ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

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começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. através do seu legado literário. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico. e saudável. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora. a enorme ingredientes variedade disponíveis. lazer.\oMiA~ CMH-M~A "i. de um só país. Seja a Chef da sua cozinha. inspiradoras. nas Técnicas o almofariz. Divertimo-nos. Dada a dimensão endémica de do território. todos os dias: a família e amigos com a .. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. que é a culinária. editar este trabalho em três volumes. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. e de diferentes identidade com diferentes modos. si. mágica da nossa do inovadora quotidiano. Evalina com Oscar Ribas. supere-se e surpreenda sua Bimby. ouse. Agora num convite ao com assinatura. E.Editorial (1"~. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro. saberes e sabores. Para manter as tradições. enriquecedor Angola. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas".. que se perpetua entre nós. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. decidida e feita por nós. finalmente que de "laboratório". com o Capítulo Gourmet.~o. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. todos os dias das nossas vidas. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. fusão de culturas extraordinária.~ É a cultura do quotidiano. Angola. Com o jovem Chef Helt Araújo. Com as queridas Clientes. ao longo de todo o livro. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba.

Alimentar de escolherem em cada momento. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. reconhecendo nacional seja de milho. Como Angolana. modernidade. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. gastronómica sempre vou alertando que . em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. antes a é um acto nutricional. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica.alimentar-se. Quando? e Quanto? . enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. em Londres. gastronómica funje. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. um longo período.O Que Comer>. de tempo. sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. além qualidade procuro do que . interesse. é um acto social ligado aos praticabilidade. mãe de dois filhos grande Angolana. que garante uma enorme economia adequadas. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. para uma boa nutrição oferece. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. incentivar de todos os seres humanos. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. garantir como a preservação do para a saúde. nas minhas recomendações. nutricionalmente sempre. da cultura O que poder contribuir nacional. sem dúvida. procurem refeição.comer. usos e costumes mais ou misto. onde vivi durante por um lado pela tradição. para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. Como nutricionista não somente procuro. que a base da nossa unidade basilares . às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares.

Ritz Che (Complexo Guapa Catering. adaptar e angolana. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos.a por todo o mundo. trazer prático. para e saudável familiares em da descontracção. culinária o poder e segurança. em Barcelona. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby. desde ao Hotel em Lisboa. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. Prezando torno da cozinha. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem . divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. . constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. acima de tudo. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. sabor. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. quem não tem tempo quem valoriza nova. pensada e para quem não gosta. até ao meu actual projecto Coconuts. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. ou para uma alimentação com qualidade. a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. com receitas terra. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. Pessoalmente. simples. E. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso.desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada.

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sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. A polpa do fruto é livre de colesterol. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular.lfthe dendém is not proper/y cooked. Discard the tettover cooking water. . Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. Deite fora a água que sobrar da cozedura.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. pee/s and pits stay clean offruit pulp. Ifyou want a denser texture. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. neurológica. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. cook over a few minutes at the same temperature and speed. Set aside and repeat the same operation for the other half. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. a visão e o sistema irnunitário. Pour the obtained dendém extract on the fibers. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. 3 join the two parties in the bow/. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar.

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Salt 3 After drying. Conserve no frio.Moamba de Jinguba ~ ~lMin . cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba.. about 3mm thick.. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9. Keep in the cold. .. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. Kitaba Preparation (p.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

1 c. contém ainda sódio. cérebro e pulmões. vitamina do complexo B. coe por um passador de rede fina com um pano. além de ser um bom alimento para diabéticos. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. muito rica em potássio. fósforo. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. strain through a fine mesh colander. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. . add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. fibrosa. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit. cloro e ácido fólico (nos coentros). para o sistema nervoso. 10 Sec/ Speed 8. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8.

s e .

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3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.5 L si parte branca .• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 . 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3. a hortelã. 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos. 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia.

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200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina.< -_:. deite num Jarro e sirva bem fresco.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco.5 L . Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos.n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1.. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Quando terminar o tempo. Já no jarro. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. com 20 g de vinho do Porto.. Pode também aromatizar este batido. junte igual quantidade de açúcar. o ananás. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

50 9 shallot 3 Serve immediately. 13) Salt and jindungo . 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. Se necessário repita a operação.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. peeled and pitted 1 ripe tomato. garnished with the coriander stems finely chopped.b. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6.

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com um fio de azeite e sal a gosto. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto. a cenoura. Pique separadamente o repolho.Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou . Reserve. PORTUCAL por croutons.do PORCO PRETO Vila de Barranco. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. as folhas de endívia e as sementes de romã. à medida que vai picando. frita.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

o caldo de marisco.b. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos. Sal q. o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. a margarina. p/panar Óleo q. o corpo.b. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. o sal. sempre que necessário . Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Utilize como caldo de caranguejo. Junte a farinha. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. a margarina.b. 250 g água 2 Deite no copo a água. recheie e feche os rissóis. a pimenta. Preparação do Recheio Óleo q. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. Noz moscada q. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. 112.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.b.b. incluindo utilização no recheio dos rissóis. as patas e bocas. 50 g margarina Sal e pimenta q.b.

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Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.b. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. 5 Rectifique os temperos. Sal q. preta. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. . Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

adegamayor.PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE. que o Arq? Siza Vieira desta Adega.ADEGA MAY0R ALENTEJO . "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www. marcante.pt . Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.

------_ . Polvilhe com a restante salsa picada. 2 Coloque a água no copo. incluindo a água da cozedura. Sal q.b.•.- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. a lagosta. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. 20Seg/Ve18. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. 1'P/Vel1r . junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. disponha o peixe temperado com sal na Varoma. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. 84) 2 c.. chá de caril em pó 4 c.. as cebolas. já frio. as cenouras. 3 Pique o tomate. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe.. ---. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. as lulas._ ••.

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ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. os alhos. a pele e espinhas. repita a operação. as cebolas. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. . 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. o azeite e pique 5 Seg/VelS. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. Reserve. retirando reserve. Escalde-o.

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chá de colorau doce 1 c. Reserve 200 g de água da cozedura. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa. o sal e a pimenta. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. os alhos. a salsa e pique 5 Seg/VeI6. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. o colorau. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. louro. chá de vinagre 1 c.b. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. café de colorau Sal e pimenta q. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo.b. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. picante .Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. 4 Na água reservada desfaça o vinagre.

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Reserve. . o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. para fazer o molho de fricassé. alho. Sal q. sal e metade do sumo de limão. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c..b..b. sobremesa de farinha Maizena 1 c. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. o restante sumo de limão mexendo sempre. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. Reserve os lombos e a água da cozedura. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4. Coloque a água no copo. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. o peixe numa terrina.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ .. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

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Q/Ve~. 2 Coloque no copo o tomate. . o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. os alhos.b. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. as cenouras. 2 cebolas médias cortados às tiras. as cebolas. que deverá introduzir no refogado previamente picados. aproveitamentos de frango ou enchidos. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso.

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lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. Sirva acompanhando com farinha de pau. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. de pau já cozida. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7.Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Set aside. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. o sumo do limão. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.

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. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. 2 Coloque a água no copo. add half ofthe coriander. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. picados. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. Set aside.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5.

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500 9 cassava. Place the water in the bowl. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. the cooking water. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt.b. Set aside. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. a água da cozedura. 3 Pique a cebola. o óleo de palma. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. salt. pepper and wrap it with the spatula. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. palm oil. Reserve tudo. o choco cozido. o sal. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q. Coloque a água no copo.Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. Set aside.

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Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. 22) Sal.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. Reserve. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. 200 g batata frita palha Pão ralado q.b. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. . pimenta 10 Seg/VeI3. . pimenta e noz moscada q. e noz moscada. 5 Tempere com sal.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. misture o bacalhau reservado. os alhos. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.

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coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. diced eggplant and dried fish. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. okra. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. os kiabos. . Add palm oil and tomato into the bowl. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. Set aside. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama.

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100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.b a cebola. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 . 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango.Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q. os alhos.

o '"o••ã. "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.adegamayor. para quem sabe a que sabe. um vinho alentejano.ADEGA MAY0R ALENTEJO .pt ." o •• .o " (l) ãí > <li '" c: o a.

wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. . 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. de caju fina Junte as natas. Manjericão temperos.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. 1 boy leof 1 chicken w/o skin. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade.b. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour.b. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. white wine ond seosonings. Add creom. q. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.

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Sal q. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. Junte o queijo. as chalotas. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. shaltots. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6.b. 500 g carne de aves (frango. Add cheese. 40 g de pão ralado e Tomilho q. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. 15 minutes unti/ . 4 Form small balls of about 2 em in diameter. salt and set 8 Sec/ Speed 7. no copo e pique 7Seg/VeI7. a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. 3 Add meat. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. porsley.b. Do not miss the point not to get too dry. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. peruou de qualquer cozinhada.

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10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate. Seguindo a tradição. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. 4 Add kiabos.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. as pernas e asas na Varoma. legs and wings in Varoma. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 3 Place the chieken breast into the bowl. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. colocando o peito no copo.b. Se optar por fazer a moamba com frango. rectifique 2 Add tomatoes and moamba. 30 minutos de cozedura são suficientes. .

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64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. 5 Seg/VeI6.b. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. . 5 Seg/Vel S. a alheira sem pele. o sal. 3 Seg/Vel4 Reserve. 7 Estenda a massa. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. Leve ao forno cerca de 20 minutos. o alho. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. o jindungo e programe 12 a jinguba. Reserve. a jimboa e os Min/100o/Vel~. as azeitonas.

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stir the blood and set over to amend the sauce. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos. com o óleo 5 Seg/VeI5. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L.Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. apurar o molho. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. correct the seasoning. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. 3 c. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. para não coagular. not to clot.

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6 codornizes com o vinho tinto. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. 4 gotas de vinagre. a salsa. saft and garlic 4 hours betore cooking. pour 4 drops ofvinegar. parsley. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. Add lard. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. bay leaf and the marinade wine. Rectify the seasoning. sliced thin 500 9 tomato. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. alho. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto.

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coloque na Varoma e junte o bacon. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto.b. a banha. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. coloque a Varoma e . o tomate e o pimento. o louro. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q. a salsa. o presunto. reserve. qb Lave a rama de batata. o cravinho. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. o jindungo.

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o tomate. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. Decore com cebolinhas. a pimenta. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. azeitonas e coentros picados. o sal. sal e pimenta q. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. seguida S Min/Varoma/Vell. a cebola e pique S Seg/Vels. o alecrim.b. metade da salsa. os dentes de alho esmagados. o louro. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. 4 Coloque parte do coelho no cesto.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. grande salsa. 3 Coloque no copo o azeite.

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200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. q.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos.b. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. p/ untar as natas. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. desosse e retire a pele. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. o alho. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. q. 1 cenoura 7 Estenda a massa. sal. a cebola crua. o azeite. o cravinho. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. o louro. Escorra o líquido do refogado.b.b. a cenoura. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 .

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2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja.-"--~----.b. Livro .Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.-- a gosto. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe.b. 72) para acompanhamento. o arroz branco no cesto conforme caombo q. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::. top with rosemory ond seoson to toste. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. z onions 2 Drizzle with oronge juice. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. em simultâneo. Receitas Essenciais (pág.

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200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. Reserve. excepto as natas. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar.b. e pique 15 Seg/Vel7 q. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. Acompanhe com funge ou esparregado. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.b.b .Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.

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os alhos.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. Reserve. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. os enchidos cortados às rodelas. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell.b. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve. . 800 g chispe q. a cebola. 1 farinheira de presunto na Varoma. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. o chispe temperado.

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700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. os tunjes apresentam diferentes consistências. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. 1. independentemente da farinha usada. caso o funje não tenha a consistência desejada. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica. . Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1.aumente ou diminua a quantidade de água. Sec/ Speed 6. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. o segredo é simples . Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. Dica De acordo com as áreas geográficas. Findo o tempo. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio.

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b. Esta obra prima da gastronomia angolana. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. 200 g pumpkin leaves. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. Remove . 300 g de água a ferver.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. para além de acornpanharos pratos tradicionais. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique sirva quente. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. Set aside. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. 2. Rectify seasoning and serve hot. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água.

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Rectifique os temperos.1l5 e .Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. o leite. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. Arranje os kiabos. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. pimenta e noz moscada q. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. 30 Seg/VeI8. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3.b. pimenta. os kiabos reservados e o manjericão. Sal. Reserve. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. a abóbora e a beterraba também separadamente.

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mandioca cozida ou batata inhame. place the fish in Varoma. .b. a cebola partida ao meio. chikuanga ou pirão. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. followed by 10 Sec/ Speed 10. correcting if necessary. cassava leaves. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. the onion cut in half. até adquirir a consistência desejada. batata doce. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. corrigindo antes de terminar. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. seguido de 10 Seg/Vell0. 5 Add saft to taste and check the spicy. disponha o peixe na Varoma. 5 minutos o picante. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. o miolo de no tabuleiro. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. barbudo. se necessário. Set aside. caombo and set 7 times Turbo. Set aside. no copo 1 dente de alho inteiro. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Reserve.

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rico em ferro. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em . o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.b.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8.b. introduzidos pelo bocal. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. extraordinariamente pequenos pedaços. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. 8 g manteiga Sal e pimenta q. o alho francês. e mexa mais uns segundos na Ve13. Este creme.

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Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. no sentido transversal. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo.b. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. o sal. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. coloque o polvo. o alho. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte o jindungo e o louro no copo.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. deve ser congelado antes de ser cozido. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. excepto o tomate. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. o azeite. 4 Sem lavar o copo. pique os restantes Rese rve legumes. Reserve. . Dica Para que o polvo fique bem macio. e disponha na Varoma. Reserve. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. esvaziando-os. a cenoura.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. 5 Seg/VelS.

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Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.. 8 dentes de alho Limão q. sal. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. disponha 10 Min/Varoma/VeI2. Coentros q. Sal e pimenta q. preparado Básicas pág. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . e tempere com alho. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos.b. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 . limão.b. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve.b. "chapéu" dos cogumelos. retire os pés cuidadosamente e coentros.b. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.

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a gosto e . 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q. si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. os restantes ingredientes. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos.b. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne.b. Reserve.

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a quantidade de leite utilizado na receita do molho. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. . 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. Desmanche o bacalhau em lascas. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. um fio de azeite. a batata doce frita e o refogado de alho francês. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. Cubra com o molho béchamel. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. o louro e o Reserve azeite. 24 g queijo flamengo ralado . Reserve a água e o bacalhau. o alho cortado às rodelas. misture tudo. tudo . Óleo q. ou seja.b. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. 22) mas utilizando o azeite do refogado. Reserve.b. junte as natas para ligar e rectifique os temperos.

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temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. a kitaba. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. a jimboa. limpo de pele e sementes. a 1800 até alourar muito bem.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. o queijo ralado. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar .Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. o bacalhau. 13) Sal e pimenta q. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. sem pele e sem espinhas. pag. cerca de 15 minutos.

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chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. os ovos. Deixe repousar cerca de 30 minutos. que deve ser cremosa. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. 3 Numa frigideira untada com manteiga. Nota: Roux é um molho francês base. pl untar 2 Faça um pouco de roux. a galinha. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c. Funciona como base de . 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. de farinha e manteiga. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados.

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1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. 60 g azeite em quartos. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. são um substituto possível. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. . 2 Coloque no copo todos os legumes. o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ.. excepto o tomate. Reserve. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ.. 5galho 5 Adicione o caldo. 8 fios de açafrão 1. juntando as natas. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. as asas e as pernas na Varoma.b.5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. No copo junte a crista. não fazendo o mesmo efeito. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume.

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os cominhos. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. o alho. a maçã reineta.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. as sultanas e tempere com sal e pimenta. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. o caril. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. o gengibre. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. natural em pó e programe mais . chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. o loengo. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J.b. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. 2 c. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c.

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Reserve. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6. a moamba de jinguba e o sumo de limão. pimenta. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. ketchup e . mostarda. 5 Adicione a farinha. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. Reserve. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos.b. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. o caldo de carne. à parte junte as natas.

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é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. cálcio.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. as compotas mantêm pedaços do fruto. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. parta-os ao meio. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. triture 15 Seg/VeI6. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. Ao cozinhar na Ve14. . do fruto. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. bem como ingrediente em tartes e bolos variados. 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. potássio. não retire a pele nem as grainhas. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro.

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Tarte de Mel. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.b. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. 4 Seg/Vel5 e . 300 g farinha 3 Retire. Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. i ovo para o recheio. deixe arrefecer 2 c.

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. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Reserve. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. Place the obtained múcua into the bowl. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. hours before serving.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. Set aside. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. no mínimo 2 horas antes de servir. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. 5 Throw out the water from point fork. água a ferver e dissolva com um garfo. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. a múcua reservada.

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Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim. o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. se necessário. Por este motivo.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Reserve. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e. com a Bimby em funcionamento. mais ou menos oleoso. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. .

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Min/ 90º/ Speed 20. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. .b. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. em tacinhas ou numa travessa.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. 12 Min/90o/VeI21h. except the lemon peel and cinnamon. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Let it cool and sprinkle with cinnamon. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó.

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and stir 10 Sec/ Speed 5. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. excepto o leite de 2 c. except the coconut milk and cloves. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. . 3 Faça bolinhas. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. envolva-as no restante centro de cada bolo. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.

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o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos. 200 g açúcar 4 c. 20 Seg/VeI3. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. 5 Coloque a borboleta. a farinha.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. . e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. chá de fermento 4 Retire a borboleta. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. e farinha. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. Reserve. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. e misture 30 Seg/Vel3.b.b. em pó adicione a compota.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

cinnamon and coconut while warm. Wrap it in sugar.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. for 10 to 15 minutes. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. 250 9 butter }I. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. coffeespoon of saft Cinnamon . on a silicone mat ar parchment paper. durante 10 a 15 minutos. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. Passe-as por açúcar. lhc.

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Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. powdered sugor. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. as claras e programe 2 Min/Vell0. a maçã ou cascas de manga. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. opple ar monga peels. p. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. o ananás. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. .Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. o açúcar pulverizado. pineopple.

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the sugar. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. interspersed with muesli. condensed mi/k . Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. cream. de sésamo q. o açúcar. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. programe 5 Min/Varoma/Vell. place into the bowl the fresh strawberries.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. as natas. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. 3 Sirva este preparado em taça transparente. sprinkle with sesame seeds. Drizzle with the syrup. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. o Leite com muesli. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final.

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introduza em 50 g de água fria. Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas. Leve ao frio antes de servir. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. café de baunilha o Leite Moça. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. 1/4 c. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. dissolva com um garfo. Reserve.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. . a gelatina.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . no copo lavado.

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desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia. à armonia e à cozinha com assinatura.• ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana. Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge Pululukwa Resort . este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby.

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que o conduzirão das alguma os suas ao topo experiências degustativas.sábados oferece muito gabada Brasileira. e os origem. A carta de vinhos permite-lhe uma escolha. os mais conceituados. Sul-Africanos Chilenos. ainda entre os os . facilmente. os melhores Franceses. Ao tornar-se. cliente habitual vai cruzar-se. da mesma ou os Portugueses. frequência deste Bistrô com com Festivais seus Gastronómicos. suficientemente entre Champagnes vinhos variada. a sua à Feijoada sem precedentes em Luanda.

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Numa permanente qualidade. mas bem dedicação da Bairrada. hoje se sentam da cidade. E. ou o Polvo à Lagareiro. e se fez à vida. ou das grelhas. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas. das Caldas da Rainha. e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. de lenha febras.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. que faz das brasas. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). cuidada.a sua mão direita. com a preciosa como que ela diz . que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira . as Tortas de Laranja e de Coco.. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. e praticou. verdadeiras de Cenoura seu forno frango. em Benguela Concurso Num espaço. entremeada. e. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. .produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. de Chocolate. e. com a mãe. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". sempre . bem no centro de Casino onde e Gelataria. Para além personalizado à Carta. de um ultra serviço. da Teresa Carmo. a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. onde nasceu. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas.. de Benguela" José Correia também um restaurante.o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. entre tantas outras. do desde miúdo gosta da arte da cozinha.

este espaço. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. e a . Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. excepcional oferta gastronómica. Passarinho. E. dar uma nova imagem edifício. Marisco para Almoços. com muito fino Cuca. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. à hora presença do Lanche. que até fecha tarde. para espanto geral. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. nunca faltam. o próximo desafio do José e da Cidália é agora.D todos os dias. ao almoço ao jantar.

de o aprumo a diferença. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. a largura. o Sabores do piso. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. Bar. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. Buffet. que presta. em vidro hoteleira estrelas. contrasta da estrutura área. e com bar. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro. amplo das principal. equipadas para de cozinhas e ao jantar. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. responsável forte dos interiores. marcam selecção. Além diversas de banquetes. do Hotel. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. também lobby.notável. Num imponente a harmoniosa pavimento. Vilas. uma sob uma muito gestão. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. . forra do aço inox a toda da construção do projecto. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. Mussulo. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. insere o Centro do em prime com laterais. cores quentes lar. No Sabores do Mussulo.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. combinação que o enche de luz.

vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. de boas até e claro um optar-se origens. um Champagne. de Bacalhau e. o ou. na hora. à chegarmos Argentina. pode recorrer-se carta. Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". lusitanas. À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. e Salteadas". nas um Rose e um Tinto.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. um dei Forno. Sul. ao com sabores criativos. fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . nas a "Empada de de Tomate". está. Caviar Amareto e Telha de Cacau". até um "Tiramisu com Creme de de Café. as "Lascas Mês. dos salientam. passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". e "Bife com e de Itália. "Torricato "Lagosta que Branco. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. à Quanto a desde tradicionais. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres".

Sal e pimenta q. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Tempere com sal. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. . Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. e velocidade. 2 L água.. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. . e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar.. 2 cebolas. 3 vagens de Ingredientes jindungo. 500 g cebola.~. Reserve. a mandioca partida bem na gordura. . 7. . - •• t . Reserve o caldo da cozedura. 1 pimento verde. sal e pimenta q..'. Serve cerca de 20 pessoas. Coloque todos os componentes funge de bornbó. 10. 3. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. 20 g natas 500 g tomate maduro.' " . 450 g robalo . Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby. 100 g brandy.. 2. e misture mais 5. Depois de flamejados.b.b. O caldo decorando a gosto. 500 g cenoura. 300 g azeite.-. fazendo 3 caixas.. pimenta. 50 g azeite de tomilho.. no carvão. Erva caxinde q.b. 9..Mufete Creme de Lagosta . leve novamente ao lume para ferver e engrossar.. 4.. 50 g farinha trigo. Reserve 3. 5. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho. Coloque no 2.. . 7. 100 g banana pão descascada.. Reserve. Rectifique os temperos. 15 Seg/Vel~.b. Disponha a batata doce na Varoma. reserve o miolo e as cabeças. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. sumo de llirnão.. Grelhe o robalo. na frigideira. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior. 1. Coloque tudo na panela. 1alho francês. 6. 100 g mandioca cozida. Reserve a batata doce. Flameje tudo com o brandy. Coza a lagosta numa panela. ' . Funje de bombó q.. Descasque a lagosta. pimenta e limão.. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. Reserve. 6. Corte no prato de forma harmoniosa . para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. Sumo de 1 limão. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce.. 1 raminho de salsa. 50 g salsa. Adicione a farinha. 150 g batata doce. preferencialmente 8. Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. Tempere o robalo com sal.

de um dia para o outro. 300 g açúcar. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. Misture todos os ingredientes 3. está quente.b. junte o saké e programe 1 4. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. utilizando 1. 1 c. 70 g molho saké . Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1. 1. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. 2. 100 g gelo 500 g kiwi. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. Kitaba q. 150 g sumo laranja. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. o alho. 3. 2. 4. 3. Leve apenas. Sirva de imediato no ou congele. 400 g açúcar. Decore com folhas de salsa frita. 80 g sumo de laranja. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. Tenda a massa e corte com uma forma circular.b. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. o sal. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga.Coloque a múcua de molho em água quente. 1 c. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. quantidade em cuvetes. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. o sumo de laranja e a manteiga .. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. o azeite. de borrego em azeite bem quente. Coloque no prato. Preparação da Túlipa palma 1. 20 g manteiga. copo e programe 2 Min/Vell0. Misture Preparação do Molho Saké 1. 2. 50 g azeite. 4. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. de preferência. 1 c. Coloque sobre um 5 minutos. 5. sobremesa mirin. 200 g caldo de galinha. Decore o prato com os colis bicolores. o sumo da múcua. Preparação 2. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. Tempere com 3. 4.Coloque no copo o molho saké. chá de açúcar. 300 g água. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. 100 g cebola. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. 400 g açúcar. Decore com a gosto e sirva de imediato. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. (Técnicas Básicas pág. reservando para retirar as sementes. 2. excepto o óleo de sésarno. e programe 10 Min/l00o/VeI2. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. 3.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké .b. Numa frigideira. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. Preparação do Coli 1. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. 5. 150 g natas. sumo de 21imões SOOg saké. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. sal e pimenta q.5. o sumo da rnúcua. 100 g manteiga. Preparação do Sorbet 1. Sal e pimenta q. 3. seguida com a manteiga durante duas horas. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. 10 g alho picado. sobremesa vinagre de vinho de arroz. Esprema bem. e passe por um coador 2.. junte o caldo de galinha. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos.

sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar. Novamente e simplicidade.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". XV.. são um apelo ao romance reaparecem pele. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. máscara num espaço dadas. são extraordinários. do mundo. que registamos na nossa memória. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade. pleno. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. com a natureza que nos envolve. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia.. os gravada com nota dez. o salão de nossa.odgel Faz parte da aventura. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink . este sentimento onde a nossa vista alcança. A piscina. bem. que valha a penal". por caminhos e salmão. criatividade Os quartos detalhes repouso. nadas étnico. A cabeceira do roupeiro. o nada foi deixado ao acaso. a poeira e a picada que parece não ter fim. savana para chegar africana.. ao Kapembawé o calor. e os da cama em de azulejos que promove o . triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa.. sem hesitar. a fivela do lavabo. e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. e nós. de permeio. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. Esta fusão. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. e que por aqui o pé da mesa. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. a poltrona. O quadro.

com luz natural. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama.. um grande grupo de macacocão. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. do LK Terceira Idade.. bar. Enquanto Parque Natural. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. de excelência.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. na naturezal . A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. actividades marítimas. as suas pequenas quedas de água. a bordo de um Yatch. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. divinal e o Bacalhau com Broa. dois gabinetes de apoio e internet wireless. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. existindo já alguns programas pré definidos. o Restaurante Acácias Rubras. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. algumas das várias opções oferecidas. como é o caso do LK Romântico. convenceunos o Arroz de Lagosta. do LK Tudo em Família. que proporciona uma vista panorâmica. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte. a pé ou de BTT. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. os safa ris. piscina. de burro. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . e o seu magnífico esconderijo secreto. tendo avistado alguns ungulados. os passeios. existentes no Parque Natural. das montanhas. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. com capacidade para 90 pessoas.

em fase adiantada arranjos exteriores. para prática rodeada de pedras Mais deste. abaixo de arquitectura uma Piscina. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. a capim. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. de mais. bem desenhado. avestruzes. friso um contorno irregular. para trabalho. papagaios constituirá da pequenada. de jacarés. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. visitámos Lodge Baía Azul. que decidiu. e. turco e sauna. um ginásio mini macacos espécies. hoteleira. com jacuzzi. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. apenas a da praia da Baía Azul. quase natural. aquilo o gado que em tempos bovino. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. para colectivos de musculação. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. do seu industrial da em boa hora. e para Um alguns várias lazer. revestida T1. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. um de um conceituado pesca da Baía Farta. promotor de conclusão antever num território 1. atracção E assim. roladas. mais alto.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. a lembrar enquadrado. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. com cerca de 15 ha. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. de uma sala conferências pessoas. este Lodge representa. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. de verdura.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. numa um Restaurante. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. a .

sem dúvida. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. um a actuação em Portugal. abacateiros. O a Mas. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. uso exclusivo um para dos hóspedes. transfer domine a de Benguela. mente. internacional. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. matéria onde fruta podem nesta dia. goiabeiras. laranjeiras. nespererras e boas serão. . com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. mangueiras. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana. na Baía Azul.a par de um pomar. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. assinalado. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia.

nesta zona. construções. digna de ser contemplada. todos laje. resultando de da áfrica austral. desde o estanho ao ferro . Ao chegarmos estilo brancas loiça. da sua zona assentes desde numa a ampla social.. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. rústico. sofás com mesas. que nos conduz Salão de Estar. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. ao Bar principal. vidro e metal. vitrines. bom e agradável. dominantemente grandioso. e com a serra da Cheia. contrastam em tons mais claros. bem típico arrojadas.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. sóbria. territorial mais elevada. e generosas varandas. e por com pisos de pedra. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei. local significa termo enorme onde apetece pés. que com 90 hectares. numa com com admiração. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto. lareiras. da Huíla. profundidade. . numa envolvência e peças decorativas."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. resulta uma ambiência coerente estar. em madeira. mesma Recepção e daí ao Restaurante.. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. que pelas suas dimensões A decoração. que em dialecto abaixo. no lugar e deslumbrante. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. da Mapunda. aos nossos bem contornada. Nas salas. E. em três volumes. mas de extremo armários. ou em deck de madeira.

bananal. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. junto o Muholo ao rio. conjugadas. decoração distribui-se propriedade. natural. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. para além do inseparável algo distantes cilíndrica. mas muito o conforto. e o Zulo. no Muholo. ainda protegido e. e uma Aldeia dos locais a tradição. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. dos altos tectos. ~. um cónico interior. ". as "levadas" em tons terra e.à mistura forjado. o alojamento. . por uma cerca circular. como rústica. reproduzindo-se do outro. garantindo climatização simples. a recriar família daquela uma "vinha". a tradicional de madeira em Madeirense. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. e tradicional . de bom gosto.-- em paliçada e de reunião.". com um total dois Kimbos. de 60 quartos. e até construção revestido a capim. -.

de bacalhau ao molho leite de coco. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. e. como que povoadas em interligadas. continuando onde acumulou em Angola. Diego Italianos é o jovem Senão. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. Tudo isto acompanhado seleccionada. águas pluviais. pelo Mugaritz. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. afinal. e liderança E. e no Escola de depois. sem os mais caros. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. além de genéticos. exteriores intervenção de gansos e patos. passando para a europa. o terceiro experiência. com a preciosa E. venham do mundo. se desenvolveram percurso. garrafeira. Sacilotto tradicional que já experimentámos. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. em San Sabastian. E. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. depois em Angola reside degustação.O. ao Brasil). que agora. beringela O Chef da cozinha cresce. da colina. na pizzaria pela a sua melhor de equipas. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. veio por à prova. que. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. outras de madeira. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. D. de desniveladas. no restaurante Morumbi e. criteriosamente predominantemente bons vinhos. socalcos. . até em organização finalmente que Pai. portuguesa.M. um bife de gunga sobre rosti de batata. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. ajuda da sua passadiços sobre estacas. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal.

empedrado alguns. em breve co-habitarão espaço. um muitos incluindo como vários de médio zebras. de piso ou em cimento. por com sombras em madeira. pausas e entre que este . e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. coelhos bravos. porte. q ue va i descendo entre açudes passando zonas.pelos cerca caminhos. e cascatas. jacarés leopardo. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. até a natureza rodeia. alguns animais. a acompanhar o rio Cacu I uva li.

as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. junte metade do caldo de peixe no copo.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. Coe e reserve o caldo. 90 e sirva de acopanhamento. 4.1 gema. Triture o pimento. sal q. Coloque no copo o óleo de palma. 1. ..b. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. 2. 600 g água. de banana e coloque o outro filete por cima. 3. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve. 20 g cenoura. Reserve. 50 g manteiga. Pique a cebola. Coloque no copo a água. tempere a gosto e reserve. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. Retire os filetes da garoupa. Reserve. tempere com sal e limão e reserve. 6.. 5 galho. 100 g leite . 4 gambas. Temperos q.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. 8. 10 g pimento.b. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. Reserve. Salsa q. 6. coentros q. 5. a Reserve. a cenoura. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos. a cebola. 5. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca).. 2 folhas de bananeira. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5.. junte a cebola. jindungo lO Seg/VeI8. 1limão.. um pouco de salsa picada. Miúdos de 1 galinha. 10 g óleo de palma Preparação 1. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. o alho. faça o funje de acordo com receita da pág. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. 50 g azeite. 2. 1 banana. 7. 3. Coloque o azeite no copo. 4.b. 50 g cerveja jindungo q.b. 5 galho. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.b. 350 g milho. 20 g cebola. 100 g natas.

No final do tempo. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio.b. Junte no copo 1 L de água. 70 g manteiga. Flor de sal q. retire a abóbora e lave bem. Azeite q.. Coloque rapidamente as natas. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne. passando 1. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. os paus de canela. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada..Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. regando com essa gordura toda a carne por um minuto. cremoso e não elástico. Reserve. sopa 1.b. . moscada q. Mexa bem.. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. sopa de cal virgem. Num recipiente manteiga. com o auxílio da espátula. 1cenoura. 2 paus de canela. 3. 2. 2 gemas. 700 g açúcar. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6.b.b. 400 g lombinho Preparação de vitelo. 4. a casca de laranja. 2. 80 g natas. 5. 6.b. 80 g parrnesão. 1 ramo alecrim fresco. por água corrente durante bastante tempo. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. junte o alecrim. Programe junte o parrnesão.. Noz 1 Kg abóbora limpa. 1 c. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. Descasque a abóbora e corte em cubos. 200 g água. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~. Desligue o fogão. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. 5. 3. Sal q. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. as gemas desfeitas. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. Tenha muita atenção ao tempo de execução. Com o auxílio de um descascador. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. 4. 4. Pimenta moída q. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça.b.l junte a cal e 3 L de água. Sirva a carne. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. a manteiga e o alho. 2 c. 1curgete. 4 L água. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. Sal q. 2. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. o açúcar.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel. Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .

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jinguba. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. Oily sauce made of dendém. utilizada como ingrediente ou isolada. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. carne seca ou feijão. no Sul. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. especial/y chicken. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. Que nos perdoem os puristas da língua. sweet potato. Languages are like living bodies. We have adopted the one that seemed most currently used. jinguba. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. dynamic and constantly changing. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. cassava. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. fish. peixe. temperado com azeite de palma ou azeite doce. . com. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. beringelas. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. quiabeiro ou jirnboa. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. As línguas são como corpos vivos. abóbora. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. ou carne seca. de mandioqueira. Com funje. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. rama de batata doce. ou cozido de peixe. milho. dinâmicos e em constante mutação. usualmente de milho Cereal porridge. dried meat or beans. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. onions. Sacafolha Matete Papa de farinha. eggplant. sesame or any oleaginous ingredient. with J or G. accompanied by cassava flour scalded in its broth. principalmente de galinha. pumpkin. tomate. used as basis for fish or meat dishes. in the South. tomatoes. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. okra or jimboa leaves. cebola. com quiabos. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente.

José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres . Elizabete da Avó.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais. Condomínio Dália. Casa 11. PROJECTMANA GEMEN T Consultores.+ 244933622312 for Angola www. Júlia Palhota. Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções.Luanda + 244 922 407 374 . Gráficas S.hitechcooking. .Talatona Empresas e Espaços Lda. Estrada Indústrias Nacional10.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Teresa Vieira Ltd.3 . Lucinda Meirelles. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços.Soctip. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo. Cristina Sandra Lima. é independente.A. Km 108. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. Neusa Gambôa. Lda. I . FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero . Lda. assume plena responsabilidade e Espaços. que por todas as receitas e apresentadas neste livro. Teresa Vieira. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano.

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