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INFORME TONGORRAPE

INTRODUCCIN

La industria del agro es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y


comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y biolgicos. La planta de
procesamiento de procesamiento de frutas FRUTOSA cuenta con una serie de equipos que
presentan flujo continuo que permite el manejo de la lnea hasta la obtencin de pulpa de frutas o
jugo de maracuy. Entre los equipos que ms se destacan se encuentran, equipo para el lavado
por aspersin, despulpadora, etc.
En el mercado actual existe una gran demanda, especialmente en el mercado extranjero de frutas
naturales, especialmente si son frutas orgnicas y por esta razn se estn expandiendo reas de
cultivo en todo el norte del pas y se estn instalando plantas agroindustriales con tecnologa
moderna y eficiente, como es el caso de FRUTOSA una planta procesadora de frutos naturales,
destacando como productos terminados: la pulpa de mango, y el jugo de maracuy.
Esta planta agroindustrial cuenta con una buena cartera de clientes, demanda asegurada y un
buen conocimiento del mercado. Los principales mercados a los que esta empresa exporta son:
Canad, Brasil, Uruguay, Espaa y Holanda siendo este ltimo el de mayor frecuencia ya que
cuenta con la mayor disponibilidad y las mejores condiciones de desembarque.

LA EMPRESA
Frutos Tongorrape Sociedad Annima-Frutosa

RUC: 20480325088
Razn Social: FRUTOS TONGORRAPE SOCIEDAD ANONIMA
Nombre Comercial: Frutosa
Tipo Empresa: Sociedad Annima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 2008
Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas.
CIIU: 15130
Direccin Legal: Mza. K Lote. Sn
Distrito / Ciudad: Chiclayo
Provincia: Chiclayo
Departamento: Lambayeque

UBICACIN DE LA PLANTA
La planta est ubicada en el poblado de Tongorrape, en el distrito de Motupe del Departamento
de Lambayeque, esta planta est ubicada en esta zona porque en la zona existe materia prima
suficiente para abastecer la necesidad de materia prima de la planta. Esto permite disminuir el
tiempo desde el acopio hasta la entrega de fruta, que le va a permitir disminuir el costo de
transporte y evitar mermas de peso.
PRODUCTOS QUE PRODUCE LA EMPRESA Y DEMANDA
Ya sea como fruta fresca, en jugo o pulpa.
Jugo de maracuy
El mercado internacional principalmente Europa y USA, actualmente consumen 60,000 TM de jugo
simple, lo que equivale a 20,000 TM de concentrado de 50 Brix.
Los precios de el jugo oscilan segn la disponibilidad entre 1,600 y alrededor de USD 2,000 por
TM.
Pulpa de mango
El mercado internacional consume actualmente 320,000 TM de pulpa de mango y los precios
promedio actualmente estn en USD 1,200-1,400 por TM.

PROCESO
ZONA DE RECEPCION DE LA FRUTA
La materia prima proveniente de los cultivos llega en jabas o costales para luego ser vertida en
mesas, donde personal saca el pednculo de la fruta, se pateliza y se coloca una pizarra para la
trazabilidad.
Recepcin
Las frutas que se reciben del campo no llegan limpias y es necesario limpiarlas. Para eso pasa por
el proceso de lavado, se hace con ayuda de tanques con agitacin, cepillos rotatorios y boquillas a
presin, complementado con la inspeccin visual realizado en transportadores de rodillos donde
se separan las frutas que no cumplen las condiciones de calidad.
Extraccin
La extraccin de jugos se realiza con el sistema de corte y pulpeado para el caso del maracuy y en
el caso del mango previa inactivacin enzimtica por medio de vapor se realiza la extraccin de la
pulpa en la pulpeadora.
Separacin del jugo
La separacin del jugo de la semilla, se realiza en refinadoras con mallas con perforaciones finas de
hasta 0.5mm lo que permite obtener un jugo/pulpa homogneo y libre de restos de semillas,
cascara, fibra, etc.
Pasteurizacin
Esto permite eliminar las bacterias presentes. Empleamos equipos de ltima generacin lo que
permite asegurar un proceso eficiente y seguro que garantiza la inocuidad y calidad final del
producto.
Envasado
Para envo al mercado internacional, se utilizan tambores metlicos de 55 galones, con bolsas
plsticas dobles interiores. El peso neto del jugo/pulpa es de 200 kg netos.
Congelado
Despus del envasado el producto es llevado inmediatamente a la cmara de congelado que se
encuentra a una temperatura -18/20 C de la cual despus de la etapa de congelado del producto
es finalmente llevada al contenedor tipo reefer (refrigerado) el cual transportar el producto a
su mercado de destino.

II. CONCLUSIN
Durante nuestra visita a la empresa fue de mucha utilidad ya que aprendimos muchas cosas desde
la recepcin del producto, todo su proceso y a que pases se exporta.
Tambin mediante esta visita hemos podido complementar la enseanza terica impartida en el
aula de clase, hemos podido evidenciar las diferentes situaciones de cada una de las reas
(produccin, procesos, tecnologa, calidad) de la empresa.

III. ANEXOS