Ingeniera en Administracin de Empresas

INTRODUCCIN
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y
el azcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los ltimos aos la biotecnologa
ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en caloras a base
de componentes qumicos los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de
personas con limitaciones respecto al consumo de azcar y caloras en su dieta. As
mismo se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos
beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con el valor agregado
de no causar efectos nocivos en la salud.
Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la stevia, una planta
ms dulce que el azcar y no tiene caloras.
Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la stevia y que en otros pases como por
ejemplo Japn y Paraguay existen empresas dedicadas a la produccin y
comercializacin de edulcorante a base de stevia, es que resulta atractivo explorar este
campo en chile bajo la perspectiva y los conocimientos adquiridos con el fin de establecer
la viabilidad de usar esta planta con propsitos de fabricar un chocolate a base de stevia
para personas diabticas, con problemas a la salud y porque no a todo tipo de
consumidores.
El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de la stevia
y de la unin con la fabricacin del chocolate negro de cacao, desde el cultivo de la planta
hasta el procesamiento y comercializacin del chocostevia.

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NOMBRE DE LA EMPRESA Y SU DESCRIPCION

NOMBRE DE LA EMPRESA: CHOCOSTEVIA

ChocoStevia es un chocolate negro fabricado a base de cacao y stevia pensando en
aquellas personas que desean injerir chocolates y no pueden debido a su sistema de
salud que se los impide y en todos aquellos nios y adultos con problemas de salud y
peso.
Chocostevia es una micro empresa con proyeccion de ventas entre las 200,1 a 600 UF
anuales, una empresa emprendedora que comercializa cholocate negro a base de
stevia.
Est constituida por 3 socios con su aporte de capital correspondiente, ofreciendo como
empresa chocolates diferenciados en presentaciones diferentes, el cacao se obtendr
como semilla pura y el proceso se realizara dentro de la empresa, todo lo que conlleve la
manipulacin para lograr el cacao necesario para la fabricacin del chocolate.
La Stevia se obtendr ya procesada, a travs de proveedores como IASA la que vendr
ya extrada de la planta y ya manipulada.
CHOCOSTEVIA solo triturara el cacao agregando las cantidades de leche necesarias,
stevia y suero para darle forma al chocolate.
En Chile existen 153.994 micro emrpesas, con un maximo de ventas anuales de
$14.640.000 millones considerando que la UF esta en 24.415.

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PROPOSITO DEL NEGOCIO

El proposito del negocio es explotar en la ciudad de Los Angeles un target que no ha sido
considerado, que son las clientes diabeticos, con problemas de salud o sobre peso ya que
en esta ciudad el porcentaje de habitantes con diabetis es del 58% del total de las
personas lo que indica que el 35% son mujeres y el % restante del 23% son hombres,
segn datos extraidos de la fuente INE.
En lo relativo a la condicin nutricional de la poblacin, se observ una mayor proporcin
de nios menores de 6 aos con sobre peso o en riesgo de extraer alguna enfermedad
relacionada con esto, tambien aumento el porcentajes de nios mayores de 6 aos con
sobrepeso y en condicin de obesidad. Entre los adultos mayores, el porcentaje de la
poblacin en condicin de obesidad es relativamente bajo con respecto a la regin, pero
son estos lo que menos cosumen estos productos.
Luego de haber obtenido esta informacion es que se selecciono este proyecto enfocado
en aquellos clientes que no estan siendo considerados a la hora de ofrecer un producto
dulce y sano para ellos, ya sean nios, adultos, adultos mayores, que cuidan su salud por
diferentes motivos.

ACTIVIDAD ECONOMICA

Elaboracion de cacao y chocolates: codigo 154310

Afacto a iva

Categoria tributaria 1

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HISTORIA DE LA INDUSTRIA
Detrs de un trozo de chocolate, existe un milenario relato que comienza con la historia
del cacao, ms precisamente con las semillas de su fruto, las que germinaron en la cuna
de
las
culturas
del
norte
de
Sudamrica
y
de
Amrica
Central.
La historia cuenta que en el ao 4.000 a.c. los indgenas de las selvas de Yucatn y
Guatemala conocan el rbol del cacao, pero slo consuman de l la pulpa de su fruto y
no las semillas. Si bien no existe registr sobre en qu momento se comenzaron a valorar
las semillas, lo cierto es que los mayas fueron los primeros cultivadores racionales del
cacao alrededor del ao 600. Ellos lo usaban como base para la bebida xocolatl, la que
utilizaban en ejercicios religiosos y tambin como moneda de cambio.
Se puede afirmar que el cacao recin se instala y penetra con fuerza en la historia con la
migracin de los mayas y toltecas hacia el norte y su encuentro con los aztecas, quienes
dominaron
y
absorbieron
su
cultura
violentamente.
Este brebaje alimenticio, fortificante, curativo, psicoestimulante y afrodisaco, muy
considerado por los aztecas, generalmente era consumido por las clases dominantes, se
usaba en ceremonias religiosas y como tributo a su emperador Moctezuma, mientras que
sus semillas eran utilizadas como monedas de cambio. Ellos fueron vitales para impulsar
la realizacin de grandes progresos en su preparacin: tenan en cuenta la fermentacin,
secado, torrefaccin, machacado y la molienda. Todas estas etapas eran aplicadas con
destreza, lo que facilit que las tcnicas mayas fueran la base para muchas de las que se
ocupan hoy en da
Los chocolates lidera las preferencias entre los confites, con un consumo anual de 2,6
kilogramos per cpita, de los cuales 1,8 kilo corresponderan al producto macizo en chile.
Hasta hace unas dcadas las golosinas eran un premio, o un lujo, pero la industria ha
crecido aumentando la oferta de forma tal que hoy se ajusta todos los requerimientos del
consumidor, ya sea econmicos, nutricionales, e incluso con beneficios a la salud. Es as
como a nivel nacional se consumen anualmente de acuerdo a Euromonitor Internacional,
5,2 kilos per cpita de estos productos, igualando de este modo a Argentina y superando
a
Espaa
(4,6
por
persona)
y
Brasil
(3,1
por
persona).
En cuanto al tamao del mercado, en Chile bordea los US$660 millones. En Argentina, en
tanto, la industria factura US$2.274 millones, Espaa (US$2.677 millones), Brasil
(US$7.604
millones),
y
Estados
Unidos
con
US$.30.640
millones.
Dentro de esta categora, la confitera de chocolate es la ms consumida en Chile, ya que
anualmente se ingieren 2,6 kilogramos por persona, secundada por los artculos de
confitera (2,2 kilos per cpita).
El mercado de los chocolates en Los ngeles ha venido creciendo en los ltimos aos,
(44% del mercado). Pese a esto, el consumo per cpita an es bajo si lo comparamos con
otros pases especialmente europeos. Dentro de Latinoamrica es el pas que presenta el
consumo per cpita ms alto, alcanzando 1,8 kilos de chocolates aproximadamente.
Una de las variedades en las que ha aumentado el consumo en el ltimo tiempo es el
chocolate amargo, o el chocolate de cacao a base de stevia porque la gente est
adquiriendo el gusto por consumirlo porque al parecer est ms de moda y debido a que

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mucha gente tiene intolerancia a la glucosa o es diabtico y esta variedad la pueden

ingerir.
Es un mercado bastante inmaduro an y queda bastante por crecer y cultura chocolatera
por desarrollar. Las tendencias en este sector vienen por la diversidad, alta calidad, los
productos con aplicaciones especficas como los orgnicos, sin azcar, con alto contenido
de
antioxidantes,
con
cacao
de
diferentes
orgenes,
etc..
Esta es una categora en la cual hay espacio para crecer, en la medida que se sigan
ofreciendo productos innovadores y de mayor valor agregado para los clientes.
Siendo estos chocolates de stevia consientes de las mayores causas de enfermedades en
chile y por ende consiente de las mayores tazas de mortalidades.
La Stevia es uno de los pocos sustitutos naturales del azcar, es una planta
sudamericana increblemente dulce, que ha sido usada por los indios sudamericanos que
lo cultivan desde tiempos inmemoriales por las importantes propiedades medicinales con
las que cuenta.
Originalmente conocida con el nombre de "Ka'a eirete", que significa hoja muy dulce en su
idioma nativo. Desde hace siglos.
Se puede usar como edulcorante de mesa, en pastelera, dulces, yogures, chicles, etc.
puede usarse de diferentes formas; en infusin, en forma lquida o en cristales solubles.
La Stevia es un endulzante natural alternativo al azcar y a los endulzantes artificiales; es
obtenido a partir de un arbusto originario del Paraguay y Brasil.
Ha sido usado desde hace muchos aos por los indios guarans, y en la actualidad se
utiliza en pases desarrollados tales como Japn y EEUU, CHILE entre otros, hoy en da,
supone el 41 % de los endulzantes consumidos.
El nombre cientfico de la planta es Stevia Rebaudiana Bertoni, que se trata de un arbusto
de zonas sub tropicales, que puede alcanzar 90 cm. de altura y cuenta con hojas de color
verde brillante, elpticas y dentadas, que tienen un tamao variable de 3 a 5 cm. de largo y
de 1,5 a 2 de ancho.
Este pequeo arbusto es un excelente sustituto del azcar, gracias a sus hojas que
contienen una sustancia 15 veces ms dulce que el azcar de mesa o refinado. Adems,
la stevia como edulcorante natural no aporta caloras al organismo.
Considerando ambas historias tanto del chocolate como de la stevia y por ser productos
altamente consumidos en chile y altamente deseados por estos consumidores es que se
ha decidido fabricarlos pensando en aquellos consumidores que desean injerir unos
productos de estos sin daar su salud o bien por gusto.

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LOCALIZACION GEOGRAFICA

PAIS
REGION
CIUDAD
CALLE
SECTOR
N DE LOCAL

CHILE
BIO BIO
LOS ANGELES
VALDIVIA
GALERIA COLON
# 448

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MISION
Centrados en la satisfaccion del consumidor, buscando generar valor a nuestros
proveedores, nuestros colaboradores, nuestros clientes y a la comunidad. Para lograrlo
enfocamos nuestra actividad empresarial en los negocios de alimentos, con una
progresista y exitosa fabricacin de chocolate, deleitando el paladar en nios y adultos,
con productos de la mejor calidad y excelente servicio.
Elaborando autnticos chocolates derivados del cacao, y la Stevia ofreciendo a nuestros
clientes un mximo control de calidad, desde su fabricacin hasta su comercializacin en
armona con la naturaleza.
Desarrollando y despertando, la creatividad, imaginacin, en diferentes tipos de clientes.
Asumiendo el compromiso de generar ms productos a travs de esta empresa, y hacer
sentir al cliente la satisfaccin, despertando diversos gustos.

VISION

CHOCOSTEVIA Va encaminada a tener una mayor cobertura en el mercado de los

chocolates aumentando paulatinamente el nmero de los clientes; teniendo mejores
precios competitivos que estn al alcance de cualquier persona.
Ser una empresa productora y comercializadora de chocolates a base de Stevia de
excelente calidad, en tiendas y cadenas departamentales a nivel nacional, y exportar a
diversos pases en un futuro; con diversas presentaciones de nuestros productos que nos
permitan diversificar nuestro mercado, sin perder lo tradicional del producto.

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OBJETIVOS GENERALES
El objetivo general que tiene esta empresa es que los consumidores conozcan su
producto, que son los chocolates, y de esta manera ser aceptados por los mismos
mediante herramientas de publicidad y promocin que ayudaran a alcanzar las metas.
Logrando que la empresa CHOCOSTEVIA se posicione dentro de las mejores
productoras, y comercializadoras de chocolates a base de stevia en sus diversas
presentaciones.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Objetivo a largo plazo
Lograr que el producto sea consumido por personas de todas las edades en un 100% y
as mismo sea uno de los favoritos en el mercado para tener un reconocimiento tanto
nacional como internacional y ser una empresa de las mejores en productos 100% hecho
de stevia.
Objetivo a mediano plazo
Introducir a CHOCOSTEVIA a travs de publicidad y promociones para que cubra el
100% del mercado Angelino, para que as satisfaga el gusto del cliente y poner a
disposicin del pblico los chocolates con diferentes sabores, presentaciones y as mismo
ser aceptados.

Objetivo a corto plazo

Difundir el producto en un 60% en la ciudad de Los ngeles para lograr que sea conocido
por todo los ciudadanos de esta ciudad y as lograr un posicionamiento en la mente del
cliente o consumidor; y lo ms importante cubrir las necesidades de este.

Recuperar en un 80% lo invertido en un ao por los socios y poder ver utilidades

crecientes.

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VALORES O PILARES FUNDAMENTALES

Responsabilidad:
Actuando conscientemente ante un hecho, siendo la empresa la causa directa o indirecta
de un problema ocurrido o circunstancias, considerndolo como un valor que est en
la conciencia de la persona, que le permite reflexionar, administrar, orientar y valorar las
consecuencias de los actos de la empresa. Adquiriendo responsabilidad social con todo
su entorno.
Honestidad:
La honestidad u honradez es el valor de decir la verdad, ser decente, recatado, razonable,
justo u honrado que posee la empresa CHOCOSTEVIA.
Desde un punto de vista filosfico es una cualidad que consiste en actuar de acuerdo
como se piensa y se siente. Se refiere a la cualidad con la cual se designa a aquella
persona que se muestra, tanto en su obrar como en su manera de pensar, justa, recta e
ntegra
tica:
La tica en la empresa estudia qu es lo moral, cmo se justifica racionalmente un
sistema moral, y cmo se ha de aplicar posteriormente a nivel individual y a nivel social.
En la vida cotidiana constituye una reflexin sobre el hecho moral, busca las razones que
justifican la adopcin de un sistema moral u otro.

Compromiso
CHOCOSTEVIA actuara con accin, promesa, declaracin o decisin muy visible, hacia
los consumidores, proveedores y comunidad en general, actuando estrechamente con
ellos y con el medio ambiente, siendo comprometidos socialmente.
Equidad
Brindndole a cada uno de los consumidores lo que merece con Justicia, imparcialidad
en un trato o un reparto, dejarse guiar por el deber o por la conciencia, la justicia natural
ms que por la justicia o por la ley escrita, con una moderacin en el precio de las cosas
o en las condiciones.

Creatividad:
Actuando con creatividad, con pensamiento original, imaginacin constructiva,
pensamiento divergente o pensamiento creativo, es la generacin de
nuevas ideas o conceptos, o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos,
que habitualmente producen soluciones originales para as entregarles unos productos
innovadores y diferenciados.

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Fidelidad
Logrando una conexin verdadera y duradera con los clientes y proveedores fortaleciendo
lazos a largo plazo con ellos.

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CATEGORIZACIN DE SU NEGOCIO

Tamao o magnitud
Actividad o giro

Clasificacin

Elaboracion de cacao y
chocolates:
codigo
154310
Afacto a iva
Categoria tributaria 1

Fundamento
La
actividad
correspondiente a la
Elaboracion
de
chocolates debido
fabrican chocolates
cacao.

economica
empresa es;
cacao
y
a que se
a base de

Con afecto a IVA, y categoria

tributaria 1

Sector econmico al
que pertenece

Sector primario.

Origen del capital

50% capital propio

Ya que chocoStevia se dedica a

obtener materias primas de la
naturaleza, todas aquellas que
tienen un contacto directo con el
medio natural, como lo es la
planta de Stevia y el cacao, para
luego transformarlos y conseguir
un chocolate a base de Stevia.

El 50% del capital se obtendr a

travs de aportes por los 3 socios
50% financiamiento con donde cada uno aportara el
16,7% del 50% del capital.
terceros.
El 50% restante se obtendr a
travs de financiamiento por
terceros afilindose a un crdito
bancario que cubra el 50% de los
costos de la empresa.

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de Chocostevia forma parte de una

de
responsabilidad
limitada sociedad
limitada debido a que su nmero
de trabajadores es mayor a dos y
menor a cincuenta. No se exige
un mnimo de capital y las cuotas
de participacin de sus miembros
en la Sociedad no estn
incorporadas
en
documento
alguno
ni
son
libremente
transmisibles, es decir, no
corresponde
a
acciones
libremente
transables.
Sus
actividades no estn sometidas a
ningn control especfico por
parte
de
los
organismos
gubernamentales.
En
las
Sociedades de Responsabilidad
Limitada prima el elemento
personal por sobre el aporte de
capital.

Constitucin jurdica

Sociedad
responsabilidad
(Ltda.)

mbito de actividad

Local

Al estar partiendo como empresa

en un mercado e industria
todava
inmadura,
por
lo
tradicional que son gran parte de
los consumidores, es que se ha
decidido comenzar cautivando
con los sabores y formas del
chocolate de cacao y Stevia a la
ciudad de Los ngeles. Con
metas de en un futuro expandir su
comercializacin.

Socios

Clientes

Los beneficios econmicos sern

observados y enfocados en los
socios de la empresa, sern ellos
los mayores beneficiarios de las
utilidades obtenidas por su aporte
en la empresa.
Los clientes tambin sern
beneficiarios, ya que es a ellos en
donde se enfoca el producto para
lograr cautivarlos a base de
beneficios para su salud, no
privndolos
de
injerir
este
producto.

Destino
beneficios

de

los

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VENTAJAS COMPETITIVAS
Las ventajas competitivas que se pueden ver presente en "ChocoStevia" en comparacin
de las otras empresas del mismo mercado se pueden destacar:

El proceso productivo que tiene la empresa para la fabricacin de chocolate es

eficiente y comienza con la materia prima que es el grano del cacao, elaborndolo
y garantizando 100% de pureza en l.

El personal con el que cuenta la empresa est 100% calificado en el mbito que se
desempea. brindando una excelente calidad de servicio por el conocimiento que
tienen del producto ofrecido.

Se entrega una atencin al cliente directa y muy personalizada.

Cuenta con un sistema de distribucin propio, permitindole llegar siempre a

tiempo y cuando sea necesario.

El punto de venta est arreglado con un ambiente acogedor, cmodo y agradable

hacia el cliente.

VENTAJAS COMPARATIVAS
En cuanto a ventajas comparativas son caractersticas que se encuentran presente en
ChocoStevia y no en la competencia:

Contamos con una ubicacin estratgica en el Centro de Los ngeles, la cual es

transitada todo el da y por todo tipo de clientes.

Tenemos distintos formas en las cuales se entrega el producto. En barra,

bombones, etc.

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ANALISIS PORTER
Michael Porter determina cinco fuerzas competitivas que combinadas permiten conocer la
intensidad y rentabilidad de una industria.

La industria
Dentro de Latinoamrica Chile es el segundo pas que consume ms chocolate 2,8 kilos
per Cpita al ao por persona (superado por Argentina con 3 kilos) Reflejando que la
industria del chocolate se ha desarrollado notoriamente, naciendo distintas variedades
para ajustarse a los requerimientos del consumidor, en base a exigencias nutricionales,
econmicas, entre otros.
Un notable aumento fue en el chocolate con stevia, ya que la gente con sobrepeso y
diabtica lo consumen por considerarlo algo beneficioso para la salud.
De acuerdo a las estadsticas del portal Comex (cmara de comercio de Santiago) las
importaciones de chocolate en chile fueron las siguientes:

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Rivalidad Actual: BAJO

ChocoStevia actualmente cuenta con una sola competencia relativamente directa que es
"Mi almaZen", ubicada en Calle San Martin #341. Es un local que su caracterstica
principal es tener productos de alimentacin artesanal y natural. Entre la gran variedad
que ofrece este negocio tiene chocolate con stevia, pero este no es su producto principal
ni fabricado por ellos, por ende pasa a ser un nivel de rivalidad Bajo
Como competencia indirecta contamos con los grandes supermercados en Los ngeles.
Jumbo, Unimarc y Lder, que son los supermercados que tienen productos ms exclusivos
pero pasan a ser indirectos ya que cuentan solo con el chocolate con stevia en barra.
Los costos fijos que tiene la empresa son medios, ya que como somos empresa
fabricante y parte de la materia prima es fabricada por nosotros mismos eso ser bajo,
pero los costos un poco ms altos que se vern son de arriendo de local del punto de
venta y el arriendo de la fbrica.
Amenaza de nuevos entrantes y barreras de entrada: BAJO
El crecimiento que tiene este sector industrial del chocolate es alto, cada da se expande
ms el mercado por requerimientos de los consumidores. y es posible que nazcan
empresas fabricantes de chocolates exclusivos con stevia, ya que la salud de los
consumidores lo requieren.
Actualmente existen ms chocolates con stevia pero en formato tradicional que es en
barra, no exclusivo y por eso lo consideramos bajo igualmente.
Podran entrar nuevas empresas con valores ms bajos, ya que su materia prima ser
importada, y es eso lo que no les dar una excelente calidad como ChocoStevia.

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La gran diferenciacin de nuestra empresa es que el chocolate est hecho con stevia, el
cacao es 100% fabricado por nosotros mismos y por ultimo lo entregamos en distintas
presentaciones, dependiendo la necesidad del cliente. Al tener esas 3 considerables
diferenciaciones es difcil que llegue una nueva empresa a implementar lo mismo o algo
ms.
Productos Sustitutos: ALTO
En los productos sustitutos de ChocoStevia, son todos los que contienen Stevia, se
cuenta con una alta variedad de productos, accesibles al consumidor, en donde podemos
encontrar:

Galletas
Jaleas
Cereales
Alfajores
Caramelos
Flan

Estos productos satisfacen la misma necesidad, comer algo agradable, satisfacer un

antojo.
Y los costos de cambio para el cliente no existe, ya que como se dirige a la chocolatera,
tambin puede dirigirse al supermercado, en donde encontrara una variedad de sustitutos.

Poder de negociacin de los clientes: BAJO

ChocoStevia es la nica chocolatera que se dedica 100% al chocolate con stevia, por eso
los clientes no tienen ms eleccin donde comprar algo exclusivo y de calidad.
son un pblico que debido a su salud no puede consumir chocolate tradicional.
La venta que ofrece nuestra empresa es minorista, hacindole ms bajo el poder de
negociacin de los clientes.

Poder de negociacin de los proveedores: Medio

En cuanto a la stevia el poder de negociacin es bajo, existen ms proveedores pero
hemos elegido IANSA, por su localidad cercana y por la seguridad de calidad que nos
entrega, al ser una empresa conocido y posicionada en ese mercado.

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La leche tambin cuenta con un poder de negociacin bajo. existen muchas empresas a
nivel nacional y local. ChocoStevia como proveedor tiene AproLeche, para cooperar con
la responsabilidad social en cuanto a mayor trabajo en la zona.
El poder de negociacin que tienen los proveedores del cacao es Alto, en chile no existen
proveedores de la semilla de cacao, por eso la importamos de Ecuador, donde se
encuentran variados proveedores, y ChocoStevia mantiene negociaciones con Cafeica,
por su gran trayectoria entrega seguridad en la calidad y pureza de los granos de cacao.

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FODA
Fortalezas

nica chocolatera que cuenta con productos con Stevia en la ciudad de Los
ngeles.
Punto de venta ubicado en zona estratgica de Los ngeles.
Nosotros mismos procesamos el grano del cacao, para que sea 100% puro.
Contamos con una presentacin diferente a las ya existentes.
Cuenta con todos los medios de pagos, facilitando la compra al cliente.

Oportunidad

Abarcar un pblico el cual no estaba completamente satisfecho.

Crecimiento del mercado en el cual estamos inmerso.
Preocupacin de la poblacin por tener una vida ms sana.
Las ventas se incrementaran en fechas importantes y festividades.

Debilidades

Solo proveemos en nuestro punto de venta.

Solo producimos chocolates con Stevia. no tenemos la variedad de azcar u otros.
Los chocolates producidos por nuestra empresa no cuentan con productos extras
como frutos secos o rellenos de salsas.

Amenazas

Posible entrada de nuevos competidores

Gran variedad de productos sustitutos con fcil acceso a ellos
Cambios riesgosos en las polticas comerciales de los gobiernos extranjeros.
Existencia nula de proveedores de cacao en grano en chile.

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SISTEMAS Y HERRAMIENTAS DE CONTROL PARA CADA REA FUNCIONAL

Una de las grandes ventajas de los sistemas de control es que permiten, en los diferentes
niveles y reas administrativas de la empresa, evaluar las ejecuciones, tanto a nivel
genrico como especfico, a fin de determinar la accin correctiva necesaria.
El control se aplica a las cuatro reas de la empresa: produccin, marketing y ventas,
finanzas y recursos humanos.
REA DE PRODUCCIN
La funcin del control en esta rea busca el incremento de la eficacia, la reduccin de
costos y la uniformidad y mejora de la calidad del chocolate.
1. Sistema de control de calidad. Se utilizar este sistema para detectar y eliminar
cualquier causa que pueda originar un defecto en el producto. Consistir en la
vigilancia que se va a mantener para comprobar la calidad especfica requerida
por la empresa, tanto en las materias primas (granos de cacao, leche y
endulzante) como el producto ya terminado. Para ello, se utilizan las siguiente
herramientas:
- Hoja de Verificacin: Se utilizar para reunir datos basados en la observacin del
comportamiento del proceso con el fin de detectar tendencias, por medio de la
captura, anlisis y control de informacin relativa al proceso. Esta herramienta nos
facilitar la toma de datos en una forma ordenada de acuerdo al estndar
requerido en el anlisis que se realicemos.
- Control por muestreo: Utilizaremos este procedimiento para verificar una
muestra por lote de chocolate para determinar su calidad. El muestreo ser usado
para reducir la necesidad de inspeccionar cada producto, y reducir as el tiempo y
gastos de inspeccin.
- Certificacin de Normas: Es la autorizacin y emisin de una declaracin en la
que se demuestra que se cumplen ciertos requisitos especificados, en un conjunto
de enunciados que determinan que elementos deben integrar el sistema de
calidad de una empresa y cmo deben funcionar en conjunto estos elementos
para asegurar la calidad del bien que produce la empresa. Las certificaciones de
calidad que nuestra empresa posee, aportarn confianza al cliente, al consumidor
y a los proveedores, ya que en un mercado cada vez ms competitivo suponen
una diferenciacin con el resto de empresas competidoras, a la vez que mejora la
imagen de nuestro producto, y la reputacin e imagen de la empresa.
La empresa contar con la certificacin ISO 9001 (Gestin de calidad), GMP
(Buenas Prcticas de Manufactura), HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control), ISO 14001(Gestin Ambiental) y la ISO 22000 (Gestin de
Inocuidad de alimentos)

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2. Sistema de control de la produccin. El objetivo fundamental de este sistema de

control para nuestra empresa es programar, coordinar e implantar todas las
medidas tendientes a lograr un ptimo rendimiento en las unidades producidas, e
indicar el modo, tiempo y lugar ms idneos para lograr las metas de produccin,
cumpliendo as con todas las necesidades del departamento de ventas. Se
utilizarn las siguientes herramientas:
- rdenes de produccin: Estas solicitudes contienen toda la informacin y
especificaciones del chocolate que producir ChocoStevia, as como las
instrucciones de produccin para que los operarios al recibir el documento sepan
exactamente lo que deben hacer. La Orden de Produccin contiene adems de la
descripcin del producto, la fecha en que debe ser despachado y las cantidades
solicitadas.
- Control de materias primas (fichas tcnicas): La empresa realizar un control a
travs de fichas tcnicas para identificar y registrar claramente las materias primas
e ingredientes que ingresa a bodega.
- Supervisin. Se realizar una supervisin diaria de la mantencin y las
condiciones ambientales de los insumos de tal manera de minimizar la
contaminacin cruzada y obsolescencia de los productos.
3. Sistema de control de compras. Este sistema de control lo relacionamos
directamente con el control de inventarios. Esta funcin verifica el cumplimiento de
actividades tales como: seleccin adecuada de los proveedores, evaluacin de la
cantidad y la calidad especificadas por el departamento, control de los pedidos desde
el momento de su requisicin hasta la llegada del material, determinacin del punto de
pedido y de reorden y la comprobacin de precios. Se utilizarn herramientas como:
- Software para control de Inventario: Se utilizar para planificar, registrar y controlar
las cargas de los recursos y gestionar as las necesidades de materiales y materias
primas, adems de gestionar el inventario en bodega, tanto el registro de cantidades
como de la ubicacin de artculos y as conocer la rotacin de stock.

REA DE MARKETING Y VENTAS

El sistema de control en esta rea busca la evaluacin de la eficacia de las funciones a
travs de las cuales se hace el producto al consumidor.
1. Sistema de control de ventas. ChocoStevia utilizar este sistema para medir la
actuacin de las fuerzas de ventas en relacin con las ventas pronosticadas, de tal
forma que sea posible detectar las variaciones significativas, y adoptar las medidas
correctivas adecuadas. Se utilizaran herramientas como:

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Encuestas de satisfaccin del cliente: Se realizarn peridicamente estas

encuestas para conocer la percepcin que los clientes tienen de nuestros
productos y tambin hacia nuestra empresa, de tal manera de mejorar nuestros
procesos y entregar valor agregado a nuestros consumidores.

Libro de Sugerencias y Reclamos: Se utilizara un libro en nuestro punto de venta

para que nuestros clientes puedan opinar y expresar sus malestares y deseos con
nuestra empresa.

Cumplimiento de meta. ChocoStevia ofrecer bonos por venta a su fuerza de

trabajo para conocer la dedicacin, creatividad y el desempeo, as como motivar
y aumentar el compromiso de esta con la empresa.

REA DE FINANZAS
Los sistemas de control de esta rea establecen lineamientos para evitar prdidas y
costos innecesarios, y para canalizar adecuadamente los fondos monetarios de nuestra
empresa, auxiliando de esta manera a la gerencia en la toma de decisiones para
establecer medidas correctivas y optimizar el manejo de sus recursos financieros.
1. Sistema de control contable. Nuestra empresa utilizar este sistema para llevar
un orden y conocer los aspectos econmicos y la situacin financiera que
presenta la empresa. Se utilizaran las siguientes herramientas:
-

Informes contables y financieros: ChocoStevia se basar en la recopilacin

eficiente de los datos financieros provenientes de la operacin de la empresa, de
tal manera de identificar las causas de lo ocurrido en las operaciones financieras,
para que, en esta forma, la gerencia adopte las decisiones ms atinadas para
futuras actuaciones.

Auditoras: Se va a contratar una empresa auditora para estudiar y analizar toda la

documentacin relativa a la empresa, para determinar si la informacin que ofrece
la misma corresponde con la situacin real de nuestro patrimonio, y si nuestros
sistemas de gestin y produccin son los correctos para el funcionamiento de esta
y la consecucin de nuestros objetivos y as saber si nuestra empresa funciona
correctamente.

Presupuestos. Nuestra empresa considerar los presupuestos elaborados durante

el proceso de planeacin, para comparar los resultados reales en relacin con lo
presupuestado, y proporcionar las bases para ampliar las medidas correctivas
adecuadas.

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REA DE RECURSOS HUMANOS

El objetivo del control del rea de recursos humanos es la evaluacin de la efectividad en
la implantacin y ejecucin de todos y cada uno de los programas de personal, y del
cumplimiento de los objetivos de este departamento.
1. Sistema de Control de recursos humanos. La empresa realizar un control
sistemtico y analtico de todas las funciones operativas del personal, con el fin de
corregir deficiencias, donde adems se realiza el inventario de recursos humanos
donde se cuantifican y registran las habilidades, experiencias, caractersticas y
conocimientos de todos y cada uno de los integrantes de la empresa. Se utilizaran
herramientas como:
-

Evaluacin de Actuacin: Con esta herramienta nuestra empresa va a medir la

efectividad de los miembros de la organizacin, con base en estndares de
actuacin que evalan resultados teniendo en cuenta factores tales como:
rotacin, ausentismo, prdidas por desperdicio, quejas de consumidores,
reclamaciones de clientes, coeficientes de mano de obra, quejas de los
subordinados, compaeros y supervisores, informes de cumplimiento de objetivos;
sirven, a su vez, como base objetiva para establecer acciones correctivas y
recompensas, eliminndose, as, conflictos y apreciaciones subjetivas.

Evaluacin de Desempeo: ChocoStevia medir la contribucin que le aporta cada

trabajador a travs de esta herramienta, adems de alinear a los trabajadores para
conseguir los objetivos que persigue la empresa.

Polticas y Manual de Procedimientos: La empresa implementar un conjunto de

directrices documentadas para establecer normas en todas las reas como
procedimientos apropiados y comportamiento de los empleados.

Software de Registro de Asistencia: Nuestra empresa utilizar un registro

electrnico-computacional en que el trabajador utilizar una tarjeta con cinta
magntica, en donde el dispositivo contar con un visor que haga visible los datos
que registra y una hoja de comprobacin que deje oportuna constancia de ellos y
un reloj control.

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ESTRATEGIA COMPETITIVA
CADENA DE VALOR
Las Actividades Primarias o Principales de nuestra empresa son:
Logstica Interna: La recepcin y almacenaje de nuestras materia prima se realizaran en
bodegas acondicionadas para la mantencin de las mismas, despus de realizar el
registro computacional y la comprobacin de las condiciones de esta. Nuestros insumos
son facilitados por proveedores posicionados de gran prestigio, tanto locales: Iansa para
la Stevia y Proleche, para la leche y un proveedor internacional: Cafeca, para el grano de
cacao, de Ecuador.
Operaciones: Para crear nuestro chocolate, los granos de cacao son lavados para
remover todos los materiales extraos. Luego son tostados para extraer el sabor y color
caractersticos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el
proceso de tostado son exclusivos y nicos para la empresa. Posteriormente estos
granos son molidos para producir el licor de cacao al cual se le agregan otros ingredientes
tales como la Stevia, leche, agentes emulsionantes y productos equivalentes a la manteca
de cacao. La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento, mediante su paso por
una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave. El refinado mejora la textura del
chocolate. El siguiente proceso, es el conchado o amasado, que desarrolla an ms el
sabor y la textura. La velocidad, la duracin y la temperatura es nica para nuestro
producto. A continuacin la mezcla es temperada o pasada a travs de un proceso de
calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el descoloramiento del
producto y la migracin de grasas hacia su superficie, previniendo la formacin de ciertos
tipos de cristales durante la produccin de la manteca de cacao. Finalmente la mezcla es
colocada en moldes enfriada en una cmara de enfriamiento y el chocolate es empacado
para su distribucin a nuestro punto de venta.
Todas estas actividades son desarrolladas por equipos de alta tecnologa.
Logstica Externa: Nuestro producto son almacenados en bodegas acondicionadas para
su mantencin, para posteriormente transportarlos a nuestro punto de venta, y as
entregarlo en forma directa a nuestros clientes.
Comercial y Marketing: Para publicitar nuestros productos utilizaremos plataformas
sociales, fuerza de ventas, medios radiales, flayers y anuncios en centros mdicos,
gimnasios y clnicas.
Servicio Post-Venta: La empresa devolver el dinero y le entregar el mismo producto a
sus clientes si el chocolate que adquiri presenta alguna alteracin, suciedad u otro.

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Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de nuestra empresa son:

Infraestructura: Nuestra empresa cuenta con una planta y un punto de venta, los cuales
poseen cuatro departamentos, todos trabajando bajo la planificacin de estrategias y
sistemas de control definidos, que permiten desarrollar eficientemente la gestin de la
empresa.
Recursos Humanos: El proceso de reclutamiento que utiliza la empresa es revisin del
curriculum, antecedentes, referencias y experiencia. En el caso de la fuerza de venta, nos
preocuparemos de verificar como es la atencin y el trato con los clientes.
La empresa entrega adems capacitaciones que permitan el desarrollo personal y
profesional de nuestros trabajadores.
Desarrollo de Tecnologa: ChocoStevia posee una alta tecnologa, siempre innovando en
equipamiento e insumos, resaltando en la ciudad de Los ngeles por ser nicos con
procesamiento de granos y realizar el proceso completo de nuestros productos.
Compras: La empresa se va abasteciendo a medida que se van acabando los insumos,
ya que no es conveniente tener mucha materia prima dada las condiciones ambientales
que la empresa debe mantener para mantener su calidad, asi como tampoco mantener
mucho stock dado la fecha de caducidad y obsolescencia.
Las compras son realizadas directamente con los proveedores.

ESTRATEGIA COMPETITIVA: DIFERENCIACIN

Nuestra estrategia competitiva es la diferenciacin de productos dado que se dirige a un
segmento del mercado especfico y entrega el mensaje de que el producto es
positivamente distinto de todos los dems productos similares. Para ello

REA DE PRODUCCIN: Sistema de control de calidad, Sistema de control de la

produccin y Sistema de control de compras.

Estos sistemas permiten desarrollar un producto exclusivo en base a una calidad

respaldada, adems de ofrecer garantas y confiabilidad al comprobar cada accin y
actividad del proceso productivo, de tal manera que la excelencia en el desarrollo del
producto, sea percibida por los clientes.

REA DE MARKETING Y VENTAS: Sistema de control de ventas.

Este sistema de control permite diferenciarnos como empresa al mejorar el servicio al

cliente en cuanto a rapidez de entrega del producto, mejorar las facilidades de crdito,
aumentar el nmero de visitas, reforzar al vendedor a travs de campaas publicitarias,
aumentar sus reas de accin y ampliar su perspectiva, etc.

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REA DE FINANZAS: Sistema de control contable.

La preocupacin por controlar las actividades financieras y contables de la empresa,

logran establecer y determinar los recursos disponibles que permitan diferenciarnos al
invertir en nuevas tecnologas, innovacin de maquinarias y agregar valor a nuestro
producto.

REA DE RECURSOS HUMANOS: Sistema de Control de recursos humanos.

Este sistema permite que el personal est motivado, capacitado y especializado para
desarrollar sus actividades de manera eficaz y eficiente, de tal manera que se traspase el
compromiso y los valores de la empresa a nuestros clientes al mostrar preocupacin por
satisfacer sus necesidades, asesorarlos y as establecer una diferencia en el rubro.

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Conclusin
Como podemos ver, el consumo de Stevia es completamente seguro para la salud y est
libre de efectos colaterales, as lo demuestra la utilizacin de estas hojas por siglos en
Paraguay y Brasil y en los ltimos aos en Chile y el empleo de los extractos de la planta,
hace ms de 25 aos, por millones de consumidores.
En la actualidad, la Stevia se aprovecha prcticamente en todo el mundo para producir
alimentos y bebidas de sabor dulce resaltado y especialmente con un bajo contenido de
caloras.
Con el consumo del chocolate a base de Stevia posiblemente no se reportan efectos
secundarios de ninguna clase, como efectos muta gnicos u otros efectos que daen la
salud.
Los ltimos estudios confirman de nuevo que el chocolate es, por sus cualidades, uno de
los alimentos ms completos, desde el punto de vista energtico, y beneficioso para la
salud. Todo consiste, en una ingesta adecuada, tanto en cantidad como en su forma, pero
a pesar de aquellas indicaciones que entregan los expertos tradicionalmente se ha hecho
responsable al chocolate de males como la obesidad, el dolor de cabeza o la aparicin de
acn, es por ello que CHOCOSTEVIA se inspir en aquellos consumidores con problemas
de salud, para que as puedan injerir confiadamente este producto.

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ANEXOS

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ANEXO 1
PRESENTACIN DE LA STEVIA.

La Stevia puede ser comercializada en diversas presentaciones:

En hojas secas: La cual se puede usar como t o se puede mezclar con otras
hierbas como endulzante. En algunos pases se vende en polvo o en bolsitas
como el t. As, endulza 30 veces ms que el azcar.

Solucin Acuosa Concentrada de Stevia: Es una forma muy prctica de

utilizarla, ya que con pocas gotitas endulza ms que suficiente. Endulza, en
esta concentracin unas 70 veces ms que el azcar.

Concentrado de Estevisido: Este principio activo aislado de la planta tiene

una capacidad de endulzar unas 200 a 300 veces ms que el azcar, pero
que nos priva del resto de propiedades medicinales de la Stevia. Suele venir
presentado en forma de polvo blanco.

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ANEXO 2
PROCESO DE LA STEVIA

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ANEXO 3
BENEFICIOS DE LA STEVIA.

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ANEXO 4
CADENA DE VALOR.

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