UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y ALIMENTOS

NOMBRE: PATZI PEREIRA EVELIN MAGALY

DOCENTE: ANTEZANA VALERA AMALIA

MATERIA: NUTRICION

AO: 2014

CBBA BOLIVIA

UNIDAD 1
RECOMENDACIONES DE ENERGIA Y ADECUACION
DE LA DIETA
OBJETIVOS:
-

Utilizar ecuaciones para calcular la TMB segn mi peso corporal.

Calcular el contenido de protenas, hidratos de carbono y lpidos ingeridos por mi persona
durante un da comn de la semana.
Determinar la adecuacin de energa realizando clculos de necesidades energticas y aporte
energtico de la dieta y analizar el resultado obtenido.

INTRODUCCION:

MARCO TEORICO:
El comit de expertos FAO-OMS-UNU 1985 defini las necesidades energticas de un individuo como
`` la dosis de energa alimentaria ingerida que compensa el gasto de energa, cuando el tamao y
composicin del organismo y el grado de actividad fsica de ese individuo son compatibles con un
estado duradero de buena salud, y permite el mantenimiento de la actividad fsica que sea
econmicamente necesaria y socialmente deseable. En los nios y mujeres embarazadas o lactantes, las
necesidades energticas incluyen las asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de la leche a
un ritmo compatible con la buena salud ``. (Olivares, Andrade y Zacaras 1994 ).
No todos los nutrientes poseen el mismo valor energtico, siendo este el siguiente:

1 g de hidrato de carbono . 4 kcal ( 16.8 kJ )

1 g de protena 4 kcal (16.8 kJ )
1 g de grasa . 9 kcal (37.8 kJ )
Por ello, el valor calrico de un alimento en concreto o un plato determinado ser consecuencia del
contenido en los macronutrientes del alimento o plato indicado. ( Mataix y Carazo ).
En las metas nutricionales de la OMS se ha indicado que consumir 30 o ms gramos diarios de fibra
dietaria tiene efectos beneficiosos para la salud, en especial para disminuir los niveles de colesterol,
retardar la absorcin de los hidratos de carbono y facilitar la evacuacin intestinal, previniendo
enfermedades digestivas como el cncer de colon. (Olivares, Andrade y Zacaras 1994 ).

MATERIAL Y METODOS:
MATERIAL.

Calculadora.
Tablas de composicin qumica de los alimentos, para calcular su valor nutritivo.
Recordar los alimentos que se ingirieron el da anterior.
Cuadros, formularios y anexos.

Cuadro 1.- Ecuaciones para calcular la tasa de metabolismo basal a partir del peso corporal.
Cuadro 2.- Estimacin del gasto energtico promedio en categoras de actividad ocupacional,
expresados como mltiplos de la TMB.
Cuadro 15.- Promedio de las necesidades energticas diarias de adultos con actividad ocupacional
clasificada como sedentaria, ligera, moderada o intensa.
Cuadro 19.- Tabla de pesos y medidas prcticas y su equivalencia en gramos.
Formulario 1.- Registro de actividades diarias.
Formulario 2.- Resumen de actividades diarias.
Formulario 3.- Encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas.
Formulario 4.- Ficha de aporte nutritivo de la dieta.
Anexo 1.- Gasto energtico bruto de determinadas actividades ( en TMB ).
METODOS.Calcular la TBM conociendo previamente el peso corporal, edad y sexo de la persona a estudiar.

Una vez obtenido el resultado, dividir por las 24 horas del da, para as poder obtener las kcal basales
por hora.
En el formulario 1 registrar las actividades diarias de la persona, las anotaciones deben ser desde el
momento
que la
Rango de edad
Kcal/da
persona se
levanta
hasta
Mujer 18-30 aos
1245.7
que
se
acuesta en
la
noche.
Multiplicar el gasto energtico por hora por el mltiplo de la TMB y por el tiempo de cada actividad
realizada, utilizando como referencia el anexo 1; una vez obtenido los gastos energticos de cada
actividad sumar todas estas para obtener una estimacin del gasto energtico total las cuales sern en
kcal.
Dividir el gasto energtico total entre la TMB, y comparar el resultado con el promedio de necesidades
energticas mostradas en el cuadro 15.
Recordar que alimentos consumi la persona el da anterior y anotarlas en el formulario 3, adems, cada
alimento debe ser registrada con medidas prcticas. Luego con ayuda de las tablas de composicin
qumica de los alimentos calcular las protenas, hidratos de carbono y lpidos.
Utilizando los factores de Atwater calcular el aporte energtico de la dieta y obtener un aporte
energtico total.
Con los resultados obtenidos de necesidades energticas y aporte energtico, determinar la adecuacin
de energa.

RESULTADOS:
1.-Determinar su propio gasto energtico basal, utilizando las ecuaciones para calcular la TMB segn peso
corporal, edad y sexo FAO/OMS/ONU/85(Cuadro 1). Usar el peso real si est dentro del rango del peso
aceptable (Cuadro 5,6 y 7).

P=51 Kg

TMB= 14,7P+496= 14,751+496

TMB= 1245,7 Kcal/da

2.-Dividir la cifra resultante del clculo de gasto energtico basal por las 24 horas del da.
TMB=14,751+496
TMB= 1245,7 Kcal/da
1245,724=51,90
Gasto energtico=51,90 Kcal basales por hora
3.-Registrar la actividad diaria en horas o minutos, en el formulario 1, se sugiere registrar las actividades
de una semana, incluyendo los das festivos y obtener un promedio semanal.
Las anotaciones deben iniciarse en el momento en que se levanta de la cama en la maana hasta el
momento que se acuesta de noche.
La descripcin de las actividades debe incluir periodos de a lo menos 5 minutos, sin dejar espacios de
tiempo vacos. El total de horas diarias registradas debe ser igual a 24.
Las actividades deben detallarse en forma exacta, por ejemplo: veraneando, sentado colocando ladrillos,
etc.
REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS
Horas

Descripcin de la actividad

Frecuencia semanal

Horas o minutos/da

6:00-7:30

Levantarse, vestirse y desayunar

Diaria

1,5 horas

7:30-8:00

Arrinconar mi cuarto

Diaria

0,5 horas

8:00-9:00

Mirar tv

Diaria

1 hora

9:00-10:00

Limpiar

Diaria

1 hora

10:00-12:00

Lavar vajilla y cocinar

6 veces a la semana

2 horas

12:00-13:00

Estudiar

5 veces a la semana

2 horas

13:00-14:30

Almorzar y mirar tv

Diaria

1,5 horas

14:30-15:30

Ducharse y vestirse

5 veces a la semana

1 hora

15:30-20:15

Ir a la universidad

5 veces a la semana

4,75 horas

20:15-21:30

Volver a casa

5 veces a la semana

1,25 horas

21:30-22:00

Cenar

Diaria

0,5 horas

22:00-22:30

Acostarse y mirar tv

Diaria

0,5 horas

22:30-6:00

Dormir

Diaria

7,5 horas

4.-Multiplicar el gasto energtico basal por hora (TMB por hora), por el mltiplo de la TMB y por el
tiempo (horas o minutos) correspondiente a cada actividad.
Para calcular el gasto energtico de cada actividad se utilizara el anexo 1. Dado que este presenta
informacin sobre algunas actividades, se recomienda aproximar las actividades no incluidas en el anexo a
las ms parecidas desde el punto de vista del esfuerzo fsico que significa su realizacin.
Sumar las Kcal de todas las actividades realizadas durante el da para obtener la estimacin del gasto
energtico total diaria o necesidad energtica.
5.-Dividir la necesidad energtica total (metabolismo basal actividad fsica), por la TMB estimada para
obtener los mltiplos de la TMB que represente el requerimiento energtico diario del individuo estudiado.
RESUMEN DE LA ACTIVIDAD FISICA PROMEDIO DIARIA
Nombre: Evelin Magaly Patzi Pereira
Edad: 20 aos

Peso: 51 kg.

Talla: 162 cm.

Actividad (Profesin u oficio): Estudiante

TMB estimada total: 1245.7 kcal/da
TMB por hora: 51.90 kcal/hora
Mltiplos
TMB
x

Tiempo
Por horas

En cama

1.2

10

51.90

622.8

Mnima de mantencin

1.2

51.90

62.28

Act. Ocupacionales
Ligeras
Moderadas
Intensas

1.7
3.7
3.8

6
2
1

51.90
51.90
51.90

529.38
384.06
197.22

Act. No ocupacionales
Sociales
Del hogar
Deportivas

1.7
2.7
3.8

0
3
0

51.90
51.90
51.90

0
420.39
0

Mantencin cardiovascular

1.0

51.90

155.7

Actividades diarias

TMB por
hora

Gasto
Total kcal

GASTO TOTAL KCAL = 2371.83 Kcal

Necesidades energticas totales en 24 horas:
Necesidades energticas totales / TMB estimada total = 2371.83 / 1245.7 = 1.90
6.-Comparar los resultados con el promedio de necesidades energticas diarias de adultos con actividad
clasificada como sedentaria, ligera, moderada o intensa, expresadas como mltiplos de la TMB
presentadas en el cuadro 15.
PROMEDIO DE NECESIDADES ENERGETICAS DIARIAS DE ADULTOS

Mujeres

Sedentaria

Ligera

Moderada

Intensa

1.40

1.56

1.64

1.82

El promedio de mis necesidades energticas es arriba de lo intenso.

7.- Aplicar la encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas registrando todos los alimentos
consumidos el da anterior en el formulario 3. Las cantidades de cada alimento pueden ser expresadas en
medidas prcticas (tazas, cucharadas, cucharaditas, unidades).

a) Esta actividad es realizada individualmente (auto encuesta) o en parejas. En este acaso cada participante
preguntara a su compaero lo que comi el da anterior.
b) Usando la tabla de pesos y medidas prcticas, expresar las cantidades de cada alimento en gramos.
(cuadro 19).
c) Agrupar los alimentos de las distintas comidas expresados en gramos y sumar los iguales. Copiar los
totales en g en la ficha de aporte nutritivo de la dieta. Formulario 4.
ENCUESTA ALIMENTARIA POR RECORDATORIO 24 HORAS
DESAYUNO
Alimento

Cantidad (Medidas prcticas )

g o ml

Leche

1 taza

200

Pan

2 unidades

180

Huevo

2 unidades

100

Agua

1 taza

200

Azcar

5 cucharaditas

25

ALMUERZO
Alimento

Cantidad (Medidas prcticas )

g o ml

Papa frita

1 porcin

250

Chorizo

3 unidades

150

Carne

1 porcin

100

Tomate

1 unidad regular

120

Cebolla

1 unidad pequea

170

Huevo

1 unidad

50

Ktchup

1 porcin pequea

30

Mayonesa

1 porcin pequea

30

Mostaza

1 porcin pequea

15

Coca cola

1 vaso

180

Alimento

Cantidad (Medidas prcticas )

g o ml

Torta

2 rebanadas

440

Coca cola

1 vaso

180

Alimento

Cantidad (Medidas prcticas )

g o ml

Refresco natural

1 vaso

270

Pilfrut

1 bolsita

150

Yogurt

1 bolsita

80

Pan

unidad

50

CENA

EXTRAS

8.- Calcular el contenido de protenas, hidratos de carbono y lpidos de cada alimento registrado en la
encuesta, utilizando la tabla de composicin qumica de los alimentos. Esta presenta la composicin
qumica por 100 gramos de parte comestible de cada alimento.
Sumar el contenido de todos los alimentos para obtener el aporte total diario.

FICHA DE CALCULO DE APORTE NUTRITIVO DE LA DIETA

Alimento

Lpidos (g)

Hidratos de carbono (g)

Leche

Cantidad en g o Protenas (g)

ml
200
7.96

5.72

9.24

Pan

230

20.7

12.788

150.029

Huevo

150

20.28

11.25

3.735

Agua

200

Azcar

25

24.9475

Coca cola

360

38.556

Refresco natural

270

27

Pilfrut

150

0.27

13.035

Yogurt

80

2.632

1.928

9.848

Papa frita

250

6.3

2.525

57.9

Chorizo

150

18.42

37.8

8.625

Carne

100

15.41

10.66

6.07

Tomate

120

1.212

0.36

5.016

Cebolla

170

1.632

0.357

14.433

Mayonesa

30

1.41

21.06

0.33

Ketchup

30

0.822

0.036

10.302

Mostaza

15

0.8625

0.87

1.8765

9.-Calcular el aporte energtico de la dieta, utilizando los factores de Atwater, que presentan
continuacin:

1 gramo de protenas = 4Kcal

1 gramo de hidratos de carbono = 4 Kcal
1 gramo de lpidos

= 9 K cal

Multiplicar el total de protenas, hidratos de carbono y lpidos de la dieta por estos factores y sumar las
caloras obtenidas de cada nutriente para obtener el aporte energtico total.

Alimento

Cantidad en g o Protenas (g)

ml
2530
97.9105

Total

391.642

Energa (kcal)

Lpidos (g)

Hidratos de carbono (g)

105.354

380.943

948.186

1523.772

PROTEINAS.1 g de protena
97.9105 g de protena

-------------- 4 kcal
-------------- X kcal

X = 391.642 kcal
LIPIDOS.1 g de lpido
105.354 g de lpido

--------------- 9 kcal
---------------

X kcal

X = 948.186 kcal
HIDRATOS DE CARBONO.1 g de hidrato de carbono
380.943 g de hidrato de carbono

---------------------------

4 kcal
X kcal

X = 1523.772 kcal
10.-con los resultados obtenidos de los clculos de necesidades energticas y de aporte energtico de la
dieta, determinar la adecuacin de energa de la siguiente manera:
Adecuacin =

x 100

La adecuacin ideal es de un 100%. Sin embargo, dada la gran variabilidad individual de las
recomendaciones y de la dieta diariamente se recomienda trabajar con un rango de normalidad entre 90 y
110 %.
Variaciones excesivas pueden significar un dficit o exceso de energa y eventualmente la necesidad de
efectuar modificaciones en la dieta.
Se recomienda discutir el ejercicio en grupos de 3 o 4 personas, analizando las formas de aplicar las
recomendaciones en el trabajo.
Aporte energtico total = 2863.6 kcal
Adecuacin = (2863,6 / 2371.83 ) x 100

Adecuacin = 120.73 %

DISCUSION Y CONCLUSIONES:

BIBLIOGRAFIA:
Olivares S., Andrade M. y Zacaras I.1994. Universidad de chile, Chile paginas 7, 11.
Mataix Verdu J. y Carazo Marn E.. Nutricin para educadores. Madrid, Espaa paginas 5 -6.
Instituto nacional de laboratorios de salud. Cuarta edicin, 2005.