Processo de produo da manteiga

A manteiga um produto laticnio fabricado com o creme de leite oriundo do desnate do leite.
O produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem de creme pasteurizado e derivado
exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.
1 Etapa: Obteno do creme
Produto lcteo rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado (desnatadeira), que
apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua.
2 Etapa: Padronizao do creme
Padronizao do teor de gordura do creme de 38% a 42%.
3 Etapa: Pasteurizao do creme:
O creme de leite pasteurizado a temperatura de 85C por 15 segundos, com a finalidade de eliminar os
microrganismos prejudiciais a sade.
4 Etapa: Bateo do creme de leite:
O creme de leite bombeado para a batedeira contnua, onde a gordura separada do leitelho atravs de ao
mecnica dando origem aos gros de manteiga.
5 Etapa: Lavagem da manteiga:
A lavagem da manteiga com gua ocorre na batedeira contnua e tem como finalidade a remoo dos resduos de
leitelho da superfcie dos gros de manteiga e melhoria da qualidade final do produto.
7 Etapa: Salga da manteiga (opcional):
Ocorre na batedeira contnua, onde a manteiga recebe at 2% de sal.
8 Etapa: Malaxagem ou amassamento:
Ocorre ainda na batedeira contnua e tem como finalidade reagrupar os gros de gordura em uma massa
homognea, expulsar completamente o leitelho e regular a consistncia da manteiga conferindo-lhe estrutura fsica
definitiva.
9 Etapa: Moldagem e embalagem:
A manteiga moldada e embalada em papel aluminizado ou copos plsticos que recebem selo de alumnio.
10 Etapa: Estocagem:
A manteiga estocada sob refrigerao em toda cadeia de distribuio at o consumidor.
No processo de fabricao da manteiga, h a adio de corantes, por exemplo, betacaroteno e provitamina A, que
daro a cor amarelada a esta.
Denominao de venda:
Manteiga sem sal, manteiga salgada ou manteiga com sal, manteiga maturada, manteiga extra e manteiga de
primeira qualidade.
Manteiga extra
Produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, despondo de aparelhagem, equipamento e utenslios em
ao inoxidvel, ser embalada automaticamente, sem contato manual e conservada em cmara fria.
Ser obtida de creme pasteurizado e classificado como extra.

No ser submetido reduo de acidez.

A gua de lavagem deve ser potvel, filtrada, clorada, refrigerada e armazenada em tanque de ao inoxidvel.

Manteiga de primeira qualidade

Estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao
inoxidvel, e com cmara fria para depsito do produto.
Obtida com creme pasteurizado classificado com extra ou de primeira qualidade.
O creme no pode ter sido submetido reduo de acidez, nem adicionado de substncias conservadoras.

Manteiga comum ou segunda qualidade

Ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de aparelhagem, equipamentos e utenslios em
ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito do produto.

Obtida com creme pasteurizado classificado com extra, de primeira qualidade ou de segunda qualidade.
Permite-se a reduo da acidez do creme quando seguida de pasteurizao.
No permitida a adio de substncias conservadoras.

Manteiga de cozinha
Produto que no satisfaa s exigncias legais quanto a composio fsico-qumica e/ou microbiolgica das demais
variedades.
Manteiga da terra ou manteiga de garrafa
Produto gorduroso nos estados lquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminao quase total da
gua, mediante processo tecnologicamente adequado.
Designao (denominao de venda): ser designada como manteiga da terra ou manteiga de garrafa ou, ainda,
manteiga do serto. Quando adicionada de cloreto de sdio, a designao dever ser seguida da expresso com
sal ou salgada.