ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia

Outubro

2012©lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reprodução

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaços, Lda.

meios.

o expresso perfeito em cápsulas .

com .• • • Delta o café dos cafés www.mydeltaq.

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e saudável. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene. supere-se e surpreenda sua Bimby. lazer. que se perpetua entre nós.Editorial (1"~. e de diferentes identidade com diferentes modos. saberes e sabores. Dada a dimensão endémica de do território. fusão de culturas extraordinária. Com as queridas Clientes. e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola. Para manter as tradições. de um só país. si. contadoras que pertencem queridas de histórias à nossa memória musas e segredos colectiva. mágica da nossa do inovadora quotidiano. Divertimo-nos. e com o seu precioso Tradicional contributo técnico.~o. com o Capítulo Gourmet. que é a culinária. à harmonia Editámos este reaprendemos e à gastronomia livro para e recriámos livro de afectos. Seja a Chef da sua cozinha. mantendo i n tactos os sa bo res da terra. pela lâmina Birnbyl Percorremos agora muito mais a cozinha rápida. Angola. Evalina com Oscar Ribas. E. e uma propomo-nos Aqui está o primeiro. desafie-se num e crie as suas receitas de autor. enriquecedor Angola. que da Com o testemunho Nutricionista Candumba. inspiradoras. Agora num convite ao com assinatura.\oMiA~ CMH-M~A "i.. que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda. ouse. todos os dias: a família e amigos com a . decidida e feita por nós. através do seu legado literário.~ É a cultura do quotidiano. Com o jovem Chef Helt Araújo. todos os dias das nossas vidas. nas Técnicas o almofariz. começamos Básicas por mostrar como substituir o pilão e o muxarico. ao longo de todo o livro. Agentes e Amigas apoiaram do: Clube Bimby o projecto desde a primeira a nossa equipa integraram pura alquimia da nossa hora. a enorme ingredientes variedade disponíveis.. ingredientes mas com a unidade e de um só povo. Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas". editar este trabalho em três volumes. finalmente que de "laboratório".

enquanto em termos da inalterabilidade e da preservação A minha recomendação técnica às utilizadoras deste robot de cozinha extraordinário. no consumo de bombó que todo o alimento hábitos. a segurança dos alimentos seu valor nutricional e o benefício sempre de quatro o consumo em cada refeição. Quando? e Quanto? . mãe de dois filhos grande Angolana. Alimentar de escolherem em cada momento. Ao longo da minha oportunidade vivência de observar gastronómica. da cultura O que poder contribuir nacional. garantir como a preservação do para a saúde. interesse. reconhecendo nacional seja de milho. que a base da nossa unidade basilares . Como Angolana. Como nutricionista não somente procuro. de tempo. gastronómica sempre vou alertando que . aconselhando alimentos assegurando de cores diferentes o consumo diversificado de nutrientes. seja pelos produtos endémicos dos processos e na adaptação relacionados bem-estar culinários com as preocupações tive a às condições utilizados. sempre me mantive facada e com um e por outro na cultura pela alimentar globalizada. um longo período. gastronómica funje. modernidade. além qualidade procuro do que . para mas considerando sustentabilidade da utilização dos alimentos. dos 3 Quês a vossa na minha Ou seja. para uma boa nutrição oferece. Teoria de Consumo que a sua a da Varoma.O Que Comer>. nas minhas recomendações. me fascina falando a importância os seus nutrientes na Bimby da é.Nutricionista Evalina Candumba Formei-me em Nutricionismo. antes a é um acto nutricional. às seguintes com da alta tecnologia fundamenta-se as respostas questões a de todos de todos os paladares. culinária tradicional o reforço assenta Angolana.alimentar-se. em países multiculturais o consumo inegavelmente de uma grande variedade sempre adaptada locais. onde vivi durante por um lado pela tradição. em Londres. procurem refeição.comer. usos e costumes mais ou misto. nutricionalmente sempre. que garante uma enorme economia adequadas. sem dúvida. é um acto social ligado aos praticabilidade. Saliento esperando generalizado que entra para a nossa boca não é neutro. incentivar de todos os seres humanos. na simplificação aos valores da preservação actuais da saúde e do físico.

desde ao Hotel em Lisboa. constitui potencial de Angola ao mundo reunidos e outras receitas um pouco especial. Todas prazer dar os nossos sabores num manual de produtos fáceis mais elaboradas pensadas inovar a gastronomia Resta-me desejar Bimby. E. culinária o poder e segurança.a por todo o mundo. até ao meu actual projecto Coconuts. acima de tudo. simples. ou para uma alimentação com qualidade. divulgada o meu contributo Objectiva toques os cinco sentidos. adaptar e angolana. passando pelo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola. Apresentamos para ser livro da Bimby em Angola. A Bimby proporciona gastronómica uma experiência absolutamente quem gosta de cozinhar. quem não tem tempo quem valoriza nova. equilibrada os valores usando companheirismo para a perder. Com este livro pretendemos utilização sempre para mim um enorme ao primeiro de que despertem .Chef Helt Araújo Ao longo da minha o restaurante experiência EI Bulli profissional. para de da nossa o dia-a-dia para um jantar para simplificar. em Barcelona. Ritz Che (Complexo Guapa Catering. com pequenos cozinha angolana e apreciada Por tudo isto. a Bimby feito parte da minha equipa como elemento tem essencial ao meu sucesso. em aromas gosto de uma cozinha mediterrânicos. Prezando torno da cozinha. Pessoalmente. trazer prático. .desde rica e com bastante baseada em termos de mistério E considero explorada. sabor. pensada e para quem não gosta. com receitas terra. a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. para e saudável familiares em da descontracção. um bom apetite Bimby por sabores de Angola' nesta aventura da .

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Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras. pee/s and pits stay clean offruit pulp. in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. Repeat as often as necessary unti/ the fibers. Ifyou want a denser texture. cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras.lfthe dendém is not proper/y cooked. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-. cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. . Discard the tettover cooking water. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/. Deite fora a água que sobrar da cozedura. pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~. Pour the obtained dendém extract on the fibers. adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular. sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. Reserve e repita 3 Junte as duas partes no copo. program a [ew more minutes at the same temperature and speed. a visão e o sistema irnunitário. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade. neurológica. a sua confecção não é submetida a altas temperaturas. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~. cook over a few minutes at the same temperature and speed. Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater. A polpa do fruto é livre de colesterol. o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.Moamba de Dendém Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém.

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. cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish. Preparation 1 Grind the jinguba 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover. Salt 3 After drying. Conserve no frio. in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced.. about 3mm thick. 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.Moamba de Jinguba ~ ~lMin .. Preparação Ingredientes 500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients 500 2 9 'moamba de jinguba' or 3 caombo jindungo 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. Keep in the cold. Kitaba Preparation (p. . 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9. 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer. faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparação

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura
camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade
de proteína, com alto valor energético,
linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potássio e Omega 6.

e ácido
e tem ainda

e

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação

cebola média

se necessário.

400 g folhas de mandioca
1 jindungo

45 Min

Preparação

caombo

2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g água
45 g moamba de dendém
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

1

medium onion

170

1

1

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

2

Add the water, moamba and set 45 Min/

100º/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de Ananás
Ingredientes

2a3dias

Preparação

Casca de 1 ananás

1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua

2 Coloque as cascas e a água num recipiente
dias.

fechado, à sombra, durante

três a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de
gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,
e porque não para experimentar
uma Caipissângua?'

Dica Nutricional
o ananás

é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima
bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

2

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

. contém ainda sódio. para o sistema nervoso. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. espremendo e retirando o líquido para um recipiente. cérebro e pulmões. chá de sal Coconut Milk Ingredients ~ Preparação do Leite de Coco para o Leite de Coco Ingredientes ~6Min Coconut Milk Preparation 500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon Let the coconut milk cool. muito rica em potássio. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco. fósforo. coe por um passador de rede fina com um pano. add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit.Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes 500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 800 g água quente 2 Cubra o coco triturado para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 30Seg 10 Seg/VeI8. 10 Sec/ Speed 8. 1 c. strain through a fine mesh colander. cloro e ácido fólico (nos coentros). fibrosa. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. vitamina do complexo B. adicione e triture 30 Seg/Vel9 todos os ingredientes no copo 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose. além de ser um bom alimento para diabéticos. guardado no frigorífico Dica Nutricional 1 c. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto. chá de açúcar o coco constitui uma dieta energética. com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias.

s e .

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3 junte a água e misture branca 10 Seg/Vel9 o limão e programe 2 Min/Vel9 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.5 L si parte branca . 700 g água fresca ~2Min Néctar de Morango Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 400 g morangos 2 Adicione os morangos. si parte 11imão descascado e si ca roços branca o limão e programe 2 Min/Vel9 3 junte a água 30 Seg/VeI3.• si parte branca fresco ralado ingredientes e programe 2 Min/Vel9 . 500 g água fresca @2Min Néctar Pôr-do-Sol Preparação Ingredientes 1 Pulverize 120 g açúcar 2 cenouras 3 junte a água 30 Seg/VeI3. 200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços 1 pitada gengibre 1000 g água fresca o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Coloque no copo os restantes grandes 11imão descascado e si ca roços 1. a hortelã.~2Min Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes ~1L Preparação 150 g açúcar 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 300 g papaia descascada 2 Adicione 10 folhas de hortelã si caules si parte 11imão descascado e si ca roços a papaia.

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deite num Jarro e sirva bem fresco. 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. Pode também aromatizar este batido. 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. com 20 g de vinho do Porto. o ananás. Já no jarro. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural 6 pedras de gelo si açúcar @lMin 0.2 L Preparação Ingredientes 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco. Quando terminar o tempo. água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça Preparação Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época.< -_:. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos... Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos. junte igual quantidade de açúcar. ~5Min Néctar Anti-Aging de Loengo '~lL Preparação Ingredientes 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. coe a polpa com um passador 400 g loengo 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida 800 g água fresca 3 Misture a restante e programe 3 Min/VeI10.5 L .n @'7Min Sumo de Coco e Ananás 1. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 1000 g água fresca 3 Acrescente 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina. a restante 2 Min/Vel9 água e programe 30 Seg/VeI3.

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Patê de Cacusso
com Manjericão
Ingredientes

20 Seg

Preparação

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação
mais alguns segundos se necessário.

2 dentes de alho
15 folhas de manjericão
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos
1

small onion

2

claves of garlic

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

1

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese
9 thick natural yoghurt

.

peeled and pitted 1 ripe tomato. 13) Salt and jindungo . Se necessário repita a operação. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula e si sementes Coloque a borboleta 1 chalota 1 dente de alho Min Preparação 2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate 1 e programe 40 Seg/Vel4 pequena Sirva de imediato. 50 9 shallot 3 Serve immediately. decorado com os caules dos coentros finamente cortados. 1 clove ot garlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. w/o skin and w/o seeds Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q.Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes maduro descascados si pele Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. garnished with the coriander stems finely chopped. Prepa-ar'-vi 2 ripe avocados.b. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary.

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com um fio de azeite e sal a gosto. PORTUCAL por croutons. Reserve. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou . 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4! ~a. Pique separadamente o repolho. 200 g repolho Dica 100 g cenoura Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto. a cenoura.do PORCO PRETO Vila de Barranco. à medida que vai picando. frita. a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira Adicione o presunto e tempere Decore com a mandioca ampla. as folhas de endívia e as sementes de romã.Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos.

Beringelas Recheadas
com Camarão

~4Pax

Preparação

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camarão e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à
parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camarão
300 g molho béchamel
Essenciais pág. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/Ç)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pré-aquecido

a 100°, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

1

carrot

1

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/
Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

1

100º/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 béchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper
Grated cheese

22.)

100º

about 15 minutes to browning.

b. Sal q. p/fritar Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos. 250 g água 2 Deite no copo a água. o sal e programe 5 Min/100o/Vell.b. incluindo utilização no recheio dos rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q. Noz moscada q. Ingredientes para o Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. o corpo. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 100 g farinha Adicione a 1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha. recheie e feche os rissóis. Reserve para 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos.b. Preparação do Recheio Óleo q. a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.b. as patas e bocas.b.Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes para a Massa ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve. 112. p/panar Óleo q. o sal. a pimenta. sempre que necessário . 30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. a margarina. a margarina. Junte a farinha. Utilize como caldo de caranguejo. o caldo de marisco. 50 g margarina Sal e pimenta q. o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes.b.

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a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve. Adicione o óleo de palma e 10 g pimenta preta em grão 3 Adicione o leite de coco. 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati. Sal q. Sumo de 112 limão 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Ingredientes 1000 g vieiras si concha Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal. preta. .b. 150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. 5 Rectifique os temperos.

ADEGA MAY0R ALENTEJO .PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.adegamayor. Assim se assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor. "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta planície alentejana desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem. que o Arq? Siza Vieira desta Adega." ADEGAMI\Y0R • Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 I A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.pt . marcante.

as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. 3 Pique o tomate. sopa de maionese 6 fatias de pão frito e misture as lulas. as lulas. a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 84) 2 c.- Caldo Rico de Marisco ~ ~53Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve... Polvilhe com a restante salsa picada. z lombos de lagosta 5 Junte o fumet. 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe. ------_ . Reserve tudo. 20Seg/Ve18. ---. disponha o peixe temperado com sal na Varoma._ ••. Sal q. 2 Coloque a água no copo. as gambas e programe 10 Min/Varoma muito bem.. metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. a lagosta.•. já frio. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 cebolas médias 7 Adicione 2 dentes de alho 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe. chá de caril em pó 4 c. 1'P/Vel1r . incluindo a água da cozedura.b. as cebolas. as cenouras. 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. os alhos e o miolo de caranguejo 100 g lulas às rodelas 4 Adicione o azeite.

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Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Ingredientes Preparação 500 g peixe seco demolhado 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 carcaças duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco. grandes 2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. os alhos. desfaça-o às lascas e 200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. untada com margarina 9 Termine regando com um molho a seu gosto. 2 cebolas 5 Sem lavar o copo coloque a salsa. junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. . Reserve. retirando reserve. 22) particularmente e farinha e bem o Molho Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro. ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 50 g azeite 7 Escorra muito bem o pão. Margarina p/ untar Farinha p/ untar 8 Coloque o preparado numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. o azeite e pique 5 Seg/VelS. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. Escalde-o. as cebolas. a pele e espinhas. repita a operação.

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Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes ~41Min ~4Pax Preparação 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho. 6 dentes de alho 2 Coloque a água no copo. picante . a salsa e pique 5 Seg/VeI6. 1000 g água ao 100 g azeite 1 raminho 5 Disponha o peixe numa travessa.b. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite. cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. o colorau. o sal e a pimenta. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. 4 Na água reservada desfaça o vinagre. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Sumo de limão q.b. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. Reserve 200 g de água da cozedura. louro. café de colorau Sal e pimenta q. chá de vinagre 1 c. os alhos. chá de colorau doce 1 c. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas.

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cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada. sal e metade do sumo de limão. sobremesa de farinha Maizena 1 c.. Ingredientes Preparação 4 dentes de alho 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho. 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 6 Disponha c.b. o peixe numa terrina. . 800 g lombos limpos de peixe galo Reserve. sopa de farinha de trigo 1 Pimenta ou cayenna moída na hora q. Coloque a água no copo.. o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De 1000 g água 1 raminho 4 Desfaça 3 gemas numa tigela. de salsa 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4. alho. adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada. Sal q.b.. o restante sumo de limão mexendo sempre. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Sumo de t lirnão 3 Coloque no copo as cebolas. Reserve os lombos e a água da cozedura. Reserve.Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax ~ . para fazer o molho de fricassé. pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento. o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

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que deverá introduzir no refogado previamente picados. Min/l00o/Ç)/Vel~ Dica 30 g azeite doce 300 g cogumelos 12 q. os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 Porcini. 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho de coentros 112 pimento vermelho 112 pimento amarelo 112 pimento verde a massa.Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini maduro 50 g cogumelos ~6Pax Preparação Ingredientes 200 g tomate ~31Min Porcini 1 Escalde o tomate e retire a pele. os alhos.b. rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ Experimente esta receita com frutos do mar. os temperos e coza 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. 2 cebolas médias cortados às tiras. 2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. . 900 g água laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo laminados. o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma. aproveitamentos de frango ou enchidos. as cenouras.Q/Ve~. as cebolas. 2 Coloque no copo o tomate.

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Serve the Muzongué with 'farinha de pau'. disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve. o sumo do limão. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. um pouco Preparation Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic. 2 Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2. 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ lemon 4 Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable Speed 1 to boi/. 200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco.Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 1 Coloque no copo o alho. arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. 1500 9 water 400 9 sweet cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Set aside. Sirva acompanhando com farinha de pau. lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. de pau já cozida. slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. grandes descascada e 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca Dica 400 g mandioca 200 g farinha Se pretender um caldo mais consistente. Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish. fish in Varoma and 5 Place sweet potatoes in Varama. Add the oil and sauté potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' . ao meio e programe 3 Adicione verificando 6 Seg/Vel7 4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell que levanta fervura. Sal qb 1 cebola grande 2 tomates 5 Coloque na Varoma a batata doce. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.

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picados. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5. place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. add half ofthe coriander. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander. 2 Coloque a água no copo. o 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles 4 Adicione 800 g da água reservada. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água.Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. z onions 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5. Set aside. the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. 2 c/oves of garlic 4 Add 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice 800 9 ofthe reserved water. coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. .

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a água da cozedura. o choco cozido. 3 Pique a cebola. 500 g choco limpo em cubinhos o choco e a descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.b. a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 500 9 cassava. correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-: . palm oil. Reserve tudo. Set aside. the cooking water. pepper and wrap it with the spatula. i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns 4 Add cooked cassava and cutttefish. 5 Add chopped cassava to thicken the sauce. Coloque a água no copo. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-. peeled and cut in small cubes 400 9 water 3 Chop the onion. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish. cleaned and cut Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. o óleo de palma. o sal.Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa Tempere o choco com alho e sal. 10 g gengibre o tempero e 50 g óleo de palma Sal e pimenta q. Place the water in the bowl. salt. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho. Set aside. os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 400 g água 1 ~6pax Preparação Ingredientes 500 g mandioca em cubos h48Min cebola 3 dentes de alho 4 Junte a mandioca.

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substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. os alhos. adicione metade da quantidade a pasta de coentros de e misture 6 Em tabuleiro de pirex. Reserve. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. 200 g batata frita palha Pão ralado q. 22) Sal. .Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax ••• Ingredientes 1000 g água Preparação 1 Coloque a água no copo. pimenta 10 Seg/VeI3. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5. 400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas. 5 Tempere com sal. e noz moscada. o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. Reserve. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág.b.b 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel. pimenta e noz moscada q. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea. misture o bacalhau reservado. 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 1/4 dos coentros. . o azeite e pique 5 Seg/VeIS. a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo.

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Set aside. 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Add jimboa. os kiabos. diced eggplant and dried fish. pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. . a beringela cortada em pedaços e o peixe seco.Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl. 200 g tomate 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate. coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. Reserve 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J. 3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma 3 Adicione a jimboa. snapper or grauper z onions Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. okra. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-. 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce. set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

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os alhos. 25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango. o azeite e pique 5Seg/Vel5 por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4 .Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax ••• Ingredientes Preparação 100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate. 11) 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo Dica Se optar 500 g água q. 100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.b a cebola. 3 dentes de alho 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág.

ADEGA MAY0R ALENTEJO . "Na Adega Mayor paisagem vinhos marcante. '"e 'Qj' '" (f) A CONHEÇA A ADEGA MAYOR GRUPONABEIRO www." o •• . para quem sabe a que sabe. desenhou "O superlativo o E E o crescem vinhas de caráter fresco Foi nas planícies que desenham na e personalidade de Campo Maior que se um sabor.adegamayor. o '"o••ã. um vinho alentejano. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor.pt .o " (l) ãí > <li '" c: o a.PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.

si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. 1 boy leof 1 chicken w/o skin.b Sal e jindungo 4 Coloque o frango no cesto. wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. q. o as pernas e asas na Varoma e 1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado e velocidade.Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 cabeça de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 250 g vinho branco 2 Faça uma marinada com os alhos picados.b. Basi! Ginger 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom. pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.b. 2 Moke a morinode with chopped gorlic. disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4 q. de caju fina Junte as natas. Manjericão temperos. white wine ond seosonings. cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed. legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket. . 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 Gengibre q.

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500 g carne de aves (frango. turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread outra carne Preparation 1 Preheat oven to 2 Plaee in the bowl the onion. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 2009C. peru ou caça) 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Sal q. 120 g queijo feta Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango. a salsa e o tomilho 1 mão cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. shaltots. 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken. porsley. peruou de qualquer cozinhada. o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6. 15 minutes unti/ . Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. no copo e pique 7Seg/VeI7.b. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. 3 Add meat. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. Junte o queijo. grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. as chalotas.Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Ingredientes Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 1 cebola grande 2 chalotas 2 Coloque a cebola. salt and set 8 Sec/ Speed 7.b. Do not miss the point not to get too dry. Add cheese. 40 g de pão ralado e Tomilho q.

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Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· z ontons 3 claves of garlie os temperos Dica 150 g kiabos Ingredients os kiabos. rectifique 2 Add tomatoes and moamba. 30 minutos de cozedura são suficientes. . Se optar por fazer a moamba com frango. 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. os alhos e pique 5 Seg/Vel5 3 dentes de alho 2 Adicione o tomate. acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~. e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. colocando o peito no copo. as pernas e asas na Varoma. wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 1 galinha partida 4 Adicione Sal e jindungo em pedaços q. 3 Place the chieken breast into the bowl. 4 Add kiabos. envolva com a espátula 1 e programe pelado 150 g moamba de dendém 3 Junte a galinha.b. 7 Min/Varoma/Vel 260 g tomate a moamba.Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax •••• Preparação Ingredientes 2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas. Seguindo a tradição. legs and wings in Varoma.

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as azeitonas. 7 Estenda a massa. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. a jimboa e os Min/100o/Vel~. 5 Seg/VeI6. . recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. o jindungo e programe 12 a jinguba. 5 Seg/Vel S. a alheira sem pele.b. Reserve. 25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente a jimboa e os cogumelos 70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola. 64) (Livro Receitas 6 Adicione o louro. 3 Seg/Vel4 Reserve.Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid •• Preparação Ingredientes 1 Pré-aqueça o forno a 180°. Leve ao forno cerca de 20 minutos. o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1. o alho. 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 2 Pique a jinguba grosseiramente as azeitonas. De seguida 1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido. cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 4 dentes de alho 100 g pão demolhado 30 mino em leite 1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q. o sal.

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10 Min/ 100g/~/ Speed-L .Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate 2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo. stir the blood and set over to amend the sauce. 3 c. 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper 4 Once the chicken is cooked. tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. 4 tomates 4 Depois de cozida a galinha. correct the seasoning. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea]. season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L. junte o sangue e programe mais 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar. not to clot. para não coagular. com o óleo 5 Seg/VeI5. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro. apurar o molho. rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para 50 g óleo ou azeite os temperos.

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4 gotas de vinagre. 3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. 6 quails 1 5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. parsley. sal e pimenta 4 horas antes de as 500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada. 6 codornizes com o vinho tinto. em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients Preparation Season the quails with red wine. saft and garlic 4 hours betore cooking. alho. 10 Min/ Varoma/ Speed 4. a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax •••• Preparação Ingredientes Tempere as codornizes cozinhar. Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions. sliced thin 500 9 tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate Junte no copo a banha. bay leaf and the marinade wine. pour 4 drops ofvinegar. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto. Rectify the seasoning. o louro e o 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. a salsa. 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. Add lard. the moamba undone in a small portion ofwine and cook . sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' 4 Add to the bowl the hom.

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Sal e pimenta 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. a salsa.b. o tomate e o pimento. o jindungo. o cravinho. reserve. qb Lave a rama de batata. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas a rama de batata com o cabrito num prato coberto. o presunto.Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax •••• Preparação Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. a banha. coloque a Varoma e . sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho. a margarina 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 3 Adicione o cabrito. o louro. coloque na Varoma e junte o bacon. e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ rectifique os temperos 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q.

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200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água pretas si caroços . o alecrim. a cebola e pique S Seg/Vels. o tomate. 200 g cebola 1 caldo de carne 7 Em prato fundo. 40gazeite 1 tomate S Junte a restante tudo.b. faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. grande salsa. 3 Coloque no copo o azeite. Decore com cebolinhas. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 500 g vinho tinto 1 folha de louro 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho. seguida S Min/Varoma/Vell. o louro. Refogue de 3 dentes de alho Alecrim seco. 4 Coloque parte do coelho no cesto. as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma. a pimenta. o sal. adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate. disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. azeitonas e coentros picados. sal e pimenta q. os dentes de alho esmagados. regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. metade da salsa.Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes ~60Min ~6pax Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4.

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Sal e pimenta 5 Coloque no copo o alho francês. 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 200 g alho francês 6 Junte o pato reservado. a cebola crua. desosse e retire a pele.Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação Ingredientes 20gcaju 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente 2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos. forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. o azeite. a cenoura. o alho. o cravinho. pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.b.b. o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. q. 1 cenoura 7 Estenda a massa.b. o louro. Escorra o líquido do refogado. sal. p/ untar as natas. q. 64) Manteiga e farinha 2 gemas p/ pincelar (Livro Receitas q. Cubra a empada com massa e feche os rebordos. pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer. o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 .

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800 g água Preparation Ingredients 4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. cubra com alecrim e tempere 2 tomates 3 Coloque a água no copo e programe Sumo de llaranja 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Alecrim q. -- -- 25 Min/ Varomo/ Speed 4. z onions 2 Drizzle with oronge juice. 72) para acompanhamento. Livro . 2 3 Ploce the woter in the bowl ond set tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter -------::. em simultâneo. top with rosemory ond seoson to toste. o arroz branco no cesto conforme caombo q.b. Receitas Essenciais (pág.Veado com Laranja e Alecrim ~25Min ~4Pax Preparação Ingredientes 4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. 2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja. Sal e jindungo Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe.b.-- a gosto.-"--~----.

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sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. ingredientes raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.b.b.b . 250 g vinho branco 4 Verifique se a carne está cozinhada. e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa 2 Coloque os restantes no copo. Acompanhe com funge ou esparregado. excepto as natas.Ossobuco com Pétalas de Rosa 4 bifes ossobuco 1 ~4pax Preparação Ingredientes Sal e pimenta ~28Min 1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. e pique 15 Seg/Vel7 q. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q. Reserve. retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 220 g cebola 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q. 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate 6 Ao empratar.

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o azeite e pique 5 Seg/VeIS. coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate. e azeitonas 2 L água Sal e jindungo Min/Vel9 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados. os alhos. a cebola. os enchidos cortados às rodelas. Reserve. Reserve. Coloque no tabuleiro a 3 Coloque no copo 1 L de água. .b.Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax ••• Preparação Ingredientes 1000 g feijão cozido . o chispe temperado. 1 farinheira de presunto na Varoma. 800 g chispe q. Triture o feijão' 800 g repolho 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando. 1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Reserve.

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Min/ varemo/ Speed 3 Place the flour at ance and set 40 1. Funje de Milho b19Min Ingredientes Preparação ~4Pax 260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve. deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. 700 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. . 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica. Dica De acordo com as áreas geográficas.Funje de Bombó ~6Min Ingredientes Preparação ~4Pax 300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve. independentemente da farinha usada. 600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-. Sec/ Speed 6. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. o segredo é simples . terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio. Preparation Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside. caso o funje não tenha a consistência desejada. Findo o tempo. 1.aumente ou diminua a quantidade de água. Ingredients Preparation 260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside. 700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5. os tunjes apresentam diferentes consistências. 600 g água 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1.

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2. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl.b. os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. para além de acornpanharos pratos tradicionais. place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt 10 Sec/ Speed 2. os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. com o óleo 5 Seg/VelS e programe 3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2.. acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J. tempere com sal e 30 g óleo de palma Dica Sal q. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo.Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min Ingredientes Preparação ~4Pax 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside. coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas Reserve. Set aside. Remove . Esta obra prima da gastronomia angolana. Retire a Varoma e reserve. Rectifique sirva quente. temperos e 15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water Preparation 1 Place the water in the bowl. 200 g pumpkin leaves. Maxanana ~27Min Ingredientes 500 g água Preparação ~6Pax 1 Coloque a água no copo. Rectify seasoning and serve hot. coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J. de 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora. 400 g feijão manteiga 3 Junte o óleo de palma. pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. 300 g de água a ferver.

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os temperos Dica 120 g natas Manjericão qb qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais. 6 Encha o saco pasteleiro Tempere com uma porção que ficará da cor original. noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. Arranje os kiabos. guardando a 80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. a abóbora e a beterraba também separadamente. a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. pimenta e noz moscada q. Rectifique os temperos. as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág. pimenta. adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta 5 Adicione as natas. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa. na com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta.Quarteto de Purés ~33Min Ingredientes Preparação 600 g água 750 g batata rena s/r asca e em quartos 100 g jimboa ~8pax Coloque a água no copo. Sal. reservando 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata. disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. o leite.1l5 e . 30 Seg/VeI8. Reserve. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. 80 g tomate 80 g cebola 3 Pique o tomate.b. Tortulhos à la Creme ~47Min Ingredientes 400 g tortulho Preparação ~8 Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte Pax 24h e troque a água três vezes. os kiabos reservados e o manjericão. a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal. envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. Reserve 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas.

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no copo 1 dente de alho inteiro. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. camarão caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 4 Junte no copo o camarão. o miolo de no tabuleiro.b. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. 300 g miolo de camarão 5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado Sal q. barbudo. corrigindo antes de terminar. Ingredients Preparation 3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside. mandioca cozida ou batata inhame. cassava leaves. 5 minutos o picante. Reserve. 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set aside. place the fish in Varoma. batata doce.Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes 45 Min 6 Pax Preparação 3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 1 cebola média 2 Coloque mandioca. 400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo a água e a moamba no copo. . followed by 10 Sec/ Speed 10. correcting if necessary. coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. a cebola partida ao meio. seguido de 10 Seg/Vell0. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado. 5 Add saft to taste and check the spicy. cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge. the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic. Place the reserved garlic 5 minutes before the end. 1 400 1 9 cassava /eaf green caombo jindungo 450 45 9 water 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt 3 Add the water and moamba in the bowl. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. se necessário. o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. caombo and set 7 times Turbo. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Coloque o alho Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo. até adquirir a consistência desejada. chikuanga ou pirão. as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo. the onion cut in half. disponha o peixe na Varoma.

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150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.Creme de Folhas da Terra ~38Min ~8pax Preparação Ingredientes 150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola. e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8. a água e programe 280 g batata pequenos si casca 20 Min/l00o/Vell. introduzidos pelo bocal. e mexa mais uns segundos na Ve13. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. Este creme. extraordinariamente pequenos pedaços. rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga.b. pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em .b. Junte aos poucos as folhas 20 g azeite 4 Junte o caldo de carne. o alho francês. rico em ferro. 8 g manteiga Sal e pimenta q. o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. o alho e pique 5 Seg/VelS 40 g alho francês 2 Adicione 3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell.

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coloque o polvo. o alho. caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Com uma colher retire a polpa dos 6 Com excepção dos kiabos. qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q. o sal. o azeite. coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte o jindungo e o louro no copo. misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. Dica Para que o polvo fique bem macio.Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina 500 g polvo com água. 5 Seg/VelS.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha e reserve-as. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. 4 Sem lavar o copo. Reserve. e pique 3 Corte os kiabos ao meio. excepto o tomate. e disponha na Varoma. . esvaziando-os. 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 2 Coloque no copo a cebola roxa. no sentido transversal. Reserve. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo. 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido. a pimenta 5 Seg/VelS 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q. 16 kiabos Jindungo 5 Corte a parte superior dos tomates tomates. a cenoura. deve ser congelado antes de ser cozido. pique os restantes Rese rve legumes.b.

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3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite. preparado Básicas pág.. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu . limão. 14) parmesão 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. retire os pés cuidadosamente e coentros. 40 g azeite 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão (Técnicas 80 g queijo Natas q. disponha 10 Min/Varoma/VeI2. 400 g cogumelos para não estragar o as gambas temperadas na Varoma e programe Portobelo 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 . Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.b.Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~6pax Preparação Ingredientes 80 ~10Min g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta Reserve. pimenta 2 Lave muito bem os cogumelos. e tempere com alho. sal.b. "chapéu" dos cogumelos. Coentros q.b. 8 dentes de alho Limão q. Sal e pimenta q.b. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800.

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Reserve.b. qb lOUnid abra-os e retire todo o recheio e carne. temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 100 g cebola Sal e pimenta lOSeg Preparação Ingredientes 10 g mostarda ~ q. 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q. si caroço 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.b. os restantes ingredientes.Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes Lave muito bem os caranguejos. 3 ovos cozidos Jindungo ~ 3 Junte o recheio dos caranguejos. a gosto e .

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Reserve. disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. . a batata doce frita e o refogado de alho francês.b. 450 g bacalhau 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto 120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo. tudo . p/fritar 400 g alho francês s/ rama 4 Coloque no copo o alho francês laminado. o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido. junte as natas para ligar e rectifique os temperos.Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação Ingredientes 1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico. misture tudo. Óleo q. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q. um fio de azeite. Reserve a água e o bacalhau. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar. com a Bimby ainda em funcionamento 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo. Cubra com o molho béchamel.b. o louro e o Reserve azeite. 22) mas utilizando o azeite do refogado. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. Desmanche o bacalhau em lascas. a quantidade de leite utilizado na receita do molho. 24 g queijo flamengo ralado . ou seja. o alho cortado às rodelas. 1 L água 500 g batata doce 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos.

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Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas. sem pele e sem espinhas. a 1800 até alourar muito bem. 74) 2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga. 13) Sal e pimenta q. limpo de pele e sementes. Disponha o bacalhau na Varoma e coza em 3 Junte no copo o tomate. o bacalhau. temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3. pag. a jimboa. cerca de 15 minutos.b 2 gemas receita do Livro Receitas Essenciais (pág. o queijo ralado. 240gnatas Manteiga ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve 200 g jimboa ~32Min p/ untar . pincele com as gemas de ovo e leve ao forno. a kitaba.

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Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes para a Massa 1 Coloque no copo o leite. espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. os ovos. a galinha. Deixe repousar cerca de 30 minutos. que deve ser cremosa. o sal e programe 3 ovos 2 Junte a farinha c. Nota: Roux é um molho francês base. pl untar 2 Faça um pouco de roux. o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada. juntando Ingredientes no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. chá de fermento em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Manteiga Reserve. com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada. 50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês e feche-os. chá de sal ~ 20Unid Preparação da Massa 500 g leite 112 ~5Min e o fermento 15 Seg/Vel4 15 Seg/Vel4. 300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. de farinha e manteiga. para o Recheio Sobras de moamba de galinha 3 Adicione o molho da moamba. 3 Numa frigideira untada com manteiga. Funciona como base de .

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60 g azeite em quartos.. . o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ. 2 Coloque no copo todos os legumes. SSeg/VeIS 20 g alho francês adicione o azeite e pique 20gaipo 3 Junte o louro. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume. são um substituto possível. sal e pimenta 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas q. o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. Rectifique as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos.b. 94 caldodegalinha 50 g tomate Tomilho. excepto o tomate.5 Kg frango pequenos si pele e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. 1 crista de galo Dica 200 g vinho branco 250g Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que. as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. não fazendo o mesmo efeito. 8 fios de açafrão 1. 5galho 5 Adicione o caldo.. 1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas.Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação Ingredientes 1 pimenta 1 Asse o pimenta verde e corte em tiras. Reserve. juntando as natas. o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ. os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado.

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as sultanas e tempere com sal e pimenta. 200 g água 2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J. o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte. 2 maçãs 1 50 Seg/Velg junte a água e envolva c. o loengo.b. o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. 2 c. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J.Caril de Porco com Maçã e Loengo I i. 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. o alho. a maçã reineta. volte a envolver com a espátula 5 Min/100o/~/Velc:J. o gengibre. ~38Min ~8Pax •• Preparação Ingredientes 1 Coloque no copo as maçãs. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q. 2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de maçã reservado. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola. os cominhos. natural em pó e programe mais . o caril.

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500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Reserve. junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell. 5 Adicione a farinha. o caldo de carne. à parte junte as natas. ketchup e .Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba ~ 10Pax Preparação Ingredientes 300 g tomate ~35Min pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. 200 g cebola 10 g farinha no copo e refogue até ficar no ponto 3 e programe tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~ 20 Seg/Vel7 com sal.b. Reserve. mostarda. pimenta. a moamba de jinguba e o sumo de limão. 50 g azeite 3 Num recipiente Reserve. programe de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q. o tomate 20 g sumo de limão 6 Junte as natas preparadas 40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6.

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cálcio. O ~40Min Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele. 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante. não retire a pele nem as grainhas. do fruto. mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis. as compotas mantêm pedaços do fruto. Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar". 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro. é considerado Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia um antioxidante extraordinário. cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. 50 g vinho do Porto Dica 150 g mel o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio. . Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4. obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. triture 15 Seg/VeI6. faça um corte superficial no seu 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 em vários boiões e reserve no frio. magnésio Poderá utilizá-lo e ferro. bem como ingrediente em tartes e bolos variados.Aveludado de Abacate 40 Seg Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado 6 Pax Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe no copo e programe 40 Seg/Vel9 com canela. 10 g canela assim uma deliciosa Compota de Mirangolo Ingredientes 40 Min Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos. conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma. Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais. Se pretender uma compota com o fruto desfeito. parta-os ao meio. potássio. inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Ao cozinhar na Ve14.

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Tarte de Mel. i ovo para o recheio. sopa de doce de manga e pincele com mel generosamente.b. p/ bolos para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. deixe arrefecer 2 c. 300 g farinha 3 Retire. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado. Manga e Caju Ingredientes para a Base Manteiga p/ untar qb ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha com Farinha q. 170 g requeijão para a base e misture Forre a Preparação do Recheio 60 g leite 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. 4 Seg/Vel5 e . chá de fermento Ingredientes 15 Seg/VeI6. triture 100 g açúcar 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.

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Place the obtained múcua into the bowl. . Set aside. Add 9 of boiled water and dissolve with a 6 Add the Moça milk. Reserve. no mínimo 2 horas antes de servir. Ingredients Preparation 9 water 1 In a bowl. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido. reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 30 Sec/ Speed 4. 4 gelatine sheets 2 Place the múcua in the bowl and set 250 150 400 1 9 pulverized múcua e leve 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl. a gelatina e programe 100 g de 30 Seg/VeI4. add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio. 100 can Maça sweetened condensed milk 1 and squeeze the gela tine. Acrescente 5 Junte no copo o Leite Moça. add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. 150 g múcua pulverizada partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta no copo lavado. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. a múcua reservada. acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. hours before serving. 5 Throw out the water from point fork. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres.Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Ingredientes Preparação 250 g água 1 Numa taça coloque a gelatina 4 folhas de gelatina 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h i lata Leite Moça 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. água a ferver e dissolva com um garfo.

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Cajuzinhos ~lMin ~ Preparação Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 200 g açúcar 100 g chocolate 25Unid em pó lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 3 Junte a farinha de amendoim. Reserve. com a Bimby em funcionamento. mais ou menos oleoso. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim. Por este motivo. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. e misture 10 Seg/VelS o açúcar previamente pulverizado. . Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. o chocolate em pó 112 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos. se necessário. no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e.

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b. except the lemon peel and cinnamon. Min/ 90º/ Speed 20.Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Ingredientes Preparação 1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes. e 150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q. Let it cool and sprinkle with cinnamon. em tacinhas ou numa travessa. and set 2 Add the lemon peel and set 12 20 Sec/ Speed 30. . Deixe Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. programe 20 Seg/Vel31h excepto a casca de limão e a canela. 12 Min/90o/VeI21h. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Ingredients 1 L milk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon da Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl. A consistência deste doce depende qualidade da farinha.

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Deixe secar ao ar cerca de meia hora. wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake. and stir 10 Sec/ Speed 5. coco ralado e enfeite com um cravinho no 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 2 9 grated coconut Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients.Doce de Leite h1Min ~ Ingredientes 100 g coco ralado 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho. 3 Faça bolinhas. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves 3 Make small balls by hand. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. except the coconut milk and cloves. envolva-as no restante centro de cada bolo. excepto o leite de 2 c. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo. .

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Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax • Ingredientes Manteiga Preparação q. e farinha. e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h 6 ovos 3 Junte no copo as gemas. em pó adicione a compota. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. 20 Seg/VeI3. Reserve. 5 Coloque a borboleta. e misture 30 Seg/Vel3.b. . 200 g açúcar 4 c. a farinha. p/ untar 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga Farinha q. o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. o fermento junte as claras e envolva suavemente 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos. chá de fermento 4 Retire a borboleta.b. sopa de compota 100 g farinha de figo da índia de trigo 1 c.

Pudim de Café
da Avó Lete da Caãla
Ingredientes

~8pax

Preparação
Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas

~lMin

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6.
misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal
em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme
Sirva decorado com grãos de café torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

2

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal. 150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. on a silicone mat ar parchment paper. Passe-as por açúcar. durante 10 a 15 minutos. Preparation 400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180ºC. for 10 to 15 minutes. 100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven.Areias do Mussulo 40 Seg 22 Unid Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. 250 9 butter }I. cinnamon and coconut while warm. lhc.cafédesal Canela qb Dica Estes bolinhos Ingredients conservam-se vários dias em frasco de vidro. Wrap it in sugar. coffeespoon of saft Cinnamon .

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opple ar monga peels. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth. 14) 300 g ananás congelado pequenos em pedaços Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. o açúcar pulverizado. . 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. egg whites and set 2 Min/ Speed 10. 14) 800 300 1 red 200 9 pineopple. as claras e programe 2 Min/Vell0. 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques. powdered sugor. frozen in smoll pieces opple or 9 red mongo peels 100 9 powdered 2 egg whites sugor 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo. a maçã ou cascas de manga.Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax ••• Preparação Ingredientes Coloque no copo metade da kissângua. pineopple. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. o ananás. p.

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o Leite com muesli. triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. sprinkle with sesame seeds. intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. interspersed with muesli. cream. condensed mi/k . the sugar. o açúcar. place into the bowl the fresh strawberries. 150 g açúcar 650 g morangos congelados congelados. Regue com a lata de Leite Moça Dica 200 g muesli Sementes Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas.b Ingredients Preparation 150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup. Drizzle with the syrup. programe 5 Min/Varoma/Vell. 3 Sirva este preparado em taça transparente. as natas. Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9.Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 10 Pax Preparação Ingredientes 150g morangos 7 Min frescos 1 Junte no copo os morangos frescos. de sésamo q. 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i Sesame seeds 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. 100gnatas 112 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries.

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metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. dissolva com um garfo. a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. . introduza em 50 g de água fria. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Reserve. 1/4 c. Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar 150 g água 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5.Mousseline com Ovos Moles ~8pax Preparação Ingredientes 4 folhas de gelatina ~3Min branca . café de baunilha o Leite Moça. 125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta 400 g natas frescas 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. a gelatina. no copo lavado. as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de água a fervere 11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas.142) 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado. em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág. Leve ao frio antes de servir.

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este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana. à armonia e à cozinha com assinatura. desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia.• ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer. Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge Pululukwa Resort .

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e os origem. Sul-Africanos Chilenos. os melhores Franceses. da mesma ou os Portugueses. frequência deste Bistrô com com Festivais seus Gastronómicos. cliente habitual vai cruzar-se.sábados oferece muito gabada Brasileira. ainda entre os os . os mais conceituados. suficientemente entre Champagnes vinhos variada. que o conduzirão das alguma os suas ao topo experiências degustativas. a sua à Feijoada sem precedentes em Luanda. facilmente. Ao tornar-se. A carta de vinhos permite-lhe uma escolha.

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Alho o "Arroz o "Bacalhau Lagareiro". Petrus. de fusão os saberes cozinha de aromas criativa. nos lembram de velhos que nos ligam ~. hoje é ------- dos da . de jardim. "Feijoada à Transmontana". a ou a Cata plana de Marisco. apresentada podem em melhores vinhos o Chateaux Sicilia. Na oferta de vinhos. Nas sobremesas Queijo da o genuíno Serra e alguns Doces Conventuais marcas que são não podem passar despercebidas. de Pato". O fumadores deste refeição café de produto gastronómico verdadeiro prazeres da centro mesa como e o expoente verdes.-~-. com ao velho à Portuguesa". passando pelo Açorda Arroz. Pato" Risoto o á "Magret de ou as "Gambas e Coentros". mais os do mundo Barca o Pera Manca. design italiano. fotos de Ponte de Lima. encontrar-se como papel. tão bem representa. ressaltam podem entre milenares e a de onde propostas que ir desde o "Carpaccio de Garoupa em Sumo de Lima". O bar continua que o restaurante Um espaço lembrando um mobiliário tempos permite à tradição acabar o seu sua aguardente novo com bebendo aos a sua exterior. "Cozido as "Tripas a À Moda do Porto" ou o "Arroz de Cabidela" e o "Cabrito à Serra d'Arga". entre moderno mimo da a ser um onde as Casa. no IPad.uma evocação e sabores. o o Vega outros Brejoeira. Velha. "Lombinhos de Cherne com de Espargos Verdes". ginjinha o Mouchão máximo vinhos o Palácio e a velha ou a da casa com todo o conforto. pátio.

o seu famoso promovido a leitão leitão preocupação simples. entremeada.a sua mão direita. e se fez à vida. que aprendeu quando por ter de deixar a Gabela.. bem no centro de Casino onde e Gelataria. as Tortas de Laranja e de Coco. Numa permanente qualidade. de Chocolate. Para além personalizado à Carta. galardoados O melhor "Primeiro com três Restaurante Prémio da delícias cobertos novas receitas. muito nas estradas outras da Europa culturas como camionista. gastronómicas rolando foi descobrindo e desenvolvendo os seus dotes culinários. entre tantas outras. . não foi por acaso que em 2012 foram primeiros ou qualquer de Benguela. e. que faz das brasas. cuidada. com a mãe. que antes teve o uso e cresceu 140 pessoas. do desde miúdo gosta da arte da cozinha. sempre . e praticou. onde nasceu. nasceu de Prato confeccionado e "Primeiro Lugar no em directo". de um ultra serviço. da Bimby diariamente os Bolos as Queijadinhas de Leite. de Benguela" José Correia também um restaurante. de lenha febras. mas bem dedicação da Bairrada. da Teresa Carmo. ou o Polvo à Lagareiro. e. em Benguela Concurso Num espaço. a assar peixe que aqui é o José Correia de bem servir uma cozinha despretensiosa. verdadeiras de Cenoura seu forno frango. hoje se sentam da cidade.Tudo na Brasa Benguela o melhor Feira de Gastronomia Leitão da Bairrada. ou das grelhas.. das Caldas da Rainha. com a preciosa como que ela diz . que para além de ter introduzido como a Cabidela de Cabrito uma excelente doceira . e a Cidália mas de alta dão o melhor da sua e das suas vidas para agradar. Por isso foi ele que treinou a sua equipa agora segue sob a coordenação da cozinha.produz como as Tartes é também ajuda Merengadas. E. o seu segredo bacalhau prémios de Benguela" de gastronomia:" (por votação do público).

o pratinho de à ou a Francesinha moda do Porto. ao almoço ao jantar. este espaço. um com tanto ao exterior as fachadas antiquadas a exigir um re-styling condizer com a qualidade dos interiores com a sua do e sobretudo. que até fecha tarde. Bacalhau e com à o Frango a Caldeirada ou o velho de Cozido à Portuguesa. com muito fino Cuca. Passarinho. E. à hora presença do Lanche. dar uma nova imagem edifício. nunca faltam. Marisco para Almoços. os clientes surpreendidos são com pratos como os Joaquinzinhos arroz de Tomate. abre de manhã servir cedo Pequenos onde até marca a Bola de Carne e. excepcional oferta gastronómica.D todos os dias. o próximo desafio do José e da Cidália é agora. e a . para espanto geral.

a madeira e com muito aproveitando e reflectindo location. decoração as facilidades e uma agradável o Brent's um desusado uma e o La Piazza dei Forno no primeiro Oscar Fernandes.notável. do pela acabamentos em Nos serviços seu pessoal criteriosa O seu projecto arquitectónico presença policromática . em vidro hoteleira estrelas. uma cuidada a esperada de vista e da decoração desenvolvendo-se tão cosmopolita. estão ainda disponíveis e dois Restaurantes. o Chefe executivo servido onde vai reencontrar do Chef de todo diariamente ao os sabores mais . do Hotel. seus a primeira a classificação elevado e a eficiência denotando formação. numa Do tecto que espaço conferem de primeiro requintados. combinação que o enche de luz. O Hotel dispõe de 201 quartos conforto e exclusiva moderna.apostou espaços na excelência dos seus grandiosos. forra do aço inox a toda da construção do projecto. de tirantes de luxo ocupando de Talatona. almoço O Hotel integra-se quarteirão inteiro. cores quentes lar. contrasta da estrutura área. de o aprumo a diferença. também lobby. o serviço com todas salas um ginásio com e acabamentos como 20 Vilas equipadas verdadeiro apresentando comodidade. pendem a genial gigantescos uma assinatura contacto da ponte onde e de convívio que o enorme lustres neste do Hotel. Vilas. marcam selecção. paredes extensa de Convenções com 20 luxuosas dimensões. Buffet. o Sabores do piso. que o atravessa decorativos polido algumas na fachada pé-direito se de grandes com a presença criatividade um em conjunto de mármore vidro. responsável forte dos interiores. e com bar. insere o Centro do em prime com laterais. o Lobby Terrace Café além do riquíssimo que é também bem de um reuniões piscina um no piso de entrada. amplo das principal. sob o ponto sobretudo das suas fachadas unidade de cinco cada vez mais e arrojado. Mussulo. . Num imponente a harmoniosa pavimento. merecer nesta 5 Estrelas em Luanda o HCTA foi cidade moderno requinte. que presta. Bar. a largura. uma sob uma muito gestão.Hotel de Convenções de Talatona Talatona o Primeiro Em Luanda. No Sabores do Mussulo. Além diversas de banquetes. equipadas para de cozinhas e ao jantar.

um dei Forno. o ou. À sobremesa desde dos quais as e cozinhados pode degustar o "Pastel com Canela. de ou com Favas nos mariscos: de nos Aiolli" o "Frango com Farinheira ou o clássico do Lombo colecção extraordinária de Novilho Molho de Alho e Louro". e Salteadas". está. nas a "Empada de de Tomate". Sul. ao com sabores criativos. "Torricato "Lagosta que Branco. até um "Tiramisu com Creme de de Café. à chegarmos Argentina. nas um Rose e um Tinto. vai pelo consultor Champagnes em Molho e Arroz os Vinhos podendo Jinguba Limão Morcela Escalfada se Moamba com e Confit mais entradas: de Galinha à quais oferta recomendados sempre serviço Garrafeira. de boas até e claro um optar-se origens. um Champagne. de Bacalhau e. à Quanto a desde tradicionais. passando "Ananás de de Frutos por Frito com Creme de Pina Colada e Shot de Lima". e "Bife com e de Itália. as "Lascas Mês. fabulosa de vinhos África do Austrália os melhores em terras . pode recorrer-se carta. lusitanas. sobressaem Frescas Massas os Rizottos. Farinheira com Amêijoas Gratinado enófilo.Já no La Piazza sob do a responsabilidade Chef Hugo grande Araújo a são os atracção pratos italianos. produzidos de Tamboril com Molho Recheado Ananás" ao Copo. na hora. Baunilha de Maçã com Gelado e Molho Silvestres". dos salientam. peixes: "Arroz do incluem por Vinho com Açafrão". Oiablo e Camarão" carnes: sempre de França. Caviar Amareto e Telha de Cacau".

. 2. Corte no prato de forma harmoniosa . Tempere com sal. 50 g farinha trigo.. Tempere o robalo com sal. junte as cabeças de lagosta e deixe fritar 6.b. 5. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. reserve o miolo e as cabeças. Serve cerca de 20 pessoas.. . 1alho francês.-. leve novamente ao lume para ferver e engrossar. junte 400 g do caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 4. 100 g banana pão descascada. 500 g cebola. 450 g robalo . 7.~.. e velocidade. sal e pimenta q. para o Molho Verde 50gazeite Preparação Preparação 1. 9. 20 g natas 500 g tomate maduro. 500 g cenoura.' " . Rectifique os temperos. Sal e pimenta q. O caldo decorando a gosto. Reserve. 6. Disponha a batata doce na Varoma.. da lagosta é servido em molheira ou em jarro. 1. Passe o lombo de lagosta em azeite de a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata. fazendo 3 caixas. Reserve o caldo da cozedura.. Grelhe o robalo. Depois de flamejados. pimenta. 7.. Junte os vegetais cortados grosseiramente em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. Leve ao lume copo todos os ingredientes uma panela com azeite.'. 100 g mandioca cozida. pimenta e limão. Coloque todos os componentes funge de bornbó. 3. Reserve. - •• t . . Reserve a batata doce. 300 g azeite.b. 150 g batata doce. 6.. na frigideira. sumo de llirnão. jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.b. 1 pimento verde. 50 g azeite de tomilho. Coloque no 2. Funje de bombó q.. 10. e deixe para o molho verde e programe 5 Seg/Vel refogar bem.. Coza a lagosta numa panela. no carvão. e misture mais 5. Reserve. Sumo de 1 limão. Sirva os purés dentro das caixas de batata tomilho.. Tempere e junte um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. 50 g salsa. preferencialmente 8.b. 2 L água. Coloque tudo na panela.. ' . Erva caxinde q. Reserve 3. 2 cebolas. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. Descasque a lagosta. . . a mandioca partida bem na gordura. Adicione a farinha. junte o restante caldo da cozedura da lagosta. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre doce. 4. junte o tomate sem pele e sem uns minutos à mesma temperatura sementes e triture 3 Min/Vell0. Flameje tudo com o brandy.. 100 g brandy.. 15 Seg/Vel~. 3 vagens de Ingredientes jindungo. Ingredientes Ingredientes 2 Kg lagosta.Mufete Creme de Lagosta ... 1 raminho de salsa. Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais passe os vegetais para o copo da Bimby.

400 g açúcar. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo 2. 150 g natas. 300 g água. Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12 1. Ingredientes i para o Sorbet 300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes carré de borrego. Coloque no centro do prato a túlipa de laranja. junte o saké e programe 1 4. sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de 100 g farinha Preparação 1. 4. chá óleo de sésamo 500 g frutos vermelhos. está quente. sobre uma base de kitaba e os restantes elementos de forma harmoniosa. Tempere o borrego com este preparado forma a fazer uma marinada. Preparação da Túlipa palma 1. Decore com folhas de salsa frita. 100 g manteiga. 3. copo e programe 2 Min/Vell0. o sumo da rnúcua. 100 g gelo 500 g kiwi. o sal. de preferência.5. 13) Ingredientes ! Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua de molho e programe a um terço da quantidade 2. 1 c. o sumo da múcua. 100 g cebola. a pimenta programe 20 Seg/VeI6. utilizando 1. Tenda a massa e corte com uma forma circular. (Técnicas Básicas pág. Leve apenas. sumo de 21imões SOOg saké. 20 g manteiga. Decore com a gosto e sirva de imediato. Numa frigideira. repousar 3 minutos de Deixe repousar algumas horas ou. Decore o prato com os colis bicolores. sal e pimenta q. 1. Sirva de imediato no ou congele. Sal e pimenta q. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de 12. Kitaba q. tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. reservando para retirar as sementes. 80 g sumo de laranja. Preparação 2. 2. 2. seguida com a manteiga durante duas horas. junte todos os ingredientes 1 Min/Vel para o Coli de Kiwi no copo e triture ro. sobremesa mirin. 4. Verifique mais 8 Min/l00o/VeI2 a ou até reduzir 3. o alho. 70 g molho saké . de borrego em azeite bem quente. coloque sobre uma taça redonda e pressione ao centro para lhe dar a forma de tulipa.Coloque a múcua de molho em água quente. 400 g açúcar. Repita toda a preparação para obter Coli de Frutos Vermelhos.Coloque no copo o molho saké. Retire do forno e deixe para que a carne descanse e obtenha uma textura de médio/mal passada. 300 g açúcar. Misture Preparação do Molho Saké 1.Ingredientes Ingredientes 30 g molho saké . para o Coli de Frutos Vermelhos Ingredientes para o Molho de Múcua SOOg múcua. 150 g sumo laranja.. 5. Misture todos os ingredientes 3. 3.b. Esprema bem. 3. 1 c. chá de açúcar. Coloque no prato. Preparação do Coli 1.. 10 g alho picado. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante 30 minutos. ao forno a 1600 durante e 6 minutos um minuto core o carré de cada lado.b. e passe por um coador 2. 3. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. Preparação do Sorbet 1. 4. 1 c. 50 g azeite. junte o caldo de galinha. Tempere com 3. 300 g para o Coli de Kiwi para o Molho Saké Ingredientes 1c. Leve ao frigorífico por exemplo um copo de boca larga. o sumo de laranja e a manteiga . Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate ou outro elemento da túlipa 4. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada. de um dia para o outro. o açúcar e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel sal e pimenta. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. 5. Enquanto 1Min/Vel3 2 Min/90o/Vel o açúcar. e programe 10 Min/l00o/VeI2. sobremesa vinagre de vinho de arroz. excepto o óleo de sésarno. Coloque sobre um 5 minutos. Preparação do Molho de Múcua 1 Min/37°/VeI6. quantidade em cuvetes. 200 g caldo de galinha.b. o azeite. 2. sumo de 2 limões para a Túlipa 300 g açúcar. 2.

criatividade Os quartos detalhes repouso. e nós. sorrisos com um fresquíssimo nos rostos. a poeira e a picada que parece não ter fim. sem hesitar. são um apelo ao romance reaparecem pele. contraforte geológico forçados que prolonga a parar. o nada foi deixado ao acaso. do mundo. de permeio. fazendo da decoração estão em todo perfeita o nosso do espaço e simples: quotidiano o lado.. se pode encontrar a magnifica se harmoniza a paz e a tranquilidade.odgel Faz parte da aventura. e os da cama em de azulejos que promove o . Atravessamos o restaurante assim que chegamos refeições I A cordilheira e somos ao alpendre é toda lhe. A cabeceira do roupeiro. são extraordinários. este sentimento onde a nossa vista alcança. O quadro. por caminhos e salmão. de picada percorrida o Kapembawé imponente drink . os gravada com nota dez. que valha a penal". tudo do que de neste tipo de empreendimentos. de braços abertos A cordialidade estampados impressão cada metro no seu welcome no atendimento. A certa altura diz-me o meu companheiro "espero E valeu mesmo. pinta de turquesa um Descemos para pela montanha. e que por aqui o pé da mesa.. Lodge recebeu-nos jango principal de melancia. savana para chegar africana. pleno. máscara num espaço dadas. a poltrona. e a bela vista delimitados por quartzo que brilha infinitamente a cada raio de sol. o salão de nossa. nadas étnico. ao Kapembawé o calor. ao nível a decoração de mãos e aos sentidos a cada olhar.. Novamente e simplicidade. pertencemosde pertença estende-se A linha do horizonte que se deixa recortar até é o próprio pelo céu azul. XV. são sempre a primeira e que fica para sempre posso dizer. bem. uma simbiose sofisticado que fazem lustre. com a natureza que nos envolve.. Os aposentos melhor em qualquer prima parte pela Vamos entrando e cada pormenor faz toda a diferença: São os pequenos minimal.Kapembawé Lodge Benguela o reencontro Atravessar constitui "consigo". na Natureza! uma pequena o início parte da vasta do percurso t. A piscina. Esta fusão. que registamos na nossa memória. triângulo que se espraia o Bungalow branco convidativa. a fivela do lavabo.

existentes no Parque Natural. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada. de excelência. do LK Tudo em Família. e o seu magnífico esconderijo secreto. jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. as suas pequenas quedas de água. algumas das várias opções oferecidas.Bar e Esplanada também para 90 pessoas. que pela mão do Chef fizeram as honras da casa. a pé ou de BTT. e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. com capacidade para 90 pessoas. dois gabinetes de apoio e internet wireless. Enquanto Parque Natural. como é o caso do LK Romântico. com luz natural. bar. convenceunos o Arroz de Lagosta. optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque. dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas. são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados. piscina. os passeios. existindo já alguns programas pré definidos. tendo avistado alguns ungulados.. os safa ris. a bordo de um Yatch. do LK Terceira Idade. divinal e o Bacalhau com Broa. das montanhas. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola. o Restaurante Acácias Rubras.. um grande grupo de macacocão. o Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha. na naturezal . claro que bem regados e acompanhados: Na manhã seguinte. que proporciona uma vista panorâmica. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo . O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo. actividades marítimas. de burro.

500 metros antes deixando o a materialização Carlos Viegas. de verdura. um ginásio mini macacos espécies. papagaios constituirá da pequenada. para colectivos de musculação. aquilo o gado que em tempos bovino. para prática rodeada de pedras Mais deste. de jacarés. visitámos Lodge Baía Azul. transformar toda aquela extensa as pequenas zona. a capim. atracção E assim. um de um conceituado pesca da Baía Farta. a lembrar enquadrado. em fase adiantada arranjos exteriores. e.Lodge Baía Azul Benguela Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração prevista para o final de 2012. com alguns bem com capacidade envolta de cor branca. o complexo a possibilidade empresas oferece ou de ambiente com araras. mais alto. revestida T1. quase natural. 65 pessoas cuidado tornou-se com cobertura Suite num de desertificação paragens. para trabalho. apenas a da praia da Baía Azul. do seu industrial da em boa hora. era terra de pastagem num bem definindo deixando-o um Spa. a . até 8 pessoas para que nem parecer banho e. abaixo de arquitectura uma Piscina. avestruzes. promotor de conclusão antever num território 1. que decidiu. de uma sala conferências pessoas. de mais. roladas. com cerca de 15 ha. este Lodge representa. bem desenhado. características e enormes Desenvolvido potencial de obra e as suas interessantes idades. num destino turístico naturalmente entre que a rodeiam. e para Um alguns várias lazer. friso um contorno irregular. com jacuzzi. bem próximo para forçou agora em madeira tipologia Presidencial. de com a oferta de atrair grupos encontros em ainda de 250 zoo. turco e sauna. sendo T3 e até uma com 40 bungalows a maioria com ponto um bem oásis. hoteleira. numa um Restaurante. a deslocar original que o processo para oferta outras a tradição. protegida formações mas ao mesmo praia excepcional sonho tempo montanhosas tão perto de uma e já tão famosa.

laranjeiras. garantindo-se de de um e inovadoras Caminho e a criação está Chef de cozinha I notícias Roteiro restauração prevista como Outras de até iaraçás. internacional. transfer domine a de Benguela. grande uma e um destaque culinária Pedonal até à praia.a par de um pomar. com árvores de se refrescante quase pedagogica 500 descobrir. além de um serviço de para a praia e para o aeroporto do lugar para angolana. mente. a a recrutar que cozinha e a manutenção a molusco. abastecido do novidade permanente de peixe um para Montanhistas de Mergulho de um Centro PADI. uso exclusivo um para dos hóspedes. Na está "peixe na água" preparação limoeiros. sem dúvida. na Baía Azul. nespererras e boas serão. . matéria onde fruta podem nesta dia. mangueiras. será oferta marisco directamente pelo empreendimento promotor que Lodge serviço terá ainda de Rent-a-Car. assinalado. um a actuação em Portugal. goiabeiras. abacateiros. O a Mas.

. nesta zona. de abertura a capital colina e grande É que melhor dispõe na sua extrema construída extensa mesmo a ficar no Pululukwa. sofás com mesas... têm os pisos de soalho em ripas de madeira troncos I e a cobertura em estrutura com forro de capim tratado. largos corredores em mosaico Todas exterior estas abertos O Resort. resulta uma ambiência coerente estar."descansa" reserva proporciona com flores é verdadeiramente não se podia atribuir-lhe. com enormes em pele e cadeirões de verga escura. bem típico arrojadas. digna de ser contemplada. da Huíla. ou em deck de madeira. territorial mais elevada. a magia do local convida-nos se desenvolve com gosto. mesma Recepção e daí ao Restaurante. e com a serra da Cheia.PULULUKWA Resort Huila Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango num esplêndido tranquila ângulo ao Lodge. contrastam em tons mais claros. local significa termo enorme onde apetece pés. Ao chegarmos estilo brancas loiça. dominantemente grandioso. ao Bar principal. mas de extremo armários. no lugar e deslumbrante. aos nossos bem contornada. vidro e metal. e pelo interior com as paredes de madeira forradas pelo com pedra do Cristo Rei. lareiras. resultando de da áfrica austral. Nas salas. construções. desde o estanho ao ferro . numa envolvência e peças decorativas. muito a visão confinando mesmo à nossa frente. que com 90 hectares. que pelas suas dimensões A decoração. numa com com admiração. todos laje. profundidade. da sua zona assentes desde numa a ampla social. vitrines. em três volumes. rústico. da Mapunda. e generosas varandas. bom e agradável. que nos conduz Salão de Estar. sóbria. que em dialecto abaixo. e por com pisos de pedra. em madeira. E.

ainda protegido e.à mistura forjado. com um total dois Kimbos. dispondo manda todo de uma Nos Kimbos. de 60 quartos. bananal. um cónico interior. para além do inseparável algo distantes cilíndrica. natural. e até construção revestido a capim. as "levadas" em tons terra e. dos altos tectos. a recriar família daquela uma "vinha".". a tradicional de madeira em Madeirense. ". o alojamento. e tradicional . decoração distribui-se propriedade. reproduzindo-se do outro. por uma cerca circular. junto o Muholo ao rio. com tecto tudo pintado do fogo uma antiga origem. mas muito o conforto. enormes com algumas Além castiçais de vários em peças de artesanato castiçais ferro bem em madeira forjado pendem tosca. por simples A sua cuidada aliado e à sábia ventilação.-- em paliçada e de reunião. conjugadas. de bom gosto. ~. e o Zulo. como rústica. e uma Aldeia dos locais a tradição. garantindo climatização simples. no Muholo. -. .

Sacilotto tradicional que já experimentámos. em San Sabastian. do seu bisneto chegaram pela cozinha onde exibe os seus extraordinários que Paulista. no restaurante Morumbi e. de desniveladas. ajuda da sua passadiços sobre estacas. ao mesmo tempo ao longo pela Quinta uma das melhores com presunto mandioca gastronómicos. continuando onde acumulou em Angola. constatar folha degustar rabo de boi e terminar do das Lágrimas. onde obrigatoriamente rebuscadas os por uma. se desenvolveram percurso. D. . como que povoadas em interligadas. ao descer atravessadas construídos tiveram para as muitas a fundação lagoas. criteriosamente predominantemente bons vinhos. e liderança E. (que há mais de um século que assume a responsabilidade brasileira. que. Diego Italianos é o jovem Senão. veio por à prova. seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia melhor melhor começa do mundo. Tudo isto acompanhado seleccionada. da colina. sem os mais caros. afinal. cozinhas de fusão por exemplo: de bananeira crocante com arroz um carpaccio e pinhões. e no Escola de depois. na pizzaria pela a sua melhor de equipas. depois de Anhembi com o seu salto em Coimbra dotes de no Pululukwa. com um pudim e farofa de ginguba de um peixe em de uma um gnocci de de leite com pinhões ou uma rabanada com gelado de porto e maçã assada. frita caramelizados com flor de sal aromatizado. satisfazem de origem ter que ser as nossas mais exigências. de bacalhau ao molho leite de coco.Os espectaculares arranjos de grande com destaque talento. garrafeira. beringela O Chef da cozinha cresce. um bife de gunga sobre rosti de batata. exteriores intervenção de gansos e patos. com a preciosa E. além de genéticos. portuguesa. e. genial algumas por elegantes da essência neste caldo de culturas criatividade. outras de madeira. que agora. águas pluviais. até em organização finalmente que Pai. o terceiro experiência.M. de uma refeição nada melhor capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio pedonal. ao Brasil). socalcos. pelo Mugaritz.O. passando para a europa. E. venham do mundo. depois em Angola reside degustação.

jacarés leopardo.pelos cerca caminhos. alguns animais. coelhos bravos. empedrado alguns. até a natureza rodeia. e cascatas. em de 10 Km com bons trilhos em madeira. por com sombras em madeira. porte. um muitos incluindo como vários de médio zebras. a acompanhar o rio Cacu I uva li. pausas e entre que este . e banquetas a convidar para que lindíssimas boas a umas disfrutar nos antílopes girafas. q ue va i descendo entre açudes passando zonas. em breve co-habitarão espaço. de piso ou em cimento.

50 g manteiga. 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca). um pouco de salsa picada.. o alho. 20 g cenoura. 2 folhas de bananeira. Temperos q. 1 banana. .1 gema. Coe e reserve o caldo. os coentros e o seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 100 g natas. 20 g cebola. 5. coentros q.b. tempere a gosto e reserve. 10 g óleo de palma Preparação 1. Coloque no copo a água.. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as.b. Reserve. coloque a Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. 8. as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 6. Pique a cebola. 7. jindungo lO Seg/VeI8. 2. 4 gambas.. 1limão. de banana e coloque o outro filete por cima. Retire os filetes da garoupa.junte manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Programe de a gema desfeita. 5. a cenoura. junte metade do caldo de peixe no copo. Com os restantes 300 g de caldo de cozer o peixe. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.. 90 e sirva de acopanhamento. 6. 600 g água. Com a espátula desça o que ficou agarrado às paredes do copo e repita a operação. Reserve. 4. junte a cebola. a cebola. 3. Coloque o azeite no copo. Corte os Preparação miúdos da galinha em cubos pequenos. 5 galho. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas 7. a Reserve.b. 350 g milho.b. 10 g pimento. os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel 1. 100 g leite . sal q. Salsa q. o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. 1. 5 galho. os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.b. Miúdos de 1 galinha. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. Triture o pimento. 50 g cerveja jindungo q. 4.Creme de Milho com Miúdos Salteados Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía Ingredientes Ingredientes 50 g cebola. Envolva com folha de Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. 2. tempere com sal e limão e reserve. faça o funje de acordo com receita da pág. 3. Reserve. Coloque no copo o óleo de palma.. Reserve. 50 g azeite.

Com o auxílio de um descascador. 3. Pimenta moída q. com o auxílio da espátula. sopa de cal virgem. regando com essa gordura toda a carne por um minuto. cubra o recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. Num recipiente manteiga. moscada q. 80 g parrnesão. 6. Sal q. Descasque a abóbora e corte em cubos.b. 3. 2 gemas. Junte a abóbora em cubos nessa dente de alho. 700 g açúcar.b. os paus de canela. 400 g lombinho Preparação de vitelo.b.. o açúcar.. passando 1. . Com um pano seco e uma faca pequena descasque a batata. junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. Azeite q. a noz moscada e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré. No final do tempo. 2. junte o alecrim. Não deixe esfriar a batata I Preparação da Carne 1. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. Conserve a abóbora e a calda num recipiente de vidro no frio. 200 g água. Mexa bem. por água corrente durante bastante tempo. Sirva a carne. sopa 1. 1 c. 4. 1cenoura.b.. a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 no copo 3. 2 paus de canela. corte lâminas de cenoura e curgete no sentido do comprimento dos vegetais. Casca de 1 laranja Ingredientes para a Carne 6 espargos grandes.b. 80 g natas. Tenha muita atenção ao tempo de execução. 4. Retire a base mais fibrosa do espargo e descasque o restante. Junte no copo 1 L de água. a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~.b. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque a Varoma sobre o copo.l junte a cal e 3 L de água. 1 ramo alecrim fresco. para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais.. 2. grande mistura e deixe em imersão durante 3 horas. 4. 2.Filet Mignon com Puré de Parmesão Cubos de Abóbora em Calda Ingredientes para o Puré Ingredientes 300 g batata. Desligue o fogão. 1curgete. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. 5. Noz 1 Kg abóbora limpa. cremoso e não elástico. 2 c. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha. descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso. 70 g manteiga. a manteiga e o alho. mexendo a água de 30 em Preparação do Puré 30 minutos. o puré e os vegetais salpicados com flor de sal. Sal q. Programe junte o parrnesão. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. a casca de laranja. 4 L água. Na bandeja coloque a carne. 5. Reserve a batata tapada com folha de alumínio. Reserve. É muito importante que a abóbora fique muito bem lavada. retire a abóbora e lave bem. as gemas desfeitas. Coloque rapidamente as natas. Flor de sal q.

índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas de Aves 66 F o Feijão de Óleo de Palma 92 Ossobuco com Pétalas de Rosa 84 Areias do Mussulo 138 Frango à Chef Helt 114 Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 p Aveludado Fumet de Caranguejo Pastéis de Alheira de Caça 70 de Abacate 122 34 Funje de Bombó 90 Patê de Cacusso com Manjericão B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricassé 46 Bacalhau com Natas e Alho Francês 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Bacalhau Verde da Avó São 56 Portobelos 26 com Kizaca de Camarão 104 Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136 Batido de Banana com Leite Moça 22 G Beringelas Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44 Recheadas com Camarão 32 Pudim de Peixe Seco 42 Q Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purés 94 Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 ( Kissângua de Ananás 14 R Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba Rissóis de Caranguejo Cabrito Estufado Cajuzinhos com Rama de Batata 76 13 do Namibe 34 Kizaca 14 5 128 Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102 Caranguejos Salada Fresca com Presunto com Sabor da Ilha de Luanda 106 Caril de Porco com Maçã e Loengo 116 M Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete Codornizes à Caçador 74 Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota Maxanana e jimboa 78 122 de Tabaibo ou Figo da índia 122 Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba o Delícia de Morango 112 Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortelã 20 Moamba de jinguba 12 Moamba de jinguba com Galinha 62 Tarte de Mel. Manga e Caju 124 Mousse de Múcua 126 Tortulhos Muzongué com Ovos Moles 144 à moda da Tia Vitória do Sumbe 50 à la Creme 94 v Veado com Laranja e Alecrim 82 de Loengo 22 Néctar de Morango 20 e Caju 80 T Moqueca de Vieiras 38 Néctar Anti-Aging Empadas de Pato com Sultanas de Vitela com Moamba 118 Sumo de Coco e Ananás 22 N E Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff 92 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132 de Porco Preto 30 Moamba de Dendém 10 Mousseline com Sementes 142 de Cabinda da Tia Laurinda 96 Néctar Pôr-da-Sol 20 86 .

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As línguas são como corpos vivos. . dried meat or beans. massarnbala Maxanana ou batata doce Cassava. com. or fish stew seasoned with palm or sweet oil. temperado com azeite de palma ou azeite doce. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária com J ou com G. tomatoes. de mandioqueira. como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single. seasoned with palm oil and accompanied with funje Caombo Variedade de jindungo. usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour Kissângua Originalmente cerveja de milho. dinâmicos e em constante mutação. used as basis for fish or meat dishes. com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn. rama de batata doce. Oily sauce made of dendém. cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes. ou cozido de peixe. carne seca ou feijão. no Sul. usualmente de milho Cereal porridge. fish. accompanied by cassava flour scalded in its broth. usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda Fuba Farinha de mandioca. with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil Calulu Guisado de peixe fresco e seco. sweet potato. onions. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. as an appetizer Kiteta Dendém Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam Fruto da palmeira Palm fruit Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais of fish or seafood Fruto do embondeiro 8aobab fruit Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas. acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. in the South. principalmente de galinha. jinguba. dynamic and constantly changing. cassava. eggplant. peixe. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness Wefound several words written in two ways: with Q or K. sesame or any oleaginous ingredient. jinguba. temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra. cebola. utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne. tomate. milho. pumpkin. Sacafolha Matete Papa de farinha. ou carne seca. served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava Pirão Funje de milho. massambala or sweet potato flour Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra Funje Moamba Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour Molho de dendém. We have adopted the one that seemed most currently used. Languages are like living bodies. seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked Guisado de choco. gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso. de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season. beringelas. com quiabos. utilizada como ingrediente ou isolada. such as pineapple Kitaba Pasta de jinguba. especial/y chicken. okra or jimboa leaves. quiabeiro ou jirnboa. abóbora. with high nutritional value Jindungo Malagueta Hot pepper "::"1 - Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K. como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients. We hope that language purists forgive uso Jimboa Planta espontânea na época das chuvas. servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts. Que nos perdoem os puristas da língua. Com funje. with J or G.Glossãrio Glossary 1 Bombó Jinguba Moqueca Farinha de mandioca Cassava flour Amendoim Peanut Guisado de peixe ou marisco Stew Cacusso Kibeba Múcua Peixe da Família Percidae de consumo frequente.

José Geada uma empresa de direito DIRECÇÃO DO PROJECTO desenvolvidas Empresas angolano. é independente.A. Lda. Gráficas S.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais.+ 244933622312 for Angola www. I . Lucinda Meirelles.Luanda + 244 922 407 374 . PROJECTMANA GEMEN T Consultores. Elizabete da Avó.Talatona Empresas e Espaços Lda. Condomínio Dália.Porto Alto of logos Mittelstein that are copyright Scheid & Co for by Vorwerk. para Angola VO~K EDITION Consultores Ambientais. Júlia Palhota. is an independent assumes full responsibility COORDENAÇÃO presented DO PROJECTO angolan company which for ali the recipes developed and in this book. Lda. que por todas as receitas e apresentadas neste livro. Teresa Vieira. Neusa Gambôa. Teresa Vieira Ltd.3 . Km 108.José Filipe the use CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING I VisualWork oneStudio IMPRESSÃO PRINT Peres . assume plena responsabilidade e Espaços. PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS Nina Azevedo ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Araújo Chef Helt Araújo Avó São Eisa Barber PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo. Empresas Sub-distribuidor autorizado VO~Kauthorized sub-distributor da e Espaços. Estrada Indústrias Nacional10.Soctip. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Ano Zero . . Cristina Sandra Lima.Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais. Casa 11. Eisa Paixão Filomena Fortes Laurinda Siala Mãe Teresa Maria Mbande Veloso Rui Afonso Sabina Vieira NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros Evalina Candumba Vitória do Sumbe Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável Mundo A todos aqueles que tornaram Novo possível este livro sem excepções.hitechcooking.