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ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso - Voll

Livro Tcnico de Gastronomia Angolana


Outubro 2012lnterdita a reproduo de textos e imagens por quaisquer meios.
Consultores Ambientais, Empresas e Espaos, Lda.
ISBN: 978-989-97994-0-0
PVP Angola -15.000 AKz
oexpresso
perfeito em
cpsulas

Delta

ocaf dos cafs


www.mydeltaq.com
Editorial
(1"~,,~o;\oMiA~CMH-M~A "i,,~
a cultura do quotidiano, decidida e feita por ns,
todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de
Cabinda ao Cunene, com diferentes ingredientes
e de diferentes modos, mas com a unidade e
identidade de um s povo, de um s pas, Angola.
Dada a dimenso do territrio, a enorme variedade
endmica de ingredientes disponveis, e uma
fuso de culturas extraordinria, propomo-nos
editar este trabalho em trs volumes. Aqui est o
primeiro, Tradio e Fusol
Contmos com as "mais velhas", queridas musas
inspiradoras, contadoras de histrias e segredos
que pertencem nossa memria colectiva. Com o
jovem Chef Helt Arajo, que nos fez ir mais frente
e estar na vanguarda, com o Captulo Tradicional
Gourmet, e com o seu precioso contributo tcnico,
ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,
Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que
apoiaram o projecto desde a primeira hora, que
integraram a nossa equipa de "laboratrio", da
pura alquimia que a culinria. Com o testemunho
enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina
Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se
perpetua entre ns, atravs do seu legado literrio.
Para manter as tradies, comeamos nas Tcnicas
Bsicas por mostrar como substituir o almofariz,
o pilo e o muxarico, pela lmina mgica da nossa
Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,
agora muito mais rpida, inovadora e saudvel,
mantendo intactos os sa bo res da terra, e aca ba mos
com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao
lazer, harmonia e gastronomia com assinatura.
Editmos este livro para si. Divertimo-nos,
reaprendemos e recrimos saberes e sabores, num
livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as
suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,
supere-se e surpreenda a famlia e amigos com a
sua Bimby, todos os dias:
Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante
um longo perodo. Angolana, me de dois filhos e com um
grande interesse, por um lado pela tradio, e por outro pela
modernidade, sempre me mantive facada na cultura alimentar
globalizada.
Ao longo da minha vivncia em pases multiculturais tive a
oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade
gastronmica, inegavelmente sempre adaptada s condies
locais, seja pelos produtos endmicos utilizados, na simplificao
dos processos culinrios e na adaptao aos valores actuais
relacionados com as preocupaes da preservao da sade e do
bem-estar fsico.
Como nutricionista procuro, nas minhas recomendaes, garantir
no somente a segurana dos alimentos como a preservao do
seu valor nutricional e o benefcio para a sade, aconselhando
sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes
em cada refeio, assegurando o consumo diversificado de
nutrientes.
Como Angolana, reconhecendo que a base da nossa unidade
gastronmica nacional assenta no consumo generalizado do
funje, seja de milho, de bomb ou misto, procuro incentivar a
culinria tradicional Angolana, esperando poder contribuir para
o reforo da cultura gastronmica nacional, mas considerando
que todo o alimento que entra para a nossa boca no neutro,
sempre vou alertando que - comer, um acto social ligado aos
hbitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto
que - alimentar-se, um acto nutricional.
O que mais me fascina na Bimby , sem dvida, a sua a
praticabilidade, alm da sustentabilidade que oferece,
nutricionalmente falando
Saliento a importncia da utilizao da Varoma, que garante a
qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos
os seus nutrientes e da preservao de todos os paladares, com
uma enorme economia de tempo.
A minha recomendao tcnica s utilizadoras da alta tecnologia
deste robot de cozinha extraordinrio, fundamenta-se na minha
Teoria de Consumo Alimentar dos 3 Qus Ou seja, procurem
sempre, antes de escolherem a vossa refeio, as respostas
adequadas, em cada momento, s seguintes questes basilares
para uma boa nutrio - O Que Comer>, Quando? e Quanto?
Nutricionista Evalina Candumba

Chef Helt Arajo


Ao longo da minha experincia profissional, desde
o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz
em Lisboa, passando pelo Coconuts, Che (Complexo
Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, at
ao meu actual projecto Guapa Catering, a Bimby tem
feito parte da minha equipa como elemento essencial ao
meu sucesso.
A Bimby proporciona uma experincia culinria e
gastronmica absolutamente nova, pensada para
quem gosta de cozinhar, para quem no gosta, ou para
quem no tem tempo a perder. E, acima de tudo, para
quem valoriza uma alimentao equilibrada e saudvel
com qualidade. Prezando os valores familiares em
torno da cozinha, usando o poder da descontraco,
companheirismo e segurana, a Bimby pode fazer de
cada um de ns um grande chef.
Pessoalmente, gosto de uma cozinha simples, baseada
em aromas mediterrnicos. Objectiva em termos de
sabor, com pequenos toques de mistrio que despertem
os cinco sentidos. E considero - desde sempre - a
cozinha angolana rica e com bastante potencial para ser
explorada, divulgada e apreciada por todo o mundo.
Por tudo isto, constitui para mim um enorme prazer dar
o meu contributo ao primeiro livro da Bimby em Angola.
Com este livro pretendemos trazer os nossos sabores
de Angola ao mundo Bimby, reunidos num manual de
utilizao prtico, com receitas de produtos da nossa
terra. Apresentamos receitas fceis para o dia-a-dia
e outras um pouco mais elaboradas para um jantar
especial. Todas pensadas para simplificar, adaptar e
inovar a gastronomia angolana.
Resta-me desejar um bom apetite nesta aventura da
Bimby por sabores de Angola'
Ingredientes
1400 g gua
1000 g dendm
Ingredients
1400 9 water
1000 9 dendm
Moamba de Dendm 57 Min
Preparao
1 Coloque no copo 500 g de gua, o dendm e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso
o dendm ainda no esteja devidamente cozido programe mais uns minutos
mesma temperatura e velocidade. Deite fora a gua que sobrar da cozedura.
2 Mantenha no copo metade do dendm e descaroce-o 10 Seg/Vel4 Reserve e repita
a mesma operao para a outra metade.
3 J unte as duas partes no copo, adicione 900 g de gua e programe 7 Min/l00o/VeI2.
4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da esptula para coar
o lquido e a polpa do dendm. Deite o extracto de dendm obtido sobre as fibras,
cascas e caroos e volte a mexer com a esptula. Repita esta operao as vezes
necessrias at que as fibras, cascas e caroos fiquem limpos da polpa do fruto, de
forma a obter a maior quantidade possvel do extracto do dendm.
5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo
medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura
mais densa programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.
Dica Nutricional
Os pratos confeccionados com este ingrediente so saudveis. A polpa do fruto livre de colesterol, a sua
confeco no submetida a altas temperaturas, sendo mais fcil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de
dendm rica emVitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurolgica, aviso e o sistema irnunitrio.
Preparation
1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendm and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendm is not
proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover
cooking water.
2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendm and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for
the other half.
3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7Min/ 100
Sl
/ Speedz.
4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendm pu/p.
Pour the obtained dendm extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as
often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest
possib/e amount ofthe dendm extract.
5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing
the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same
temperature and speed.
Moamba de Jinguba
~....
Ingredientes Preparao
500 g jinguba torrada si pele
~lMin
Triture a jinguba 1Min/Vel9 para obter uma pasta de consistncia muito mole.
2 Com a esptula faa descer a pasta que ficou agarrada s paredes e tampa do copo
para aproveitar toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.
Ingredients Preparation
1 Grind the jinguba 1Min/ Speed 9for asoit consistency paste.
2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e
quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.
500 9 pee/ed roasted jinguba
Kitaba Ingredients Kitaba Preparation (p. 13)
1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10Sec/ Speed 9. 500 9 'moamba de jinguba'
2 or 3caombo jindungo 2 Spread the obtained pu/p in aboard and reduce the thickness to obtain ahomogeneous thin /ayer, about
3mm thick.
Salt
3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a
starter dish.
Kitaba de Jinguba
~lOSeg
Ingredientes Preparao
500 g moamba de jinguba 1 J unte todos os ingredientes no copo e triture 10 Seg/Vel9
2ou 3 jindungos caombo 2 Espalhe a pasta obtida numa tbua e reduza a espessura de forma a obter uma fina
camada homognea, com cerca de 3 mm de espessura.
Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos quadrados que pode conservar no congelador e
servir bem finos como aperitivo.
Dica Nutricional
A jinguba uma das fontes vegetais com maior quantidade de protena, com alto valor energtico, e cido
linoleico que diminui o LDL. O leo de amendoim contm altos ndices de gordura monoinsaturada e tem ainda
Vitamina E, Potssio e Omega 6.
Ingredientes Preparao
45 Min
Kizaca
2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operao
se necessrio.
550 g gua
A folha da mandioca rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminocidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
clcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, semo copo medida, para que o cido ciandrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.
1 cebola mdia
400 g folhas de mandioca 2 Adicione a gua, a moamba e programe 45 Min/l00o/)/Vell.
1jindungo caombo Dica Nutricional
45 g moamba de dendm
ou de jinguba
Ingredients Preparation
2 c/oves of gar/ic 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.
1 medium onion
2 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100/~/ Speed 1.
170 9 cassava leaves
1 caambo jindungo
550 9 water
45 9 moamba af dendm or jinguba
Kissngua de Anans
Ingredientes Preparao
2a3dias
Casca de 1anans 1 Lave muito bem as cascas do anans com uma escovinha.
2,5 Lgua 2 Coloque as cascas e a gua num recipiente fechado, sombra, durante trs a quatro
dias.
3 Coe com um passador e congele a kissngua em cuvetes. Utilize para confeco de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de gua fresca lisa ou com gs,
e porque no para experimentar uma Caipissngua?'
Dica Nutricional
oanans uma fruta de baixo valor energtico, conhecido como "a fruta que emagrece" devido enzima
bromelana que favorece a digesto e fibra. Rico emvitaminas A, B, Ce E, folato, tia mina, ferro e magnsio.
Ingredients Preparation
1 pineapple peel 1 Wash the pineapple peel with a brush.
2,5 L water 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.
3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissngua?!
Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation
260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9
Ingredientes para o Leite de Coco
500 g miolo de coco
800 g gua quente
Ingredientes para o Chutney de Coco
260 g leite de coco
2 mos cheias de folhas
e razes de coentros frescos
140 g iogurte natural
4 malaguetas de jindungo
Sumo de 112 limo
1c. ch de acar
1c. ch de sal
Coconut Milk Ingredients
500 9 coconut kernel
800 9 hot water
Leite de Coco
e Chutney de Coco
~6Min
~ 30Seg
Preparao do Leite de Coco
1 Coloque o coco no copo e triture 10 Seg/VeI8.
2 Cubra o coco triturado com gua quente e coza 5 Min/l00o/Vell.
3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do
fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o
lquido para um recipiente.
Preparao do Chutney de Coco
1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione todos os ingredientes no copo
e triture 30 Seg/Vel9
2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorfico para permitir que os aromas
se misturem O chutney tem a validade de um ms, guardado no frigorfico
Dica Nutricional
ococo constitui uma dieta energtica, fibrosa, muito rica em potssio, contm ainda sdio, fsforo, cloro e
cido flico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada probabilidade de reduzir defeitos congnitos e
riscos de cardiopatias. O coco um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, crebro e
pulmes, alm de ser um bom alimento para diabticos.
Coconut Milk Preparation
1 Place the coconut in the cup and grind 10 Sec/ Speed 8.
2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5Min/ 100/ Speed 1.
3 Re-qrind 1Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through afine
mesh colander.
140 9 plain yogurt
2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 Chill outside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when
stored in the refrigerator.
4jindungos
juice of}l, lemon
1sugar teaspoon
1salt teaspoon
s
e
~2Min
~1L
Sumo de Papaia com Hortel
Ingredientes Preparao
1 Coloque o acar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9 150 g acar
300 g papaia descascada 2 Adicione a papaia, a hortel, o limo e programe 2 Min/Vel9
10 folhas de hortel si caules 3 junte a gua e misture 30 Seg/Vel3
4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortel. 11imo descascado si parte branca
e si caroos
700 g gua fresca
~2Min
~1L
Nctar de Morango
Ingredientes Preparao
150 g acar baunilhado 1 Pulverize o acar 10 Seg/Vel9
2 Adicione os morangos, o limo e programe 2 Min/Vel9 400 g morangos
3 junte a gua 30 Seg/VeI3. 11imo descascado si parte branca
e si caroos
500 g gua fresca
@2Min
1,5 L
Nctar Pr-do-Sol
Ingredientes Preparao
1 Pulverize o acar 10 Seg/Vel9 120 g acar
2 Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 2 Min/Vel9 2 cenouras grandes
3 junte a gua 30 Seg/VeI3. 200 g manga descascada
21aranjas descascadas si parte branca
e si caroos .
11imo descascado si parte branca
e si caroos
1pitada gengibre fresco ralado
1000 g gua fresca
< -_:;..n
Sumo de Coco e Anans
@'7Min
1,2 L
Ingredientes
Preparao
200 g miolo de coco
1 Coloque no copo o coco, o anans, 500 g de gua e coza 15 Min/100o/VeI2.
200 g anans descascado
2 J unte o acar e triture 2 Min/Vel9
1000 g gua fresca
3 Acrescente a restante gua e programe 30 Seg/VeI3.
120 g acar
4 Coe com um passador de rede fina, deite num J arro e sirva bem fresco.
Dica
Aproveite as sobras coadas do coco e do anans cozidos, junte igual quantidade de acar, 2 cravinhos e programe
30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.
Nctar Anti-Aging de Loengo
~5Min
'~lL
Ingredientes
Preparao
400 g loengo
1 Descaroce o loengo 2Min/~/VeI4 Nos ltimos 30 segundos despeje 200 g de
gua pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador
150 g acar
2 J unte o acar polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10.
800 g gua fresca
3 Misture a restante gua 30 Seg/Vel3
Batido de Banana com Leite Moa
@lMin
0,5 L
Ingredientes
Preparao
350 g banana descascada
ou congelada em pedaos pequenos
1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1Min/Vel9
Dica
300 g leite magro
Experimente esta receita com qualquer fruta da poca.
Pode tambm aromatizar este batido, J no jarro, com 20 g de vinho do Porto.
150 g Leite Moa
1iogurte natural si acar
6 pedras de gelo

b!bl~il!I5IS.~I(!!J 1iil". .1;l"t;J . j{i!]1:i:iE1~[bIIm~~~
d~~" ...
. . ..

Ingredientes
3 cacussos secos demolhados
1 cebola pequena
2 dentes de alho
15 folhas de manjerico fresco
1jindungo caombo pequeno
200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte natural espesso
Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~
3 soaked dried cocussos
1 small onion
2 claves of garlic
15 fresh basilleaves
1 small caombo jindungo
200 9 Philadelphia cream cheese
125 9 thick natural yoghurt
Salt
Pat de Cacusso
com Manjerico
20 Seg
Preparao
1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve.
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjerico, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da esptula e repita a operao
mais alguns segundos se necessrio.
J unte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture 15 Seg/Vel4
4 Sirva em taa de vidro decorada com manjerico fresco
Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program afew more seconds if necessary.
3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15Sec/ Speed 4.
4 Serve in aglass bowl decorated with fresh basil.
Ingredientes
2 abacates maduros descascados
e desca roa dos
1 tomate maduro si pele e si sementes
1 chalota pequena
1 dente de alho
8 folhas de coentros
30 g vinho do Porto
40 g kitaba (Tcnicas Bsicas pg 13)
Sal e jindungo q.b.
2 ripe avocados, peeled and pitted
1 ripe tomato, w/o skin and w/o seeds
50 9 shallot
1 clove ot garlic
8 coriander leaves
30 9 Oporto wine
40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)
Salt and jindungo
Dip de Abacate com
Perfume de Kitaba
1 Min
Preparao
Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessrio repita a
operao, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados parede do copo
com ajuda da esptula
Coloque a borboleta e programe 40 Seg/Vel4
Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados.
Prepa-ar'-vi
Place ali ingredients into the bowl and grind 16Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl
and repeat a[ew more seconds if necessary.
2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.
3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.
Ingredientes
300 g Presunto de Barrancos DOP
Barrancarnes Casa do Porco Preto
1/4 pimento vermelho
lj4 pimento amarelo
114 pimento laranja
200 g repolho
100 g cenoura
1 ma verde
1 cebola pequena
Azeite e sal qb
150 g mandioca frita em cubinhos
10 folhas de endvia
112 rom
4!
~a.do
PORCO
PRETO
Vila de Barranco.
PORTUCAL
Sa ada Fresca com
Presunto de Porco Preto
15 Seg
6 Pax
Preparao
Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaos pequenos. Reserve.
Pique separadamente o repolho, a cenoura, a ma e a cebola 2-3 Seg/Vel4
J unte os ingredientes numa saladeira ampla, medida que vai picando.
Adicione o presunto e tempere com um fio de azeite e sal a gosto.
Decore com a mandioca frita, as folhas de endvia e as sementes de rom.
Dica
Na falta da mandioca poder substitu-Ia por croutons. O azeite tambm poder ser substitudo por maionese ou
outro dressing a gosto.
Ingredientes
2 beringelas grandes
150 g cebola
1 cenoura
1 dente de alho
30 g azeite doce
200 g miolo de camaro
300 g molho bchamel (Livro Receitas
Essenciais pg. 22)
Sal e pimenta cayenna q.b.
Queijo ralado qb
Ingredients
2 large eggplants
150 9 onions
1 carrot
1 clove of garlic
30 9 olive oil
200 9 peeled shrimp
300 9 bchamel sauce
(Essential Recipes Book page 22.)
Salt and cayenne pepper
Grated cheese
Beringelas Recheadas
com Camaro
~18Min
~4Pax
Preparao
1 Corte as beringelas ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelas
na Varoma.
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a esptula baixe os ingredientes agarrados s paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.
3 J unte o miolo de camaro e programe 3 Min/100o/)/Vel~.
Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o lquido
parte se necessrio. Cubra com o molho bchamel e polvilhe com queijo ralado.
:J Leve ao forno pr-aquecido a 100, durante cerca de 15 minutos para gratinar.
Preparation
1 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.
2 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to taste, place the Varama and
pragram 15Min/ Varoma/ Speed 1.
3 Add the peeled shrimp and set 3Min/ 100/~/ Vel~.
Fill the eggplants with this preparation, draining the liquid if necessary. Cover with the bchamel sauce and
sprinkle with grated cheese.
Place to oven preheated at 100 about 15minutes to browning.
Ingredientes para a Massa
250 g farinha
250 g gua
30 g margarina
Sal q.b.
leo q.b.
Ingredientes para o Recheio
100 g farinha
1
1
12 caldo de marisco
50 g margarina
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
250 g miolo de caranguejo
1mo cheia de salsa picada
1ovo p/panar
Po ralado q.b. p/panar
leo q.b. p/fritar
Ingredientes
8/10 caranguejos
500 g leite
Rissis de Caranguejo
do Namibe
~18Min
~ 25Unid
Preparao da Massa
1 Pese a farinha e reserve.
2 Deite no copo a gua, a margarina, o sal e programe 5 Min/100o/Vell.
3 Adicione a farinha de uma s vez e programe 20 Seg/Vel4 J unte um fio de leo
pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.
Preparao do Recheio
1 Faa o fumet conforme indicado em baixo. J unte a farinha, o caldo de marisco, a
margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.
2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/)/Vel~ Adicione a
salsa picada com a esptula e deixe arrefecer
3 Estenda a massa em superfcie salpicada com farinha, recheie e feche os rissis.
Passe por ovo e po ralado e frite em boa quantidade de leo bem quente.
Fumet de Caranguejo
Preparao
1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo o corpo, as patas e bocas. Reserve para
utilizao no recheio dos rissis.
2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 112.
3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize sempre que necessrio
como caldo de caranguejo.
Ingredientes
1000 g vieiras si concha
Sal q.b.
Sumo de 112 limo
10 g pimenta preta em gro
150 g tomate maduro
200 g cebola
2 dentes de alho
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
40 g leo de palma
200 g leite de coco
100 g gua
1caldo de marisco
1ramo de coentros
Moqueca de Vieiras
~31Min
~6pax
Preparao
1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limo e gros de pimenta preta.
Coloque no cesto e reserve.
2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 Adicione o leo de palma e
refogue 6 Min/100o/Vell.
3 Adicione o leite de coco, a gua e programe 10 Min/Varoma/VeI2.
4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.
5 Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.
ADEGA MAY0R
ALENTEJ O - PORTUGAL
OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.
ADEGAMI\Y0R
"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem
vinhos de carter fresco e personalidade marcante.
Foi nesta plancie alentejana que o Arq? Siza Vieira
desenhou o trao inconfundvel desta Adega. Assim se
desenha a paisagem, assim se sonham os vinhos que
fazem desta uma Adega Mayor."
Vencedor do XXI Concurso
I
"Os Melhores Vinhos do Alentejo"
Colheita de 2011
A GRUPONABEIRO
CONHEA A ADEGA MAYOR
www.adegamayor.pt
Ingredientes
1ramo grande de salsa
1L gua
400 g postas peixe grosso
Sal q.b.
100 g lulas s rodelas
z lombos de lagosta
2 tomates si pele e si sementes
2 cenouras
2 cebolas mdias
2 dentes de alho
100 g miolo de caranguejo
60 g azeite
300 g fumet de camaro feito com leite
(Livro Receitas Essenciais pg. 84)
2 c. sopa de farinha Maizena
10 gambas descasca das
2 c. ch de caril em p
4 c. sopa de maionese
6 fatias de po frito
_ ... ------_ ... ---,- ~
Caldo Rico de Marisco
~53Min
~8pax
Preparao
Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.
2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas
e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo,
incluindo a gua da cozedura.
3 Pique o tomate, as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo
20Seg/Ve18.
4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.
5 J unte o fumet, 300 g da gua reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.
6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, j frio, junte a farinha e misture muito bem.
Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9
7 Adicione as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma 1'P/Vel1r
8 Numa taa desfaa o p de caril na maionese e barre o po frito com este
preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de po
e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.
Ingredientes
500 g peixe seco demolhado
2 carcaas duras ou equivalente
200 g leite
4 ovos
2 mos cheias de salsa
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
50 g azeite
Margarina p/ untar
Farinha p/ untar
Pudim de Peixe Seco
~lOMin
~6pax
Preparao
1 Pr-aquea o forno a 180
0
2 Prepare o peixe seco, retirando a pele e espinhas. Escalde-o, desfaa-o s lascas e
reserve.
3 Parta as carcaas aos pedaos e demolhe no leite. Reserve.
4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.
Retire para uma taa e mexa de vez em quando com um garfo para no baixarem.
5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.
6 J unte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
7 Escorra muito bem o po, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa
10 Seg/Vel4 Caso no tenha ainda uma mistura homognea, repita a operao.
Deite aos poucos este preparado para a taa onde esto as claras e misture
suavemente com um garfo.
8 Coloque o preparado numa forma previamente untada com margarina e farinha e
leve ao forno a 180
0
cerca de 35 minutos.
9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando particularmente bem o Molho
Holands (Livro Receitas Essenciais pg. 22)
Dica
Esta receita uma excelente soluo para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco ede po duro.
Ingredientes
4 garoupinhas ou
4 postas de garoupa
6 dentes de alho
1folha de louro
Sumo de limo q.b.
1000 g gua
100 g azeite
1raminho de salsa
3 cebolas grandes
2 ou 3 c. ch de vinagre
1c. ch de colorau doce
1c. caf de colorau picante
Sal e pimenta q.b.
Garoupinha ao Vapor
com Molho de Escabeche
~41Min
~4Pax
Preparao
1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limo e sal e deixe tomar
gosto durante 3 horas.
2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve 200 g de gua da cozedura.
3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em
rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/')/Vel~
4 Na gua reservada desfaa o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione ao
refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.
5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos
de limo. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro
~....
Ingredientes
800 g lombos limpos de peixe galo
4 dentes de alho
Sal q.b.
Sumo de t lirno
1000 g gua
1 raminho de salsa
2 cebolas
50 g azeite
3 gemas
1 c. sobremesa de farinha Maizena ou
1c. sopa de farinha de trigo
Pimenta cayenna moda na hora q.b.
Peixe Galo de Fricass
44 Min
4 Pax
Preparao
1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limo.
Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve os lombos e a gua da cozedura.
2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve.
3 Coloque no copo as cebolas, o restante alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De
seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.
4 Desfaa 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da gua
reservada, o restante sumo de limo mexendo sempre. Reserve.
5 Coloque 800 g da gua da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell
para levantar fervura Nos ltimos dois minutos adicione em fio o preparado no
ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o
molho de fricass.
6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.
Fusilli com Atum
e Cogumelos Porcini
~31Min
~6Pax
Ingredientes Preparao
200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire a pele.
50 g cogumelos Porcini 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,
os coentros e pique 6 Seg/Vel5
2 cenouras pequenas
2 cebolas mdias
3 J unte no copo os pimentos cortados s tiras, o azeite e refogue
6 Min/Varoma/)/Vel~. J unte a gua e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.
2 dentes de alho
1raminho de coentros
4 Adicione os cogumelos laminados, a massa, os temperos e coza
12 Min/l00o/)/Vel~
112 pimento vermelho 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso,
rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/)/Vel~
112 pimento amarelo
Dica
112 pimento verde
30 g azeite doce
Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que dever introduzir no
refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente
resultado com massas gourmet artesanais.
900 g gua
300 g cogumelos laminados
250 g massa tipo Fusilli
2 latas de atum
Natas qb
Sal e jindungo q.b.
Ingredientes
800 g peixe grosso
(garoupa ou corvina negra)
200 g peixe seco
4 dentes de alho
Sumo de 11imo
Sal qb
1cebola grande
2 tomates grandes
25 g leo vegeta I
1500 g gua
400 g batata doce c/ casca
400 g mandioca
200 g farinha de pau
Ingredients
800 9 coarse fish (grauper ar craacker)
200 9 dried fish
4 claves of garlic
iuice af 1lemon
Salt
1 large onion
2 large tomatoes
25 9 vegetable ail
15009 water
400 9 sweet potato w/ skin
400 9 cassava
200 9 'farinha de pau'
Muzongu moda
da Tia Vitria do Sumbe
~52Min
~8pax
Preparao
1 Coloque no copo o alho, o sumo do limo, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe
em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.
2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados ao meio e programe 6 Seg/Vel7
Adicione o leo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.
3 Adicione a gua e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando que levanta fervura.
4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco,
disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.
Reserve.
5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca descascada e
partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.
6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca
podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.
Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na
frigideira com um pouco do caldo at secar
Dica
Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca j cozida, um pouco
de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.
Preparation
1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season
it 3haurs beiore cooking.
2 Place onion and tomataes cut in half into the bowl and set 6Sec/ Speed 7. Add the oil and saut
6 Min/ 100/ Speed 2.
3 Add the water and set 6Min/ varomo/ Speed 1to boi/.
4 Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining fish in Varoma and
cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook
20 Min/ varemo/ Speed 2.
6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut
and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongu with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit
of brotb to dry if yau prejer.
Ingredientes
1 raminho de coentros
1000 g gua
1500 g kitetas ou conquilhas
2 cebolas
2 dentes de alho
50 g azeite
400 g arroz agulha
Ingredients
1 small bunch ofcariander
1000 9 water
1500 9 kitetas or cockles
z onions
2 c/oves of garlic
50 9 o/ive oil
400 9 grain rice
Arroz de Kitetas
da Me Teresa
~42Min
~4pax
Preparao
1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve.
2 Coloque a gua no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor
15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente
com a gua.
3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros picados, o
azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
4 Adicione 800 g da gua reservada, coloque o arroz no cesto e programe
20 Min/100o/VeI4
5 Em prato coberto misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes
coentros picados
Preparation
1 Chop the coriander 5Sec/ Speed 5. Set aside.
2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them
with the water.
3 Chop the onions and gar/ic 5Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and saut
7 Min/ Varoma/ Speed 1.
4 Add 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20Min/ 100
9
/ Speed 4.
5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
Ingredientes
500 g choco limpo em cubinhos
500 g mandioca descascada e partida
em cubos
400 g gua
1 cebola
3 dentes de alho
10 g gengibre
50 g leo de palma
Sal e pimenta q.b.
12gambas
Ingredients
500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut
500 9 cassava, peeled and cut in small cubes
400 9 water
i onion
3 claves of garlic
10 9 ginger
50 9 palm oil
Salt and pepper
12 prawns
Kibeba de Choco
e Gambas da Tia Eisa
h48Min
~6pax
Preparao
Tempere o choco com alho e sal. Coloque a gua no copo, disponha o choco ea
mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.
2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.
3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5
4 J unte a mandioca, o choco cozido, a gua da cozedura, o leo de palma, o sal, a
pimenta e envolva tudo com a esptula Coloque as garnbas na Varoma e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~.
5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique o tempero e
programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.
Preparation
1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain
Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
2 Grind 20grams of cassava 8Sec/ Speed 9. Set aside.
3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5Sec/ Speed 5.
4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.
Place the prawns in Varamo and cook 15Min/ varoma/cr/ Speed-s-,
5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

Ingredientes
1000 g gua
400 g bacalhau
4 cebolas
3 dentes de alho
1grande ramo de coentros
80 g azeite
Molho bchamel (Livro Receitas
Essenciais pg. 22)
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
200 g batata frita palha
Po ralado q.b
Bacalhau Verde
da Av So
~36Min
~4Pax
Preparao
1 Coloque a gua no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve a gua toda e desmanche o bacalhau em lascas.
2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, 1/4 dos coentros, o azeite e pique 5 Seg/VeIS.
Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Reserve.
3 Triture os restantes coentros 1Min/Vel9 Para obter uma pasta homognea, a meio
da operao abra a tampa e desa com a esptula os coentros que ficam agarrados
parede do copo. Adicione 50 g da gua de cozer o bacalhau reservada e repita a
operao. Reserve.
4 Sem lavar o copo faa o molho bchamel, substituindo metade da quantidade de
leite (150 g) por gua da cozedura do bacalhau.
5 Tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicione a pasta de coentros e misture
10 Seg/VeI3.
6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde
obtido no ponto 5, polvilhe com po ralado e leve ao forno a gratinar 15minutos a
180. .
Calulu de Peixe
~30Min
~6pax
Ingredientes Preparao
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve
3dentes de alho
2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o leo de palma e o
tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.
4 csopa de leo de palma
200 g tomate pelado
400 g jimboa
200 g kiabos
200 g beringela
Sal e jindungo qb.
200 g corvina seca
Ingredients
700 9 fresh croaker, snapper or grauper
z onions
3 c/oves of garlic
4 tablespoons palm oil
200 9 peeled tomato
400 9 jimboa
200 9 okra
200 9 eggplant
Salt and jindungo
200 9 dried croaker
3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaos e o peixe seco.
Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J ,
4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho
Preparation
1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.
2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl,
set over Varama and cook 15Min/ voroma/ Speed 1.
3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram
15Min/ Varama/<:)/ Speed d-,
4 Arrange the croaker in adeep dish and caver with the sauce.

Ingredientes
100 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
25 g azeite
150 g moamba de jinguba
(Tcnicas Bsicas pg. 11)
500 g gua
1frango limpo cortado em pedaos
Sal e jindungo q.b
Moamba de Jinguba
com Galinha
~37Min
~4Pax
Preparao
1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5
2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
3 J unte a gua e misture 15 Seg/VeI7.
4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza
30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.
Dica
Se optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4
ADEGA MAY0R
ALENTEJ O - PORTUGAL
o SABOR MAYOR
DE UM SUPERLATIVO
ALENTEJANO.
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a.
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(f)
"Na Adega Mayor crescem vinhas que desenham na
paisagem vinhos de carter fresco e personalidade
marcante. Foi nas plancies de Campo Maior que se
desenhou um sabor, para quem sabe a que sabe, um
superlativo vinho alentejano. Aqui se sonham vinhos que
fazem desta uma Adega Mayor."
A GRUPONABEIRO
CONHEA A ADEGA MAYOR
www.adegamayor.pt
Ingredientes
1cabea de alho
250 g vinho branco
Manjerico q.b.
Gengibre q.b
Sal e jindungo q.b.
1folha de louro
1frango limpo cortado si pele
100 g caju torrado
400 g natas
3 csopa de rnoarnba de dendm
Ingredients
1 heod of gorlic
250 9 white wine
Basi!
Ginger
Solt ond jindungo
1 boy leof
1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces
100 9 raosted cashew
400 9 creom
3 toblespoons 'moombo de dendm'
Frango ao Vapor com
Molho de Caju
~36Min
~4Pax
Preparao
1 Pique os alhos 5 Seg/VelS
2 Faa uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes temperos,
despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorfico.
3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha de caju fina J unte as natas, o
vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9
4 Coloque o frango no cesto, disponha as pernas e asas na Varoma e
programe 30 Min/Varoma/VeI4
5 J unte a moamba e deixe apurar 5 Min mesma temperatura e velocidade.
Preparation
1 Chop the gorlic 5Sec/ Speed 5.
2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24
hours in refrigerator.
3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond
mix 40 Sec/ Speed 9.
4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.
5 Add moombo ond cook 5Min ot the some temperature ond speed.
Ingredientes
1cebola grande
2 chalotas
1mo cheia de folhas de salsa
Tomilho q.b.
500 g carne de aves (frango, peru ou
caa)
Sal q.b.
120 g queijo feta
100 g po ralado
Ingredients
1 large onion
z snaots
1 handful parsley leaves
Thyme
500 9 of poultry (ehieken, turkey or game)
Salt
120 9 [eta eheese
100 9 grated bread
Almndegas de Aves
~20Seg
~4Pax
Preparao
Pr-aquea o forno a 200
0
2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7.
3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 J unte o queijo, 40 g de po ralado e
misture 5Seg/VeI6.
4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de dimetro. Passe ao de leve
pelo restante po ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos at estarem
douradas e bem cozidas por dentro. No deixe passar do ponto para que no
fiquem muito secas.
Dica
Esta receita uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer outra carne
cozinhada. Pode tambm servir como entrada se moldar as almndegas mais pequenas.
Preparation
1 Preheat oven to 200
9
C.
2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7See/ Speed 7
3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5Sec/ Speed 6.
4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about 15 minutes unti/
well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.

Ingredientes
2 cebolas
3 dentes de alho
260 g tomate pelado
150 g moamba de dendm
1galinha partida em pedaos
Sal e jindungo q.b.
150 g kiabos
Ingredients
z ontons
3 claves of garlie
260 9 peeled tomato
150 9 'moamba de dendm'
Basie Teehniques p. 10)
1 ehieken eut in small pieees
5alt and jindungo
150 9 kiabos
Moamba de Galinha
~52Min
~4Pax
Preparao
1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5
2 Adicione o tomate, a moamba, envolva com a esptula e programe
7 Min/Varoma/Vel 1
3 J unte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere
com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~
4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.
Dica
Seguindo a tradio, acompanhe a moamba de galinha com funje de bomb ou arroz. Seoptar por fazer a
moamba com frango, 30 minutos de cozedura so suficientes, e os kiabos so cozidos nos ltimos dez minutos
do ponto 3.
Preparation
Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 55ee/ 5peed 5
2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7Min/ Varoma/ 5peed 1.
3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook
35 Min/ Varoma/~/ Speed-l.
4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.

Ingredientes
50 g jinguba
30 g azeitonas si caroos
25 g jimboa ou espinafres
70 g cogumelos
1cebola
Pastis de Alheira
de Caa
~18Min
~ 20Unid
5 J unte o po bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, a jinguba, a jimboa e os
4 dentes de alho cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4
100 g po demolhado 30 mino em leite 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 Min/100o/Vel~.
Preparao
1 Pr-aquea o forno a 180.
2 Pique a jinguba grosseiramente 3 Seg/Vel4 Reserve.
3 Pique juntamente as azeitonas, a jimboa e os cogumelos 5 Seg/VeI6. Reserve.
4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe 5 Seg/Vel S. De seguida
refogue 6 Min/100o/VeI1.
30 g azeite
1alheira de caa grande 7 Estenda a massa, recheie os pastis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos.
1folha de louro
Sal e jindungo q.b.
2 gemas p/pincelar
500 g massa folhada (Livro Receitas
Essenciais pg. 64)
Ingredientes
2 dL sangue de galinha
3c. sopa de vinagre
2 dentes de alho
4 tomates
50 g leo ou azeite
1galinha limpa e partida
1cebola
1folha de louro
Sal e pimenta qb
fngredients
2 dL chicken blood
3 tablespoons vinegar
2 cloves of gar/ic
4 tomatoes
50 9 vegetal or o/ive oil
1 chicken cut in small pieces
i onion
1 bay leaf
Salt and pepper
Cabidela de Galinha
~45Min
~4Pax
Preparao
1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para no coagular.
2 Pique o alho e o tomate com o leo 5 Seg/VeI5.
3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro,
tempere com sal e programe 35 Min/l00o/)/Vel~.
4 Depois de cozida a galinha, rectifique os temperos, junte o sangue e programe mais
lO Min/l00o/)/Vel~para apurar o molho.
Preparation
1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot.
2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil Sec/ Speed 5.
3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook
35 Min/ 100g/~/ Speed-L,
4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over 10 Min/ 100g/~/ Speed-L
to amend the sauce.

Ingredientes
6 codornizes
500 g vinho tinto
3 dentes de alho
Sal e pimenta qb.
50gazeite
2 cebolas em rodelas finas
500 g tomate em rodelas finas
50 g banha
1ramo de salsa
1folha de louro
200 g presunto em tiras finas
4 gotas de vinagre
20 g moamba de jinguba
Ingredients
6 quails
5ao 9 red wine
3 cloves af garlic
Saft and pepper
50 9 olive oil
2 onions, sliced thin
500 9 tomato, sliced thin
50 9 lard
1 bunch ofparsley
1 bay leaf
200 9 ham in thin strips
4 drops afvinegar
20 9 'moamba de jinguba'
Codornizes Caador
~50Min
~6pax
Preparao
Tempere as codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as
cozinhar.
2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels J unte no copo a banha, a salsa, o louro e o
vinho da marinada.
3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate.
Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e
programe 40 Min/Varoma/VeI4
4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco
do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.
Preparation
1 Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.
2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.
3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining
quails on abed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.
4 Add to the bowl the hom, pour 4drops ofvinegar, the moamba undone in asmall portion ofwine and cook
10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.

Ingredientes
600 g cabrito cortado em pedaos
pequenos
Sal e pimenta qb
400 g rama de batata
3 cebolas mdias
5 dentes de alho
120 g bacon em tiras finas
1folha de louro
40 g banha
25 g margarina
6 cravinhos
jindungo caombo q.b.
1raminho de salsa
150 g presunto em tiras finas
250 g vinho branco
300 g tomate maduro
240 g pimento verde em tiras finas
Cabrito Estufado
com Rama de Batata
~40Min
~8pax
Preparao
1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. Lave a rama de batata, coloque na Varoma e
reserve.
2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 junte o bacon, o louro, a banha, a margarina e
refogue 5 Min/Varoma/)/Vel~.
3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, coloque a Varoma
sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/)/Vel~
4 junte o vinho, o tomate e o pimento, rectifique os temperos
e cozinhe 15 Min/100o/)/Vel~
5 Misture a rama de batata com o cabrito num prato coberto.
Coelho com Azeitonas
e Jimboa
~60Min
~6pax
200 g polpa de tomate
7 Em prato fundo, faa uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo
molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.
Ingredientes Preparao
1ramo de salsa 1 Pique a salsa SSeg/VelS Reserve.
1Kg coelho limpo cortado aos pedaos 2 Numa taa faa uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de
alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado
500 g vinho tinto e deixe tomar gosto durante 1hora.
1folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, a cebola e pique SSeg/Vels. Refogue de
seguida SMin/Varoma/Vell.
3 dentes de alho
Alecrim seco, sal e pimenta q.b.
4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne
desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe
30 Min/Varoma/VeI2.
40gazeite
1tomate grande
S J unte a restante salsa, as azeitonas e deixe apurar mais SMin/l00o/VeI4 Reserve
tudo.
200 g cebola 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a gua no copo e coza
20 Min/Varoma/VeI4.
1caldo de carne
125 g azeitonas pretas si caroos
500 g jimboa
500 g gua
Ingredientes
20gcaju
2 pernas de pato
2 cebolas
1folha de louro
Cravinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
200 g alho francs
1cenoura
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g natas
20 g sultanas
300 g massa quebrada (Livro Receitas
Essenciais pg. 64)
Manteiga e farinha q.b. p/ untar
2 gemas p/ pincelar
Empadas de Pato
com Sultanas e Caju
~38Min
~ 20Unid
Preparao
1 Pr-aquea o forno a 180
0
2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.
3 Coloque o pato no cesto e adicione 1cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho,
sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.
4 Desfie o pato juntamente com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.
5 Coloque no copo o alho francs, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique
5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o lquido do refogado.
6 J unte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3
7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha
e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os
rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.
Ingredientes
4 bifes de veado
2 cebolas
2 tomates
Sumo de llaranja
Alecrim q.b.
Sal e jindungo caombo q.b.
800 g gua
Ingredients
4 deer steoks
z onions
2 tomotoes
juice of 1oronge
Rosemory
Solt and coombo jindungo
800 9 woter
Veado com Laranja
e Alecrim
Preparao
~25Min
~4Pax
1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.
2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere a gosto.
3 Coloque a gua no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4
Dica
Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultneo, o arroz branco no cesto conforme Livro
Receitas Essenciais (pg. 72) para acompanhamento.
Preparation
1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.
3 Ploce the woter in the bowl ond set 25 Min/ Varomo/ Speed 4.
2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.
-------::.-"--~----- --
- - - --
Ingredientes
4 bifes ossobuco
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
250 g vinho branco
220 g cebola
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
100 g tomate maduro ou pelado
30 g azeite
Tomilho qb
J indungo caombo q.b.
200 g natas
Ptalas de rosa comestveis q.b
Ossobuco
com Ptalas de Rosa
~28Min
~4pax
Preparao
1 Tempere a carne com sal e pimenta e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa
por cima. Reserve.
2 Coloque os restantes ingredientes no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7
3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.
4 Verifique se a carne est cozinhada, retire a Varoma e programe 1Min/Vel7
5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.
6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as ptalas de rosa.
Acompanhe com funge ou esparregado.

Ingredientes
1000 g feijo cozido
800 g repolho
1farinheira de presunto e azeitonas
2 L gua
800 g chispe
Sal e jindungo q.b.
1chouria de carne Ti Casimiro
200 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
70 g azeite
100 g salpico Serra D' Arga
200 g bacon
Sopa de Feijo
com Enchidos Artesanais
~38Min
~15Pax
Preparao
, Triture o feijo' Min/Vel9 Reserve.
2 Escalde a couve com gua a ferver e disponha-a na Varoma. Coloque no tabuleiro a
farinheira picada com um garfo. Reserve.
3 Coloque no copo 1L de gua, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e
coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a gua da cozedura e reserve o chispe
4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue
de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve.
5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados
s rodelas, 1L de gua e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
Ingredientes
Funje de Bomb
Preparao
~6Min
~4Pax
600 g gua
300 g fuba de mandioca
2 Coloque a gua no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1.
Ingredients
300 9 cassava 'fubo'
600 9 water
Ingredientes
260 g fuba de milho
700 g gua
Ingredients
260 9 com 'fuba'
700 9 water
1 Pese a farinha e reserve.
3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 40 Seg/Vel6
Nota: Fervendo a gua em cafeteira elctrica, ter que voltar a levantar fervura na Bimby
2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar
temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.
Preparation
1 Weigh the flour and set aside.
2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 1.
3 Place the flour at ance and set 40 Sec/ Speed 6.
Funje de Milho
Preparao
b19Min
~4Pax
1 Pese a farinha e reserve.
2 Coloque a gua no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.
Dica
De acordo com as reas geogrficas, os tunjes apresentam diferentes consistncias, independentemente da
farinha usada. Findo o tempo, caso o funje no tenha a consistncia desejada, o segredo simples - aumente ou
diminua a quantidade de gua, da mesma forma como se estivesse a bat-lo mo.
Preparation
1 Weigh the flour and set aside.
2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7Min/ Varoma/ Speed 1.
3 Place the flour at once and set 14Min/ 100 / Speed 5.
Feijo de leo de Palma
~lH30Min
~4Pax
Ingredientes Preparao
2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels.
1200 g gua 2 Adicione 900 g de gua, coloque o feijo e programe 1Hora/100o/)/Velc:J,.
3 J unte o leo de palma, acrescente 300 g de gua a ferver, tempere com sal e
programe 30 Min/l00o/)/Velc:J,
400 g feijo manteiga
30 g leo de palma
Sal q.b. Dica
Esta obra prima da gastronomia angolana, para alm de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir
igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.
Maxanana
~27Min
~6Pax
Ingredientes Preparao
500 g gua 1 Coloque a gua no copo, os kiabos e as folhas de abbora na Varoma e coza
20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve.
280 g kiabos
2 Escorra a gua do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve.
200 g folhas de abbora lavadas e
arranjadas 3 Pique a cebola e o tomate juntamente com o leo 5 Seg/VelS e programe de
seguida 7 Min/Varoma/VeI2.
80 g cebola
80 g tomate
4 J unte as folhas de abbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique temperos e
sirva quente.
15g leo
Sal qb
Ingredients Preparation
500 g water 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed 2. Remove
the Varama and set aside.
280 g kiabos
2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3Sec/ Speed 5. Set aside.
200 g pumpkin leaves, washed and arranged
3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5and then set 7Min/ Varama/ Speed 2.
80 g onion
4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot.
80 g tomato
15g oil
Salt
Quarteto de Purs
~33Min
~8pax
Ingredientes Preparao
600 g gua Coloque a gua no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados
e cortados em pedaos pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.
750 g batata rena s/r asca e em quartos Reserve
100 g jimboa 2 Triture separadamente a jimboa, a abbora e a beterraba 30 Seg/VeI8. Reserve
tambm separadamente.
100 g abbora
50 g beterraba
3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 Tempere com
sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.
200 g leite 4 Divida o pur em 4 pores iguais, reservando uma poro que ficar da cor original.
40 g manteiga 5 Para as restantes 3 pores de pur de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com
cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um pur de cada
cor. Rectifique os temperos. Sal, pimenta e noz moscada q.b.
6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as vrias cores de pur obtidas.
Tortulhos la Creme
~47Min
~8 Pax
Ingredientes Preparao
400 g tortulho Coloque o tortulho de molho durante 24h e troque a gua trs vezes, guardando a
primeira gua para o ponto seguinte
80 g kiabos
80 g tomate
2 Adicione o tortulho e a primeira gua no copo. Arranje os kiabos, disponha-os na
Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve.
80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida
7 Min/Varoma/Vell.
120 g beringela
4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell
20 g azeite
Sal e pimenta qb
5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjerico. Rectifique os temperos e
programe mais 5 Min mesma temperatura e velocidade.
120 g natas Dica
Manjerico qb
Este acompanhamento excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.
Serve de acompanhamento receita Frango Chef Helt na pg.1l5
Ingredientes
3dentes de alho
1 cebola mdia
400 g folhas de mandioca
1jindungo caombo verde
450 g gua
45g rnoarnba de dendm
300 g corvina
300 g miolo de camaro
Sal q.b.
Ingredients
3 cloves of gar/ic
1 medium onion
400 9 cassava /eaf
1 green caombo jindungo
450 9 water
45 9 'moamba de dendm'
300 9 pee/ed shrimp
300 9 croaker
Salt
Sacafolha de Cabinda
da Tia laurinda
45Min
6 Pax
Preparao
1 Pique 2dentes de alho 5 Seg/Vel5 Reserve.
2 Coloque no copo 1dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de
mandioca, o jindungo e programe 7vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.
3 Adicione a gua e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de
camaro no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 Min/Varoma/VeI3.
4 J unte no copo o camaro, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De
seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado
para que se v libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o
preparado, at adquirir a consistncia desejada. Se pretender uma consistncia
mais seca programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.
5 Adicione sal a gosto e verifique o picante, corrigindo se necessrio. Coloque o alho
picado reservado 5 minutos antes de terminar.
Dica
Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com malevo, barbudo, cao ou outros peixes "moles" Serve-se
tradicionalmente com funge, chikuanga ou piro, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.
Preparation
1 Chop 2 cloves of garlic 5Sec/ Speed 5. Set aside.
2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7times Turbo,
followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.
3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand
program 30 Min/ Varama/ Speed .
4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5Sec/ Speed 6. Set more
15Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in
arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some
more minutes at the same temperature and speed.
5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5minutes before the
end.


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Ingredientes
150 g cebola
40 g alho francs
3 dentes de alho
20 g azeite
280 g batata si casca e em pedaos
pequenos
150 g rama de batata
200 g folha de abbora
150 g jimboa
300 g caldo de carne
300 g gua
Natas q.b.
8 g manteiga
Sal e pimenta q.b.
Creme de Folhas da Terra
Preparao
~38Min
~8pax
2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
1 Coloque no copo a cebola, o alho francs, o alho e pique 5 Seg/VelS
3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. J unte aos poucos as folhas
de abbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.
4 J unte o caldo de carne, a gua e programe 20 Min/l00o/Vell.
5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga,
introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.
Dica
Este creme, extraordinariamente rico em ferro, pode tambm ser servido com croutons ou mandioca frita em
pequenos pedaos.
Ingredientes
500 g polvo
1 cebola p/ cozer com o polvo
1 cebola roxa mdia
1cenoura
2 dentes de alho
30 g azeite
Sal e pimenta q.b.
16 kiabos
J indungo qb
1folha de louro
112 pimento verde
112 pimento amarelo
112 pimento vermelho
Orgos q.b
10 pezinhos de coentros
8 tomates chucha
Salada de Polvo
com Kiabos
~40Min
~8unid
Preparao
1 Cubra a lmina com gua, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe
30 Min/Varoma/')/Vel~ Certifique-se que o polvo est bem cozido, caso
contrrio programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Corte os
tentculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.
2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e pique
5 Seg/VelS
3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. J unte o
jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe
10 Min/Varoma/Vell. Reserve.
4 Sem lavar o copo, pique os restantes legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS.
Reserve
5 Corte a parte superior dos tomates e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos
tomates, esvaziando-os.
6 Com excepo dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taa e
envolva com ajuda da esptula. Recheie os tomates com este preparado e decore
com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.
Dica
Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por gua quente ecoloque-o
inteiro no copo.
Ingredientes
80 g garnbas
8dentes de alho
Limo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
400 g cogumelos Portobelo
40 g azeite
200 g kizaca de camaro
(Tcnicas Bsicas pg. 14)
80 g queijo parmeso
Natas q.b.
Portobelos Recheados
com Kizaca de Camaro
~10Min
~6pax
Preparao
1 Corte as gambas em borboleta e tempere com alho, limo, sal, pimenta e coentros.
Reserve.
2 Lave muito bem os cogumelos, retire os ps cuidadosamente para no estragar o
"chapu" dos cogumelos.
3 Coloque os ps no copo e pique 4 Seg/Vel4
4 Adicione o azeite, disponha as gambas temperadas na Varoma e programe
10 Min/Varoma/VeI2.
5 J unte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 ..
6 Tempere os "chapus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este
preparado
7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a
1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.
Dica
Na falta deste tipo de cogumelo pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapu
largo.
Ingredientes
10 caranguejos cozidos
60 g azeitonas verdes si caroo
100 g cebola
3 ovos cozidos
100 g miolo de po
50 g maionese
20gketchup
10 g mostarda Dijon
20 g cerveja
15g sumo de limo
10 g azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
J indungo qb
Caranguejos com Sabor
da Ilha de Luanda
~ lOSeg
~ lOUnid
Preparao
Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.
2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.
3 J unte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos a gosto e
misture alguns segundos VeI4/S at obter a consistncia desejada
4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido
Ingredientes
450 g bacalhau
120 g leite
1L gua
500 g batata doce
leo q.b. p/fritar
400 g alho francs s/ rama
. !~H:lentes de alho
1folha de louro
40gazeite
40 g jimboa
2 gemas
160 g natas
Sal e pimenta q.b.
24 g queijo flamengo ralado
Bacalhau com Natas
e Alho Francs
~40Min
~8pax
Preparao
1 Demolhe o bacalhau durante 24h mudando a gua e deixando-o de vspera coberto
com leite no frigorfico.
2 Coloque um litro de gua no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau
escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau
em lascas. Reserve a gua e o bacalhau.
3 Frite a batata doce em leo aos quadradinhos midos. Reserve.
4 Coloque no copo o alho francs laminado, o alho cortado s rodelas, o louro e o
azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve
tudo .
5 Faa o molho bchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pg. 22) mas
utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a gua da sua
cozedura at perfazer as 600 g de lquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado
na receita do molho. J unte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa
do copo, com a Bimby ainda em funcionamento
6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o
refogado de alho francs, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os
temperos. Cubra com o molho bchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno a 180
0
para gratinar.
Ingredientes
1L gua
200 g jimboa
700 g bacalhau demolhado
100 g tomate maduro
10 g queijo ralado
10 g kitaba (Tcnicas Bsicas, pag. 13)
Sal e pimenta q.b
240gnatas
Manteiga p/ untar
2 gemas
Brandade de Bacalhau
com Toque de Jimboa
~32Min
~lOpax
Preparao
Faa o pur de batata conforme receita do Livro Receitas Essenciais (pg. 74)
Reserve
2 Coloque no copo a gua e a jimboa Disponha o bacalhau na Varoma e coza em
simultneo 30 Min/Varoma/Vell.
3 J unte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem
espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1Min/Vel3
4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 20 Seg/VeI3.
5 Misture muito bem este preparado com o pur de batata 40 Seg/Vel4
6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de
ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 180
0
at alourar muito bem.
Ingredientes para a Massa
500 g leite
3 ovos
112 c. ch de sal
300 g farinha
1 c. ch de fermento em p
Manteiga pl untar
Ingredientes para o Recheio
Sobras de moamba de galinha
50 g farinha
50 g manteiga
10 pezinhos de cebolinho
1 alho francs
Crepes Recheados
com Moamba de Jinguba
~5Min
~ 20Unid
Preparao da Massa
1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 15 Seg/Vel4.
2 J unte a farinha e o fermento 15 Seg/Vel4 Deixe repousar cerca de 30 minutos.
3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma
homognea e deixe dourar de ambos os lados.
Preparao do Recheio
1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve.
2 Faa um pouco de roux, juntando no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.
3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francs finamente
laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~at atingir a textura desejada, que
deve ser cremosa.
4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os.
Nota: Roux um molho francs base, com igual quantidade de farinha e manteiga. Funciona como base de
ligao e d aos molhos uma textura cremosa e aveludada.
Ingredientes
1pimenta verde
20 g alho francs
20gaipo
20 g cebola
5galho
60 g azeite
1folha de louro
8 fios de aafro
1,5 Kg frango si pele e em pedaos
pequenos
1crista de galo
200 g vinho branco
250g caldodegalinha
50 g tomate
Tomilho, sal e pimenta q.b.
4 gambas
8 pepinos do mar
2 ourios do mar
100 g natas
Frango Chef Helt
~38Min
~4Pax
Preparao
1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve.
2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, adicione o azeite e pique
SSeg/VeIS
3 J unte o louro, o aafro e salteie 8 Min/l00o/Vell.
4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a
crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ ,.
5 Adicione o caldo, o tomate em quartos, as cabeas das gambas e cozinhe mais
20 Min/Varoma/~/VelcJ ,. Rectifique os temperos.
6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ourios e no final o
pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume,
juntando as natas.
7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.
Dica
Se no encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou
arroz de marisco que, no fazendo o mesmo efeito, so um substituto possvel.
Acompanha com Tortulhos la Creme da pg. 94
I
i,
Ingredientes
2 mas
1 c. sopa de acar
200 g gua
2 cebolas
2 dentes de alho
2 c. sopa de leo
2 talos de aipo cortado em cubos
600 g carne de porco em cubos
1ma reineta cortada em cubos
2 c. ch de caril em p
1pitada de gengibre
1c. ch de cominhos em p
50 g loengo
40 g sultanas
Sal e pimenta q.b.
1iogurte natural
Caril de Porco
com Ma e Loengo
~38Min
~8Pax
Preparao
1Coloque no copo as mas, o acar e triture 50 Seg/Velg junte a gua e envolva
20 Seg/Vel3 Reserve.
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o leo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue
5 Min/100o/Vell.
3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J ,
4 Adicione o sumo de ma reservado, a ma reineta, o caril, o gengibre, os
cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem
com ajuda da esptula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J ,
5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a esptula e programe mais
5Min/100o/~/Velc:J ,
Ingredientes
300 g tomate pelado
500 g vitela cortada em tiras finas
50 g azeite
400 g natas
10 g moamba de jinguba
(Tcnicas Bsicas pg 11)
20 g sumo de limo
200 g cebola
40g manteiga
10 g farinha de trigo
150 g caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
10 g mostarda
10 g ketchup
300 g cogumelos laminados
Strogonoff de Vitela
com Moamba de Jinguba
Preparao
1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve.
2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/)/Vel~. Reserve.
~35Min
~ 10Pax
3 Num recipiente parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limo.
Reserve.
4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga no copo e refogue at ficar
transparente 5 Min/Varoma/Vell.
5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate picado reservado e programe
10 Min/l00o/Vell.
6 J unte as natas preparadas no ponto 3e programe 20 Seg/Vel7
7 J unte a carne e os cogumelos, tempere com sal, pimenta, mostarda, ketchup e
programe 10 Min/l00o/)/Vel~
Aveludado de Abacate
40 Seg
6 Pax
Ingredientes Preparao
700 g abacate maduro
descascado e descaroado
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/Vel9
2 Sirva em taa de vidro e polvilhe com canela,
50 g vinho do Porto
150 g mel
Dica
10 g canela
oabacate a utilizar nesta receita dever ser previamente conservado no frio, obtendo assim uma deliciosa
sobremesa fresca' Dever servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.
Compota de Mirangolo
40 Min
Ingredientes Preparao
1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, no retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no
copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,
500 g acar
2 Conserve em frascos de vidro,
1pau de canela
Dica Nutricional
Como a maior parte dos frutos vermelhos tambm o mirangolo considerado um antioxidante extraordinrio, O
seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,
Compota de Tabaibo
ou Figo da ndia
~40Min
Ingredientes Preparao
700 g figo da ndia Com uma faca corte as extremidades do fruto, faa um corte superficial no seu
comprimento e retire a pele,
500gacar
2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4
Casca de l lirno
(apenas a parte amarela) 3 Distribua em vrios boies e reserve no frio,
Dica Nutricional
o figo da fndia extremamente rico em minerais, potssio, clcio, magnsio e ferro, conhecido pelas suas
inmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatrias. Poder utiliz-lo na confeco de sumos e granizados
bem como ingrediente em tartes e bolos variados,
Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de acar a mesma, mas as nossas
compotas so light tornando-se mais dietticas e saudveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar",
cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as
compotas mantm pedaos do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
Produtos Naturais
das Abelhas
Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
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Ingredientes para a Base
Manteiga qb p/ untar
Farinha q.b. p/untar
170 g requeijo
60 g leite
iovo
100 g acar
300 g farinha
2 c. ch de fermento p/ bolos
Ingredientes para o Recheio
80 g acar amarelo
100 g manteiga
250gcaju
30 g mel
4 c. sopa de doce de manga
Tarte de Mel,
Manga e Caju
~3Min
~ lOPax
Preparao da Base
1 Pr-aquea o forno a 180
0
Unte uma forma de tarte de base removvel com
manteiga e polvilhe com farinha
2 J unte no copo todos os ingredientes para a base e misture 15 Seg/VeI6. Forre a
forma com este preparado.
Preparao do Recheio
1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o recheio, triture 4 Seg/Vel5 e
programe de seguida 3 Min/37/VeI2.
2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
3 Retire, deixe arrefecer e pincele com mel generosamente.
4 folhas de gelatina
Ingredientes
250 g gua
150 g mcua pulverizada
400 g natas frescas
i lata Leite Moa
Ingredients
250 9 water
4 gelatine sheets
150 9 pulverized mcua
400 9 cream
1 can Maa sweetened condensed milk
Mousse de Mcua
~13Min
~8pax
Preparao
1 Numa taa coloque a gelatina partida em pedaos a hidratar em 50 g de gua fria
2 Coloque a mcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a mcua
pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da mcua. Torne a colocar no
copo o p de mcua obtido, acrescente 100 g de gua e programe
10 Min/Varoma/VeI2. Reserve.
3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel3
1
h
4 Escorra a gua do ponto 1e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de
gua a ferver e dissolva com um garfo.
5 J unte no copo o Leite Moa, a mcua reservada, a gelatina e programe 30 Seg/VeI4.
6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taas de sobremesa e leve
ao frio, no mnimo 2 horas antes de servir.
Preparation
1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.
2 Place the mcua in the bowl and set 30 Sec/~/ Speed 5to obtain pulverized mcua.
3 Sift in arder to separate the seeds from the mcua [ibres. Place the obtained mcua into the bowl,
add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.
4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 2 Min/ Speed 30.
5 Throwout the water from point 1and squeeze the gela tine. Add 100 9 of boiled water and dissolve with a
fork.
6 Add the Moa milk, reserved mcua and gelatine in the bowl and programme 30 Sec/ Speed 4.
7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 hours before serving.
Ingredientes
250 g amendoim torrado si pele
200 g acar
100 g chocolate em p
112 lata Leite Moa (ou o necessrio at
atingir o ponto de moldagem)
Cajuzinhos
~lMin
~ 25Unid
Preparao
1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve.
2 Pulverize 100 g de acar 10 Seg/Vel9
3 J unte a farinha de amendoim, o acar previamente pulverizado, o chocolate em p
e misture 10 Seg/VelS
4 Programe 1Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o
Leite Moa pelo bocal da tampa do copo at atingir a consistncia para moldar.
5 Molde mo pequenos cajuzinhos e envolva cada um em acar. Coloque um
amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel
coloridas em prato de p.
Nota: A quantidade de Leite Moa pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.
Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistncia da pasta e, se necessrio,
aumentar a quantidade de Leite Moa at que o preparado atinja um aspecto moldvel.
Ingredientes
1L leite
150 g acar
200 g farinha de milho
Casca de t lirno
Canela q.b.
Ingredients
1 Lmilk
150 g sugar
200 g com flour
Peel of 1lemon
Cinnamon
Mahime OU Matete
12 Min
8Pax
Preparao
Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limo e a canela, e
programe 20 Seg/Vel3
1
h
2 J unte a casca de limo e programe 12 Min/90o/VeI2
1
h.
3 Retire a casca de limo e coloque o preparado em tacinhas ou numa travessa. Deixe
arrefecer e polvilhe com canela em p.
Dica
Tradicionalmente este doce feito com gua e farinha de milho branca. A consistncia deste doce depende da
qualidade da farinha. Se necessrio acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da gua.
Preparation
1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 20Sec/ Speed 30.
2 Add the lemon peel and set 12 Min/ 90/ Speed 20.
3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
Ingredientes
100 g coco ralado
2 c. sopa de Leite Moa
150 g leite em p Nido
100 g acar pulverizado
100 g leite de coco (ou o necessrio at
atingir o ponto de moldagem)
20 cravinhos
Ingredients
100 9 grated coconut
2 tablespoons MOAsweetened condensed milk
150 9 milk powder Nido
100 9 powdered sugar
100 9 coconut milk (or as much as required to
reach the moulding point)
20 cloves
Doce de Leite
h1Min
~ 25Unid
Preparao
1Coloque 50 g de coco ralado e os restantes ingredientes no copo, excepto o leite de
coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5
2 Programe 1Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal at atingir
uma consistncia pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.
3 Faa bolinhas, envolva-as no restante coco ralado e enfeite com um cravinho no
centro de cada bolo.
Preparation
1 Place into the bowl o 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and
stir 10 Sec/ Speed 5.
2 Set 1Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.
Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.
3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the
center of each cake.

Ingredientes
Manteiga q.b. p/ untar
Farinha q.b. p/ untar
6 ovos
200 g acar
4 c. sopa de compota de figo da ndia
100 g farinha de trigo
1c. ch de fermento em p
Bolo de Tabaibo
ou Figo da ndia
8 Min
8Pax
Preparao
1 Pr-aquea o forno a 180
0
Unte uma forma com manteiga e farinha.
2 Com o copo bem seco coloque a borboleta e bata as claras em castelo 6 Min/Vel3
1
h
sem o copo medida. Reserve.
3 J unte no copo as gemas, o acar e bata mais 1Min/Vel6.
4 Retire a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture
20 Seg/VeI3.
5 Coloque a borboleta, junte as claras e envolva suavemente 30 Seg/Vel3.
6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.
Ingredientes
Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas
8 medidas de caf solvel
8 medidas de leite
8 medidas de acar
Ingredients
Caramel to grease the cake tin
8 egg yolks
8 measures of coffee powder
8 measures of milk
8 measures of sugar
Pudim de Caf
da Av Lete da Cala
~lMin
~8pax
Preparao
Pr-aquea o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.
2 Dissolva o caf no leite 30 SegjVel6. J unte os restantes ingredientes no copo e
misture 35 SegjVel2.
3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal e leve ao forno
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim est cozido e desenforme depois de frio.
Sirva decorado com gros de caf torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia cascade
ovo.
Preparation
1 Preheat oven to 180
Q
C. Grease the cake tin with the caromel.
2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35Sec/ Speed 2.
3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.
4 With atoothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
Ingredientes
400 g farinha de trigo
150 g acar
100 g coco ralado
250 g manteiga
lhc.cafdesal
Canela qb
Ingredients
400 9 wheat flour
150 9 sugar
100 9 grated coconut
250 9 butter
}I, coffeespoon of saft
Cinnamon
Areias do Mussulo
Preparao
1 Pr aquea o forno a 180
0
2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.
3 Faa bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal,
durante 10 a 15 minutos. Passe-as por acar, canela e coco ralado enquanto
estiverem quentes.
Dica
Estes bolinhos conservam-se vrios dias em frasco de vidro.
Preparation
1 Preheat oven to 180C.
2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.
40 Seg
22 Unid
3 Make small balls and cook in the oven, on asilicone mat ar parchment paper, for 10 to 15minutes. Wrapit
in sugar, cinnamon and coconut while warm.

Ingredientes
800 g kissngua anans
(Tcnicas Bsicas pg. 14)
300 g anans congelado em pedaos
pequenos
1ma vermelha ou 100 g cascas
vermelhas de manga
200 g acar pulverizado
2 claras de ovo
Ingredients
800 9 pineopple kissnguo
(Bosic Techniques, p. 14)
300 9 pineopple, frozen in smoll pieces
1 red opple or 100 9 red mongo peels
200 9 powdered sugor
2 egg whites
Sorvete de Kissngua
deAnans
~2Min
~lOpax
Preparao
Coloque no copo metade da kissngua, o anans, a ma ou cascas de manga, o
acar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da esptula
v mexendo para no criar vcuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante
kissngua congelada.
Dica
Pode voltar a congelar o sorvete em formas prprias ou servir de imediato em taas de vidro decoradas comum
tringulo de anans com casca e um raminho de hortel.
Preparation
1 Ploce in the bowl holfafkissnguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and
set 2Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen
kissonguo through the bowl /id mauth.
Ingredientes
150g morangos frescos
150 g acar
650 g morangos congelados
100gnatas
112 lata de Leite Moa
200 g muesli
Sementes de ssamo q.b
Ingredients
150 9 fresh strawberries
150 9 sugar
650 9 frazen strawberries
100 9 cream
ocan MOAsweetened condensed mi/k
200 9 mues/i
Sesame seeds
Delcia de Morango
com Sementes de Ssamo
7 Min
10 Pax
Preparao
1 J unte no copo os morangos frescos, o acar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida
programe 5 Min/Varoma/Vell. Reserve esta calda para cobrir o doce no final.
2 Passe o copo por gua fria e coloque os morangos congelados, as natas, o Leite
Moa e misture 2 Min/VeI9.
3 Sirva este preparado em taa transparente, intercalando com muesli. Regue com a
calda no final e polvilhe com as sementes de ssamo.
Dica
Emdias de festa enriquea esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os midos
experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.
Preparation
1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5Sec/ Speed 5and
then set 5Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.
2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moa Milk and
mix 2Min/ Speed 9.
3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup,
sprinkle with sesame seeds.
Ingredientes
4 folhas de gelatina branca
150 g gua
125 g bolacha maria
400 g natas frescas
11ata Leite Moa
1/4 c. caf de baunilha em p
Ovos moles (Livro Receitas Essenciais
pg.142)
Mousseline
com Ovos Moles
~3Min
~8pax
Preparao
, Numa taa coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de gua fria.
2 Desfaa as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.
3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel3
1
h
4 Escorra a gua e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de gua a fervere
dissolva com um garfo.
5 J unte no copo as natas, a gelatina, o Leite Moa, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4.
6 Numa taa funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moda
e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operao pela mesma ordem. Leve ao
frio antes de servir.

ula
lube Bimby Angola
Guia do Clube Bimby Angola o nosso convite ao lazer,
armonia e cozinha com assinatura. Sempre com uma forte
ao rica natureza angolana, desde o mar que banha a
ade Luanda Serra da Cheia, este um roteiro de espaos
pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o
lo Bimby.
Hotel de Convenes de Talatona
Kapembaw Lodge
Pululukwa Resort
Embarcadouro
Luanda
No Roteiro obrigatrio de Luanda
Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha do
Mussulo, o Restaurante "EmBarcad'Ouro" proporciona-lhe
uma viagem pelos saberes e sabores da cozinha tradicional
portuguesa, tendo como timoneira a Chef jacinta Peixoto.
A coerente decorao dos vrios ambientes, sbria e
originalssima, de extremo bom gosto, resulta de uma
equilibrada combinao, de motivos nuticos rsticos,
como as canoas que em tempos remotos faziam a travessia
para o Mussulo, com os troncos e razes africanas exibidas
em largos feixes, criteriosamente espalhados na sala
interior, a marca de um discreto mas notvel artesanato
de origem local e algum mobilirio de madeira escura,
ES
UR
contrastando com outro num decap branco, com sofs em
verga, a acompanhar as mesas baixas na ampla espia nada,
combinando com outras de p alto em fina estrutura
metlica pintada a preto.
o percurso gastronmico, pela mo da Chef de cozinha
Lusitana, garante-nos, quer pela qualidade dos
ingredientes, pelo apuramento da confeco, quer pelo seu
toque de originalidade, uma sublime elevao dos pratos
tradicionais portugueses ao nvel do gourmet.
o Bacalhau Lagareiro ou com Broa impera no menu, onde
no falta o peixe, do qual se salienta o Lombo de Cherne
com Molho Tropical, alm de variados pratos de carne, com
a recomendao do Arroz de Pato Antiga ou do suculento
Bife lace com Garnbas.
Porm, a genuna especialidade do restaurante, gerido
por Tiago Milheiro, do Grupo Cosal, reside num fantstico
buffet do Domingo, onde so servidos 25 pratos quentes,25
aprazveis saladas e uma vintena de deliciosas sobremesas,
desde as Farfias, Po-de-L da lace, Pudim de Leite com
Porto e Amndoas, at Barca de Sabores.
o EmBarcad'Ouro oferece uma seleco de 250 referncias
vnicas, sobretudo de origem Portuguesa, onde no falta o
Moucho, o Pra Manca e as Reservas da Casa Ferreirinha,
mas tambm da frica do Sul, do Chile e da Argentina, entre
outros.
A existncia de estacionamento prprio, em parque vedado
e vigiado, com capacidade para 100 viaturas, facilita o
acesso ao espao do EmBarcad'Ouro, que atrai os amantes
de Bons Ambientes, plenos
de oferta de Aromas e
Sabores mesa, para uma
refeio memorvel ou a
realizao de um evento
especial.
ALDEAMENTO ROA DAS
MANGUEIRAS
No Mussulo, frente ao
Embarcad'Ouro, renasceu
o complexo Turstico na
Roa das Mangueiras, num
areal branco salpicado
de palmeiras ondulantes
na brisa, agora com uma
presena emblemtica
de um Wellcome Bar-
Esplanada, uma construo
ao estilo tradicional Sul-
Africano, com os telhados
exuberantes em troncos
fortes de madeira,
revestidos com capim e
de passadios de madeira
a definir o traado dos
encaminhamentos, mais
confortveis e seguros dos
utentes, at Recepo
e zona de Alojamento
e Restaurao. Como
atraco central, na zona
dos alojamentos, um Lago
de dimenso aprecivel,
com uma ilhota de onde
jorra gua em cascata, e
aIgu ns re puxos i nesperados,
reforam o efeito relaxante
do ambiente envolvente,
onde perto se pode ver
a Piscina com um bar de
apoio.
Os apartamentos, do tipo T1
e T2, tm capacidade para
cerca de 100 pessoas e so
distribudos em pequenas
casas, ao estilo da ilha,
com um toque subtil da
caixilharia em madeira e um
cuidado enquadramento
paisagstico, em respeito
pelo ambiente.
O complexo permite ainda a
realizao de conferncias,
num ambiente de tranquilo
de relax, numa sala com uma
capacidade de 95 pessoas
sentadas em plateia. O
Resta ura nte-s pia nad a
constitui um agradvel
centro de gravidade do
empreendimento, com
um menu inspirado no
EmBarcad'Ouro, do qual
depende em termos de
acompanhamento tcnico.
EMPORIUM Bistr
Luanda - Talatona
Ambiente Cosmopolita e Aconchegante
Localizado no primeiro piso do edifcio Luanda, no Belas
Business Park, em Talatona e, inspirado no conceito do
bistr, la franaise de la deraiere gnration, lanou-se
recentemente no desafio gastronmico da alta qualidade o
EMPORIUM, sob a mestria do ChefMiguel Borges.
o ambiente cosmopolita aconchegante, num espao
moderno, cuidado, de dimenses contidas, de modo a
privilegiar a excepcional qualidade do servio, patente
desde a cozinha at permanente ateno do pessoal de
sala, eximiamente treinado, prima pela presena fotogrfica
forte de quatro grandes metrpoles: Luanda, So Paulo,
Lisboa e, naturalmente, Paris, com a sua magnfica Torre
Eiffel.
Os dotes culinrios do ChefMiguel Borges, transparecem da
sua cozinha de fuso, que nos conduz, desde as Entradas,
como a "Beringela Grelhada com Mousse de Queijo e Calda
de Manjerico", as "Gambas Recheadas", ou o "Soufl de
Bacalhau", a defender a originalidade do autor, passando
pelas carnes, onde o "Medalho de Parma com Gambas",
o "Magret em Molho de Porto" ou o "Medalho de Filet
Mignon com Cinta de Presunto e Gambas em Molho de
Cachaa" so excelentes exemplos, ou ainda nos Peixes,
em que brilham a "Dourada em Manteiga de Alecrim" ou
o "Bacalhau Emporium", a descobrir, todos eles, pratos
absolutamente recomendveis, alm de tentadores. Os
apreciadores de bom Risoto, podem escolher, no seu
melhor, entre o de Camaro, de Pato ou de Bacalhau e, j
nas Sobremesas vale a pena deixar-se levar pelo Fondue de
Chocolate, pelo Cheesecake de Frutos Vermelhos ou pelo
mais diettico Carpaccio de Anans.
Diariamente pode seguir a sugesto do Chef, que aos
sbados oferece a sua
muito gabada Feijoada
Brasileira, sem precedentes
em Luanda.
Ao tornar-se, facilmente,
cliente habitual deste Bistr
vai cruzar-se, com alguma
frequncia com os seus
Festivais Gastronmicos,
que o conduziro ao topo
das suas experincias
degustativas.
A carta de vinhos
permite-lhe uma escolha,
suficientemente variada,
entre os melhores
Champagnes Franceses, os
vinhos da mesma origem,
ou os Portugueses, entre
os mais conceituados, os
Sul-Africanos e ainda os
Chilenos.
Lookal
Ilha de Luanda
Mar e So Jorge
Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", mais
parecendo o "deck" de um navio, sempre a ver o mar, os
seus pratos mais disputados so o "Polvo no Forno cj
Banana Cararneliz ada", o "Bacalhau Lagareiro cj Migas" e o
"Torned cj mel e Cerveja Preta", depois das entradas onde
se destacam as "Gambas Estaladias", a "Salada de Lagosta"
e a "Sopa Rica de Peixe".
Ao almoo, nos Sbados e Domingos, vale a pena
experimentar os seus famosos "Buffets"
Nas noites de Sexta e Sbado, a partir das 23hOO, a
Discoteca impe-se, bem divertida, num ambiente mais
jovem, sempre animada com DJ 's da vanguarda Luandense.
Na Marisqueira
Uma Cervejaria disposta em dois pisos virados para a
moldura do mar, a presena marcante, logo entrada, de um
vistoso e atraente aqurio, repleto de suculentos mariscos
vivos, a desafiarem a gula dos apreciadores, seguido de uma
vitrine com Lavagantes, Lagostas, Lagostins, Camares
de todos os tipos, incluindo o de Espinho, Sapateiras e
Caranguejos, no faltando o do Namibe e at as apetecveis
Ostras, Amijoas, Percebes e Lingueiro, tudo sempre
com uma frescura sem par e j ....irrisistivelmente, quase a
caminho do nosso prato:
Para nos embalar num repasto, sempre memorvel, a
presena da contnua melodia de uma cortina de gua
caindo para um pequeno lago, na zona central, sob a escada
de acesso varanda (coberta) do piso superior.
Aqui, alm do melhor marisco, cozido, na grelha, na
cata plana ou preparado num magnfico arroz, numa
feijoada ou at numa acorda, pode optar-se pelo peixe
fresqussimo na grelha, ao sal, ou at pelos soberbos bifes
do lombo, com molhos escolha.
Nas sobremesas destacam-se o Petit Gateau (So J orge) e
o Cheese Cake (Mar), alm das Mousses de Maracuj e de
Chocolate e dos Pudins de Ovos e de Caf, a no perder.
Nas garrafeiras, com vinhos muito bem seleccionados,
predominam os de origem portuguesa, do Alentejo e do
Douro, alm dos Franceses, Argentinos, Chilenos e alguns
Sul Africanos.
PIMM'S
Luanda
o Sabor da Tradio
Em Alvalade, na Rua Emlio M'Bida, 112, por baixo da
Comandante Gika, fica o estupendo restaurante PIMM'S,
que teima em situar-se na ribalta, depois de um percurso
que j nos vem regalando h mais de 12 anos, na capital
angolana.
Com o talento da Chef Eugnia Esteves, continua a ser
orientado para a melhor cozinha tradicional, marcadamente
do norte de Portugal -Minha e Trs-as-Montes - a par de
percorrer uma boa panplia da cozinha internacional, que
representa hoje uma oferta de quase 40% do actual menu.
Mas, todos os anos o cardpio v surgirem alguns novos
pratos, dando largas inovao e sempre acompanhando
as tendncias da evoluo da exigente procura na faixa de
mercado onde se enquadra.
o prprio espao, que conta sempre com a sua clientela
fidelizada, foi recentemente ampliado, mas continuando
a sugerir um aconchego reconfortante, onde se sentam,
agora em duas salas contguas, cerca de 80 pessoas.
Quer atravs de pequenos toques arquitectnicos
exteriores, quer na sua decorao interior, o seu ambiente,
sofisticado, transporta-nos efectivamente para o Portugal
autntico da profuso das boas tradies gastronmicas
nortenhas e no s. Hoje a sala rstica, contrasta com
outra, de concepo contempornea, em tons de branco,
com uma garrafeira decorativa, fotos de gentes de Luanda,
e candeeiros no tecto de avultada dimenso em pasta de
papel, no mais moderno
design italiano.
O bar continua a ser um
mimo da Casa, onde as
fotos de Ponte de Lima, nos
lembram de velhos tempos
que nos ligam tradio
que o restaurante to bem
representa.
Um novo espao exterior,
lembrando um ptio,
com mobilirio de jardim,
permite aos fumadores
acabar a sua refeio
bebendo o seu caf e a
sua aguardente velha ou a
ginjinha da casa com todo o
conforto.
O produto gastronmico
deste verdadeiro centro
de prazeres da mesa
uma evocao de aromas
e sabores, de fuso entre
os saberes milenares e a
cozinha criativa, de onde
ressaltam propostas que
podem ir desde o "Carpaccio
de Garoupa em Sumo de
Lima", "Lombinhos de
Cherne com Risoto de
Espargos Verdes", o "Arroz
de Pato", o "Bacalhau
Lagareiro", o "Magret de
Pato" ou as "Gambas com
Alho e Coentros", ao velho
"Cozido Portuguesa", a
"Feijoada Transmontana",
as "Tripas Moda do Porto"
ou o "Arroz de Cabidela" e
o "Cabrito Serra d'Arga",
passando pelo Arroz, a
Aorda ou a Cata plana de
Marisco.
Nas sobremesas o genuno
Queijo da Serra e alguns
Doces Conventuais so
marcas que no podem
passar despercebidas.
Na oferta de vinhos, hoje
apresentada em IPad,
podem encontrar-se os
melhores vinhos do mundo
como o Barca Velha, o
Chateaux Petrus, o Vega
Sicilia, entre outros como
o Pera Manca, o Moucho
e o expoente mximo dos
vinhos verdes, o Palcio da
Brejoeira.
-------
~;-~-.
Tudo na Brasa
Benguela
o melhor Leito da Bairrada, em Benguela
Num espao, bem no centro da cidade, que antes teve o uso
de Casino e Gelataria, nasceu e cresceu um restaurante,
onde hoje se sentam 140 pessoas, que faz das brasas, do
seu forno de lenha ou das grelhas, o seu segredo a assar
frango, febras, entremeada, bacalhau ou qualquer peixe
e, sempre ...o seu famoso leito da Bairrada, que aqui
promovido a leito de Benguela.
Numa permanente preocupao de bem servir uma cozinha
simples, mas bem cuidada, despretensiosa, mas de alta
qualidade, o J os Correia e a Cidlia do o melhor da sua
dedicao e das suas vidas para agradar.
E, no foi por acaso que em 2012 foram galardoados com trs
primeiros prmios de gastronomia:" O melhor Restaurante
de Benguela" (por votao do pblico), "Primeiro Prmio da
Feira de Gastronomia de Benguela" e "Primeiro Lugar no
Concurso de Prato confeccionado em directo".
J os Correia tambm gosta da arte da cozinha, que aprendeu
desde mido com a me, e praticou, quando por ter de
deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez vida, muito rolando
nas estradas da Europa como camionista, foi descobrindo
outras culturas gastronmicas e desenvolvendo os seus
dotes culinrios.
Por isso foi ele que treinou a sua equipa da cozinha, que
agora segue sob a coordenao da Teresa Carmo, das Caldas
da Rainha, que para alm de ter introduzido novas receitas,
como a Cabidela de Cabrito ou o Polvo Lagareiro, tambm
uma excelente doceira e, com a preciosa ajuda da Bimby
- a sua mo direita, como ela diz - produz diariamente
verdadeiras delcias como as Tartes Merengadas, os Bolos
de Cenoura cobertos de Chocolate, as Queijadinhas de
Leite, as Tortas de Laranja e de Coco, entre tantas outras.
Para alm de um ultra personalizado servio, Carta,
D todos os dias, ao almoo e
ao jantar, os clientes so
surpreendidos com pratos
como os J oaquinzinhos com
arroz de Tomate, o Frango
Passarinho, a Caldeirada de
Bacalhau ou o velho Cozido
Portuguesa.
E, para espanto geral, este
espao, que at fecha tarde,
abre de manh cedo para
servir Pequenos Almoos,
onde at a Bola de Carne
marca presena e, hora
do Lanche, o pratinho de
Marisco ou a Francesinha
moda do Porto, com muito
fino Cuca, nunca faltam.
o prximo desafio do J os e
da Cidlia agora, dar uma
nova imagem ao exterior do
edifcio, com as fachadas
um tanto antiquadas e
a exigir um re-styling a
condizer com a qualidade
dos interiores e sobretudo,
com a sua excepcional
oferta gastronmica.
Hotel de Convenes de Talatona
Talatona
o Primeiro 5 Estrelas em Luanda
Em Luanda, o HCTA foi a primeira unidade hoteleira a
merecer a classificao de cinco estrelas, to esperada
nesta cidade cada vez mais cosmopolita. O seu projecto
moderno e arrojado, sob o ponto de vista arquitectnico
- notvel, sobretudo pela forte presena policromtica
das suas fachadas em vidro - apostou na excelncia dos
seus acabamentos e da decorao dos seus interiores,
desenvolvendo-se em espaos grandiosos, de elevado
requinte. Nos servios que presta, o aprumo e a eficincia
do seu pessoal marcam a diferena, denotando uma
criteriosa seleco, uma cuidada formao, sob uma muito
responsvel gesto.
O Hotel integra-se numa extensa rea, ocupando um
quarteiro inteiro, em prime location, onde tambm se
insere o Centro de Convenes de Talatona, em conjunto
com 20 luxuosas Vilas. Num imponente lobby, de grandes
dimenses, a harmoniosa combinao de mrmore polido
do pavimento, com a madeira que forra algumas das
paredes laterais, e com muito vidro, na fachada principal,
que o enche de luz, contrasta com a presena do ao inox
da estrutura da ponte de tirantes que o atravessa a toda
a largura, aproveitando o enorme p-direito da construo
e reflectindo a genial criatividade do projecto. Do tecto
pendem gigantescos lustres decorativos que conferem
uma assinatura de luxo neste amplo espao de primeiro
contacto e de convvio do Hotel.
O Hotel dispe de 201 quartos apresentando um desusado
conforto e exclusiva comodidade, com uma decorao
moderna, cores quentes e acabamentos requintados, bem
como 20 Vilas equipadas com todas as facilidades de um
verdadeiro lar.
Alm de diversas salas equipadas para reunies e
banquetes, um ginsio e uma agradvel piscina com bar,
esto ainda disponveis o Brent's Bar, o Lobby Terrace Caf
e dois Restaurantes, um no piso de entrada, o Sabores do
Mussulo, e o La Piazza dei Forno no primeiro piso.
No Sabores do Mussulo, alm do riqussimo Buffet, do Chef
Oscar Fernandes, que tambm o Chefe executivo de todo
o servio de cozinhas do Hotel, servido diariamente ao
almoo e ao jantar, onde vai reencontrar os sabores mais
tradicionais, pode sempre
recorrer-se ao servio
carta, com sabores mais
criativos, dos quais se
salientam, nas entradas:
a "Empada de Moamba
de Galinha com J inguba
e Confit de Limo com
Tomate", ou o "Torricato
de Morcela e Farinheira
com Favas Salteadas",
nos mariscos: "Lagosta
Escalfada em Molho Oiablo
e Arroz de Aafro", nos
peixes: "Arroz de Tamboril
com Amijoas e Camaro"
ou, as "Lascas de Bacalhau
Gratinado com Molho Aiolli"
e, nas carnes: o "Frango
Recheado com Farinheira e
Anans" ou o clssico "Bife
do Lombo de Novilho com
Molho de Alho e Louro".
J no La Piazza dei Forno,
sob a responsabilidade
do Chef Hugo Arajo a
grande atraco so os
pratos italianos, dos quais
sobressaem as Massas
Frescas e os Rizottos,
cozinhados na hora.
sobremesa pode degustar
desde o "Pastel de Ma
com Canela, com Gelado de
Baunilha e Molho de Frutos
Silvestres", passando por
um "Anans Frito com
Creme de Pina Colada e Shot
de Lima", at um "Tiramisu
com Creme de Caf, Caviar
de Amareto e Telha de
Cacau".
Quanto Garrafeira,
a fabulosa oferta vai
desde os Vinhos do Ms,
recomendados pelo
consultor enfilo, que
incluem um Champagne, um
Branco, um Rose e um Tinto,
podendo sempre optar-se
por Vinho ao Copo, de boas
origens, at chegarmos
coleco extraordinria de
Champagnes e de vinhos
de Frana, Itlia, frica do
Sul, Argentina, Austrlia
e claro est, os melhores
produzidos em terras
lusitanas.
Creme de Lagosta
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Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 L gua, 300 gazeite, 50 gazeite de tomilho,
100 g brandy, 500 gcebola, 500 gcenoura, 1alho francs, 50 gsalsa,
500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3vagens de
jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bomb q.b.
Preparao
1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura.
2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeas. 3. Leve ao lume
uma panela com azeite, junte as cabeas de lagosta e deixe fritar
bem na gordura. 4. J unte os vegetais cortados grosseiramente edeixe
refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados,
passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem
sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. Adicione a farinha, junte 400 gdo
caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 7. Tempere com sal, pimenta,
jindungo ejunte a erva caxinde para aromatzar, e misture mais
15 Seg/Vel~. 8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da
cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver eengrossar.
Rectifique os temperos. 9. Passe o lombo de lagosta em azeite de
tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalho de lagosta sobre
funge de bornb. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. Ocaldo
da lagosta servido em molheira ou emjarro. Serve cerca de 20 pessoas.
Mufete
.',
Ingredientes
450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirno, 150 g batata doce,
100 g mandioca cozida, 100 g banana po descascada, 20 g natas
Ingredientes para o Molho Verde
2cebolas, 1pimento verde, 1raminho de salsa, Sumo de 1limo,
50gazeite
Preparao
1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limo. Reserve. 2. Coloque no
copo todos os ingredientes para o molho verde e programe 5 Seg/Vel
6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida
em pedaos pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.
Certifique-se que est tudo bem cozido e se necessrio programe mais
uns minutos mesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce.
4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. Tempere ejunte
um fio de natas para tornar o pur de mandioca mais cremoso. Reserve.
5. Coloque no copo a banana po e repita a operao do ponto anterior.
Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente no carvo. 7. Corte
a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada
batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purs dentro das caixas de batata
doce. Coloque todos os componentes no prato de forma harmoniosa
decorando a gosto.
Carr de Borrego sobre Kitaba
e Molho de Mcua
Ingredientes
30 g molho sak , 10g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta q.b., 300 g
carr de borrego, Kitaba q.b, (Tcnicas Bsicas pg. 13)
Ingredientes para o Molho Sak
SOOg sak, 150 g sumo laranja, 1c. sobremesa vinagre de vinho de arroz,
1c. sobremesa mirin, 1c. ch leo de ssamo
Ingredientes para o Molho de Mcua
SOOg mcua, 300 g gua, 100 g cebola, 20 g manteiga, 70 g molho sak ,
200 g caldo de galinha, 1c. ch de acar, Sal e pimenta q.b., 150 g natas,
Preparao
1.Coloque no copo o molho sak, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e
programe 20 Seg/VeI6. 2. Tempere o borrego com este preparado de
forma a fazer uma marinada. Deixe repousar algumas horas ou, de
preferncia, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira, core o carr
de borrego em azeite bem quente, um minuto de cada lado. 3. Leve
ao forno a 160
0
durante 6 minutos apenas. 4. Retire do forno e deixe
repousar 3 minutos para que a carne descanse e obtenha uma textura
de mdio/mal passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba
eos restantes elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de
salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe com feijo de leo de
palma
Preparao do Molho Sak
1.Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada, excepto
oleo de ssarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. 2. Verifique a
quantidade de molho e programe mais 8 Min/l00o/VeI2 ou at reduzir
aumtero da quantidade 3. Deixe arrefecer e envolva o leo de ssamo
1Min/Vel3
Preparao do Molho de Mcua
1.Coloque a mcua de molho em gua quente, durante duas horas.
Esprema bem, reservando o sumo da mcua, e passe por um coador
para retirar as sementes. 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 e refogue de
seguida com a manteiga 8 Min/l00o/Vel 12. 3. junte o sak e programe
2Min/90o/Vel 1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rncua, o acar
edeixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel 1.5. Tempere com
sal e pimenta, J unte as natas e envolva 30 Seg/Ve12
Sorbet de Maracuj
em Tlipa Crocante de Laranja
!
i
Ingredientes para o Sorbet
300 g polpa de maracuj congelada em cuvetes, 300 g acar, 100 g gelo
Ingredientes para o Coli de Kiwi
500 g kiwi, 400 g acar, sumo de 21imes
Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos
500 g frutos vermelhos, 400 g acar, sumo de 2 limes
Ingredientes para a Tlipa
300 g acar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga, 100 g farinha
Preparao
1. Decore o prato com os colis bicolores. 2. Coloque no centro do prato
a tlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro da tlipa 4. Decore com
uma tellha de chocolate ou outro elemento a gosto e sirva de imediato.
Preparao do Sorbet
1. Pulverize o acar 15 Seg/Vell0. 2. Misture todos os ingredientes no
copo e programe 2 Min/Vell0. 3. Sirva de imediato ou congele.
Preparao do Coli
1. junte todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture
1Min/Vel ro. 2. Deixe reduzir at ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.
3. Deixe arrefecer e conserve no frigorfico. 4. Repita toda a preparao
para obter Coli de Frutos Vermelhos.
Preparao da Tlipa
1. Misture o acar, o sumo de laranja e a manteiga 1Min/37/VeI6.
2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 3. Leve ao frigorfico
durante 30 minutos. 4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,
utilizando por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um
tapete de silicone e leve ao forno a 190
0
durante 5 minutos.
6. Enquanto est quente, coloque sobre uma taa redonda e pressione
ao centro para lhe dar a forma de tulipa.
Kapembaw Lodge
Benguela
o reencontro " consigo" ... na Natureza!
Atravessar uma pequena parte da vasta savana africana,
constitui o incio do percurso para chegar ao Kapembaw
t.odgel Faz parte da aventura, o calor, a poeira e a picada que
parece no ter fim. A certa altura diz-me o meu companheiro
"espero bem, que valha a penal". E valeu mesmo, cada metro
de picada percorrida ...
o Kapembaw Lodge recebeu-nos de braos abertos no seu
imponente jango principal com um fresqussimo welcome
drink de melancia. A cordialidade no atendimento, os
sorrisos estampados nos rostos, so sempre a primeira
impresso que registamos e que fica para sempre gravada
na nossa memria, posso dizer, sem hesitar, com nota dez.
Vamos entrando e cada pormenor da decorao do espao
faz toda a diferena: minimal, tnico, sofisticado e simples:
So os pequenos nadas que fazem o nosso quotidiano
pleno, e que por aqui esto em todo o lado. O quadro, o
lustre, o p da mesa, a poltrona, nada foi deixado ao acaso,
fazendo uma simbiose perfeita com a natureza que nos
envolve.
Atravessamos o restaurante e somos forados a parar,
assim que chegamos ao alpendre que prolonga o salo de
refeies I A cordilheira toda nossa, e ns, pertencemos-
lhe. Esta fuso, este sentimento de pertena estende-se at
onde a nossa vista alcana. A linha do horizonte o prprio
contraforte geolgico que se deixa recortar pelo cu azul.
A piscina, de permeio, convidativa, pinta de turquesa um
tringulo que se espraia pela montanha. Descemos para
o Bungalow XV, por caminhos delimitados por quartzo
branco e salmo, e a bela vista que brilha infinitamente a
cada raio de sol.
Os aposentos so extraordinrios, ao nvel do que de
melhor se pode encontrar neste tipo de empreendimentos,
em qualquer parte do mundo. Novamente a decorao
prima pela criatividade e simplicidade, de mos dadas.
Os quartos so um apelo ao romance e aos sentidos e os
detalhes reaparecem a cada olhar. A cabeceira da cama em
pele, a fivela do roupeiro, a magnifica mscara de azulejos
do lavabo, tudo se harmoniza num espao que promove o
repouso, a paz e a tranquilidade.
Bar e Esplanada tambm
para 90 pessoas, piscina, e
todos os servios inerentes
a um servio topo de gama.
Para quem pretender
utilizar o espao para
trabalho e lazer, dispe de
duas salas de conferncias
para 100 pessoas, com luz
natural, bar, dois gabinetes
de apoio e internet wireless.
algumas das vrias opes
oferecidas.
No que diz respeito
a eventos a escolha
ilimitada, existindo j
alguns programas pr
definidos, como o caso
do LK Romntico, do LK
Terceira Idade, do LK Tudo
em Famlia.
No Kapembaw Lodge
reencontra-se consigo ... na
natureza
l
Enquanto Parque Natural,
os safa ris, os passeios,
de burro, a p ou de BTT,
actividades martimas, a
bordo de um Yatch, so
A varanda o ponto alto
do Bungalow virada para
umdos muitos bebedouros
iluminados, existentes
no Parque Natural, que
proporciona uma vista
panormica, de excelncia,
das montanhas.
A ns gastrnomos e
enfilos do Guia Clube
Bimby Angola, convenceu-
nos o Arroz de Lagosta,
divinal e o Bacalhau com
Broa, que pela mo do Chef
fizeram as honras da casa,
claro que bem regados e
acompanhados:
Na manh seguinte,
optmos por fazer o passeio
de jipe pelo Parque, tendo
avistado alguns ungulados,
umgrande grupo de macaco-
co, jibias e uma enorme
variedade de aves de grande
belezae exotismo.
O passeio culminou em
grande com o encontro
como Rio Coporolo, as suas
pequenas quedas de gua, e
o seu magnfico esconderijo
secreto.
o Lodge Kapembaw
tem para oferecer 20
extraordinrios Bungalows
com vista panormica para
a montanha, o Restaurante
Accias Rubras, com
capacidade para 90 pessoas,
Lodge Baa Azul
Benguela
Lazer e Desporto na Natureza
Com inaugurao prevista para o final de 2012, visitmos o
Lodge Baa Azul, em fase adiantada de concluso de obra e
arranjos exteriores, deixando antever as suas interessantes
caractersticas e enormes potencial idades.
Desenvolvido num territrio com cerca de 15 ha, apenas a
1.500 metros da praia da Baa Azul, este Lodge representa,
antes de mais, a materializao de um sonho do seu
promotor Carlos Viegas, um conceituado industrial da
pesca da Baa Farta, que decidiu, em boa hora, transformar
num destino turstico toda aquela extensa zona, protegida
naturalmente entre as pequenas formaes montanhosas
que a rodeiam, mas ao mesmo tempo to perto de uma
praia excepcional e j to famosa.
E assim, aquilo que em tempos era terra de pastagem para
o gado bovino, que o processo de desertificao forou
a deslocar para outras paragens, tornou-se agora numa
original oferta hoteleira, com 40 bungalows de arquitectura
a lembrar a tradio, com cobertura em madeira revestida
a capim, sendo a maioria com tipologia T1, com alguns
T3 e at uma Suite Presidencial, um Restaurante, bem
enquadrado, num ponto mais alto, com capacidade para
65 pessoas e, bem prximo deste, uma Piscina, que nem
um osis, bem rodeada de verdura, envolta num bem
cuidado friso de pedras roladas, de cor branca, definindo
um contorno irregular, bem desenhado, deixando-o parecer
quase natural. Mais abaixo um Spa, com jacuzzi, banho
turco e sauna, para colectivos at 8 pessoas e, um ginsio
para prtica de musculao.
o complexo oferece ainda
a possibilidade de atrair
empresas ou grupos para
encontros de trabalho,
em ambiente de lazer,
com a oferta de uma sala
de conferncias para 250
pessoas. Um mini zoo,
com alguns macacos de
vrias espcies, jacars,
avestruzes, papagaios
e araras, constituir a
atraco da pequenada,
a par de um refrescante
pomar, com quase 500
rvores de fruta onde
se podem descobrir,
pedagogica mente,
mangueiras, abacateiros,
goiabeiras, limoeiros,
laranjeiras, nespererras e
at iaras.
Na restaurao est
prevista a actuao de um
Chef de cozinha a recrutar
em Portugal, que domine
a cozinha internacional,
garantindo-se um lugar
de destaque para a
culinria angolana. Mas,
a grande novidade ser
uma permanente oferta
de peixe do dia, marisco
e molusco, directamente
abastecido pelo promotor
do empreendimento que
nesta matria est como
"peixe na gua" I
Outras boas e inovadoras
notcias sero, sem dvida, a
preparao e a manuteno
de um Caminho Pedonal
assinalado, at praia, um
Roteiro para Montanhistas
e a criao de um Centro
de Mergulho PADI, na Baa
Azul, alm de um servio de
transfer para a praia e para
o aeroporto de Benguela.
O Lodge ter ainda um
servio de Rent-a-Car, para
uso exclusivo dos hspedes.
PULULUKWA Resort
Huila
Rstico e Altaneiro impe-se sobranceiro
cidade do Lubango
Ao chegarmos ao Lodge, no lugar da Mapunda, a viso
tranquila e deslumbrante, colina abaixo, com enorme
ngulo de abertura e grande profundidade, confinando com
a capital da Hula, aos nossos ps, e com a serra da Cheia,
bem contornada, mesmo nossa frente, verdadeiramente
digna de ser contemplada, com admirao.
E, a magia do local convida-nos mesmo a ficar no Pululukwa,
que em dialecto local significa ..."descansa" I
que melhor termo no se podia atribuir-lhe. O Resort, que
se desenvolve numa reserva territorial com 90 hectares,
dispe na sua extrema mais elevada, da sua zona social,
construda em trs volumes, todos assentes numa mesma
extensa laje, que nos conduz desde a ampla Recepo e
Salo de Estar, ao Bar principal, e da ao Restaurante, por
largos corredores abertos e generosas varandas, com pisos
em mosaico de pedra, ou em deck de madeira.
Todas estas construes, com as paredes forradas pelo
exterior e pelo interior com pedra do Cristo Rei, tm os pisos
de soalho em ripas de madeira e a cobertura em estrutura de
troncos de madeira com forro de capim tratado, resultando
num esplndido estilo rstico, bem tpico da frica austral,
que pelas suas dimenses arrojadas, resulta grandioso.
A decorao, nesta zona, muito sbria, mas de extremo bom
gosto, proporciona uma ambincia coerente e agradvel,
onde apetece estar. Nas salas, com enormes lareiras, sofs
em pele e cadeires de verga escura, contrastam com mesas,
armrios, vitrines, em tons mais claros, numa envolvncia
com flores dominantemente brancas e peas decorativas,
em madeira, loia, vidro e metal, desde o estanho ao ferro
forjado, mistura com algumas peas de artesanato bem
conjugadas. Alm de vrios castiais em madeira tosca,
enormes castiais em ferro forjado pendem dos altos
tectos.
oalojamento, com um total de 60 quartos, distribui-se em
dois Kimbos, o Muholo e o Zulo, e uma Aldeia Madeirense,
junto ao rio, a recriar uma antiga propriedade, de uma
famlia daquela origem, reproduzindo-se as "levadas" e at
uma "vinha", para alm do inseparvel bananal. Nos Kimbos,
algo distantes um do outro, a tradicional construo
cilndrica, com tecto cnico de madeira revestido a capim,
tudo pintado em tons terra e, no Muholo, ainda protegido
por uma cerca circular, em paliada e, dispondo dos locais
do fogo e de reunio, como manda a tradio. A sua
decorao interior, rstica, simples, mas muito cuidada e
de bom gosto, garantindo todo o conforto, aliado sbia
e tradicional climatizao natural, por simples ventilao.
, -, " ," ,-- ~.
Os espectaculares arranjos exteriores tiveram interveno
de grande talento, com destaque para as muitas lagoas, de
guas pluviais, povoadas de gansos e patos, desniveladas,
como que em socalcos, ao descer da colina, algumas
interligadas, outras atravessadas por elegantes passadios
de madeira, construdos sobre estacas.
O Chef Diego Sacilotto o jovem Paulista, bisneto de
Italianos (que h mais de um sculo chegaram ao Brasil),
que assume a responsabilidade pela cozinha no Pululukwa,
onde exibe os seus extraordinrios dotes gastronmicos,
que alm de genticos, se desenvolveram ao longo do
seu riqussimo percurso, que comea na pizzaria e no
restaurante do seu Pai, depois no restaurante D.O.M.
o quarto melhor do mundo, passando pela Escola de
Gastronomia de Anhembi Morumbi e, continuando depois,
com o seu salto para a europa, pela Quinta das Lgrimas,
em Coimbra e, pelo Mugaritz, em San Sabastian, o terceiro
melhor do mundo, onde acumulou a sua melhor experincia,
at em organizao e liderana de equipas, que agora,
finalmente em Angola, veio por prova.
E, ao mesmo tempo constatar que, afinal, em Angola reside
a fundao da essncia da cozinha tradicional brasileira. E,
neste caldo de culturas cresce, com a preciosa ajuda da sua
genial criatividade, uma das melhores cozinhas de fuso
que j experimentmos.
Seno, venham degustar por exemplo: um carpaccio de
beringela com presunto crocante e pinhes, um peixe em
folha de bananeira com arroz de bacalhau ao molho de
leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, uma
mandioca frita com flor de sal aromatizado, um gnocci de
rabo de boi e terminar com um pudim de leite com pinhes
caramelizados e farofa de ginguba ou uma rabanada com
gelado de porto e ma assada.
Tudo isto acompanhado por uma, criteriosamente
seleccionada, garrafeira, predominantemente de origem
portuguesa, onde os bons vinhos, sem ter que ser
obrigatoriamente os mais caros, satisfazem as nossas mais
rebuscadas exigncias.
E, depois de uma refeio capaz de nos levar ao xtase da
degustao, nada melhor que um suave passeio pedonal,
pelos cerca de 10 Km de
caminhos, com bons trilhos
em madeira, em piso
empedrado ou em cimento,
alguns, a acompanhar o rio
Cacu Iuva li, que va i descendo
entre audes e cascatas,
passando por lindssimas
zonas, com boas sombras
e banquetas em madeira,
a convidar a umas pausas
para disfrutar a natureza
que nos rodeia, incluindo
alguns animais, como vrios
antlopes de mdio porte,
zebras, girafas, jacars e
at um leopardo, entre
muitos coelhos bravos, que
em breve co-habitaro este
espao.
Creme de Milho
com Midos Salteados
Ingredientes
50 g cebola, 5galho, Salsa q.b., Temperos q.b., Midos de 1galinha,
350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1gema, 50 g manteiga, 50 gazeite,
50 gcerveja
Preparao
1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Reserve. 2. Corte os
midos da galinha emcubos pequenos, tempere a gosto e reserve.
3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. Programe de
seguida 8 Min/l00
o
/VeI5 para engrossar. 4.junte a gema desfeita, a
manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,
os midos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. 6. junte a cebola,
o alho ea salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~
7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.
Emprate o refogado de midos sobre o creme de milho e polvilhe com
um pouco de salsa picada.
Envelope de Bananeira
Surpresa Moda da Baa
Ingredientes
1garoupa com cerca de 700 g(ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,
1limo, 10g pimento, 20 gcenoura, 20 gcebola, 5galho, coentros q.b.,
jindungo q.b., 2folhas de bananeira, 4 gambas, 1banana, 600 ggua,
10gleo de palma
Preparao
1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limo e reserve.
2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros eo
jindungo lO Seg/VeI8. Coma esptula desa o que ficou agarrado s
paredes do copo e repita a operao. Reserve. 3. Passe as folhas de
bananeira pela chama do fogo para que elas se tornem flexveis e
lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas ecom rodelas
de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de
bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.
5. Coloque no copo a gua, as espinhas do peixe e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~. Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o
leo de palma, os legumes picados reservados e refogue
6 Min/ 100
o
/Vel 1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a
Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 8. Comos restantes 300
gde caldo de cozer o peixe, faa o funje de acordo com receita da pg.
90 e sirva de acopanhamento.
Filet Mignon
com Pur de Parmeso
Ingredientes para o Pur
300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrneso, 2gemas, Noz
moscada q.b., Sal q.b.
Ingredientes para a Carne
6espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho
devitelo, Sal q.b., Pimenta moda q.b., 1ramo alecrim fresco, 1c. sopa
manteiga,l dente de alho, 200 ggua, Flor de sal q.b.
Preparao do Pur
1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Reserve a
batata tapada com folha de alumnio. 2. Coloque rapidamente no copo
as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 3. Com um pano
seco e uma faca pequena descasque a batata, junte mistura de natas
emanteiga e bata 1Min/Vel6 com o auxlio da esptula. 4. Programe
mais 1Min/VeI6, junte o parrneso, as gemas desfeitas, a noz moscada
eo sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento
Nota: Para no criar uma "casquinha" na superfcie do pur, cubra o
recipiente com pelcula aderente colocando-a emcontacto com o pur.
Tenha muita ateno ao tempo de execuo, descascando e batendo as
batatas ainda bem quentes para obtermos um pur liso, cremoso e no
elstico. No deixe esfriar a batata I
Preparao da Carne
1. Como auxlio de um descascador, corte lminas de cenoura ecurgete
no sentido do comprimento dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do
espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma
ereserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de
azeite edeixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta
ecoloque na frigideira quente para marcar a superfcie da carne por
30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda
asuperfcie da pea. Desligue o fogo, junte o alecrim, a manteiga e o
alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4. Coloque 200 gde gua no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3
Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que
os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne,
o pur eos vegetais salpicados com flor de sal.
Cubos de Abbora em Calda
Ingredientes
1Kgabbora limpa, 2c. sopa de cal virgem, 4 L gua, 2 paus de canela,
700 gacar, Casca de 1laranja
Preparao
1. Descasque a abbora e corte em cubos. 2. Num recipiente grande
junte a cal e3 L de gua. Mexa bem. 3. J unte a abbora emcubos nessa
mistura e deixe em imerso durante 3 horas, mexendo a gua de 30 em
30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abbora e lave bem, passando
por gua corrente durante bastante tempo. muito importante que a
abbora fique muito bem lavada. 5. J unte no copo 1L de gua, os paus
de canela, o acar, a casca de laranja, a abbora e programe
40 Min/100o/~/Vel~. 6. Conserve a abbora e a calda num
recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de
baunilha.
ndice Remissivo
Table of Contents
A
Almndegas de Aves 66
Areias do Mussulo 138
Arroz de Kitetas da Me Teresa 52
Aveludado de Abacate 122
B
Bacalhau com Natas e Alho Francs 108
Bacalhau Verde da Av So 56
Batido de Banana com Leite Moa 22
Beringelas Recheadas com Camaro 32
Bolo de Tabaibo ou Figo da ndia 134
Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110
(
Cabidela de Galinha 72
Cabrito Estufado com Rama de Batata 76
Cajuzinhos 128
Caldo Rico de Marisco 40
Calulu de Peixe 58
Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 106
Caril de Porco com Ma e Loengo 116
Chutney de Coco 16
Codornizes Caador 74
Coelho com Azeitonas ejimboa 78
Compota de Mirangolo 122
Compota de Tabaibo ou Figo da ndia 122
Creme de Folhas da Terra 100
Crepes Recheados com Moamba de jinguba 112
o
Delcia de Morango com Sementes 142
Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28
Doce de Leite 132
E
Empadas de Pato com Sultanas e Caju 80
F
Feijo de leo de Palma 92
Frango Chef Helt 114
Frango ao Vapor com Molho de Caju 64
Fumet de Caranguejo 34
Funje de Bomb 90
Funje de Milho 90
Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48
G
Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44
K
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54
Kissngua de Anans 14
Kitaba de jinguba 13
Kizaca 14
L
Leite de Coco 16
M
Mahime ou Matete 130
Maxanana 92
Moamba de Dendm 10
Moamba de Galinha 68
Moamba de jinguba 12
Moamba de jinguba com Galinha 62
Moqueca de Vieiras 38
Mousse de Mcua 126
Mousseline com Ovos Moles 144
Muzongu moda da Tia Vitria do Sumbe 50
N
Nctar Anti-Aging de Loengo 22
Nctar de Morango 20
Nctar Pr-da-Sol 20
o
Ossobuco com Ptalas de Rosa 84
p
Pastis de Alheira de Caa 70
Pat de Cacusso com Manjerico 26
Peixe Galo de Fricass 46
Portobelos com Kizaca de Camaro 104
Pudim de Caf da Av Lete da Cala 136
Pudim de Peixe Seco 42
Q
Quarteto de Purs 94
R
Rissis de Caranguejo do Namibe 34
5
Sacafolha de Cabinda da Tia Laurinda 96
Salada de Polvo com Kiabos 102
Salada Fresca com Presunto de Porco Preto 30
Sopa de Feijo com Enchidos Artesanais 86
Sorvete de Kissngua de Anans 140
Strogonoff de Vitela com Moamba 118
Sumo de Coco eAnans 22
Sumo de Papaia com Hortel 20
T
Tarte de Mel, Manga e Caju 124
Tortulhos la Creme 94
v
Veado com Laranja e Alecrim 82
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Glossrio
Glossary
1 Bomb
Farinha de mandioca
Cassavaflour
Cacusso
Peixe da Famlia Percidae de consumo
frequente, seco ou cozinhado
Fish from the Family Percidae usual/y
consumed dry or cooked
Calulu
Guisado de peixe fresco e seco, ou carne
seca, com quiabos, abbora, beringelas,
tomate, cebola, rama de batata doce,
de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa,
temperado com azeite de palma e
acompanhado com funje
Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin,
eggplant, tomatoes, onions, sweet potato,
cassava, okra or jimboa leaves, seasoned
with palm oil and accompanied with funje
Jindungo
Malagueta
Hot pepper
Caombo
Variedade de jindungo, usado como
condimento
Variety of hot pepper used to flavour
Dendm
Fruto da palmeira
Palmfruit
Farinha de Pau
Farinha obtida pela triturao de
mandioca torrada
Flour obtained from roughly grinded and
roasted cassava
Fuba
Farinha de mandioca, milho, massarnbala
ou batata doce
Cassava, com, massambala or sweet potato
flour
Funje
Massa cozida de farinha de mandioca ou
de milho
Cooked dough of cassava flour or com flour
Jimboa
Planta espontnea na poca das chuvas,
de alto valor nutritivo
Spontaneous plant in the rainy season, with
high nutritional value
Jinguba
Amendoim
Peanut
Kibeba
Guisado de choco, peixe, carne seca ou
feijo, com mandioca ou batata doce e
temperado com leo de palma
Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans,
with cassava or sweet potatoes and seasoned
with palm oil
Kissngua
Originalmente cerveja de milho, cuja
tcnica de preparao pode ser aplicada a
outros ingredientes, como o anans
Com beer original/y which preparation
technique can be applied to other
ingredients, such as pineapple
Kitaba
Pasta de jinguba, utilizada como
ingrediente ou isolada, como aperitivo
Peanuts paste used as an ingredient or
single, as an appetizer
Kiteta
Variedade de amijoa pequena
Variety of smal/ clam
Kizaca
Esparregado de folha de mandioqueira
Creamed cassava leais
Matete
Papa de farinha, usualmente de milho
Cereal porridge, usual/y made of com
Maxanana
Guisado de folhas tenras de abbora ou
quiabeiro
Stew of tender leaves of pumpkin or okra
Moamba
Molho de dendm, jinguba, gergelim
ou qualquer ingrediente oleaginoso,
utilizado na confeco de pratos de peixe
ou carne, principalmente de galinha.
Usada em inmeras receitas tradicionais
permite inovar e recriar sabores pela sua
riqueza extraordinria
Oily sauce made of dendm, jinguba, sesame
or any oleaginous ingredient, used as basis
for fish or meat dishes, especial/y chicken.
Used in several traditional recipes it al/ows
us to innovate and recreate flavours due to its
extraordinary richness
Moqueca
Guisado de peixe ou marisco
Stew of fish or seafood
Mcua
Fruto do embondeiro
8aobab fruit
Mufete
Peixe assado nas brasas com escamas e
tripas, servido com jindungo e sal modos
e acompanhado com mandioca cozida ou
batata doce
Baked fish in coal with skin and guts,
served with ground jindungo and salt and
accompanied with boiled cassava or sweet
potatoes
Muzongu
Caldo de peixes variados cozidos com
mandioca
Fish broth cooked with cassava
Piro
Funje de milho, no Sul, ou cozido de
peixe, temperado com azeite de palma ou
azeite doce, acompanhado de farinha de
mandioca escaldada com o prprio caldo.
Com funje, in the South, or fish stew
seasoned with palm or sweet oil,
accompanied by cassava flour scalded in its
broth.
Sacafolha
Esparregado de folha de mandioqueira
confeccionado moda de Cabinda
Creamed cassava leaffrom Cabinda
Encontrmos vrias palavras escritas de
duas formas distintas: com Q ou com K,
com J ou com G. Adoptmos aquela que
nos pareceu mais utilizada actualmente.
As lnguas so como corpos vivos,
dinmicos e em constante mutao. Que
nos perdoem os puristas da lngua.
Wefound several words written in two ways:
with Q or K, with J or G. Wehave adopted the
one that seemed most currently used.
Languages are like living bodies, dynamic
and constantly changing. We hope that
language purists forgive uso
"::"1 -
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Consultores, Ltd. is an independent angolan company which I
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Laurinda Siala
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Sabina Vieira
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Silverfield
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excepes.
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