ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

mydeltaq.• • • Delta o café dos cafés www.com .

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e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. ao longo de todo o livro.. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. mágica da nossa do inovadora quotidiano. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas". que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda. ouse. lazer. Para manter as tradições. supere-se e surpreenda sua Bimby. todos os dias das nossas vidas. E. e de diferentes identidade com diferentes modos. que é a culinária. decidida e feita por nós. enriquecedor Angola. nas Técnicas o almofariz. Com o jovem Chef Helt Araújo. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. e saudável. Seja a Chef da sua cozinha. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. Evalina com Oscar Ribas. de um só país. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico.\oMiA~ CMH-M~A "i. inspiradoras. a enorme ingredientes variedade disponíveis. Dada a dimensão endémica de do território. Agora num convite ao com assinatura. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. com o Capítulo Gourmet. Com as queridas Clientes. Divertimo-nos.Editorial (1"~. Angola. editar este trabalho em três volumes. si. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida.~o. finalmente que de "laboratório".~ É a cultura do quotidiano. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora.. saberes e sabores. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. fusão de culturas extraordinária. todos os dias: a família e amigos com a . que se perpetua entre nós. através do seu legado literário. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro.

Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. reconhecendo nacional seja de milho.alimentar-se.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. em Londres.comer. nutricionalmente sempre. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. interesse. gastronómica sempre vou alertando que . às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. da cultura O que poder contribuir nacional. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. Como nutricionista não somente procuro. sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. nas minhas recomendações. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. que garante uma enorme economia adequadas. além qualidade procuro do que . garantir como a preservação do para a saúde. onde vivi durante por um lado pela tradição. Como Angolana. para uma boa nutrição oferece. de tempo. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. que a base da nossa unidade basilares . Quando? e Quanto? . procurem refeição. enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. Alimentar de escolherem em cada momento. gastronómica funje. um longo período. é um acto social ligado aos praticabilidade. modernidade. mãe de dois filhos grande Angolana. sem dúvida. para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. usos e costumes mais ou misto. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. antes a é um acto nutricional.O Que Comer>. incentivar de todos os seres humanos.

trazer prático. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. ou para uma alimentação com qualidade. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso.desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. culinária o poder e segurança. Ritz Che (Complexo Guapa Catering. até ao meu actual projecto Coconuts. passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. quem não tem tempo quem valoriza nova. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . pensada e para quem não gosta. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. desde ao Hotel em Lisboa. sabor. acima de tudo. E. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem . Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. em Barcelona. com receitas terra. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. simples.a por todo o mundo. para e saudável familiares em da descontracção. . Pessoalmente. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. Prezando torno da cozinha. adaptar e angolana.

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Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. 3 join the two parties in the bow/. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. .Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. neurológica. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. A polpa do fruto é livre de colesterol. Set aside and repeat the same operation for the other half. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. pee/s and pits stay clean offruit pulp. cook over a few minutes at the same temperature and speed. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. a visão e o sistema irnunitário. Pour the obtained dendém extract on the fibers. Discard the tettover cooking water.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Ifyou want a denser texture. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula.lfthe dendém is not proper/y cooked. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras.

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cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Kitaba Preparation (p. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole... Salt 3 After drying. Conserve no frio. Keep in the cold.. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. . about 3mm thick.Moamba de Jinguba ~ ~lMin .

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. fósforo. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit. para o sistema nervoso. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. vitamina do complexo B. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. 10 Sec/ Speed 8. coe por um passador de rede fina com um pano. muito rica em potássio.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. cloro e ácido fólico (nos coentros). além de ser um bom alimento para diabéticos. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. 1 c. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. fibrosa. strain through a fine mesh colander. cérebro e pulmões. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. . contém ainda sódio.

s e .

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5 L si parte branca . 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos. a hortelã. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã. 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia.• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 .

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200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina..n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1.< -_:. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. o ananás. Já no jarro. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa.. com 20 g de vinho do Porto.5 L . Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. deite num Jarro e sirva bem fresco. Quando terminar o tempo. junte igual quantidade de açúcar. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. Pode também aromatizar este batido. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. garnished with the coriander stems finely chopped. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. Se necessário repita a operação.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. 13) Salt and jindungo . 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. 50 9 shallot 3 Serve immediately. peeled and pitted 1 ripe tomato.b.

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Reserve. com um fio de azeite e sal a gosto. as folhas de endívia e as sementes de romã. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.do PORCO PRETO Vila de Barranco. à medida que vai picando. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou .Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. PORTUCAL por croutons. frita. a cenoura. Pique separadamente o repolho.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

incluindo utilização no recheio dos rissóis. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. Junte a farinha. 112. recheie e feche os rissóis.b. p/panar Óleo q. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. a pimenta.b. Sal q. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo.b. Utilize como caldo de caranguejo. as patas e bocas. sempre que necessário . 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. Preparação do Recheio Óleo q. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos. o caldo de marisco. 250 g água 2 Deite no copo a água. a margarina. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. o corpo. o sal.b. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. o sal e programe 5 Min/100o/Vell.b. o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve.b. Noz moscada q. 50 g margarina Sal e pimenta q. a margarina.

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a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. . 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. Sal q. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. preta.b. 5 Rectifique os temperos. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem.adegamayor. Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.pt . que o Arq? Siza Vieira desta Adega. marcante.PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.ADEGA MAY0R ALENTEJO .

300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 84) 2 c. já frio. 20Seg/Ve18.. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. 1'P/Vel1r .. chá de caril em pó 4 c._ ••. ---. ------_ . as cebolas. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe.b. disponha o peixe temperado com sal na Varoma. as lulas. 3 Pique o tomate. Sal q. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo. incluindo a água da cozedura. 2 Coloque a água no copo.- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. a lagosta. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág.•. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem.. Polvilhe com a restante salsa picada. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. as cenouras.

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untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. Escalde-o. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. retirando reserve. os alhos. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. . 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. repita a operação. as cebolas. a pele e espinhas. Reserve. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. o azeite e pique 5 Seg/VelS. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

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Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. Reserve 200 g de água da cozedura. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. o sal e a pimenta. louro. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. a salsa e pique 5 Seg/VeI6.b. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. café de colorau Sal e pimenta q. 4 Na água reservada desfaça o vinagre. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. os alhos.b. picante . chá de vinagre 1 c. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. o colorau. chá de colorau doce 1 c.

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para fazer o molho de fricassé. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. Reserve os lombos e a água da cozedura. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas.b. alho. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. Coloque a água no copo.. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c. o restante sumo de limão mexendo sempre. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. sal e metade do sumo de limão. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho. Sal q.. o peixe numa terrina. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.b. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . sobremesa de farinha Maizena 1 c. . Reserve. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve.

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Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. 2 Coloque no copo o tomate. 2 cebolas médias cortados às tiras. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. as cenouras. as cebolas. . o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma. que deverá introduzir no refogado previamente picados. aproveitamentos de frango ou enchidos. os alhos. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.b.Q/Ve~.

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Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco. o sumo do limão. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. Sirva acompanhando com farinha de pau. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. Set aside. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Reserve. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. de pau já cozida. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2.

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the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. Set aside. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 2 Coloque a água no copo. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. picados. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. . as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. add half ofthe coriander. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

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pepper and wrap it with the spatula. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. Set aside. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. o sal. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. Set aside. the cooking water. 500 9 cassava. 3 Pique a cebola. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. palm oil.Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. a água da cozedura. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo. salt. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce.b. Coloque a água no copo. o choco cozido. Place the water in the bowl. o óleo de palma. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9.

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Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. o azeite e pique 5 Seg/VeIS.b.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. os alhos. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Reserve.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. misture o bacalhau reservado. pimenta 10 Seg/VeI3. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. 200 g batata frita palha Pão ralado q. 5 Tempere com sal. 22) Sal. Reserve. e noz moscada. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. pimenta e noz moscada q. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. . 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. . o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

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Set aside. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. diced eggplant and dried fish. . o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. os kiabos. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. okra. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. Add palm oil and tomato into the bowl. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J.

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Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q. os alhos. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 .b a cebola. 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

'"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www.o " (l) ãí > <li '" c: o a. o '"o••ã. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.pt .ADEGA MAY0R ALENTEJO ." o •• . "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. um vinho alentejano.adegamayor.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO. para quem sabe a que sabe.

Manjericão temperos. . white wine ond seosonings.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. q. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.b. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. de caju fina Junte as natas. 1 boy leof 1 chicken w/o skin. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.b. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket.

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peruou de qualquer cozinhada. porsley. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. as chalotas. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. 15 minutes unti/ . 500 g carne de aves (frango. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Do not miss the point not to get too dry. Sal q. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. Add cheese. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. 40 g de pão ralado e Tomilho q. salt and set 8 Sec/ Speed 7.b. Junte o queijo.b. 3 Add meat. no copo e pique 7Seg/VeI7. shaltots. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas.

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Se optar por fazer a moamba com frango. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. as pernas e asas na Varoma. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l».b. legs and wings in Varoma. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. 3 Place the chieken breast into the bowl. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. Seguindo a tradição. wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. colocando o peito no copo. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. 4 Add kiabos. . 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. 30 minutos de cozedura são suficientes. rectifique 2 Add tomatoes and moamba.

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3 Seg/Vel4 Reserve. a jimboa e os Min/100o/Vel~. . De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. a alheira sem pele. 5 Seg/VeI6. o alho. 7 Estenda a massa.b. o jindungo e programe 12 a jinguba. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. o sal. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. Leve ao forno cerca de 20 minutos. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. as azeitonas. 5 Seg/Vel S. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. Reserve. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas.

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apurar o molho. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. 3 c. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. com o óleo 5 Seg/VeI5.Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. not to clot. para não coagular. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. correct the seasoning. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L. stir the blood and set over to amend the sauce.

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Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. 6 codornizes com o vinho tinto. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. sliced thin 500 9 tomato. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. alho. bay leaf and the marinade wine. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. a salsa. saft and garlic 4 hours betore cooking. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. parsley. Rectify the seasoning. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. Add lard. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. 4 gotas de vinagre. pour 4 drops ofvinegar.

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Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta.b. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. coloque na Varoma e junte o bacon. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. qb Lave a rama de batata. o louro. a banha. a salsa. o tomate e o pimento. o jindungo. e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. o cravinho. coloque a Varoma e . reserve. o presunto.

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4 Coloque parte do coelho no cesto. a pimenta. sal e pimenta q. o sal. o tomate. seguida S Min/Varoma/Vell. metade da salsa. o louro. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. grande salsa. os dentes de alho esmagados. a cebola e pique S Seg/Vels. Decore com cebolinhas. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. azeitonas e coentros picados. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. o alecrim.b. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. 3 Coloque no copo o azeite. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho.

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o azeite. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. a cenoura. Escorra o líquido do refogado. p/ untar as natas. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 . 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. o cravinho. sal. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês.b. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. q.b. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. 1 cenoura 7 Estenda a massa. desosse e retire a pele. q. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. o alho. o louro. a cebola crua.b. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.

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-- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::. em simultâneo.b. top with rosemory ond seoson to toste.-- a gosto. Receitas Essenciais (pág.Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. Livro .-"--~----. z onions 2 Drizzle with oronge juice. 72) para acompanhamento. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe. o arroz branco no cesto conforme caombo q.b. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja.

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2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. excepto as natas. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada.b. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. e pique 15 Seg/Vel7 q. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.b . Reserve.b. Acompanhe com funge ou esparregado.Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo.

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a cebola.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido .b. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. Reserve. os alhos. os enchidos cortados às rodelas. 1 farinheira de presunto na Varoma. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. o chispe temperado. . Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. 800 g chispe q. Reserve.

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Findo o tempo. independentemente da farinha usada. Sec/ Speed 6. . 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. Dica De acordo com as áreas geográficas. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. os tunjes apresentam diferentes consistências. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. 1. caso o funje não tenha a consistência desejada. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica.aumente ou diminua a quantidade de água. o segredo é simples .

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acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. Rectifique sirva quente. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora.b. Set aside. Retire a Varoma e reserve. para além de acornpanharos pratos tradicionais. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. Remove . 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Esta obra prima da gastronomia angolana. 2. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2.. Rectify seasoning and serve hot. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. 300 g de água a ferver. 200 g pumpkin leaves.

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80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta.1l5 e .b. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. a abóbora e a beterraba também separadamente. Sal. pimenta e noz moscada q. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. Rectifique os temperos. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Reserve. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. 30 Seg/VeI8. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. Arranje os kiabos. os kiabos reservados e o manjericão. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. o leite. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. pimenta. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas.

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Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. . coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. correcting if necessary. o miolo de no tabuleiro. cassava leaves.b. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. disponha o peixe na Varoma. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. chikuanga ou pirão. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . place the fish in Varoma. corrigindo antes de terminar. Set aside. Set aside. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. barbudo. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. mandioca cozida ou batata inhame. as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. a cebola partida ao meio. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. se necessário. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. até adquirir a consistência desejada. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. caombo and set 7 times Turbo. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. Reserve. the onion cut in half. 5 minutos o picante. seguido de 10 Seg/Vell0. 5 Add saft to taste and check the spicy. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. followed by 10 Sec/ Speed 10. batata doce. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão. no copo 1 dente de alho inteiro.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6.

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Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne.b. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. Este creme. introduzidos pelo bocal. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. rico em ferro. o alho francês. 8 g manteiga Sal e pimenta q. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em . e mexa mais uns segundos na Ve13. extraordinariamente pequenos pedaços. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.b.

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30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. esvaziando-os. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. 5 Seg/VelS. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. o sal. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. no sentido transversal.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. Junte o jindungo e o louro no copo. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. a cenoura. o alho. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. e pique 3 Corte os kiabos ao meio.b. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. o azeite. deve ser congelado antes de ser cozido.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. excepto o tomate. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. Dica Para que o polvo fique bem macio. Reserve. e disponha na Varoma. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. coloque o polvo. . Reserve. 4 Sem lavar o copo. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. pique os restantes Rese rve legumes.

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Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. 8 dentes de alho Limão q.b. preparado Básicas pág. Coentros q. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q.b. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite.b. e tempere com alho. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 . Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.. sal.b.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. "chapéu" dos cogumelos. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . Sal e pimenta q. limão. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos. retire os pés cuidadosamente e coentros. disponha 10 Min/Varoma/VeI2.

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os restantes ingredientes. si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. a gosto e . 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos.b. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q.b. Reserve. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos.

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Desmanche o bacalhau em lascas. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. 22) mas utilizando o azeite do refogado. um fio de azeite. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. o louro e o Reserve azeite. . p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. Reserve a água e o bacalhau. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. misture tudo.b. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. a batata doce frita e o refogado de alho francês. junte as natas para ligar e rectifique os temperos. o alho cortado às rodelas. ou seja.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. tudo . Óleo q. Reserve.b. Cubra com o molho béchamel. 24 g queijo flamengo ralado . 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.

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o bacalhau. pag. cerca de 15 minutos. temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. limpo de pele e sementes. a kitaba. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. sem pele e sem espinhas. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. 13) Sal e pimenta q.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. a jimboa. o queijo ralado. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar . a 1800 até alourar muito bem.Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas.

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para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. os ovos. a galinha. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. 3 Numa frigideira untada com manteiga. pl untar 2 Faça um pouco de roux. de farinha e manteiga. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. que deve ser cremosa. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. Nota: Roux é um molho francês base. Funciona como base de . Deixe repousar cerca de 30 minutos. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c.

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8 fios de açafrão 1.5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo. Reserve. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho.b. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. 60 g azeite em quartos. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. . as asas e as pernas na Varoma. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. 5galho 5 Adicione o caldo. excepto o tomate.. o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ. não fazendo o mesmo efeito. 2 Coloque no copo todos os legumes. juntando as natas.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. são um substituto possível. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. No copo junte a crista.

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chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola.b. a maçã reineta. os cominhos. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. 2 c. o loengo. o caril. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. as sultanas e tempere com sal e pimenta. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. o alho. o gengibre. natural em pó e programe mais .

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o caldo de carne. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. Reserve.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. 5 Adicione a farinha. mostarda.b. 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. ketchup e . 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6. à parte junte as natas. a moamba de jinguba e o sumo de limão. Reserve. pimenta. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell.

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bem como ingrediente em tartes e bolos variados. é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. as compotas mantêm pedaços do fruto. obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. . O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. parta-os ao meio. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. triture 15 Seg/VeI6. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. não retire a pele nem as grainhas. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. do fruto. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. cálcio. potássio.

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deixe arrefecer 2 c. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. i ovo para o recheio. 300 g farinha 3 Retire.b. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. 4 Seg/Vel5 e .Tarte de Mel. Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.

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reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. Set aside. Reserve. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl. hours before serving. . introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. água a ferver e dissolva com um garfo. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. a múcua reservada. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 5 Throw out the water from point fork. no mínimo 2 horas antes de servir. Place the obtained múcua into the bowl. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada.

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5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Reserve. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. se necessário. com a Bimby em funcionamento. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e. mais ou menos oleoso. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim. . o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim. Por este motivo. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar.

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A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. Min/ 90º/ Speed 20. except the lemon peel and cinnamon. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca.b. Let it cool and sprinkle with cinnamon. . em tacinhas ou numa travessa. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. 12 Min/90o/VeI21h.

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excepto o leite de 2 c. and stir 10 Sec/ Speed 5.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. except the coconut milk and cloves. 3 Faça bolinhas. . e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. envolva-as no restante centro de cada bolo. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand.

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o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. 5 Coloque a borboleta. em pó adicione a compota. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c.b. chá de fermento 4 Retire a borboleta. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. 20 Seg/VeI3. Reserve. . e misture 30 Seg/Vel3. e farinha. e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. 200 g açúcar 4 c.b. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. a farinha.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

Wrap it in sugar. for 10 to 15 minutes. on a silicone mat ar parchment paper. 250 9 butter }I. Passe-as por açúcar. lhc. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. coffeespoon of saft Cinnamon . canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. cinnamon and coconut while warm. durante 10 a 15 minutos. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven.

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200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. opple ar monga peels. . p. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. o ananás. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. pineopple. as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. a maçã ou cascas de manga. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág.Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. powdered sugor. o açúcar pulverizado. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple.

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as natas.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. de sésamo q. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. the sugar. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. programe 5 Min/Varoma/Vell. cream. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. condensed mi/k . o açúcar. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. interspersed with muesli. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. 3 Sirva este preparado em taça transparente. Drizzle with the syrup. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. sprinkle with sesame seeds. o Leite com muesli. place into the bowl the fresh strawberries. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl.

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142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. no copo lavado. . metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. a gelatina. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . dissolva com um garfo. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. introduza em 50 g de água fria. café de baunilha o Leite Moça. Leve ao frio antes de servir. Reserve. Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. 1/4 c.

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e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. das Caldas da Rainha.o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. sempre . entremeada. onde nasceu.. bem no centro de Casino onde e Gelataria.produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. Numa permanente qualidade.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. hoje se sentam da cidade. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas. e. com a preciosa como que ela diz . que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira . em Benguela Concurso Num espaço. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. com a mãe. e se fez à vida. ou das grelhas. cuidada. que faz das brasas. e. de lenha febras. a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". as Tortas de Laranja e de Coco.. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. de um ultra serviço. de Benguela" José Correia também um restaurante. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). verdadeiras de Cenoura seu forno frango. E. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela. de Chocolate. entre tantas outras. . da Teresa Carmo. Para além personalizado à Carta. e praticou.a sua mão direita. mas bem dedicação da Bairrada. ou o Polvo à Lagareiro.

este espaço. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. e a .D todos os dias. com muito fino Cuca. o próximo desafio do José e da Cidália é agora. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. para espanto geral. à hora presença do Lanche. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. Passarinho. E. nunca faltam. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. dar uma nova imagem edifício. que até fecha tarde. Marisco para Almoços. excepcional oferta gastronómica. ao almoço ao jantar. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo.

insere o Centro do em prime com laterais. Bar. de o aprumo a diferença. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. amplo das principal. o Sabores do piso. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. em vidro hoteleira estrelas. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. a largura. No Sabores do Mussulo. combinação que o enche de luz. Mussulo. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro.notável. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. uma sob uma muito gestão.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. responsável forte dos interiores. e com bar. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. do Hotel. . Além diversas de banquetes. Buffet. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. Vilas. também lobby. Num imponente a harmoniosa pavimento. cores quentes lar. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. marcam selecção. equipadas para de cozinhas e ao jantar. que presta. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. forra do aço inox a toda da construção do projecto. contrasta da estrutura área.

de boas até e claro um optar-se origens. ao com sabores criativos. lusitanas. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. de Bacalhau e. vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. Caviar Amareto e Telha de Cacau". e "Bife com e de Itália. nas um Rose e um Tinto. o ou. as "Lascas Mês. Sul.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". à Quanto a desde tradicionais. fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. na hora. está. dos salientam. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. um dei Forno. e Salteadas". Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. um Champagne. "Torricato "Lagosta que Branco. nas a "Empada de de Tomate". passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". à chegarmos Argentina. até um "Tiramisu com Creme de de Café. À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. pode recorrer-se carta.

Reserve o caldo da cozedura. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. leve novamente ao lume para ferver e engrossar. na frigideira. preferencialmente 8. e misture mais 5. Serve cerca de 20 pessoas. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. 10. Grelhe o robalo. Coloque todos os componentes funge de bornbó.' " .b... Reserve 3.. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1... Flameje tudo com o brandy. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem.. 50 g azeite de tomilho. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.b.. Reserve a batata doce. 500 g cebola. 4. 100 g brandy.. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. reserve o miolo e as cabeças. 15 Seg/Vel~. Tempere o robalo com sal. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. 1alho francês. Adicione a farinha. 6. pimenta. 7. Tempere com sal. Reserve. Reserve. 50 g salsa. 3. 20 g natas 500 g tomate maduro. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. Sal e pimenta q. .Mufete Creme de Lagosta . fazendo 3 caixas. 1 pimento verde. 2 cebolas. 50 g farinha trigo. Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. Erva caxinde q. 2 L água..~. 450 g robalo . . no carvão. 3 vagens de Ingredientes jindungo. Reserve. Coloque no 2. 9. .b. Depois de flamejados. sumo de llirnão. 2. 1 raminho de salsa.'. sal e pimenta q. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar. a mandioca partida bem na gordura. 300 g azeite. 4. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. ... 100 g banana pão descascada. Disponha a batata doce na Varoma. 1. . Sumo de 1 limão. 100 g mandioca cozida. Descasque a lagosta.. 500 g cenoura. 6. 5. 150 g batata doce. ' . Funje de bombó q.-. Rectifique os temperos. Corte no prato de forma harmoniosa . O caldo decorando a gosto. Coza a lagosta numa panela. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby. - •• t .. e velocidade. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9.b. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. 7.. junte o restante caldo da cozedura da lagosta.. Coloque tudo na panela. pimenta e limão. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso.

junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. o sumo de laranja e a manteiga . sobremesa vinagre de vinho de arroz. 1 c. utilizando 1. o alho. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. Misture todos os ingredientes 3. copo e programe 2 Min/Vell0. Tempere com 3. Misture Preparação do Molho Saké 1. quantidade em cuvetes. Preparação da Túlipa palma 1. 400 g açúcar. 100 g cebola. o sumo da rnúcua. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. junte o caldo de galinha. reservando para retirar as sementes. Preparação do Coli 1. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. 3. Esprema bem. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. 5.Coloque a múcua de molho em água quente. 50 g azeite. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6..Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . 2. excepto o óleo de sésarno. Kitaba q. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. de preferência. Preparação do Sorbet 1. 1 c. Leve apenas. sobremesa mirin. 2. 3. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. Sal e pimenta q. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. de um dia para o outro. 1 c. Coloque sobre um 5 minutos. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. 2. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. 150 g sumo laranja. Decore com a gosto e sirva de imediato. o azeite. Coloque no prato. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. Preparação 2. 4. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3.b. 400 g açúcar. 5. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. 200 g caldo de galinha. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. e programe 10 Min/l00o/VeI2. o sal. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. 4. 300 g água. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos. (Técnicas Básicas pág. 150 g natas. Sirva de imediato no ou congele.b. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. 1. chá de açúcar. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. Tenda a massa e corte com uma forma circular. Decore com folhas de salsa frita. Decore o prato com os colis bicolores. e passe por um coador 2.b. 4. sumo de 21imões SOOg saké. junte o saké e programe 1 4. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1. 3. 3. Numa frigideira. 100 g gelo 500 g kiwi. 10 g alho picado. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. de borrego em azeite bem quente. 100 g manteiga. 2. está quente. 300 g açúcar. sal e pimenta q. o sumo da múcua. 20 g manteiga.Coloque no copo o molho saké. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12.5. seguida com a manteiga durante duas horas. 80 g sumo de laranja. 70 g molho saké .. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta.

o nada foi deixado ao acaso. A cabeceira do roupeiro. pleno. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. o salão de nossa. que valha a penal". e os da cama em de azulejos que promove o . bem. a poltrona. por caminhos e salmão. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. Novamente e simplicidade. sem hesitar. a fivela do lavabo. criatividade Os quartos detalhes repouso. do mundo. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. este sentimento onde a nossa vista alcança... que registamos na nossa memória. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia. triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa. máscara num espaço dadas. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. ao Kapembawé o calor. e nós. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. os gravada com nota dez. e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. de permeio. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade.. sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. XV. com a natureza que nos envolve.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo"..odgel Faz parte da aventura. nadas étnico. savana para chegar africana. Esta fusão. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink . fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. a poeira e a picada que parece não ter fim. são um apelo ao romance reaparecem pele. e que por aqui o pé da mesa. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. A piscina. são extraordinários. O quadro. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar.

das montanhas. divinal e o Bacalhau com Broa. bar. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. com capacidade para 90 pessoas. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. tendo avistado alguns ungulados. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. e o seu magnífico esconderijo secreto. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. convenceunos o Arroz de Lagosta. actividades marítimas. na naturezal . de burro. algumas das várias opções oferecidas. de excelência. um grande grupo de macacocão. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. que proporciona uma vista panorâmica..Bar e Esplanada também para 90 pessoas. existentes no Parque Natural. do LK Tudo em Família. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. a pé ou de BTT. dois gabinetes de apoio e internet wireless. com luz natural. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . como é o caso do LK Romântico. a bordo de um Yatch. os safa ris. Enquanto Parque Natural. as suas pequenas quedas de água. existindo já alguns programas pré definidos.. o Restaurante Acácias Rubras. piscina. do LK Terceira Idade. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. os passeios. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo.

apenas a da praia da Baía Azul. de mais. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. com jacuzzi. e. que decidiu. turco e sauna. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. friso um contorno irregular. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. avestruzes. com cerca de 15 ha. promotor de conclusão antever num território 1. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. de verdura. visitámos Lodge Baía Azul. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. bem desenhado. numa um Restaurante. este Lodge representa. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. e para Um alguns várias lazer. a . para colectivos de musculação. roladas. do seu industrial da em boa hora. aquilo o gado que em tempos bovino. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. a lembrar enquadrado. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. para trabalho. de uma sala conferências pessoas. um de um conceituado pesca da Baía Farta. mais alto. revestida T1. papagaios constituirá da pequenada. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. abaixo de arquitectura uma Piscina. um ginásio mini macacos espécies. em fase adiantada arranjos exteriores. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. a capim. de jacarés.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. atracção E assim. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. quase natural. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. para prática rodeada de pedras Mais deste. hoteleira.

um a actuação em Portugal. matéria onde fruta podem nesta dia. na Baía Azul. mente. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. uso exclusivo um para dos hóspedes. laranjeiras. transfer domine a de Benguela. mangueiras.a par de um pomar. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. assinalado. internacional. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. . além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana. nespererras e boas serão. O a Mas. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia. sem dúvida. abacateiros. goiabeiras.

vitrines. mas de extremo armários. resulta uma ambiência coerente estar."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. E. territorial mais elevada. bem típico arrojadas. da Mapunda. aos nossos bem contornada. rústico. e generosas varandas. da sua zona assentes desde numa a ampla social. em madeira.. digna de ser contemplada. muito a visão confinando mesmo à nossa frente.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. sóbria. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. que com 90 hectares. que nos conduz Salão de Estar. Nas salas. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. numa envolvência e peças decorativas. lareiras. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. que em dialecto abaixo. numa com com admiração. da Huíla. desde o estanho ao ferro . construções. profundidade. em três volumes. ou em deck de madeira. nesta zona. . e por com pisos de pedra. e com a serra da Cheia. ao Bar principal. no lugar e deslumbrante. sofás com mesas. que pelas suas dimensões A decoração. contrastam em tons mais claros. resultando de da áfrica austral. bom e agradável. mesma Recepção e daí ao Restaurante. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei. todos laje. dominantemente grandioso. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. vidro e metal. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto.. local significa termo enorme onde apetece pés. Ao chegarmos estilo brancas loiça.

". decoração distribui-se propriedade. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. por uma cerca circular. de 60 quartos. como rústica. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. junto o Muholo ao rio. bananal. ainda protegido e. ~. -. natural. garantindo climatização simples. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. e tradicional . e uma Aldeia dos locais a tradição. . reproduzindo-se do outro. o alojamento.". e o Zulo. a recriar família daquela uma "vinha". e até construção revestido a capim. com um total dois Kimbos. para além do inseparável algo distantes cilíndrica. a tradicional de madeira em Madeirense. mas muito o conforto. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca.à mistura forjado. de bom gosto. dos altos tectos. conjugadas. no Muholo. um cónico interior.-- em paliçada e de reunião. as "levadas" em tons terra e.

sem os mais caros. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. o terceiro experiência. afinal. socalcos. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal. de bacalhau ao molho leite de coco. ao Brasil). do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. exteriores intervenção de gansos e patos. garrafeira. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. beringela O Chef da cozinha cresce. e no Escola de depois. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. que. venham do mundo. depois em Angola reside degustação. águas pluviais. E.M. D. Sacilotto tradicional que já experimentámos. e liderança E. até em organização finalmente que Pai. outras de madeira. veio por à prova. criteriosamente predominantemente bons vinhos. . na pizzaria pela a sua melhor de equipas. de desniveladas. com a preciosa E.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. passando para a europa. pelo Mugaritz. no restaurante Morumbi e. se desenvolveram percurso. em San Sabastian. como que povoadas em interligadas. além de genéticos. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. frita caramelizados com flor de sal aromatizado.O. Diego Italianos é o jovem Senão. Tudo isto acompanhado seleccionada. um bife de gunga sobre rosti de batata. que agora. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. continuando onde acumulou em Angola. portuguesa. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. e. da colina. ajuda da sua passadiços sobre estacas.

um muitos incluindo como vários de médio zebras. até a natureza rodeia. jacarés leopardo. e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas.pelos cerca caminhos. e cascatas. alguns animais. em breve co-habitarão espaço. de piso ou em cimento. porte. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. por com sombras em madeira. q ue va i descendo entre açudes passando zonas. empedrado alguns. pausas e entre que este . coelhos bravos. a acompanhar o rio Cacu I uva li.

3. 7.b..b. 100 g natas. 2 folhas de bananeira.. 5 galho. 1. Pique a cebola. a cebola. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. 50 g cerveja jindungo q. tempere com sal e limão e reserve. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 2. 4. Reserve. 1limão. Reserve. 90 e sirva de acopanhamento. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. Triture o pimento. um pouco de salsa picada.. Coloque o azeite no copo. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. junte metade do caldo de peixe no copo. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. 4 gambas. Temperos q. o alho. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos. a Reserve.. 10 g óleo de palma Preparação 1. Miúdos de 1 galinha. Coe e reserve o caldo. de banana e coloque o outro filete por cima. 50 g azeite. 6. Reserve. a cenoura. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. 600 g água. junte a cebola. . coentros q. 3. Retire os filetes da garoupa.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. 100 g leite . 20 g cebola. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. Salsa q. sal q. 350 g milho. 50 g manteiga. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.1 gema. faça o funje de acordo com receita da pág.. 5 galho. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca).Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. Coloque no copo a água. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. 1 banana. 5. 10 g pimento. Reserve.b. jindungo lO Seg/VeI8.b. 2. 8. Coloque no copo o óleo de palma.b. 20 g cenoura. tempere a gosto e reserve. 6. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. 4. 5.

5. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. 5. as gemas desfeitas. 2. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. Azeite q.b. 70 g manteiga. 4. 1cenoura. Tenha muita atenção ao tempo de execução. sopa de cal virgem. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. cremoso e não elástico. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. Coloque rapidamente as natas. regando com essa gordura toda a carne por um minuto.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1.. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais.. Noz 1 Kg abóbora limpa. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio. 4. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. 6. Junte no copo 1 L de água. Reserve. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. junte o alecrim. 2. passando 1. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. 2 gemas. 2 paus de canela. Sal q. 80 g parrnesão. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. os paus de canela. por água corrente durante bastante tempo. Programe junte o parrnesão. com o auxílio da espátula. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. retire a abóbora e lave bem.b. 2 c. Sal q. Na bandeja coloque a carne. 200 g água. No final do tempo.b. 700 g açúcar. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré.l junte a cal e 3 L de água.b. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. 1 c. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. Flor de sal q. 80 g natas. 4 L água.. . Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. 2. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.b. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~. 1curgete. Com o auxílio de um descascador. sopa 1. 3. 400 g lombinho Preparação de vitelo. 3. Sirva a carne. Num recipiente manteiga. Descasque a abóbora e corte em cubos. Pimenta moída q. a manteiga e o alho. Desligue o fogão.b. a casca de laranja. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante. 1 ramo alecrim fresco. moscada q. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. 4. o açúcar.. Mexa bem.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel. Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .

n01 . Prezamos a sua presença nas nossas lojas e por isso esforçamo-nos todos os dias para que tenha o melhor atendimento pois você é um cliente especial. .No Ponto Alimentar você pode contar sempre com os produtos mais frescos e com a melhor qualidade.-\~~.Benguela / Angola '. por si e para si. Volte sempre ~@1limentdr Estrada dos Gaiatos.

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We have adopted the one that seemed most currently used. Que nos perdoem os puristas da língua. de mandioqueira. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. ou carne seca. used as basis for fish or meat dishes. milho. peixe. usualmente de milho Cereal porridge. carne seca ou feijão. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. in the South. dried meat or beans. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. pumpkin. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. principalmente de galinha. quiabeiro ou jirnboa. As línguas são como corpos vivos. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. eggplant. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. jinguba. beringelas. sesame or any oleaginous ingredient. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. cebola. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. no Sul. temperado com azeite de palma ou azeite doce.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. accompanied by cassava flour scalded in its broth. com. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. Sacafolha Matete Papa de farinha. with J or G. rama de batata doce. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. ou cozido de peixe. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. fish. Com funje. Languages are like living bodies. Oily sauce made of dendém. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. tomatoes. onions. sweet potato. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. tomate. . cassava. especial/y chicken. abóbora. okra or jimboa leaves. jinguba. com quiabos. dynamic and constantly changing. utilizada como ingrediente ou isolada. dinâmicos e em constante mutação.

. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. Estrada Indústrias Nacional10. PROJECTMANA GEMEN T Consultores.Soctip. Neusa Gambôa. Lda.A.Talatona Empresas e Espaços Lda.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Lucinda Meirelles. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. Gráficas S. Teresa Vieira.Luanda + 244 922 407 374 . Júlia Palhota. Lda.José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres .3 . é independente. Km 108. Cristina Sandra Lima. que por todas as receitas e apresentadas neste livro.+ 244933622312 for Angola www. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero .hitechcooking. Condomínio Dália. Casa 11. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano. assume plena responsabilidade e Espaços. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book. I . Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais. Teresa Vieira Ltd. Elizabete da Avó.

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