INFORME

TP 2: GLUCSIDOS CIANOGENTICOS
FUNDAMENTO: Determinacin de cianuro en alimentos (Mandioca)
La determinacin de cianuro en glicsidos cianognicos si bien es Cualitativa,
por medio del mtodo del Reactivo de Grignard para HCN, se cuantifica por La
Curva Estndar de CN alcalino. El instrumento utilizado para su cuantificacin
es el Espectrofotmetro.
PRECAUSIONES y CUIDADOS PREVIOS, DURANTE y POSTERIORES AL
DESARROLLO DEL TP:
1) Colocacin de tiras reactivas en diversos sectores del laboratorio, para
detectar la presencia de HCN en el ambiente.
2) Utilizacin de elementos de proteccin personal, guantes, gafas,
cabello recogido, vestimenta, calzados adecuados.
3) Conectar la balanza y

calibrarla

(centrar la burbuja). Encender la

estufa y dejarla a 40 C
4) Rapidez en el proceso de trituracin de la muestra.
5) Exactitud en ambas pesadas.
6) Verificar el pH del agua destilada.
6) Tapar inmediatamente el matraz Erlenmeyer y el tubo de ensayo
conteniendo la muestra.
7) La tira de R. de Grignard no debe tocar el liquido que contiene la
muestra.
8) Luego de finalizado el prctico, el material y muestras utilizadas se
deben dejar en agua con lavandina por un lapso de 24hs y luego se
procede al descarte de las muestras trabajadas y
material utilizado.
9) Limpieza de mesadas y balanza.

a la esterilizacin del

Procedimiento:
Se cortaron con trincheta, trozos pequeos elegidos de los extremos y centro
de una raz de mandioca, previamente lavada y pelada y se llev a pesar 10 gs
Luego se procedi a un rpido triturado, utilizando un mortero de cermica y
se tom exactamente 1 gr. en una nueva pesada de esa muestra.
Se coloc la muestra en el interior de un matraz erlenmeyer de 250ml al que se
agreg H2O destilada, CCH3 y 1 ml de HCl

0.5N (preparado por la otra

Comisin).
Inmediatamente se coloc una tira de R. de Grignard entre la boca del
recipiente y el tapn de goma, sin contacto alguno con el liquido.
Se llev a estufa 40 C durante 1 hora, homogeneizando cada 15 minutos, con
agitacin suave.
Transcurrido el lapso de incubacin, se retira de la estufa y se procedi
mediante la ayuda de una pinza, a sumergir la tira de reactivo de Grignard en
el interior de un tubo de ensayos conteniendo 20ml de H2O destilada, se tap y
se agit vigorosamente para extraer los pigmentos del papel.
Mas tarde se llev a filtrado para eliminar residuos presentes.
Se procedi a determinar en el espectrofotmetro, la Absorbancia de nuestra
muestra y de la Concentracin Patrn preparada por la otra comisin.

Clculos de Concentracin de HCN:

Se construy

un cuadro con

las Absorbancias y Concentraciones

correspondientes a cada lectura, Con ese dato de Absorbancia ledo,

interpolamos ese valor en la Curva estndar con las Concentraciones Patrn,
confeccionada por la otra comisin y obtuvimos la concentracin de nuestra
muestra
Los clculos arrojaron para una Absorbancia de 0.030 de nuestra muestra, un
valor de 0.50 microgramos/ml de concentracin de HCN

*(Fe de Erratas) en el clculo que aparece en el siguiente cuadro, debe

leerse 0.8 y 0.5 microgramos/mililitros en lugar de 0.8 y 0.5 ml

CURVA ESTANDAR (X= Muestra de mandioca)

CONCLUSIONES: Los valores de las Cn1 y Cn2 arrojados en la Curva

Estndar confeccionada por otra Comisin, resultaron atpicos, alejndose de
los valores de la curva ideal, y la Cn5 se perdi, dificultando en conjunto la
interpolacin de nuestra muestra.