Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Laboratorio de Ingeniera Qumica I

PRE-INFORME N2
EXTRACCION MECANICA
Grupo 3

INTRODUCCION
Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte de las semillas preferentemente
maduras, que suelen contener hasta un 30% ms de aceite que las mismas semillas
verdes. La extraccin de la fase grasa puede realizarse mediante medios mecnicos
(presin) o mediante disolventes (hexano). Ambos tipos han alcanzado una gran
perfeccin y se usan en todo el mundo. {1}
En la prctica se emplean diferentes mtodos de extraccin, los cuales se mencionaran
ms adelante, se hablara del mtodo de prensado ya que este ser el realizado.
Este mtodo es el ms empleado para extraer el aceite esencial que se encuentra alojado
en las clulas de la cascara de algunas materias primas, un ejemplo son las frutas. El
procedimiento consiste en tomar fragmentos de la cascara y exprimirlos manualmente y
mediante un aparato el cual facilita la extraccin habitualmente se utiliza una prensa
hidrulica, luego se filtra y despus de destila, pero disminuyendo la calidad del aceite. {2}
Estos aceites tienen aplicaciones en varios campos como:

Industria cosmtica

Industria alimentaria

Aromaterapia

Industria farmacutica natural

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos en operaciones de separacin para llevar a

cabo la extraccin mecnica de diferentes alimentos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Obtener aceite vegetal de la Linaza

Darle el tratamiento adecuado para purificarlo y medir algunas de sus propiedades
Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin por
prensado mecnico.

Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del

prensado mecnico
Concientizarnos sobre las operaciones ms limpias, sin uso de sustancias
qumicas nocivas como solventes orgnicos y cidos fuertes usados comnmente
en la industria de aceites vegetales comestibles.
Conocer la extraccin de aceite por prensado mecnico.

MARCO TEORICO

El proceso ms antiguo utilizado para la extraccin del aceite se basa en la aplicacin de

la presin ejercida sobre una masa de productos oleaginosos (semillas sometidas a cada
uno de los tratamientos preliminares), colocados en una bolsa o mallas.
El rendimiento del aceite obtenido por prensado mecnico depende de varios factores
como el grado de humedad, el mtodo de coccin y de la composicin qumica de la
semilla.
La extraccin de aceite a presin se puede realizar en prensas discontinuas o continuas,
las cuales contienen tamices que dejan pasar el aceite y retienen los residuos slidos.
Para obtener un alto rendimiento en el proceso se debe utilizar una presin alta.
Extraccin en prensas continas: Esta operacin consiste en hacer desplazar la
oleaginosa continuamente bajo presin creciente de un tronillo sinfn en una caja o tambor
horizontal.
Una tercera parte de la prensa es el estrangulador que no es ms que un orificio de
presin regulable ubicado al final del tambor, el cual provoca la descarga de la torta. Este
tipo de prensa no produce la torta de aceite en forma de masa compacta, sino que extrae
la tora en forma de escamas sueltas, las cuales se muelen fcilmente para reducirlas a
harina. Este tipo de extraccin es ideal para las pequeas y medianas empresas
Ventajas de la extraccin a travs de prensas continas:

Funcionamiento continuo
Facilidad del proceso
Se extrae mayor cantidad de aceite
Bajo costo de instalacin

Se produce una torta suelta en escamas, que facilita el proceso para la obtencin
de harina
Requiere menor mano de obra

Extraccin en prensas discontinas: Cepeda (1991), menciona que en este tipo de

sistema se efecta exclusivamente en prensas que funcionan por cargas sucesivas desde
el punto de vista del funcionamiento. Las diferencias principales entre las prensas
utilizadas depende de que el material sea prensado dentro de una jaula perforada
(prensas cerradas), que se envuelven en un material filtrante o que sirva de tamiz
(prensas abiertas). Las prensas cerradas son mucho ms prcticas y permiten aplicar una
presin mayor.
El rendimiento del aceite depende de la cantidad de aceite que queda en la torta despus
del prensado. Esta cantidad es ms baja cuanto mayor es la presin, aunque influyen
otras variables como el tiempo de drenaje de la prensa, la temperatura, la viscosidad del
aceite, el contenido de aceite y de fibra de las materias primas, entre otras; aunque la
variable decisiva es la presin.
Prensado en fro: El mtodo de prensado en fro para la extraccin de aceites esenciales
es convencionalmente utilizado para los casos de componentes orgnicos ctricos, como
lo son: el limn, la naranja, la mandarina, entre otros. El aceite esencial est contenido en
el pericarpio del ctrico, este es la piel que rodea a la semilla. Por lo cual, en el momento
de realizar el prensado se utilizan nicamente semillas. Para el procedimiento se requiere
de una prensa que permita medir y controlar la temperatura. Las semillas son ubicadas en
la prensa y esta se activa para aplicar presin sobre el producto. Al aumentar la presin
sobre las semillas, se incrementa tambin la temperatura; para este procedimiento se
requiere que esta no sobrepase los 45C, es por esto que se denomina prensado en fro.
El inconveniente que presenta este mtodo de extraccin es que la cantidad de aceite
recolectado depende necesariamente de la presin que se aplique a las semillas. En el
caso de aplicar mucha presin la temperatura puede aumentar a ms de 45C haciendo
que el aceite disminuya su calidad.
Anlisis y control de calidad de los aceites esenciales:
Para la seccin de anlisis en este programa de formacin, se exponen algunos
de los parmetros fsicos y qumicos de los aceites esenciales y los mtodos Utilizados
convencionalmente para su determinacin. Es importante tener en cuenta que cada aceite
esencial tiene parmetros de valor especfico y diferente de otros aceites, el origen
geogrfico y el mtodo de extraccin de los aceites esenciales puede influir en dichos
parmetros, por lo cual, la determinacin de estos parmetros es de gran importancia
para determinar la calidad de un aceite esencial. La siguiente tabla representa la
caracterizacin de los parmetros de calidad de los aceites esenciales.

LINAZA

La linaza es uno de los alimentos popularizados recientemente por sus propiedades

nutricionales y como un suplemento para bajar de peso.

Tomada de http://www.inspirulina.com/10-beneficios-de-la-linaza.html
Se le considera un grano, porque tiene un esquema de vitaminas y minerales similar a
stos, pero en realidad es una semilla, rica en fibra unos tres gramos por cucharada,
antioxidantes y la mejor fuente vegetal de Omega 3.

Tabla 1. Composicin qumica de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS:
cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos mono insaturados; AGP: cidos grasos
poliinsaturados) [3]

El cido linoleico (Omega 3) contenido en la linaza es considerado un cido graso

esencial, debido a que no puede ser sintetizado desde otros alimentos por el cuerpo
humano, el Omega-3 contenido en pescados y mariscos puede ser sintetizado por el
cuerpo, aunque no en cantidades suficientes a las requeridas; en cambio, el tipo de cido linoleico presente en la linaza, canola, nueces y soya no puede ser producido del
todo.

El cido linoleico es necesario para formar eicosanoides antiinflamatorios. Los

eicosanoides formados por el Omega 6 son inflamatorios e inhiben la formacin de los
otros eicosanoides. Los eicosanoides forman un papel importante en el combate y
prevencin de artritis, eczema, asma y condiciones de salud relacionadas con los rganos
[4]
reproductores femeninos .

MATERIALES:

Semillas de linaza
Extractor mecnico
Centrifuga
Beakers
Bandejas
Cronometro

MODELO DE CLCULO

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Adecuar el equipo de extraccin mecnica

Limpiar las semillas de linaza
Pesar la cantidad de muestra a utilizar
Pesar los envases que se utilizaran en la recoleccin del aceite
Iniciar la extraccin mecnica
Recolectar el aceite en envases y pesarlo
Purificacin del aceite por medio de centrifugacin
Caracterizacin del aceite
Limpieza de los equipos

DIAGRAMA DE FLUJO

Adecuacin del equipo

de extraccin mecanica

Purificacin del aceite

mediante centrifugacin

Caracterizacin del
aceite puro

Limpieza de la materia
prima

Introduccin de la
materia en el extractor

Datos extraccin mecnica

Materia prima
usada
Peso recipiente (g)
Peso recipiente +
materia prima (g)

equipo
extraccin usado
Peso recipiente
(g)
Peso recipiente +
aceite extrado
(g)

Masa materia
prima inicial (g)

Masa aceite
extrado (g)

Datos centrifugacin
Equipo usado
tiempo (s)
revoluciones
por min

Caracterizacin aceite
Color
Olor
Densidad (g/cm3)
Viscosidad (Pa s)
ndice de refraccin

Tiempo de
extraccin
Peso recipiente
(g)
Peso recipiente
+ torta (g)
Masa torta (g)

BIBLIOGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo_232015/lecc
in_18_extraccin_mecnica_del_aceite_de_semillas_oleaginosas.html. Consultado
el 20/8/2014.

https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/72210086_1_VIRTUAL/pdf/Ma
terialUnidades/ACEITES%20ESENCIALES%20UNIDAD%202.pdf. Consultado el
20/8/2014.

[1]
http://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceitesvegetales-de-semillas/. Consultado el 20/8/2014
[2] Guia de plantas y productos medicinales, Julia Mara Olaya Flrez, J. Lendez;
pag;18-19

[3][McKevith B. 2005. Nutritional aspects of oilseeds.NutritionBulletin30 (1);

26.Consultado el 20/8/2014.

[4] http://remediosnaturales.about.com/od/Dietas-Y-Terapias/qt/Linaza-AdelgazaDesintoxica-Y-Protege.htm. Consultado el 20/8/2014.