Prova 615 Analista Engenheirodealimentos

Concurso Pblico Edital n 03/2010
EMPRESA BAIANA DE ALIMENTOS S/A EBAL

ANALISTA ENGENHEIRO DE ALIMENTOS (615)
Realizao: Empresa Baiana de Alimentos S/A EBAL e Fundao CEFETBAHIA

1

LNGUA PORTUGUESA

Leia o texto a seguir para responder s questes de 01 a 05.

TEXTO:

Os alimentos esto mais caros e mais escassos

Em 1797, Thomas Malthus escreveu sobre poltica de preos dos alimentos e tambm sobre
economia e poltica daquela poca. Dois anos depois, colocou sua ideia acerca do crescimento da
populao que, segundo ele, causaria uma discrepncia em relao disponibilidade de alimentos.
Assim, na sua opinio, a produo de alimentos no acompanharia o crescimento da populao e,
no futuro, no seria possvel produzir alimentos suficientes para abastecer a populao mundial. 5
Recentemente, parece que as perspectivas de Malthus vieram tona ou pelo menos causam
preocupaes a diferentes governos, pois diversos pases tm promovido polticas e medidas de proteo
de seus mercados consumidores, para que no passem por racionamento de alimentos, mas os preos j
sofreram aumentos, dando sinais da diminuio da oferta em relao demanda.
Muitos alegam que os viles dessa possvel escassez de alimentos so, principalmente, os 10
biocombustveis, que foram o aumento do seu valor, isso porque culturas, como milho e trigo, so usadas
como matria-prima dessa fonte alternativa de energia, deixando, portanto, de atender ao mercado de
alimentos.
Outro fator que deve ser considerado em relao escassez de alimentos o aumento da classe
mdia de pases com alto contingente populacional, como a China e a ndia, os dois primeiros pases de 15
maior populao do mundo. Essa ascenso social fez muitas pessoas comearem a ingerir alimentos que
at pouco tempo no faziam parte de sua dieta, como o consumo de protenas derivadas da carne.
O que motiva o desequilbrio est ligado quantidade da oferta e da procura, o que fica evidente, ao
passo que a procura ou demanda aumenta 4,8% ao ano na sia, frica e Amrica Latina e 2,6% nos
pases centrais. 20
A crise de alimentos j se reflete, no Brasil, no preo do arroz, havendo a possibilidade de o governo
pedir aos produtores que no exportem para que no comprometam o abastecimento do mercado interno
desse produto.
Outro motivo que favorece o incremento da escassez de alimentos relaciona-se com o volume do
estoque regulador, que garantia a oferta, caso a colheita de um determinado ano fosse ruim. Dessa forma, 25
o estoque regulava os preos, pois no faltava o produto. Entretanto, nos ltimos anos, os pases no mais
realizam esse procedimento ou, ento, o conduzem de maneira modesta.
De acordo com o Ministro da Agricultura do Brasil, Roberto Rodrigues, os preos dos alimentos no
devem cair nos prximos quatro ou cinco anos, tempo que corresponde ao perodo que a produo de
alimentos ter para igualar oferta e demanda. 30

FREITAS, Eduardo de. Faltar alimento no mundo? Os alimentos esto mais caros e mais escassos. Disponvel em:
<http://www.brasilescola.com/geografia/faltara-alimento-no-mundo.htm.>. Acesso em: 9 fev. 2010. Adaptado.

Questo 01 (Peso 1)

De acordo com o texto,

A) as previses de Thomas Malthus perderam-se no tempo.
B) a referida escassez de alimentos tem o aumento populacional do mundo como uma de suas causas,
conforme fica subentendido no contexto.
C) a reduo da oferta de alimentos em relao procura apresenta, dentre as razes apontadas, algumas
que so contestadas pelo enunciador do discurso.
D) as medidas necessrias para evitar a escassez alimentar, no Brasil, j esto em pleno vigor, a comear pela
proibio das exportaes de arroz, produto que sofreu reajuste considervel no pas.
E) a prtica do volume do estoque regulador, que antes funcionava para garantir a oferta do produto, alm do
controle do preo dos alimentos, em pocas de colheitas ruins, deixou de ser usada em todos os pases.


2
Questo 02 (Peso 2)

Identifique as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F).

Em relao ao assunto de que trata, o autor do texto

( ) limita-se, exclusivamente, a fazer constataes.
( ) interage com outros enunciadores sobre o assunto enfocado.
( ) adota um tom crtico-irnico diante das evidncias a que chega.
( ) condena os pases que no se previnem contra a escassez de alimentos.
( ) cita o posicionamento de uma autoridade brasileira sobre a atual carestia dos alimentos.

A alternativa que contm a sequncia correta, de cima para baixo, a

A) V V V V V
B) F V F V F
C) F V F F V
D) V F F V V
E) V F V F F

Questo 03 (Peso 1)

Est sem comprovao no texto o que se afirma em

A) O primeiro pargrafo mostra, sobretudo, a preocupao de Thomas Malthus com o equilbrio entre a oferta e
a procura de alimentos face ao crescimento da populao mundial.
B) O segundo pargrafo constitudo de uma frase que se estrutura com base em conjecturas referentes s
preocupaes malthusianas em relao ao futuro.
C) O quarto pargrafo apresenta a palavra possvel destacada por aspas, o que pode levar o leitor a
pressupor que o articulista no concorda plenamente com a presente escassez de alimentos.
D) O sexto pargrafo formado por uma nica declarao em que aparece o conectivo ao passo que, o qual
admite sua substituio por caso, sem que haja alterao semntica do contexto.
E) O ltimo pargrafo encerra uma informao que, dentre outros, apresenta um fato provvel.

Questo 04 (Peso 3)

Sobre os elementos lingusticos presentes no texto, marque com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) tambm (linha 1) expressa incluso.
( ) parece (linha 6) denota incerteza em face do que se declara.
( ) pelo menos (linha 6) equivale a no mnimo.
( ) Essa (linha 16) faz referncia a algo j anunciado.
( ) o (linha 27) retoma o termo esse procedimento (linha 27).


A) V V V V V
B) V F V F V
C) V V F F V
D) F F V V F
E) F V F V F

Questo 05 (Peso 3)

No texto, o termo

A) segundo (linha 3) exprime ordem.
B) mas (linha 8) introduz, no contexto, uma condio para que o que foi declarado antes se realize.
C) como (linha 12), devidamente contextualizado, exprime a mesma ideia de como (linha 17).
D) um (linha 25) qualifica, do mesmo modo que determinado (linha 25), a palavra ano (linha 25).
E) mais (linha 26), nesse caso, indica tempo, podendo ser deslocado para depois de realizam (linha 27),
sem prejuzo de qualquer natureza gramatical.



3

Leia o texto a seguir para responder s questes de 06 a 15.

TEXTO:
Trabalhar e sofrer

O trabalho enobrece uma dessas frases feitas que a gente repete sem refletir no que significam,
feito reza automatizada. Outra A quem Deus ama, Ele faz sofrer, que fala de uma divindade cruel, fria,
que no mereceria uma vela acesa sequer. Sinto muito: nem sempre trabalhar nos torna nobres, nem
sempre a dor nos torna mais justos, mais generosos. O tempo para contemplao da arte e da natureza,
ou para a curtio dos afetos, por exemplo, deve enobrecer bem mais. Ser feliz, viver com alguma 5
harmonia, h de nos tornar melhores do que a desgraa. A iluso de que o trabalho e o sofrimento nos
aperfeioam uma ideia que deve ser reavaliada e certamente desmascarada.
O trabalho tem de ser o primeiro dos nossos valores, nos ensinaram, colocando nossa frente
cartazes pintados que impedem que a gente enxergue alm disso. Eu prefiro a velha dama esquecida
num canto feito uma mala furada, que se chama tica. Palavra refinada para dizer o que est ao alcance 10
de qualquer um de ns: decncia. Prefiro, ao mito do trabalho como nica salvao e da dor como
cursinho de aperfeioamento pessoal, a realidade possvel dos amores e a dos valores que nos tornariam
mais humanos, para que trabalhssemos com mais fora e mpeto e vivssemos com mais esperana.
O trabalho que d valor ao ser humano e algum sentido vida pode, por outro lado, deformar e
destruir. O desprezo pela alegria e pelo lazer espalha-se entre muitos de nossos conceitos, e, por isso, nos 15
sentimos culpados se no estamos em atividade, na cultura do corre-corre e da competncia pela
competncia, do poder pelo poder, por mais tolo que ele seja.
Assim como o sofrimento pode nos tornar amargos e at emocionalmente estreis, o trabalho pode
aviltar, humilhar, explorar e solapar qualquer dignidade, roubar nosso tempo, sade e possibilidade de
crescimento. Na verdade, o que enobrece a responsabilidade que os deveres, incluindo os do trabalho, 20
trazem consigo. O que nos pode tornar mais bondosos e tolerantes, eventualmente, nasce do sofrimento
suportado com dignidade, quem sabe com resignao. Mas um ser humano decente resultado de muito
mais que isso: de gentica, da famlia, da sociedade em que est inserido, da sorte ou do azar, e das
escolhas pessoais (essas a gente costuma esquecer: queixar-se to mais fcil!).

LUFT, Lya. Trabalhar e sofrer. Veja, So Paulo: Abril, ed. 2148, ano 43, n. 3, p. 24, 20 jan. 2010. Adaptado.

Questo 06 (Peso 2)

Identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

Nesse texto, a articulista

( ) associa trabalho a sofrimento.
( ) prope a desmitificao das frases feitas em apreo.
( ) considera a esquecida tica acessvel a todos e, assim sendo, a real promotora da decncia social.
( ) descr no sentido e no valor que o trabalho tenha condies de dar vida humana, j que o homem pode
ser por ele aviltado e at mesmo destrudo.
( ) responsabiliza o prprio homem, em parte, pelo sofrimento por que passa, seja pelas escolhas que faz,
seja porque se deixa seduzir pelo engano.


A) V F V F F
B) F V F V V
C) F V V F V
D) V F F V F
E) V V V V V

Questo 07 (Peso 2)

Tem comprovao no texto a ideia de

A) inaceitao dos instrumentos de dominao mental que conduzem o homem alienao e infelicidade.
B) rejeio a todo e qualquer tipo de sofrimento por no acrescentar valor nenhum vida humana.
C) repdio por tudo que promove iluso, culpa e frustrao no imaginrio popular.
D) f como determinante de resignao diante do sofrimento.
E) crtica aos que se deixam levar por falsas ideologias.


4

Questo 08 (Peso 2)

No ltimo perodo do texto, h uma

A) avaliao crtica da enunciadora do discurso sobre decncia.
B) informao que pode ajudar os seres humanos a trilhar um caminho pautado na tica.
C) contradio em face do posicionamento assumido pela voz enunciadora anteriormente.
D) ressalva em relao ao que foi afirmado antes, fundamentada em um ponto de vista pessoal.
E) amostragem de aes decentes, comprometidas, entretanto, com fatores diversos, todos eles dependentes
das escolhas humanas.

Questo 09 (Peso 1)

O texto apresenta uma estrutura composicional em que a voz enunciadora do discurso

A) discorre sobre uma temtica especfica, negando a fora de seus efeitos na prtica.
B) produz um texto dissertativo em que as informaes iniciais so questionadas a seguir e, depois, negadas.
C) argumenta contra a compulso por trabalho, por tirar do homem as oportunidades de viver melhor e de ser
feliz.
D) usa uma linguagem puramente simblica para atingir o pblico-leitor de uma forma mais intensa e menos
direta.
E) aprova os meios usados pelos mais espertos para dar continuidade efetiva explorao do homem pelo
prprio homem.

Questo 10 (Peso 1)

O fragmento transcrito que constitui um exemplo de linguagem metafrica

A) O trabalho enobrece (linha 1).
B) O tempo para contemplao da arte e da natureza, ou para a curtio dos afetos, por exemplo, deve
enobrecer bem mais. (linhas 4 e 5).
C) Ser feliz, viver com alguma harmonia, h de nos tornar melhores do que a desgraa. (linhas 5 e 6).
D) Eu prefiro a velha dama esquecida num canto feito uma mala furada, que se chama tica. (linhas 9 e 10).
E) O que nos pode tornar mais bondosos e tolerantes, eventualmente, nasce do sofrimento suportado com
dignidade, quem sabe com resignao. (linhas 21 e 22).

Questo 11 (Peso 3)

Est em desacordo com a ideia expressa no contexto o que se afirma sobre o termo transcrito em

A) feito (linha 2) constitui uma marca da oralidade lingustica.
B) bem (linha 5) est usado como reforo de mais.
C) certamente (linha 7) pode ser substitudo por sem dvida, sem prejuzo semntico.
D) cursinho de aperfeioamento pessoal (linha 12) denota ironia.
E) pode (linha 14) forma locuo verbal com os verbos deformar (linha 14) e destruir (linha 15),
expressando permisso.

Questo 12 (Peso 1)

No texto, indica incluso o termo transcrito em

A) sequer (linha 3).
B) sempre (linha 4).
C) mais (linha 17).
D) at (linha 18).
E) to (linha 24).



5

Questo 13 (Peso 2)

O desprezo pela alegria e pelo lazer espalha-se entre muitos de nossos conceitos, e, por isso, nos sentimos
culpados se no estamos em atividade, na cultura do corre-corre e da competncia pela competncia, do poder
pelo poder, por mais tolo que ele seja. (linhas de 15 a 17)

Na frase em destaque, entre as ideias que encadeiam a mensagem por ela veiculada, fica evidente uma relao
de

A) causa e efeito.
B) adio e concluso.
C) condio e finalidade.
D) conformidade e concesso.
E) proporcionalidade e temporalidade.

Questo 14 (Peso 3)

Sobre a sintaxe de concordncia e a de regncia, identifique as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F).

( ) A preposio de pode aparecer, dentre outras situaes, por exigncia de um verbo ou de um nome,
conforme atestam os fragmentos que fala de uma divindade cruel (linha 2) e A iluso de que o trabalho e
o sofrimento nos aperfeioam (linhas 6 e 7).
( ) Os adjetivos reavaliada (linha 7) e desmascarada (linha 7) esto no feminino, singular, concordando
com diferentes nomes.
( ) O verbo preferir, em Prefiro, ao mito do trabalho como nica salvao e da dor como cursinho de
aperfeioamento pessoal, a realidade possvel dos amores e a dos valores (linhas 11 e 12), possui a
mesma regncia que dar, em O trabalho que d valor ao ser humano (linha 14).
( ) A forma verbal tornariam (linha 12) est no plural para concordar com o antecedente do relativo que,
termo que o representa.
( ) As formas verbais nasce (linha 21) e sabe (linha 22) esto no singular, concordando com o mesmo
sujeito.


A) F V F F V
B) V F V V F
C) F V F V V
D) V V V F F
E) V V V V V

Questo 15 (Peso 3)

Quanto aos sinais de pontuao usados no texto, correto afirmar:

A) As aspas que isolam O trabalho enobrece (linha 1) e A quem Deus ama, Ele faz sofrer (linha 2) foram
usadas por diferentes razes.
B) Os dois-pontos que aparecem depois de Sinto muito (linha 3) e de qualquer um de ns (linha 11) exercem
a mesma funo no contexto em que se encontram.
C) As vrgulas que separam o termo por exemplo (linha 5) so facultativas e, portanto, podem ser retiradas da
frase sem nenhum prejuzo de natureza gramatical.
D) A vrgula que aparece depois de Na verdade (linha 20) evidencia um objeto pleonstico.
E) Os parnteses que intercalam a declarao essas a gente costuma esquecer: queixar-se to mais fcil!
(linha 24) destacam um comentrio crtico da autora.



6

ATUALIDADES

Questo 16 (Peso 1)

O nome BRIC foi criado pelo economista americano Jim ONeill, do grupo Goldman Sachs, para designar

A) os pases mais ricos do mundo e a Federao Russa, embora esta tenha perdido relevncia no momento
atual.
B) os quatro principais pases emergentes do mundo, cuja estimativa que se tornem a maior fora econmica
do planeta.
C) os pases membros da OMC que fizeram parte ativamente das decises da Rodada de Doha.
D) as naes que formam o G-4 cujas alianas so sempre focadas em interesses comuns.
E) os pases membros do G-20 que, juntos, respondem por cerca de 90% do PIB mundial.

Questo 17 (Peso 1)

O governo de Manoel Zelaya foi derrubado por golpe militar, em junho de 2009, e o presidente do Congresso,
Roberto Micheletti, foi nomeado presidente interino. Houve protestos contra os militares e a suspenso das
liberdades civis, alm da condenao ao golpe pela comunidade internacional.

O texto se refere a um acontecimento recente, ocorrido

A) no Haiti.
B) na Nicargua.
C) em Honduras.
D) na Guatemala.
E) em Costa Rica.

Questo 18 (Peso 2)

Segundo Mrcia N. Tornello, o mundo que amplia as redes de transportes e derruba barreiras circulao de
mercadoria ergue muros contra o livre trnsito de pessoas.

Sobre os muros e as barreiras atuais, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) O muro construdo por Israel, na Cisjordnia, territrio unicamente palestino, tem sido apoiado por todos os
pases do mundo, pois o governo judeu alega questes de segurana antiterrorista.
( ) A legislao contra o imigrante, na UE, tenta frear o fluxo humano, dentre outras formas, com detenes e
repatriamentos de imigrantes ilegais.
( ) O avano do muro que separa os EUA do Mxico, aliado aos efeitos da crise econmica, foi capaz de
conter, definitivamente, a imigrao ilegal de mexicanos em territrio norte-americano.


A) V V V
B) V V F
C) V F V
D) F V F
E) F V V



7

Questo 19 (Peso 2)

A respeito da censura poltica na internet, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) Todos os pases de regime autoritrio controlam o acesso de seus cidados internet com o propsito de
preservar sua cultura.
( ) A censura poltica pela internet passou a ser adotada pelo MERCOSUL, aps a entrada da Venezuela,
pas de regime autoritrio, nesse bloco.
( ) A restrio internet visa, dentre outros fatores, bloquear o acesso a informaes referentes aos direitos
humanos, como o caso da China.


A) V V V
B) F V F
C) F F V
D) V V F
E) V F V

Questo 20 (Peso 3)

Mais de um sculo depois da abolio, a biologia comprovou que o conceito de raa no se aplica espcie
humana. Vrios estudos indicam que as diferenas genticas entre um negro africano e um loiro escandinavo
podem ser menores do que entre dois irmos da mesma cor. (Atualidades / Vestibular + ENEM: mundo urbano. So
Paulo: Abril, 2010. p, 181).

Quanto desigualdade social no Brasil, pode-se afirmar.

A) A atual condio do negro no se justifica, pois, quando libertados pela Lei urea, foram inseridos na
sociedade como cidados brasileiros, com direitos, deveres e oportunidades iguais aos dos brancos.
B) As aes afirmativas, a exemplo da reserva de cotas nas universidades, empresas e concursos pblicos,
estabelecem tratamento distinto a setores da sociedade historicamente discriminados.
C) A reduo da populao negra no est relacionada menor taxa de fecundidade, mas ao nmero de
pessoas que passaram a se autodeclarar pardas.
D) A valorizao do salrio mnimo diminuiu acentuadamente as desigualdades entre brancos e negros, nos
quesitos ocupao e renda.
E) A m qualidade do ensino pblico e a concentrao de renda so os principais argumentos dos defensores
das cotas racionais nas universidades.

Questo 21 (Peso 2)

Mais da metade da populao mundial j vive nas cidades e os problemas decorrentes desse fato tendem a se
agravar, principalmente nos pases pobres, onde o crescimento muito mais acelerado.
As informaes contidas no texto e os conhecimentos em relao aos problemas enfrentados pelas grandes
cidades do mundo permitem afirmar:

A) A falta de coleta de lixo, em aglomeraes urbanas de pases pobres, provoca contaminao da gua, e a
ausncia de galerias pluviais torna as enchentes, nessas reas, mais graves, ocasionando doenas, a
exemplo da leptospirose.
B) A rpida mobilidade social, nas grandes cidades dos pases em desenvolvimento, s tem sido possvel nos
ltimos dois anos, em funo do aumento dos empregos formais e da queda acentuada do custo de vida.
C) A expanso horizontal das cidades se constitui um srio problema em termos de estrutura geral, motivo que
levou, tardiamente, o governo do Rio de Janeiro a iniciar o projeto de construo de muros ao redor de suas
favelas, para estimular o crescimento vertical nesse tipo de ocupao.
D) O setor de transporte o principal problema enfrentado pelas cidades brasileiras e a tendncia a
diminuio da frota para minimizar custos com combustveis, enquanto o pas no se tornar de fato
autossuficiente em petrleo.
E) A violncia extrema, nas megacidades dos pases desenvolvidos, resulta do aumento crescente da
populao e do consumo, sobretudo por parte dos imigrantes.



8
Questo 22 (Peso 1)

Dentre os pases considerados focos de tenso e preocupao mundial na rea nuclear, podem ser citados

A) Israel e Iraque.
B) ndia e Alemanha.
C) Coreia do Norte e Ir.
D) Paquisto e Afeganisto.
E) Federao Russa e Brasil.

Questo 23 (Peso 1)

Um pas degradado, onde cerca de um quarto de seus habitantes depende da ajuda humanitria para sobreviver,
deu lugar a aes criminosas, a partir dos quais piratas atacam navios no Oceano ndico.

Essa uma afirmativa que se aplica

A) ao Sudo.
B) Somlia.
C) Nigria.
D) Costa do Marfim.
E) Repblica Democrtica do Congo.

Questo 24 (Peso 2)

A natureza a base da nanotecnologia. Entretanto, copiar esse processo natural tarefa difcil.
Sobre o assunto, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) A nanotecnologia pode ser aplicada em diversas reas do conhecimento, devido ao seu carter
multidisciplinar.
( ) Os microprocessadores e equipamentos eletrnicos em geral, alm dos filtros de proteo solar, entre
outros, so feitos com base na nanotecnologia.
( ) A utilizao da nanotecnologia em clulas-tronco adultas, no campo da medicina, contornou o dilema tico
e cientfico que envolve clulas-tronco obtidas da destruio de embries.


A) F V F
B) F F V
C) V F V
D) V V F
E) V V V

Questo 25 (Peso 2)

A 15 Conferncia das Naes Unidas sobre Mudanas Climticas teve como principal resultado o Acordo de
Copenhague.
A partir dessa informao, correto afirmar:

A) A aprovao desse acordo foi unnime por parte da sociedade internacional e fortemente aceita pela ONU.
B) As metas brasileiras para reduo das emisses de gases de efeito estufa baseiam-se, dentre outras
medidas, na reduo do desmatamento.
C) O principal objetivo do referido acordo, visando estabelecer o tratado substituto do Protocolo de Kyoto,
vigente de 2006 a 2010, foi plenamente alcanado, segundo seus participantes.
D) O texto do acordo considera o aumento-limite de temperatura de 3 Celsius, nos prximos anos, para
proteger naes litorneas do desaparecimento.
E) Os pases desenvolvidos, conforme as exigncias do IPCC, comprometeram-se em reduzir 80% de suas
emisses at 2020.



9
Questo 26 (Peso 3)

I.

II.

(Atualidades / Vestibular + ENEM: mundo urbano. So Paulo: Abril, 2010. p, 147-149.).

Aps a anlise dos grficos e com base nos conhecimentos referentes ao mundo do trabalho, identifique com V
as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) O crescimento do desemprego verificado em 2008, no grfico I, decorre das demisses em massa
ocorridas, principalmente, nas economias desenvolvidas.
( ) O aumento do trabalho informal est relacionado, como o nome j diz, maior informatizao dos setores
produtivos da economia.
( ) O impacto da crise mundial, no Brasil, provocou aumento do desemprego a partir de dezembro de 2008,
como pode ser observado no grfico II.
( ) Os efeitos da revoluo tecnolgica no mundo do trabalho tem resultado em constante reduo do
desemprego estrutural.
( ) A queda do desemprego, no perodo de maro a dezembro de 2008, no grfico II, reflete o aumento dos
postos de trabalho decorrentes dos investimentos em automao.


A) V F V F F
B) V V F F V
C) F V F V F
D) F F V V F
E) V V V V V



10
Questo 27 (Peso 3)

O conceito de biodiversidade envolve o conhecimento da variedade de seres vivos num territrio, assim como
seu material gentico.
Sobre a questo da biodiversidade no planeta, pode-se afirmar:

A) O trfico de animais silvestres constitui a mais cruel atividade ilegal do globo, embora no se encontre entre
as causas que ameaam a extino das espcies.
B) Os ecossistemas terrestres apresentam um grau elevado de interdependncia dos seus elementos biticos,
o mesmo no ocorrendo em relao a fatores abiticos, de modo que qualquer desequilbrio no afetar a
complexidade de todo ecossistema.
C) A rapidez com que as espcies de animais e vegetais se tornam extintas est relacionada com a velocidade
de destruio dos ecossistemas pelas sociedades humanas acima da capacidade de reproduo da
natureza.
D) Os desmatamentos, em reas de forte endemismo, pouco ameaam de extino as espcies, porque a
vegetao endmica consegue sobreviver em outros biomas, independente de fatores ambientais.
E) Os biomas brasileiros apresentam alto grau de diversidade biolgica e endemismo, por essa razo, todos
so considerados hotspots, devendo ser especialmente protegidos contra aes antrpicas futuras.

Questo 28 (Peso 3)

(Atualidades / Vestibular + ENEM: mundo urbano. So Paulo: Abril, 2010. p, 142.).

Com base nos grficos e nos conhecimentos referentes questo energtica no Brasil, pode-se afirmar:

A) A matriz energtica brasileira apresentava, em 2008, 45,3% de energia renovvel.
B) A matriz brasileira apresenta grande desequilbrio entre fontes renovveis e no renovveis quando
comparada s grandes economias mundiais.
C) As fontes alternativas de energia, como a solar e a elica, no tm se desenvolvido no pas, devido a certos
fatores, como falta de tecnologia e investimentos e custos elevados.
D) O pas continua dando grande nfase construo de hidreltricas, pois, alm da grande vazo de seus
rios, os custos so reduzidos e no degradam o meio ambiente, sendo uma forma limpa e sustentvel de
energia.
E) O Brasil o primeiro manancial de urnio do mundo, mas a falta de tecnologia para fabricao das pilhas de
urnio inviabiliza o funcionamento de suas usinas nucleares.


11

Questo 29 (Peso 2)

Quanto escassez da gua para utilizao humana, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as
falsas.

( ) O cenrio de escassez de gua deve-se apenas irregularidade na sua distribuio, pois o aumento das
demandas e a degradao da qualidade da gua constituem uma questo de mau gerenciamento do seu
uso.
( ) A disputa pela gua escassa tem feito surgir situaes hidroconflitivas, especialmente no Oriente Mdio,
onde a competio pelo controle do vale do rio Jordo um dos pontos da explosiva questo palestina.
( ) O Brasil um dos poucos pases do mundo a no enfrentar o estresse hdrico em decorrncia de fatores,
como a baixa densidade demogrfica, a elevada pluviosidade e a reduzida contaminao dos mananciais.


A) F F V
B) F V F
C) V F V
D) V V F
E) V V V

Questo 30 (Peso 2)

A Bahia, apesar de ainda ocupar posio desprivilegiada no ranking do IDH brasileiro, tem apresentado
crescimento nos seus indicadores, como

A) emprego formal e renda.
B) fecundidade e longevidade.
C) informalidade e salrio mnimo.
D) expectativa de vida e escolaridade.
E) saneamento bsico e assistncia a sade.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

Questo 31 (Peso 1)

Dentre os processamentos trmicos mais empregados na indstria de alimentos, tem-se a pasteurizao, criado
por Pasteur, em 1864, e o branqueamento, empregado principalmente durante o beneficiamento dos alimentos.
Em relao a essas tcnicas, correto afirmar:

A) A pasteurizao elimina completamente as enzimas presentes no leite, inclusive a peroxidase.
B) O branqueamento tem o objetivo de clarear os vegetais antes do processamento, conferindo uma aparncia
isenta de manchas.
C) A pasteurizao elimina os micro-organismos patognicos no esporulados e parte da flora banal do leite, e
o branqueamento inativa enzimas e ativa pigmentos de vegetais.
D) O branqueamento um processamento que elimina bactrias patognicas no esporuladas.
E) A pasteurizao de sucos e vinagre deve ser efetuada bem prximo a 120 C devido ao fato de as bactrias
aerbias serem altamente termodricas.



12

Questo 32 (Peso 2)

O aparecimento de novos casos de produtos lcteos contaminados na China mostra os desafios para se
monitorar o setor de alimentos, em um pas com laos prximos entre autoridades locais e companhias. Alm
disso, especialistas consultados hoje lembraram que h problemas de regulao, enquanto vrios produtores
no tm o treinamento adequado para manipular alimentos. O escndalo de 2008 mostrou que muitas
companhias adicionavam melamina, um produto qumico normalmente usado na produo de plsticos e
fertilizantes, para fraudar o leite. Nesta semana, o Ministrio da Sade lanou uma nova ao para buscar e
apreender produtos com problemas. Ontem foram anunciadas as prises de trs gerentes de fbricas e de um
comerciante de leite, no centro do pas. (Disponvel em: <http://www.atardeonline.com.br/mundo/noticia.jsf?id=1368229>.
Acesso em: 9 fev. 2010).

De acordo com a notcia em destaque, veiculada na Internet, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com
F, as falsas.

( ) A adulterao do leite cru feita adicionando-se gua para aumentar o seu volume, e o leite, ao ser
diludo, apresenta uma menor concentrao proteica que pode ser verificada pela determinao do teor de
nitrognio e, para que a diminuio do nvel de protena no seja detectada na anlise, feita a adio
fraudulenta de melamina para corrigir a baixa concentrao, mascarando, por conseguinte, o resultado.
( ) A toxicidade da melamina neutralizada com a pasteurizao do leite, uma vez que as temperaturas
prximas de 100 C inativam esse composto orgnico nitrogenado.
( ) A adulterao do leite em p com melanina no possvel, pois as temperaturas empregadas na
desidratao feita no evaporador tipo Spray Dryer levam evaporao da melamina e, desse modo,
mesmo que a melanina seja adicionada ao leite lquido, ela ser eliminada pelo processo de desidratao.


A) F V F
B) F F V
C) V F V
D) V F F
E) V V V

Questo 33 (Peso 2)

Um dos efeitos de processamento sobre os alimentos se reflete na mudana de colorao, principalmente
levando ao escurecimento.
Com base nessa informao, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) A Reao de Maillard caracterizada pela formao de glicosilamina, ocorrendo em alimentos contendo
protenas e acares redutores e conduz diminuio do valor nutricional, principalmente por tornar a
lisina indisponvel para o organismo.
( ) O suco de laranja, quando armazenado, pode apresentar uma colorao escurecida, caracterizada pela
formao de melanoidinas, tendo como composto intermedirio o furfural, sendo essa reao intimamente
ligada ao enzimtica, envolvendo o grupo das polifenoloxidases.
( ) A velocidade da reao de Maillard ser aumentada quanto mais elevado for o pH e menor a atividade de
gua em um alimento.


A) F V F
B) F F V
C) V F V
D) V V F
E) V V V



13
Questo 34 (Peso 2)

Na indstria da carne e derivados, o controle de qualidade deve ser feito em todas as etapas do processo. As
etapas da higienizao devem ser rigorosamente seguidas e o controle da temperatura nas diversas etapas do
processamento so requisitos fundamentais para a liberao das carcaas para o consumo.
Diante do exposto, no que diz respeito ao controle das etapas referidas, pode-se afirmar:

A) As carcaas bovinas devem ser lavadas com sabo neutro.
B) Um dos requisitos da qualidade da carne bovina para consumo que o pH se encontre na faixa aproximada
entre 5,3 e 5,4.
C) A fase de Rigor Mortis dever ser mantida por 24 horas e, para isso, necessrio que a cmara fria
mantenha uma temperatura estvel de -2 C, pois se considera ideal o consumo da carne nessa fase.
D) Toda a gordura da carcaa deve ser retirada no momento do abate para evitar a rancificao da carne.
E) A higienizao da carne com soluo de hipoclorito de sdio imprescindvel.

Questo 35 (Peso 3)

A salga e a cura de alimentos so tratamentos que transformam a matria-prima, conferindo mudanas nos
caracteres organolpticos.
Com base nessa afirmao, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.

( ) Os sais de cura, nitratos e nitritos, so agentes empregados com o objetivo de promover a cor rsea dos
embutidos, enquanto que o cloreto de sdio tem a funo de conservante, especialmente frente ao
Clostridium botulinum.
( ) A adio de sal como conservante de alimentos fundamentada na reduo da presso osmtica,
diminuindo a atividade de gua e dificultando o desenvolvimento de micro-organismos, sendo considerada
uma tcnica indireta de conservao de alimentos pela modificao do substrato.
( ) A secagem feita diretamente ao sol pode levar ao enrugamento da casca ou crosta do alimento, enquanto
a secagem mista, realizada na sombra e no sol, pode preservar melhor as caractersticas organolpticas
dos alimentos.
( ) A carne do sol, alimento regional largamente consumido pela populao da Regio Nordeste, elaborada
pelo processo de salga, que apresenta a vantagem de no permitir o desenvolvimento de nenhum
micro-organismo na carne.
( ) A adio de nitratos e nitritos s permitida em carnes e derivados e em queijos.


A) V V V V V
B) V V V F V
C) V F F V F
D) F F V V F
E) F V V F V

Questo 36 (Peso 2)

Na quinta-feira comemorei a excelente posio do meio-dia e a ausncia do balano das ondas com uma
estupenda feijoada completa, com farofa, legumes, pimenta vermelha e at mesmo laranja. No dispensaria,
num momento to importante, uma tradicional caipirinha de limo. E, misturando uma aguardente da Nambia,
limo desidratado e mel, cheguei frmula perfeita. Mas, estranhamente, no consegui tomar um nico gole. O
dia to espetacularmente limpo, aps semanas de tempo encoberto, e a sensao fantstica de estar no meio de
Atlntico, to distante da terra e to prximo de tudo, me embriagava. Uma gota de lcool estragaria tudo.
(KLINK, A. Cem dias entre cu e mar. Rio de Janeiro: Nobre, [2009?].).

Com relao a esse texto, pode-se afirmar que a tcnica empregada para a produo e conservao dos
alimentos consumidos pelo narrador personagem foi

A) a salga.
B) o congelamento.
C) a refrigerao.
D) a liofilizao.
E) o fermentao.


14
Questo 37 (Peso 3)

Em relao ao estudo do frio como mtodo de conservao de alimentos, identifique com V as afirmativas
verdadeiras e com F, as falsas.

( ) A refrigerao emprega baixas temperaturas, que destroem os micro-organismos presentes no alimento,
mantendo a qualidade original do produto at o ato de sua ingesto, transporte, transformao industrial ou
submisso a outros processos de conservao.
( ) A congelao rpida deve ser escolhida para conservao de alimentos por formar pequenos cristais de
gelo no meio intra e intercelular evitando, dessa forma, a perfurao das membranas com perda de
nutrientes pela liberao de exudatos no ato do descongelamento.
( ) O fenmeno da recristalizao ocorre, no processo de descongelamento rpido, com formao de grandes
cristais de gelo no lquido extracelular, os quais vo perfurar as membranas celulares com consequentes
perdas nutricionais.
( ) A grande vantagem da congelao a paralisao de reaes autoxidativas dos lipdeos, as quais no
ocorrem durante o congelamento e armazenamento em temperaturas de -18C.


A) V F F V
B) V V F F
C) F V V F
D) F F V V
E) V V V V

Questo 38 (Peso 3)

Sobre os processos de conservao de alimentos, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as
falsas.

( ) A instantaneizao um processo de desidratao, que aplicado aos alimentos aditivos, como os sulfitos
e benzoatos, para facilitar a dissoluo em gua.
( ) A desidratao apresenta a grande vantagem de conservar os nutrientes, alm de ser um mtodo que
preserva, particularmente, o valor nutricional dos carotenoides.
( ) A esterilizao preserva melhor os nutrientes do que a pasteurizao.
( ) O uso de altssimas presses (acima de 100 MPa) apresenta propriedades de destruir micro-organismos e
inativar enzimas.
( ) A irradiao de alimentos emprega ondas eletromagnticas ionizantes e tem a funo de inibir a
germinao de vegetais, retardar o amadurecimento de frutas e hortalias e eliminar insetos e parasitas.


A) V V F F F
B) V F F V V
C) F V F V F
D) F F F V V
E) V V V V V

Questo 39 (Peso 1)

O estudo da microbiologia de alimentos altamente relevante para a produo de alimentos. Conhecer os
micro-organismos que podem contaminar os alimentos carreados pelas mos de manipuladores com hbitos de
higiene insatisfatrios ou por insetos voadores ou rasteiros se faz necessrio.
A partir dessas informaes, correto afirmar que o micro-organismo relacionado contaminao de origem
fecal conhecido por

A) Staphylococcus aureus.
B) bolor ou levedura.
C) Escherichia coli.
D) meningococo.
E) Bacillus cereus.


15

Questo 40 (Peso 1)

Analisando-se essa figura e tendo-se como referncia o processo de apertizao, pode-se afirmar que o ponto
frio

A) a parte da lata onde o resfriamento tem incio.
B) a regio da lata onde o aquecimento mais lento e a velocidade de penetrao de calor no recipiente
favorecida, estando a lata em movimento.
C) o local da lata que, na esterilizao dos alimentos, nunca atingido pela temperatura.
D) denominao usualmente empregada para o controle das cmaras frias no processamento de alimentos
congelados.
E) o local da lata onde se d o incio do aquecimento no processo de esterilizao.

Prova 615 Analista Engenheirodealimentos

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Concurso Pblico Edital n 03/2010

EMPRESA BAIANA DE ALIMENTOS S/A EBAL

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