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DISTRIBUIO GRATUITA
abril-junhO 2013
Nmero 17
Directora
Helena vila M. | Associao Portuguesa dos Nutricionistas, Porto
Coordenadora Editorial
Helena Real | Associao Portuguesa dos Nutricionistas, Porto
Conselho Cientfico
Ada Rocha | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade
do Porto, Porto
Alejandro Santos | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da
Universidade do Porto, Porto
Ana Cristina Santos | Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Porto
Ana Gomes | Centro de Biotecnologia e Qumica Fina - Escola Superior de Biotecnologia do Centro Regional do Porto da Universidade Catlica Portuguesa,
Porto
Ana Paula Vaz Fernandes | Universidade Aberta, Lisboa
Ana Pinto Moura | Universidade Aberta, Porto
Ana Rito | Instituto Nacional de Sade Dr. Ricardo Jorge, Lisboa
Andreia Oliveira | Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Porto
Bruno Lisandro Sousa | Servio de Sade da Regio Autnoma da Madeira,
Madeira
Bruno Oliveira | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, Porto
Carla Lopes | Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Porto
Carla Pedrosa | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, Porto
Carmen Brs Silva | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da
Universidade do Porto, Porto
Ceclia Morais | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, Porto
Cludia Afonso | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, Porto
Cludia Silva | Universidade Fernando Pessoa, Porto
Conceio Calhau | Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Porto
Duarte Torres | Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, Porto
Elisabete Pinto | Centro de Biotecnologia e Qumica Fina - Escola Superior de
Biotecnologia do Centro Regional do Porto da Universidade Catlica Portuguesa, Porto
Elisabete Ramos | Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, Porto
Ficha Tcnica
Revista Nutrcias N. 17, Abril-Junho 2013 | ISSN 2182-7230 | Revista da Associao Portuguesa dos Nutricionistas | Rua Joo das Regras, n. 284, R/C 3, 4000-291 Porto |
Tel.: +351 22 208 59 81 | Fax: +351 22 208 51 45 | E-mail: revistanutricias@apn.org.pt | Propriedade Associao Portuguesa dos Nutricionistas | Periodicidade 4 nmeros/ano (1 edio em papel e 3 edies em formato digital): Janeiro-Maro; Abril-Junho; Julho-Setembro e Outubro-Dezembro | Concepo Grfica Muris Grupo de Comunicao | Notas Esta revista no foi escrita ao abrigo do novo acordo ortogrfico. Os artigos publicados so da exclusiva responsabilidade dos autores, no coincidindo
necessariamente com a opinio da Associao Portuguesa dos Nutricionistas. permitida a reproduo dos artigos publicados para fins no comerciais, desde que indicada a fonte e
informada a revista.
Profissionalidades
Consenso sobre Aspectos Tcnicos, Pedaggicos e
ticos da Formao na rea da Poltica Nutricional
para as Cincias da Nutrio em Portugal
Pedro Graa, Maria Joo Gregrio, Ana Gomes, Tim Hogg,
Andreia Oliveira, Nelson Tavares, Hugo de Sousa Lopes,
Ana Valente, Helena vila M.
cientificidades - artigos originais
Apresentao da Informao sobre os Alergnios
Alimentares em Restaurao Colectiva
Carmen Costa, Raquel Silva, Snia Mendes, Bruno M.
P. M. Oliveira
Avaliao da Qualidade das Ementas em Instituies
Particulares de Solidariedade Social do Concelho de
gueda
Joo Lima, Ada Rocha
Cientificidades - Artigos de reviso
Conjugated Linoleic Acid and Exercise may Share
One Biochemical Pathway to Induce Fat-loss
Hiskias G. Keizer
XII congresso de nutrio e alimentao
Resumos de Palestras
Resumos de Comunicaes Orais
Resumos de Posters
Normas de publicao
4
4
8
8
16
22
22
28
31
44
52
67
Editorial
Nuno Borges
A PSN, Pr evision Sanit r ia Nacional, uma mt ua com mais de 8 0 anos de exper incia.
Ofer ece um servio de consultoria na rea de proteo pessoal e financeira apr esent ando uma
soluo par a cada necessidade.
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Coimbra: 239 241 000
e-mail: oftlisboa@psn.es
Editorial
PROFISSIONALIDADES
NUTRCIAS
Resumo
Abstract
Nutritionists are health professionals increasingly called upon to develop and implement integrated strategies to prevent and
reduce the risks of diseases associated with food. The construction of inter-sectoral strategies, able to act on the knowledge
and attitudes of the citizens and at the same time change environments and food availability requires a kind of knowledge
adapted for community intervention. Knowledge of social, economic and political actions of citizens on food and how these
dimensions influence the action of a Nutritionist makes this an important technical area to be included in the current curricula of Nutritional Sciences graduation. Credibility in such a recent teaching area that is growing so fast needs permanent
and broad consensus between those operating in it. Thus, the document now produced reflects an initial consensus on
technical, ethical and pedagogic aspects. It is intended to be upgradeable and open to ongoing discussion of stakeholders.
keywords: Food policy, Nutrition policy, Consensus, Pedagogy, Nutritionists
INTRODUO
1
Faculdade de Cincias da Nutrio
e Alimentao da Universidade
do Porto
2
Escola Superior de Biotecnologia
da Universidade Catlica
Universidade Lusfona
5
Instituto Superior de Cincias da
Sade Norte
Universidade Atlntica
7
Associao Portuguesa dos
Nutricionistas
convidados todos os responsveis por esta rea disciplinar nas diferentes instituies de ensino pblico
e privado, resultou este primeiro documento que se
pretende evolutivo e aberto discusso permanente
dos interessados por este tema.
Este consenso entre especialistas no substitui as
orientaes cientficas e pedaggicas das diferentes
instituies de ensino. Sendo um documento de base,
no pretende limitar a especificidade que as diferentes instituies pretendam imprimir s suas unidades
curriculares. Trata-se somente de um contributo para
a qualidade da discusso, do ensino e qualificao
dos docentes e investigadores que operam nesta
rea em Portugal.
Importncia do Ensino nesta rea
Os Nutricionistas so profissionais de sade com
competncias para desenvolver e implementar estratgias integradas de preveno e reduo dos riscos
das doenas associadas alimentao, promovendo
a melhoria do estado nutricional de uma populao.
As competncias adquiridas devero permitir actuar
Consenso sobre Aspectos Tcnicos, Pedaggicos e ticos da Formao na rea da Poltica Nutricional
Pg. 5
Objectivos de Ensino/Competncias
Os licenciados em Cincias da Nutrio, devero adquirir competncias de gesto e liderana que lhes
permitam desenvolver e implementar um conjunto
concertado e transversal de aces destinadas a
garantir e incentivar a disponibilidade e o acesso a
determinado tipo de alimentos tendo como objectivo
a melhoria do estado nutricional e a promoo da
sade da populao.
Uma Unidade Curricular (UC) de Poltica Nutricional
deve proporcionar aos estudantes competncias
base nas seguintes reas:
- Recolha e sistematizao de informao de modo a
que seja possvel fazer um diagnstico da situao alimentar/nutricional e de sade de uma populao e dos
diversos sistemas que podem influenciar o comportamento de consumo, nomeadamente o sistema produtivo agro-industrial, de distribuio e regulamentar;
- Anlise do sistema poltico e das condicionantes
polticas que influenciam a tomada de decises ao
nvel das polticas de nutrio e alimentao, local
e globalmente;
- Formulao de estratgias concertadas e sustentveis que integrem as vrias reas e actores do
sistema alimentar capazes de condicionar o comportamento alimentar, promovendo as parcerias multistakeholder e a alocao de recursos;
- Formulao de estratgias concertadas e sustentveis que integrem as especificidades sociais, demogrficas e econmicas das populaes a que se
destinam, e que sejam capazes de modificar o comportamento alimentar;
- Formulao de estratgias concertadas e sustentveis, que envolvam as dimenses equidade, cidadania,
bem-estar, desenvolvimento sustentvel, reduo do
INOVAO MUNDIAL
PARA AS MULHERES EM DIETA
DIET PARTNER
Em colaborao com Nutricionistas, os Laboratrios Innov integraram em exclusivo o Lactobacillus LPR, resultado da pesquisa
sobre a flora intestinal, num novo programa de acompanhamento da dieta: DIET PARTNER.
Uma gama composta por 3 suplementos alimentares capazes de actuar em sintonia com a inteligncia do organismo, para
acompanhar as 3 etapas-chave de uma dieta.
FASE
DE ATAQUE
FASE
DE EMAGRECIMENTO
FASE
DE MANUTENO
2 cpsulas/dia durante uma refeio
Percepo das consumidoras: teste de consumidor realizado em 2012, em 172 mulheres em dieta, aps 5 dias de utilizao de DIET PARTNER FASE DE ATAQUE.
Percepo das consumidoras: teste consumidor realizado em 2012, em 169 mulheres em dieta, aps 5 dias de utilizao de DIET PARTNER FASE DE ATAQUE
e 30 dias de DIET PARTNER FASE DE EMAGRECIMENTO.
Percepo das consumidoras: teste consumidor realizado em 2012, em 155 mulheres em dieta, resultados aps um programa completo de DIET PARTNER: dieta +
coaching + 5 dias de Diet Partner Fase de Ataque + 30 dias de Diet Partner Fase de Emagrecimento + 30 dias de Diet Partner Fase de Manuteno.
Suplementos Alimentares. Pea conselho ao seu farmacutico. Em complemento de uma alimentao variada, equilibrada e de um estilo de vida saudvel.
ARTIGOS originais
NUTRCIAS
CIENTIFICIDADES
Abstract
Introduction: Although inoffensive for the majority of the population, products likely to causing food allergies and or intolerances may be fatal to susceptible individuals. With the introduction of Regulation (UE) n. 1169/2011, contract catering
companies are forced to disclose this information, even on non packed foods.
Objectives: Presentation of the information about food allergens present on meals served in a contract catering company.
Methodology: The allergens included in the study were the mandatory by Regulation (UE) n. 1169/2011. The foods fact
sheets provided by suppliers and labels were analyzed and their data was treated with the Predictive Analytics SoftWare.
The foods were divided into 15 groups and into processed and non processed foods.
Results: We were able to collect information on 68,1% of the foods and the majority had, at least, one allergen. More than
half of the sample was comprised of processed foods which, on average, had more allergens, with the exception of fish and
mollusks. Of the total of foods in study, about 20% contain milk and gluten, 15% sulfites and 10% soy and fish. It was only
for these allergens that statistically significant differences were found.
Conclusions: It was possible to gather and provide the necessary information to fulfill the duty of informing the customer. However, although the manufacturer of pre-packed foods is nowadays obligated to present this information on the
label, there were difficulties and limitations collecting it. This study is relevant both to contract catering and food industry,
because it shows that theres still a lot of work to be done broadening food offer to susceptible individuals. Therefore is an
Nutricionista, Departamento de
Planeamento, Controlo e Logstica,
ITAU
Nutricionista
Nutricionista, Directora de
Qualidade, ITAU
INTRODUO
Pg. 9
Nome
Descrio
Abreviatura
Grupo
Pescado
Ovos e ovoprodutos
Ovos
Carne
Hortofrutcolas
e leguminosas
Vegetais
Lacticnios
Bebidas alcolicas
Bebidas alcolicas
Bebidas no alcolicas
gua, sumos, nctares, refrigerantes, ch, cevada, caf, bebidas energticas e bebidas base de soja
Bebidas no alcolicas
Cereais
Cereais
Produtos de padaria
e pastelaria
Padaria
e pastelaria
10
Bolachas e cereais
de pequeno-almoo
Bolachas
Snacks
11
Snacks
12
Doces e sobremesas
Pudins, mousses, gelatinas, gelados, preparados para doces, compotas, geleias, mel, acar e adoante
Doces
13
Enlatados
Enlatados
14
Alimentos vegetarianos
15
Temperos
Temperos
Pg. 10
Tabela 2: Nmero mdio de alergnios e distribuio de alimentos processados (AP) e no processados (ANP) pelos
n de alergnios
(mdia dp)
AP (%)
Pescado
1.2 0.8
14.0
86.0
Ovos
1.0 0.0
65.2
34.8
Carne
0.4 1.1
14.9
85.1
Vegetais
0.0 0.4
0.4
99.6
Grupo de GA
ANP (%)
Lacticnios
1.4 0.8
8.7
91.3
Bebidas alcolicas
1.1 0.3
100.0
0.0
Bebidas no alcolicas
0.2 0.4
64.5
35.5
38.3
Cereais
2.1 2.0
61.7
Padaria e pastelaria
4.7 2.7
100.0
0.0
Bolachas
3.7 2.0
98,9
1.1
Snacks
2.5 1.8
79.7
20.3
Doces
1.5 1.9
78.1
21.9
Enlatados
0.8 1.2
100.0
0.0
Alimentos vegetarianos
5.9 3.4
80.0
20.0
Temperos
1.5 2.1
40.0
59.1
Total
1.1 1.7
53.2
46.8
P<0,001
Teste de Kruskall-Wallis para avaliar se o nmero de alergnios semelhante em cada GA
Tabela 3: Medidas de tendncia central do nmero de alergnios nos alimentos processados (AP) e no processados (ANP)
Alimentos
n
Mdiadp
ANP
AP
Total
1392
1580
2972
0.30.6
1.82.0
1.11.7
Mnimo
Mximo
14
14
<0,001
Tabela 4: Medidas de tendncia central do nmero de alergnios nos alimentos processados (AP) e no processados
Alergnios
GA
AP (%)
ANP (%)
Diferena (%)
Glten
36.7
2.1
34.6
Crustceos
1.3
1.1
0.2
0,741
Ovos
16.1
0.9
15.2
<0,001
Peixe
5.6
18.0
12.4
<0,001
Amendoim
15.5
0.9
14.6
<0,001
Soja
20.8
1.2
19.6
<0,001
Leite
36.9
2.3
34.6
<0,001
9.6
1.2
8.4
<0,001
Aipo
2.9
0.1
2.8
<0,001
Mostarda
3.4
0.0
3.4
<0,001
Ssamo
2.8
0.3
2.5
<0,001
Sulfitos
26.0
1.1
24.9
<0,001
Tremoo
0.2
0.0
0.2
NA
Moluscos
0.9
3.7
2.8
<0,001
<0,001
Testes exactos de Fisher para a independncia entre conter um dos alergnios e ter processamento
Do total da amostra (n=2972), cerca de 20% contm leite e glten, 15% sulfitos e 10% soja e peixe
(Tabelas 5-9). O leite (Tabela 5) o alergnio presente em todos os alimentos do grupo lacticnios
e na quase totalidade das bolachas, evidenciando-se tambm, embora com menor destaque, nos alimentos vegetarianos, padaria e pastelaria, snacks,
Pg. 11
Tabela 5: Distribuio do alergnio "leite e produtos base de leite" pelos grupos de GA em estudo (p<0,001)
10
11
12
13
14
15
Total
Contm (%)
Leite
2.4
0.0
2.9
0.0
100.0
0.0
1.1
26.7
63.9
90.4
37.7
37.5
0.0
70.0
6.2
20.7
No contm (%)
97.6
100.0
97.1
100.0
0.0
100.0
98.9
73.3
36.1
9.6
62.3
62.5
100.0
30.0
93.8
79.3
Teste de para a independncia entre grupo de GA e conter o alergnio"leite e produtos base de leite"
2
Tabela 6: Distribuio do alergnio "cereais que contm glten" pelos grupos de GA em estudo (p<0,001)
10
11
12
13
14
15
Total
Contm (%)
Glten
3.7
0.0
11.5
1.2
12.0
57.0
2.7
70.0
97.5
87.2
30.4
18.8
6.3
70.0
21.2
20.5
No contm (%)
96.3
100.0
88.5
98.8
88.0
43.0
97.3
30.0
2.5
12.8
69.6
81.3
93.8
30.0
78.8
79.5
Teste de 2 para a independncia entre grupo de GA e conter o alergnio" cereais que contm glten "
Tabela 7: Distribuio do alergnio "dixido de enxofre e sulfitos" pelos grupos de GA em estudo (p<0,001)
10
11
12
13
14
15
Total
Contm (%)
Sulfitos
3.4
0.0
11.8
0.0
2.7
53.9
13.6
9.2
13.1
24.5
13.0
32.0
14.6
0.0
31.6
14.4
No contm (%)
96.6
100.0
88.2
100.0
97.3
46.1
86.4
90.8
86.9
75.5
87.0
68.0
85.4
100.0
68.4
85.6
Teste de 2 para a independncia entre grupo de GA e conter o alergnio" dixido de enxofre e sulfitos "
Tabela 8: Distribuio do alergnio "soja e produtos base de soja" pelos grupos de GA em estudo (p<0,001)
10
11
12
13
14
15
Total
Contm (%)
Soja
1.6
0.0
10.6
0.8
5.0
0.0
1.8
11.7
63.9
64.9
52.2
18.0
22.9
100.0
17.6
11.6
No contm (%)
98.4
100.0
89.4
99.2
95.0
100.0
98.2
88.3
36.1
35.1
47.8
82.0
77.1
0.0
82.4
88.4
Teste de 2 para a independncia entre grupo de GA e conter o alergnio" soja e produtos base de soja "
Tabela 9: Distribuio do alergnio "peixe e produtos base de peixe" pelos grupos de GA em estudo (p<0,001)
10
11
12
13
14
15
Total
Contm (%)
Peixe
80.2
0.0
0.2
0.0
1.3
0.0
0.0
5.0
11.5
0.0
0.0
0.0
16.7
0.0
2.1
11.4
No contm (%)
19.8
100.0
99.8
100.0
98.7
100.0
100.0
95.0
88.5
100.0
100.0
100.0
83.3
100.0
97.9
88.6
Teste de para a independncia entre grupo de GA e conter o alergnio" peixe e produtos base de peixe "
Pg. 12
20. Metcalfe DD, Hugh A S, Simon RA. Food Allergy: Adverse reactions to foods and food additives. 4th ed.: Blackwell
Publishing; 2008
21. Chen DJ, Weingartner K, Brewer MS. Consumer evaluation of soy ingredient-containing cookies Department of
Food Science and Human Nutrition University of Illinois at
Urbana-Champaign Urbana 2002; tL. 61801
22. Umphress ST, Murphy SP, Franke AA, Custer LJ, Blitz CL.
Agradecimentos
Referncias bibliogrficas
646-653, 2006
55(5):153-8
12(1):48-54
ARTIGOS originais
NUTRCIAS
Cientificidades
Resumo
Introduo: A avaliao qualitativa das ementas permite saber se as refeies cumprem as recomendaes para uma alimentao saudvel.
Objectivos: Avaliar qualitativamente as ementas de quatro instituies de solidariedade social do
concelho de gueda, identificando as principais no conformidades, perspectivando solues de
interveno.
Metodologia: Aps recolha dos planos de ementas, foi feita a anlise qualitativa segundo os critrios
estabelecidos no Sistema de Planeamento e Avaliao de Refeies Escolares.
Resultados: Globalmente, 50% das ementas foram classificadas como no aceitveis e 50% como
aceitveis. Em relao aos itens gerais de avaliao, estes classificam 50% das ementas como no
aceitveis e 50% como aceitveis. Todas as sopas foram classificadas como no aceitveis. 75%
das ementas foram classificadas quanto qualidade da carne, pescado e ovo oferecidos, como no
aceitveis, e 25% como aceitveis. Em relao aos acompanhamentos fornecedores de hidratos de
carbono, 50% das ementas foram classificadas como aceitveis e as restantes como muito boas e
relativamente ao acompanhamento de hortcolas e leguminosas, 50% como no aceitveis e as restantes como aceitveis. Relativamente sobremesa, 50% das ementas encontravam-se aceitveis,
25% no aceitveis e 25% muito boas.
Discusso: As falhas encontradas comprometem os principais objectivos da educao alimentar em
meio escolar, que deveriam passar por criar nas crianas atitudes positivas face aos alimentos e
alimentao, desenvolver hbitos alimentares saudveis e evidenciar a necessidade de uma alimentao saudvel e diversificada na promoo da sade.
Concluses: Este trabalho permitiu identificar as principais no conformidades transversais s instituies avaliadas, sendo de realar a no conformidade ao nvel das sopas e qualidade da carne,
pescado e ovo oferecidos, mostrando a necessidade de as melhorar, nomeadamente atravs da aco
de profissionais de sade especializados que integrem o planeamento das ementas.
Palavras-Chave: Alimentao
os de Assistncia Social
Abstract
Introduction: The qualitative assessment of menus lets enables the knowledge about the conformity of meals with the
recommendations for healthy eating.
Objectives: To evaluate qualitatively the menus of four charities of the county of gueda, identifying the major non-conformities, envisaging intervention solutions.
Methodology: After collection of menu plans, they were qualitatively analyzed using the criteria listed in the System of
Planning and Evaluation of School Meals.
Results: 50% of the menus were classified as unacceptable and 50% were acceptable. In general items 50% of the menus
were classified as unacceptable and 50% were acceptable. All soups were classified as unacceptable. 75% of the menus
were classified according to the quality of meat, fish and eggs offered as unacceptable, and 25% as acceptable. With regard
to suppliers accompaniments of carbohydrates, 50% of the menus were classified as acceptable and the others as very good
and the accompanying vegetables and legumes, 50% as acceptable and the other as unacceptable. Regarding dessert, 50%
of the menus were acceptable, 25% unacceptable and 25% very good.
Estagirio de Cincias da
Nutrio, Unio Concelhia das Instituies de Solidariedade Social
do Concelho de gueda
1
Professora Associada,
Faculdade de Cincias da Nutrio
e Alimentao da Universidade
do Porto
2
Discussion: Faults found eventually compromise the main objectives of food education in schools, which should go through
the children create positive attitudes to food and diet, develop healthy eating habits and highlight the need for a healthy
and diversified promotion health.
Conclusions: This study shows the need for improving nonconformities, namely through the action of skilled health professionals to incorporate the provision of meals.
keywords: School food service, Nutritional recommendations, Menu planning, Social Services
INTRODUO
Pg. 17
Concelho de gueda
Objectivos
Este trabalho teve como objectivos avaliar qualitativamente as ementas de quatro instituies
de solidariedade social do concelho de gueda e
identificar as principais no conformidades, perspectivando solues de interveno.
Itens Gerais
% Conformidade
50
0
100
0
100
25
50
75
50
75
Metodologia
75
100
50
100
100
0
0
100
100
Sopa
Diariamente um mnimo de 4 hortcolas diferentes em cada sopa
% Conformidade
0
100
25
Outras sopas sem base de hortcolas (canja ou sopa de peixe) num mximo de 2/ms
50
Pg. 18
Concelho de gueda
Discusso
No que se refere avaliao qualitativa da sopa, todas as ementas foram classificadas como no aceitveis devido essencialmente falta de variedade
de produtos hortcolas e prevalncia de sopas sem
base de hortcolas, resultados no coincidentes com
os encontrados num estudo realizados em 45 crianas, dos 3 aos 6 anos, por Guerra e Rocha (15). A
presena diria de sopa de hortcolas na ementa
uma das recomendaes para uma alimentao
saudvel (16), pelo que deve ser restringida a oferta
de canja e outras sopas sem base de hortcolas no
mximo a 2 vezes por ms. O no cumprimento da
recomendao do uso de leguminosas como base
2-3 vezes por semana na sopa contribuiu tambm
para o resultado negativo do item Sopa, situao
j relatada por outros autores (6, 8, 15, 17).
Relativamente aos itens gerais, salienta-se que em
todas as ementas avaliadas, as refeies eram constitudas por sopa, prato (com uma fonte proteica e
um acompanhamento fornecedor de HC) e sobremesa. A recomendao de acompanhamento dirio de
hortcolas no foi cumprida, resultados condizentes
com os obtidos por Guerra e Rocha (15).
% Conformidade
75
25
100
100
% Conformidade
50
100
100
% Conformidade
75
50
Sobremesa
% Conformidade
25
100
75
100
Pg. 19
Concelho de gueda
Referncias Bibliogrficas
int/_ _data/assets/pdf_file/0006/96459/E90143.pdf
Concluses
PUBLIREPORTAGEM
Um iogurte
por dia, os seus
utentes nem
sabem o bem
que lhes fazia.
Mais de metade da populao adulta tem excesso de
peso. Felizmente, pequenas mudanas na forma como
se gere o dia alimentar podem contribuir para uma
alimentao mais saudvel.
Por isso, a Escola Superior de Biotecnologia da Universidade
Catlica Portuguesa, a Associao Portuguesa dos Nutricionistas e
a Associao Portuguesa de Medicina Geral e Familiar esto juntas
num programa, com o apoio da Danone, que pretende inspirar os
portugueses a ter uma alimentao mais saudvel, sobretudo no
que toca aos lanches, a meio da manh ou da tarde.
O Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel da Direo Geral da Sade considera o consumo dirio de iogurte e de laticnios com teores
reduzidos de gordura importantes para a obteno de uma alimentao equilibrada, quando integrados numa alimentao saudvel e diversificada.
ARTIGOS reviso
NUTRCIAS
Cientificidades
ABSTRACT
Conjugated linoleic acid is a functional ingredient which induces fat-loss in various high quality
studies in humans. Although the effect is usually moderate in size, both in vitro studies with
conjugated linoleic acid and studies on mice suggest that this effect is real and has a functional
basis. Evidence, from in vitro studies and from studies in mice, shows that conjugated linoleic
acid affects the expression of a number of genes or gene products which are involved in fat
accumulation in adipose tissue. Based on scientific literature we hypothesize that these genes
are part of an AMP-kinase dependent body composition regulating (ABC) network that functions
both in adipocytes and muscle cells. This network may affect not only adipose tissue but also,
lean body mass and exercise endurance and is probably also activated by doing exercise. The
consequence of this model is that exposure to conjugated linoleic acid and exercise together
may help to enhance fat-loss since they share a common biochemical pathway.
KEYWORDS: Conjugated
resumo
O cido linoleico conjugado um ingrediente funcional, que induz a perda de gordura, indicado em vrios estudos em humanos de elevada qualidade. Embora o efeito seja geralmente moderado em dimenso, tanto os estudos in vitro com o cido
linoleico conjugado como os estudos em ratinhos sugerem que este efeito real e tem uma base funcional. Evidncias, de
estudos in vitro e de estudos com ratinhos, demonstram que o cido linoleico conjugado afecta a expresso de um nmero
de genes ou produtos de genes que esto envolvidos na acumulao de gordura no tecido adiposo. Com base na literatura
cientfica sugerimos a hiptese de que esses genes so parte de uma rede de regulao da composio corporal dependente da AMP-quinase, que funciona tanto em adipcitos como em clulas musculares. Esta rede pode afectar no s o
tecido adiposo, mas tambm, a massa magra e resistncia ao exerccio e, provavelmente, tambm activada pela realizao
de exerccio. A conseqncia desse modelo que a exposio ao cido linoleico conjugado e exerccio em conjunto podem
ajudar a melhorar a perda de gordura, desde que partilhem uma via bioqumica comum.
Palavras-chave: cido linoleico conjugado, Nutrio desportiva, Exerccio, Perda de gordura, Via bioqumica
INTRODUction
Conjugated linoleic acid (CLA) is known to consistently induce fat loss in humans, but to a limited
extent (1,2). However, both in vitro studies with
CLA and studies with CLA in mice suggest that this
effect is real and has a functional basis. Recently
Kennedy et al published a review on the mechanism
by which CLA induces fat-loss (3). This work describes that CLA may reduce obesity by at least 5
different mechanisms. However it appears puzzling
how a simple fatty acid can have so many different body fat reducing mechanisms of action at the
same time. Therefore we looked for a unifying hypothesis. This article describes such a hypothesis
and discusses the consequences of this hypothesis
if it was correct.
1
Board certified toxicologist,
senior scientist,
Stepan Specialty Products
Conjugated Linoleic Acid and Exercise may Share One Biochemical Pathway to Induce Fat-loss
Fat-mass
Endurance capacity
AMPK
CPT1
SIRT1
PPAR-gamma
PGC1
UCP 1/2/3
23**
26
31*, 32**
33*
36*
22**
27**
20***
33*
21*, 22**
24*, 25
28*, 29**
31*, 32**
33*
34*, 35**
A change in the activities of genes affecting adiposity (expressed horizontally), not only reduce in vivo fat-mass, but can also increase lean body mass and increase
endurance capacity. ? : No data known; *: References from genetic intervention; **: References for pharmacological intervention; ***: Data for CLA
IIA (32), ginsenoside Rh2 (42), CLA (1), Dinitrophenol (DNP) (35) and beta-Lapachone (56), all depicted in Figure 1, can result in reduced adipogenicity.
Of these treatments at least resveratrol (30), metformin (57), AICAR (22) and CLA (20) have shown
to improve endurance. This suggests that all these treatments may enhance the effect of CLA by
working on the same network. A potent and early
effect of CLA is activation of AMPK. Other activators of AMPK including metformin (57), AICAR (22)
and exercise (58, 59) have similar effects on metabolism and endurance capacity. For this reason
Narkar positioned AICAR as an exercise mimetic
(22). The following effects on biology, which are
typically caused by exercise, are known to be induced by exposure to CLA: Reduced fat-mass (1),
increased lean body mass (19), improved exercise
endurance (20, 60), increased strength (60, 61)
increased bone mineralisation (62), reduced inflammatory disease (63) and protection against
cancer (64). In mice CLA and exercise affect the
same biochemical network and share many similar
effects on physiology, and therefore CLA may also
qualify as an exercise mimetic, at least in mice.
Effect of CLA on ABC-Network Activation in
Humans
The data as described above are mainly gathered
from studies in mice and in vitro systems because
studies in humans usually are not very suitable to
investigate biochemical networks or mechanisms.
However there is evidence to suggest that the
ABC-network is also affected by CLA in humans:
Effects on adiposity (1) and lean body mass (19)
have been confirmed in humans. Mechanistic evi-
beta-lapachone
(33, 50, 51)
exercise
AMP
(46)
AMPK
NAD+/NADH
(47)
(45)
(45)
CPT-1
SIRT-1
metformin
AICAR
caffeine
(32)
l-camitine
SRT1720
resveratrol
PGC-1
(49)
UCP
(48)
(52)
(45)
PPAR-gamma
(42)
ginsenoside Rh2/Rg3
tanshinone IIA
capsaicin
berberine
CLA
DNP
Activation of the ABC network results in reduced adiposity and increase in lean body mass. means up-regulated, activated or increased. means down-regulated
or inhibited. Numbers refer to literature references. Pharmacological tools used to validate this network are presented in italics.
Table 1: Genes affecting adiposity also affect lean body mass and endurance capacity
Pg. 23
Pg. 24
Conjugated Linoleic Acid and Exercise may Share One Biochemical Pathway to Induce Fat-loss
455-461
Conclusions
The totality of data evaluated in this article, suggest that CLA activates the ABC-network not only
in animals but possibly also in humans. This explains
several of the physiological effects as observed
for CLA. This network is probably also activated by
doing exercise.
8: 35, 2009
1167-1174
Disclaimer
The author is employed by Stepan Specialty Products B.V., which commercially produces CLA.
References
22. Narkar, V. et al. AMPK and PPAR delta agonists are exer-
51 (2):127-134
269-272
87: 5702-5705
2244-2251
2002:132: 204-210
129-136
32571-32577
noleic acid (CLA) and pine nut oil prevents CLA-induced fatty
771-776
2682-2689
Conjugated Linoleic Acid and Exercise may Share One Biochemical Pathway to Induce Fat-loss
Pg. 25
seca mBCA
515
XII
CONGRESSO
DE NUTRIO
E ALIMENTAO
16/17
MAIO 2013
SURPREENDER E
EMPREENDER O FUTURO
Para mais informaes e inscries:
www.apn.org.pt ou http://www.cna.org.pt
Tel.: +351 222 085 981
E-mail: congresso@apn.org.pt
SESSO DE ABERTURA
Exmo. Senhor Prof. Doutor Nuno Vieira e Brito, Secretrio de Estado da Alimentao e da Investigao Agroalimentar | Em
Representao da Senhora Ministra da Agricultura, do Mar, do Ambiente e do Oramento do Territrio.
Exma. Senhora Dra. Alexandra Bento, Bastonria da Ordem dos Nutricionistas.
Exmo. Senhor Eng. Jorge Reis, Subinspector Geral da ASAE - Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica | Em representao do Senhor Inspector-Geral da ASAE - Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica, o Senhor Dr. Francisco Lopes.
Exmo. Senhor Prof. Doutor Pedro Graa, Director do Programa Nacional para a Promoo da Alimentao Saudvel e membro
das Comisses Consultivas da APN | Em representao do Senhor Director Geral da Sade, o Senhor Dr. Francisco George.
Exma. Senhora Prof. Doutora Cristina Ribeiro, Assessora de Gabinete do Senhor Secretrio de Estado Adjunto da Sade | Em
representao do Senhor Ministro da Sade.
Exmo. Senhor Dr. Rui Lima, Tcnico Superior de Sade e membro das Comisses de Especialidade da APN | Em representao do Senhor Director Geral da Educao, o Senhor Doutor Fernando Egdio Reis.
Dear Professor Marsha Sharp, Secretria Geral da International Confederation of Dietetic Associations (ICDA) and
Dear Professor Anne de Looy, Presidente Honorria da European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD).
Senhores Deputados,
Senhores Bastonrios e demais representantes das Ordens Profissionais,
Senhores representantes das Administraes Regionais de Sade,
Senhores representantes das Direces Gerais aqui presentes,
Senhores representantes dos Estabelecimentos de Ensino Superior,
Senhores representantes das diversas associaes cientficas, industriais, comerciais e empresariais
Caros colegas,
Senhoras e Senhores,
Sejam bem-vindos ao Congresso de Nutrio e Alimentao, na sua dcima segunda edio.
Todos somos actores da mudana. Sem excepo.
No tenho qualquer veleidade de modificar o pensamento dos presentes; tal, mais do que uma singela crena, seria
perniciosamente contraditrio a este discurso. O meu propsito ser outro, o de interpelar conscincias, o de assumir
riscos abordando assuntos ou colocando perspectivas pouco consensuais. essa a responsabilidade que advm do cargo
que ocupo e do inerente compromisso de procurar e apontar os caminhos mais necessrios promoo da sade pela
alimentao, pela responsabilidade de perscrutar novos meios para uma interveno competente e ajustada do nutricionista, pelo inerente dever de descortinar as necessidades futuras dos indivduos, da sociedade e dos seus organismos,
e s quais nos cumprir dar resposta a curto e mdio prazo.
Os benefcios para a sade podem ser obtidos atravs de medidas polticas e econmicas, bem como da mudana dos
comportamentos individuais, como nos indica a OMS. Nesta procura, como dizia no incio, todos somos agentes, sem excluso de partes: os tcnicos de sade, as entidades governativas e oficiais, as empresas e as indstrias, os estabelecimentos
de ensino, os cidados e a instituio famlia. Se as responsabilidades e os impactos de cada interveniente so distintos,
nenhum dispensvel. Quero tambm com isto verbalizar que foroso perceber-se, por um lado, que o nutricionista
sempre um tcnico de sade independentemente da sua rea de actuao ou do cargo que lhe atribudo e, por outro,
que a funo de cada rgo da sociedade distinto, mas necessrio e complementar e no oponente e despiciendo.
este modelo de organizao social que construmos, estejamos ou no de acordo com ele, que possibilita as aludidas
medidas polticas e econmicas preconizadas pela OMS; no fundo o nosso trabalho no seu sentido mais lato - a nossa
existncia, a nossa importncia, a nossa aco, a nossa realizao.
Falamos muito de parcerias e de intervenes multissectoriais, de transversalidade e de interdisciplinaridade, mas continuamos amide a confundir funo com independncia, autoridade com competncia. E persistimos, por vezes, em
dissimular que, de toda esta interaco, no resultam forosamente zonas de contacto mais cinzentas e de dbil entendimento, deixando-nos ainda surpreender e apanhar desprevenidos. No devemos esconder que este compromisso, que
abarcmos da mudana de comportamentos alimentares em prol da sade, traz implcito questes de confluncia e de
sobreposio de reas de interveno, de convenincias destoantes e de perspectivas nem sempre complementares.
Mas isso tem a ver com as diferentes funes que compem uma sociedade e no com a existncia de agentes bons ou
agentes maus, de metas vlidas ou de propsitos falaciosos, seja no sector pblico, no privado ou no social. Outra coisa
a correco ou incorreco com que cada funo na sociedade desempenhada, mas no disso que estou a falar.
Enquanto no estivermos conscientes desta diferena, vamos certamente perder mais tempo a falar do rudo de fundo,
desviando-nos da mensagem que queremos fazer passar.
oportuno fazer-se esta reflexo, porque as dificuldades que por vezes surgem no dilogo entre a cincia, a tecnologia e
a actividade econmica danificam o avano do conhecimento e o desenvolvimento humano. E estas barreiras decorrem,
no raro, do desconhecimento da sua primria funo social, que possvel modificar com as recomendadas sinergias
e equipas transdisciplinares.
Repito: na educao para a sade aumentado o conhecimento e as competncias e na promoo da sade construindo ambientes encorajadores, trabalhando comportamentos e aumentando os recursos individuais e comunitrios
todos somos teis, vlidos e interessados e muito teremos a aprender uns com os outros.
Por outro lado, desconstrumos tambm um pouco o juzo de valor, expresso que na sua gnese se equiparava de um
juzo com valor, significando a recomendao de se ponderar cuidadosamente, para evitar arbitrariedade e impetuosidade na deciso, buscando consonncia com as convices mais profundas que se tenha, mas no um julgamento feito
do ponto de vista pessoal. Importa retomar este sentido do julgar e do entender, usando-o neste dilogo com tantos e
diversos parceiros, para que seja valioso e frutfero.
No pretendo arrogar-me de um discurso menos positivo mas, pelo contrrio questionar os momentos em que nos deixamos resvalar para esse estado de esprito contrrio ao da investigao, da procura do conhecimento, da interdisciplinaridade, das aces transversais, dos projectos inter-pares, da incluso e partilha das cincias da nutrio e alimentao com a
tecnologia, a economia e a gesto, as cincias sociais e comportamentais, a comunicao e outras reas do conhecimento.
E, na actual conjuno nacional e internacional, importa sobremaneira reunir esforos, vontades, capacidades e competncias. Ao nutricionista cabe uma prestao significativa num pas que se quer renovar, renascer, reacreditar
Por isso, a Associao Portuguesa dos Nutricionistas, em conjunto com a Comisso Cientfica deste Congresso de Nutrio
e Alimentao, em boa hora delineou um programa com base no tema: Surpreender e Empreender o Futuro.
E f-lo considerando dois nveis estratgicos: por um lado a incorporao crescente do dilogo com outras reas do saber, desde a tecnologia economia e a invocao de todos os agentes agro-alimentares e, por outro, olhando de dentro
para fora e de fora para dentro, lanando abertamente espaos para nos dizerem o que pretendem de ns e ouvirem o
que podemos fazer de melhor.
Tens duas hipteses de olhar a gaivota janela.
Ou a vs elevar-se no ar, asas abertas,
repetindo a imagem de milhes de abraos,
ou a vs descer gua e a despedaar um peixe.
Sonhador das hora vagas, que no pediste conselho.
Intercala e ters a realidade.
Esta frase da escritora Ldia Jorge resume, de modo extraordinrio, a grandeza, os desafios e a precariedade que o nosso
viver comporta, mais marcados e marcantes no actual momento que atravessamos.
Mas um facto que nunca deixamos de ir olhar janela, espera de algum de braos abertos ou de uma ideia que surja,
a olhar o infinito como esperana e projeco da janela de oportunidades que temos dentro de ns.
Contem connosco para, deste modo perseverante, empenhado e agregador, olhar o futuro.
A todos os que, num ano particularmente difcil, se empenharam connosco em efectivar este Congresso, Moderadores
e Oradores, Patrocinadores, Comisso Cientfica e Comisso Organizadora, a nossa gratido.
Aos dignssimos colegas da Mesa da Sesso de Abertura do Congresso e a todos os que aceitaram integrar a Comisso
de Honra, agradeo o tempo e a considerao que nos dispensaram. Desejo que se sintam muito bem acolhidos por ns.
Professora Marsha Sharp e Professora Anne de Looy, devo dizer que uma honra receber, pela primeira vez em Portugal, as representantes mximas da ICDA e EFAD, associaes respectivamente mundial e europeia de nutricionistas,
sinal do reconhecimento alm fronteiras destes profissionais e do apreo pelo trabalho que a APN vem desenvolvendo.
A todos os que integram e j colaboraram com esta direco, bem como aos elementos do seu corpo tcnico, um especial reconhecimento. Sem a vossa boa vontade, esprito de entreajuda e extraordinria competncia no fazer, no seria
possvel concretizar este evento.
Uma palavra final de apreo a todos os participantes e congressistas, que todos os anos nos motivam a fazer mais e melhor:
obrigada pela vossa presena constante, pelas crticas que nos fazem crescer e pela confiana que demonstram neste
Congresso, como um momento mpar das cincias da nutrio, que se repete em cada ano.
A todos desejo bons trabalhos e uma boa estadia.
Helena vila M.
Presidente da Direco da Associao Portuguesa dos Nutricionistas
Pg. 31
RESUMOS DE
PALESTRAS
WORKSHOP
Os antioxidantes
Vitor Hugo Teixeira1
1
A gerao contnua de espcies reactivas de oxignio (EROs) pelas clulas uma faca de
dois gumes. Por um lado, a produo intencional de EROs em doses baixas til na regulao
de vrios processos biolgicos, como a sinalizao celular, a transcrio de genes, a sntese
Miguel Goyanes
Pg. 32
a resposta imunitria (fagocitose), entre outros. Por outro lado, a produo acidental em
Podemos concluir que ainda existe uma discrepncia significativa entre os efeitos demonstra-
doses excessivas pode danificar cidos nucleicos, protenas, glcidos e lpidos. Esta formao
dos pelos medicamentos e as reais necessidades de perda de peso destes doentes. Em todo
caso, algum progresso foi atingido e so de esperar novos avanos em breve, quer com frmacos
alguns agressores ambientais, como infeces, toxinas, frmacos, frio, radiaes, poluio,
com mecanismos de aco inovadores quer com combinaes de vrios frmacos j aprovados.
CONFERNCIA
eficincia. Por conseguinte, teorizou-se que uma ingesto acrescida se traduziria num incre-
antioxidante na reduo do risco daquelas doenas, responsveis por uma fatia importante
utilidade clnica ou validao cientfica, no devendo pois ser indicada a sua realizao, bem
da mortalidade nos pases desenvolvidos. Pena que os resultados destes estudos tenham
como no devem ser comparticipados pelos sistemas de sade (SPAIC, Outubro de 2011).
pelo que, atendendo s consequncias negativas que tais determinaes podem provocar e,
Nuno Borges1,2
e Americana de Asma, Alergia e Imunologia entre muitas outras, os alergologistas tm vindo a di-
ou aditivos deve ser realizada cumprindo os pressupostos das boas prticas clnicas, depen-
grande parte da populao como a escassez de meios eficazes de tratamento desta patologia.
Uma das alternativas de tratamento o farmacolgico, embora a sua histria seja mais preen-
chida com fracassos do que com exemplos de sucesso. Dinitrofenol, anfetaminas, fenfluramina,
ao alimento, isto , uma resposta normal, fisiolgica, do organismo, ou podendo mesmo indicar
a existncia de um quadro imunolgico de tolerncia, tal como se verifica durante o curso dos
por inadequada relao entre benefcios e efeitos adversos acabaram por sair do mercado,
3. A interpretao destes resultados, sem integrao numa avaliao clnica apropriada, pode
Recentemente foram aprovados nos Estados Unidos da Amrica dois novos medicamentos com
de novas regras para a introduo de medicamentos para a obesidade, regras essas que revelam
vida, ainda mais grave quando envolve grupos particularmente sensveis aos desequilbrios
maior abertura por parte do organismo regulador (neste caso a Food and Drug Administration).
dos frmacos com aco sobre a serotonina. Assim, a lorcaserina age como um agonista de
receptores 5HT2C da serotonina, um efeito que provoca reduo do apetite por aco nos cen-
tros hipotalmicos que regulam o apetite. Esta especificidade de aco permite uma elevada
selectividade, reduzindo assim os efeitos mediados pelo receptor 5HT2B e que esto ligados
reduo de peso face ao placebo de cerca de 3% ao fim de um ano, um valor que ter neces-
vidos na abordagem destes distrbios, de que estes procedimentos podem ocasionar erros
de diagnstico graves com consequentes riscos, quer a nvel individual, quer na sade pblica.
p.ex. Embora a incidncia de efeitos laterais tenha sido a esperada para este tipo de frmaco
(cefaleias, nuseas, vmitos, tonturas) e por conseguinte no impeditivas da sua introduo
no mercado, o painel de peritos que avaliou realou a necessidade de se obterem mais dados
CONFERNCIA
acerca do uso crnico da lorcaserina durante mais tempo, nomeadamente no que respeita
Universidade Atlntica
sagem de cada um deles e deste modo tentar melhorar a relao entre a perda de peso a
incidncia de efeitos laterais. A fentermina tem uma aco sobre os mecanismos noradrenrgicos (centrais, mas tambm perifricos) ao passo que o topiramato, um antiepilptico, tem
difceis confrontos entre a finitude dos recursos e a salvaguarda das funes essenciais dos
estimulao dos receptores GABAA e bloqueio da enzima anidrase carbnica. Os dados dos
ensaios clnicos mostram uma capacidade de reduzir o peso cerca de 7% face ao placebo na
uma utopia e a sustentabilidade, quer social, quer ambiental, esto longe de serem alcanadas.
Hoje em dia, fala-se em igualdade ao mesmo tempo que surgem renovados riscos associa-
Pg. 33
MESA REDONDA
Jos Oliveira1
versidade do Porto
senvolvimento;
matura (1). A grande maioria das doenas cardiovasculares tem como patologia subjacente a
E neste ponto torna-se inevitvel falar da questo problemtica do gnero sendo que as
de baixo grau, mas que progride de forma silenciosa, alterando a estrutura e funo vascu-
crianas e mulheres so as mais vulnerveis no mundo de hoje e essa sua condio promove
lar com repercusses estruturais e funcionais cardacas, cerebrais ou renais (2,3). A etiologia
les que se relacionam com o estilo de vida (hbitos tabgicos, hbitos alimentares, tarefas
Na realidade, tudo entronca na falta de formao uma sociedade que no se rege de acordo
pois determinante que a educao para a sade e para a cidadania possam assumir um
que a prtica regular de exerccio fsico tem um importante papel cardioprotector. Resultados
Por outro lado, com base no conhecimento, uma vez que vivemos num tempo em que h
vigorosa realizada nos perodos de lazer, diminui significativamente o risco de enfarte agudo
do miocrdio e esse efeito independente da idade, sexo, estatuto scio econmico, nvel de
Est mais do que demonstrado o impacto da pobreza como factor de limitao no acesso sade.
Voltando ao ttulo deste painel, para assegurarmos qualidade de vida Temos que inverter
as desigualdades socais o que exige assegurarmos polticas pblicas assentes nos deter-
saudveis e naqueles com doena cardiovascular estabelecida, quanto mais elevada for a sua
de outros factores de risco (6). Adicionalmente, forte a evidncia que o aumento da aptido
fsica pelo exerccio tem repercusses positivas na mitigao da disfuno endotelial e na re-
2. Ambientes saudveis;
culares (7) sugerem a realizao de exerccio fsico com dispndio energtico semanal superior
a 1500 Kcal para a preveno primria/regresso de factores de risco das doenas cardiovas-
culares, ou superior a 2000 Kcal/semana para os indivduos com excesso de peso ou obesos.
7. Financiamento justo;
Esses valores de dispndio energtico associados ao exerccio podem ser alcanados atravs
9. Equidade de gnero;
em metabolismo aerbio, com um volume semanal de 150 minutos, distribudo por 3-5 ses-
ses por semana e com intensidade moderada a vigorosa (40-85% da frequncia cardaca
fora e da resistncia muscular, uma vez que a tolerncia ao exerccio est de alguma forma
Eu acredito na bondade intrnseca de cada ser humano e que possvel vivermos num mundo
mobilizando grupos musculares das regies superior e inferior do corpo que habitualmente so
Pela partilha de ideias, vises e experincias, estou certo do papel desta conferncia no
Espero mesmo que, no final destes 2 dias de conferncia, no apenas se apresentem solues
inovadoras e criativas no campo das cincias da nutrio, como que nos sintamos ainda mais
motivados para assumir, em sociedade, um papel cada vez mais proactivo, personificando a
pessoal (suporte social e normas e prticas culturais) e ambiental (ambiente social, construdo
e natural) que urge identificar e avaliar o seu peso ou grau de influncia na alterao de com-
A mudana possvel.
CONFERNCIA PLENRIA
Referncias Bibliogrficas
1. Global Atlas on Cardiovascular Disease Prevention and Control. Mendis S, Puska P, Norrving
B (editors). World Health Organization, Geneva 2011
2. Ribeiro F, Alves AJ, Teixeira M, Ribeiro V, Duarte JA, Oliveira J (2009). Funcionalidade endotelial e
Direco-Geral da Sade
aterosclerose: marcadores sanguneos com utilidade clnica. Rev Port Cardiol, 28 (10): 1121-1151
3. Ribeiro F, Alves AJ, Duarte J, Oliveira J (2010). Is exercise training an effective therapy
Tiago Pitta e Cunha1
1
Pg. 34
4. Held C , Iqbal R, Lear SA, Rosengre A, Islam S, Mathew J, Yusuf S (2012). Physical activity
levels, ownership of goods promoting sedentary behaviour and risk of myocardial infarction:
duos vem de longa data e as evidncias cientficas so cada vez mais fortes e consistentes.
to fsico e intelectual do beb mas tambm a definio das suas preferncias alimentares
para o futuro. Ao longo de toda a vida a alimentao, enquanto pilar fundamental do estilo
risk factors associated with myocardial infarction in 52 countries (the INTERHEART study):
de vida, vai ajudando a moldar a expresso fenotpica e definindo a forma como se vive e
como se envelhece.
Apesar de tudo isto a realidade do estado nutricional em Portugal preocupante, com 64%
and mortality among men referred for exercise testing. N Engl J Med, 2002 346(11): 793-801
dos homens e 38% das mulheres a apresentarem excesso de peso ou obesidade (SPCNA
7. ACSM (2010). Guidelines for Exercise Testing and Prescription. 8th Edition, Philadelphia:
2002), com todo o impacto na mortalidade e morbilidade e os custos inerentes para a econo-
mia do pas que j em 2002 representavam 2.5% do total das despesas em sade (Obesidade
e Sade Pblica Vol. 25, N.o 1 Janeiro/Junho 2007)
Eduardo Oliveira1
Cerca de 70% da populao com cancro reporta sensaes de fadiga e de astenia durante a
mas tambm s circunstncias sociais e econmicas do pas pode fazer toda a diferena na
radioterapia, quimioterapia ou aps cirurgia. Para alm disso, cerca de 30% da populao que
qualidade de vida dos indivduos e na sua capacidade para explorarem de forma cabal as
temente do tipo de tumor, a fadiga relacionada com o cancro influencia severamente vrias
Atravs do exerccio da sua actividade nas diversas reas de interveno o papel do nutri-
componentes da qualidade de vida pois ao agravar sintomas como a dor, nuseas e dispneia,
cionista ser alimentar o potencial de cada indivduo para empreender o futuro do pas!
Tiago Brando1
Unicer
Face ao exposto, o programa de exerccio tem como objectivo geral aplicar um programa
de actividade fsica, analisar e descrever o efeito individualizado do treino e exerccio, com
Como pontos para a palestra concedida no mbito desta mesa redonda, foram destacados:
finalidade clnica, nas alteraes da funo aerbia e muscular, durante ou aps o perodo
resistncia de fora, duas vezes por semana com a durao mxima de sessenta minutos
nais da Nutrio;
qualidade de vida. Para alm disso, a componente social que a actividade fsica promove,
determinante para que a qualidade de vida melhore. Por outro lado, para alm da diminuio
da fadiga, o exerccio fsico denominado programa Mama Help tem demonstrado eficcia na
diminuio da fadiga e da dor, demonstrando ser uma forma eficaz e segura de melhorar a
qualidade de vida.
Exerccio na teraputica
Para ilustrar estas reflexes, recorreu a exemplos actuais como sejam: A cerveja, o lcool e
Jos Soares1
os outros lcoois; Os mitos do sdio e dos acares nas epidemias modernas e As formu-
O exerccio fsico reconhecido como um dos meios mais eficazes na promoo da sade e
bem-estar das populaes. Todavia, para alm do seu papel na preveno, a actividade fsica
tem ainda um vasto campo de aplicao, seja como meio teraputico seja como coadjuvante
Manuela Pintado1
alguns dos sinais e sintomas, acelerando a recuperao e favorecendo uma melhor qualidade
de vida aos pacientes. , por isso, uma rea de enorme interesse em termos de sade com
Concluses
PortugalFoods
MESA REDONDA
diabetes tipo 2.
MESA REDONDA
Anne de Looy1,2
University of Plymouth
There is no doubt about the role that nutrition plays in supporting a healthy Europe and its
O que o nutricionista pode fazer pelo pas: como surpreender e empreender o futuro?
economic prosperity for example as stated in European Parliament resolution on the Euro-
diseases (1). Dietitians and nutritionists are the two workforces with whom policy makers,
Nestl Portugal, S. A.
civil society, industry and health professionals interact. Within the majority of countries in
pean Union position and commitment on the prevention and control of non-communicable
Pg. 35
Europe these two professional groups are seen as distinct in their competences. In their
motivao, por parte do clnico, sero mais-valias, para a melhoria do estado de sade do
introduction to the New Nutrition Science project Cannon and Leitzmann (2) state that
utente, numa perspectiva de uma interveno multidisciplinar. Para alm disto, os dados que
new nutrition science concerns personal, population and planetary health and welfare
so fornecidos pelo Mdico devero ser o mais abrangentes possvel, desde o motivo da re-
and looks back to when nutrition science, and its predecessor discipline dietetics, had most
ferenciao histria clnica do utente, passando por dados laboratoriais e outros exames
salutary impact on public health. European Dietitians form the largest group of regulated
health professionals educated to degree level in nutrition. It is estimated that the dietetic
Apesar do conhecimento, cada vez maior, das competncias chave do Nutricionista, ser
workforce exceeds 60,000 in Europe half of which are members of EFAD and are found in
fundamental que este profissional aposte no marketing profissional: o que faz, como o faz,
que quadros clnicos beneficiaro mais com a sua interveno, entre outros. Um bom trabalho
de marketing profissional, aliado a uma comunicao fluida e bidirecional com o Mdico de
References
1. EU (2011) European Parliament resolution on the European Union position and commitment in advance of the UN high-level meeting on the prevention and control of non-
do?pubRef=-//EP//NONSGML+MOTION+B7-2011-0489+0+DOC+PDF+V0//EN
2. Cannon G and Claus Leitzmann C (2006) The New Nutrition Science project. Scan J of
Bel Portugal
4. www.efad.org
MESA REDONDA
horas de intervalo mximo entre refeies (2). A DGS recomenda tambm que existam dois
lanches, antes e depois do almoo, sendo maior o lanche da tarde. Este dever incluir leite
ou derivados, como o queijo. Como o queijo em pores individuais, apreciado pelas crianas
por ser prtico e ldico, no ainda previsto na Roda dos Alimentos como exemplo de poro de lacticnios, foi tambm apresentado o racional para a determinao destas pores
(9g de protena e 300mg de clcio), bem como a dose de queijo individual que equivale aos
Snia Guerreiro1
preparados em casa vs. fora de casa, mantendo o teor de macronutrientes semelhante (4).
A qualidade dos alimentos oferecidos varia tambm entre escolas, demonstrando o papel
na sua prtica clnica. A realidade que nem sempre isso possvel e os Cuidados de Sade
um menor nmero de refeies por dia com o excesso de peso (6,7), incluindo uma reviso
de famlia a rea clnica talvez seja a mais bvia, pois so muitas as patologias com que lida
(8) e uma meta-anlise (9), havendo algumas publicaes que no encontraram qualquer
relao (10,11).
Tambm a presso arterial e a dislipidmia tm sido estudadas sob este prisma, tendo sido
A frequncia de refeies foi tambm associada, como ser evidente, a uma maior aporte
Slvia Cunha1,2
energtico dirio, concomitante a uma menor prevalncia de excesso de peso. Os nveis su-
periores de atividade fsica, encontrados nas crianas que fazem maior nmero de refeies,
foram apontados pelos autores como explicao provvel para este facto (14).
De acordo com a Definio Europeia de Medicina Geral e Familiar, o Mdico de famlia o es-
Referncias Bibliogrficas
2. Diviso de Promoo e Educao para a Sade. Manual para uma Alimentao Saudvel
quer directamente, quer atravs do servio de terceiros, de acordo com os recursos disponveis
na comunidade onde se insere, auxiliando assim, os seus utentes no acesso a esses servios.
3. Rodrigues S, Franchini B, Graa P, de Almeida MDV. A New Food Guide for the Portuguese
4. Ziegler P, Briefel R, Ponza M, Novak T, Hendricks K. Nutrient Intakes and Food Patterns
constituindo essa multidisciplinaridade qualquer risco para a sua autonomia tcnica e funcio-
of Toddlers Lunches and Snacks: Influence of Location. Journal of the American Dietetic
nal. Nos cuidados de sade primrios, desenvolve parte da sua actividade em duas grandes
Association 2006;106:S124-S134
reas: a nutrio comunitria e a nutrio clnica. Neste mbito, o grande ponto de contacto
com o Mdico de famlia a rea clnica, sobretudo aps a reforma destes cuidados de sade.
Num cenrio ideal, o Mdico de famlia dever possuir competncias para sinalizar os casos
6. Ritchie LD. Less frequent eating predicts greater BMI and waist circumference in female
nos quais uma interveno breve, na rea da nutrio, seja suficiente, e sentir-se capaz e
7. Jennings A, Cassidy A, van Sluijs EMF, Griffin SJ, Welch AA. Obesity (Silver Spring).
2012;20:1462-8
consulta de nutrio dever ocorrer nos casos necessrios, e com informao tambm
10. Nicklas TA, Morales M, Linares A, Yang S, Baranowski T, De Moor C; Berenson G. Childrens
e com o objectivo de melhorar o estado de sade dos seus utentes, encaminha-os ao nu-
Meal Patterns Have Changed over a 21-Year Period: The Bogalusa Heart Study. Journal of
tricionista mas, se a motivao destes utentes no for avaliada, numa primeira instncia, e
11. Coppinger T, Jeanes YM, Hardwick J, Reeves S. Journal of Human Nutrition and Diet 2012;
vrios os autores que nos dizem que uma avaliao inicial, bem como uma potenciao desta
25:43-9
Pg. 36
12. Moschonis G, Mavrogianni C, Karatzi K, Iatridi V, Chrousos GP, Manios Y. European Journal
quase sempre a preos cada vez mais reduzidos. Desde meados do sculo passado, foram
of Nutrition 2013;52:1135-44
13. Barba G, Troiano E, Russo P, Siani A, ARCA Project Study Group. International Journal of
tes, irradiao de alimentos ou ao recurso cada vez maior aos organismos geneticamente
14. Zerva A, Nassis GP, Krekoukia M, Psarra G, Sidossis LS. International Sports Medicine
destas abordagens.
2007;28:265-70
O desafio mantem-se hoje e as respostas so titubeantes, como seja atravs das propostas
do regresso s origens, caso por ex: do movimento slow food e das propostas de modelos de
Nutricionista, Auditor
Lus Garcia1
1
A mudana dos aspectos relativos forma de comer, acompanhando o progresso e o desenvolvimento, fez-se desde cedo, de acordo com as orientaes emanadas das religies, em
ligao estreita com os aspectos sociais (e em particular com a posio ocupada por cada
tambm, de forma mais rpida, ao ritmo dos hbitos de vida e culturais. Anselmo Brillat-Savarin (1755-1826), escritor e gastrnomo francs, plasmou at hoje, a frase talvez mais
Tojal Monteiro1
Desafiando esta que parece uma insofismvel verdade, a intensificao crescente da troca
de produtos, acompanhando a progressiva mobilidade das populaes, a aprendizagem e a
Porm, desde o final do sculo passado e aps a descoberta de receptores para a vitamina
para modificar a forma de comer e de pensar a alimentao. A evoluo dos hbitos fez-se
D nas mais diversas clulas do organismo, tem-se atribudo vitamina D outras funes
que no a sade ssea. Estes novos receptores so estimulados por nveis mais elevados
do que os clssicos.
Tem-se demonstrado em todo o mundo uma carncia em vitamina D, tanto na criana como
no adulto.
Como tese apontada pelo filsofo francs Jean-Franois Revel, existir em cada poca de
Sero mostrados resultados de dois trabalhos realizados no Grande Porto numa populao
peditrica.
sua disseminao, mais ou menos voluntria por outros locais, outras sociedades, que as
Se fizermos um exerccio, como o que J.F. Foer no seu livro eating animals props, o de
nesta vitamina pode contribuir assim para a preveno primria daquelas doenas.
alimentos efectivamente consumidos, constatamos que s a populao dos EUA ocupa trs
dos 10 lugares disponveis mesa. E o modelo dos Estados Unidos, o que mais rapidamente
Sofia Magina1,2
seus paradoxos nos pases, com sociedades em que as classes mdias emergentes, con-
do Porto
tribuem para o agravamento de uma situao, que segundo diferentes autores, j aponta
para 2050, como o ano em que a quantidade de alimentos produzidos, no chegar para
A radiao ultravioleta (UV) o principal factor de risco externo para cancro cutneo e
maior incidncia de radiao UV, o uso de vesturio adequado e a aplicao de protector solar
veio atravs da mortalidade elevada que induziu no efectivo porcino, colocar a nu a fragi-
nos ltimos anos tem havido uma preocupao crescente com os possveis riscos associados
dncia da China naquele bem de consumo (Meat Science, 2009, Vol 19), e influenciando
pela sntese da vitamina D ser sobreponvel (UVB) faz com que a questo de promover a
exposio solar para aumentar os nveis de vitamina D seja um assunto muito controverso.
Como soluo, os modelos de produo adoptados por grandes grupos econmicos, organi-
A sntese cutnea de vitamina D depende no s dos factores que fazem variar a intensi-
zaram-se em torno das tecnologias mais avanadas, importando de pases ocidentais, como
dade UVB (altitude, latitude, estao do ano, hora do dia) mas tambm duma variabilidade
interindividual condicionada pela raa, idade, fototipo e factores genticos. Por outro lado
o mercado chins est vido. A presso da procura de carne, gera uma presso interna de
de forma linear com a exposio solar contrariamente ao que se observa para a leso de DNA
que no passado foi exportadora de soja, importa agora 20 milhes de toneladas ano, o que
induzida pelos UVB. Em indivduos de raa caucasiana foi demonstrado que exposies curtas
equivale a 40% de todo o comrcio mundial, quantidade que mesmo assim se estima, deve
(13 minutos) em 35% da superfcie corporal so suficientes para que 90% da populao
duplicar em 2016.
O uso de protector solar est recomendado mas no deve ser usado como forma de prolongar
a exposio solar mas como parte integrante dum comportamento adequado para prevenir
Pg. 37
Para que o protector solar seja adequado fundamental que tenha um factor de proteco
A interveno nutricional visa, na maior parte dos casos, a adopo de novos hbitos alimen-
elevado (30). Por definio, o factor de proteco solar (FPS) refere-se ao quociente entre
queimadura solar se localiza no espectro UVB, este FPS diz respeito proteco UVB. No
do doente/utente em (a) tomar a deciso de experimentar esse plano alimentar e (b) tomar
entanto os efeitos nocivos da radiao UV dependem tambm dos ultravioleta A (UVA) e por
este motivo um protector solar adequado deve conferir uma elevada proteco UVB e UVA.
este que compete com os preexistentes. Assim, o sucesso da interveno nutricional de-
A concentrao de protector solar utilizada em laboratrio para calcular o FPS que aparece
ao profissional de sade fazer a escolha do plano alimentar que mais potencialmente ga-
quantidade de protector aplicado em mdia desta concentrao. Desta forma o FPS al-
canado ser claramente inferior ao rotulado. Este aspecto tambm explica o facto de o uso
passvel de ser integrado na sua vida actual) e eficaz. Cabe ainda ao profissional de sade
de protector solar com FPS elevado no ter um impacto significativo nos nveis de vitamina D.
assegurar que esto reunidas as condies para o doente encarar a adopo deste con-
Infelizmente por vezes tem sido fomentado o uso de solrios para melhorar os nveis de
provocar queimadura e por este motivo emitem sobretudo UVA e apenas uma percentagem
mnima de UVB. Atendendo aos riscos conhecidos das doses cumulativas de radiao UVA o
de informao. Face exposio de pistas de aco para fazer escolhas menos saudveis,
A mensagem de fomentar a exposio solar como fonte de vitamina D uma mensagem com
que os hbitos saudveis, importantes a mdio ou longo prazo, se tornem prepotentes (ou
muitas armadilhas e que poder comprometer os esforos realizados nas ltimas dcadas na
seja, com maior probabilidade de serem escolhidos). Assim sendo, as tomadas de deciso na
Pedro Carvalho1
O peixe sem dvida alguma o fornecedor por excelncia de vitamina D na nossa alimenta-
o. Sendo uma vitamina lipossolvel, seria de esperar que os peixes com maior teor lipdico
fossem igualmente os mais ricos em vitamina D. Tal sucede de facto com a sardinha (alimento
com maior quantidade de vitamina D por 100g na nossa alimentao) e com a enguia, sendo
no entanto outros peixes menos gordos como a truta, o goraz e a corvina a apresentarem
enriquecidos) e a gema de ovo se conseguem aproximar vagamente da riqueza de vitamina
Ana Andrade1
os valores mais prximos. Apenas alguns cremes vegetais, flocos, farinhas lcteas (todos eles
Comer depressa engorda? Comer lenta e pausadamente tem sido sugerido como um comportamento que permite a induo da saciedade antes de ter sido ingerida demasiada comida.
MESA REDONDA
Dar mais tempo para que os sinais fisiolgicos de saciedade (e.g. CCK, GLP-1, grelina) se
manifestem poder permitir maior saciao e consequente reduo da energia ingerida. No
entanto, a evidncia de que estes sinais fisiolgicos podero ser modulados por mudanas
no comportamento alimentar ainda limitada e contraditria.
A investigao emprica tem aumentado no que respeita ao efeito benfico da velocidade
a importncia da sua interaco com outros factores, como a ingesto de gua ou outras
bebidas refeio e a densidade energtica. No entanto, apesar desta ser uma estratgia
sria para a suportar, particularmente a sua eficcia a longo prazo (i.e. alterar e manter este
comportamento) e o seu efeito no peso corporal.
Esta comunicao far uma reviso dos estudos que investigaram estes temas, incluindo
nismos que podem ser relevantes para o consumo alimentar excessivo e para a obesidade.
estudos experimentais e estudos epidemiolgicos. Alguns dos quais sugerem que uma me-
nor velocidade de ingesto alimentar est associada a um valor de ndice de Massa Corporal
alteradas em seres humanos obesos. Estas alteraes foram verificadas tanto em termos
comportamentais como nas respostas neuronais observadas no estriado, uma regio central
CONFERNCIA
descrito que a percepo do sabor doce suficiente para ser libertada dopamina no estriado.
bor, no era clara. Aqui vou descrever trabalho efectuado para testar a activao do sistema
dopaminrgico exclusivamente por estmulos ps-ingestivos e discutir hipteses inovadoras
Cludia Afonso1
Osvaldo Santos1
do ltimo Censos reforam esta tendncia, mostrando que a populao com mais de 65
Universidade de vora
Pg. 38
representando 19% do total do total da populao (1). Assumindo esta relevncia global,
das maiores causas de morte e incapacidade que assentam os seus factores de risco em
como base uma identificao das reais necessidades dos diferentes grupos de idosos e
4. European Comission & Health and Consumer Protection Directorate-General (2007) Heal-
adequados sob ponto de vista gastronmico e cultural, propiciando assim a sua manuteno
5. American Dietetic Association (ADA). Position of the American Dietetic Association: Nu-
trition Aging and the continuum of care. Journal of the American Dietetic Association, 105:
616-633, 2005
6. Dorner B, Friedrich EK, Posthauer ME et al. (2010) Position of the American Dietetic As-
sociation: individualized nutrition approaches for older adults in health care communities. J
inadequao do estado nutricional por excesso (como esto?), na tentativa da melhor defi-
nio de estratgias para uma populao envelhecida. Os idosos elencam como tendo maior
7. Mesa RM, Dapchich V. Evaluacin del estado nutricional del anciano. In Muoz M, Aranceta
relevncia para a sua alimentao aspectos relacionados com o ambiente envolvente, seguido
J, Guijarro JL, editores. Libro Blanco de la Alimentacin de los Mayores. Madrid: Editorial Mdica
8. Dapchich V, Mesa RM. Escalas de evaluacin rpida del estado nutricional. In Muoz M,
Aranceta J, Guijarro JL, editores. Libro Blanco de la Alimentacin de los Mayores, Madrid: Edi-
CONFERNCIA
sendo que se identificou grupos de risco de uma baixa adeso: idosos de baixo rendimentos,
Conceio Calhau1
(famlia) para obter a sua alimentao do que a suportes formais, sendo que as mulheres e
os mais idosos se destacam pelo seu no uso e os idosos de maior escolaridade e maiores
rendimentos, os que mais recorriam a alimentao fora de casa.
The major cause of obesity is well characterized as a positive energetic balance resulting from
Em Portugal a prevalncia de obesidade foi superior no gnero feminino (19.7%) do que no mas-
an increased energy intake and a decreased energy output associated i.e., with low physical
culino (15.7%), sendo que a magreza prevalecia numa proporo residual em ambos os sexos.
in term of energy expenditure and storage capacity. However, growing evidence suggests
preveno da obesidade idosos com menor escolaridade e idosas com menores rendimentos (3).
that among the external factors contributing to the host response towards nutrients, the
Sendo o envelhecimento populacional uma realidade em todo mundo, dever este facto
gut microbiota represents an important one. In agreement with that, the gut microbiota has
significa: a) fornecer os meios necessrios para permitir a todos, incluindo aos idosos uma
The homeostasis of the gut microbiota is dependent on host characteristics as age, gender,
genetic background and, also diet habits. There is evidence that the gut microbiota composi-
integrada para a sade que promova variedade de actividades sociais, econmicas, de infra-
tion can be different between healthy and obese and type 2 diabetic patients. In agreement
with that, microbiota has been studied as a key link between the pathophysiology of meta-
bolic diseases and the inflammation present in obesity. Several mechanisms are proposed
Assim considera-se relevante a adaptao do guia alimentar portugus - Roda dos Alimentos
linking events occurring in the colon and the regulation of energy metabolism, such as the
propondo-se a incluso de alguma informao adicional de modo a tornar este guia mais
energy harvest from the diet, the synthesis of gut peptides involved in energy homeostasis
(GLP-1, PYY), and the regulation of fat storage by the bacterial lipopolysaccharide (LPS). Fat
vida para este grupo etrio. Uma vez que o envelhecimento acarreta a perda da sensao da
sede, esta sugesto poder contribuir para uma hidratao adequada dos idosos. Sugerimos
que a quantidade aproximada a consumir seja colocada de um modo bem visvel para chamar a
Observational studies in obese patients, and more recently, experimental data in animals,
ateno para esta necessidade vital (2). Para conservar a sade, a prtica de actividade fsica
suggest that the composition of the gut microbiota is a factor characterizing obese versus
Diet composition (fat, carbohydrates, micronutrients, prebiotics, probiotics), have not only
existncia de relaes sociais (5, 6). Importa reforar alguns conselhos mais especficos e
consequences on the gut microbiota quality, but may modulate the expression of genes in
tambm para idosos que vivem ss. Considerou-se tambm de necessrio a concretizao
host tissues such as the liver, adipose tissue, intestine, muscle and brain. In fact, the changes
in the gut microbes from obese patients can be reversed by dieting and related weight loss.
Thus, it would be useful to find specific strategies for modifying gut microbiota to impact
References
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2. Dewulf EM, et al. Insight into the prebiotic concept: lessons from an exploratory, double
blind intervention study with inulin-type fructans in obese women. Gut. 2012;00:110.
cidado mais velho, como algum til e necessrio entre todos ns, promovendo assim um
doi:10.1136/gutjnl-2012-303304
3. Li DY, Yang M, Edwards S, Ye SQ. Nonalcoholic Fatty Liver Disease: For Better or Worse,
Blame the Gut Microbiota? JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2013 Mar 28
Referncias Bibliogrficas
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in the gut microbiota due to gastric bypass reduce host weight and adiposity. Sci Transl
Pg. 39
5. Park DY, Ahn YT, Park SH, Huh CS, Yoo SR, Yu R, Sung MK, McGregor RA, Choi MS. Supple-
e de grande relevncia em cada idade, contribuindo para uma dieta de melhor qualidade e
adequao alimentar.
-Induced Obese Mice Is Associated with Gut Microbial Changes and Reduction in Obesity.
tem uma funo reguladora da flora intestinal e contribui para o controlo do peso corporal.
7. Queipo-Ortun MI, et al. Influence of red wine polyphenols and ethanol on the gut micro-
CONFERNCIA PLENRIA
Mnica Truninger1
1
nica de Lisboa
ca dos hbitos alimentares dos portugueses desde 1960 at 2012. Tendo como ponto de
partida uma anlise aos inquritos do INE s Despesas das Famlias Portuguesas a partir da
outras rubricas de consumo. Esta anlise ainda complementada com o recurso a outras
ganismo, a mdio e a longo prazo, nomeadamente nos sistemas renal, digestivo, respiratrio,
mudanas que ocorreram nos ltimos 50 anos sobre: o que comemos; como comemos; com
A gua corporal total (ACT) distribuda pelos compartimentos extracelular (AEC) e intra-
quem comemos; e quando comemos. A terminar centramos a nossa anlise nos efeitos da
celular (AIC), sendo influenciada pela idade, gnero e prtica de exerccio fsico. A impedn-
crise actual sobre os padres de consumo alimentar, trazendo exemplos de um projecto fi-
cia bioelctrica (BIA) um mtodo rpido utilizado para avaliar a gua corporal e os seus
Ana Gomes1
kHz, que permite determinar a ACT. No entanto, para estimar os compartimentos hdricos
Mariana Barbosa1
Ana Pires1
Danone
valores de R e XC so normalizados para a altura (H) e expressos como R/H e Xc/H (Ohm/m)
O Simpsio Satlite Um Iogurte por Dia foi o momento escolhido para a apresentao oficial
Esta iniciativa surge do alerta de que a obesidade e o excesso de peso so temas de sade
MESA REDONDA
dos portugueses - trs quartos da populao fazem pelo menos uma merenda diria -, estas
entidades avanaram com uma iniciativa de promoo da categoria do iogurte. Este programa
Da alimentao epigentica
Ftima Martel1
Neste simpsio, a apresentao do programa Um Iogurte por Dia foi antecedida por uma
abordagem aos benefcios do iogurte e por uma breve reflexo sobre o papel do iogurte
De facto, o iogurte constitui uma fonte de nutrientes chave com a vantagem de ser mais
de histonas e o RNAmicro.
facilmente digerido. Conjugado com riqueza em bactrias vivas que podem ajudar ao bom
Pg. 40
ps-natal. Dentre os factores ambientais, sabe-se que a nutrio tem um papel importante
Catarina Duro1
Nutricionista
Est bem demonstrado o envolvimento da epigentica em duas doenas altamente prevalentes nas sociedades actuais: cancro e doenas do metabolismo. Sabe-se tambm que vrios
tem vrias razes para esta ateno dos meios de comunicao social, particularmente o
aumento do interesse do pblico, a atractividade do tema e o interesse de investigadores
Elisa Keating1
lidade que no pode ser ignorada a da confuso gerada no pblico. Alguns estudos tm
mostrado que o aumento da cobertura dada a temas das cincias da alimentao e nu-
trio no tem aumentado a clareza ou compreenso dos temas. Existe uma quantidade
celular bem como para a metilao do ADN e a regulao da expresso gnica. O cido flico
(AF) a estrutura parental desta famlia e a forma sinttica quimicamente mais estvel
de conhecimento do pblico sobre o processo cientfico contribui para isto, mas tambm
mao sobre sade, alimentao e nutrio utilizadas pelo pblico. Assim, a importncia
contextualizao dos tpicos em alguns destes meios que a par de prticas de outros
populao mundial que compreende uma srie de factores de risco para doenas cardiovascu-
lares e diabetes tipo 2. Pensa-se que a SM pode ser determinada durante o desenvolvimento
feto, foi nosso objectivo investigar se a suplementao com elevadas doses de AF durante o
de SM na vida ps-natal.
interpretao da cincia emergente nesta rea, uma vez que somos profissionais espe-
cialmente habilitados para o fazer. Para isso, til seguir recomendaes existentes que
de rato Sprague-Dawley (SD) (gerao G0) com doses elevadas de AF no fentipo metab-
lico da sua descendncia (gerao G1). Foram inicialmente criados dois grupos de ratos SD
fmea: um grupo controlo (G0-C) ao qual foi administrada uma dose de AF recomendada
para a gravidez (2 mg AF/Kg de rao) e um grupo G0-HFA a que foi administrada uma dose
pois importante que faamos esforos para criar uma ponte entre o conhecimento cien-
(G0 e G1) de animais foram alimentadas com uma rao de manuteno com 0,5 mg de AF/
MESA REDONDA
Os animais G1 foram occisados aos 3 e aos 13 meses de idade (3M e 13M respectivamente)
As mes do grupo HFA (G0-HFA), bem como as suas crias fmeas revelaram ganho ponderal
aumentado ao longo do tempo, quando comparados com os respectivos controlos, particularmente 20 e 40 semanas (para G0 e G1 respectivamente) aps a cessao da suplementao
com AF. As crias de G0-HFA revelaram ainda valores de glicemia aumentados aos 3M e dimi-
nuio da tolerncia glicose aos 13M, quando comparados com os respectivos controlos.
Em G1, os nveis de insulina no sangue diminuram com a idade e foram significativamente
Pedro Graa1
superiores nas crias de G0-HFA aos 13M, quando comparado com os controlos. Adicional-
Direco-Geral da Sade
MESA REDONDA
No seu conjunto, estes resultados indicam que a suplementao periconcepcional com uma
Este trabalho poder assim contribuir para a ponderao das polticas actuais de nutrio
pblica no que diz respeito ao AF.
MESA REDONDA
Cristina Teixeira1
1
Jornalista
A obesidade mrbida tem-se revelado um problema de sade pblica, com especial enfoque
a ser sentido ao nvel dos pases mais desenvolvidos, sendo que este problema tambm se
manifesta em Portugal.
Pg. 41
Somos o nico pas da Europa e um dos poucos no mundo que introduziu sopas no seu
menu, uma prova da importncia que damos relevncia local. O caso da introduo da fru-
Estudos cientficos demonstram que enquanto uma terapia definitiva no esteja disponvel,
local. De salientar que, desde o Fevereiro de 2012, j distribumos 530 mil peas de fruta
o procedimento cirrgico para este tipo de casos pode ser o mais indicado (em casos muito
Note-se, ainda, que as indicaes para cirurgia baritrica que so aplicadas no CEDO do
E f-lo de forma inovadora atravs de uma metodologia de VDR que permite aos consumi-
dores saberem exactamente qual a percentagem de energia, protena, gorduras ou sal que j
Entendeu-se, ainda, destacar quais as principais questes a considerar neste tipo de trata-
produtos da McDonalds, reformulao esta concertada a nvel mundial: o leo 100% vegetal
com um mximo 1,5% de Trans e 12% SATs; reduo em mdia de 10% do sal dos produtos
A Comunicao Responsvel com crianas tambm uma das nossas principais preocupaes
1. No pr-operatrio:
enquanto empresa eticamente responsvel, dado que somos um dos restaurantes favoritos
das famlias portuguesas. Nesse sentido, assumimos, internamente, cdigos ticos de condu-
abaixo dos 6 anos de idade; s comunicarmos para programas com mais 35% de audincia
ponderal;
2. No ps-operatrio:
Preveno, diagnstico e tratamento de carncias nutricionais;
Prescrio de plano alimentar;
Por ltimo, sero tambm apresentadas as preocupaes do CEDO no que diz respeito
Econutraceuticos
Hiskias Keizer1
Referncias Bibliogrficas
In 1985 Pariza and Hargraves studied the carcinogenic properties of grilled beef. To their
surprise they found a group of fatty acids with anti-carcinogenic properties. This is how CLA
was discovered. Further research into the properties of CLA revealed that it potently induced
fat loss in laboratory animals, an effect which was later confirmed to occur in humans as well.
Mechanistic research into the fat-loss properties of CLA lead to the discovery that CLA acts as
a functional PPAR gamma antagonist. Our literature search into the biochemistry of this effect
Simpsio Satlite | McDonalds
made clear that this activity may also result in increases in strength, increases in lean body
mass and endurance capacity. Indeed CLA has proven to have all these effects in humans.
All these effects not only result from exposure to CLA, but also occur after exercise. We
discovered even further similarities between exercise and exposure to CLA. Ultimately the
anti-cancer effects, increased in bone formation, increase in lean body mass, reduced fat
McDonnalds
mass, improved endurance capacity and many similar biochemical changes. Therefore we
CONFERNCIA
totalizando 138 restaurantes. Com uma gesto 100 por cento portuguesa, incluindo a sede
tugueses (com 106 empresas portuguesas) responsveis pela gesto de mais de 80 por
nico e Universitrio
Carla Lopes1,2
mos cinco anos para reforar o peso da produo nacional no nosso negcio. Actualmente
contamos j com mais de 30 fornecedores nacionais. Em 2012, 31% do total das compras
WORKSHOP
- Campicarn, Central Carnes e Linda Rosa (carne de vaca nacional), Vitacress (Alface Iceberg
e mix das saladas), Vegenat (cebola picada cultivada no Alqueva) Panike (po da McBifana e
McCaf), Mendes Gonalves (molhos) e ICM Indstria de Carnes do Minho (carne de porco
nacional), Frulact, fornecedor da cobertura de fruta nacional para o Sundae Origens, entre
nico e Universitrio
outros fornecedores.
A McDonalds uma empresa cada vez mais relevante em termos locais fruto da aposta na
similarities between chronic exposure to CLA and exercise include anti-inflammatory effects,
Marta Moreira1
Pg. 42
Naomi Trostler1
1
e pode ser utilizado pela indstria de alimentao e bebidas como um aditivo para melhorar
produtos existentes (por exemplo, iogurtes de leite) ou como uma base para a produo de
novos alimentos e bebidas funcionais (por exemplo, gelados de aveia para consumidores
The objective of the presentation is to provide an overview of the elements of the 4 steps
systematic process describing how food and nutrition professionals provide care to patients
pode ser aplicada no fabrico de novos ingredientes alimentares a partir de outras matrizes,
and clients. The Nutrition Care Process and Model (NCP) that describe the care provided
bem como constituir uma plataforma tecnolgica para novos processos na indstria alimentar.
by dietitians is designed to improve the consistency and quality of individualized care for
patients and clients or groups and the predictability of their outcomes. It is not intended
to dogmatize and standardize nutrition care for each patient or client, but, to establish a
standardized process for providing care and recording outcomes. The 4 steps of the NCP
are assessment, diagnosis, intervention and monitoring and evaluation. Three steps, asses-
Catlica Portuguesa
sment, intervention and monitoring and evaluation, are very familiar to nutritionists and
dietitians, but one, (nutrition) diagnosis (not a medical diagnosis), is new to the profession.
Catlica Portuguesa
A specific taxonomy was developed to describe nutrition problems consistently within and
without the profession.
A MOVELIFE surgiu atravs da constatao diria da Cludia Torres e do Ricardo Baptista, que
The presentation will also touch on the use of nutrition standardized terminology/language
that can be used to document the nutrition care. The standardized terminology enhances
das solues actuais. Por outro lado, o aumento da prevalncia das doenas associadas a
communications and documentation of the 4 steps of the nutrition care and it provides a
maus hbitos alimentares e o facto de estas atingirem pessoas que lhes so prximas, desper-
minimum data set and common data elements for future research leading to developing
tou a conscincia da necessidade de uma mudana. Surge assim a MOVELIFE, com o objectivo
guidelines and evidence based practice also referred to as practice based research.
de criar solues, na rea tecnolgica web, a nvel nutricional, com vista em melhorar a quali-
WORKSHOP
EMPREENDER O FUTURO
[ MODERADORA ] Ana Gomes1
1
a continuidade do mesmo.
A abordagem ao mercado ser progressiva, sendo que a aposta inicial incide sobre um software web, direccionado para a restaurao, com o objectivo de auxiliar na criao e avaliao
Uma cultura de empreendedorismo uma dimenso que numa sociedade garante desenvol-
na Europa, parece haver um dfice relevante no que diz respeito valorizao de uma cultura
contribuir para a melhoria da sade mundial atravs da educao alimentar de quem prepara
que promova a tomada de risco, a iniciativa, o sucesso e tambm o insucesso honesto, e que
O empreendedorismo pode ser visto como uma atitude perante os desafios e as oportunida-
des que se nos colocam diariamente, mas certamente tambm, resultante de um conjunto
e restaurao, tendo conquistado, no ano de 2012, um lugar no grupo dos 10 finalistas (de
apenas numa lgica start-up, de criao de um projecto empresarial de raiz, mas tambm
Pedro Queiroz1
Desde sempre gostei de desafios e de arriscar, de procurar ir mais alm... Assim se compreen-
que consideram muito relevante que, antes de investir num plano de negcio, se dedique
de que a prenda que pedi ao meu pai no dia que fiz 18 anos no foi um carro, uma mota,
um cheque, ...foi apenas um livro: Como ganhar em Bolsa. Queria um mtodo fcil, que no
desse muito trabalho e fosse honesto que permitisse ganhar algum dinheiro. Lembro que
clientes processo que deve acompanhar e ser articulado com o processo de desenvolvi-
da primeira vez que investi ganhei 15 contos, na segunda 7 e na terceira perdi 150 contos,
metade do que tinha na altura. Foi um ensinamento importante porque fez perceber que
temos que ter cuidados, muitos cuidados, quando investimos o nosso prprio dinheiro. De-
pois desta aventura na bolsa que ainda hoje continuo, dediquei parte do dinheiro a investir
um desafio importante para perceber algumas regras base de contabilidade e como funcio-
noutro projecto: NetPrendas.pt, era um site em que vendia relgios, canivetes, flores, ... Foi
nam as empresas... Ao fim de alguns meses vendi o negcio, sem nenhum lucro mas com
uma bagagem de conhecimentos muito importantes sobre como funciona este mundo dos
A 5ENSESINFOOD, Lda. uma empresa que tem como objectivo o desenvolvimento de in-
negcios. Mas o que realmente mudou o meu percurso de vida foram as frias grandes do
12. ano que passei nos Aores com a minha me e familiares. Via os meus primos e tios
O Nutriplus um ingrediente alimentar constitudo por uma base de aveia fermentada (fon-
com uma vida regalada, eram eles farmacuticos. Assim, decidi que tinha de tirar o curso
de farmcia, embora estivesse eu na altura na rea de informtica. Tive que mudar de rea
lembro da professora a perguntar as minhas notas no perodo anterior ao que respondi que
tugal, frica do Sul e Rssia; nos restantes pases encontra-se em fase de exames nacionais)
nunca tinha tido essa disciplina. Disse-me frente dos meus colegas de turma que no me
queria desanimar mas que nesse ano seria muito difcil passar disciplina. Felizmente passei
e consegui terminar o 12. ano. Mas quando inscrevi em farmcia para entrar na faculdade,
Pg. 43
CONFERNCIA DE ENCERRAMENTO
no entrei por 1%, tinha entrado em nutrio. De inicio no fiquei muito contente mas no
fim do 1. ano j tinha decidido que era nisto que iria continuar e que quando terminasse
o curso queria montar uma clnica nesta rea. No ltimo ano da faculdade, o de estgio, j
tinha desenvolvido tudo para que o projecto acontecesse. Sabia os fornecedores e preos
Pedro Teixeira1
de tudo: da cadeira, balana, das obras, decorao... Mas faltava o local ideal. Quando o
encontrei, o espao no estava para alugar mas apenas para venda. Consultei vrios bancos,
todos acharam a ideia gira mas nenhum me emprestava o dinheiro. S restava uma soluo.
A minha me tinha uma casa e decidi comprar a casa minha me atravs do banco e ela
deu-me o dinheiro, ficando eu a pagar a casa. Tenho aqui tambm que fazer um agradeci-
trabalhar na rea da obesidade e controlo do peso, nesta comunicao sero analisados cri-
mento muito especial minha me, pois sem ela este projecto de vida no teria acontecido.
ticamente os diversos critrios possveis para definir sucesso (os objectivos) no tratamento
Lembro que na altura todas as pessoas me diziam que deveria ter mais experincia, ter mais
idade, ter mais... S ela acreditou sempre e me dava alento para seguir em frente. Dizia esta
existentes (os recursos) para influenciar o comportamento de clientes e utentes com vista
a altura, se correr mal ainda sers jovem e poders recompor-te. E assim em 2001 nascia
boa gesto do seu peso e sade, a longo prazo. Para esse efeito sero revistos os princi-
a Clnica de Nutrio do Porto. Fiz uma inaugurao bonita e requintada e estava radiante.
Mas, ao fim de 2 meses, no tinha tido um telefonema, uma consulta, uma visita,... Percebi que
algo no ia bem e o que falhou foi o marketing. Ningum sabia que aquela clnica existia. Fiz
cerca de 3000 folhetos com o ltimo dinheiro que me restava e desde ento que felizmente
as coisas tem corrido bem. Sempre com questes a resolver... como aquele dia, cerca de 8
meses aps a inaugurao, em que 3 dos meus 4 colaboradores decidiram despedir-se no
mesmo dia e abraar um projecto de uma mdica que trabalhava comigo. Foi na altura um
choque e um tempo conturbado mas no quero deixar de mostrar a minha satisfao interior
quando soube que pouco tempo depois essa clnica tinha fechado. E assim as coisas tm
evoludo sempre com a aposta num servio de excelncia e dedicao ao cliente, ao melhor
do que se faz em Portugal. 10 anos depois da abertura no Porto chegou, em 2012, a altura
de lanar um novo projecto em Lisboa - a Clnica de Nutrio de Lisboa. Um projecto j com
um ano de vida mas com novos desafios e novas exigncias em termos de tempo, recursos e
organizao dados os tempos economicamente conturbados em que vive a nossa sociedade.
Mas novamente um projecto de continuidade numa rea que cada dia que passa me d
mais prazer em trabalhar - a Nutrio. Quero deixar tambm uma sugesto para aqueles que
procuram desenvolver os seus projectos: se realmente quiserem e acreditarem numa ideia
lutem por ela, no esmoream nas dificuldades e como dizia Alexander Graham Bell Nunca
v pelo caminho traado, pois ele conduz somente at onde os outros j foram.
Nota final: Estarei sempre disponvel para ajudar Nutricionistas que queiram implementar um
projecto inovador na rea da nutrio. Como parceiro, investidor ou apenas como conselheiro.
Tiago Almeida1
1
A Clnica de Nutrio foi iniciada em 2007, como um projecto piloto de interveno nas vrias reas da Nutrio, resultante do conhecimento e da experincia cientfica e hospitalar,
obtida durante os anos formativos.
alimentos mediante as necessidades individuais, optimizando a qualidade da alimentao de
uma forma sustentada e definitiva. O objectivo garantir a sade, presente e futura, proporcionando uma interveno multidisciplinar personalizada, com o apoio de especialidades
associadas (como a psicologia alimentar e a educao fsica), atravs de um trabalho srio e
de qualidade, que se rege pelos princpios de uma alimentao saudvel.
A Clnica intervm principalmente a nvel da consulta de Nutrio, embora tambm realize actividades a nvel comunitrio e institucional. Como mtodos complementares de diagnstico,
utiliza um sistema de bioimpedncia tetrapolar e tem vindo a desenvolver mtodos de avaliao
do gasto energtico nas 24 horas, atravs de parcerias com empresas do ramo tecnolgico.
Ao longo dos ltimos 6 anos e meio de existncia, o volume de trabalho crescente, sendo a referenciao Clnica dinamizada pelos prprios pacientes, revelando o seu grau de
satisfao.
No futuro, a linha de interveno ser mantida, com maior especificao em diferentes grupos
de interesse, como e o caso do ciclismo, onde se verifica o crescente sucesso do projecto
Fuel your Ride").
Como tal, sempre foi privilegiada a educao alimentar, promovendo a correcta seleco dos
Pg. 44
RESUMOS DE
COMUNICAES ORAIS
Universidade do Porto
Introduction: Although it is largely recognized that proteins (PRO) and carbohydrates (CHO)
are key nutrients to recover from exercise-induced muscle damage, the compared recovery
efficiency of these macronutrients derived from commercial or homemade beverages has
never been studied.
Objectives: To compare the effect of 2 isoproteic and isoglucidic recovery beverages (commercial vs. homemade) on functional recovery and haematological response after an eccentric
protocol until exhaustion.
Methodology: Thirteen male athletes (21.63.2yrs; 72.46.6kg) completed 2 trials separated by 2 weeks. In each trial, using alternate lower limbs, participants performed an
exhaustion protocol on an isokinetic device comprising concentric/eccentric knee extension/
flexion bouts at 60/s. During the 2h after the protocol, participants ingested 0.8g/kg/h CHO
and 0.3g/kg/h PRO in 2 bolus/h of a commercial supplement or a homemade milk-shake with
skimmed milk, strawberries and banana. The eccentric peak torque of the quadriceps (PTq)
and jumping height were determined before (M1), immediately (M2), 24h (M4), and 48h (M5)
after the protocol. Blood samples were collected at the same moments and 2h after the
protocol (M3). Athletes completed a 5-day dietary record, starting 2 days prior each trial, and
assessed the flavour enjoyment of each beverage using a 100-mm visual analogue scale
(VAS). The significance level was set at p<0.05.
Results: There was a main effect of time for PTq (p<0.001; 2=0.72), with significant
associao portuguesa dos nutricionistas | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt
and the other moments (M1=46.84.7; M4=45.15.2; M5=45.14.7 cm). A time-main effect
was found for leucocytes count (p<0.001; 2=0.69), with M3 (10.502.76 103/uL) different
uL). Time-differences were detected for lymphocytes count (p<0.001; 2=0.58) without
statistical significant pairwise comparisons. Neither a main effect nor an interaction effect
was found for any beverage regarding these parameters. The participants found similar
the flavour of both beverages (p=0.935). There was no difference in energy, CHO and PRO
intake between beverages trials.
Conclusions: The time-courses of functional and haematological responses are consistence
with the occurrence of muscle damage. Similar recovery and haematological outcomes can
be obtained from beverages with equal nutritional value, whether commercial or homemade.
Direco-Geral da Sade
Direco-Geral da Educao
Introduo: Existe evidncia cientfica de que o fornecimento de gua potvel, em dispensadores nos refeitrios escolares, juntamente com a promoo de actividades educativas, pode
Pg. 45
aumentar o consumo de gua pelos alunos. Vrios estudos realizados sobre o impacto do
presso arterial, o que poder ser explicado pela muito baixa ingesto de vitamina D com-
consumo de gua no estado nutricional das crianas demonstraram a existncia de uma di-
minuio no ndice de Massa Corporal das crianas que consomem maior quantidade de gua.
de gua potvel acessvel aos alunos nas escolas, bem como a presena de medidas que
Joo R. Arajo1, Ana C. Pereira1, Ana Correia-Branco1, Elisa Keating1, Ftima Martel1
Sade, elaborou um questionrio com o intuito de efectuar a monitorizao de bebedouros de gua em meio escolar, durante o ano lectivo 2011/2012. O referido questionrio
Introduction and Objectives: Increased oxidative stress (OS) is implicated in the onset
clampsia and fetal growth restriction, and in programming the fetus to develop metabo-
Resultados: Com os dados obtidos verificou-se que das 1363 escolas (correspondentes
lic diseases later in life. The molecular mechanisms underlying these effects of OS are
largely unexplored. So, our aim was to investigate if the placental transport of glucose
- the main energetic substrate for the fetus and placenta is altered by OS. In a human
syncytiotrophoblast cell model, the BeWo cell line, OS was induced by treating cells with
que referiram possuir bebedouros, em 63,0% das escolas esto localizados no seu exte-
tert-butylhydroperoxide (tert-BOOH).
rior e apenas 8,0% refere possuir bebedouros no interior. A percepo dos responsveis
biomarkers (total and oxidized glutathione, lipid peroxidation and protein carbonylation)
frequente a muito frequente e 64,0% das escolas referiram ser incentivado o consumo
while maintaining cellular viability and proliferation. tert-BOOH (100 M; 24h) decreased
gua em 62,0% das escolas atravs da realizao de actividades de educao para a sa-
mediated by both GLUT and non-GLUT glucose transporters. These effects were not as-
sociated with changes in mRNA expression level of GLUT1, the most functional placental
foram registadas em 19,0% das escolas. Por ltimo, das escolas que referiram possuir
production). Also, they were independent of phosphoinositide 3-kinase (PI3K) and pro-
tein kinase C (PKC) signaling pathways and were unchanged either by inhibitors of free
hdrico adequado, ou seja, que a ingesto compense as perdas de gua. No entanto, para
BeWo cells, and this effect was completely prevented by dietary polyphenols. Moreover,
Introduo: Durante dcadas a vitamina D foi estudada sob o prisma da patologia ssea,
and SFRH/BPD/40170/2007).
centes de 13 anos (773 do sexo feminino) recrutados nas escolas pblicas e privadas da
ITAU, S. A.
p, com roupa leve e descalo. A presso arterial foi medida seguindo as recomendaes
Objectivos: Criao de uma base de dados com a informao dos produtos e substncias
sistlica e/ou diastlica foi superior ao percentil 95 para sexo, idade e estatura; pr-hiper-
alimentcios (GA) passveis de serem utilizados por uma empresa de Alimentao Colec-
tenso quando pelo menos um dos valores estava acima do percentil 90 e ambos inferiores
tiva (AC).
ao percentil 95. Foi usado o teste de Kruskal-Wallis para comparar variveis contnuas. A
associao entre vitamina D e presso arterial foi avaliada usando o modelo de regresso
lamento (UE) n. 1169/2011. Foi feita a anlise das fichas informativas (FI) fornecidas pelos
linear mltipla (presso arterial como varivel contnua) e o modelo de regresso logstica
fabricantes dos rtulos dos GA e os dados foram tratados no software PASW, tendo os GA
Resultados: Conseguiu-se recolher informao de 68,1% dos GA. A maioria dos GA tinha
pelo menos um alergnio, sendo os grupos cereais, padaria e pastelaria, bolachas, snacks,
Quando comparado por quartis de ingesto de vitamina D (Q1 = < 117.92; Q2= 117.96-
nios. Mais de metade da amostra era constituda por AP, os quais continham, em mdia,
contm leite e glten, 15% sulfitos e 10% soja e peixe, sendo estes os nicos alergnios
o 4. quartil como referncia o odds ratio (IC95%) de ter presso arterial alta 0,99 (0,71-
nas ementas da empresa de AC a nvel nacional. Esta base de dados uma ferramenta
no 1. quartil.
dinmica que est a ser utilizada na construo de ementas e respectivas fichas tcnicas,
Pg. 46
CO6: Consumo alimentar e nutricional de acordo com o local de refeio em crianas de idade pr-escolar
Teresa Moreira1, Milton Severo 1,2, Andreia Oliveira1,2, Elisabete Ramos1,2, Sara Rodrigues1,3,
Carla Lopes1,2
Concluses: O clculo do factor de coco foi muito til uma vez que o RU no o tinha em
uma poro com o peso adequado e pretendido. Foram, tambm, sugeridas aos nutricionistas e tcnicos responsveis pela elaborao das ementas, diversas adaptaes necessrias
neste e noutros mbitos.
Introduo: O aumento do consumo fora de casa tem vindo a aumentar. A influncia do local
Objectivos: Avaliar o consumo alimentar e nutricional em crianas de 4-5 anos de acordo
Catarina D. Simes1, Johanna Maukonen1, Jaakko Kaprio2,4,6, Aila Rissanen3, Kirsi H. Pietili-
Metodologia: Foram includas 2454 crianas da coorte de nascimento Gerao XXI. A inges-
to alimentar das crianas foi avaliada atravs de dirios alimentares de 3 dias (2 semana e
1 fim-de-semana), preenchidos pelos pais e/ou cuidadores. Definiram-se 4 padres com base
no local de refeio: Padro 1 casa (80% ou mais das refeies em casa), Padro 2 avs
(<80% das refeies em casa e as restantes maioritariamente em casa dos avs), Padro 3
escola (< 80% das refeies em casa e as restantes maioritariamente na escola/ama) e Padro
Department of Mental Health and Substance Abuse Services of National Institute for
cafs, casa de familiares/amigos e outros locais fora de casa excepto escola e casa dos avs).
knowledge on the gut microbial ecology, thus starting a new era on the study of the impact
of the diet and dietary changes on the resident microbiota. Studies with monozygotic (MZ)
weight-concordant twins have shown that the MZ twins had a more similar fecal bacterial
doces, snacks salgados, refrigerantes e sumos de fruta. Por outro lado, distinguiu-se por
community structure than unrelated individuals, suggesting a role for host genetic factors.
MZ twins concordant and discordant for Body Mass Index (BMI) offer an excellent tool for
Observou-se uma maior ingesto energtica no padro 3 vs. 1 (1635 vs. 1567 kcal, p=0,003)
studying changes in the gut microbiota of obese and normal weight subjects perfectly
Objectives: To study whether there is a correlation between the diet and the numbers
vitamina C no padro 3 que no 1 (61,4 vs. 56,3 mg, p=0,003) e um maior consumo de fsforo
and/or diversity of the predominant bacterial groups in fecal samples. In addition, it was
(1241,9 vs. 1164,7 mg, p=0,004). No padro 3 observou-se tambm uma maior ingesto
aim to study how the intra-pair differences in nutritional intake of monozygotic twins, con-
de magnsio vs. outros padres. Por fim, no padro 4 ingeriam mais cafena e menos clcio
cordant or discordant for BMI, correlated with the intra-pair differences of bacterial group
Methodology: 3-day food diaries, clinical data, quantitative-PCR (qPCR) and Denaturing
saudveis. Pelo contrrio, o consumo noutros locais fora de casa (excepto escola e casa dos
Gradient Gel Electrophoresis (DGGE) were used to characterize the fecal microbiota of Fin-
nish MZ twins. The effect of diet on the numbers of the bacteria was described through a
hierarchical linear mixed model that included the twin individuals, stratified by BMI, and their
Financiamento: FCT-PTDC/SAU-ESA/108577/2008
Results: The abundance and diversity of the bacterial groups studied did not differ between
normal weight, overweight, and obese individuals with the used techniques. Intakes of energy,
Catarina Vila Real1, Cleunir Luchini2, Joy Soares2, Maria Cristina Marcon3
was associated with reduced numbers of Bacteroides spp. In addition, co-twins with identical
monounsaturated fat, (n-3) polyunsaturated fat, (n-6) polyunsaturated fat, and soluble fiber
had significant associations with the stool bacterial numbers; e.g. increased energy intake
energy intake had more similar numbers and DGGE-profile diversities of Bacteroides spp. than
the co-twins with different intake. Moreover, the co-twins who ingested same amounts of
SFA had very similar DGGE-profiles of Bacteroides spp., whereas the co-twins with similar
consumption of fiber had very low bifidobacterial DGGE-profile similarity.
Conclusions: Our findings confirm that the diet plays an important role in the modulation
of the fecal microbiota, in particular Bacteroides spp. and bifidobacteria. Dietary intake wi-
restaurante de grande dimenso, chegando a servir cerca de nove mil refeies por dia de
thin genetically-similar twin pairs are more influential than body fat levels in determining
Metodologia: Foram escolhidas seis preparaes base de carne para serem acompanhadas,
Susana Santos1, Andreia Oliveira1,2, Carina Pinho3, Susana Casal1,3, Carla Lopes1,2
nomeadamente Bife acebolado, Iscas de carne com cebola, Frango ao molho de mostar-
da, Coxa e sobrecoxa orgnica, Bisteca suna e Lombinho suno ao molho agridoce. Os
Department of Clinical Epidemiology, Predictive Medicine and Public Health and Cardiovas-
tipos de carne utilizados foram carne bovina, suna e de aves. Cinco das preparaes foram
confeccionadas em chapa lisa e uma em forno convector. Cada preparao foi acompanhada
duas vezes, tendo sido efectuada a pesagem da quantidade de carne e do tempero utilizado
sity of Porto
Introduction: Evidence on the association between fatty acids and adiponectin and leptin
concentrations is scarce and inconsistent, which may in part be due to limitations of fatty
Resultados: Foram elaboradas seis fichas tcnicas, com informao relativa a uma poro
Pg. 47
Objectives: The objective was to estimate the association of fatty acids with adiponectin
Metodologia: Este estudo inclui uma subamostra de mes e crianas com 4-5 anos de idade
and leptin concentrations by using two different measures of fatty acids derived from a
(n=4080) da coorte de nascimento Gerao XXI. O consumo alimentar das crianas (QFA) e
age range: 26-64 years) who were evaluated in 2010-2011, as part of EPIPorto cohort
explcito e encoberto. As associaes foram avaliadas por regresso multinomial (odds ra-
study. Fatty acids were derived from a validated semi-quantitative FFQ and measured in
tios, intervalos de confiana a 95%), aps ajuste para IMC e escolaridade maternas e sexo e
z-sore IMC (OMS) da criana. Para cada dimenso do CFQ calcularam-se pontuaes mdias
que variam entre 1 e 5. Com base em recomendaes alimentares para crianas, o consumo
confidence intervals (95% CI) were obtained from linear regression models, after controlling
for sex, age, education, leisure time physical activity energy expenditure and total body fat
intervalo da recomendao (Rec): fruta e hortcolas (F&V) 3-6 pores/dia, alimentos de eleva-
da densidade energtica (AEDE) <1 poro/dia, leite e iogurtes (L&I) 2-3 pores/dia, carnes
Results: Lauric, palmitic, linoleic and trans fatty acids, measured in erythrocyte-membrane,
brancas e peixe (CB&P) 4-10 pores/semana e carnes vermelhas (CV) 3-4 pores/semana.
were significantly and positively associated with adiponectin, whereas total n-3, eicosa-
Resultados: Aps ajuste, as crianas com ingesto de F&V <Rec (vs.Rec) foram sujeitas
pentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids were significantly but negatively as-
sociated. Regarding leptin, negative significant associations were reported for total n-3,
EPA and DHA, while positive significant associations were reported for lauric and linoleic
acids. Fatty acids measured by FFQ showed no significant associations with adiponectin
Conclusions: Our study reinforces the need for objective measurements of fatty acids
L&I, apenas a presso para comer se associou positiva e significativamente com uma inges-
-ESA/108315/2008]
Susana Almeida1
Introduo: O aumento das doenas alrgicas (DA) nos pases ocidentalizados tem sido
abaixo da recomendao.
Objectivos: Determinar se a ingesto de AGPI n-3 e n-6 durante a gravidez pode alterar o
risco de DA nas crianas.
Metodologia: A pesquisa de estudos que referem DA na criana relacionadas com a ingesto
de AGPI na gravidez foi realizada na Medline. Foram includos estudos que referem alergia,
atopia, asma, pieira, rinite alrgica, eczema, testes cutneos de alergia (TCA), sensibilizao
Resultados: A ingesto de peixe durante a gravidez diminui o risco das crianas terem
do Porto
TCA positivos para alimentos, eczema ao 1, 2 e 5 anos de idade e pieira tpica aos 6 anos. A
ao 1 ano. Diminui, tambm, o risco de TCA positivos, eczema e alergia alimentar ao 1 ano e
Concluses: Os estudos analisados nesta reviso sugerem que a ingesto de AGPI n-3,
pelos adolescentes e pelos pais. Foi avaliado o AM exclusivo, incluindo ingesto de gua,
tanto atravs do consumo de peixe como da suplementao, durante a gravidez pode ter
categorizado posteriormente em <3m vs. 3m; e o total de AM analisado como varivel con-
tnua (em meses). Adicionalmente, para 678 participantes, foram extradas do livro de sade
ainda existente e as muitas questes que permanecem sem resposta sobre este assunto,
individual as medies de peso e comprimento realizadas nos primeiros 12m de vida. Aps a
excluso dos que apresentavam menos de 3 medies, a anlise incluiu 594 indivduos que
Catarina Duro1, Andreia Oliveira1,2, Isabel Moreira1, Pedro Moreira3,1, Antnio Guerra4, Henrique
sobre AM, a sua associao com as trajectrias de IMC foi estimada em 271 indivduos (53,9%
atravs de modelos de misturas. Aps excluso dos indivduos com informao incompleta
Foram identificadas trs trajectrias de IMC nos primeiros 12m de vida: a traj1 com 380
A traj1 apresenta sempre os valores mais baixos de IMC e foi considerada como classe de
da traj1, sendo os valores de IMC sobreponveis por volta dos 5m. A traj3 caracterizada
por valores de IMC iniciais intermdios, mas apresenta um aumento marcado de IMC, com
valores aos 12m mais elevados que os dos restantes participantes. Aps ajuste para idade
ciar o consumo alimentar dos filhos, embora este efeito permanea por esclarecer.
gestacional, tipo de parto, uso de tabaco durante a gravidez e escolaridade dos pais, uma
alimentar em crianas.
traj3 (OR=2,59; IC95%:1,11-6,07). Por outro lado, a durao total de AM no mostrou efeito
ingesto de peixe gordo diminui o risco de asma e rinite alrgica aos 5 anos. A ingesto de
Pg. 48
eu/), who attended medical visits in two hospitals from Porto, Portugal, reporting food
Os resultados suportam que uma menor durao do AM exclusivo se associa com trajectrias
neophobia during the last trimester of pregnancy. The FNS consists of 10 items with a
de crescimento caracterizadas por valores mais elevados de IMC, no final do primeiro ano de
7-point rating scale. An exploratory analysis was performed to evaluate the scales dimen-
sionality. Confirmatory factor analysis was performed by using different indexes to test
de crescimento.
the fit of the model previously obtained. The internal reliability of the scale was tested
using the Cronbachs alpha coefficient. A Model-based clustering was used to identify
patterns of food neophobia; the number of latent classes was defined according to the
Juliana Silva1, Helena vila M.2, Antnio Pedro Graa3, Pedro Moreira3, Renata Barros3
Results: After excluding item 8 (with factor loading <0.4), a two-factor model solution
do Porto
confirmed by fit indexes: X2: 70.369, p<0.001; TLI=0.876, CFI= 0.911, RMSEA=0.088
and SRMR=0.051. Items 1,4,6,9,10 loaded into the first factor (i.e. more willingness to
try new foods; less neophobic traits) and items 2,3,5,7 loaded into a second factor (i.e.
more neophobic traits). As higher the education, age and fruit and vegetable intake lower
the neophobia tendency, measured by the P-FNS. Three patterns (i.e. clusters) of food
Conclusions: The Portuguese version of the FNS has basic requirements of a valid and
reliable measure of food neophobia and allows identifying properly food neophobic clus-
e investimento.
The research leading to these results has received funding from the European Community's
nFP7-245012-HabEat.
foi elaborado um questionrio, baseado no Lifelong learning Survey realizado pela American
Association of Retired Person, traduzido e adaptado. O questionrio foi administrado directamente, via web, sendo constitudo por 5 grupos de questes: caractersticas individuais,
reas de interesse, metodologias, motivao e investimento. A anlise estatstica incluiu
estatstica descritiva e testes de hipteses.
Catarina Peixoto1, Gisela Carrilho1, Beatriz Goulo1, Violeta Alarco1, Rui Simes1, Filipa Guerra1,
licenciados ou com grau superior), com idades compreendidas entre os 18 e 55 anos e idade
mdia (dp) de 28,1 (7,7) anos, dos quais 84,3% eram do sexo feminino.
Os resultados mostraram que 39% dos inquiridos est descontente com as reas de apren-
dizagem disponveis e que 54,7% considera as formas de aprendizagem existentes desadequadas. A maioria dos participantes revelou um nvel de interesse elevado em 11 reas
arterial (HTA) o excesso de peso. Estudos internacionais revelaram que a raa negra mais
de actualizao (72%) e os workshops (61%), sendo que mais de 90% dos participantes
peso parecem ter menos sucesso nos negros do que nos caucasianos. No estudo DIMATCH-
(assinalada por 90% dos indivduos) foi a melhoria das competncias profissionais; no en-
(41,5% dos indivduos mostra necessidade de controlo de tempo), quer financeiro (na maior
dos PALOP e nativos Portugueses, seguidos nos Cuidados de Sade Primrios da Regio
cionados. Mais estudos deveriam ser realizados nesta rea, de forma recolher informao
junto dos nutricionistas a nvel nacional, possibilitando assim o ajuste da oferta formativa
-HTA e o incio de interveno PRAdA com a alterao entre o incio e final da interveno
Ana Pauprio1, Milton Severo1,2, Carla Lopes1,2, Pedro Moreira1,3, Lucy Cooke4, Andreia Oliveira1,2
Resultados: Dos 152 participantes, 87 eram imigrantes e 65 nativos, com idade mdia de
58,2 e 66,2 anos (p<0,01) e IMC mdio de 30,3 e 30,0kg/m2 (p=0,25), respectivamente;
Department of Clinical Epidemiology, Predictive Medicine and Public Health and Cardiovas-
Introduction: The Food Neophobia Scale (FNS) is widely used in different countries,
dos imigrantes (1,15kg vs. 0,67kg, p=0,265). Na anlise mltipla (regresso linear), a in-
risons. To our knowledge, most studies have been conducted among children and adult
populations, with no reference to pregnant women. The objective of this study was to
translate and test the psychometric properties of a Portuguese version of the FNS, and
deram mais peso, o que vai de encontro ao relatado por estudos internacionais. Futuras
Methodology: The scale was self-administered in a sample of 219 women from the
des em sade.
Pg. 49
between DPs and AO adjusting for age, BMI, pubertal stage, physical activity level, energy
Results: The prevalence of AO was 54.9% (boys: 32.1% and girls: 70.7%, P<0.001). For
boys and girls, respectively, DP consumption was 2.31.9 and 2.11.6 servings/d (P=0.185).
In both genders, the proportion of adolescents with WC below 90th percentile was higher
among individuals who reported a dairy intake of 2 servings/d compared with those with
Introduction: Some studies have explored a possible association between cancer and dia-
an intake lower than 2 servings/d (boys: 71% vs. 65% and girls: 36% vs. 24%, P<0.05). After
betes mellitus, pointing that cancer is more frequent in diabetic patients than in the general
adjustments for confounders, two or more DP servings per day were a negative predictor of
population. We aimed to quantify the association between diabetes and cancer incidence,
Methodology: Participants of the EPIPorto cohort (n=2485) were included in this study.
These results suggest that DP intake may be related to body fat distribution. Future research,
with more accurate measures of visceral adiposity, is needed to address this relationship and
After a 8.1-year median follow-up, 115 incident cancers were identified through linkage
corresponding 95% confidence intervals (95%CI) were computed using Poisson regression.
We also conducted these analyses among the subgroups of subjects exposed to the main
cancer risk factors, namely, overweight, central obesity, smoking, alcohol, vitamin C, fruits
with North Region Cancer Registry. Age-, sex- and education-adjusted relative risk (RR) and
Results: During follow-up, 115 primary tumours were diagnosed [incidence rate (IR) of
586/100000 person-years (95%CI: 488-703)]. The most frequent sites were breast, pros-
Introduo: A carne faz parte da dieta da maioria dos portugueses, mas existem determinados
tipos de carne, nomeadamente as carnes vermelhas, que so apontadas como sendo forne-
cedores de cidos gordos saturados (AGS) e com baixos nveis de cidos gordos insaturados.
jects with impaired FBG were at an increased risk of developing cancer (RR=1.99, 95%CI:
A American Heart Association recomenda a ingesto de uma dieta equilibrada, com baixo
1.04-3.83). However, after adjustment for sex, age and education, the association was not
statistically significant. The risk of cancer was higher for diabetic subjects, independently
from sex, age and education (RR=2.04, 95%CI: 1.18-3.51). When considering all the non-
Objectivos: O presente estudo teve como objectivo avaliar o efeito da aplicao de diferentes
-diabetic participants, without and with impaired FBG, as the reference category, the risk of
mtodos culinrios (forno microondas, cozedura e grelhagem) no teor de AGS, cidos gordos
cancer was slightly lower (RR=1.95, 95%CI: 1.14-3.34). Diabetes was significantly associa-
monoinsaturados (AGM) e cidos gordos polinsaturados (AGP) dos msculos longissimos lum-
ted with an increased risk of digestive tumours (RR=2.89, 95%CI: 1.23-6.82), particularly
Metodologia: Amostras dos msculos LL e ST (551 cm, n=30) foram submetidas aos
stomach (RR=3.68, 95%CI: 0.72-18.84), lung (RR=3.77, 95%CI: 0.73-19.41), liver (RR=2.17,
95%CI: 0.24-19.37), urinary tract (RR=2.57, 95%CI: 0.54-12.14) and female genital organs
(Frequncia: 2450 MHz; Potncia 750 W, dois ciclos de 45 segundos, com viragem da carne
(RR=3.83, 95%CI: 0.40-37.08) cancer risk were also higher among the diabetic, and an inverse
entre os ciclos) e grelhagem (225 C, 30 minutos, com viragem da carne de cinco em cinco
association was found for prostate cancer (RR=0.88, 95%CI: 0.12-6.76). No significant dif-
minutos). Na carne crua e aps a aplicao dos mtodos de confeco referidos foram deter-
ferences in cancer risk associated with diabetes were observed between strata of exposure
Resultados: Relativamente ao efeito dos mtodos de confeco nos AGS verificou-se que,
Conclusions: Cancer incidence was higher among diabetic subjects compared with non-
-diabetic, with differences in the magnitude of the association according to cancer type.
Subjects with impaired fasting glucose also had an increased risk of cancer.
O efeito dos mtodos de confeco sobre os AGM revelou a presena de uma interaco
This study suggests that the development of diabetes management programs should include
superior ao teor do msculo ST. A confeco aumentou o teor de AGM, tendo o teor de AGM,
pelo forno microondas.
Sandra Abreu1, Rute Santos1, Carla Moreira1, Paula Clara Santos1,2, Isabel Moreira-Silva1, Jorge
msculo LL e a aplicao dos mtodos de confeco originou uma diminuio do seu teor
Relativamente aos AGP tambm foi verificada uma interaco significativa entre o msculo
Research Centre in Physical Activity, Health and Leisure of Faculty of Sport, University of Porto
Concluses: Podemos concluir que os teores de AGS e de AGM tendem a ser mais elevados
Institute of Porto
1. PRMIO
CO9: Fatty acids derived from a food frequency questionnaire and measured in erythrocyte-
Objectives: The objective of our study was to assess the association between DP intake
body fat in children and adolescents. However, studies examining the association between
2. PRMIO
CO12: Aleitamento materno e trajectrias de ndice de Massa Corporal no primeiro ano
height, waist circumference) and McCarthys cut-points were used to categorize waist circu-
de vida
Methodology: This study was a cross-sectional analysis. A total of 903 adolescents (370
mference (WC). AO was defined when WC was equal or above 90th percentile. Adolescent food
naire and DP intake was categorized in <2 servings/d and 2 servings/d. Data were analyzed
3. PRMIO
CO11: Associao entre prticas parentais de controlo alimentar e consumo alimentar de
separately for girls and boys, and logistical regression was used to estimate the association
aps aplicao dos mtodos de confeco, sido inferior no msculo ST e com o tratamento
CO17: Association between dairy product intake and abdominal obesity in azorean adolescents
Pg. 50
alimentar, usada como suplemento e para intensificar a cor de vrios produtos, tais como a
tonalidade avermelhada da gema de ovo. O QTS uma fibra natural, geralmente proveniente
de crustceos como o camaro, a lagosta e o caranguejo. Esta fibra tem vrias aplicaes
disso, tambm tem sido utilizada devido sua capacidade antimicrobiana. O programa de
por base o guia da Roda dos Alimentos, preconizada a ingesto diria de alimentos de todos
destes, e o QTS foi extrado da fraco slida. Por ltimo, foram realizados ensaios de liber-
na embalagem e estudos de eficincia das novas embalagens activas com alimentos. Foram
recomendada pela Roda dos alimentos, cerca de 5 vezes menos. Justifica-se assim a neces-
(UHPLC) para quantificao dos compostos activos e realizao dos ensaios de migrao.
sidade premente da promoo deste grupo de alimentos, dada a forte evidncia que o seu
consumo tem na promoo da sade e preveno da doena. Para alm dos benefcios para
alimentares, com a indstria alimentar dominada pela intensa procura por refeies baratas,
_stufa
-lhe _STUFA. Possibilitando desta forma que qualquer pessoa se sinta confiante e goze to-
alimentares. As leguminosas so uma das possveis respostas a esta preocupao, visto pos-
surem pegadas hdricas (19l/g de protena) e carbnicas bastante reduzidas (menos 65% de
emisses carbnicas do que para a produo de trigo) face ao seu valor nutricional. O custo
energtico para a produo deste alimento igualmente reduzido (cerca de metade do custo
ciados ao mood da marca. Para alm de outras variedades de sementes, pretendemos criar
os nossos prprios vasos com sistema de auto-rega, uma aplicao para telemvel, edies
implementou o projecto Choose Beans em 2 unidades piloto que servem entre 140 a 180
especiais com plantas tpicas e receitas de certas zonas do pas ou do mundo e kits temticos
(associados a datas e emoes). Cada Kit _STUFA contm: Um livro que ser um pequeno guia
para no pr os ps pelas mos e para que tudo corra bem, com as instrues necessrias de
adequadas a cada espcie e ao nosso pblico-alvo; sementes suficientes para 10 vasos (de
168.000 pessoas.
o chef jardineiro que gosta de fazer as suas pequenas magias na cozinha. Os pais que que-
rem partilhar esta experincia educativa com os filhos. Turistas que querem levar de recordao
Tnia Gonalves Albuquerque1, Perfecto Paseiro Losada2, Jaime Lpez Cervantes3, Raquel
todos aqueles que esto com vontade de comear a semear - que agora deixam de ter qualquer
Sendn Garca2, Ana Teresa Silva1, Ana Rodriguez Bernaldo de Quirs2, Dalia I. Sanchez Ma-
desculpa para no o fazer. uma tendncia mundial e aconselhada por muitos cozinheiros
chado3, Goizane Pardo4, Inmaculada Angulo4, Herlinda Soto Valdez5, Helena Soares Costa1
de ervas tpicas do mediterrneo e receitas (o nosso pas conhecido pela boa cozinha). Para
em 30 milhes), a _STUFA pretende tambm iniciar a exportao para pases como os EUA,
Canad, e Reino Unido, mercados avaliados para a categoria gift onde a _STUFA se insere,
em 17,7 bilies/ano (online gift - E.U.A ); Canad (7,7 bilies/ano); 21 bilies/ano (Inglaterra).
Vitamimos
Espanha e Portugal, com experincia em diferentes reas da cincia dos alimentos e dos
polmeros. Tratou-se de um projecto de 2 anos, financiado pelo FONCYCIT (Fundo para a
Prof. Doutor Jaime Lpez Cervantes do Instituto Tecnolgico de Sonora (Mxico). A reutili-
tem por objectivo motivar para a criao de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis,
zao de resduos da indstria agro-alimentar est na ordem do dia devido aos efeitos da
de camaro em Sonora foi de 65 mil toneladas em 2007, 35% dos quais so considerados
Alimentar revela-se pertinente pois a obesidade considerada a epidemia do sculo XXI pela
OMS. Diversos estudos publicados revelam a urgncia das aces e sugerem abordagens ino-
vadoras como o caso de Guidelines for Childood Obesity Prevention Programs: Promoting
Healthy Weight in Children Society for Nutrition Education e ainda estudos da American
destes resduos. As novas embalagens permitiram aumentar o prazo de validade dos alimentos
e aumentar a sua segurana. A ATX tem grande interesse cientfico e comercial, pois uma
molcula activa de origem natural e com grandes perspectivas de aplicao. Por exemplo,
lamento Europeu;
Pg. 51
http://lifestyle.publico.pt/bem-estar/nutricao
http://lifestyle.publico.pt/bem-estar/dicionario
Pg. 52
RESUMOS DE
POSTERS
Introduo: Originalmente cultivado pelos Astecas e pela civilizao Maia da Amrica central
e sul, e posteriormente por outras zonas tropicais do mundo, o cacau foi sofrendo alteraes,
quer no cultivo, quer na prpria evoluo at ao chocolate que hoje conhecemos. As propriedades nutritivas e os potenciais efeitos na sade tm contribudo para fazer do chocolate
um fascinante, mas controverso, componente alimentar.
Objectivos: Analisar os estudos realizados nos ltimos anos sobre os benefcios e malefcios
do consumo de chocolate.
Metodologia: Pesquisa em bases de artigos (Pubmed/Medline, Scopus) e compilao da
informao encontrada.
Resultados: O chocolate , actualmente, visto como um alimento potenciador de um vasto
leque de benefcios para a sade, em particular para a sade cardiovascular. Estudos recentes
referem que este alimento tem poderes antioxidantes, anti-hipertensivos, anti-inflamatrios,
anti-aterognicos, anti-trombticos, influencia a sensibilidade insulina, a funo endotelial e
a activao do xido ntrico. Tem ainda influncia na oxidao do colesterol LDL e no aumento da quantidade de colesterol HDL. Todavia, a principal crtica apontada para consumo de
chocolate a elevada quantidade de acar e de triacilgliceris que precisa de ser consumido
para atingir o que tem sido demonstrado ser uma dose potencialmente teraputica. Desse
modo, o consumo teria que ser compensado aumentando a quantidade diria de actividade
fsica ou reduzindo a ingesto calrica proveniente de outras fontes de gordura e acares,
de forma a prevenir a obesidade e os riscos metablicos a ela associados. Para alm disso,
alguns estudos revelam que o consumo exagerado de chocolate pode provocar alergias,
problemas dentrios, dependncia e pode estar associado ao aumento do risco de fractura
e de desenvolvimento de osteoporose em mulheres.
Concluses: Conclui-se que, semelhana da maior parte dos alimentos, o consumo de
chocolate por si s no bom nem mau. Quando consumido de forma moderada e includo
numa dieta equilibrada pode ter um impacto extremamente positivo na sade; contudo, o
seu consumo excessivo pode originar ou agravar alguns problemas de sade. Assim, deve
ter-se prudncia quando se publicitam os efeitos benficos do chocolate, pois numa popula-
Federal de Uberlndia
Curso de Matemtica da Faculdade de Matemtica da Universidade Federal de Uberlndia
3
Introduo: Nos ltimos trinta anos ocorreram mudanas nos hbitos alimentares infantis,
com destaque para a introduo precoce de alimentos industrializados que se caracterizam
por apresentar maior densidade energtica e elevado teor de acar, lipdios e sdio.
Objectivos: Avaliar a frequncia de consumo de alimentos classificados segundo grau de
processamento entre crianas menores de dois anos.
Metodologia: Estudo transversal realizado com 285 crianas cadastradas em 34 Unidades
de Ateno Primria Sade da Famlia em Uberlndia, Minas Gerais, Brasil. O consumo alimentar foi avaliado por questionrio de frequncia alimentar (QFA) referente a ltima semana. Os
alimentos do QFA foram classificados segundo grau de processamento industrial em grupo
1(G1): alimentos no processados ou minimamente processados; grupo 2(G2): ingredientes
Catlica Portuguesa
alimentar das crianas foi calculada por mediana em trs faixas etrias: crianas menores
de seis meses, crianas de seis a onze meses e crianas maiores de doze a vinte e quatro
Pg. 53
meses (IQ:4-12 meses). Os alimentos arroz, carne, feijo, frutas, leite de vaca e razes e
uma interveno nutricional atempada, nomeadamente uma dieta com baixo teor em fe-
tubrculos (G1) e leo, sal e acar (G2) foram consumidos todos os dias e balas, biscoito,
bebida lctea, refrigerante e salgadinhos (G3) de uma a 2,5vezes na semana pelas crianas
maiores de seis meses. Foi observada baixa frequncia de consumo de alimentos como
dieta, todos os produtos dietticos com carcter teraputico esto totalmente compartici-
acar e farinha de trigo (G2), sendo que estes foram consumidos no de forma isolada,
pados em Portugal desde Junho de 2005, permitindo a introduo de uma maior variedade
mas sim pelo consumo dos alimentos do G3 (bolos, biscoitos, refrigerantes). Entre as crianas
menores de seis meses houve maior frequncia de consumo (todos os dias) para legumes e
leite pasteurizado (G1) e frmulas (G3); cinco vezes na semana para feijo, frutas, razes e
tratamento.
mente processados (G1) quando comparado aos alimentos dos outros dois grupos (G2 e G3).
das concentraes de Phe ([Phe]) sangunea e percentagem destas [Phe] dentro do intervalo
Apesar da frequncia de consumo ser inferior para os alimentos do G3, estes no deveriam
ser introduzido antes dos dois anos de idade segundo recomendao dos rgos de sade
nacional e internacional.
clnicos relativos faixa etria considerada para cada participante (3-11 anos e 12 anos).
A anlise dos dados foi efectuada retrospectivamente, tendo-se comparado os parmetros
controlo metablico que o grupo etrio 12 anos, reflectido por [Phe] mdias mais baixas
Resultados: Verificou-se que em 2000-2005 o grupo etrio 3-11 anos apresentava melhor
Introduo: A chia (Salvia hispanica L.) uma planta herbcea oriunda da Amrica Central. Esta
descida das [Phe] mdias ter sido maior no grupo etrio 12 anos, apenas neste grupo
planta produz pequenas sementes brancas e pretas, com elevado valor nutricional: possuem
nenhum dos grupos etrios. No entanto, em 2000-2005 estas j eram superiores a 55%
sulado. Contudo, aps o processo de extraco de leo obtm-se um subproduto muito rico
e 70%, respectivamente.
funcionais. Em termos de polissacridos (p. ex. celulose, hemicelulose, mucilagem) esta farinha
A anlise de textura foi realizada num texturmetro TA.XT-plus (Stable Microsystems, UK),
Nos dias de hoje fundamental apostar na formao contnua dos colaboradores das
utilizando testes de anlise de perfil de textura com uma sonda cilndrica acrlica =10 mm e
srio criar profissionais capazes de identificar os perigos e os riscos associados aos seus
A caracterizao reolgica dos gis foi efectuada num remetro de tenso controlada (RS-
processos dirios na prtica da sua profisso. Ministrar formao, de forma clara, apelativa
A anlise estatstica dos resultados realizou-se com recurso ao programa SPSS (IBM v.20).
Com este trabalho pretende-se avaliar a eficcia de uma formao, com uma dinmica di-
ferente da convencional (formato de jogo), que foi ministrada aos colaboradores da Eurest,
extraco de gordura) comprovam o seu elevado valor nutricional: 25% protena, 35% lpidos
e 30% fibras (5,7% solvel e 24,3% insolvel), o que confirma o seu potencial para utilizao
Atravs da caracterizao reolgica e anlise de textura dos gis de chia verificou-se que 13%
2012. O jogo aplicado (Procedimento Certo) estava dividido em 11 grupos num total
(m/m) da farinha isolada com um tratamento trmico de 90C/30 min permite obter gis com
Relativamente ao efeito da adio de sacarose na estrutura dos gis de chia verificou-se que
eram feitas em grupo, tendo sido premiado em cada unidade, o grupo com um maior n-
o grau de estruturao do gel diminui com o aumento dos teores de acar, sendo um factor
O envolvimento dos colaboradores durante a sesso de formao foi elevado, face formao tradicional. Os envolvidos referiram que gostaram deste tipo de formao e que as
prximas reas temticas poderiam ser desenvolvidas em formato semelhante.
Pode-se concluir que com uma formao dinmica e adaptada ao ambiente se conseguem
resultados favorveis e uma maior participao dos formandos. Face ao exposto necessrio dinamizar mais as formaes ministradas e desenvolver mtodos que vo de encontro
NP4168 (1991), NP516 (2000), ISO20483 (2006), NP518 (1986) e 962.09 AOAC (1997).
Pg. 54
were detected. Preload with sweetened beverages caused an almost significant higher
intake of water at lunch (P=0.087). No changes were observed in blood osmolality whereas
glycaemia decreased over time (P<0.001) without beverage effect. No differences in energy,
sugar and caloric beverages intake throughout day were observed between beverages.
A fritura um dos processos de confeco que faz parte das ementas servidas em estabele-
um perigo qumico devido presena de compostos polares totais presentes no leo. Est
water intake in subsequent meal was observed with the intake of sweetened beverages but
estabelecido um limite legal mximo de 25% compostos polares. A Eurest iniciou um estudo
energy, sugar and caloric beverages intake throughout day did not differ between beverages.
Este projecto teve como objectivo geral comparar valores de compostos polares totais com
A investigao decorreu em duas fases, 1. estudo comparativo entre o leo de alto rendimento e leo de fritura: rentabilidade, caractersticas, qualidade organolptica dos produtos
fritos, estabilidade do leo em termos de % de compostos polares, entre outras (foi feita a
devem ser identificados os potenciais perigos biolgicos, qumicos e fsicos que podem entrar
1 teste de constante dielctrica), 2. estudo com o leo de alto rendimento para determinao
Os perigos fsicos ocasionados por agentes/objectos estranhos aos alimentos quando inge-
ridos inadvertidamente, podem ter um impacto potencial srio na sade dos consumidores.
polares pelo mtodo ISO, para verificar qual o mtodo mais fivel.
No total das duas fases foram analisadas 74 amostras (18 na 1. fase e 38 na 2. fase). Quan-
fsicos, tornou-se para a Eurest uma prioridade, desde 2004. Entre 2004 e Setembro 2012
foram identificados 587 corpos estranhos. Os perigos fsicos passveis de serem encon-
que existe uma quantidade maior de compostos polares no leo alimentar. Relativamente
comparao dos mtodos usados para a determinao dos compostos polares nas amostras
de corpos estranhos identificados foram animais e seus excrementos (25,0%), plos e fios
Como os agentes fsicos podem ter origens muito diversas, em cada situao, so realizadas
Foi tambm efectuada uma prova organolptica de produtos fritos em ambos os leos e
verificou-se que estes apresentavam um sabor mais agradvel quando fritos em leo de alto
procedimentos diversos nas nossas cozinhas (ex. inspeco visual dos produtos antes da
cozedura) e pelas auditorias realizadas pela Equipa de Segurana Alimentar (ESA) da Eurest
Com este estudo podemos concluir que do ponto de vista de segurana alimentar o leo de
aos fornecedores.
alto rendimento um leo mais estvel sendo necessrias muitas frituras serem atingidos
A partir de 2008 (n=414) passou-se a registar se os corpos estranhos tinham sido, ou no,
identificados pelo consumidor. Cerca de 45% so identificados pelo consumidor. Deste modo
testes usados para a determinao dos compostos polares o mtodo de constante dielctrica
os Operadores das Empresas do Sector Alimentar devem estar conscientes que a monito-
tem menor erro associado, apesar de para ser usado correctamente torna-se pouco prtico,
fulcral para a Segurana Alimentar, com vista a proteco e satisfao dos consumidores, e
para prevenir a sua ocorrncia.
Pedro Carvalho1, Mnica Sousa2, Renata Barros1, Pedro Moreira1,3, Patrcia Padro1, Vitor Hugo
Ana Esteves1, Lcia Rocha1, Rita Mestre1, Ana Santana1, Ezequiel Pinto1
Teixeira1,3
Universidade do Porto
Introduction: Caloric and non-caloric sweetened beverages are believed to have a positive
das merendas.
sensory panels.
Foi calculada a mdia das necessidades nutricionais para as idades includas no estudo.
Objectives: To determine the impact of (i) beverage sweetness on thirst sensation and physio-
Posteriormente foi feita uma distribuio do valor calrico total com 50% para hidratos de
logical parameters involved in its regulation; and (ii) energy and fluid intake throughout the day.
carbono, 30% para lpidos e 20% para protenas. Dos valores obtidos, retirou-se 10% (valor
Methodology: Twenty seven (14 women) adults (22.0 1.84 years) with a body mass
ideal para uma merenda) para obter o valor energtico e nutricional de uma merenda consi-
index (BMI) between 18.5 and 27.5 kg/m2, were enrolled in a crossover clinical trial in 3 con-
secutive weeks. After arriving at the laboratory in a fasted state, a standardized breakfast
Para o clculo nutricional das merendas, teve-se por base a Tabela da Composio dos Ali-
was served and 1 hour after, a 500 ml preload of water (W), high sucralose (0.227 mg/l - HS)
or low sucralose (0.076 mg/l - LS) pineapple diet sodas were ingested and their sweetness
A anlise estatstica foi efectuada atravs do programa informtico Statistical Package for
was rated by participants in a 9-point Likert scale. A standardized lunch was served 2h30
Social Sciences (SPSS- verso 19.0) para Windows e considerou-se um nvel de signifi-
after preload and ad libitum water intake was measured. Thirst, desire to drink and mouth
cncia de 5%.
dryness were measured at baseline and every 30 minutes until the end of lunch. Venous
Resultados: A mdia das merendas observadas foi 321,6 Kcal 121,23 Kcal, 41,1 g
glycaemia and blood osmolality were measured at arrival and before lunch. Participants
16,67g de hidratos de carbono, 19,7g 11,86g de acar, 8,8g 5,42 g de protena e 10g
were at our lab between 8.00 and 14.00 but were asked to record all food and fluid intake
8,07g de lpidos.
Das merendas analisadas, 93,4% encontrava-se acima do valor padro a nvel energtico,
Results: Participants were able to distinguish beverages sweetness (P<0.001) with HS ha-
94,5% encontravam-se acima do valor padro a nvel glicdico, 47,3% encontravam-se acima
ving the highest score (7.44 1.19), followed by LS (5.52 1.63) and W (1.15 0.36). No inte-
ractions time*beverage (P>0.05) were detected for thirst, desire to drink and mouth dryness
throughout the time-points evaluated. A main effect of time was observed (P<0.001) with
Os 5 alimentos mais consumidos foram bolacha tipo Maria (50,2%), leite de chocolate escolar
these motivational ratings increasing until lunch, but no main effect of beverage (P>0.05)
(44,6%), fruta (31,5%), Ice tea (9,7%) e po com manteiga e fiambre (9,4%).
Pg. 55
Concluses: Com este trabalho conclui-se, que a maioria das crianas estudadas no conso-
61.7%; p=0.044), with a shorter breastfeeding duration (78.6% for absence or breastfeeding
me merendas adequadas s suas necessidades nutricionais, sendo que estas na sua maioria
<4weeks vs. 75.3% for 4-11weeks; 65.4% for 12-24 weeks and 52.1% for breastfeeding
longer than 24 weeks; p<0.001), and if delivery was vaginal (66.6 vs. 59.4% for cesarean;
p=0.033). After adjustment, early weaning was significantly and positively associated with
having siblings (OR=1.56, 95%CI: 1.05-1.31), with total breastfeeding duration (OR=3.84,
95%CI: 2.20-6.72 for absence or breastfeeding <4weeks; OR=3.27, 95%CI: 2.05-5.22 for
4-11weeks; OR= 1.99, 95%CI: 1.28-3.076 for 12-24 weeks vs. 24 months or longer duration
and with shorter breastfeeding duration, were more likely to have an early weaning, which
Conclusions: In this population, children with at least one sibling, born from a vaginal delivery
may put them at increased health risk.
Support: FCT-PTDC/SAU-ESA/108577/2008
Introduo: A obesidade infantil tem sido considerada como um dos mais graves problemas
um importante factor de risco para o aumento da morbilidade e mortalidade na idade adulta.
Barbara Costa Paulino, Martiniano Bezerra de Lima, Francyeli Arajo2, Jailane de Souza Aquino3
do Municpio do Porto.
Metodologia: Uma amostra estratificada de 669 crianas, com idades compreendidas entre
metro da cintura. Para a caracterizao do estado nutricional, foi calculado o ndice de Massa
fazer os hspedes. Em UANs a avaliao do ndice de rejeito (IR) revela o desperdcio e est
Objectivos: O objectivo deste estudo foi avaliar o ndice de rejeito e de sobras das refeies
os parmetros avaliados por gnero e escalo de aco social escolar atribudo criana,
Metodologia: Foi realizado um estudo transversal e descritivo, onde durante cinco dias todas
Resultados: Das crianas avaliadas 50,2% pertenciam ao sexo masculino e 44% apresen-
as refeies produzidas foram pesadas antes e aps a distribuio, alm da colecta do peso
dividindo o peso do rejeito (restos de alimentos nos pratos) pelo peso da refeio distribuda,
j o IS foi calculado dividindo o peso das sobras (alimentos que no foram distribudos) pelo
de 16,6%. Observou-se uma prevalncia de excesso de peso e obesidade mais elevada nos
peso da quantidade total de alimentos que foi preparada, em ambos os resultados foram
rapazes (42,6%) do que nas raparigas (36,9%). Atendendo ao nvel socioeconmico, a preva-
transformados em percentual.
lncia de excesso de peso e obesidade encontrada nas crianas sem apoio econmico a nvel
Resultados: Com a anlise dos resultados foi observado que em todos os dias (38,75%,
escolar (42,2%) foi semelhante encontrada nas crianas que usufruem de apoio no mbito
31,14%, 37,09%, 36,64%, 48,79%) as sobras excederam os 10% aceitveis para a colec-
da aco social escolar (41,2%) (p>0,05). Verificou-se que 20,9% das crianas apresentaram
to, considerando-se o parmetro de 10%, foi considervel aceitvel em dois dias (3,68% e
3,77%) e inaceitvel em trs dias (11,43%, 12,02%, 18,86%), podendo estar relacionado
UAN, conclui-se que deve haver uma mudana no planejamento para reduzir as sobras e
alteraes necessrias no cardpio para melhorar a aceitao e, com isso, reduzir o rejeito,
turity of the gastrointestinal, renal, and neurophysiological systems in infants younger than
4 months of age and the health risks associated with early weaning. To discourage early
que visam a obteno de anos de vida com autonomia, onde se destaca o Programa Nacional
Objectives: This study aims to evaluate the association between maternal and infants
para a Sade das Pessoas Idosas (PNSPI), que, emitido pela Direco-Geral da Sade, pro-
during 2005-2006 at 5 public maternity units of Porto, Portugal were included. Trained intervie-
idosos, avaliados de igual forma nos dois ltimos Inquritos Nacionais de Sade (INS) e com
Early weaning was defined as the introduction of any solids up to the 4th month of infants
age. Odds ratio and respective 95% CI (OR, 95%CI) were estimated using logistic regression. The
final model included maternal age and education, pre-pregnancy BMI, smoking during pregnancy,
Metodologia: Utilizaram-se dados recolhidos nos ltimos dois INS, tendo sido aplicados em
type of delivery, number of siblings, weight for gestational age and breastfeeding duration.
Results: Early weaning was observed in 64.1% of infants, 31.3% started weaning at 5-6
months and 4.5% after 6 months. Early weaning was significantly more frequent in infants
utilizao dos cuidados de sade, tabagismo, ingesto de bebidas alcolicas e, por fim, n-
with younger mothers (<30 years old) (67.6 vs. 60.9%; p=0.035), with siblings (1) (68.3 vs.
Pg. 56
Resultados: O valor energtico dos almoos avaliados variou entre 147,4kcal e 771,6kcal,
de idosos que considera apresentar um estado de sade bom ou muito bom (10,6% vs.
13,8%), tendo-se registado uma ligeira diminuio na proporo de idosos que efectuou 3
das apresentaram um valor mdio de protena de 18,9g, valor superior ao preconizado (12,3
consultas no trimestre prvio entrevista (29,4% vs. 25,2%), em contrapartida com o incre-
a 18,5g) e um teor mdio de hidratos de carbono (62,2g) inferior aos limites de referncia
mento da proporo que consultou um profissional de sade oral no ltimo ano (29,7% vs.
(67,7 a 92,3g). O valor mdio fornecido de gordura (8,2g) cumpriu o recomendado para o
almoo escolar. Verificou-se que o contedo mdio em fibra (6,0g) foi inferior ao preconizado
para o Ferro. A quantidade mdia de sdio fornecida (136,5mg) inferior ao limite mximo
um acrscimo de 25% nos idosos que referiam comer 2 vezes fora das refeies principais.
(450mg) considerando a contribuio energtica do almoo. Apenas 22% dos almoos ava-
Observou-se que 41% das refeies servidas apresentaram valores adequados de gordura.
perproteicas, apresentando um contedo insuficiente de fibra. Para que o almoo escolar atinja
ento classificado conforme trs os tipos primrios: endomorfia que traduz a gordura cor-
ras do ambiente de trabalho, quer promovendo a utilizao das medidas preventivas pelos
entende por uma ocorrncia inesperada, indesejada e grave que origina danos pessoais,
Adiposidade Corporal (%) foi calculado a partir da circunferncia da cintura (cm) dividida
pela raiz quadrada do cubo da estatura (m), sendo subtrado 18 do resultado. O somatotipo
foi avaliado pelo mtodo antropomtrico de Heath-Carter atravs das medidas de peso,
O trabalho nesta rea engloba a formao e sensibilizao dos colaboradores para os perigos
e riscos inerentes s tarefas desenvolvidas nas cozinhas onde prestamos servio, a investi-
si (p<0,05).
leso mais comum foi o corte seguido das leses musculoesquelticas, sendo que as regies
Concluses: Conforme relatado pela teoria do somatotipo, os sujeitos com maior caracte-
Os resultados obtidos levaram a organizao a reforar a formao ao nvel da rea de Segurana no Trabalho, a promover campanhas de sensibilizao para alertar os colaboradores
crianas uma vez que o valor energtico consumido em meio escolar corresponde aproxi-
Centro de Biotecnologia e Qumica Fina, Laboratrio Associado da Escola Superior de BioCentro Hospitalar de Entre Douro e Vouga, E.P.E.
assegurar que todas as crianas tm igual acesso a uma oferta alimentar equilibrada de
forma a satisfazer as necessidades energticas e nutricionais.
est afectar pessoas de todo mundo, incluindo a populao portuguesa. Assiste-se ainda,
cada criana foi recolhida atravs da pesagem dos componentes da refeio (sopa, prepara-
IA e a desnutrio.
Objectivos: O objectivo central do presente estudo foi investigar se existia associao entre
de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, 2005), de acordo com a faixa etria e considerando
que o almoo corresponde a 30% do Valor Energtico Total dirio e com as recomendaes
tes com idade igual ou superior a 65 anos internados no Centro Hospitalar Entre Douro e
preconizadas pela Organizao Mundial da Sade (2003) para a distribuio do valor ener-
Vouga, unidade de Santa Maria da Feira. Para o efeito, utilizou-se um questionrio estru-
Pg. 57
dos participantes.
Resultados: Entre os 100 idosos estudados, observou-se que 69% se encontrava em risco
Resultados: Amostra com 219 indivduos, 58 excludos por consumo de lcool >20g por
existe uma associao forte entre insegurana alimentar e desnutrio, nos idosos estudados
dia e presena de hepatite B ou C. Amostra final: 161 indivduos, 32,5% FGNA; 43,5%
(p= 0,001), sendo a prevalncia de segurana alimentar entre os indivduos bem nutridos de
Corporal 27,05,3Kg/m2, com 21,7% obesos dos quais 74,3% com FGNA. Realizamos
Concluses: No presente estudo foi encontrada uma associao positiva entre desnutrio
Verificmos que o consumo de lcool foi significativamente superior (5,78g/d vs. 3,92g/d;
Observmos maior prevalncia de FGNA, com p0,05, nas seguintes situaes: consumos
Snia Norberto1, Manuela Meireles1, Cludia Marques1, Lusa Guardo2,3, Sara Silva4, Manuela
temente consumos mais extremos (elevados ou baixos), de calorias, lpidos e HC, associaram-
-se a maior prevalncia de FGNA. Mas estes resultados devem ser interpretados com reservas,
pela dimenso da amostra e tendncia dos obesos a reportarem consumos inferiores aos reais.
In the last decade, the phenolic compounds of blueberries (Vaccinium species, BB) have
raised curiosity among the scientific community for their biological activities. We aimed to
evaluate the metabolic effect of whole blueberries in an animal model with diet-induced
obesity. Twenty-four Sprague-Dawley male rats were divided into four groups of six rats
each and exposed to different diets for 18 weeks: control group (St) - standard diet; blueberry
group (BB) - standard diet plus blueberries (25 g/0.15 kg of body weight/day); high-fat group
diet plus blueberries (25 g/0.15 kg of body weight/day). Ingested food and weight gain
A dieta vegetariana uma alimentao base de produtos de origem vegetal (frutos, fru-
parameters. To evaluate the glycemic response and insulin resistance an oral glucose and
an insulin tolerance test were respectively used. An oscillometric method tail-cuff was
used for blood pressure determinations. The average food ingested was not significantly
different among the BB-treated groups compared to respectively controls but body weight
gains were increased in both groups fed with HF diet. Overall average energy intake was
higher in HF+BB, with no significant effects on body weight. At the end of study the fasting
mais flexvel nas suas escolhas alimentares, uma vez que, inclui ocasionalmente, na sua
HF+BB group was observed compared to HF. The glycemic response improved throughout
O principal objectivo do Feel Green, choose Veg aumentar o consumo de pratos vegeta-
the study in HF+BB compared to HF and tended to get higher through the study in BB com-
pared to St. The insulin resistance tended to be higher in both BB-treated groups compared
to respectively controls. The lipid profile was improved in BB-treated group when feeding
Diagnstico Final.
with a standard diet but not when feeding with a HF diet. At the end of the study the blood
healthy diet. However, a markedly effect was not observed with high-fat diet. These results
Acknowledgments: Financial support from 13736 QREN - SI I&DT: MYRTILLUS Mirtilos com
bilizao de comunicao aos consumidores. Foi igualmente definido um novo layout para
a ementa semanal onde foi substituda a denominao do prato vegetariano para Feel
gratefully acknowledged
Liliana Ribeiro1, Sofia Carvalhana2, Filipa Silva1, Jorge Leito3, Mafalda Bourbon4, Helena
Foram analisados 186 inquritos (100 pr e 86 ps). Os resultados mostram que a es-
Cortez Pinto2
menos uma vez, pelo prato vegetariano. Relativamente comparao das caractersticas
de melhoria contnua, os pratos identificados como preferidos neste estudo passaro a fi-
na populao ocidental. A sua crescente incidncia sugere papel influente dos estilos de
Choose Veg, evidenciaram um cenrio muito favorvel para a promoo da sade em termos
(HF) - high-fat diet (45% kcal from fat); high-fat plus blueberries group (HF+BB) - high-fat
Pg. 58
Beatriz Oliveira1, Rute Henriques1, Egdia Vasconcelos1, Elisete Varandas1, Raquel Lus2
nos indivduos que vivem acima da latitude 33 ou que apresentam falta de exposio
Nutricionista Estagirio
que os consumidores tenham acesso a informaes nutricionais adequadas, para que possam
distinguir de forma clara quais os alimentos que devem ou no consumir para a manuteno
sas com DA no estadio moderado (n=38), com uma mdia de idades de 76.3 anos (60.5% do
sua sade, reduzindo a obesidade e os problemas de sade que dela decorrem. Evidncias
go de cores - semforo nutricional - tem um efeito benfico nas escolhas alimentares dos
-OH). Considerou-se dfice de VitD3(25-OH) valores <30 ng/mL e dfice grave (<10ng/mL).
mdia de 16,1 ng/mL (Desvio-Padro (DP) = 7,2). Obteve-se uma pontuao mdia do MMSE
vio de venda automtica. Foi tambm estudado a relevncia e interesse da introduo de uma
de 20,3 (DP = 4,5). 52.6% dos participantes com pontuao do MMSE>20 apresentavam
nova gama de produtos saudveis e uma nova forma de apresentao da rotulagem nutricional.
dfice de VitD3(25-OH).
Aps a anlise de 1547 inqurito, concluiu-se que 64% dos consumidores revelaram interesse
de fruta (13%), po integral/cereais (4%), barras de cereais (2%), iogurtes magros (2%) e
com DA.
Universidade Atlntica
no tem sido alvo de estratgias alimentares saudveis e de acordo com os resultados obtidos
os consumidores esto amplamente receptivos a novos produtos a abordagens nutricionais.
escolar define-se como meio privilegiado promoo de uma alimentao saudvel, porque
um meio de aprendizagem, abrange uma vasta populao e nele que as crianas passam
O controlo dos gneros alimentcios fornecidos um dos programas de pr-requisitos do
sistema de segurana alimentar. Na Eurest dada grande importncia a esta rea dado que
a qualidade dos gneros alimentcios um dos pilares para um excelente servio de restau-
e estruturadas.
junto dos fornecedores com o objectivo de garantir que os gneros alimentcios entregues
cumprem as especificaes.
Um Nutricionista pode realizar vrios trabalhos na rea das compras. Desde o referenciamento
actividades, so alguns dos mtodos usados na Eurest para o controlo dos fornecedores
e gneros alimentcios.
como: aplicao por um profissional familiarizado com a rea da nutrio comunitria e cola-
vs da insero de fichas tcnicas standard que permitem uma consulta rpida. Em 2012
borao de intervenientes das escolas com conhecimento acerca das questes abordadas.
O Nutricionista, devido sua formao de base, uma mais-valia para trabalhar com a Direco
A aplicabilidade da FAONAE sustentada por uma construo slida que vai de encontro s
entres as vrias partes interessadas. Com as constantes alteraes dos requisitos legais, na
rea da rotulagem, este tema assume cada vez mais uma maior relevncia.
Universidade Atlntica
Pg. 59
alimentar de uma populao, mas tambm tirar concluses sobre a segurana alimentar de
maior risco de deficincia, quer pelas alteraes do estado de sade dos idosos, como por
diversos factores que podem condicionar a sua ingesto alimentar. A avaliao e o con-
Objectivos: Este estudo visa avaliar o nvel de insegurana alimentar de famlias que vivem
num bairro social, assim como verificar uma possvel relao com factores socioculturais.
Metodologia: Foi aplicada uma escala de percepo de insegurana alimentar a nvel fa-
miliar e foi avaliada a sua relao com factores socioculturais. A amostra incluiu 99 famlias
de cada doente.
e a escala utilizada foi adaptada da Escala Brasileira de Insegurana Alimentar. Esta escala
pao com a possvel falta de alimentos at a uma restrio alimentar severa devido a
Lusadas.
dificuldades econmicas.
Resultados: Constatou-se que cerca de 85% das famlias viviam com insegurana alimentar
pela percentagem dos restos produzidos (Indicador de Restos, IR) tendo em considerao a
com nveis mais baixos de educao, menor rendimento familiar, inexistncia de crianas no
referidos pelos idosos. Para este estudo, foi adoptada a verso validada para a populao
Resultados: Da amostra em estudo (n=36 idosos) foi obtida a anlise do desperdcio ali-
mlias tem vindo a enfrentar. importante que as autoridades locais desenvolvam estudos
regionais para auxiliar melhor a populao em termos de educao alimentar e apoio social,
Introduo: Imagem corporal a maneira como nosso corpo se mostra para ns mesmos.
custos, atravs da adaptao das dietas hospitalares aos hbitos e preferncias alimentares
rante a vida.
sendo considerado o IMC mdio da imagem escolhida pelo aluno. Foram aferidas medidas
intervalo de sobrepeso. Esse padro alterado quando estas estudantes apresentam uma
superestimao da prpria imagem corporal, o que as leva a considerar ideal para mulheres
populao portuguesa ingere em mdia 12g de sal/dia. Esta mdia demasiado elevada,
Com base nesta problemtica foi desenvolvido este estudo com o intuito de avaliar a adio
geral, eles desejam para si IMC eutrfico, mas consideram ideal para os homens e mulheres
de sal fino antes e aps da estratgia de sensibilizao para a reduo da ingesto de sal.
A metodologia utilizada foi a pesagem dos saleiros antes, durante e aps a sensibilizao.
para si e avaliam como ideal para ambos os gneros IMC de sobrepeso. Os que subestimam
O instrumento utilizado foi a balana digital korona, com capacidade de 5kg e preciso de
o prprio corpo tm uma percepo de ideal de IMC normoponderal para ambos os gneros.
1g. A sensibilizao foi realizada atravs de posteres e folhetos colocados nas mesas de
Observe Tabela 1.
refeio e nas zonas especficas para tempero de saladas de uma unidade de restaurao.
Durante a semana que precedeu sensibilizao, a populao alvo consumiu 2187g de sal.
Aps a sensibilizao dos consumidores o consumo de sal foi de 1697g de sal. Em termos
Tabela 1: ndice de Massa Corporal (IMC) desejado e ideal segundo distoro da prpria
de consumo per capita, passou de 0.30g para 0.24g, uma reduo de 20%.
A sensibilizao revelou-se um excelente mtodo a recorrer para reduzir o consumo de sal
pela populao alvo. Apenas com uma semana de sensibilizao verificou-se uma reduo
Gnero
Distoro
Feminino
IMC
ideal
mesmo
gnero
IMC
ideal
gnero
oposto
IMC
desejado
IMC
ideal
mesmo
gnero
IMC
ideal
gnero
oposto
Sem Alterao
23.13
23.91
25.78*
24.42
25.58*
26.35*
Subestimao
22.5
23.33
25.28*
21.94
23.06
23.33
Superestimao
24.96
25.04*
24.96
26.5*
26.75*
26*
Total
24.41
24.68
25.13*
24.38
25.23*
25.39*
toda a populao consumiu sal fino. Numa segunda fase do estudo (Abril 2013) ir realizar-se um inqurito de modo a aferir quantos consumidores consomem sal fino, atenuando
desta forma o erro. Esta sensibilizao ir ser realizada durante 1 ms, sendo que esta
ir ser mais abrangente contando com a realizao de workshops e reduo dos saleiros
disponveis para tempero.
Masculino
Pg. 60
Concluses: A imagem idealizada por homens e mulheres para o gnero masculino se-
acordo com o padro terico (PT) (Ornellas, 2001) - maa e cebola; menor que o PT - cama-
melhante, mas divergem para o gnero feminino. Relativo ao IMC desejado h uma possvel
ro, salmo e peito de frango; um pouco maior que o PT - ovos, coentro, alho, salsa, manga,
distoro do padro corporal considerado ideal para o mesmo gnero, em homens, e para o
batata inglesa e berinjelas, devendo ser adoptado um maior controle para a diminuio destes
o desperdcio e permitindo um melhor controle dos gastos. Sendo por isso, uma ferramenta
de extrema importncia para a UAN.
dade do Porto
2
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
P. C. M. (50g)
Alimento / PC
9.62
1.50
1.38
56.87
P. C. A. (60g)
31.8
5.68
18.98
320.74
mentar em crianas resulta numa escolha alimentar limitada quanto s fontes de energia e
P. V. P. (80g)
11.7
22.2
12.82
186.25
P. B. (60g)
6.6
1.53
5.02
77.54
P. P. C. (40g)
3.68
1.40
0.84
27.88
P. S. C.C. (40g)
2.22
8.08
18.25
205.45
dos hbitos alimentares, quer para a definio de traos neofbicos face alimentao, a
5
6
Calorias (Kcal)
Ana Duarte1
airways, with high prevalence in all age groups, but mostly in children and young adults, and
consumo alimentar foi avaliada por regresso linear (coeficientes e intervalos de confiana
it is a serious public health problem in several countries throughout the world. There is evi-
a 95%) aps ajuste para potenciais confundidores (ingesto energtica total, sexo, consumo
dence that its prevalence has increased over the last decades and is still increasing, despite
some indications that the increase in prevalence may have plateaued in some countries in the
Resultados: A mdia da pontuao final da escala de Neofobia Alimentar foi de 35,1 (m-
last few years. It has been hypothesized that this increase is a consequence of changes in
environmental and/or behavioral factors, namely the modification in dietary habits. A recent
forma inversa e significativa com o valor energtico total dirio (=-1,87, IC95%: -2,78;-0,97),
Objectives: This research aimed to identify studies that address the current scientific evi-
sentaram uma menor ingesto energtica total diria e aportes inferiores de fibra, vitamina B1,
Results: Recent studies address the thesis that Mediterranean diet may be protective against
the development of asthma as well as improve the impact of its symptoms. It has been conside-
saudvel entre os mais neofbicos, pelo que a neofobia alimentar apresenta potencial para
red that Mediterranean diet has key elements that have been suggested to be responsible for
ser abordada em programas de Educao para a Sade. Estudos futuros longitudinais devem
the beneficial effect of diet on human health in general and potentially protective for asthma
in particular. Most of the scientific papers report that high adherence to Mediterranean Diet
and its typical components, such as fresh fruits, vegetables, cereals, nuts, consumption of fatty
fish, olive oil and a moderate consumption of wine and other fermented beverages during meals
of adherence to the Mediterranean diet in maternal and early life play a role in the childs immune
may increase the likelihood of asthma control. With regards to the Mediterranean diet during
pregnancy and its impact on asthma, there are some recent studies suggesting that a high level
system development and protects against the development of asthma and atopy in children.
Conclusions: Because asthma and allergic diseases usually have their beginnings in early
life, prospective birth studies are needed to investigate the role of diet during fetal and early
life. In addition, multidisciplinary studies are required to investigate the complexity of dietary
Introduo: A Ficha Tcnica de Preparo (FTP) uma ferramenta de controle adoptada pelas
factors and understand the mechanisms of this protective effect, to evaluate the most rele-
vant window of exposure, and to address specific components of diet in relation to asthma.
clculo do valor nutricional e financeiro da preparao. As FTPs facilitam o trabalho do sector de nutrio, promovem o aperfeioamento dos funcionrios, facilitando o planejamento
das rotinas de trabalho. Permite tambm o controle das sobras, evitando o desperdcio e
Ana Paula Alves1, Elsa Maria Pinto1, Ceomara Pina1, Sandra Torres1
Objectivos: O presente trabalho objectivou a elaborao de FTPs, a avaliao do desperdcio atravs do clculo do factor de correco (FC) e a padronizao das preparaes servidas na unidade.
sade oral (SO), sade mental (SM) e actividade fsica (AF). Esta interveno abrange a
servio de buffet e recepes, localizado em Joo Pessoa (PB), sendo adoptadas as seguintes
idade pr-escolar assim como visa trabalhar a parentalidade, uma vez que a participao
etapas: elaborao de FTPs, registro dos dados em planilha pr-estabelecida pela unidade e
activa dos pais e os hbitos por eles incutidos podem ser cruciais na vida das crianas.
resultados de apenas 6 destas (Tabela 1). Com relao ao FC observou-se que estavam: de
Pg. 61
de peso, estatura e clculo do ndice de Massa Corporal (IMC). Foram colectados os valo-
pO34: Avaliao da eficcia de uma estratgia de promoo de hbitos alimentares saudveis nos conhecimentos de crianas
estilos de vida. Foram realizadas 15 Sesses de Educao para a Sade que envolveram
como seus pais. As crianas foram submetidas a uma avaliao antropomtrica: medio
Fundao CEBI
Para construir a base de dados e posterior anlise estatstica, foi utilizado PASW verso
sendo nesta fase que se formam os hbitos alimentares. A famlia e a escola quando tm uma
aco eficaz na educao alimentar permitem que a criana adquira novos conhecimentos.
de 3,8 anos e, na fase final, de 4,3 anos. No incio da interveno, segundo as curvas de
sentavam ExP e Ob, encontrando-se a mesma percentagem de crianas com baixo peso.
Por sua vez, no final da interveno, de acordo com as mesmas curvas, apenas 8% apre-
sentavam ExP e Ob, 46% apresentavam peso normal e 24% apresentavam baixo peso.
sesses de sensibilizao sobre hbitos alimentares saudveis. Para alm de terem sido mi-
Foi possvel constatar que no final da interveno, das 11 crianas que apresentavam
nistradas sesses aos alunos foram tambm ministradas sesses aos professores/auxiliares
aos estilos de vida, pode-se verificar que no incio do estudo as crianas dormiam em
uma melhoria dos mesmos, sendo esta melhoria estatisticamente significativa, nomeada-
No que respeita s actividades sedentrias, no incio do estudo foi possvel verificar que
aproximadamente 20% das crianas v televiso mais do que 3h/dia durante a semana e
alimentos considerados como sendo mais saudveis. Apesar de se verificar um aumento das
constatar que apenas 9,5% das crianas, durante a semana, viam televiso mais do que
de gua como sendo a bebida mais saudvel (100%), estes dados no evidenciam diferen-
pela fruta e iogurte (33,0%) e po com manteiga, fiambre ou queijo (32,7%). Nos alunos do
IMC das crianas pr-escolares, verificando-se uma reduo da prevalncia de ExP. Pa-
correctas. O mesmo foi verificado na escolha dos alimentos mais saudveis, cujos alunos
indicaram po com queijo (95,2%) em vez de croissant com queijo (4,8%), as protenas (85,7%)
horas de actividade fsica semanais, assim como reduziram o nmero de horas semanais
como sendo o nutriente fornecido pelo peixe e pela carne e, embora a maioria no tivesse
em actividades sedentrias.
indicado a resposta correcta nas calorias fornecidas por um grama de gordura, verificou-se
uma diferena significativa nas respostas entre ambas as avaliaes. Apesar das diferenas
pO33: Anlise comparativa entre as normas governamentais de segurana alimentar para servios de alimentao em Portugal e no Brasil
te estudo demonstrou ter tido um efeito benfico nos conhecimentos das crianas, podendo
Tssia A. N. Frana, Lilian L. A. Lino, Paulo Pena, Rita de Cassia F. Rgo4, Abigail N. Rocha,
direccionados para a proteco da sade pblica. O hazard analisys and critical control points
(HACCP) foi uma ferramenta desenvolvida originalmente pelo sector privado para garantir a
da Bahia
utilizadas em Portugal e no Brasil, de modo a fornecer uma melhor compreenso das suas
Federal da Bahia
Metodologia: Foi feita uma reviso bibliogrfica em trabalhos cientficos publicados nos dois
pases com a temtica envolvendo instrues normativas para a rea dos servios de alimentao.
plamente encontrado no litoral brasileiro. Conhecido por vngole, sarnambi, berbigo, entre
dores das empresas do sector alimentar a utilizar o HACCP, no Brasil, entretanto, apesar de
outros nomes. A Ilha de Mar foi a comunidade em estudo atravs do projeto intitulado de
haver uma legislao que recomende a aplicao desse sistema, algumas dificuldades ainda
so encontradas para a sua ampla difuso, estando a adopo do HACCP mais fortemente
de marisqueiras da Baa de Todos os Santos. A equipe de Nutrio deste projeto tem o papel
voltada para empresas que atendem ao mercado externo. Quanto legislao de mbito geral
da rea, verificou-se que a Unio Europeia (Portugal) tem como principal norma o Regulamen-
Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica (ASAE); enquanto que no Brasil esta funo
dos na Ilha de Mar, atravs do teste de aptido, com escala de nove pontos, variando de
s comeria se fosse forado (nota 1), at comeria sempre que tivesse oportunidade
mentos de restaurao, envolve tanto questes que possibilitam maior credibilidade para o
(nota 9), e escala hednica de nove pontos, com alternativas entre, desgostei muitssimo
(nota 1), at gostei muitssimo (nota 9), para avaliar os atributos de sabor.
alimentar (ex. dioxinas). O Brasil deveria passar a adotar a rastreabilidade dos alimentos de
maneira geral, no apenas para atender ao mercado externo, mas tambm para garantir a
aptido, e destes 48,9% disseram que comeriam sempre que tivessem a oportunidade,
apenas 12,9% reprovaram o produto. Quanto escala hednica 93,6% aprovaram o ham-
mais saudvel em relao s batatas fritas e os cereais como sendo o grupo de alimentos
Pg. 62
Resultados: A amostra (n=204) tinha idade mdia de 38 10 anos, sendo 86,27% do sexo
suir efeitos benficos sade que aliado ao chumbinho confere um alimento nutritivo.
57,29% tinha um companheiro e 75,51% tinham um emprego. O IMC prvio mdio foi de
46,70 5,62 kg/m2 e a ingesto energtica excessiva foi de 763,27 kcal (sexo feminino)
e 1123,19 kcal (sexo masculino). A perda do excesso de peso mdia aps um e dois anos
de validade do mesmo.
e de doenas respiratrias (p= 0,018). Nos 24 meses aps a realizao da cirurgia a des-
Fundao CEBI
sobre alimentao saudvel e nutrio tem um papel fundamental tanto ao nvel individual
das crianas, como das famlias e da rede escolar.
Objectivos: O presente trabalho consistiu em avaliar a eficcia de aces de sensibili-
em Alverca.
Metodologia: Este projecto decorreu durante o ano de 2012, abrangendo 1163 crianas e
jovens com idades compreendidas entre os 6 e os 15 anos. Foram realizadas vrias aces
de sensibilizao dentro do horrio escolar s crianas. Paralelamente foram realizadas ses-
Introduo: Devido sua localizao geogrfica, Portugal tem uma posio privilegiada
ses de sensibilizao com os pais/encarregados de educao, uma por cada ano escolar
longo de toda a durao do projecto, tais como: realizao de panfletos alusivos ao tema
Resultados: Na avaliao antropomtrica inicial, com base nas curvas do Center Disease
Resultados: Em 2009, segundo a mais recente BA, Portugal possua uma disponibilidade
Control and Prevention (CDC) observou-se que 58,1% das crianas apresentam peso normal
e 40,9% excesso de peso, sendo que 22,0% apresentam pr-obesidade e 18,9% obesidade.
A segunda avaliao revelou a presena de dados satisfatrios, uma vez que o nmero de
sas adquiriam em mdia 83g/capita/dia de peixe, cerca de 10g a mais que em 1990. Este
casos com excesso de peso reduziu 2,9%. Assim, verificou-se uma diminuio de 1% do
que ainda assim no deixou de apresentar os valores regionais mais elevados, 105g/capita/
mentos no meio escolar e familiar mostrou ser eficaz no decorrer deste trabalho, o que
que 49% dos habitantes do continente, 45% da Madeira e 41% dos Aores afirmaram ter
ingerido peixe numa das refeies principais no dia anterior entrevista. J no estudo da
pO37: Anlise demogrfica e clnico-nutricional de indivduos submetidos cirurgia baritrica no hospital universitrio da universidade
federal de Santa Catarina, Brasil
SPCNA/Nestl, afirmaram ter ingerido peixe no dia anterior 55% dos indivduos inquiridos
no Norte, 52% nos Aores, 50% no Centro, 48% no Alentejo e 46% na Madeira; por outro
lado, os valores mais baixos registaram-se na regio de Lisboa (43%) e no Algarve (41%).
Nutricionista Estagirio
Introduo: A obesidade uma doena crnica com prevalncia crescente, sendo o seu
Nutricionista Estagirio
sexo, idade, raa, estado civil, origem e profisso. O perfil nutricional foi avaliado pelos
da Universidade do Porto
alimentares regulares e consistentes, sendo nesta fase da vida que muitos iniciam compor-
Pg. 63
cognitivo das crianas, o estado de nutrio e a sade. A literatura demonstra, para a faixa
Chlorella sp. strengthens immunity, accelerates the healing process of wounds, injuries and
etria dos 14 aos 18 anos, um aporte hdrico resultante do consumo de bebidas inferior s
ulcers, helps to protect the human body against toxic pollutants, normalizes digestion and
recomendaes.
bowel functions, and also retards aging processes by protecting the organisms structures
Objectivos: Avaliar a percepo relativa ao grau de sade e prazer de vrias bebidas; avaliar
from UV radiation.
Objectives: Several food formulations with Chlorella vulgaris such as cookies, seasonings,
appetizers, pasta and soups (among others), have been studied in order to enhance food
this unit has actually the worlds largest microalgae PRB and is one of the biggest produc-
(altura, peso, clculo do IMC); avaliao da preocupao com a sade e percepo da imagem
tion plants (1100 m3). The legal requirements regarding CODEX ALIMENTARIUS are being
respective nutritional and health functionalities, several food formulations are being studied.
Results: Globally, the addition of 3g of Chlorella vulgaris to 25g of corn flakes represents a
masculino e nos adolescentes mais novos, enquanto que a prevalncia de desnutrio foi
greater intake of iron, selenium, phosphorus and vitamin A, without significantly increasing
maior no sexo feminino e nos adolescentes mais velhos. Todos apresentaram uma preocu-
pao elevada com a sade e a imagem corporal, mais marcada no sexo feminino. Em 61% da
powder format (Daily Recommended Intake ca. 3g) without having a substantial effect on
bebidas conotadas de muito saudveis (gua mineral sem gs, leite, sumo de fruta natural
e ch) e pouco saudveis (cerveja, vinho, cola e refrigerantes com gs) foram concordantes
com muito prazer. 61% afirmou consumir fruta e legumes diariamente (61%), mas 75%
disse beber refrigerantes semanalmente apesar de 91% gostar de beber gua. Cerca de 20%
bebe refrigerantes durante a manh, almoo e tarde. Observou-se uma ingesto mdia total
com as recomendaes. O ice tea, o sumo de fruta natural, a cola e o leite foram conotadas
recta acerca de hbitos saudveis de vida, muito embora no se traduzam na prtica por
grfico 1: Avaliao do estado nutricional das crianas por sexo dos jardins-de-infncia
e simultaneamente, em sua apresentao. Fazendo-se necessrio a capacitao dos funcionrios no servio de alimentao para que todo o trabalho realizado siga um fluxo contnuo
%
30
1 6
CEI
Metodologia: A capacitao foi dividida em duas partes, uma terica e outra prtica. Na
4
0.3
51
teoria, os manipuladores assistiram a uma palestra sobre Boas Prticas e depois responde-
19
ram questes acerca dos temas abordados, j na segunda parte, dividiram-se em grupos, e
5 1
0.2
JANT
32
21
realizou-se uma simulao com 7 erros na cozinha, onde foi montado erros sobre o que no
20
se deve fazer, e estes observavam, anotavam e depois explicavam. Aps, corrigiu-se algum
0.3
mt
54
16
21
0.1
MM e alm
12
86
guntas e questionamentos realizados. No jogo prtico pode-se ter a dimenso do que era
22 4
entendvel como certo ou errado para os manipuladores, pois se utilizou a prpria rea de
0.4
PA
0
20
40
PA - Pequeno-almoo
MM - Meio da manh
ALM - Almoo
60
80
100
120
MT - Meio da tarde
JANT - jantar
CEI- Ceia
produo como exemplo, com vrios erros previamente instalados. E com as justificativas
do porque dos erros, pode-se avaliar a assimilao do conhecimento. A posterior, os estagirios que realizaram a capacitao mantinham a superviso da produo percebendo a
melhora dos manipuladores, em no repetir erros antigos ou estando atentos a possveis
erros que viessem a cometer, estando mais preocupados em usar equipamentos de protec-
Sofia H. Mendona1, Melissa Fernandes1, Joana C. Silva2, Joana Silva3, Joo Navalho3
Allma
Algafarm
A4F, Agafuel S. A.
ministrado reflectiu de maneira favorvel nos resultados obtidos nas questes aplicadas,
indicando assim, que o treinamento realizado pelos estagirios foi satisfatrio.
Luana Thomazetto Rossato, Laura Cristina Tibiletti Balieiro, Catarina Mendes Silva, Maria
Chlorella vulgaris is safe as food ingredient and has a GRAS status due to its human consump-
tion history. Chlorella is composed by almost 60% of a high quality and complete, vegetable
protein, and represents a promising alternative to other protein crops, since it is 50 times
Uberlndia
vitamins (i.e. vitamin C, provitamin A and several B complex vitamins) and important minerals
Uberlndia
(i.e. calcium, potassium, iron, magnesium, among others). Recent studies have shown that
21
Pg. 64
es e lanches) que variam em nmero e composio ao longo do dia. Assim, o horrio em que
Centro de Biotecnologia e Qumica Fina da Escola Superior de Biotecnologia - Centro ReCentro Hospitalar Pvoa de Varzim - Vila do Conde E.P.E.
Metodologia: O consumo alimentar foi avaliado a partir de um registro alimentar de trs dias.
Para avaliar a influncia do perodo de ingesto durante a manh, tarde e noite no consumo
total dirio, foi calculada a ingesto de macronutrientes e energia nos perodos: 04.00-10.29h,
seu peso seja em grande parte explicado pela sua ingesto alimentar, menosprezando a
Objectivos: Foi objectivo deste trabalho averiguar quais os motivos que os indivduos reco-
Resultados: A amostra foi constituda por 27 homens e 55 mulheres, com idade entre 25 e
nheciam serem responsveis pelo aumento do seu peso, bem como alguns comportamentos
39 anos (29,0+2,3 e 29,2+3,1 anos, respectivamente). Com relao a CC, a mdia encontrada
foi de 80,1+9,4cm para as mulheres e de 90,9+8,3cm para os homens. A mdia de IMC foi de
Metodologia: Foram includos 101 utentes adultos com excesso de peso ou obesidade
(43,6% do sexo masculino; idade mdia de 50,2 anos), avaliados numa primeira consulta de
de sobrepeso para este ltimo grupo. Os homens apresentaram uma ingesto de carboidratos
nutrio no Centro Hospitalar da Pvoa de Varzim/Vila do Conde E.P.E., entre Maro e Maio
abaixo do limite inferior recomendado (48+6,3% do valor energtico total). Os homens tam-
de 2012. A informao foi recolhida atravs de questionrio estruturado, aplicado por en-
trevistador. Avaliou-se a autopercepo dos motivos que contribuam para a sua condio de
excesso de peso/obesidade. Para tal foram elencados vrios motivos, tais como a realizao
entre o IMC e o total de calorias, carboidratos e lipdeos ingeridos no 1. perodo (-0,89, -0,85,
de refeies em famlia, entre amigos, ou em festas e convvios, assim como factores psi-
(-0,68), entre os homens. J entre as mulheres, nenhuma correlao significante foi encontrada.
um dos itens era-lhes pedido que respondessem segundo uma escala com cinco opes a
Concluses: Este estudo identificou entre os homens, que uma maior ingesto de energia
no perodo da manh foi associada com menores valores de IMC. Assim, pode-se supor que o
perodo do dia no qual as refeies so realizadas influencia o controle do peso corporal. Novas
Resultados: Dos motivos elencados, comer com a famlia ou amigos (n=30; 29,7%), comer
em festas ou convvios (n=32; 31,7%) e comer por causa do sabor dos alimentos (n=28;
27,7%) foram os motivos mais frequentemente apontados como contribuindo bastante
Luana Thomazetto Rossato, Laura Cristina Tibiletti Balieiro, Catarina Mendes Silva, Maria
64,4%), comer quando est sozinho (n=67; 66,3%), comer quando est cansado (n=73;
Uberlndia
2
Uberlndia
3
Quanto aos hbitos e vivncias dos participantes durante as refeies, dois teros dos
indivduos assumiam comer mais rpido do que seria normal e aproximadamente metade
sentia-se aborrecido(a), deprimido(a) ou com grande sentimento de culpa depois de comer
compulsivamente.
Concluses: Indivduos com sobrecarga ponderal reconheceram que fazer as refeies
em famlia ou em contextos festivos eram factores que contribuam bastante para o seu
Introduo: A reduo do tempo de sono uma condio bastante comum e decorrente das
ganho de peso. Mais de metade dos inquiridos referiu comer mais rpido do que o normal e
as mudanas em relao ingesto alimentar est a ingesto de lanches do tipo junk food,
de alta densidade energtica.
tores, sendo eles genticos, cognitivos, afectivos e comportamentais, alm das caracters-
brasileira, composto por 12 grupos, referentes a grupos alimentares (cereais, vegetais, frutas,
ticas do prprio alimento que interagem com as peculiaridades paladares de cada sujeito.
leguminosas, carnes, laticnios, doces e leos); nutrientes especficos (gordura total, gordura
0 a 10, sendo atribudos 10 pontos quando o consumo dos grupos alimentares for igual ou
composio e forma corporal. So trs os tipos primrios desta classificao: endomorfia que
Resultados: O escore mdio geral foi 82,6, indicando que a dieta precisa de melhorias. Dos
12 componentes do IAS, todos os mdicos obtiveram pontuao menor do que 6 para cinco
linearidade do corpo.
foram identificadas para alguns componentes do IAS, de acordo com o gnero: leguminosas
primrio predominante.
(5,3 e 7,2 para mulheres e homens, respectivamente, p = 0,02) e laticnios (5,1 para mulheres
e 7,0 para homens, p = 0,001). Os homens apresentaram escores mais baixos de colesterol
anos distribudos nos cursos de educao fsica, enfermagem, medicina, medicina veterinria
(9,4 e 7,5 para mulheres e homens, respectivamente, p = 0,002) e leos (6,2 para homens e
foi o QHCA que considera o comportamento alimentar por 3 escalas: restritiva, emocional e
Concluses: Com base nos resultados encontrados, necessrio que hbitos alimentares
externa, sendo a pontuao mxima 10, 13 e 10, respectivamente. Logo, a pontuao total
(soma das escalas) pode chegar at 33. Os escores de cada escala representam o quanto
agravos sade.
Pg. 65
a, na medida em que contribui para a diminuio de doenas infecciosas. Tem vindo a ser
considerado, por vrios autores, que a amamentao poder tambm desempenhar um papel
Objectivos: Este trabalho teve como objectivo averiguar se existe associao entre o estado
Metodologia: Foi recolhido o peso e a altura de crianas com idades entre os 3 e 10 anos
(n=324) em duas instituies de Lisboa e Vale do Tejo, para clculo do ndice de Massa Coporal. Posteriormente os pais/encarregados de educao responderam a um questionrio.
Procedeu-se ao tratamento estatstico dos dados com recurso ao programa SPSS (verso 19).
Resultados: Ao analisar o estado nutricional constatou-se que a maioria das crianas (73,8%)
apresentava peso normal. O excesso de peso afectava 23,5% das crianas, das quais 9% apreEscalas do comportamento alimentar (mediana)
sentavam obesidade. Uma pequena percentagem de crianas (2,8%) apresentava baixo peso.
Total*
Restritiva*
Emocional
Externa
Endomorfo
14
Mesomorfo
15
das crianas foram amamentadas menos de 1 ms, 27,4% entre 1 a 3 meses, 30,6% entre 4
Ectomorfo
21
Somatotipo
* p < 0,05
cional das crianas constatou-se que no existe associao significativa entre estas duas
variveis (=0,237).
Ana Carolina Oliveira1, Ana Carolina Goios1, Isa Viana2, Jos Marques2
mano fundamental. O cuidado nutricional adequado, bem como a segurana e qualidade dos
nheiros nesta rea tm uma importncia fulcral uma vez que so os principais responsveis
taxa de sobrepeso e obesidade atinja 1,5 bilies de adultos. O tratamento convencional para
a obesidade de grau III tem sucesso limitado e a indicao da cirurgia baritrica vem sendo
aceite como a ferramenta mais eficaz no tratamento e controle deste tipo de obesidade.
contexto hospitalar.
Um dos efeitos que pode advir da cirurgia baritrica a intolerncia alimentar, o que pode
como: doena celaca, intolerncia lactose, diabetes, dislipidemia, ingesto de sal e gordura,
e alimentao saudvel. A segunda parte, composta por 12 questes, incidia nas diferentes
aps cirurgia baritrica. Como objectivos especficos o projecto pretende: Identificar a pre-
Resultados: A classificao mdia obtida foi 15.1 valores, com desvio-padro igual a 3.0
Metodologia: A populao alvo constituda por pacientes que realizaram cirurgia baritrica e eram
valores, sendo a classificao mnima igual a 7.2 valores e a mxima igual a 19.2 valores. As
A amostra foi escolhida de uma forma aleatria e constituda por 33 pacientes, 27 do sexo
cendo que a dieta hospitalar tem um papel fundamental na garantia do aporte nutricional e
Os dados foram recolhidos atravs de uma entrevista, onde os pacientes foram interrogados
segurana alimentar dos doentes internados e que contribui para a recuperao e/ou manu-
Foram excludos do trabalho os indivduos que realizaram cirurgia baritrica h menos de 6 meses
de 5%.
Questo
Parte I - 4. A lactose :
Parte II - 8. De acordo com o
Manual de Dietas, na Dieta
Diabtica, que alimento no
permitido?
Resposta
correcta
Nmero de respostas
correctas obtidas
c) Um acar
presente no leite;
Verificou-se que h diferenas significativas na proporo de indivduos com e sem intolerncia alimentar aps a cirurgia baritrica (p=0.04; X2=4.17). De entre os alimentos identifiprevalncia. De entre os sintomas identificados como consequncia da intolerncia alimentar,
encontrou-se os vmitos (48%) em maior prevalncia.
c) Compota;
20
Concluses: Neste estudo conclui-se que uma elevada proporo de pacientes apresenta
intolerncia alimentar como causa da cirurgia baritrica.
Nutricionista
Pg. 66
constatou-se que a patologia, crnica ou aguda, parece estar relacionada com o estado de
este um problema, mas sim uma parte natural e essencial do ciclo de vida, desejvel que
desnutrio do doente inquirido, sendo que a que apresentou uma relao mais estreita
constitua uma oportunidade para o indivduo viver o maior tempo possvel de uma forma
com esse estado nutricional foi a oncolgica. Verificou-se tambm que nos doentes hospi-
saudvel e autnoma. Visto que a evoluo da populao portuguesa tem vindo a denotar
dia de vida, vai existir tambm um aumento das doenas associadas ao envelhecimento.
Concluses: Com estes resultados, em que mais de metade da nossa amostra estava des-
consensual que a desnutrio como patologia est mais associada a esta populao idosa,
nutrida ou com risco de desnutrio, podemos concluir ser fundamental a aplicao deste
tornando-se essencial a sua deteco precoce, tal como a sua preveno. So vrios os
mtodo de rastreio, para uma deteco precoce desta patologia, evitando a morbilidade e
factores que podero contribuir para a desnutrio no idoso, tal como vrias as consequn-
mortalidade associadas.
cias, diminuindo assim a sua qualidade de vida e resultando num aumento da morbilidade e
consequente mortalidade associada, sendo assim fundamental a aplicao de protocolos de
rastreio nas diversas instituies, de entre os quais o Mini Nutritional Assessment (MNA).
1. PRMIO
PO10: Prevalncia de excesso de peso e obesidade em crianas do 4. ano de escolaridade
o estado nutricional do idoso hospitalizado com o seu diagnstico; (3) Relacionar o estado
do municpio do Porto
Objectivos: Este trabalho teve como objectivos, (1) avaliar a prevalncia de desnutrio
2. PRMIO
PO7: Impact of the beverage sweetness on thirst sensation and on energy and fluid intake
Pvoa de Varzim/Vila do Conde, EPE (CHPV/VC, EPE), em que foi aplicado um questionrio
ou independncia.
3. PRMIO
PO23: Nveis plasmticos de Vitamina D3(25-OH) em pessoas idosas com doena tipo
talar foi de 28,0% e a de doentes classificados com risco de desnutrio foi de 31,0%. Ao
avaliar a relao entre o estado nutricional dos idosos hospitalizados e o seu diagnstico,
COMISSO ORGANIZADORA
COMISSO CIENTFICA
APOIOS
PLATINA
PRATA
BRONZE
Os artigos devem ser remetidos para a APN, um exemplar em papel via CTT e outro por
e-mail para revistanutricias@apn.org.pt. Estes exemplares devero ser acompanhados por:
- Uma carta enviada Directora da Revista com o pedido de publicao do artigo (modelo em
www.apn.org.pt);
- Uma declarao de originalidade dos temas/estudos apresentados (modelo em www.apn.org.pt);
Redaco do artigo
Sero seguidas diferentes normas de publicao de acordo com o tipo de artigo:
1. Artigos originais
2. Artigos de reviso
3. Recenses
4. Artigos de carcter profissional
1. Artigos originais
O nmero de pginas do artigo (incluindo o texto, referncias bibliogrficas e as figuras, grficos e
tabelas e excluindo a pgina de ttulo) no deve ultrapassar as 10 pginas e deve ser escrito em letra
Arial, tamanho 12, espaamento entre linhas 1,5, margens normais e com indicao de nmero de
linha na margem lateral.
O artigo de investigao original deve apresentar-se estruturado pela seguinte ordem:
Pgina de ttulo e instituies
- 1. Ttulo; 2. autor(es); 3. Morada e contacto do autor de correspondncia;
Texto
- 4. Resumo; 5. Palavras-Chave; 6. Introduo; 7. Objectivo(s); 8. Metodologia; 9. Resultados; 10.
Discusso dos resultados; 11. Concluses;
- 12. Agradecimentos (facultativo); 13. Referncias Bibliogrficas; 14. Figuras, grficos,
tabelas e respectivas legendas.
1. Ttulo
O ttulo do artigo deve ser o mais sucinto e explcito possvel, no ultrapassando as 15 palavras. No
deve incluir abreviaturas. Deve ser apresentado em Portugus e em Ingls.
2. Autor(es)
Deve ser apresentado o primeiro e o ltimo nome de todos os autores, assim como a
profisso e a instituio a que pertencem e onde se desenvolveu o trabalho, conforme o exemplo
apresentado abaixo.
Exemplo: Adelaide Rodrigues1, Mariana Silva2
1
Nutricionista, Servio de Nutrio, Hospital de S. Joo
2
Estagiria de Cincias da Nutrio, Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto
3. Morada e contacto do autor de correspondncia
A morada e os contactos (telefone e e-mail) do primeiro autor ou do autor responsvel pela correspondncia devem ser tambm indicados.
4. Resumo
O resumo poder ter at 300 palavras, devendo ser estruturado em Introduo, Objectivos, Mtodos,
Resultados e Concluses. Deve ser apresentado em Portugus e em Ingls.
5. Palavras-Chave
Indicar uma lista com um mximo de seis palavras-chave do artigo. Deve ser apresentada em Portugus e em Ingls.
6. Introduo
A introduo deve incluir de forma clara os conhecimentos anteriores sobre o tpico a
abordar e a fundamentao do estudo.
As abreviaturas devem ser indicadas entre parntesis no texto pela primeira vez em que foram utilizadas.
As unidades de medida devem estar de acordo com as normas internacionais.
As referncias bibliogrficas devem ser colocadas ao longo do texto em numerao rabe, entre parntesis.
7. Objectivo(s)
Devem ser claros e sucintos, devendo ser respondidos no restante texto.
8. Metodologia
Deve ser explcita e explicativa de todas as tcnicas, prticas e mtodos utilizados,
devendo fazer-se igualmente referncia aos materiais, pessoas ou animais utilizados e qual a
referncia temporal em que se realizou o estudo/pesquisa e a anlise estatstica nos casos em
que se aplique. Os mtodos utilizados devem ser acompanhados das referncias bibliogrficas
correspondentes.
9. Resultados
Os resultados devem ser apresentados de forma clara e didctica para uma fcil percepo. Deve fazer-se referncia s figuras, grficos e tabelas, indicando o respectivo nome e nmero rabe e entre parntesis. Ex: (Figura 1)
10. Discusso dos resultados
Pretende-se apresentar uma discusso dos resultados obtidos, comparando-os com
estudos anteriores e respectivas referncias bibliogrficas, indicadas ao longo do texto atravs
de nmero rabe entre parntesis. A discusso deve ainda incluir as principais limitaes e
vantagens do estudo e as suas implicaes.
11. Concluses
De uma forma breve e elucidativa devem ser apresentadas as principais concluses do
estudo. Devem evitar-se afirmaes e concluses no baseadas nos resultados obtidos.
12. Agradecimentos
A redaco de agradecimentos facultativa.
Se houver situaes de conflito de interesses devem ser referenciados nesta seco.
13. Referncias Bibliogrficas
Devem ser numeradas por ordem de citao ou seja ordem de entrada no texto,
colocando-se o nmero rabe entre parntesis.
Para a citao de um artigo esta deve ser construda respeitando a seguinte ordem:
Nome(s) do(s) autor(es). nome do artigo ou do livro. nome do Jornal ou do livro.
Editora (livros) Ano de publicao; nmero do captulo: pginas.
Ex: Rodrigues S, Franchini B, Graa P, de Almeida MDV. A New Food Guide for the Portuguese Population.
Journal of Nutrition Education and Behavior 2006; 38: 189 -195
Para a citao de outros exemplos como livros, captulos de livros, relatrios online, etc,
consultar as normas internacionais de editores de revistas biomdicas (www.icmje.org).
Devem citar-se apenas artigos publicados (incluindo os aceites para publicao in press) e deve evitar-se a citao de resumos ou comunicaes pessoais.
Devem rever-se cuidadosamente as referncias antes de enviar o manuscrito.
14. Figuras, grficos, tabelas e respectivas legendas
Ao longo do artigo a referncia a figuras, grficos e tabelas deve estar bem perceptvel, devendo ser
colocada em nmero rabe entre parntesis.
Estas representaes devem ser colocadas no final do documento, a seguir s referncias bibliogrficas
do artigo, em pginas separadas, e a ordem pela qual devero ser inseridos ter que ser a mesma pela
qual so referenciados ao longo do artigo.
Os ttulos das tabelas devero ser colocados na parte superior da tabela referenciando-se com numerao rabe (ex: Tabela 1). A legenda aparecer por baixo de cada figura ou grfico referenciando-se com
numerao rabe (ex: Figura 1). Os ttulos e legendas devem ser o mais explcitos possvel, de forma a
permitir uma fcil interpretao do que estiver representado. Na legenda das figuras ou grficos e no
rodap das tabelas deve ser colocada a chave para cada smbolo usado na representao.
O tipo de letra a usar nestas representaes e legendas dever ser Arial, de tamanho no inferior a 8.
2. Artigos de reviso
O nmero de pginas do artigo (incluindo o texto, referncias bibliogrficas e as figuras, grficos e tabelas e excluindo a pgina de ttulo) no deve ultrapassar as 12 pginas e deve ser escrito em letra Arial,
tamanho 12, espaamento entre linhas 1,5, margens normais e com indicao de nmero de linha na
margem lateral.
Caso o artigo seja uma reviso sistemtica deve seguir as normas enunciadas anteriormente para os artigos
originais. Caso tenha um carcter no sistemtico deve ser estruturado de acordo com a seguinte ordem:
Pgina de ttulo e instituies
- 1. Ttulo; 2. autor(es); 3. Morada e contacto do autor de correspondncia;
Texto
- 4. Resumo; 5. Palavras-Chave; 6. Texto principal; 7. Anlise crtica; 8. Concluses;
- 9. Agradecimentos (facultativo); 10. Referncias Bibliogrficas; 11. Figuras, grficos, tabelas e respectivas legendas.
Os pontos comuns com as orientaes referidas anteriormente para os artigos originais
devero seguir as mesmas indicaes.
6. Texto principal
Dever preferencialmente incluir subttulos para melhor percepo dos vrios aspectos do tema abordado.
7. Anlise crtica
Dever incluir a viso crtica do(s) autor(es) sobre os vrios aspectos abordados.
3. Recenses
O nmero de palavras do artigo (excluindo a pgina de ttulo) no deve ultrapassar as 3000 palavras.
O texto deve ser escrito em letra Arial, tamanho 12, espaamento entre linhas 1,5, margens normais e
com indicao de nmero de linha na margem lateral.
Nesta categoria inserem-se os artigos que representem uma reviso crtica de um livro ligado a um
tema da rea das Cincias da Nutrio, de forma a ser apresentado, identificado, e referindo-se os contedos/temas nele tratados.
Estes artigos devem ser estruturados pela seguinte ordem:
Pgina de ttulo e instituies
- 1. Ttulo; 2. autor(es); 3. Morada e contacto do autor de correspondncia; 4. identificao do objecto
da recenso (autor(es), ttulo, tradutor (se existente), editora, edio, local, data de publicao, ISBN e
tipo de livro)
Texto
- 5. Resumo; 6. Palavras-Chave;
- 7. Texto principal
Neste ponto deve ser includa uma descrio do assunto do livro, dos seus objectivos, explicitando as
linhas fundamentais e posies e argumentos mais relevantes dos autores do mesmo.
- 8. Anlise crtica
A anlise critica deve ser fundamentada com base em referncias e citaes, dos processos de elaborao e do teor das linhas fundamentais do livro. Devem ser elencadas as concordncias e discordncias
dos autores, devidamente fundamentadas.
- 9. Concluses
Referenciar o principal contributo do livro para o conhecimento nas Cincias da Nutrio.
- 10. Agradecimentos (facultativo); 11. Referncias Bibliogrficas;
As orientaes dos pontos 1-3, 5-6 e 10-11 foram referidas anteriormente nos pontos 1 e 2.
4. Artigos de carcter profissional
O nmero de pginas do artigo (incluindo o texto, referncias bibliogrficas e as figuras, grficos e tabelas e excluindo a pgina de ttulo) no deve ultrapassar as 8 pginas e deve ser escrito em letra Arial,
tamanho 12, espaamento entre linhas 1,5, margens normais e com indicao de nmero de linha na
margem lateral.
Nesta categoria inserem-se os artigos que visem uma abordagem ou opinio sobre um
determinado tema, tcnica, metodologia ou actividade realizada no mbito da prtica
profissional do Nutricionista.
Estes artigos devem ser estruturados pela seguinte ordem:
Pgina de ttulo e instituies
- 1. Ttulo; 2. autor(es); 3. Morada e contacto do autor de correspondncia;
Texto
- 4. Resumo; 5. Palavras-Chave; 6. Texto principal; 7. Anlise crtica; 8. Concluses;
- 9. Agradecimentos (facultativo); 10. Referncias Bibliogrficas (se forem usadas);
11. Figuras, grficos, tabelas e respectivas legendas.
As orientaes destes pontos foram referidas anteriormente nos pontos 1 e 2.
Tratamento Editorial
Aquando da recepo todos os artigos sero numerados, sendo o dito nmero comunicado aos autores
e passando o mesmo a identificar o artigo na comunicao entre os autores e a Revista.
Os textos, devidamente anonimizados, sero ento apreciados pelo Conselho Editorial e pelo Conselho
Cientfico da Revista, bem como por dois elementos de um grupo de Revisores indigitados pelos ditos
Conselhos.
Na sequncia da citada arbitragem, os textos podero ser aceites sem alteraes, rejeitados ou
aceites mediante correces, propostas aos autores. Neste ultimo caso, feito o envio das alteraes propostas aos autores para que as efectuem dentro de um prazo estipulado. A rejeio de um
artigo ser baseada em dois pareceres negativos emitidos por dois revisores independentes. Caso surja
um parecer negativo e um parecer positivo, a deciso da sua publicao ou a rejeio do artigo ser
assumida pelo Editor da Revista. Uma vez aceite o artigo para publicao, a reviso das provas da Revista dever ser feita num mximo de trs dias teis, onde apenas possvel fazer correces de erros
ortogrficos.
No texto do artigo constaro as indicaes relativas Data de Submisso e Data de Aprovao
para Publicao do Artigo.
The Revista Nutrcias is a scientific journal, property of the Association of Portuguese Nutritionists
(APN). It publishes papers in the area of nutrition and food sciences and also professional articles, related to the professional practice of nutritionists.
The first issue was released in 2001. Until 2011 its periodicity was annual and, since April
2012, was quarterly, being distributed free of charge to all APN members, Public and Private
Hospitals, Primary Health Care, and to the Food Industry.
Manuscripts submitted for publication should meet the following criteria:
- Presentation of a current and original scientific research or a literature review of a topic related
to food and nutrition; or an article of professional character with the description and discussion
of matters relevant to the profession practice of nutritionists.
- Articles written in portuguese or english; if written in english, the title, abstract and keywords
must be translated into portuguese.
One copy of the manuscript must be sent to:
Editorial Assistant
Associao Portuguesa dos Nutricionistas
Rua Joo das Regras, n 284, R/C 3
4000-291 Porto Portugal
Or
FAX: 00351 22 2085145
And another copy must be sent by e-mail to revistanutricias@apn.org.pt.
These copies should be accompanied by:
- A letter to the Editor of the Revista Nutrcias requesting the publication of the article (please
find an example at www.apn.org.pt);
- A statement of the originality of the topics / studies presented (please find an example at www.
apn.org.pt);
Writing the Article
Different publishing norms should be followed according to the type of article:
1. Original articles
2. Review articles
3. Recensions
4. Articles of professional nature
1. Original articles
Full papers will normally present no more than 10 pages (including the text, references, figures and
tables and excluding the title page). The articles must be written in Arial font, size 12, 1.5 line spacing, normal margins, and with the indication of the line number in the lateral margin.
The original research article must present the following structure:
Title page and institutions
- 1st Title; 2nd Author(s); 3rd Address and contacts of the correspondence author;
Text
- 4th Abstract; 5th Keywords; 6th Introduction; 7th Aim (s); 8th Materials and Methods; 9th Results; 10th
Discussion; 11th Conclusions;
- 12th Acknowledgments (optional); 13th References; 14th Figure, tables and respective legends.
1st Title
The article title should be as brief and as explicit as possible, not exceeding 15 words. It must not
include abbreviations and should be presented in english and in portuguese.
2nd Author(s)
The first and last name of all authors should be presented as well as their professions and the
institution(s) where the work was undertaken.
Example: Adelaide Rodrigues1, Mariana Silva2
1
Nutritionist, Nutrition Department, S. Joo Hospital
2
Nutrition Intern, Faculty of Nutrition and Food Sciences, University of Porto
3rd Address and contact of the corresponding author
The name and address of the author for correspondence should be indicated, together with a current
telephone number and email address.
4th Abstract
The text should start with a structured abstract not exceeding 300 words: Background; Material and
Methods, Results, Conclusions. It must be presented in english and portuguese.
5th Keywords
Provide a list with up to six keywords of the article. It must be presented in english and portuguese.
6th Introduction
The introduction should include the previous knowledge about the topic being researched and the
reasons for the investigation.
Abbreviations should be indicated in parenthesis in the text the first time they are used.
The units should be expressed as SI units.
References should be placed throughout the text in Arabic numerals within parenthesis.
7th Aim(s)
They should be clear and concise. The remaining text should answer them.
8th Material and Methods
The methodology must be explicit and explain the techniques, methods and practices used. It also
must describe all the materials, people and animals used and the time reference in which the study/
investigation and statistical analysis (when applicable) were carried out. The methods used must be
accompanied by the corresponding references.
9th Results
The results should be presented in a clear and didactic way for easy perception.
The figures and tables should be referred, indicating their name and Arabic number between parentheses. Example: (Figure 1)
10th Discussion
It is intended to present a discussion of the results obtained, comparing them with previous studies and
related references indicated in the text by Arabic numbers in parenthesis. The discussion should also
include the principal advantages and limitations of the study and its implications.
11th Conclusions
The major conclusions of the study should be presented. Statements and conclusions not based in the
results obtained should be avoided.
12th Acknowledgements
These are optional.
If there are conflicts of interest on behalf of any of the authors, they should be declared in this section.
The source of funding for the study, if any, should also be mentioned.
13th References
References should be numbered by order of entry in the text and indicated between parentheses.
The citation of an article should respect the following order:
Author(s) name(s). Title. Year of publication; Volume: pages
Example: Rodrigues S, Franchini B, Graa P, de Almeida MDV. A New Food Guide for the Portuguese
Population. Journal of Nutrition Education and Behavior 2006; 38: 189 -195
For the citation of other references (book, book chapter, online reports), please consult the international guidelines of biomedical journals at www.icmje.org.
Only published papers should be cited (including those in press). The citation of personal communications and abstracts should be avoided.
14th Figures, tables and respective legends
The reference of figures and tables should be indicated throughout the text in Arabic numbers in parentheses. These illustrations should be placed after the bibliographic references, on separate pages, and the
order in which they should be inserted must be the same in which they are referenced throughout the text.
The titles of the tables should be placed above them and referred with Arabic numbers (example: Table
1). The legend should appear under each figure and referred with Arabic numbers (example: Figure 1).
Graphics and legends should be written in Arial font, size not less than 8.
2. Review articles
Full papers will normally present no more than 12 pages (including the text, references, figures and
tables and excluding the title page). The articles must be written in Arial font, size 12, 1.5 line spacing,
normal margins, and with the indication of the line number in the lateral margin.
If the article is a systematic review it should follow the requirements specified above for the original
articles. If the article has no systematic character it must be structured according to the following order:
Title page and institutions
- 1st Title; 2nd Author(s); 3rd Address and contacts of the correspondence author;
Text
- 4th Abstract; 5th Keywords; 6th Main text; 7th Critical Analysis; 8th Conclusions;
- 9th Acknowledgments (optional); 10th References; 11th Figure, tables and respective legends.
The points in common with the guidelines mentioned above for original articles should follow the same
indications.
6th Main text
Should preferentially include subtitles for better understanding of the various aspects of the subjects
addressed.
7th Critical analysis
It should include a critical view by the author(s) on the various aspects addressed.
3. Recensions
Full papers will normally present no more than 3000 words (excluding page title). The articles must
be written in Arial font, size 12, 1.5 line spacing, normal margins, and with the indication of the line
number in the lateral margin.
This category includes the articles that represent a critical review of a book on a topic area of Nutrition
and Food Sciences.
Recensions must present the following structure:
Title page and institutions
- 1st Title; 2nd Author(s); 3rd Address and contacts of the correspondence author; 4th Identification
of the objective of the recension (author(s), title, translator (if any), publisher, edition, place, date of
publication, ISBN and type of book)
Text
- 5th Abstract; 6th Keywords;
- 7th Main text;
This section should include a description of the subject of the book, its objectives, explaining the fundamental lines and the most relevant positions and arguments of the authors of the book.
- 8th Critical Analysis
The critical analysis should be substantiated based on references and citations, the process of preparation and content of the fundamental lines of the book. The agreement and disagreement of the authors
and their justification should be referred.
- 9th Conclusions
They should refer the major contribution of the book to the knowledge of Nutrition and Food Sciences.
- 10th Acknowledgments (optional); 11th References
4. Articles of professional nature
Full papers will normally present no more than 8 pages (including the text, references, figures and
tables and excluding the title page). The articles must be written in Arial font, size 12, 1.5 line spacing,
normal margins, and with the indication of the line number in the lateral margin.
This category includes articles that address one approach or opinion on a particular subject, technique,
methodology or activity carried out within the professional practice of Nutritionists.
Articles of professional nature must present the following structure:
Title page and institutions
- 1st Title; 2nd Author(s); 3rd Address and contacts of the correspondence author;
Text
- 4th Abstract; 5th Keywords; 6th Main text; 7th Critical Analysis; 8th Conclusions;
- 9th Acknowledgments (optional); 10th References (if used); 11th Figure, tables and respective legends.
The orientations of these points were mentioned above in points 1 and 2.
Editorial processing
Upon reception all manuscripts are numbered. The number of the manuscript is then communicated to the authors and it identifies the manuscript in the communication between the authors
and the journal.
The manuscripts (anonymous) will be examined by the Editorial Board and by the Scientific Board
of the Journal, as well as by two elements of a group of reviewers designated by the Boards.
Following the arbitration, the manuscripts may be accepted without changes, rejected or accepted
after the authors correct the changes proposed by the reviewers. In this case, the proposed changes are sent to the authors and they have a deadline to make them. The rejection of a manuscript
will be based on two negative opinions emitted by two independent reviewers. In the presence
of a negative and a positive opinion, the decision of the manuscript publication or rejection will be
assumed by the Editor of the Journal. Upon acceptance of the manuscript for publication, proof review should be made within a maximum of three days, where only spelling errors can be corrected.
The article will contain the submission date and the date of the approval of the manuscript for
publication.