Proceso

de secado en la Industria Lechera

Introduccin
En la actualidad, es sabido, que compaas y empresas, necesitan de muchas tcnicas y
mtodos para el proceso de manufactura de un producto. Estas tcnicas y mtodos
son muy variados y complejos.
El presente informe pondr nfasis en uno de ellos, especficamente en el proceso de
secado, mtodo que consiste coloquialmente hablando en "la extraccin del agua de
un compuesto". Este proceso es muy ocupado en la industria del alimento, ya que
ayuda a inhibir la proliferacin de microorganismos (Levaduras, hongos y bacterias
necesitan agua para sobrevivir), agregndole que dificulta la putrefaccin del alimento.
En este proceso el agua la mayora de las veces se elimina por evaporacin.
En la industria existen dos clasificaciones de secadores:

Discontinuos o por Lotes: esta clasificacin se subdivide en varios tipos como:

secador de bandejas, discontinuo agitado y rotatorio.
Continuos: en este tipo existen varios sub-clasificaciones como lo son secador
de banda continuo, neumtico, vertical (con estantes rotatorios), pulverizador
(spray).

Adems en estos tipos de operaciones es muy importante considerar el balance de

energa, masa y humedad del material para obtener un producto estable y de calidad.
Ejemplo de secadores

Secador de bandejas:



Secador rotatorio:

Fundamentos del proceso de secado

Existen diferentes procesos de secado, dependiendo del tipo de secador (que se vieron
en la seccin anterior), para centrarnos ms en lo que respecta al informe, pondremos
nfasis en describir al secador tipo Spray, ya que este ser el que se ocupar ms
adelante, al referirnos a la ocupacin en la industria de alimentos.
Primera mente se suministrar el lquido en la planta de secado para ser atomizado,
posterior a este paso, este lquido se convierte en un roci de Spray, las gotas de roco
que se obtienen son puestas en contacto con una corriente de aire caliente al interior
del sistema de secado, este aire
caliente evapora la humedad de las
gotas de roco para conformar
partculas secas (esta parte se debe
llevar a cabo a una temperatura y flujo
de aire controlados). Luego se
descarga el polvo resultante del
secado y se utiliza un cicln para
recuperarlo desde los gases de
escape.
En la figura superior se presenta un secado de doble efecto.
Ejemplo de Secador Spray en la industria

Aplicaciones en la industria
La aplicacin del proceso de secado en el mercado son
muchas, el informe se centrar en la industria lechera,
ms concretamente en procesar la leche para la
obtencin de polvo, se lleva a cabo en distintos sistemas
de secado, ya que es el que establece los parmetros de
calidad y el tipo de producto que puede ser producido.
Ms especficamente en el proceso de la leche, (con un
87,9% de agua), debe transformarse en polvo,
primeramente pasa por un evaporador (antes de esta la
leche recibir un proceso de pasteurizacin para lograr
que la leche en polvo a producir logre lo estipulado
(calidad)). En la evaporacin app. el 90% del agua es
recuperada. El flujo concentrado de leche saldr del
equipo con un 48% app. de slidos, y aqu en donde
comenzar el proceso de secado en Spray.
"Leche en polvo entera estndar" ser la leche entera, sin ninguna propiedad
estructural, tpicamente ser leche en polvo con una alta densidad.
"Leche en polvo aglomerada", la diferencia con el producto anterior es que las
partculas sufrirn un cambio estructural, aadiendo partculas finas de polvo, que
provienen desde ciclones o filtros en la superficie de otras partculas mas grandes en el
sistema de secado. El producto posee mayor solubilidad y una menor densidad que el
producto anterior.
"Leche entera en polvo instantnea", tiene la caracterstica que es soluble
instantneamente en agua fra. Esta leche en polvo, tiene una gran mejora en frente a
la leche en polvo aglomerada (producto anterior).

El proceso de secado tambin tiene otros usos en el mbito de la industria de la

leche, este uso ser en la leche descremada, en donde la convierte en polvo, al igual
que los procesos anteriores. Tambin suele usarse en el suero dulce de manteca.

Como se mencion anteriormente, antes del secado a la leche se le hace un proceso
de evaporacin, como se ve en la figura.
Ejemplos de Leche en polvo en el mercado nacional.

Ejemplo del uso Balance de materia y energa.

Supondremos
que
nos
situamos en una industria
alimenticia,
para
la
produccin de leche en polvo,
el proceso ser de doble
efecto con el objeto aumentar
en gran medida el porcentaje
de concentracin. Al secador
entrara vapor a 100C.
Igualmente entrara el flujo de alimentacin con 10% de slidos, a 55C, la corriente de
alimentacin se supondr en 100 kg/h, el secador trabajar a 77C. Se supondr igualmente
que el vapor V1 ser igual al vapor V2 en el 2do efecto.
Solucin
Balance de masa:
! = ! + ! + ! (1)
! = ! + ! (2)
! = ! + ! (3)
! ! = ! ! = ! ! 4
! ! = ! !
! =

100 0.10

0.30

! = 33.33 /
De (1): ! + ! = 100 33.33 = 66.66 /
! = ! 2! = 66.66 /
! = 33.33

= !

De (2) ! = 100 33.33 = 66.66 /

De (4) ! ! = ! !
! =

1000 0.10
= 0.15 = 15%
66.66

Balance de energa
! ! = ! ! + ! !

Visin grupal respecto a costos asociados

Virtualmente la implementacin de un proceso de secado en Spray, tendra un costo
aproximado de:

http://www.galaxie.com.ar/espanol/lista.html

Dependiendo de las caractersticas de sus materiales y sus capacidades, se erigir uno de los
secadores mostrados, podemos determinar que la variacin va de 32 000 dlares a 534 000
dlares, o bien desde 16 000 000 de pesos.
Agregndole a esto, costos de traslado y implementacin, habra que aumentarle bsicamente
un 30-40%, es decir, el costo neto de la implementacin de un secador (econmico), sera de
21 000 000 pesos app.

Conclusiones
Es importante destacar, como influyen los secadores en todo lo que son las industrias, ms an
los intercambiadores de calor, secadores, destiladores, evaporadores, como confluyen
mutuamente en un proceso de manufactura.
El hecho de ya conocer su funcionamiento, al estudiar el comportamiento de estos equipos en
un proceso, hace mucho ms sencillo el entendimiento a la hora de realizar un informe como
este, o bien, cuando llegue el momento de entrar en el mercado laboral.
En relacin al presente informe, ms que presentar un par de hojas llenos de texto, nos
centramos en explicar a macro modo, lo que es el proceso de secado en la industria lechera,
mas especficamente la leche en polvo. Recordando lo trascendente que es el secado, no solo
para disminuir la concentracin de humedad en una solucin, sino mas bien, las consecuencias
que conlleva esto, sus fines, como lo es impedir la reproduccin de microorganismos que
claramente para la industria alimenticia es un determinante para el producto a vender.
Finalmente se hizo un breve ejemplo, utilizando las mismas formulas vistas en clase, con el fin
de simbolizar lo significativo que son en lo que respecta a saber el funcionamiento de estos
equipos y poder proyectar uno, teniendo en cuenta la minimizacin de los costos.