Proyecto Negocio Cayanca 001

Cultura Empresarial
Doc.: Carmona Brenis, Jos Carlos 1

PRESENTACIN DE LA EMPRESA
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
NOMBRE: CASCADA PARK S.A.C
RESTAURANT: Venta de Platos tpicos del norte
DIRECCIN: Carretera a Cayanca Km. 1 Cruce carretera a monsefu)
UBICACIN: Cayanca - Chiclayo Lambayeque -Per

RAZN SOCIAL
Restaurante turstico de platos tpicos del norte CASCADA
PARK S.A.C.
OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto es investigar y
conocer ms acerca de los negocios de comida turstica y el gusto de las
personas hacia este tipo de restaurants. Para as tener claro si nuestro
proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este
reto ambicioso del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro
prximo y satisfacer los paladares de los chiclayanos y de los visitantes de
otros lugares del Per y del mundo.
Restauran
t Turstico
Cascada
Park
Colegio San
Agustn
Cultura Empresarial

PROMOTORES
o Wilson Julca Navarro
o Ernesto Castillo Osorio
o Juan Carlos Barsallo Coronel
o Santos Tocto Artidoro
o Junior LLontop La Torre

EL RESPONSABLE DEL NEGOCIO:
Nombre Completo: Santos Tocto Artidoro.
Direccin De Su Domicilio: Pimentel S/N.
Telfono: 978187755.
Edad Y Fecha De Nacimiento: 25 aos.. 26 de abril 1985.
Grado De Estudios: Estudiante de Administracin de Empresas.
Experiencia laboral y/o experiencia en el negocio: Ninguno

2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:
Nuestro servicio est dirigido al pblico en general, consta en presentar
platos tpicos del norte consta de los siguientes platos:
Seco de Cabrito
Arroz con Pato
Ceviches
Causa a la Nortea
Parihuelas
3. MARCO TERICO:
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HISTORIA DE LA COMIDA NORTEA
Dentro de los platos tpicos del departamento destacan:
Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limn,
cebolla y aj limo.

Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada.

Chinguirito: cebiche a base de carne seca y salada de pez guitarra.

Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en
chicha de jora (licor de maz macerado cuyo origen y consumo
data desde pocas anteriores a los Incas) y vinagre con frijoles
aderezados en cebolla y ajos.

Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con
cerveza negra, hierbabuena y culantro.

Mala rabia: pur de pltano verde aderezado con aj, cebolla,
pimienta y pimentn, y chicha o vinagre.

ADEMS SE OFRECEN DULCES TPICOS COMO:

King-Kong: alfajor relleno con manjar blanco o dulce de leche, dulce
de pia y de man.

Dtiles rellenos.

Machacado de membrillo.

IMPORTANCIA
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Asimismo tendrn la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros
reconoci que Lambayeque concentra un variado legado de platos tpicos
que buscan convertirla en un destino turstico-gastronmico.
Re actualmente en Cumbre se forman como gastrnomos a 477 alumnos
de esta zona del pas, y que existe inters de empresarios ecuatorianos de
abrir restaurantes en su pas, pero teniendo como gastrnomos a jvenes
chiclayano

4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN
ELECCIN DE FORMA JURDICA: Persona Jurdica
Elaboracin de la Minuta (Notaria)
Escritura Pblica (Notaria)
Sunarp- Registros Pblicos (Representante Legal)
Ministerio de Salud
Autorizacin del libro de planillas
Licencia Municipal (Alcalde)
Legalizacin de libros (Notaria)

5. RGIMEN TRIBUTARIO:
Rgimen General (R.G):
Porque este rgimen se adapta al tipo de empresa que vamos a formar y a
la vez porque nuestros ingresos brutos anuales no superan los 150 UIT.

6. ELABORACIN DE LA MINUTA (ANEXO I)

7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN:
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7.1. ESTRATEGIA DE PROYECTO
La estrategia que el equipo ha optado es la segmentacin de los
platos tpicos de la zona norte del Per brindado el servicio de platos
como el arroz con pato el cabrito el espesado y otros.

7.2. MISIN:
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de
platos tpicos en la regin, con un excelente servicio y calidad en
nuestros productos, para lograr la consolidacin en la preferencia de
nuestros clientes.

7.3. VISIN:
Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitoso en nuestra
especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy
atractiva fuente de trabajo

7.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
Corto plazo:
En nuestro primer ao queremos implementarnos como empresa y
Ofrecer servicio de platos tpicos de la zona norte del Per brindando
el mejor servicio en un ambiente cmodo y adecuado he accesible
Mediano Plazo
Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad,
desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando ms
servicios, para alcanzar una mayor participacin en el mercado
chiclayano y diferenciarnos como una empresa dedicada a la
gustacin de platos tpicos del norte
Largo Plazo
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Ampliar nuestros mercados hacia otras ciudades del norte del Per,
presentando a nuestros clientes el mismo servicio agradable de
siempre
8. FODA:
Fortalezas
Trabajo en equipo
Local bien ubicado cerca a las universidades
Buena relacin de precios
Ofrecer un producto de acuerdo al gusto del cliente.
Oportunidades
Aprovechar el mercado
Aprovechar fechas especiales e importantes.
Aprovechar que Pimentel es una zona turstica.
Aprovechar la poca de verano.
Debilidades
Calidad del producto adecuada, pero con una escasa posibilidad
Una pgina web limitada
Campaa publicitaria dbil
Amenazas
Competencia
Alza de precio de los productos por parte de los proveedores
Inflacin en el mercado.
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner
trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado
en el mercado.
Bajo costo de cambio de los consumidores
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Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida
casera a precios relativamente bajos.

9. PLAN DE MARKETING:

9.1. NALISIS DEL MERCADO:
Estudiar las estrategias que utiliza la competencia para as
poder mejorarlas y brindar un mejor servicio de calidad y
eficiencia de nuestros clientes.
9.2. ELABORACION DE ENCUESTA: (ANEXO II)

Basado en 100 personas

50%
30%
20%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviche
Qu tipo de plato Norteo Ud prefiere?
Personas
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9.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING:
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Criolla China Otra
Qu tipo de cocina prefiere?
Personas
20% 20%
60%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Por la calidad de la
comida
Por la calidad del
servicio
Ambas
Por qu regresa Ud. a un
restaurante?
Personas
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Promocionar a nuestro restaurant CASCADA PARK por medio
de:
Radio
Volantes
Afiches en lugares estratgicos
Pgina Web

9.4. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL:
Nuestro pas es una mezcla de etnias, culturas, religiones, y
gastronoma que se ha ido difundiendo de generacin en
generacin en diferentes pases.

9.5. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Nuestros proveedores sern negocios de confianza que nos
brindarn productos garantizados para la elaboracin y venta de
carnes de cabrito. Dentro de nuestros proveedores tenemos:
Proveedor de cabrito
Proveedor de arroz
Proveedores de condimentos
Proveedor de Pato
Proveedor de pescado

9.6. IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE PROVEEDORES:

Proveedor de cabrito: Nuestro nico y principal proveedor de
cabrito ser una empresa de confianza reconocida por la venta
de productos de calidad al por mayor y menor y adems tiene la
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capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes que
est ubicado en el mercado modelo.
Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato ser
una empresa de confianza reconocida por la venta de patos de
calidad al por mayor y menor y adems tiene la capacidad de
satisfacer nuestros requerimientos, en patos que est ubicado
en el mercado Moshoqueque.
Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial
san Luis Mercado MOSHOQUEQUE JOSE L. ORTIZ
Chiclayo.
Proveedor de condimentos: Ser la tienda modelo cuyo puesto
es el N 208 en el interior del Mercado MODELO Chiclayo,
ellos nos abastecern con comino, pimienta, ajino moto, sal, aj,
ajo, vinagre, aj panca y otros insumos que necesitaremos para la
elaboracin.
9.7. CLIENTES POTENCIALES
Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso
mensual y que consumen comida criolla en restaurantes. Las
personas se mostraron muy interesadas de consumir dichos
potajes en un restaurante especializado.

10. ESTUDIO TCNICO

10.1. TAMAO DEL PROYECTO

10.1.1. Relacin Tamao Mercado
De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede
determinar que existe una gran demanda insatisfecha por lo
que se ha decidido cubrir el 10% de sta demanda. Por lo
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tanto el tamao de la empresa est en relacin de la demanda
a cubrir.
10.1.2. Relacin Tamao Recursos

Recursos humanos: Se contar con personal idneo para la
realizacin de las tareas en preparacin y presentacin de los
potajes as como la distribucin y venta de los mismos.
Recursos materiales: La empresa contar con materiales,
equipos y herramientas que permitirn el mximo
aprovechamiento de la capacidad de produccin, logrando as
mayor satisfaccin en nuestros clientes.
Recursos financieros: Las disponibilidad de recursos
financieros es un factor limitante para adquirir los bienes de
capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso
para comenzar.
10.1.3. Relacin Tamao Tecnologa
La tecnologa a instalarse es de fcil adquisicin en el
mercado puesto que el rubro de nuestro negocio no requiere
de maquinaria y equipo de tecnologa avanzada.
Cabe mencionar que dichos equipos sern los apropiados
para la elaboracin de los potajes a ofrecerse.
El proceso est trazado o delineado tcnicamente de acuerdo
a los requerimientos del rubro de restaurantes que atienden
nuestro producto principal de acuerdo a las exigencias del
mercado.

11. PROCESO PRODUCTIVO
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11.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Para la preparacin de nuestro plato principal Cabrito se
realizarn los siguientes pasos:
1. Comprar el cabrito
2. Comprar los insumos a los proveedores
3. Preparacin de aderezo (ajo, pimienta, sal, aceite).
4. Verter el aderezo al cabrito.
5. Guisar el cabrito
6. Pelar, lavar las yucas
7. Hacer arroz
8. Servir 1 porcin acompaar con yuca y arroz.

11.2. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

Comprar cabrito
Inicio
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12. MEDIDAS SANITARIAS EN REA DE TRABAJO
(COCINA)
Fin
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Un programa adecuado de medidas sanitarias, dentro de un rea de
expendio de alimentos, debe desarrollarse en base a una orientacin
preventiva, destinada principalmente a la limpieza y mantenimiento
de los ambientes, al almacenamiento, manipulacin y conservacin
de los alimentos y sobre todo, a la capacitacin del personal en lo
referente a la prctica de las reglas de higiene establecidas para
asegurar alimentos sanos y brindar una buena calidad de servicio.
Para el caso de servicio de comedores se sugiere observar las
siguientes recomendaciones:
12.1. EL PERSONAL
Debe estar libre de enfermedades infectocontagiosas. Se exige
la presencia de un carn de salud actualizado que indique NO
PORTADOR APTO.

Debe exhibir y mantener estrictamente las mejores condiciones
de higiene personal y en especial de las manos, siendo adems
estrictamente obligatorio llevar el cabello corto o mantenerlo
recogido, tener las uas limpias y sin barniz. Se Prohbe el uso
de cosmticos ya que estos pueden desprenderse con la
transpiracin al momento de la preparacin de los alimentos.

Los uniformes, mandiles y gorros deben estar siempre limpios.
El uso del gorro es estrictamente obligatorio durante la
preparacin y servicio de los alimentos y deber cubrir
completamente el cabello. Por lo tanto deber ser de tela (no
malla) y con faja elstica para evitar que el cabello se salga.
Deben obligatoriamente hacer uso de jabones germicida para el
aseo de las manos despus de utilizar los servicios higinicos.
Las manos son el principal vehculo de transmisin de
microorganismos.
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As mismo deben evitar el circular con la ropa de trabajo por
zonas aledaas a la cocina y los servicios higinicos.

DINERO - TIEMPO

12.2. AMBIENTES DE TRABAJO (COCINA)
- Las mesas de trabajo para la preparacin de los alimentos
deben tener superficies lisas. La limpieza debe realizarse
RECURSOS
MANO DE
OBRA
CALIFICADA
Productos
Arroz
Verduras
Aceite
Carnes
INVERSIONES
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mediante el uso de elementos mecnicos como por Ej.
Escobillas de cerda, frotadores, manteles, etc. Debe hacerse
uso de detergentes y enjuague con abundante agua clorada.

- La desinfeccin se efecta despus de la limpieza, utilizando
soluciones especficas de tipo bactericida y/o bacteriosttico
evitando que estos productos entren en contacto directo con los
alimentos. Los productos a base de cloro deben ser manejados
cuidadosamente.

- Los muebles y equipos de la despensa para almacenar y
conservar alimentos (estantera, cajones y refrigeradora o
nevera, etc.) deben limpiarse frecuentemente. Asimismo el
mismo cuidado se debe observar para los espacios destinados
a guardar el menaje, los utensilios y mantelera del servicio. Se
exige que todos los ambientes estn completamente cerrados y
no expuestos al ingreso de insectos, roedores y otros bichos.

- La limpieza de los pisos y las paredes de las cocinas y de los
ambientes del conjunto debe practicarse con similar exigencia.
La preservacin de un ambiente de trabajo en estado sanitario
es una norma bsica. La ventilacin debe ser la adecuada, a
travs de ventanas cubiertas con mallas de celosa para evitar
el ingreso de insectos. Las puertas, de preferencia, deben
permanecer cerradas. Los pisos no deben presentar humedad,
debido a que sta contribuye a la proliferacin de
microorganismos.

- Los accesorios de las cocinas como ventiladores, campanas
extractoras, lmparas, etc. Deben limpiarse con regularidad
para retirar los depsitos de grasa o suciedad y disminuir as el
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riesgo de contaminacin ambiental. Las cestillas que se utilizan
para la proteccin de alimentos preparados (ensaladas,
bebidas, etc.) deben limpiarse o renovarse cuando se deterioren
porque la suciedad adherida a la malla es difcil de retirar.

- Los ambientes destinados a la cocina deben tener exclusividad
en su uso. Es decir no deben ser empleados para otros fines
como por Ejm: vestuarios, lugares de descanso de personal,
etc. Observar la regla Un lugar para cada cosa y cada cosa
en su lugar. La distribucin de los ambientes, de acuerdo a las
necesidades del servicio, se debe haber contemplado desde la
etapa de diseo.

- El personal de limpieza de los ambientes debe tener pleno
conocimiento de la importancia de la labor que realiza, as como
tambin de los riesgos a los que pueden, involuntariamente,
exponer a los alimentos, servicios, accesorios, etc. Se hace
necesario al supervisin de ste trabajo sobre todo cuando se
maneja productos como insecticidas. Se recomienda la
solicitud de asesora tcnica especializada para ste caso.

- El uso de insecticidas debe tener especial cuidado. Los no
residuales (que se dispersan en el aire por medio de aerosoles)
y los insecticidas residuales (que se aplican en las rendijas o
grietas y que duran varias horas o ms tiempo) no deben entrar
en contacto con los alimentos o utensilios ni con las personas
que manipulan y preparan los alimentos en la cocina.

12.3. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
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Los utensilios de cocina y servicio (cubiertos, vasos, platos,
fuentes, ollas, etc.) deben ser lavados con detergentes y
enjuagados con agua clorada diariamente y despus de cada
uso. Para el caso de los cubiertos de servicio se recomiendo su
esterilizacin con agua caliente antes de su preparacin para el
uso.

Se debe hacer uso de tablas lisas para cortar cabrito y picar
verduras. Estas operaciones no deben hacerse sobre las
mesas de trabajo. Las tablas deben renovarse cuando se
encuentren rajadas o deterioradas, ya que en las ranuras
anidan microorganismos.

Los alimentos crudos como el cabrito, el pato y pescado deben
estar conservados a temperaturas fras de congelacin (-10C).
Las verduras deben lavarse con agua clorada antes de ser
guardadas en bolsas plsticas cerradas. Los lquidos o bebidas
ya preparados deben conservarse en refrigeracin
adecuadamente cerrados.

Los alimentos preparados deben estar protegidos del polvo,
roedores, moscas, etc. Los que son servidos con anticipacin
(jugos, refrescos) se deben proteger con tapadores de mallas.
Hay que utilizar agua hervida en la preparacin de stas
bebidas.

La basura y los residuos (retos de comida) deben depositarse
en recipientes adecuados, con tapa, de fcil limpieza y fuera de
los ambientes de cocina y despensa, para su posterior
eliminacin.
13. INVERSIN
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Este proyecto tiene un monto aproximado de inversin total de
S/.30,000.00 el cual est compuesto por Activo Tangible, Activo
Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa.
13.1. Activo Tangible
En este rubro se detallan todos los materiales fsicos necesarios
para el funcionamiento de la empresa.
Se ha determinado la siguiente inversin fija:
FORMATOS DE PROCESOS
QUINES SERN MIS PROVEEDORES?
Nombre/Razn Social Materia/prima
insumos/productos
Precio
Unitario S/.
Modalidad Venta
Crdito Contado
Amauta Juego de sillas (48) S/.1920.00 X
Amauta Juego de mesas (12) S/.2400.00 X
Amauta Mostrador S/.1000.00 X
Tiendas Efe Cocina industrial S/.200.00 X
Tiendas Efe Congeladora S/.1200.00 X
Tiendas Efe Refrigeradora S/.1800.00 X
Tiendas Efe Licuadora S/.300.00 X
Tiendas Efe Campana estractora S/.350.00 X
Tiendas Efe Horno microondas S/.350.00 X
Tiendas Efe Equipo de sonido S/.320.00 X
Tiendas Efe Televisor S/.1000.00 X
Comercial El refujio Utencilios de cocina S/.350.00 X
Comercial El refujio Insumos principales S/.2800.00 X
Comercial El refujio Verduras y menestras S/.1000.00 X
TOTAL S/.14990.00

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ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:

LOCAL E INSTALACIONES:
Rubro de Costo Unidad de
Costeo
Precio
Unitario
Utilidades
Utilizadas
Parcial
Acondicionamiento del local:
Pintura ( Esmalte ) Balde S/. 75 2 S/.150.00
Sanitario Unid. S/. 250 2 S/.500.00
Lavatorio Unid S/.150 2 S/.300.00
Alquiler de local:
Garanta Unid S/.1200 1 S/.1200.00
Mensualidad Mes S/.600 1 S/.600.00
TOTAL S/. 2,750.00

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
Rubro de Costo Unidad de
Costeo
Precio
Unitario
Unidades
Utilizadas
Parcial
Ollas de fierro Unid S/.300.00 3 S/.900.00
Ollas de aluminio Unid S/.400.00 2 S/.800.00
Ollas medianas Juego S/280.00. 3 S/.840.00
Peroles Unid S/.60.00 4 S/.240.00
Vasos Juego S/.25.00 6 S/.150.00
Platos grandes Unid S/.10.00 60 S/.600.00
Platos pequeos Unid S/.7.00 80 S/.560.00
Cucharas Doc. S/14.00. 10 S/.140.00
Tenedores Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Cuchillos Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Jarras Unid S/.12.00 20 S/.240.00
Sartenes Juego S/45.00. 3 S/135.00.
Cilindros Unid S/.80.00 1 S/.80.00
Tablas Unid S/.8.00 5 S/.40.00
Total 217 S/.4,870.00

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MUEBLES Y ENSERES
Rubro de Costo

Unidad Cost Precio Unit. Unid. Utiliz Parcial
Juego de sillas Unid. 20.00 96 1,920.00
Juego de mesas Unid. 50.00 48 2,400.00
Mostrador Unid. 500.00 2 1,000.00
Cocina industrial Unid. 200.00 1 200.00
Congeladora Unid. 1,200.00 1 1,200.00
Licuadora Unid. 150.00 2 300.00
Campana extractora Unid. 350.00 1 350.00
Horno Unid. 350.00 1 350,00
Equipo de sonido Unid. 320.00 1 320.00
Televisor Unid. 500.00 2 1,000.00
Utensilios de cocina Docena 14.00 25 350.00
refrigeradora Unid. 1,800.00 1 1,800.00
TOTAL S/11,190.00

MATERIA PRIMA E INSUMOS
Rubro de Costo Unidad Cost Precio Unit Unid. Utiliza Parcial
Insumos principales Varios 50.00 56 2,800.00
Verduras Kg 2.00 100 200.00
Carnes (pollo, res, cabrito.
Pescado)
Kg 10.00 100 1,000.00
Menestras Kg 3.00 300 900.00
Aceite Galn 25.00 8 200.00
TOTAL S/.5,100.00

Cultura Empresarial

PLAN DE INVERSION: (En soles).

COSTOS Y GASTOS:

Cunto pienso producir de productos/ servicios en el prximo 3 mes?
Productos/ Servicios/
Lneas de Productos
Unidad Med. Cant 3mes %
Incidencia
Seco de Cabrito Plato 4500 51.8
Arroz con pato Plato 2400

27.5
Ceviches Plato 1800 20.7
TOTAL 8700 100 %

La lnea de producto seleccionado para el proceso de costeo es: Seco de
Cabrito.

Rubro de Inversin Aporte
Propio
Prstamo
Familiar
Prstamo
Terceros
Total
PRE INVERSIN: 200 200
- Estudio tcnico 100 100
ACTIVO FIJO:
- Local e instalaciones 950 950
-Equipo y herramienta 4870 4870
- Muebles y enseres 11190 11190
- Otros activos necesarios
- CAPITAL DE TRABAJO
- Materia prima, insumos,
Mercaderas
5,100 5,100
- Mano de obra 4,750 4,750
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%):
TOTALES 27,160 S/.27,160
Cultura Empresarial

CALCULO DE LA DEPRECIACIN
ITEM

COSTO S/. % DEPREC. AO
S/.
DEPREC.MENS. s/
Infraestructura 8400 3% 252 21.00
Equipos y herramientas 4870 10% 487 40.58
Muebles y enseres 11190 10% 1119 93.25
Total de depreciacin 24,460 1,858 S/155.3

CALCULO DEL MANTENIMIENTO
ITEM

COSTO
S/.
SITUACION %
RESERVA
MENTENIMIEN
TO cocina 200 B 0.03 0.06
refrigeradora 1800 B 0.03 0.54
congeladora 1200 B 0.03 0.36
televisor 1000 B 0.03 0.30
equipo 320 R 0.5 1.60
horno 350 R 0.5 1.75
licuadoras 300 R 0.03 1.50
Campana extractora 350 B 0.5 10.5
Sillas y mesas 4320 R 0.5 21.60
ollas 580 R 0.5 2.90
Cubiertos vasos platos 350 R 0.5 1.75
Mantenimiento Mensual
7,120
S/:42.86
32.36

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Cules sern mis costos fijos?:

Producto/ServicioRestaurant
Unidad de costeo:Plato.Produccin por mes: 1500 / MES
Rubro de Costo Unidad Precio
Unitario
Unidad
utilizad
as
Total
S/.
Sueldo del administrador MES 1,000 1 1,000.00
Cocinero MES 1,200 1 1,200.00
Ayudante de Cocina MES 700 1 700.00
Azafata MES 550 2 1,100.00
Cajera MES 750 1 750.00
Energa elctrica MES 100 1 100.00
Alquiler de local MES 600 1 600.00
Depreciacin de equipo,
Herramientas, muebles y enseres
MES 155.30 1 155.30
Mantenimiento de equipo,
Herramientas, muebles y enseres
MES 32.36 1 32.36
Agua MES 30.00 1 30.00
Costo Fijo Mensual MES

S/.5,667.66
Costo Total Fijo (cabrito) 51.8% MES
40%

S/.2,935.85
Costo Total Fijo Otros platos 48.2% MES
60%

S/.2,731.81

Cultura Empresarial

S/. 8,035.85
CULES SERN MIS COSTOS VARIABLES?:

Producto/Servicio:Restaurant
Unidad de costoPlato ..Produccin por mes. 1500
Rubro de Costo Unidad Precio
Unitario
Unidades
utilizadas
Total
Materia prima e insumo:
Detalle:
5,100
Insumos principales Varios 50.00 56 2800
Verduras Kg 2.00 100 200
Carnes (pollo, res, cabrito.
Pescado)
Kg 10.00 100 1000
Menestras Kg 3.00 300 900
Aceite Galn 25.00 8 200
Otros Materiales
Costo variable mensual S/.5,100
Costo variable unitario S/.3.4

CULES SERN MI COSTO DE PRODUCCIN Y COSTO UNITARIO?

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN = S/. 2,935.85 + S/. 5,100
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

Costo total de produccin
Costo Unitario = ---------------------------------------
Cantidad de productos
Costo Total de Produccin = Costo Fijo + Costo Variable
Cultura Empresarial

S/.5.36

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = S/. 8,035.85 / 1500

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =
Cules sern mis gastos administrativos, financieros y de ventas?:
Producto/Servicio:Restaurant
Unidad de costeoPlato...Produccin por mes: 1500 / MES

Rubro de Costo
Unid.
Precio
Unitario
Unidades
utilizadas

Total
Gastos administrativos
tiles de oficina MES 20.00 1 20.00
tiles de limpieza MES 20.00 1 20.00
Telfono, correo MES 180.00 1 180.00
Arbitrios(Agua, baja
polica, jardines)
MES 50.00 1 50.00
Contador MES 70.00 1 70.00
Licencia Municipal
(S/.110.00/1ao)
MES 30.00 1 30.00
Total 370.00 S/.370.00
Gastos financieros :
Intereses por prstamos MES
Portes bancarios MES
Gastos de ventas
Movilidad y viticos MES 50.00 1 50.00
Comisin de ventas MES 30.00 1 30.00
Promocin y publicidad MES 20.00 1 20.00
Total 100.00 S/.100.00
Gastos Totales Mes MES 470.00 S/.470.00
Gastos Totales Lnea Principal
(Seco de cabrito)
MES 51.8% S/.243.46

Cultura Empresarial

Costo del producto = Costo Total de Produccin + Gastos Totales

COSTO DEL PRODUCTO = 8,035.85 + 243.46
COSTO DEL PRODUCTO = S/. 8,279.31

Cul es el precio de venta adecuado para mi producto/ servicio? :

COSTO DEL PRODUCTO 8,279.31
UTILIDAD ESPERADA35%.... 2,897.76
IMPUESTOS2%. 223.54
INGRESOS POR VENTA. 11,400.61
PRECIO DE VENTA TOTAL... 11,400.61
PRECIO DE VENTA UNITARIO (11,400.61/1500) 7.60
IGV.19% 1.44
PRECIO DE VENTA UNITARIO INCLUIDO IGV 9.04

Cultura Empresarial

PUNTO DE EQUILIBRIO: Cuntas unidades de productos y/o servicios debo
producir y vender para no ganar ni perder?

Para empresas de produccin y servicios:

COSTO FIJO + GASTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO = -----------------------------------------------------------
PRECIO UNITARIO- COSTO VARIABLE

2,935.85 + 243.46
PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------- =
9.04 - 3.4

VENTAS PROYECTADAS
Cul es la proyeccin de ingresos por ventas de mi empresa (en nuevos soles):
Productos/Servicios Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Seco de cabrito 13,560 13,560 13,560 18,080 18,080 18,080
Arroz con Pato 7,232 7,232 7,232 9,040 9,040 9,040
Ceviches 5,424 5,424 5,424 7,232 7,232 7,232
Total 26,216 26,216 26,216 34,352 34,352 34,352

Clculos:
VENTA PROYECTADA = Precio de venta unitario incluido IGV * Cant. Prod. Al mes
564
Cultura Empresarial

Cantidad de Produccin al mes :
Seco de cabrito1500 mes proyeccin para los 3 primeros meses
y para los 3 siguientes utilizamos 2000 platos.

Arroz con pato.800 mes proyeccin para los 3 primeros meses y
para los 3 siguientes utilizamos 1000 platos.

Ceviches600 mes proyeccin para los 3 primeros meses y
para los 3 siguientes utilizamos 800 platos.
Ejemplo:
9.04*1500 = 13,560..

_____________________________________
Firma Del Responsable o Gerente Del Negocio

Cultura Empresarial

CONCLUSIONES
Se ha determinado que en la ciudad de Chiclayo, las personas consumen
constantemente platos netamente de la regin Lambayeque; o mejor dicho,
de nuestra Ciudad Chiclayo.

Se ha determinado que se deben vender 564 platos al mes para que el
negocio se mantenga estable, un aproximado de 19 platos diarios.

Los clientes potenciales son las personas en especial los profesionales los
cuales tienen un mnimo ingreso mensual y que consumen comida en
restaurantes.

Nuestros platos principales, son los ms preferidos por el pblico
Chiclayano: Seco de Cabrito y Arroz con Pato.

Finalmente concluimos que el proyecto para conocer el nivel de aceptacin
para la apertura de un restaurante especializado en comidas tpicas de
nuestra ciudad y con un ambiente agradable y lejos del ruido cntrico de la
ciudad, es viable de realizar, debido a la alta aceptacin en la evaluacin de
la encuesta realizada.

Cultura Empresarial

LINKOGRAFIA

http://maps.google.com/maps?hl=es&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=s&q=chiclayo+pimentel&um=1&ie=UTF-
8&hq=&hnear=Pimentel,+Chiclayo&gl=pe&ei=W0w9TMvNFMKB8gbmwcGn
Bg&sa=X&oi=geocode_result&ct=image&resnum=1&ved=0CBoQ8gEwAA

http://www.mundococinavea.com/recetas-de-cocina/platos-de-
fondo/recetas-24813-2010-01-13-8.html

http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1874

http://www.sunat.gob.pe/orientacion/regimenes/rgir/index.html

CONTENIDO
Cultura Empresarial

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..3
1.1. Nombre.3
1.2. Restaurante.3
1.3. Direccin..3
1.4. Ubicacin..3
1.5. Razn Social3
1.6. Objetivos del proyecto3
1.7. Promotores...4
1.8. Responsable del negocio..4
2. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO..4
3. MARCO TERICO.5
4. CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN ..6
5. RGIMEN TRIBUTARIO...6
6. ELABORACIN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIN..6
7. PLANIFICACIN ESTRATGICA Y GESTIN...7
7.1. Estrategia del proyecto..7
7.2. Misin...7
7.3. Visin7
7.4. Objetivos del proyecto7
8. FODA8
9. PLAN DE MARKETING...9
9.1. Anlisis de Mercado..9
9.2. Elaboracin de la encuesta..9
9.3. Estrategia de Marketing11
Cultura Empresarial

9.4. Estudio del marco socio cultural..11
9.5. Anlisis del mercado de proveedores11
9.6. Identificacin y localizacin de proveedores11
9.7. Clientes potenciales..12
10. ESTUDIO TCNICO12
11. PROCESO PRODUCTIVO..14
11.1. Descripcin del proceso productivo14
11.2. Diagrama de Flujo.15
12. MEDIDAS SANITARIAS EN EL AREA DE TRABAJO.16
12.1. Personal..16
12.2. Ambientes de trabajo (cocina).18
12.3. Conservacin de alimentos..20
13. INVERSIN21
13.1. Inversin fija...21
13.2. Formatos de Procesos.21
14. PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO29
15. PUNTO DE EQUILIBRIO.30
16. VENTAS PROYECTADAS.30
17. CONCLUSIONES.32
18. LINKOGRAFA..33
19. ANEXOS.36

Cultura Empresarial

MINUTA DE CONSTITUCIN
SEOR NOTARIO:

Cultura Empresarial

SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS
PBLICAS, UNA CONSTITUCION DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA,
QUE OTORGAN:
............................. NACIONALIDAD:..............................
OCUPACION.............................., CON DNI. N .........................., ESTADO
CIVIL:.....................................

NACIONALIDAD:.............................................OCUPA
CION....................................., CON DNI N ..................., ESTADO CIVIL
CASADO CON ..................................., DNI ...................................

TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO EN: ................................N ............URBANIZACION
..
DISTRITO.....................PROVINCIA LIMA, DEPARTAMENTO LIMA.

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES
MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA
DENOMINACION DE ............................................................................
SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO
UTILIZAR LA ABREVIATURA .................................S.A.C.,

OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION
DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE
ESTATUTO.

SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.......................
(........................Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO
Cultura Empresarial

EN................. PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/.
............(....Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA,
SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

.................................................... APORTA S/. ............(.......................Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/.
.......... (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE..................
PARTICIPACIONES SOCIALES.

................................................APORTA S/..........
(..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTES EN EFECTIVO Y S/. ......... (...........................Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y
PAGADO.

TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES
MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A
CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO
PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO VALOR
LOS BIENES PARA SU VALORIZACION ASIGNADO

WILSON JULCA NAVARRO APORTA:
1.-MAQUINA EMBOBINADORA Valor de Mercado S/.--------------
MARCAMODELO.SERIE
Cultura Empresarial

2.- Valor de Mercado S/. ..

SUB TOTAL S/..

TOCTO ARTIDORO SANTOS APORTA:
1.- ------------------------------ ----- Valor de Mercado S/. --------------
2.- ---------------------------------- Valor de Mercado S/. -------------
-
SUB TOTAL S/.

TOTAL S/. --------------

CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y
EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO
POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN
ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.

E S T A T U T O
ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD
SEDENOMINA:CASCADA PARK RESTAURANT SOCIEDAD ANNIMA
CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: S.A.C..

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES
EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE LIMA, SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA
DEPARTAMENTO DE LIMA., PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U
OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.

ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO
DEDICARSE A:
Cultura Empresarial

.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA
REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA
REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE
S/................... (...............Y 00/100 NUEVOS SOLES),
DIVIDIDO EN...............PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. .........
(................Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA,
INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA
SIGUIENTE MANERA:

.........................................., APORTA S/............... (..........................Y
............. (..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE

.............................., APORTA S/. ............. (..........................Y
.......... (.........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE

ARTICULO 4.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL
CONFIERE A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS
DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SEALA LA LEY. LA
Cultura Empresarial

TRANSMISION, ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS
CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290, 291 Y 292 DE LA LEY.

ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE
LOS
SIGUIENTES ORGANOS:

A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y

B) LA GERENCIA.

ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE
CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN
POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA LEY LOS ASUNTOS
PROPIOS DE SU COMPETENCIA.

LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS
INCLUSIVE A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN
PARTICIPADO EN LA REUNION. EL REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL
DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA,
SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y
VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR
LOS ARTICULOS 112, AL 138 DE LA LEY, DE CONFORMIDAD CON
LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL ARTICULO 294 DE LA
LEY.

LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE
GENERAL MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL
Cultura Empresarial

DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE
EFECTO.

ARTICULO 7.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD
ESTA A CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA
POR UN GERENTE GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS
POR LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION
Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 287 AL 289 DE LA LEY Y TENDRAN LAS FACULTADES
Y REMUNERACION QUE SEALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE
TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES
ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE
AUTORIDADES, EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES
SEALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO
PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMAS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS
LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO
DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR,
ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR
CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS,
CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE
TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES;
Cultura Empresarial

OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA
CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE
PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE
CUALQUIER FORMA.

D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,
VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO
LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS.
EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS
NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO
LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.

ARTICULO 8.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y
REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL,
EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA LEY.

ARTICULO 9.- EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE
SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 293 DE LA LEY.
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE
UTILIDADES: SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40,
221 AL 233 DE LA LEY

ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN
CUANTO A LA DISOLUCION , LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA
SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407,
409, 410, 412, 413 A 422. DE LA LEY.
Cultura Empresarial

QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: DON
..................................................., DNI N ........................

CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA
SOCIEDAD A: ....................................................................., CON DNI N
.........................., QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:

- REEMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL,
EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C Y D DEL ARTICULO 7
DEL ESTATUTO.

CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL
CODIGO CIVIL INTERVIENEN ................................, CONYUGE DE
...............................................,
AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES.

AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y
SIRVASE CURSAR PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS DE. LIMA PARA SU RESPECTIVA
INSCRIPCION.
........................08.....,.......DE..........JULIO....DE 2010
ELABORACIN DE ENCUESTA
Agradecemos su cordial participacin en la aplicacin de la siguiente
encuesta. Gracias!
a) Edad:
18 28
29 39 ___
40 50 ___
Cultura Empresarial

Ms de 50 ___

b) Sexo:
Masculino Femenino

c) Ocupacin: ______________________________

d) Cada cunto tiempo visita un restaurante turstico?
Una vez a la semana ___ Cada 2 semanas ___
Cada mes ___ Dos meses o ms ___

e) Ud. cree que frente al colegio San Agustn sea un buen lugar para
restaurant turstico?
Si ___ No ___ No Opina __

f) Qu tipo de restaurante frecuenta ms?

Formal ___ Informal ___ Otro ___

g) Cunto est dispuesto a pagar por plato de comida?
Menos de 10 ___ De 10 a 20 ___
De 20 a 25 ___ Mas de 25 a 30 ___

h) Qu tipo de cocina prefiere?
Criolla ___ China___
Internacional ___ Cul? _________________
Otra __________(Francesa, italiana, mediterrnea, espaola,
argentina, portuguesa, japonesa)

Cultura Empresarial

i) Usted Prefiere?

Servicio a la carta ___ Tipo Buffet___ Paquetes___

j) Qu tipo de plato norteo Ud. prefiere?

Seco de Cabrito___ Arroz con Pato___

Ceviche___

k) Para usted qu es atractivo e innovador en un restaurante turstico?

El lugar (Decoracin y zona)___ El nombre___ Otro___

l) Por qu regresa Ud. A un restaurante?

Por la calidad de la comida___ Por la calidad del servicio___
Ambas___

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Doc.: Carmona Brenis, Jos Carlos 1

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