TECNICAS DE PRESERVACION EN EL PERU

MTODOS DE CULTIVO

Sin abundar en prolijas explicaciones, baste decir que los mitos andinos presentan como una
de las especiales atribuciones del Inca hacer que las piedras se muevan solas y se ordenen en
pirqa paredes -, es decir, en forma de distintas construcciones que incluyen, por cierto, a los
andes.
Los incas utilizaron los andenes para enfrentar las dificultades que las laderas empinadas y
tierras inadecuadas que se presentaban en la regin andina. Mejoraron las tcnicas de
regado, con los acueductos hidrulicos, de esta forma desviaban la ruta de los ros para que el
agua llegue a los andenes. Asimismo, fueron capaces de sacar provecho del suelo y el clima
que la regin les ofreca, logrando cultivar gran variedad de productos. Entre sus cultivos
principales se encontraban las papas y el maz, otros cultivos eran porotos, zapallos, olluco
(tubrculo), calabazas, quinua, manes, guayabas, y algodn.
Los incas dieron su aporte en la agricultura peruana empleando algunas herramientas,
mejorando las tcnicas de agricultura que adoptaron, y haciendo uso de fertilizantes.
Los hombres andinos no emplearon energa animal para la agricultura, por ello sus
herramientas eran bsicamente manuales y pueden considerarse generalizadas para la regin
andina en su totalidad.
La siembra se realizaba abriendo la tierra con mazas, luego se hacan agujeros con una pala
angosta, que tena soportes para apoyar el pie llamado tajlla. Las semillas se colocaban en
hileras de orificios y luego se tapaban. Los incas al no poseer yunta por la ausencia de
animales, realizaron sus labores agrcolas con el arado de traccin humana, denominada
chaquitajlla. Esta es un palo puntiagudo, con una punta algo encorvada, poda ser de piedra o
metal. Antes de su terminal tena un palo transversal, en el cual el agricultor apoyaba su pie
para hundirlo en la tierra y poder hacer surcos. Estas herramientas manuales empleadas por
los incas no han podido ser superadas, especialmente al trabajar en las laderas andinas o
andenes.
Por otro lado, nuestros antepasados para hacer ptimo y productivo su trabajo agrcola
utilizaron otras herramientas como la raucana. Esta es una herramienta de palo curvo que
serva para quebrar los terrones y desmenuzarlos. La manejaba la mujer con maestra y
rapidez. Tambin, utilizaban la lampa o azada que serva para quitar las hierbas que impedan
el desarrollo de las plantas alimenticias y para remover la tierra. Por ltimo, el anshu o cashu
se usaba para cortar los tallos.
Asimismo, los incas hicieron uso de tcnicas que mejoraron el rendimiento de los cultivos. Con
este fin, en la sierra utilizaban como abono el excremento de los auqunidos. En las zonas
ridas de la costa utilizaron el guano.
La importancia de la agricultura llev a los indgenas a buscar fertilizantes para sus cultivos. La
informacin que poseemos sobre abonos procede de la costa y manifiesta el aprovechamiento
de recursos naturales renovables.
En primer lugar, uno de los fertilizantes que se utilizaban consista en enterrar junto con los
granos, pequeos peces como sardinas o anchovetas. En segundo lugar, est el estircol de las
aves marinas que por millares anidan en las islas del litoral. El recurso llamado guano se
formaba por las deyecciones de las aves y los costeos tenan por costumbre extraer el guano
de las islas. Por ltimo, utilizaban las hojas cadas de los algarrobos y guarangos utilizadas para
mejorar los suelos.


EL CONSUMO FRECUENTE DE ADITIVOS O DE ALIMENTOS
TRANSGENITOS PUEDE SER PERJUDICIAL PARA LA SALUD:
El consumo excesivo de aditivos alimentarios puede acarrear problemas de salud
entre leves y moderados en poblaciones sensibles
Cada aditivo cuenta con un uso tecnolgico determinado. Si se cumplen todas las
especificaciones, su consumo es seguro. Pero en dosis inadecuadas pueden
provocar problemas, especialmente entre la poblacin infantil. Es por ello que se
recomienda limitar su empleo a aquellos productos en los que son imprescindibles,
as como informar a los consumidores de los efectos de un consumo excesivo.
El cdigo alimentario Espaol considera como aditivos todas aquellas sustancias
que se aaden intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin el propsito de
cambiar su valor nutritivo. El empleo de los aditivos contribuye a la conservacin
tanto de los gneros alimenticios como de sus caractersticas organolpticas.
Algunos de ellos, sin embargo, como los colorantes o los aromas slo cumplen
funciones que podramos denominar cosmticas.
Debido a las investigaciones cientficas recientes y a las consideraciones ligadas con
la proteccin de la salud del consumidor, el nmero de sustancias utilizables como
aditivo ha sufrido una reduccin drstica. Hoy en da todos los productos empleados
han quedando sometidos a un control legal estricto en todos los pases.