EVALUACIN DE LA PIGMENTACIN CUTNEA DEL POLLO DE ENGORDA

ALIMENTADO CON DIFERENTES NIVELES DE ENERGA METABOLIZABLE

Jess Ivn Muoz Daz
1
, Benjamn Fuente Martnez
1
, Xchitl Hernndez Velazco
2
, Ernesto
vila Gonzlez
1
.
1
Centro de Enseanza Investigacin y Extensin en Produccin Avcola de la FMVZ-UNAM.
2
Departamento de Produccin Animal: Aves de la FMVZ-UNAM

RESUMEN.
Para evaluar la pigmentacin amarilla en la piel de la pechuga de pollo de engorda
alimentado con diferentes niveles de Energa Metabolizable (EM), se utilizaron 48 pollos de
engorda mixtos de, 4 semanas de edad de la estirpe Ross 308, alojados en jaulas en batera
dentro de una caseta de ambiente natural. Se emple un diseo completamente al azar de 4
tratamientos, con 3 repeticiones de 4 pollos cada uno. Las dietas fueron con base en sorgo
+ pasta de soya + aceite crudo de soya y 85 ppm de xantofilas amarillas saponificadas de
flor de Tagetes erecta. Los tratamientos se establecieron con cuatro diferentes cantidades de
kcal/kg de EM: 1.- 2800; 2.- 3000; 3.- 3200 y 4.- 3400 kcal/kg de EM. Se midi, la
pigmentacin cutnea con un colormetro de reflectancia Minolta CR400 in vivo y por sexo 3
veces por semana durante las 3 semanas de experimentacin. As mismo, se midi al final
en todos los pollos la coloracin de la piel de la pechuga en la canal fra. A los datos
obtenidos, se les realiz un anlisis de regresin lineal simple en donde se incluyeron los
niveles de energa y el sexo de los pollos. En los resultados obtenidos, se encontr que: al
aumentar la EM en la dieta con una concentracin de 85ppm de xantofilas amarillas, se logr
linealmente mayor pigmentacin en la piel del pollo de engorda. Al final de la prueba las
hembras pigmentaron 1.77 unidades delta de amarillos ms que los machos.

Palabras clave: Xantofilas amarillas, kilocaloras, pigmento cutneo, aceite de soya.

INTRODUCCIN.
La apariencia visual, especialmente el color, es la caracterstica ms importante de los
alimentos y determina la eleccin o el rechazo del producto por el consumidor. Esto tambin
ocurre en los productos avcolas, en los cuales el color de la piel juega un rol fundamental
para la comercializacin y aceptacin del producto (1,2) Debido a lo anterior los productores
adicionan pigmentantes a la dieta del pollo para mejorar su presentacin (2,3). La avicultura
de antao no tuvo esta necesidad, ya que el color deseado era suministrado en los alimentos
que inclua una adecuada cantidad de maz amarillo en los alimentos. Sin embargo, la
seleccin gentica de estirpes de rpido crecimiento, ha conducido a un menor tiempo en la
engorda, y consecuentemente existe mayor dependencia en la adicin de pigmentos o
xantofilas en las dietas, estas sustancias son liposolubles.
La adicin de grasas como fuentes concentradas de energa en las dietas, con el fin de
incrementar el nivel energtico (EM) de la racin, es hoy una prctica industrial extendida en
el campo de la alimentacin de aves. En las aves, la energa es uno de los nutrimentos con
mayor influencia para lograr una productividad eficiente. Las necesidades energticas
pueden determinarse mediante estudios en los parmetros productivos de animales
alimentados con diferentes niveles energticos. (4,5,6) Es sabido que los lpidos, promueven
la pigmentacin por absorcin y acumulacin, sus efectos dependen del tipo de lpido a usar;
por ejemplo, el aceite de soya mejora la pigmentacin mientras que lpidos de origen animal
como la manteca, tienen un efecto negativo. (7)

OBJETIVOS.
Estudiar el efecto de la adicin de diferentes niveles de (EM) en la dieta, sobre la
pigmentacin amarilla de la piel de pollos de engorda, alimentados con xantofilas
saponificadas de flor de cempaschil que es la principal fuente de pigmento en Mxico.
MATERIAL Y MTODOS.
La investigacin se realiz en el Centro de Enseanza, Investigacin y Extensin en
Produccin Avcola (C.E.I.E.P.A.) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, el cual se localiza en la calle de Salvador Daz
Mirn 89 en la Colonia Santiago Zapotitln de la Delegacin Tlhuac, Distrito Federal a una
altura de 2250 m.s.n.m. entre los paralelos 1915 latitud Oeste. Bajo condiciones de clima
templado hmedo Cw, siendo Enero el mes ms fro y Mayo el ms caluroso, su temperatura
promedio anual es de 16C y con una precipitacin pluvial anual media de 747 mm.
El trabajo se realiz en jaulas en bateras en una caseta de ambiente natural donde, se
alojaron 48 pollos de engorda mixtos (mitad machos y mitad hembras) de 4 semanas de
edad de la estirpe Ross 308 con un peso promedio de 650g. Se emple un diseo
completamente al azar de 4 tratamientos, con 3 repeticiones de 4 pollos (2 hembras y 2
machos) cada una. Las dietas, fueron elaboradas a base de sorgo + pasta de soya con
2800, 3000, 3200 y 3400 Kcal/Kg de EM y 85 ppm de xantofilas amarillas saponificadas de
flor de cempaschil que cubrieron las necesidades de los aminocidos esenciales de
acuerdo con los requerimientos sealados por el manual de la estirpe (Cuadro 1). Las aves
en todo momento recibieron la alimentacin y el consumo de agua a libre acceso.
Los tratamientos fueron los siguientes:
1. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 2800 kcal/Kg de EM.
2. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3000 kcal/Kg de EM.
3. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3200 kcal/Kg de EM.
4. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3400 kcal/Kg de EM.
En el primer da del experimento (cuatro semanas de edad), se realiz una lectura basal de
la pigmentacin amarilla de la piel de la pechuga, con un Colormetro de reflectancia Minolta
CR400, del pollo de engorda. Se llevaron datos de la pigmentacin in vivo por 21 das, y se
midi cada tercer da durante todo el experimento; los cuales se resumieron semanalmente.
As mismo, se midi al final del experimento en la canal de todas las aves. A los datos
obtenidos, de las variables estudiadas se les realiz una regresin lineal simple.
RESULTADOS.
En el Cuadro 2, se muestran los resultados finales de la pigmentacin de la piel del pollo
mixto de engorda al ser alimentado con 85ppm de xantofilas amarillas de flor de Tagetes y
diferentes niveles de EM. Se aprecia que el consumo de alimento; as como, el consumo de
pigmento no fue afectado por la concentracin de EM en la dieta (P>0.05). En la
pigmentacin de la piel del pollo mixto in vivo, se encontr un efecto lineal a los diferentes
niveles de EM en la dieta y se explic por la ecuacin: Y = -44.918.65 + 0.020.002 (EM)
R
2
=59.06 (P<0.01); donde Y= pigmentacin amarilla de la piel en unidades delta (b), que
indica que por cada 100 kcal de EM/kg de incremento en la dieta se aumenta en 2 unidades
delta la coloracin amarilla en la piel del pollo in vivo. En la pigmentacin amarilla en canal,
tambin se observ un incremento en la coloracin amarilla de la piel del pollo al aumentar
los niveles de energa en la dieta y se explic por la ecuacin: Y=-52.7411.14 +
0.0290.003 (nivel de EM) R
2
= 64.82 (P<0.01). Al evaluar la variable de sexo, se observ
que las hembras pigmentaron 3.77 unidades delta ms que los machos independientemente
del nivel de EM que se utilice en la fase de finalizacin y empleando el mismo nivel de
pigmento amarillo en la dieta (85ppm de xantofilas amarillas de Tagetes) y es explicado por
la ecuacin: Y= -46.557.67 + 0.020.002 (nivel de EM) + 3.771.12 (sexo) R
2
=68.80
(P<0.01). Para la canal se disminuy en 1.15 las unidades delta en las hembras y se explic
por la ecuacin: Y= -52.1911.25 + 0.0290.003 (nivel de EM) -1.151.63 (sexo) R
2
=65.31
(P<0.01).
En el Cuadro 4, se muestran los resultados promedio semanales por sexo y los das de
consumo de xantofilas amarillas en la dieta. Se puede observar que las hembras ganan 1.77
unidades delta en pigmento amarillo ms que los machos, tambin que se pigment ms la
piel del pollo de engorda en 13.8 unidades delta por cada 100 kcal de EM que se adicione en
la dieta, sin modificar la concentracin de xantofilas amarillas y esto es explicado por la
siguiente ecuacin: Y= -41.622.06 +0.0130.001 (nivel de EM)+1.770.294
(sexo)+0.5940.016 (tiempo de consumo de xantofilas en la dieta)
Finalmente, cabe sealar que el peso de los pollos fue mayor tambin a medida que se
increment el contenido de EM en la dieta.
DISCUSIN.
En la lectura basal se observ que no hubo diferencia significativa entre tratamientos
(P>0.01), por lo que podemos decir que el incremento de EM en la dieta con mayor cantidad
de aceite de soya en la dieta, con una concentracin igual de xantofilas amarillas
saponificadas, increment la pigmentacin amarilla en el pollo de engorda.
Alpzar et. al. (8) encontraron que cantidades de 2990, 3030 y 3150 kcal/kg de EM, no
generaron ninguna diferencia en lo que se refiere pigmentacin cutnea, esto puede deberse
a que las cantidades de EM utilizadas en ese experimento fueron similares entre s, mientras
que en el presente trabajo las diferencias en las dietas fueron de 200 kcal consiguiendo un
incremento de dos puntos delta de amarillos en la piel del pollo de engorda in vivo.
Este incremento de la pigmentacin amarilla fue debido a que las xantofilas por ser
liposolubles se vi favorecido al aumentar la EM en las dietas va un mayor contenido de
aceite de soya.
CONCLUSIONES.
De los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se puede
concluir:
1.- Al aumentar la EM (kcal) en la dieta de 2800 a 3400, con una concentracin basal de
pigmento amarillo de 85 ppm, se logra una mejor pigmentacin en el pollo de engorda.
2.- Las hembras pigmentaron ms 1.77 puntos delta de amarillos que los machos.
3.- El grado de pigmentacin deseado por el mercado mexicano, se puede lograr ms rpido
si se aumenta la cantidad de EM en las dietas para pollo de engorda.


Cuadro 1. Composicin de las dietas experimentales para pollos de engorda con
diferente nivel de EM.
EM kcal/kg.
INGREDIENTE 2800 3000 3200 3400
Sorgo 634.264 638.626 646.194 601.352
Pasta de soya 232.688 243.775 254.233 261.631
Salvado de trigo 80.995 40.414 0 0
Fosfato de Calcio 15.627 16.198 16.758 16.886
Carbonato de Calcio 14.490 14.246 14.048 13.990
Pigmento amarillo Tagetes
*
5.330 5.330 5.330 5.330
Aceite vegetal 4.714 28.733 51.703 89.134
Sal 3.744 3.800 3.856 3.864
DL-Metionina 2.709 2.727 2.744 2.805
L-Lisina HCl 2.321 2.174 2.040 1.893
Cloruro de Colina 60% 1.000 1.000 1.000 1.000
Premezcla de Minerales
**
0.835 0.835 0.835 0.835
Bacitracina de Zinc 0.500 0.500 0.500 0.500
Premezcla de Vitaminas
***
0.500 1.350 0.500 0.500
L-Treonina 0.173 0.141 0.110 0.126
Antioxidante 0.150 0.150 0.150 0.150
Total 1000 1000 1000 1000
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8
Cuadro 2. Resultados de la pigmentacin de la piel del pollo en 21 das de
experimentacin

Niveles de
EM kcal/kg
Pigmento
consumido por
pollo (mg)
Consumo de
alimento (g)
Amarillamiento
(b) in vivo
Amarillamiento (b)
en canal
2800 383 7.4 450987 12.830.92 31.471.87
3000 40514.3 4771168 15.521.40 32.411.31
3200 3785.9 445470 20.061.48 40.701.14
3400 35715.4 4203181 25.071.32 48.931.37
Efecto
lineal
ns Ns
R
2
=59.06
P<0.01
R
2
=64.82
P<0.01

Cuadro 3. Pigmentacin de la piel del pollo de engorda por sexo en 21 das de
experimentacin.

EM kcal/kg Amarillos in vivo Pigmentacin amarilla en canal
Hembras Machos Hembras Machos
2800 14.380.69 10.451.55 30.652.98 32.442.34
3000 18.512.11 13.461.33 32.741.49 31.773.06
3200 21.701.38 17.632.88 40.882.06 40.521.25
3400 26.691.65 23.401.69 47.591.72 51.171.94
Efecto lineal
R
2
=68.80
P<0.01
R
2
=65.31
P<0.01



Cuadro 4. Resultados del amarillamiento semanales por sexo de pollos alimentados
con diferentes EM y la misma concentracin de pigmento.

Das de
consumo
de
pigmento
Nivel de energa Kcal/ Kg
2800 3000 3200 3400
hembra macho hembra macho hembra macho hembra macho
0 1.48 1.30 1.64 1.25 1.45 1.29 1.74 1.10
3 1.58 1.84 3.50 4.16 3.98 5.49 5.00 6.31
5 3.63 2.21 4.26 4.16 5.55 5.49 6.81 6.31
7 4.34 2.91 4.57 5.22 6.22 7.28 8.35 8.97
10 6.77 5.61 7.89 6.84 9.62 11.09 11.70 12.30
12 7.99 5.86 9.21 7.71 12.28 12.39 14.92 13.89
14 8.84 4.69 10.49 7.00 15.11 14.47 18.92 15.07
17 8.52 6.06 11.76 7.37 18.19 12.86 18.31 17.69
19 10.65 7.60 13.72 6.61 15.48 15.50 22.66 19.97
21 11.60 6.15 14.05 5.87 17.90 17.30 23.61 19.09
24 12.26 7.47 14.06 7.47 18.89 19.48 24.91 21.74
26 12.61 11.60 10.27 11.20 19.98 18.47 23.30 24.53
29 14.38 10.45 18.51 13.46 21.70 17.62 26.69 23.40
EEM 0.48 0.50 0.45 0.68 0.84 0.78 0.94 1.01
Efecto
lineal
R
2
=74.67 P<0.01




LITERATURA CITADA.
1.- Williams WD (1992) Origin and impact of color on consumer preference for food. Poultry
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3.- Hencken H (1992) Chemical and physiological behavior of feed carotenoids and their
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7.- Raghavan V. Pigmentation in broilers. FEED MIX Volume 9 ;Number 3; Pgs. 14-15;
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8.-Alpzar, S. O. Respuesta de los parmetros productivos de pollos de engorda a diferentes
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