1

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los embutidos como el chorizo han tenido una baja produccin debido a
dificultades sanitarias que presentan las instalaciones donde se elaboran. Es
por ello, que en el mercado no se ve una gran variedad de chorizos, trayendo
como consecuencia elevados costos del producto debido a la baja
produccin. Todas estas razonas dan pie a la creacin de nuevas
microempresas que ayuden al fortalecimiento de la produccin y es as que
se planteara un proyecto de inversin para una fabrica semi industrial de
chorizos, con la finalidad de cubrir una demanda insatisfecha y as alcanzar
una posicin importante dentro del mercado de embutidos en el Estado
Barinas.

II.

OBJETIVOS GENERAL.

Generar un estudio tcnico econmico de una fbrica semi-industrial de

embutidos de chorizo, con el fin de crear dicha fabrica y satisfacer la
demanda del producto en el estado barinas.

III.

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Conocer la factibilidad de la semi-industria de embutidos de chorizo.

Lanzar al mercado un producto de buena calidad.
Incentivar a los diferentes sectores productivos a la creacin de semi
industrias de alimentos.

IV.

JUSTIFICACIN

Segn Fernndez (2008), se entiende por justificacin, al sustento del

proyecto de investigacin, este determina para que y por qu se est
realizando el estudio, con datos sustentables en basamentos tericos que
respalden las practicas ejecutadas para cumplir los objetivos (P. 48).
La investigacin tiene como fin verificar la factibilidad y viabilidad del
proyecto a la hora de invertir en una fbrica semi industrial de embutidos de
chorizo, debido a que se presenta una demanda insatisfecha de productos
que cumplan con sus respetivas normas de higiene al momento de ser
elaborados. Dicho esto segn publicaciones de prensa donde afirman que
muchos establecimientos de embutidos de chorizo han sido cerrados por el
mal control sanitario de la materia prima a utilizar.
De igual manera los altos precios del producto en el mercado se ven
incrementados peridicamente, por ello, se quiere hacer un estudio de
mercado para detectar donde se encuentra el problema y tratar de cubrir esta
necesidad. Partiendo de los supuestos anteriores lo que se quiere es lograr
un beneficio colectivo tanto en la comunidad de la urb. Renacer Bolivariano y
en las personas que integren dicha semi-industria.

V.

ALCANCES Y LIMITACIONES

a. ALCANCES:
Lograr obtener un estudio completo de la factibilidad del proyecto.
Cubrir una demanda insatisfecha.
Satisfacer un mercado descontento.
Generar ingresos y empleos a la comunidad seleccionada.
b. LIMITACIONES:
El proyecto estar limitado por la comunidad de la Urb. Renacer
Bolivariano.
el estudio arrojara como resultado altos costos a la hora de poner en
marcha la semi-industria de embutidos de chorizo.
10

 La comunidad de la urb. Renacer Bolivariano no est de acuerdo en

adquirir un nuevo producto.

VI.

VISIN

Seguir satisfaciendo la demanda de embutidos de chorizo en la

comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano y ampliar el mercado a nivel
regional y/o nacional para que la semi-industria de embutidos de chorizo
tenga un servicio integral y de buena calidad.
Distinguiremos por una posicin hacia la satisfaccin total del cliente, el
mejoramiento continuo, la conducta tica y el compromiso con la excelencia
en cuanto a salubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros
productos.
VII.

MISION

La semi-industria procesadora de embutidos de chorizo, busca

incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los
embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional; nuestro
propsito es ser lderes en la produccin de embutidos de chorizo, mediante
la investigacin, el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de
nuestro producto.

11

PARTE I
ESTUDIO TEORICO PRELIMINAR

12

1. MARCO TEORICO Y METODOLOGICO.

El estudio que se realiza en el desarrollo de investigacin est basado
fundamentalmente en una metodologa descriptiva, ya que describe las
caractersticas que identifican a los diferentes elementos que participan en la
instalacin de la produccin semi-industrial de embutidos de chorizo.
Segn Rivas (1995) seala que la investigacin descriptiva, trata de
obtener informacin acerca del fenmeno o proceso, para describir sus
implicaciones. (p.54). Este tipo de investigacin, no se ocupa de la
verificacin de la hiptesis, sino de la descripcin de hechos a partir de un
criterio o modelo terico definido previamente.
Tambin se puede decir, que esta investigacin es de campo, que segn
Arias (2004) consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variables alguna. (p.
94). Debido a que parte de los datos fueron obtenidos mediante la aplicacin
de encuestas, siendo ste el propsito principal de una investigacin
descriptiva.
1.1.

Para la realizacin de investigacin se deben apoyar en las

siguientes etapas:

1.1.1. Seleccin del rea estudio:

El estudio de factibilidad tcnico-econmico para la instalacin de la semiindustria de embutidos de chorizo, se realiz en la Urb. Renacer Bolivariano,
en la ciudad de Barinas, estado Barinas; siendo esta el mercado que
abarcar la misma.
1.1.2. Obtencin de informacin:

La informacin se obtuvo de fuentes primarias, que segn Bounocore

(1980), son las que contiene informacin original no abreviada ni traducida:
13

tesis, libros, monografas, artculos, manuscritos, entre otros, tambin

llamadas fuentes de informacin de primera mano (p. 229), en este caso la
investigacin dio como fuentes primarias las charcuteras, bodegas, abastos,
carniceras, entre otros. Las cuales proporcionaron informacin necesaria
para llevar a cavo lainvestigacin, no obstante los integrantes de la
comunidad Renacer Bolivariano, tambin sirvieron de fuentes de informacin.
1.1.3. Tcnicas de recoleccin informacin:
Segn Hurtado y Toro (1998), definen que: poblacin es el total de los
individuos o elementos a quienes se refiere la investigacin, es decir, todos
los elementos que vamos a estudiar, por ello tambin se le llama universo.
(p.79).Para la recoleccin dela informacin, el paso fundamental es definir la
poblacin total para el estudio.
La tcnica que se aplico fue la encuesta, que como lo describe Walker, es
un instrumento de la investigacin de mercados que consiste en obtener
informacin de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios
diseados en forma previa para la obtencin de informacin especfica.
Estas encuestas fueron con preguntas cerradas, que segn Hernndez,
Fernndez y Baptista (1991), manifiestan que las preguntas cerradas
contienen categoras o alternativas de respuestas que han sido delimitadas,
es decir, se presenta a los sujetos las posibilidades de las respuestas y ellos
deben circunscribirse a estas. (P.285). Cabe mencionar que algunas de las
preguntas fueron dicotmicas, es decir, con solo dos alternativas de
respuesta (si o no). Pero tambin se hicieron preguntas con mltiples
opciones de respuesta.
La pregunta de opcin mltiple o de seleccin mltiple o multiopcin es
una forma de evaluacin por la cual se solicita a los encuestados o

14

examinados seleccionar una o varias de las opciones de una lista de

respuestas.
1.1.4. Tcnicas de anlisis e interpretacin de los datos
Este estadio se presenta posterior a la aplicacin del instrumento y
finalizada la recoleccin de los datos, donde se proceder a aplicar el
anlisis de los datos para dar respuesta a las interrogantes de la
investigacin.
Despus de haber obtenido los datos producto de la aplicacin de los
instrumentos de investigacin, se proceder a codificarlos, tabularlos, y
utilizar la informtica a los efectos de su interpretacin que permite la
elaboracin y presentacin de tablas y grficas estadsticas que reflejan los
resultados.
Es por ello que segn Hurtando (2000),

el propsito del anlisis es

aplicar un conjunto de estrategias y tcnicas que le permiten al investigador

obtener el conocimiento que estaba buscando, a partir del adecuado
tratamiento de los datos recogidos. (p.181).
1.2.

Estudio de mercado.

Es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico con el

mercadlogo a travs de la informacin, la cual se utiliza para identificar y
definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y
evaluar

las

medidas

de mercadeo y

para

mejorar

la

comprensin

del proceso del mismo.

El estudio

de

mercado segn

Mndez

(2003)

consiste

en

una

iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad

comercial de una actividad econmica (p. 125), as mismo, permitiendo
analizar todas aquellas variables que de forma directa o indirecta intervienen

15

en el proceso de distribucin del producto, desde que sale de la unidad de

produccin hasta que llega al consumidor final, en donde hay que conocer la
oportunidades que tiene un bien o servicio.
Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de
mercadeo que permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de una
u

otra

forma

sern

analizados,

procesados

mediante

herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y

sus complicaciones de un producto dentro del mercado.
El estudio de mercado de un proyecto abarca cuatro aspectos importantes
que segn la gua para la presentacin de proyecto de ILPES se describe a
continuacin:
1.2.1. Anlisis de la demanda:
La demanda, segn Fisher (2004), se refiere a "la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de
una necesidad especfica a un precio determinado" (p. 87).
Inmerso ha esto existe varios tipos de demanda, la cuales son:
Demanda insatisfecha; significa que lo producido no alcanza a
satisfacer el mercado.
Demanda satisfecha; es cuando lo producido es exactamente lo que el
mercado requiere.
Demanda satisfecha saturada; en otras palabras es la que ya no puede
soportar mayor produccin del bien en el mercado.
Demanda satisfecha no saturada; es decir, que est aparentemente
satisfecha pero se puede hacer crecer a travs de herramientas de
mercadotecnia

16

El anlisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas

que afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un bien o
servicio y como este puede participar para lograr la satisfaccin de dicha
demanda, esta funciona a travs de distintos factores: la necesidad real del
bien, su precio y el nivel de ingreso de la poblacin.
1.2.2. Comportamiento la demanda:
En los proyectos econmicos, la demanda est respaldada por el poder de
compra de la comunidad interesada y se manifiesta con una demanda del
mercado. El estudio abarca la determinacin de la demanda de mercado o
necesidad, tal como se presenta actualmente, y un anlisis de ciertas
caractersticas que sirve para explicar su probable comportamiento futuro.
Es por ellos, que los factores que pueden afectar el comportamiento de la
demanda son:
Precio de venta unitario (p):
Es el precio al que pensamos vender cada unidad de nuestro producto.
Ingreso de los consumidores (Y):
Al variar el ingreso, la tendencia a comprar se puede modificar en el mismo
sentido (bien superior), se puede mantener (bien neutro) o puede disminuir
(bien inferior).
Cantidad de consumidores (N):
Al variar el nmero de consumidores en el mercado se puede modificar la
demanda en el mismo sentido.
Precio de los bienes complementarios (Pc):
Al variar el precio de un bien complementario la demanda por el producto se
modifica en sentido contrario.
17

 Precio de los bienes sustitutos (Ps):

Al variar el precio de un bien sustituto se modifica la demanda en el mismo
sentido.
Gustos y preferencias (GP):
Son variables que no se pueden cuantificar aunque si prever en el
proceso desicional.
Expectativas:
El nivel de expectativas sobre variaciones de precio puede hacer que el
consumidor adelante o posponga compras.
D= f (p, Y, N, Pc, Ps, GP, E)
1.2.3. Situacin Actual:
Se estima cuantitativamente el volumen actual de uso o consumo de
bienes o servicio producidos, ya sean productos principales o subproducto,
con

un

anlisis

menos

detallado

de

los

productos

sustitutivos

complementarios.
La situacin actual debe presentar los datos de la siguiente manera:
Serie estadstica bsica: recopilacin de la serie que permitan calcular la
evolucin del consumo del producto en un periodo suficiente para
caracterizar la tendencia de larga duracin; como lo son: exportacin,
importacin, produccin, consumo entre otras.Dicho datos se obtienen a
travs de los anuarios estadsticos.
Estimacin de la demanda actual: calificacin de la estimacin resultante del
anlisis de la serie estadstica, examinando su coherencia con otros datos
econmicos con los cuales esta correlacionada la variable.

18

Debido a que no existan estadstica registrada sobre la demanda de un

producto determinado se procede aplicar encuestas a entes involucrados con
la investigacin a realizar.
1.2.4. Situacin futura (proyeccin de la demanda):
La proyeccin o estimacin De la demanda se hace para todo el perodo
de vida til del proyecto, utilizando la proyeccin basada en los datos
conocidos, para ello debe llevarse a cabo el esquema siguiente:
-Extrapolacin de la tendencia histrica:se calculan los valores futuros de los
datos analizados, basados en la relacin emprica inferida de los mismos
datos por los mtodos corrientes de ajuste estadstico.
-Previsin corregida y calificada de la demanda futura:se califican la
extrapolacin hecha tomando en cuenta la estimacin de la influencia de los
factores analizados, y que presenta la proyeccin final de la demanda.
Segn Contreras (1992:38), la demanda futura se puede realizar por medio
del siguiente mtodo:
Tasa crecimiento de la poblacin:
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas de Venezuela, INE, al mes de Oct
ubre del ao 2011 segn ltimo censo efectuado en 2011, la poblacin estim
ada es de 28.946.101 habitantes.
La tasa de crecimiento anual se ubica en torno al 1,60% en los ltimos aos
y se estima que para el ao 2050 la poblacin residente en el pas alcanzar
la cifra de 40 millones de habitantes, lo cual implica que crecer a una tasa in
ferior al 0,5%.
La tasa de crecimiento es el promedio porcentual anual del cambio en el
nmero de habitantes, como resultado de un supervit (o dficit) de
nacimientos y muertes, y el balance de los migrantes que entran y salen de
19

un pas. El porcentaje puede ser positivo o negativo. La tasa de crecimiento

es un factor que determina la magnitud de las demandas que un pas debe
satisfacer por la evolucin de las necesidades de su pueblo en cuestin de
infraestructura (por ejemplo, escuelas, hospitales, vivienda, carreteras),
recursos (por ejemplo, alimentos, agua, electricidad), y empleo. El rpido
crecimiento demogrfico puede ser visto como una amenaza por los pases
vecinos.
1.2.5. Anlisis de la oferta:
La oferta segnFisher y Espejo (2004), serefiere a "las cantidades de un
producto que los productores estn dispuestos a producir a los posibles
precios del mercado"(p. 98). Complementando sta definicin, ambos
autores indican que la ley de la oferta son las cantidades de una mercanca
que los productores estn dispuestos a poner en el mercado, las cuales,
tienden a variar en relacin directa con el movimiento del precio, esto es, si
el precio baja, la oferta baja, y sta aumenta si el precio aumenta.
Para analizar la oferta primero se tiene que saber dentro de la
clasificacin cual oferta corresponde a la investigacin. A continuacin se
presenta la siguiente clasificacin de la oferta, en relacin con el nmero de
oferentes se reconocen tres tipos:
a) Oferta competitiva o de mercado libre:Es en la que los productores se
encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que
existe tal cantidad de productores del mismo artculo, que la participacin en
el mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio que se
ofrecen al consumidor. Tambin se caracteriza por que generalmente ningn
productor domina el mercado.
b) Oferta oligoplica: Se caracteriza por que el mercado se encuentra
dominado por solo unos cuantos productores.

20

c) Oferta monoplica: Es en la que existe un solo productor del bien o

servicio y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,
precio y cantidad.
Si bien cabe denotar que esta investigacin se encuentra en la
clasificacin de oferta competitiva o de mercado libre, ya que existen
numerosos productores de embutidos de chorizo, lo que arroja que el
mercado se rija por la calidad, el precio y el servicio que este aporte a la
hora de la adquisicin del producto.
1.2.6. Anlisis de los precios:
Los precios segn lo describe Armstrong (2004), es "la cantidad de dinero
que se cobra por un producto o servicio (p. 221). En trminos ms amplios,
el precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de
los beneficios de tener o usar el producto o servicio.
Este precio en un proyecto de inversin debe ser fijado en forma objetiva,
ya que repercutir directamente los ingresos del proyecto. Por otra parte, se
analizarn los precios que tiene los bienes y servicio que se espera producir,
con el propsito de caracterizar de que forman se determinan el impacto que
una alteracin de los mismos tendra sobre la oferta y la demanda del
producto.
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues ste influye
ms en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o
servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto
o servicio. El anlisis de precios tiene como objetivo la maximizacin de las
ganancias totales al proveer al mercado un producto que ste requiere a un
precio que el consumidor est dispuesto a pagar. Los precios se clasifican
en:

21

o Precio Base: Es el precio de costo, lo que representa la produccin del

producto sin incluir ganancias ni gastos.
o Precio de Lista: Es el precio de venta al pblico, el que generalmente
aparece en las listas de preciso y que no incluye descuentos ni ningn
tipo de deduccin.
o Precio Esperado: Es el precio que el comprador o consumidor espera,
segn su propia valoracin, determinado por su relacin costo-valor
o Precio Altos: Es una estrategia de mercado que consiste en incluir un
nuevo producto a una lnea ya existente, pero con un precio mayor
o Precios Bajos: menor precio y prestigio, de modo que se pueda llegar
a niveles socioeconmicos ms bajos.
En la teora y prctica, dadas las leyes de oferta y demanda, se dice que
cuando la demanda es insatisfecha, los precios suben por la presin que
esta ejerce sobre la oferta, y los precios bajan si la respuesta en la oferta por
incrementos en los niveles de produccin en el tiempo, superan las
expectativas del comportamiento de la demanda. De ah, que cuando existe
el equilibrio entre la oferta y la demanda en el mercado, se obtiene el precio
igualmente de equilibrio, donde los consumidores y productores manifiestan
su grado de conveniencia y satisfaccin en la transaccin, condicionado a la
cantidad y al momento dado.
De todas formas, cualquiera que sea la metodologa aplicada en la fijacin
del precio de venta de los productos o servicios del empresario, sta debe
responder a la estructura de costos de la empresa, ms las expectativas de
un margen de beneficio que retribuya razonablemente la inversin efectuada
en el proceso productivo.

22

La expresin matemtica para la fijacin del precio unitario de venta,

teniendo en cuenta los costos totales de produccin de la empresa, tanto
fijos como variables, es la siguiente:
)
PV = Precio Unitario de Venta
CTU = Costo Total Unitario
MU = Margen de Utilidad.
El estudio de precios se puede dividir en tres partes:
a.

Evolucin histrica de los precios: Este debe llevar un estudio

de los precios que debe pagar los productores por la adquisicin de las
materias prima e insumos que conllevan la elaboracin de embutido de
chorizo, as como tambin, el estudios al mayorista y los precios que se
llevaran al consumidor.
b.

Factor determinante de los precio (precio y cantidad de lo

insumo, ingreso disponible, gustos y preferencias, necesidades, calidad entre

otros).
c.

Proyeccin de los precio para los aos de vida del proyecto.

Hay que considerar dos aspecto:

-La evolucin futura de la prctica demanda, que constituir un primer

indicador del movimiento esperado de los precio. Si la oferta es alta se
espera precio bajos y viceversa.
-Determinacin de la estimacin del precio del producto (por libre juego de la
oferta y demanda, precio controlados, entre otros.)

23

1.2.7. Anlisis de la comercializacin

La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar
un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Las
actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan.
En la etapa de pre-factibilidad de la evaluacin de un proyecto, algunos
investigadores comentan que la empresa podr vender directamente el
producto, evitando con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin
embargo, al enfrentarse a la realidad, surgen los problemas.
La comercializacin es la parte esencial en el funcionamiento de una
empresa. Se puede estar produciendo el mejor artculo o servicio en su
gnero y al mejor precio; pero si no se tienen los medios para que llegue al
cliente en forma eficiente, esa empresa ir a la quiebra. La comercializacin
no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del
cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y
lugar, es decir, una buena comercializacin es la que coloca al producto en
un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que l
espera con la compra de ste.
Casi siempre ninguna empresa est capacitada, sobre todo en recursos
materiales, para vender todos sus productos directamente al consumidor
final. Para ello tenemos a los intermediarios, que son empresas o negocios
propiedad de terceros encargados de transferir el producto o servicio al
consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y lugar
1.2.8. Canales de comercializacin:
Los canales de comercializacin son las vas a travs de las cuales se
llevan a cabo lasventas y se distribuyen los productos. Constituyen la cadena
comercialmediante la cual los productos llegan desde el productor,
despachador, fabricante u otro origen hasta el consumidor.
Se debe analizar cmo llegan los productos al destinatario final, dadoque
la utilizacin de canales adecuados mejora la eficiencia de lasventas. Cuanto
ms largo o extenso sea el canal de comercializacin, esdecir, cuanto mayor
sea el nmero de sus componentes, menor ser elbeneficio que quede para

24

el exportador. La funcin primordialde un canal de comercializacin consiste

en reducir los costos de:
Los contactos que seran preciso cubrir para generar el vnculodirecto
con los usuarios finales.
La clasificacin de los gastos necesarios si hubiere que adecuar
losembalajes para satisfacer las necesidades de los usuarios finalesen
los lugares de venta al detalle (minorista).
El mayor nmero de transacciones con menor cantidad decontactos.
Los canales pueden ser atreves de:
1.2.8.1.

Agentes:

Tomador de rdenes de compra, mediante una comisin, no asume

lapropiedad de los productos ni ninguna responsabilidad frente alcomprador;
posee la representacin de diversas lneas de bienescomplementarios que
no compiten entre ellos; opera bajo un contrato atiempo determinado
renovable segn resultados, con o sin exclusividad.
1.2.8.1.1. Distribuidores:
Comerciante

extranjero

que

compra

los

productos

al

exportadorvenezolano y los vende en el mercado donde opera, generalmente

elminorista, es decir no llega al consumidor final. En general mantiene
unstock suficiente de productos y se hace cargo de los servicios de pre
ypost-venta, liberando al productor de tales actividades. Los trminos depago
y el tipo de relacin con el exportador se establecen en uncontrato.
1.2.8.1.2. Minoristas:
Grandes

cadenas

minoristas

que

el

exportador

puede

contactardirectamente, a travs del envo de catlogos, folletos, Internet,

posibilitando la reduccin de gastos de viajes y comisiones aintermediarios.

25

Sin embargo, la relacin personal con el cliente siguesiendo la herramienta

ms eficaz.
1.2.8.1.3. Venta directa a consumidores finales
Mtodo utilizado por grandes empresas o aquellas con experiencia en
elcomercio exportador, dado que requiere grandes esfuerzos demarketing,
asumiendo el exportador todo el proceso de envo de lasmercaderas, de
prestacin de servicios de pre y post-venta, de cobro,etc. Los costos que
demandan estas actividades pueden hacer perdercompetitividad al precio
final de venta.
1.2.8.1.4. Empresas mixtas en el extranjero
Este

mecanismo

utilizado

para

facilitar

la

penetracin

de

mercadosexternos supone la creacin de una nueva empresa con un socio

localdel mercado hacia el cual se estn dirigiendo los esfuerzos. A veces,
lacomplejidad o particularidades del mercado objetivo obligan a optar poreste
medio como el ms aconsejable para lograr un buenposicionamiento del
producto o servicio, permitiendo elaprovechamiento del conocimiento
especializado de los asociados en elmercado en cuestin, brindando un
acceso ms rpido al sistema dedistribucin local y facilitando la insercin en
segmentos de mercadodonde se desalientan las actividades desarrolladas
totalmente porextranjeros.
1.2.9. Mrgenes de comercializacin:
Los mrgenes de comercializacin son la diferencia entre los precios
pagados y los precios recibidos por los diferentes entes que participarn en
el proceso de comercializacin, es decir, la diferencia que existe entre la
cantidad que lo consumidores pagan por el producto final y la cantidad
recibida por el productor.

26

Los mrgenes de comercializacin consisten en estudiar y calcular las

diferencias monetarias que deja cada compra venta de los productos que se
comercializan,

resultando

cuatro

tipos

de

mrgenes:

-La margen bruta de comercializacin: Resulta de restar lo que el comprador

paga por la adquisicin de una determinada cantidad de producto y lo que
recibe cuando vende a otro esa misma cantidad.
-La margen neta de comercializacin: Es la misma anterior menos los costos
de transporte, fletes, peajes y los intereses al capital invertido durante el
tiempo que se demore el intermediario en volver a vender el producto.
-La margen bruta de mercadeo: Es la sumatoria de las mrgenes brutas de
comercializacin desde cuando el producto es adquirido en la empresa
productora hasta cuando llega al consumidor final.
-La margen neta de mercadeo: Es la sumatoria de las mrgenes netas de
comercializacin desde cuando el producto es adquirido en la empresa
productora hasta cuando llega al consumidor final.
2.

ESTUDIO TCNICO
Un estudio tcnico permite proponer y analizar las diferentes opciones

tecnolgicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que

adems admite verificar la factibilidad tcnica de cada una de ellas. Este
anlisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las
instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversin
y de operacin requeridos, as como el capital de trabajo que se necesita.
(Rosales, 2005).
El estudio tcnico es aquel que presenta la determinacin del tamao
ptimo de la planta, determinacin de la localizacin ptima de la planta,
ingeniera del proyecto y anlisis organizativo, administrativo y legal. (Baca,
2010)

27

La descripcin del estudio tcnico segn ILPES (1981), comprenden dos

conjuntos de elementos:
2.1.

Estudio Bsico:

2.1.1. Tamao del proyecto:

Con el tamao del proyecto se est refiriendo a la capacidad de
produccin instalada que se tendr, ya sea diaria, semanal, por mes o por
ao. Depende del equipo que se posea, as ser nuestra capacidad de
produccin.
El tamao de una planta industrial es la capacidad instalada de
produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida
por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto
elaborados por ao, meses, das y turno, hora, entre otros. En algunos casos
la capacidad de una planta se expresa, no en trminos de la cantidad de
producto que se obtiene, si no en funcin del volumen de materia prima que
se procesa.
En el tamao del proyecto se distinguen dos conceptos, la capacidad de
diseo y la capacidad mxima.
La capacidad de diseo se basa en condiciones tcnica ideales y
promedios, conducentes al menor costo unitario posible, que no refleja
necesariamente la situacin real en que operar el proyecto.
La capacidad mxima el volumen de produccin es posible alcanzar
en

condiciones

singulares

de

operacin,

ya

sea

variando

temporalmente la calidad de los insumos o a expensas del desgaste

acelerado de equipos e instalaciones o de la calidad del producto, sin
restringir la operacin o la obtencin de los menores costo unitario
posibles.
Los factores que condicionan el tamao del proyecto suelen ser:

28

-El mercado: de consumo y de proveedores.

-La capacidad financiera: recurso financiero, capital social y crdito de
instituciones privadas.
-La disponibilidad de mano de obra: En la cual halla personal disponible para
llevar acabo la estructura as como tambin el proceso de fabricacin.
-Tecnologa de produccin: procesos y equipos tecnolgicos.
-Poltica econmica: Esta ltima es muy importante, ya que, el propietario se
tiene que apagar a lo establecido en la ley a la hora de la produccin y la
comercializacin del producto.
La fbrica semi-industrial de embutidos de chorizo estar ubicada en la
Urb. Renacer Bolivariano. Las dimensiones del galpon sern de 150mts
cuadrados.
2.1.2. Tamao del Mercado.
Tamao del Mercado = N de clientes potenciales
compras por cliente mensualmente.
Tamao mercado:

Promedio de

220personas x 2kg = 440kg

2.1.3. Proceso de produccin:

Se entiende por procedimiento tcnico el utilizado en el proyecto para
obtener los bienes servicios mediante una determinada funcin de
produccin. Donde, el proyecto se define como el producto y la funcin de
produccin se elige a travs de los anlisis tcnico-econmicos de la tcnica
utilizables y de los factores existentes.
A continuacin se presentara el proceso de produccin mediante un
diagrama de flujo.

29

Diagrama de flujo
Figura 1.

CARNES

De buena calidad

LAVADO

Chorros de agua potable

PICADO/MOLIDO

Con molino o manual

MEZCLADO

Carne + condimentos

condimentos

REPOSO 4 C
EMBUTIDO

Por 24 horas
Tripa natura o sinttica

ATADO

Con pabilo (cordel)

LIMPIEZA

Chorros de agua fra

PRESECADO

AHUMADO

6 8 horas a temperatura
ambiente
En ahumador

ALMACENAMIENTO

4 C

Descripcin del proceso

-Seleccin: usar carne de res y cerdo, de baja humedad y con un pH no
mayor de 6.2. La grasa de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa
-Lavado: lavar la carne con agua corriente y sumergirla inmediatamente en
una solucin de germicida (puede ser cloro)
-Picado: se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno
de 12 mm y la grasa en cubos de 25 mm.
-Mezclado: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los
condimentos y el hielo hasta obtener una masa homognea.
-Reposo: se deja reposar la masa en refrigeracin durante 24 horas. En esta
etapa tambin se conoce como aejamiento y en ella se desarrollan las
reacciones de maduracin de la masa.
30

-Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm),

la cual debe haber sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se
emplea una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa (10 mm)
-Atado: se atan las tripas embutidas segn la manera acostumbrada para
cada tipo de chorizo.
-Lavado: se cuelgan en ganchos y se lavan con agua potable para eliminar
los residuos de masa adheridos a la superficie de la tripa.
-Pre-secado: se trasladan los chorizos a una cmara de presecado durante 6
a 8 horas a temperatura ambiente. Durante esta etapa se presentan las
reacciones de maduracin de la masa.
-Ahumado: los chorizos se ponen en el ahumador donde adquirirn el aroma
y color del humo, adems de mejorar su capacidad de conservacin.
-Almacenamiento: los chorizos se almacenan en refrigeracin a 4 C, hasta
el momento de su venta.
2.1.4. Disponibilidad de la materia prima.
La materia prima que ser utilizada en la fbrica semi-industrial de
embutidos de chorizos, sern provenientes de mataderos cercanos del casco
urbano de la ciudad de Barinas, los mismo sern carne de Bovino y porcino,
como principal fuente en el proceso, del mismo modo los dems suplementos
tales como las sales curantes, y otros adictivos sern trados de otros
estados aledaos.
2.1.5. Localizacin:
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre capital o a obtener
el costo unitario mnimo. El objetivo general de este punto es, llegar a
determinar el sitio donde se instalar la planta. En la localizacin ptima del
proyecto se encuentran dos aspectos: la Macro localizacin (ubicacin del
mercado de consumo; las fuentes de materias primas y la mano de obra
disponible) y la Micro localizacin (cercana con el mercado consumidor,
infraestructura y servicios). (Baca, 2010).

31

La localizacin de la semi-industria de embutidos de chorizo, estar en la

Urb. Renacer Bolivariano calle 07 con Av. Nueva Barinas, perteneciente a la
parroquia Alto Barinas del Municipio Barinas, Estado Barinas, Venezuela.
Figura 2.

Imagen obtenida del buscador de google mapas.

2.2.

Estudio complementario:

2.2.1. Obras fsica.

2.2.1.1. Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes
reas: recepcin de materia prima, proceso, empaque, cmara de fro,
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin
debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y
pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica,
con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

32

Croquis de la fbrica.
Figura 3.

Imagen Elaborada por el grupo

33

2.2.1.2.

Tecnologa aplicada.

2.2.1.2.1. Maquinarias.

Molino para carne.

Figura 4.

Precio 46.000 bsf. Capacidad de 180kg/h

Mezcladora (cutter)

Figura 5.

Pecio: 48.000bsf. Capacidad 23 kg.

34

Embutidora.

Figura 6.

Precio: 18.500bsf. Capacidad de 7 lts.

Horno Ahumador.

Figura 7.

Precio: 155.000bsf. Capacidad: 50 kg.

35

Maquinas termoencogible.

Figura 8.

Estufa

Mesas

Cuchillos y afilador de cuchillos

Balanza

Figura 9.

Balanza 2.500bsf. Cap. 30kg.

36

2.2.1.2.2. Equipos y materiales.

La fbrica contara con reas de recepcin y oficina de recursos
humanos, por tal motivo es necesario contar con los siguientes equipos y
materiales de trabajo:

Computadoras.
Carpetas.
Bolgrafos.
Escritorios
Archivadores.
Impresoras.
Telfonos
Fax
Sillas.
Mesas.
Aires acondicionados.
Entre otros.

2.2.1.2.3. Equipos de seguridad.

Al ser una fbrica que manipulara alimentos para su transformacin es
necesario utilizar los siguientes equipos.

Tapa boca.
Gorros.
Guantes.
Batas.
Botas de caucho y seguridad.
Pantalones y camisetas especiales.
Desinfectantes.
Entre otros.

2.2.1.2.4. Herramientas Menores.

En las distintas reas se utilizaran las siguientes herramientas:

Cuchillos
Cierras.
Cucharillas.
Tenedores.

37

Tasas para medir.

Tablas de apoyo.
Calculadoras.
Platos
Tobos e recipientes
Entre otros.

2.2.2. Estructura Organizacional.

Segn Sotillo (2004), la "organizacin es, a un mismo tiempo, accin y
objeto. Como accin, se entiende en el sentido de actividad destinado a
coordinar el trabajo de varias personas, mediante el establecimiento de
tareas, roles o labores definidas para cada una de ellas, as como la
estructura o maneras en que se relacionarn en la consecucin de un
objetivo o meta. Como objeto, la organizacin supone la realidad resultante
de la accin anterior; esto es, el espacio, mbito relativamente permanente
en el tiempo, bajo el cual las personas alcanzan un objetivo preestablecido"
(p. 121).
La empresa estar comanda por el presidente, seguido de este tenemos:
Un Director General:
3.

Director Comercial.

4.

Supervisor de Ventas.

5.

Supervisor de Polticas de Marketing.

6.

Director Econmico Financiero.

7.

Director de Recursos Humanos.

8.

Director de produccin.

9.

Jefe de Mantenimiento.

10.

Jefe de Fbrica.

11.

Jefe de Control de Calidad.

-

Verificador de Materia Prima.

Inspector de Proceso.

38

Inspector de Produccin terminada.

Inspector de Laboratorio.

2.2.3. Anlisis de costos.

El anlisis de costo determina la cantidad y la clase de:
1) materiales/dinero.
2) nmero de voluntarios y personal necesarios para poder completar el
proyecto.
Para estimar la cantidad total de recursos necesarios, el voluntario deber
considerar cada una de las tareas que han de ejecutarse. Deber incluir la
cantidad de horas que considera necesarias para cada una de las tareas. Lo
mismo deber hacerse con respecto al tipo y cantidad de materiales
indicados para cada tarea. Una vez concluido este anlisis, el voluntario
deber desarrollar un presupuesto especificando el nmero de personas y
los materiales. El presupuesto podra incluir factores que no pueden ser
medidos en trminos de dinero.
l anlisis de los costos se presenta como conclusin del estudio tcnico
y consiste en la determinacin y distribucin de los costos de la inversin fija
y de la operacin del proyecto, en trminos totales y unitarios. En el costo
total de la inversin fsica se incluyen los gastos de construccin de la obra
fsica, de adquisicin, transporte y montaje de equipo y maquinaria. El costo
de operacin comprende los gastos totales de la mano de obra, materiales,
servicios y depreciacin que corresponde a distintos niveles de utilizacin de
capacidad instalada. Los costo se presentarn de acuerdo al nivel de
produccin en fijo y variable, y la conclusin de la parte del estudio tcnico
ser presentada en el estudio financiero.

39

2.2.4. Disponibilidad de mano de obra.

Para el caso de esta planta no se requiere de gran cantidad de personal
en general, pero si con cierto grado de capacitacin, es decir, medianamente
calificado, aunque el mayor porcentaje debe estar constituido por obreros.
2.2.5. Disponibilidad de servicios.
El lugar donde se instalara la fbrica cuenta con todos los servicios tales
como agua, electricidad, vas de acceso, aseo, bacheo entre otros.
3.

ESTUDIO FINANCIERO
Segn sapag y sapag (2000), l anlisis financiero de un proyecto tiene

como objetivo ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario

que proporcionaron los estudios anteriores, elaborar cuadro analtico y datos
adicionales para la evaluacin del proyecto y evaluar los antecedentes para
determinar su rentabilidad.
l anlisis financiero del proyecto comprende la inversin, la proyeccin
de un ingreso y de los gastos como la formas de financiamiento que se prev
para todo el periodo de ejecucin y las operaciones.
3.1.

La inversin del proyecto

En la determinacin de los recursos financieros necesario para la

instalacin y puesta en marcha de la planta industrial.La inversin del
proyecto comprende la estimacin del valor de todo el recurso necesario
para instalar el proyecto y garantizar su funcionamiento normal, es decir est
relacionado con la duracin del proyecto.
Despus el punto de vista operativo toda salida de dinero que ocurra
antes de la obtencin de ingreso se considera inversin y por tanto, debe ser
incluida en el presupuesto inversin. La inversin se clasifica activo fijo,
activos nominales y capital de trabajo.
40

Entre las inversiones de activos tenemos: terreno, obras fsicas,

maquinaria y equipo, instalaciones, y mobiliario.Los activos nominales estn
compuesto por: patente licencia, derecho deAutor gasto de estudio y gastos
legales.
La inversin en capital de trabajo, constituyen el conjunto de recurso
necesario, en la forman de activo corriente para garantizar el funcionamiento
normal de la empresa durante un ciclo productivo, entre las cuentas tenemos
los punto efectivo, inventario, cuentas por cobrar, entre otros. Para calcular el
monto inversiones en capital de trabajo se utiliza el mtodo contable.
La inversin debe presentarse mediante un cronograma, el cual consiste
en mostrar un plan de inversin en funcin al tiempo de ejecucin, indicando
los tipo de inversin, el monto y fecha de ejecucin; para qu de esta manera
se pueda programar el plan de financiamiento.
3.2.

Financiamiento el proyecto

Comprende el anlisis de la diferente fuente de recurso monetario

necesario para cubrir la inversin estimada del proyecto. Los recursos para el
financiamiento proyecto provienen de dos fuentes: interna, externa. En el
primer caso, son fuentes propias de la empresa y los fondos que provienen
de utilidades no distribuidas y reservas para depreciacin.La fuente externa,
est constituida por recurso proveniente de entes financiero, tanto pblico
como privado; donde se debe describir o especificar las condiciones de
financiamiento, entre ellas tenemos monto, tasa de inters, plazo de
amortizacin, condiciones especial, garantas, entidad financiera.
Financiamiento debe demostrar en resumen normalmente ordenado en
un cuadro, la fuente de los recursos financieros que se utilizaran y su
distribucin en lo que comprende el proyecto, es decir, el origen de los
recursos. Una vez formulado y estableci el plan financiero, se procede a

41

formular el servicio de la deuda para el financiamiento externo especificando

las condiciones y el plan de pago. El servicio la deuda se calcula el
demostrar la siguiente manera:
Cuota = (Monto el prstamo) *F.R.C (FACTOR DE RECUPERACION DEL
CAPITAL)
F.R.C=

C
(1+i)n -1

3.3.

Proyeccin y anlisis financiero

3.3.1. Estado de ganancia y perdida.

Conocido tambin como el estado de resultados o presupuesto de
ingresos y costo. Es un informe detallado en trminos monetarios de lo
acontecido en la empresa durante el ejercicio econmico que se cierra, se
confecciona con los saldos de las cuentas nominales, es decir, cuentas de
ingresos y gastos aplicables a la obtencin de tales ingresos.
Para una empresa, los ingresos estn constituidos por las ventas del
producto fabricado dentro de ella o servicio prestados. Mientras que los
costos de produccin, los intereses de la deuda, entre otros.
3.3.2. Flujo de caja:
Se refiere exclusivamente a la entrada y salida de efectivo, durante el ciclo
productivo el proyecto.El flujo de caja es un anlisis financiero demuestra el
flujo de efectivo; razn por la cual sirve para conocer la capacidad de pago
de la empresa y durante su elaboracin, permite detectar el nmero de aos
en los cuales la empresa debe recurrir a prstamos ordinarios.
Adems pretende proporcionar informacin acerca de todas las
actividades inversin y financiamiento de la compaa durante el periodo. A
su vez les permite a los inversionistas, acreedores y otro usuario la

42

evaluacin de aspectos tales como: la capacidad de la empresa para generar

flujo efectivo positivo en periodo futuro y la capacidad de la empresa para
cumplir obligaciones pago de dividendos.
La informacin que proporciona este anlisis permite calcular indicadores
bsicos para la evaluacin de proyecto como TIR, VAN, B/C.Cuando se
recibe el financiamiento del proyecto, existen dos formas deben traer flujo de
caja:
a.

Desde punto de vista del inversionista, se coloca el aporte del

inversionista nicamente, inversin en los egresos.

b.

Desde el punto de vista de los organismo financiero (intrnseco), que,

el financiamiento como ingreso y la inversin total como regreso.

4. EVALUACIN FINANCIERA
4.1.

Punto equilibrio

Es el nivel de produccin en el que los benefici por venta exactamente

iguales a la suma de los costos fijo y los costos variables conocido tambin
como punto de nivelacin en el cual de ingresos son iguales a lo costo
totales, es decir, donde no existen ni prdida ni ganancia en el proyecto.
El calcula el punto equilibrio, puedo perderse mediante dos mtodos
diferentes. El algebraico y el grfico.Lo costo total est constituido por costo
fijo ms costo variable de esta manera:
Costo totales = costo fijo (costo fijo de produccin)+costo variables (costos
asociado a la produccin o al producto)
Segn los mtodos algebraicos, la frmula para el clculo del punto de
equilibrio es:

43

Pto e =

Cf.
1- (CV)

Punto de equilibrio.

Donde:
CF = costo fijo
CV = costo variable
V = ventas
Punto de equilibrio en porcentaje de capacidad utilizada:
Pto E =

*100

CT
Donde:
x= volumen de produccin
CT=capacidad total.
El anlisis del punto de equilibrio permitir estimar en que rea de la
capacidad utilizada tendr la empresa xito.
4.2.

Mtodos de evaluacin

4.2.1. Valor actual neto (VAN):

Se puede reprimir, la cantidad mxima de dinero que podra pagar una
empresa por la oportunidad de hacer la inversin sin verse perjudicado
financieramente pero, debido a que si la empresa no hace el pago, el VAN.

44

Es una ganancia del capital no recibido que produce la inversin por encima
el rendimiento mnimo requerido por el capital de la empresa.
La ejecucin del VAN se puede prestar de la siguiente forma:
Donde:
FN = flujo neto total actualizado.
i = tasa de inters predeterminadas.
C = el costo del proyecto, o sea la inversin
n = en el nmero de aos de vida, de proyecto.
Existen ciertos criterios del VAN para la seleccin de los proyecto, entre
ellos:
Si el VAN > 0; la rentabilidad de la inversin es mayor que la tasa de
inters predeterminadas. El proyecto se acepta.
Si el VAN < 0; la rentabilidad est por debajo de la tasa de inters
predeterminadas o costo de capital por lo tanto el proyecto se debe descartar
o rechazar porque no ser beneficioso para el inversionista.
El caso de que se trate de proyecto alternativo excluyentes, es decir, que
se debe escoger entre los proyecto, deber optarse por el VAN mayor.
4.2.2. La tasa interna de retorno (TIR):
Es aquella tasa de inters (P), se iguala el valor actual de la corriente del
flujo de efectivo a la entrada, a la corriente de salida requerido por la
inversin.
La TIR se define como la tasa de inters que iguala al van del proyecto
con inversin.

45

La ecuacin para calcular la TIR es la siguiente:

n

FN

C= 0

VAN =
1

(1+P)

La ecuacin anterior especifica que el van es = acero y se halla el valor

de P que hace que el VAN de = acero.
El mtodo empleado para el clculo de la TIR es la interpolacin,
mediante la siguiente frmula:
TIR= VAN + i - +VAN -i +
VAN + + VANLo que se busca cmo est frmula es la tasa de inters en que el VAN
que hace cero o que se aproximen. Para aplicar la frmula, una vez obtenida
la tasa que hace al VAN=0, se busca un valor por encima y uno por debajo
de la tasa correcta y luego se sustituye en la frmula para comprobar.
El resultado que se tenga en la TIR, es la rentabilidad del proyecto y
significa que por cada cien bolvares invertidos en el proyecto se ganan cierta
cantidad de dinero durante toda la vida del proyecto.
Para que la TIR justifique el proyecto debe ser mayor que la tasa del
costo de oportunidad del capital.
4.2.3. Relacin Beneficio-Costo:
Este coeficiente puede definirse como el cociente entre el valor actualizado
del flujo de beneficio y el valor actualizado el flujo de costo. Es decir:

46

Bn/ (1+i)n

B/C =
nCn/ (1+i)

La relacin beneficio-costo debe ser mayor que uno para que se justifique
el proyecto, lo cual implica que lo beneficios actualizado son mayores que lo
costo actualizado.
4.3.

Disponibilidad del capital.

Este proyecto se financiara con un crdito que ser obtenido a travs del
Banco Industrial con las siguientes medidas a seguir.

Monto de financiamiento: Te financiamos hasta el 100% del

presupuesto presentado, en funcin al destino del financiamiento y tu
capacidad de pago.

Plazo: Te damos hasta siete (07) aos para pagar, en funcin al

destino del crdito.

Perodo de gracia: Te damos desde seis (06) hasta doce (12) meses,
en funcin al destino del financiamiento.

Forma de pago: Cuotas mensuales o trimestrales consecutivas,

contentivas de capital e intereses.

Tasa de inters variable, publicada por el BCV.

Comisin de gastos administrativos cobrado al momento del

desembolso del crdito.

Posibilidad de pagar parte o la totalidad del crdito antes de que

finalice el plazo, sin penalizacin alguna.

47

ANEXOS

48

Figura 10.
ENCUESTA
1. Consume embutidos de chorizo?
Si _____ No ______

2. Qu clase de embutidos de chorizo consume?

Ajo _____ Ahumado ______ Criollo _____

3. Est satisfecho con los productos de embutidos de chorizo que

adquiere en el mercado?
Si _____ No ______
4. Cada cuanto tiempo compra embutido de chorizo?
Diario ______ Semanal_______ Quincenal _____Mensual.

5. Qu
cantidad
aproximadamente?

de

embutido

de

chorizo

compra

kg ___1 kg ____ 2kg ____3kg _____ 4kg____ Otros _____

6. Dnde compra los embutidos de chorizo?
Carniceras_Bodegas__Abasto__Charcuterias__SuperMercados_Otro
s__
7. Qu marca de embutidos de chorizo adquiere?
Embutidos Viena__ La Montserratina__ChorizosPlumrose__otros ____

8. A qu precio compra el kg de embutido de chorizo?

30,00bs a 60,00bs ___ 60,00bs a 80,00bs____ Ms de 80,00bs____

49

MUESTRA
A partir del objetivo a cabo el diseo tamao se selecciona la muestra a
travs de una frmula estadstica para poblaciones finitas.

Leyenda:
n= nmero de elementos de la muestra
N= Numero de elementos de la poblacin.
p/q= proporciones o probabilidades con la que se presenta el fenmeno de
estudio.
Z= Valor crtico correspondiente al nivel de confianza elegido: siempre se
opera con valor sigma. Vase la tabla de valores de Z.
= margen de error permitido.

n=?N=245p= 0,5q=0,5Z=1,96= 10% = 0,1

Son las personas que se necesitan para estimar la proporcin de

consumo de embutidos de chorizo en la Urb. Renacer Bolivariano, del estado
Barinas.

50

CUADRO 1.

1. Consume embutidos de chorizo?

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

60

86,96%

NO

13,04%

TOTAL

69

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.

GRAFICO 1.

Distribucion Porcentual de Consumo de Embutidos de

100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%

Chorizo
86,96%

SI
NO
13.04%
SI

NO

Fuente: Cuadro 1.
De las personas encuestadas un 86,96% confirman que si consumen
embutidos de chorizo, por lo contrario un 13,04% dicen no consumirlo.

51

CUADRO 2.
2. Qu tipo de embutidos de chorizo consume?
TIPOS

FRECUENCIA

PORCENTAJE

Ajo

10

16,67%

Ahumado

15

25,00%

Criollo

35

58,33%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 2.

Preferencia de los tipos de embutidos de chorizo

70.00%
60.00%
58.33%

50.00%
40.00%

Ajo

30.00%

Ahumado

10.00%

Criollo

25.00%

20.00%
16.67%

0.00%
Ajo

Ahumado

Criollo

Fuente: Cuadro 2.

Un 58,33% de las personas encuestadas prefieren embutidos de chorizo

criollos, as mismo, un 25,00% les gusta ahumado, por lo contrario un
16,67% lo prefieren de ajo.

52

CUADRO 3.

3. Est usted satisfecho con los productos de embutidos de

chorizo que adquiere en el mercado?
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

39

65%

NO

21

35%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 3.

Indice de satisfacion de productos de

embutidos de chorizo
70.00%
60.00%

65.00%

50.00%
40.00%

SI

30.00%

35.00%

NO

20.00%
10.00%
0.00%

Fuente: Cuadro 3.

Un 65% de la muestra entrevistada est satisfecha con los productos que

se encuentran en el mercado, por lo contrario un 35% dicen no estar
satisfechos.

53

CUADRO 4.

4. Cada cuanto tiempo compra embutido de chorizo?

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

Diario

6,67%

Semanal

20

33,33%

Quincenal

30

50%

Mensual

10%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 4.

Promedio de compras de embutidos de

chorizo
60.00%
50.00%
50%
Diario

40.00%

Semanal

30.00%

33.33%

Quincenal

20.00%

Mensual

10.00%
10.00%

6.67%
0.00%

Fuente: Cuadro 4.

De las personas encuestadas un 50%, establece que sus compras

son quincenalmente, as mismo, un 33,33% sealan que sus compras
son semanales, mientras que un 10% compran mensualmente, por lo
contrario un 6,67% dice que compra diariamente.

54

CUADRO 5.
5. Qu

cantidad

de

embutido

de

chorizo

compra

aproximadamente?
CANTIDAD (kg)

FRECUENCIA

PORCENTAJE

12

20%

25

41,67%

13

21,67%

8,33%

5%

Otros

3,33%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 5.
45%

Cantidad de embutidos de chorizo que consumen

40%

41.67%

35%

30%

25%

20%
15%

20%

21.67%

4
Otros

10%
5%

8.33%

5.00% 3.33%

0%

Fuente: Cuadro 5.
De las personas encuestadas un 41,67% compran 1 kg de embutidos
de chorizo, mientras un 21,67% dicen comprar 2 kg, por su lado un 20%
compra kg, no obstante, un 8,33% decide comprar 3 kg, as mismo,
5% compra 4 kg, por lo contrario 3,33% dicen comprar otras cantidades.
55

CUADRO 6.
6. Dnde compra los embutidos de chorizo?
ESTABLECIMIENTO FRECUENCIA

PORCENTAJE

Carnicera

23

38,33%

Bodegas

8,33%

Abasto

10%

Charcutera

18

30%

Supermercado

11,67%

Otros

1,67%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 6.
Establecimientos donde se adquiere embutidos de chorizo
45.00%
40.00%
35.00%

38.33%

Carnicera

30.00%

Bodegas
30.00%

25.00%

Abasto

20.00%

Charcutera

15.00%

Supermercado

10.00%
5.00%

8.33%

10.00%

Otros

11.67%
1.67%

0.00%

Fuente: Cuadro 6.
Un 38,33% compra en carniceras, un 30% en charcuteras, un 11,67% en
supermercados, as mismo, un 10% en abastos, un 8,33% en bodegas y
1,67% compran en otros establecimientos.

56

CUADRO 7
7. Qu marca de embutidos de chorizo adquiere usted?
MARCA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

Embutidos Viena

3,33%

La Montserratina

5%

Chorizos Plumrose

18

30%

Otros

37

61,67%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 7.

Marcas de embutidos de Chorizo

70.00%
60.00%

61.67%

50.00%

Embutidos Viena

40.00%

La Montserratina
Chorizos Plumrose

30.00%
30.00%
20.00%

Otros

10.00%
3.33%

5.00%

0.00%

Fuente: Cuadro 7.

Un 61,67% dicen que compran otras marcas de embutidos de chorizo,

un 30% adquieren la marca Plumrose, por su parte un 5% compra la
marca La Montserratina y por ultimo un 3,33% le gusta los Embutidos
Viena.

57

CUADRO 8.
8. A qu precio compra el kg de embutido de chorizo?
PRECIO (BSF)

FRECUENCIA

PORCENTAJE

30,00 a 60,00

17

28,33%

60,00 a 80,00

33

55%

Ms de 80,00

10

16,67%

TOTAL

60

100%

Fuente: Encuesta aplicada a la comunidad de la Urb. Renacer Bolivariano,

Barinas, Estado Barinas.
GRAFICO 8.

Precios promedios de embutidos de

chorizo
60.00%
55.00%

50.00%
40.00%

30,00 a 60,00

30.00%

60,00 a 80,00
28.33%

Ms de 80,00

20.00%
16.67%

10.00%
0.00%

Fuente: Cuadro 8.

De las personas encuestadas, un 55% manifiestan compran el

producto de 60,00 a 80,00 bs; por su lado un 28,33% lo compran de
30,00 a 60,00 bs; por lo contrario un 16,67% exclaman comprarlo a ms
de 80,00bs.

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