ESCUELA ACADEMICO ROFESIONAL DE

ADMINISTRACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA

NEGOCIOS
INTERNACIONALES

PLAN DE
EXPORTACIN
DOCENTE
Lic. Admn. Rosa Bertha Mendoza Esquives
Roxana
INTEGRANTES
DAZ SANCHEZ, Jhon Charles
GAONA HUAMAN, Jaime Jhonny
HOYOS MALCA, Mario Alexander
RODRGUEZ IZQUIERDO, Cirilo
TANTA CHUGNAS, Llover Hugo

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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 4
PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION ........................................................................ 5
I.

IDEA DE NEGOCIO ................................................................................................... 5

1.1.

DESCRIPCIN DE LAS NECESIDADES INSATISFECHAS .............................. 5

1.2.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO A OFRECER ................................................. 5

II.

OBJETIVOS, MISION,VISION.................................................................................... 6
2.1.

OBJETIVOS ........................................................................................................ 6

2.2.

MISIN................................................................................................................ 6

2.3.

VISIN ................................................................................................................ 6

III.

ANLISIS FODA ................................................................................................... 7

IV.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO ........................................ 12

4.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ........................................................................ 12

4.2.

DIMENSIONES DEL PRODUCTO ........................................................................ 13

a. PRODUCTO GENRICO O ESENCIAL ................................................................... 13

b. PRODUCTO REAL .................................................................................................. 13
c. PRODUCTO AUMENTADO ..................................................................................... 15
4.3.

CALIDAD DEL PRODUCTO ................................................................................. 16

4.4.

CALIDAD TCNICA ............................................................................................. 17

4.5.

DISEO DEL PRODUCTO: .................................................................................. 17

4.6.

MARCA................................................................................................................. 17

V.

PRINCIPALES PRODUCTOS Y SUS RESPECTIVOS PROCESOS ....................... 18

5.1.

Producto .............................................................................................................. 18

5.2.

Proceso productivo............................................................................................. 18

VI.
PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DEL PRODUCTO O
SERVICIO ....................................................................................................................... 21
VII. OPORTUNIDADES DEL PRODUCTO O SERVICIO EN EL MERCADO
INTERNACIONAL ........................................................................................................... 21
VIII.

TENDENCIA DEL PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL. .............. 24

IX.

PRINCIPALES OFERTANTES MUNDIALES. ..................................................... 25

9.1.

PAISES PRODUCTORES DE CILANTRO ........................................................... 25

9.2.

PRECIO DEL CILANTRO EN E.E.U.U ................................................................. 25

X.

DEMANDA INTERNACIONAL ................................................................................ 26

XI.

ANALISISDEL MERCADO ................................................................................... 27

11.1.

Precios Referenciales en los EE.UU............................................................... 27

11.2.

Productores Mundiales de Cilantro ................................................................ 27

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XII.

COSTOS ............................................................................................................... 27

12.1. Costos de inversin .............................................................................................. 26

12.2. Costos de produccin .......................................................................................... 27
12.3. Costos de produccin y exportacin .................................................................. 32
XIII. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................ 39

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RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad el comercio internacional a cobrado gran importancia porque permite ser

uno de los ejes que mueven la economa mundial, conceptos como exportaciones e
importaciones son comunes en este medio, por ello y ante las oportunidades que la
misma presenta para muchas empresas peruanas, y sobre todo el nuevo boom
gastronmico que a puesto a nuestro pas en los ojos de todo el mundo, Huerta & Aromas
nace con la misin de ser una empresa dedicada a la elaboracin de productos a base de
especias naturales como es el culantro o cilantro, la albaca, huacatay, perejil entre otros.
Proporcionando al mercado internacional un producto envasado con los estndares de
calidad y los mejores procesos naturales, que garantizan nuestros productos. Se ha
pensado en utilizar las mejores prcticas administrativas y hacer uso del marketing
internacional posible. Con esto la empresa busca satisfacer el mercado internacional,
empezando por la exportacin de nuestro producto al pas de Estados Unidos, para en un
plazo no muy lejano poder lograr cubrir otras regiones mundiales como el mercado
asitico y europeo.

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PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION

I.

IDEA DE NEGOCIO
HUERTA & AROMAS
Produccin y envasado de especias herbceas.
1.1. DESCRIPCIN DE LAS NECESIDADES INSATISFECHAS
Nuestra idea de negocio parte de la perspectiva de que en muchas ocasiones en
el mercado internacional como el estadounidense, se ofrecen una serie de
productos enlatados o enfrascados para la preparacin de una gran infinidad de
platos gastronmicos; sin embargo es poco usual que la produccin de estos
productos se elabore con especies andinas propias de nuestro pas, haciendo
diferente al producto a ofrecer que permitir que compatriotas nuestros y dems
habitantes estadounidenses puedan preparar : arroz con pollo, cabrito, arroz con
pato, tallarines verdes, caldo verde, sudado, aguadito, entre otros.

Nosotros como empresa HUERTA & AROMAS lanzamos al mercado

internacional nuestros productos envasados y de calidad garantizada, con los
cuales se pretende abastecer a los hogares e industria gastronmica
estadounidense.
1.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO A OFRECER

Teniendo en cuenta que para la preparacin de los exquisitos platos como: el

arroz con pollo, los tallarines con salsa verde o el tradicional caldo verde, cabrito,
aguadito, entre otros platos propios de las diferentes regiones de nuestro pas;
es que nace nuestra idea de negocio. En nuestra localidad es abundante el
perejil, paico, hierba buena, albahaca, espinaca, etc., principales ingredientes
para la preparacin de los platos antes mencionados, como tambin de otros.

Nuestra idea de negocio tiene por finalidad elaborar un producto de calidad a

base de estas especias que permita a las madres de familia de Estados Unidos la
preparacin de numerosos platos a base de este producto, facilitara a muchas

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empresas del sector gastronmico para la elaboracin de numerosos potajes. La

empresa procesar las especias anteriormente mencionadas en varias
presentaciones, para as de esta manera hacer la vida ms fcil a las personas
inmersas en la gastronoma que en muchas ocasiones tiene que recurrir a
licuadoras y batanes de piedra (en el caso artesanal) para moler el perejil, paico,
hierba buena, etc. Por otro lado resulta preciso mencionar que el sabor de
nuestros productos tendr el mismo sabor, o mejor inclusive de los que se
procesan artesanalmente de manera tradicional en nuestro pas; obviamente
cuidando rigurosamente las normas fitosanitarias y su carcter orgnico.

HUERTA & AROMAS ofrece el producto de culantro (producto de introduccin)

con la finalidad de satisfacer la demanda de las amas de casa y las personas
dedicadas al rubro gastronomadel pas estadounidense.

II.

OBJETIVOS, MISION, VISION

2.1.

OBJETIVOS:

Lograr nuestra certificacin ISO 9001 en el primer ao de operaciones.

Exportar nuestros productos que producimos a mercado internacionales de

Centro Amrica, Amrica y Europa.

Llegar a posicionar la marca que promovemos y hacer extensivo nuestros

productos en las zonas extrajeras en las que vamos a incursionar.

2.2.

Liderar la agro-exportacin en Cajamarca.

MISIN:
Ser una de las ms grandes exportadoras de productos orgnicos con
estndares de calidad a nivel internacional en Latinoamrica.

2.3.

VISIN:
HUERTA & AROMAS es una empresa cajamarquina que procesa las especias
ms frescas, bajo estndares de calidad e higiene internacional los que ayuden
a mejorar la preparacin de alimentos en cada hogar y negocio restaurantero
del extranjero.

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III. ANLISIS FODA

3.1.

FORTALEZAS
F.1. Por ser una zona agrcola, Cajamarca, se ve beneficiada con terrenos
para la produccin agrcola del producto a exportar, es as que dentro del
equipo de trabajo se cuenta con dos integrantes que poseen terrenos
agrcolas en Sorochuco- Celendn y Llapa- San Miguel.

F.2. Conocimientos de gestin por parte del equipo de trabajo, quienes

estudian la carrera de administracin, lo cual constituye una gran fortaleza
para posicionar el producto fuera del pas.
F.3. El producto es innovador, ya que no es exportado por ninguna empresa
en la ciudad de Cajamarca.
F.4. Capacidad de trabajo en equipo por parte de los encargados del proyecto.
F.5. Contamos con personal que tiene conocimientos en sistemas.
F.6. Contamos con miembros del equipo que tienen habilidades de diseo
grfico.
3.2.

OPORTUNIDADES
O.1. Cajamarca es productor de la materia prima, se puede encontrar una
gran variedad de materia prima que necesitamos; como es el caso de
perejil, hierba buena, paico, huacatay, albahaca, culantro, etc.

O.2. El boom gastronmico del Per, ha permitido, que en los ltimos se forme
una fuerte cultura de identidad gastronmica, provocando el incremento
de la industria restaurantera no solo dentro del pas, sino conquistando
otros pases, ya sea por personas que emigraron o por chefs que
buscaron expandirse; lo cual es punto favorable para nuestro producto
netamente peruano para comida peruana en el extranjero.
O.3. Supermercados en el extranjero que importan productos peruanos.

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O.4. Tendencia mundial por el consumo de productos orgnicos: La poblacin

ltimamente est ms concientizada en el cuidado del medio ambiente, lo
cual trae como consecuencia que el comportamiento del consumidor este
orientado a productos de naturaleza orgnica.

O.5. La economa peruana en los ltimos aos viene presentando un

crecimiento econmico sostenido, lo cual ha favorecido a las creaciones
de nuevas empresas y a las exportaciones peruanas.
O.6. El Per viene firmando diversos tratados de libre comercio, lo cual facilitan
la agro exportacin.
O.7. Ferias internacionales hechas en el Per como son: EXPOALIMENTARIA
(Organizada por ADEX), nuestro pas realiza una vez al ao la feria
internacional de productos alimentarios; lo cual facilita dar a conocer
nuestros productos al mercado internacional.
O.8. Normatividad legal sobre agricultura sostenible.
O.9. Financiamiento bancario de Leasing.
O.10. Financiamiento de la ONG de Yanacocha para proyectos agrcolas
denominada Foncreagro.
O.11.

Facilidad de acceso a tecnologa, facilidad de acceso a materia

prima por condiciones climticas favorables.

3.3.

DEBILIDADES
D.1. Nula experiencia en el rubro.
D.2. No contamos con una marca posicionada, lo cual representa una dificultad
para atraer clientes internacionales.
D.3. No contamos con el financiamiento adecuado que necesita este proyecto.
D.4. Precio elevado del producto, porque necesitamos envasarlo.
D.5. No contamos con certificado fitosanitario para poder salir al mercado.
D.6. Los integrantes del grupo poseen limitados conocimientos del rubro
gastronoma.

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3.4.

AMENAZAS
A.1. El cambio climtico es un factor incontrolable que puede afectar la calidad
de la produccin que luego se busca exportar.

A.2. Productos ya posicionados en el mercado mundial.

A.3. Costumbre de los consumidores extranjeros.
A.4. Rigurosas normas fitosanitarias en los alimentos, ya que en el Per se
pide certificados de sanidad alimentaria como es el caso de Digesa. Por
otro lado de carcter mundial es necesario contar con registros
fitosanitarios como las normas HACCP que aseguran la inocuidad de
nuestros productos. Estos mismos son en su gran mayora difciles de
obtener.

MATRIZ
FODA

OPORTUNIDADES
O.1. Cajamarca es productor de la
materia prima, se puede
encontrar una gran variedad
de
materia
prima
que
necesitamos; como es el caso
de perejil, hierba buena, paico,
huacatay, albahaca, culantro,
etc.
O.2. El boom gastronmico del
Per, ha permitido, que en los
ltimos se forme una fuerte
cultura
de
identidad
gastronmica, provocando el
incremento de la industria
restaurantera no solo dentro
del pas, sino conquistando
otros pases, ya sea por
personas que emigraron o por
chefs
que
buscaron
expandirse; lo cual es punto
favorable
para
nuestro
producto netamente peruano
para comida peruana en el
extranjero.
O.3. Supermercados
en
el
extranjero
que
importan
productos peruanos.
O.4. Tendencia mundial por el
consumo
de
productos

FORTALEZAS
F.1. Por ser una zona agrcola,
Cajamarca, se ve beneficiada con
terrenos para la produccin
agrcola del producto a exportar,
es as que dentro del equipo de
trabajo se cuenta con dos
integrantes que poseen terrenos
agrcolas en Sorochuco- Celendn y
Llapa- San Miguel.
F.2. Conocimientos de gestin por
parte del equipo de trabajo,
quienes estudian la carrera de
administracin, lo cual constituye
una gran fortaleza para posicionar
el producto fuera del pas.
F.3. El producto es innovador, ya que
no es exportado por ninguna
empresa en la ciudad de
Cajamarca.
F.4. Capacidad de trabajo en equipo
por parte de los encargados del
proyecto.
F.5. Contamos con personal que tiene
conocimientos en sistemas.
F.6. Contamos con miembros del
equipo que tienen habilidades de
diseo grfico.
F.1
Se
aprovechar
los
O.4.
conocimientos de gestin que
posee el equipo de trabajo,
para
presentar
nuestros
F.2
productos
en
la
O.5
EXPOALIMENTARIA 2011
O.10. Podemos
aprovechar
el
financiamiento a proyectos
agrcolas de FONCREAGRO para
capacitar
a
nuestros
trabajadores y proveedores en
F.3
la produccin de materia prima
0.7.
con naturaleza orgnica y as
aprovechar el crecimiento
econmico sostenido.
F.5
Ya que contamos con un
F.6.
producto innovador, podemos
0.11
posicionar su valor en el
mercado internacional.
Ya
que
contamos
con
miembros del equipo del
proyecto con conocimientos en
sistemas podemos aprovechar
su capacidad para disear
nuestra pgina web y nuestro
sistema de inventarios.
.

DEBILIDADES
D.1. Nula experiencia en el rubro.
D.2. No contamos con una marca
posicionada, lo cual representa una
dificultad para atraer clientes
internacionales.
D.3. No contamos con el financiamiento
adecuado que necesita este
proyecto.
D.4. Precio elevado del producto, porque
necesitamos envasarlo.
D.5. No contamos con certificado
fitosanitario para poder salir al
mercado.
D.6. Los integrantes del grupo poseen
limitados conocimientos del rubro
gastronoma.

D.4.
0.3

D.1.
O.9.

.
D.2.
O.4.

D.3.
O.9.
O.10.

La apertura de supermercados se
buscara que representen canales
de distribucin, dando acceso a
nuestros productos con un poco
ms de valor en precio.
La nula experiencia la podemos
combatir con la automatizacin
de nuestro proceso productivo
gracias a la adquisicin de
maquinarias bajo Leasing.
Gracias a la tendencia de la
poblacin
hacia
productos
orgnicos, y aprovechando las
ferias internacionales se buscar
posicionar la marca.
La falta de recursos se tratara de
menguar con los diferentes tipos
de financiamiento que existen en
el medio.

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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orgnicos:
La
poblacin
ltimamente
est
ms
concientizada en el cuidado
del medio ambiente, lo cual
trae como consecuencia que el
comportamiento
del
consumidor este orientado a
productos
de
naturaleza
orgnica.
O.5. La economa peruana en los
ltimos
aos
viene
presentando un crecimiento
econmico sostenido, lo cual
ha favorecido a la creacin de
nuevas empresas y a las
exportaciones peruanas.
O.6. El Per viene firmando
diversos tratados de libre
comercio, lo cual facilitan la
agro exportacin.
O.7. Ferias internacionales hechas
en el Per como son:
EXPOALIMENTARIA
(Organizada
por
ADEX),
nuestro pas realiza una vez al
ao la feria internacional de
productos alimentarios; lo cual
facilita dar a conocer nuestros
productos
al
mercado
internacional.
O.8. Normatividad legal sobre
agricultura sostenible.
O.9. Financiamiento bancario de
Leasing.
O.10. Financiamiento de la ONG de
Yanacocha para proyectos
agrcolas
denominada
Foncreagro.
O.11. Facilidad
de
acceso
a
tecnologa.
O.12. Facilidad de acceso a materia
prima
por
condiciones
climticas favorables.
AMENAZAS
A.1. El cambio climtico es un
factor incontrolable que puede
afectar la calidad
de la
produccin que luego se busca
exportar.
A.2. Productos ya posicionados en
el mercado mundial.
A.3. Costumbre
de
los
consumidores extranjeros.
A.4. Rigurosas
normas
fitosanitarias en los alimentos,
ya que en el Per se pide
certificados
de
sanidad

F.3
A.2
A.3.

F.1.
A.4.

F.2.
A.2.
A.3.

Gracias a que contamos con un

producto innovador, podemos
posicionarnos frente a los
productos artesanales por el
carcter fitosanitario.
Gracias a que poseemos
terrenos de cultivo para
materia prima se nos facilitar
el certificado de DIGESA ya que
podemos tener mayor control
sobre nuestra produccin de
materia prima.
La competencia con productos
ya posicionados en el mercado

D.4.
A.3.

D.2.
A.1.

La empresa debe tener cuidado

con sus costos elevados porque el
consumidor extranjero tiene otras
costumbres. Por ejemplo, suelen
consumir productos ya envasados
ya preparados.
Ya que contamos con marca an
no posicionada, debemos de
cuidarnos
y
controlar
adecuadamente la calidad del
producto.

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PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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alimentaria como es el caso de
Digesa. Por otro lado de
carcter mundial es necesario
contar
con
registros
fitosanitarios como las normas
HACCP que aseguran la
inocuidad
de
nuestros
productos. Estos mismos son
en su gran mayora difciles de
obtener.

mundial, as como los diversos

estilos de vida, se podr hacer
frente con los conocimientos
de gestin, especialmente de
marketing.

Fuente: Elaboracin del grupo.

IV. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO
4.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

a. Beneficios:
Nuestra idea de negocio tiene por finalidad elaborar un producto de calidad
cien por ciento orgnico a base de especias que permita a las madres del
hogar la preparacin de numerosos platos a base de este nuestro
producto. La empresa procesar las especias

mencionadas en varias

presentaciones, para as de esta manera hacer la vida ms fcil a las

personas inmersas en la gastronoma que en muchas ocasiones tiene que
recurrir a licuadoras y batanes de piedra para moler el perejil, paico, hierba
buena, etc. Por otro lado resulta preciso mencionar que el sabor de
nuestros productos tendr el mismo sabor, o mejor inclusive de los que se
procesan artesanalmente por las madres de familia; obviamente cuidando
rigurosamente las normas fitosanitarias y su carcter orgnico.
Ofrecer producto como el culantro y albahaca con la finalidad de satisfacer
la demanda de las amas de casa y las personas dedicadas al rubro
gastronoma.

b. Momentos de consumo:
Nuestro producto podr utilizarte principalmente en la preparacin de
alimentos para el almuerzo. Nuestro agradable sabor crearan momentos de
felicidad e inolvidables que sern compartidos en la lazo familiar. No

12

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dejamos de mencionar que no solo se podrn utilizar para el almuerzo sino

en el momento que una persona tenga apetito y desee preparar platos a
base de especias.
4.2.

DIMENSIONES DEL PRODUCTO

a. PRODUCTO GENRICO O ESENCIAL
Como producto genrico tenemos al cilantro que puede estar en hoja o
puede estar molido.

b. PRODUCTO REAL
Culantro molido orgnico
Marca
FIGURA N 1: Empresa HUERTA & AROMAS

Fuente: Elaboracin grupal

Producto
FIGURA N 2: Culantro molido y envasado

Fuente: Elaboracin grupal

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Slogan
Para amantes de la buena alimentacin
Etiqueta y envase

En la parte superior
del envase de vidrio
ira el sello de garanta
que se muestra en la
presente figura

Envase
Primario: Nuestro producto est protegido por un frasco vidrio, que
puede volverse a utilizar.

FIGURA N5

FIGURA N6

14

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c.
d. PRODUCTO AUMENTADO
Para cada cliente que adquiera el producto se le brindara recetarios de
comida en el cual contara con la informacin de los ingredientes que se
necesita para preparar, el proceso de preparacin y el tiempo de duracin
mnima de la preparacin.
La receta ira al reverso de la etiqueta del producto; el cual ser revisado
con facilidad por el ama de casa.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. Dearvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 aj escabeche entero
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1/2 taza de huerta & aromas
1 1/2. cdas. Ajos
Sal al gusto
Aceite.
02 cubitos de verduras

Preparacin:

Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas
en aceite caliente.
En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien
dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de huerta & aromas
guisarlas. Cuando estn cocinadas reservar.
En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de
arroz (06 tazas de lquido, que se componen de la cerveza negra y agua para
completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al
gusto, cuando hierva agregar el arroz, las alverjitas y el aj escabeche entero e
inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se cocine a fuego lento. Una
vez que est y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para
que se cocine con el vapor.
Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar
con zarza de cebolla.
Tiempo de preparacin45 minutos.

15

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PASTA CON POLLO EN SALSA DE CULANTRO MOLIDO

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza de leche (250 ml)
taza de agua (125 ml)
2 tazas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 paquete de queso crema (190 g)
1 cucharada de consom de pollo en polvo
500 g pasta tagliatelle, cocida y escurrida
300 g de pechuga de pollo cortada en cubos

Preparacin
Calienta la mantequilla y sofre la cebolla. Reserva.

Licua la leche con la cebolla, el agua, el cilantro, el queso y el consom;

cuela y regresa al fuego, deja cocinar por 10 minutos o hasta que espese
ligeramente. Retira del fuego. Reserva

Asa el pollo y mezcla con la pasta; sirve bandola con la salsa de

cilantro y ofrece.
Tiempo de preparacin
35 minutos

4.3.

CALIDAD DEL PRODUCTO

Contenido:hojas de culantro, agua, conservantes naturales.

Composicin:culantro.

Instrucciones de consumo
Fecha de Caducidad:esta fecha ser mostrada en la parte posterior,
superior derecha del envase del producto.

Nacionalidad del Fabricante: la empresa productora de HUERTA &

AROMAS, es de origen de peruano.

16

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4.4.

CALIDAD TCNICA

4.5.

DISEO DEL PRODUCTO:

El producto de hojas de cilantro molido tiene una presentacin de 250gr y
viene en un envase de vidrio con una tapa fcil de abrir y claro que tambin
cuenta con su sello de garanta.

4.6.

MARCA:

17

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V. PRINCIPALES PRODUCTOS Y SUS RESPECTIVOS PROCESOS

5.1.

Producto:
El principal producto que se ofrecer al mercado de huerta y aromas es las
hojas de cilantro molido y su proceso de produccin es el siguiente.

5.2.

PROCESO PRODUCTIVO

Para el proceso productivo en primer lugar nos fijaremos estndares de calidad

los cuales son:

Calidad:
o

Monitorear la produccin cada 50 unidades producidas.

Limpieza 2 veces al da del local de produccin.

Personal uniformado correctamente de blanco.

18

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Lavado de las manos antes de ingresar al centro de produccin.

Utilizacin de conservantes naturales en todos los productos.

Los proveedores de materia prima es la misma empresa que ha hecho

diversificacin hacia atrs, salvo que la demanda se duplique se har
compras a proveedores estableciendo las condiciones orgnicas
necesarias.

Toda la produccin sigue las normas HACCP para la inocuidad de

alimentos.

Cantidad:
o

Cantidad de 250 gr para familias.

Cantidad de 1 kg. Para restaurantes.

Entrega:
o

Los pedidos de nuestro producto por parte de los canales de distribucin,

debern ser atendidos en un plazo no menor a 48 horas.

Entrega de nuestros productos a restaurantes en un lmite mximo de 24

horas.

Costos:
o

La materia prima no debe tener un costo superior a S/. 3.00 por Kg.

Los mrgenes de ganancias no pueden ser inferiores al 20 %.

Los costos de produccin no exceden el punto de equilibrio.

Se establecer una adecuada poltica de costos que permita mantener

equilibrio de los mrgenes de ganancia.

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Diseodel proceso productivo

RECEPCIN DEL
CULANTRO

CLASIFICACIN

LAVADO

DESHOJADO

Nuestra materia prima el culantro se encuentra en

nuestra planta segn a las caractersticas de calidad
detalladas.

Se hace una seleccin de las mejoras plantas,

eliminando aquellas que no se encuentran bajo los
estndares previamente establecidos

Se produce el lavado de la planta para eliminar polvo,

bacterias u otra sustancia que pueda alterar la calidad de
nuestro producto.

Se prosigue a deshojar el culantro

MOLIDO

El molido del culantro por el lapso de 5 minutos en

nuestras modernas maquinas. Es importante mencionar
que es en este paso donde se agrega agua.

ADICION DE
CONSERVANTES

A la sustancia molida se le agrega conservantes que

permitan la durabilidad de nuestro producto

LLENADO DE
ENVASES

Se prosigue con el llenado de envases los cuales son de

vidrio de 250 gramos.

SELLADO

PRODUCTO
FINAL

Se prosigue con el sellado del envase el cual es hecho

por mquina de ltima generacin

El producto est listo para ser vendido

20

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VI. PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DEL PRODUCTO O

SERVICIO

Entre los principales productores de culantro o cilantro como es conocido se

encuentran:

Cusco
Puno
Pasco

Ancash
Ayacucho
La Libertad

Apurmac
Cajamarca
Hunuco

VII. OPORTUNIDADES DEL PRODUCTO O SERVICIO EN EL MERCADO

INTERNACIONAL

7.1.

Listado de empresas que proveen de semilla y de cilantro a nivel

internacional

21

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7.2.

Pases importadores de cilantro valorizado en moneda de EUA ($)

Bilateral
a8
dgitos

Importadores
Total

Valor
exportada
en 2006

Valor
exportada
en 2007

Valor
exportada
en 2008

Valor
exportada
en 2009

Valor
exportada
en 2010

16.528

30.969

48.909

32.225

34.494

Malasia

8.105

10.401

13.917

13.361

10.430

Reino Unido

2.080

3.294

4.371

3.572

4.374

Arabia Saudita

555

1.113

2.554

Pakistn

623

1.005

2.217

3.271

2.437

Sri Lanka

185

1.915

1.393

535

2.200

1.852

949

2.046

2.066

1.095

1.960

1.213

1.513

Egipto
Sudfrica

368

1.370

Nepal
Singapur

1.206

1.755

2.482

1.346

1.208

Estados Unidos de Amrica

810

803

1.501

1.047

1.056

Omn

206

234

537

440

629

Canad

191

245

389

398

504

Australia

254

373

699

610

460

Bahrein

136

321

608

595

405

Indonesia

91

1.142

597

197

337

Japn

75

145

130

173

224

22

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin
Argelia

28

59

212

240

196

Mauricio

42

202

363

123

159

Francia

64

303

1.092

563

156

Nueva Zelandia

62

89

173

153

148

Israel

40

30

137

94

141

Taipei Chino

68

69

104

169

134

23

79

Venezuela

Italia

14

12

14

74

Suiza

25

35

72

48

74

Maldivas

42

56

90

77

65

Federacin de Rusia

56

18

61

Alemania

51

77

61

68

60

Estonia

28

31

56

29

57

Tailandia

28

51

127

78

55

Blgica

26

98

173

29

50

Kenya

30

79

50

50

Tnez

44

49

Repblica de Corea

37

28

72

43

47

Hong Kong (China)

46

67

94

82

46

Filipinas

17

30

63

50

45

Irn (Repblica Islmica del)

39

Fuente: TradeMap

7.3.

Lista de pases exportadores de cilantro valorizado en moneda de EUA ($)

Bilateral
a8
dgitos

Exportadores

Valor
importada
en 2006

Valor
importada
en 2007

Valor
importada
en 2008

Valor
importada
en 2009

Valor
importada
en 2010

Total

6.907

12.834

19.725

17.067

16.806

Italia

213

2.384

4.927

6.291

6.840

3.730

3.454

9.417

6.502

4.113

119

1.434

1.002

409

1.778

Bulgaria
India
Rumania

1.103

355

706

1.964

1.244

Ucrania

72

63

189

270

690

Canad

286

1.592

341

100

610

Federacin de Rusia

74

68

51

316

570

Marruecos

50

511

792

420

359

Nueva Zelandia

103

107

110

73

160

Estados Unidos de Amrica

250

704

474

389

110

810

455

35

101

Singapur

91

165

373

144

65

Australia

648

565

124

43

58

China

23

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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Tailandia

107

130

73

66

47

13

20

17

23

16

10

11

Espaa

Pases Bajos (Holanda)

Pakistn

203

65

13

Reino Unido

14

Malasia

15

22

Blgica

Indonesia

Turqua
Alemania

Nepal
Fuente: TradeMap

VIII. TENDENCIA DEL PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

24

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IX. PRINCIPALES OFERTANTES MUNDIALES.

9.1.

PAISES PRODUCTORES DE CILANTRO

Pas
1 Rusia.
2 India.
3
Marruecos.
4 Mxico.
5 Rumania.
6 Argentina.
7 Irn.
8 Pakistn.

9.2.

Toneladas
producidas
110.17
107.12
102.23
97.13
83.41
81.7
78.5
73.57

PRECIO DEL CILANTRO EN E.E.U.U

Ao

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Precio/caja
al mayorista

$ 24

$ 24

$ 22

$ 22

Precio/rollo
al
Consumidor

$ 1.19

$ 1.19

$ 1.49

$ 0.5

Caja: La caja de cilantro contiene 40 rollos del producto.

25

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X. DEMANDA INTERNACIONAL

26

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XI. ANALISISDEL MERCADO

11.1.

Precios Referenciales en los EE.UU

Ao

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Precio/caja
al mayorista

$ 24

$ 24

$ 22

$ 22

Precio/rollo
al
Consumidor

$ 1.19

$ 1.19

$ 1.49

$ 0.5

Nota: La caja de cilantro contiene 40 rollos del producto.

11.2.

Productores Mundiales de Cilantro

a. Rusia.
b. India.
c. Marruecos.
d. Mxico.
e. Rumania.
f.

Argentina.

g. Irn.
h. Pakistn.
XII. COSTOS
12.1.

Costos de inversin
Las inversiones en el proyecto tienen como objetivo presentar en trminos
monetarios el valor de los diferentes recursos asignados al proyecto en la
etapa de estudio, es decir nos muestra el monto requerido para adquirir el
activo fijo tangible.

TABLA N 1. MAQUINARIA Y
EQUIPO
EQUIPOS Y MATERIALES

Cantidad

Licuadora Industrial

Precio
Unit.
4000

Precio total

Congeladora industrial

4500

9000

Laptop

2500

2500

8000

27

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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Utensilios

150

150

Depsitos

45

225

Baldes

10

25

250

Embalaje

500

500

Mesas

180

360

Sillas

10

30

300

Escritorio

500

500

Uniforme de trabajo

90

720

Equipos de seguridad

350

350

Utensilios de limpieza

45

225

TOTAL

12.2.

S/. 23, 080

COSTOS DE PRODUCCIN

REPUBLICA DEL PER MINISTERIO DE AGRICULTURA

EVALUACIN MUNICIPAL DE COSTOS DE PRODUCCIN POR

HECTREA

MINISTERIO
DE
AGRICULTUR
A DEL PER

CULTIVOS SEMESTRALES

CULTIVO:
CILANTRO

DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA
TECN. X

TRAD.

OTRO

EVALUACIN DEFINITIVA GUA COSTOS DE PRODUCCIN AO 2010

PATRON

ACTIVIDADES
PRODUCTO UTILIZADO

UN.

CANT.

P.
UNIT.
($ /
Unid)

VALOR
TOTAL
Ao
2010

1. LABORES
1.1 PREPARACIN SEMILLERO
Almcigos - siembra - sostenimiento
trazado y aplicacin de correctivos
Otros

1.2 REA DE CULTIVO

Arada
Rastrillada
Rastreada
Nivelada
Caballonada
Limpia Manual

419.8

Da

2.0

28

21.0

42.0

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Construccin de Drenajes
Construccin de Eras
Trazado
Fertilizacin
OtrasLabores de Adecuacin

Da
Da

14.0
4.0

21.0
21.0

293.8
84.0

7.43%
1.3 SIEMBRA
Siembra y Tapada
Trasplante
Aplicacin de Pre - emergentes
Otros

Da

3.0

24.8

74.5
74.5

1.32%
1,242.
8

1.4 LABORES CULTURALES

Aporques
Cultivada
Podas
Raleos
Amarres
AplicacinRiego
Control Sanitario
Aplicacin de Fungicidas
Control Biolgico
Aplicacin de Insecticidas
Control de Malezas
Aplicacin de Herbicidas
Desyerbas
Despalille
Fertilizacin
Fertilizantes Simples
FertilizantesCompuestos
FertilizantesFoliares
Mantenimiento de Canales
Vigilancia
Pajareo
Otros

Da

5.0

24.8

124.2

Da
Da

8.0
6.0

24.8
24.8

198.7
149.0

Da
Da

1.0
20.0

24.8
24.8

24.8
496.7

Da

10.0

24.8

248.4

21.98
%
1.5 COSECHA Y BENEFICIO
Recoleccin
Manipuleo
TransporteInterno
Desgrane
Trilla
Limpieza y Secamiento

Da

40.0

29

24.8

993.4
993.4

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E.A.P Administracin

Engavillada
Desmote
Otros

17.58
%
SUBTOTAL LABORES (Sume
de 1.1 al 1.5)
2. INSUMOS
Semillas

2,729.
5

Fino de Castilla

Kilo

5.0

33.0

165.2 2.92%
1,565.
5

4.0
3.0

94.2
86.3

377.0
258.8

6.0

149.9

899.2

5.0

6.1

30.5

Fertilizacin
AbonoOrgnico
Simples
Simples
Compuestos
Foliares

Nitrogeno
Bulto
Potasio
Bulto
Nitrogeno - Fsforo Bulto
Potasio
Nitrogeno - Fsforo Kilo
Potasio

Otros
27.71%

Control Sanitario
Herbicida1
Herbicida2
Insecticida1
Insecticida2
Fungicida1
Fungicida2
Control Biolgico
Otros

Fluazifop-p-butil
Glifosato
Dimetoato

Litro
Litro
Litro

2.0
3.0
2.0

232.3
45.8
43.1

Mancozeb

K/ L

5.0

39.4

885.0
464.5
137.3 10.65%
86.2
1.52%

197.1
3.49%

Agua
Empaques
Cabuya - Hilazas
Estacas
Estacones
Alambre
Otros

2,615.
6

SUBTOTAL INSUMOS

30

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3. OTROS COSTOS
Administracin
AsistenciaTcnica
Arrendamiento
Intereses
Otros

Mes
Mes

3.0
3.0

101.4

SUBTOTAL OTROS COSTOS

304.3

TOTAL COSTOS POR HECTREA (Labores, Insumos y Otros)

5,694.5

Densidad: 222.220 Plantas / Ha (aproximadamente)

RESUMEN
1

304.3 5.39%

RENDIMIENTO (Toneladas / Hectrea)

9.33

COSTOS DE PRODUCCIN ($ / Hectrea)

5,694.5

PRECIO PAGADO AL PRODUCTOR ($ / Tonelada)

1,259.3

INGRESO ($ / Hectrea)

11,749.2

UTILIDAD ($ / Hectrea)

6,099.8

31

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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PARTICIPACIN COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Insumos Control de
Insumos Control de Enfermedades
Plagas
3.49%
Insumos Control de
1.52%
Plantas Arvenses
10.65%

Insumos
Fertilizacin
27.71%

Arrendamiento
5.39%

Preparacion Suelo
7.43%
Siembra
1.32%Labores Culturales
21.98%

Cosecha y
Beneficio
17.58%

Semillas
2.92%

Total Costos Directos + Indirectos =

1 Preparacion
Semillero
2 Preparacion Suelo
3 Siembra
4 Labores Culturales
5 Cosecha y Beneficio
6 Semillas
7 Insumos Fertilizacin
8 Insumos Control de
Plantas Arvenses
9 Insumos Control de
Plagas
10 Insumos Control de
Enfermedades
11 Agua
12 Empaques
13 Otros Insumos
14 Administracin
15 Asistencia Tcnica
16 Arrendamiento
17 Otros Costos

100.00%

$ 5,694.46

7.43%
1.32%
21.98%
17.58%
2.92%
27.71%
10.65%
1.52%
3.49%

5.39%

32

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin

100%
12.3.

Costos de produccin y exportacin

a. Pas de destino
Es un producto fresco que est en la lista de productos admisibles al
mercado de los Estados Unidosy posee grandes oportunidades
comerciales. Si desea conocer qu productos son admisibles en los
Estados Unidos o confirmar si este producto est en la lista, visite la
siguiente direccin:

b. Especificaciones Tcnicas del Producto

Nombre del Producto en Espaol: Cilantro

Nombre del Producto en Ingles:Coriander

Familia:Umbelliferae.

Nombre Cientfico:Coriandrumsativum L

c. Fechas recomendadas para la siembra

Este rubro se puede sembrar durante todo el ao. Para exportar a los
EE.UU. la siembra se puede hacer desde finales de mayo hasta julio y se
cosecha a finales de noviembre, o a mediados de diciembre. Nose
recomienda exportar en los meses de febrero y marzo porque los
productores de la costa central deCalifornia estn comercializando este
producto.
d. Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades

Cumplimiento a la Legislacin de Residuos Qumicos

Para que sus productos ingresen al mercado de los Estados Unidos
debe asegurarse que cumplan conla legislacin de residuos qumicos
establecida en la EPA (Agencia para la Proteccin del Ambiente delos
EE.UU).

Para

mayor

informacin

http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm

33

visitar:

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin

e. Plaguicidas aprobados para aplicar en el control de plagas

Nivel de
Tolerancias
4.00
3.50
8.00
30.0

Pesticidas Aprobados
Sthoxydim (Herbicide)
Imidacloprid (Insecticide)
Spinosad (Insecticide)
Azoxystrobin (Fungicide)

Nota: Para no sobrepasar estos lmites siga estrictamente las recomendaciones que vienen en cada
envase del pesticida. Ppm significa: Partes por milln, (pueden ser gramos, onzas, mililitros, litros, etc).

f.

Estndares de Calidad
El cilantro debe estar bien desarrollado, de color verde, en estado
fresco, entero, limpio, libre de hojasamarillentas o descoloridas, libre de
pudricin, libre de plagas, y libre de cualquier olor o saborextrao.
El largo del mazo del cilantro debe ser mayor a 17 cm.; con un grosor
de mazo mayor a 3.5 cm.
Deber ajustarse a los requisitos fitosanitarios del pas destino.

g. Estndares de Empaque
El cilantro debe empacarse por racimos en cajas de cartn o
contenedores de plsticos reusables.
El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartn),
estar limpio y ser de calidadtal que evite daos al producto. Se permite
el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven las
especificaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta opegamentos no txicos.

Los envases usados en el empacado del cilantro deben estar libres de

materiales y olores extraosy deben satisfacer las caractersticas de

34

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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calidad, higiene, ventilacin y resistencia requeridas, paraasegurar un

manejo y distribucin apropiados, conservando sus propiedades
originales. Si se usaagua para enfriar el cilantro, el cartn deber estar
recubierto de forma que resista la humedad.
h. Transporte
Los vehculos utilizados para el transporte del producto deben ser
cerrados

en

todos

sus

lados,

demanera

que

prevengan

la

contaminacin del producto.

El interior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente de
materiales lisos, sin poros,no absorbentes, no corrosivos y no txicos.

Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar

que el interior de la caja decarga se encuentre libre de olores, materias
extraas, sustancias qumicas, roturas o aberturas.
Las cajas de carga en que se transporte el producto, debern ser
usadas exclusivamente para eltransporte de frutas o vegetales frescos.
La temperatura interior de la caja debe ser supervisada y mantenida en
un rango apropiado que nodae el producto y minimice el desarrollo de
microorganismos patgenos.
La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando
daar el producto.
i.

Comercio

Mercados Potenciales: Estados Unidos (California, Miami), Alemania,

Japn.

j.

Puertos de Embarque: El callao

Fechas de mayor demanda del producto

Las oportunidades de exportacin estn claramente definidas de abril a
noviembre de cada ao.

35

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

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k. Tramites Nacionales para la Exportacin

Trmites de certificacin fitosanitaria para productos agrcolas

Para certificar productos para la exportacin la instancia encargada es

la Direccin General de Proteccin y Sanidad Agropecuaria del
MAGFOR, especficamente el rea de inocuidad agroalimentaria,
lamisma que coordina, facilita y ejecuta la inspeccin oficial higinicosanitaria

de

alimentos

de

origenanimal

vegetal.

Supervisa,

inspecciona y certifica la condicin sanitaria de rastros, plantas

procesadorasde productos y sub-productos de origen animal y vegetal,
destinados al consumo nacional e internacional,as como empacadoras,
medios de transporte y otros, para producir alimentos inocuos y
segurospara el consumo externo e interno, con la finalidad de cumplir
con los acuerdos y compromisos firmadosen los Tratados de Libre
Comercio-CAFTA, OMC y Unin Aduanera. Para mayor informacin
visite lasiguiente direccin: http://www.dgpsa.gob.ni/
Trmites para el registro cmo exportador

En Nicaragua la instancia encargada es el Centro de Trmite para las

Exportaciones (CETREX), quedepende de la Comisin Nacional de
Promocin de Exportaciones CNPE /MIFIC.Su funcin principal es
centralizar la ejecucin de las funciones especficas de las entidades
pblicasque atienden los trmites relacionados con las exportaciones,
as como agilizar dichos trmites. Funciona,adems, como ventanilla
nica, en la que el exportador puede realizar todos sus trmites y
facilitarsus exportaciones con la presentacin de los Formatos nicos
Autorizados y la mercanca en las aduanasde salida del pas. Para
mayor informacin visite la siguiente direccin: http://www.cetrex.gob.ni/
l.

Requisitos para cumplir con los requerimientos establecidos en la

Leyde Bioterrorismo de los Estados Unidos

36

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin

Registro de Instalaciones
Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a
los Estados Unidos registrarse previamente en un padrn de
exportadores manejado por la FDA. El registro de las instalaciones se
tendr que realizar solamente una vez y no tiene ningn costo. Sin
embargo, se advierte que si existe alguna modificacin de la
informacin presentada en el registro inicial, la misma debe ser
actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos.
La forma ms fcil de registrar una instalacin es a travs de Internet.
Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente direccin en
espaol: http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html.
Notificacin previa
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por
la FDA, no ms de cinco das antes de la llegada del embarque. El
tiempo mnimo para recibir las notificaciones depender del medio de
transporte:

No menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera

4 horas si es va area o frrea u 8 horas si la va es martima.

Para

mayor

informacin

visite

la

pgina:

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn
Establecimiento y mantenimiento de registros
Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan,
en los Estados Unidos, la FDA solicita establecer y mantener registros
relacionados

con:

manufactura,

procesamiento,

empaque,

distribucin,recepcin, almacenamiento e importacin. Este requisito

rige

para

las

asociaciones)

personas(individuos,sociedades,
que

elaboran,

procesan,

corporaciones

envasan,

transportan,

distribuyen,conservan o importan alimentos, as como para los

extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, losdems estn
exentos. Para obtener ms informacin se puede visitar la siguiente
direccin: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn.

37

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin

Detencin administrativa
Consiste en que la FDA podr retener/ incautar administrativamente
alimentos, si tiene pruebas o informacin creble o fi dedigna de que los
alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y
graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.
Embalajes de madera

Entr en vigencia el 16 de septiembre del 2005. La regulacin define

que los embalajes de madera utilizados para el comercio internacional
deben ser tratados, para impedir el alojamiento de plagas, as mismo
deben presentar una marca que demuestre que han sido tratados
segn lo establece la norma internacional para medidas fitosanitarias
(NIMF). En el marcado, los embalajes presentarn este sello: La
legislacin establece que cualquier embarque enviado en un embalaje
no tratado ser devuelto al pas de origen.

La legislacin establece que cualquier embarque enviado en un

embalaje no tratado ser devuelto alpas de origen.
Registro de marca

Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. USPTO
es la oficina de marcas y patentesde los Estados Unidos, que forma
parte del Departamento de Comercio. Aqu se registran lasdiferentes
marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez
por 15 aos, una vezcumplida la fecha deben ser registradas
nuevamente. En la siguiente direccin usted puede registrarsu marca
en

lnea,

haciendo

uso

de

su

tarjeta

de

http://www.uspto.gov/main/trademarks.htm

38

crdito:

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Cuotas de importacin
Para el rubro CILANTRO no se establecen cuotas de importacin. En
los EE.UU. la mayora de las cuotasy contingentes de importacin son
administrados por la Direccin de Aduanas (U.S. CustomsService).
h. Aranceles
Para el rubro CILANTRO el costo de los aranceles es U$0.0. Si desea
informacin

ms

detallada

puedevisitar

la

siguiente

http://dataweb.usitc.gov/scripts/tariff2004.asp

39

direccin:

PLAN DE NEGOCIO: HUERTA & AROMAS S.R.L

E.A.P Administracin

XIII.

BIBLIOGRAFIA.

TradeMap

http://www.minag.gob.pe/estadisticas/dinamica-agropecuaria.html
http://www.minag.gob.pe/sector-agrario/sector-agrario.html
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PARAANDA A. Csar, Lima (2009) - El Per frente a las nuevas tendencias mundiales

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