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FACULDADE SENAC PERNAMBUCO

(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)

TTULO DO PORTFLIO
(corpo 12 fonte arial - centralizado)

Recife
2011
(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)

PORTFLIO

Portflio apresentado como pr-requisito para


concluso do curso superior de Tecnologia em
Gastronomia da Faculdade SENAC.

Orientador: ...

Recife
2011
(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)

TTULO DO PORTFLIO
(corpo 12 arial -centralizado)

Portflio apresentado como pr-requisito para concluso do curso superior de


Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Aprovada em:
Recife, ... de .... de 2011

Banca Examinadora:

_________________________________________________________
Coordenador
(Nome, Titulao e Instituio)

_________________________________________________________
Orientador
(Nome, Titulao e Instituio)

________________________________________________________
1o Examinador
(Nome, Titulao e Instituio)

Dedico a... As dedicatrias so feitas para


pessoas de influncia fundamental para a
realizao do trabalho. Nessa folha o autor
presta uma homenagem ou dedica seu trabalho
(opcional).

AGRADECIMENTOS
(opcional)

Inserir os agradecimentos para as pessoas que contriburam de maneira relevante


elaborao do trabalho.

O amanh fruto do nosso presente.


Autor desconhecido

LISTA DE ILUSTRAES
LISTA DE TABELAS
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
LISTA DE SMBOLOS
(Pginas distintas fonte 12)
LISTA DE ILUSTRAES
Figura 1 - Mapa dos municpios que compem a regio estudada.......................... 18
Figura 2 - Grfico de valores demogrficos por municpio........................................ 25

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Nmero de processos arrolados nos anos de 1998 e 1999.....................23
Tabela 2 - Valores de indenizaes pedidas nos anos de 1998 e 1999....................36

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS


ABI

Associao Brasileira de Imprensa

FAPESP

Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de So Paulo


LISTA DE SMBOLOS

Cr

Coeficiente de rendimento

Cb

Coeficiente bruto

SUMRIO

O sumrio deve ser elaborado de acordo com a norma da ABNT NBR 6027 e deve
conter a indicao das pginas das diferentes partes do trabalho. O pr-texto no
deve constar do sumrio.

1 APRESENTAO

1.1 JUSTIFICATIVA
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo geral
1.2.2 Objetivos especficos

2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO

Neste captulo devem ser descritas todas as atividades curriculares desenvolvidas


ao longo do curso, desde o primeiro at o ltimo mdulo, devendo serem analisadas
com base em autocrtica

2.1. Atividade/Anlise Curricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da


Faculdade SENAC

3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO

Neste captulo devem ser descritas todas as atividades extracurriculares


desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro at o ltimo mdulo, devendo
serem analisadas com base em autocrtica

3.1. Atividade Extracurricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade


SENAC

4 METODOLOGIA

5 CONSIDERAES FINAIS

REFERNCIAS

APNDICES

ANEXOS

1 APRESENTAO

Parte inicial do texto onde devem constar a delimitao do assunto tratado e outros
elementos necessrios para situar o tema do trabalho, com destaque para a
relevncia do portflio em si como instrumento de aprendizagem. A seqncia do
texto deve vir ma seguinte ordem : 1 Justificativa ( a palavra JUSTIFICATIVA no
precisa aparecer como tpico). 2 Objetivos (geral e especficos que devem
aparecer como tpicos) Seqncia informativa (clareza e relevncia) e uma
seqncia argumentativa (pertinncia de seu portflio).

2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO

2.1 Atividades Desenvolvidas nos Mdulos

2.1.1 Primeiro Mdulo

Insira aqui informaes gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,


atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relao das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
mdulo. importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construo desse texto

Unidade Temtica
Fundamentos de Nutrio

Ementas do Mdulo I
Apresenta os alimentos como substncias que nutrem e
sustentam os seres vivos e que contribui para sua
manuteno e desenvolvimento. Apresenta princpios de
nutrio, classificao dos nutrientes e seu
balanceamento. Estuda os princpios fsico-qumicos e
biolgicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de
Composio Qumica dos Alimentos.

Microbiologia e

Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de

contaminao de alimentos microrganismos. Estuda a importncia dos


microrganismos em alimentos e as fontes de
contaminao, avalia as doenas causadas por
microrganismos e os processos que envolvem sua
preveno e controle. Aplica procedimentos para a
preveno da contaminao de alimentos.

Legislao e

Discute e analisa a legislao da Vigilncia Sanitria.

Biossegurana

Apresenta a responsabilidade civil, o direito bsico do


consumidor. Analisa os princpios de higiene pessoal e
ambiental e as normas da sade pblica nos espaos de
preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as

condies fsicas e ergonmicas de funcionamento de


estabelecimentos gastronmicos.

Tcnicas e Prticas de

Identifica os utenslios e equipamentos de cozinha.

Cozinha I

Identifica cada praa da cozinha, bem como os


cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de
cozinha. Equipamentos de proteo.
Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da
cozinha clssica.
Identifica alimentos e condimentos especializados, que
valorizam a qualidade do produto.
Estuda e realiza o preparo de bases aromticas, fundos,
caldos, molhos e sopas e mtodos de coco.
Realiza o pr-preparo de alimentos diversos (vegetais,
carnes, aves, peixes e frutos do mar).
Utiliza produtos tpicos regionais e os equipamentos de
transformao, seguindo a tradio gastronmica, os
bons servios, os fenmenos fsico-qumicos e os efeitos
do processamento trmico.

Francs Instrumental I

Desenvolve dilogos que possibilitam uma conversao


bsica, alusiva rea de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes.
Destaca a utilizao de expresses e vocabulrios nos
principais eventos gastronmicos, caf da manh,
almoo, jantar, coquetel, buffet entre outros.

Histria da Gastronomia

Apresenta a importncia da gastronomia na histria dos


povos; desde a antiguidade at os tempos modernos.
Descreve o intercambio cultural gastronmico em vrios
perodos da histria da humanidade e aborda a
importncia da histria para a compreenso da evoluo
da gastronomia.
.

Cozinha Fria I

Identifica os cortes de carnes e aves para montagem de


diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia do gado
bovino, suna, ovina, caprina e outros. Identifica e
classifica a anatomia de aves

Metodologia de projetos

Apresenta a apropriao, produo e comunicao de


leituras e releituras do mundo gastronmico. Recupera o
sentido positivo e progressivo do estudo, entendido no
como a mera coleta de informaes, mas como
elaborao de uma experincia, aquisio de uma
capacidade de identificar problemas, encar-los com
mtodo e apresent-los segundo certas tcnicas de
comunicao, oral e escrita. Estimula o prazer da
descoberta da arquitetura da investigao - como se
busca e como se transforma o que se aprende em criao
e em produtos gastronmicos. Elaborao e redao de
projetos. Utiliza as normas da ABNT para elaborao de
relatrios, planos de negcios e projetos de interveno.

2.1.1.1Atividades Destaques do 1 Mdulo

2.1.1.1.1 Perodo de Realizao


2.1.1.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.1.1.3 Relato da Atividade

2.1.2 Segundo Mdulo

Insira aqui informaes gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,


atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relao das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
mdulo. importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construo desse texto

Unidade Temtica

Ementas do Mdulo II

Tcnicas de Bebidas e Bar

Focaliza a definio de matre dhtel e a importncia da


funo, seus pr-requisitos e suas qualidades
profissionais, o trabalho gerencial e o trabalho especfico.
Conhecimentos sobre os tipos de restaurantes, sobre os
cargos e as tarefas do pessoal que compe a brigada de
servio, a mise-en-place do restaurante, as tcnicas e
modalidades de servios mesa e de vendas de
alimentos e bebidas. Apresentam-se as tecnologias
referentes rea de bar e bebidas, nas quais se incluem
as classificaes, o preparo e criao de bebidas e
cocktails. Informaes especficas sobre as bebidas
fermentadas, destiladas e compostas.

Tecnologia da Informao.

Utiliza softwares especficos para a gesto de negcios e


eventos gastronmicos.Aplica conceitos de automao e
informatizao na rea de gastronomia. Utiliza tcnicas de
redao e mtodos de elaborao de projetos e relatrios,
oramentos, planilhas e contratos. Localiza e cadastra
fornecedores.

Mercado de Alimentao

Conhecimento de safra e a regionalidade; mercados de


abastecimento; fontes de produo e cooperativas de
alimentos; qualificao de fornecedores; visitas tcnicas;
cadastro de fornecedores e cotao para a
comercializao dos diversos tipos de gneros
alimentcios; rotulagem dos diversos gneros; estudo dos
tipos e classificao para a comercializao de: hortalias;
condimentos; cereais; pescados; carne bovina.
Concorrncia e tendncia da economia mundial e o
mercado da alimentao. A atividade da alimentao
como negcio. Apresenta a arte de bem administrar o
negcio. Trata os fenmenos relativos produo,

distribuio, acumulao e consumo.

Tecnologia de Novos

Pesquisa matrias-prima utilizadas na gastronomia

Produtos

incluindo os produtos regionais e sua forma de aquisio


e utilizao. Estuda tecnologias que possibilitem a criao
de novos produtos. Desenvolve produtos atendendo a
necessidades especficas, com base em conhecimentos
sobre os princpios da formao dos sabores bem como
os sabores bsicos que podem ser reconhecidos nos
alimentos e princpios de anlise sensorial.

Tcnicas e Prticas de

Aplicam tcnicas de preparo e conservao dos

Cozinha II

alimentos. Utilizam conhecimentos sobre matrias-primas,


conhecimentos sobre as bases de cozinha, mtodos de
coco, princpios fsico-qumicos dos alimentos,
processamento trmico, sua limpeza e forma de embalar.
Utiliza a terminologia tcnica da culinria em geral.
Cria e elabora pratos tradicionais a partir das tcnicas
estudadas bem como da culinria regional e tpica.
Analisa os vrios tipos de empreendimentos
gastronmicos, sua estrutura, organizao,
funcionamento e fluxos, identificando utenslios e
equipamentos de produo, conservao e transformao
utilizados nas diferentes cozinhas. Analisa as condies
fsicas e ergonmicas de funcionamento de
estabelecimentos gastronmicos, tomando por base a
legislao que trata da higiene e segurana. Identifica e
utiliza utenslios e equipamentos de cozinhas comerciais e
industriais.

Cozinha Fria II

Identifica os cortes de peixes e frutos do mar para


montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a
anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra tcnicas

especiais de corte e a sua utilizao. Elabora molhos frios


a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduches
frios, antepastos, canaps, pats, terrines, aspics, corte
de vegetais. Apresenta travessas e espelhos.

Francs Instrumental II

Desenvolve dilogos que possibilitem umas conversaes


bsicas, alusivas rea de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a
utilizao de expresses e vocabulrios nos principais
eventos gastronmicos, caf da manh, almoo, jantar,
coquetel, buffet entre outros.

2.1.2.1 Atividades Destaques do 2 Mdulo

2.1.2.1.1Perodo de Realizao
2.1.2.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.2.1.3 Relato da Atividade

2.1.3 Terceiro Mdulo

Insira aqui informaes gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,


atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relao das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
mdulo. importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construo desse texto

Unidade Temtica

Ementas do Mdulo III

Enograstronomia

Abordagem da enogastronomia no mundo. Estudo de


itinerrios enogastronmicos no Brasil e no mundo.
Relao entre os vinhos e regio de origem, entre vinho e

alimentao e vinho e estruturas gastronmicas. A


harmonizao dos vinhos com os pratos da gastronomia
brasileira e internacional. O servio do vinho nos
restaurantes e nos servios especiais. Importncia
crescente de feiras, exposies e mostras, cadeias de
vincolas e restaurantes, vincolas abertas ao pblico.
Elaborao de projetos enogastronmicos. Prope o
acompanhamento de vinhos para pratos selecionados.
Considera conhecimentos sobre a histria da cultura,
caractersticas e mtodos de produo e das
propriedades organolpticas. Avalia a qualidade, as
caractersticas e mtodos de produo da bebida.

Normas de Higiene e

Adota princpios ticos no trabalho. Realiza primeiros

segurana no trabalho

socorros e preveno de incndio. Aplica a legislao


especfica no que se refere ao meio gastronmico. Aplica
princpios voltados sustentabilidade social e ambiental.

Gesto e organizao de

Planeja, organiza e executa atividades gastronmicas,

eventos

criando e selecionando repertrio existente. Avalia


caractersticas da demanda e dos recursos disponveis.
Planeja, organiza e oferece banquetes. Levanta dados
para a composio de oramentos, efetuando clculos,
com base em princpios da matemtica financeira. Prope
oramentos para execuo dos diversos tipos de servios
para eventos e planejamento de kit banquete (coquetis,
coffee break, caf da manh e ceias) com prevalncia da
qualidade e do atendimento s necessidades do cliente.
Elabora projetos e relatrios tcnicos.

Administrao de Custos e

Calcular o custo dos produtos em diferentes segmentos

Tcnicas de Controles

econmicos, visualizando-o como um importante


instrumento no processo de avaliao de estoques,

controle e tomada de decises. Componentes dos custos;


margem de contribuio; tributos, preos e lucros; o
marketing e a estratgia. Planeja e controla custos e
despesas de produo, analisa os gastos e rentabilidade
do negcio para efeito de controle financeiro utilizando os
princpios de contabilidade. Calcula e negocia oramentos
de servios gastronmicos.

Cozinha Francesa

Estudo da Cozinha francesa. Experimentao com


ingredientes bsicos, tcnicas de preparo e coco.
Histria dos principais pratos. Evoluo, propagao e
influncia na gastronomia mundial. Correlao entre
alimentao, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histrico das regies; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromticas.

Espanhol Instrumental I

Identifica e reproduz o sistema fontico espanhol.


Compreende os fundamentos da lngua espanhola,
conhecendo e aplicando o vocabulrio necessrio para o
desempenho profissional no mbito gastronmico.
Utiliza estruturas e funes lingsticas que permitam a
comunicao no nvel bsico. Domina os fundamentos da
comunicao escrita: leitura e produo textual.

Planejamento de Cardpios Planeja cardpios, com base nos aspectos culturais, nos
princpios fsico-qumicos e nutricionais dos alimentos.
Considera o contexto, o pblico-alvo e os princpios da
qualidade. Elabora cardpios com preparaes clssicas
e atuais da culinria para servios la carte, buffets e
banquetes incluindo sobremesas, de um modo geral.
Pesquisa as culinrias internacionais, nos seus aspectos
histrico, geogrfico, cultural e gastronmico. Efetua
clculos para definio de pores e medidas para

especificao de quantidades de matria-prima a ser


utilizada.

2.1.3.1 Atividades Destaques do 3 Mdulo

2.1.3.1.1Perodo de Realizao
2.1.3.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.3.1.3 Relato da Atividade

2.1.4 Quarto Mdulo


Insira aqui informaes gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relao das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
mdulo. importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construo desse texto.

Unidade Temtica

Ementas do Mdulo IV

Marketing

Elabora planos de marketing e vendas, considerando


princpios e procedimentos mercadolgicos, com respeito
aos direitos do consumidor e demais requisitos legais.

Planejamento Fsico

Estuda a estrutura funcional, o layout e a operao de

Funcional de Restaurantes

cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, e coletivas,


catering de aviao e de meios de transporte em geral,
utilizando raciocnio matemtico e conhecimentos de
lgebra e geometria. Planeja, implementa e gerencia
cozinhas de hotis, restaurantes e similares. Realiza
estudo de viabilidade para a implementao de projetos
cozinhas diversas, com base nos dados da oferta e da
demanda, nas projees financeiras, orientaes legais,
normativas e de impactos ambientais.

Cozinha Brasileira

Elabora pratos tradicionais usando produtos tpicos


regionais, seguindo a tradio gastronmica. Prepara
pratos das culinrias regionais tpicas do Brasil,
analisando aspectos culturais, tnicos, geogrficos e
histricos, e identificando alimentos e condimentos
especializados, que valorizem a qualidade do produto.

Gesto Estratgica de

Elabora planos de negcio referentes constituio de

Negcios

cozinhas de hotis, restaurantes e similares. Define os


servios a serem ofertados, a partir da realizao e
interpretao de estudo de viabilidade do negcio e do
desenvolvimento histrico da gastronomia. Planeja e
coordena as atividades financeiras, mercadolgicas,
contbeis e de recursos humanos..Considera conceitos e
princpios de administrao das reas funcionais,
mantendo a viso sistmica do negcio.

Cozinha Internacional I

Classifica e executa as tcnicas gastronmicas das


cozinhas: Europia e das Amricas.

Cozinha Italiana

Estudo da Cozinha Italiana. Experimentao com


ingredientes bsicos, tcnicas de preparo e coco.
Histria dos principais pratos. Evoluo, propagao e
influncia na gastronomia mundial. Correlao entre
alimentao, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histrico das regies; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromticas.

Espanhol Instrumental II

Conhece e aplica adequadamente o vocabulrio referente


a infra-estrutura e superestrutura necessrias para o
desempenho do profissional do ramo da gastronomia e
domina as habilidades de comunicao escrita: leitura

(seleo e interpretao) e redao (produo)


identificando e utilizando as variaes lingsticas to
comuns no que se refere ao lxico dos alimentos
(diferenas entre o espanhol peninsular e suas diversas
variantes hispano-americanas).
Conhece a histria de alguns alimentos americanos e a
contribuio da cozinha ibrica para a formao do nossa
gastronomia.

2.1.4.1 Atividades Destaques do 4 Mdulo

2.1.4.1.1Perodo de Realizao
2.1.4.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.4.1.3 Relato da Atividade

2.1.5 Quinto Mdulo

Insira aqui informaes gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,


atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relao das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
mdulo. importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construo desse texto.

Unidade Temtica

Ementas do Mdulo V

Gesto de Pessoas

Interpreta aspectos sociolgicos, antropolgicos,


histricos, geogrficos, culturais e artsticos das diferentes
sociedades e suas culturas, o controle social no mercado
e o trabalho no contexto da nova ordem mundial.
Seleciona informaes, define indicadores e interpreta
pesquisas que possibilitem a tomada de decises.
Prope aes que denotem respeito e preocupao com
o bem-estar, segurana e desenvolvimento do outro e das

comunidades em geral.
Patisserie

Aborda as principais tcnicas clssicas de confeitaria,


panificao, pastelaria e chocolataria.
Mobiliza conceitos e princpios sobre matria-prima e
procedimentos de confeitaria na produo, decorao e
apresentao de doces tpicos brasileiros e internacionais.

Cozinha Pernambucana

Histria dos principais pratos. A miscigenao da cozinha


pernambucana entre africanos, indgenas e europia.
Seus rituais A gastronomia como manifestao de
identidade cultural e valores etnolgicos e sua
contribuio na oferta regional pernambucana.

Gesto de Servios

Avalia potencialidades locais e regionais existentes para a

Gastronmicos

realizao de negcios gastronmicos. Define o perfil da


demanda efetiva e potencial, por meio de pesquisas
quantitativas e qualitativas. Define o conceito do negcio,
por meio de pesquisa genrica que permita delinear as
caractersticas do mercado e identificar o perfil da
demanda potencial, com vistas a orientar os estudos
sobre a viabilidade do empreendimento. Avalia, sob
critrios prvios e adequados, estabelecimentos
prestadores de servios de hotis, restaurantes e
similares, mobilizando conhecimentos sobre tipos e
classificao desses empreendimentos e utilizando
informaes de resultados de pesquisa.

Tcnicas e Prticas de

Enfocar o histrico dos banquetes e a tipologia dos

Buffet

servios de buffet. Estudar os procedimentos relativos s


diversas etapas da organizao de um buffet: venda e
contratao dos servios procedimentos intermedirios,
planejamento, preparao, servio de buffet,
encerramento e ps-venda. Estudar os diversos eventos

de buffet, organizao de festas de queijos e vinhos e


organizao de festivais gastronmicos. Estudar a
administrao de recursos humandos na ares de servios
de buffet, incluindo recrutamento, a contratao e o
treinamento de pessoal de servio. Estudar receitas
padronizadas com a utilizao de fichas tcnicas e de
custo

2.1.5.1 Atividades Destaques do 5 Mdulo

2.1.5.1.1Perodo de Realizao
2.1.5.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.5.1.3 Relato da Atividade

3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO

3.1 Atividades Extracurriculares Desenvolvidas nos Mdulos

3.1.1 Atividade

As atividades extracurriculares

podem ser: (1)Palestras/Conferncias , (2)

Congresso, (3) Encontros, (4) Seminrios, (5) Concursos, (6) Exposies, (7)
Festivais, (8) Campanhas, (9) Eventos de Carter Scio-Cultural Exposies, (10)
Feiras de Produtos e Equipamentos, (11) Assessoria, (12) Consultoria entre outras.
Essas atividades no

3.1.1.1Perodo de Realizao
2.1.1.2.Objetivo da Atividade
2.1.13 Relato da Atividade

4 METODOLOGIA

Seqncia descritiva (veracidade da informao) e seqncia argumentativa


(reflexo sobre escolhas metodolgicas). Nesta sesso, o aluno precisa descrever
todos os caminhos trilhados para a construo do portflio.

5 CONSIDERAES FINAIS

Parte final do texto onde se apresentam as consideraes finais correspondentes


aos objetivos que partem do portflio. Compreende uma seqncia descritiva e
informativa, onde so sumariados os principais resultados encontrados (tudo isso
luz da Apresentao). Espera-se tambm que neste momento, seja feita uma autocrtica em relao ao Estudo como um todo. Aqui voc precisa comprovar que
respondeu aos objetivos propostos na apresentao e levantar sugestes e
recomendaes.

REFERNCIAS

Representa um conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de um


documento, permitindo sua identificao individual. A elaborao das referncias
bibliogrficas obedece ao disposto na NBR 6023:2002.

APNDICES

Resulta de um texto ou documento elaborado pelo autor, servindo de


fundamentao, comprovao e ilustrao. Compreende um elemento opcional. So
identificados por letras maisculas consecutivas, travesso e pelos respectivos
ttulos.

Exemplo:

APNDICE A Memorial

ANEXOS

Compreende um texto ou documento no elaborado pelo autor, servindo de


fundamentao, comprovao ou ilustrao. So elementos opcionais, devendo ser
identificados por letras maisculas, travesso e pelos respectivos ttulos.

Exemplo:

ANEXO A Folder do Congresso Internacional de Gastronomia

Formatao do trabalho - Definies Gerais

Papel: branco ou reciclado, tamanho A4 (210 x 297 mm)

Os textos devem ser digitados em cor preta e fonte tamanho 12, inclusive capa.

Margens: esquerda 3,0 cm; direita 2,0 cm; superior 3,0 cm; inferior 2,0 cm.

Ttulos de captulos em tamanho 12, caixa alta e negrito

Sub-ttulos em tamanho 12, negrito e 1 letra maiscula

Todo sub-tpico no deve ficar isolado e no pode ficar sem texto.

Todo captulo inicia numa pgina prpria. Pular uma linha entre os pargrafos e
sem recuo

As folhas ou pginas pr-textuais devem ser contadas, mas no numeradas.

Citaes com mais de trs linhas em tamanho 10, espao simples e recuo de
4,0 cm esquerda

Pargrafo: espaamento 1,5, justificado. As citaes longas, as notas, as


referncias e os resumos devem ser digitados em espaamento simples.

Fonte: Times New Roman ou Arial, tamanho 12. As citaes com mais de 3
linhas, notas de rodap, paginao e legendas das ilustraes e das tabelas
devem ser digitadas em espao em tamanho menor e uniforme.

Paginao: Todas as folhas do trabalho devem ser contadas a partir da folha de


rosto, mas no numeradas. A numerao colocada a partir da primeira folha da
parte textual (introduo), em algarismos arbicos, no canto superior direito da
folha.

As ilustraes devem ter sua identificao na parte superior, precedida da


palavra designativa ( desenho, esquema, fluxograma, fotografia, grfico, mapa,
organograma, planta, quadro, figura, imagem, entre outros), seguida de seu
nmero de ordem de ocorrncia no texto, em algarismos arbicos, travesso e o
respectivo ttulo. Aps a ilustrao, na parte inferior, indicar obrigatoriamente a
fonte consultada. A ilustrao deve ser citada no texto e inserida o mais prximo
possvel o mais prximo possvel do trecho.

As tabelas devem ser elaboradas conforme o Instituto Brasileiro de Geografia e


Estatstica ( IBGE)

Quadro 1 Disposio de elementos


Estrutura

Elemento

Pr-textuais

Capa (obrigatrio)
Lombada (opcional)
Folha de rosto (obrigatrio)
Errata (opcional)
Folha de aprovao (obrigatrio)
Dedicatria(s) (opcional)
Agradecimento(s) (opcional)
Epgrafe (opcional)
Resumo na lngua verncula (obrigatrio)
Resumo em lngua estrangeira (obrigatrio)
Lista de ilustraes (opcional)
Lista de tabelas (opcional)
Lista de abreviaturas e siglas (opcional)
Lista de smbolos (opcional)
Sumrio (obrigatrio)

Textuais

Introduo
Desenvolvimento
Consideraes Finais

Ps-textuais

Referncias (obrigatrio)
Glossrio (opcional)
Apndice(s) (opcional)
Anexo(s) (opcional)
ndice(s) (opcional)

Dica do MS-Word
Para definir as margens e o tamanho do papel, use o menu Arquivo e Configurar
pgina... .Para paginar o documento, use o menu Inserir e Nmeros de pginas...
. Para que o programa possa paginar de maneira diferente (i, ii, iii, ... e 1, 2, 3, ...),
voc dever dividir o seu trabalho em sees ou em arquivos diferentes (veja
adiante como faz-lo).

Dica do MS-Word
Considerando que voc dever assumir diferentes formataes para as pginas,
voc deve dividir seu trabalho em trs arquivos: um para a capa e contra-capa, um
para o pr-texto e outro para o texto e ps-texto. Se voc j possui intimidade com o
MS-Word, voc poder manter todo o texto em um nico arquivo, dividindo-o em

sees, atravs do menu Inserir e Quebra..., definindo em seguida Quebra de


seo / Prxima pgina
Dica do MS-Word
No faa o pontilhado pressionando sucessivamente a tecla que contm o ponto. O
MS-Word possui um recurso melhor para isso, atravs da formatao da tabulao.
Assim, aps o texto e antes da pgina, pressione a tecla TAB. Em seguida, use o
menu Formatar e Tabulao. Defina os seguintes parmetros:
Marca de tabulao: 14,5 cm
Alinhamento: direito
Preenchimento: 2 .