EMISIN LUNES 3 DE OCTUBRE

Canelones de atn

Ingredientes 4p.

-250 g de atn en aceite de oliva
v.e
-20 placas de canelones precocidos
-1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y
1 pimiento verde
-1 taza de tomate frito
-12 aceitunas verdes rellenas de anchoas
-2 pepinillos agridulces
-sal, pimienta negra, organo, aceite de oliva v.e.

Para la bechamel:

-7 decilitros de leche
-60 g de mantequilla
-60 g de harina
-sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboracin:

Picar la verdura fina y rehogar. Aadir el bonito escurrido y
desmigado, el tomate frito, las aceitunas, los pepinillos picados y las
especias. Dejar reposar.
Hacer la bechamel de la forma habitual, cocinando la harina con la
mantequilla y agregando la leche bien caliente poco a poco sin dejar
de remover. Rehidratar las placas de la manera que indique el
fabricante y secarlas sobre un trapo. Luego rellenarlas y enrollarlas.
Manchar el fondo de una bandeja para horno con tomate frito, colocar
encima los canelones y cubrir con la bechamel. Gratinar en el horno a
200.






Tarta de pia

Ingredientes 4p.

-400 g de pia
-3 decilitros de nata
-250 g de queso mascarpone
-6 sobaos pasiegos
-1 vasito de ron negro
-2 cucharadas de azcar
-menta fresca y chocolate

Para el almbar:

- litro de agua
- y 300 g de azcar


Elaboracin:

Poner a hervir el agua con el azcar para hacer un almbar
y cocer la pia en el durante 5 minutos. Reservar y enfriar.
Despus triturar bien fina. Por otra parte, montar la nata
con el queso y mezclar con la pia triturada con ayuda de
una lengua pastelera. Agregar el vaso de ron al almbar que
sobr y emborrachar con l los sobaos cortados por la
mitad.
En una bandeja intercalar capas de mus de pia con capas
de sobao. Congelar. Sacar 5 minutos antes de comer,
cortar y acompaar de salsa de chocolate, dados de pia y
menta.






EMISIN MARTES 4 DE OCTUBRE

Ensalada de Niza

Ingredientes 4p.

-2 docenas de tomates cherry, 2
cebollas tiernas y 1
pimiento rojo
-200 g de juda verde redonda
-2 patatas
-1 pepino
-aceitunas verdes rellenas de anchoa
-2 huevos duros y perejil fresco

Para la vinagreta cremosa:

-2 huevos
-8 anchoas en aceite de oliva
-aceitunas negras deshuesadas
-aceite de girasol, aceite de oliva v.e, albahaca, un chorrito
de vinagre de Jerez y 1 diente de ajo

Elaboracin:

Cortar en juliana la juda verde y cocer al dente, sacando a
agua con hielo. Cocer la patata con piel en esa misma agua
y mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada
cortados de diferentes formas. Para la vinagreta, poner en
el fondo de la jarra los huevos, el ajo, las anchoas, la
albahaca y las aceitunas. Triturar y agregar el aceite de las
anchoas y el de girasol, batiendo hasta emulsionar.
Aliar la ensalada, espolvorear perejil y servir.



Berenjenas rellenas de morcilla

Ingredientes 4p.

-2 berenjenas
-1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento
verde y 2 zanahorias
-1 taza de tomate frito
-3 morcillas
-4 cucharadas de queso crema
-sal, tomillo fresco, pimienta y aceite de oliva

Elaboracin:

Cortar las berenjenas a lo largo, hacer cortes en forma de
cruz en la carne y asar a 180 durante 20 minutos.
Vaciarlas con cuidado de no romperlas. Mientras, hacer un
sofrito con las verduras picadas muy finas, y aadir la
morcilla sin piel removiendo hasta que se dore. Agregar
tambin la carne de la berenjena, el tomate y el queso y
mezclar bien. Rellenar las berenjenas y gratinar en el horno
hasta que se dore la superficie.
Emplatar sobre un trazo de tomate y decorar con hierbas
frescas.











EMISIN MIRCOLES 5 DE OCTUBRE

Ensalada de tomate y mozzarella

Ingredientes 4 p.

- tomate
- 4 bolas de mozzarella de
bfala fresca
-una docena de anchoas en
aceite de oliva
-sal y pimienta negra

Para el pesto de nueces:

-un puado de nueces
-1 diente de ajo, 12 hojas de albahaca
-75 g de queso curado de vaca
-y una taza de aceite de oliva

Elaboracin:

Cortar en rodajas el tomate, y encima de stas, poner las
bolas de queso partidas por la mitad o en cuartos
dependiendo de su tamao.
Triturar todos los ingredientes del pesto con la batidora y
salsear. Decorar con brotes de albahaca y crema de
Mdena.








Arroz negro

Ingredientes 4 p.

-500 g. de arroz bomba
-1 diente de ajo, 1 pimiento
verde, puerro y cebolla
-16 langostinos, 16 almejas y
1 sepia
-6 sobres de tinta de calamar
-aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y pimienta
negra


Para el fumet:

-caldo de pescado
-cabezas de los langostinos
-2 cucharadas de tomate frito
-laurel y pimentn dulce

Elaboracin:

Dorar el marisco a fuego vivo, con un poco de aceite de
oliva y retirar. Agregar la sepia en dados, dorar la verdura
picada muy fina y rehogar; despus aadir el arroz, el
pimentn, la tinta (unos 6 sobres) y el chorrito de vino
blanco. Mojar con la cantidad de caldo indicada hirviendo y
cocer a fuego medio procurando remover lo menos posible.
Cuando el arroz est casi hecho y haya absorbido casi todo
el caldo, volver a poner los langostinos y las almejas y
dejar sudar durante 5 minutos. Emplatar y decorar con
perejil fresco.



EMISIN JUEVES 6 DE OCTUBRE

Fideos chinos con brcoli

Ingredientes 4p.

-1 brcoli
-400 g de fideos chinos
-1 cebolla morada, 1 puerro,
1 pimiento rojo
-2 dientes de ajo, 2
zanahorias
-salsa de soja, ssamo, jengibre
-aceite de oliva y mezcla de pimientas

Elaboracin:

Pochar el ajo, la cebolla, el jengibre, el puerro la zanahoria
y el pimiento picados. Agregar los arbolitos del brcoli
cortados pequeos para que su coccin sea breve y mojar
con un vasito de agua. Cocer los fideos aparte
sumergindolos 30 segundos en agua hirviendo. Sacar,
escurrir y agregar al anterior salteado. Aliar con la soja, el
ssamo y la mezcla de pimientas.












Flan de dtiles y limn


Ingredientes 4p.

-4 decilitros de leche y 2 de
nata
-5 huevos
-zumo y ralladura de 2
limones, canela en polvo
-16 dtiles sin hueso
-125 g de azcar para el flan
-125 g de azcar para el caramelo
-nueces, fruta y menta fresca

Elaboracin:

Triturar los dtiles con la leche y el zumo y la ralladura de
limn. Batir los huevos con el azcar y mezclar con el pur
anterior. Hacer un caramelo rubio al fuego y forrar las
flaneras elegidas. Poner al bao mara en el horno, a 150
durante 60 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
Desmoldar y emplatar con nueces, dados de frutas y brotes
de menta.













EMISIN VIERNES 7 DE OCTUBRE

Empanada de queso y espinacas

Ingredientes 4p.

-2 discos de hojaldre
-250 g de espinacas frescas
-250 g de queso feta
-16 ciruelas pasas
-1 cebolla, 1 puerro, 1 diente
de ajo
-1 huevo, sal, pimienta negra y
aceite de oliva v.e.

Elaboracin:

Cortar en juliana la cebolla, el puerro y el ajo y rehogar.
Agregar las espinacas troceadas y seguir cocinando hasta
que evaporen todo el agua. Dejar enfriar y en un bol. Luego
mezclar con el queso feta en daditos, el huevo, las ciruelas
pasas, la sal y pimienta negra molida. Cubrir el fondo de
una tartera con un disco de hojaldre, introducir el relleno y
tapar con otro disco, prensando bien y cerrando las
uniones de ambos. Agujerear para que la masa respire y no
se hinche. Despus pintar con aceite de oliva y hornear a
180 durante 30 minutos aproximadamente.
Sacar, reposar y emplatar.








Bonito con tomate

Ingredientes 4p.

-600 g de bonito sin piel ni
espinas
-1 cebolla, 1 diente de ajo, 2
pimientos verdes y 2
zanahorias
-1Kg y 1/2 de tomates muy maduros
-un chorrito de vino blanco y otro de caldo de pescado
-sal, pimienta negra, azcar, laurel, aceite de oliva v.e.

Adems:

-12 tomates cherry y perejil fresco

Elaboracin:

Dorar a fuego muy fuerte los tacos de bonito salpimentado.
En esa misma sartn, sofrer las verduras picadas muy
finas. Aadir un chorrito de vino blanco y el tomate rallado.
Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, aadiendo algo
de caldo si quedase demasiado seco. Afinar de sal, pimienta
y azcar e introducir el bonito a fuego muy suave. Es
fundamental que no llegue a hervir para que no quede
seco. Dejar reposar 5 minutos y emplatar con unos gajos
de cherry y perejil fresco.