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Boas Prticas para a

Conservao dos Alimentos

Palestrante: Liza Ghassan Riachi


CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAO E SADE

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos

Evitar
contaminao e
DTAs

Qualidade do
Alimento

Proteo da
Sade

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Contaminao
Fsica

Qumica

Pedra

Produtos de limpeza

Vidro
Plstico

Veneno

Biolgica

Microorganismos:
Vrus
Fungos
Bactrias
Parasitas

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Contaminao
- Alimentos limpos
- Cozidos
- Alimentos com boa aparncia

Doenas Transmitidas por Alimentos (DTAs)


- Consumo de
patognicas

alimentos

contaminados

por

bactrias

Sinais e sintomas: mal-estar, nuseas, dor de cabea, diarreia,


desinteria, clicas abdominais, febre, septicemia e parada
respiratria.

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Principais erros ou prticas dirias que geram
contaminaes alimentares:
- Preparo de alimentos muito antes do consumo
- Alimentos prontos mantidos em temperatura ambiente
- Cozimento insuficiente
- Descongelamento inadequado
- Contaminao cruzada

- Falta de higiene

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Temperatura e Crescimento de Microorganismos

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno na compra dos alimentos
Embalagens rasgadas ou danificadas
Latas estufadas ou enferrujadas

Especificao do produto
Data de validade
Temperatura

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno na compra dos alimentos
Congelados e resfriados:

Comprar no final
Evitar que o tempo gasto entre a
compra e a colocao na geladeira
ou freezer ultrapasse 1 hora.

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com o armazenamento e consumo
Perecibilidade x temperatura

No descongelar em temp. ambiente


Reaquecimento
Consumo imediato
Evitar temp. ambiente por
mais de 2 horas.

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com o armazenamento
Manter os alimentos longe de poeira,
insetos e animais.
Guardar produtos
separadamente

de

limpeza

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Higiene pessoal
Unhas bem conservadas
Roupas limpas

Cabelos limpos e presos


Lavagem de mos e braos

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Higiene pessoal
No:
Espirrar, assoar o nariz
ou tossir sob o alimento

Secar a mo com pano de prato


Usar adornos
Manipular com ferimentos na mo

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Ambiente
Higiene: cozinha, utenslios,
armrios, equipamentos.
Manter animais afastados
Manter lixeira tampada

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Ambiente
Evite colocar plantas na cozinha

Limpeza da caixa de gordura


Limpeza da caixa dgua
Controle de pragas

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Utenslios e materiais
Desmonte p/ lavagem

Troca semanal de esponja


Troca diria do pano de prato
Pano de prato x pano de cho

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Preparo
gua filtrada

Lavagem de latas ou caixas


No:
Prove alimentos com a mesma colher
utilizada no preparo
Misturar alimentos prontos com as
mos. Ex: farofa, salada

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Preparo: frutas, verduras e legumes
Lavagem dos consumidos crus:

1 colher de sopa de gua sanitria


1 litro de gua
10 minutos
Enxgue com gua corrente

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Preparo: carnes
Descongelamento em geladeira

No congelar novamente
Descongelar apenas o que for
comer

Boas Prticas para a Conservao de Alimentos


Como evitar a contaminao dos alimentos?
- Ateno com a manipulao
Preparo
Evitar contaminao cruzada

Aps preparo do alimento, consumir


em no mximo 2h
Sobras de entalados devem ser
armazenados em sacos ou potes de
plstico ou vidro.

Referncias bibliogrficas
http://www.pbh.gov.br/smaab/cartilhas/Carilha_Higiene_e_
Conservacao_dos_Alimentos.pdf

http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_
gicra_final.pdf

OBRIGADA PELA ATENO