Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
La cadena productiva del caf constituye uno de los rubros ms importantes del
sector agroindustrial en el pas, no slo por su importancia econmica, sino
tambin por el impacto social y ambiental que genera al ser el sustento de ms de
3 millones de familias1 y por el uso de tecnologas que, en su mayora, promueven
la proteccin de la biodiversidad. Por ello, el posicionamiento del Caf de Mxico
tanto en el mbito del mercado internacional como en el mercado nacional,
representa una oportunidad estratgica para todos los involucrados en este
Sistema Producto.
Las condiciones actuales de buenos precios internacionales y la inercia del
crecimiento del consumo mundial, ofrecen condiciones favorables para desarrollar
acciones tendientes a una insercin sostenible del aromtico mexicano en los
mercados.
De acuerdo con la OIC para el inicio de ciclo 2010/2011 se observ un sano
equilibrio entre la oferta y demanda mundial. Lo anterior se constata al observar
los niveles de las cotizaciones internacionales que alcanzaron durante el 2010, el
mximo histrico en 13 aos, como se puede observar en la siguiente grfica que
refleja el comportamiento del Precio Indicativo Compuesto y el de la Categora
Otros Suaves donde se ubica al caf producido en Mxico.
Cultivo
Por las caractersticas del cafeto, su produccin est acotada por un lmite
geogrfico comprendido por los Trpicos de Cncer y de Capricornio,
requirindose adems condiciones de clima clido a templado con altos niveles de
humedad y exposicin indirecta al sol.
A nivel mundial, el caf se cultiva en ms de 70 pases ubicados en esta franja,
destacando de manera importante Brasil, Colombia, Indonesia, India y ms
recientemente Vietnam.
En Mxico existen las condiciones ideales para el cultivo, sobre todo en zonas
montaosas del Sureste con altitudes mayores a 900 m.s.n.m. y temperaturas
promedio de 17.5 a 25.3C, que son ptimas para el cafeto, lluvias repartidas en el
ao con una precipitacin promedio de 2,280mm y una insolacin efectiva de 4.95.2 horas diarias con buen manejo de sombra.
Mxico)
Desde el punto de vista biolgico, las reas cafetaleras coinciden con las regiones
ms ricas y diversas en flora y fauna. La mayora de las regiones cafetaleras se
ubican en tierras de origen volcnico. El 40% de la produccin en Mxico se
realiza en reas con selvas altas y medianas, el 23% en bosques de pino y encino,
el 21% en selvas bajas caducifolias y el 15% en bosques mesfilos de montaa.
El ciclo cafetalero para Mxico inicia en octubre y termina en septiembre, aunque
la cosecha del caf se realiza principalmente de noviembre a marzo. La
recoleccin de caf es de manera manual y se recolecta grano por grano. En el
ao se pueden dar hasta tres o cuatro floraciones lo que condiciona el nmero de
PROCESAMIENTO
Nuestro pas se ha caracterizado por la exportacin de cafs suaves, por lo que
cerca del 90% de la produccin se beneficia a travs de la va hmeda. Hacia el
2002, existan en Mxico cerca de 2 mil unidades de beneficio hmedo y ms de
440 unidades para el beneficio seco. En Chiapas y Veracruz se encuentran el 70%
de beneficios hmedos y el 53% de beneficios secos.
Esta industria intermedia juega un papel elemental en la produccin y
comercializacin del caf verde pues a nivel tcnico permite obtener un producto
El caf verde, tambin llamado oro, es utilizado para el tostado, sea en pequeos
mdulos o bien en grandes instalaciones industriales, para posteriormente molerse
y envasarse o bien solubilizarse.
Cuando el producto final se destina al segmento del descafeinado, dicho proceso
se realiza antes de tostarse, en instalaciones que logran extraer hasta el 97% de
la cafena contenida en el grano, para luego torrefactarse.
COMERCIALIZACIN
La comercializacin de caf constituye un proceso sumamente complejo en
Mxico, sobre todo si se parte del hecho que los precios locales estn referidos a
las cotizaciones internacionales (expresadas en Centavos de Dlar por Libra) del
Contrato C en la Bolsa de Nueva York (ICE) y que, en el marco de un mercado
liberalizado, hacen de ste producto una mercanca sujeta a los devenires de la
oferta y demanda mundial.
Durante muchos aos, la comercializacin del caf se ha caracterizado por ser
uno de los procesos en los que el intermediarismo ha jugado un papel protagnico
y por ende la distribucin de valor a lo largo de la cadena se distingue por ser
inequitativo; adems de que la mayora de los pases productores tienen escaso
consumo interno y con ello tener que el mayor valor agregado se da en los pases
importadores.
Particularmente en Mxico, donde ms del 60% de la produccin se exporta, se
requiere de diversos canales de comercializacin en los que interviene diversos
agentes, siendo las modalidades ms comunes las siguientes:
a). Mercado Internacional. Productor Primario > Acopiador Local > Beneficio
Hmedo > Beneficio
Seco > Comercializador/Exportador> Importador > Torrefactor >
Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
b). Mercado Domstico. Productor Primario >Acopiador Local > Beneficio Hmedo
> Beneficio
Seco> Comercializador > Torrefactor > Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
Otro factor que agrega complejidad al proceso de comercializacin en Mxico es
que slo el 7% de la comercializacin primaria (ventas del productor) se realiza en
forma de caf verde/oro. El grueso de las ventas primarias en el 2011 se compone
de caf pergamino (59%), cereza (22%) y Bola o Capuln (12%) de acuerdo con
datos del SICN. Cabe sealar que no se tiene informacin precisa sobre las
ventas de caf tostado y molido o soluble que se realizan directamente por
productores pero se estima que stas no superan el 3% del volumen total
comercializado.
Segn datos del SICN, existen en Mxico 230 comercializadores activos dentro de
los cuales se ubican beneficiadores, exportadores y comercializadores formales
del grano. En cuanto al proceso de transformacin existen nicamente 2 empresas
descafeinadoras, 10 empresas solubilizadoras y 16 tostadores grandes y
medianos y un nmero indeterminado de pequeos tostadores que requieren
consolidar y profesionalizar sus actividades. Se estima que cerca del 60% del
mercado nacional de cafs solubles es atendido por Nestl; en tanto que otras
empresas con presencia a nivel nacional como Grupo Marino, Cafinco, Sabormex,
Intercaf, entre otros compiten fuertemente por las preferencias de los
consumidores con marcas reconocidas.
Existen otras empresas como Gesol, CAFIVER y Katoex que se han especializado
en la maquila de cafs solubles para otras marcas privadas.
Este eslabn de la cadena productiva es uno de los ms consolidados a travs de
organismos como La Asociacin Nacional de la Industria del Caf, A.C.
(ANACAFE) que agrupa a empresas beneficiadoras, industrializadoras y
exportadoras, as como a empresas dedicadas a la operacin de cafeteras; la
Asociacin Mexicana de Exportadores de Caf, A.C. (AMEC) agrupa a los
principales exportadores (personas fsicas y morales) y la Seccin XX de
Tostadores y Molinos de Caf de la CANACINTRA.
En lo que respecta al Consumo Interno, el valor del mercado nacional medido slo
por el costo de la materia prima destinada al mismo es de alrededor de 540
millones de Dlares26. De ah que ste mercado este mercado ha resultado de
particular inters para firmas como Nespresso, Starbucks, Mc Donalds, Dunkin
Donuts e Illy por mencionar algunas de proyeccin internacional mientras que
FEMSA ha comenzado la operacin de un modelo de negocio que hace disponible
el caf en diversas presentaciones en miscelneas de todo el pas.
SOBRE LA ASOCIACIN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL
CAF, A.C. (AMECAFE)
Con fundamento en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable en su Artculo 150, el
15 de diciembre del 2004, se instala el Comit Nacional Sistema Producto Caf,
mismo que est conformado por representantes de los diversos eslabones de la
cadena productiva incluidos, Organizaciones de Productores, Comercializadores y
Exportadores, Industriales, as como un Representante No Gubernamental y un
Representante Gubernamental.
Con el propsito de que el Sistema Producto Caf contase con una figura jurdica
que funcionase como brazo ejecutor de las polticas y acciones concertadas en el
seno del CNSPC el da 11 de mayo del 2006, se constituy legalmente la
Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf, A.C. (AMECAFE) con
personalidad jurdica propia, que coadyuva con el Sistema Producto Caf, as
como con el Gobierno.
Regulaciones Arancelarias.
Para efectos de la Ley de Comercio Exterior de Mxico (artculo 12), los aranceles
son las cuotas de las tarifas de los impuestos generales de exportacin e
importacin. Las regulaciones arancelarias son los impuestos (aranceles) que
deben pagar en la aduana de un pas los importadores y exportadores por la
entrada o salida de las mercancas. Conocer este tipo de regulaciones que inciden
en el producto que se desea comercializar en algn mercado resulta relativamente
fcil, toda vez que se encuentran en una Tarifa Aduanera.
Clasificacin Arancelaria.
Las mercancas, sin excepcin alguna, deben clasificarse arancelariamente al
pasar por las aduanas, a fin de identificar de manera clara y precisa qu tasa
porcentual de arancel les corresponde pagar de acuerdo con el tipo de arancel
aplicable, as como para conocer y vigilar el cumplimiento de las regulaciones no
arancelarias, tales como permisos previos, cuotas compensatorias, regulaciones
sanitarias, de etiquetado, etc., a las cuales estn sujetas. Se entiende como
clasificacin arancelaria, el orden sistemtico-uniforme de todas las mercancas
en una nomenclatura determinada en la que a cada mercanca se le identifica a
travs de un cdigo numrico general que significa lo mismo en la mayora de las
aduanas del mundo. Las mercancas que se integran al flujo del comercio
internacional se clasifican con base en el Sistema
Armonizado de Designacin y Codificacin de Mercancas (SA), el cual ha sido
adoptado por los pases miembros de la OMC. En Mxico, tanto en las tarifas de
importacin como en las de exportacin, la clasificacin es la misma a nivel de
ocho dgitos; a estos ocho dgitos se les conoce como fraccin arancelaria
quedando como sigue:
CAPITULO 9: