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Luana Budel

Salgados, pes e doces saudveis

Lista de ingredientes
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pes e doces saidveis
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Luana Budel

Salgados, pes e doces saudveis

Receitas
Dia 1 Aula 1
Esfiha Integral
Ingredientes para massa

1 tablete de fermento biolgico fresco


1/2 colher (sopa) de acar mascavo
1/2 colher (sopa) de sal
1 1/2 xcara (ch) de gua morna
1/2 xcara (ch) de leo vegetal
2 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo integral
1/2 xcara (ch) de flocos de quinoa
1/4 xcara (ch) de farelo de aveia
Ingredientes para o recheio
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 bandeja (200 g) de cogumelo champignon fresco laminado
1 bandeja (200 g) de shitake fresco laminado
1 xcara (ch) de ricota esfarelada
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto

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Dia 1 Aula 2
Torta salgada integral
Ingredientes para massa
1 xcara (ch) de farinha de trigo integral orgnica
1/4 de xcara (ch) de amaranto cozido al dente e escorrido
1/3 de xcara (ch) de leo de girassol ou azeite
1/3 de xcara (ch) de gua fria ou gelada
1 colher (ch) de sal

Ingredientes para o recheio


1 xcara (ch) de abbora picada (de preferncia japonesa)
2 xcaras (ch) de abobrinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de queijo gorgonzola picado ou amassado
Pimenta do reino branca a gosto
Folhas de slvia fresca (ou alecrim) a gosto
Quanto baste de sal

Dia 1 Aula 2
Po rstico com frutas secas
Ingredientes
125 g de farinha de centeio
300 g de farinha de trigo orgnica
75 g de farinha de trigo orgnica integral
Quanto baste de frutas secas (damascos, tmaras, figo)
5 g de fermento biolgico seco
5 g de sal marinho
350 ml de agua gelada
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Dia 1 Aula 3
Quiche de espinafre com castanhas
Ingredientes para a massa
1 xcara + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo orgnica
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
3 colheres (sopa) de leo (ou de azeite)
3 gemas
Uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio


1 1/2 xcara (ch) de creme de leite
1 xcara (ch) de queijo de cabra em cubinhos
6 ovos
6 xcaras (ch) de espinafre desfolhado
1 beterraba cozida em cubos
Castanha de caju sem sal a gosto
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto

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Dia 1 - Aula 4
Cupcake de chocolate com biomassa de banana verde
Ingredientes para a biomassa
1 dzia de banana prata bem verde
Quanto baste de gua
5

Ingredientes para o cupcake


500 g de biomassa
10 unidades de ovos
100 g de castanha-do-Brasil
150 g de agave ou melao de cana
120 g de coco fresco ralado
120 g de cacau em p
Tablete ou gotas chocolate 70 % a gosto
Ingredientes para a calda
1/2 unidade de abacaxi bem maduro
15 ml de suco de limo
120 ml aproximadamente de gua
1 colher (sopa) de frutose ou adoante

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Dia 2 - Aula 5
Po de beijo
Ingredientes
1 + 1/2 xcara (235 g) de prolas de tapioca
300 ml de leite sem lactose ou leite de soja
4 colheres (sopa) de azeite
20 g de leo de coco
2 unidades de ovos
190 g de tofu temperado
3 xcaras (320 g) de polvilho doce
2 colheres (sopa) (20 g) de linhaa dourada
3 colheres (sopa) de sal

Dia 2 - Aula 5
Cheesecake de tofu
Ingredientes para a cheesecake
75 g de farelo de quinoa
25 g de farelo de amaranto
1/2 xcara (ch) de tmaras sem caroo
1/2 xcara (ch) de raspas de limo
50 g de castanha de caju
1 pitada de canela em p
1 pitada de gengibre ralado
1 colher (sopa) de agave
Ingredientes para o creme
500 g de tofu firme
1 colher (sopa) de pasta de tahine
1 pitada de canela em p
1 pitada de cardamono
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3 unidades de suco de limo
1 unidade de raspas de limo
1 unidade de suco de laranja
1 unidade de raspas de laranja
50 g de agave
1 colher (sopa) de agar agar
Ingredientes para a cobertura

400 g de frutas vermelhas congeladas


1 colher (sopa) de frutose
2 colheres (sopa) de agar agar

Dia 2 - Aula 6
Po de abbora com chia e sementes
Ingredientes
200 g de pur de abbora japonesa
75 ml de gua
1 unidade de ovo
1 unidade de clara
75 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de acar mascavo
1/2 colher (sopa) de sal marinho
200 g de farinha de arroz
100 g de polvilho doce
2 colheres (sopa) de semente de chia
2 colheres (ch) (4 g) de goma xantana
1/2 colher (sopa) de fermento bio seco
Semente de gergelim a gosto

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Dia 2 - Aula 7
Cookies com gotas de chocolate
Ingredientes
3/4 de xcaras (ch) de castanha de caju bem triturada
3/4 xcaras (ch) de acar mascavo orgnica
1 ovo caipira orgnico
1 colher (sopa) de melao de cana orgnico
1/2 xcara (ch) de farinha de arroz integral
1/2 colher (sopa) de fermento qumico em p
Gotas de chocolate 70 % a gosto

Dia 2 - Aula 7
Bolo ingls de banana
Ingredientes
1 xicara (ch) de banana bem amassada (mdia de 3 bananas pratas)
2 unidades de ovos batidos
1/4 de xcara (ch) de leo de coco
1 + 1/4 de xcara de acar mascavo
1 xcara (ch) de farinha de arroz integral
1/2 xcara (ch) de polvilho doce
1 colher (sopa) de farinha de linhaa dourada
2 colheres (ch) de fermento qumico
3/4 colheres (ch) de goma xantana
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1/2 colher (ch) de sal marinho
2 colheres (ch) de extrato de baunilha
1 colher (ch) de canela em p
1 xcara (ch) de nozes quebradas

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Dia 2 - Aula 8
Panacota de leite de coco com calda de frutas vermelhas
Ingredientes para a panacota
200 g de creme de leite light ou creme de soja ou arroz
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de frutose ou adoante
60 ml de suco de limo
1 unidade de raspas de limo
12 g de gelatina em p incolor
1/4 unidade de fava de baunilha

Ingredientes para a calda


800 g de frutas vermelhas picadas
50 g de xarope de agave
170 ml de vinho do porto ou vinho tinto

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