ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

mydeltaq.• • • Delta o café dos cafés www.com .

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Divertimo-nos.. enriquecedor Angola. Agora num convite ao com assinatura. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. Angola.. e de diferentes identidade com diferentes modos. Com o jovem Chef Helt Araújo. ouse. finalmente que de "laboratório". e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. nas Técnicas o almofariz. de um só país. e saudável. todos os dias das nossas vidas. fusão de culturas extraordinária. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora.~o. a enorme ingredientes variedade disponíveis. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. Com as queridas Clientes. que se perpetua entre nós. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. que é a culinária.Editorial (1"~. todos os dias: a família e amigos com a . Para manter as tradições. mágica da nossa do inovadora quotidiano.\oMiA~ CMH-M~A "i.~ É a cultura do quotidiano. saberes e sabores. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro. através do seu legado literário. ao longo de todo o livro. lazer. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. supere-se e surpreenda sua Bimby. com o Capítulo Gourmet. editar este trabalho em três volumes. E. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. decidida e feita por nós. Seja a Chef da sua cozinha. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. Evalina com Oscar Ribas. si. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. Dada a dimensão endémica de do território. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda. inspiradoras. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas". à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos.

gastronómica funje. gastronómica sempre vou alertando que . garantir como a preservação do para a saúde. para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. sem dúvida. da cultura O que poder contribuir nacional. além qualidade procuro do que . sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. para uma boa nutrição oferece. às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. mãe de dois filhos grande Angolana. Como nutricionista não somente procuro.alimentar-se. nas minhas recomendações. modernidade. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. antes a é um acto nutricional. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. que garante uma enorme economia adequadas.O Que Comer>. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. um longo período. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. usos e costumes mais ou misto. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. interesse. reconhecendo nacional seja de milho. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. Como Angolana. onde vivi durante por um lado pela tradição.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. nutricionalmente sempre. é um acto social ligado aos praticabilidade. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. que a base da nossa unidade basilares . procurem refeição. Alimentar de escolherem em cada momento. Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. Quando? e Quanto? . incentivar de todos os seres humanos. enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário.comer. em Londres. de tempo.

a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. Prezando torno da cozinha.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. acima de tudo. para e saudável familiares em da descontracção. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. até ao meu actual projecto Coconuts. adaptar e angolana. passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. quem não tem tempo quem valoriza nova. . culinária o poder e segurança. divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. com receitas terra. trazer prático. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. em Barcelona. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. ou para uma alimentação com qualidade. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. sabor. Pessoalmente. simples. Ritz Che (Complexo Guapa Catering.a por todo o mundo. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem .desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. pensada e para quem não gosta. desde ao Hotel em Lisboa. E.

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4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. Ifyou want a denser texture. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. pee/s and pits stay clean offruit pulp. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. Deite fora a água que sobrar da cozedura. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. neurológica. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. Pour the obtained dendém extract on the fibers. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. cook over a few minutes at the same temperature and speed. A polpa do fruto é livre de colesterol. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. . 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. a visão e o sistema irnunitário. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Discard the tettover cooking water. pee/s and pits and mix again with the spatu/a.lfthe dendém is not proper/y cooked. Set aside and repeat the same operation for the other half. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. 3 join the two parties in the bow/. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Repeat as often as necessary unti/ the fibers.

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. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. Conserve no frio. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. Kitaba Preparation (p. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. about 3mm thick. .Moamba de Jinguba ~ ~lMin .. Keep in the cold. cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. Salt 3 After drying.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

1 c. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. para o sistema nervoso. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. além de ser um bom alimento para diabéticos. vitamina do complexo B. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. fibrosa. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. contém ainda sódio. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. . strain through a fine mesh colander. coe por um passador de rede fina com um pano. cérebro e pulmões. cloro e ácido fólico (nos coentros). com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. muito rica em potássio. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. 10 Sec/ Speed 8. fósforo. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias.

s e .

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200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1. 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3. a hortelã. 3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.5 L si parte branca .• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 .

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Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. deite num Jarro e sirva bem fresco.5 L .2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco. Quando terminar o tempo. com 20 g de vinho do Porto.n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Já no jarro.< -_:. o ananás. junte igual quantidade de açúcar. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Pode também aromatizar este batido. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época.. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0.. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. 13) Salt and jindungo . 50 9 shallot 3 Serve immediately. peeled and pitted 1 ripe tomato. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. garnished with the coriander stems finely chopped.b.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. Se necessário repita a operação.

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com um fio de azeite e sal a gosto. as folhas de endívia e as sementes de romã. Reserve. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. frita. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto. a cenoura.Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Pique separadamente o repolho.do PORCO PRETO Vila de Barranco. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou . à medida que vai picando. PORTUCAL por croutons.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

p/panar Óleo q.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos. as patas e bocas. o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo.b. o corpo. a pimenta. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. sempre que necessário .b. Preparação do Recheio Óleo q. incluindo utilização no recheio dos rissóis.b. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. Noz moscada q. o caldo de marisco.b. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. recheie e feche os rissóis.b. Sal q. a margarina. 112. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.b. Junte a farinha. a margarina. 250 g água 2 Deite no copo a água. o sal. 50 g margarina Sal e pimenta q.

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Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. preta. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.b. 5 Rectifique os temperos. a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve. Sal q. .

Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.ADEGA MAY0R ALENTEJO .adegamayor.pt . "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www. que o Arq? Siza Vieira desta Adega. marcante.

2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe.. chá de caril em pó 4 c. Polvilhe com a restante salsa picada. ---. 20Seg/Ve18. disponha o peixe temperado com sal na Varoma. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. as lulas. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. incluindo a água da cozedura. ------_ . as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem.. Reserve tudo. junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. 2 Coloque a água no copo. 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 1'P/Vel1r ..•.b.- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. as cenouras._ ••. 3 Pique o tomate. as cebolas. 84) 2 c. já frio. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. a lagosta. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. Sal q. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág.

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grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. as cebolas. ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. Escalde-o. a pele e espinhas. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. . retirando reserve. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Reserve. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. o azeite e pique 5 Seg/VelS. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. os alhos. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. repita a operação.

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Reserve 200 g de água da cozedura. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. louro. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. picante . os alhos. chá de colorau doce 1 c.b. 4 Na água reservada desfaça o vinagre.Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. o colorau. o sal e a pimenta.b. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. chá de vinagre 1 c. café de colorau Sal e pimenta q.

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disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. sal e metade do sumo de limão.. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. Reserve os lombos e a água da cozedura. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. Reserve.. o restante sumo de limão mexendo sempre. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4.b. o peixe numa terrina. Sal q. sobremesa de farinha Maizena 1 c. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c. . alho.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . para fazer o molho de fricassé.b. Coloque a água no copo. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento..

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aproveitamentos de frango ou enchidos. o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa. as cebolas.Q/Ve~. . os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso.b. os alhos. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 2 Coloque no copo o tomate. que deverá introduzir no refogado previamente picados. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. 2 cebolas médias cortados às tiras. as cenouras. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados.

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Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. Sirva acompanhando com farinha de pau. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce.Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. o sumo do limão. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. de pau já cozida. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. Set aside. Reserve. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish.

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coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. add half ofthe coriander.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. Set aside. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 2 Coloque a água no copo. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. picados. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. .

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10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q.Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Place the water in the bowl.b. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. pepper and wrap it with the spatula. Reserve tudo. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. palm oil. Coloque a água no copo. Set aside. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. 3 Pique a cebola. 500 9 cassava. Set aside. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. o choco cozido. the cooking water. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. o óleo de palma. a água da cozedura. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. o sal. salt. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2.

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Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. . polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea. . 200 g batata frita palha Pão ralado q. misture o bacalhau reservado. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. pimenta 10 Seg/VeI3. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo.b. pimenta e noz moscada q. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. Reserve. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. 5 Tempere com sal. e noz moscada. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. 22) Sal. os alhos. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. Reserve.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel.

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4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. okra. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. Add palm oil and tomato into the bowl. diced eggplant and dried fish. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. os kiabos. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. . 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. Set aside. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama.

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os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág.Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 . 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. os alhos.b a cebola.

para quem sabe a que sabe. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.adegamayor. um vinho alentejano. "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.ADEGA MAY0R ALENTEJO .o " (l) ãí > <li '" c: o a.pt . o '"o••ã." o •• .PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.

disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. de caju fina Junte as natas. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. Add creom.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto.b. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. white wine ond seosonings. 1 boy leof 1 chicken w/o skin. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. Manjericão temperos. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. q.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados.b. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. .

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Sal q. Do not miss the point not to get too dry. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. shaltots. 15 minutes unti/ . as chalotas. 4 Form small balls of about 2 em in diameter.b. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. salt and set 8 Sec/ Speed 7. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. Junte o queijo. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. no copo e pique 7Seg/VeI7. porsley.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. peruou de qualquer cozinhada. 500 g carne de aves (frango. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.b. Add cheese. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. 3 Add meat. 40 g de pão ralado e Tomilho q.

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Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. 4 Add kiabos. Se optar por fazer a moamba com frango. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. 3 Place the chieken breast into the bowl. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. . 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 30 minutos de cozedura são suficientes. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. rectifique 2 Add tomatoes and moamba. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. colocando o peito no copo. Seguindo a tradição. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. as pernas e asas na Varoma. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. legs and wings in Varoma. wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1.b. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate.

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cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. 3 Seg/Vel4 Reserve. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. o alho.b. .Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. 7 Estenda a massa. Reserve. 5 Seg/Vel S. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. as azeitonas. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. o sal. Leve ao forno cerca de 20 minutos. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. 5 Seg/VeI6. a alheira sem pele. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. a jimboa e os Min/100o/Vel~. o jindungo e programe 12 a jinguba. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.

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stir the blood and set over to amend the sauce.Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. com o óleo 5 Seg/VeI5. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. correct the seasoning. para não coagular. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. apurar o molho. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. not to clot. 3 c. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~.

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3 dentes de alho Sal e pimenta qb. Add lard. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. sliced thin 500 9 tomato. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. pour 4 drops ofvinegar. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Rectify the seasoning. saft and garlic 4 hours betore cooking. a salsa. 4 gotas de vinagre. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. alho. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada.Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. 6 codornizes com o vinho tinto. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. bay leaf and the marinade wine. parsley.

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reserve. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. coloque a Varoma e . e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q. a banha. o cravinho. o louro. qb Lave a rama de batata. a salsa. o presunto.b. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. o tomate e o pimento. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. coloque na Varoma e junte o bacon. o jindungo.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta.

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3 Coloque no copo o azeite. azeitonas e coentros picados. os dentes de alho esmagados. o sal. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. grande salsa. o tomate. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco.b. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. seguida S Min/Varoma/Vell. Decore com cebolinhas. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. sal e pimenta q. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. 4 Coloque parte do coelho no cesto. o louro. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. metade da salsa. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. a pimenta.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. a cebola e pique S Seg/Vels. o alecrim. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços .

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64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. q. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 . q. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. o cravinho. sal. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág.b.b. a cenoura. a cebola crua. p/ untar as natas. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. Escorra o líquido do refogado. o azeite. o louro. 1 cenoura 7 Estenda a massa. desosse e retire a pele. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. o alho. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell.b.

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Receitas Essenciais (pág. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja. z onions 2 Drizzle with oronge juice. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. Livro .Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe.b. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. top with rosemory ond seoson to toste. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4.b. 72) para acompanhamento.-"--~----. em simultâneo. o arroz branco no cesto conforme caombo q.-- a gosto.

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Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima.b. excepto as natas. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar. Acompanhe com funge ou esparregado. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo. Reserve. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. e pique 15 Seg/Vel7 q.b.b .

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Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. Reserve.b. 1 farinheira de presunto na Varoma. a cebola. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. o chispe temperado. os enchidos cortados às rodelas. Reserve.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . 800 g chispe q. os alhos. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. . Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell.

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Dica De acordo com as áreas geográficas.aumente ou diminua a quantidade de água. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. Sec/ Speed 6. 1.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. . 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. o segredo é simples . 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. Findo o tempo. caso o funje não tenha a consistência desejada. independentemente da farinha usada. os tunjes apresentam diferentes consistências.

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1200 g água 2 Adicione 900 g de água. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Set aside. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J.b. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. para além de acornpanharos pratos tradicionais. Rectifique sirva quente. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. Remove . Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Retire a Varoma e reserve. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J.. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. Esta obra prima da gastronomia angolana. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. 200 g pumpkin leaves. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. 300 g de água a ferver. 2. Rectify seasoning and serve hot.

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disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. a abóbora e a beterraba também separadamente. pimenta. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor.b. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. 30 Seg/VeI8. Arranje os kiabos. Rectifique os temperos. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta. pimenta e noz moscada q. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. Reserve. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. o leite. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. Sal.1l5 e . a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. os kiabos reservados e o manjericão. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa.

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place the fish in Varoma. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. correcting if necessary. caombo and set 7 times Turbo. seguido de 10 Seg/Vell0. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. Set aside. . cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. até adquirir a consistência desejada. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. batata doce. no copo 1 dente de alho inteiro. Set aside. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. mandioca cozida ou batata inhame. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. a cebola partida ao meio. 5 Add saft to taste and check the spicy. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. corrigindo antes de terminar. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. the onion cut in half. chikuanga ou pirão. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão. se necessário. cassava leaves. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3.b. disponha o peixe na Varoma. barbudo. 5 minutos o picante. Reserve. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. followed by 10 Sec/ Speed 10. o miolo de no tabuleiro.

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rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. e mexa mais uns segundos na Ve13.b. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. introduzidos pelo bocal. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne.b. 8 g manteiga Sal e pimenta q. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. extraordinariamente pequenos pedaços. rico em ferro.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. o alho francês. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em . Este creme.

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b. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. deve ser congelado antes de ser cozido. e disponha na Varoma. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. esvaziando-os. Reserve. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. excepto o tomate. a cenoura. Reserve.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. 5 Seg/VelS. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. pique os restantes Rese rve legumes. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. o sal. Junte o jindungo e o louro no copo. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. o azeite. Dica Para que o polvo fique bem macio. 4 Sem lavar o copo. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. no sentido transversal. o alho. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. . coloque o polvo.

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Sal e pimenta q.b. sal.. preparado Básicas pág. disponha 10 Min/Varoma/VeI2. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 .b. retire os pés cuidadosamente e coentros.b. Coentros q. "chapéu" dos cogumelos. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . e tempere com alho. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. limão. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite.b. 8 dentes de alho Limão q. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.

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Reserve. os restantes ingredientes. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q.b. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q. a gosto e .b.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne. si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.

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. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. um fio de azeite. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. Reserve.b. a batata doce frita e o refogado de alho francês. tudo . a quantidade de leite utilizado na receita do molho. junte as natas para ligar e rectifique os temperos. o louro e o Reserve azeite. misture tudo. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. ou seja. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. Desmanche o bacalhau em lascas. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.b. 24 g queijo flamengo ralado . Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. Reserve a água e o bacalhau. Óleo q. 22) mas utilizando o azeite do refogado.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. o alho cortado às rodelas. Cubra com o molho béchamel. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo.

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a 1800 até alourar muito bem. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. pag. a kitaba. o bacalhau. 13) Sal e pimenta q. sem pele e sem espinhas. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar .Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. o queijo ralado. a jimboa.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. limpo de pele e sementes. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. cerca de 15 minutos. temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3.

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a galinha. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. que deve ser cremosa. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. Nota: Roux é um molho francês base. Funciona como base de . de farinha e manteiga. os ovos. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. pl untar 2 Faça um pouco de roux.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. Deixe repousar cerca de 30 minutos. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. 3 Numa frigideira untada com manteiga. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c.

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o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. No copo junte a crista. excepto o tomate. juntando as natas. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 8 fios de açafrão 1. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. . sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q.5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. são um substituto possível.b. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. 5galho 5 Adicione o caldo.. as asas e as pernas na Varoma. 60 g azeite em quartos. 2 Coloque no copo todos os legumes. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. Reserve. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. não fazendo o mesmo efeito.. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho.

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2 c. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. o caril. natural em pó e programe mais . sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. a maçã reineta. as sultanas e tempere com sal e pimenta. o gengibre. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. o alho.b. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. os cominhos. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. o loengo. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c.

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o caldo de carne.b. Reserve. Reserve. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. a moamba de jinguba e o sumo de limão. mostarda. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. pimenta. à parte junte as natas. 5 Adicione a farinha. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos. ketchup e . 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve.

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é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. Ao cozinhar na Ve14. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. parta-os ao meio. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. cálcio. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. . 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. bem como ingrediente em tartes e bolos variados. triture 15 Seg/VeI6. as compotas mantêm pedaços do fruto. não retire a pele nem as grainhas. potássio.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. do fruto.

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sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. 4 Seg/Vel5 e . i ovo para o recheio. Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. deixe arrefecer 2 c. 300 g farinha 3 Retire. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6.Tarte de Mel. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.b. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c.

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Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. 5 Throw out the water from point fork. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. no mínimo 2 horas antes de servir. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. hours before serving. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. água a ferver e dissolva com um garfo. Set aside. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. . 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. a múcua reservada. Place the obtained múcua into the bowl. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. Reserve.

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mais ou menos oleoso. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. Reserve. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e. Por este motivo. . Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. com a Bimby em funcionamento. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. se necessário. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos.

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Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.b. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. em tacinhas ou numa travessa.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. 12 Min/90o/VeI21h. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. Min/ 90º/ Speed 20. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. except the lemon peel and cinnamon. .

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. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. envolva-as no restante centro de cada bolo. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. except the coconut milk and cloves.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. 3 Faça bolinhas. and stir 10 Sec/ Speed 5. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. excepto o leite de 2 c.

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e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. 20 Seg/VeI3. 5 Coloque a borboleta. chá de fermento 4 Retire a borboleta.b. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. . Reserve. e misture 30 Seg/Vel3. em pó adicione a compota.b. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. a farinha. 200 g açúcar 4 c. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. e farinha.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven. Passe-as por açúcar.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. durante 10 a 15 minutos. for 10 to 15 minutes. cinnamon and coconut while warm. 250 9 butter }I. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. Wrap it in sugar. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. on a silicone mat ar parchment paper. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. coffeespoon of saft Cinnamon . lhc.

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powdered sugor. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. p. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. opple ar monga peels. pineopple. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. . o ananás.Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. a maçã ou cascas de manga. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. o açúcar pulverizado. as claras e programe 2 Min/Vell0.

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o açúcar. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. 3 Sirva este preparado em taça transparente. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. place into the bowl the fresh strawberries. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. condensed mi/k . the sugar. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. sprinkle with sesame seeds.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. programe 5 Min/Varoma/Vell. interspersed with muesli. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. Drizzle with the syrup. cream. de sésamo q. as natas. o Leite com muesli. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo.

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café de baunilha o Leite Moça. Leve ao frio antes de servir. no copo lavado. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. . Reserve. dissolva com um garfo. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. introduza em 50 g de água fria. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. a gelatina. 1/4 c.

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pratos. no tecto se sentam. mas continuando a ser marcadamente e Trás-as-Montes da cozinha vê surgirem onde se enquadra. baixo restaurante depois da PIMM'S. de concepção com uma garrafeira e candeeiros toques quer na sua decoração da profusão contemporânea. na capital angolana. novos acompanhando procura na faixa de próprio espaço. de interior. Quer através exteriores. fidelizada. todos Em Alvalade. de um percurso há mais de 12 anos. fica o estupendo Comandante que teima representa da Tradição em situar-se na ribalta.PIMM'S Luanda o Sabor hoje uma oferta Mas. efectivamente das boas tradições e não só. de gentes de Luanda. dando as tendências mercado o da Chef Eugénia orientado para a melhor cozinha do norte de Portugal percorrer uma boa panóplia -Minha Esteves. autêntico nortenhas outra. agora em duas salas contíguas. Gika. que já nos vem regalando por 112. arquitectónicos o seu ambiente. que conta sempre foi recentemente com a sua clientela ampliado. que a sugerir um aconchego reconfortante. continua largas á inovação da evolução e sempre da exigente alguns menu.a par de internacional. Com o talento de quase 40% do actual os anos o cardápio . Hoje a sala rústica. tradicional. decorativa. na Rua Emílio M'Bida. pequenos transporta-nos onde fotos de avultada para o Portugal gastronómicas contrasta com em tons de branco. dimensão em pasta de . sofisticado. cerca de 80 pessoas.

Petrus. com ao velho à Portuguesa". apresentada podem em melhores vinhos o Chateaux Sicilia. Nas sobremesas Queijo da o genuíno Serra e alguns Doces Conventuais marcas que são não podem passar despercebidas.-~-.uma evocação e sabores. de fusão os saberes cozinha de aromas criativa. tão bem representa. entre moderno mimo da a ser um onde as Casa. de jardim. design italiano. Velha. ressaltam podem entre milenares e a de onde propostas que ir desde o "Carpaccio de Garoupa em Sumo de Lima". "Feijoada à Transmontana". no IPad. ginjinha o Mouchão máximo vinhos o Palácio e a velha ou a da casa com todo o conforto. passando pelo Açorda Arroz. Alho o "Arroz o "Bacalhau Lagareiro". O fumadores deste refeição café de produto gastronómico verdadeiro prazeres da centro mesa como e o expoente verdes. mais os do mundo Barca o Pera Manca. Pato" Risoto o á "Magret de ou as "Gambas e Coentros". nos lembram de velhos que nos ligam ~. a ou a Cata plana de Marisco. pátio. fotos de Ponte de Lima. o o Vega outros Brejoeira. de Pato". "Cozido as "Tripas a À Moda do Porto" ou o "Arroz de Cabidela" e o "Cabrito à Serra d'Arga". O bar continua que o restaurante Um espaço lembrando um mobiliário tempos permite à tradição acabar o seu sua aguardente novo com bebendo aos a sua exterior. encontrar-se como papel. Na oferta de vinhos. hoje é ------- dos da . "Lombinhos de Cherne com de Espargos Verdes".

nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". e praticou. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. e. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. as Tortas de Laranja e de Coco. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. . e se fez à vida. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas.. ou das grelhas.a sua mão direita.o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. com a mãe. Numa permanente qualidade. sempre . o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). bem no centro de Casino onde e Gelataria. Para além personalizado à Carta.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. mas bem dedicação da Bairrada. verdadeiras de Cenoura seu forno frango..produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. e. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. de Benguela" José Correia também um restaurante. que faz das brasas. cuidada. onde nasceu. de lenha febras. ou o Polvo à Lagareiro. entremeada. entre tantas outras. das Caldas da Rainha. em Benguela Concurso Num espaço. com a preciosa como que ela diz . que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela. E. da Teresa Carmo. de um ultra serviço. de Chocolate. a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. hoje se sentam da cidade. que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira .

que até fecha tarde. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. este espaço. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. dar uma nova imagem edifício. o próximo desafio do José e da Cidália é agora. à hora presença do Lanche. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. ao almoço ao jantar. excepcional oferta gastronómica. para espanto geral. Marisco para Almoços. e a . abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. com muito fino Cuca. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. E. Passarinho.D todos os dias. nunca faltam.

responsável forte dos interiores. Além diversas de banquetes. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. forra do aço inox a toda da construção do projecto. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. Mussulo. No Sabores do Mussulo. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. . que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro. do Hotel. amplo das principal. a largura. de o aprumo a diferença. Bar. Buffet.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. contrasta da estrutura área. combinação que o enche de luz. insere o Centro do em prime com laterais. Num imponente a harmoniosa pavimento. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. Vilas. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . o Sabores do piso. marcam selecção. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. que presta. em vidro hoteleira estrelas. e com bar. também lobby. uma sob uma muito gestão. equipadas para de cozinhas e ao jantar. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. cores quentes lar.notável. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes.

Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". está. passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". pode recorrer-se carta. Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. ao com sabores criativos. um Champagne. as "Lascas Mês. "Torricato "Lagosta que Branco. dos salientam. até um "Tiramisu com Creme de de Café. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. e Salteadas". fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . nas a "Empada de de Tomate". o ou. de boas até e claro um optar-se origens.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. nas um Rose e um Tinto. à chegarmos Argentina. lusitanas. na hora. um dei Forno. Sul. À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. e "Bife com e de Itália. Caviar Amareto e Telha de Cacau". vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. de Bacalhau e. de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". à Quanto a desde tradicionais.

500 g cebola.b. 6.. Coloque tudo na panela. Rectifique os temperos. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. 4. Coza a lagosta numa panela. pimenta. Erva caxinde q. Reserve. Flameje tudo com o brandy.. 50 g salsa. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6.. Coloque todos os componentes funge de bornbó.. 450 g robalo . 2 L água. preferencialmente 8. no carvão. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. sumo de llirnão. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.. 7. 150 g batata doce. Adicione a farinha.. 2 cebolas. Sumo de 1 limão. - •• t .. O caldo decorando a gosto. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. 1 pimento verde. 2. 20 g natas 500 g tomate maduro. ' . 50 g azeite de tomilho. Reserve a batata doce. reserve o miolo e as cabeças. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho.b. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho.~.. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. 300 g azeite. 500 g cenoura.. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.-.. Disponha a batata doce na Varoma. e velocidade.. . 1 raminho de salsa. 3 vagens de Ingredientes jindungo. Tempere o robalo com sal. 1alho francês.Mufete Creme de Lagosta . Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. a mandioca partida bem na gordura. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. 3. 5. 6. 1. 100 g mandioca cozida.b.' " .. na frigideira. Corte no prato de forma harmoniosa . 10. . Reserve o caldo da cozedura. Funje de bombó q. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. leve novamente ao lume para ferver e engrossar.. 50 g farinha trigo. 15 Seg/Vel~. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. . 4.'. . 9. . Depois de flamejados. fazendo 3 caixas. Reserve. e misture mais 5. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem. Tempere com sal.b. Reserve. Reserve 3. Descasque a lagosta. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. Sal e pimenta q. Grelhe o robalo. Serve cerca de 20 pessoas. 100 g brandy. 7. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby. Coloque no 2.. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar. 100 g banana pão descascada. sal e pimenta q.. pimenta e limão.

Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. o sumo da múcua. 300 g água. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. 1. Decore o prato com os colis bicolores. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. Misture todos os ingredientes 3.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . o sumo de laranja e a manteiga . Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. 3. utilizando 1. 1 c. 5. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. o sumo da rnúcua. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. Sal e pimenta q. chá de açúcar. 3. sumo de 21imões SOOg saké. quantidade em cuvetes. Leve apenas. Preparação do Sorbet 1. Decore com a gosto e sirva de imediato. o sal. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. Decore com folhas de salsa frita. 4. 300 g açúcar. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. Preparação da Túlipa palma 1. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. 2. Preparação do Coli 1. 70 g molho saké . Preparação 2. 3.. 100 g manteiga. Sirva de imediato no ou congele. de preferência. 2. o azeite. 100 g cebola. 400 g açúcar. Tenda a massa e corte com uma forma circular. 20 g manteiga. 400 g açúcar. Coloque sobre um 5 minutos. de um dia para o outro. 4. junte o caldo de galinha. sobremesa vinagre de vinho de arroz. Coloque no prato. e passe por um coador 2. 150 g sumo laranja. o alho.b. 80 g sumo de laranja. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. 1 c. seguida com a manteiga durante duas horas. reservando para retirar as sementes. sal e pimenta q. 150 g natas. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. de borrego em azeite bem quente.Coloque no copo o molho saké.Coloque a múcua de molho em água quente. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar.b. e programe 10 Min/l00o/VeI2.b. 5. Kitaba q. (Técnicas Básicas pág. sobremesa mirin. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos. 10 g alho picado. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. copo e programe 2 Min/Vell0. junte o saké e programe 1 4.5. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. 2. Misture Preparação do Molho Saké 1. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. 100 g gelo 500 g kiwi. 200 g caldo de galinha. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1.. excepto o óleo de sésarno. 2. está quente. Esprema bem. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. 50 g azeite. 3. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. 1 c. 4. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. Numa frigideira. Tempere com 3.

Lodge recebeu-nos jango principal de melancia. ao Kapembawé o calor. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. Esta fusão. do mundo. que valha a penal".. os gravada com nota dez. a poeira e a picada que parece não ter fim. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. a fivela do lavabo. A piscina. o salão de nossa.. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. e os da cama em de azulejos que promove o . sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. e nós. a poltrona. criatividade Os quartos detalhes repouso. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. sem hesitar. com a natureza que nos envolve. XV.. A cabeceira do roupeiro. são um apelo ao romance reaparecem pele. pleno. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. O quadro. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. e que por aqui o pé da mesa.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. de permeio. que registamos na nossa memória. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. por caminhos e salmão. são extraordinários. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink . triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa.odgel Faz parte da aventura. o nada foi deixado ao acaso.. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. savana para chegar africana. bem. este sentimento onde a nossa vista alcança. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. Novamente e simplicidade. máscara num espaço dadas. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade. nadas étnico.

Enquanto Parque Natural. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. do LK Tudo em Família. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. os safa ris. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. actividades marítimas. como é o caso do LK Romântico. tendo avistado alguns ungulados. divinal e o Bacalhau com Broa. bar. um grande grupo de macacocão. que proporciona uma vista panorâmica.. e o seu magnífico esconderijo secreto. a bordo de um Yatch. de burro. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. algumas das várias opções oferecidas. existentes no Parque Natural. o Restaurante Acácias Rubras. com capacidade para 90 pessoas. convenceunos o Arroz de Lagosta. existindo já alguns programas pré definidos. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. os passeios. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . dois gabinetes de apoio e internet wireless. piscina. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. do LK Terceira Idade. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. as suas pequenas quedas de água.. na naturezal . a pé ou de BTT. das montanhas. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. com luz natural. de excelência. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte.

um de um conceituado pesca da Baía Farta. a lembrar enquadrado. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. para trabalho.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. roladas. mais alto. de uma sala conferências pessoas. em fase adiantada arranjos exteriores. este Lodge representa. visitámos Lodge Baía Azul. revestida T1. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. promotor de conclusão antever num território 1. para prática rodeada de pedras Mais deste. turco e sauna. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. avestruzes. de mais. hoteleira. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. com jacuzzi. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. aquilo o gado que em tempos bovino. quase natural. de verdura. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. com cerca de 15 ha. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. e para Um alguns várias lazer. numa um Restaurante. apenas a da praia da Baía Azul. abaixo de arquitectura uma Piscina. a . protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. de jacarés. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. do seu industrial da em boa hora. bem desenhado. que decidiu. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. a capim. atracção E assim. e. papagaios constituirá da pequenada. friso um contorno irregular.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. um ginásio mini macacos espécies. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. para colectivos de musculação.

goiabeiras. O a Mas. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. nespererras e boas serão. um a actuação em Portugal. mente. uso exclusivo um para dos hóspedes. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana.a par de um pomar. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. mangueiras. sem dúvida. internacional. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. na Baía Azul. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. transfer domine a de Benguela. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia. abacateiros. assinalado. . laranjeiras. matéria onde fruta podem nesta dia.

digna de ser contemplada. rústico."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. nesta zona. E. numa envolvência e peças decorativas. mesma Recepção e daí ao Restaurante. em três volumes.. ou em deck de madeira. que em dialecto abaixo. da Huíla. no lugar e deslumbrante. resultando de da áfrica austral. desde o estanho ao ferro . Ao chegarmos estilo brancas loiça. numa com com admiração. e generosas varandas. mas de extremo armários. territorial mais elevada. da Mapunda. construções. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto.. bom e agradável. da sua zona assentes desde numa a ampla social. profundidade. e com a serra da Cheia. em madeira. contrastam em tons mais claros. ao Bar principal. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. local significa termo enorme onde apetece pés.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. resulta uma ambiência coerente estar. vidro e metal. . que pelas suas dimensões A decoração. sofás com mesas. bem típico arrojadas. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. lareiras. todos laje. aos nossos bem contornada. sóbria. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. e por com pisos de pedra. Nas salas. vitrines. que nos conduz Salão de Estar. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. que com 90 hectares. dominantemente grandioso. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei.

.-- em paliçada e de reunião. garantindo climatização simples. de bom gosto. ". e uma Aldeia dos locais a tradição. de 60 quartos. dos altos tectos. um cónico interior. natural. e o Zulo. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. e até construção revestido a capim. -. mas muito o conforto. decoração distribui-se propriedade.". bananal. o alojamento. para além do inseparável algo distantes cilíndrica.à mistura forjado. as "levadas" em tons terra e. e tradicional . reproduzindo-se do outro. a tradicional de madeira em Madeirense. junto o Muholo ao rio. como rústica. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. ~. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. por uma cerca circular. conjugadas. no Muholo. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. com um total dois Kimbos. a recriar família daquela uma "vinha". ainda protegido e.

no restaurante Morumbi e. pelo Mugaritz. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal. águas pluviais. que agora. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. veio por à prova. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. socalcos. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. Tudo isto acompanhado seleccionada. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. o terceiro experiência. além de genéticos. venham do mundo. com a preciosa E. depois em Angola reside degustação. de desniveladas. se desenvolveram percurso. afinal. E. ao Brasil). que.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões.O. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. outras de madeira. sem os mais caros. continuando onde acumulou em Angola. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. ajuda da sua passadiços sobre estacas. . da colina. passando para a europa. um bife de gunga sobre rosti de batata. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. beringela O Chef da cozinha cresce. em San Sabastian. exteriores intervenção de gansos e patos. de bacalhau ao molho leite de coco. e. D. criteriosamente predominantemente bons vinhos. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. até em organização finalmente que Pai. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. garrafeira. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. Diego Italianos é o jovem Senão. Sacilotto tradicional que já experimentámos. na pizzaria pela a sua melhor de equipas. como que povoadas em interligadas.M. portuguesa. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. e no Escola de depois. e liderança E.

de piso ou em cimento. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. pausas e entre que este .pelos cerca caminhos. q ue va i descendo entre açudes passando zonas. e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. até a natureza rodeia. e cascatas. empedrado alguns. a acompanhar o rio Cacu I uva li. alguns animais. jacarés leopardo. porte. em breve co-habitarão espaço. por com sombras em madeira. coelhos bravos. um muitos incluindo como vários de médio zebras.

50 g azeite. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. Coloque no copo a água. Reserve. um pouco de salsa picada. 5 galho. junte metade do caldo de peixe no copo. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. a Reserve. Coloque o azeite no copo. tempere a gosto e reserve. 10 g pimento. 20 g cebola. 2.. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. 8. Coe e reserve o caldo. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. 4 gambas. . Coloque no copo o óleo de palma.1 gema. 6. 100 g natas. a cebola. 2. 100 g leite . Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos. Reserve. 350 g milho. Salsa q. Retire os filetes da garoupa. 1 banana. 50 g manteiga. 6. Reserve. jindungo lO Seg/VeI8. 600 g água. Pique a cebola. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. 5.. tempere com sal e limão e reserve. Reserve. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. 3. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. Temperos q.b. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. a cenoura. de banana e coloque o outro filete por cima.. 4. Triture o pimento.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. Miúdos de 1 galinha.. 50 g cerveja jindungo q.b. 20 g cenoura.b. 2 folhas de bananeira. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca). coentros q. faça o funje de acordo com receita da pág.b. 10 g óleo de palma Preparação 1. junte a cebola. 5 galho. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. 5. 4. 1limão. 3. 1. o alho. 7. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 90 e sirva de acopanhamento..b. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. sal q.

passando 1. 400 g lombinho Preparação de vitelo. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. 1cenoura. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. Sal q. Sirva a carne. cremoso e não elástico. Azeite q. 2 gemas. 3. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. Pimenta moída q. a manteiga e o alho. com o auxílio da espátula. 2 c. 4. 1curgete. 80 g parrnesão.. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante.b. sopa 1. Programe junte o parrnesão. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. Tenha muita atenção ao tempo de execução. 6.b. 700 g açúcar.b. Mexa bem.. 200 g água. 2. os paus de canela.b. Sal q. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata.b. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas.l junte a cal e 3 L de água. 4 L água. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. 70 g manteiga. moscada q. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. regando com essa gordura toda a carne por um minuto.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. retire a abóbora e lave bem. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. o açúcar. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1.. a casca de laranja. . sopa de cal virgem. junte o alecrim. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. Com o auxílio de um descascador. 80 g natas. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. 5. Num recipiente manteiga. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente.. 2. 4. Reserve.b. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. Coloque rapidamente as natas. 5. Descasque a abóbora e corte em cubos. Flor de sal q. Desligue o fogão. 1 c. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. por água corrente durante bastante tempo. as gemas desfeitas. 4. Junte no copo 1 L de água. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. Noz 1 Kg abóbora limpa. 3. Na bandeja coloque a carne. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. 1 ramo alecrim fresco. 2 paus de canela. No final do tempo.

Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel.

Volte sempre ~@1limentdr Estrada dos Gaiatos. n01 . Prezamos a sua presença nas nossas lojas e por isso esforçamo-nos todos os dias para que tenha o melhor atendimento pois você é um cliente especial.No Ponto Alimentar você pode contar sempre com os produtos mais frescos e com a melhor qualidade.-\~~. por si e para si. .Benguela / Angola '.

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utilizada como ingrediente ou isolada. onions. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. jinguba. de mandioqueira. Languages are like living bodies. with J or G. dynamic and constantly changing. sesame or any oleaginous ingredient. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. peixe. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. milho. cassava. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. tomatoes. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. principalmente de galinha. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. ou carne seca. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. As línguas são como corpos vivos. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. cebola. especial/y chicken. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. com quiabos. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. Oily sauce made of dendém. We have adopted the one that seemed most currently used. carne seca ou feijão. okra or jimboa leaves. dinâmicos e em constante mutação. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. dried meat or beans. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. fish. sweet potato. Com funje.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. quiabeiro ou jirnboa. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. abóbora. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. beringelas. Que nos perdoem os puristas da língua. jinguba. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. tomate. ou cozido de peixe. rama de batata doce. temperado com azeite de palma ou azeite doce. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. accompanied by cassava flour scalded in its broth. used as basis for fish or meat dishes. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. com. no Sul. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. Sacafolha Matete Papa de farinha. . pumpkin. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. eggplant. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. usualmente de milho Cereal porridge. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. in the South.

. Casa 11. é independente. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero . que por todas as receitas e apresentadas neste livro. Cristina Sandra Lima. Gráficas S. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book. Júlia Palhota. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços. Lucinda Meirelles. Estrada Indústrias Nacional10. PROJECTMANA GEMEN T Consultores. Teresa Vieira. Km 108. assume plena responsabilidade e Espaços. I . Condomínio Dália. Neusa Gambôa. Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções. Lda.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano.A. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais.Soctip.Talatona Empresas e Espaços Lda.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Elizabete da Avó.hitechcooking.3 .José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres .+ 244933622312 for Angola www. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. Lda. Teresa Vieira Ltd.Luanda + 244 922 407 374 .