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Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una protena es la forma en la que se
asocian las distintas subunidades constituyentes, si es que existen.
Es decir, para poder hablar de estructura cuaternaria es necesario
que la protena est formada por varias subunidades. Como
ejemplos de protenas con estructura cuaternaria se puede
considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas o la miosina.
2. Qu factores desnaturalizan a las enzimas y cul de sus
estructuras es afectada?
Temperatura La T influye en la actividad enzimatica. En general
por cada 10C que aumente la temperatura la velocidad de la
reaccin aumenta de 2 a 4 veces. Esta regla se cumple hasta que la
temperatura alcanza un valor mximo (T ptima) donde la
actividad es mxima. Esto se debe a que al aumentar la T aumenta
el movimiento de las molculas y, por tanto aumenta la probabilidad
de encuentro entre el S y el E.
Si la T aumenta por encima de la T ptima, disminuye e incluso
cesa la actividad enzimtica debido a que la enzima se desnaturaliza.
Cada enzima posee una T ptima, en las enzimas humanas suele
estar alrededor de 37C. Los animales poiquilotermos debido a que
carecen de mecanismos para regular la T corporal, se ven obligados
a hibernar en la estacin fra pues la actividad de sus enzimas debido
a las bajas temperaturas es muy baja.