LUNES 2 DE MAYO

Alcachofas rellenas de trucha

Ingredientes 4p.








-12 alcachofas
-1 trucha asalmonada grande
-12 langostinos cocidos
-1 cebolla tierna, 1 aguacate
-1 cucharada pequea de caviar de arenque
-4 cucharada de mayonesa y aceite de oliva v.e.

Elaboracin:

Cocer enteras las alcachofas y limpiar despus para evitar la oxidacin. Mientras,
quitar la piel de la trucha, cocer, refrescar, picar y mezclar con la cebolla tierna y el
aguacate, la mayonesa con el toque de aceite v.e.
Vaciar las alcachofas, aadir su carne a la anterior mezcla y rellenar.
Coronar con un langostino cocido y una pizca de caviar de arenque.










Risotto de jamn de Teruel







Ingredientes 4p.

-200 g de arroz de grano redondo
-8 lonchas de jamn de Teruel
-4 rodajas finas de calabaza
-50 g de queso semicurado de cabra
-1 cebolla, 1 puerro, 1 tacita de guisantes, 1 tacita de maz
dulce
-1/2 litro de caldo
-1 tacita de nata lquida
-sal, pimienta negra y aceite de oliva v.e.

Elaboracin:

Picar la verdura, rehogar, agregar el arroz e ir aadiendo el caldo caliente poco a
poco. Mientras, cortar unas finas rodajas de calabaza, limpias de piel y pipas y
dorarlas a fuego medio en sartn con aceite y salpimentar.
Una vez absorbido el caldo del arroz, aadir la nata, reducir, y fuera del fuego, el
queso rallado y el jamn. Afinar de sal y pimienta y emplatar sobre la base de
calabaza.
















MARTES 3 DE MAYO



Tronco de patata relleno






Ingredientes 4 p.
-4 patatas, sal, aceite de oliva v.e.
-50 g de mantequilla y 1 chorrito de
nata

Para el relleno:

-3 latas de atn en escabeche
-12 olivas rellenas de anchoa
-4 pepinillos agridulces, 1 cebolla tierna
-2 huevos duros
-1 taza de salsa de tomate casera
-1 achicoria
-ssamo y almendra molida

Elaboracin:

Cocer la patata con un chorrito de aceite y sal en el microondas durante 5 minutos.
Despus agregarle la mantequilla y chafar. Extender sobre papel de horno, estirar con
rodillo y cubrir con la mezcla del relleno que habremos elaborado con el atn, las
olivas, los pepinillos, la cebolla y huevo. Enrollar y enfriar, cortar en rodajas, colocar
sobre una hoja de achicoria aliada ssamo y almendra molida.






Solomillo de cerdo al Oporto

I







ngredientes 4p.

-2 solomillos de cerdo
-8 lonchas de bacon
-12 championes portobello
-1 vaso de oporto, de caldo de ave y 2 cucharadas de
azcar

Para la manzana asada

-2 manzanas golden
-50 g de mantequilla, agua y 2 ramas de canela

Elaboracin:

Descorazonar la manzana y rellenar con la mantequilla, mojar la bandeja y asar a 200
durante 20 minutos.
Limpiar y cortar los solomillos, salpimentar, albardar, embrochetar y dorar vuelta y
vuelta. Dorar los championes en cuartos, mojar con el oporto y aadir el azcar y el
caldo, reducir y espesar.
Triturar la manzana y terminar los solomillos en sartn. Emplatar la carne sobre una
cucharada de pur de manzana, y salsear con Oporto y championes.
Decorar con ssamo.









MIRCOLES 4 DE MAYO



Croquetas de queso

Ingredientes 4p.

Para la bechamel de queso:

-1 puerro
-125 g de queso de oveja
semicurado
-50 g de mantequilla
-75 g de harina
-1/2 litro de leche
-sal, pimienta negra, nuez moscada y perejil picado

Para el rebozado y fritura

-pan rallado de crackers
-huevo
-aceite de oliva

Para la salsa

-1/2 litro de caldo de carne
-y 2 cucharadas de carne de membrillo

Elaboracin:

Picar y rehogar el puerro en la mantequilla, aadir la harina y cocinar. Mojar con la
leche bien caliente, espesar sin dejar de remover, afinar con las especias y las hierbas
y verter el queso rallado para fundirlo. Reposar, enfriar y bolear. Pasar por pan rallado
especial, huevo, y otra vez por pan rallado. Frer en aceite de oliva bien caliente y
servir sobre la salsa resultante de reducir el caldo de carne con el membrillo hasta
espesar.


Piquillos rellenos de tortilla de patata








Ingredientes 4p.

-12 pimientos del piquillo
-1 cebolla, 1 pimiento verde
-2 patatas
- 2 huevos
-sal, pimienta, aceite de oliva v.e. y azcar

Y para la base

-1 calabacn

Elaboracin;

Picar la cebolla, el pimiento verde, y la patata y rehogar en abundante aceite. Cuando
estn bien tiernos, escurrir, mezclar con el huevo y salar. Volver a poner al fuego y
semicuajar. Con ayuda de una cuchara, rellenar los piquillos, salar y azucarar y dorar
en una sartn con cuidado de que no se salgan. Mientras, dorar los calabacines
cortados en discos. Emplatar los piquillos sobre una espiral de calabacines y ya por
ltimo, decorar con ssamo.












JUEVES 5 DE MAYO


Migas con borrajas y setas





Ingredientes 4 p

-400 g de migas humedecidas
-200 g de borraja
-100 g de setas variadas
-1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de
ajo y 1/2 bulbo de hinojo
-2 lonchas de cecina y 2 de jamn de Teruel
-2 cucharadas de manteca de cerdo
-8 huevos de codorniz
-sal, pimienta negra
-y una trufa

Elaboracin:

Sofrer en la manteca de cerdo las verduras picadas finas, agregar el jamn picado, la
cecina y las migas y no dejar de remover hasta dejar crujientes y doradas. Mientras,
habremos cocido al dente las borrajas bien limpias. Sacar, escurrir y reservar. Frer los
huevos de codorniz de dos en dos.
Para emplatar, colocar dentro de un aro las migas, despus las borrajas y terminar con
los huevos fritos.






Palometa con brcoli








Ingredientes 4p.

Para el adobo:

-2 palometas medianas en
lomos
-1 tacita de aceite de oliva y media de vinagre de vino tinto
-2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de
organo, 1 cucharadita de pimentn dulce
-sal, pimienta negra

Para el pur de brcoli:

-200 g de brcoli
-2 cucharadas de queso en crema
-agua y sal

Adems

-aceite de oliva y harina de maz para la fritura

Elaboracin:

Adobar la palometa sin piel ni espinas en los ingredientes picados del adobo durante
un mnimo de 4 horas. Sacar, escurrir y enharinar. Frer en aceite de oliva bien caliente
y sacar a papel. Emplatar sobre un pur de brcoli resultante de haberlo cocido en
agua hirviendo y triturarlo con 2 cucharadas de queso crema y un chorrito de aceite de
oliva v.e.








VIERNES 6 DE MAYO



Caballa con pisto
picante de aceitunas

Ingredientes 4 p.

-8 lomos de caballa

Para el pisto

-1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1
pimiento verde, 1 diente de
ajo, y calabacn
-4 cucharadas de tomate frito
-12 aceitunas verdes deshuesadas
-unas gotas de tabasco
-sal, aceite de oliva v.e. y organo

Para la salsa agridulce

-1 chorrito de vinagre
-1 tacita caldo carne
-y una cucharada de miel


Elaboracin:

Cortar los ingredientes del pisto en daditos y sofrer en el aceite. Agregar el tomate,
salar y aadir el tabasco, el organo y las aceitunas. Por otro lado hacer la salsa
simplemente reduciendo los ingredientes 5 minutos a fuego vivo. Dorar los lomos de
caballa desespinados salpimentados, y emplatar sobre una lnea de pisto. Salsear y
decorar con cebollino fresco.






Batido de chirimoyas con
bombones de fruta



Ingredientes 4p

Para el batido

-5 chirimoyas
-zumo de 2 naranjas
-una pizca de canela molida
-y 1 cucharada de azcar

Para los bombones de frutas

-200 g de chocolate negro
-1 ciruela
-1 kiwi
-2 mandarinas
-4 fresas
-1 docena de uvas
-y unas hojas de menta

Elaboracin:

Batir los ingredientes del batido, la chirimoya estar pelada y despepitada. Despus
dejar reservar en la nevera.
Lavar la fruta, pelar y trocear. Pinchar con un palillo y reservar en el congelador.
Derretir el chocolate al microondas, sacar la fruta semicongelada y baar en chocolate
de modo que se deje al aire la mitad de cada pieza. Dejar sobre papel de horno en la
nevera. Emplatar en plato hondo el batido y saltear todos los bombones de fruta y
menta.