Torta panqueque naranja

Estaba esperando la temporada de naranjas para poder hacer esta torta de panqueque naranja y
al fin llego. La hice para una reunin donde despedimos 2 familias chilenas que se van de Houston
fue muy celebrada y yo quede muy contenta con el resultado. Ya se que el mtodo suena raro,
pero lo he hecho por lo menos unas 10 veces y resulta. Recuerden que deben usar el quemador de
arriba al mximo (y nada ms), es el quemador que usan para dorar cosas. Y si el primer
panqueque va al horno 10-12 veces, pero como el calor solo viene de arriba no se recocina o
endurece. Recuerden hacer el relleno el da anterior y mantenerlo refrigerado hasta el momento
de usar.

Torta panqueque naranja
para una torta de 20cm de diametro, 20 personas
Ingredientes:
225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar granulada
pizca de sal
10 huevos separados claras y yemas
1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
Preparacin:
1. Precalentar el horno con el quemador superior al mximo y el de abajo apagado, sin
ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques. Colocar la rejilla del
horno en la posicin del medio.
2. Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro desmontable por
ejemplo yo use uno de 20 cm de dimetro. Enmantequillarlo muy bien y poner
papel mantequilla o siliconado al fondo.
3. En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el azcar hasta
que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad baja ir agregando las yemas
una a una, batiendo hasta incorporar totalmente entremedio.
4. En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias, batir las claras
con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque se secan.
5. En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos envolventes, trabajando
con una cuchara de palo o una esptula (no usen la batidora), agregar el harina
cernida y incorporar con movimientos envolvente.
6. Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o
esptula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo
suavemente dorado. Pueden abrir el horno y mirar.
7. Sacar y cubrir con 3 cucharadas de relleno de naranja, esparcir. Inmediatamente.
8. Agregar 1/2 taza del batido y cocinar de la misma manera.
9. Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido y siempre ir alternando relleno y
batido de panqueques.
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
11. Desmoldar fro (yo la refrigero al menos 2 horas), decorar con el relleno de naranja
que les sobre. Refrigerar hasta el momento de servir, ojal dejar reposar hasta el da
siguiente.
para el relleno
3 naranjas, ralladura y jugo
6 huevos
500 gramos de azcar granulada
125 gramos de mantequilla
Batir el jugo de naranja con los huevos hasta incorporar, unos 2 minutos. Agregar la
ralladura de naranja, el azcar. Cocinar a fuego medio, revolver bien. Agregar la
mantequilla cortada en pedacitos, cocer a bao Mara hasta que espese, unos 20 minutos,
esta listo cuando al meter una cuchara a la crema se pueda trazar una lnea en la parte de
atrs sin que se corra la crema. Dejar enfriar antes de armar la torta.













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