INTRODUCCIN

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son
importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos
cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.
La fermentacin a gran escala por accin de las levaduras es responsable de la produccin de
alcohol para fines industriales y de bebidas alcohlicas.
En el presente informe se da a conocer de qu manera se ve afectada la fermentacin
dependiendo de la temperatura, componentes nutricionales.
Se establecern diferencias entre cada uno de los resultados y se analizar el porqu de cada uno.

OBJETIVOS
GENERAL
Conocer que factores intervienen en el proceso de fermentacin

ESPECFICOS
Saber qu efectos tiene la temperatura en el proceso de fermentacin
Determinar que Componentes nutricionales requieren las levaduras para iniciar la fermentacin
Realizar de forma experimental el proceso de fermentacin
Conocer los productos que genera la fermentacin dependiendo del tipo de azcar que
intervenga.

MARCO TERICO

Las levaduras son organismos unicelulares que se dividen por fisin binaria.
Las levaduras son organismos vivos muy pequeos que se alimentan principalmente de
azcar produciendo fundamentalmente dixido de carbono y alcohol. Se han diferenciado
ms de 160 especies de levaduras. La levadura que se usa en panadera es Saccharomyces
Cerevisiae; esta levadura convierte el azcar (principalmente la glucosa) bien el alcohol y
dixido de carbono, o bien, cuando acta en un medio rico en oxgeno, en dixido de
carbono y agua. Hay muchos distintos tipos de azcares, pero el mejor substratro para las
levaduras es la glucosa.
La fermentacin es un proceso anaerbico realizado por las levaduras, mohos y algunas
clases de bacterias, que producen cambios qumicos en las sustancias orgnicas.
La levadura no interviene directamente en la fermentacin, sino que segrega enzimas que
actan sobre el azcar y la convierten en etanol y dixido de carbono.
El tiempo de fermentacin depende del material que se est fermentando, de la
temperatura, de la acidez, y de muchos otros factores.
Los productos principales de la fermentacin son alcohol etlico, dixido de carbono y
residuos de fermentacin.

METODOLOGA
La que hizo Arendis

RESULTADOS
EXPERIENCIA 1

FIG.1 Observacin de levaduras

en objetivo de 40X

EXPERIENCIA 2

FIG.2 TUBO 1 Y 2. Mezcla de agua

con azcar. Tubo de la izquierda
colocado en hielo. Tubo de la
deracha incubado a 30C

FIG.3 TUBO 3 Y 4. Azcar con levadura.

Tubo de la izquierda izquierda colocado
en hielo. Tubo de la deracha incubado a
30C

FIG.4 TUBO 5 Y 6. Mezcla de agua

con levadura. Tubo de la izquierda
colocado en hielo. Tubo de la
deracha incubado a 30C

FIG.5 TUBO 7, 8 Y 9. Mezcla de agua, levadura y azcar. Tubo de la

izquierda colocado en hielo. Tubo del medio incubado a 30C y tubo de la
derecha colocado en agua hirviendo

EXPERIENCIA 3

FIG.6 TUBOS CON LEVADURA Y DISTINTOS AZCAS.

Tubo 1: control
Tubo 2: levadura con lactosa
Tubo 3: levadura con glucosa
Tubo 4: levadura con sacarosa

ANLISIS DE RESULTADOS
EXPERIENCIA 1.
FIGURA 1 las levaduras son seres vivos unicelulares, de forma ovalada o alargada de 6 a 8
milsimas de milmetros. Las levaduras estn envueltas por una membrana exterior denominada
pared celular. La membrana celular permite, al ser semipermeable, la entrada de nutrientes y
sustancias disueltas en el agua; siendo evacuados el CO2 y el alcohol. La membrana celular regula
por procesos osmticos la igualdad entre el medio intracelular y extracelular.
Las levaduras son seres vivos, unicelulares que se reproducen asexualmente mediante un proceso
conocido como gemacin que consiste en la formacin de brotes o yemas que luego se
desprenden de la clula original para formar un nuevo organismo independiente.

EXPERIENCIA 2
FIGURA 2
En estos tubos no se presenta el proceso de fermentacin, ya que no contiene levadura, que es
fundamental para que este proceso se lleve a cabo, es sta la que libera las enzimas que
interactuarn con el azcar para que se d la fermentacin.

FIG 3.
En estos tubos tampoco se da el proceso de fermentacin ya que para que las enzimas de la
levadura puedan actuar hace falta el agua, que es necesaria para que dichas enzimas puedan
difundirse a travs de la pared o la membrana que rodea la clula de levadura.

FIG 4.
En los tubos 5 y 6 no se da el proceso de fermentacin ya que al estar ausente el alimento de
dichas clulas, es decir, el azcar, la levadura no libera sus enzimas y por lo tanto no se produce
alcohol, ni CO2. En pocas palabras el azcar es necesaria para que se de el proceso de
fermentacin ya que es un nutriente del cual las levaduras obtienen energa al transformarlo
durante la fermentacin.

FIG 5.
En el tubo 7 no se produjo la fermentacin ya que a temperaturas bajas la actividad de la levadura
est frenada, no es su temperatura ptima de crecimiento., por lo tanto no se observa burbujeo
que es el que evidencia la produccin de gas.
En el tubo 8 se observa el proceso de fermentacin, ya que contiene los componentes necesarios
para que sta se de (azcar, agua y levadura), y adems de eso se incub a la temperatura ptima
para el crecimiento y desarrollo de las actividades de estas clulas. En este experimento hemos
comprobado cmo, en esas condiciones ideales, las levaduras se activan y empiezan a consumir
azcar. En ese proceso liberan C02, tambin llamado dixido de carbono. Antes de consumir
azcar, en el proceso llamado fermentacin, la levadura ha consumido el poco oxgeno restante en
la botella. Y, al consumir azcar, adems de dixido de carbono, tambin han liberado pequeas
cantidades de alcohol.
En el tubo 9 se evidencia muy poco burbujeo, ya que a temperaturas muy altas las levaduras se
destruyen.
Las levaduras son un ser vivo, por lo tanto se ven afectadaspor las temperaturas tanto altas como
bajas; su temperatura ptima de vida y por ende de trabajo ronda entre los 26 y 30 C; se

mantiene frenada en heladera entre los 3 y 5 C y por encima de los 45 C comienza a afectarse
su accin, para morir alrededor de los 50 C.

EXPERIMENTO 3
FIG. 6
En estos tubos podemos observar como la levadura interacta con los diferentes azcares.
Levadura ms lactosa: la levadura no cuenta con la enzima necesaria para degradar la lactosa, por
lo tanto no se evidencia la produccin de gas.
Levadura ms glucosa: se observa burbujeo que evidencia la produccin de gas. La glucosa es
directamente asimilada cuando penetran la membrana de la clula de la levadura Esta azcar
se transforma en alcohol y dixido de carbono por zymase, la enzima presente de forma
natural contenida en la clulas de levadura. La fcil absorcin produce que este azcar
sea utilizada inicialmente, durante los primeros 30 minutos del proceso de fermentacin.
PRODUCTO: CO2 y alcohol etlico.
Levadura ms sacarosa: poco burbujeo. la sacarosa es un glcido complejo, por lo tanto
debido a su compleja composicin, pasa de los primeros 30 minutos de fermentacin a travs
de una transformacin enzimtica para convertirse en azcares simples que se utilizarn ms
adelante en el proceso de fermentacin. La sacarosa se transforma en glucosa y fructosa por
la enzima sacarosa, Esta enzima est presente de forma natural en las clulas de levadura. La
glucosa y la fructosa producida luego se transforman en dixido de carbono y alcohol por la
enzima zymase que se produce en las clulas de levadura. En pocas palabras el poco
burbujeo observado se debe a que l sacarosa por ser un glsido complejo debe transformarse
promero en azcares simples para que las enzimas de la levadura puedan degradarla.

CONCLUSIN

BIBLIOGRAFA