Carnicera Bravisima

1. RESUMEN OPERATIVO:
Entre las partes mas importantes que se puede destacar del trabajo
elaborado podemos destacar:
La alta rentabilidad que se puede generar en el proyecto siempre y cuando
se realice con una estrategia adecuada. Debido a que existe gran
competencia pero ninguna que esta enfocada a la diferenciacin.
Se puede mencionar las grandes falencias que actualmente existe en el
suministro de carne en Quillacollo. En las encuestas se puede observar la
importancia de la calidad y limpieza del producto y establecimiento como
factores fundamentales para la compra, pero que actualmente no estn
siendo cumplidos.
Cabe mencionar que para realizar esta clase de proyecto con estas
caractersticas mismamente la inversin llega a ser alta lo que dificulta la
entrada de algunos competidores potenciales.
2. ANTECEDENTES E HISTORIAL:
a) Antecedentes:
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor
volumen de ventas mueve. El consumo de carne est creciendo de
forma global en consonancia con el incremento de la poblacin
mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un
mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se
necesitarn soluciones para satisfacer la creciente demanda de este
alimento.
Bolivia no esta al margen de esto, ya que el consumo boliviano de la
carne vacuna se ha ido incrementando a lo largo de los aos. Vamos a
tomar en consideracin la ciudad de Quillacollo; esta ciudad tiene un
matadero propio y tiene un elevado ndice de consumo de carne lo

cual la convierte en un referente en el contexto nacional. Cabe

mencionar que tiene varios puntos de comercializacin de carne entre
estos los mercados friales y algunos puestos asentados en la calle. No
obstante la calidad del producto es dudosa sin mencionar que la
higiene brindada por todos estos establecimientos no es la adecuada,
considerando que la carne es un producto esencial en la canasta
familiar debe tener una manipulacin cuidadosa.
En este sentido se vio la oportunidad de implementar una Frial que
pueda cumplir estas dos caractersticas fundamentales. Con esto se
pretende abastecer a los consumidores insatisfechos con el servicio
actual y poder competir con los otros suministradores de carne
actuales.
La carne ser suministrada por la empresa Fridosa S.A.
Fridosa nace el ao 1992 ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra Bolivia, ciudad rodeada por frtiles y extensas llanuras
tropicales ideales para la cra del ganado vacuno de alto rendimiento
crnico.
FRIDOSA, un emprendimiento boliviano, ha sido fundado con el
objetivo de romper los paradigmas de la industria crnica boliviana al
volverse lder a nivel Calidad, Fuerza comercial y Metodologa de
trabajo y poder alcanzar as la misma competitividad que los
frigorficos de la regin, sean ellos argentinos, brasileos o
paraguayos. Como consecuencia de esta visin original, esta meta es
hoy realidad y FRIDOSA se volvi ms que un frigorfico tradicional.
Actualmente tiene una productividad de ms de 50 reses x hora. El
siguiente cuadro muestra los productos que suministrara al frial.

Ante las malas e inadecuadas condiciones en la venta de carne

vacuna, en la localidad de Quillacollo inicio la idea de establecer en el
mercado una nueva carnicera que satisfaga las necesidades del

mercado, que cuente con las condiciones de higiene, calidad, peso

justo y un precio acorde a las condiciones de entrega, adems de que
entregaran su servicio de valor agrado que es la entrega a domicilio,
facilitando las actividades de las madres de familia o trabajadoras del
hogar, restaurantes o a cualquier persona o empresa que trabaje en
la cocina.
La idea principal es promover el consumo de carne vacuna en una
modalidad diferente, en una forma higinica y segura.

b) rbol de problema:

Problema: Seguridad al momento de compra de la carne

Causas:
Vendedoras imprudentes:
Estado salubre de la carne
Condiciones de manejo
Almacenamiento
Corte de carne
Precio:
Altos precios
Precios muy bajo
Localizacin:
Lugares con falta de higiene
Lugares sin autorizacin
Efectos:
Falta de confianza de las compradoras
Descomposicin rpida
Calidad dudosa
Perdida de confianza
Enfermedades
Compradores y sus familias se enferman
Algunas carnes contienen enfermedades

3. ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADO: Definicin del producto, del

mercado, Demanda, Oferta, Precios, Comercializacin)
a) Tipologa del producto:

b) Ciclo de vida:
i.

Fase de definicin:
Con la realizacin de ste estudio pretendemos analizar las
condiciones de mercado, la localizacin adecuada, y el
financiamiento que implica la implementacin de una nueva
carnicera en la localidad de Quillacollo que cumpla las
condiciones que se exigen y que sta satisfaga las necesidades de
los consumidores. Esto por qu es necesaria una nueva carnicera
que est de acuerdo a las exigencias del mercado y sea confiable
para los compradores.
Para tal efecto decidimos levantar un cuestionario, que nos ayude
a obtener informacin real y tomar acciones correctas.
Con el respaldo de esa informacin elaboramos:
Misin: Somos una empresa dedicada a la venta de carne
vacuna, enfocndonos en la higiene y la calidad para la
satisfaccin de toda nuestra clientela.
Visin: Ser una empresa comprometida con el desarrollo y
calidad de nuestros productos al servicio de nuestros clientes a
nivel local (Quillacollo).
Objetivo general:
Satisfacer a nuestros clientes, brindndoles un producto higinico,
a un peso y precio justo pero sobre todo de calidad, adems de un
servicio cordial y apropiado.

Objetivos especficos:
Presentar al pblico productos frescos, peso justo y de
calidad; utilizando el equipo y la maquinaria apropiada.
Contar con todos los documentos necesarios para el
desarrollo de la actividad econmica de una micro empresa.
Cumplir con toda la documentacin de recepcin,
almacenado y expedicin controlando las existencias y
elaboracin de inventarios.
Aplicar tcnicas de conservacin de la carne.
Filetear y/o trocear las presas de carne para su venta en la
carnicera.
Fijacin de plazos:
Se pretende llevar a cabo el estudio en los meses de Abril y Mayo.
Y la implementacin del proyecto se llevara a cabo en cuanto sea
otorgado el crdito que se requerir para la inversin.
ii.

Fase de concepcin:
Especificaciones: para que este proyecto sea factible se
necesitaran los siguientes equipos.
MOLEDORA DE CARNE

PICADORA DE HUESOS

EXPOSITOR DE CARNE

BALANZA
ELECTRONICA

EMBUTIDORA DE CHORIZO

MESAS

CAMARA FRIA

Costos programas: Los costos de inversin para los equipos ser

de:
DETALLE
Picadora de hueso (metvisa)
Expositor de carne c/ deposito
refrigerado
Moledora de carne(metvisa)
Balanza electrnica
Embutidora de chorizo
(metvisa)
Mesas inox
Cmara fra (medio uso)
TOTAL

MONTO
1280
2730
850
420
451
400
4500
10631

Necesidades de recursos: para llevar a cabo este proyecto deber

contar con el siguiente personal, en sus diferentes puestos
especficos (organigrama):

Al ser una micro empresa esta no requiere de mucho personal, solo

el necesario como lo muestra el organigrama, en consideracin del
grupo no se encontr necesario incluir mas puestos en la frial.
Bloques de tareas: las tareas fundamentales a realizar dentro la
frial se detalla a continuacin, por cada puesto.
GERENTE ADMINISTRADOR:
Programar, organizar, ejecutar y controlar simultnea y
gradualmente las actividades dentro de la carnicera y con los
proveedores.

CONTADOR:
Este puesto es el que esta designado como el puesto operativo
dentro del rea contable ya que esta encargado de registro y
control de todas las operaciones contables de la empresa
contando la organizacin.

VENDEDOR:
Atencin al cliente y supervisin y manejo de la carne dentro
la carnicera.

CORTADOR:
Acondicionamiento de carne para su comercializacin.

CHOFER:

Movilizacin de de las carnes de los proveedores hacia las

carnicera.

iii.

Fase de construccin:
En base a la informacin planificada, organizada y obtenida por las
encuestas, solo queda la direccin y control de la carnicera, para tal
objeto explicaremos algunos de los cortes de carne que son mas
exigidos por los clientes informacin que respaldamos con las
encuestas

Tipo de corte
Aguja
Bifes
Bola de lomo
Falda

Lomo

.
.

Ossobuco

Descripcin
Es la parte baja del lomo y tiene
hueso. Se usa
para asar y para caldos
Es la parte del alto lomo. Se hace
asado, al horno o cocido con limn.
Es una parte de la pierna. Se utiliza
para milanesa, bistecs y en trocitos
Est en la parte baja de la res. En
trozos sirve para cocidos, caldos,
guisados, deshebrada para guisos y
tacos.
Es la parte media de la pierna. Se
pueden hacer diversos cortes con ella
para diferentes comidas.
Es la parte intermedia entre la pierna
y la pata. Se utiliza al horno, cocido y
en guisados.

Establecimiento de lneas de autoridad:

En cuanto al lugar no es necesario realizar una construccin esto

porque solo se necesitara un espacio limitado nada especializado;
as que se recurriremos a alquilar un ambiente que este ubicado
en plena esquina de las calles 14 de Septiembre y Pacheco, siendo
este lugar escogido de manera estratgica ya que se encuentra al
frente del mercado principal de Quillacollo, adems que nos
respaldamos en la informacin obtenida en los cuestionarios.
iv.

Fase de puesta en marcha:

Con todo lo analizado anteriormente podemos decir que el
proyecto es factible tcnica, econmica y socialmente, as de esta
forma se podr cumplir con los objetivos planteados en la primera
fase.
Tambin se har una evaluacin y retroalimentacin de la
planificacin, para evitar mermas en lo posterior.

v.

Fase de operacin y cesin:

Para la cesin de este proyecto se tienen grandes expectativas
para que siga adelante y no sea un fracaso. Para llevar el control
necesario se realizaran los documentos necesarios, balances
financieros, etc.

Ciclo
vida

de

10%

20%

30%

40%

50%

60
%

70
%

80
%

90
%

100
%

Definicin
Concepci
n
Construcci
n
Puesta en
marcha
Cesin

c) Anlisis de mercado:
i.

Definicin del producto:

ii.

Definicin del mercado: El mercado para este sector esta

constituido por muchos ofertantes y muchos compradores.

iii.

Identificar al consumidor: Por el levantamiento de encuestas

podemos concluir de que nuestros principales compradores son
madres de familia, y los consumidores son familias con un
standard de 5 personas por familia.

Proyeccin de la Poblacin

Ao

Poblacin

1992

145197

2001

246803

2010

P11 = 258943,11

i=0.054

P11= 258943,11
Muestreo

n=

n=

n=266,5

Estratificacin de la muestra por seccin

Quillacollo

246803

100%

1ra seccin Quillacollo

104206

42,22%

2da seccin Sipe Sipe

31337

12.68%

3ra seccin Tiquipaya

37791

15,31%

4ta seccin Vinto

31489

12,76%

5ta
Colcapirhua

41980

17,01%

seccin

Preferencias del consumidor

Preferencia de lugar de compra:

Mercado

frial

Otros

47

52

45,6%

50,5%

3,9%

Las razones por la preferencia a una frial se debieron mayormente a la

higiene y calidad que ofrecen estos lugares. Y es la mayor diferencia
notoria entre la frial y un mercado.
Resultados de personas que respondieron frial como lugar de compra:

Por qu compra carne en

ese lugar?
Cercana

7,6%

Calidad

23

44,2%

Higiene

22

42.4%

5,8%

Otros

Resultados de toda la encuesta sin especificar lugar:

Por qu compra en ese
lugar?
Cercana

35

29,2%

Calidad

37

30,8%

Higiene

26

21,7%

otros

22

18,3%

Los porcentajes de la encuesta en general son diferentes

comparacin a los porcentajes, si nos enfocamos en el lugar frial.

en

Cantidad de carne consumida por semana (respuesta frial)

Qu cantidad consume por
semana?
Menos de 2 kg

20

38,5%

Entre 3 y 5 kg
Mas de 5 kg

23

44,2%

17,3%

Cantidad de carne consumida por semana (encuesta en general)

Qu cantidad consume por
semana?
Menos de 2 kg

32

32%

Entre 3 y 5 kg

52

52%

Mas de 5 kg

16

16%

Nmero de miembros que componen la familia (respuesta frial)

Cuntos miembros componen
su familia?
2

5,8%

15,4%

10

19,2%

16

30,8%

13,5%

7,7%

>=8

7,7%

Nmero de miembros que componen la familia (encuesta en general)

Cuntos miembros componen
su familia?
2

7%

16

16%

18

18%

22

22%

15

15%

9%

12

12%

>=8

Cantidad de kg que compra cada vez que visita la frial

Cuantos kg compra cada que visita la
carnicera?
Menos de 2 kg

37

71,2%

Entre 3 y 5 kg

12

23%

5,8%

Mas de 5 kg

Cantidad de kg que compra cada vez que visita la carnicera en general

Cuantos kg compra cada que visita la
carnicera?
Menos de 2 kg

72

72%

Entre 3 y 5 kg

21

21%

7%

Mas de 5 kg

Parte que compra usualmente en una frial

Qu parte compra
usualmente?
Cadera

21

27,6%

Costilla

5,3%

Blanda

16

21,1%

Filete

5,3%

Molida

6,6%

14

18,4%

Cuadril

2,6%

Bola

7,9%

Bife

2,6%

Con hueso

1,3%

Chuleta

1,3%

Pulpa

Parte que compra usualmente en una carnicera en general

Qu parte compra
usualmente?
Cadera

31

24,4%

Costilla

28

22%

Blanda

23

18,1%

47,2%

Molida

10

7,9%

Pulpa

10

7,9%

Cuadril

3,9%

Bola

1,6%

Bife

1,6%

Con hueso

2,4%

Chuleta

5,5%

Filete

Frecuencia de compra de carne en una frial

Cada canto compra
carne?
Cada da

10

19,2%

3 veces a la semana

27

51,9%

1 vez a la semana

15

28,8%

Frecuencia de compra de carne en una carnicera en general

Cada canto compra
carne?
Cada da

23

23%

3 veces a la semana

51

51%

1 vez a la semana

26

26%

Inters por entrega a domicilio (respuesta frial)

Le gustara entrega a
domicilio?
Si

37

71,2%

No

15

28,8%

Inters por entrega a domicilio (encuesta en general)

Le gustara entrega a
domicilio?
Si

68

68%

No

32

32%

iv.

Anlisis de la demanda:
Consumo de carne.
Ao

1988

68748
5

1989

79563
4

1990

10441
81

1991

14499
60

1992

16783
49

1993

18174
14

1994

19933
95

1995

23165
58

1996

26958
67

1
0

1997

28931
35

1
1

1998

31145
34

1
2

1999

33356
88

1
3

2000

35791
46

Regresin lineal

a= 370666,88
b= 247831,61
r2=0.9953

Regresin exponencial

a= 722907,608
b= 0,1355
r2=0.9472

Regresin potencial

a= 556303,612
b= 0,6979
r2=0,9701

Regresin logartmica

a= 49484.8231
b= 1185100

r2=0,8793

La regresin aritmtica tiene un coeficiente de determinacin ms

elevado, por ese motivo utilizaremos la regresin aritmtica para
pronosticar la demanda al 2010.

v.

Anlisis de la oferta:
ao
1

2000

6399906

2001

6572078

2002

6749799

2003

6930815

2004

7117585

2005

7314372

2006

7517226

2007

7684924

2008

7786802

Regresin lineal

a= 6218900
b= 180075,55
r2=0.9972

Regresin exponencial

a= 6257100
b= 0,025385
r2=0.9957

Regresin potencial

a= 6221000
b= 0,093304
r2=0,9279

Regresin logartmica

a= 6185200
b= 656645,161
r2=0,9147

El coeficiente de determinacin ms alto lo tiene nuevamente la

regresin lineal. Utilizaremos nuevamente la misma para proyectar la
oferta.

vi.

Anlisis de precio:
Bola de lomo
Lomo fino
Cuadril
Bife
Peceto
Cadera
Pecho

32
35
32
38
24
25
22

Costilla
Vaco
Nalga de adentro
Tortuguita
Total
vii.

20
25
20
18
291/11= 26,46

Balance oferta-demanda:
Demanda Oferta + Exportaciones
=6070793,91 8199731,05 + 6010000
=3881062,86

viii.

Anlisis de comercializacin y distribucin:

4. LOCALIZACIN:
Para la localizacin se tomo en cuenta 3 localizaciones que podra
resultar atractivas ubicaciones para la localizacin de la frial estas
se detallan a continuacin:

Localizacin 1: Calle Pacheco esquina con la calle 14 de

Septiembre costo alquiler 400 $us/mes lo que en bolivianos al
ao significa un costo de 33600 Bs.

Localizacin 2: Plaza Bolvar acera norte sobre la Av. Blanco

Galindo costo alquiler 500 $us/mes lo que en bolivianos al ao
significa un costo de 42000 Bs.

Localizacin 3: Calle Surez Miranda y Circunvalacin costo

de alquiler 300 $us/mes lo que en bolivianos al ao significa un
costo de 25200 Bs.

Para determinar la localizacin ms adecuada se pasara a realizar un

estudio de localizacin mediante el mtodo Brown-Gibson.

Se tomo en cuenta tres factores que son importantes para la

instalacin de una frial:

F1: Cercana al mercado

F2: Higiene
F3: Servicios bsicos

Despus de un anlisis se determino que los factores subjetivos

tienen el doble de peso que los factores objetivos, ya que estos son
fundamentales a la hora de la venta y por tanto son primordiales a la
hora de seleccionar la localizacin.

Al comparar los factores se considera que la cercana al mercado es el

factor ms relevante, seguido de la limpieza y los servicios bsicos
que tienen la misma importancia.

La cercana al mercado y la limpieza es mas importante en la

localizacin A y de igual manera en B y C, en cambio los servicios
bsicos son mas importantes en B y C q en la localizacin A y la
limpieza es mas importante en B que en A, tiene la misma
importancia en B y C. Para el clculo se tomara en cuenta una
recuperacin del capital invertido al 10%

i.

Calculo de los factores objetivos

Para el clculo de los factores objetivos se tomara en cuenta los

costos de inversin que ascienden a 184017 Bs. y de operacin que
ascienden a 23610 el ao 1 y a 26950 los aos 2 a 5.

Para esto se realizara el CAUE respectivo para determinar los costos

por ao de cada localizacin.

(a/p) 0,1; 5= 0,2638

0,16

(a/f) 0,1; 5=

Localizacin A= 184017*(a/p)
5+60550= 118247,28

0,1;

5+57210*(a/f)

0,1;

Localizacin B= 184017*(a/p)
5+72450= 131491,28

0,1;

5+65610*(a/f)

0,1;

Localizacin C= 184017*(a/p)
5+52150= 108839,28

0,1;

5+50910*(a/f)

0,1;

Oa=
0,3349

1/118247,28/(1/118247+1/131491,28+1/108839,28)=

ii.

Ob=
0,3012

1/131491,28/(1/118247+1/131491,28+1/108839,28)=

Oc=
0,3639

1/108839,28/(1/118247+1/131491,28+1/108839,28)=

Definicin de factores:

F1: Cercana al mercado

F2: Higiene
F3: Servicios bsicos

iii.

Calculo de las ponderaciones ponderadas de cada factor en

base al concepto de combinaciones pareadas.

F1F2

Factor
1

F1
F2
F3

iv.

F1F3

F2F3
1
0

1
0
1

50%

25%

25%

100%

Calculo de las ponderaciones de cada localizacin con

respecto a cada factor

F1

Loc
.
A

AB

Tot
al

v.

AC
BC

F2

AB

1
1

1/
4

AB

AC
BC

2/
4

1
1/
4

AC
BC

2/
4

Prome
dio

F3

1
0

1/
4
1/
4

Estimar las calificaciones subjetivas para cada localizacin

Sa= 2/4*2/4+1/4*2/4+0*1/4= 0,375

Sb= 1/4*2/4+1/4*1/4+2/4*1/4= 0,3125

Sc= 1/4*2/4+1/4*1/4+2/4*1/4= 0,3125

vi.

Calcular la medida de preferencia

Como se describi los factores subjetivos tendrn el doble de

importancia que los factores objetivos por tanto el factor objetivo
tiene un peso de 1/3 y el factor subjetivo tiene un peso de 2/3.

MPa= 0,3349*1/3+0,375*2/3= 0,3616

0
2/4
2/4

MPb= 0,3012*1/3+0,3125*2/3= 0,3121

MPc= 0,3639*1/3+0,3125*2/3= 0,3296

Por tanto se puede determinar que la mejor localizacin esta ubicada

en la calle Pacheco y 14 de septiembre por lo que se deber ubicar en
esta ubicacin.

5. Aspectos Tcnicos y Tamao: Descripcin tcnica del producto, del

proceso, Seleccin de la Tecnologa de los medios y procedimientos,
Determinacin del tamao
6. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES:
a) Organigrama:

b) Manual de conocimientos y funciones del

vendedor:

administrador y

1. DESCRIPCIN DE PUESTO
Gerente Administrador
2. MISIN
Programar, organizar, ejecutar y controlar simultnea y gradualmente
las
Actividades dentro de la carnicera y con los proveedores.
3. IDENTIFICACIN Y REFERENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Departamento: Gerencia Administrativa

Subordinados: Todos los empleados (contador, vendedor, cortador y

chofer)
4. FUNCIN BSICA
Asegurar la continuidad del desarrollo, crecimiento y
abastecimiento a corto, medio y largo plazo, garantizando un
crecimiento rentable, reforzando la imagen y posicin de la misma en
el mercado.
Controlar, evaluar y mejorar la situacin de la Carnicera: Estado de
resultados, balance financiero y social, as como el rendimiento y la
calidad de la empresa.
El puesto conlleva la labor de coordinar, prever y organizar
5. RESPONSABILIDADES Y OCUPACIONES
a) Responsabilidades:
La compra: aprovisionamiento racional. Alimentos propios de cada
temporada. Caractersticas que rene la carne en buen estado, en
cuanto a color, olor, textura, cantidad de grasa, etc.
Custodiar la buena imagen de la Carnicera, ejerciendo como portavoz
cuando as se requiera.
Establecer las lneas estratgicas y de Abastecimiento
Organizacin.
Desarrollar el esquema organizativo
funciones, manuales de organizacin, etc.

bsico:

de la

organigramas,

Marcar las polticas generales: inversiones, compras, productos,

recursos humanos, mercados potenciales, etc.
Asignar objetivos y recursos a cada empleado.
Utilizar las colaboraciones externas con proveedores y dems
mercados; ms adecuadas que contribuyan a consolidar la posicin
de la Organizacin y alcanzar los objetivos.
Cuidar del mantenimiento y disponibilidad de sus recursos,
procurando su ptimo aprovechamiento.
b) Ocupaciones:
Determinar las previsiones sobre las que se deben establecer los
Objetivos globales.
Analizar y aprobar los presupuestos de los proveedores.

 Controlar el uso correcto de la Identificacin corporativa.

Adoptar medidas para mejorar la calidad y efectividad de la gestin
(Formacin, informacin y equipos, etc.).
Buscar, seleccionar y negociar colaboraciones externas
(proveedores, mayoristas), que contribuyan a incrementar la eficacia
de la organizacin y a alcanzar sus objetivos.
MARCO DE RELACIN
c) Interno:
Contador
Vendedor
Cortador
Chofer
d) Externo:
Fridosa
Proveedores Locales

1. DESCRIPCIN DE PUESTO
CONTADOR
2. IDENTIFICACIN Y REFERENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Departamento: AUDITORIA
Subordinados: ----3. FUNCIN BSICA
Este puesto es el que esta designado como el puesto operativo dentro
del rea contable ya que esta encargado de registro y control de
todas las operaciones contables de la empresa contando la
organizacin
4. RESPONSABILIDADES Y OCUPACIONES
a) Responsabilidades:

Registro de operaciones contables de la empresa.

Digitacin en el sistema de todas las operaciones contables.
Mantener al da todos los libros contables de ley.
Generar informacin contable para toma de decisiones.
Elaborar el cronograma de pagos en coordinacin con finanzas.

b) Ocupaciones:

Registro diario de todas las operaciones en libros contables.

Recepcin de facturas de proveedores.
Calculo de impuestos.
Verificacin de la conciliacin diaria de caja.
Tramites documentarios y tributarios de la empresa

5. MARCO DE RELACIN
a) Interno:
Vendedor
Gerente - Administrador
b) Externo:
Servicios Nacional impuestos
Bancos
Proveedores
Las aptitudes de ms relevancia que debe de contar el Asistente Contable
son:

Coordinacin integral
Salud

Capacidad de juicio

Nivel acadmico

Coordinacin tacto visual

1. DESCRIPCIN DE PUESTO
VENDEDOR
2. IDENTIFICACIN Y REFERENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Departamento: Ventas
Subordinados: --3. FUNCIN BSICA
Atencin al cliente y supervisin y manejo de la carne dentro la
carnicera
4. RESPONSABILIDADES Y OCUPACIONES

a) Responsabilidades:
Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.
Elaboracin de salchichas frescas. Conocimiento sobre aditivos, especias
y condimentos a usar. Hamburguesas y albndigas.
Tratamiento de masas de carne para elaborar hamburguesas y
albndigas. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos en la
elaboracin de hamburguesas y albndigas. El picado, amasado y
reposo. Embutido de pasta. Formas de atado: con y sin cuerda.
Maquinaria y tiles de trabajo. Maquinaria y equipos (picadora,
mezcladora, embutidora y envasadora).
Cualidades del escaparate:
simplicidad, originalidad.

visibilidad,

agrupacin

de

productos,

b) Ocupaciones:
Conocimientos generales de carnicera. Formas de presentacin y venta
al detalle de canales de vacuno, porcino y ovino.
Formas de presentacin y venta al detalle de los productos crnicos
frescos de carnicera. Proceso de fileteado y troceado de carnes.
Mrgenes comerciales y precio de venta.
5. MARCO DE RELACIN
Interno:
Gerente /administrador
Cortador
Contador
Externo:
Los clientes
Proveedores

1. DESCRIPCIN DE PUESTO
CORTADOR
2. IDENTIFICACIN Y REFERENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Departamento: VENTAS
Subordinados: --3. FUNCIN BSICA

Acondicionamiento de carne para su comercializacin.

4. RESPONSABILIDADES Y OCUPACIONES
a) Responsabilidades:
Despiece y deshuesado de la canal de vacuno. Anatoma del animal.
Huesos y articulaciones. Conocimientos generales sobre la formacin de
la canal del vacuno: cuarto delantero, cuarto trasero, cuarto pistola.
Piezas crnicas de las diferentes regiones anatmicas. Despiece y
deshuesado de la canal de ovino, caprino y aves. Anatoma del animal.
Huesos y articulaciones. Tejido muscular.
Despiece tradicional o
chuletero. Piezas crnicas de las diferentes regiones anatmicas.
Despiece y deshuesado de la canal de ovino y caprino. Anatoma del
animal, huesos y articulaciones. Tejido muscular.
Conocimientos generales sobre la formacin del canal. Despiece de la
carne. Cuchillos. Clases de cuchillos. Cuchillas y hachas. Sierras.
Cuidados de conservacin de los instrumentos de trabajo.
b) Ocupaciones:
Realizar operaciones de valoracin de la carne, de despiece, de la
preparacin y elaboracin de productos y preparados crnicos,
cumpliendo la normativa tcnico sanitaria.
5. MARCO DE RELACIN
a) Interno:
Gerente /administrador
Vendedor
Chofer
b) Externo:
-------1. DESCRIPCIN DE PUESTO
CHOFER
2. IDENTIFICACIN Y REFERENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO
Departamento: --Subordinados: --3. FUNCIN BSICA
Movilizacin de de las carnes de los proveedores hacia las carnicera

4. RESPONSABILIDADES Y OCUPACIONES
a) Responsabilidades:
Transporte de las carnes de los proveedores hacia la carnicera.
Transporte para gestiones externas de la carnicera.
Revisin del funcionamiento de los equipos e instalaciones de la
carnicera.
b) Ocupaciones:
Transporte de la carne
5. MARCO DE RELACIN
a) Interno:
Gerente /administrador
Vendedor
Cortador
b) Externo:
Proveedores
Las aptitudes ms importantes a considerar en la persona que
desempee este puesto son de acuerdo al cuestionario realizado las
siguientes:
Coordinacin tacto visual.
Salud.

Atencin.

c) ASPECTOS LEGALES

Constitucin y razn social: Sera una empresa de tipo comercial que se

dedicara a la venta y distribucin de alimentos en este especficamente
carnes.
Para la cual necesitamos contar
con una licencia para Actividades
Econmicas Para otorgar la licencia de funcionamiento una vez cubiertos
todos los requerimientos y previa el otorgamiento de la Licencia de
Funcionamiento, el gobierno municipal efectuara una inspeccin que
verificara las condiciones tcnicas (conexiones de gas, luz, agua, etc.)
ambientales (ruidos), laborales, higiene, salubridad. Aprobando o
rechazando la solicitud de Licencia de Funcionamiento

i.

REQUISITOS LEGALES
Cdula de Identidad, RUN o RIN y fotocopia.
Fotocopia del NIT o Inscripcin del Rgimen Simplificado.
Croquis de distribucin de ambientes del local.
ltima factura de luz local.
Recabar y llenar el Formulario nico de Licencias de Funcionamiento
(FULF).
Recabar y llenar el Formulario 401 en caso de no contar con el Padrn
Municipal del Contribuyente.
Recabar y llenar el Formulario 402, si cuenta con el Padrn Municipal
del Contribuyente.

Locales que emiten ruido, certificacin Acstica otorgada por el Instituto

Nacional de Salud Ocupacional (INSO)
Para locales que utilizan una superficie mayor a los 150 m2: Certificacin de
Instalaciones elctricas en el local Otorgada por la sociedad de Ingenieros*

 Carn de manipulador de alimentos

En caso de locales alquilados: Contrato o Carta de propietario aceptando el
funcionamiento del local

a. AFPs.
Nos dirigimos a las instalaciones de las AFPs: Previsin BBVA y a Futuro
de Bolivia S.A.
Previsin BBVA.
Nos dirigimos a las instalaciones de Previsin BBVA ubicadas en la
Plazuela Constitucin y los Requisitos para estar afiliados para tener el
Seguro Social Obligatorio son:

Presentar Fotocopia del NIT

Presentar Fotocopia de CI del Representante Legal
Llenar el Formulario de Inscripcin al Empleador
Llenar el Formulario de Registro
Llenar el Formulario de Declaracin de Derechohabientes
Si el empleado pertenece a la Otra AFP es necesario que haga su
formulario de traspaso.
b. Futuro De Bolivia.

Nos dirigimos a las instalaciones de Futuro de Bolivia ubicadas en la

calle Nataniel Aguirre y Jordn y los Requisitos para estar afiliados para
tener el Seguro Social.
Obligatorio son:

ii.

Presentar Fotocopia del NIT.

Presentar Fotocopia de CI del Representante Legal.
Llenar el Formulario de Inscripcin al Empleador.
Llenar el Formulario de Registro.
Llenar el Formulario de Declaracin de Derechohabientes.
Si el empleado pertenece a la Otra AFP es necesario que haga su
formulario de traspaso.

REQUISITOS SANITARIOS

La superficie mnima de la sala de venta se ajustar a lo que las

Ordenanzas Municipales de Edificacin establezcan al respecto.

 Pavimentos impermeables, incombustibles y de fcil limpieza y

desinfeccin.
Paredes y pilares donde exista, revestidos hasta el techo. Material
impermeable, de superficie lisa, de fcil limpieza y desinfeccin, y de
colores claros.
Servicio de aseo o sanitario con al menos lavabo, jabn o detergente,
cepillo de uas, toallas de un solo uso o dispositivo de secado
automtico, todo ello separado del inodoro por una puerta, de modo
que no haya acceso directo a otras

7. Aspectos Financieros y Evaluacin Financiera

Para la instalacin de la frial, se han estimado las siguientes inversiones:
La evaluacin se la realizara de manera anual.

DETALLE

MONTO Bs.

PICADORA DE HUESO (METVISA)

EXPOSITOR DE CARNE C/
DEPOSITO REFRIGERADO
MOLEDORA DE CARNE(METVISA)
BALANZA ELECTRONICA
EMBUTIDORA DE CHORIZO
(METVISA)
MESAS INOX
CAMARA FRIAS (MEDIO USO)
AUTOMOVIL NISSAN
(REFRIGERADO)
TOTAL

8960
19110

VIDA UTIL
(AOS)
8
8

5950
2940
3157

8
8
8

300
2100
140000

4
25
5

182517

Para los gastos fijos de operacin se toma en cuenta la planilla de sueldos

tomando en cuenta cargas sociales y los gastos de alquiler, consumo de
agua y de luz como se detalla:

Detalle costos de
operacin
Alquiler
Luz elctrica
Agua
Sueldo del Personal
Administrador

Sub total

Total

2800
400
250

2800
400
250

2500

Contador
Vendedor
Chofer
Cortador
Total personal
TOTAL

1500
1000
800
1000
6800
10250

Los costos previos al funcionamiento as como los gastos de estudio

ascienden a un total de 2500 Bs. Siendo los costos de estudio un total de
500 Bs. El capital de trabajo para el inicio del proyecto es de 13360 Bs. Para
una cantidad de 800 Kg. /mes estos sern repuestos mes tras mes durante
el primer ao del proyecto que estar a un programa del 66 % de
capacidad. Para el ao 1 las ventas proyectadas ascendern a un total de
9600 Kg. /ao, en los siguientes aos el frial estar a un 100% de
funcionamiento con una capacidad mxima de 14400 Kg. /ao los costos de
capital sern totalmente cubiertos por capital propio, y los costos variables
son de 16,70 Bs. el Kg. de carne de res. Para el clculo del precio de venta
se tomo un promedio para determinarlo:

Bola de lomo
Lomo fino
Cuadril
Bife
Peceto
Cadera
Pecho
Costilla
Vaco
Nalga de adentro
Tortuguita
Total

32
35
32
38
24
25
22
20
25
20
18
291/11= 26,46

Determinando el precio de venta como 26,46 Bs. Para las inversiones se

realizara un prstamo, este ser concedido por el Banco Mercantil Santa
Cruz a un inters del 9% anual mediante el sistema PRICE.

Estado de
Resultados
Periodo
Programa
Tamao
Ingresos por

84%

100%

100%

100%

100%

9600

11400

11400

11400

11400

254016,0 301644,0 301644,0 301644,0 301644,0

ventas

Costos fijos

10250,00 10251,00 10252,00 10253,00 10254,00

Costos variables

160320,0 190380,0 190380,0 190380,0 190380,0

0
0
0
0
0

Depreciacin

33673,63 33673,63 33673,63 33673,63 33598,63

Intereses

16606,53 13831,70 10807,15

Utilidad Bruta

33165,85 53507,67 56531,23 59827,00 63494,48

IUE 25%

7510,38

3916,90

8291,46 13376,92 14132,81 14956,75 15873,62

Utilidad Neta

24874,38 40130,75 42398,42 44870,25 47620,86

Estimacin de los parmetros de rentabilidad

Periodo
Ingresos

184517,0 254016,0 301644,0 301644,0 301644,0 336080,0

0
0
0
0
0
0

Ingresos por
ventas

254016,0 301644,0 301644,0 301644,0 301644,0

0
0
0
0
0

Valor Residual

16723,88

Recuperacin
de KT

17712,12

Prstamo

184517,0
0

Egresos

196207,0 232321,5 261445,8 262202,7 263027,6 263945,5

0
0
4
3
7
4

Inversin Fija

182517,0
0

Inversin
Diferida
Aumento KT

2000,00
11690,00

6022,12

Costos de
Operacin

170570,0 200631,0 200632,0 200633,0 200634,0

0
0
0
0
0

Impuestos

8291,46 13376,92 14132,81 14956,75 15873,62

Intereses

16606,53 13831,70 10807,15

7510,38

3916,90

Amortizacin
FLUJO NETO

30831,39 33606,22 36630,77 39927,54 43521,02

11690,00 21694,50 40198,16 39441,27 38616,33 72134,46

Valor actual Neto

Trema = 15%

VAN=121446,23

Tasa Interna de Retorno

TIR = 233,14%
Relacin beneficio costo
R B/C = 1,11
Periodo de Recuperacin
Ao 2 con un VAN=7174,78

Estimacin de las
Depreciaciones
0
Picador de hueso

1120

1120

1120

1120

5 D.A.
1120

V:R.

5600

3360

2388,7
5

2388,7 2388,7 2388,7 2388,7 11943,7

5
5
5
5
5

7166,2
5

743,75

743,75 743,75 743,75 743,75 3718,75

2231,2
5

Expositor de
carne con
deposito
refrigerado
Moledora de carne
(Metvisa)
Balanza
electrnica

367,5

367,5

367,5

367,5

367,5

1837,5

1102,5

394,63 394,63 394,63 394,63 1973,13

1183,8
75

Embutidora de
chorizo
(Metvisa)
Mesas Inox

394,63
75

75

75

75

300

Cmara fras
(medio uso)

84

84

84

84

84

420

1680

28000

28000

28000

28000

28000

140000

500

500

500

500

500

2500

33673, 33673, 33673, 33598, 168293,

63
63
63
63
13

16723,
88

Automvil Nissan
(Refrigerado)
Inversin diferida

33673,
63

Total

Estimacin de
Capital de
Trabajo
0
programa
Requerimiento de
KT
Aumento de KT

66%

100%

100%

100%

100%

11690,00 17712,12 17712,12 17712,12 17712,12

11690,00

6022,12

0,00

0,00

0,00

Recuperacin de
KT

17712,12

Estimacin de los
costos financieros
PRICE
0
Saldo

184517

153685,6 120079,3
1
9 83448,62 43521,08

0,00

Amortizacin

30831,39 33606,22 36630,77 39927,54 43521,02

Inters

16606,53 13831,70 10807,15

Prestacin

47437,92 47437,92 47437,92 47437,92 47437,92

Balance General

7510,38

3916,90

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Se puede concluir que existe factibilidad para realizar el proyecto ya
que la tasa interna de retorno (TIR) es alta en comparacin al
prstamo necesario.
Tambin se puede decir que la oportunidad es alta ya que como se
menciono antes no existen establecimientos de estas caractersticas
en la ciudad de Quillacollo, por tanto en el corto y mediano plazo
resultara rentable.
Existe una aceptacin alta por parte de las personas que fueron
encuestadas que promueve y convalida algunas hiptesis realizadas
en el trabajo.
La implementacin del proyecto esta sujeta a algunas variables que
podran modificar los resultados ya que las cotizaciones de la
maquinaria y equipos, alquileres y activos fijos esta en $us y se
transformo a una tasa de cambio de 7 Bs. 1$us lo que podra
suponer alteraciones en las inversiones y por tanto en el flujo de
efectivo.