Informe de Investigacin

Primera Parte

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot
Mayra Lucia Carrillo Colmenares



Parece que va a llover, con paso acelerado me dirijo
rpidamente hasta all, al cruzar el umbral de la
puerta, -a mis espaldas- el diluvio universal se
desata. No me importa, estoy en mi refugio, estoy en
uno de los tantos Cafs que posee la cuidad de
Bogotestoy en el Caf Nario Sublime
1
.

Hace ya algunos meses que frecuento este lugar, y
por ello, tuve la fortuna de conocer a una joven que
eligi estructurar su vida en torno al Arte del Caf. Si,
lo escribo con mayscula y lo creo. Por que
efectivamente dar vida a estos lugares es una labor
que requiere de todo el conocimiento, dedicacin y
esfuerzo que el espritu humano sea capaz de dar.

Desde las primeras horas del da, hasta bien entrada
la noche, deben mantenerse firmemente enlazadas,
todas las variables. Cada aspecto del lugar, es
pensado con precisin matemtica.

La vida de un Caf
2
, esta llena de historias, llena de detalles entre simples y complejos-, que son los que dan cada
da el equilibrio necesario para subsistir.
Un cliente ocasional, una persona que entra con poca frecuencia y vuelve espordicamente, rara vez piensa en
toda la precisin que se requiere para servir un caf correctamente preparado en slo tres minutos. Todo se tiene
en cuenta, el tiempo del cliente est en juego, no se debe desperdiciar un solo segundo de los 10 15 minutos que,
por lo general, dispone el cliente para su descanso en la jornada laboral. Ningn detalle
3
, debe revelar lo difcil y en
ocasiones hasta- dolorosos que puede resultar el exigente trabajo que demanda este lugar. Y as debe ser, pues
como todo artista, el preparador de bebidas de caf jams permitir que se vean las construcciones auxiliares de su
obra. A primera vista, es difcil imaginar, las casi interminables tareas que se realizaron y se realizan para
mantenerse all:
Eleccin de un punto estratgico en la ciudad, meses de adecuaciones locativas, consecucin de equipos y
mobiliario acogedor, eleccin de proveedores de calidad, diseo de la imagen corporativa, seleccin y capacitacin
de un grupo de trabajadores idneo, cursos con expertos, tramitacin de permisos, plizas, documentos contables
para legalizacin, mantenimiento y regulacin de procesos, equipos, personal, etc. En verdad, las tareas que se
realizan para dotar un espacio como estos, de un carcter y estilo propio son muchas.

Ni por un instante se pueden olvidar los asuntos privados que mantienen este espacio pblico en ningn momento
se pueden dejar de lado las obligaciones requeridas para que la funcin contine. El Caf, especie peculiar de

1
Ubicado en al Cr 7 N 20-68. Inexistente para 2013.
2
Importante: A lo largo del texto se emplearn dos palabras: Caf (en mayscula), para hacer alusin ala lugar donde se toma, y caf (en
minscula) al hablar de la bebida o planta.
3
Muros, pisos, iluminacin, aireacin, msica, presentacin del equipo de trabajo, alimentos presentes en la carta, imagen corporativa, etc.


Collage realizado por Diana Farfn para la presente publicacin. Bogot 2005
Informe de Investigacin

2
teatro, en el que todos sus componentes: actores, escenografa y ambiente, viven una gran historia: la corta y
cotidiana vida del hombre en la ciudad.
Generaciones de Cafs en Bogot muchas vidas pocos bigrafos

Prcticamente cualquier archivo o biblioteca bsica, ya sea por la
presencia de enciclopedias o libros especializados, nos informarn
con facilidad de la travesa entre misteriosa y mgica que tuvo
que recorrer la planta del caf para llegar a nuestro continente.
Nos cuentan de su historia, sus mitos, sus propiedades curativas,
detalles nutricionales y hasta nos aportan esquemas en donde
fcilmente podemos entender todos y cada uno de los pasos que
se realizan desde que la semilla se selecciona para el cultivo,
hasta que se consume en la mesa. Algunos con tono sencillo y
alegre, otros con lenguaje complejo y tcnico, pero entre unos y
otros todos contribuyen a que el tema se d a conocer.

Sin embargo, obtener informacin sobre la historia de los Cafs
Bogotanos no es tarea fcil. Por el momento, dir que me
recuerda mucho la operacin que se realiza para la obtencin del
oro: hay que lavar una montaa de arena para sacar unas
cuantas pepitas. Hasta el libro de Historia de Bogot, que hace
nfasis en el siglo XIX
4
, y tiene un capitulo dedicado a la vida
cotidiana, slo hace referencia a la aparicin de Caf Riviere en
1928. Y, prcticamente en una frase afirma que los Cafs
distinguidos en Bogot aparecen en este ao.
A la fecha no existen, o por lo menos no son populares las biografas de estos lugares. Pareciera que forman parte
de esos espacios de la vida moderna que todo el mundo visita, que a todo el mundo le sirven, que siempre estn all,
pero que nadie mira y mucho menos de los que se hable con el rigor que se puede hacer.

Un libro popular, que hace un comentario sobre el tema, es Cafetines con Pedigr, pero slo es una resea muy
breve de los Cafs: la Romana que aparece en 1966, Pasaje que aparece () en 1926,
5
Sorrento (1927), Patio, El
Automtico y de all da un triple salto mortal para nombrar el Oma. Estos ltimos aparecen sin fecha alguna y todos
los comentarios sobre los Cafs Colombianos no poseen soporte historiogrfico, lo cual es fcil de ver, al observar la
bibliografa al final del libro.

Otros trabajos donde se encuentra informacin son:
-El libro La Gruta Simblica. Reminiscencias del ingenio y la bohemia en Bogot, escrito por Jos Vicente Ortega y
Antonio Ferro en el ao 50 y publicado por la Editorial Minerva dos aos despus. Nos hace una corta referencia a
dos Cafs visitado por el popular grupo de bohemios de principios del siglo XX: La Gran Va y el Windsor. Debido a
que el libro recoge comentarios que abarcan desde 1896 hasta 1952, sus comentarios no son fciles de datar lo cual
es un inconveniente al intentar tomarlo como referente para precisar fechas sobre la historia de esos Cafs.
-Catlogo se la exposicin Cafs Literarios
6
. All encontramos la reproduccin de algunas fotos que se reunieron en
torno al tema de los Cafs. Y en seis pginas hace un recuento de los que segn l- existan en Bogot desde
finales de XIX hasta hoy. Adems de ser bastante impreciso, posee informacin equivocada
7
.

4
Fundacin Misin Colombia. Historia de Bogota. Ediciones Villegas Editores. 1988
5
Es dudoso, pues las fuentes revisadas no lo nombran. El directorio: Colombia Cafetera de 1927 hace un listado de 35 lugares con direcciones y
all no aparece citado el Caf Pasaje.
6
Alianza Colombo Francesa, Cafs Literarios Pars-Bogot. 2004
7
Por ejemplo, afirma que el Caf La Giralda, ubicado en la calle 13 con carrera octava, es un Lugar que lleva cien aos de existencia. Lo cual no
es cierto, pues es el edificio el que tiene esa edad. El Caf slo lleva cuatro aos de haber sido inaugurado, lo que sucede es que la decoracin
fue realizada en su totalidad con muebles y objetos que pertenecen al edificio desde sus comienzos.


Dibujo a pluma de la fachada del Caf Prcope que exista en Pars
hacia 1889. Tomado de Catlogo de la exposicin Cafs literarios
pars-Bogot. 2004

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

3
- La tesis
8
de Gina M. Zanella, llamada: BOGOT BAJO UNA NUEVA SOCIABILIDAD. La burguesa vista a travs
de los establecimientos pblicos 1894-1931. Posee un apartado dedicado al tema, en donde se encuentran algunos
datos curiosos sobre los Cafs presentes en dicho periodo - acompaados de planos detallados sealando la
ubicacin de los Cafs- . Sin embargo, por no ser su objetivo, no se realiza seguimiento a ninguno de ellos.


Algunos pasos hacia la historia de los Cafs en Bogot


Al iniciar la investigacin sobre el tema, uno de los
prejuicios por que siempre los hay-, con el que inici la
revisin, fue creer que no existan ms de dos o tres por
mucho cinco- Cafs hasta fines de los aos 20 en
Bogot. Afortunadamente, las fuentes secundarias que
consult es decir, los libros antes mencionados- me
sacaron bastante rpido de mi error.

Es curioso, pero las pocas veces que pensamos en ellos,
solemos creer que se iniciaron ayer, que su historia
apenas comienza. Jams alcanzaramos a imaginar que
esta invencin humana lleva sobre el planeta algo ms de
tres siglos de existencia y en Colombia ciento sesenta
aos o ms.

Desde su aparicin en el siglo XVII, en diversos lugares
de Europa 1683 Viena, 1689 Pars: Prcope, 1720 Italia:
Floran, Quadri
9
-, Se han caracterizado por ser espacios ricamente decorados. Poseen paredes cuidadosamente
pensadas, lmparas especiales para el manejo -indirecto y tenue- de la luz, sillas de madera, un ambiente acogedor
para poder descansar, pensar, hablar y distraerse con tranquilidad. Se sabe que algunos tenan espacios para
realizar juegos y otros se complementaban con servicios de restaurante, bar y hasta tiendas en donde se conseguan
rancho y licores. Pero indudablemente lo que define el lugar, es el dominio del Arte de preparar bebidas a base de
caf.

El caf, puede que sea un veneno, pero debe actuar de forma muy lenta porque hace 85 aos que lo tomo y me sienta muy bien

Voltaire

Efectivamente la constante preocupacin por ofrecer a los clientes una taza muy limpia
10
- es decir un caf sin
defectos-, caliente y en el menor tiempo posible es lo verdaderamente esencial de los Cafs. De ah que su ncleo
vital e irremplazable sea:
-Una bodega en donde se conserva el grano tostado. Un Caf autntico sabe todos los detalles especficos del caf
que ofrece: lugar de procedencia, condiciones del suelo, de siembra, del manejo de la cosecha, etc.
- Uno o varios molinos especiales para moler el grano de caf.
- Los utensilios o mquinas especializadas para su preparacin. Las ms conocidas desde principios del siglo XX,
son las mquinas expresso. Dichos utensilios, se diferencian de los caseros, por que son industriales. Es decir estn
diseados especialmente para el manejo de grandes cantidades de caf y permiten la impecable dosificacin para
cada taza.
- La persona que posea la prctica, en el manejo de los utensilios y el conocimiento del proceso con tiempos y
dosis exactas-, para mantener el aroma, buen sabor de la bebida y su adecuada presentacin al cliente.


8
Pontifica Universidad Javeriana Carrera de Historia. 2003. Sin publicar
9
Fuente: Garcia Curado, Anselmo J. Cafetines con Pedigr. Barcelona: Ed. Zendrera Zariquiey. 1999.
10
Trmino empleado en el medio de los Cafs.


Estudio en carbn sobre papel del Caf dHarcourt de Bohumil Cubista
(1884- 1918). Tomado de Catlogo de la exposicin Cafs literarios pars-
Bogot. 2004

Informe de Investigacin

4
Hasta hoy, el Caf ms antiguo de Bogot del que se tiene alguna referencia es el llamado La Miscelnea de 1845.
Nada se sabe de las caractersticas del lugar, lo nico que se tiene es la fecha del peridico en el que aparece un
aviso que dice:
Tienda y Caf La Miscelnea: la esquina de la segunda calle de los plateros
11
.

En el seguimiento a los espacios de sociabilidad, realizado por Zanella de los Cafs en Bogot, ella encuentra, a
finales del siglo XIX los Cafs: Madrid Miln, Florin, Italia, La Botella de Oro. Consultando el peridico el Tiempo de
los aos 1911 y 1912, yo aadira el caf Especial, que adems de ser fbrica, tambin tena sus Cafs.
12


En el Atlas histrico de Bogot 1538-1910
13
, se nombran slo tres. Se dice que en 1894 se fundaron los Cafs: De
Madrid, Florin y Roma. Este ltimo era tambin restaurante.


Hacia 1930 la lista es larga y despus de sta fecha mucho ms. Sin
embargo, es muy poco lo que se sabe, respecto a la historia y a las
caractersticas de cada uno de ellos, pues no se conocen trabajos en
donde se haga un seguimiento detallado. En los autores que he
conocido hasta hoy y han escrito sobre el tema, predomina ms la
especulacin que una investigacin detallada.

Los listados de Cafs de este periodo con mapas de ubicacin se
pueden consultar en la tesis de Zanella y en el Directorio de Cafs y
Restaurantes de 1927 llamado Colombia Cafetera. Sin embargo, y por
no ser el objetivo de sus trabajos, no se hace un seguimiento a ninguno
de ellos.

En la revisin, se acudi a fuentes primarias y secundarias, pero el
nfasis es tratar de hacer seguimiento a los lugares que aparecen en los
listados.

A continuacin aparecer un listado comentado de los Cafs de
principios del siglo XX, de los cuales se consigui algo ms que su
nombre y direccin.

La Gran Va

Segn los comentarios de Ortega en la pgina 300 de su libro se sabe que:
Estaba ubicado en el Costado Oriental del antiguo camelln de las Nieves (Av. de la Repblica). Fue fundado el 11
de Octubre de 1893. Funcionaba tambin como Almacn y bar de propiedad de Manuel A. Murillo. Su nombre es
homenaje al xito alcanzado en Bogot, de la alegre Zarzuela de los compositores Chueca y Valverde. Posea un
piano y sus pianistas eran: Emilio Murillo, Eliseo Hernndez, Ciego Gmez y Maestro Castilla. En este lote se instala
despus el edificio de la Compaa Colombiana de Seguros.

En el libro de Gabriel Cano sobre Ricardo Rendn. (Medelln. Ed. Colina. 1976). Se afirma que:
El 28 de Octubre de 1931 Ricardo Rendn se toma all una cerveza minutos antes de pegarse un tiro. En la etiqueta
de la botella deja el mensaje Por favor, que no me lleven a casa.

Windsor
Ubicado en la Calle 13 N158. Ortega afirma que:

11
Fuente: Santos Molano- Valero Zarate. Enciclopedia Ilustrada de las Grandes Noticias Colombianas 1483-1983. Bogot, Universidad Central.
1983. All no se habla del tema, pero aparece la reproduccin del peridico en el que se public la propaganda.
12
Segn aviso publicado el 4 de enero de 1912 en el peridico el tiempo.
13
Editado en 2005 en Bogot por la Corporacin Candelaria.


Caf La Botella de Oro. Cr 7 N 382. Al lado del
sagrario en la plaza de Bolvar. Tomado de Catlogo de
la exposicin Cafs literarios pars-Bogot. 2004
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

5
Quedaba frente a la portada Colonial del antiguo convento de Santo Domingo. Era el mejor de la ciudad. Tena una
orquesta dirigida por Daniel Zamudio, Maestro Chaves o Jernimo Velasco. A la entrada tenia un tablero negro de
hule que anunciaba los espectculos. Fue famoso hasta los aos 30. en el articulo Los Cafs que quedaron en la
Bruma de la publicacin La Hoja, de septiembre 2004, se dice que all:
-Se celebraban tertulias sobre literatura, poltica, arte y filosofa.
- Se reuna el grupo literario Los Nuevos:
Rafael Maya, Lus Tejada, Armando Solano y Germn Arciniegas.
-Nace la revista Universidad. Director: Germn Arciniegas.

Pasaje
Ubicado sobre la actual plazoleta del Rosario. En el libro Cafetines con Pedigr se hace un comentario sobre l y
entre otras cosas se afirma que fue fundado en 1926, sin embargo no aparece en el listado de 1927.

Victoria
Cr 7 N 333. All se reunan Eduardo Carranza, Aurelio Arturo y otros poetas Piedracielistas.

Riviere

Por las caractersticas de su aviso de 1924 en el peridico El Tiempo, se presume que fue fundado alrededor de esa
fecha y se mantiene por lo menos hasta 1927.

Pensilvania

Ubicado en la Carrera 9 N 271. Fernando Vallejo lo nombra en su libro El mensajero, en la pgina 142, afirma que
el 14 de Agosto de 1928 se reunieron all: Silvio Villegas, Ricardo Rendn, Ramn Barba, Jaime Barrera Parra con
motivo de la despedida de Porfirio Barba Jacob que parta de Bogot.

La Paz

Ubicado en la Calle 12 N 145. Fundacin en 1908 por Francisco Fernndez, fue motivo de noticia. Ver nota en el
fragmento reproducido al final, en el capitulo de Zanella. Ortega afirma que fue destruido el 9 de Abril de 1948.

La Cigarra

Ubicado en el costado oriental de la Cr 7 con calle 14. Hacia 1927 ya haba desaparecido.

Los Cafs que vienen a continuacin, no pertenecen al grupo de Cafs de principios de siglo XX, pero no quiero
dejar de mencionarlos en este informe, pues son bastante tradicionales.

San Moritz

Ubicado en la Calle 16 N 7-87 (Bajando por la calle de la Tercera). Se afirma que fundado en 1937 por el alemn
Guillermo Wills y segn sus tenderos- se mantiene intacto hasta el da de hoy. Su mquina de expresso, modelo
aos 30 proveniente de Italia, continua funcionando actualmente.
Posee tres zonas, dos de las cuales poseen mesas y sillas para tomar caf y la otra posee dos mesas de billar.

El Automtico

Calle 18 N 7- 41. Fundado por el antioqueo Fernando Jaramillo (1947?), vendido en 1965
14
. No se conoce la
fecha exacta de su fundacin, se presume que fue alrededor de 1951 y su direccin inicial es Av. Jimnez de
Quesada N 5 28
15
.

En los aos 60 se contaban entre sus clientes: Juan Lozano y Lozano, Len de Greiff, Ignacio Gmez Jaramillo,
Jorge Zalamea Borda, Omar Rayo, Hernn Merino, Marco Ospina, Arturo Camacho Ramrez y Hernando Tllez
Blanco
16
.

14
Fuente: El Espectador Septiembre (5 al 11) de 2004.
15
El Libro: Cafs Literarios Reproduce un afiche de la Revista Semana de Febrero 1951, en donde aparece la publicidad del Caf.
16
Idem.
Informe de Investigacin

6

Marcas de cafs y otros productos que posiblemente se vendan en estos lugares



A medida que trataba de hacer el seguimiento a la vida de
los Cafs, fui recogiendo algunos datos, que en un momento
determinado pueden ayudar a reconstruir el ambiente de
estos lugares en los aos 20.

Fuente:
Raventos, Jos M. Historia de la Publicidad Grfica
Colombiana. Bogot: Ediciones y Eventos S.A. 1992



- Chocolate la Equitativa (1896)
- Chocolate Chaves ( 1904)
- Azcar La Manuelita (1907)
- Mantequilla El Comercio (1920)
- Caf molido Extra Jaramillo (1910)


1911 1912. Fuente: Peridico El Tiempo.

Marcas de caf: Especial Pousse Caf
Marcas de Tabaco y Cigarrillos
Legitimidad (Importados) Argelinos Siglo XX Bastos Emiliani (Fabricados en Cartagena)
Tabaco Ingls para pipas Tabacos importados por la Fbrica Emiliani, de la Habana
17
.

Publicaciones disponibles

Es interesante anotar que en Bogot en el ao de 1886 circulaban 11 peridicos
18
y hacia 1925 se tenan 111
publicaciones entre peridicos, revistas, magazines, etc-, de las cuales se encuentra un listado en el directorio de
Cafs y Restaurantes Colombia Cafetera.
En la librera colombiana Calle 12 N 168 se consiguen las obras completas de Julio Verne.
Diario Espritu Nuevo entra en circulacin (1912). Director Eduardo Rodrguez Pieres.
Peridico el Ariete.
Libro La vida Sencilla

Bebidas En cajas de 10 y 12, Gruesas de Madera envueltas en tela de fique.

Refajo: Mezcla de cerveza de uva y cereza de lpulo Cerveza Camelia-blanca
Cerveza de Bavaria: Higinica y Tres emperadores Cream Soda
Kola y Cerveza de uva de G. Posada y Tobn Kola de Bavaria
Brandy Prunier (El mejor y ms puro) Champaa Montebello (legitima de uva)

Msica

Muchos de estos lugares tenan piano, orquesta o tro. Sin embargo, durante estos aos se pas de estos al
gramfono, despus al gramfono de corneta. De l se pas al autopiano que lanzaba su meloda por los rollos de
papel perforado-, ms tarde la vitrola de mueble decorado elimin el piano
19
.
- Gramfonos Vctor $ 1.000 - Discos dobles a $ 75

1919. Fuente: Bogot Cmico V 1-2 Mayo- Octubre 1917 1918

Cigarrillos la Corona

17
En cajas de 10 y 12, Gruesas de Madera envueltas en tela de fique.
18
Fuente: PREZ, Felipe, Atlas Geogrfico de Colombia. Pars 1889.
19
Fuente: Osorio Lizarazo. Novelas y Crnicas. Bogot: Instituto colombiano de Cultura. 1978. Pgina 362.



Aviso de 1912 Publicado en el peridico el Tiempo.
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

7
caf Maragojipe se vende en:
Bodega Jerez Caf Ingls Romn Baos P. Isidro Nieto
Rafael Eliseo Carrasquilla Manuel Jos Uribe Caf Windsor A. Pramo D. Alemn
Caf san Francisco Caf del teatro Municipal


1919. Fuente: Peridico El Tiempo

Circula el siglo Caf Lus XV Chocolates: La Especial y Tolimense Fbrica de Galletas y Confites
Popular Bretaa sifo o agua Cristal

1925. Fuente: Colombia Cafetera. Seccin Principales Fbricas y establecimientos Industriales de Bogot.

Empresas dedicadas a Beneficios del Caf
- Lus XV - Ideal - Especial - Negrita
- Girardot - Arabia - La Equidad - Fabrica Nacional

Marcas de Chocolate
La Victoria La Especial Santa Fe Monserrate y Guadalupe
Tequendama La Estrella La Mejor Compaa Nacional Cardona
Chaves y Equitativa Vicente Villa La Colombiana Eduardo J. Snchez

Marcas de Galletas
El Papagayo La Libertad La Corona Gracia Hermanos
A.J. Martnez Victoria Riveros Pinzn y Pabn

Marcas de Dulces
Caramelos escoceses Ideal La Corona Gracia Hermanos

Marcas de Cigarrillos
Compaa Nacional de Cigarrillos Compaa Nacional de Tabacos Vctor M. Alarcn

De Cigarros
La Cabaa

De Bebidas Gaseosas
La Leona Posada y Tobn Antioquea
La Colombiana La Imperial La Bogotana
B. Posada Jos M. Trujillo Hijos de Len Pombo
La Granadina La Favorita

Fbricas de Cerveza La Sucursal
Bavaria Germania La Legitimidad

1929. Idem. Marcas de Cigarrillos
Pielroja Pierrot Thais

1931. Idem. Fbricas de caf: Cubanita Girardot Ideal
Especial Lus XV


Aviso de 1935. Publicado en la revista El Aguilucho.
Tomado de Raventos, Jos M. Historia de la
Publicidad Grfica Colombiana. Bogot: Ediciones y
Eventos S.A. 1992
Informe de Investigacin

8
Segunda parte

Construccin de biografa





Un lugar o espacio pblico o privado tambin tiene su propia historia de vida, su biografa y por supuesto sus bigrafos. De
manera que una ciudad es una sinfona inconclusa de historias de vida de gentes y lugares

Carlos A. Garzn Peuela

Introduccin

Son muchos los lugares que existen en Bogot desde los aos 30, de los cuales se sabe en realidad muy poco.
Algunos de ellos, sin proponrselo, se han convertido en testigos de la huella del tiempo y conjugan en un mismo
espacio, elementos de distintas pocas, personajes y costumbres de nuestra cambiante ciudad.

Uno de esos lugares es el Caf San Moritz. Ubicado en la calle 16 7-91 y desde
1937, hasta el da de hoy, a mantenido las puertas abiertas a todo aquel que
busca refugio y esparcimiento en el centro de Bogot.

A pesar de hacer parte de la gran lista de Cafs que el Catlogo de la exposicin
Cafs Literarios Pars-Bogot, publica en Marzo de 2004. Es poco, desde el punto
de vista de la investigacin histrica, lo que se dice conoce de l. El texto no hace
ningn comentario sobre su historia, pues ms que una investigacin rigurosa, es
un breve inventario de lo que el escritor consider valioso para ese tipo de
publicacin.

Por mi parte, y aprovechando que nunca se ha hecho un anlisis detallado de las
variables que hacen posible la pervivencia de este tipo de lugares. El presente
informe aborda el tema, intentando:
- Establecer bases que permitan la observacin detallada de los elementos
presentes en este tipo de ambientes.
- Aportar informacin que de a conocer los aspectos ms relevantes
20
de
nuestro modesto y antiguo Caf San Moritz.


Procedimiento

El trabajo se inicia con la revisin de las fuentes primarias disponibles sobre el tema, continuando con una serie de
visitas: al Caf San Moritz, a la oficina de Catastro Distrital, al Archivo Distrital, al Archivo General de la Nacin y a
algunas entidades relacionadas con el funcionamiento del caf como la Cmara de Comercio de Bogot y la
Organizacin SAYCO Y ACIMPRO.
Dado que un entorno complejo y dinmico, o lo que llamamos realidad, no se limita a ser un simple espectculo
para los ojos o un gran escenario reducido exclusivamente a lo visible
21
, para que el anlisis del Caf abarcara la
mayor cantidad de elementos all presentes, es provechoso hacer uso de las variables de realidad que comnmente

20
Pues, como es bien sabido, cualquier investigacin es por naturaleza infinita y mucho ms la construccin de una biografa.
21
En La Esquemtica, Visualizar la informacin. De Joan Costa. Pagina 17



Fachada del lugar. Foto: Ivn Daro Robles.
2005.

Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

9
se emplean en psicologa para el anlisis de un ambiente. Dichas variables definen la realidad con el fin de
convertirla en una unidad de anlisis rigurosa
22
y se dividen en:
Fsicas: Ubicacin del lugar, Caractersticas del Edificio, Condiciones habitacionales, Formas de transporte, Caractersticas
de los Objetos (Muebles, Equipos y menaje), Polucin y Densidad.

Sociodemogrficas: Tiempo de vida, Posicin Social, Caractersticas de los habitantes/ Visitantes: (Edad, Sexo,
Posicin social, Estado Civil, Raza, lengua, creencias religiosas, Niveles educativos, Ideologas polticas, creencias
relacionadas con la salud, etc.). Instituciones cercanas y tipo: Clubes, Universidades, Hospitales, escuelas, jardines Infantiles,
etc.

Organizativas:
Factores de macrosistema social: Estructura y agrupamiento social, Normas sobre instituciones implicadas en su
funcionamiento (Legislacin), Normas sociales no explcitas, Creencias y valores, Sistemas de comunicacin social.

Factores de microsistema social:
Objetivos implcitos y explcitos, Organigrama, roles y tareas Normas de funcionamiento. Tipo de actividad que
desarrollan los usuarios.

Precauciones

1. En el procedimiento se incluyen todas las variables posibles, pero no todas las variables fueron aplicadas en el
estudio. Pues algunas de ellas exceden el tiempo y los conocimientos con los que se contaba para la
investigacin.

2. Por solicitud expresa de la Administradora, se omite informacin detallada para mantener en reserva aquellos
datos que puedan poner en juego la intimidad del lugar, sus trabajadores y/o usuarios.


3. En algunos casos el texto contendr explicaciones obvias para algunos, pero que prefiero incluir debido a que
estoy pensando en un lector promedio que no tiene ningn conocimiento de los temas tratados.


Resultados

1. Informacin adquirida bajo la aplicacin de las Variables de realidad

Fsicas

El Caf San Moritz, de direccin actual Calle 16 No 7-91, se encuentra instalado
en la localidad Santa F -No 3- del distrito Capital de Bogot.


Zona con una destacada
actividad cultural
23
que
incluye espacios histricos
que existen desde 1554
24
y
comparte el predominio de la condicin de centro con reas
residenciales de clase media y abundancia de edificios para
oficinas.



No se ha podido establecer con exactitud el ao en que se
construye la casa en la que funciona el Caf. Por ello, para tratar

22
FERNANDEZ, Roco. El Ambiente. Anlisis Psicolgico. Editorial Pirmide. S.A. 1987. Pagina 207
23
Fuente: Revista El Mirador de Bogot. Pag 57.
24
Como la Iglesia de la Veracruz, anteriormente llamada de San Pablo.

Plano de Bogot, La zona gris es la
Localidad No 3. Realizacin: Editorial
Malucaco.

Plano de Ubicacin del Caf y sus alrededores.
Informe de Investigacin

10


Plano a mano alzada del espacio del Caf. Grosor de Muros: 60
cm. Ancho Puerta de Salida: 2 mts. Realizacin: Editorial
Malucaco.
de saber algo sobre la edificacin se hicieron indagaciones directas e indirectas. En las que se encontr que:

- Parece haber sido construida en el siglo XIX.
- Su uso original era casa y sus espacios ms amplios eran patios descubiertos. Prueba de ello es la presencia de
sifones centrales.

- Ha sido intervenida en varias ocasiones, tiene columnas de refuerzo en ladrillo, metal y concreto. A excepcin de
algunos muros y columnas de madera no posee nada de la construccin original.

- Presenta aireacin adecuada, aunque mantiene un cierto grado de humedad.

- La iluminacin natural es baja, haciendo que la mayor parte del tiempo se deba usar iluminacin artificial.


Adems, haciendo un recorrido desde 1538 a 1910 por diferente
planos de la ciudad
25
, se sabe que:
En 1847 la cuadra se encuentra definida completamente, pero el
rea del lote donde hoy se encuentra el Caf, se encuentra sin
construir.
En 1861 la cuadra entera - con excepcin de la esquina sobre la
carrera 7 y un pequeo lote sobre la avenida Jimnez -, son sede
del Palacio de Gobierno del Departamento (Administracin
General de hacienda del Departamento).
En 1885 funciona una pequea parte de la cuadra la fbrica:
Silvestre y Cia.

2. Se hizo una revisin en el Archivo Distrital, en planos de los
aos 20 y 30, para saber si fue construida o remodelada en
esos aos y no se encontr dato alguno.

3. Se hizo una breve bsqueda en el Archivo General de la
Nacin entre los aos 25 a 30 de la Notara 2 para ver si se
encontraban documentos relacionados con los que se cree,
son los dueos originales del espacio: Guillermo Wills y
Helena Gutierres de Wills y no se encontraron documentos
relacionados, a excepcin de registro de propiedades de otros
personajes de apellido Wills.

Condiciones habitacionales: La casa posee dos pisos
encontrndose el primero destinado por completo al comercio con
cinco locales. La fachada, reformada parcialmente en el primer
piso, mantiene las ventanas originales del segundo, aunque se
encuentran selladas y en estado de gran abandono. El segundo
piso se encuentra deshabitado.
El Caf se encuentra instalado al interior de la casa y funciona
nicamente en el primer piso, pero ninguno de sus muros da al
exterior.


25
Publicados en el Atlas de Bogot 1538-1910 por la Corporacin la Candelaria.



Baldosa del espacio de recibo. El dibujo es blanco sobre fondo rojo.
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

11
Al lugar slo es posible llegar a pie o en bicicleta, pues la calle en la que se encuentra es peatonal y estrecha. Sin
embargo las vas cercanas Carrera 7, Carrera 8 y Avenida Jimnez, garantizan un rpido y fcil acceso desde
todos los puntos cardinales.

Caractersticas de los Objetos

Sus muebles son una verdadera coleccin de piezas de diseo
econmico, siendo en su mayora posteriores a 1950
26
. Posee Juegos de
muebles en madera (8), en varilla (12) y tubulares (21).
Las 2 mesas de billar que posee en la actualidad son marca Champion,
fabricadas en Medelln. No se tienen datos confiables sobre su fecha de
produccin
27
pero a partir de las entrevistas realizadas a los clientes-,
se calcula que fue en los aos 50.

Equipos

Maquina expresso modelo aos 30, es de marca Ingruma, de origen
italiano y distribuida en Bogot por la Casa del Caf. En la indagacin
por medio de libros y pginas web no se encuentra nada sobre la marca,
a pesar que es usada en pginas italianas para ofrecer caf en grano de
diversas calidades.


Nevera es marca General Electric modelo aos 70. La consulta a la
historia de la fbrica
28
y sus catlogos, me dan reseas bastante
sintticas sobre la fbrica y no me es posible encontrar informacin
sobre el diseo, pues los catlogos que circulan son muy recientes del ao 2000 en adelante-.

Refrigerador de carga vertical marca Tecumseh fue entregado recientemente por la cervecera Bavaria.

Equipo de sonido se encuentra compuesto por cuatro unidades: Amplificador de sonido, tornamesa, reproductor de
CD y juego de parlantes. En la historia del lugar, segn su duea actual, se ha cambiado de equipo tres veces y
todos los modelos se encuentran archivados en la
casa de su hija Hilda.

Caja registradora marca fabricada por The National
Cash Registrer Compani, en 1949, fabricada en
Ohio U.S.A. En la actualidad se encuentra
descompuesta, pero an es usada en las labores
cotidianas del establecimiento.

Menaje

Su vajilla, es la tradicional Caf de Colombia,
Blanca con lneas amarilla, azul y rojo. La adquieren
en el Almacn Domnguez de la Calle 11 con
carrera 11.
Sus azucareras son frascos reutilizados de vidrio, a
cuya tapa se le ha hecho un orificio para la salida

26
Fuente, Conversacin con Guillermo Restrepo. Historiador de Muebles.
27
Pues la mesa no tiene fecha alguna y los catlogos que se encuentran en la actualidad no poseen el modelo que posee el Caf.
28
En buscadores Internet.


Maquina Expresso vista desde el interior del mostrador. Foto: Ivn Daro Robles
2005


Mesas y Sillas. Foto: Ivn Daro Robles 2005
Informe de Investigacin

12


Juego de Menaje. Foto: Ivn Daro Robles 2005

del contenido.
Su cubiertera en acero inoxidable, sus vasos y copas en vidrio no poseen
marcas particulares y su diseo es popular.

Su discoteca se encuentra conformada por ms de 60 discos de acetato en
empaque original y 20 CD. Con temas musicales muy variados
29
, posteriores a
1934 y anteriores a1985.



Sociodemogrficas

Se afirma que el lugar fue inaugurado en 1937, de ser as, este ao cumplira 67 aos
30
. Lo extrao de esta
afirmacin, es que a pesar de que las personas entrevistadas afirman que el lugar se mantiene intacto, ninguno de
los objetos all encontrados es anterior a 1949.

Posicin Social

El Caf San Moritz, por sus caractersticas fsicas, tipo de productos y servicios que ofrece, difcilmente podra
clasificarse entre los de primera clase en su gnero. Sin embargo su larga historia y tradicin en el centro de la
ciudad, lo convierten en uno de los favoritos entre los ciudadanos, de la tercera edad y para estudiantes
universitarios de clase media.

Instituciones cercanas y tipo:

- En frente del Caf queda el edificio donde funcion la ltima sede central del GUN CLUB considerado en la
actualidad bien de inters cultural. Su diseo se atribuye al arquitecto Juan Lombana
31
.

- En la misma cuadra del Caf, sobre la sptima, se encuentra la Iglesia de la Veracruz construida alrededor de
1554, tambin considerada bien de inters cultural.

- Otros: Edificio Avianca, Edificio de Cmara y Comercio de Bogot Sede Centro-, Parque Santander, Museo del
Oro, Gobernacin de Cundinamarca, Iglesia la Tercera, Ministerio de Agricultura, Colegio Odontolgico
Colombiano, Edificio Murillo Toro, Universidad del Rosario y la Gran Colombia, Edificio Colseguros, etc.

Organizativas


El Caf San Moritz hace parte del grupo de empresas activas de 2005
32
en Bogot, dedicadas a la venta de bebidas
a base de caf y licor. El caf empleado en el establecimiento, de marca Lucaf, se encuentra clasificado entre los
cafs tipo Consumo por la Federacin Colombiana de cafeteros
33
.

Cualquier empresa hoy en da, sin importar del tipo que sea, debe poseer para su funcionamiento:

- Registro de Cmara de Comercio de Bogot. La Cmara de Comercio de Bogot
34
es una institucin sin
nimo de lucro, creada el 8 de Octubre de 1878 por Don Jorge Holgun y Don Camilo A. Carrizosa con el fin de :

29
Que pasan por el tango, la musica romntica, rancheras y similares.
30
Hasta el momento, no se han encontrado documentos que nieguen o comprueben esta informacin. Pero s que es posible confirmarla
haciendo un segumiento al interior de la Cmara de Comercio.
31
Segn texto encontrado en el Atlas Histrico de Bogot.
32
Boletn de Cmara de Comercio 2005.
33
Existe una clasificacin general para los cafs, segn tamao, calidad del grano, condiciones de siembra, cosecha y postcosecha (Tambin
llamada: Beneficios del caf). Los cafs de ptima calidad son los denominados Federacin que incluyen los cafs especiales y el excelso. Los
cafs de calidad media son denominados Consumo y Pasilla. Los de baja calidad se denominan Ripio. Fuente: pagina de la Federacin
Colombiana de Cafeteros www.cafedecolombia.com.
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

13


Aspecto general del Mostrador. Ntese sobre l la Mquina Expresso en
vista frontal Foto Ivan Daro Robles. 2005

Fomentar el desarrollo comercial, Suministrar informacin sobre empresas, prestarles asesoras y certificar la
juricidad de los negocios - llevando el registro mercantil de los mismos
- Licencia de Funcionamiento expedida por la Alcalda local.
- Inscripcin al Departamento de Impuestos y Aduana Nacional (DIAN)
- Afiliacin a una Caja de Compensacin Familiar, Entidad promotora de Salud y Sistema de Pensiones y
Cesantas.
- Debe pagar aportes al Instituto Colombiano de Bienestar familiar ICBF- y al Servicio nacional de Aprendizaje -
SENA-.
- Certificacin de Bomberos, sobre normas mnimas de seguridad.

Las empresas del rea de servicios alimenticios deben poseer:

- Certificado de Manipulacin de alimentos
- Permiso del Instituto Colombiano de Agricultura (ICA)

Las empresas que hagan uso pblico de piezas musicales deben pagar el certificado de la Sociedad de Autores y
Compositores SAYCO y ACIMPRO al iniciar cada ao.

Normas sociales no explcitas

En los aos treinta, sin que existiera algn tipo de ley que
lo prohibiera, las mujeres no asistan a este tipo de
lugares
35
, se poda fumar cigarrillos y beber caf o
alcohol. Hoy en da las mujeres asisten al Caf, a pesar
de que su nmero es bastante menor con relacin al
nmero de hombres.
Desde que el nuevo cdigo penal de polica restringi el
consumo de cigarrillos en lugares pblicos, el Caf a
dejado de mantener los Pielroja y President que
tradicionalmente ofreca a sus clientes. En el lugar, no se
hace discriminacin alguna a las personas y en general el
clima que se respira es de tranquilidad y recogimiento,
pues los trabajadores y los clientes del lugar se dedican a
lo suyo en un clima de comprensin, donde la nica
norma social es velar por la cordialidad y el respeto
mutuo.
Creencias y valores

Cada Caf, tiene un ambiente que le es particular, y ello se debe a que manejan distintas creencias y valores que
determinan todas acciones y dinmicas del lugar. El Caf San Moritz cree en una modalidad de servicio despojada
de grandes lujos, construida desde lo elemental, por que slo ello le permite mantenerse en el mercado ofreciendo a
sus clientes mdicas tarifas en sus servicios.
No hay inters por innovar u ofrecer gran variedad de productos, por que ya conocen muy bien a sus clientes y su
larga experiencia les ha llevado a precisar muy bien sus necesidades. Saben que sus visitantes, buscan
principalmente refugio, eficiencia y calidad humana en el servicio.


34
Como dato curioso quiero anotar aqu que las Cmaras de Comercio se originaron en Francia hacia 1599 y toman su nombre de la
chambre(en espaol cuarto o cmara) donde los comerciantes solan hacer sus reuniones. Fuente: Sabe usted qu es...una Cmara de
Comercio.
35
Fuente: Osorio Lizarazo. Novelas y Crnicas. Pagina 33.
Informe de Investigacin

14
Sistemas de comunicacin social

El Caf, nunca se preocup por hacer publicidad, hasta hace tres aos. Por ello no posee desarroll o de marca. Sin
embargo,las empresas, por el mero hecho de existir, poseen una identidad. La cual equivale a la personalidad de un
individuo. Esa identidad es el conjunto de smbolos que una organizacin utiliza para identificarse ante distintos
grupos de personas, es la expresin visual de la organizacin, segn la visin que tiene de s misma y segn como
le gustaras ser vista por otros.
36


En el caso del Caf San Moritz, poseen un tipo de letra en su aviso:
que hace uso de caligrafa antigua.

Haciendo clara alusin a su espritu conservador y larga tradicin. En una de sus vitrinas posee un dibujo a tinta, que
parece ser un intento de logo empresarial.

Si lo analizamos atentamente, ese escudo contiene imgenes que
responden a las cuatro preguntas bsicas
37
, con las cuales se
construye la identidad empresarial:
Quin eres?
Qu haces?
Donde lo haces?
A quien quieres llegar?

Sin embargo, no hace uso de ellos en las piezas del menaje ni en
documentos grficos, pues nunca ha invertido en publicidad.
El lugar posee el mismo nombre de un pequeo pueblo ubicado
en los Alpes Suizos a 3.378 metros sobre el nivel del mar, pero
hasta el momento, no se sabe que relacin existe entre los dos.

Roles y tareas

Para que un lugar como estos se mantenga, se requiere que cada
uno de los integrantes de su equipo, asuma tareas muy puntuales,
ya que cada oficio debe ser ejecutado con la precisin que garantice una rpida y ptima calidad de servicio al
cliente. Por ello encontramos:

Administradora: Encargada de controlar el adecuado
funcionamiento del establecimiento, por medio de la permanente
actualizacin de la agenda de proveedores y vigilando el uso
adecuado de los recursos humanos y econmicos disponibles.
Asistentes de administracin: Encargados de apoyar todas las
labores de administracin, reemplazando a la administradora en
su ausencia.

Preparadora de Bebidas: Encargada de manejar la mquina
expreso, experta en el manejo de la mquina expresso y en la
preparacin de bebidas a base de caf. Adems de preparar el
tradicional tinto, tambin prepara Capuchinos, caf express, caf
con ron, Cuba libre. As mismo colabora en servir bebidas
alcohlicas como cerveza, aguardiente, brandy, vodka, etc- y
preparar pasabocas a base de patacn, maz pira y salchichn

36
Fuente: Identidad Visual. Carlos Carrillo (Comp) Editorial Malucaco. Bogot. 2003.
37
Idem.


Dibujo a tinta. Se desconocen datos de su autor y su fecha.
Foto: Ivn Daro Robles 2005




Vista General de la Barra de servicio. Foto: Ivn Daro Robles
2005
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

15


Espacio contiguo a la caja registradora sobre el
mostrador. Foto: Ivn Daro Robles 2005

cervecero.

Meseros: En la actualidad cuenta con dos meseros, encargados de colaborar en las actividades de cierre, de
apertura y garantizar la buena imagen de la empresa gracias a su impecable presentacin y su cordial trato. Tienen
la importante misin de garantizar al cliente una grata estancia en el sitio, por medio de la pronta atencin a sus
pedidos y vigilar que el lugar se mantenga en orden y aseado para todos.


Normas de funcionamiento
El Caf abre a las 8:00 a.m. de lunes a viernes y cierra
a las 9:00 p.m. excepto los jueves, viernes y sbados
que cierra hasta la 1:00 a.m. Desde hace algn tiempo
abre los domingos en la tarde.

Caractersticas del servicio

No posee una carta diseada, son los meseros quienes
informan de lo que hay a los clientes.
Los meseros visten de bata azul oscuro en dril. La
duea afirma que los compra en la Cra 13 con calle 17 y
que ltimamente tienen dificultades para conseguir el
modelo.
Sus horas pico son a media maana tipo 11:00a.m. -,
la hora posterior al almuerzo y en la tarde entre las
5:00 y las 7:00 p.m.

Men: Hace algn tiempo se vendan empanadas de la casa y algunos platos sencillos. Sin embargo en la
actualidad solo se ofrece: Tinto, Cuba Libre, Caf con Ron, Caf Express, Pasabocas, Productos Postobn, Coca Cola, Cerveza,
Aguardiente, Capuchino, Productos Bavaria, Trago y/o Botella de: Ron. Brandy. Vodka, Whisky.


Tipo de actividad que desarrollan los usuarios


Un buen porcentaje de la clientela, en la actualidad, es pensionada de
diferentes empresas, algunos se dedican al comercio y otros menos son
estudiantes universitarios.
La gran mayora, mantiene una relacin annima con los propietarios del
lugar, a pesar de que algunos asisten desde hace ms de 30 aos. Es ante
todo sitio de reunin con amigos, bien sea para tomar un caf o una cerveza,
fumar cigarrillos y jugar billar, aunque algunos permanecen solitarios en su
mesa.


1. Entrevista a Leticia Delgado
38
:

Cuando fue inaugurado el lugar?: Un da de 1937.

38
Actual propietaria del Caf. Nace en 1932 en la ciudad de San Gil, Santander. Estudia hasta cuarto ao de bachillerato. Llega a Bogot
desplazada por la violencia. Se casa en 1952 y de esta unin tienen 10 hijos. Dos de ellos trabajan en la Administracin del Caf.


Vista General del espacio de recibo. Al fondo se aprecia: Parte de una de las
mesas de billar y los tacos. Foto: Ivn Daro Robles 2005

Informe de Investigacin

16
Sabe el mes o el nmero del da?: No.
Sabe por quin fue fundado?:
Por el esposo de la duea del inmueble. Dona Helenita, el seor Guillermo Willis.
Cmo se escribe el apellido del seor?: Creo que Willis, no me acuerdo.
Qu profesin tena el seor?: Era abogado y tena su oficina en el segundo piso de esta casa.
Sabe algo de su procedencia o datos personales?: Nada, solo recuerdo que muere en 1988.
Me puede decir algo sobre la historia del lugar?
39
: Luego de pertenecer por unos aos al seor Willis, se lo vende
entre 1948 y 1950 a una familia de Bogotana de apellido Patio y vuelve y lo retoma 10 aos despus.
En 1960 es adquirido por Gustavo Vsquez en asocio con Marino Hoyos, por valor de $12.000 (aproximadamente),
El primero proveniente de Turmeqe (Boyac) y el segundo nacido en Paco (Caldas?). La sociedad se mantiene
hasta 1987, ao en que muere el seor Gustavo. A partir de ese momento, su esposa Leticia Delgado retoma la
sociedad por 8 u 10 aos. Luego de este periodo, ella compra las acciones al seor Hoyos. A partir de este
momento, el negocio pertenece a la familia Vsquez Delgado, siendo atendido por dos de los hijos de dona Leticia y
tres empleados: Dos meseros y la de la maquina expresso, que lleva 27 aos con ellos.
El local perteneca a Doa Helena y lo doa a la fundacin nios de los Andes. Mensualmente el Caf para arriendo
a la fundacin.

En los aos 60 el tinto vala 5 centavos, en 1987 vala $150, en la actualidad cuesta $ 600. Por los aos 60 se le
retoca la decoracin colocando en sus paredes, fotos de Bogot, tena 4 mesas de billar y se le quitaron 2 para
poner all el Saln Clsico para celebrar reuniones, cumpleaos, etc con clientes de todas las edades.
Toda la msica posterior a 1934 y anterior a 1985. Hace 30 aos no haba sino un parlante y como la clientela era
muy vieja no peda msica. Es hasta hace 4 aos, por sus hijos y sus nietos que comienza a llegar clientela joven.
El piso original era de madera, pero en los aos 60 se cambia a madera por facilidad de limpieza y mantenimiento.
Algunos personajes que han visitado el lugar son: Jorge Elicer Gaitn, Otto de Greiff. Como en frente quedaba la
sede del Gun Club, en ocasiones entraba el presidente Turbay y muchos polticos de esa poca.
La marca de caf durante 25 aos fue Bellcaf y ahora se usa Lukaf y caf Girones
Todos los cuadros que hacen parte de la decoracin fueros adquiridos por Jos David Vsquez, su hijo.
Tiene embolador de planta se le da permiso- llamado Jairo Romero que vive en el barrio Egipto y trabaja all
desde hace 35 aos.

Aqu se grabaron algunas escenas de Betty la Fea, Pobre Pablo y El Bal Celeste. Nunca se han tenido problemas
graves, salvo uno que otro borracho que se encargan de sacar y cerrando la reja lo mantienen fuera.
La mquina expresso es reparada por Germn Crdenas que en la actualidad tiene 70 aos de edad. Nunca se ha
invertido en publicidad, excepto desde el 2002 que se comienza a repartir un volante.

Informacin sobre algunos clientes del Caf

Nota preliminar: Todos los clientes que asisten con frecuencia al lugar son mayores de 40 aos, visten traje de pao,
corbata y zapatos de charol. Algunos llevan sombrero de ala ancha similar al que empleaba Carlos Gardel. La
presencia de jvenes es espordica y se d principalmente los fines de semana. La informacin aqu contenida es
fruto de apuntes personales, fruto de conversaciones informales en el lugar.

Alfonso Gonzales: Nace en Bogot en 1921, tiene en la actualidad 84 aos de edad, afirma que el lugar a tenido
varios dueos, entre ellos un peluquero amigo suyo que lo tuvo un tiempo y luego se perdi.


39
De aqu en adelante no transmito con fidelidad la conversacin, por ello me limitar a transcribir los apuntes que tom.
Sobre la Vida y El Arte de los Cafs en Bogot

17
Leonel Jaramillo: Nace en Bogot en 1935, es cliente desde los aos 50 cuando el tinto vala 5 centavos. Es
vendedor de varios productos. Afirma que el lugar se mantiene idntico desde el primer da que entr. Vive cerca del
Caf. Nunca a mantenido contacto con los duenos del lugar viene con mucha frecuencia para reunirse a tomar unas
cervezas con sus amigos.

Alvaro Viana Polana: Nace en un lugar cerca de Ibagu en 1917, llega a Bogot en 1937 como auxiliar contable
del Banco de la repblica cuando Julio Caro era el gerente general y Luis ngel Arango era secretario. En la
actualidad comercializa abonos para la federacin Nacional de Cafeteros. Afirma que no alcanza a recordar si
conoci el lugar cuando lleg a Bogot .Es cliente desde los aos 80 por que el sitio quedaba cerca de su oficina. No
sabe nada de los dueos y afirma que todos los clientes le conocen y buscan su amistad.

Comentario final

Alguien dijo en una ocasin, que slo vala la pena hacer la biografa del un lugar, si tal o cual personaje importante
la haba visitado. Yo creo que se equivoca, creo que los espacios de nuestra ciudad, cualquiera que sea, y ms en
el caso de un lugar tan antiguo, amerita ser observado y analizado. Merece ser comprendido en los elementos que le
dan vida. Sin embargo no es fcil hacer una investigacin como esta, ms an cuando sus propios dueos se
oponen y pocos entendemos el valor de crear memoria para las generaciones futuras.
Walter Benjamn afirmaba que una comunidad redimida hacia citable cada instante de su pasado. An estamos muy
lejos de lograr eso como Bogotanos.
Ms que realizar una verdadera bigrafa del Caf, que requerira muchas ms herramientas y tiempo, intent, ante
todo, recoger una parte de su presente y fijarlo en el recuerdo. Recuperando en la memoria de sus propietarios y sus
clientes, instantes que forman parte de su vida. Para condensarlo en este texto, acompaado de imgenes de
formas y espacios que caracterizan este lugar, lleno de historias que no han quedado registradas.
A pesar de que la estructura que escogida es bastante completa, cada tema esbozado en este documento, es un
punto de partida. Por que es posible, experimentalmente, saber el men que se maneja actualmente, pero Cul era
el de hace 30 aos?... Y el de hace 20?
No lo s, y no s si alguien pudiese averiguarlo, por que a nadie le import registrarlo para nosotros o sencillamente,
aunque a alguien le import sus dueos no lo permitieron. Como casi lo hacen conmigo.

Ojal algn da comprendamos que historia no es slo la de los textos de primaria o secundaria. En Bogot la historia se
gesta en las calles y brota en cada esquina, () lo que suceda hoy y maana ser historia y depender de nosotros su
conservacin
40
.
Sin pasado, las prximas generaciones, tendran que pasar por la extraa situacin de estar empezando siempre de
nuevo, como si las vidas y el conocimiento actual hubiesen sido en vano.

Bibliografa

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CAMARA DE COMERCIO DE BOGOT. Sabe Usted que es...una Cmara de Comercio. Bogot 1986.


Este documento se termin de elaborar en Bogot, el 5 de junio de 2005 en las Empresas Malucaco La Soledad. Cont con especial asesora, colaboracin y apoyo
de Roco Salazar, Germn Rodrguez, Maria Arteaga, Ivn Daro Robles y Maria Sol Barn.