ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

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Dada a dimensão endémica de do território. Evalina com Oscar Ribas. e de diferentes identidade com diferentes modos. inspiradoras. todos os dias das nossas vidas. Para manter as tradições. Com as queridas Clientes. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico.~o. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. através do seu legado literário. enriquecedor Angola. saberes e sabores. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. e saudável. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. ao longo de todo o livro. com o Capítulo Gourmet. Angola. ouse. editar este trabalho em três volumes. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. Agora num convite ao com assinatura. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro.. a enorme ingredientes variedade disponíveis. nas Técnicas o almofariz. Seja a Chef da sua cozinha. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. lazer. de um só país. fusão de culturas extraordinária.\oMiA~ CMH-M~A "i. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. todos os dias: a família e amigos com a . decidida e feita por nós. mágica da nossa do inovadora quotidiano. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas".Editorial (1"~. finalmente que de "laboratório". supere-se e surpreenda sua Bimby. que é a culinária. si.. E. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda.~ É a cultura do quotidiano. Divertimo-nos. Com o jovem Chef Helt Araújo. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora. que se perpetua entre nós.

me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. procurem refeição. nas minhas recomendações. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. em Londres.alimentar-se. para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. Alimentar de escolherem em cada momento. reconhecendo nacional seja de milho. de tempo. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. Como Angolana. Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. usos e costumes mais ou misto. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. Como nutricionista não somente procuro. da cultura O que poder contribuir nacional. um longo período.comer. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. antes a é um acto nutricional. que garante uma enorme economia adequadas.O Que Comer>. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. Quando? e Quanto? . gastronómica sempre vou alertando que . às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. é um acto social ligado aos praticabilidade. incentivar de todos os seres humanos. que a base da nossa unidade basilares . sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. além qualidade procuro do que . enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. gastronómica funje. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. mãe de dois filhos grande Angolana. modernidade. nutricionalmente sempre. interesse. garantir como a preservação do para a saúde. sem dúvida. onde vivi durante por um lado pela tradição. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. para uma boa nutrição oferece.

Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem . passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. acima de tudo. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder.a por todo o mundo. pensada e para quem não gosta. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. quem não tem tempo quem valoriza nova. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. em Barcelona. Ritz Che (Complexo Guapa Catering. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. até ao meu actual projecto Coconuts. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby. para e saudável familiares em da descontracção. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. culinária o poder e segurança. adaptar e angolana. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. trazer prático. sabor.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. simples. com receitas terra. a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. Prezando torno da cozinha.desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. Pessoalmente. divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. ou para uma alimentação com qualidade. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . desde ao Hotel em Lisboa. . E.

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Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. pee/s and pits stay clean offruit pulp. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. . Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. Discard the tettover cooking water. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. 3 join the two parties in the bow/. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. neurológica. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. A polpa do fruto é livre de colesterol.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. a visão e o sistema irnunitário. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. Pour the obtained dendém extract on the fibers. cook over a few minutes at the same temperature and speed. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. Set aside and repeat the same operation for the other half.lfthe dendém is not proper/y cooked. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Ifyou want a denser texture. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo.

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Moamba de Jinguba ~ ~lMin . cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. Salt 3 After drying. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. Keep in the cold. about 3mm thick. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Conserve no frio.. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole.. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba.. Kitaba Preparation (p. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. .

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

. além de ser um bom alimento para diabéticos. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. fibrosa. strain through a fine mesh colander. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. muito rica em potássio. cloro e ácido fólico (nos coentros). com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. fósforo. contém ainda sódio. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. coe por um passador de rede fina com um pano. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. vitamina do complexo B. cérebro e pulmões. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. 1 c. 10 Sec/ Speed 8. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. para o sistema nervoso. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. espremendo e retirando o líquido para um recipiente.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9.

s e .

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200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1. 3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.5 L si parte branca .• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 . 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia. 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos. a hortelã. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3.

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< -_:.n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco. Pode também aromatizar este batido. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos. Já no jarro. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. com 20 g de vinho do Porto. Quando terminar o tempo. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10.. deite num Jarro e sirva bem fresco. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina. o ananás. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3.5 L . junte igual quantidade de açúcar.. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

13) Salt and jindungo . 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. garnished with the coriander stems finely chopped. w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6.b. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. peeled and pitted 1 ripe tomato. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. Se necessário repita a operação. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. 50 9 shallot 3 Serve immediately.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6.

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Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Reserve. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. Pique separadamente o repolho. as folhas de endívia e as sementes de romã. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. frita. com um fio de azeite e sal a gosto.do PORCO PRETO Vila de Barranco. a cenoura. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou . PORTUCAL por croutons. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto. à medida que vai picando.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

as patas e bocas. incluindo utilização no recheio dos rissóis. Utilize como caldo de caranguejo.b. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. a margarina.b.b. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. sempre que necessário . o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes.b. Noz moscada q.b.b. Junte a farinha. o sal. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. a margarina. recheie e feche os rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. p/panar Óleo q. Sal q. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. o corpo. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. 50 g margarina Sal e pimenta q. 112. Preparação do Recheio Óleo q. o caldo de marisco. a pimenta. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos. 250 g água 2 Deite no copo a água. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.

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5 Rectifique os temperos. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. Sal q. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.b. a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. preta. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. . 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal.

adegamayor.pt . marcante. "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem.ADEGA MAY0R ALENTEJO .PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE. Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. que o Arq? Siza Vieira desta Adega." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.

junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. Sal q..•. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. Reserve tudo. 20Seg/Ve18. já frio. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem. chá de caril em pó 4 c. ---.. as lulas. 3 Pique o tomate. 1'P/Vel1r .- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. ------_ . 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. 84) 2 c. 2 Coloque a água no copo._ ••. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. disponha o peixe temperado com sal na Varoma. as cenouras. Polvilhe com a restante salsa picada. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. incluindo a água da cozedura. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. a lagosta. 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2..b. as cebolas. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

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ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. o azeite e pique 5 Seg/VelS. repita a operação. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. os alhos. retirando reserve.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. as cebolas. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Reserve. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. Escalde-o. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. . Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. a pele e espinhas. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa.

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Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. café de colorau Sal e pimenta q. louro. os alhos. picante . chá de vinagre 1 c. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. a salsa e pique 5 Seg/VeI6.Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. o colorau. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c.b. chá de colorau doce 1 c.b. Reserve 200 g de água da cozedura. o sal e a pimenta. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. 4 Na água reservada desfaça o vinagre.

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. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. Reserve os lombos e a água da cozedura. sal e metade do sumo de limão. Reserve. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve.b. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho... disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. alho. sobremesa de farinha Maizena 1 c. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas.b. . 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. Coloque a água no copo. o restante sumo de limão mexendo sempre. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4. para fazer o molho de fricassé. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. Sal q. o peixe numa terrina. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada.

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2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso. as cenouras.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. os alhos. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. . 2 cebolas médias cortados às tiras. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. que deverá introduzir no refogado previamente picados.Q/Ve~. o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.b. aproveitamentos de frango ou enchidos. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. as cebolas. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. 2 Coloque no copo o tomate.

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Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . Set aside. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sirva acompanhando com farinha de pau. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. Reserve. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. o sumo do limão. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. de pau já cozida. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.

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Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. . Set aside. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. add half ofthe coriander. picados. 2 Coloque a água no copo.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

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Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. Coloque a água no copo. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. Set aside. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Place the water in the bowl. salt. o choco cozido. o sal. the cooking water. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. 3 Pique a cebola. pepper and wrap it with the spatula. Reserve tudo. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce.b. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. o óleo de palma. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q. palm oil. a água da cozedura. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 500 9 cassava. Set aside.

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400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. Reserve. Reserve. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. 200 g batata frita palha Pão ralado q. . 22) Sal. pimenta 10 Seg/VeI3. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. . e noz moscada. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. misture o bacalhau reservado. os alhos.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo.b. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea. pimenta e noz moscada q. 5 Tempere com sal.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo.

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Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. os kiabos. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. okra.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Set aside. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. Add palm oil and tomato into the bowl. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. . diced eggplant and dried fish. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

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os alhos. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7.Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate.b a cebola. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 .

Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.pt . o '"o••ã. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.adegamayor. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www. "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. para quem sabe a que sabe." o •• .ADEGA MAY0R ALENTEJO . um vinho alentejano.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.o " (l) ãí > <li '" c: o a.

de caju fina Junte as natas. Manjericão temperos. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico.b. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. . o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. q. Add creom. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. white wine ond seosonings. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.b. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed. 1 boy leof 1 chicken w/o skin.

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no copo e pique 7Seg/VeI7. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. salt and set 8 Sec/ Speed 7. 40 g de pão ralado e Tomilho q. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. as chalotas. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. porsley. shaltots. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Add cheese.b. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C.b. Junte o queijo. peruou de qualquer cozinhada. 3 Add meat. Sal q. 500 g carne de aves (frango. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. 15 minutes unti/ . Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. Do not miss the point not to get too dry. a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne.

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wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. colocando o peito no copo.b. rectifique 2 Add tomatoes and moamba. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate. legs and wings in Varoma. 30 minutos de cozedura são suficientes. Se optar por fazer a moamba com frango. 3 Place the chieken breast into the bowl. as pernas e asas na Varoma.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». Seguindo a tradição. . 4 Add kiabos. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.

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De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. as azeitonas. 5 Seg/Vel S. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. 5 Seg/VeI6. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. . 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. Leve ao forno cerca de 20 minutos. a jimboa e os Min/100o/Vel~. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1.b.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. a alheira sem pele. 7 Estenda a massa. o sal. Reserve. 3 Seg/Vel4 Reserve. o alho. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. o jindungo e programe 12 a jinguba.

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rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. apurar o molho. 3 c. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. not to clot. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . para não coagular.Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. correct the seasoning. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L. stir the blood and set over to amend the sauce. com o óleo 5 Seg/VeI5. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked.

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Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. bay leaf and the marinade wine. alho. pour 4 drops ofvinegar. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. Rectify the seasoning. saft and garlic 4 hours betore cooking. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . a salsa. Add lard. parsley. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. sliced thin 500 9 tomato. o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. 4 gotas de vinagre. 6 codornizes com o vinho tinto. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine.

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o tomate e o pimento. reserve. o louro. a salsa.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho.b. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q. coloque a Varoma e . o jindungo. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. qb Lave a rama de batata. o cravinho. coloque na Varoma e junte o bacon. o presunto. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. a banha.

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Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. os dentes de alho esmagados. regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. grande salsa. seguida S Min/Varoma/Vell. sal e pimenta q. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. 4 Coloque parte do coelho no cesto. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. 3 Coloque no copo o azeite. o tomate. Decore com cebolinhas. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. a cebola e pique S Seg/Vels. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. metade da salsa.b. o sal.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. azeitonas e coentros picados. o alecrim. o louro. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . a pimenta. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.

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desosse e retire a pele. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.b. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. o louro. o azeite. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. o alho. p/ untar as natas. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. sal. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. 1 cenoura 7 Estenda a massa. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. a cebola crua.b.b. a cenoura. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. Escorra o líquido do refogado. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. q. q. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 . 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. o cravinho. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer.

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2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. Livro .-- a gosto.b. Receitas Essenciais (pág. top with rosemory ond seoson to toste. 72) para acompanhamento. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. z onions 2 Drizzle with oronge juice. o arroz branco no cesto conforme caombo q. em simultâneo. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::.-"--~----. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe.b.

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200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. Acompanhe com funge ou esparregado. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.b .b. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. Reserve. excepto as natas.b.Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. e pique 15 Seg/Vel7 q.

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a cebola. . 1 farinheira de presunto na Varoma. os enchidos cortados às rodelas.b. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. os alhos. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . Reserve. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. o chispe temperado. 800 g chispe q. Reserve.

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3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. Dica De acordo com as áreas geográficas. 1.aumente ou diminua a quantidade de água. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. Findo o tempo.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. o segredo é simples . Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. caso o funje não tenha a consistência desejada. independentemente da farinha usada. os tunjes apresentam diferentes consistências. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. . 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica. Sec/ Speed 6. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1.

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Rectify seasoning and serve hot. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. 2. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. Remove . Set aside. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.b. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. 200 g pumpkin leaves. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve.. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo. Rectifique sirva quente. 300 g de água a ferver. para além de acornpanharos pratos tradicionais. Esta obra prima da gastronomia angolana. Retire a Varoma e reserve. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves.

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Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas.1l5 e . Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. os kiabos reservados e o manjericão. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Sal. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. Arranje os kiabos. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta. a abóbora e a beterraba também separadamente.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. 30 Seg/VeI8. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. Rectifique os temperos. o leite. pimenta e noz moscada q. pimenta.b. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. Reserve.

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mandioca cozida ou batata inhame. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. no copo 1 dente de alho inteiro. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. correcting if necessary. barbudo. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. o miolo de no tabuleiro. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. . caombo and set 7 times Turbo. 5 minutos o picante. chikuanga ou pirão. 5 Add saft to taste and check the spicy. até adquirir a consistência desejada. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo.b. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. cassava leaves. Set aside. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. disponha o peixe na Varoma. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. place the fish in Varoma. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. se necessário. the onion cut in half. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. batata doce. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. Reserve. followed by 10 Sec/ Speed 10. a cebola partida ao meio. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. corrigindo antes de terminar.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. Set aside. seguido de 10 Seg/Vell0. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão.

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8 g manteiga Sal e pimenta q.b. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em . o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. introduzidos pelo bocal. rico em ferro. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne. o alho francês. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.b. e mexa mais uns segundos na Ve13. Este creme. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. extraordinariamente pequenos pedaços.

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Reserve. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. o alho. o azeite.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. 4 Sem lavar o copo. excepto o tomate. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. coloque o polvo.b. . a cenoura. esvaziando-os.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. 5 Seg/VelS. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. Junte o jindungo e o louro no copo. e disponha na Varoma. pique os restantes Rese rve legumes. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. o sal. no sentido transversal. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve. deve ser congelado antes de ser cozido. Dica Para que o polvo fique bem macio. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula.

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retire os pés cuidadosamente e coentros. limão.b. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas.b. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . "chapéu" dos cogumelos. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo. sal. e tempere com alho.b.. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Coentros q. preparado Básicas pág. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 . disponha 10 Min/Varoma/VeI2. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite.b. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q. Sal e pimenta q. 8 dentes de alho Limão q.

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si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos.b. Reserve. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos. a gosto e .b. os restantes ingredientes. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.

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polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. Reserve a água e o bacalhau. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. Cubra com o molho béchamel. a quantidade de leite utilizado na receita do molho.b. um fio de azeite. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. junte as natas para ligar e rectifique os temperos. 24 g queijo flamengo ralado . o alho cortado às rodelas. Óleo q. a batata doce frita e o refogado de alho francês. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. . 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. o louro e o Reserve azeite. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.b. tudo . misture tudo. Desmanche o bacalhau em lascas. 22) mas utilizando o azeite do refogado. ou seja.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido.

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temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. o bacalhau. a jimboa. cerca de 15 minutos. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. a kitaba. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. 13) Sal e pimenta q. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar . limpo de pele e sementes. a 1800 até alourar muito bem. pag. sem pele e sem espinhas. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga.Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. o queijo ralado.

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os ovos. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. de farinha e manteiga. Funciona como base de . 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. Nota: Roux é um molho francês base. pl untar 2 Faça um pouco de roux. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. Deixe repousar cerca de 30 minutos. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. que deve ser cremosa. a galinha.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c. 3 Numa frigideira untada com manteiga. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.

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5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. Reserve. 2 Coloque no copo todos os legumes.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. são um substituto possível. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. No copo junte a crista. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. juntando as natas. 8 fios de açafrão 1. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos.. 60 g azeite em quartos. 5galho 5 Adicione o caldo.. as asas e as pernas na Varoma.b. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. . 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo. não fazendo o mesmo efeito. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. excepto o tomate. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ.

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sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. o alho. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. os cominhos. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. a maçã reineta.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. natural em pó e programe mais . 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J.b. o caril. as sultanas e tempere com sal e pimenta. o loengo. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. 2 c. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. o gengibre.

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200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. mostarda. a moamba de jinguba e o sumo de limão.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. pimenta.b. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos. à parte junte as natas. ketchup e . 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. 5 Adicione a farinha. o caldo de carne. Reserve. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. Reserve. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6.

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Ao cozinhar na Ve14. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. . faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. cálcio. do fruto. parta-os ao meio. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". bem como ingrediente em tartes e bolos variados. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. não retire a pele nem as grainhas. potássio. as compotas mantêm pedaços do fruto. triture 15 Seg/VeI6. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias.

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sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. 4 Seg/Vel5 e . Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q.b. i ovo para o recheio. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.Tarte de Mel. 300 g farinha 3 Retire. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. deixe arrefecer 2 c.

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9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. Reserve. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. . Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. Set aside. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. hours before serving. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. no mínimo 2 horas antes de servir. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. 5 Throw out the water from point fork. a múcua reservada. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. Place the obtained múcua into the bowl. água a ferver e dissolva com um garfo.

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mais ou menos oleoso. . se necessário. Reserve. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. Por este motivo. com a Bimby em funcionamento. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim.

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e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. Let it cool and sprinkle with cinnamon. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. Min/ 90º/ Speed 20. 12 Min/90o/VeI21h. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. .b.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. except the lemon peel and cinnamon. em tacinhas ou numa travessa. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. A consistência deste doce depende qualidade da farinha.

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. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. 3 Faça bolinhas. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. envolva-as no restante centro de cada bolo. excepto o leite de 2 c. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. and stir 10 Sec/ Speed 5. except the coconut milk and cloves. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.

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chá de fermento 4 Retire a borboleta. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. . p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. 5 Coloque a borboleta. a farinha. Reserve. 200 g açúcar 4 c. 20 Seg/VeI3.b. e misture 30 Seg/Vel3.b. e farinha. em pó adicione a compota. o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven. Wrap it in sugar. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. on a silicone mat ar parchment paper. cinnamon and coconut while warm. lhc. durante 10 a 15 minutos.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. Passe-as por açúcar. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. coffeespoon of saft Cinnamon . for 10 to 15 minutes. 250 9 butter }I.

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14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. as claras e programe 2 Min/Vell0.Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. . o açúcar pulverizado. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. opple ar monga peels. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. o ananás. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. powdered sugor. a maçã ou cascas de manga. pineopple. p.

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set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. as natas. o Leite com muesli. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. cream. sprinkle with sesame seeds. Drizzle with the syrup. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. interspersed with muesli.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. o açúcar. the sugar. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. programe 5 Min/Varoma/Vell. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. condensed mi/k . 3 Sirva este preparado em taça transparente. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. place into the bowl the fresh strawberries. de sésamo q. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup.

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a gelatina. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas. dissolva com um garfo. . café de baunilha o Leite Moça. 1/4 c. Leve ao frio antes de servir. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. no copo lavado.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. Reserve.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . introduza em 50 g de água fria.

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à armonia e à cozinha com assinatura.• ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer. este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana. Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge Pululukwa Resort . desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia.

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de Pato". O bar continua que o restaurante Um espaço lembrando um mobiliário tempos permite à tradição acabar o seu sua aguardente novo com bebendo aos a sua exterior.-~-. Nas sobremesas Queijo da o genuíno Serra e alguns Doces Conventuais marcas que são não podem passar despercebidas. de jardim. Petrus. Na oferta de vinhos. Velha. pátio. a ou a Cata plana de Marisco. o o Vega outros Brejoeira. passando pelo Açorda Arroz. fotos de Ponte de Lima. design italiano. nos lembram de velhos que nos ligam ~. no IPad. Pato" Risoto o á "Magret de ou as "Gambas e Coentros". O fumadores deste refeição café de produto gastronómico verdadeiro prazeres da centro mesa como e o expoente verdes. mais os do mundo Barca o Pera Manca. ressaltam podem entre milenares e a de onde propostas que ir desde o "Carpaccio de Garoupa em Sumo de Lima". "Cozido as "Tripas a À Moda do Porto" ou o "Arroz de Cabidela" e o "Cabrito à Serra d'Arga". encontrar-se como papel.uma evocação e sabores. com ao velho à Portuguesa". apresentada podem em melhores vinhos o Chateaux Sicilia. ginjinha o Mouchão máximo vinhos o Palácio e a velha ou a da casa com todo o conforto. entre moderno mimo da a ser um onde as Casa. tão bem representa. "Feijoada à Transmontana". "Lombinhos de Cherne com de Espargos Verdes". hoje é ------- dos da . Alho o "Arroz o "Bacalhau Lagareiro". de fusão os saberes cozinha de aromas criativa.

de um ultra serviço.produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. sempre . em Benguela Concurso Num espaço. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. Numa permanente qualidade. Para além personalizado à Carta. entre tantas outras.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. que faz das brasas. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". as Tortas de Laranja e de Coco. de Benguela" José Correia também um restaurante. entremeada. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. bem no centro de Casino onde e Gelataria. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa.. cuidada. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela. . com a mãe. ou o Polvo à Lagareiro. da Teresa Carmo.. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas. de Chocolate. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. das Caldas da Rainha. E.a sua mão direita. e. e. onde nasceu. e praticou. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira . e se fez à vida. hoje se sentam da cidade. mas bem dedicação da Bairrada. ou das grelhas. verdadeiras de Cenoura seu forno frango. de lenha febras. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. com a preciosa como que ela diz .o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples.

excepcional oferta gastronómica. E. com muito fino Cuca.D todos os dias. nunca faltam. dar uma nova imagem edifício. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. este espaço. Marisco para Almoços. ao almoço ao jantar. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. à hora presença do Lanche. que até fecha tarde. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. o próximo desafio do José e da Cidália é agora. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. para espanto geral. Passarinho. e a .

Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. Mussulo. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro. que presta. contrasta da estrutura área. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. marcam selecção. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . em vidro hoteleira estrelas. de o aprumo a diferença. insere o Centro do em prime com laterais. No Sabores do Mussulo. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes.notável. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. uma sob uma muito gestão. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. equipadas para de cozinhas e ao jantar. forra do aço inox a toda da construção do projecto. Vilas. a largura. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . Bar. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes. o Sabores do piso. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro. Além diversas de banquetes. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. Buffet. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. combinação que o enche de luz. também lobby. amplo das principal. e com bar. Num imponente a harmoniosa pavimento. do Hotel. cores quentes lar. responsável forte dos interiores. .

está. de boas até e claro um optar-se origens. e Salteadas".Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. e "Bife com e de Itália. Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". Caviar Amareto e Telha de Cacau". pode recorrer-se carta. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". nas um Rose e um Tinto. lusitanas. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. um dei Forno. de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. à Quanto a desde tradicionais. ao com sabores criativos. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. um Champagne. fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . na hora. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. nas a "Empada de de Tomate". as "Lascas Mês. "Torricato "Lagosta que Branco. à chegarmos Argentina. até um "Tiramisu com Creme de de Café. de Bacalhau e. Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. dos salientam. vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". o ou. Sul.

100 g brandy. 2 cebolas..b. Coloque no 2.. pimenta e limão. 10. 450 g robalo . 3. Reserve a batata doce. Coza a lagosta numa panela. 150 g batata doce. 500 g cebola. 4. Sumo de 1 limão.~. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.' " . . 4. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata.. 15 Seg/Vel~. preferencialmente 8.. pimenta. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. . sumo de llirnão.. Reserve 3.'. e velocidade. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem. Reserve. Reserve o caldo da cozedura. na frigideira. 50 g azeite de tomilho. 300 g azeite. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. 1 pimento verde. 2 L água. - •• t . Erva caxinde q. 500 g cenoura. 1. 50 g farinha trigo. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. ' . Rectifique os temperos. 7.. Funje de bombó q. Coloque tudo na panela.Mufete Creme de Lagosta . Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. 50 g salsa. Coloque todos os componentes funge de bornbó. . Flameje tudo com o brandy. 2. e misture mais 5. Grelhe o robalo.-.b.. 100 g mandioca cozida. 5. Tempere com sal. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby. a mandioca partida bem na gordura.b..... fazendo 3 caixas. no carvão. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso.. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar. 6. Reserve. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. . Sal e pimenta q. .. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. Adicione a farinha. Descasque a lagosta. 1alho francês. Disponha a batata doce na Varoma. Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. 1 raminho de salsa. 100 g banana pão descascada. 9. Depois de flamejados.b.. Tempere o robalo com sal. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. Reserve. leve novamente ao lume para ferver e engrossar. reserve o miolo e as cabeças. Corte no prato de forma harmoniosa . junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. 20 g natas 500 g tomate maduro. O caldo decorando a gosto. 7. 3 vagens de Ingredientes jindungo.. sal e pimenta q. Serve cerca de 20 pessoas. 6.

e passe por um coador 2. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. Esprema bem. o alho.b. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. 50 g azeite. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. 10 g alho picado. 4..b. Sirva de imediato no ou congele. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. chá de açúcar. o sumo de laranja e a manteiga . sobremesa vinagre de vinho de arroz. sobremesa mirin. Preparação do Sorbet 1. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. utilizando 1. 150 g natas. 300 g açúcar. Tenda a massa e corte com uma forma circular. 100 g cebola.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . 400 g açúcar. 300 g água. Sal e pimenta q. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. 1 c. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. 1 c. junte o saké e programe 1 4. Preparação da Túlipa palma 1. Coloque sobre um 5 minutos. seguida com a manteiga durante duas horas. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. 80 g sumo de laranja. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. 1 c. 5. excepto o óleo de sésarno. 4. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. de borrego em azeite bem quente. Leve apenas. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. Decore com a gosto e sirva de imediato. o sumo da rnúcua. reservando para retirar as sementes. o azeite. (Técnicas Básicas pág. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1.Coloque a múcua de molho em água quente. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. 2. 2. 150 g sumo laranja. quantidade em cuvetes. Numa frigideira. 3. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. 100 g manteiga. e programe 10 Min/l00o/VeI2. 3. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga. Misture Preparação do Molho Saké 1. Kitaba q. 4.5. 20 g manteiga. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. Decore o prato com os colis bicolores. Preparação 2. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. sal e pimenta q. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. 200 g caldo de galinha. 400 g açúcar. Tempere com 3. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. Decore com folhas de salsa frita. 3. copo e programe 2 Min/Vell0. o sal. 2. 5. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. 2.Coloque no copo o molho saké. 100 g gelo 500 g kiwi. junte o caldo de galinha. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. Preparação do Coli 1.. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. está quente. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. Coloque no prato. sumo de 21imões SOOg saké. 70 g molho saké . de preferência. 1. Misture todos os ingredientes 3. 3. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos.b. o sumo da múcua. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. de um dia para o outro.

ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar. a fivela do lavabo.. este sentimento onde a nossa vista alcança. com a natureza que nos envolve. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia. sem hesitar. A cabeceira do roupeiro. são extraordinários. XV. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade.. Esta fusão. máscara num espaço dadas. ao Kapembawé o calor. criatividade Os quartos detalhes repouso. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. o nada foi deixado ao acaso. que valha a penal"... sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. Novamente e simplicidade. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. pleno. e que por aqui o pé da mesa. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. e os da cama em de azulejos que promove o . contraforte geológico forçados que prolonga a parar. que registamos na nossa memória. e nós. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink . por caminhos e salmão. nadas étnico. a poeira e a picada que parece não ter fim.odgel Faz parte da aventura. a poltrona. o salão de nossa. A piscina. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. os gravada com nota dez. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. bem. de permeio. triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa. savana para chegar africana.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". são um apelo ao romance reaparecem pele. O quadro. do mundo.

tendo avistado alguns ungulados. do LK Tudo em Família. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. dois gabinetes de apoio e internet wireless. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . existentes no Parque Natural. Enquanto Parque Natural. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. actividades marítimas. algumas das várias opções oferecidas. com capacidade para 90 pessoas. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. de burro. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. os safa ris. bar.. piscina. a bordo de um Yatch. que proporciona uma vista panorâmica. divinal e o Bacalhau com Broa. o Restaurante Acácias Rubras. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. um grande grupo de macacocão.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. de excelência. a pé ou de BTT. os passeios. na naturezal . e o seu magnífico esconderijo secreto. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. como é o caso do LK Romântico. convenceunos o Arroz de Lagosta. das montanhas. com luz natural. as suas pequenas quedas de água. do LK Terceira Idade. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa.. existindo já alguns programas pré definidos. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte.

de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. papagaios constituirá da pequenada. para colectivos de musculação. de uma sala conferências pessoas. com cerca de 15 ha. em fase adiantada arranjos exteriores. a capim. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. e. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. apenas a da praia da Baía Azul. este Lodge representa. turco e sauna. roladas. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. de jacarés. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. um de um conceituado pesca da Baía Farta. numa um Restaurante.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. aquilo o gado que em tempos bovino. que decidiu. do seu industrial da em boa hora. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. a lembrar enquadrado. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. revestida T1. de verdura. para trabalho. e para Um alguns várias lazer. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. bem desenhado. atracção E assim. a . friso um contorno irregular. para prática rodeada de pedras Mais deste. quase natural. de mais. avestruzes. promotor de conclusão antever num território 1. hoteleira. um ginásio mini macacos espécies. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. abaixo de arquitectura uma Piscina. mais alto. visitámos Lodge Baía Azul. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. com jacuzzi.

nespererras e boas serão. mente. um a actuação em Portugal. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. . transfer domine a de Benguela. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia. sem dúvida. internacional. laranjeiras. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana. uso exclusivo um para dos hóspedes. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. O a Mas. abacateiros. mangueiras. assinalado. goiabeiras. matéria onde fruta podem nesta dia. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI.a par de um pomar. na Baía Azul.

local significa termo enorme onde apetece pés. bom e agradável. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. bem típico arrojadas.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge.. Ao chegarmos estilo brancas loiça. contrastam em tons mais claros. em madeira. lareiras. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. vitrines. ou em deck de madeira. da Huíla. sóbria. territorial mais elevada. e por com pisos de pedra. nesta zona.. profundidade. numa envolvência e peças decorativas. resulta uma ambiência coerente estar. dominantemente grandioso. da sua zona assentes desde numa a ampla social. mas de extremo armários. E. que pelas suas dimensões A decoração. que com 90 hectares."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. que em dialecto abaixo. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto. da Mapunda. que nos conduz Salão de Estar. numa com com admiração. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. construções. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. sofás com mesas. aos nossos bem contornada. e com a serra da Cheia. rústico. resultando de da áfrica austral. mesma Recepção e daí ao Restaurante. Nas salas. desde o estanho ao ferro . e generosas varandas. todos laje. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. no lugar e deslumbrante. em três volumes. ao Bar principal. . digna de ser contemplada. vidro e metal. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei.

e uma Aldeia dos locais a tradição.à mistura forjado. bananal. o alojamento. reproduzindo-se do outro. a tradicional de madeira em Madeirense. . com um total dois Kimbos. por uma cerca circular. como rústica. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. ~.-- em paliçada e de reunião. para além do inseparável algo distantes cilíndrica. garantindo climatização simples. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. de 60 quartos. junto o Muholo ao rio. natural. -. no Muholo. e o Zulo. um cónico interior. ainda protegido e. dos altos tectos. conjugadas. e tradicional . de bom gosto. decoração distribui-se propriedade. ". as "levadas" em tons terra e. e até construção revestido a capim. a recriar família daquela uma "vinha". por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. mas muito o conforto.".

socalcos. na pizzaria pela a sua melhor de equipas. o terceiro experiência.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. criteriosamente predominantemente bons vinhos. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. exteriores intervenção de gansos e patos. sem os mais caros. Tudo isto acompanhado seleccionada. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. continuando onde acumulou em Angola. venham do mundo. veio por à prova. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. da colina. garrafeira. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. beringela O Chef da cozinha cresce. portuguesa. um bife de gunga sobre rosti de batata. Sacilotto tradicional que já experimentámos. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. depois em Angola reside degustação. que agora.M. e. até em organização finalmente que Pai. águas pluviais. ajuda da sua passadiços sobre estacas. . no restaurante Morumbi e. como que povoadas em interligadas. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. D. com a preciosa E. outras de madeira. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. se desenvolveram percurso. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. que. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal. e no Escola de depois. além de genéticos. afinal. de desniveladas.O. pelo Mugaritz. Diego Italianos é o jovem Senão. passando para a europa. ao Brasil). de bacalhau ao molho leite de coco. E. em San Sabastian. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. e liderança E. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade.

empedrado alguns. alguns animais. a acompanhar o rio Cacu I uva li. porte. de piso ou em cimento. e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. por com sombras em madeira. jacarés leopardo. q ue va i descendo entre açudes passando zonas. em breve co-habitarão espaço. e cascatas. pausas e entre que este . coelhos bravos. até a natureza rodeia.pelos cerca caminhos. um muitos incluindo como vários de médio zebras. em de 10 Km com bons trilhos em madeira.

10 g óleo de palma Preparação 1.. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. Coe e reserve o caldo. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. 50 g manteiga. 5. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. 3. . Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. 6.b. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. 1. 4 gambas. 50 g azeite. Reserve. junte a cebola. Triture o pimento. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. 5 galho. o alho.b. Coloque no copo o óleo de palma. 2. Pique a cebola. Coloque o azeite no copo. tempere a gosto e reserve.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. 7. 5 galho. 1limão.b. 20 g cebola. Retire os filetes da garoupa.. faça o funje de acordo com receita da pág. 5. 350 g milho. 2 folhas de bananeira. 20 g cenoura. a cenoura. coentros q. 100 g natas. 3. junte metade do caldo de peixe no copo... coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. sal q. 600 g água. tempere com sal e limão e reserve. 8. a cebola. 4. 10 g pimento. 4. Coloque no copo a água. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca). Reserve. 90 e sirva de acopanhamento. de banana e coloque o outro filete por cima. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. jindungo lO Seg/VeI8. um pouco de salsa picada. Temperos q. Salsa q.1 gema. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~.. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. Reserve.b. Miúdos de 1 galinha.b. 6. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. Reserve. a Reserve. 2. 100 g leite . 50 g cerveja jindungo q. 1 banana.

sopa de cal virgem. No final do tempo. Mexa bem. Flor de sal q. 1 ramo alecrim fresco. 2... corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. Noz 1 Kg abóbora limpa. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. Sal q. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. sopa 1. 200 g água. 6. 2. 5.b. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. 2 gemas. os paus de canela.. Sirva a carne. as gemas desfeitas.l junte a cal e 3 L de água. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. 5. 4 L água. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. Coloque rapidamente as natas.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. 700 g açúcar. Azeite q. Pimenta moída q. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. Com o auxílio de um descascador. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. a manteiga e o alho. 2 c. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. Tenha muita atenção ao tempo de execução. 2.. regando com essa gordura toda a carne por um minuto. com o auxílio da espátula. 3. moscada q. retire a abóbora e lave bem. 80 g natas. 1 c. junte o alecrim. Reserve.b.b. o açúcar. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. cremoso e não elástico. 1curgete. Programe junte o parrnesão. . 70 g manteiga. 3. Sal q. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~.b. Descasque a abóbora e corte em cubos. Na bandeja coloque a carne. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. Num recipiente manteiga.b. 1cenoura. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. a casca de laranja. Desligue o fogão. 4. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante.b. 2 paus de canela. 400 g lombinho Preparação de vitelo. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. 4. por água corrente durante bastante tempo. 4. passando 1. Junte no copo 1 L de água. 80 g parrnesão.

Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel.

No Ponto Alimentar você pode contar sempre com os produtos mais frescos e com a melhor qualidade. . por si e para si.-\~~. n01 . Prezamos a sua presença nas nossas lojas e por isso esforçamo-nos todos os dias para que tenha o melhor atendimento pois você é um cliente especial. Volte sempre ~@1limentdr Estrada dos Gaiatos.Benguela / Angola '.

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utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. jinguba. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. tomatoes. . fish. milho. in the South. carne seca ou feijão. cebola. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. no Sul. ou cozido de peixe. jinguba. onions. As línguas são como corpos vivos. Sacafolha Matete Papa de farinha. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. dinâmicos e em constante mutação. especial/y chicken. tomate. sweet potato. ou carne seca. de mandioqueira. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. with J or G. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. peixe. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. pumpkin. abóbora. Oily sauce made of dendém. beringelas. okra or jimboa leaves. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. utilizada como ingrediente ou isolada. dynamic and constantly changing. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. usualmente de milho Cereal porridge. Que nos perdoem os puristas da língua. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. com. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. eggplant. principalmente de galinha. dried meat or beans. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. com quiabos. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. sesame or any oleaginous ingredient. rama de batata doce. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. temperado com azeite de palma ou azeite doce. We have adopted the one that seemed most currently used. Com funje. Languages are like living bodies. used as basis for fish or meat dishes. quiabeiro ou jirnboa. accompanied by cassava flour scalded in its broth. cassava.

Talatona Empresas e Espaços Lda. .3 . Lda. Lda. Teresa Vieira Ltd. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo.hitechcooking. assume plena responsabilidade e Espaços.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. Estrada Indústrias Nacional10. I . Casa 11. Júlia Palhota.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços.José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres .Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais. Lucinda Meirelles. Elizabete da Avó. Cristina Sandra Lima. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book. Km 108. Gráficas S. Teresa Vieira. Neusa Gambôa. Condomínio Dália. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero . que por todas as receitas e apresentadas neste livro. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. é independente. PROJECTMANA GEMEN T Consultores. Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções.Soctip. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano.Luanda + 244 922 407 374 .+ 244933622312 for Angola www.A.

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