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Receitas da nossa terraLousa

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Receitas da nossa terra
Lousa Lousa Lousa Lousa




Receitas da nossa terraLousa
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Natal de 2010

Receitas da nossa terraLousa
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A gastronomia na Lousa

Na Lousa, a gastronomia assenta, essencialmente, na carne de porco e nos seus derivados, os
enchidos, que se fazem nas seguintes variedades: morcela de assar, morcela de bucho, chouria,
chourio, moura e farinheira. O presunto continua a ser curado apenas em sal na salgadeira, local
onde se conserva at ser consumido. Ainda hoje quase todas as famlias continuam a fazer a sua
"matao" e os seus enchidos para consumo prprio.

O cabrito e o borrego, carnes que j foram muito consumidas alguns anos atrs, continuam a fazer
parte dos hbitos alimentares dos Lousenses embora com muito menos importncia. Alis, era na
altura da matana destes animais por altura das festas, que se fazia, e que ainda se faz, o tradicional
arroz de tripas e a fressura.

O po caseiro e a bica de azeite, de confeco prpria, continuam a ser uma constante em muitas
mesas, bem como as azeitonas cordovil em salmoura com orgo.

Sendo uma regio com muita vinha e onde se fabrica vinho de muito boa qualidade, esta bebida
continua a reunir a preferncia de todos, consumindo-se em maior quantidade o vinho tinto.

Pelo Natal todas as famlias fazem as tradicionais filhs e pelas festas fazem-se biscoitos,
esquecidos, broas de mel, broas de leite, borraches e cavacas. Na Pscoa fazem-se uns deliciosos
bolos chamados bolos da Pscoa.

As sobremesas mais comuns so as papas de carolo de milho, o arroz doce e a tigelada, que se
costumam fazer por altura das festas.

Os pratos mais tradicionais esto, de um modo geral, ligados a acontecimentos ou pocas festivas,
como por exemplo:

dia da matana do porco: sopa de gro e sarrabulho
dia de Natal: bacalhau com couves e peru assado
dia de Carnaval: morcela de bucho
dia de festa: arroz de tripas e fressura de cabrito
dia de comadres: papas de carolo de milho

Para quem ficou com o apetite aguado, aqui vo algumas receitas.



Bom apetite!
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Sopas
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Sopa de Castanhas

750g de castanhas piladas
500g de feijo encarnado
200g de presunto
1 chourio
1 cebola
200g de massa de cotovelo
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Demolhe as castanhas de vsperas, retire-lhes a pele. Lave-as de novo e ponha-as a cozer
juntamente com o feijo em bastante gua.
Corte o presunto em pedacinhos, o chourio em rodelas e pique a cebola. Junte s castanhas e ao
feijo. Deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando.
Pouco antes de todos os ingredientes estarem completamente cozidos, acrescente a massa e
tempere com o azeite e sal.
Deixe acabar de cozer em lume brando e sirva quente.

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Gaspacho

2 dentes de alho
sal grosso
miolo de po
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
1 litro de gua bem fria


Pisam-se muito bem 2 dentes de alho com sal grosso e um pouco de miolo de po. Deita-se esta
papa numa terrina ou malga de barro e junta-se-lhe 3 colheres de sopa de azeite, 4 de vinagre e 1
litro de gua bem fria. Mexe-se tudo e junta-se-lhe o po aos bocados.
Como variante pode juntar no final rodelas de pepino, tiras de pimentos verdes ou ainda polvilhar com
orgos. Se tiver um misturar bata tudo com alguns cubos de gelo e sirva depois com pedacinhos de
po duro ou torrado.










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Sopa de Lebre

1 lebre
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho
salsa
1 folha de louro
pimenta
3 dl de vinho branco
3 dl de vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 cenoura
2 l de gua
75g de presunto
2 colheres de ch de farinha de trigo torrada
dl de vinho do Porto
po em cubos fritos em manteiga

Corte a lebre em pedaos, reservando o sangue. Deixe-os de molho durante 24 horas numa
marinada feita com o fgado, azeite, alho pisado, salsa, louro, sal, pimenta, vinho branco e vinho tinto.
Leve ao lume metade da manteiga, a cebola picada e a cenoura em rodelas. Quando a cebola
alourar, misture todos os ingredientes num tacho com gua, o restante vinho tinto e branco, pimenta,
a lebre com a marinada e o presunto. Deixe ferver at a carne se soltar dos ossos. Passe o caldo por
um passador. Pique todos os ingredientes. Junte-os ao caldo, mais o sangue da lebre, farinha torrada
e vinho do Porto. Cozinhe durante de hora. Sirva quente com cubos de po fritos na restante
manteiga.
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Orelheira de Porco

6 orelhas de porco
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite
2 cebolas
1 molho de salsa
6 dentes de alho
200g de tomate
2 pimentos verdes
1 dl de vinho branco
1 clice de vinho do Porto
sal
pimenta

Use um martelo de bifes para bater as orelhas de porco de modo a partir as cartilagens.
Tempere com sal e deixe repousar durante algum tempo. Lave-as muito bem, raspando-as, se
necessrio, e corte-as em pedaos.
Leve a banha ao lume num tacho de barro juntamente com o azeite, as cebolas em rodelas, a salsa,
os alhos picados e a pimenta. Deixe alourar e junte os pedaos de orelha. Tempere.
Deixe refogar e adicione o tomate em pedaos, sem pele nem sementes, os pimentos em tirinhas, o
vinho branco e o vinho do Porto. Rectifique os temperos e deixe cozer em lume brando.
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Peixe

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Bacalhau moda da Beira

bacalhau
farinha
ovo
azeite
po
vinagre

Depois de cozido o bacalhau parte-se em lascas que se passam por farinha e ovo, frigindo-se em
azeite.
parte, num tacho que possa ir mesa, vo-se colocando fatias de po, alternadas com o bacalhau
frito.
Faz-se um refogado, ligando-se com gemas de ovos desfeitas em vinagre, que se deita por cima do
bacalhau preparado.
Vai a forno brando.











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Carne

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Presunto

sal refinado
200g acar mascavado ou amarelo
1 pacote de pimenta branca
















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Maranhos

2 buchos de carneiro
600g de carne de borrego
100g de toucinho
75g de chourio
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
hortel
1 chvena de arroz

Escalde e raspe os buchos. Lave-os em vrias guas e escorra. Corte-os em pedaos grandes e
cosa-os, formando pequenos sacos. Reserve.
Corte a carne de borrego, o toucinho e o chourio em pedacinhos e tempere com sal, pimenta, vinho
e hortel picada. Misture com o arroz e deixe repousar durante 1 hora.
Encha os sacos at meio com o recheio e cosa as aberturas com linha branca. Mergulhe-os em
gua a ferver temperada com sal e pimenta. Cozinhe at os maranhos ficarem cheios e macios.
Escorra e sirva com legumes cozidos.











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Bifes estufados Beir

750g de carne do pojadouro
sal
4 dentes de alho
150g de toucinho
2 cebolas
1 dl de vinho tinto e gua (partes iguais)
1 ramo de salsa

Corte a carne em bifes e tempere com os alhos picados e sal. Corte o toucinho em tiras e derreta-o
ao lume. Nesta gordura, frite os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho misturado com gua e
a salsa inteira.
Tape-os e deixe-os apurar no molho. Sirva com batatas fritas ou cozidas.










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Miolos com Lombo de Porco

1 cebola
2 dentes de alho
azeite
colorau
1 folha de louro
ossos da cabea do porco
lombo.
vinho tinto
gua
ovos
po

Num tacho deitam-se 1 cebola picada, 2 dentes de alho, azeite, colorau, 1folha de louro, ossos da
cabea do porco migados e bocadinhos de lombo.
Deixa-se apurar tudo, rega-se com vinho tinto e leva-se novamente a apurar, acrescentando-se gua
at fazer molho suficiente.
parte batem-se ovos, juntam-se miolos de porco que por sua vez se vo juntar ao molho, indo a
apurar ao lume.
Numa travessa, colocam-se fatias de po e, no momento de servir deita-se o preparado por cima do
po e serve-se quente.








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Coelho com Carqueja

1 coelho manso
1 ramo de carqueja
2 cebolas
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
2.5 dl de vinho branco
sal
colorau
1 malagueta

Limpe e tempere o coelho com sal. Coloque o ramo de carqueja no seu interior. Cosa a abertura com
uma linha.
Numa assadeira, disponha as cebolas cortadas em rodelas, o louro, os dentes de alho, a salsa, o
azeite e o vinho. Tempere com sal, colorau e malagueta.
Coloque o coelho por cima. Leve ao forno, a assar, regando vrias vezes com o prprio molho.
Acompanhe com batatas fritas e esparregado.











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Tomatada

200g de presunto
70g de toucinho
100g de linguia
4 tomates mdios
1 cebola
1 dente de alho
4 ovos
1colher de sopa de farinha
100g de po duro
Sal

Frita-se o presunto em pequenas fatias, juntamente com o toucinho em tiras e rodelas de linguia, de
preferncia grossas. Tudo ligeiramente frito. Retira-se a carne da gordura e nesta deitam-se os
tomates cortados aos bocados, depois de pelados e sem sementes, a cebola e o alho picados e a
farinha. Volta ao lume por mais 3 minutos, tudo mais ou menos desfeito, juntando o po esfarelado e
os ovos batidos.
Serve-se com as carnes nas bordas da travessa. A parte da tomatada no deve ficar lquida, fica
estilo papas bem grossas e sobre o seco.



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Sarrabulho

toucinho da barriga
fgado
sangue do porco
5 dentes de alho
2 laranjas
azeite
vinho tinto
cominhos
sal.

Cortam-se aos pedaos o toucinho da barriga e o fgado.
Num tacho de fundo largo, deita-se um pouco de azeite e sal e picam-se os alhos. Junta-se o
toucinho e deixa-se frigir, de preferncia, abafado com um testo, at derreter parte da gordura e
mexendo de tempos a tempos para no esturrar. Em seguida junta-se um pouco de vinho tinto e os
pedaos de fgado. Quando o fgado estiver quase cozinhado, deita-se o sangue, tempera-se com
cominhos e corrige-se o sal, a gosto de cada um. Cortam-se as laranjas s rodelas para dentro do
tacho mexendo tudo at o sangue cozer.
Acompanha com batata cozida.


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Peru Recheado

1 peru
1 chourio de carne
150g de toucinho
100g de presunto
50g de azeitonas
3 ovos
2 chvenas de miolo de po
sal
pimenta
1 cabea de alhos
salsa
dl de vinho do Porto
manteiga
2 folhas de louro
limo

Lave e escorra o peru. Corte em pedaos os midos, o chourio, o presunto e as azeitonas sem
caroo. Junte os ovos e o miolo de po demolhado e espremido.
Tempere com sal, pimenta, 3 alhos e salsa picados e vinho do Porto. Recheie as cavidades do peru
com esta mistura e cosa as aberturas. Mergulhe-o numa panela com gua a ferver e cozinhe.
Mude o peru para uma assadeira e barre-o com manteiga e os restantes alhos modos. Junte o louro.
Leve ao forno at tostar, regando com limo e o prprio molho.









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Empadas de Castelo Branco

600g de carne de vitela
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
4 hastes de salsa
1 haste de manjerona
2 dentes de alho
sal
1 copo de vinho branco
Para a massa:
300g de farinha
2 ovos
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 gema

Limpe e corte a carne em pedaos. Refogue em azeite a cebola, a salsa, a manjerona e os alhos
picados. Tempere com sal e vinho branco. Junte a carne e cozinhe at ficar macia.
Amasse a farinha com os ovos, o azeite aquecido com a banha e sal. Junte gua morna e amasse
at obter uma massa espessa. Tape e deixe repousar durante 1 hora.
Estenda a massa com o rolo e forre forminhas untadas. Recheie com carne e o molho e tape com
rodelas de massa. Unte bem as beiras. Pincele as empadas com gema batida e leve-as ao forno at
dourarem.

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Bolos | Doces


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Bolo de Canela

1 chvenas de acar
3 chvenas de farinha com fermento
3 ovos
2 colheres de ch de canela
1 chvena de azeite
1 chvena de leite
banha e farinha para a forma

Bata muito bem os ovos com o acar previamente peneirado. Gradualmente, junte o azeite e o leite.
Adicione depois a farinha, previamente misturada e peneirada com a canela, sem bater demasiado.
Deite a massa numa forma com chamin, untada com banha e polvilhada com farinha. Coza em forno
pr-aquecido.










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Bolo de Chocolate

4 ovos
igual peso de acar
farinha
manteiga
chocolate

Batem-se os ovos com o acar. Junte a manteiga derretida, depois o chocolate derretido no mnimo
possvel de gua. Em ltimo lugar deite a farinha com um pouco de fermento. Deite numa forma
untada e coza o bolo durante 45 minutos em forno brando.











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Bolo de Laranja

4 ovos
250gr de manteiga
250gr de farinha
fermento
2 laranjas

Bata os quatro ovos com o acar. Deite a farinha e mexa bem. Derreta a manteiga e misture-a na
massa. Raspe a casca de duas laranjas e mexa de novo tudo.
O forno deve estar bastante quente no comeo e depois baixa-se a temperatura logo que comece a
tomar cor.

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Bolo de Ameixas

300g de farinha
100g de manteiga
2 ovos
100g de nata
150g de acar
3 colheres de sopa de leite
colher de ch de bicarbonato
500g de ameixa
1 limo
50g de miolo de amndoa

Misturar cuidadosamente 60g do acar cm os ovos e bater bem. Juntar a manteiga, a nata, o leite, o
bicarbonato e uma colher de sobremesa de sumo de limo. Quando a mistura estiver bem
homognea juntar, pouco a pouco, a farinha. Amassar bem e deixar descansar a massa. O ideal
fazer a massa de vspera. Pr as ameixas de molho durante trs horas. Tirar os caroos e coz-los
em muito pouca gua, com 60g de acar durante vinte minutos. Passar pela peneira. Fazer com a
massa duas rodelas, uma de 1.8 cm de altura e outra de 1 cm e coz-las durante vinte minutos.
Deita-se sobre a rodela mais alta o pur das ameixas e tapa-se com a outra rodela. Salpicar com o
acar e colocar as amndoas torradas aos bocadinhos.










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Bolo de leite

1litro de leite
baunilha ou limo
mel
4 ovos
caramelo

Coloca-se ao lume um litro de leite, perfumado com baunilha ou limo e junta-se mel em quantidade
suficiente. Aquecer durante 15 minutos sobre um fogo vivo. Deitar a mistura num recipiente contendo
4 gemas de ovos, que se bateram previamente. Coloca-se o preparado numa forma untada de
caramelo (acar queimado) e faz-se ferver em banho-maria com fogo em cima. Quando o bolo se
destacar retirar do fogo.





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Bolo com mousse de Caf

5 ovos
300g de acar
165g de farinha
125g de manteiga sem sal
meia xcara de caf muito forte e frio
amndoa torrada e bem picada.


Batem-se muito bem 5 gemas de ovos com 250g de acar. Juntam-se-lhes 165g de farinha e liga-se
muito bem. Em seguida deitam-se-lhe 5 claras batidas em castelo e vai ao forno em forma untada de
manteiga. Enquanto coze, misturam-se 125g de manteiga sem sal com 50g de acar e uma gema
muito bem batida. Pouco a pouco, vai-se deitando meia xcara de caf muito forte e frio, at que a
mousse saiba bem a caf e esteja em creme grosso.
Depois de cozido, corta-se o bolo s fatias, que se barram com a mousse. Unem-se as fatias, cobre-
se o bolo com o resto da mousse, deitando-se por cima amndoa torrada e bem picada.












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Bolo de Castanhas

50 castanhas
250g acar
5 ovos
baunilha
200g de manteiga
creme chantilly

Cozem-se lentamente as castanhas descascadas em meio litro de gua a ferver. Passam-se ainda
quentes pela mquina. Juntam-se-lhe o acar, as gemas de ovo, a baunilha, a manteiga amolecida
e por fim as claras batidas em neve e mistura-se bem como uma colher de pau. Deita-se numa forma
untada de manteiga e leva-se a forno brando durante meia hora ou mais, se for necessrio. Em
estando pronto desenforma-se, deixa-se arrefecer e cobre-se de creme chantilly.







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Bolo Econmico

250g de farinha
250g de acar
2 ovos
1 colher de manteiga
1chvena de leite
1colher de ch de bicarbonato

Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada de azeite.


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Bolo Enrolado

250g de acar
6 ovos
250g de farinha
doce

Bate-se muito bem 250g de acar e 6 gemas. Juntam-se-lhe as claras em ponto de espuma e 250g
de farinha. Vai ao forno num tabuleiro grande, quando cozido tira-se para fora, unta-se com qualquer
doce e enrola-se. Com a mesma receita pode fazer-se o Bolo de Castelo.









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Bolo de Batatas

250g de acar
125g de batata
125g de farinha
manteiga

Prepara-se 250g de acar em ponto de cabelo, juntam-se-lhe 125g de batata. Em esfriando deita-se
num alguidar e bate-se at ficar em ponto. Juntam-se-lhe 125g de farinha e vai ao forno em forma
untada de manteiga.
A batata cozida e ralada.











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- 35 -
Bolo Podre

1 ovo
2 chvenas de acar amarelo
2,5 dl de leite
p de canela
2 chvenas de farinha

Bate-se tudo. Junta-se a farinha e vai ao forno em forma untada de azeite.




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Bolo de gua

200g de farinha
250g de acar
4 ovos
1 colherzinha de fermento
8 colheres de gua

Batem-se as claras em castelo e as gemas com o acar. Em seguida junta-se a gua, depois as
claras e por fim a farinha. Coze-se numa forma untada de manteiga.











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- 37 -
Bolo Preto

2 ovos
250g de acar
250g de farinha
1 chvena de leite
fermento
1 colherzinha de canela
Manteiga

Juntam-se todos os ingredientes. Unta-se uma forma e vai ao forno.

















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- 38 -
Bolo Delcia

4 ovos
igual peso de acar
metade do peso de farinha
raspa de laranja

Separar as claras e bater em castelo. Depois de prontas juntar as gemas e a raspa de laranja. Unta-
se uma forma e coloca-se no forno bem quente. Depois de cozido e retirado da forma, deita-se-lhe
sumo de metade de uma laranja e polvilha-se com acar pil.












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- 39 -
Bolo de Amndoa

250g de farinha
250g de amndoa ralada
6 ovos
manteiga
chocolate

Bate-se tudo e vai ao forno em forma untada de manteiga. Depois de cozido barrado com chocolate
e enfeitado a gosto.











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Bolinhos de coco s com claras

4 ovos
20g de acar
250g de coco
2 colheres de farinha

A 4 claras, juntam-se 20g de acar, 250g de coco e 2 colheres de farinha. Batem-se as claras com o
acar. Polvilha-se uma lata com farinha e deita-se a massa com uma colher de sopa. Em estando
corados esto cozidos.










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Bolo de Mel e Azeite


7 ovos
200g de farinha de trigo
189g de acar
chvena de azeite
chvena de mel
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de canela
banha e farinha para a forma

Unte uma forma redonda com banha e polvilhe-a com farinha. Bata as claras em castelo firme e
reserve. Bata as gemas com o acar e sem parar de bater, adicione aos poucos o mel e o azeite.
Junte depois a farinha misturada com o fermento e a canela, alternando com as claras em castelo.
Misture tudo delicadamente, sem bater.
Deite a massa na forma e asse em forno moderado, pr-aquecido. Passados 45 minutos, verifique se
o bolo est cozido e desenforme.







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Po-de-l

manteiga para untar a forma
375g de acar
5 ovos
10 gemas
190g de farinha de trigo

Unte generosamente com manteiga uma forma redonda. Peneire o acar duas vezes por uma
peneira de rede fina. Acenda o forno antes de comear a bater o bolo.
Numa tigela grande, deite os ovos e as gemas e bata um pouco. Aos poucos, adicione o acar sem
parar de bater at obter uma gemada esbranquiada e volumosa. Gradualmente, acrescente a
farinha tambm peneirada e bata de novo muito bem. Deite a massa na forma e leve ao forno para
cozer em temperatura moderada.
Quando as beiras do bolo estiverem cozidas e a parte superior bem dourada, retire do forno. Deixe
arrefecer e desenforme. A parte central fica pouco cozida e bastante hmida.









Receitas com po-de-l

po-de-l
vinho do Porto
gua
2 colheres de aguardente

Parta o po-de-l s fatias e regue-o com um molho feito com vinho do Porto, um pouco de gua e
uma ou duas colherzinhas de aguardente boa. Ser uma deliciosa sobremesa de fim de jantar e que
se prepara rapidamente.
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- 43 -
Torta de Laranja

manteiga para untar o tabuleiro
10 ovos grandes
450g de acar branco
2 laranjas
canela moda

Unte com manteiga um tabuleiro. Forre com papel vegetal e unte-o muito bem.
Deite os ovos numa tigela e junte-lhe 400g de acar previamente peneirado. Bata at misturar tudo.
Acrescente o sumo das 2 laranjas e as raspas da casca de 1. Misture e deite no tabuleiro.
Leve ao forno pr-aquecido e coza em temperatura mdia. Passados 20 minutos, verifique se a
gemada est cozida, espetando um palito e certificando-se de que este sai pouco molhado. A massa
deve ficar bastante hmida.
Desenforme sobre um guardanapo grande polvilhado com o restante acar. Enrole rapidamente e
deixe o doce embrulhado at arrefecer. Retire o guardanapo e mude a torta para uma travessa. Se
gostar, polvilhe com canela.

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- 44 -
Receitas da nossa terraLousa
- 45 -
Bolinhos de Laranja

250g de farinha
250g de acar
4 ovos
raspa ou sumo de 2 laranjas
1 colher de ch de p Royal.

Batem-se as gemas com o acar. Junta-se a laranja e a farinha e as claras batidas em castelo. O
fermento mistura-se com a farinha. Depois de juntar as claras, no se deve mexer muito a massa.
Distribui-se a massa por formas pequenas untadas de manteiga e vo ao forno a cozer.









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- 46 -
Rabanadas

gua
leite
casca de limo
paus de canela
fatias de po
leo ou azeite.
canela
acar


Pe-se um tacho ao lume com gua e leite, casca de limo e paus de canela. Depois de ferver um
bocadinho passam-se por esta mistura as fatias de po. Deixam-se enxugar e em seguida fritam-se
em leo ou azeite.
Molho: pe-se um pouco de leite com alguma gua, casca de limo, canela e acar ao lume. Deixa-
se ferver um bom bocado e depois deita-se por cima das rabanadas.






Receitas da nossa terraLousa
- 47 -
Biscoitos de Azeite

4 ovos
9 colheres e meia de azeite
200g de acar
1colher de ch de bicarbonato
1 colher de sopa de canela
1clice de aguardente
Farinha











Receitas da nossa terraLousa
- 48 -
Entupidos

1 kg de farinha
1 kg de acar
4 colheres de azeite
1 colher de bicarbonato
1 ovo
meio litro de leite.












Receitas da nossa terraLousa
- 49 -
Esquecidos

250g de acar
6 de ovos
250 g de farinha
manteiga

Bate-se 250g de acar com 6 gemas de ovos at o creme ficar bem grosso. Juntam-se em seguida
3 claras batidas em castelo e depois 250 g de farinha.
Vo ao forno em tabuleiro untado com manteiga, distribuindo a massa aos montinhos com uma colher
de ch.












Receitas da nossa terraLousa
- 50 -
Cavacas

12 ovos
0.2l de azeite
2 chvenas de farinha

Juntar 6 ovos inteiros e gemas e os restantes ingredientes. Bate-se tudo muito bem. Deitam-se com
uma colher num tabuleiro untado..














Receitas da nossa terraLousa
- 51 -
Talaas

12 ovos
meio quilo de farinha
meio quilo de acar
200g de manteiga.











Receitas da nossa terraLousa
- 52 -
Meias Luas

100g de acar
200g de manteiga
250g de farinha
200g de nozes ou amndoas modas
canela em p

Bate-se a manteiga com o acar, junta-se a manteiga e depois a farinha. Estende-se a massa, corta-
se em forma de meia-lua, vo ao forno e enquanto quentes, polvilham-se com acar.












Receitas da nossa terraLousa
- 53 -
Broas de Mel

500g de acar
l de mel
l de azeite
15 ovos
1.5 kg de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de canela
raspa de limo

Batem-se os ovos com o acar.
De seguida deita-se o mel, o azeite e a canela, continuando sempre a bater. Quando estiver tudo
muito bem batido, mistura-se a farinha continuando sempre a bater.















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- 54 -
Biscoitos

1 tigela de ovos
1 tigela de acar
1 tigela de azeite
1 clice de aguardente
1 colherzinha de fermento
azeite

Juntam-se todos os ingredientes, bate-se tudo muito bem e junta-se a farinha.
Vo ao forno em latas untada de azeite.













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- 55 -
Borraches

1l de azeite
1kg de acar
3kg de farinha
1l de aguardente

Bate-se o azeite muito bem com o acar. De seguida deita-se a aguardente. Continua-se a bater e
vai-se deitando a farinha amassando muito bem a massa.















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Papas de Carolo

1 tigela de carolo (milho branco triturado)
3 cascas de limo
1 dl de leite
1 chvena de acar
sal
canela

Leve ao lume 4 tigelas com gua temperada com sal e as cascas de limo. Quando levantar fervura,
junte o carolo limpo das cascas, muito bem lavado.
Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, at o carolo ficar macio.
Aos poucos junte o leite e por ltimo o acar.
Deixe apurar bem. Ainda quente, deite em travessas de loua e enfeite com canela.









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- 57 -

Pudim de Leite

12 ovos
meio quilo de acar
meio litro de leite.

Batem-se 6 ovos inteiros e 6 gemas com meio quilo de acar e meio litro de leite.










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Pudim de Mel

6 ovos grandes
300g de acar branco
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de mel puro
1 colher de sopa de azeite fino
1 colher de caf de canela moida~1 limo
manteiga para untar a forma

Unte generosamente com manteiga uma forma de pudim, com chamin. Acenda o forno com
antecedncia.
Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos completos e o acar previamente misturado e
peneirado com a farinha. Junte-lhe o mel, o azeite, a canela e a raspas da casca de limo. Misture
tudo sem bater demasiado e deite na forma j preparada.
Leve ao forno e passados 40 minutos, verifique se o pudim est cozido e com a superfcie alourada.
Deixe arrefecer na forma e depois desenforme. Guarde no frigorfico durante 1 hora antes de servir.











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- 59 -
Pudim de Canela e Passas

manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
8 ovos
6 gemas
450g de acar branco
80g de manteiga
1 colher de c de canela moda
chvena de passas

Unte com manteiga uma forma de pudim redonda.
Corte uma rodela de papel vegetal e coloque-a no fundo da forma. Unte novamente e polvilhe com
farinha.
Numa tigela, misture bem, sem bater demasiado os ovos, as gemas, o acar, a manteiga amolecida
e a canela.
Adicione as passas e deite este preparado na forma com cuidado, para o papel no se mover do
lugar.
Leve ao forno pr-aquecido, tape a forma com papel vegetal e coza em temperatura mdia, durante
cerca de 50 minutos. Verifique se o pudim est cozido. Deixe amornar e desenforme sobre um prato.


Receitas da nossa terraLousa
- 60 -

Receitas da nossa terraLousa
- 61 -
Ovos mole em souffl

meio arrtel de acar
6 ovos

Pe-se meio arrtel de acar em ponto de prola a passar para fio. Deixa-se arrefecer e juntam-se 6
gemas de ovos mexendo bem.
Volta ao lume at levantar fervura.
Depois de frio adicionam-se 6 claras batidas em neve.
Serve-se logo que a mistura esteja bem feita.
H quem junte a este doce um pouco de amndoa pisada.












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- 62 -
Bombons rpidos

2 gemas
100g de acar
150g de coco ralado
2 colheres de chocolate ou cacau

Misturam-se todos os ingredientes. Bate-se muito bem e forma-se uma massa ligada. Estende-se a
massa e fazem-se umas bolinhas que se deixam secar e pem-se em forminhas de papel.


















Receitas da nossa terraLousa
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Compotas | Geleias | Doces
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- 64 -
Abbora Chila

abbora
acar

Parte-se a abbora atirando-a ao cho (nunca se servir de faca, que d mau gosto aos doces).
Separam-se os bocados, deixando-os ficar com a casca, mas tira-se a tripa e pevides. Lavam-se
muito bem os bocados, esfregando-os uns nos outros, deixando-os ficar em gua limpa de um dia
para o outro. Pem-se a cozer mesmo com casca. Quando cozidos, separam-se os fios que se
tornam a lavar escorrendo-os muito bem. Pesam-se os fios e com peso igual de acar, faz-se uma
calda forte, onde se mergulham, deixando-os at atingir ponto. Pode juntar-se casca de limes ou
canela.

















Receitas da nossa terraLousa
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Alperce ou Damasco

alperce ou damasco
acar

Podem utilizar-se os frutos inteiros ou em metades com pele ou despelados. De preferncia partidos
ao meio e com pele. Para se retirar a pele mergulham-se os frutos em gua fervente, at se notar que
aquela j sai facilmente e em seguida introduzem-se em gua fria e com o auxlio de uma faca tira-se
as peles. Os frutos podem ficar inteiros ou ento abrem-se ao meio eliminando-lhe o caroo.
Conserva
Colocam-se os frutos nos frascos e cobrem-se com calda de acar fraca.
Compota
Cozem-se os frutos, durante 4 minutos em calda de acar fraca para uma parte de acar duas de
fruta. Colocam-se depois nos frascos, cobrindo-os com a calda doce. Pesam-se os pedaos mais
imperfeitos e por cada quilograma de fruta juntam-se-lhe 900g de acar. Mistura-se tudo muito bem
e leva-se a ferver at tomar o ponto desejado.












Receitas da nossa terraLousa
- 66 -
Ameixas

ameixa de cor vermelha e rainha Cludia
acar

Lavam-se os frutos e despelam-se, podendo seguir-se o processo indicado para os alperces ou dos
pssegos. Por vezes tambm se esfrascam com pele, principalmente quando os frutos so pequenos
ou de polpa mole, mas neste caso e para evitar que a pele estale picam-se primeiro os frutos em toda
a volta, com uma agulha muito fina.
Conserva
Colocam-se os frutos nos frascos e cobrem-se com calda de acar normal ou mdia.
Compota
Fervem-se os frutos durante 3 minutos em calda de acar mdia para uma parte de fruta. 3 partes
de calda de acar. Introduzem-se os frutos nos frascos e cobrrm-se com a mesma calda depois de a
deixar concentrar um pouco mais.
Doce
Cortam-se os frutos aos pedaos. Deitam-se por cada quilograma de fruta, 900g de acar e leva-se
tudo a ferver at atingir ponto. Quando a casca muito amarga e rija no se deve aproveitar. A
melhor ameixa para este doce a vermelha.












Receitas da nossa terraLousa
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Figo

figos
acar
canela em pau ou casca de limo.

Podem utilizar-se os frutos com pele ou despelados. Se usar figos de cor verde prefervel
conservar-lhes a pele, tendo o cuidado de a picar com uma agulha muito fina, para evitar que a pele
estale.
Conserva
Introduzem-se os figos inteiros nos frascos e cobrem-se com calda de acar normal.
Compota
Cozem-se os frutos inteiros em calda de acar normal, enfrascando-os depois.
Doce
Partem-se os figos aos pedaos e junta-se o acar na proporo de 750g para cada kg de fruta.
Leva-se a lume misturando bem e ferve at fazer estrada. Para tornar o doce mais saboroso pode
adicionar-se canela em pau ou casca de limo.












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Amora

amoras
gua
acar

Lavam-se muito bem as amoras e tiram-se-lhes os pezinhos.
Doce
A um quilograma de fruta, juntam-se 200 gramas de gua, deixando ferver durante 15 minutos. Em
seguida passa-se tudo por uma peneira e adiciona-se 800g de acar. Por ltimo ferve tudo at fazer
estrada.




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Receitas da nossa terraLousa
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Doce de Castanhas ou Castanhada

castanhas
acar
4 colheres sopa de gua
limo

Depois de cozidas as castanhas, descascam-se e passam-se por uma peneira para obter um pur
muito fino. Pesa-se o pur obtido e junta-se por cada kg, 900g de acar, 4 colheres de sopa de
gua, raspa ou simplesmente casca de limo, algumas gotas de limo e deixa-se ferver tudo,
mexendo sempre at fazer estrada.












Receitas da nossa terraLousa
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Cereja

cereja
acar

medida que se lavam os frutos tiram-se-lhes os pezinhos e em seguida os caroos. Enchem-se os
frascos com os frutos cobrindo-os com calda de acar normal.
Compota
Cozem-se os frutos em calda normal durante 5 a 10 minutos, depois enchem-se os fracos.
Doce
A cada kg de fruta preparada juntam-se 800g de acar e deixa-se ficar tudo algumas horas em
descanso ou melhor, de um dia para o outro. Ferve at atingir ponto.













Receitas da nossa terraLousa
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Framboesa

framboesa
acar

Lavam-se muito bem as framboesas.
Doce
Tornam-se pesos iguais de fruta e acar, junta-se a fruta com metade do peso de acar e leva-se
ao lume a ferver durante 10 minutos. Passa-se tudo por uma peneira. massa obtida, junta-se o
resto do acar voltando a ferver at tomar ponto.
Geleia
1 receita: A cada kg de fruta junta-se meio litro de gua deixando ferver durante 15 minutos. Ca-se
ao lquido obtido junta-se o acar (800g por cada kg de lquido) fervendo tudo at atingir ponto.
2 receita: Tomam-se pesos iguais de fruta e acar, misturando-se a fruta apenas com metade do
acar ficando assim durante alguma s horas. Leva-se a ferver durante 5 minutos coando-se em
seguida. O lquido obtido, depois de lhe juntar o resto do acar volta a ferver at atingir ponto de
geleia.














Receitas da nossa terraLousa
- 73 -
Ginga

ginga
acar

Depois de lavados e de retirar os pezinhos e de descaroados, costume mergulharem-se os frutos
em gua a ferver, durante 1 a 5 minutos para remover um pouco a acidez que por vezes
exagerada.
Doce
Pesa-se a fruta j preparada e junta-se por cada kg, 900g de acar. Deixa-se repousar algumas
horas ou at mesmo de um dia para o outro. Leva-se a ferver at atingir ponto.





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Doce de Laranjas com casca

laranjas
acar
gua
bicarbonato

Lavam-se muito bem as laranjas. Descascam-se os frutos corta-se a polpa aos pedaos, no
deixando ficar qualquer caroo e junta-se o acar (partes iguais de polpa e acar) metade das
cascas so cortadas s tirinhas muito finas, lembrando caldo verde, e cozidas parte em gua com
uma pitada de bicarbonato para facilitar a cozedura. De seguida passam-se as casquinhas por gua
fria, escorrendo-se muito bem e juntam-se polpa j preparada. Leva-se ao lume e deixa-se ferver
at atingir ponto.









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- 75 -
Doce de Laranjas com Cenoura

cenouras
laranja
acar

Para se aproveitar a massa que fica depois de extrado o lquido para a geleia. Passa-se tudo por
uma peneira e entretanto cozem-se algumas cenouras que so igualmente transformadas em pur. A
mistura destes dois purs laranja e cenoura, pesada e por cada kg, acrescentam-se 800g de
acar. Deixa-se ferver tudo, mexendo sempre at fazer estrada.
Geleia:
Cozem-se as laranjas com casca partidas aos pedaos, coando-se tudo atravs de um pano fininho.
O lquido obtido pesado e adicionado 800g de acar por cada kg daquele. Deixa-se ferver at
atingir ponto de geleia.


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- 76 -
Ma

mas
acar

Descascam-se as maas e extraem-se-lhes os coraes. Tanto as cascas como os coraes devem
ser tambm mergulhados em gua e sal.
Doce ou mazada
Depois de cozidas as mas, passam-se por uma peneira. Por cada kg de pur obtido juntam-se
800g de acar. De seguida leva-se a ferver, mexendo sempre at fazer estrada.
Geleia
Aproveitando a gua onde se cozeram as mas, cozem-se as cascas e os coraes. Ca-se o
lquido e adiciona-se por cada kg, 800 g de acar deixando ferver at atingir ponto geleia.












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- 77 -
Marmelo

marmelo
acar

Alm da marmelada e geleia em tudo idnticos aos doces de ma, pode fazer-se uma compota.
Compota
Cozem-se os quartos de marmelo em calda normal. Enfrascam-se os quartos, de seguida, deixando a
calda ferver sozinha, preenchendo depois os frascos com aquela. Querendo guardar os quartos sem
ser em frascos fechados, deve usar-se em vez de calda de acar normal, a calda forte e deixar a
calda atingir um ponto mais forte.














Receitas da nossa terraLousa
- 78 -
Melo

melo
acar
canela em pau ou casca de limo.

Corta-se a polpa do melo aos bocados, pesa-se adicionando 700g de acar por cada kg de polpa.
Deixa-se ferver at fazer estrada. Para ornar este doce mais saboroso pode usar-se canela em pau
ou casca de limo.






Receitas da nossa terraLousa
- 79 -
Nspera

nspera
acar

Pelam-se os frutos e com uma faca de bico, retiram-se os caroos deixando os frutos inteiros.
Conserva
Nos frutos inteiros preenche-se o espao ocupado pelos caroos com pedaos de outros frutos, isto
, recheiam-se aqueles. Em seguida arrumam-se nos frascos e cobrem-se com calda fraca.
Compota
Durante 5 minutos cozem-se os frutos em calda fraca, depois procede-se ao enfrascamento.
Doce
Dos pedaos restantes junta-se acar, 600g por cada kg de polpa. Deixar ferver at atingir ponto.









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- 80 -
Pra

peras
acar
gua

Descascam-se ou pelam-se as peras, abrem-se ao meio e retira-se o corao. Quando a pra rija
costuma-se mergulh-la, depois de preparada, rapidamente em gua normal.
Compota
Cozem-se em calda de acar normal at os pedaos de fruta estarem translcidos. Em seguida
procede-se ao enfrascamento.
Doce
Pesa-se a fruta e misturam-se-lhe 750g de acar, por cada kg daquela e 1 de litro de gua. Deixa-
se ficar tudo em repouso de um dia para o outro e no dia seguinte leva-se ao lume a ferver at tomar
ponto.







Receitas da nossa terraLousa
- 81 -
Pssego

pssego
acar

Descascam-se ou melhor, pelam-se os frutos. A conserva, compota ou doce, fazem-se como os de
pra.











Receitas da nossa terraLousa
- 82 -
Tomate


tomate
acar
pau de canela
casca de limo ou cravo de cabecinha

Pela-se o tomate, retiram-se as pevides e corta-se a polpa aos bocados. Para cada kg de polpa
adicionam-se 750g de acar e deixa-se ferver at fazer estrada.
Para tornar este doce mais saboroso acrescenta-se canela em pau, casca de limo ou cravo de
cabecinha.




Receitas da nossa terraLousa
- 83 -
Uva

uva
acar

Deve usar-se sempre uva de bago rijo.
Lavam-se e desbagam-se os cachos.
Conserva
Enfrascam-se os bagos, utilizando calda de acar fraca.
Doce
Depois de pelados e tiradas as sementes, misturam-se 730g de acar por cada kg de polpa. Deixa-
se ferver at tomar ponto.






Receitas da nossa terraLousa
- 84 -
Compota de Abbora e Ma

1kg de abbora vermelha
750g de acar
ma
nozes

Corta-se a abbora aos bocados grandes, por cima deita-se o acar e vai ao lume at a abbora
cozer. Com a colher e o garfo desfaz-se um pouco e em seguida junta-se um prato de ma cortada
aos quadradinhos miudinhos. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se fazer ponto. No fim misturam-se as
nozes que devem estar peladas para o doce ficar com melhor paladar.
H quem misture uma casca de laranja para dar bom paladar.









Receitas da nossa terraLousa
- 85 -
Doce de Tangerinas

tangerinas
acar

Descascar as tangerinas, pes-las e retirar as sementes e os filamentos. Deit-las num tacho
pequeno com peso igual de acar, grosseiramente partido. Deixar tudo vinte e quatro horas num
tacho coberto. Posteriormente, levar ao lume. Branquear, mudando de gua muitas vezes, metade
das cascas das tangerinas. Cort-las em pedaos muito finos, raspando o mais possvel a parte
branca para s deixar a amarela. Adicion-las polpa quando estiver meia cozida, A cozedura estar
completa quando o acar chegar a ponto de prola. O doce estar pronto e ser delicioso.


































Receitas da nossa terraLousa
- 86 -






















































Ana Abrantes
Dezembro de 2010