INTRODUCCIN

Por ser la fbrica de azcar una de las reas ms importantes de la Empresa, debemos conocer el
proceso de elaboracin de azcar.
Pretendemos aportar para un mejor entendimiento en la fabricacin del azcar.

PROCESO DE ELABORACIN DEL AZCAR

Este proceso consiste en transformar el jugo de la caa en azcar.
La caa de azcar contiene sacarosa, fibras, sales, agua y otros elementos que estn disueltos.
Tambin contiene tierra, arena y otros materiales.
Para obtener el azcar se tiene que combinar ciertas sustancias qumicas con el calor, en una serie
de depsitos y maquinas que se encuentran instaladas en la fbrica; desde que llega la caa a la
fbrica y sale convertida en azcar pasa por las siguientes etapas:

1. PESADO DE LA CAA
(BALANZA)

11. ENVASADO Y
ALMACENAMIENTO

2. DESCARGADO DE LA
CAA (GRUA DE HILO)

10. CENTRIFUGACIN
(SEPARACION AZUCAR Y MIEL)

3. PREPARACION Y LAVADO DE CAA

(AIRE Y AGUA)

9. CRISTALIZACIN
(GRANO DE AZUCAR)

4. MOLIENDA DE LA CAA TRAPICHE

(JUGO Y BAGAZO)

5. BALANZA DE JUGO
(JUGO MEZCLADO)

8. EVAPORADORES
(JARABE)

6. CALENTADORES DE JUGO
(ENCALADO CALENTADO)

7. CLARIFICADORES
(JUGO CLARIFICADO)

1. PESADO DE LA CAA

La caa proveniente del campo quemada, es transportada a la fbrica mediante

camiones o carretas remolcadas por tractores, y pesada en una bscula de
plataforma.

2. DESCARGADO DE LA CAA

Luego es descargada a las mesas de alimentacin; una con ayuda de una gra tipo
Hilo para los camiones, preparndola para el lavado.

3. PREPARACION Y LAVADO DE LA CAA

Para el lavado de la caa se utiliza agua de ro y agua condensada, cuya calidad es

monitoreada mensualmente por el laboratorio de Aseguramiento de la Calidad,
para determinar las caractersticas microbiolgicas y fisicoqumicas.

La caa es sometida a un proceso de preparacin, que consiste en abrir y/o desfibras

las celdas de los tallos por medio de las picadoras y un desfibrador, que son ejes
provistos de martillos y/o cuchillas, colocados sobre los conductores, bajo las cuales
se hace pasar el colchn de caa.

4. MOLIENDA DE LA CAA

La caa preparada es conducida a los molinos, donde se realiza el proceso de

extraccin de la sacarosa, que consistente en exprimir y lavar el colchn de bagazo
en una serie de molinos, mediante la compresin de la caa por las mazas.

5. BALANZA DE JUGO

El jugo extrado en cada molino es recepcionado en una bandeja colectora de acero

inoxidable, ubicada en la base del mismo y se dirige en forma continua, impulsado
por bombas, hacia la balanza de jugos donde se controla su peso. Una vez pesado
se lo somete a una completa eliminacin de impureza.

6. CALENTADORES DE JUGO

En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para

extraer al mximo la cantidad de sacarosa que contiene el material fibroso.
ste proceso de extraccin es llamado maceracin.
El bagazo generado es conducido de un molino a otro por medio de conductores
intermedios de acero estructural y el extrado del ltimo molino se utiliza en las
calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en
las turbinas de los molinos o como materia prima para la fabricacin de papel,
madera sinttica, alimento de ganado y fabricacin de compostaje.

7. CLARIFICADORES

El objetivo de la Clarificacin de Jugo es Producir un jugo claro por medio de la

remocin de la mxima cantidad de impurezas, bien sea slidos disueltos y
suspendidos, as como incrementar el ph para minimizar las perdidas por inversin
en los procesos subsiguientes.
El incremento de la temperatura permite entre otros prevenir el ataque bacteriano
durante la clarificacin y por la otra desnaturalizar o precipitar algunos complejos
orgnicos especialmente las protenas.
El control del pH busca mantener el jugo en el nivel de sedimentacin adecuado, por
una parte, y por la otra, evitar excesos de cal que no reaccionan y que adems de
afectar el color del jugo permanecern dentro del proceso como incrustacin clcica
en los evaporadores.

8. EVAPORADORES

El objeto de evaporacin en una fbrica de azcar es de concentrar el jugo

clarificado desde 12 17 Bx hasta la meladura 60 70 Bx, por evaporacin del
agua. La cantidad de agua evaporada es aprox. El 80% el peso del jugo o aprox. del
70 a 80% del peso de la caa.

9. CRISTALIZACION

La cristalizacin o crecimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo

en tachos al vaco. Estos cocimientos, segn su pureza producirn azcar crudo y
azcar blanco. Este es un proceso demorado que industrialmente se acelera
introduciendo al tacho unos granos microscpicos de azcar, denominados semillas.
La experiencia del operativo debe juzgar el punto exacto del cocimiento, para la
obtencin de un buen producto.

10. CENTRIFUGACION Y SECADO

Centrifugacin.- Separacin de azcar de la miel.

Secado.- rea donde se realiza el secado de azcar, con el objetivo de obtener la

azcar ptima para el mercado, con un porcentaje de 0.03% a 0.04% de humedad.

11. ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

El azcar crudo de exportacin sale directamente de la secadora a las bodegas de

almacenamiento. En las bodegas se carga a granel en camiones que la transportan.