UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMIA DE ADMINISTRACION Y GERENCIA

ANALISIS MICROECONOMICO DE LA PAPA

ORGANICA
CURSO

MICROECONOMIA

PROFESOR :

VICTOR ECHEVARRIA

ALUMNOS :

JHIMY ARTURO QUISPE AYUQUE

MAYO, 2011

INTRODUCCION
El trabajo que ha continuacin se realiza refiere a un anlisis de producto,
de calidad de la papa que consume el mercado de Lima Metropolitana y que
ha penetrado en el mercado limeo como producto de la difusin de los
acadmicos como alternativa a los productos transgnicos.
Mucha gente cree que la papa orgnica es una variedad nueva. Eso es una
gran equivocacin, cualquier variedad de papa puede ser orgnica. Ms bien
depende de la manera de producirla. Hay personas que tienen varios aos de
producir papa orgnica en Estel; se gasta una poquedad de reales en la
asistencia de la huerta cura la semilla de papa, hace su propia abonera, usa las
cenizas del fogonero y fumiga con insecticidas naturales.
Al igual que en todo el mercado agrcola, en la comercializacin industrial de
papa intervienen dos actores: los oferentes de materia prima, productores de
papa e intermediarios y los demandantes, la Agroindustria. Es importante
sealar el papel que juega el intermediario en ste mercado, como
amortiguador del proceso de comercializacin.
En los ltimos aos, se han producido diversos cambios en el proceso de
comercializacin de la papa. La globalizacin de la economa, entre otras
causantes, ha generado la entrada al pas de grandes firmas internacionales,
tanto sea industriales como de distribucin, que provocaron cambios en las
pautas de consumo de la poblacin, siendo sta ms variada y exigente en
cuanto a productos con mayor

valor

agregado.

Esta situacin ha provocado un gradual cambio de escenario, no slo en lo que

respecta a la aparicin de nuevos participantes, como los supermercados, la
industria y la exportacin, sino tambin en todo lo que ellos generan: nuevas
formas de organizacin empresarial y de articulacin inter-rama, nuevas

estrategias de mercado por parte de los productores para posicionar sus

productos, etc.
Toda esta situacin, circunscribindola slo al mbito comercial, ha provocado
una apertura en las posibilidades que tiene el productor de papa, cambiando
sustancialmente el escenario donde habitualmente conformaba su estrategia
de venta.
Ahora, hay nuevos participantes en el proceso de comercializacin que implica
no slo tomar la decisin de vender o no al mismo, sino adems, cambiar
radicalmente las formas habituales de realizar la transaccin, ya que aparecen
junto con las industrias, los super e hipermercados y las exportaciones, nuevos
elementos tales como los contratos, especificaciones de calidad, fechas y
condiciones de entrega, etc. Hasta ahora, todos los trabajos de investigacin
reconocen la existencia de nuevos participantes, pero lo que an no se ha
determinado, es la importancia relativa de cada uno de ellos.
El trabajo tiene por objetivo analizar dentro del contexto de la
microeconoma al producto papa orgnica en aspectos puntuales siguientes:
Parte 1: Anlisis de la oferta y demanda
Parte2: Anlisis de la elasticidad del producto
Parte 3: Anlisis de costos del producto
Parte 4: Relacin Marginal de Sustitucin
Parte 5: Utilidad
Parte 6: Precios relativos
Parte 7: Poder adquisitivo
Parte 8: Nivel de produccin
Parte 9: Relacin Marginal de Sustitucin Tcnica
Parte 10: Costos en el Largo Plazo
Parte 11: Recta presupuestaria
Parte 12 Curva de Indiferencia

DATOS FUNDAMENTALES DEL PRODUCTO

1.

Definicin del sistema orgnico

La agricultura orgnica se diferencia de otros sistemas de produccin
agrcola en varios aspectos. Este tipo de agricultura favorece el empleo
de recursos renovables y el reciclado en la medida en que restituye al
suelo los nutrientes presentes en los productos residuales. Cuando se
aplicada a la cra de animales, regula la produccin de carne y aves de
corral prestando particular atencin al bienestar de los animales y a la
utilizacin de piensos naturales. La agricultura ecolgica respeta los
propios mecanismos de la naturaleza para el control de las plagas y
enfermedades en los cultivos y la cra de animales, al tiempo que evita la
utilizacin de plaguicidas, herbicidas, abonos qumicos, hormonas de
crecimiento y antibiticos, as como la manipulacin gentica. Como
alternativa, los productores recurren a una serie de tcnicas que
contribuyen a mantener los ecosistemas y a reducir la contaminacin.

2.

Factores que determinan la tendencia orgnica

La complejidad de cada ecosistema de produccin. Pues las tecnologas

para una agricultura sostenible son especficas (tiempo/espacio) para
cada localidad.

La visin holstica de planeacin, manejo y estructura de los

ecosistemas, tendiendo a romper con las barreras disciplinarias. De la
parte a la totalidad.

La planeacin agropecuaria integrada con las perspectivas ecolgicas

para todos los usos y conservacin de la tierra, buscando objetivos
mltiples, como son la produccin de alimentos y la rentabilidad.

El equilibrio ecolgico como factor condicionante de la produccin.

La unidad agropecuaria debe entenderse, al igual que el suelo, como un

organismo vivo, dinmico y sistmico.

La administracin de toda la propiedad como un organismo vivo

integrado a la microcuenca hidrogrfica como una unidad de
conservacin

ambiental,

considerando

la

tierra

dentro

comportamiento geofisiolgico de la teora GAIA.

-

El saber tradicional de los campesinos, para algunos cultivos es tan

del

importante como saber acadmico.

3.

Objetivos de la papa orgnica

Producir alimentos sanos, libres de venenos sin contaminar el medio

ambiente, eliminando todos los insumos y prcticas que los perjudiquen.

Producir

alimentos

econmicos,

accesibles

la

poblacin

nutricionalmente equilibrados.
-

Disminuir la dependencia de insumos externos de los agricultores,

adems de desarrollar y apropiarse de una tecnologa adecuada a sus
parcelas.

Promover la estabilidad de la produccin de una forma energticamente

sostenible y econmicamente viable.

Buscar la autosuficiencia econmica de los productores y de las

comunidades rurales (autogestin), reduciendo los costos de produccin
y preservando los recursos bsicos que poseen.

Trabajar

con

la

conservacin,

la

biodiversidad

gentica

el

comportamiento natural de los ecosistemas; en ningn momento trabajar

contra ellos.
-

Trabajar

la

integralidad

de

los

ciclos

biogeoqumicos

sus

interrelaciones con el medio ambiente, en todos los procesos de la

produccin.
-

Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la

nutricin del suelo.

PARTE I
ANALISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA
1.1

Anlisis de la Oferta
1.1.1 Exportacin de productos orgnicos
En relacin con las exportaciones de productos orgnicos, los
montos son considerados como bajos, ya que la mayor parte de la
produccin es para consumo domstico.
Sin embargo, el CBI ha estimado que durante el 2001, la UE-15
export en total cerca de 320.000 TM de cereales orgnicos en
donde Italia realiz la mayor parte de estas exportaciones (38%);
seguido de Holanda con un 22% y Alemania con un 16%. El
destino de todas las exportaciones es la misma regin europea,
en especial Francia, Austria y Reino Unido.

Las frutas se ubican como el segundo grupo de productos

orgnicos segn el cuadro 3, la UE-15 export, durante el ao
2001, 292.000 TM de frutas, Italia, Holanda y Francia son los
principales exportadores, y los destinos de estas frutas son,
nuevamente, los mismos pases de la UE.
1.1.2 Ofertantes Vs Demandantes
La papa es un cultivo con mucha tradicin en la cultura peruana.
Aunque en las ltimas dcadas el consumo per capita ha bajado
en funcin del aumento de la poblacin en las ciudades, con otro
estilo de vida y hbitos de consumo donde el arroz, pan y fideos

han ganado importancia, este tubrculo mantiene un rol sustancial

en la dieta nacional (13). Esencialmente en las alturas de los
Andes (sierra), la papa sigue siendo el alimento principal y
muchas veces la fuente de ingreso ms importante para los
agricultores.
Los agricultores de la sierra tienen la ventaja de que su cultivo de
papa, condicionado por la poca de lluvias (noviembre hasta
mayo), alterna con el de la costa (abril hasta octubre).
En este sentido, el abastecimiento equilibrado del mercado es la
consecuencia de la provisin de papas de ambas zonas. Sin
embargo, existe una fuerte fluctuacin en la disponibilidad de
variedades que slo se pueden cultivar en la sierra o en la costa.
A propsito del Ao Internacional de la Papa, que se celebrar el
prximo ao, es importante hacer una revisin de lo que est
pasando con este cultivo, uno de los cuatro ms destacados del
mundo junto con el maz, el trigo y el arroz; y el ms importante
del Per.
Est demostrado que la papa se domestic en el altiplano
peruano. En nuestro pas se producen ms de 3,000 variedades y
es en los Andes donde se desarrolla la mayor diversidad gentica
de la papa, tanto silvestre como cultivada. Es as que la
produccin de papa en el Per equivale al 1% de la produccin
mundial, mientras la mitad de nuestra produccin se concentra en
cuatro departamentos: Puno, Hunuco, Cusco y Junn, seala un
informe del Centro de Investigacin Empresarial (CIE) de
PERUCMARAS.
De acuerdo a este informe, en base a cifras del Ministerio de
Agricultura, en el periodo enero-agosto del 2007, la produccin de
papa en el Per ascendi a 2'585,503 toneladas provenientes de

una superficie cosechada de 221,890 hectreas; con un

rendimiento de 11.71 toneladas por hectreas a nivel nacional.
Al interior del pas, la produccin fue de 2.5 millones de toneladas
con 218 mil hectreas de superficie cosechada; mientras que
Lima registr 31 mil toneladas con 3 mil hectreas cosechadas.
La produccin de papa se obtiene mayormente del interior del
pas, concentrando el 98% de la produccin nacional: Puno,
Junn, Cusco, Huanuco, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho,
Apurmac, Huancavelica, Pasco, Ancash, Arequipa, Amazonas,
Ica, Tacna, Piura, Moquegua y Lambayeque; mientras que Lima
slo representa el 2%.
Pese a ello, los departamentos del interior del pas muestran un
nivel de rendimiento inferior en comparacin del nacional.
Por departamentos
Segn el informe de PERUCMARAS, en el periodo enero-agosto
del 2007, la mitad de la produccin nacional de papa se obtuvo de
4 departamentos: Puno, Huanuco, Cusco y Junn. As, Puno
produjo 460 mil toneladas; Huanuco 296 mil toneladas; Cusco,
288 mil toneladas; y, Junn, 271 mil toneladas.
Otros

departamentos

como

La

Libertad

registraron

una

produccin de 262 mil toneladas; Cajamarca, 211 mil toneladas;

Ayacucho, 163 mil toneladas; y, Apurmac, 146 mil toneladas,
entre las ms importantes.
La produccin creci en 12 departamentos: Amazonas, que
evidenci un aumento de 30.3% entre enero-agosto de este ao
en relacin al mismo perodo del 2006; Piura con un incremento
de 17.5%; La Libertad, 16.3%; Arequipa, 15.1%; e Ica, 14.9%.

Otros departamentos que exhibieron alzas en su produccin

fueron Tacna con el 12.9%; Hunuco, 12.3%; Ancash, 6.6%;
Cajamarca, 6.5%; Moquegua, 5.3%; Cusco, 2.5%; y, Puno, 1.3%.
Por el contrario, otros departamentos como Apurmac sufrieron
una reduccin de 0.5% en su produccin; la de Ayacucho baj en
9.5%; Junn, en -12.2%; y Pasco en -25.6%. Lambayeque y
Huancavelica experimentaron cadas ms acentuadas de 36.9% y
46%, respectivamente.
Produccin

2584,120

Of(x)

Dx
5125,42
5

8525,235

Consum
idores TM
Q

El producto es de competencia perfecta, debido a que hay

muchos ofertantes, variedad y para todos los gustos.
1.1.3 Oferta del productor
Como consecuencia del crecimiento de la Agroindustria, la oferta
de papa con las caractersticas especficas para procesarse, ha
crecido de manera importante; sin embargo, las permanentes
variaciones del precio de la papa no permiten un equilibrio entre
oferta y demanda; los picos de precio no se producen
necesariamente en los mismos meses en los que la industria
presenta mayor demanda, sino de acuerdo a pocas de siembra y
condiciones climatolgicas; pocas veces coincide un pico de
demanda con uno de

escasez,

provocando un alza importante en el

precio de esta materia prima. De igual manera, puede coincidir

una sima en donde el precio es tan bajo que el agricultor ni

siquiera cubre los costos de produccin. Todo esto dificulta un
arreglo de precios conveniente a productores y procesadores.
1.1.4 Zonas productoras:
De acuerdo al tipo de industria con quien se comercializar la
papa, existen zonas de produccin, as: para la papa tipo francesa
cuyo mayor rendimiento es el tamao, al igual que la criolla, se las
puede cultivar en cualquier zona productora sobre 2800 msnm,
suelos ricos en materia orgnica y pluviosidades de 700 mm. En
cambio, las zonas para cultivo de papa para hojuelas "chips",
tienen diferentes caractersticas: su altitud excede los 3000 msnm,
con suficiente materia orgnica y con un nivel de pluviosidad no
mayor a los 700 mm. Todas las caractersticas subrayadas,
aumentan las posibilidades de que la papa sea recibida sin
mayores problemas.
Los consumidores: La economa, hoy en da, est dirigida por
empresas que buscan complacer al cliente con calidad total, esto
es con rapidez, satisfaciendo la seguridad alimentara y bajo

costo;

es el cliente quien paga la cuenta y cada vez es ms difcil de

agradar. Esta premisa obliga a las industrias a sacar a la venta un
producto de calidad AAA para poder ser el lder en el mercado y
que sus ventas generen los respectivos beneficios econmicos.
Es necesario reconocer que en las actuales condiciones
econmicas en

la demanda de productos con una verdadera

calidad todava es pequea; se puede decir, que es un mercado

de precio, el cliente busca los productos ms baratos, por ende,
de menor calidad. El cliente busca aumentar el valor de su dinero
ms y mejor producto a cambio de menos dinero.

1.1.5 Oferta de producto por tipo de semilla

GRUPO
Varied.
Nativas

VARIEDAD

Huayco

ALTITU
D

ZONA

La Libertad
Mayor a
hasta
3300
Apurimac

Ccompis

Desde
3000

Yana
Imilla

Desde
3000

Puno,
Cusco,
Sierra de
Arequipa

Buen potencial
productivo y muy
buena capacidad
culinaria

Desde
3000

Puno,
Cusco y
Apurmac

Buen potencial
productivo y muy
buena capacidad
culinaria

Sani
Imilla,

Hunuco,
Pasco,
Mayor a Junn,
Peruanita
3300
Huancaveli
ca y
Apurmac

Buen rendimiento,
muy buena calidad
culinaria, tolerante a
la Rancha

Runtush

Sobre
3500

En la Sierra
desde La
Excelente calidad
Libertad
culinaria y comercial.
hasta
Apurmac

Tumbay

Desde
3000

Hunuco,
Pasco y
Junn

Huagalina

Papa
Amarga

Muy buena capacidad

productiva y culinaria

Buen potencial
Cusco,
productivo , corto
Puno,
periodo vegetativo,
Apurimac y
muy buena calidad
Ayacucho
culinaria.

Comerc
.

Amari.

CUALIDADES

Shiri,

Excelente calidad
culinaria y comercial

Cajamarca
Muy buena calidad
y La
culinaria y comercial
Libertad
Punas,
Tolerante a las
desde
heladas.
Ancash
hasta Puno

Piaza

Amarilis
Inia
Andina

Varied.
Modernas

1.2

Costa y
Sierra

Resistente a la
Rancha
Buena calidad
culinaria y comercial

Costa y
Sierra

Tolerante a la
Rancha , buena
calidad comercial
Buena calidad
culinaria, tolera
sequas, es
susceptible a la
Rancha.

Desde
los 2000
msnm

Mariva

Costa y
Sierra

Buena calidad
culinaria y comercial.

Perricholi

Costa y
Sierra

Excelente productiva,
resistente a la
Rancha.

Revoluci Menor a Costa y

n
3500
Sierra

Buena calidad
culinaria y comercial

Tomaza
Condemay
ta

Costa y
Sierra

Buena calidad para

consumo fresco, para
fritura y hojuelas (chips)

Sierra

Tolera condiciones
adversas (suelo, clima,
parsitos).

Yungay

Industria

Tolerante a las
heladas.

Sobre
3200

Canchn
Inia

Cica

Punas del
Sur del
Per
(Altiplano
de Puno).

Desrtica, Capiro, Maria Bonita, Tacna, Primavera, Costanera,

Unica y Maria Reiche.Las variedades con aptitud para la
industria, principalmente las destinadas a la elaboracin de
"chips" o papas fritas, muestran un alto contenido de materia
seca.

Anlisis de la Demanda
1.2.1 Demanda potencial de Mercado Europeo

Durante el ao 2003 se estim que el mercado de productos

orgnicos en Europea fue de aproximadamente 11.000 millones
de euros, en donde Alemania es el pas con el mercado ms
grande (con el 30% del total).
Destacan adems pases como Reino Unido (1.600 millones de
euros), Italia (1.400 millones de euros) y Francia (1.500 millones
de euros).
Consumo
En lo que respecta al gasto per cpita en productos orgnicos,
destaca Suiza como pas europeo con un gasto de 101 euros
anuales. Dinamarca, Suecia y Finlandia son los 3 principales
consumidores per cpita de la UE, con gastos anuales de 51, 47 y
41 euros respectivamente. As mismo, del total de alimentos
consumidos por los europeos se report que entre un 1,5% y un
2,7% corresponde a productos orgnicos.

1.2.2 Demanda por importacin de productos Orgnicos

Como se puede observar en el siguiente cuadro, Italia es el
principal importador de cereales orgnicos, durante el 2001
import un total de 200.000 TM, principalmente de pases como
Espaa, Francia, Argentina y Austria. Alemania es otro de los
principales importadores de cereales en la Unin Europea y en el
2009 import un total de 120.000 TM de cereales orgnicos,
algunos de los pases de donde provienen estas importaciones
son Italia, Canad, Estados Unidos, Hungra y Argentina

1.2.3 Demanda de la Agroindustria:

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la

industria debido a la diversificacin cultural, la dinmica y
estructura de la poblacin, informacin, educacin cambio de
hbitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria
vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y festividades;
as, se puede observar que existen variaciones en el
consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y
diciembre.
La industria exige calidad en la materia prima que recibe;
cuando

la

calidad

no

cumple

con

los

parmetros

establecidos por cada empresa y el precio acordado, el

producto es rechazado llegando, en casos extremos, a
penalizar todo el embarque o parte de l. La modalidad que
es mediante cheque, quince das despus de recibido el
producto, muchas veces intranquiliza y disgusta al productor
por lo que prefiere vender su producto al intermediario quien
le paga al contado, aunque a precio menor, evitando as, el
tedioso, pero necesario, control de calidad. El agricultor es
bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque
de papa a cualquiera de los procesadores de papa.

Parte 2:
Elasticidad de la Papa Orgnica
2.1

Determinacin de la Elasticidad de la demanda

Producto: PAPA
MES DE MARZO-ABRIL

Punto

Precio
Px (S/)

TM
Qx
0,8

16-mar-10

1.691,0
1,0

17-mar-10

1.695,0
0,9

18-mar-10

1.685,0
1,0

19-mar-10

1.691,0
1,0

20-mar-10

1.691,0
1,0

21-mar-10

1.698,0
1,0

22-mar-10

1.699,0
0,9

23-mar-10

1.700,0
0,9

24-mar-10

1.705,0
0,9

25-mar-10

1.704,0
0,9

26-mar-10

1.703,0
0,9

27-mar-10

1.720,0
0,9

28-mar-10

1.722,0
0,9

29-mar-10

1.695,0
1,0

30-mar-10

1.698,0
1,0

31-mar-10

1.699,0
1,0

01-abr-10

1.905,0
1,0

02-abr-10

1.905,0
1,0

03-abr-10

1.905,0
1,0

04-abr-10

1.905,0
1,0

05-abr-10

1.905,0
1,0

06-abr-10

1.910,0
1,0

07-abr-10

1.910,0
1,0

08-abr-10

1.910,0
1,0

09-abr-10

1.910,0

1,0
10-abr-10

1.929,0
1,0

11-abr-10

AA1

1.929,0
1,0

12-abr-10

AA2

1.929,0
1,0

13-abr-10

AA3

1.929,0
1,0

14-abr-10

AA4

1.929,0
0,8

15-abr-10
Fuente: INIA 2010

AA5

1.929,0

ANALISIS DE LA ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE PAPA ORGANICA EL LIMA-METROPOLITANA

De A a B
dia 16 marzo a 17 de marzo

(-)

Qb-Qa
Pb-Pa

Pa
Qa

4
-0,18

0,85
1691

3,4
-304,38

(-)

0,01117025 Elstico

De B a C
Dia 17 marzo-a 18 de marzo

(-)

Qc-Qb
Pc-Pb

Pb
Qb

-10
0,04

1,03
1695

-10,3
67,8

(-)

0,1519174 Elstico

De C a D
Dia 18 marzo a 19 marzo

(-)

Qd-Qc
Pd-Pc

Pc
Qc

6
0,04

0,99
1685

5,94
67,4

(-)

-0,0881306 Inelstico

De AA4-AA5
Dia 18 marzo a 19 marzo

(-)

Qd-Qc
Pd-Pc

Pc
Qc

-0,18
-0,18

1,03
1698

-0,1854
-305,64

(-)

-0,0006066 Inelstico

El producto Papa orgnica es de oferta Elstica porque es mayor a la

unidad y la demanda es tambin elstica pero es un bien bsico cuyo
precio en

los supermercado lo encarecen y pasa a ser inelstico

algunos das dentro de la semana, por que los consumidores, prefieren

la papa tradicional o normal.

Parte 3:

Anlisis de costos del producto

3.1

Costos de Produccin x Hectrea

Este estudio alcanza la informacin sobre los costos promedios de produccin

de este cultivo en Per. Son de produccin tecnificada, fincas de varios
tamaos, en diferentes zonas del pas y para diferentes mercados. Los costos
reales de un productor especifico pueden variar basado en la zona, condiciones
climticas, mes de siembra en el ao, presin de plagas, rea total de
produccin, distancia del mercado y otros factores.

Parte 4:
Relacin Marginal de Sustitucin
Al considerar la funcin de utilidad: U(x,y), donde U es la utilidad del
consumidor, papa orgnica (x) y la Yuca (y) son los productos.
Tambin:
UMx U / x
UMy U / y

donde UMx es la utilidad marginal con respecto al bien x y UMy es la utilidad

marginal con respecto al bien y. Tomando el diferencia total de la funcin de
utilidad:
, y sustituyendo de acuerdo a lo
expuesto,
,
, que es,
.
Dentro de una curva de indiferencia se tiene que cumplir, dU/dx = 0, porque
U = c, donde c es una constante. con lo que sigue:
,

A al B, el cociente (x 2/x1) es menor, es decir, la valoracin que hace el

consumidor de (x), papa, en trminos de (y), yuca, va descendiendo conforme
se mueve a lo largo de la curva de indiferencia hacia la derecha. Por tanto, si
las curvas de indiferencia son estrictamente convexas la relacin marginal de
sustitucin del bien 1 por el 2 es decreciente.