Mezze Monografiadd2

U
N
IVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y
GASTRONOMIA

TEMA: Restaurant Caf MEZZE

PRESENTADO POR:
DIAZ SENTENO YADDIRA
OJEDA ZALASAR BRIHIT
HIDALGO GHERVASI CRISTOPHER
GOMEZ COBEA PERCY
ATIZ SALAZAR LUIS

CURSO:
PROCESOS ADMINISTRATIVOS

CICLO:
III

DOCENTE:
GONZALES CACHO MARCIAL

2
[TTULO DEL DOCUMENTO] | [Subttulo del documento]
LIMA-PERU
2014

i
Restaurant Caf MEZZE
DEDICATORIA

El trabajo de investigacin monogrfico lo dedicamos a
nuestros padres; a quienes les debemos todo lo que
tenemos en esta vida. A Dios, ya que gracias a l
tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos
apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros
triunfos. A usted profesor, quien es nuestro gua en el
aprendizaje, dndonos los ltimos conocimientos para
nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

ii

AGRADECIMIENTO

A todas aquellas personas con sed de conocimiento y deseos de superacin, que
leen hoy estas pginas y premian el esfuerzo de este trabajo.

Agradecemos en primer lugar, al ser Supremo, nico dueo de todo saber
y verdad, por iluminarnos durante este trabajo y por permitirnos finalizarlo con
xito; y en segundo lugar, pero no menos importante, a nuestros queridos padres,
por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos
una buena educacin.

Los esfuerzos mayores, por ms individuales que parezcan, siempre
estn acompaados de apoyos imprescindibles para lograr concretarlos. En sta
oportunidad, nuestro reconocimiento y agradecimiento a nuestro profesor Marcial
Gonzlez Cacho; por su oportuna, precisa e instruida orientacin para el logro del
presente trabajo.

iii

INTRODUCCION

La empresa de cocina Restaurant Caf MEZZE; recin ha sido creado en el 2008, con
motivos de querer ser una buena empresa en el rubro del arte culinario, adems de
contar con empleados que sepan desenvolverse adecuadamente en su funcin.
No obstante, tienen cerca de 5 aos de experiencia, lo que ayuda en parte a poder
mantener vigente en el exigente mercado de restaurantes.
Al investigar la teora que emplean, supimos que se basan en la de Relaciones
Humanas, ya que el rasgo esencial para ellos por que como vemos tienen sus objetivos
marcados pero no son persistentes ni responsables para cumplirlos.

iv
INDICE

DEDICATORIA .......................................................................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................................................. II
INTRODUCCION ..................................................................................................................................................... III
INDICE................................................................................................................................................................... IV
CAPITULO I .............................................................................................................................................................. 1
LA PLANEACION .......................................................................................................................................................... 1
1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA .................................................................................................................. 1
1.1.1. Antecedentes o Historia: ....................................................................................................................................... 1
1.1.2. Razn Social: ......................................................................................................................................................... 1
1.1.3. Ubicacin y/o Sucursales: ..................................................................................................................................... 2
1.1.4. Responsabilidad Social: ......................................................................................................................................... 2
1.1.5. Estados Financieros: .............................................................................................................................................. 4
1.1.6. Proyectos Futuros: ................................................................................................................................................ 5
1.1.7. VALORES DEL RESTAURANTE CAF MEZZE ........................................................................................................... 6
1.1.8. OBJETIVOS Y METAS ORGANIZACONALES ............................................................................................................. 7
1.2. PLANEACION ESTRATEGICA ...................................................................................................................... 8
1.2.1. MISION Y VISION INSTITUCIONAL ......................................................................................................................... 8
1.2.2. ANLISIS EXTERNO ......................................................................................................................................... 9
1.2.3. ANLISIS INTERNO ....................................................................................................................................... 10
1.2.4. SELECION ESTRATEGICA .......................................................................................................................... 11
1.3. PLAN TACTICO ......................................................................................................................................... 12
1.3.1. OBJETIVOS Y METAS FUNCIONALES .................................................................................................................... 12
1.4. PLAN OPERATIVO .................................................................................................................................... 13
1.4.1. DIAGRAMA DE GRANTT....................................................................................................................................... 13
CAPITULO II ........................................................................................................................................................... 14
LA ORGANIZACIN ................................................................................................................................................... 14
2.1. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA ................................................................................................................ 14
2.1. DISEO DE CARGO .............................................................................................................................................. 15
2.2. REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA ........................................................................................................... 16
2.3. TIPO DE PODER EN LA EMPRESA ......................................................................................................................... 18
CAPITULO III .......................................................................................................................................................... 19
LA DIRECCION ........................................................................................................................................................... 19
3.1. ESTRATEGIAS PARA MOTIVAR A SUS EMPLEADOS ............................................................................................. 19
3.2. ORGANIZACIN DE EQUIPOS DE TRABAJO ......................................................................................................... 19
3.3. PROPUESTAS PARA MEJORAR EL LIDERAZGO ..................................................................................................... 20

v

CAPITULO IV ......................................................................................................................................................... 22
LA INTEGRACION ...................................................................................................................................................... 22
4.1. FACTORES SITUACIONALES QUE INFLUYEN EN LA INTEGRACION ....................................................................... 22
4.2. REQUISITOS Y DISEOS DE PUESTOS .................................................................................................................. 22
4.3. RECLUTAMIENTO ................................................................................................................................................ 24
4.4. HERRAMIENTAS DE SELECCIN ........................................................................................................................... 25
4.5. Evaluacin del desempeo ................................................................................................................................. 25
CAPITULO V .......................................................................................................................................................... 26
EL CONTROL ............................................................................................................................................................. 26
5.1. CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD....................................................................................................................... 26
5.2. DISEO DE ENCUESTA ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES ..................................................................................................................................................... 27
RECOMENDACIONES ............................................................................................................................................. 28
BIBLIOGRAFA ....................................................................................................................................................... 29
ANEXOS ................................................................................................................................................................ 30

1

CAPITULO I
LA PLANEACION

1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

1.1.1. Antecedentes o Historia:
Fue creada hace 6 aos por Silbia Herrara y Ahmet Ahmab. Al conocerse ellos tenan
un proyecto en mente, Ahmet de un Restaurant y Silbia de un caf, al casarse
decidieron dar comienzo a un proyecto pero ya no individualmente s no uno en que se
cumplieran las expectativas de los 2 es as como naci Mezze.
El nombre desciende de rabe, Mezze en espaol significa compartir .Los dueos
pensaron en este nombre ya que para ellos la unin y el compartir son esenciales en
sus vidas.
Los dueos de esta empresa han ido evaluando la posibilidad de abrir otra sucursal, lo
cual ha tenido una buena respuesta. Es por eso que la prxima sucursal se estara
inaugurando a fines del 2014 o a mediados del 2015 en Cusco.

1.1.2. Razn Social:
Es una empresa de capitales peruanos y rabes debidamente inscritas en registros
pblicos como SASA PER S.A.C, que cuenta con el respectivo permiso de la
Superintendencia Nacional de Arbitrios Tributarios (SUNAT), y el permiso de la
Municipalidad de Miraflores, de Servicios de Sanidad.
Restaurant Caf MEZZE Sociedad Annima Cerrada.
Tipo de empresa SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.

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1.1.3. Ubicacin y/o Sucursales:

Av. Larco #1155 MIRAFLORES - LIMA

1.1.4. Responsabilidad Social:

Interna, mayormente se basa en mejorar la calidad de los empleados, para que
as puedan desenvolverse an ms en su rea laboral, y que la empresa pueda
llegar a ser reconocida fcilmente por el cliente final.

En lo externo, prevalece la buena tencin que se le debe de dar al cliente, el cual
tiene la ltima palabra en cuanto la calidad y la atencin por parte de la
empresa. Se opta por hacer mejoras, para que los platos sean ms agradables y
no tengan muchos inconvenientes, pues as se va desprestigiando de a pocos.

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Mezze no solo se preocupa por la ecologa s no por las personas de bajos recursos,
trabajan con materiales biodegradables, cuando realizan las fumigaciones debidas en el
local, tratan de hacerlo con materiales no muy txicos para el medio ambiente. Por otro
lado a lo largo del tiempo ha dejado de consumir animales en peligro de extincin, ya
que algunos platos rabes requeran de ellos, por lo que decidieron reemplazarlo por
especies ms factibles y que se puedan consumir con facilidad.

Semanal 30.000
Mensual 120.000
Anual 1440.000
Total: 1440.000

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1.1.5. Estados Financieros:

Para este Restaurant Caf, los meses de menor ganancia son Marzo y Diciembre.

ENERO -
FEBRERO
MARZO ABRIL -
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
0
20
40
60
80
100
120
140
Ganancias
Ganancias mensuales

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1.1.6. Proyectos Futuros:

A CORTO PLAZO
- Seguir innovando distintos platos para as poder tener ms variedad y que los
clientes se sientan cmodos al poder seleccionar entre los distintos platos que
les ofrecemos.

A LARGO PLAZO
- Posicionarse y liderar en el rubro de los Restaurant Cafs en Lima para as poder
lograr expandirse que es la idea principal que tienen por el momento.

- Muy aparte, Restaurant Caf MEZZE quiere expandirse o abrir sucursales en los
departamentos de nuestro pas, as tendran ms prestigioso, pero no solo por
eso sino tambin porque mejorara la calidad de atencin que se est y
brindando hasta ahora en nuestra capital.

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1.1.7. VALORES DEL RESTAURANTE CAF MEZZE

Puntualidad.-
Son muy exigentes con la puntualidad ya que una de las principales normas
de un restaurant caf es ser puntuales al aperturar el local y no hacer
esperar a los comensales.

Honradez.-
Los empleados de Mezze tienen como cualidad la honradez ya que saben
que sin ese valor no saldran adelante.

Lealtad.-
Tener lealtad a su empresa, a sus clientes y as mismos.

Respeto.-
Todo trato que se genere en esta empresa debe ser con mucho respeto,
desde los cargos ms altos hasta lo ms chicos y con los mismos clientes.

Solidaridad.-
Ser amables y amistosos con sus compaeros, darse la mano mutuamente y
ayudar a las personas que ingresen al local.

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1.1.8. OBJETIVOS Y METAS ORGANIZACONALES

Objetivos

- En Mezze el principal objetivo es dejar de utilizar especias en extincin, como el
Palmito, ya que es una planta que crece en la Selva Peruana y muchos de los
restaurants lo utilizan para la variedad de platos que ofrecen.

Metas

- Abrir otros locales en varios puntos de nuestro pas, es decir, los departamentos,
porque as podrn atender a clientes de todas partes del pas, tratando de
consolidarse como una empresa lder en el mbito turstico, especficamente en
el arte culinaria.

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1.2. PLANEACION ESTRATEGICA

1.2.1. MISION Y VISION INSTITUCIONAL

Misin:
Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen ambiente,
ofreciendo a nuestros visitantes una atmsfera alegre y de distraccin acompaada de
productos de calidad, msica selecta y excelente servicio. Un lugar donde los clientes
deseen regresar, donde buscamos generar seguidores incondicionales del buen
gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y mejora da a da.

Visin:
Ser lderes en el mercado local reconocidos como el mejor Caf-Restaurant de Per y
crecer a nivel nacional y a travs de Franquicias en Latinoamrica, llevando nuestro
plan de trabajo y experiencia a mercados internacionales, conservando nuestras
fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la atraccin y
preferencia de nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.
Ser una empresa capaz de administrar adecuadamente sus recursos, orientndonos
hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad. Contribuir con
el desarrollo del estado mediante su permanencia en el marco econmico estatal y su
participacin en el mercado nacional, actuando conforme a principios ticos y
disposiciones legales.

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1.2.2. Anlisis Externo

Macro ambiente:
Afectan a todas las organizaciones y un cambio en uno de ellos ocasionar cambios en
uno o ms de los otros; generalmente estas fuerzas no pueden controlarse por los
directivos de las organizaciones. Estas fuerzas incluyen las demogrficas, las
econmicas, las naturales, las tecnolgicas, las polticas y las culturales. Son fuerzas
que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no puede ejercer ningn control.

Micro ambiente:
Afectan a una empresa en particular y, a pesar de que generalmente no son
controlables, se puede influir en ellos. Son fuerzas que una empresa puede intentar
controlar y mediante las cuales se pretende lograr el cambio deseado. Entre ellas
tenemos a los proveedores, la empresa en s, intermediarios, clientes y pblicos.
OPORTUNIDADES:
Entrar al mercado con un enfoque distinto en lo que concierne a un caf
literario.
Liderar el mercado con este enfoque.
Que nuestra demanda y mercado crezca en funcin a nuestra
diferenciacin de servicio.

AMENAZAS:
Podra convertirse en un proyecto fcil de imitar.
Incursin de empresas conocidas en esta nueva inversin. Empresas con
precios menores al nuestro.
Cambio de leyes o normas que afecten a la empresa.

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1.2.3. Anlisis Interno

Recursos
Recursos Humanos
Recursos Materiales
Recurso Financiero
Recurso de Produccin

Fortaleza

Tecnologa de punta.
Atencin rpida del pedido.
Personal competitivo y amable atencin.
Productos de alta calidad.
Clima agradable casi familiar.
Documentacin en regla.
Proveedores de confianza y prestigio.

Debilidad

Falta de lealtad de los consumidores.
Inadecuada administracin de sus recursos.
Escaza de motivacin para sus empleados.

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1.2.4. SELECION ESTRATEGICA
Estrategia a Nivel Corporativo:

Capacitar a tu personal, y asi este calificado y preparado para tener una
ventaja sobre las nuevas empresas.
Satisfaciendo las expectativas de los clientes tomare ventaja de la
competencia.
Estrategia a Nivel Empresarial:

Tener alianzas con empresas del mercado y conocer su producto en
venta.
Trabajar con todo la documentacin al da.
Brindar productos diferenciados para lograr la fidelidad del cliente.

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1.3. PLAN TACTICO

1.3.1. OBJETIVOS Y METAS FUNCIONALES

Objetivos

- En Mezze el principal objetivo es dejar de utilizar especias en extincin, como el
Palmito, ya que es una planta que crece en la Selva Peruana y muchos de los
restaurants lo utilizan para la variedad de platos que ofrecen.

- Otro objetivo es que pueda mantenerse como una empresa slida que durante
aos ha aprendido del mercado y que se encuentra en bsqueda constante de
mejoras que le permita seguir brindndole a sus clientes un servicio de gran
calidad.

- Llegar a contar con una buena solvencia econmica, para que as el equipo
pueda contar con una gran variedad de platos.

Metas

- Abrir otros locales en varios puntos de nuestro pas, es decir, los departamentos,
porque as podrn atender a clientes de todas partes del pas, tratando de
consolidarse como una empresa lder en el mbito turstico, especficamente en
el arte culinaria.

- Luego de abrirse paso por el mercado turstico en restaurantes en nuestro pas,
dar paso a implementar sucursales en otros pases. Aunque la idea sea muy
apresurada y no ahondada, sera perfecto hacerlo; as crecera el prestigio,
aparte del ya ganado por los tantos aos de experiencia.

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1.4. PLAN OPERATIVO

1.4.1. DIAGRAMA DE GRANTT

Se podra redisear el diagrama de Gantt de acuerdo a las necesidades de esta
empresa, como designar los planes que se tienen que hacer, establecer un calendario
para hacer las tareas, planear la asignacin de recursos y crear rutas crticas para las
tareas, ms esto no es muy conveniente porque se aplica mayormente en empresas de
grandes equipos.

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CAPITULO II
LA ORGANIZACIN
2.1. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

Presidentes
Silbia Herrara
Ahmet Ahmab
Gerente General
Gonzalo Torres
Administracin
Juan Garcia
Jefe de Cocina
Abhel Correa
Mozos
Juan Gonzales

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2.1. DISEO DE CARGO

- PRESIDENTE:
Se encarga principalmente de verificar todos los movimientos de la empresa como:
Finanzas, Recursos humanos, produccin, etc.
Tambin se encargan de representar a la empresa en las distintas reuniones que se
dan para su beneficio.

- GERENTE GENERAL:
Trabaja junto al presidente y al jefe de administracin, se encarga principalmente de ver
cmo va el funcionamiento de la empresa.
Tambin se encarga de verificar las nuevas propuestas emitidas por administracin
para el mejoramiento continuo de la empresa.

- ADMINISTRACION:
Se encarga principalmente de la toma de decisiones secundarias que toma la empresa,
capacitando a los trabajadores, para lograr las metas trazadas.
Tambin se encarga de la motivacin y beneficios que debe tener cada empleado por
su esfuerzo.

- JEFE DE COCINA :
El jefe de cocina se encarga principalmente de inspeccionar que todos los insumos
estn bien organizados, para prevenir perdidas. Tambin est debidamente preparado
para instruir a sus ayudantes y as poder lograr los objetivos diarios.

- JEFE DE MOZOS
Se encarga de verificar que los empleados que interactan con los comensales, estn
perfectamente capacitados, para as tener una buena atencin y generar una buena
impresin.

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2.2. REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA

HORARIOS DE TRABAJO
Artculo 7.-Se conviene expresamente que el horario es de lunes a viernes de 8:00
a20:00 hrs. En dos jornadas, con una hora para tomar sus alimentos en el horario de
14:00a 15:00 hrs. Articulo 8.- Los horarios sealados podrn ser modificados por la
empresa segn las necesidades de la misma siendo obligacin de esta dar aviso a los
trabajadores. Artculo 9.- La empresa concede como mximo tres tolerancias al mes de
quince minutos cada una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos al mes a la
hora de entrada exclusivamente, automticamente se le descontara medio da de
salario, Artculo 10.- Cada trabajador deber firmar su asistencia diaria en las listas
correspondientes ubicadas en el rea de correspondiente acentuar en la misma sus
horarios de comida y salida del restaurante. Artculo 11.- El trabajador se compromete a
hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus horarios de lo contrario le ser
descontado de su salario el tiempo faltante o reconsiderara como media falta o falta
completa segn sea el caso. Artculo 12.- Esta estrictamente prohibido registrar la
asistencia de algn otro compaero de trabajo, el que incurra en este hecho ser
acreedor a una sancin en la que existe la posibilidad de visto bueno
SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS
Artculo 18.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 24hrs.,
de anticipacin, el permiso que no cumpla con dichos requisitos automticamente
reconsiderara nulo. Artculo 19.- El Gerente y dems responsables del restaurante
estarn facultados autorizar el permiso y las condiciones bajo el que este se autorice.
Todos los permisos sern sin sueldo en el caso de que sea da completo salvo que los
funcionarios antes mencionados autoricen lo contrario. Artculo 20.- Los trabajadores
que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrn que dar aviso
inmediato al Gerente y dems responsables del restaurante, este aviso debe ser
telefnico o por escrito y en caso de ser incapacidad tendr que hacer llegar el
comprobante el da que inicia la misma en caso contrario se aplicar como falta
injustificada. Una vez informado, ser responsabilidad del Gerente y dems encargados
Artculo 21.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el restaurante tendr la
facultad de presentar el visto bueno.

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PROHIBICIONES
Artculo 22.- El personal del restaurante deber portar a su entrada y en todo momento
durante su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le ser restringida la
entrada. Los nicos que pueden autorizar la entrada sin credencial son el Gerente y los
responsables. Artculo 23.- La poltica de uniformes ser aplicada todo el tiempo, la falta
y cumplimiento de su utilizacin podr ser causa de las sanciones correspondientes.
Artculo 24.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del
restaurante Artculo 25.- La salida del personal fuera de las instalaciones ser
nicamente durante su horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo
que puede ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables,
para lo cual deber ser
Registrado en los controles. No se permitirn situaciones de abandono por causas
diferentes a las de trabajo. Artculo 26.- Por cuestiones de seguridad, cada trabajador
del restaurante podr ser sujeto a una revisin al momento de su entrada a la compaa
por el personal de seguridad. Artculo 27.- El trabajador podr ser revisado fsicamente
as como sus pertenencias, al momento de su salida del restaurante, si al momento de
su revisin pretende sacar artculos de la empresa deber justificarlo con un pase de
salida proporcionado por alguna d las personas con esta facultad, en el caso de no
justificar la salida de los artculos, estos tendrn que serle retenidos hasta el momento
de aclararlo.
SANCIONES
Artculo 29.- El restaurante podr aplicar a los trabajadores que desacaten cualquiera
de los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones
Artculo 19.- Los das de descanso se efectuaran cuando alguno de sus compaeros
trabajadores labore en vez de otros.
SOBRE LA ATENCION AL CLIENTE
Artculo 29.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepcin de forma expedita, clara y
oportuna, es prioritario para el restaurante que la comunicacin con clientes,
proveedores, empleados y cualquier persona que nos llame, se realice sin perdidas de
informacin y al momento. Las llamadas personales debern ser limitadas y con tiempo
medido.

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CAPITULO X
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Artculo 30.- Son obligacin de la empresa:1- Pagar a los trabajadores los salarios
pactados e indemnizaciones a que tengan derecho en tiempo y forma.2- Proporcionar
tiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su trabajo.3- Guardar a los
trabajadores la debida consideracin, abstenindose de maltrato de palabra y obra.4-
Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto
de elecciones populares.5- Organizar permanentemente o peridicamente cursos de
capacitacin yadiestramiento.6- Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas
por las leyes.7- Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.8-
Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten. Artculo 31.- Las
situaciones no previstas en el presente reglamento se resolvern de acuerdo con lo que
sobre el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios
generales de derecho. Artculo 32.- El presente reglamento interno de trabajo ser
entregado a cada uno de los trabajadores al servicio del restaurante la casita del sabor
al momento de su contratacin, a efecto de que conozca sus derechos y obligaciones

2.3. TIPO DE PODER EN LA EMPRESA

Liderazgo

- Es Democrtico, ya que ms que una empresa es una familia, en la cual la
comunicacin es el factor principal para que la empresa salga adelante.

- Los lderes de Mezze hacen reuniones a diario, antes de Aperturar y al finalizar,
en la cual se toca temas como los objetivos diarios, las tareas de cada uno (S se
cumplieron o no).

- Una de las normas ms importantes es que los lderes hagan sentir a gusto a sus
empleados para que as haya ms productividad y buen ambiente laboral.

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CAPITULO III
LA DIRECCION
3.1. ESTRATEGIAS PARA MOTIVAR A SUS EMPLEADOS

Motivacin

- Personas como el administrador, el jefe de cocina y el jefe de mozos realizan
charlas motivadoras al abrir el restaurant, esto genera que sus empleados se
sientan ms en confianza y realicen un buen trabajo.

- Otra motivacin es el empleado el mes, al cual se le otorga una cena familiar en
el Restaurant.

- Para los empleados que cumplieron o cumplirn 5 aos en la empresa, se les
premia con un Rolex.
3.2. ORGANIZACIN DE EQUIPOS DE TRABAJO

Un trabajo de equipo exitoso comienza con la seleccin de la gente, para
convertirla luego en un equipo de trabajo. Por formacin de un grupo de trabajo
se entienden a aquellas actividades tendientes a convertir a un grupo en una
unidad de trabajo capaz de funcionar a su nivel ptimo.
Una formacin adecuada de equipos de trabajo ayuda a establecer una
organizacin y cultura de trabajo.
Los equipos que fueron formados a travs de un proceso apropiado superan en
performance a los equipos que se forman simplemente poniendo a varias
personas a trabajar en una misma tarea.

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Aplicacin:

1. Seleccin del personal calificado para la realizacin de los servicios
correspondientes al puesto.
2. Capacitacin del personal indicado dentro de su mismo ambiente laboral
en el que se desarrollara
3. Entrenamiento supervisado por un jefe de rea, para asegurare que se
cumplan las funciones establecidas en el momento y corregir los errores
que se puedan presentar.
4. Control del personal, verificacin de toda el rea de operacin de las
actividades y posteriormente capacitarlos constantemente.
3.3. PROPUESTAS PARA MEJORAR EL LIDERAZGO
(Como aplicara el liderazgo transaccional, transformacional)

CARACTERITICAS:

El liderazgo transaccional y transformacional son dos estilos distintos de gestin
que o tratan de mantener o cambian la organizacin.
El liderazgo transaccional se caracteriza en gran medida por el deseo de
mantener la cultura existente de la compaa, sus polticas y procedimientos.
Utiliza un sistema de recompensa y castigo basado en obligar a los empleados a
realizar ciertas conductas.
Por el contrario, el estilo de liderazgo transformacional busca provocar un cambio
en la forma en que la empresa opera. Los lderes que muestran el liderazgo
transformacional se caracterizan a menudo como carismticos, inspiradores y
motivadores.

21

PROPUESTA:

Dentro del liderazgo transaccional hay ventajas y desventajas, podra en este tipo de
liderazgo llegar a cumplir sus metas establecidas mediante la presin que se ejercer
sobre los colaboradores, siendo castigados o recompensados de alguna manera pero
sin motivacin alguna.
El lado negativo seria que podra llegar el momento en que los trabajadores se estresen
de tanta presin y poca motivacin y renuncien a la empresa:
Lo ms recordable seria:
Cambiar el concepto del primer liderazgo e incorporar a la organizacin una cultura de
recompensas, motivacin, trato cordial, sin tener que llegar a los castigos o despidos,
siendo estos motivados sern mucho ms productivos en toda rea que se les disponga
con previa capacitacin.
EJEMPLOS DE APLICACIN EN EL AREA:
Incentivo de remuneracin en algn sobretiempo.
Atender sus necesidades sociales
Ofrecer responsabilidades, as se fomentar la confianza en cada uno de
ellos.
Hacerlos sent tiles e importantes.
Lograr en ellos su realizacin, seguridad laboral, estimacin entre otros.

22

CAPITULO IV
LA INTEGRACION
4.1. FACTORES SITUACIONALES QUE INFLUYEN EN LA INTEGRACION

Denominados tambin factores externos estos pueden ser:
El nivel de estudios de las personas.
La actitud que se tiene hacia el trabajo
Los factores externos influyen en la integracin de personal en diversos grados.
Un ejemplo de esto es la alta tecnologa que se emplea en muchas empresas,
demanda una educacin y un tiempo intensivo.

4.2. REQUISITOS Y DISEOS DE PUESTOS

A fin de optimizar los logros de una organizacin es preciso hacer un anlisis objetivo
de los requisitos que implica cada puesto de trabajo y a su vez disear el puesto de
manera tal que satisfagan tanto las necesidades organizacionales como individuales.
Identificacin de los requisitos de los puestos
A fin de poder identificar los requisitos que implica cada puesto podrn responderse
preguntas como las siguientes:

Qu deber hacerse en ese puesto?
Cmo se lo har?
Qu conocimientos, habilidades y actitudes se requieren para ello?
Podra ejercerse la actividad en ese puesto de otra manera a la que se
establece? (esto responde a la consideracin de que los puestos no sean
estticos, sino que vayan modificando su desempeo de acuerdo a las
circunstancias planteadas)

De poder hacerse de otra forma qu nuevos requisitos implicara? (si es que los
hay)
Respondiendo a preguntas como estas se estar realizando un anlisis del
puesto.

23

A partir de las respuestas obtenidas se puede hacer una descripcin del puesto,
enumerando los deberes ms importantes que ste involucra, los aspectos relativos a la
autoridad y la responsabilidad y relaciones con otros puestos, como as tambin los
resultados esperados.
De hecho, se listarn por un lado las aptitudes a requerir y por otro las
responsabilidades a asignar, como ser:

Aptitudes

1. Estudios y conocimientos
2. Idiomas
3. Experiencia

Responsabilidades

1. Por decisiones
2. Por relaciones
3. Por manejo de fondos

Una vez establecidas las necesidades a cubrir, se proceder al diseo de los puestos.
Debido a que las personas pasan mucho tiempo en su trabajo, es importante que al
disear el puesto se tienda a hacer que el trabajador se sienta satisfecho con lo que
hace, lo que permitir que lo haga con ms entusiasmo y ganas de crecer en su tarea.
Adems de considerarse las necesidades de la organizacin para cubrir las vacantes
de cargos a fin de obtener los mximos beneficios en la concrecin de las tareas
debern considerarse tambin:
Las distintas necesidades individuales: cada persona tiene necesidades
diferentes. Existen personas que prefieren trabajar solas mientras que otras
prefieren hacerlo en grupo; a veces se presentan casos de personas que tienen
capacidades que no se estn ocupando y sienten la necesidad de crecer y
desarrollarse asumiendo nuevas responsabilidades, por lo que se requerir del
enriquecimiento de puestos (tema que trataremos ms adelante).
La tecnologa implicada en las tareas: de acuerdo a la naturaleza de las tareas
como as tambin las caractersticas de la produccin o el servicio a brindar se
emplear la tecnologa especfica a ello.
Los costos asociados a la estructuracin de puestos: en casos en que se debe
hacer una reestructuracin completa de puestos, esto implicara altos costos

24
asociados (tal sera el caso de una planta con cierta antigedad que requiera un
nuevo diseo de puestos y la consecuente adecuacin).
La estructura organizacional: al definirse la estructura de la organizacin es
necesario que todos y cada uno de los puestos encaje en dicha estructura de
acuerdo al tipo establecido. Por ejemplo, los grupos de trabajo autnomos son
adecuados en una organizacin descentralizada, pero no as en una de carcter
centralizado
El ambiente interno de la organizacin: el ambiente interno imperante en la
organizacin condiciona el desempeo de las tareas. Por ejemplo, en un
ambiente participativo los grupos desarrollarn sus tareas facilitando el
enriquecimiento de puestos y la autonoma de trabajo.

4.3. RECLUTAMIENTO

A fin de que la seleccin del personal ofrezca resultados positivos, es necesario
cotejar la informacin recibida acerca de los candidatos al puesto de trabajo con el
objeto de evaluar su validez y confiabilidad (precisin y consistencia de los datos).
El proceso de seleccin de personal requiere primeramente fijar los criterios de
seleccin que podrn ser, por ejemplo:

Nivel de estudios
Conocimientos
Habilidades
Experiencia

25

4.4. HERRAMIENTAS DE SELECCIN

Una vez que estos criterios fueron establecidos, los pasos a seguir (en la mayora de
los casos) son los siguientes:
I. Los candidatos debern presentarse como tales completando una solicitud de
inscripcin al cargo (en el caso de que sea un reclutamiento interno de personal este
paso podr obviarse).
II. Se har una entrevista preliminar a aquellas personas que resulten ms aptas
para el desarrollo de la tarea.
III. En casos que se considere necesario se podr recurrir a pruebas de aptitud para
el desempeo del cargo a cubrir.
IV. Se proceder a una entrevista ms detallada con aquellas personas que hayan
superado las instancias anteriores.
V. Se revisar y verificar la informacin recabada hasta el momento.
VI. En casos de ser necesario, se someter a los candidatos a un examen de aptitud
fsica.
VII. Se informa a las personas que han sido seleccionadas ofrecindoseles el cargo,
y por otro lado se informa tambin a los que no han sido elegidos.

4.5. Evaluacin del desempeo

- No tiene una modalidad de evaluacin definida.

26
CAPITULO V
EL CONTROL
5.1. CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD

Eficiencia y Productividad

- Como empresa que recin est iniciando tienen un buen nivel de eficiencia ya
que, tanto como los jefes y los empleados realizan un buen trabajo ya sea con un
buen trato a los clientes, al brindarle un men variado o un ambiente limpio y
clido.

- Eficiencia administrativa, ya que saben regularizar sus gastos para poder
prevenir prdidas en la empresa.

- En esta empresa podemos encontrar la innovacin de distintos platos, entre
peruanos y rabes, esto se da cada 6 meses.

27

CONCLUSIONES

Entonces diramos que Mezze es una empresa pequea ya que recin tiene 6 aos en
el rubro, la cual an no se ha podido expandir por falta de una organizacin adecuada.
La relacin de los jefes con los empleados es buena y muy comunicativa. Los
empleados tienen un buen desempeo, pero no contribuyen a realizacin de los
objetivos.
Por lo que hemos dado distintos puntos para poder mejorar esta empresa ya que
creemos que tienen mucho potencial.

28

RECOMENDACIONES

Nosotros como equipo, creemos que esta empresa tienes sus objetivos trazados,
pero hemos visto que el problema est en el cumplimiento de estos, es por eso
que nos enfocamos en los objetivos, ya que la empresa depende de eso en un
futuro.
S bien es cierto est posicionado en un lugar comercial, tiene clientela y calcula
una buena cantidad de ingresos,
Con respecto a los trabajadores, la confianza y comunicacin es buena, pero en
las estrategias de liderazgo son vagas.

Mejorar en ciertos aspectos, como por ejemplo los incentivos o motivaciones al
empleado, as estaran ms comprometidos con su trabajo, porque en estos
tiempos no solo basta remunerarlo econmicamente, sino tambin
psicolgicamente, son incentivos que lo constantes, como diplomas, pines, u
otras cosas.
Implementar ms empleadores para que se desempeen en otros cargos, que
puedan ayudar a prosperar an ms a la empresa, as como Jefe de Marketing,
Asistenta Social, etc.

29

Bibliografa

LIBRO DE PROCESOS ADMINISTRATIVOS

Introduccin a la teora general de a la administracin, de Idalberto Chiavenato.
Sptima Edicin de la Editorial Mc Graw Hil

Programa Executive en Direccin General de Empresas, de la Editorial Deusto.

Artculo de las empresas emergente de arte culinaria, en la revista SOMOS, de
El Comercio.

www.degusta.com

www.eco-finanzas.com/administracion/escuelas/relacione_humanas.htm

30
ANEXOS

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