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1.1. a medida da resistncia interna de um fluido (gs ou lquido) ao fluxo.

Quanto maior a
viscosidade, maior a resistncia ao movimento e menor sua capacidade de escoar (fluir).
Assim, um lquido como o melado, que resiste grandemente ao movimento, possui elevada
viscosidade, ao contrrio da gua, na qual a viscosidade muito menor, o que torna menor a
sua resistncia ao movimento.

1.2. Um fluido newtoniano um fluido em que cada componente da tenso cisalhante


proporcional ao gradiente de velocidade na direo normal a essa componente. A constante
de proporcionalidade a viscosidade. O termo de viscosidade constante, dependente da
temperatura, mas independente da taxa de cisalhamento.
Um fluido no-newtoniano um fluido cujas propriedades so diferentes dos fluidos
newtonianos, mais precisamente quando a tenso de cisalhamento no diretamente
proporcional taxa deformao. Como consequncia, fluidos no-newtonianos podem no ter
uma viscosidade bem definida.
1.3. Saber a viscosidade dos alimentos de fundamental importncia no projeto, na avaliao
e na modelagem de processos. importante para escolha de equipamentos, tubulaes, tipo
de tratamento trmico, alm disso, a viscosidade tambm pode ser indicador da qualidade do
produto, avaliao da textura e aceitao sensorial do produto.
2. Medidas de viscosidade em funo da velocidade de rotao:
2.2.

(m Pa.s) = % Torque x Fator de Multiplicao

Tabela 1: Valores de viscosidade obtidos para as diferentes velocidades de rotao.

Velocidade de
rotao (rpm)
0,3
0,6
1,5
3,0
6,0
12,0
30,0
60,0

leo de Soja
20,0
90,0
40,0
52,0
45,0
43,0
45,0
51,6

Viscosidade (mPa.s)
leo de Milho
leo de Girassol
40,0
40,0
50,0
60,0
44,0
40,0
54,0
42,0
49,0
45,0
46,0
45,0
44,2
43,0
38,6
50,2

leo de Canola
60,0
40,0
40,0
50,0
55,0
52,5
57,6
95,0

2.3. De acordo com o grfico o leo de milho teve uma diminuio da viscosidade com o
aumento da velocidade de rotao. Porm o leo de canola se comportou diferente, sua
viscosidade aumentou com o aumento da velocidade. Pode-se observar que em todos os tipos
de leos houve uma variao significativa nos valores de viscosidade para baixas taxas de
cisalhamento aplicadas at se tornar um pouco estvel. O comportamento verificado nos leos
do tipo fluido-Newtoniano, uma vez que a viscosidade quase constante para qualquer valor
de taxa de cisalhamento. Somente o leo de canola obteve um comportamento diferente com
um grande aumento na viscosidade, isso pode ter ocorrido devido a algum erro de medida.

leo de Milho
60

Viscosidade (mPa.s)

50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

50

60

Velocidade de rotao (rpm)

leo de Canola

100
90

Viscosidade (mPa.s)

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

Velocidade de rotao (rpm)

50

60

leo de Soja
100
90

Viscosidade (mPa.s)

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

50

60

50

60

Velocidade de rotao (rpm)

leo de Girassol
70

Viscosidade (mPa.s)

60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30
Temperatura (C)

40

3. Medidas de viscosidade em funo da temperatura:


3.1.
Tabela 2: Valores de viscosidade obtidos para as diferentes temperaturas.

Temperatura

Viscosidade (mPa.s)
leo de Soja leo de Milho leo de Girassol leo de Canola

30

35,0

36,0

35,2

39,2

40

27,2

26,8

27,0

29,0

50

23,2

20,2

19,2

20,2

60

14,0

15,8

14,0

15,8

70

11,2

13,6

11,4

12,8

3.2. Grficos de viscosidade em funo da temperatura.

leo de Milho
40
35

Viscosidade (mPa.s)

30
25
20
15
10
5
0
0

10

20

30

40

Temperatura (C)

50

60

70

leo de Canola
45
40

Viscosidade (mPa.s)

35
30
25
20

15
10
5
0
0

10

20

30

40

50

60

70

50

60

70

Temperatura (C)

leo de Girassol
40
35

Viscosidade (mPa.s)

30
25
20
15
10
5
0
0

10

20

30

40

Temperatura (C)

3.3. Atravs dos grficos pode-se concluir que a viscosidade dependente da temperatura.
Em todos os tipos de leos houve uma diminuio gradativa da viscosidade com o aumento da
temperatura.