Rodriguez Cesar Estudio Pre Factibilidad Produccion Exportacion Aceite Palta Anexos

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILDIAD PARA LA PRODUCCIN Y

EXPORTACIN DE ACEITE DE PALTA
Anexos de Tesis
Csar Augusto Rodrguez Rivera
ASESOR: Salustiano Eduardo Rocca Espinoza
Lima, Octubre de 2013
ANEXOS
Anexo 1: Lista de datos de FODA ........................................................................ 4
Anexo 2: Matriz de comparaciones pareadas ....................................................... 6
Anexo 3: Matriz de cuantitativa estratgica .........................................................11
Anexo 4: Factores de la seleccin del pas .........................................................17
Anexo 5: Factores de la seleccin de la ciudad de destino .................................19
Anexo 6: Ranking pases ...................................................................................20
Anexo 7: Ranking de ciudades ...........................................................................21
Anexo 8: Demanda histrica de aceites especiales .............................................22
Anexo 9: Aceites y grasas en China ....................................................................23
Anexo 10: Canales de distribucin ......................................................................24
Anexo 11: Balance de la produccin de palta en el Per (2000-2011) ................25
Anexo 12: Clculo de factores para la macrolocalizacin ....................................27
Anexo 13: Clculo de factores para la microlocalizacin .....................................28
Anexo 14: Mtodos alternativos de produccin ...................................................29
Anexo 15: Diagrama del proceso ........................................................................30
Anexo 16: Diagrama de operaciones ..................................................................31
Anexo 17: Diagrama de analtico del proceso .....................................................32
Anexo 18: Clculos del tamao de las reas - mtodo de Guerchet ...................33
Anexo 19: Dibujo de la lnea de produccin ........................................................34
Anexo 20: Diseo de la planta.............................................................................35
Anexo 21: Anlisis requeridos por HACCP ..........................................................45
Anexo 22: Aspecto social ....................................................................................48
Anexo 23: Sealizacin de seguridad .................................................................49
Anexo 24: Documentacin necesaria para exportar o importar ...........................52
Anexo 25: Requisitos para el personal ................................................................53
Anexo 26: Costos de infraestructura ...................................................................55
Anexo 27: Costos de importacin ........................................................................57
Anexo 28: Clculo del dficit mximo acumulado................................................59
Anexo 30: Costos de materiales directos ............................................................61
Anexo 31: Costos indirectos de fabricacin .........................................................63
Anexo 32: Depreciacin de activos fijos de planta...............................................64
Anexo 33: Inventarios..........................................................................................65
Anexo 34: Gastos administrativos .......................................................................66
Anexo 35: Depreciacin de activos de oficina .....................................................67

Anexo 36: Gastos de ventas ...............................................................................68
Anexo 1: Lista de datos de FODA

Fortalezas
F1: Alto valor nutricional
F2: Tendencia mundial hacia alimentacin ms saludable.
F3: Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia prima en el
pas.
F4: Bajos costos de produccin.
F5: Cosecha en contra estacin.
F6: Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en los rendimientos
(Ton / Ha).
F7: Factibilidad de uso de la palta de descarte.
F8: Mayor estabilidad del producto a altas temperaturas.
Debilidades
D1: Carencia de alianzas estratgicas: empresas-universidades que
propicien la investigacin y desarrollo tecnolgico.
D2: Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura por
parte de pequeos y medianos agricultores.
D3: Bajo nivel tecnolgico del pequeo y mediano agricultor.
D4: Desconocimiento del producto y sus beneficios por el mercado masivo
local e internacional.
D5: Falta de informacin respecto a las caractersticas del mercado
internacional.
D6: Bajo rendimiento de la relacin materia prima/producto terminado.
Oportunidades
O1: Requerimiento por parte del consumidor por una alimentacin sana.
O2: Poltica comercial que posibilita ingresar a mercados ampliados (TLC).
O3: Crecimiento del consumo de productos con insumos de origen natural a
nivel mundial.
O4: Promocin de las cadenas de pequeos productores.
O5: Nuevas formas de uso del producto.
O6: Boom de la gastronoma a nivel internacional.
4
O7: Alto precio de venta.

O8: Posicionamiento de aceites especiales entre los productos de consumo.
O9: Reconocimiento de la palta como producto de exportacin.
O10: Sustituto de mayor valor respecto al aceite de oliva.
O11: Variada diversificacin del producto terminado por la adicin de
sabores al aceite natural.
Amenazas
A1: Presencia de
internacionales.
productores
ya
consolidados
en
los
mercados
A2: Mayor conocimiento del mercado por parte de competidores directos.

A3: Inquietud en el entorno social que puede afectar la posibilidad de
inversin extranjera en el sector.
A4: Escases de recursos hdricos por largas temporadas que perjudican las
cosechas (aumento de costos).
A5: Sostenida cada del tipo de cambio.
A6: Altos costos de mercadeo para la promocin del producto.
Anexo 2: Matriz de comparaciones pareadas

En esta matriz, se compara cada factor con cada uno de los otros factores usados
para la elaboracin de las matrices EFI y EFE. Tras la comparacin se estable una
prioridad de un factor sobre otro. Para hacer las comparaciones se hace uso de la
siguiente escala.
Tabla 1: Escala de calificacin
Planteamiento verbal de la preferencia
Extremadamente preferible
Entre muy fuertemente y extremadamente preferible
Muy fuertemente preferible
Entre fuertemente y muy fuertemente preferible
Fuertemente preferible
Entre moderadamente y fuertemente preferible
Moderadamente preferible
Entre igualmente y moderadamente preferible
Igualmente preferible
Calificacin numrica
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Elaboracin Propia
Seguidamente se evaluar el contraste de los criterios de las tablas EFE y EFI,

debiendo cumplirse que para las coordenadas aij por aji es igual a 1. En la tabla
2 y 4 se observa la comparacin de acuerdo a la escala para el caso de la matriz
EFI y EFE respectivamente.
Al culminar el primer anlisis, se procede a elaborar la matriz de comparaciones
pareadas normalizada con la finalidad de determinar el peso ponderado de cada
criterio que se colocar en las matrices EFE o EFI, en las tablas 3 y 5 se pueden
apreciar las ponderaciones para cada caso.
Tabla 2: Clculo de pesos matriz EFI

N
Factor
10
11
12
13
14
1.00
2.00
5.00
4.00
4.00
3.00
3.00
4.00
3.00
6.00
5.00
2.00
1.00
5.00
5.00
2.00
3.00
3.00
3.00
4.00
4.00
3.00
2.00
2.00
1.00
4.00
3.00
3.00
1.00
2.00
4.00
4.00
4.00
2.00
5.00
1.00
5.00
5.00
3.00
2.00
4.00
3.00
5.00
2.00
3.00
1.00
4.00
1.00
1.00
6.00
5.00
5.00
2.00
2.00
1.00
2.00
2.00
4.00
3.00
4.00
3.00
3.00
2.00
6.00
5.00
3.00
4.00
4.00
4.00
2.00
4.00
3.00
5.00
3.00
4.00
1.00
3.00
2.00
3.00
2.00
1.00
1.00
1.00
3.00
1.00
1.00
3.00
1.00
4.00
1.00
Alto valor nutricional
Tendencia mundial hacia alimentacin ms saludable.
1.00
Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia prima en el

pas.
0.50
0.20
Bajos costos de produccin.
0.20
0.20
0.25
Cosecha en contra estacin.
0.25
0.50
0.33
0.20
Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en los

rendimientos (t / Ha).
0.25
0.33
0.33
0.20
0.25
Factibilidad de uso de la palta de descarte.
0.33
0.33
1.00
0.33
1.00
0.5
0
8
Mayor estabilidad del producto a altas temperaturas.
0.33
0.33
0.50
0.50
1.00
0.50
0.17
Carencia de alianzas estratgicas
0.25
0.25
0.25
0.25
0.17
0.25
0.20
0.25
10 Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura
0.33
0.25
0.25
0.33
0.20
0.33
0.33
0.33
0.33
11 Bajo nivel tecnolgico
0.17
0.33
0.25
0.20
0.20
0.25
0.25
0.20
0.50
1.00
0.20
0.50
0.50
0.50
0.50
0.33
0.25
0.33
0.33
1.00
1.00
0.50
0.50
0.20
0.33
0.50
0.33
0.25
0.25
0.50
0.33
0.33
0.25
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
0.50
0.50
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
5.32
5.73
11.87
17.85
18.82
22.00
14.95
21.37
37.67
34.33
41.33
29.25
38.00
Desconocimiento del producto y sus beneficios por el mercado

masivo local e internacional.
Falta de informacin respecto a las caractersticas del mercado
13
internacional.
12
14 Bajo rendimiento de la relacin materia prima/producto terminado

Total
Elaboracin Propia
1.00
15.00
Tabla 3: Matriz de Comparaciones pareadas EFI

N
Factor
11
12
13
14
Total
0.17 0.17 0.28 0.21 0.18 0.20 0.14 0.11 0.09 0.15 0.17 0.05 0.07
0.14
0.42 0.28 0.11 0.14 0.20 0.14 0.11 0.12 0.07 0.07 0.05 0.07
0.14
0.22 0.16 0.14 0.07 0.09 0.11 0.12 0.10 0.07 0.13 0.07
0.10
0.27 0.23 0.20 0.09 0.11 0.09 0.12 0.07 0.08 0.07
0.10
0.18 0.07 0.05 0.16 0.15 0.12 0.07 0.05 0.07
0.08
0.13 0.09 0.11 0.09 0.10 0.10 0.08 0.13
0.07
0.28 0.13 0.09 0.10 0.14 0.11 0.13
0.09
0.11 0.09 0.12 0.10 0.11 0.07
0.06
0.09 0.05 0.10 0.05 0.07
0.04
0.02 0.03 0.08 0.07
0.03
0.03 0.08 0.07
0.03
Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia

0.09 0.03
prima en el pas.
0.04 0.03 0.02
0.05 0.09 0.03 0.01
Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en

0.05 0.06 0.03 0.01 0.01
los rendimientos (t/ Ha).
0.06 0.06 0.08 0.02 0.05 0.02
0.06 0.06 0.04 0.03 0.05 0.02 0.01
Carencia de alianzas estratgicas
0.05 0.04 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
10
Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y

0.06 0.04 0.02 0.02 0.01 0.02 0.02 0.02 0.01
manufactura
11 Bajo nivel tecnolgico
10
0.19
0.03 0.06 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02 0.01 0.01 0.03
Desconocimiento del producto y sus beneficios por el

0.04 0.09 0.04 0.03 0.03 0.02 0.02 0.02 0.01 0.03 0.02
0.11 0.07
mercado masivo local e internacional.
Falta de informacin respecto a las caractersticas del
13
0.09 0.09 0.02 0.02 0.03 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
0.07
mercado internacional.
Bajo rendimiento de la relacin materia prima/producto
14
0.19 0.17 0.08 0.06 0.05 0.02 0.03 0.05 0.03 0.03 0.02 0.03 0.03
terminado.
12
Elaboracin Propia
0.04
0.03
0.06
Tabla 4: Clculo de pesos matriz EFE

N
Factor
10
11
12
13
14
15
16
17
3.00 1.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
4.00
4.00
2.00
2.00
4.00
4.00
2.00
4.00
1.00
2.00
2.00
4.00
3.00
4.00
4.00
2.00
6.00
2.00
2.00
4.00
4.00
3.00
3.00
5.00
4.00
2.00
4.00
4.00
3.00
5.00
4.00
2.00
1.00
5.00
5.00
2.00
4.00
6.00
5.00
2.00
3.00
4.00
3.00
3.00
2.00
1.00
2.00
8.00
3.00
4.00
2.00
3.00
2.00
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
3.00
2.00
2.00
4.00
2.00
4.00
1.00
2.00
5.00
3.00
3.00
1.00
1.00
3.00
3.00
4.00
3.00
3.00
3.00
1.00
1.00
3.00
3.00
3.00
5.00
2.00
5.00
3.00
1.00
2.00
5.00
4.00
3.00
4.00
4.00
5.00
1.00
1.00
6.00
4.00
2.00
5.00
5.00
1.00
1.00
6.00
3.00
2.00
3.00
2.00
3.00
3.00
6.00
6.00
2.00
5.00
9.00
9.00
8.00
4.00
8.00
9.00
6.00
5.00
4.00
1.00
2.00
2.00
6.00
Requerimiento por parte del consumidor por una

alimentacin sana.
Poltica comercial que posibilita ingresar a mercados
ampliados (TLC).
Crecimiento del consumo de productos con insumos
de origen natural a nivel mundial.
0.33
Promocin de las cadenas de pequeos productores.
0.33 0.50 0.20
Nuevas formas de uso del producto.
0.25 0.50 0.25
0.17
Boom de la gastronoma a nivel internacional.
0.33 0.25 0.50
0.20
0.50
Alto precio de venta.
0.25 0.33 0.25
0.50
0.33
0.50
0.33 0.25 0.25
0.33
0.50
0.25
0.25
0.25 0.25 0.33
0.25
0.50
1.00
0.33
0.50
0.25 0.50 0.20
0.33
0.50
0.50
0.33
0.20
0.25
0.25 0.17 0.25
0.33
0.50
0.20
0.33
0.33
0.20
0.20
0.50 0.50 0.50
0.50
1.00
0.33
1.00
1.00
1.00
1.00
0.50
0.50 0.50 1.00
1.00
0.50
0.33
1.00
0.50
1.00
1.00
0.33
0.20
0.25 0.25 0.20
0.50
0.33
1.00
0.33
0.20
0.17
0.17
0.33
0.11
0.13
0.25 0.25 0.20
0.13
0.50
1.00
0.33
0.25
0.25
0.33
0.17
0.11
0.11
0.25
16 Sostenida cada del tipo de cambio.
0.50 0.33 0.50
0.33
0.50
0.33
0.33
0.33
0.50
0.50
0.17
0.13
0.17
1.00
0.50
17 Alto costo en marketing para promover el producto.
0.25 0.33 0.25
0.25
0.25
0.33
0.20
0.25
0.20
0.33
0.50
0.25
0.20
0.50
0.17
1
2
3
8
9
Posicionamiento de aceites especiales entre los

productos de consumo.
Reconocimiento de la palta como producto de
exportacin.
10 Sustituto de mayor valor respecto al aceite de oliva.

11
12
13
14
15
Variada diversificacin del producto terminado por la

adicin de sabores al aceite natural.
Presencia de productores ya consolidados en los
mercados internacionales.
Mayor conocimiento del mercado por parte de
competidores directos.
Inquietud en el entorno social que puede afectar la
posibilidad de inversin extranjera en el sector.
Escases de recursos hdricos por largas temporadas
que perjudican las cosechas (aumento de costos).
Total
1.00 1.00
5.00
0.20
5.83 8.92 6.88 14.83 21.92 21.78 22.45 27.57 26.57 33.53 42.00 18.80 24.60 60.75 66.67 48.20 63.00
Elaboracin Propia
Tabla 5: Matriz de Comparaciones pareadas EFE

N
1
2
3
4
Factor
Requerimiento por parte del consumidor por una
alimentacin sana.
Poltica comercial que posibilita ingresar a
mercados ampliados (TLC).
Crecimiento del consumo de productos con
insumos de origen natural a nivel mundial.
Promocin de las cadenas de pequeos
productores.
2
0.34
10
11
12
13
14
15
0.34 0.18 0.09 0.18 0.15 0.11 0.15 0.10 0.1064 0.04 0.0823 0.08 0.041 0.06 0.12
0.17
0.11
0.06
0.06
0.03
0.27 0.23 0.09 0.11 0.15 0.09 0.07 0.1064 0.04 0.0329 0.12 0.062 0.06 0.09
0.09 0.13 0.07 0.08 0.06 0.05 0.0532 0.08 0.0494 0.03 0.041 0.06 0.06
0.04
0.06
0.04 0.01
0.06
0.03
0.07 0.01 0.02
0.04
0.04
0.04 0.03 0.02 0.02
0.06
0.03
0.04 0.02 0.02 0.01 0.01
0.04
0.03
0.05 0.02 0.02 0.05 0.01 0.02
0.04
0.06
0.03 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01
0.04
0.02
0.04 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01
0.09
0.06
0.07 0.03 0.05 0.02 0.04 0.04 0.04 0.03 0.01
0.09
0.06
0.15 0.07 0.02 0.02 0.04 0.02 0.04 0.03 0.01 0.0106
0.04
0.03
0.03 0.03 0.02 0.05 0.01 0.01 0.01 0.00 0.01 0.0059 0.01
0.04
0.03
0.03 0.01 0.02 0.05 0.01 0.01 0.01 0.01 0.00 0.0059 0.01 0.0041
0.09
0.04
0.07 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 0.02 0.01 0.00 0.0066 0.01 0.0165 0.01
Alto costo en marketing para promover el

17
0.04
producto.
0.04
0.04 0.02 0.01 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.0133 0.01 0.0082
9
10
11
12
13
14
15
16 Sostenida cada del tipo de cambio.
Total
0.15 0.13 0.09 0.18 0.13 0.15 0.15 0.06 0.14 0.1064 0.08 0.0658 0.06 0.062 0.05 0.10
0.06
17
0.15 0.20 0.18 0.14 0.18 0.11 0.15 0.12 0.10 0.1064 0.08 0.0658 0.06 0.041 0.06 0.12
Posicionamiento de aceites especiales entre los

productos de consumo.
Reconocimiento de la palta como producto de
exportacin.
Sustituto de mayor valor respecto al aceite de
oliva.
Variada diversificacin del producto terminado por
la adicin de sabores al aceite natural.
Presencia de productores ya consolidados en los
mercados internacionales.
Mayor conocimiento del mercado por parte de
competidores directos.
Inquietud en el entorno social que puede afectar
la posibilidad de inversin extranjera en el sector.
Escases de recursos hdricos por largas
temporadas que perjudican las cosechas
(aumento de costos).
16
Elaboracin Propia
10
0.09 0.15 0.04 0.06 0.12 0.1596 0.12 0.0165 0.02 0.062 0.05 0.06
0.15 0.11 0.09 0.07 0.0532 0.04 0.0494 0.05 0.062 0.08 0.06
0.08 0.15 0.07 0.0532 0.08 0.0823 0.06 0.062 0.06 0.05
0.12 0.12 0.0532 0.04 0.0988 0.06 0.041 0.08 0.05
0.12 0.0532 0.04 0.0988 0.05 0.041 0.05 0.04
0.1064 0.12 0.0494 0.09 0.124 0.03 0.04
0.2
0.1481 0.14 0.166 0.06 0.07

0.1317 0.14 0.124 0.08 0.06
0.06 0.021 0.03 0.02
0.041
0.1
0.02
0.08 0.03
0.004
0.01
Anexo 3: Matriz de cuantitativa estratgica
PESOS CA
Fortalezas
Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia prima en el pas.
Precio alto de mercado.
Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en los rendimientos (Ton / Ha).
Debilidades
Carencia de alianzas estratgicas: empresas-universidades que propicien la investigacin
y desarrollo tecnolgico.
Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura por parte de pequeos
y medianos agricultores.
Bajo nivel tecnolgico del pequeo y mediano agricultor.
Desconocimiento del producto y sus beneficios por el mercado masivo local e
internacional.
Falta de informacin respecto a las caractersticas del mercado internacional.
11
TCA CA
TCA
CA
Desarrollar nuevos
canales de
distribucin.
Aprovechar los
beneficios para
mostrarlo a los
consumidores.
Participar de forma
activa en ferias
internaciones y
exposiciones
culinarias.
Desarrollar
nuevos mercados,
Amrica del Norte
y Asia.
Tabla 6: Matriz de cuantitativa estratgica I
TCA CA
TCA
4
3
2
2
2
2
4
3
3
4
1
1
3
0
2
4
12
12
2
2
6
0
8
12
4
0
0
4
0
4
4
16
0
0
8
0
8
16
0
4
3
3
2
2
2
4
4
16
9
6
4
4
4
16
12
0
3
2
2
1
3
2
1
0
9
4
4
2
6
8
3
12
16
16
Oportunidades
Requerimiento por parte del consumidor por una alimentacin sana.
Poltica comercial que posibilita ingresar a mercados ampliados (TLC).
Crecimiento del consumo de productos con insumos de origen natural a nivel mundial.
Posicionamiento de aceites especiales entre los productos de consumo.
Reconocimiento de la palta como producto de exportacin.
Sustituto de mayor valor respecto al aceite de oliva.
Variada diversificacin del producto terminado por la adicin de sabores al aceite natural.
Amenazas
Presencia de productores ya consolidados en los mercados internacionales.
Mayor conocimiento del mercado por parte de competidores directos.
Inquietud en el entorno social que puede afectar la posibilidad de inversin extranjera en el
sector.
Escases de recursos hdricos por largas temporadas que perjudican las cosechas
Sostenida cada del tipo de cambio.
Alto costo en marketing para promover el producto.
Total
Elaboracin Propia
12
Pesos
3
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
CA
4
4
4
3
2
4
2
4
4
3
4
16
TCA CA
12
4
8
2
8
4
6
4
4
4
4
4
4
4
8
4
8
4
6
4
8
4
TCA
12
4
8
8
8
4
8
8
8
8
8
CA
4
4
4
4
0
3
2
3
4
3
3
Desarrollar nuevos
canales de
distribucin.
Aprovechar los
beneficios para
mostrarlo a los
consumidores.
12
Desarrollar nuevos
mercados,
Amrica del Norte
y Asia.
Participar de forma
activa en ferias
internaciones y
exposiciones
culinarias.
Bajo rendimiento de la relacin materia prima/producto terminado
TCA CA
12
1
8
4
8
1
8
1
0
1
3
4
4
3
6
2
8
2
6
2
6
2
TCA
3
8
2
2
2
4
6
4
4
4
4
4
4
3
3
12
12
4
2
16
8
2
3
8
12
0
0
0
0
4
4
2
1
8
4
212
2
1
8
4
213
1
1
4
4
211
3
3
12
12
150
Fortalezas
Precio alto de mercado.
Debilidades
Carencia de alianzas estratgicas: empresas-universidades que propicien la
investigacin y desarrollo tecnolgico.
Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura por parte de
pequeos y medianos agricultores.
internacional.
13
Hacer demostraciones y
apoyar los estudios
sobre los beneficios del
producto.
Inversin tecnolgica
para aprovechar
tratados y demanda del
producto.
Buscar inversin e
investigacin para
mejorar los mrgenes
de rentabilidad.
La preferencia por el
producto nacional y la
produccin en base a
palta hass, puede
significar una ventaja
para los mercados
consumidores de
productos naturales.
Tabla 6: Matriz de cuantitativa estratgica II
Pesos
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
4
3
2
2
2
2
4
3
3
4
1
1
1
1
1
4
12
12
2
2
2
2
4
12
3
2
0
0
0
0
3
3
12
6
0
0
0
0
12
9
4
2
0
0
0
0
4
4
16
6
0
0
0
0
16
12
3
2
0
0
0
0
3
3
12
6
0
0
0
0
12
9
12
12
12
12
16
2
4
4
1
8
4
2
4
4
16
2
4
4
16
1
3
2
12
14
Hacer demostraciones
y apoyar los estudios
sobre los beneficios
del producto.
Inversin tecnolgica
para aprovechar
tratados y demanda
del producto.
Buscar inversin e
investigacin para
mejorar los mrgenes
de rentabilidad.
La preferencia por el
producto nacional y la
produccin en base a
palta hass, puede
significar una ventaja
para los mercados
consumidores de
productos naturales.
Oportunidades
Requerimiento por parte del consumidor por una alimentacin sana.
Crecimiento del consumo de productos con insumos de origen natural a nivel mundial.
Reconocimiento de la palta como producto de exportacin.
Variada diversificacin del producto terminado por la adicin de sabores al aceite
natural.
Amenazas
Inquietud en el entorno social que puede afectar la posibilidad de inversin extranjera
en el sector.
Total
Pesos
3
2
2
2
2
1
2
2
2
2
CA
4
2
3
3
3
4
1
4
4
4
TCA
12
4
6
6
6
4
2
8
8
8
CA
1
0
0
2
4
1
0
0
0
3
TCA
3
0
0
4
8
1
0
0
0
6
CA
1
0
0
2
2
1
0
0
0
3
TCA
3
0
0
4
4
1
0
0
0
6
CA
1
0
0
0
0
0
0
0
0
3
TCA
3
0
0
0
0
0
0
0
0
6
4
4
3
3
12
12
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
12
12
4
4
2
2
8
8
197
0
0
0
0
141
0
0
0
0
145
0
0
0
0
112
15
Buscar presencia
internacional
aprovechando la contra
estacin de nuestra palta.
Realizar estudios para

optimizar el rendimiento de
la fruta.
El ahorro de costos
representa el escudo
necesario para una posible
cada del cambio.
Aprovechar la buena
acogida del producto
nacional para generar
ventajas sobre la
competencia.
Fortalezas
Debilidades
Carencia de alianzas estratgicas: empresas-universidades que propicien la
investigacin y desarrollo tecnolgico.
Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura por parte de
pequeos y medianos agricultores.
internacional.
Pesos
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
4
3
2
2
2
2
4
3
4
2
0
0
1
0
2
3
16
6
0
0
2
0
8
9
0
0
4
4
2
4
4
0
0
0
8
8
4
8
16
0
4
2
0
0
0
0
3
3
16
6
0
0
0
0
12
9
4
3
1
0
0
0
3
3
16
9
2
0
0
0
12
9
16
2
4
3
3
6
12
0
4
0
16
1
3
2
12
1
1
2
4
El ahorro de costos
representa el
escudo necesario
para uno posible
cada del cambio.
Realizar estudios
para optimizar el
rendimiento de la
fruta.
Buscar presencia
internacional
aprovechando la
contra estacin de
nuestra palta.
Pesos
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
3
2
3
2
9
4
0
4
0
8
1
0
3
0
4
1
12
2
2
2
1
2
2
2
2
2
3
4
1
1
4
2
4
6
4
2
2
8
4
4
1
0
4
0
0
0
8
2
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
0
0
0
0
0
0
6
1
1
4
4
2
4
3
2
2
4
8
4
8
6
4
4
0
0
0
0
1
1
4
4
0
0
0
0
4
4
16
16
4
4
3
3
12
12
169
4
4
16
16
146
0
0
0
0
111
1
1
4
4
166
Aprovechar la
buena acogida del
producto nacional
para generar
ventajas sobre la
competencia.
Oportunidades
Requerimientos del consumidor por una alimentacin ms sana.
Crecimiento por el consumo de productos con insumos de origen natural a nivel
mundial.
Aprovechar el reconocimiento de nuestra palta de exportacin.
Variada diversificacin del producto terminado por la adicin de sabores al aceite
natural.
Amenazas
Inquietud en el entorno social que puede afectar la posibilidad de inversin
extranjera en el sector.
Total
Elaboracin propia
16
Anexo 4: Factores de la seleccin del pas

En la tabla 6 se observan los factores seleccionados y las razones por las cuales se
consideraron.
Tabla 6: Factores de Seleccin del Pas de Destino
N
Factor
Consumo per cpita de aceites y grasas
Consumo de aceites en millones de dlares
Crecimiento del consumo per cpita
Poblacin del pas de destino
Crecimiento de la poblacin
Poblacin en edades de 25 a 54
PBI
Crecimiento del PBI
Crecimiento per cpita del PBI
Motivos
Permite dar una proximidad de cuanto
se est gastando en aceites.
Permite saber cunto se gasta en
aceites por aos.
Permite ver la proyeccin del consumo
en el futuro
Permite saber cunto es el total de
mercado al que se puede acceder.
Permite saber si el habr un crecimiento
de la poblacin para los prximos aos.
Permite saber cunto es poblacin a la
cual se dirige el producto.
Permite saber la estabilidad del pas en
el ao actual como en el histrico.
Permite saber cmo se proyecta la
estabilidad econmica del pas.
Permite saber el crecimiento de la
economa por persona.
Elaboracin Propia
Se elabora la matriz de comparacin de factores, donde cada uno de ellos se

confronta con el otro.
El proceso consiste en calificar de 1 a 9 la preferencia de un recurso en los
recuadros amarillos, luego se procede a colocar la inversa en el recuadro contrario.
En la tabla 7 se aprecian los resultados de hacer la comparacin entre los factores.
17
Tabla 7: Comparacin de factores para la seleccin del pas de destino

N
1
2
3
4
FACTOR
1
2
3
Consumo per cpita de aceites
3.00 3.00
y grasas
Consumo de aceites en millones
0.33
7.00
de dlares
Crecimiento del consumo per
0.33 0.14
cpita
0.25 0.25 0.50
5 Crecimiento de la poblacin
4.00
3.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
5.00
4.00
4.00
3.00
3.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
4.00
5.00
4.00
2.00
2.00
2.00
3.00
2.00
2.00
2.00
2.00
1.00
3.00
3.00
0.33 0.20 0.50
0.25
6 Poblacin en edades de 25 a 54 0.25 0.25 0.50
0.20
0.50
7 PBI
0.25 0.25 0.50
0.25
0.33
0.50
8 Crecimiento del PBI
0.25 0.33 0.50
0.50
0.50
0.50
0.33
9 Crecimiento per cpita del PBI
0.25 0.33 0.50
0.50
0.50
1.00
0.33
2.00
0.50
2.25 4.76 13.00 11.70 15.83 19.00 19.67 18.50 19.00

Elaboracin Propia
Al haber terminado el primer anlisis, se procede a elaborar la matriz de

comparaciones pareadas normalizada, la cual se obtiene al dividir cada una de las
celdas entre la sumatoria de su columna respectiva. De esta tabla se tiene las
ponderaciones para cada factor que se coloca en la tabla 8, en donde la ltima
columna muestra el valor ponderado para cada factor.
Tabla 8: Matriz de comparaciones pareadas para los factores de seleccin del pas
de destino
N
1
2
3
4
5
6
7
Factor
Consumo per cpita de
aceites y grasas
Consumo de aceites en
millones de dlares
Crecimiento del
consumo per cpita
Poblacin del pas de
destino
Crecimiento de la
poblacin
Poblacin en edades de
25 a 54
PBI
8 Crecimiento del PBI

Crecimiento per cpita
9
del PBI
0.63 0.23 0.34 0.19 0.21 0.20 0.22 0.21

0.15
0.54 0.34 0.32 0.21 0.20 0.16 0.16
0.15 0.03
0.17 0.13 0.11 0.10 0.11 0.11
0.11 0.05 0.04
0.25 0.26 0.20 0.11 0.11
0.15 0.04 0.04 0.02
0.11 0.15 0.11 0.11
0.11 0.05 0.04 0.02 0.03
0.10 0.11 0.05
0.11 0.05 0.04 0.02 0.02 0.03
Ponderado
25%
23%
10%
13%
8%
6%
0.16 0.16
7%
0.11
5%
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
1.00
0.11 0.07 0.04 0.04 0.03 0.03 0.02

0.11 0.07 0.04 0.04 0.03 0.05 0.02 0.03
Elaboracin Propia
18
4%
Anexo 5: Factores de la seleccin de la ciudad de destino

Para hacer la seleccin de la ciudad de destino, se emplea la misma metodologa
aplicada para hallar el pas de destino, en la tabla 9 se observa los factores de
seleccin y el porqu son consideradas para el anlisis.
Tabla 9: Factores de Seleccin para la ciudad de destino
N
Factor
Razones
Poblacin
Presupuesto por hogar
PBI por regin
Facilidades de acceso
Permite saber la estabilidad del pas en el ao actual

como en el histrico.
Permite conocer el poder econmico por vivienda.
Permite saber cunto es el total de mercado al que
se puede acceder.
Permite saber la estabilidad de la regin a la que
pertenece la ciudad tanto en ao actual como en el
histrico.
Presencia de puertos (principalmente) u otra va para
acceder al mercado de destino.
Elaboracin Propia
En la tabla 10 se contina con la comparacin de factores, enfrentando cada factor

y colocando el valor inverso en la posicin contraria.
Tabla 10: Comparacin de factores para la seleccin de la ciudad de destino.
N
Factor
1
2
3
4
Poblacin
Presupuesto por casa
PBI por regin
Facilidad de acceso
3.00 3.00
0.33
7.00
0.33 0.14
0.25 0.25 0.50
4.00
4.00
2.00
0.92 3.39 10.50 10.00

Elaboracin Propia
Por ltimo se procede a elaborar la matriz de comparaciones pareadas como se

puede observar en la tabla 11.
Tabla 11: Matriz de comparaciones pareadas para los factores de seleccin de la
ciudad de destino
N
1
2
3
4
Factor
Poblacin
Presupuesto por hogar
PBI por regin
Facilidad de acceso
2
0.88
0.36
0.36
0.27
1.00
0.29 0.40
0.67 0.40
0.04
0.20
0.07 0.05
1.00 1.00 1.00
Elaboracin Propia
19
Ponderado
39%
36%
15%
10%
1.00
Anexo 6: Ranking pases

Lista total de pases considerados como posibles mercados. En la parte superior de cada factor se observa el peso asignado (ver anexo 4), por
otro lado en las columnas celestes se aprecia la multiplicacin entre el peso del factor y el valor asignado a cada pas (el nmero puede oscilar
de 1 a 3). Por ltimo en la columna Total se aprecia la sumatoria de los valores otorgados a cada pas en cada partida. El resultado arroja
que China es el mercado ms atractivo.
Tabla 12: Ranking de pases para el mercado de destino
25%
Pases
China
Estados Unidos
Turqua
Italia
Emiratos rabes Unidos
Francia
Suiza
Arabia Saudita
Taiwn
Alemania
Japn
Gran Bretaa
Singapur
Espaa
Qatar
Australia
Suecia
Austria
Sudfrica
Corea del Sur
Israel
Canad
Holanda
23%
Consumo de aceites
en millones de
dlares
Consumo per cpita

de aceites y grasas
1
1
2
3
2
2
3
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
1
0.25
0.25
0.50
0.74
0.50
0.50
0.74
0.50
0.50
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.50
0.50
0.50
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
3
3
2
2
1
2
1
1
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10%
Crecimiento del
Consumo Per
cpita
0.69
0.69
0.46
0.46
0.23
0.46
0.23
0.23
0.46
0.46
0.46
0.46
0.23
0.46
0.23
0.23
0.23
0.23
0.23
0.23
0.23
0.23
0.23
2
1
1
1
2
1
1
2
2
1
1
1
3
1
1
2
2
2
3
1
1
1
1
0.20
0.10
0.10
0.10
0.20
0.10
0.10
0.20
0.20
0.10
0.10
0.10
0.30
0.10
0.10
0.20
0.20
0.20
0.30
0.10
0.10
0.10
0.10
13%
8%
Poblacin del
pas de destino
Crecimiento de
la Poblacin
3
3
3
2
1
2
1
1
1
3
3
2
1
2
1
1
1
1
2
2
1
1
1
0.38
0.38
0.38
0.25
0.13
0.25
0.13
0.13
0.13
0.38
0.38
0.25
0.13
0.25
0.13
0.13
0.13
0.13
0.25
0.25
0.13
0.13
0.13
Elaboracin Propia
20
1
2
2
1
3
1
2
3
1
1
1
2
3
2
3
1
1
1
1
1
3
2
1
6%
Poblacin en
Edades de 25 a
54
0.08
0.16
0.16
0.08
0.24
0.08
0.16
0.24
0.08
0.08
0.08
0.16
0.24
0.16
0.24
0.08
0.08
0.08
0.08
0.08
0.24
0.16
0.08
2
1
1
1
3
1
2
2
2
1
1
1
3
2
3
1
1
1
1
2
1
1
1
0.11
0.06
0.06
0.06
0.17
0.06
0.11
0.11
0.11
0.06
0.06
0.06
0.17
0.11
0.17
0.06
0.06
0.06
0.06
0.11
0.06
0.06
0.06
7%
5%
PBI
Crecimiento del
PBI
3
3
2
2
1
3
1
1
1
3
3
3
1
2
1
1
1
1
1
2
1
2
1
0.20
0.20
0.13
0.13
0.07
0.20
0.07
0.07
0.07
0.20
0.20
0.20
0.07
0.13
0.07
0.07
0.07
0.07
0.07
0.13
0.07
0.13
0.07
3
2
2
1
3
1
1
3
1
1
1
1
1
1
3
2
1
1
2
2
2
1
1
4%
Crecimiento
per cpita del
PBI
0.15
0.10
0.10
0.05
0.15
0.05
0.05
0.15
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.15
0.10
0.05
0.05
0.10
0.10
0.10
0.05
0.05
1
2
1
1
2
1
3
1
1
1
1
1
3
1
3
2
2
2
1
1
1
2
2
Total
0.04
0.09
0.04
0.04
0.09
0.04
0.13
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.13
0.04
0.13
0.09
0.09
0.09
0.04
0.04
0.04
0.09
0.09
2.10
2.02
1.93
1.92
1.76
1.74
1.72
1.66
1.64
1.61
1.61
1.57
1.56
1.56
1.46
1.44
1.39
1.39
1.37
1.30
1.21
1.19
1.04
Anexo 7: Ranking de ciudades

Se presenta la lista total de las ciudades seleccionadas como posibles mercados
objetivos, siguiendo el mismo proceso empleado para determinar el pas de destino.
Tabla 12: Ranking de ciudades de destino
Ciudades
39%
36%
Poblacin
Presupuesto
15%
PBI
(Regin)
10%
Acceso
Total
Shanghai
1.18
1.07
0.15
0.30 2.70
Guangzhou
0.78
0.72
0.45
0.30 2.25
Shenzhen
0.78
0.72
0.45
0.30 2.25
Beijing
1.18
0.72
0.15
0.10 2.14
Dongguan
0.39
0.72
0.45
0.30 1.86
Wuhan
0.78
0.36
0.15
0.10 1.39
Shenyang
0.39
0.36
0.30
0.10 1.15
Chengdu
0.39
0.36
0.30
0.10 1.15
Tianjin
0.39
0.36
0.15
0.20 1.10
Chongqing
0.39
0.36
0.15
0.20 1.10
Elaboracin Propia
21
Anexo 8: Demanda histrica de aceites especiales

En la tabla se muestra la demanda histrica de aceites especiales a lo largo de los
aos.
Tabla 13: Demanda Histrica de Aceites especiales en Shanghai

Ao
Poblacin
Porcentaje
(40-59 aos)
1990
8,205,000
17.71%
1991
8,542,300
18.18%
1992
8,968,800
18.67%
1993
9,452,000
19.20%
1994
9,951,200
19.72%
1995
10,423,000
21.04%
1996
11,146,500
21.48%
1997
11,792,000
22.31%
1998
12,362,100
23.23%
1999
12,842,500
22.93%
2000
13,243,000
22.88%
2001
13,571,900
23.31%
2002
13,843,800
24.32%
2003
14,093,100
25.78%
2004
14,274,800
26.98%
2005
14,503,000
28.23%
2006
14,699,800
29.44%
2007
14,987,000
30.08%
2008
15,198,400
31.21%
2009
15,492,200
31.60%
2010
15,789,000
32.39%
2011
16,080,000
32.93%
2012
16,368,300
33.17%
Mercado
objetivo
Per- cpita
Demanda
1,453,083
3.60
106
1,552,791
3.90
122
1,674,639
4.40
149
1,815,252
5.30
194
1,962,336
6.90
274
2,193,097
8.50
377
2,394,758
8.60
416
2,631,099
8.80
468
2,872,037
9.40
545
2,944,968
9.20
547
3,030,264
8.20
502
3,164,189
7.30
467
3,367,414
7.60
517
3,632,746
9.40
690
3,851,625
10.60
825
4,094,537
10.10
836
4,327,183
10.50
918
4,508,030
14.20
1,293
4,743,817
20.00
1,917
4,894,799
15.90
1,572
5,114,079
15.50
1,601
5,295,026
16.80
1,797
5,429,100
17.50
1,920
Elaboracin Propia
22
Anexo 9: Aceites y grasas en China

En las siguientes tablas se muestran la evolucin del mercado de aceites y grasas
en China por las diferentes partidas.
Tabla 14: Venta de aceites y grasas totales: volmenes en miles de toneladas
Mantequilla
Grasas de cocina
Margarina
Aceite de oliva
Aceites y grasas para
untar
Aceites vegetales y de
semilla
Total de aceites y
grasas
2007
5.90
3.75
3.86
-
2008
6.43
4.06
4.60
-
2009
7.00
4.37
5.24
-
2010
7.57
4.66
6.17
-
2011
8.11
4.95
7.23
-
2012
8.65
5.23
8.40
-
3,603.73
3,988.97
4,372.68
4,747.62
5,102.73
5.448.70
3,617.25
4,004.05
4,389.30
4,766.01
5,123.02
5,470.97
Fuente: Euromonitor
Elaboracin Propia
Tabla 15: Venta de aceites y grasas totales: Valor de venta en miles de RB

Mantequilla
Grasas de
cocina
Margarina
Aceite de oliva
Aceites y grasas
para untar
Aceites
vegetales y de
semilla
Total de aceites
y grasas
2007
324.16
-
2008
359.38
-
2009
388.43
-
2010
423.78
-
2011
465.31
-
2012
511.62
-
147.25
348.19
-
161.88
421.53
-
173.36
477.59
-
186.37
575.4
-
203.14
712.27
-
223.58
863.31
-
42,999.54
50,596.23
56,393.24
63,568.43
72,428.66
83,102.81
43,819.14
51,539.01
57,432.62
64,753.98
73,809.37
84,701.33
Fuente: Euromonitor
Elaboracin Propia
Tabla 16: Desglose porcentual de Aceites vegetales y de semilla

Maz
Vegetales mixtos
Man
Colza
Ssamo
Soya
Girasol
Otros
total
2007
8.00
25.00
13.50
21.80
0. 90
20.00
6.00
4.80
100
2008
9.00
26.00
14.00
21.00
1.00
19.00
6.00
4.00
100
2009
9.60
25.80
14.00
20.20
1.00
18.80
6.60
4.00
100
Fuente: Euromonitor
Elaboracin Propia
23
2010
9.80
25.70
14.00
19.80
1.00
18.80
6.80
4.10
100
2011
10.00
25.60
14.00
19.60
1.00
18.70
7.00
4.10
100
2012
10.20
25.50
14.00
19.40
1.00
18.50
7.20
4.20
100
Anexo 10: Canales de distribucin

Para un exportador el primer contacto a nivel internacional es el brker, el cual se encarga de llegar a los detallistas los cuales a su vez se
acercan a las tiendas, hoteles y restaurantes. Como se puede observar en el modelo hay un alto nivel de intermediarios lo cual genera un
aumento en el precio hacia el consumidor final.
Exportador
Importador/Broker
Detallista
Pequeos
Distribuidores
especializados
Foodservice
Consumidor Final
Detallista
Hotel/Restaurant
Institucin
Supermercados
Tiendas
Gourmet
Tiendas Alimentos
Naturales
Consumidor
Final
Consumidor
Final
Consumidor
Final
Consumidor
Final
Consumidor
Final
Grafico 1: Modelo de Exportacin

Fuente: ProChile
Elaboracin Propia
24
Anexo 11: Balance de la produccin de palta en el Per (2000-2011)

Se hace este anlisis para hacer la proyeccin de insumos, con ello se conocer si se contar con la suficiente cantidad de materia prima para
fabricar el aceite de palta para lo cual se considera la siguiente frmula:
Tabla 17: Balance de produccin de Palta 200-2011
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
Produccin (Tn)
2000
83,671
2001
93,459
2002
94,236
2003
99,975
2004
108,460
2005
103,417
2006
113,259
2007
121,720
2008
136,303
2009
157,415
2010
184,370
2011
214,502
Consumo (Tn)
64,959
65,916
66,848
67,759
68,650
69,526
70,379
71,205
72,018
72,830
73,655
74,494
Exportaciones(Tn)
2,209
2,500
4,829
11,520
14,598
18,670
31,718
37,525
51,286
48,346
59,521
81,431
Diferencia
16,503
25,042
22,558
20,697
25,212
15,220
11,163
12,990
13,000
36,239
51,195
58,576
Fuente: MINAG
Elaboracin Propia
25
Con los datos histricos de la produccin, exportacin y consumo se procede a

realizar las proyecciones para identificar exstela existencia de materia prima
necesaria para la produccin de aceite. El mtodo aplicado para hallar la
proyeccin es la de regresin, en la tabla se muestra cuales son el factor de
correlacin y el R cuadrado ajustado.
Tabla 18: Estadsticos de la regresin
Produccin
Exportaciones
Consumo
Correlacin
0.9167
0.9684
0.9996
Elaboracin Propia
Con las siguientes Ecuaciones se procede

Produccin
Exportaciones
Consumo
26
R
0.8245
0.9316
0.9991
Anexo 12: Clculo de factores para la macrolocalizacin

En la tabla 19 se observa el clculo de los valores ponderados para cada factor
segn la metodologa. En la tabla 20 se muestra los resultados finales.
Tabla 19: Clculo de Factores
N
Factor
1 Disponibilidad de materia prima
4.00
4.00
4.00
3.00
1.00
1.00
3.00
1.00
1.00
Disponibilidad de mano de obra
0.25
Abastecimiento de servicios
0.25
1.00
Disponibilidad de terrenos
0.25
1.00
1.00
Eliminacin de desechos
0.33
0.33
1.00
0.25
1.08
6.33
7.00
6.25
11.00
Factor
Disponibilidad de materia prima
0.63
0.57
0.64
0.27
0.23
0.14
0.16
0.27
3
4
5
0.23
0.23
0.16
0.16
0.16
0.14
0.09
0.36
0.31
0.05
0.14
0.04
1.00
1.00
1.00
1.00
Elaboracin Propia
Tabla 20: Valor de Factores

N
Factor
1 Disponibilidad de materia prima
Peso
42%
16%
13%
18%
11%
Elaboracin Propia
27
4.00
1.00
Anexo 13: Clculo de factores para la microlocalizacin

. En la tabla 21 se observa el clculo de los valores ponderados paraca cada factor
segn la metodologa; por ltimo en la tabla 22 se muestra los resultados finales.
Tabla 21: Clculo de Factores
N
Factor
1 Cercana a vas de comunicacin
3.00
3.00
2.00
2.00
3.00
1.00
2.00
1.00
1.00
0.33
0.33
0.33
0.50
1.00
1.00
0.50
0.50
1.00
0.25
1.67
4.83
8.00
4.25
9.00
0.62
0.38
0.47
0.22
0.38
0.24
0.22
0.24
0.11
4.00
Factor
Cercana a vas de comunicacin
0.20
0.20
0.07
0.30
0.21
0.13
0.30
0.10
0.13
0.06
1.00
1.00
1.00
1.00
Elaboracin Propia
Tabla 22: Valor de Factores
N
1
Factor
Disponibilidad de materia prima
Peso
21%
12%
22%
12%
Elaboracin Propia
28
34%
0.44
1.00
Anexo 14: Mtodos alternativos de produccin

Los mtodos de extraccin de aceite de palta1 se describen en los prrafos
siguientes:
Extraccin con solventes:
La extraccin permite separar los componentes de una solucin debido a la
distribucin desigual de los mismos entre dos lquidos inmiscibles, La sustancia que
se va a tratar se pone en contacto ntimo con lquido completamente inmiscible
capaz de extraer por solubilidad uno o ms componentes. Es usual que el aceite
obtenido por esta tcnica sea utilizado para uso cosmtico o farmacutico.
El proceso requiere de una posterior purificacin para retirar las impurezas solubles
e insolubles presentes, incluye los procesos de refinacin blanqueo y
desodorizacin.
La refinacin inicia con un desgomado que permite retirar del aceite materiales no
gras como fostticos, gomas, fragmentos de protenas y muclagos que afectan la
estabilidad del aceite frente a la oxidacin e influyen negativamente sobre los
procesos subsecuentes de refinacin.
Centrifugado:
El proceso de centrifugado se realiza en equipos que utilizan la fuerza centrifuga y
la diferencia de densidades entre el agua y el aceite para la obtencin del aceite se
realiza a temperaturas menores de 45 C, lo que permite que no se modifiquen las
propiedades nutricionales del aceite. La empresa mexicana Avoleo S.A utiliza este
mtodo de extraccin.
El proceso consiste en colocar la pasta de la palta en la centrifuga, se hace girar a
una velocidad de 8000 rpm durante diez minutos. Despus se retira la fase oleosa y
se coloca en una segunda centrifuga a la misma velocidad y durante 5 minutos, se
retira de nuevo la fase oleosa y se repite el proceso hasta que se asegure la
remocin de restos de agua y tejido celular que pudieran haberse mezclado con el
aceite.
Extraccin por medio fsico mecnico con enzimas en fro
La pulpa de las paltas son pretratadas con tres complejos enzimticos: Pectinex,
olivex y la mezcla de ellos. Posteriormente es sometida a una presin de 100
kg/cm2 en una prensa hidrulica. La mezcla leo-acuosa obtenida es centrifugada a
4750 rpm para separar el aceite crudo.
Tomado de Evaluacin y Escalamiento del proceso de extraccin de aceite de aguacate utilizando tratamiento
enzimtico, autor: Martha Acosta Moreno
29
Anexo 15: Diagrama del proceso
30
Anexo 16: Diagrama de operaciones
31
Anexo 17: DIAGRAMA ANALITICO DE

PROCESO
Operacin: _____________
Distancia
en metros
Almacenaje
Retraso
Inspeccin
DESCRIPCIN
Propuesto
Transporte
Actual
Operacin
METODO:
Material:
_____________
Hombre:
___________
Tiempo en
minutos
PROCESO: Produccin de Aceite de Palta
OBSERVACIONES
Recepcin de MP
Revisin de MP
Color de la fruta al
momento de ingresar.
Almacenamiento de MP
Transporte al centro de
lavado
Proceso de lavado y
secado
Transporte al centro de
pelado
Proceso de Pelado y
extraccin de semilla
Trituracin de la pulpa
Se realiza de forma
manual
Se realiza de forma
automtica
Se realiza de forma
manual
Transporte a la
malaxadora
Malaxado de la pulpa
Se realiza de forma
automtica
Se empieza a separar el
aceite de la pasta
Se realiza de forma
automtica
Se separa el aceite de
la pasta
Se filtra el aceite, hay
demoras hasta tener los
tanques llenos
transporte a la centrifuga
centrifugado del aceite
Filtrado del aceite
Decantado
Control de calidad
Prueba de acidez y de
perxido
Se realizar de modo
automtico
Transporte a la llenadora
Llenado de botellas
Sellado de botellas
Etiquetado de botellas
Empaquetado de botellas
Sellado de la caja
Almacenamiento de cajas
32
Anexo 18: Clculos del tamao de las reas - mtodo de Guerchet

El clculo del rea de llenado, se considera la presencia de 2 mquinas, la llenadora y la etiquetadora, segn la metodologa se procede a
calcular la superficie esttica (Ss) cuyo valor se determina por el producto del largo por el ancho. Luego se calcula la superficie de gravitacin o
de giro (Sg) mediante el producto del Ss y los lados de uso de la maquina. Por ltimo se calcula la superficie de evolucin (Se) la cual es el
producto de la superficie reservada entre los puestos de trabajo y aquella destinada para los desplazamientos del personal, este ltimo se
calcula multiplicando el Ss, el Sg y la constante K la cual es calculada segn la siguiente frmula:
Donde:
Donde A es el rea geomtrica del elemento mvil (cuando esta fijo), h la altura del elemento mvil o esttico y n el nmero de elementos
mviles o estticos de cada tipo. A continuacin se muestra los detalles del los clculos realizados.
rea de Llenado
ELEMENTOS FIJOS
Llenadora
Etiquetadora
LARGO (m)
2.50
1.85
ELEMENTOS MOVILES
LARGO
ANCHO (m) ALTURA (m) ni Ni Ssi

1.80
2.25
1.00 1.00 4.50
0.80
1.25
1.00 1.00 1.48
ANCHO
ALTURA
1.75
0.44
1.75
2.00
Personas
ni Ssi ni*SSi
1.00 0.50 0.50
0.50
Leyenda:
ni: numero de maquinas por elemento
Ni: numero de lados de uso
hm
Hf
Elaboracin Propia
33
ni*SSi
4.50
1.48
5.98
ni*Ssi*Hi
10.13
1.85
11.98
K SE Sti=(Ssi+Sgi+SE)
0.44 4.42
13.42
0.44 0.96
3.92
Stotal
13.42
3.92
17.34
Anexo 19: Dibujo de la lnea de produccin

Vistas de la lnea de produccin, estas imgenes han sido recreadas a partir de los catlogos de la lnea de produccin AlfaOliver 500
perteneciente a la maca Alfa Laval. Los datos de las dimensiones se encuentran en el texto principal de este documento.
Seccin de Limpieza y lavadora y tolva con tornillo

transportador
Mdulo de
molino
34
Mdulo principal
Accesorio de
Separacin
Anexo 20: Diseo de la planta

Como se describi en el captulo 3, se prioriza la unin entre las principales reas.
Esto se muestra en el Grfico 2.
Grafico 2: Tabla de relacin de actividades (TRA)

Elaboracin Propia
De la tabla de relaciones (TRA) donde se puede ver las prioridades, para la

cercana entre cada rea. La letra A significa que la unin entre ambas reas es
de mayor importancia, la cual va descendiendo con forme se llega a la letra U.
En razn a las prioridades se plantea los objetivos para la distribucin de planta:
Mejorar la comunicacin entre las reas de trabajo.
Disminuir los retrasos en produccin.
Maximizar la utilizacin de recursos.
Segn los objetivos planteados y por las condiciones de la maquinaria (hay
maquinarias que son inamovibles debido a su tamao) permite definir los principios
que rigen la distribucin de planta:
Integracin total: Se necesita relacionar cada uno de los factores de

produccin (el material, la maquinaria, el recurso humano, esperas, edificio y
servicio) siguiendo un orden, para que funcionen ntegramente y as
alcanzar los objetivos planteados.
Optimo Flujo: Buscar una distribucin que ordene las reas de trabajo de
modo que cada operacin se encuentre secuenciada.
Mnima distancia recorrida: Buscar que el traslado de materia prima e
insumos sea el mnimo posible.
35
Utilizacin del espacio cbico: Buscar aprovechar el espacio cbico del

lugar a fin de disminuir los costos por metro cuadrado comprado.
Con esta informacin se procede a dibujar las relaciones, las letras A, se unen con
cuatro lneas, las E con tres y as sucesivamente hasta la U. En el grfico 3 se
observa los resultados.
Posteriormente se elabora el layout de bloques (ver grfico 4) en el cual se tiene las
reas graficadas considerando que todos se ubican en el primer piso. En el grfico
5 se aprecia la distribucin del primer piso y del segundo piso.
Finalmente se termina con el desarrollo de los planos, los cuales son mostrados en
despus de los diagramas de layout.
4
8
7
10
11
12
13
Grafico 3: Grfico de relacin de reas
Elaboracin Propia
36
8
3
9
7
10
12
11
13
Grafico 4: Layout
Elaboracin Propia
4
5
8
3
9
2
6
10
11
12
1
13
Primer Piso
Segundo Piso
Grafico 5: Layout (Primer y Segundo piso)

Elaboracin Propia
37
1
A05
11.80 m
4.68 m
7.12 m
4.68 m
ZONA DE PELADO
ZONA DE LAVADO
7 m
8 m
UP
A06
DEPSITO
ALMACN DE MATERIA PRIMA
3 m
20 m
2
4.33 m
ZONA DE PRODUCCIN
52 m
ALMACN PRODUCTO
TERMINADO
12 m
ZONA DE DESCARGA Y SALIDA

8 m
3
20.25 m
SSHH HOMBRES
2 m
SALIDA
SSHH MUJERES
5.00 m
3 m
2 m
ZONA DE LLENADO
18 m
4
COCINA
DEPOSITO 01
PATIO DE MANIOBRAS
48 m
5 m
SSHH VISITAS
UP
6.00 m
2
A05
2 m
COMEDOR
17 m
RECEPCIN
13 m
AREAS EFECTIVAS PRIMER PISO

NOMBRE
REA
SSHH VISITAS
2 m
SSHH MUJERES
2 m
SSHH HOMBRES
2 m
SALIDA
3 m
DEPSITO
3 m
COCINA
5 m
ZONA DE PELADO
7 m
ZONA DE LAVADO
8 m
8 m
ALMACN PRODUCTO TERMINADO
12 m
RECEPCIN
13 m
COMEDOR
17 m
ZONA DE LLENADO
18 m
20 m
PATIO DE MANIOBRAS
48 m
ZONA DE PRODUCCIN
52 m
11.80 m
PLANTA DE ACEITE PALTA
2
A06
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL

PER
Ttulo:
Fecha:
PLANO DE AREAS PRIMER PISO
05 DE AGOSTO DEL 2013

Lima - Per
A-01
Escala:
1/100
1
A05
C
7.12 m
1
LABOARATORIO
19 m
DN
9.30 m
A06
2
GERENCIA
DE
PRODUCCIN
SUPERVISIN
20 m
15 m
AREAS EFECTIVAS SEGUNDO PISO

NOMBRE
REA
OFICINA 02
4 m
OFICINA 01
4 m
OFICINA 04
5 m
OFICINA 03
5 m
SALA DE REUNIONES
5 m
GERENCIA DE PRODUCCIN
15 m
HALL
16 m
LABOARATORIO
19 m
SUPERVISIN
20 m
4
OFICINA
01
OFICINA
02
4 m
4 m
DN
HALL
6.03 m
2
A05
16 m
SALA DE
REUNIONES
OFICINA
03
OFICINA
04
5 m
5 m
5 m
5
7.04 m
2
A06

PER
Ttulo:
Fecha:
PLANO DE AREAS SEGUNDO PISO

Lima - Per
A-02
Escala:
1/100
1
A05
4.68 m
7.12 m
1
ZONA DE LAVADO
4.68 m
ZONA DE PELADO
UP
A06

DEPSITO
2
ZONA DE PRODUCCIN
4.33 m
ALMACN PRODUCTO
TERMINADO
ZONA DE
DESCARGA
Y SALIDA
20.25 m
5.00 m
SALIDA
PATIO DE MANIOBRAS
ZONA DE LLENADO
4
COCINA
COMEDOR
6.00 m
2
A05
UP
RECEPCIN
AREAS EFECTIVAS PRIMER PISO

NOMBRE
REA
SSHH VISITAS
2 m
SSHH MUJERES
2 m
SSHH HOMBRES
2 m
SALIDA
3 m
DEPSITO
3 m
COCINA
5 m
ZONA DE PELADO
7 m
ZONA DE LAVADO
8 m
8 m
ALMACN PRODUCTO TERMINADO
12 m
RECEPCIN
13 m
COMEDOR
17 m
ZONA DE LLENADO
18 m
20 m
PATIO DE MANIOBRAS
48 m
ZONA DE PRODUCCIN
52 m
5
7.04 m
2
12.03 m
A06

PER
Ttulo:
Fecha:
PLANO DE AREAS PRIMER PISO

MOBILIARIO

Lima - Per
A-03
Escala:
1/100
1
A05
C
7.27 m
1
LABOARATORIO
DN
9.42 m
A06
2
GERENCIA
DE
PRODUCCIN
SUPERVISIN
AREAS EFECTIVAS SEGUNDO PISO

NOMBRE
REA
OFICINA 02
4 m
OFICINA 01
4 m
OFICINA 04
5 m
OFICINA 03
5 m
SALA DE REUNIONES
5 m
GERENCIA DE PRODUCCIN
15 m
HALL
16 m
LABOARATORIO
19 m
SUPERVISIN
20 m
DN
6.03 m
2
A05

7.04 m
2
A06

PER
Ttulo:
PLANO DE AREAS SEGUNDO PISO

MOBILIARIO
Fecha:

Lima - Per
A-04
Escala:
1/100
A06
A05
03 tercer piso
2.70 m
5.70 m
02 segundo piso
3.00 m
3.00 m
01 primer piso
0.00 m
A05
A06
03 tercer piso
5.70 m
02 segundo piso
3.00 m
01 primer piso
0.00 m

PER
Ttulo:
Fecha:
CORTES 1 Y 2

Lima - Per
A-05
Escala:
1 : 100
A05
A06
03 tercer piso
5.70 m
02 segundo piso
3.00 m
01 primer piso
0.00 m
A05
A06
03 tercer piso
5.70 m
02 segundo piso
3.00 m
01 primer piso
0.00 m

PER
Ttulo:
Fecha:
CORTES 3 Y 4

Lima - Per
A-06
Escala:
1 : 100

PER
Ttulo:
Fecha:
GENERAL

Lima - Per
A-07
Escala:
Anexo 21: Anlisis requeridos por HACCP

Se presenta en los siguientes cuadros la informacin preliminar necesaria para solicitar la certificacin HACCP. En la tabla 23 se aprecia el
anlisis de peligros. En la tabla 24 se muestra la identificacin de peligros de acuerdo a la metodologa. Por ltimo, en la tabla 25 se muestran
los puntos crticos de control.
Tabla 23: Anlisis de Peligros
Etapa del
proceso
Peligros
Existen peligros
significativos para
la inocuidad del
producto
Recepcin y
seleccin de
frutas
Biolgico/
Fsicos
Si
Presencia de patgenos.
Seleccin de frutos podridos.
Si
Almacenaje de
materia prima
Biolgico/
Fsicos
Si
Crecimiento de microorganismos.
Control de tiempo y temperatura,

ambiente refrigerado con seal de
alarma.
Si
Lavado
Biolgico/
Fsicos
Si
Presencia de materias extraas al

proceso.
Circulacin de agua limpia,

mantenimiento preventivo de mquinas y
entrenamiento.
Si
Pelado y retiro
de la semilla
Biolgico/
Fsicos
Si
Incorporacin de materias extraas al

finalizar la operacin.
Uso obligatorio de ropa de sanidad y

utensilios limpios.
Si
Molienda
Fsico
Si
Contaminacin por fragmentos

metlicos provenientes de la mquina
y/o del ambiente.
Detector de metales y mantenimiento

preventivo de la mquina.
Si
Justificacin
45
Qu medida preventiva se aplica?
Este es punto
crtico o punto
control
Etapa del
proceso
Peligros
Existen peligros
significativos para
la inocuidad del
producto
Mezclado o
malaxado
Biolgico
Si
Centrifugado
Fsico
Filtrado
Decantado
Qu medida preventiva se aplica?
Este es punto
crtico o punto
control
Contaminacin o crecimiento de
microorganismos patgenos.
Ambiente refrigerado, equipos de sanidad

y mantenimiento preventivo de maquinas.
Si
Si
Incorporacin de materiales extraos al

proceso del ambiente.
Ropa de sanidad, mantenimiento

preventivo del equipo.
Si
Fsico
Si
Residuos slidos no filtrados.
Doble filtrado (2 etapas).
Si
No
presenta
No
Dejar reposar por 7 das en ambiente

refrigerado.
No
Ambiente refrigerado, equipos de sanidad

y mantenimiento preventivo de maquinas.
Se usarn botellas que cumplan las
especificaciones.
Si
Justificacin
----
Contaminacin o crecimiento de
microorganismos patgenos.
Envasado
Biolgico
Si
Etiquetado
No
presenta
No
----
La etiqueta no entra en contacto con el

producto.
No
Empaquetado
No
presenta
No
----
El empaque no entra en contacto con el

producto.
No
Almacenaje de
Producto
terminado
Biolgico/
Qumico
Si
rea techada sin acceso de luz solar.
Si
El producto pierde caractersticas si es

expuesto a la luz solar.
Elaboracin Propia
46
Tabla 24: Determinacin del peligro

Etapa
Peligros
P1
P2
P3
P4
PCC
Recepcin y seleccin de frutas
Biolgico
si
no
no
----
no
Almacenaje de materia prima
Biolgico
si
no
no
----
no
Lavado
Fsico
si
no
no
----
no
Pelado y retiro de la semilla
Fsico
si
no
no
----
no
Molienda
Fsico
si
no
----
----
si
Mezclado o malaxado
Biolgico
si
no
no
----
no
Centrifugado
Fsico
si
no
no
----
no
Filtrado
Fsico
si
no
no
----
no
Envasado
Biolgico
si
no
no
----
no
Almacenaje de Producto terminado
Biolgico/ Qumico
si
si
----
----
si
Elaboracin Propia
Siendo:
P1: Existen medidas preventivas de control?
P2: Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o reducir a un nivel
aceptable la posible presencia de un peligro?
P3: Podra producirse una contaminacin con peligros identificados superior a los
niveles aceptable o podran estos aumentar a niveles inaceptables?
P4: Se eliminan los peligros identificados o se reducir su posible presencia a un
nivel aceptable en una fase posterior?
Tabla 25: puntos Crticos de control

Punto
crtico
de
control
Molienda
Peligro
significativo
Fsico
Limite
crtico
Qu?
Cmo? Cundo?
Ausencia Fragmentos
Detector
de
metlicos,
de
fragmentos
materia
metales
> 5mm
extraa
Elaboracin Propia
47
Continuo
Quin?
Accin
correctiva
Desechar
porciones
Encargado
de
de
metales y
molienda
material
extrao
Anexo 22: Aspecto social

Reto ecolgico: Reduccin absoluta de los impactos medioambientales.
Disminucin de la contaminacin.
Disminucin de la produccin de residuos.
Disminucin del consumo de energa.
Sustitucin de energa fsil por energas renovables.
Ahorro y optimizacin de la gestin del agua.
Mejora en la gestin de residuos.
Empleo de productos de limpieza biodegradables.
Plantacin de rboles como sumideros de CO2.
Reto social: La reduccin de los impactos negativos y el aumento de los efectos
sociales positivos.
incremento del nmero de horas de formacin de la plantilla.
mejora en la conciliacin de la vida personal y profesional de la plantilla.
mejora de las condiciones de seguridad y salud laboral.
contribucin a programas sociales del municipio.
guarderas para hijos e hijas de miembros de la organizacin.
promover la contratacin de personas de grupos con mayor ndice de
desempleo tales como discapacitados, mujeres o personas mayores de 45
aos.
Reto econmico: El mejoramiento de la rentabilidad de la gestin ambiental y
social.
disminucin de gastos debido al ahorro y la eficiencia energtica.
Reduccin de gastos debido al ahorro y optimizacin de la gestin del agua.
ahorro de costes de produccin por optimizacin del uso de materias primas y
recursos naturales.
aumento de la productividad debido a una mayor motivacin y formacin de
trabajadores.
48
Anexo 23: Sealizacin de seguridad
a) Seales de Emergencias
Seal de piso mojado: Empleado

situacin o estado del piso.
para advertir de la
b) Seales de Obligacin
Lavado de manos obligatorio en el rea de produccin
Uso de botas de seguridad para evitar cadas.
Uso de guantes para todo el proceso, para la manipulacin

de la fruta y la pulpa.
Uso de gorra y mascarilla por norma para evitar la

contaminacin de los productos.
49
c) Seales Informativas
Zona de emergencia en caso de sismos.
Salida general de la planta
d) Seales de Prohibicin
Prohibido fumar en las zonas de produccin por temas de

higiene.
Prohibido iniciar o prender fuego en cualquier zona de

produccin.
Prohibido llevar alimentos dentro de la planta para evitar

contaminantes.
Prohibido el ingreso de animales.
50
e) Seales contra incendios u otro catstrofe
Salida de emergencia, indica la salida en caso de algn

imprevisto.
Lugar o ubicacin de los extintores.
Presencia de un extintor rodante para moverlo a zona de

incendio
51
Anexo 24: Documentacin necesaria para exportar o importar

Se presenta los diferentes documentos que se requerimientos para la exportar o
importar de China.
Tabla 26: Requisitos internacionales para China
Nombre
Internacional
Nombre en
Chino
Commercial invoice
Traduccin
Responsable
Factura comercial
Exportador
Factura
pro-forma
Exportador
Albarn o gua de
remisin
Exportador
Pro Forma invoice
Packing list
Certificate of origin
Certificado de
origen
Exportador
Trademark
registration
Certificado de
registro de marca
Exportador
Insurance
certificate
Pliza de seguro
Exportador /
Importador
Cargo manifest
Bill of lading
Registration with
the Chinese
Customs
Authorities
Customs import
declaration
Business licence
Manifiesto de
carga
Conocimiento de
embarque
Transportista
Transportista
Declaracin
aduanera de
importacin
Importador
Licencia
comercial
Importador
Pre-classification
for
Imported goods
Pre-clasificacin
para bienes a
importar
Importador
Commodity
inspection
certificate
Certificado de
inspeccin
Importador
52
Resumen de los detalles de la

operacin. Presentar 2 copias.
Versin reducida de la factura,
a presentar slo si lo requiere
especficamente el importador.
Presentar 1 copia.
Informacin sobre los detalles
del envo. Presentar 1 copia.
Tramitado por las cmaras de
comercio, certifica el origen de
la mercanca.
Necesario si se pretende usar
una marca registrada.
Puede ser necesario
presentarlo en caso de que
haya que verificar que el precio
CIF declarado es correcto.
Slo para transporte martimo.
Transportista
Registro en las
aduanas chinas
Fuente: Market Access Database

Elaboracin Propia
Notas a considerar
Documento que certifica que

los transportistas y
transmisores de la mercanca
estn registrados en las
aduanas chinas. Este
documento es un prerrequisito
del manifiesto de carga.
Documento oficial para el
despacho de importacin de
los bienes, a presentar en los
14 primeros das desde la
llegada de la mercanca.
Licencia del importador para
operar en el mercado chino, se
solicita ante el SAIC.
Documento opcional a
presentar en caso de que se
busque agilizar los trmites
aduaneros. A presentar 45
das antes de la llegada.
Certifica que la mercanca ha
sido inspeccionada con xito y
su importacin por tanto ha
sido aprobada.
Anexo 25: Requisitos para el personal

Se buscarn personas competentes para cada rea por lo cual se colocaran
requisitos para hacer las contrataciones.
Gerente General
Experiencia en puestos de gerencia de 3 aos ( Relativo a exportacin)

Egresado de Ingeniera Industrial o Industrias Alimentarias
Capacidad de trabajar en equipo y liderazgo.
Dominio del idioma Ingls.
Jefe de Administracin y Finanzas
Experiencia en puestos similares de 2 aos.

Egresado Economa, Contabilidad, Administracin o Ingeniera Industrial.
Capacidad de soportar altos niveles de stress.
Asistente de Administracin y Finanzas

Egresado Economa, Contabilidad, Administracin o Ingeniera Industrial.
Jefe de Planta

Egresado de Ingeniera Industrial o Industrias Alimentarias.
Supervisor
Experiencia en puestos similares de1 aos.

Egresado de Ingeniera Industrial o Industrias Alimentarias.
Capacidad de liderazgo y dominio de equipos.
Jefe de Comercio Exterior
Experiencia en puestos similares (Mnima 2 aos)

Egresado de Ingeniera Industrial, Negocios Internacionales, Administracin o
Marketing.
53
Asistente de Gerencia
Experiencia mnima de 1 ao en puestos similares.

Egresada de administracin o secretariado ejecutivo.
Conocimientos de Ofimtica Intermedio-avanzado.
Capacidad de trabajo en Equipo y bajo presin.
Deseable dominio del idioma Ingls.
Jefe de Calidad

Egresado de Qumica, Ingeniera Qumica, o Industrial.
Capacidad de trabajar en equipo.
Conocimientos sobre evaluacin de materias primas para la produccin de
aceites.
Conocimientos sobre normatividad de calidad de produccin y procesos de
fabricacin.
54
Anexo 26: Costos de infraestructura

Se presenta los costos que conforman la construccin del local. Los precios estn
actualizados al ao 20132. En la tabla 27 se observan los costos de movimientos de
tierra. En la tabla 28 y 29 se aprecian los requerimientos de materiales los costos
de construccin.
Tabla 27: Costo de movimiento de tierra
3
Metrados (m )
Costo de partida (S/. por m )
Total
Zapatas
15.48
60.40
S/.981.74
Cimientos
19.25
48.31
S/.976.47
S/.1,958.21
Elaboracin Propia
Tabla 28: Requerimiento de materiales de construccin

3
Zapatas
Cimientos
Columna
Vigas
Losas
Concreto m
15.48
19.25
6.13
7.03
43.65
2)
Acero (kg)
1,084
92.40
102.42
83
2,776
1,758
7,639
Encofrado( m
Elaboracin Propia
Tabla 29: Costos de construccin
Zapatas
Cimientos
Columna
Vigas
Losas
Concreto
3
(S/. por m )
282.50
259.88
457.14
332.01
335.05
Encofrado
2
(S/. por m )
Acero
(S/. por kg)
3.74
44.91
50.35
29.82
Total
S/.8,426
S/.5,003
S/.17,610
S/.14,873
S/.45,745
3.84
4.2
3.75
Elaboracin Propia
Para determinar los costos totales se ha estimado que los costos de arquitectura
representan el 70% del costo estructural, y los de instalaciones sanitarias y
elctricas en 7% y 8% respectivamente.
Tabla 30: Costo directos de construccin
(En nuevos soles)
Costo estructural
112,927
Costo directo de arquitectura
79,049
Costo directo de instalaciones sanitarias
9,034
Costo directo de instalaciones elctricas
7,905
Costo directo total
208,915
Elaboracin Propia
En la tabla 31 se consolidan todos los costos directos, gastos generales3 y se

consideran otros costos4 por la construccin con las utilidades respectivas (montos
2
3
Revisado en la revista Constructivo Febrero- Marzo 2013 Ao: 15 Edicin: 91

Se han estimado como el 20% del total de los costos directos.
55
cobrados por la constructora) se obtiene el subtotal el cual se le agrega el IGV

correspondiente para obtener el monto total presupuestado.
Tabla 31: Presupuesto total
(En nuevos soles)
Costo directo total
208,915
Gastos generales
41,783
Otros costos
Total ( Sin IGV)
10,446
261,143
IGV
47,006
Total presupuestado
Elaboracin Propia
Se han estimado como 5% del costo directo total.
56
308,149
Anexo 27: Costos de importacin

Para calcular los costos de importacin se requiere las medidas de los equipos y
pesos de los equipos debido a que el precio de importacin de estos se cotiza por
ton m3. En la tabla 32 se observa el detalle de cada mquina a importar. En la tabla
33 se aprecia los cotizados de la maquinaria.
Tabla 32: Medidas y peso de cada mquina
Nombre
Cantidad
Largo
Ancho
Altura
Peso (Kg)
Decanter
6.00
2.25
1.80
1.45
2,600.00
Alfa oliver 500
1.00
10.01
2.69
2.42
5,220.00
Llenadora
1.00
2.50
1.80
2.25
3,500.00
Etiquetadora
1.00
1.85
0.80
1.25
2,500.00
Tanques
2.00
0.60
0.60
1.50
85.00
Elaboracin Propia
Tabla 33: Precio de las mquinas

(En dlares americanos)
Nombre
Decanter
Precio FOB
39,000
196,029
Alfa oliver 500

Llenadora
35,000
Etiquetadora
13,500
1,980
Tanques
Elaboracin Propia
El flete se cotiza en 30 $/ton m3 el seguro 1% del valor FOB y por ltimo el

conocimiento de embarque ( B/L por sus siglas en ingles) se estima en 100
dlares. En la tabla 34 se observa el detalle.
Tabla 34: Costo de fleta y seguro
Flete ( 30 $/ ton m3)
2,804
Seguro ( 1% del FOB)
2,855
B/L
100
Elaboracin Propia
En la tablas 35 y 36 se muestran los impuestos a pagar por la importacin de la

maquinaria, mientras que en la segunda se observan los costos de los servicios
portuarios en puerto de destino de desembarque (Callao). Por ltimo en la tabla 37
se aprecian los gastos correspondientes al agente de aduanas para la importacin
de estos equipos.
57
Tabla 35: Impuestos a pagar expresados en porcentaje del valor CIF

Advalorem
7%
IGV
16%
IPM
2%
Percepcin del IGV
4%
Total de derechos Aduaneros
29%
Elaboracin Propia
Tabla 36: Costos de servicios portuarios

Servicios
Costo unitario
Total
Descarga ( $/ton m3)
29.00
2,710
Handling ($/ por embarque)
34.00
68
Almacn
75.00
150
Visto bueno
150.00
300
Total de servicios
3,228
Elaboracin Propia
Tabla 37: Total de gastos de la agencia

Gastos de Agencia
Comisin agencia
1,748
Aforo fsico
35
Gastos operativos
55
Servicio de logstica Interna
55
Transporte
400
Total de gastos de agencia
2,293
Elaboracin Propia
Considerando todo los costos mencionados anteriormente se calcula el monto total

por cada mquina con un tipo de cambio 2.77, los resultados se aprecian en el tabla
38.
Tabla 38: Costo total de mquinas
(En nuevos soles)
Maquinas
Alfa Oliver 500
Tanques
Decantadoras
Llenadora
Etiquetadora
Unidades Costo FOB

1
2
6
1
1
543,000
5,485
108,030
96,950
37,395
Elaboracin Propia
58
Costo
importacin
179,329
1,811
35,678
32,018
12,350
261,187
Total
722,329
7,296
143,708
128,968
49,745
1,052,046
Anexo 28: Clculo del dficit mximo acumulado

En la siguiente tabla s muestran los ingresos por ventas pronosticadas para el primer ao y los desembolsos e efectivo, calculndose su
diferencia y acumulando la misma.
Tabla 39: Total de gastos del agencia
(En nuevos soles)
Ingresos
Egresos
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de
fabricacin
Mano de obra indirecta
Publicidad
Gastos administrativos y
de venta
Saldo
Saldo acumulado
Enero
Febrero Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
279,906 293,901 308,596 324,026 340,227 357,239 375,101
393,856 413,549
434,226
455,937
179,940 202,597 207,670 212,996 286,607 254,696 298,645 237,101
243,899 251,037
356,784
334,418
93,082
97,736 102,623 107,754 113,142 118,799 124,739 130,976
137,525 144,401
151,621
159,202
7,140
7,140
7,140
7,140 13,140
7,140 13,140
7,140
7,140
7,140
13,140
13,140
29,584
29,584
29,584
29,584
52,591
29,584
52,591
29,584
29,584
29,584
52,591
52,591
27,378
3,540
27,378
3,716
27,378
3,902
27,378
4,097
50,385
4,302
27,378
34,753
50,385
4,743
27,378
4,980
27,378
5,229
27,378
5,491
50,385
36,001
50,385
6,054
46,594
64,420
64,420
64,420 103,432
64,420 103,432
64,420
64,420
64,420
103,432
103,432
149,957 162,512
548,702 711,214
77,442
788,655
121,519
910,174
(179,940)
77,309 86,231
(179,940) (102,631) (16,400)
95,600 37,419 85,531 58,594 138,000

79,200 116,620 202,151 260,745 398,745
Elaboracin Propia
Como se puede observar, en los tres primeros meses del ao se generan acumulados negativos (en letra roja), por lo tanto el capital de trabajo
requerido es de S/. 179,940 ya que es el monto menor.
59
Anexo 29: Costos de mano de obra directa

En la tabla 40 se observa el detalle del salario del personal que trabaja en planta. Se aprecian todas las partidas exigidas por ley y sus montos
para cada ao.
Tabla 40: Costo de mano de obra directa
(En nuevos soles)
Descripcin
Ao 1
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 2
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 3
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 4
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 5
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 6
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 7
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 8
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 9
8
750
9,000
1,500
1,500
Ao 10
8
750
9,000
1,500
1,500
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
810
810
810
810
810
810
810
810
810
810
Seguro de vida ley

Costo total anual/operario
0
13,710
0
13,710
0
13,710
0
13,710
4
13,714
0
13,710
0
13,710
0
13,710
0
13,710
0
13,710
Costo total
109,680
109,680
109,680
109,680
109,712
109,680
109,680
109,680
109,680
109,680
Nmero de operarios
Salario/operario
Salario anual/operario
Gratificaciones/operario
CTS (Mayo y Noviembre)
Asignacin familiar
(Anualizado)/operario
ESSALUD
(Anualizado)/operario
Elaboracin Propia
60
Anexo 30: Costos de materiales directos

En la tabla 41 se muestran los se muestra los requerimientos de kilogramos de palta por ao. El precio por kilogramo de palta5 contempla el
IGV por lo que en la tabla se separa entre costo de compra e IGV.
Tabla 41: Costos de materia prima
(En nuevos soles)
Compras requeridas
Precio por kilogramo
Costo de compra
IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
1,229,996
1.11
1,157,030
208,265
1,224,892
1.11
1,152,229
207,401
1,247,670
1.11
1,152,229
211,258
1,247,575
1.11
1,152,229
211,242
1,270,353
1.11
1,194,993
215,099
1,270,258
1.11
1,194,904
215,083
1,293,036
1.11
1,216,331
218,940
1,315,719
1.11
1,237,668
222,780
1,315,625
1.11
1,237,579
222,764
1,338,403
1.11
1,259,006
226,621
Elaboracin Propia
En la tabla 42 se aprecian los costos de las cajas, el precio cada unidad ya contempla el IGV6.
Tabla 42: Costo de cajas
(En nuevos soles)
Unidades requeridas
Precio por unidad
Costo de compra
IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
19,794
0.87
14,594
3,100
19,711
0.87
14,533
3,087
20,078
0.87
14,803
3,144
20,076
0.87
14,802
3,144
20,443
0.87
15,072
3,201
20,441
0.87
15,071
3,201
20,808
0.87
15,341
3,259
21,173
0.87
15,611
3,316
21,171
0.87
15,609
3,315
21,538
0.87
15,880
3,373
Elaboracin Propia
5
6
Como se mencion en la pgina 60 de la presente tesis el precio por kilogramo es un promedio entre los precio de valor en chacra y el precio ofertado a los grandes acopiadores.
El precio de cada fue obtenida de la empresa Ceruti fabrica de envases de cartor
61
En las tablas 43, 44 y 45 se muestran los requerimientos de etiquetas, botellas y tapas, el precio de compra da cada tem7 incluye el IGV y esta
expresado en nuevos soles.
Tabla 43: Costo de Etiquetas
Unidades requeridas
Precio por unidad
Costo de compra sin IGV
IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
237,516
0.03
236,531
0.03
240,929
0.03
240,911
0.03
245,310
0.03
245,291
0.03
249,690
0.03
254,070
0.03
254,052
0.03
258,450
0.03
6,039
6,013
6,125
6,125
6,237
6,236
6,348
6,459
6,459
6,571
1,087
1,082
1,103
1,102
1,123
1,123
1,143
1,163
1,163
1,183
Elaboracin Propia
Tabla 44: Costo de botellas
Unidades requeridas
Precio por unidad
IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
237,516
1.31
263,683
47,463
236,531
1.31
262,589
47,266
240,929
1.31
267,472
48,145
240,911
1.31
267,452
48,141
245,310
1.31
272,335
49,020
245,291
1.31
272,315
49,017
249,690
1.31
277,198
49,896
254,070
1.31
282,061
50,771
254,052
1.31
282,040
50,767
258,450
1.31
286,923
51,646
Elaboracin Propia
Tabla 45: Costo de Tapas
Unidades requeridas
Precio por unidad
IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
237,516
0.20
40,257
7,246
236,531
0.20
40,090
7,216
240,929
0.20
40,835
7,350
240,911
0.20
40,832
7,350
245,310
0.20
41,578
7,484
245,291
0.20
41,575
7,483
249,690
0.20
42,320
7,618
254,070
0.20
43,063
7,751
254,052
0.20
43,060
7,751
258,450
0.20
43,805
7,885
Elaboracin Propia
El precio de etiquetas fueron obtenidos de la empresa Manpower, por otro lado para el costo de botellas y tapas se empleo el precio cotizado par la tesis de Estudio preliminar para la instalacin
de una planta de extraccin de aceite de palta extra virgen por el mtodo de prensado en fro propuesta por Abugattas Aguad, Thomas en la Universidad de Lima.
62
Anexo 31: Costos indirectos de fabricacin

En la tabla 46 se muestra la cantidad y los costos unitarios de cada herramienta
necesaria para la produccin de cada ao. En la tabla 47 se muestra el detalle de
los costos de servicios necesarios para la planta. En la tabla 48 se aprecian los
costos del persona indirecto de produccin.
Tabla 46: Costo por herramientas
(En nuevos soles)
Materiales
Unidades Costo unitario Costo total
Cuchillos
12
12
144
Gorros
44
110
Guantes
264
1,848
Mandiles
Tapa bocas
11
132
15
3
165
330
2,201
Total sin IGV

IGV
396
Total con IGV
2, 597
Elaboracin Propia
Tabla 47: Costo de servicios

(En nuevos soles)
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Energa elctrica
Agua
Total sin IGV
IGV
Total con IGV
Descripcin
Energa elctrica
Agua
Total sin IGV
IGV
Total con IGV
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Ao 6
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Ao 7
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Ao 8
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Ao 9
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Ao 10
22,046
2,225
24,271
4,369
28,639
Elaboracin Propia
Tabla 48: Costo de mano de obra indirecta

(En nuevos soles)
Jefe de plata
9,000
13,714
Primeros
cinco aos
164,568
Supervisor de calidad
8,000
12,190
146,282
153,597
6,000
9,143
109,712
115,197
420,562
441,590
Puesto
Supervisor de planta
Salario neto
Salario bruto
Total
Elaboracin Propia
63
Cantidad
ltimos
cinco aos
172,796
Anexo 32: Depreciacin de activos fijos de planta

En la tabla 49 se muestra el detalle de la depreciacin de los activos empleados en planta8.
Tabla 49: Depreciacin de activos fijos de produccin
(En nuevos soles)
tem
Infraestructura
Costo total
(Sin IGV)
SUNAT
%
depreciacin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
259,618
5%
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
13,057
Equipos
Anaqueles
5,700
10%
570
570
570
570
570
570
570
570
570
570
Mesas de metal
4,800
10%
480
480
480
480
480
480
480
480
480
480
72,233
72,233
Mquinas
72,233
72,233
72,233
72,233
72,233
72,233
72,233
72,233
730
730
730
730
730
730
730
730
730
730
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
14,371
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
12,897
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
4,974
Alfa oliver 500
722,329
7,296
Tanques
Decantadoras
Llenadora
Etiquetadora
143,708
128,968
49,745
Total
10%
10%
10%
10%
10%
119,312
119,312
119,312
Elaboracin Propia
La tasa de depreciacin se ha colocado en base al decreto supremo N 125-98-EF y la ley N 29342.
64
119,312
119,312
119,312
119,312
119,312
119,312
119,312
Anexo 33: Inventarios

Para el clculo de los inventarios se ha aplicado el mtodo Primero en Entrar
Primero en Salir (PEPS), esto debido a que el producto presenta una fecha de
vencimiento por tanto es mejor vender aquellos productos que se tiene en stock.
Segn el programa de produccin se considera un 5% ms sobre la demanda
anual, en la tabla 50 se puede ver el resumen del programa de produccin con el
inventario final de cada ao.
Tabla 50: Programa de produccin
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Demanda anual
59,133
59,133
60,228
60,228
61,323
Cantidad a producir
Inventario final
Descripcin
Necesidades Netas
Cantidad a producir
Inventario final
59,379
246
Ao 6
59,133
246
Ao 7
60,232
251
Ao 8
60,228
251
Ao 9
61,327
256
Ao 10
61,323
61,323
256
62,418
62,422
260
63,513
63,517
265
63,513
63,513
265
64,608
64,613
269
Elaboracin Propia
Por el mtodo PEPS el Inventario Final de Producto Terminado (IFPT) se calcula

segn la siguiente frmula:
El costo de produccin anual se calcula sumando los costos indirectos de

produccin, mano de obra directa y materia prima.
En la tabla 51 se observa el resumen de los costos de produccin y el resultado del
clculo del inventario final ao por ao.
Tabla 51: Costos de produccin
Descripcin
Materiales directos
Costos indirectos
Costo de produccin
Inventario inicial
Inventario final
Costo de ventas
Descripcin
Materiales directos
Costos indirectos
Costo de produccin
Inventario inicial
Inventario final
Costo de ventas
Ao 1
1,481,603
447,033
109,680
2,038,316
(8,458)
2,029,859
Ao 6
1,530,101
468,062
109,680
2,107,842
8,695
(8,783)
2,107,755
Ao 2
1,475,455
447,033
109,680
2,032,168
8,458
(8,467)
2,032,158
Ao 7
1,557,538
468,062
109,680
2,135,280
8,783
(8,896)
2,135,166
Elaboracin Propia
65
Ao 3
1,502,892
447,033
109,680
2,059,605
8,467
(8,581)
2,059,492
Ao 8
1,584,862
468,062
109,680
2,162,603
8,896
(9,010)
2,162,489
Ao 4
1,502,778
447,033
109,680
2,059,491
8,581
(8,581)
2,059,491
Ao 9
1,584,747
468,062
109,680
2,162,489
9,010
(9,010)
2,162,489
Ao 5
1,530,215
447,033
109,712
2,086,960
8,581
(8,695)
2,086,847
Ao 10
1,612,185
468,201
109,680
2,190,066
9,010
(9,125)
2,189,952
Anexo 34: Gastos administrativos

Tabla 52: Sueldos administrativos
(En nuevos soles)
Salario Salario
Neto
Bruto
14,000 21,333
Puesto de trabajo
Gerente General
Jefe administracin y
finanzas
Asistente de finanzas
Asistente
Total
Primeros
cinco aos
255,994
ltimos
cinco aos
268,794
Cantidad
10,000
15,238
182,853
191,996
5,000
3,000
7,619
4,571
1
1
4
91,427
54,856
493,703
95,998
57,599
518,388
Elaboracin Propia
Tabla 53: Gastos por servicios

(En nuevos soles)
Descripcin
Energa elctrica
Telfono
Agua
Total sin IGV
IGV
Total con IGV
Descripcin
Energa elctrica
Telfono
Agua
Total sin IGV
IGV
Total con IGV
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Ao 6
1,102
720
223
2,045
368
2,413
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Ao 7
1,102
720
223
2,045
368
2,413
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Ao 8
1,102
720
223
2,045
368
2,413
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Ao 9
1,102
720
223
2,045
368
2,413
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Ao 10
1,102
720
223
2,045
368
2,413
Elaboracin Propia
Tabla 54: Resumen de gastos administrativos (Sin IGV)

Gastos administrativos
Sueldos administrativas
Servicios
Total
Gastos administrativos
Sueldos administrativas
Servicios
Total
Ao 1
Ao2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
493,703
493,703
493,703
493,703
493,703
2,045
2,045
2,045
2,045
2,045
495,748
495,748
495,748
495,748
495,748
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
518,388
518,388
518,388
518,388
518,388
2,045
2,045
2,045
2,045
2,045
520,433
520,433
520,433
520,433
520,433
Elaboracin Propia
66
Anexo 35: Depreciacin de activos de oficina

En la tabla 55 se muestra el detalle de la depreciacin de los activos empleados en oficina9.
Tabla 55: Depreciacin de activos de administracin
(Nuevos Soles)
Equipos
Costo total
(Sin IGV)
SUNAT
%
depreciacin
Mesas de comedor
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
600
10%
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
1,250
10%
125
125
125
125
125
125
125
125
125
125
580
10%
58
58
58
58
58
58
58
58
58
58
1,300
10%
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
250
10%
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
Computadoras
7,500
25%
1,875
1,875
1,875
1,875
Impresora multifuncional
1,000
25%
250
250
250
250
540
25%
135
2,658
135
2,658
135
2,658
135
2,658
0
398
0
398
0
398
0
398
0
398
0
398
Sillas
Archivadores
Vitrina
Mostrador
Telfono
Total
Elaboracin Propia
La tasa de depreciacin de Activos se ha tomado en base al decreto supremo N 125-98-EF.
67
Anexo 36: Gastos de ventas

En la tabla 56 se aprecia el detalle del salario del personal de gestin de ventas. El
cual estar determinado por un sueldo fijo ms una comisin por el logro de
objetivos.
Como se comento en el segundo captulo de la presente tesis, la estrategia de
marketing consistir principalmente en la participacin de ferias internacionales
desarrolladas en la ciudad de destino. El tamao del stand para la feria debe de ser
12 m2 en promedio, con un precio de 380 US$/m2 para la feria de FHC China10.
Adicionalmente se deben de pagar el precio de estada y pasajes de avin. El
precio de noche se cotiza en 107 US$11 y el pasaje para China en 6,604 US$12. Por
ltimo se estima los costos de auspicios de cocineros, pagina web y papelera como
se indica en la tabla 5713.
Tabla 56: Sueldo de equipo de ventas
Puesto de trabajo
Jefe Comercio Exterior
Salario
Neto
S/.12,000
Salario
Bruto
S/.18,285
Primeros
cinco aos
S/.219,424
Cantidad
1
ltimos
cinco aos
S/.230,395
Elaboracin Propia
Tabla 57: Gastos de marketing

(En nuevos soles)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Pasaje de avin
Stand feria internacional
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
Bolsa de viaje
Costo por estada
Auspicio de cocineros
Promocin en restaurantes
6,573
4,019
28,169
18,780
6,573
4,019
28,169
18,780
6,573
4,019
28,169
18,780
6,573
4,019
28,169
18,780
6,573
4,019
28,169
18,780
9,390
9,390
9,390
9,390
9,390
116,809
Ao 6
116,809
Ao 7
116,809
Ao 8
116,809
Ao 9
116,809
Ao 10
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
21,409
28,470
Bolsa de viaje
4,019
4,019
4,019
4,019
4,019
Costo por estada
6,573
6,573
6,573
6,573
6,573
Folletos y papelera
Total
Pasaje de avin
Stand feria internacional
Auspicio de cocineros
235
235
235
235
235
28,169
28,169
28,169
28,169
28,169
Folletos y papelera
137,326
137,326
137,326
137,326
137,326
Total
116,809
116,809
116,809
116,809
116,809
Promocin en restaurantes
Elaboracin Propia
10
Consultado: 01 de Julio de 2013.

<http://www.auma.de/_pages/MesseDetailListe.aspx?id=133337&sprache=s el >
11
<http://www.despegar.com.pe/search/Hotel/Details/274082/2013-11-09/2013-11->
12
<https://www.despegar.com.pe/book/flights/08d06d21/checkout/bd30bf0a2fe84408894f1340?l=es>
13
Los gastos expresados en la tabla sobre las ferias han sido duplicados ya que se estima ir a dos ferias por ao.
68
Para terminar el detalle de los gastos de venta, se deben considerar los gastos de
traslado desde la empresa hasta tener la mercadera puesta en buque para
completar el precio FOB ofertado al cliente.
Para determinar el gasto por transporte al puerto se debe conocer las medidas,
peso total y volumen total de la carga. Las medidas de las cajas se estiman en
30x30x60 cm. En la tabla 58 se observa la totalidad de cajas, peso y volumen total
a transportar por ao.
Tabla 58: Cantidad a transportar
Cajas
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
19,794
19,711
20,078
20,076
20,443
64
64
65
65
66
Peso (t)
3
Volumen (m )
Cajas
1,069
Volumen (m )
1,084
1,084
1,104
Ao 7
Ao 8
Ao 9
20,441
20,808
21,173
21,171
21,538
66
67
69
69
70
1,104
1,124
1,143
1,143
1,163
Peso (t)
3
1,064
Ao 6
Ao 10
Elaboracin Propia
Los costos de transporte y del agente aduanero se estiman segn la tabla 59, en la
tabla 60 se aprecian los costos totales para que la carga pueda llegar al puerto del
Callao.
Tabla 59: Gastos de envo
70 US$/t
Transporte
120 US$/envo
Comisin
Gastos operativos
27 US$/envi
Reconocimiento Fsico
20 US$/envo
Elaboracin Propia
Tabla 60: Gastos totales de envo

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Transporte
4,489
4,470
4,553
4,553
4,636
Comisin
1,440
1,440
1,440
1,440
1,440
Gastos operativos
324
324
324
324
324
Reconocimiento fsico
240
240
240
240
240
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Transporte
4,635
4,719
4,801
4,801
4,884
Comisin
1,440
1,440
1,440
1,440
1,440
324
240
324
240
324
240
324
240
324
240
Gastos operativos
Reconocimiento fsico
Elaboracin Propia
Adicionalmente a los costos expuestos en la tabla anterior, se tienen que considerar

los de consolidacin y manipuleo de carga en el puerto de origen. En la tabla 61 se
69
puede apreciar los costos de estos conceptos, en la tabla 62 se muestra el

totalizado para cada ao.
Tabla 61: Gastos por servicios portuarios
70 US$/ Ton M
Consolidacin de carga
Handling
45 US$/ Envo
Tarja
25 US$/ Envo
Vistos buenos
75 US$/ Envo
Almacn
40 US$/ Envo
Elaboracin Propia

Servicios
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
74,821
74,508
75,895
75,887
77,275
Handling
540
540
540
540
540
Tarja
300
300
300
300
300
Vistos buenos
900
900
900
900
900
Almacn
480
480
480
480
480
Servicios
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
77,267
78,654
80,034
80,026
81,414
Handling
540
540
540
540
540
Tarja
300
300
300
300
300
Vistos Buenos
900
900
900
900
900
Almacn
480
480
480
480
480
Elaboracin Propia
Para finalizar en la tabla 63 se observa el resumen de los costos de las tablas 60 y

62 convertidos a soles.
(En nuevos soles)
Gastos de exportacin
Impuestos
Total
Gastos de exportacin
Impuestos
Total
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
196,093
195,312
198,764
198,745
202,197
35,297
35,156
35,777
35,774
36,395
231,389
230,468
234,541
234,519
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
202,178
205,630
209,063
209,044
212,496
36,392
37,013
37,631
37,628
38,249
238,570
242,643
246,694
246,672
250,746
Elaboracin Propia
70
238,592
Ao 10

Rodriguez Cesar Estudio Pre Factibilidad Produccion Exportacion Aceite Palta Anexos

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILDIAD PARA LA PRODUCCIN Y

Csar Augusto Rodrguez Rivera

ASESOR: Salustiano Eduardo Rocca Espinoza

Lima, Octubre de 2013

Anexo 35: Depreciacin de activos de oficina .....................................................67

Anexo 1: Lista de datos de FODA

O7: Alto precio de venta.

A2: Mayor conocimiento del mercado por parte de competidores directos.

Anexo 2: Matriz de comparaciones pareadas

Seguidamente se evaluar el contraste de los criterios de las tablas EFE y EFI,

Tabla 2: Clculo de pesos matriz EFI

Alto valor nutricional

Tendencia mundial hacia alimentacin ms saludable.

Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia prima en el

Bajos costos de produccin.

Cosecha en contra estacin.

Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en los

Factibilidad de uso de la palta de descarte.

Mayor estabilidad del producto a altas temperaturas.

Carencia de alianzas estratgicas

10 Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y manufactura

11 Bajo nivel tecnolgico

Desconocimiento del producto y sus beneficios por el mercado

14 Bajo rendimiento de la relacin materia prima/producto terminado

Tabla 3: Matriz de Comparaciones pareadas EFI

0.18 0.07 0.05 0.16 0.15 0.12 0.07 0.05 0.07

0.13 0.09 0.11 0.09 0.10 0.10 0.08 0.13

0.28 0.13 0.09 0.10 0.14 0.11 0.13

0.11 0.09 0.12 0.10 0.11 0.07

0.09 0.05 0.10 0.05 0.07

0.02 0.03 0.08 0.07

0.03 0.08 0.07

Alto valor nutricional

Tendencia mundial hacia alimentacin ms saludable.

Amplia distribucin geogrfica de produccin de materia

Bajos costos de produccin.

0.04 0.03 0.02

Cosecha en contra estacin.

0.05 0.09 0.03 0.01

Incremento en la superficie cultivada (Ha) y mejora en

Factibilidad de uso de la palta de descarte.

0.06 0.06 0.08 0.02 0.05 0.02

Mayor estabilidad del producto a altas temperaturas.

0.06 0.06 0.04 0.03 0.05 0.02 0.01

Carencia de alianzas estratgicas

0.05 0.04 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01

Falta de adopcin de buenas prcticas de agricultura y

11 Bajo nivel tecnolgico

Desconocimiento del producto y sus beneficios por el

Tabla 4: Clculo de pesos matriz EFE

Requerimiento por parte del consumidor por una

Promocin de las cadenas de pequeos productores.

0.33 0.50 0.20

Nuevas formas de uso del producto.

0.25 0.50 0.25

Boom de la gastronoma a nivel internacional.

0.33 0.25 0.50

Alto precio de venta.

0.25 0.33 0.25

0.33 0.25 0.25

0.25 0.25 0.33

0.25 0.50 0.20