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Escola Superior de Sade da Universidade de Aveiro

Licenciatura em Enfermagem
Bioqumica
2014/2015




Propriedades Qumicas de
alguns Hidratos de Carbono








Turma Z
Catarina Pedronho n77183
Rafaela Barquina n77843
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ndice

ndice ............................................................................................................................................. 2
Introduo ..................................................................................................................................... 3
Material ......................................................................................................................................... 5
Reagentes ...................................................................................................................................... 5
Protocolo Experimental................................................................................................................. 5
Resultados ..................................................................................................................................... 7
Concluso ...................................................................................................................................... 8
















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Introduo

Com esta prtica pretende-se estudar o caracter redutor da glicose e o no redutor
da sacarose e ainda, a hidrlise da sacarose.
Assim, como estudantes de enfermagem, este trabalho ser importante para
consolidarmos os nossos conhecimentos, melhorarmos as nossas tcnicas de laboratrio e
entendermos um pouco melhor os acares, fonte primria de obteno de energia dos
seres vivos.
Deste modo iremos realizar uma atividade prtica de anlise qualitativa.
Para a realizao deste trabalho e para a sua reproduo sero necessrios alguns
fundamentos tericos como:
O caracter redutor de uma substncia a capacidade que esta possui para se oxidar ou
seja, de perder eletres. Assim, a substncia que tiver maior capacidade redutora ser
considerada a espcie redutora ou oxidada (esta espcie aquela que ao ceder eletres ir
provocar a reduo da outra espcie, a espcie que se oxida, a que sofre oxidao) e a
que tiver menor capacidade ser considerada a espcie oxidante ou reduzida (espcie que
aceita eletres, provocando a oxidao da outra espcie. Esta espcie aquela que se
reduz, a que sofre reduo).
A glicose, cuja frmula qumica CHO , um monossacardeo, ou seja, um hidrato de
carbono com uma cadeia simples. Existe nas plantas e nos animais tanto na sua forma
aberta como na sua forma fechada.
Por ser um monossacardeo considerada um acar redutor, uma vez que possui um
grupo aldedo livre, capaz de se oxidar na presena de agentes oxidantes em solues
alcalinas. Por outro lado, a sacarose um dissacardeo constitudo por uma molcula de
glicose e uma molcula de frutose, ocorrendo na natureza na sua forma fechada. Como se
trata de um dissacardeo, a sacarose, no possui a mesma caracterstica da glicose. Sem
sofrer hidrlise (ligao existente entre as molculas de glicose e frutose), a sacarose no
consegue oxidar-se, ou seja, no tem poder redutor. A sacarose , ento, considerada um
acar no redutor.
Como pretendemos confirmar a capacidade redutora da glicose e a capacidade no
redutora da sacarose utilizamos o Reagente de Fehling.
Este reagente possui uma cor azulada, visto que contm o io cobre na sua constituio e
que, em contacto com a glucose fica alaranjado.
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Imagem 3. Sacarose- forma fechada





Imagem 1. Glicose- forma fechada
Imagem 2. Glicose e frutose- forma aberta
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Material

Tubos de Ensaio;
Vidro de Relgio;
Esptula;
Funil;
Pipeta 5mL;
Pipeta Graduada 2mL;
gua destilada;
Gobel;
Balo Volumtrico 25mL

Reagentes

Glicose
Sacarose
Soluo de Fehling
Permanganato de Potssio (KMnO) a 0,3%
Hidrxido de Sdio (NaOH) a 10%
cido Clordico(HCl) a 10%

Protocolo Experimental

Carcter redutor da glucose:
1. Prepare 25,00 mL de soluo aquosa de D-(+)-glucose a 5%, num balo
volumtrico.
2. Em cada um de dois tubos de ensaio, devidamente identificados, coloque 2 mL da
soluo de glucose preparada.
3. A cada um dos tubos, acrescente 5 gotas de soluo de permanganato de potssio
a 0,3%.
4. Num dos tubos coloque duas gotas de hidrxido de sdio a 10%.
5. Noutro tubo de ensaio, coloque 2 mL da soluo de glucose preparada e adicione-
lhe 20 gotas de reagente de Fehling (1mL de soluo 1 + 1 mL de soluo 2)
previamente preparado com a ajuda do docente.
6. 6. Agite o tubo e verifique se ocorre, ou no, alguma transformao.
7. Registe os resultados observados.


6

Sacarose: um acar no-redutor :
1. Prepare 25 mL de soluo aquosa de sacarose a 2% , num balo volumtrico;
2. Num tubo de ensaio, devidamente identificado, coloque 2 mL da soluo de
sacarose a 2%.
3. Adicione 20 gotas de reagente de Fehling ao tubo de ensaio.
4. Agite o tubo e verifique se ocorre, ou no, alguma transformao.
5. Registe os resultados observados.

Hidrlise da sacarose:
1. Coloque, em cada um de trs tubos de ensaio, devidamente identificados, cerca
de 2 mL da soluo de sacarose preparada anteriormente.
2. Ao primeiro dos tubos acrescente um volume igual de gua; ao segundo
adicione um volume
3. igual de cido clordrico a 10% e ao terceiro adicione igual volume de
hidrxido de sdio a 10%.
4. Aquea os tubos durante 5 minutos num banho de gua a cerca de 60 C.
5. Ensaie a aco do reagente de Fehling sobre pequenas pores das misturas
retiradas de cada um
6. dos trs tubos.


Preparao da Glicose:
5gCHO) 100mL
x 25mL
x=1,25g
Preparao da Sacarose:


2g(CHO) 100mL
x 25mL
x=0,5g





7

Resultados


4

4
/ Reagente de Fehling
Frio Quente Frio Quente Frio Quente
Glucose Positivo
(violeta a
castanho)
Positivo
(precipitado
castanho)
Positivo (passou
a castanho)
Positivo (cor
amarelada)
Negativo
(continuou azul)
Reagiu (azul
a laranja)
Sacarose Negativo (no
houve alterao
de cor)
Negativo
Tabela 1. Resultados 1

2
/ / /
Frio Quente Frio Quente Frio Quente
Sacarose Negativo Negativo Negativo Positivo Negativo Positivo
Tabela 2. Resultados 2

Experincia com a glucose:
Para a reao da glucose com o permanganato de potssio, verifica-se que a soluo a que
foi acrescentada o hidrxido de sdio, se processava mais rapidamente do que a que no
continha.
Nesta reao, tambm se constatou a necessidade de aquecer as misturas.
Na segunda experincia com a glucose, (usando o reagente de fehling, em meio bsico), o
tubo de ensaio passou de azul claro (pois o cobre confere uma cor azulada) para uma cor
alaranjada, provando que a glucose um acar redutor.

Experincia com a sacarose:
Ao juntarmos a sacarose com o reagente de fehling, verificamos que no ocorreu reao
qumica. Sendo a sacarose um dissacardeo que no ocorre na forma aberta no ir reagir,
ou seja, o nosso grupo constatou que este acar possui um caracter no redutor.
Por outro lado, visto que a sacarose constituda por uma molcula de glicose e uma
molcula de frutose, se executarmos a hidrlise da sacarose, podemos ento fazer reagir a
glucose com o reagente de fehling como anteriormente.
Para a hidrlise da sacarose, colocamos 3 tubos de ensaio e verificou-se que, dois destes
reagiram, a quente, o que continha cido clordrico e o que continha hidrxido de sdio.
Perante isto, o nosso grupo concluiu que o tubo de ensaio que continha hidrxido de sdio
foi um falso positivo pois a sacarose no sofre hidrlise com este.
8

Assim concordamos que o erro pudesse advir de uma contaminao dos materiais usados,
com cido, devido a uma m lavagem e partilha, com outros grupos, dos materiais que
continham os reagentes.
Apesar de ter ocorrido um falso positivo, houveram aspetos positivos, na medida em que,
em experincias futuras iremos ter em ateno as possveis contaminaes e podemos
entender melhor a nossa prtica com a ocorrncia deste valor fora do padro espervel.
Concluso

Com esta prtica, verificamos que a glicose um acar redutor pois reduziu o reagente de
Fehling e o permanganato de potssio. Alm disso verificamos que a sacarose hidrolisava
na presena de um cido e reagia, o que prova a existncia da frutose e da glicose na sua
constituio. Podemos, ainda, ser alertados para contaminaes no nosso trabalho e a
importncia de fatores externos nos resultados e constatamos que, em presena da gua, a
sacarose no reagia.
Depois da execuo desta prtica, o grupo encontra-se em condies de responder s
questes pedidas:
1.

12

6
() + 3

() 2
2
() +2

+ (aq)

2.
2

+2
2+
() +2

()
2
() +
2
()

3.

12

6
() +2
2+
() +5

()
2
() + 3
2
() +
6

12

7
()