ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

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de um só país. Seja a Chef da sua cozinha. mágica da nossa do inovadora quotidiano. si. finalmente que de "laboratório".~ É a cultura do quotidiano. a enorme ingredientes variedade disponíveis. que se perpetua entre nós. Agora num convite ao com assinatura. que é a culinária. lazer. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora. com o Capítulo Gourmet. saberes e sabores.~o. editar este trabalho em três volumes. enriquecedor Angola. e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico.Editorial (1"~. ao longo de todo o livro. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. e saudável... Para manter as tradições. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. e de diferentes identidade com diferentes modos. através do seu legado literário. Evalina com Oscar Ribas. todos os dias: a família e amigos com a . pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. ouse. supere-se e surpreenda sua Bimby. Divertimo-nos. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico. nas Técnicas o almofariz. todos os dias das nossas vidas. fusão de culturas extraordinária. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas". Angola. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda.\oMiA~ CMH-M~A "i. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. inspiradoras. decidida e feita por nós. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. Com as queridas Clientes. Com o jovem Chef Helt Araújo. Dada a dimensão endémica de do território. E.

gastronómica funje.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico. da cultura O que poder contribuir nacional. enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. reconhecendo nacional seja de milho. procurem refeição. um longo período. usos e costumes mais ou misto. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. culinária tradicional o reforço assenta Angolana. onde vivi durante por um lado pela tradição. Quando? e Quanto? . Como nutricionista não somente procuro. mãe de dois filhos grande Angolana. que a base da nossa unidade basilares . seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. interesse. para uma boa nutrição oferece.alimentar-se.comer. que garante uma enorme economia adequadas. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. gastronómica sempre vou alertando que . Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. incentivar de todos os seres humanos. às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. sem dúvida. antes a é um acto nutricional. em Londres. modernidade. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma. além qualidade procuro do que . para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. é um acto social ligado aos praticabilidade.O Que Comer>. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é. nas minhas recomendações. Alimentar de escolherem em cada momento. de tempo. Como Angolana. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. garantir como a preservação do para a saúde. nutricionalmente sempre.

divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. acima de tudo. adaptar e angolana. em Barcelona. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. ou para uma alimentação com qualidade. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. desde ao Hotel em Lisboa. para e saudável familiares em da descontracção. simples. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. pensada e para quem não gosta. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da . a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. E. Prezando torno da cozinha. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. até ao meu actual projecto Coconuts.Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem . sabor. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby.a por todo o mundo.desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. com receitas terra. . quem não tem tempo quem valoriza nova. culinária o poder e segurança. Ritz Che (Complexo Guapa Catering. Pessoalmente. trazer prático.

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Pour the obtained dendém extract on the fibers. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Discard the tettover cooking water. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. A polpa do fruto é livre de colesterol.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. pee/s and pits stay clean offruit pulp. 3 join the two parties in the bow/. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. neurológica. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. . Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.lfthe dendém is not proper/y cooked. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. Deite fora a água que sobrar da cozedura. Set aside and repeat the same operation for the other half. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. a visão e o sistema irnunitário. cook over a few minutes at the same temperature and speed. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém.

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2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9... in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. about 3mm thick. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. Conserve no frio. Keep in the cold.Moamba de Jinguba ~ ~lMin . Kitaba Preparation (p. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. Salt 3 After drying. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.. .

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. cérebro e pulmões. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. muito rica em potássio. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit. 10 Sec/ Speed 8. para o sistema nervoso. strain through a fine mesh colander. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. contém ainda sódio. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. 1 c. vitamina do complexo B. fibrosa. fósforo. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. coe por um passador de rede fina com um pano. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. além de ser um bom alimento para diabéticos. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. cloro e ácido fólico (nos coentros). .

s e .

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si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 . 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos.5 L si parte branca .~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia. 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3. a hortelã. 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1.

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o ananás. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3.. deite num Jarro e sirva bem fresco. Quando terminar o tempo. com 20 g de vinho do Porto. Pode também aromatizar este batido. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época.n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.5 L . Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa.< -_:. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10. junte igual quantidade de açúcar.. Já no jarro.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

50 9 shallot 3 Serve immediately. peeled and pitted 1 ripe tomato. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados. w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Se necessário repita a operação. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. garnished with the coriander stems finely chopped. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. 13) Salt and jindungo .b. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato.

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frita. as folhas de endívia e as sementes de romã. com um fio de azeite e sal a gosto.do PORCO PRETO Vila de Barranco. Reserve. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. Pique separadamente o repolho. à medida que vai picando. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. a cenoura. PORTUCAL por croutons. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou . 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

Sal q. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 112. incluindo utilização no recheio dos rissóis. as patas e bocas. o sal e programe 5 Min/100o/Vell. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Preparação do Recheio Óleo q.b. recheie e feche os rissóis. sempre que necessário . a margarina. a pimenta. Junte a farinha.b. o corpo. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve.b. o sal. 250 g água 2 Deite no copo a água. p/panar Óleo q. 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. Utilize como caldo de caranguejo. a margarina. Noz moscada q. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.b. 50 g margarina Sal e pimenta q.b.b. o caldo de marisco.

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5 Rectifique os temperos. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell. . a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.b. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. Sal q. preta.

Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.adegamayor.PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.pt .ADEGA MAY0R ALENTEJO ." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www. "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem. que o Arq? Siza Vieira desta Adega. marcante.

Polvilhe com a restante salsa picada. Sal q. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. 20Seg/Ve18. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite. as cenouras.. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell.. 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 1'P/Vel1r . já frio. ------_ . a lagosta. 84) 2 c. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. incluindo a água da cozedura. ---. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. as lulas. 3 Pique o tomate. Reserve tudo. disponha o peixe temperado com sal na Varoma. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág..- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.•. as cebolas. chá de caril em pó 4 c. 2 Coloque a água no copo. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas.b._ ••.

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desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. . o azeite e pique 5 Seg/VelS. os alhos. repita a operação. ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. a pele e espinhas. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. Escalde-o. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão.Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. as cebolas. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. Reserve. retirando reserve. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

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o sal e a pimenta. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa.b. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q. café de colorau Sal e pimenta q. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo.Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. o colorau. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. os alhos. 4 Na água reservada desfaça o vinagre. a salsa e pique 5 Seg/VeI6. chá de colorau doce 1 c.b. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. picante . louro. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. chá de vinagre 1 c. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. Reserve 200 g de água da cozedura.

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o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4.. .b. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho. cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. para fazer o molho de fricassé. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. Coloque a água no copo. sal e metade do sumo de limão.. 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. sobremesa de farinha Maizena 1 c. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas.b. alho. Reserve os lombos e a água da cozedura..Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . Sal q. o peixe numa terrina.

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as cenouras. 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso.Q/Ve~. 2 cebolas médias cortados às tiras. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. os alhos.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele.b. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. as cebolas. aproveitamentos de frango ou enchidos. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa. . 2 Coloque no copo o tomate. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. que deverá introduzir no refogado previamente picados. o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.

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lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. Sirva acompanhando com farinha de pau. ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Reserve. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. de pau já cozida. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Set aside. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. o sumo do limão. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco.Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente.

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picados. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. . junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. Set aside. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. add half ofthe coriander. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. 2 Coloque a água no copo. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water.

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3 Pique a cebola. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. a água da cozedura. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca. Set aside. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. Place the water in the bowl. Reserve tudo. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2.b. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. Coloque a água no copo. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. Set aside. 500 9 cassava. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. pepper and wrap it with the spatula. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. o óleo de palma. the cooking water. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. o sal. o choco cozido.Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. palm oil. salt. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q.

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Reserve. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. e noz moscada.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. . . Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo.b. os alhos. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. misture o bacalhau reservado. Reserve. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. 22) Sal. pimenta 10 Seg/VeI3. pimenta e noz moscada q. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. 5 Tempere com sal. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea.Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. 200 g batata frita palha Pão ralado q. o azeite e pique 5 Seg/VeIS.

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diced eggplant and dried fish. okra. Set aside. . os kiabos. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. Add palm oil and tomato into the bowl. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola.

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os alhos. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q.Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate.b a cebola. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 . 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

pt . desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor. um vinho alentejano.ADEGA MAY0R ALENTEJO .adegamayor. para quem sabe a que sabe.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.o " (l) ãí > <li '" c: o a. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www." o •• . "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. o '"o••ã. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.

b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. Add creom. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.b. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. 1 boy leof 1 chicken w/o skin. Manjericão temperos.b. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed. q. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. . white wine ond seosonings. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. de caju fina Junte as natas.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q.

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thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. porsley. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. as chalotas. 40 g de pão ralado e Tomilho q. salt and set 8 Sec/ Speed 7. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. Do not miss the point not to get too dry. peruou de qualquer cozinhada. 15 minutes unti/ . a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. 500 g carne de aves (frango. 3 Add meat.b.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. no copo e pique 7Seg/VeI7. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. Junte o queijo. Add cheese. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken.b. shaltots. Sal q.

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260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. Se optar por fazer a moamba com frango. 3 Place the chieken breast into the bowl.b. tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba. 30 minutos de cozedura são suficientes. Seguindo a tradição. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». legs and wings in Varoma. colocando o peito no copo. as pernas e asas na Varoma. 4 Add kiabos. . rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. rectifique 2 Add tomatoes and moamba.

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b. recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. o alho. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. 7 Estenda a massa. a jimboa e os Min/100o/Vel~. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. o sal. 3 Seg/Vel4 Reserve. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. as azeitonas. Leve ao forno cerca de 20 minutos. 5 Seg/Vel S. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. Reserve. o jindungo e programe 12 a jinguba. 5 Seg/VeI6. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. a alheira sem pele. . 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°.

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stir the blood and set over to amend the sauce. correct the seasoning. com o óleo 5 Seg/VeI5. rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos. apurar o molho. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. 3 c. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. not to clot. 10 Min/ 100g/~/ Speed-L . 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. para não coagular. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea].Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L.

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3 dentes de alho Sal e pimenta qb. sliced thin 500 9 tomato. 4 gotas de vinagre.Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. bay leaf and the marinade wine. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. pour 4 drops ofvinegar. Rectify the seasoning. 6 codornizes com o vinho tinto. parsley. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Add lard. sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. alho. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. saft and garlic 4 hours betore cooking. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. a salsa.

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b. o louro. o cravinho.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. o jindungo. reserve. Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. a salsa. o tomate e o pimento. coloque a Varoma e . e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q. a banha. qb Lave a rama de batata. coloque na Varoma e junte o bacon. o presunto. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito.

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regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. o tomate. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. o alecrim. o sal. o louro. 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. sal e pimenta q. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. 4 Coloque parte do coelho no cesto. metade da salsa. a pimenta. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. seguida S Min/Varoma/Vell. 3 Coloque no copo o azeite. a cebola e pique S Seg/Vels. os dentes de alho esmagados. Decore com cebolinhas.b. grande salsa. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. azeitonas e coentros picados.

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b. o cravinho. a cenoura. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 . a cebola crua. Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. q. Escorra o líquido do refogado.b. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. desosse e retire a pele. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. o alho.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. 1 cenoura 7 Estenda a massa. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. p/ untar as natas. o azeite. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min. o louro. q. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.b. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. sal.

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o arroz branco no cesto conforme caombo q. z onions 2 Drizzle with oronge juice.-- a gosto.-"--~----. top with rosemory ond seoson to toste. Receitas Essenciais (pág. em simultâneo. 800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q.b.Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. 72) para acompanhamento. Livro . Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe. 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::.b.

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maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima.b.b . Reserve. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. excepto as natas. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo.b. e pique 15 Seg/Vel7 q. Acompanhe com funge ou esparregado. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar.

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o chispe temperado. 800 g chispe q. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. os enchidos cortados às rodelas. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. .Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . os alhos. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. Reserve. Reserve. 1 farinheira de presunto na Varoma. a cebola. o azeite e pique 5 Seg/VeIS. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água.b.

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700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. independentemente da farinha usada. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. 1. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. os tunjes apresentam diferentes consistências. Findo o tempo. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. caso o funje não tenha a consistência desejada. Dica De acordo com as áreas geográficas. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. . o segredo é simples . Sec/ Speed 6. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica.aumente ou diminua a quantidade de água. Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão.

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80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. 300 g de água a ferver. 2. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma.. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. 200 g pumpkin leaves. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. Rectifique sirva quente. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. para além de acornpanharos pratos tradicionais. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. Remove . Esta obra prima da gastronomia angolana. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo.b. Retire a Varoma e reserve. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. Set aside. Rectify seasoning and serve hot.

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1l5 e . pimenta e noz moscada q. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta. Rectifique os temperos. Reserve.b. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. pimenta. a abóbora e a beterraba também separadamente. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. 30 Seg/VeI8. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. os kiabos reservados e o manjericão. os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Sal. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate. o leite. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. Arranje os kiabos.

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place the fish in Varoma. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Set aside. seguido de 10 Seg/Vell0. Set aside. cassava leaves. até adquirir a consistência desejada. se necessário. batata doce. disponha o peixe na Varoma. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão. followed by 10 Sec/ Speed 10. barbudo. medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. a cebola partida ao meio. the onion cut in half. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. corrigindo antes de terminar. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. 5 minutos o picante. chikuanga ou pirão. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. caombo and set 7 times Turbo. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. o miolo de no tabuleiro. . the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed .b. Reserve. correcting if necessary. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. 5 Add saft to taste and check the spicy. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. no copo 1 dente de alho inteiro. mandioca cozida ou batata inhame. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl.

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Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola.b. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 8 g manteiga Sal e pimenta q. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne. Este creme. introduzidos pelo bocal. extraordinariamente pequenos pedaços. o alho francês. rico em ferro.b. e mexa mais uns segundos na Ve13. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em .

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Reserve. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. deve ser congelado antes de ser cozido. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. pique os restantes Rese rve legumes.b. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. excepto o tomate. 5 Seg/VelS. Dica Para que o polvo fique bem macio. Junte o jindungo e o louro no copo. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. Reserve.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. . 4 Sem lavar o copo. o sal.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. o azeite. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. coloque o polvo. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. no sentido transversal. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. esvaziando-os. e disponha na Varoma. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. o alho. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. a cenoura. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.

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b. sal.b. Sal e pimenta q. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. Coentros q.. 8 dentes de alho Limão q. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 . disponha 10 Min/Varoma/VeI2. e tempere com alho. limão. preparado Básicas pág.b. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . "chapéu" dos cogumelos. Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. retire os pés cuidadosamente e coentros.b.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve.

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os restantes ingredientes. a gosto e .Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos.b. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne.b. Reserve. si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.

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.b.b. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. o alho cortado às rodelas. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. 24 g queijo flamengo ralado . o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. Reserve. misture tudo. a quantidade de leite utilizado na receita do molho.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. 22) mas utilizando o azeite do refogado. tudo . com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. a batata doce frita e o refogado de alho francês. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. ou seja. o louro e o Reserve azeite. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. Reserve a água e o bacalhau. um fio de azeite. junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Óleo q. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. Cubra com o molho béchamel. Desmanche o bacalhau em lascas. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos.

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a 1800 até alourar muito bem. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar . pag.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. o bacalhau.Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. a jimboa. a kitaba. o queijo ralado. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. cerca de 15 minutos. sem pele e sem espinhas. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. limpo de pele e sementes. 13) Sal e pimenta q.

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300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. a galinha. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. Nota: Roux é um molho francês base. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. Deixe repousar cerca de 30 minutos. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. de farinha e manteiga. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. pl untar 2 Faça um pouco de roux. os ovos. 3 Numa frigideira untada com manteiga. que deve ser cremosa. Funciona como base de . chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba.

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Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos. juntando as natas. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. 2 Coloque no copo todos os legumes. não fazendo o mesmo efeito.b. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. 8 fios de açafrão 1. No copo junte a crista.5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. 5galho 5 Adicione o caldo. são um substituto possível. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho. Reserve. 60 g azeite em quartos. excepto o tomate.. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. . Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. as asas e as pernas na Varoma. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo.. o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ.

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sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. os cominhos. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J. as sultanas e tempere com sal e pimenta. natural em pó e programe mais . o gengibre. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J. 2 c. o loengo. o alho. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. o caril. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q.b. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. a maçã reineta.

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10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. a moamba de jinguba e o sumo de limão.b. ketchup e . 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. pimenta. 500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. Reserve. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. 5 Adicione a farinha. mostarda. Reserve. à parte junte as natas. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos. o caldo de carne. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6.Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6.

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obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. bem como ingrediente em tartes e bolos variados. cálcio. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. triture 15 Seg/VeI6. as compotas mantêm pedaços do fruto.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. potássio. do fruto. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. . Ao cozinhar na Ve14. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. parta-os ao meio. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. não retire a pele nem as grainhas. O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos.

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300 g farinha 3 Retire.Tarte de Mel. i ovo para o recheio. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. deixe arrefecer 2 c. chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. 4 Seg/Vel5 e . p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2.b. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c.

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água a ferver e dissolva com um garfo. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. Place the obtained múcua into the bowl. 5 Throw out the water from point fork. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. no mínimo 2 horas antes de servir. Set aside. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. hours before serving. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. . Reserve. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. a múcua reservada.

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Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim.Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. Por este motivo. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. mais ou menos oleoso. se necessário. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. Reserve. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. . no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e. com a Bimby em funcionamento. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado.

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except the lemon peel and cinnamon. . em tacinhas ou numa travessa. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. Let it cool and sprinkle with cinnamon. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. Min/ 90º/ Speed 20. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. 12 Min/90o/VeI21h. Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca.b.

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. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. 3 Faça bolinhas. except the coconut milk and cloves. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. and stir 10 Sec/ Speed 5. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients. envolva-as no restante centro de cada bolo. excepto o leite de 2 c. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa.

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e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6.Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. 20 Seg/VeI3. e farinha. e misture 30 Seg/Vel3. em pó adicione a compota. o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos. a farinha. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. 200 g açúcar 4 c. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. Reserve.b. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c. 5 Coloque a borboleta. . chá de fermento 4 Retire a borboleta.b.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. coffeespoon of saft Cinnamon . Wrap it in sugar. Passe-as por açúcar. lhc. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. durante 10 a 15 minutos.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. on a silicone mat ar parchment paper. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. for 10 to 15 minutes. cinnamon and coconut while warm. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. 250 9 butter }I.

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Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. as claras e programe 2 Min/Vell0. p. o ananás. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. o açúcar pulverizado. 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. opple ar monga peels. powdered sugor. .Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. a maçã ou cascas de manga. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. pineopple.

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programe 5 Min/Varoma/Vell.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. the sugar. cream. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. 3 Sirva este preparado em taça transparente. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. as natas. de sésamo q. place into the bowl the fresh strawberries. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. o açúcar. sprinkle with sesame seeds. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. Drizzle with the syrup. o Leite com muesli. condensed mi/k . 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. interspersed with muesli. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.

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Leve ao frio antes de servir. introduza em 50 g de água fria. dissolva com um garfo. café de baunilha o Leite Moça. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas. . no copo lavado.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. 1/4 c. a gelatina. metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. Reserve.

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mas bem dedicação da Bairrada. de Benguela" José Correia também um restaurante. Numa permanente qualidade. onde nasceu.. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. e. e se fez à vida. de lenha febras. com a preciosa como que ela diz . ou das grelhas. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. da Teresa Carmo. de um ultra serviço. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público). gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. entre tantas outras.o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. das Caldas da Rainha. e. e praticou. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela.a sua mão direita. . e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. sempre . Para além personalizado à Carta. com a mãe. verdadeiras de Cenoura seu forno frango. hoje se sentam da cidade. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha. a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. ou o Polvo à Lagareiro. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. cuidada. E. as Tortas de Laranja e de Coco. que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira . que faz das brasas. bem no centro de Casino onde e Gelataria.produz como as Tartes é também ajuda Merengadas.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. de Chocolate. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas.. em Benguela Concurso Num espaço. entremeada.

este espaço. à hora presença do Lanche. Passarinho. e a . dar uma nova imagem edifício. E. que até fecha tarde. o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. excepcional oferta gastronómica.D todos os dias. Marisco para Almoços. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. ao almoço ao jantar. com muito fino Cuca. para espanto geral. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. nunca faltam. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. o próximo desafio do José e da Cidália é agora.

e com bar.notável. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. combinação que o enche de luz. o Sabores do piso. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. amplo das principal. que presta. Além diversas de banquetes.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. No Sabores do Mussulo. forra do aço inox a toda da construção do projecto. Num imponente a harmoniosa pavimento. . O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna. equipadas para de cozinhas e ao jantar. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. Buffet. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. a largura. em vidro hoteleira estrelas. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. responsável forte dos interiores. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. Bar. paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . marcam selecção. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. de o aprumo a diferença. insere o Centro do em prime com laterais. contrasta da estrutura área. também lobby. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro. uma sob uma muito gestão. Vilas. Mussulo. cores quentes lar.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes. do Hotel.

e Salteadas". pode recorrer-se carta. de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". "Torricato "Lagosta que Branco. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. está. o ou. Sul. à chegarmos Argentina. as "Lascas Mês. vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. Caviar Amareto e Telha de Cacau". de boas até e claro um optar-se origens. à Quanto a desde tradicionais. na hora. um Champagne. Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. dos salientam. e "Bife com e de Itália. um dei Forno. nas a "Empada de de Tomate". À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". ao com sabores criativos. de Bacalhau e. passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . até um "Tiramisu com Creme de de Café. Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". nas um Rose e um Tinto. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo. lusitanas. sobressaem Frescas Massas os Rizottos.

500 g cebola. leve novamente ao lume para ferver e engrossar. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. 300 g azeite.b. 9. Erva caxinde q. Funje de bombó q. Coloque todos os componentes funge de bornbó... junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 100 g brandy. 15 Seg/Vel~. Reserve a batata doce. na frigideira. pimenta e limão. 2 cebolas.b.. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. Grelhe o robalo. 4.. 1. 1 pimento verde. 50 g azeite de tomilho. pimenta. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. . . 6.. 100 g banana pão descascada. Reserve. Sal e pimenta q. 7. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. e misture mais 5. 20 g natas 500 g tomate maduro. 2 L água. Coza a lagosta numa panela.. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. 5. no carvão. Sumo de 1 limão.Mufete Creme de Lagosta ... 100 g mandioca cozida. Adicione a farinha. 50 g farinha trigo. Coloque no 2.b. preferencialmente 8. 7. e velocidade. Coloque tudo na panela. fazendo 3 caixas. Reserve o caldo da cozedura. Serve cerca de 20 pessoas. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. - •• t . Reserve. 450 g robalo ... 150 g batata doce. Tempere com sal. Descasque a lagosta. 1alho francês. Rectifique os temperos.. Flameje tudo com o brandy. sal e pimenta q. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby.. 1 raminho de salsa. sumo de llirnão. reserve o miolo e as cabeças. 500 g cenoura.' " . Depois de flamejados. Reserve. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho. 2. . 10. . O caldo decorando a gosto. 50 g salsa.~. 3..'. Tempere o robalo com sal. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar.. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7.-.b. Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta. 3 vagens de Ingredientes jindungo. . a mandioca partida bem na gordura.. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. Disponha a batata doce na Varoma. Corte no prato de forma harmoniosa . 4. Reserve 3. ' .

junte o saké e programe 1 4. 3. 4. 400 g açúcar. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. Sirva de imediato no ou congele. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. reservando para retirar as sementes. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. 70 g molho saké . o azeite. Preparação do Coli 1. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1. Preparação 2.Coloque a múcua de molho em água quente. 50 g azeite. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. 2. 20 g manteiga. 1 c. 4. Preparação do Sorbet 1. 2. quantidade em cuvetes. chá de açúcar. de um dia para o outro. 4. 150 g sumo laranja. 3. 400 g açúcar. Tempere com 3. (Técnicas Básicas pág.b. 5. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. e programe 10 Min/l00o/VeI2. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. Coloque no prato. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. Misture Preparação do Molho Saké 1. Esprema bem. o sumo da múcua. 300 g água. Coloque sobre um 5 minutos. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. o sumo de laranja e a manteiga . Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. 10 g alho picado. excepto o óleo de sésarno. de preferência. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. sal e pimenta q.. Decore com folhas de salsa frita. sobremesa mirin. 3. 2. o sal. Decore com a gosto e sirva de imediato. Preparação da Túlipa palma 1. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga.Coloque no copo o molho saké. Tenda a massa e corte com uma forma circular.5.b. Decore o prato com os colis bicolores. Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos. sumo de 21imões SOOg saké. seguida com a manteiga durante duas horas. 1. de borrego em azeite bem quente. 200 g caldo de galinha. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. 2. 1 c. 100 g cebola. sobremesa vinagre de vinho de arroz. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. 150 g natas.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. Sal e pimenta q. 300 g açúcar. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. copo e programe 2 Min/Vell0. para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. Numa frigideira. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. Misture todos os ingredientes 3. está quente. 1 c. utilizando 1. Kitaba q. o alho. junte o caldo de galinha. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado. 5. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. Leve apenas. 100 g manteiga. 3.b.. o sumo da rnúcua. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa. 80 g sumo de laranja. 100 g gelo 500 g kiwi. e passe por um coador 2.

são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. pleno. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado. bem. A piscina. máscara num espaço dadas. a fivela do lavabo. savana para chegar africana.. de permeio. na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. e os da cama em de azulejos que promove o . o nada foi deixado ao acaso. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal. O quadro. são extraordinários. sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. a poltrona. XV.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. por caminhos e salmão. ao Kapembawé o calor. e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. este sentimento onde a nossa vista alcança. e nós. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar. e que por aqui o pé da mesa. os gravada com nota dez. criatividade Os quartos detalhes repouso. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. com a natureza que nos envolve.odgel Faz parte da aventura. Esta fusão. Novamente e simplicidade. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia. são um apelo ao romance reaparecem pele. o salão de nossa. que registamos na nossa memória. tudo do que de neste tipo de empreendimentos. nadas étnico. A cabeceira do roupeiro. que valha a penal". se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. sem hesitar.... a poeira e a picada que parece não ter fim. do mundo. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink .

. piscina. de burro. na naturezal . são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. actividades marítimas. o Restaurante Acácias Rubras. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. um grande grupo de macacocão. tendo avistado alguns ungulados. claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte. que proporciona uma vista panorâmica. de excelência. existindo já alguns programas pré definidos. e o seu magnífico esconderijo secreto. como é o caso do LK Romântico. os safa ris. do LK Terceira Idade. Enquanto Parque Natural. bar. dois gabinetes de apoio e internet wireless.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. divinal e o Bacalhau com Broa. a pé ou de BTT. convenceunos o Arroz de Lagosta. existentes no Parque Natural. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. com luz natural. algumas das várias opções oferecidas. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. do LK Tudo em Família. as suas pequenas quedas de água.. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. das montanhas. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. a bordo de um Yatch. os passeios. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. com capacidade para 90 pessoas. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo .

do seu industrial da em boa hora. e. promotor de conclusão antever num território 1. turco e sauna.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. avestruzes. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. de jacarés. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. com jacuzzi. para prática rodeada de pedras Mais deste. roladas. a capim. que decidiu. a . a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. a lembrar enquadrado. quase natural. para colectivos de musculação. aquilo o gado que em tempos bovino. mais alto. visitámos Lodge Baía Azul. abaixo de arquitectura uma Piscina. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. atracção E assim. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. de verdura. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. papagaios constituirá da pequenada. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. hoteleira. de mais. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa. este Lodge representa. até 8 pessoas para que nem parecer banho e. bem desenhado. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. e para Um alguns várias lazer. de uma sala conferências pessoas. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. friso um contorno irregular. revestida T1. numa um Restaurante.500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. um ginásio mini macacos espécies. em fase adiantada arranjos exteriores. com cerca de 15 ha. apenas a da praia da Baía Azul. para trabalho. um de um conceituado pesca da Baía Farta.

goiabeiras. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. na Baía Azul. matéria onde fruta podem nesta dia. transfer domine a de Benguela. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. laranjeiras. nespererras e boas serão. mangueiras. um a actuação em Portugal. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. sem dúvida. O a Mas. mente. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. abacateiros.a par de um pomar. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana. uso exclusivo um para dos hóspedes. . internacional. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. assinalado.

rústico. territorial mais elevada. mas de extremo armários. têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei. bom e agradável. em madeira. . dominantemente grandioso. sóbria. todos laje. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. aos nossos bem contornada. desde o estanho ao ferro .PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. local significa termo enorme onde apetece pés. numa com com admiração. e com a serra da Cheia.. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. numa envolvência e peças decorativas. bem típico arrojadas. em três volumes. construções. e generosas varandas. resultando de da áfrica austral. profundidade. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. no lugar e deslumbrante. E. vidro e metal. ao Bar principal. ou em deck de madeira. sofás com mesas. nesta zona. da Mapunda."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. mesma Recepção e daí ao Restaurante. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. resulta uma ambiência coerente estar. vitrines. que nos conduz Salão de Estar. da sua zona assentes desde numa a ampla social. Nas salas. lareiras. Ao chegarmos estilo brancas loiça. contrastam em tons mais claros. que com 90 hectares. que em dialecto abaixo. da Huíla. que pelas suas dimensões A decoração. digna de ser contemplada. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto.. e por com pisos de pedra.

e o Zulo. no Muholo. ". as "levadas" em tons terra e. ainda protegido e. mas muito o conforto. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação. junto o Muholo ao rio. decoração distribui-se propriedade. por uma cerca circular. como rústica. conjugadas. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem.à mistura forjado. dos altos tectos.". reproduzindo-se do outro. a tradicional de madeira em Madeirense. a recriar família daquela uma "vinha". o alojamento. ~. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. para além do inseparável algo distantes cilíndrica. com um total dois Kimbos. e uma Aldeia dos locais a tradição. bananal. -. e tradicional . natural. de bom gosto. e até construção revestido a capim. um cónico interior. . garantindo climatização simples. de 60 quartos.-- em paliçada e de reunião. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos.

outras de madeira. exteriores intervenção de gansos e patos. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. venham do mundo. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. com a preciosa E. se desenvolveram percurso. sem os mais caros. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. pelo Mugaritz. Sacilotto tradicional que já experimentámos. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. socalcos. da colina. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. de desniveladas. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. além de genéticos.O. ajuda da sua passadiços sobre estacas. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. continuando onde acumulou em Angola. o terceiro experiência. que agora. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. como que povoadas em interligadas. criteriosamente predominantemente bons vinhos. que. um bife de gunga sobre rosti de batata. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. em San Sabastian. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. de bacalhau ao molho leite de coco. veio por à prova. . (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. beringela O Chef da cozinha cresce. D.M. e no Escola de depois. depois em Angola reside degustação. ao Brasil). e. portuguesa. E. Diego Italianos é o jovem Senão. passando para a europa. Tudo isto acompanhado seleccionada. e liderança E. águas pluviais. no restaurante Morumbi e. na pizzaria pela a sua melhor de equipas. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. afinal. garrafeira. até em organização finalmente que Pai.

até a natureza rodeia. por com sombras em madeira. a acompanhar o rio Cacu I uva li. de piso ou em cimento. empedrado alguns. em breve co-habitarão espaço. e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. q ue va i descendo entre açudes passando zonas. coelhos bravos. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. jacarés leopardo. pausas e entre que este . um muitos incluindo como vários de médio zebras.pelos cerca caminhos. porte. e cascatas. alguns animais.

1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca). Reserve.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. . junte metade do caldo de peixe no copo.. 20 g cebola. 1limão. Reserve.b. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos. a Reserve. 6. 4.b. 100 g natas. 8. 100 g leite . 50 g azeite. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. Miúdos de 1 galinha. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. 50 g manteiga.. um pouco de salsa picada. coentros q. Triture o pimento. Temperos q. Salsa q. 20 g cenoura. Coloque o azeite no copo. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. 90 e sirva de acopanhamento. 2. Pique a cebola. 7. 5. Coe e reserve o caldo. Retire os filetes da garoupa. a cenoura.b. o alho. 4 gambas. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. junte a cebola. Reserve.b. 350 g milho. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. Coloque no copo o óleo de palma.. 5 galho. jindungo lO Seg/VeI8. tempere a gosto e reserve.1 gema. 5. 10 g pimento.. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. 2 folhas de bananeira. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. 3. 1 banana. 5 galho. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita.. 1. Coloque no copo a água. 3. 4. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. faça o funje de acordo com receita da pág. 10 g óleo de palma Preparação 1. a cebola. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. 50 g cerveja jindungo q. sal q. 600 g água. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. tempere com sal e limão e reserve.b. Reserve. 2. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. de banana e coloque o outro filete por cima. 6.

Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. 2 gemas. 2. No final do tempo. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. 2. 1 ramo alecrim fresco. 2 paus de canela. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio.b.b.. Na bandeja coloque a carne. 1cenoura. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. Programe junte o parrnesão. Num recipiente manteiga. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. 2. Mexa bem. as gemas desfeitas. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. 2 c. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. 3. Desligue o fogão. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~.b. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. Noz 1 Kg abóbora limpa. a casca de laranja. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. regando com essa gordura toda a carne por um minuto. junte o alecrim. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais.. moscada q. passando 1. 4. 1 c. 4. Coloque rapidamente as natas.. 70 g manteiga.b. 5. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. Sal q. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. 400 g lombinho Preparação de vitelo. Sirva a carne. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante. 6. Junte no copo 1 L de água. Tenha muita atenção ao tempo de execução. 4. Com o auxílio de um descascador. 80 g parrnesão. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. por água corrente durante bastante tempo. 4 L água. retire a abóbora e lave bem. os paus de canela. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve.b. a manteiga e o alho. 700 g açúcar. .b. Azeite q. Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. 200 g água. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo. sopa de cal virgem. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. cremoso e não elástico. sopa 1. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. 1curgete. 80 g natas. com o auxílio da espátula. 3. Pimenta moída q. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes. 5. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. o açúcar.l junte a cal e 3 L de água. Sal q. Descasque a abóbora e corte em cubos. Flor de sal q.. Reserve.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel. Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .

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Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. jinguba. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. Oily sauce made of dendém. beringelas. ou cozido de peixe. temperado com azeite de palma ou azeite doce. We have adopted the one that seemed most currently used. Languages are like living bodies. milho. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. sesame or any oleaginous ingredient. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. cassava. eggplant. dried meat or beans. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. carne seca ou feijão. com quiabos. com. abóbora. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. utilizada como ingrediente ou isolada. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. sweet potato. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. cebola. . As línguas são como corpos vivos. Sacafolha Matete Papa de farinha. no Sul. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. onions. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. with J or G. peixe. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. tomate. principalmente de galinha. rama de batata doce. dinâmicos e em constante mutação. tomatoes. quiabeiro ou jirnboa. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. okra or jimboa leaves. used as basis for fish or meat dishes. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. Que nos perdoem os puristas da língua. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. ou carne seca. usualmente de milho Cereal porridge.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente. pumpkin. de mandioqueira. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. Com funje. in the South. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. jinguba. accompanied by cassava flour scalded in its broth. especial/y chicken. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. dynamic and constantly changing. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. fish.

Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções.Talatona Empresas e Espaços Lda. que por todas as receitas e apresentadas neste livro.A. Casa 11. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero .hitechcooking. . Lda. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo. José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano. Estrada Indústrias Nacional10.José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres . para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. PROJECTMANA GEMEN T Consultores. Teresa Vieira.3 . Elizabete da Avó.Luanda + 244 922 407 374 . Neusa Gambôa. Júlia Palhota.Soctip. Lucinda Meirelles. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços. assume plena responsabilidade e Espaços. Gráficas S. Lda.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais.+ 244933622312 for Angola www. Km 108. Condomínio Dália.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. I . Cristina Sandra Lima.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais. Teresa Vieira Ltd. é independente. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book.

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