5 mitos errados sobre los carbohidratos

Papa, arroz, pan, pasta, frijoles, banano y bizcocho el escuchar nombrar esos alimentos o
verlos en tu plato cuando ests a dieta, es como si te nombraran a tu peor enemigo.
Realmente son tan malos los carbohidratos? Los nutricionistas y los dietistas expertos dicen
que no. Entrate para que puedas incluirlos en tu dieta sin sentir que la ests traicionando.
Mito # 1. Los carbohidratos son las harinas.
Este es el primer mito que necesitas derrumbar, pues no es del todo cierto. Aunque es cierto
que la mayora de las harinas contienen carbohidratos, tambin se encuentra en los dulces, los
granos (frjoles, lentejas, maz) y los cereales (como la avena). Pero adems, tambin hay
carbohidratos en ciertas verduras y ciertas frutas con alto contenido de almidones y fructosa
(azcar de las frutas) como la zanahoria, la manzana, el banano o guineo, entre otros. E
incluso, la misma leche y los productos lcteos contienen carbohidratos.
Realmente pueden ser tan malos todos estos alimentos? Sigue leyendo para que te enteres.
Mito # 2. Los carbohidratos engordan.
No seas injusto! Cuando comes, tu cuerpo digiere los carbohidratos para obtener azcar, su
principal fuente de energa. Pero no creas que es lo mismo que el azcar que endulza tu caf.
El azcar del cuerpo se llama glucosa y es algo as como su combustible.
Evidentemente, los alimentos que proporcionan azcar y caloras a tu cuerpo, deben comerse
con precaucin. Pero no es justo catalogar a todos los carbohidratos como alimentos que
engordan o culparlos de nuestro sobrepeso. Los culpables somos nosotros mismos pues no
sabemos cules comer, en qu cantidad y cmo.
En primer lugar, es importante diferenciar los carbohidratos ms saludables de los menos
saludables. En segundo lugar, si comes muchos carbohidratos pero mantienes una vida
sedentaria, qu crees que har el cuerpo con la energa y las caloras extra? Obviamente
acumularlas! Y en tercer lugar, muchas veces no son los carbohidratos los que engordan, sino
cmo los preparas y con qu los acompaas, como por ejemplo las papas fritas con catsup
(ketchup) o el bizcocho con crema dulce encima.
Mito # 3. No hay carbohidratos saludables.
Falso! Lamentablemente los carbohidratos que ms conocemos o que ms acostumbramos
comer, son los que menos beneficios traen, pues slo brindan azcar a tu cuerpo y carecen de
fibra y otros nutrientes. Estos son los carbohidratos refinados, como la harina blanca o el arroz
blanco, y el azcar refinada con la que se preparan tantos postres.
Pero es posible elegir carbohidratos saludables. Estos son los carbohidratos que estn
compuestos principalmente de fibra, como los granos y los cereales integrales, los vegetales y
las frutas. La fibra es excelente para la salud y adems para tu dieta porque te da una
sensacin de saciedad que te evita comer en exceso. Adems, los alimentos integrales as
como las frutas y verduras estn llenos de vitaminas y minerales muy beneficiosos para tu
cuerpo.
Mito # 4. Si dejas de comer carbohidratos, adelgazas inmediatamente.
Esto puede ser verdad, pero no sucede exclusivamente con los carbohidratos. Cuando dejas
de comer cualquier alimento rico en caloras con seguridad bajars de peso. Lo mismo sucede
con las dietas bajas en grasas o las dietas vegetarianas, por ejemplo.
Si sueles comer muchos carbohidratos habitualmente, al desaparecerlos por completo de tu
dieta, tu cuerpo sentir esa ausencia y empezar a buscar energa en otras fuentes de reserva
que hay en tu cuerpo, como la grasa acumulada. Como resultado vas a perder peso. Pero a
qu costo? El siguiente mito te ayudar a comprender los riesgos de dejar de comer
carbohidratos.
Mito # 5. El dejar de comer carbohidratos es saludable.
Todo depende. En efecto, el comer carbohidratos en exceso, o comer nicamente
carbohidratos refinados o procesados, no es saludable pues aumenta los niveles de azcar en
tu sangre ms rpido que otros, y te brinda caloras de ms que tu cuerpo no quema y que se
acumulan hacindote aumentar de peso.
Pero, el dejar de comer carbohidratos por completo tampoco lo es. Segn el Instituto de
Medicina, los carbohidratos deberan ser entre el 45% y el 60% de las caloras que comes a
diario (entre 6 y 11 porciones), para cumplir con los requisitos nutricionales de tu cuerpo.
Cuando dejas de recibir esa cantidad, a tu cuerpo le podran faltar nutrientes y fibra que
necesita para funcionar adecuadamente, especialmente por la limitacin de frutas (que tambin
son carbohidratos) y eso podra causarte problemas digestivos como estreimiento.
Adems, sabas que los deportistas tienen una dieta basada en carbohidratos? S! Muchos
deportistas llevan una dieta alta en carbohidratos antes de una competencia de resistencia,
pues stos los llenan de la energa que necesitan para rendir al mximo. Si lo hacen los
deportistas, debe ser porque no son tan malos como muchos piensan, no crees?

Falsos mitos sobre los
carbohidratos

Los carbohidratos han sido tan vilipendiados en aos recientes que es un milagro que nadie haya hecho
una pelcula de terror sobre ellos: podra orse una msica siniestra mientras la cmara enfoca una
canasta de pan, y luego a una linda chica vestida con ropa liviana que, al ver el pan, huye de all gritando
despavorida...
Pero lo que tal vez no hayas odo decir a quienes injurian a los carbohidratos es
que, si los elimins de tu dieta, corrs el riesgo de privar a tu cerebro de
combustible, enfermarte del corazn, tener mal aliento y ponerte de muy mal
humor.
Antes, slo los cientficos y los nutricionistas hablaban sobre los carbohidratos. Hoy da todo el mundo
los menciona, pero pocos saben lo que son en realidad.

Empecemos, pues, por lo bsico. Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que nuestro
organismo requiere en cantidades relativamente grandes para producir energa; los otros dos son
las protenas y las grasas (las vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades
pequeas, se llaman micronutrientes y son esenciales para mantener la salud, pero no para producir
energa).

Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de
alimentos, como frutas, verduras, legumbres, leche, maz, fideos,
papas y panes. Cuando consumimos estos alimentos, ciertas
enzimas de nuestro cuerpo los descomponen a su paso por la boca,
el estmago y el intestino delgado, y producen glucosa, que se
absorbe en el torrente sanguneo.

Luego, al aumentar la concentracin de glucosa en la sangre, el organismo responde liberando insulina,
hormona que atrae la glucosa y la lleva a las clulas del cuerpo para ser usada como energa, explica la
nutricionista australiana Aloysa Hourigan.

Aunque las protenas y las grasas tambin nos proveen de combustible, los carbohidratos son la fuente
de energa que prefieren casi todos nuestros rganos y msculos, incluido el corazn, y la nica que
puede usar el cerebro. De hecho,ste quema hasta el 30 por ciento de los carbohidratos que
ingerimos diariamente.

Durante mucho tiempo se dividi a los carbohidratos en dos tipos: simples y complejos. Estos nombres se
referan a la estructura qumica de los carbohidratos y a la rapidez con que el organismo los digiere y
absorbe. Pero como estas designaciones no explicaban las distintas formas en que el organismo procesa
los diferentes tipos de carbohidratos, los cientficos decidieron clasificar los alimentos por su ndice
glucmico (IG).
El ndice glucmico
El trmino glucmico se refiere a la concentracin de glucosa en la sangre, y el IG se ide para
clasificar los alimentos de acuerdo con la manera en que afectan esa concentracin. Los alimentos con IG
bajo como las lentejas, los porotos y la avena proveen al torrente sanguneo de un suministro gradual
de glucosa, y los que tienen IG alto como el pan blanco, los copos de maz y las papas producen una
liberacin rpida de energa. Esto significa que si uno consume la misma cantidad de energa (caloras)
en alimentos de ambos tipos, los de IG bajo lo harn sentir ms satisfecho y con ms energa por un
lapso de tiempo mayor.
Los valores de IG se parecen a los puntajes del golf: cuanto ms bajos sean,
mejor.
Los carbohidratos no hacen dao
En los ltimos 20 aos, el sobrepeso y la obesidad han ido en aumento en la mayora de los pases de
Latinoamrica. En Colombia, Mxico y Per, por ejemplo, alrededor de la mitad de la poblacin tiene
sobrepeso, y ms del 15 por ciento es obesa, segn un informe de la Organizacin Panamericana de la
Salud de 2004. Se dice que el consumo de carbohidratos es una causa principal de ese aumento, pero el
nutricionista australiano Alan Barclay asegura que no es as.
En pases de Asia y el Pacfico sur, mucha gente obtiene de los carbohidratos
entre el 70 y el 90 por ciento de su ingesta calrica diaria; sin embargo, esa
regin tiene una de las tasas de obesidad ms bajas del mundo, seala.
Entonces, si no es la cantidad de carbohidratos que se consumen lo que determina el peso, qu es? Es
la proporcin entre la energa que se ingiere y la que se quema, explica Barclay. No importa qu tipo de
alimentos usted consuma. Si ingiere muchas caloras y su actividad fsica es limitada, subir de peso.
Ahora bien, son eficaces todas las dietas conocidas que restringen el consumo
de carbohidratos?
En un estudio reciente, publicado en el New England Journal of Medicine, se asign al azar a 811
personas que tenan sobrepeso a una de cuatro dietas con restriccin de caloras. Tres de estas estaban
basadas en el consumo de uno de los macronutrientes: grasas, protenas o carbohidratos. Si usted ha
sufrido al hacer una dieta que no satisfaca su antojo de pan tostado, no le alegrar saber que, despus
de seis meses, la mayora de los participantes haban bajado seis kilos, sin importar la dieta seguida. Este
resultado no es una excepcin.

Otro estudio, publicado en el British Medical Journal, puso a prueba la eficacia de cuatro dietas
comerciales: la Atkins, que limita los carbohidratos; el Plan Slim-Fast, que se basa en el control de las
porciones, el aumento de la actividad fsica y el consumo de alimentos saludables; el Programa de Puntos
de Weight Watchers, y la dieta Rosemary Conley.

Inclus muchos carbohidratos en tu dieta? Compartilo con la
Comunidad haciendoclick aqu

Al cabo de los seis meses que dur el estudio, los participantes de los cuatro grupos haban bajado 5,9
kilos cada uno, en promedio (la dieta Atkins llev a una reduccin de peso mucho mayor despus de las
primeras cuatro semanas, pero al final de la prueba no result ni ms ni menos eficaz que las otras
dietas).
Estos hallazgos contradicen los de un estudio estadounidense de 2004, en el
que se observ que las personas sometidas a una dieta restringida en
carbohidratos bajaron ms peso que las que limitaron su consumo de grasas,
aunque todas ingirieron la misma cantidad de caloras.
Las dietas basadas en la reduccin de carbohidratos no slo no son ms eficaces que los
regmenes equilibrados, sino que, a la larga, pueden provocar trastornos de salud. Muchas de esas
dietas permiten un alto consumo de grasas. Las personas que las hacen tienden a ingerir menos
grasas omega 3 y ms omega 6, dice Aloysa Hourigan. Esto puede conducir a un aumento del colesterol
malo y una disminucin del bueno.

Consumir suficientes carbohidratos permite al organismo usar las protenas de los alimentos en otras
tareas vitales, como la formacin de tejidos, hormonas y anticuerpos. Si usted no ingiere carbohidratos
suficientes, su cuerpo convierte las protenas en glucosa, en un proceso llamado gluconeognesis,
explica Jennie Brand-Miller, profesora de Nutricin Humana en la Universidad de Sydney, y
coautora del libro La nueva revolucin de la glucosa. Por esta razn, los nutricionistas llaman a los
carbohidratos alimentos que preservan a las protenas.

Un efecto secundario menor, aunque desagradable, de las dietas bajas en carbohidratos es el mal aliento.
Cuando el organismo quema grasas y protenas para producir energa, unas sustancias de olor
penetrante llamadas cetonas se segregan a travs de los pulmones y la orina, y producen mal aliento.
Una dieta rica en carbohidratos, en cambio, aumenta la secrecin de serotonina, la hormona de la
felicidad.

La restriccin excesiva de carbohidratos puede ser perjudicial para las personas diabticas. Su
requerimiento de carbohidratos depende de su edad, peso, grado de actividad y medicacin, pero la
mayora de los nutricionistas les recomiendan consumir entre 45 y 60 gramos por comida. Ingerir muy
pocos carbohidratos cuando se usa insulina o ciertos frmacos para la diabetes tipo 2 puede reducir
demasiado la concentracin de glucosa en la sangre y causar problemas.
Qu debo comer?
Parece entonces que la clave no es eliminar los carbohidratos, sino elegir los adecuados y
comerlos en las proporciones correctas. Las dietas abundantes en carbohidratos se han asociado con
un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensin, obesidad y diabetes. Para evitar este
desequilibrio, consuma carbohidratos con IG bajo, que liberan lentamente la energa de la comida y lo
mantienen satisfecho por ms tiempo.
Hourigan aconseja revisar la lista de ingredientes y el cuadro de
informacin nutricional de los envases de alimentos antes de
comprarlos. El cuadro de informacin nutricional muestra los
carbohidratos totales y los azcares.
Una opcin saludable son los alimentos que contienen menos de 15 gramos de azcar por cada 100
gramos de producto. En cuanto a la lista de ingredientes, si incluye 10, por ejemplo, y el azcar es uno
de los tres primeros, entonces es probable que ese ingrediente represente una proporcin muy alta del
producto, dice la nutricionista. http://ar.selecciones.com/contenido/a1124_la-verdad-sobre-
los-carbohidratos



Hidratos de carbono: hroes o
villanos?, beneficiosos o perjudiciales?,
necesarios o no?inShare
Existe una gran confusin alrededor de los hidratos de carbono: son
beneficiosos o perjudiciales para la salud? Existen dos clases: los hidratos de
carbono simples o azcares, que pasan rpidamente a la sangre y fuerzan
al pncreas a segregar mucha insulina, lo cual nunca es bueno; y los hidratos
de carbono complejos, que pasan lentamente a la sangre y fuerzan menos al
pncreas. La diferencia est en que los primeros hacen trabajar ms a esta
glndula que los segundos.
P: De qu estn formados los alimentos, que son capaces de aportar al organismo todo lo
que necesita?
JM: Los alimentos contienen distintos nutrientes que, por su composicin, hemos
agrupado de esta forma:
Hidratos de carbono
Grasas
Protenas
Vitaminas
Minerales
Agua
Otras muchas sustancias.
P: Qu son los hidratos de carbono?
JM: Es uno de los componentes de muchos alimentos. Su funcin es aportar energa al
organismo. Cada gramo de hidratos de carbono, al ser quemado en las clulas, produce 4
kilocaloras.
P: Son iguales todos los hidratos de carbono?
JM: No. Se distinguen dos grupos:
1. Los hidratos de carbono sencillos o simples, comnmente llamados azcares,
que a su vez se dividen en otros dos tipos:
Monosacridos, formados por un solo eslabn: glucosa, fructuosa y galactosa.
Disacridos, formados por dos eslabones: la sacarosa, formada por la unin de
glucosa ms fructosa, es el azcar de mesa; la lactosa formada por la unin de glucosa
ms galactosa, es el azcar de la leche; la maltosa, que son dos eslabones de glucosa.

Estos hidratos de carbono, sencillos o simples, formados por un solo eslabn o por dos
eslabones que se desenganchan con mucha facilidad, pasan rpidamente a la sangre y
obligan al pncreas a segregar la correspondiente insulina, lo que supone un esfuerzo para
esta glndula.
2. Los hidratos de carbono complejos, llamados tambin polisacridos, que
representamos por una larga cadena de eslabones. Estos hidratos de carbono complejos
pasan lentamente a la sangre y fuerzan menos al pncreas, que puede segregar insulina ms
despacio. Los hidratos de carbono complejos estn en los cereales, por tanto, en el pan, el
arroz, la pasta, y tambin en las legumbres, los tubrculos, etc.

P: Me has dicho que hay unos hidratos de carbono que hacen trabajar ms intensamente al
pncreas que otros, existe alguna forma de medir o calcular esa velocidad de asimilacin?
JM: S. Existe el llamado ndice glucmico de los alimentos, que es la capacidad
de cualquier alimento que contiene hidratos de carbono de subir la glucosa en
la sangre. Como referencia se toma la glucosa pura, a la que se da el valor 100. Cualquier
otro alimento tendr un ndice glucmico menor que 100. En teora, cuanto menor es el
ndice glucmico de un alimento, mejor para el pncreas, especialmente en el caso de
pacientes diabticos.
Para conocer este ndice hace aos se llev a cabo un estudio en el que participaron un
grupo de personas a las que se les proporcion, en das sucesivos, cuatro alimentos ricos en
hidratos de carbono: pan, arroz, patatas y maz.
Variando la cantidad de alimento, a todos se les suministr la misma dosis de almidn, es
decir, de hidratos de carbono de cadena larga. Una hora despus de tomar los alimentos se
analizaron sus niveles de glucosa en sangre. El anlisis se repiti a los noventa minutos, y a
las dos horas de la comida. El experimento demostr que los niveles de glucosa suban ms
con unos alimentos que con otros. Es de destacar el bajo ndice glucmico de las legumbres,
seguidas de las pastas de alimentacin: macarrones, fideos o espaguetis. Las patatas, sin
embargo, tienen un ndice glucmico elevado.
En la prctica las cosas no son tan sencillas como en la teora. Las comidas no se elaboran
slo con el alimento estudiado sino que intervienen otros que pueden aportar protenas,
grasas o fibra y eso hace que al llegar al intestino la absorcin no sea tan regular como en el
caso de los alimentos aislados.
ndice glucmico de algunos alimentos:
Glucosa: 100
Arroz no integral: 72
Patatas: 70
Pan: 69
Naranjas: 40
Lentejas: 29
En cualquier caso, es conveniente recordar que, desde el punto de vista de la
salud, son preferibles los alimentos con un ndice glucmico bajo.
P: Cuntos hidratos de carbono debemos tomar al da?
JM: Se aconseja que de un 50-55% por ciento de las caloras totales de la dieta
sean en forma de hidratos de carbono. As, por ejemplo, si una persona sigue una
dieta de 2.000 caloras, al menos el 50%, es decir, 1.000 caloras, tendran que ser
aportadas por los hidratos de carbono. Como cada gramo de hidratos de carbono produce al
quemarse cuatro caloras, dividiendo 1.000 entre 4 saldran 250 gramos de hidratos de
carbono al da.
De estos hidratos de carbono, como mximo el 20% pueden ser azcares. Estos azcares en
gran medida los tiene que aportar la fruta. Por tanto, cuanto menos alimentos con
azcar aadido tomemos, mejor para la salud, y aqu incluyo: dulces,
caramelos, bollera industrial, algunos chocolates y helados, refrescos con
azcar, azcar de mesa (tanto el azcar blanco como el moreno), etc.
P: Cules son los errores ms frecuentes que se cometen con los hidratos de carbono?
JM: El problema es que llamamos hidratos de carbono tanto a los azcares como a los
hidratos de carbono complejos. Los alimentos que tienen hidratos de carbono
complejos, como los cereales integrales, pan, pasta, arroz, legumbres, etc., son
muy beneficiosos para la salud. La fruta y la verdura tienen azcares en ms o menos
cantidad, pero como tambin tienen fibra, hacen que pasen a la sangre de forma ms lenta
(recuerda que el ndice glucmico de la naranja es de 40). Adems, la fruta y la verdura
tienen muchas vitaminas y antioxidantes, por lo que tambin son muy beneficiosas para la
salud.
P: Bueno, pero cul es el verdadero problema de los azcares?
JM: Vers, el problema es que actualmente estamos tomando muchos
azcares, a veces sin saberlo, porque se les aade a muchos alimentos y no
sabemos en qu cantidad. Cuando tomamos muchos azcares, estos pasan rpidamente
a la sangre, fuerzan al pncreas a producir mucha insulina, y los que no utilizamos para
producir energa se transforman en grasas. Cuando tomamos hidratos de carbono
complejos, estos pasan a la sangre poco a poco, no fuerzan al pncreas y los vamos
quemando para producir la energa que necesitamos. No es lo mismo que lleguen un
montn de golpe, no podamos quemarlos y se transforman en grasas, que vayan llegando a
la sangre poco a poco y nos d tiempo a quemarlos, y no se almacenen como grasas.
En Estados Unidos, se ha producido lo que se llama paradoja americana, que consiste en
que ha disminuido mucho el consumo de grasas, pero las tasas de obesidad han seguido
aumentando. Esto es debido al excesivo consumo de azcares. En resumen: hay reducir los
azcares, pero debemos mantener el consumo de hidratos de carbono complejos. La
prxima semana publicaremos un video donde se ve de forma grfica todo esto.


Dietas modificadas en carbohidratos: implicaciones fisiolgicas*
Viviana Esquivel Sols
1

N.D.,MSc.
Palabras Clave: Dietas modificadas en carbohidratos,dieta Atkins,ndice glicmico.
Introduccin
Diferentes modificaciones dietticas son recomendadas para la prevencin y tratamiento de
mltiples enfermedades,sin embargo,en la actualidad las modificaciones dietticas orientadas a
la prdida de peso son las de mayor relevancia, por considerarse la obesidad como la epidemia
del siglo XXI.Estas modificaciones dietticas en su mayorapopulares ,sugieren desde das de
ayuno hasta opciones de restriccin de consumo de alimentos especficos en cantidades y en
combinaciones diferentes.La industria alimentaria se ha dado a la tarea de desarrollar
alimentos modificados,a fin de satisfacer estas demandas,algunos de ellos hipocalricos y/o
reducidos en grasa, e incluso,en la actualidad se encuentran opciones para individuos
diabticos o que quieren seguir dietas reducidas en carbohidratos.
Las dietas restringidas en carbohidratos han sido ampliamente difundidas por medios de
comunicacin colectiva.Son objeto de controversiales opiniones en el contexto cientfico por las
manifestaciones asociadas a la prdida acelerada de peso y por los efectos secundarios que
ocasionan a nivel fisiolgico.
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa en la dieta de la mayora de los
individuos,sin embargo,en los ltimos aos han surgido nuevas teoras que contradicen el
hecho de que las dietas adecuadas en carbohidratos con 55-60%del valor energtico total
(VET),son ptimas para la prevencin y tratamiento de enfermedades crnicas.
La presente revisin describe las implicaciones fisiolgicas y clnicas de la modificacin en el
consumo de carbohidratos,con el objetivo de proveer informacin cientfica que permita un
anlisis crtico,ante las decisiones dieto-teraputicas que quisieran seguir o sugerir los
profesionales en salud.
Los carbohidratos en la nutricin humana
Los carbohidratos han sido la principal fuente energtica de la alimentacin en los humanos por
aos.Algunos los consideran nutrientes no esenciales,ya que pueden ser sintetizados por el
organismo a partir de otros compuestos.La cantidad mnima requerida por el organismo para
suplir las necesidades de las clulas nerviosas, los glbulos rojos y la mdula sea,es de
aproximadamente 180 gramos diarios,de los cuales el organismo puede sintetizar 130 gramos
por da, por lo que los restantes 50 gramos deben ser suministrados en la dieta.Se recomienda
que entre el 50 y el 60%de las caloras totales de la dieta provengan de la oxidacin de los
carbohidratos, sin embargo,este porcentaje vara ampliamente entre diferentes
poblaciones,segn sus patrones de alimentacin (1).
En Costa Rica,las ltimas encuestas de nutricin (Consumo Aparente de Alimentos,1997 y la
Encuesta Basal de Factores de Riesgo para Enfermedades no Transmisibles,Cartago,2001)
describen que el consumo de carbohidratos en la dieta del costarricense es de
aproximadamente el 60%del VET,sin embargo,se enfatiza en que el consumo del azcar
simple es del 15%del VET, porcentaje considerado inadecuado al exceder las
recomendaciones nutricionales de un 10%del VET.El consumo de fibra diettica sigue siendo
inadecuado,sin alcanzar las metas nutricionales propuestas por las Guas Alimentarias para
Costa Rica,(1997),donde se recomienda un consumo promedio de 25 gramos por da (2,3).
Los principales alimentos que contribuyen al consumo de carbohidratos en la dieta del
costarricense son:el arroz,derivados del trigo (cereales, galletas,pan,pastas,etc.)y azcar
simple (2).
Dietas modificadas segn ndice glicmico
El ndice glicmico mide el efecto que tiene sobre la glicemia cantidades equivalentes de
carbohidratos contenidos en los alimentos.Este ndice depende de los mtodos de preparacin,
procesamiento,presencia de antinutrientes,tipo y cantidad de fibra y combinacin de nutrientes
(1).
El ndice glicmico de los alimentos ha sido establecido,segn el aumento en la glicemia
despus de la ingestin de un alimento comparado con un estndar definido,como por ejemplo
el pan blanco o la glucosa.Desde 1987,Jenkins y colaboradores realizaron un estudio en
jvenes sanos utilizando dietas con bajo y alto ndice glicmico.Ellos observaron que las dietas
con bajos ndices glicmicos se asocian con la reduccin en la fructosamina,pptido-C y en el
perfil de la glucosa de 12 horas.Otras investigaciones posteriores plantean la importancia que
posee el ndice glicmico sobre la respuesta insulnica a la disponibilidad de glucosa
alimentaria,la cual determina la evolucin de varias enfermedades crnicas (4,5,6).
La respuesta insulnica no slo obedece a la composicin de la dieta;tambin se ha
determinado que cambios sutiles en los genes podran estar regulando la captacin y
utilizacin de glucosa, los cuales eventualmente podran determinar la tolerancia de los
individuos a los carbohidratos (4).
Dietas modificadas,segn el ndice glicmico y la cantidad total de carbohidratos,han sido
evaluadas para el tratamiento de enfermedades crnicas,especficamente de diabetes mellitus,
dislipidemias y obesidad,entre otras,sin dejar de lado el manejo clnico del paciente
diagnosticado con insulino resistencia e hiperinsulinemia (7,8,9,10,11,12,13).
La resistencia a la insulina se asocia con la hiperinsulinemia,la cual provoca alteraciones
metablicas que inciden en la prevalencia e incidencia de enfermedades crnicas,entre las
cuales se destacan:ateroesclerosis,hipertensin arterial, obesidad,y diabetes mellitus,entre
otras (1).
Segn Heilbronn,L.y colaboradores (2002), dietas con bajo ndice glicmico,aunque con
aportes adecuados de carbohidratos,mejoran ligeramente el control glicmico y el metabolismo
de lipoprotenas en individuos con baja tolerancia a la glucosa (14).
Por otra parte,Agus,M.(2000),evalu el efecto de la composicin de la dieta segn el ndice
glicmico sobre las adaptaciones metablicas y hormonales en la restriccin de
energa.Concluye que,a pesar de que ambos grupos redujeron de peso,el grupo que tuvo una
dieta con bajo ndice glicmico redujo adems las concentraciones sricas de leptina,una
hormona producida por el adiposito,partcipe de la regulacin del apetito y del metabolismo
energtico (15).
Un estudio realizado por Ludwing,D.1999 en adolescentes obesos,evidenci que los que
consuman comidas con mayor ndice glicmico presentaban mayor ingesta de alimentos o
aumento del apetito,lo cual se asocia con que estas dietas aumentan la secrecin de insulina y
consecuentemente la epinefrina y la hormona del crecimiento (16).
Franz,M.y colaboradores (2002),en su artculo "Evidence-Based nutrition principles and
recomendations for the treatment and prevention of diabetes and related complications
",enfatizan en que el seguimiento de dietas con bajo ndice glicmico en individuos con
diabetes tipo 1 y 2, sigue siendo controversial.Indican que,si bien el uso de dietas con bajo
ndice glicmico puede reducir la glicemia posprandial en diabticos tipo 2,sin embargo,no
existe suficiente evidencia de que a largo plazo brinde bene .cios a estos pacientes (17).
La experiencia personal en el manejo nutricional de pacientes diagnosticados con insulino
resistencia,hiperinsulinemia y diabetes mellitus, a quienes se les prescribe una terapia diettica
que involucra no slo el fraccionamiento de los carbohidratos,sino tambin la combinacin de
alimentos a fin de que la dieta sea de bajo ndice glicmico,ha mostrado grandes
beneficios.Las personas manifiestan mejoras significativas en los indicadores del estado
nutricional,especficamente en los indicadores clnicos,antropomtricos y bioqumicos,como los
niveles de glicemia y perfil lipdico,entre otros.
Dietas restringidas en carbohidratos
Johnston,C.y colaboradores (2002),analizaron el costo de la termognesis de dietas altas en
protenas y bajas en grasas,respecto a dietas altas en carbohidratos y bajas en
grasas,evidenciando que las dietas altas en protenas y bajas en grasas involucran un mayor
costo de energa por termognesis,lo cual podra relacionarse con un mayor gasto energtico
en aquellos individuos que consumen mayor cantidad de protena (18).
Stern,L.Iqbal,N.Seshari,P.Chinao,K.Daily D.McGrory,J.Williamns,M.Gracely,E.y
Samaha,F.(2004),evaluaron durante 1 ao los efectos de dietas bajas en carbohidratos (menos
de 30 gramos por da)en 132 adultos obesos con dietas restringidas en caloras (menos 500
Kcal. al da y menos del 30%del valor energtico total de grasa).Sus hallazgos indican que el
grupo con dietas bajas en carbohidratos logr reducir sus niveles de triglicridos,as como
mejorar los niveles de lipoprotenas de alta densidad.Sin embargo no se observaron diferencias
significativas con los otros lpidos,sensibilidad a la insulina ni con el peso corporal.Parte de las
reacciones adversas observadas en el estudio se asociaron con un aumento en el nivel de
nitrgeno ureico en sangre. En el grupo con dietas bajas en carbohidratos,se observaron
trastornos de dolor en el pecho e incluso reportan que 2 pacientes murieron,uno por coma
hiperosmolar y otro con cardiomiopata isqumica severa (19).
Las dietas bajas en carbohidratos (menos de 30 gramos)utilizadas en ocasiones en el
tratamiento del sobrepeso,ocasionan una disminucin en la cantidad de glucosa disponible que
obliga al organismo a utilizar otros nutrientes (protenas, cidos grasos,e incluso cuerpos
cetnicos)como fuente de energa.
A pesar de un consumo excesivo de protenas y grasas,el organismo no puede sintetizar
cidos grasos ante la ausencia de NADPH + ,producto de la va pentosa monofosfato (shunt de
las pentosas),parte del metabolismo de carbohidratos, (14),consecuentemente es comn
observar que los individuos con dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas y
protenas,producen prdida acelerada de peso (masa grasa y muscular)y manifiestan mayor
saciedad.
La baja disponibilidad de glucosa induce a la utilizacin de los cidos grasos como combustible
metablico,lo que consecuentemente ocasiona un aumento en la produccin de cuerpos
cetnicos.Sin embargo,si esta situacin persiste por un perodo prolongado,se puede producir
un estado de cetosis caracterizado por procesos metablicos resultantes en la disminucin de
la insulina y el aumento en la secrecin de glucagn, que reduce la utilizacin de glucosa y
aumenta la oxidacin de los lpidos como fuente alternativa de energa y la degradacin de
protenas para proporcionar sustratos gluconeognicos.Esto a la vez se acompaa de
hipoglicemia,mareos, prdida de peso y estreimiento.A pesar de que algunos tejidos son
capaces de adaptarse a estos cambios metablicos ocasionados por la poca disponibilidad de
glucosa,este tipo de dieta se ha asociado a arritmias cardacas y aterosclerosis,ya que,por lo
general,los carbohidratos son sustituidos por alimentos ricos en grasa saturada y colesterol
(20,21).
Por otro lado,las dietas altas en carbohidratos con un alto ndice glicmico,se relacionan con el
desarrollo de enfermedades crnicas como la obesidad,la diabetes mellitus tipo 2,la
hiperinsulinemia,hipertensin arterial y dislipidemias,entre otras.Esta asociacin va dirigida a
los efectos producidos por los carbohidratos dietarios sobre el control glicmico,el cual se ve
afectado por el ndice glicmico,de modo tal que se ha reconocido que alimentos de alto ndice
glicmico tienden a provocar respuestas metablicas asociadas con la insulina,principalmente
(22,23).
Mltiples estudios describen sus hallazgos relacionados con el seguimiento de dietas
restringidas en carbohidratos para el manejo de la obesidad,sin embargo,a pesar de la
modificacin de algunos indicadores antropomtricos y bioqumicos,enfatizan en la importancia
de tener un uso discrecional.Tambin mencionan que ningn individuo que no haya sido
evaluado previamente por un mdico deber ser sometido a regmenes de alimentacin
estrictos o modificados.Adems, todo profesional en salud anuente a la prescripcin de este
tipo de dietas,tiene el deber tico de informar a sus pacientes de las consecuencias
fisiopatolgicas de su uso.
Ms all de las modificaciones en la ingesta de carbohidratos (cantidad total e ndice glicmico
de los alimentos),es importante el seguimiento de dietas saludables para la prevencin y
tratamiento de las enfermedades crnicas.
Recomendaciones generales:
1.Mantener el consumo de carbohidratos dentro de los lmites recomendados,as como
fraccionar su ingesta.
2.Consumir preferiblemente carbohidratos complejos provenientes de frutas,vegetales y
cereales de grano entero,y limitar el consumo de carbohidratos simples y alimentos con mayor
ndice glicmico.
3.Combinar alimentos fuente de carbohidratos con protenas y grasas para mejorar la
respuesta glicmica.
En relacin con la dieta de la poblacin costarricense,se debe incentivar a aumentar el
consumo de frutas y vegetales ampliamente disponibles en nuestro pas.Tambin se debe
recomendar evitar los excesos en el consumo de carbohidratos en general,no complejos y
simples,a fin de prevenir la aparicin de mltiples enfermedades crnicas.
Referencias bibliogrficas
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Efecto del tipo de carbohidrato en el concentrado sobre
el consumo de alimento de vacas lecheras en
pastoreo
#

RESUMEN
Dos experimentos se llevaron a cabo para evaluar la fuente de carbohidratos en el
suplemento concentrado sobre comportamiento en pastoreo de vacas lecheras de
alta produccin en primavera. En el experimento 1, 12 vacas produciendo 33
kg/leche por da fueron asignadas a un cuadrado latino con periodos de 21 das
cada uno. En el experimento 2, 27 vacas produciendo 29/kg de leche por da fueron
asignadas a un diseo completamente al azar por 45 das. Para ambos
experimentos los tratamientos fueron: Tratamiento 1: slo pastoreo (SP),
Tratamiento 2: pastoreo + 6 kg de un concentrado basado en pulpa de remolacha
(Coseta) y Tratamiento 3: pastoreo + 6 kg de un concentrado basado en almidn
(Cebada). Las vacas fueron suplementadas dos veces al da y manejadas en
pastoreo rotativo en franjas sobre una pradera consistente principalmente en
gramneas. En el concentrado el porcentaje de protena cruda en la materia seca %,
fue de un 17% y un 11,9%, para el experimento 1 y 2, respectivamente. En los
tratamientos suplementados del experimento 1, el consumo promedio de MS de
forraje fue de 10,7 kg/da, y el consumode materia seca total de 16 kg/dia, sin ser
diferente entre tratamientos (P>0,05). En el experimento 2 el consumo de forraje
alcanz a 12,2 kg/dia, el de materia seca total a 17,4 kg/da, y no diferentes entre
ambos tratamientos suplementados. Para ambos experimentos, el comportamiento
en pastoreo no difiri entre tratamientos suplementados (P>0,05). Los resultados
sugieren que la fuente de carbohidratos en el concentrado no afecta el consumo ni
el comportamiento en pastoreo de las vacas lecheras en primavera cuando niveles
moderados de concentrados son entregados.
Palabras clave: vacas, concentrado, pastoreo, comportamiento.


INTRODUCCION
En regiones templadas, la produccin de leche se basa en el pastoreo de praderas
permanentes, porque es de bajo costo, en comparacin con los sistemas de
alimentacin en confinamiento. Sin embargo, alimentar con praderas como nica
fuente de nutriente es a menudo insuficiente para satisfacer los requerimientos
energticos de vacas de alta produccin (Kolver y Mller 1998, Pulido y Leaver
2001). Es aceptado que en los sistemas basados en pradera, el bajo consumo de
materia seca y energa, y la falta de sincrona en el rumen entre la energa y la
protena cruda aportada por el forraje, son los principales factores que limitan la
produccin de leche en pastoreo (Stockdale 2000). Por lo tanto, la suplementacin
energtica es necesaria para mejorar la produccin. Ha sido reportado (Peyraud y
Delaby 2001) que la fuente de energa en el concentrado tiene muy poco efecto en
la produccin y en la composicin de la leche cuando se suplementa con moderadas
cantidades de concentrados (< 6 kg de concentrado/da). Sin embargo, un escaso
nmero de estudios ha evaluado el efecto del tipo de concentrado (amilceos y
fibrosos) sobre el consumo de alimento y comportamiento alimenticio en pastoreo
de vacas de alta produccin a comienzo de la lactancia (Sayers y col 2003) y, por lo
tanto, no es posible establecer conclusiones confiables acerca de la relacin
existente entre comportamiento en pastoreo y el tipo de energa en el suplemento
concentrado (Bargo y col 2003). El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del
tipo de concentrado, alto en fibra o alto en almidn, sobre el consumo de alimento
y el comportamiento en pastoreo de vacas a comienzo de la lactancia en primavera.
MATERIAL Y METODOS
El experimento 1 se desarroll desde septiembre a diciembre de 2002 en la
Estacin Experimental VistaAlegre de la Universidad Austral de Chile, ubicada 6 km
al norte de la ciudad Valdivia (394746 latitud sur y 731313 longitud oeste). El
sitio del ensayo corresponde a un suelo de la serie Valdivia (Typic Hapludand), de
topografa ligeramente ondulada y sin problemas de drenaje. Se utilizaron 12 vacas
Frisn Negro que al inicio de la lactancia promediaban los 32,2 2,39 litros de
leche al da, 2,8 1,49 partos, 53,3 7,03 das de lactancia y un peso vivo de 527
38,0 kg (promedio DE) y fueron bloqueadas de acuerdo a produccin actual de
leche y asignadas al azar a tres tratamientos dietarios; Tratamiento 1: slo
pastoreo (Pastoreo); Tratamiento 2: pastoreo + 6 kg de concentrado basado en
coseta de remolacha (Coseta) y Tratamiento 3: pastoreo + 6 kg de un concentrado
basado en cereal (Cebada).
Se utiliz una pradera permanente mejorada, con uniformidad en cuanto a
composicin botnica, edad de la pradera y manejo, ubicada a una distancia de 300
a 500 m de la sala de ordea. Las vacas se manejaron en un solo grupo y
pastorearon una franja de pradera por un periodo de 12 h. Para determinar la
superficie de cada franja se utiliz el mtodo de medicin de la altura de la pradera
prepastoreo y postpastoreo. La franja fue delimitada por un cerco elctrico mvil y
conociendo la altura de la pradera se determin la superficie de la franja a travs
de una regresin entre altura y disponibilidad de MS previamente calculada de
acuerdo a la metodologa sealada por Hodgson (1990). Adicionalmente, las
mediciones de la altura postpastoreo permitieron tambin regular la superficie de
cada franja, ya que el rezago deba ser de 7 cm. Se ofreci una disponibilidad de
aproximadamente entre 35 a 40 kg de MS vaca/da, dividido en dos raciones
diarias. Las reas de pastoreo fueron estimadas cada dos das utilizando un plato
para medir altura comprimida (Ashgrove Plate Meter, Hamilton, New Zealand)
caminando en el potrero en un patrn de W. Finalizado el pastoreo se realizaron
cortes de limpieza en estos.
Los suplementos as como las sales minerales fueron entregados individualmente
en dos raciones iguales en cada ordea y los residuos fueron pesados diariamente.
Las mezclas de vitaminas y minerales tambin estuvieron disponibles para todas las
vacas en unos saleros en el potrero y en la sala de ordea. La composicin de los
suplementos se presenta en el cuadro 2. Las vacas fueron ordeadas a las 6:30 AM
y a las 14:30 PM, registrndose diariamente la produccin de leche de cada vaca.
En la ltima semana de cada periodo, una muestra de leche fue tomada en la
ordea de la maana y de la tarde, para su anlisis de materia grasa, protena y
urea en leche. Semanalmente, durante el experimento las vacas se pesaron y se
registr su condicin corporal, despus de la ordea de la maana.
Experimento 2 se llev a cabo desde el 22 de septiembre al 5 de noviembre de
2004. Se utilizaron 27 vacas Frisn Negro que al inicio de la lactancia promediaban
los 29,4 0,71 litros de leche al da, 3,7 1,86 partos, 54,9 2,89 das de
lactancia y un peso vivo de 512 50,9 kg (promedio DE) y fueron asignadas de
acuerdo a su produccin de leche a 9 grupos de 3 vacas cada uno. Los grupos
fueron asignados al azar a tres tratamientos dietarios. Los tratamientos fueron los
mismos que los sealados en el experimento 1 y la suplementacin utilizada fue
considerando ofrecer pradera ad libitum y una cantidad de energa metabolizable a
travs del suplemento concentrado, suficiente para una produccin de 30 litros al
da. Las vacas pastorearon 8,5 ha de una pradera permanente de similares
caractersticas a las sealadas en el experimento 1 y la forma en que se midi la
disponibilidad de MS y la presin de pastoreo objetivo fue similar a lo sealado en
el experimento 1. Los tres tratamientos pastorearon en forma independiente. El
manejo de la suplementacin as como los procedimientos para medicin de
produccin y composicin de leche, peso vivo y condicin corporal, fueron similares
a los presentados en el experimento 1.
Procedimientos y muestreo. En cada periodo experimental del experimento 1, los
primeros 14 das fueron utilizados para ajustar las vacas a los distintos
tratamientos dietarios y los ltimos 7 como periodo experimental y para la
realizacin de las mediciones. En el experimento 2 las mediciones fueron realizadas
en forma semanal, en una oportunidad. El consumo de pradera y el consumo total
fueron estimados a travs del mtodo del rendimiento fecal, usando xido de cromo
como marcador. El clculo del consumo total y de pradera fue realizado siguiendo la
metodologa descrita por Le Du y Penninig (1982). En el experimento 1, durante 15
das las vacas se dosificaron con el marcador (6 g de xido de cromo) y en el
experimento 2 las vacas recibieron, por una vez, una cpsula de cromo de
liberacin lenta (Nufarm Health & Science, Auckland, NZ), la cual liberaba 1,7 gr al
da de xido de cromo por 21 das. En ambos experimentos durante los das 8 a 15
se recolectaron las fecas, dos veces al da despus de cada ordea, para el anlisis
del xido de cromo (Bateman 1970).
En la ltima semana de cada periodo del experimento 1, y en una oportunidad en el
experimento 2, se realizaron las mediciones de comportamiento en pastoreo,
observndose la actividad de cada uno de los animales cada 10 minutos, durante
24 horas. Las actividades registradas cada 10 minutos fueron: pastoreando,
rumiando, bebiendo y caminando. Adems, se realizaron tres mediciones de la tasa
de bocados para cada vaca, en cada periodo de medicin, utilizndose un
cronmetro para determinar el tiempo que demoraba cada vaca en dar 60 bocados.
Si el tiempo transcurrido entre bocado y bocado era superior a 15 segundos, se
anulaba la medicin y se iniciaba nuevamente. Para facilitar la observacin, las
vacas fueron identificadas individualmente con un nmero visible pintado en cada
flanco.
Para ambos experimentos muestras de concentrado y de praderas fueron
recolectadas semanalmente. Estas muestras fueron analizadas en el Laboratorio de
Nutricin Animal de la Universidad Austral de Chile. El contenido de materia seca se
determin mediante horno de ventilacin a 60C por 48 horas y estufa a 105C por
12 h (Bateman 1970), la protena cruda, por el mtodo Micro Kjeldhal (Bateman
1970) y la energa metabolizable por el mtodo de Tilley y Terry (1963), modificado
por Goering y Van Soest (1970). La fibra detergente cido segn AOAC (1996) y la
fibra detergente neutro segn Van Soest y col (1991). La muestra de pradera
correspondi a un corte realizado sobre los 7 centmetros, procurando colectar el
mismo tipo de material que estaban consumiendo las vacas.
Analisis estadstico. En ambos experimentos, los resultados de consumo voluntario
y comportamiento en pastoreo fueron sometidos a anlisis de varianza utilizando el
programa MINITAB (1998). Para el experimento 1, se utiliz un diseo de Cuadrado
Latino de 3x3 con tres tratamientos y tres periodos, y 4 cuadrados. Para el anlisis
de los datos, se us el modelo lineal general; Y
ijkl
= U + T
i
+ P
j
+C
k
+ V
l
+ E
ijkl
,
donde: Y
ijkl
: Variable dependiente; U : Media, T
i
: Efecto fijo del i-simo
tratamiento (i = 1, 2, 3), P
j
: Efecto fijo del j-simo periodo (j = 1, 2, 3), C
k
:
Efecto fijo del k-simo cuadrado (k = 1, 2, 3, 4), V
l
: Efecto fijo de la i-sima vaca
(l = 1, 12), E
ijkl
: Error residual.
En el experimento 2, el anlisis estadstico utilizado fue un diseo de bloques al
azar, de acuerdo al siguiente modelo lineal general; Y
ijkl
= U + T
i
+ E
ij
, donde: Y
ijkl
:
Variable dependiente; U : Media, T
i
: Efecto fijo del isimo tratamiento (i = 1, 2, 3),
E
ijkl
: Error residual. El anlisis no incluy la produccin de leche inicial como
covariable, ya que no fue significativa.
RESULTADOS
Condiciones ambientales. En el experimento 1 las temperaturas mximas y
mnimas diarias variaron entre los 18,3 y 6,8C, respectivamente. El promedio
diario de agua cada fue de 12,8 mm, lo cual signific una precipitacin mayor a la
media histrica que considera los ltimos 40 aos. Por su parte, en el experimento
2 las temperaturas mximas y mnimas diarias fueron de 16,9 y 7,2C,
respectivamente, y la precipitacin promedio diaria fue de 5,8 mm, lo cual est
sealado como promedio de los ltimos 40 aos.
Caractersticas de la pradera y de los alimentos suplementarios. La presin de
pastoreo diaria promedio fue de 37 kg MS/da durante los experimentos, valores
que estuvieron dentro del rango objetivo (35 a 40 kg MS/ vaca/da) (cuadro 1). En
el cuadro 2 se muestra la composicin qumica del forraje y de los concentrados
utilizados, observndose que en ambos experimentos la pradera alcanz en
promedio un 22,1% de PC, 49,5% de fibra detergente neutro y 2,7 Mcal de EM /kg
de materia seca. En cada ao ambos concentrados fueron similares en los niveles
de protena cruda y energa metabolizable y los niveles de fibra detergente neutro y
fibra detergente cida fueron menores para el concentrado basado en almidn
comparado con el alto en fibra.
Consumo de forraje y comportamiento en pastoreo. El efecto de la fuente de los
carbohidratos en el concentrado sobre el consumo de forraje y comportamiento en
pastoreo para los dos aos es presentado en el cuadro 3. El tipo de suplemento no
tuvo efecto en el consumo de materia seca de forraje, en el consumo de materia
seca total, ni en el comportamiento en pastoreo en ambos experimentos (P<0,05).
La suplementacin con concentrado disminuy el consumo de materia seca de
forraje en ambos experimentos, pero solamente esta fue significativa en el
experimento 1. No se observaron reducciones significativas (P>0,05) en el tiempo
de pastoreo, ni en la tasa de consumo, por efecto de la suplementacin con
concentrado.

Cuadro 1. Manejo del pastoreo a travs de los experimentos 1 y 2.
Pasture management and herbage offered throughout experiments 1 and 2.

Manejo del pastoreo
Experimento
1
X DE
Experimento
2
X DE
Area, m
2
/vaca/da 134 129
Presin de pastoreo (kg MS/vaca/da) 37,0 2,8 36,6 8,94
Disponibilidad prepastoreo (kg MS/h) 2759 373,6 2749 261,6
Altura promedio prepastoreo (cm)
1
19,3 2,67 26,4 4,00
Residuo postpastoreo (kg/MS/ha) 1715 87,4 1535 204,3
Altura promedio residuo (cm)
1
11,8 0,60 11,7 2,0
Eficiencia de utilizacin (%) 38 9,0 43,7 8,8

1
= Altura comprimida con plato medidor

Cuadro 2. Ingredientes y composicin nutricional promedio de la pradera y de los concentrados
para ambos experimentos (base seca, a menos que se seale de otra manera).
Ingredients and chemical composition of the herbage and supplements offered throughout
experiments 1 and 2 (% of DM), unless otherwise stated.

Item
Experimento 1 Experimento 2
Pradera Concentrados Pradera Concentrados
X DE Cebada Coseta X DE Cebada Coseta
Cebada
Coseta de remolacha
Harina de soja
Melaza de remolacha

79,0

19,0
2,0

72.0
26,0
2,0

93,0

5,0
2,0

86,5
11,5
2,0

Materia seca
Protena cruda
FDN
18,9
23,4
46,8
2,04
7,80
1,80
87,8
17,3
22,5
87,8
16,6
34,6
15,6
25,1
52,1
1,4
2,3
4,4
88,1
12,1
26,1
88,9
11,6
39,9
FDA
Extracto Etreo
Cenizas totales
EM (Mcal/kg MS)
IVDMD
1

24,6

10,5
2,7
74,7
3,70

0,9
0,1
6,4
7,4
2,28
62
3,02
84,2
21,1
0,98
86
3,03
84,0
26,0

9,3
2,7
77,6
0,44

1,74
0,08
2,64
6,3
1,8
2,5
3,12
88,0
23,3
1,6
6,9
3,13
88,3

1
IVDMD = Digestibilidad de la material seca in vitro.

Cuadro 3. Consumo de alimento y comportamiento en pastoreo de vacas lecheras sin
suplementacin y suplementadas con 2 tipos de concentrados durante los experimentos 1 y 2.
Food intake and grazing behavior of unsupplemented and supplemented dairy cows during
experiments 1 and 2.


Experimento 1 Experimento 2
Tratamientos Tratamientos
SP Cebada Coseta EE P= SP Cebada Coseta EE P=
Consumo
1

Pradera
Total
TS
FDN

15,4
15,4
0
0000

10,9
16,2
0,85
0000

10,5
15,8
0,93
0000

0,53
0,53
-
0000

0,001
0,358
-
0000

14,2
14,2
0 7,4
0000

12,2
17,1
0,59
7,7

12,6
17,6
0,68
8,5

1,32
1,33
-
0,68

0,285
0,035
-
0,283

Actividades
Pastoreo
Rumia
Tasa consumo
Tasa bocados
Bocados diarios
562
393
31,4
57,4
29356
507
418
21,2
57,4
28754
510
367
19,9
55,3
30994
30,7
20,6
2,23
2,91
2111
0,153
0,064
0,000
0,714
0,544
510
451
28,3
52,6
26789
456
491
27,1
54,9
23955
466
442
27,1
52,3
25617
26,8
20,1
3,43
2,8
2131
0,118
0,051
0,941
0,594
0,422

1
Pradera = Consumo de pradera (kg MS/vaca/da), Total = Consumo total de MS (kg
MS/vaca/da), TS= Tasa sustitucin (kg MS pradera/kg MS concentrado), Consumo de FDN (kg
MS/vaca/da), Pastoreo= Tiempo de pastoreo (min/da), Rumia= Tiempo de rumia (min/da),
Tasa de consumo= Tasa consumo (g MS/min), Tasa bocados= Tasa de bocado (bocados/min),
Bocados diarios= Bocados diarios (bocados/da).

DISCUSION
Caractersticas de la pradera y de los alimentos suplementarios. Los resultados del
manejo del pastoreo para ambos experimentos se muestran en el cuadro 1. La
eficiencia de utilizacin para los experimentos 1 y 2 fueron de 38,0 y 43,7 %
respectivamente, y la presin de pastoreo promedi los 37,0 y 36,6
kg/MS/vaca/da, respectivamente, valores que estuvieron dentro del rango objetivo
de los ensayos (35 a 40 kg MS/vaca/da). Por su parte, la altura promedio de la
pradera fue mantenida sobre los 11 cm para ambos experimentos, lo que asociado
a la presin de pastoreo podra indicar que el consumo de pradera estara en los
valores mximos para vacas lecheras a pastoreo, segn lo descrito por Hodgson
(1990). Esta baja eficiencia concuerda con lo sealado por McGilloway y Mayne
(1996), quien expresa que al no restringir la pradera, como es el caso de este
ensayo, implica que haya una baja eficiencia de utilizacin (<50%).
La composicin qumica del forraje y del concentrado se muestra en el cuadro 2.
Las praderas de climas templados utilizadas con vacas lecheras se describen como
de alta calidad cuando contienen entre 18 a 24% de materia seca, un 18 a 25% de
protena cruda, un 40 a 50% de Fibra detergente neutro y entre 2,5 a 2,9 Mcal/kg
de EM (Clark y Kanneganti 1998, Kolver y Mller 1998). En estos estudios la calidad
de la pradera fue alta en ambos experimentos, promediando un 22,1% de PC,
49,5% de fibra detergente neutro y 2,7 Mcal/kg de EM, valores considerados como
representativos de las praderas bien manejadas del sur de Chile (FIA-UACH 1995).
La fibra detergente neutro y cida fueron menores para el concentrado basado en
almidn comparado con el alto en fibra, concordando con el aporte de los alimentos
constituyentes de las mezclas utilizadas (AFRC 1993).
Consumo de forraje y comportamiento en pastoreo. El tipo de suplemento no tuvo
efecto en el consumo de materia seca de forraje ni el consumo de materia seca
total (cuadro 3), lo cual es coincidente con los reportes de Delahoy y col (2003), y
Sayers y col (2003). Sin embargo, en otros estudios en los cuales vacas pastorean
praderas de alta calidad, particularmente en primavera, muestran un mayor
consumo de forraje y una baja tasa de sustitucin cuando concentrados fibrosos se
comparan con suplementos rpidamente degradables (Meijs 1986, Stakelum y
Dillon 1988). Sin embargo, el pequeo nmero de estudios y la amplia variabilidad
en las tasas de sustitucin de forraje por concentrado, en la composicin qumica
del forraje y del suplemento utilizado en cada uno de estos experimentos, hacen
difcil alcanzar conclusiones definitivas al respecto (Bargo y col 2003). Con los
niveles de suplementacin utilizados, la energa del suplemento no influy sobre el
comportamiento en pastoreo en ninguno de nuestros experimentos, lo cual est de
acuerdo con reportes previos de Sayers y col (2003). La falta de efecto del tipo de
carbohidrato en el suplemento sobre las variables de consumo y comportamiento
en pastoreo de ambos tratamientos suplementarios pueden explicar por qu no se
presentaron grandes diferencias en produccin de leche, como lo seala Pulido y col
(2004). Cuando se suplementa a vacas lecheras en pastoreo, stas reducen la tasa
en consumo de materia seca en forraje, pero incrementan el consumo total de
materia seca (Arriaga- Jordan y Holmes 1986, Reis y Combs 2000, Bargo y col
2002). Mientras que la suplementacin con concentrado disminuy el consumo de
materia seca de forraje en ambos experimentos, solamente esta fue significativa en
el experimento 1, donde se presentaron menos variaciones dentro de tratamientos.
Los efectos de los suplementos en el consumo de materia seca del forraje son
mediados a travs de modificaciones en el comportamiento alimenticio en pastoreo
y especialmente a travs de la tasa de consumo y en el tiempo de pastoreo (Rook
2000, Pulido y Leaver 2003). Las reducciones numricas en el tiempo de pastoreo
en estos experimentos (10 y 9,8 min/kg concentrado para experimentos 1 y 2,
respectivamente) son consistentes con las reducciones significativas sealadas por
Arriaga- Jordan y Holmes (1986) y por Rook y col (1994), y con las numricas
reducciones presentadas por Gibb y col (2002). La falta de reducciones
significativas en el tiempo de pastoreo encontradas en nuestros experimentos
pueden reflejar diferencias entre tratamientos en motivacin animal por pastorear,
donde la suplementacin con concentrado disminuy la tasa de consumo de forraje
en ambos experimentos, pero significativamente slo en el experimento 1. El
tiempo de rumia no fue afectado por el nivel ni tipo de suplemento y los resultados
estn de acuerdo con previos estudios con vacas que pastorearon con similares
niveles de suplementacin.
Los resultados sugieren que la fuente de carbohidratos en el concentrado no afecta
el consumo ni el comportamiento alimenticio en pastoreo de las vacas lecheras en
primavera cuando se suplementa con niveles moderados de concentrados.
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REVISIN DE LAS INVESTIGACIONES
Efectos del consumo de carbohidratos sobre el rendimiento
Los efectos benficos del consumo de carbohidratos sobre el rendimiento en el ejercicio ya han sido bien
descritos. En los primeros estudios, los efectos ergognicos de la alimentacin con carbohidratos tpicamente
fueron vistos durante el ejercicio con duracin de al menos 2 h (Bjorkman et al., 1984; Coyle et al., 1983;
Hargreaves et al., 1984; Ivy et al., 1983; Murray et al., 1989; Neufer et al., 1987) . Estudios ms recientes han
encontrado efectos positivos de la alimentacin con carbohidratos durante el ejercicio de relativamente alta
intensidad (>75% VO2mx) con duracin de aproximadamente 1 h (Anantaraman et al., 1995; Below et al.,
1995; Carter et al., 2003; el-Sayed et al., 1997) . Como ejemplo, Jeukendrup y
colaboradores (1997) investigaron los efectos de la ingesta de carbohidratos durante el equivalente a una
prueba contrarreloj de 40 km (~ 1 h) en ciclistas bien entrenados y encontraron que el rendimiento mejor en un
2.3%. Sin embargo, tambin debe notarse que algunos investigadores no fueron capaces de detectar un efecto
ergognico de la alimentacin con carbohidratos sobre el ejercicio de alta intensidad (Clark et al., 2000;
McConell et al., 2000; Powers et al., 1990) . Carter y colaboradores (2004b) concluyeron que cualquier efecto
benfico no estuvo relacionado con la disponibilidad de sustratos porque la infusin de glucosa a tasas altas no
afect al rendimiento; en cambio, este grupo sugiri que los efectos pudieron operar por medio del sistema
nervioso central (Jeukendrup et al., 1997).
Continuando con esta idea, nuestro laboratorio demostr que al remojar la boca con una solucin de
carbohidratos se mejor el rendimiento en el ejercicio durante una prueba contrarreloj de 1 h en un 2-3% aun
cuando los sujetos realmente no tragaron los carbohidratos (Carter et al., 2004a). Esta mejora en el rendimiento
fue de la misma magnitud que la observada con la ingesta de carbohidratos durante un ejercicio
similar(Jeukendrup et al., 1997). Estos resultados sugieren la existencia de receptores en la boca que se
comunican con el cerebro para afectar el rendimiento en el ejercicio. Aunque falta tener evidencia directa de
tales receptores, es claro que el cerebro puede sentir cambios en la composicin de los contenidos de la boca y
el estmago. Se sabe que los receptores orofarngeos, incluyendo aquellos situados en la cavidad oral, tienen
roles importantes en las respuestas de percepcin durante la rehidratacin y el ejercicio en el calor (Maresh et
al., 2001; Riebe et al., 1997) . En estos estudios, los indicadores de la percepcin del esfuerzo (RPE) y las
sensaciones de sed fueron menores cuando el consumo de lquido fue por va oral en comparacin con la
infusin por va intravenosa. Estos descubrimientos estn avalados por reportes de disminuciones temporales
en la sed al hacer grgaras con agua sola (Seckl et al., 1986). Aunque es una especulacin, es posible que al
disparar el estmulo dentro de la cavidad oral por la solucin de carbohidratos se pueda iniciar una cadena de
mensajes neurolgicos en el sistema nervioso central, dando como resultado la estimulacin de los centros de
recompensa y/o placer en el cerebro.
Se debe resaltar que el ejercicio continuo mximo que dure menos de 45 min puede no beneficiarse de la
alimentacin con carbohidratos (Palmer et al., 1998). A intensidades de ejercicio tan altas, otros factores pueden
anular un posible efecto benfico central de los carbohidratos. Se han realizado relativamente pocos estudios
utilizando ejercicios de menos de 1 h de duracin, por lo que se necesita trabajo adicional en esta rea. Sin
embargo, algunos laboratorios han observado efectos positivos de las bebidas con carbohidratos sobre el
ejercicio intermitente de alta intensidad utilizando un Shuttle Run (carrera en circuito) como modelo de deportes
de equipo tales como el bsquetbol y el ftbol (Davis et al., 1999; Nicholas et al., 1995; Welsh et al., 2002).
Aunque los mecanismos centrales pueden jugar un papel en el aumento del rendimiento durante el ejercicio con
duracin aproximada de 1 h, el mecanismo tradicional establecido durante el ejercicio ms prolongado contina
siendo el mantenimiento de las concentraciones de glucosa sangunea y las tasas relativamente altas de
oxidacin de carbohidratos. Una vez que se estableci el efecto de los carbohidratos sobre el rendimiento en el
ejercicio de resistencia en los aos ochenta, el siguiente objetivo obvio fue determinar la dosis ptima.
La dosis ptima
Slo hay unos cuantos reportes publicados acerca de los efectos de diferentes dosis de carbohidratos
sobre el ejercicio de resistencia. Mitchell y colaboradores (1989) compararon la ingesta de 37 , 74 111 g
de carbohidratos por hora (soluciones de 6, 12 y 18% de carbohidratos respectivamente) o agua
saborizada. Comparando con el agua, slo el tratamiento en el que se utilizaron 74 g de carbohidratos
por hora aument significativamente el rendimiento de una prueba contrarreloj de ciclismo isokintico
de 12 min despus de 105 min de ejercicio continuo. Sin embargo, todos los resultados de rendimiento
para los tres tratamientos de carbohidratos fueron estadsticamente similares. En una investigacin
previa utilizando una prueba de rendimiento isoquintico similar, pero despus de 105 min de ejercicio
intermitente, los mismos autores encontraron mejoras en el rendimiento al comparar con un tratamiento
con agua cuando utilizaron soluciones de 5, 6 y 7.5% de carbohidratos (33, 40 y 50 g/h,
respectivamente), sin encontrar diferencias significativas entre los tratamientos con carbohidratos
(Mitchell et al., 1988). Sin embargo, en este estudio hubo variacin tanto en la cantidad como en el tipo
de carbohidratos ingeridos.
Frecuentemente se utiliza como referencia un estudio de Fielding y colaboradores (1985) para afirmar
que se requiere un mnimo de 22 g de carbohidratos por hora para alcanzar un beneficio sobre el
rendimiento. En ese estudio, los sujetos realizaron un sprint en bicicleta despus de haber hecho
ejercicio durante 4 horas. Se observaron mejoras en el rendimiento cuando se ingirieron 22 g de
carbohidratos cada hora, mientras que no se observaron efectos cuando se consumi la mitad de esta
dosis (11 g/h). Pero en un experimento reportado por el grupo de Maughan (1996), el consumo de 16 g de
glucosa por hora mejor la capacidad de resistencia en un 14% al comparar con el agua. (No obstante,
no se dio placebo en este estudio). Para aumentar la incertidumbre, Flynn y colaboradores (1987) no
encontraron ninguna diferencia en el rendimiento con la ingesta de placebo, soluciones de
carbohidratos de 5 10% que aportaban 0, 15 y 30 g de carbohidratos por hora, respectivamente,
durante 2 h de ejercicio en bicicleta.
En la mayora de los estudios se suministraron 40-75 g de carbohidratos por hora y se observaron
beneficios en el rendimiento. Ingerir carbohidratos de una sola fuente, por ej., solo glucosa o solo
maltodextrinas, a una tasa mayor de 60-70 g/h parece no ser ms efectivo para mejorar el rendimiento,
tal vez, como se discutir ms adelante, por las limitaciones en la tasa de absorcin intestinal de un solo
tipo de carbohidratos. Tambin es posible que las mediciones del rendimiento que existen en la
actualidad no sean lo suficientemente sensibles para detectar las pequeas diferencias en el
rendimiento que pueden existir cuando se comparan diferentes soluciones de carbohidratos.
Se puede concluir que algunas veces pueden observarse beneficios en el rendimiento con la ingesta de
cantidades relativamente pequeas de carbohidratos, por ej., 16 g/h, pero ms consistentemente con
cantidades mayores. Si la ingesta de carbohidratos mejora el rendimiento en el ejercicio de resistencia,
es probable que los efectos benficos sean dependientes principalmente de la oxidacin de esos
carbohidratos.
Oxidacin de los carbohidratos ingeridos
Varios factores pueden influir en la oxidacin de los carbohidratos exgenos suministrados en lquidos
y alimentos slidos, incluyendo el plan de alimentacin, tipo y cantidad de los carbohidratos ingeridos y
la intensidad del ejercicio. Estos factores afectan de manera independiente la tasa de oxidacin de
carbohidratos.
Tipos de carbohidratos que provienen de una sola fuente. Algunos tipos de carbohidratos provenientes de
una sola fuente se oxidan ms rpidamente que otros (Jeukendrup et al., 2000b). Pueden dividirse en dos
categoras arbitrarias: carbohidratos que pueden oxidarse a tasas de hasta aproximadamente 30 g/h y hasta 60
g/h (Tabla 1).
TABLA 1. Oxidacin de diferentes carbohidratos.

Cantidad de carbohidratos. La cantidad ptima de carbohidratos ingeridos debe ser idealmente la cantidad
que resulte en la mxima tasa de oxidacin de carbohidratos exgenos sin causar malestar gastrointestinal.
Rehrer y colaboradores (1992b) estudiaron la oxidacin de diferentes cantidades de carbohidratos ingeridos
durante 80 min de ejercicio en bicicleta a 70% del VO2mx. Los sujetos recibieron ya sea una solucin de
glucosa al 4.5% (un total de 58 g ) o una solucin de glucosa al 17% (220 g). La oxidacin total de carbohidratos
exgenos slo fue un poco ms alta con la dosis superior de carbohidratos (42 g contra 32 g). Aunque la
cantidad de carbohidratos ingeridos aument casi 4 veces, la tasa de oxidacin apenas se afect. Jeukendrup y
colaboradores (1999) investigaron ingestas de carbohidratos an mayores (hasta de 180 g/h) y encontraron que
las tasas de oxidacin llegaban a su mximo a 56 g/h al final de 120 min de ejercicio en bicicleta. Estos
resultados sugieren cierto tipo de limitacin en la tasa mxima de oxidacin de los carbohidratos ingeridos.
Basndose en las publicaciones cientficas en esta rea, debe concluirse que la tasa mxima a la cual una sola
fuente de carbohidratos ingeridos puede oxidarse es alrededor de 60-70 g/h (Figura 1). Aunque la gran mayora
de estudios fueron realizados con hombres, la misma conclusin parece mantenerse cierta para las mujeres
entrenadas en resistencia, es decir, las tasas ms altas de oxidacin de glucosa exgena y el mayor ahorro de
carbohidratos endgenos se observaron cuando se ingirieron carbohidratos a tasas moderadas (60 g/h) durante
el ejercicio (Wallis et al., 2007). Este conocimiento implica que los atletas que ingieran un solo tipo de
carbohidratos deben ingerir cerca de 60-70 g/h para un aporte ptimo de carbohidratos. Ingerir una cantidad
mayor a esto no aumentar las tasas de oxidacin de carbohidratos y es probable que se asocie a malestar
gastrointestinal.

FIGURA 1. Oxidacin de los carbohidratos ingeridos. Esta figura est adaptada de Jeukendrup ( 2004) y es
una compilacin de estudios que investigan la oxidacin de carbohidratos exgenos (ingeridos) durante el
ejercicio. La tasa de oxidacin est trazada en relacin a la tasa de ingesta. En verde estn los valores
provenientes de estudios en los cules se us un solo tipo de carbohidratos. En negro estn las tasas de
oxidacin de combinaciones de mltiples tipos de carbohidratos. La lnea verde es una estimacin del promedio
de todos los estudios con un solo tipo de carbohidratos y la lnea negra para los estudios de transporte de
mltiples carbohidratos. Conforme aumenta la cantidad ingerida, tambin aumenta la tasa de oxidacin, pero
slo hasta cierto punto. Ingerir ms de 60-70 g/h de un solo tipo de carbohidratos no ocasionar un aumento
adicional en su tasa de oxidacin y es probable que el exceso se acumule en el intestino. Sin embargo, si se
ingieren mltiples tipos de carbohidratos a tasas altas, puede lograrse un aumento en las tasas mximas de
oxidacin de carbohidratos exgenos, tal vez debido a que mltiples tipos de carbohidratos estimulan diferentes
mecanismos de transporte para ser transferidos del intestino a la sangre y por lo tanto aumentar su aporte a lo
msculos.

Transporte de mltiples carbohidratos. Como ha sido revisado por Jeukendrup (2004), es probable que
la oxidacin de un solo tipo de carbohidratos exgenos est limitada a aproximadamente 60 g/h debido
a que hay una limitacin en su tasa de absorcin intestinal. Se ha sugerido que al ingerir tasas altas de
una sola fuente de carbohidratos (por ej., glucosa o fructosa o maltodextrinas), las protenas
transportadoras especficas que ayudan a que se absorba ese carbohidrato desde el intestino se
saturan. Una vez que esto ocurre, consumir ms de este tipo de carbohidrato no resultar en una mayor
absorcin intestinal y aumento en las tasas de oxidacin.
En 1995, Shi y colaboradores sugirieron que una ingesta de carbohidratos que utilice diferentes transportadores
puede aumentar la absorcin total de carbohidratos. Posteriormente, nosotros iniciamos una serie de estudios
utilizando diferentes combinaciones de carbohidratos para determinar sus efectos en la oxidacin de
carbohidratos exgenos. En el primer estudio, los sujetos ingirieron una bebida que contena glucosa y fructosa
(Jentjens et al., 2004a). La glucosa se ingiri a una tasa de 72 g/h y la fructosa a una tasa de 36 g/h. En los
tratamientos control, los sujetos ingirieron glucosa a una tasa de 72 y 108 g/h (igualando la ingesta de glucosa o
el consumo de energa). Encontramos que la ingesta de glucosa a una tasa de 72 g/h result en tasas de
oxidacin de alrededor de 48 g/h. La ingesta de glucosa a 108 g/h no aument la tasa de oxidacin. No
obstante, despus de ingerir glucosa ms fructosa, la tasa total de oxidacin de carbohidratos exgenos
aument a 76 g/h, un aumento en la oxidacin de 45% al comparar con una cantidad similar de glucosa. En los
siguientes aos, estudiamos diferentes combinaciones y cantidades de carbohidratos en un intento por
determinar la tasa mxima de oxidacin de mezclas de carbohidratos exgenos (Jentjens et al., 2004abc,
2005ab, 2006; Wallis et al., 2007). Observamos tasas de oxidacin muy altas con combinaciones de glucosa
ms fructosa, con maltodextrinas ms fructosa y con glucosa ms sacarosa ms fructosa. Las tasas ms altas
se observaron con una mezcla de glucosa y fructosa ingerida a una tasa de 144 g/h. Con este rgimen de
alimentacin, la oxidacin de carbohidratos exgenos lleg a un mximo de 105 g/h. Esto es 75% mayor que lo
que previamente se pens era el mximo absoluto.
En teora, el aumento en la oxidacin resultante de la ingesta de mltiples tipos de carbohidratos es benfico,
aunque se necesita realizar considerablemente ms investigacin en esta rea. De un estudio en el cual los
sujetos se ejercitaron en bicicleta por 5 h al 50% de sus tasas de trabajo mximo (~58% VO2max) con agua,
glucosa, o glucosa ms fructosa, vimos algunos indicadores de que la ingesta de mltiples carbohidratos puede
resultar en mayores mejoras en el rendimiento (Jeukendrup et al., 2006) . En este estudio, los carbohidratos se
ingirieron a una tasa de 90 g/h. El primer indicador de mejora en el rendimiento fue que la valoracin de la
percepcin del esfuerzo (RPE) de los sujetos tendi a ser ms baja con la mezcla de glucosa y fructosa al
comparar con slo glucosa; el tratamiento de placebo (agua) produjo los valores de RPE ms altos. De hecho,
no todos los participantes fueron capaces de completar la prueba de 5 h cuando bebieron agua (placebo).
Adems, la cadencia que haba seleccionado cada sujeto disminuy significativamente con el agua, lo que
generalmente se reconoce como un indicador de desarrollo de fatiga. Con glucosa, la cadencia en la bicicleta
fue algo mayor que con el agua, pero con glucosa ms fructosa, la cadencia fue ms alta y se mantuvo casi sin
cambios desde el inicio del ejercicio. Desde entonces hemos confirmado los efectos benficos sobre el
rendimiento en el ejercicio prolongado de beber soluciones de glucosa ms fructosa al comparar con slo
glucosa (K. Currell et al., resultados no publicados).
Introdujimos el trmino eficiencia de la oxidacin para describir el porcentaje de los carbohidratos ingeridos que
se oxidan (Jeukendrup et al., 2000b). Una eficiencia de oxidacin alta significa que pequeas cantidades de
carbohidratos permanecen en el tracto gastrointestinal, reduciendo el riesgo de presentar malestar
gastrointestinal que frecuentemente se reporta durante el ejercicio prolongado (Brouns & Beckers, 1993; Rehrer
et al., 1992a). De manera importante, en nuestros estudios la eficiencia de la oxidacin de bebidas que
contienen carbohidratos que utilizan diferentes transportadores para la absorcin intestinal fue ms alta que
para las bebidas con una sola fuente de carbohidratos. Por lo tanto, al comparar con una sola fuente de
carbohidratos, la ingesta de mltiples fuentes resulta en una cantidad menor de carbohidratos que permanecen
en el intestino y pueden reducirse los movimientos osmticos y la mala absorcin. Esto probablemente
signifique que es menos probable que las bebidas con mltiples carbohidratos transportables ocasionen
malestar gastrointestinal. De manera interesante, este es un resultado consistente en estudios que han
intentado evaluar el malestar gastrointestinal durante el ejercicio (Jentjens et al., 2004abc, 2005b, 2006; Wallis
et al., 2007) . Los sujetos tienden a sentirse menos llenos con las bebidas de glucosa ms fructosa al comparar
con beber soluciones de solo glucosa. An no ha sido publicado un estudio a gran escala de los efectos de
bebidas con diferentes tipos de carbohidratos sobre el malestar gastrointestinal.
Intensidad del ejercicio. Con el aumento de la intensidad del ejercicio, la masa muscular activa
progresivamente llega a ser ms dependiente de los carbohidratos como fuente de energa. Sin embargo, la
oxidacin de los carbohidratos exgenos parece mantenerse constante a intensidades de 50-60% del VO2max o
mayores (Pirnay et al., 1982).
Malestar gastrointestinal durante el ejercicio
El malestar gastrointestinal es muy comn durante el ejercicio, especialmente en los deportes de resistencia y
ultra resistencia. Peters y colaboradores (1999) enviaron por correo un cuestionario a 606 atletas (corredores,
ciclistas y triatletas) para evaluar la prevalencia de problemas gastrointestinales as como sus antecedentes de
entrenamiento y hbitos de nutricin. Se evaluaron en todos los participantes los sntomas que presumiblemente
se originan en el tracto gastrointestinal superior (nusea, vmito, eructos, acidez estomacal y dolor de pecho) y
en el tracto gastrointestinal inferior (inflamacin, calambres abdominales, dolor lateral, urgencia por defecar y
diarrea). De todos los sujetos, 45-79% reportaron sntomas de malestar gastrointestinal inferior y 36-67%
tuvieron sntomas gastrointestinales superiores. Generalmente los sntomas parecen ser ms severos durante la
carrera que durante el ciclismo, son ms frecuentes en mujeres que en hombres y parecer ser ms frecuentes
en el ejercicio prolongado. Por ejemplo, en un evento extremo como un triatln de larga distancia, 93% de los
participantes reportaron algn tipo de malestar gastrointestinal y 45% de estos problemas fueron clasificados
como serios (Jeukendrup et al., 2000c).
La ocurrencia de malestares gastrointestinales ha sido relacionada con la ingesta de carbohidratos durante el
ejercicio (Brouns & Beckers, 1993). Una ingesta relativamente alta puede aumentar la incidencia de sntomas
gastrointestinales tales como diarrea y calambres abdominales, ya sea por la atraccin osmtica de lquido de la
sangre hacia el intestino (Brouns & Beckers, 1993) o por mala absorcin. El hecho de que se reduzca el flujo
sanguneo mesentrico a los intestinos durante el ejercicio de alta intensidad y an ms con la
deshidratacin(Brouns & Beckers, 1993) puede explicar el hecho de que los sntomas parecen ser ms
frecuentes si el ejercicio es ms prolongado y se realiza en condiciones de calor. Aunque la ocurrencia del
malestar gastrointestinal ha sido relacionada con la ingesta de carbohidratos durante el ejercicio, puede estar
ms relacionada a la hiperosmolalidad de soluciones que al contenido actual de carbohidratos (Rehrer et al.,
1992). De hecho, en un estudio de laboratorio, las bebidas con carbohidratos hipotnicas al 7% no dieron como
resultado un malestar significativamente mayor durante 2.5 h de carrera o ciclismo al comparar con el
agua(Peters et al., 2000) . Aunque falta tener evidencia directa, es probable que la ingesta de carbohidratos a
tasas muy altas (>60 g/h), la cual ciertamente casi resulta en hiperosmolalidad de los contenidos del estmago,
causar un aumento en la incidencia de problemas gastrointestinales. Sin embargo, tambin es probable que el
malestar gastrointestinal asociado con una fuente o fuentes particulares de carbohidratos est establ ecido
principalmente por la oxidacin eficiente de carbohidratos. Por lo tanto, es tentador especular que el transporte
de mltiples carbohidratos ingeridos a tasas altas estar asociado con la disminucin del malestar
gastrointestinal. La tolerancia de los atletas a altas dosis de varias bebidas con carbohidratos y la probabilidad
de que un atleta desarrolle malestar gastrointestinal parece ser altamente individualizada. Por lo tanto, las
estrategias para la ingesta de carbohidratos siempre deben desarrollarse individualmente, en gran parte por
ensayo y error.
Carbohidratos y aporte de lquidos
Otra razn para evitar la ingesta de soluciones con altas concentraciones de carbohidratos es que se ha
demostrado que tales soluciones retrasan el vaciamiento gstrico y la absorcin de lquidos. Pero el retraso del
aporte de lquido se lleva al mnimo cuando se ingieren combinaciones de mltiples carbohidratos
transportables. Nosotros encontramos que el aporte de lquidos con una solucin de glucosa ms fructosa es
mayor que con una solucin de glucosa (Jentjens et al., 2006). Ambas soluciones de carbohidratos contenan
cerca de 15 g de carbohidratos por 100 mL (es decir, una solucin de carbohidratos al 15%), y tales soluciones
con altas concentraciones de carbohidratos normalmente afectaran la entrega de lquidos. De manera
interesante, la tasa de aporte de lquidos a la sangre con la bebida de glucosa ms fructosa estuvo ms cerca a
la del agua sola que la de slo glucosa. No obstante, en ambientes calientes y hmedos, especialmente a
intensidades de ejercicio relativamente bajas, el aporte de lquidos es ms importante que el aporte de
carbohidratos y los atletas deben consumir soluciones de carbohidratos menos concentradas.
En diferentes condiciones ambientales las necesidades de carbohidratos en los atletas de resistencia son
bastante constantes, aunque las tasas de oxidacin se incrementan un poco en el calor. Este aumento en la
oxidacin de carbohidratos principalmente es por la glucogenlisis en el msculo y la contribucin de los
carbohidratos exgenos realmente puede disminuir (Jentjens et al., 2002). La explicacin ms lgica de esta
disminucin es una redistribucin del flujo sanguneo a la piel y el msculo, con una reduccin en el flujo de
sangre a los intestinos. Esta redistribucin de sangre presumiblemente afectara la absorcin de carbohidratos.
Sin embargo, la combinacin de mltiples carbohidratos puede superar al menos parcialmente este problema y
pueden lograrse altas tasas de oxidacin an en condiciones de calor (Jentjens et al., 2002).
La ingesta de carbohidratos afecta a las adaptaciones metablicas al entrenamiento?
Civitarese y colaboradores (2005) sugirieron que la ingesta de carbohidratos durante el ejercicio puede suprimir
la expresin gentica de las enzimas oxidativas involucradas en el metabolismo de las grasas y por lo tanto
puede interferir con el proceso de adaptaciones al entrenamiento que involucra una mayor dependencia del
metabolismo de las grasas para la obtencin de energa. Ellos demostraron que la trascripcin de varios genes
relacionados con el metabolismo de las grasas se induce transitoriamente despus del ejercicio cuando no se
ingiere nada durante el ejercicio y que la ingesta de glucosa interfiere con estas adaptaciones. Ms an,
Cluberton y colaboradores (2005) demostraron que la ingesta de glucosa atenu el aumento inducido por el
ejercicio en otras hormonas involucradas en el metabolismo energtico y en ciertos tipos de RNA mensajero.
Sin embargo, puede haber un error al extrapolar estos resultados a una implicacin prctica para el atleta; la
ingesta de carbohidratos puede permitir al atleta entrenar ms fuerte, lo cual sera ms probable que resultara
en un incremento en la trascripcin de genes del metabolismo. As, puede que sea muy pronto proporcionar
consejos prcticos basndose en el pequeo nmero de estudios de laboratorio publicados
actualmente (Hawley et al., 2006).

RESUMEN
Aunque la ingesta de carbohidratos puede mejorar el rendimiento en el ejercicio, el consumo de grandes
cantidades no es necesariamente una buena estrategia. Los carbohidratos de una bebida o de alimentos
ahorrarn el glucgeno del hgado, aumentarn la oxidacin de carbohidratos por el msculo e impactarn
positivamente sobre ciertas respuestas del sistema nervioso central, pero ingerir demasiados carbohidratos
puede tener efectos perjudiciales. Las soluciones con altas concentraciones de carbohidratos y las bebidas con
una osmolalidad alta han sido asociadas al desarrollo de malestar gastrointestinal. Por lo tanto, parece que hay
un fino equilibrio entre ingerir cantidades ptimas de carbohidratos que puedan oxidarse para obtener energa,
mientras que al mismo tiempo se evite el malestar gastrointestinal que pueda llevar a un mal rendimiento.

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combined ingestion of glucose and sucrose duri
Metabolismo de carbohidratos en palmas de aceite
(Elaeis guineensis Jacq.) afectadas por marchitez letal

RESUMEN
La enfermedad conocida como "marchitez letal" se presenta en
plantaciones de la zona baja del ro Upa, en palmas de siete aos de
sembradas. No se conoce el posible agente causal o factores que
predisponen a las palmas a la enfermedad, y no se ha registrado
hasta la fecha en otras zonas palmeras del pas. Se analiz el
metabolismo de carbohidratos en palmas de aceite con sntomas
iniciales de la enfermedad, palmas sospechosas de presentar la
enfermedad y palmas sanas dentro y fuera de un foco. Se tomaron
muestras de hojas, races y estpite para determinar las
concentraciones de almidn, azcares reductores, no reductores y
totales. La concentracin de azcares reductores tuvo un incremento
en las palmas con sntomas iniciales y sospechosos; los azcares
totales presentaron mayor concentracin en las palmas sospechosas
de tener la enfermedad con respecto a las palmas con sntomas
iniciales. Los azcares no reductores en los diferentes rganos
evaluados tuvieron una concentracin muy baja. Los resultados
observados en la alteracin del metabolismo de los carbohidratos en
las palmas enfermas probablemente sugieren que los fitoplasmas
estn asociados a la enfermedad.
Introduccin
El disturbio conocido como marchitez letal (ML), presente en la zona
del bajo Upa, se report en julio de 1994 en la plantacin Palmar del
Oriente S.A., en 1999 en la plantacin Palmas del Casanare, en 2000
en la plantacin Palmeras Santana y recientemente en la plantacin
Palmeras del Upa. La enfermedad se presenta en palmas de ms de
siete aos de sembradas, y no se conocen estudios sobre su(s)
posible(s) agente(s) causal(es) o factores que pueden
desencadenarla. La ML fue encontrada por primera vez en lotes
sembrados con material Dami (Deli x Avros), en una rea de sabanas
inundables y esteros que fueron cultivados durante cinco aos con
arroz. Inicialmente se present en focos que avanzaron
progresivamente, pero tambin se observaron casos aislados que
finalmente terminaron formando focos nuevos.
Las palmas afectadas por la ML presentan sntomas como
amarillamiento de hojas (Fig. 1), secamiento progresivo de pices y
mrgenes de los fololos en las hojas de los tercios medio y superior
(Fig. 2), necrosis de haces vasculares, pudricin gradual de races,
inflorescencias y racimos y muerte progresiva y rpida de la palma
(Calvache et al., 2004; Tovar, 2005). La enfermedad progresa
rpidamente y la palma muere en un periodo de tres a seis meses
(Fig. 3) despus de aparecer el primer sntoma (Gmez et al., 2004).
Estos sntomas de la ML de la palma se asemejan a los del
amarillamiento letal del cocotero causado por un fitoplasma y
descritos por Maust et al. (2003). Despus de la penetracin en las
plantas, y durante sus procesos de colonizacin e infeccin de los
tejidos, los microorganismos dependen para su supervivencia y
desarrollo de los compuestos celulares producidos por las plantas.
Muchos patgenos requieren para su desarrollo de los compuestos
bsicos del metabolismo celular de los tejidos que afectan, los cuales
consiguen a expensas de la alteracin irreversible de la fisiologa de
los organelos de sntesis o de la acumulacin de dichos compuestos.
Estos efectos causados en la bioqumica y fisiologa de la planta se
pueden estudiar y relacionar para tratar de interpretar y determinar
la importancia de la interaccin planta-patgeno y sus efectos
patognicos en los hospedantes. Llcer et al. (2000) sostienen que la
infeccin por fitoplasmas implica alteraciones en el metabolismo de
carbohidratos, aumentando la sntesis de hexosas ms que las de
celulosa y hemicelulosa, y que la concentracin general de
carbohidratos tambin es incrementada as como la tasa de
respiracin y la actividad de las enzimas oxidantes. Maust et
al.(2003) tambin estudiaron el metabolismo de carbohidratos,
observando alteraciones notables en las palmas de cocotero
afectadas por el amarillamiento letal.



Cenipalma ha realizado estudios para determinar el agente causal de
la enfermedad sin resultados contundentes, pero con hiptesis
dirigidas hacia pudriciones bacteriales de races y organismos como
fitoplasmas (Gmez et al., 2004). Otros estudios descartan la
presencia de hongos, bacterias, virus, nematodos o phytomonas, y
reconocen a los fitoplasmas como causantes de la enfermedad en
estadios inicial, intermedio y avanzado de la enfermedad; igualmente
precisaron que en la transmisin de la enfermedad est involucrado
como vector un insecto chupador "saltahojas" del orden Homoptera
(lvarez, 2004). Aunque son evidentes los efectos fisiolgicos que
causan los patgenos en las plantas, muchos de los daos
metablicos que ocurren estn poco documentados o entendidos. El
objetivo de este trabajo fue estudiar los aspectos generales del
metabolismo de carbohidratos en palmas afectadas por ML,
determinando las concentraciones de almidn y azcares en los
rganos de las palmas afectadas, para tener una informacin bsica
que contribuya a la identificacin del agente causal, sustentada en las
caractersticas del dao fisiolgico causado por los patgenos
probablemente involucrados.

Materiales y mtodos
El trabajo de investigacin se realiz en la Plantacin Palmar del
Oriente S.A., ubicada en la zona oriental del pas, a 24 km del
municipio de Villanueva (Casanare), a 430'15" N y 7256'20" W,
27C temperatura media, precipitacin de 2.426 mm a
-1
y brillo solar
de 1.860 h ao
-1
. Para el estudio se tomaron cuatro grupos de cinco
palmas: 1) palmas sanas fuera de los lotes foco (SFF); 2) palmas
sanas dentro de los lotes foco (SDF); 3) palmas sospechosas de
presentar la enfermedad (SOS) y 4) palmas con sntomas iniciales la
enfermedad (INI). Las palmas sanas seleccionadas no presentaban
deficiencias nutricionales visibles ni daos producidos por insectos (y
tampoco se observ clorosis en ningn tercio foliar), flecha sana y
tamao normal, con racimos sanos, brillantes y de buen tamao. Las
palmas sospechosas presentaban amarillamiento tenue en el tercio
superior de las hojas (1-4), flechas sanas y prdida de brillo en uno
de los racimos presentes. Las palmas con sntomas iniciales
presentaban flechas sanas, amarillamiento en el tercio superior,
necrosis en algunos foliolos, racimos con prdida de brillo y alguna
hoja seca en el tercio inferior.
Se establecieron las concentraciones de azcares totales, azcares
reductores y azcares no reductores en muestras de races, hojas y
estipes de cada una de las palmas seleccionadas. Para las
determinaciones de laboratorio se tomaron muestras de ocho fololos
centrales de las hojas 1, 9, 17, 25 y 33; se seleccionaron fololos que
no presentaran deficiencias nutricionales ni daos mecnicos o por
insectos fitfagos. Se tomaron tres muestras en la parte alta, media y
baja del estpite de cada palma; cada muestra se extrajo con cincel
tomando de la parte central un cubo, accin que se llev a cabo para
no tumbar la palma, y se analiz la parte central del cubo de tejido
del estipe. Los resultados de los anlisis de la parte alta, media y baja
del estipe se promediaron para expresar la concentracin de
carbohidratos en el estipe. Las muestras de races se tomaron a 15
cm de profundidad, una muestra se tom entre las calles y la otra
muestra se tom entre las palmas, cada una con cinco repeticiones.
Las muestras de races, hojas y estipes se secaron en horno de
ventilacin forzada a 105C durante 24 h hasta peso constante, luego
se molieron, se homogeneizaron las submuestras y se dej una
muestra por cada rgano de la palma. A cada una de las muestras
secas se les determin azcares totales (antrona), azcares
reductores (mtodo de Nelson) y, por diferencia, los azcares no
reductores, en el Laboratorio de Agroempresas Rurales del Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Los datos generados
fueron sometidos a anlisis de varianza, y para la comparacin de
medias se utiliz la prueba de rango mltiple de Tukey (P0,05)
utilizando el programa estadstico SAS

(Cary, NC).

Resultados y discusin
En la naturaleza se encuentran azcares como sacarosa, glucosa,
fructosa, manosa y galactosa, siendo la glucosa el monosacrido ms
abundante. Todos los azcares monosacridos son compuestos
reductores, es decir, carbohidratos que contienen un grupo aldehdo
libre, y son capaces de transferir electrones (reducir) a los iones
metlicos de una solucin. Los principales productos de
almacenamiento en la hoja que se acumulan en las horas de luz
suelen ser sacarosa (azcar no reductor) y almidn, pero slo la
sacarosa es transportada hacia los dems rganos de la planta. Los
azcares reductores, como glucosa y fructosa, son mucho menos
abundantes que la sacarosa en las clulas fotosintticas (Salisbury y
Ross, 2000). El almidn es el principal carbohidrato de reserva en la
mayora de las plantas (Jenner, 1982).
La Fig. 4 presenta las concentraciones de azcares en las hojas del
mismo espiral filotxico de las palmas estudiadas. En todas las hojas,
se observa que los azcares reductores representan la mayor
proporcin de los azcares totales, y ambos se incrementaron
significativamente en las palmas con sntomas iniciales de presentar
la enfermedad (INI) y en las sospechosas de presentar la enfermedad
(SOS), en comparacin con las palmas sanas fuera y dentro del foco
(SFF y SDF); los azcares no reductores, por el contrario, se
redujeron notablemente en las hojas de nivel 1, 17 y 33 de las
palmas con sntomas iniciales (INI). Estos hallazgos coinciden con
estudios realizados por Maust et al. (2003) sobre el efecto de la
enfermedad, amarillamiento letal del cocotero (causado por un
fitoplasma) y sobre el metabolismo de los carbohidratos, donde
encontraron que las concentraciones de almidn y azcares se
incrementaron lentamente en hojas recientemente expandidas (hoja
4) y ms rpidamente en hojas intermedias (hoja 14) con el avance
de la enfermedad, antes de disminuir en los estados ms avanzados
de la misma. El incremento ms rpido de los niveles de
carbohidratos en hojas intermedias que en hojas jvenes
desarrolladas podra estar relacionado con el hecho de que las hojas
intermedias presentan racimos en su axila y son la principal fuente de
fotoasimilados para el desarrollo de estos, mientras que las hojas
jvenes recientemente expandidas apenas comienzan a convertirse
en fuentes (Maust et al., 2003). En palmas de coco afectadas por
fitoplasmas, las concentraciones de azcares totales y reductores se
incrementaron en las hojas mientras disminuyeron en las races por
impedimento del transporte en el floema (Mathew, 1977). La mayor
acumulacin de azcares en hojas de rboles de perales afectados
por fitoplasmas se atribuye a la reduccin del transporte de
fotasimilados en el floema (Catlin et al., 1975).
En hojas de banano afectadas por el hongo Mycosphaerella fijiensis,
causante de la sigatoka negra, tambin se observ que el patgeno
alter el metabolismo de los carbohidratos al incrementarse el
contenido de azcares totales, reductores y no reductores en las
hojas como consecuencia de la accin del hongo en los tejidos
foliares, lo cual se relaciona con la menor cantidad de fotoasimilados
en el floema, principalmente sacarosa, cuya sntesis en la hoja y
translocacin posterior estn afectadas por accin del hongo
(Rodrguez y Cayn, 2008).
La Fig. 5 presenta la concentracin de azcares en las races y estipe
de las palmas afectadas por ML. Se aprecia que todos los azcares
(totales, reductores y no reductores) disminuyeron significativamente
en las races ubicadas entre las calles de las palmas con sntomas
iniciales (INI), sospechosas (SOS) e incluso en las sanas dentro del
foco (SDF), mientras que en las races ubicadas entre las palmas esta
tendencia a disminuir los azcares solo se observ para los azcares
no reductores, los cuales fueron muy bajos en las palmas SOS y con
sntomas iniciales (INI); no obstante, en contraste con lo anterior, los
azcares reductores y totales de las races entre palmas aumentaron
notablemente en las palmas con sntomas de la ML (SOS, INI). Esta
reduccin del contenido de azcares en las races en los estados
iniciales de la enfermedad sugiere que la infeccin induce un estrs
fisiolgico generalizado de las races. En investigaciones exploratorias
realizadas en la plantacin Palmar del Oriente se observ que las
races en las palmas afectadas por ML fueron muy pocas, lo cual
sugiere que estas no pueden tomar adecuadamente el agua requerida
para la nutricin y regulacin de su temperatura foliar (Avellaneda,
2006; Avellaneda et al., 2007; Ramrez et al., 2004). En las races de
palmas de coco con sntomas iniciales del "amarillamiento letal", las
concentraciones de azcares reductores disminuyeron 65%
comparados con las concentraciones en las races de plantas sanas
(Maust et al., 2003). Las tasas de respiracin de las races tambin
decrecieron en los estadios tempranos de la enfermedad, como
consecuencia de la reduccin de la concentracin de azcares en las
races (Maust et al., 2003; Islas-Flores et al., 1999). Esta reduccin
de los carbohidratos en las races podra deberse a la reduccin de la
fotosntesis y a la incorporacin de CO
2
en carbohidratos con el
desarrollo de la enfermedad. Sin embargo, estos autores sostienen
que la reduccin de las tasas fotosintticas con el avance de los
sntomas y el incremento de los niveles de carbohidratos durante los
primeros estadios del "amarillamiento letal" sugiere que el transporte
de azcares desde las hojas hacia las races es ms afectado por los
fitoplasmas que por la reduccin en la sntesis de carbohidratos.
Aunque en los estipes no se pudo observar una tendencia definida y
contrastante en la concentracin de azcares en las palmas del
estudio (Fig. 5), se evidenci que los azcares totales fueron
ligeramente mayores en las palmas con sntomas iniciales de la
enfermedad (INI).
Los azcares son el componente mayoritario de fluido del floema, ya
que representan normalmente entre el 80 y el 90% de la materia
seca total del fluido. La sacarosa es normalmente el azcar ms
abundante, en ocasiones el nico, del fluido del floema, y una de sus
caractersticas ms importantes es su carcter no reductor (los
carbonos anomricos de los grupos aldehdo y cetona estn
combinados formando un enlace glicosdico). En el floema no se
encuentran azcares reductores (glucosa, fructosa), siendo la
sacarosa el azcar de transporte preferencial en el floema (Salisbury
y Ross, 2000; Azcn-Bieto y Taln, 2001). Las altas concentraciones
de azcares totales y reductores en las hojas de las palmas afectadas
por ML y las muy bajas de azcares no reductores (sacarosa) (Fig. 4)
estn indicando que, probablemente, el transporte de sacarosa en el
floema est afectado por la infeccin inicial de ML y no por la sntesis
de azcares en las hojas. Esto muestra una alteracin del
metabolismo de los carbohidratos propia de los fitoplasmas,
microorganismos sin pared celular que se localizan en el floema de
las plantas, y sus concentraciones ms altas ocurren en las reas
meristemticas, como las puntas de las races, la regin de
crecimiento rpido de las hojas (raquis) y las inflorescencias en
desarrollo, todos estos tejidos importadores de azcares. As mismo,
los fitoplasmas, como muchos otros patgenos, pueden alterar la
actividad de algunas enzimas en las plantas, como la invertasa para
satisfacer sus necesidades de energa durante el crecimiento,
afectando as el transporte de azcares (Beakbane et al., 1972; Van
Die y Tammes, 1975; Escamilla et al., 1995). Los fitoplasmas no son
abundantes en las hojas ya formadas y otros rganos que son
fuentes de azcares, y son diseminados a travs de la planta por el
floema. Van Die y Tammes (1975) reportan que la necrosis del
floema y la baja exudacin de savia en palmas de coco afectadas por
el fitoplasma sugieren que el transporte de azcares por el floema
est bloqueado debido a que la infeccin y multiplicacin de los
fitoplasmas en el floema pueden reducir drsticamente el transporte
de azcares hacia las races, porque en ms del 94% de los slidos
solubles presentes en la savia floemtica es sacarosa el azcar de
transporte. La multiplicacin de los fitoplasmas en el floema causa
reduccin del transporte de sacarosa, lo cual lleva a una acumulacin
de carbohidratos en las hojas, inhibicin de la fotosntesis y reduccin
del suministro de azcares desde las hojas hacia las races (Maust et
al., 2003).
La reduccin del transporte de azcares en el floema tambin se ha
observado en estipes cortados de palmas de coco afectadas por el
amarillamiento letal, en comparacin con palmas sanas (Eden-Green
y Waters, 1982) y en rboles de olmo afectados por la necrosis
causada por fitoplasmas (Braun y Sinclair, 1978). La reduccin del
transporte de azcares podra ser causada por el bloqueo fsico de los
tubos cribosos del floema por los fitoplasmas, por la formacin de
materiales como calosa en respuesta a la infeccin, o por la reduccin
de la carga de sacarosa en el floema (Maust et al., 2003). La
multiplicacin de los fitoplasmas en el floema trae como consecuencia
la reduccin del transporte de sacarosa desde las hojas hacia las
races (Maust et al., 2003), lo cual concuerda con los resultados de
este estudio, segn el cual el transporte de los azcares tambin fue
disminuido en las palmas enfermas (Fig. 4).
Los resultados de este trabajo, al igual que los de Maust et al. (2003)
en palmas de coco, demuestran la alteracin en el metabolismo de
los carbohidratos en las palmas de aceite afectadas por la ML, lo cual
sugiere que los fitoplasmas tambin estn asociados con la
enfermedad, por lo cual es recomendable profundizar y realizar otros
estudios para determinar con precisin que el agente causal de la
marchitez letal es un fitoplasma.

Agradecimientos
Los autores expresan sus agradecimientos a la empresa Palmar del
Oriente S.A., a Carlos Beltrn, Fernando Rodrguez y Rodrigo Bedoya,
por permitirnos realizar el trabajo en la empresa, al seor Rubn
Daro Bedoya y al personal de Sanidad vegetal por su valiosa
colaboracin en campo, a los Laboratorios de Biotecnologa y Control
de Calidad de la Extractora del Sur del Casanare, por su colaboracin
en el pesado y secado de las muestras para anlisis, y a Teresa
Snchez del Laboratorio de Agroempresas Rurales del Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), por su colaboracin en el
anlisis de los carbohidratos.

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La verdad cientfica es que la cantidad y el tipo de carbohidratos deben variar
directamente con la intensidad y el volumen del ejercicio. Por ejemplo, la cantidad
de carbohidratos refinados y de alto ndice glicmico consumida a diario debe estar
relacionada con el grado en que el individuo vaca el glucgeno muscular en el
entrenamiento y la competencia. Para aplicar este concepto es til enfocarse en el
momento de la ingesta de carbohidratos y en el balance diario de energa. Tambin
es necesario apreciar la importancia del glucgeno muscular para ejercitarse
intensamente y la utilidad de un entrenamiento peridico y muy intenso que simule
el estrs de las competencias. Por lo tanto, las variaciones diarias, semanales o
mensuales en la intensidad y la duracin del entrenamiento deben acompaarse de
adaptaciones apropiadas en la ingesta de carbohidratos.
Esta breve revisin intenta aclarar la confusin relacionada con los carbohidratos en
la alimentacin desde una perspectiva lgica, y cuando sea posible, cientfica,
haciendo nfasis en las necesidades de la gente activa.
LA EPIDEMIA DE OBESIDAD
La epidemia mundial de obesidad parece ser el resultado del desequilibrio de
energa que se produce por la realizacin de muy poca actividad fsica en relacin
con la ingesta de energa -alimentos- (Organizacin Mundial de la Salud, 1998). Se
necesitan urgentemente mensajes y programas de salud pblica que sean efectivos
para incrementar el gasto de energa y que simultneamente alienten a la
reduccin de la ingesta. Una o dos dcadas atrs, las recomendaciones comunes se
enfocaban simplemente en la reduccin de la ingesta de todas las grasas de la
alimentacin, pero tales consejos no redujeron la epidemia de obesidad. Ahora,
somos bombardeados con anuncios que refuerzan la nocin de que si restringimos
la ingesta de carbohidratos, obtendremos el mtodo ideal para perder peso.
Ciertamente, el exceso de grasa en la alimentacin contribuye a la ingesta de
energa adicional (caloras) y a la obesidad, justificando as la recomendacin
general de que la mayora de la gente debe reducir la grasa total de su
alimentacin (Astrup y col., 2000). An se reconoce que las dietas bajas en grasas
no son efectivas para reducir el peso corporal si no producen simultneamente una
disminucin en la ingesta total de energa (Willet, 1998). Existe un acuerdo virtual
en que la incidencia de obesidad se reducira si la gente incrementara
dramticamente su actividad fsica para superar regularmente la ingesta de
energa.
DIETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS PARA LA PRDIDA DE PESO EN PERSONAS
OBESAS Y SEDENTARIAS
Obviamente, la nica forma a travs de la cual la gente fsicamente inactiva puede
prevenir la obesidad es evitando consumir ms energa de la que gastan durante un
perodo de semanas o meses. Este objetivo de restringir la ingesta de energa debe
ser uno de los fundamentos que estn relacionados con las hiptesis vagas que
rodean a las dietas bajas en carbohidratos actualmente populares (Atkins, 1998). El
asunto es que es ms difcil sobrealimentarse cuando los carbohidratos son
eliminados de la alimentacin debido a que son la mayor fuente de alimentos y
usualmente el principal componente de las comidas mixtas.
En dos estudios separados, pero similares, uno que dur 6 meses (Brehm y col.,
2003) y otro que dur 12 meses (Foster y col., 2003), fue evaluada la efectividad
de una dieta baja en carbohidratos para la prdida de peso bajo condiciones
experimentales apropiadas. Las personas obesas (30 a 35 % de grasa corporal, con
un peso promedio de 95 kg) fueron asignadas al azar a un plan de alimentacin,
dnde se simularon condiciones de la vida real, limitando el contacto profesional a
la supervisin de la dieta despus que se distribuy la informacin y se
respondieron las preguntas de los participantes. La popular dieta de Atkins (Atkins,
1988) sirvi como la dieta baja en carbohidratos, la cual no restringe las caloras
totales y es alta en grasas y protenas. Con esta dieta, los carbohidratos son
restringidos a 20 g por da por un mnimo de 2 semanas durante una fase de
induccin. En las etapas siguientes se aaden alimentos con carbohidratos en 5 a
10 gramos por semana hasta que la prdida de peso se estabiliza en
aproximadamente 0,9 kg de peso corporal por semana. La cantidad de
carbohidratos consumidos en esta fase se supone en 40 a 60 g por da (Atkins,
1998). En realidad, las mujeres inactivas reportaron una ingesta de
aproximadamente 100 gramos de carbohidratos por da despus de 6 meses en la
dieta baja en carbohidratos (Brehm y col., 2003).
Las dietas bajas en carbohidratos de los estudios de Brehn y col. (2003) y Foster y
col. (2003) fueron comparadas con dietas convencionales que son bajas en grasas
y caloras (aproximadamente 1200-1500 kcal por da para las mujeres y 1500-1800
kcal por da para los hombres, con alrededor de 55 a 60% de la energa total
proveniente de los carbohidratos, 25 a 30% de las grasas y 15% de las protenas).
Esta alimentacin suministraba aproximadamente 225 gramos de carbohidratos, 42
gramos de grasa y 56 gramos de protenas.
Los hallazgos de Brehm y col. (2003) y Foster y col. (2003) fueron notablemente
similares; sus resultados son combinados y mostrados en la Figura 1. Despus de
seis meses, las dietas convencionales redujeron el peso corporal en 4% y las dietas
bajas en carbohidratos en 8%, reduccin significativamente mayor a aquella
alcanzada por la dieta convencional. Por lo tanto, la prdida de peso corporal que
se produjo durante los primeros seis meses por las dietas bajas en carbohidratos,
parece ser aproximadamente el doble del producido por las dietas convencionales,
(Ej. Alrededor de 7,7 kg vs. 3,6 kg). Tambin se debe observar que la mayora de
las reducciones en el peso corporal ocurrieron durante los primeros tres meses en
ambas dietas y que el peso corporal no cambi significativamente durante un
periodo de tres meses. Adems, Foster y col. (2003) compararon las dos dietas
despus de 12 meses y encontraron que el 4,4 % de reduccin de peso en aquellos
que siguieron la dieta baja en carbohidratos no fue estadsticamente diferente
(p=0,26) del 2,5 % de prdida experimentada por aquellos en la dieta
convencional.
En dos estudios similares del ao 2004, uno que dur 6 meses (Yancy y col., 2004)
y otro 12 meses (Stern y col., 2004), arrojaron resultados similares a aquellos de
Brehm y col. (2003) y Foster y col. (2003), respectivamente. Por lo tanto, el punto
a recordar es que la estrategia de realizar solamente dieta con el fin de reducir el
peso es ms efectiva durante los primeros tres meses, se mantiene por alrededor
de seis meses y entre los nueve y doce meses hay una reduccin gradual de la
prdida de peso. En las personas obesas, slo durante los primeros tres a seis
meses, las dietas bajas en carbohidratos parecen producir el doble de prdida de
peso en comparacin con los planes de dietas convencionales que se basan en la
reduccin de las caloras y la grasa. Despus de un ao, los cambios en el peso
corporal producidos por ambas dietas parecen ser similares y pequeos.
Composicin del peso perdido. En ambas dietas, tanto la baja en carbohidratos
como la convencional, alrededor del 50 a 60% de la reduccin en el peso corporal
fue debida especficamente a reducciones en la grasa corporal. El 40 a 50% del
peso perdido restante fue atribuido a la masa de tejido magro formada
principalmente por agua (50 a 80% del peso del tejido magro) y protenas
encontradas en el msculo esqueltico y en rganos como el hgado, los intestinos,
el corazn y la piel. Desde este punto de vista, parece que durante el perodo de 3
a 6 meses de dieta baja en carbohidratos versus dieta convencional, la gente perda
casi el doble de masa corporal de la grasa, el agua y las reservas de protenas. Por
lo tanto, como consecuencia de las mayores reducciones en el peso corporal y la
masa de tejido magro, se espera que la dieta baja en carbohidratos produzca una
prdida total de agua ligeramente mayor.
Mecanismos no resueltos. An no sabemos cmo despus de tres meses una dieta
baja en carbohidratos podra producir una mayor prdida de grasa corporal
(alrededor de 2 kg) comparada con una dieta convencional. Las dietas que estn
controladas para contener el mismo nmero de caloras producen reducciones
similares en el peso corporal, independientemente de que sean altas o bajas en
carbohidratos (Golay y col., 1996). Por lo tanto, la mayor cantidad de grasa perdida
que se observ en la dieta baja en carbohidratos que permiti una seleccin
voluntaria de alimentos sugiere que los que hacen estas dietas pueden consumir
alrededor de 300 caloras al da menos o gastan 300 caloras ms cada da (o
alguna combinacin de estas cosas), en comparacin con aquellos que consumen
una dieta convencional (Brehm y col., 2003). Foster y col. (2003) teorizaron que
una dieta baja en carbohidratos sin restriccin en la ingesta de protenas y grasas
puede reducir la ingesta de energa debido a la monotona o la simplicidad de la
alimentacin o debido a que algn(os) factor(es) asociado(s) con las dietas bajas
en carbohidratos producen mayor saciedad, otros efectos sobre el apetito o un
mejor cumplimiento del rgimen.
Debido a que la eficacia de las dietas para reduccin de peso disminuye despus de
un periodo de 12 meses, no parece haber una ventaja significativa a largo plazo de
una dieta baja en carbohidratos versus una convencional. A pesar de que es comn
esta prdida eventual de la eficacia de los regmenes de dieta, las razones que lo
explican no son claras. La gente comienza a comer ms despus de estar varios
meses en la dieta? Gradualmente gastan menos energa a medida que la dieta se
extiende? Las tasas de abandono tanto de las dietas convencionales como de las
que son bajas en carbohidratos (como la de Atkins) son altas, con una tasa de 40%
de desercin antes de los 12 meses (Foster y col., 2003).
Factores de riesgo para enfermedad cardiaca. Una preocupacin potencial, pero
aparentemente sustentada, sobre las dietas bajas en carbohidratos, gira alrededor
de los factores de riesgo relacionados con una alta ingesta de grasas saturadas. En
el estudio reportado por Brehm y col. (2003), las mujeres que redujeron su ingesta
de energa de 1600 - 1700 kcal por da a 1150-1300 kcal por da empleando una
dieta baja en carbohidratos, aumentaron su ingesta de grasa saturada en tan slo 8
a 15 gramos por da. La ingesta de protenas se increment desde 63 a 78 gramos
por da. En este estudio, la dieta baja en carbohidratos no influy negativamente en
el perfil de lpidos plasmticos relacionados con enfermedad cardiaca.
Despus de tres meses de dieta se observaron resultados diferentes en el estudio
de Foster y col. (2003), en el cual la dieta baja en carbohidratos tenda a
incrementar el colesterol LDL, mientras ste disminua en la dieta convencional; las
diferencias entre las dietas fueron significativas. Sin embargo, los autores
sealaron que el incremento en la prdida de peso relacionada con la dieta baja en
carbohidratos pudo haber compensado los efectos adversos de las grasas saturadas
de la alimentacin sobre el colesterol LDL. Por otra parte, la dieta baja en
carbohidratos produjo algunos cambios benficos en el riesgo de enfermedad del
corazn debido a que produjo mayor incremento del colesterol HDL y una reduccin
en los triglicridos del plasma en comparacin con la dieta convencional. Stern y
col. (2004) y Yancy y col. (2004) reportaron resultados benficos similares para los
marcadores aterognicos en la dieta baja en carbohidratos comparada con la dieta
baja en grasas.
Tambin se debe considerar que la escasa cantidad de vegetales, frutas y fibra
consumida en una dieta baja en carbohidratos tiene el potencial de incrementar el
riesgo de enfermedad coronaria, cncer y diabetes (Schaefer, 2002). Por lo tanto,
hasta ahora no estn claros los beneficios de una dieta baja en carbohidratos como
la de Atkins para promover una mayor prdida de peso y grasa corporal en un
perodo de 3 a 6 meses comparada con una dieta convencional, considerando a
largo plazo el incremento potencial del riesgo de enfermedad coronaria. Como se
seal anteriormente, la tolerancia al ejercicio se reduce con una dieta baja en
carbohidratos y la inactividad fsica tambin incrementa el riesgo de enfermedad
coronaria.
DIETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS EN PERSONAS FSICAMENTE ACTIVAS CON
UN PESO CORPORAL ESTABLE
Una de las premisas de las dietas bajas en carbohidratos propuesta por Atkins
(1998), es que una vez que las personas alcancen la cantidad de prdida de peso
deseada, los carbohidratos vuelven a la dieta a niveles que permiten que se
mantenga el peso corporal. Sin embargo, los estudios que controlaron el peso
corporal durante un ao completo con la dieta de Atkins reportaron que ste
comenzaba a incrementarse despus de estar seis meses en la dieta (Foster y col.,
2003; Stern y col., 2004). Por lo tanto, la efectividad a largo plazo de una dieta
baja en carbohidratos para mantener el peso corporal a un nivel deseado no ha sido
demostrada. Es posible que las personas que realizan la dieta no puedan mantener
diariamente una ingesta escasa de carbohidratos o son incapaces de incorporar
suficiente ejercicio en su vida, posiblemente debido a que carecen de la energa de
los carbohidratos, necesaria para tolerar el ejercicio. Los programas de control de
peso a largo plazo con dietas convencionales, que incluyen ejercicio para
incrementar el gasto de energa, son efectivos para mantener el peso y prevenir su
ganancia (Organizacin Mundial de la Salud, 1998). Sin embargo, no est claro si
un programa que incluya dieta y ejercicio puede ser acompaado con una dieta
baja en carbohidratos.
Como se seal anteriormente, es evidente que la habilidad para tolerar y
recuperarse del ejercicio intenso est directamente relacionada con la ingesta diaria
de carbohidratos. Por lo tanto, las personas que consuman una dieta baja en
carbohidratos (20 a 100 gramos por da) tienen una tolerancia al ejercicio
disminuida y una capacidad reducida para incrementar su resistencia fsica a travs
del entrenamiento. Esto se comprueba en un reporte de Helge y col. (1996),
quienes estudiaron a hombres jvenes que trataron de realizar entrenamiento de
resistencia 3 a 4 veces a la semana durante siete semanas. Un grupo consumi
15% de sus caloras en forma de carbohidratos (dieta baja en carbohidratos) y otro
grupo un 65% en forma de carbohidratos. Los autores concluyeron que: una dieta
baja en carbohidratos durante un programa de entrenamiento de resistencia es
perjudicial para incrementar el rendimiento.
BENEFICIOS DE UNA DIETA ALTA EN CARBOHIDRATOS PARA LOS ATLETAS
La recuperacin del glucgeno muscular entre las sesiones de entrenamiento es
crtica para que un atleta entrene a la intensidad de una competencia durante
periodos prolongados. Por lo menos, se necesitan alrededor de 24 horas para
restablecer el glucgeno muscular despus de un ejercicio muy fuerte como el que
se realiza durante 30 a 90 minutos en el ftbol, el baloncesto o el tenis. El
glucgeno muscular tambin puede ser agotado despus de slo 10 a 12 minutos
de entrenamiento de intervalos en deportes como la natacin, la carrera y el
ciclismo, en los cuales el ejercicio alcanza intensidades que se acercan al consumo
mximo de oxgeno durante 1 a 5 minutos, intercalado con 1 a 5 minutos de
recuperacin activa. Para recargar el glucgeno muscular en 20 a 24 horas, la dieta
debe contener el tipo y cantidad adecuada de carbohidratos y su consumo debe ser
programado apropiadamente. Es obvio que no es posible recuperar completamente
el glucgeno muscular cuando los atletas entrenan dos veces al da. Por ejemplo,
ejercitando un grupo muscular determinado a una intensidad moderada o alta dos
veces en un da, usualmente con 4 a 12 horas entre sesiones.
Periodizacin de la dieta y nfasis en los carbohidratos. As como no todos los das
de entrenamientos deben ser intensos o prolongados, tampoco todos los das de
entrenamiento requieren una ingesta alta de carbohidratos. Desafortunadamente,
existe poca investigacin sobre la mejor forma de variar la ingesta de carbohidratos
en el da a da para hacerla coincidir con las alteraciones usuales de sesiones
fuertes, fciles y moderadas de entrenamiento, realizadas durante una semana por
un atleta competitivo bien entrenado. Se asume que el objetivo ms importante de
la periodizacin de la ingesta diaria de carbohidratos debe ser asegurar unos
niveles elevados de glucgeno muscular al comienzo de las sesiones fuertes de
entrenamiento. Los atletas usualmente realizan 2 a 4 sesiones de entrenamiento
fuerte por semana. Para aumentar el glucgeno muscular a niveles superiores, ellos
deben consumir un total de 7 a 12 gramos de carbohidratos por cada kilogramo de
peso corporal durante la recuperacin de la ltima sesin de entrenamiento. El
perodo de recuperacin debe ser de no menos de 24 horas (Burke y col., 2004).
Sin embargo, durante las 24 horas antes de un da de entrenamiento fcil o
moderado, puede ser suficiente para los atletas ingerir 5 a 7 gramos de
carbohidratos por kilogramo. Si el glucgeno muscular no est completamente
recuperado y los atletas lo sienten como una sensacin de ligera fatiga residual,
deben abstenerse de ejercitarse muy intensamente.
Generalmente la ingesta diaria de energa debe compensar el gasto para reducir el
hambre y el estrs. Las fluctuaciones en la ingesta de carbohidratos pueden ser
emparejadas por las variaciones inversas en las caloras provenientes de las grasas
y las protenas. As, en el da previo a una sesin de entrenamiento fcil, si los
atletas escogen el consumo de una cantidad moderada de carbohidratos (5 g por
kilogramo de peso), pueden aumentar apropiadamente su ingesta de grasas y
protenas. Adems de suministrarles una dieta variada de sabor satisfactorio, las
grasas adicionales en la alimentacin tienen el potencial de incrementar la
concentracin intramuscular de triglicridos (Coyle y col., 2001), una fuente de
combustible muscular. Por otra parte, las protenas adicionales consumidas de
forma peridica tambin pueden ser benficas.
La importancia de la periodizacin tanto del entrenamiento como de la alimentacin
(Ej. preparase en los das fciles para los das fuertes) y la cantidad de
carbohidratos en la dieta no son usualmente investigados en los estudios
cientficos, en los cuales el entrenamiento tiende a ser uniforme para reducir la
variedad experimental. Adems, la periodizacin no es especfica o adecuadamente
dirigida en las revistas populares para corredores, ciclistas o triatletas,
posiblemente porque el objetivo de la semana se centra en las 1 a 2 sesiones de
entrenamientos ms fuertes realizadas a paso de carrera. La gran mayora de los
lectores de las revistas populares son atletas aficionados cuyo entrenamiento y
supervisin no est especficamente diseado para alcanzar un mximo rendimiento
(Ej. no tienen das fuertes alternados con fciles, sino que hacen un entrenamiento
continuo de moderada intensidad). Por lo tanto, es entendible por qu los atletas
pueden estar expuestos solamente al mensaje simplista que los incita a consumir
unas dietas muy altas en carbohidratos. Hay tantas aproximaciones a las
variaciones de los carbohidratos en la alimentacin como existen a la periodizacin
semanal o mensual al entrenamiento de alta intensidad. Sin embargo, el aspecto
ms importante es que los atletas de resistencia no deben ejercitarse durante 20 a
24 horas antes de una sesin de entrenamientos fuerte y deben consumir 7 a 12
gramos de carbohidratos por kilogramo de peso corporal, como se seal
anteriormente.
Dieta alta en carbohidratos en la alimentacin diaria de los atletas. En muchos
deportes los atletas intentan reducir la grasa corporal tanto como sea necesario
para sus necesidades. Por lo tanto, la simple recomendacin de consumir una
alimentacin alta en carbohidratos es recibida con la inquietud de que sta pueda
producir un balance de energa positivo y un aumento en la grasa corporal. En un
atleta de 65 kg (143 lb), una ingesta diaria de 7 a 12 gramos de carbohidratos por
kilogramo de peso corporal corresponde entre 455 a 780 gramos, sumando 1820 a
3120 caloras. Sin embargo, esta cantidad de carbohidratos puede representar una
porcin relativamente alta o baja de las necesidades de energa diarias del atleta.
Por ejemplo, para los atletas que han agotado sus reservas de glucgeno muscular
con un entrenamiento de intervalos breve, de alta intensidad, se puede alcanzar un
balance de energa positivo durante la recuperacin con 7 a 12 gramos de
carbohidratos por kilogramo de peso corporal. Por otra parte, en los ciclistas que
entrenan 4 a 6 horas por da, esta cantidad de carbohidratos, a pesar de ser
suficiente para reponer las reservas de carbohidratos, puede representar slo la
mitad de la ingesta total de caloras necesarias para el balance de energa. Por
estas razones, es mejor expresar los requerimientos de carbohidratos de forma
individual en gramos por da, en lugar de expresarlos como porcentaje del total de
energa, lo cual vara ampliamente. Adems, desde una perspectiva prctica en la
planificacin de dietas para los atletas, es ms fcil calcular el nmero de gramos
de carbohidratos que el porcentaje de energa de los carbohidratos, ya que esta
ltima tcnica requiere de una medicin precisa del gasto total de energa. En otras
palabras, es ms efectivo simplemente recomendar a los atletas consumir cierto
nmero de gramos de carbohidratos por da.
Consideraciones sobre el gnero. Debido a que con frecuencia las atletas estn
preocupadas por la reduccin de la grasa corporal, usualmente son ms renuentes
a consumir las grandes cantidades de carbohidratos necesarias para reponer
completamente el glucgeno muscular. Las atletas de resistencia pueden reponer
su glucgeno muscular a niveles similares a aquellos encontrados en los varones,
pero para hacerlo deben estar dispuestas a incrementar la energa total
(Tarnopolsky y col., 2001). En otras palabras, las mujeres usualmente son
consumidoras reprimidas en comparacin con los hombres. Debido a su
preocupacin por el peso corporal, ellas normalmente son renuentes a consumir
grandes cantidades de carbohidratos, conjuntamente con protenas y algo de
grasas, que son necesarios para recuperar completamente el glucgeno muscular
antes de un entrenamiento fuerte o una competencia.
RECOMENDACIONES PRCTICAS PARA UNA RECUPERACIN PTIMA DEL
GLUCGENOS MUSCULAR
El suplemento de este artculo ofrece recomendaciones recientemente publicadas
por expertos internacionales (Burke y col., 2004), dirigidas a los atletas que
necesitan un resntesis rpida de su glucgeno muscular. Ya que una recuperacin
completa toma al menos 20 a 24 horas, los atletas no deben perder tiempo. Ellos
tienen que ingerir aproximadamente 1 gramo de carbohidrato por kilogramo de
peso cada hora despus de ejercitarse hasta que consuman su prxima comida
principal. Como sealaron Burke y col. (2004), recientemente la atencin se ha
enfocado en si es beneficioso agregarle protenas (20-25% de la ingesta de
energa) a la bebida de recuperacin con carbohidratos. As, parece que esta
prctica acelera la recuperacin de glucgeno en los primeros 40 minutos, aunque
este beneficio se pierde a los 60 y 120 minutos. No obstante, puede haber un
incremento adicional en la resntesis de glucgeno cuando las protenas son
aadidas a la comida con carbohidratos ingeridos despus de 2 horas de
recuperacin (Ivy y col., 2002). El beneficio potencial de agregar protenas a las
bebidas de recuperacin puede ser anulado suministrando comidas con mayor
cantidad de carbohidratos y con ms frecuencia (Burke y col., 2004), pero esto
parece requerir un balance de energa positivo muy grande, convirtindolo en algo
poco prctico.
BENEFICIOS DE UNA DIETA ALTA EN CARBOHIDRATOS PARA EL ENTRENAMIENTO
Es difcil realizar estudios de entrenamientos a largo plazo para comparar
incrementos en el rendimiento en atletas que entrenan con dietas moderadas en
carbohidratos (5 g/kg*da) o altas en carbohidratos (7-12 g/kg*da). Posiblemente
el estudio mejor controlado, realizado con remadores de competencia durante 4
semanas de entrenamiento muy intenso (Simonsen y col., 1991), demostr que
una dieta alta en carbohidratos (10 g/kg*da) usualmente, pero no siempre,
produca un rendimiento en el remo superior en comparacin con una dieta
moderada en carbohidratos (5 g/kg*da). En ningn momento el rendimiento fue
significativamente mejor en la dieta moderada en carbohidratos.
En otro estudio bien controlado, unos corredores fueron supervisados durante 11
das de entrenamiento intenso con una dieta moderada (5,4 g/kg*da) o alta en
carbohidratos (8,5 g/kg*da). El rendimiento fsico se mantuvo mejor en la dieta
alta en carbohidratos, as como el estado de nimo, la reduccin de los sntomas de
la sobrecarga y posiblemente el sobreentrenamiento (Achten y col., 2004).
os carbohidratos no son culpables de la obesidad
Consenso del comit cientfico sobre la pasta, un alimento saludable
1. La investigacin cientfica defiende la importancia de la dieta como un todo,
ms que como los alimentos o los nutrientes individuales.
2. La pasta es un componente esencial de muchos estilos tradicionales de
dieta saludable, tales como la cientficamente demostrada Dieta
Mediterrnea. Los patrones de alimentacin tradicionales aportan mayores
beneficios de salud que la actual dieta occidental.
3. Muchos estudios cientficos han confirmado que el exceso de caloras es
responsable de la obesidad, y no los carbohidratos por s mismos. Las dietas
que son efectivas para la prdida de peso promueven un rango saludable
de carbohidratos, protenas y grasas. Estos tres macronutrientes, en
equilibrio, son esenciales para el diseo de una dieta saludable e
individualizada que pueda ser mantenida durante toda la vida. Ms an, las
dietas muy bajas en carbohidratos no son saludables, especialmente a largo
plazo.
4. En estos tiempos en que la obesidad y la diabetes estn aumentando en
todo el mundo, las pastas y otros alimentos de bajo ndice glicmico pueden
ayudar a controlar los niveles de azcar en sangre y el peso, especialmente
en personas con sobrepeso. El ndice glicmico es uno de los muchos factores
que hacen saludables los alimentos.
5. La pasta es una eleccin saludable disponible y accesible en casi todas las
sociedades. Promover la disponibilidad y el acceso a la pasta puede ayudar a
superar la percepcin errnea acerca de que los alimentos saludables son muy
caros.
6. La pasta es una forma deliciosa para consumir ms vegetales,
leguminosas y otros alimentos saludables que generalmente son de bajo
consumo.
7. La pasta se disfruta en la cultura tradicional mundial, ya que es un alimento
verstil y fcilmente combinable con todo tipo de ingredientes propios de cada
pas o regin.
8. Es aconsejable que mdicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud
recomienden una dieta variada y equilibrada que incluya la pasta.
Revista Espaola de Obesidad Vol. 8 Nm. 3 Mayo-junio 2010 (113-115)
Hay un plan de alimentacin especial para ti! Dietistas Medelln, pide una
valoracin aqu Torre Mdica el Tesoro, consultorio 1228