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2011

Recetas exquisitas
Ricas recetas en una recopilacin
Un cumulo de deliciosas recetas en mas 100 paginas cargadas de coloridas
imgenes y deliciosas recetas

Gourmetmenu
Gustavo Jimnez Mora
13/02/2011

Las recetas
Una receta de cocina consiste en una lista
de los ingredientes y la preparacin para
realizar un plato de cocina particular.
Las recetas pueden ser transmitidas de
generacin en generacin mediante los
recetarios, pero en este mundo donde todo
por Internet esta tan cerca, nos llegan recetas
de todas partes, desde el lejano Oriente
pasando por Europa hasta la pujante frica, y
de el punto mas al norte de Amrica hasta el
punto mas al sur.
Los libros de cocina (a veces tambin
recetarios), son creados a partir de la
experiencia.
Las recetas son una parte importante de la
cultura de los pueblos y
de los grupos
tnicos. Pero cabe mencionar que el
ingrediente principal de una receta es el
detalle personal y el corazn que se pone, al
elaborarse.

Gourmetmenu
Las recetas mas antiguas se encontraron
escritas en tablas de Mesopotamia.

Una salsa picante, rpida cuando


se necesita un poco de chispa
Tengo una creciente coleccin de
salsas picantes (salsa de Peppa, como
decimos en Trinidad y Tobago) y
utilizo este asunto que tengo con
salsas picantes para escribir breves
comentarios. A pesar de que adquirir
nuevas recetas cada vez y que me encuentro con variedades que no
consigo, puedo decir honestamente que no hay nada mejor que una
"fresca" salsa.
He aqu una receta simple para una salsa picante muy rpida que pega a
los malvados. Este seguro de aadir un poco de chispa a cualquier comida
o refrigerio con la salsa que le presentamos. Para m fue un caso de tener
algn lomo de cerdo que preparare a la parrilla y yo ansiaba una salsa
peppa fresca, al principio corte las piezas de carne de cerdo en rodajas
finas para disfrutar mientras vea los play-off de ftbol este fin de semana.
* Esto hace alrededor de 1 tazas de salsa picante.
Usted va a necesitar...
1 cucharadita de sal
4-6 dientes de ajo
20 chiles habanero y Scotch Bonnet (puede utilizar cualquier chile picante
que le guste y pueda tolerar)
de taza de vinagre
1 taza de cilantro picado
4 pimientos suaves (pimentn dulce)
Preparacin
Antes de llegar al proceso actual, debo mencionar que los pimientos que
se utilizaron fueron de los congelados. Cada primavera, planto una
variedad de chiles, entre ellos mi favorito... el habanero. Cuando los
cosecho en el otoo, los pongo en bolsas con cierre para congelador y los
mantengo seguros en el congelador. Asegurndome pimientos suficiente
para que me dure hasta la prxima cosecha. As que si alguna vez tiene
una gran cantidad de pimientos, recuerde que usted puede congelarlos.
Durante los meses de invierno los mismos pimientos se venden por entre
$7 y $11 la libra en los supermercados locales, as que no puedo pagarlos.
Por suerte tengo mi oferta en nuestro congelador.

Lavar y quitar los tallos de los pimientos y cortar ms o menos (use


guantes si usted est utilizando scotch bonnet o habanero). Luego hacer lo
mismo con el ajo y el cilantro por lo que es fcil trabajar con esto en el
procesador de alimentos.
Aadir todo a una licuadora o procesador de alimentos y procese un par
de minutos. Trate de obtener una consistencia suave, pero trate de no
sobrecargar de trabajo, ya que no desea agregar demasiado aire y el
riesgo que conseguir espuma. Sal al gusto.
* Recin exprimido la lima o limn tambin agrega otro nivel encantador
de sabor a esta salsa.
Coloque en un frasco y utilice cuando sea necesario. Normalmente, ya que
utiliza el vinagre como el lquido en la salsa, no debe tener que refrigerar.
Sin embargo, puede ser una buena idea colocarlo en el refrigerador tan
slo como medida de precaucin. Tenga en cuenta sin embargo que la
salsa va a perder un poco de picante dura ms en la nevera.

Feliz cocina!
Chris La Rosa en CaribbeanPot.com...

Albndigas con
salsa de curry
Ingredientes:
Albondigas ( en mi
caso compradas en
la carnicera)
Litro de Caldo
de Carne
2 Cebollas
1 Manzana
2 Cucharadas de
Curry en Polvo
2 Cucharadas de Chutney de Mango ( yo no le puse)
25gr de Harina
Pasas sultanas al gusto
Sal y Aceite
Preparacin:
Preparacin:
Lo primero de todo ser poner a frer las albndigas en una sartn honda
con abundante aceite hasta que estn doraditas. Las retiramos y les
quitamos el exceso de aceite.
Picamos la cebolla lo ms pequea posible y picamos tambin la manzana
de la misma manera. Cogemos la sartn honda que utilizamos
anteriormente y le quitamos el 80% del aceita que tena. Freimos la
cebolla y la manzana y vamos removiendo de vez en cuando. Cuando
veamos que ha blanqueado y est tomando color agregamos el curry
junto con la harina y lo vamos rehogando durante unos minutos.
Retiramos del fuego y ponemos el caldo y lo vamos mezclando bien. Para
finalizar aadimos las pasas y el chutney si lo vamos a utilizar y lo
ponemos de nuevo en el fuego a hervir sin dejar de remover hasta
que coja un poco de espesor. Aadimos las albndigas a la salsa y lo
dejamos a coccin lenta durante unos 30 minutos o hasta que tenga el
espesor que ms nos guste.
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Por Carolina no cocino bien para Petitchef

Rossini y sus canelones


La verdad es que siempre he odo que
los canelones se hicieron en honor al
compositor italiano Gioacchino Rossini
(1792-1868) a quien se le consideraba
un gran gastrnomo y experto en
pastas, por eso estos canelones llevan
desde tiempo inmemorial su nombre.
O al menos esa es la receta ms
famosa.
En su origen la receta era ms
complicada, con trufas y otras
delicatesen esta es una receta
simplificada y actualizada a los tiempos de hoy y claro mas econmica
(una trufa cuesta mucho dinero), pero la esencia de la receta es bastante
fiel a la original y es mas asequible a los hogares napolitanos de hoy da .
Para los autnticos, CANELONES ROSSINI, que llevan trufa y foi gras, el
relleno de carne se debe hacer saltendola con foie fresco, en una
proporcin de un 20 por ciento de la carne, algo de trufa y dos "gotas" de
vino dulce. La bechamel se ha de hacer aprovechando la grasa que queda
en la sartn tras saltear las carnes (trufas y foi gras). Ya con los canelones
en el horno, con el parmesano rallado por encima, a medio tiempo,
espolvorearemos por encima un poco de ralladura de trufa.
Canelones al estilo Rossini:
Ingredientes
1 caja de canelones
300 gramos de carne molida o picada
100 gramos de jamn serrano picado
Un seso de cordero
4 higaditos de pollo
1 vasito de jerez seco
1 cucharada de harina
174 de litro de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos que queso rallado
Un pizca de nuez moscada

Sal
Salsa Bechamel para gratinar
Preparacin
Cocinamos los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez
hecho, los escurrimos y los ponemos sobre un pao para secarlos.
Escalfamos el seso de cordero en agua hirviendo y se le quita la telilla que
los envuelve. Fremos en una sartn con aceite de oliva la carne molida
(picada), el seso, los higaditos y el jamn picadito. Aadimos el jerez, la
harina y la leche con una cucharada de madera y hacemos la masa.
Sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos los
canelones con la masa que hemos preparado Ponemos los canelones en
una fuente refractaria en la que previamente hemos echado un poco de
salsa bechamel y los cubrimos con el resto de la salsa. Los espolvoreamos
con el queso rallado. Y por ltimo les ponemos la mantequilla costada
trocitos por encima. Gratinamos los canelones hasta que estn doraditos.
Como adems de un extraordinario compositor, Rossini fue creador de
otros muchos platos de pastas. En las cartas que enviaba desde Pars a sus
coterrneos se quejaba de la mala calidad de este tipo de comidas.
Se dice tambin que un da l mismo lleg a crear este plato que luego lo
hara famoso en los restaurantes de todo el mundo y al cual le puso su
apellido: los "Canelones a la Rossini".

Tortillas rellenas de Tailandia


La comida tailandesa a menudo se
combina sabiamente el picante
chili con sabores dulces, como en
el relleno de las tortillas. Que hace
un interesante contraste con el
delicado sabor del huevo. Esto
puede sonar como una tortilla de
huevo ordinario, pero el sabor es
muy diferente y vale la pena
intentarlo.
Ingredientes: (para 4 personas)
30 ml / 2 cucharadas de man (cacahuete) de aceite
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla pequea, finamente picada
225 g / 8 oz picada (masa) de carne de cerdo o pollo
30 ml / 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
5 ml / 1 cucharadita de azcar granulada
2 tomates, pelados y picados
15 ml / 1 cucharada de cilantro fresco picado (cilantro)
Terreno negro pimienta
de cilantro fresco (cilantro) ramitas y chiles rojos frescos en rodajas para
adornar
Para la tortilla:
5 huevos
15 ml / 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
30 ml / 2 cucharadas de man (cacahuete) de aceite
Mtodo:
1. Calentar el aceite en un wok o sartn, agregue el ajo y la cebolla, y
cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos,
hasta que estn blandas. Aadir la carne de cerdo y cocine durante unos 8
minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore.

2. Agregue la salsa de pescado tailandesa, el azcar y los tomates, sazone


al gusto con pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese un poco.
Mezcle el cilantro fresco. Retire el wok o sartn del fuego, tapar para
mantener el calor y dejar de lado mientras usted hace la tortilla.
3. Para hacer las tortillas de huevos, poner los huevos y la salsa de
pescado tailandesa en un bol y batir ligeramente con un tenedor.

4. Calentar 15 ml / 1 cucharada de aceite en una sartn o wok tortilla a


fuego medio. Cuando el aceite est muy caliente, pero no fumar, agregue
la mitad de la mezcla de huevo batido e inmediatamente incline la sartn
o wok para difundir el huevo en una capa fina y uniforme sobre la base.
Cocine a fuego medio hasta que la tortilla est lista y la parte inferior es de
oro.

5. Vierta la mitad del relleno en el centro de la tortilla. Doble en un


paquete aseado plaza trayendo los lados opuestos de la tortilla hacia los
dems. Deslice el paquete en un plato de servir, doblado hacia abajo.
Hacer otra parcela tortilla de la misma manera. Adornar con las ramitas de
cilantro y los chiles. Corte cada tortilla por la mitad para servir.

Sopa de verduras mixtas de Tailandia


En Tailandia, este tipo de sopa se
hace generalmente en grandes
cantidades y luego es recalentada
para el consumo durante varios
das. Si desea hacer lo mismo, use
el doble o el triple de las
cantidades. Enfre las sobras de
sopa rpidamente y recalentar
bien antes de servir.
Ingredientes: (para 4 personas)
30 ml / 2 cucharadas de man (cacahuete) de aceite
15 ml / 1 cucharada de ajo molido, pimienta blanca y coriandro (cilantro)
pegar
90 oz g/3.5 col china, finamente rallado
90 oz g/3.5 daikon, finamente picada (espinaca)
1 coliflor mediana, cortada en trozos
4 tallos de apio, picado
1,2 litros / pintas 2 / 5 tazas de caldo de verduras
130 g/4.5 oz tofu frito, cortado en 2,5 cm / cubos de 1 pulgada
5 ml / 1 cucharadita de azcar de palma o moreno (marrn) de azcar
45 ml / 3 cucharadas de salsa de soja ligera
Mtodo:

Calentar el aceite de man en una sartn grande y pesada o un wok.


Agregue el ajo machacado, blanco y pasta de cilantro y cocinar a fuego
lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se desprende su aroma.
Agregar el repollo rallado chino, daikon, coliflor y apio. Vierta el caldo de
verduras, aumente el fuego a medio y llevar a ebullicin, revolviendo
ocasionalmente. Revuelva suavemente en los cubos de queso de soja.
Aadir el azcar y la salsa de soja. Baje el fuego y cocine a fuego lento
durante 15 minutos, o hasta que las verduras estn cocidas y tiernas.
Pruebe y agregue la salsa de soja poco ms si es necesario. Servir caliente.

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Samosas de papa y ajo chalote


La mayora de samosas son fritas.
Estas se cuecen al horno,
hacindolas una opcin ms
saludable. Tambin son perfectas
para las fiestas, ya que la
pastelera no necesita la atencin
de ltima hora.
Ingredientes: (Rinde 25)
1 papa grande, alrededor de 250 g
/ 9 oz, en cubitos
15 ml / 1 cucharada de man
(cacahuete) de aceite
2 chalotas, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picados
60 ml / 4 cucharadas de leche de coco
5 ml / 1 cucharadita de pasta de color rojo o verde tailands al curry
75 g / 3 oz guisantes verdes
El jugo de 1 / 2 limn
25 envoltorios samosa o 10 x 5 cm / 4 x 2 pulgadas tiras de pasta filo
Sal y pimienta molida al gusto negro
Petrleo, para el cepillado
Mtodo:
Precaliente el horno a 220 C/425 F / Gas 7. Traiga una olla pequea de
agua a hervir, aadir la patata en cubos, tapar y cocer durante 10-15
minutos, hasta que estn tiernos. Escurrir y reservar. Mientras tanto,
caliente el aceite de man en una sartn grande y cocine los chalotes y el
ajo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos,
hasta que est tierna y dorada.

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Agregar la papa en cubitos drenado, leche de coco, de color rojo o verde,


pasta de curry, guisantes y jugo de limn a la sartn. Pur grueso junto
con una cuchara de madera. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine a
fuego lento durante 2-3 minutos, luego retire la cacerola del fuego y dejar
de lado hasta que la mezcla se haya enfriado un poco.

Coloque un contenedor samosa o tiras filo plano sobre la superficie de


trabajo. Cepillo con un poco de aceite, luego coloque una cucharada
generosa de la mezcla en el centro de uno de los extremos. A su vez una
de las esquinas en diagonal sobre el relleno para cumplir con el borde
largo.
Contine doblando sobre el relleno, manteniendo la forma triangular a
medida que trabaja por la banda. Cepille con un poco ms de aceite si es
necesario y colquelo en una bandeja para hornear. Prepare todos los
samosas otros de la misma manera.
Hornee durante 15 minutos, o hasta que la masa est dorada y crujiente.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir como un aperitivo.

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Pollo con especias indias o Masala


Estos trozos de pollo a la parrilla
(grill) tienen un sabor dulce y
amargo. Se pueden servir fros con
una ensalada y arroz o caliente
con pur de patatas.
Ingredientes: (Rinde 6 porciones)
12 muslos de pollo
6 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de pasta de jengibre
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de chiles rojos secos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar morena suave
2 cucharadas de miel clara
2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
1 chile verde fresco, finamente picado (pimiento o pimentn dulce)
2 cucharadas de aceite vegetal
Ramitas de cilantro fresco (culantro o cilantro de monte puede usarse)
Mtodo:
Pinche los muslos de pollo con un tenedor, enjuguelos, squelos y
resrvelos en un bol. En un tazn grande, mezcle el jugo de limn, el
jengibre, el ajo, chiles rojos secos triturados, sal, azcar y miel. Mezcle los
muslos de pollo con la mezcla de especias y cubra bien. Deje marinar
durante unos 45 minutos.
Precaliente el asador (broiler o parrillera) a medio fuego. Agregue el
cilantro (culantro) y chile verde picado a los muslos de pollo y colquelos
en un plato a prueba de fuego. Vierta la marinada restante sobre el pollo y
roce con el aceite, usando una brocha de pastelera.
Grille o prepara en la parrilla los muslos de pollo asegurndose que la
parrilla este caliente, durante 15-20 minutos, dando vuelta y rocindolo
de vez en cuando, hasta que estn cocidos y dorados. Pselos a un plato
de servir y adorne con las ramitas de cilantro fresco.

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Una hamburguesa enorme hecha


en casa con un toque caribeo
Por Chris la Rosa de CaribebbenPot.com

Eran como las 23:30 y haba volado en


un vuelo de 5 horas de Toronto y
tenamos hambre. Normalmente,
cuando llegamos a el Aeropuerto Internacional Piarco nosotros llevamos
un poco de comida de KFC para la casa de mi hermana. Nos Trinbagonians
tienen una debilidad por el KFC, pero slo el KFC en Trinidad y Tobago ...
se supone que hay algo nico en el sabor que no se puede encontrar en
otros lugares. KFC estaba cerrado, adems no todos en nuestro grupo
queran pollo frito.
La siguiente opcin es conducir a travs de St James y tomar un poco de
comida rpida en uno de los muchos puestos de vendedores de comida
que bordean la calle. Para aquellos de ustedes que no estn familiarizados
con el rea, est al oeste de la capital (Puerto Espaa) y es un lugar que
nunca duerme. Pero la hamburguesa, ya que estaba seca, careca de
cualquier sabor y, bsicamente, una empanada congelada barata que se
cocin en encima de una tonelada de aceite y de grasa propia. S, le di una
oportunidad. Sin embargo, ellas (los de hamburguesas mismo) tenan un
sndwich de pollo desmenuzado que llamaban hamburguesa de pollo que
realmente se destac.
Cuando era nio en las islas la nica opcin para una hamburguesa era
Wimpeys, a continuacin, aos ms tarde Mac Donalds vino y se fue y
ahora hay varias obciones locales donde donde se puede comer
hamburguesas. Luego de Burger King y muchos de los restaurantes ms
grandes que la incluyen en su men. Por cierto la hamburguesa en el Ruby
Tuesday en el Movie City (frente al estadio nacional) bien vale la pena el
precio. Estamos por lo general en las islas cerca de 2-3 veces al ao y
todava estoy por encontrar un lugar local en la que podra conseguir una
hamburguesa decente. Tal vez sea debido a la mentalidad de la gente
como las hamburguesas no se consideran realmente alimentos "Trini", as
que no es ampliamente aceptada.
Aqu hay una "buena" receta hamburguesa me ensearon algunos amigos
durante nuestra ltima visita. (Por cierto, aunque usted no puede

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conseguir una buena hamburguesa en las islas, los bollos en las panaderas
locales diversas son impresionantes)
Usted va a necesitar ...
Para la hamburguesa:
2 libras de carne molida (obras medianas o magra de la mejor manera
regular tiene un montn de grasa y se reducir cuando se cocina)
de cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla rallada (o bien picada)
Una pizca de pimienta negra
de pimiento picante picado muy fino (habanero o scotch bonnet da ese
toque caribeo verdadero)
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de barbacoa (su favorito)
1 huevo
de cucharadita de sal
1 cucharada de salsa inglesa
* El picante es opcional. Si usted no tiene chiles frescos, usted puede
fcilmente sustituir por su favorita salsa picante. Use todo lo que cree que
puede manejar.
Para el relleno.
taza de tomates cortados en cubitos
2 cuchara de mesa de cilantro picado en bruto
2 cuchara de mesa de jugo fresco de lima o limn
de taza de aguacate en cubitos
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada (o cualquier cebolla dulce)
Pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
taza de cubitos de mango maduro (tratar de conseguir un mango
maduro que sea firme)
* Se dar cuenta de que yo no tena ninguna de mango en mi cobertura,
ya que utilizan bsicamente lo que tena en la nevera. Es difcil para m
salir a la calle (con excepcin de barbacoa) durante los meses de invierno
o me iba para all a la tienda y elegir uno. Trate de incluir el mango si se
puede.
Preparacin
En un tazn grande, ponga todos los ingredientes de la hamburguesa y
mezclar bien. Uso mis manos para asegurarme de que realmente todo se

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mezcla adecuadamente. Luego pase a formar las hamburguesas. Ponga un


trozo de pergamino o papel encerado sobre una bandeja de hornear para
hacer las hamburguesas ms fciles manejar cuando es el momento de
asar a la parrilla. Luego forme cerca de 6 bolas con la mezcla de carne y
colquelas en la bandeja de hornear. Use sus dedos y presione hacia abajo
sobre la carne de adentro hacia afuera para formar una forma de
hamburguesa. A fin de garantizar las hamburguesas cocinen
uniformemente hundir un poco en el medio para que esa parte este un
poco ms delgada (ver en la foto abajo). Tambin tenga en cuenta que la
hamburguesa cocida se reducir, por lo que trate de hacer un poco ms
ancho que los bollos que va a utilizar. De esta manera, cuando se contrae
durante el proceso de coccin se seguir cubriendo el pan entero. Trate
de forma aproximadamente pulgada de grosor. Luego coloque las
hamburguesas en la nevera a marinar durante 1 hora. Si no tiene espacio
en su refrigerador, usted tiene dos opciones. Una llvelas a la parrilla
inmediatamente o dos, deje que la mezcla marinar antes de dar forma a
las hamburguesas.

El paso final es asar a la parrilla las hamburguesas. Intente conseguir que


la parrilla este entre 300 a 400 grados (Me gusta mucho ms lenta de 300
para cocinar una hamburguesa) y cocine por cada lado durante unos 5
minutos (cada vuelta), volteando 4 veces. As que en total se cocina por 20
minutos.
Mientras de asan a la parrilla las hamburguesas, prepare el relleno con los
ingredientes antes mencionados. Bsicamente todo lo que estamos
haciendo es cortar en cubitos / cortar y mezclar bien.

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17

Aqu est la hamburguesa terminada coronada con una rodaja de queso


suizo y el nuevo relleno que hicimos anteriormente.

Feliz cocina
Chris ....

Receta de Pizza Burger

Una gran combinacin de pizza y hamburguesas. Dos favoritos de nuestra


niez, en un solo plato.
Ingredientes
1 libra ( kilo)de carne molida
de libra (250g) de pepperoni picado
de taza de salsa de la pizza ms extra para usar como condimento
1 diente de ajo picado
de taza de cebolla picada
1 cucharadita de sazonador italiano
Sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de queso mozzarella o queso provolone
1 tomate - en rodajas
Hojas de lechuga iceberg o romana
4 panecillos crujientes, en rodajas
Preparacin
En un tazn, mezcle la carne molida, pepperoni, salsa para pizza,
sazonador italiano, el ajo y la cebolla. Mezcle bien todos los ingredientes.
Divida en cuatro partes iguales y forme en hamburguesas. Ponga sal y
pimienta al gusto en cada hamburguesa. Fra las hamburguesas en una
sartn grande o puede hacerlas fcilmente a la parrilla. Cocine
aproximadamente 6 minutos por cada lado o hasta que alcancen el punto
de coccin deseado. Coloque una rebanada de queso mozzarella o queso
provolone en sobre cada una antes de que se termine de cocinar. Deje
que el queso se derrita completamente en la hamburguesa. Extienda una
cucharada de salsa de la pizza en cada pan. Coloque una hamburguesa en
la parte superior con lechuga y tomate. Cierre con la otra mitad del
panecillo, apriete y disfrute.

18

Jamoncitos de pollo al curry


Por hogaradas (Petitchef)

Ingredientes:
4 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cucharadita de curry
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
extra

Preparacin:
Otra receta de Arguiano, es evidente que
como fiel seguidora, veo su programa casi a
diario, y luego intento practicar con aquellas
recetas que me parecen ms ricas y por
supuesto tambin sencillas de hacer, y sta es
una de ellas. Si no os gusta el curry siempre
podis eliminarlo, porque la salsa est
deliciosa de todos modos.
Para empezar salpimentamos los jamoncitos
de pollo, los doramos en una sartn con un
poco de aceite y los reservamos.
En la olla pochamos la zanahoria, la cebolla y
el pimiento bien picaditos con un chorrito de
aceite, echamos un poco de sal y cuando
veamos que las verduras ya estn blanditas
aadimos una cucharada de harina y
rehogamos. Aadimos los jamoncitos de pollo,
la cucharada de curry, un vaso ms o menos
de vino blanco y otro de agua y una vez
tapada la olla lo cocinamos durante unos tres
minutos a fuego medio. Sacamos los
jamoncitos de pollo y trituramos con la
batidora la salsa, que despus colaremos para
servirla acompaando los jamoncitos.

19

Carne en rodajas con yogur


Asar las especias para este plato le da un bonito color oscuro y un sabor
ms rico. Sirva con chapatis y lentejas de color blanco para una comida
importante.
Ingredientes: (para 4 personas)
1 lb/450 rebanadas g de carne magra, cortada en rebanadas 1-inch/2.5-cm
5 cucharadas de yogur natural
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de chile en polvo
Una pizca de crcuma molida
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de sal
2 cardamomos
1 cucharadita de semillas de comino negro
2 / 3 taza de almendras molidas
1 cucharada de coco seco sin azcar
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de ssamo
1.25 tazas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas finamente
1.25 tazas de agua
2 chiles rojos frescos, en rodajas finas
Pocas hojas de cilantro fresco picado
Mtodo:
Coloque la carne en un tazn grande. Combinar con el yogur, jengibre, ajo
en polvo, chile, la crcuma, el garam masala, la sal, cardamomo, comino y
semillas de color negro y dejar de lado hasta que sea necesario. Sofra las
almendras molidas, coco rallado, semillas de amapola, y semillas de
ssamo en una sartn hasta que se doren, moviendo la sartn de vez en
cuando. Transfiera la mezcla de especias a un procesador de alimentos y
procese hasta que queden finamente molidas. (Aadir una cucharada de
agua a la mezcla, si es necesario). Aadir la mezcla de especias a la mezcla
de carne y combinar. Calentar un poco de aceite en una sartn grande y
cocine la cebolla hasta que estn doradas. Retire las cebollas de la sartn.
Revolver-frer la carne en el resto del aceite durante unos 5 minutos, a
continuacin, volver las cebollas a la sartn y frer por un perodo de 5-7
minutos. Aadir el agua, tapar y cocer a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, durante 25-30 minutos. Agregar los chiles y el cilantro y
sirva caliente.

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Cordero al curry rojo


Este curry rojo normalmente utiliza el
sabor picante de la pasta de curry rojo
tailands, hecha con chiles rojos secos,
para darle un color clido, rojizos.
Ingredientes: (para 4 personas)
1 g lb/450 pierna deshuesada de cordero
magra
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande en rodajas
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de pasta de curry rojo
tailands
2/3 taza de leche de coco
1 cucharada de azcar morena
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rodajas
taza de caldo de cordero o carne de vacuno
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadas de jugo de limn
8 oz/225 g puede castaas de agua, drenaje
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta
Arroz jazmn cocido, para servir
Las hojas frescas de albahaca, para adornar
Mtodo:
Cortar la carne y cortarla en 1,25 pulgadas / trozos de 3 cm. Calentar el
aceite en una sartn grande o wok a fuego alto y saltee la cebolla y el ajo
por 2-3 minutos para ablandar. Agregar la carne y saltear hasta que estn
ligeramente doradas. Revuelva en la pasta de curry y cocine por unos
segundos, a continuacin, agregar la leche de coco y el azcar y llevar a
ebullicin. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos,
revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento rojo, el caldo, la salsa de
pescado y el jugo de limn, tapar y seguir cociendo durante otros 15
minutos o hasta que la carne est tierna. Aadir las castaas de agua, el
cilantro y la albahaca, ajuste la sazn al gusto. Adorne con hojas de
albahaca fresca y servir con arroz jazmn.

21

Una ensalada de pia picante


inspirada en los mangos
Por Chris la Rosa, en CaribbeanPot.com

Una de las cosas que le esperan como


a un nio en las islas es la temporada
de mango. Esta es la poca del ao
cuando los mangos estn maduros y
empieza a madura en los rboles. Si usted tuvo la paciencia de esperar a
que una fuerte rfaga de viento al soplar los mangos maduros caigan al
suelo o si la paciencia no era su punto fuerte buscaba un largo palo o vara
de bamb y golpeaba suavemente sobre ellos par que cayeran. Si todos
no, siempre se puede conseguir una pequea piedra o un palo y echrsela
a los mangos. De un modo u otro que va a disfrutar de algunos de los
jugosos mangos maduros.
Esta era tambin la temporada para hacer comida con mango. Rebanadas
de mango verde (pero la mitad-madura) con mangos aplastado (o
rebanados) chiles, el ajo, beni Shado, sal y jugo de limn fresco. Cuando
nos mudamos a Canad el encontrar mangos no fue una tarea fcil, as
que tuvimos que encontrar otra fruta para hacer esta ensalada (manzanas
verdes tambin funciona muy bien). No slo no hemos podido conseguir
el mango, la clave de otro ingrediente que es Shado beni no era fcil de
encontrar tampoco.
As que mi ta que viva con el en el momento sugieio el uso de pia (algo
que haba disfrutado en las islas en uno de sus viajes de regreso), lo que
comenz esta ensalada de pia o chow. Y como no tenia Shado beni
fresco, empezamos a utilizar el cilantro. Para Trinbagonians esto ser
considerado una forma de "chow", pero para otros ser una ensalada de
pia picante.Esto es tan fcil y llena de sabor maravilloso, te preguntars
por qu no han tenido todava.
Tendr que...
1 pia madura (al cubo)
1 / 4 cucharadita de sal
Pimienta recin molida negro
1 diente de ajo en rodajas finas
Jugo de 1 lima o limn
3 cucharadas de cilantro OShdo ben (culantro o cilantro de monte)
1 cebolla roja pequea en rodajas (opcional)

22

chile habanero en rodajas finas (scotch bonnet o pimienta con un poco


de calor)
* Si puedes conseguir Shado beni, asegrese de usar el cilantro para una
verdadera "chow" a gusto. Sin embargo, si usted quiere disfrutar de ella
como una ensalada ligera, el uso del cilantro.
* En la mayora de tiendas se puede obtener la pia fresca ya pelada y sin
semillas (generalmente envasados en un recipiente de plstico). Sin
embargo no puedo prometer que los resultados seran los mismos como
el uso de pia fresca.
Preparacin
Bsicamente todo lo que estamos haciendo en combinar todos los
ingredientes es un tazn grande, mezclar bien y dejar marinar en la nevera
durante unos 15 minutos.

Te dije que era simple! Dale una oportunidad, es una gran manera de
condimentar las cosas un poco con un poco de pia.

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Sopa de coco y pollo al estilo tailands


Esta sopa se hace un cambio a la sopa de
pollo tradicional. Es picante, y adornada
con una cantidad generosa de hojas de
cilantro.
Ingredientes: (para 4 personas)
5 tazas de caldo de pollo
7 oz/200 g sin piel, pollo sin hueso
1 chile dulce, a lo largo dividido y sin
semillas
3 inch/7.5 pieza cm de hierba de limn,
una incisin longitudinal
3-4 hojas de lima
1-inch/2.5-cm trozo de raz de jengibre fresco, pelado y en rodajas
taza de leche de coco
6-8 cebolletas (cebollas tiernas), cortadas en diagonal
de cucharadita de pasta de chile, al gusto
Sal al gusto
Las hojas frescas de cilantro para adornar
Mtodo:
Ponga el caldo en una olla con el pollo, el chile, limn, hojas de lima y
jengibre. Llevar casi a ebullicin, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego
lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo est bien cocido. Retire
el pollo de la olla y cuele el caldo. Cuando el pollo est fro, corte fino, o
desmenuce en trozos pequeos.
Regresar el caldo a la olla y calentar a fuego lento. Se agrega la leche de
coco y las cebolletas. Aadir el pollo y seguir cociendo durante unos 10
minutos, o hasta que la sopa est caliente y todos los diferentes sabores
estn bien mezclados. Mezcle la pasta de chile. Sazone al gusto con sal y,
si desea, aada un poco ms de pasta de chile.
Srvalo en platos calientes y hojas de cilantro por arriba antes de servir.

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Cordero Biryani

Cocido en ocasiones festivas, especialmente para bodas, es cordero


biryani es uno de los platos ms populares en la India. La carne se puede
cocinar con antelacin y se agrega al arroz en el da de la fiesta.
Ingredientes: (4-6)
2 / 3 taza de leche
1 cucharadita de azafrn
5 cucharadas de ghee
3 cebollas medianas en rodajas
2 1 / 4 lbs / 1 kg de grasa de cordero, cortado en cubitos
7 cucharadas de yogur natural
1,5 cucharadita de raz de jengibre fresco, picado finamente
1,5 cucharadita de ajo fresco
2 cucharaditas de garam masala
2 cucharaditas de sal
de cucharadita de crcuma
2,5 tazas de agua
2,5 tazas de arroz basmati
2 cucharaditas de semillas de comino negro
3 cardamomos
4 cucharadas de jugo de limn
2 chiles verdes frescos
de manojo de cilantro fresco
Mtodo:
Hervir la leche en una cacerola con el azafrn y dejar de lado. Calentar la
manteca en una sartn y frer la cebolla hasta que est dorado. Retire la
mitad de la cebolla y manteca de la sartn y reservar en un bol. Combine

25

la carne, yogur, jengibre, ajo Masala, garam, 1 cucharadita de sal y la


crcuma en un recipiente grande y mezcle bien.
Regresar la sartn con la manteca y la cebolla al fuego, agregar la mezcla
de carne, revolver durante unos 3 minutos y agregar el agua. Cocine a
fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Compruebe
si la carne esta tierna: si no, agregue 2 / 3 de taza de agua y cocine
durante 15 minutos. Una vez que toda el agua se haya evaporado, saltear
durante unos 2 minutos y reservar.
Mientras tanto, coloque el arroz en una cacerola. Agregar las semillas de
comino, cardamomo, sal y agua suficiente para cocinar, y cocinar a fuego
medio hasta que el arroz est a medio cocer. Escurra. Retire la mitad del
arroz y colquelo en un tazn.
Vierta la mezcla de carne en la parte superior del arroz en la olla. Agregue
la mitad de cada una de la mezcla de azafrn, el jugo de limn, chiles y
cilantro. Agregar la otra mitad del arroz, el azafrn, el jugo de limn, chiles
y cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que
el arroz est cocido. Mezcle bien y sirva caliente.

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Un estupendo aliado para la salud

El vinagre de manzana es conocido por sus numerosos beneficios, como


ayudar a la prdida de peso.
El proceso de fermentacin de la manzana, cscara de pia y piloncillo dan
como resultado el vinagre de manzana, un suplemento muy seguro para
nuestra salud.
El vinagre de manzana ha tenido un gran alcance a nivel mundial, ya que
se atribuyen una gran cantidad de propiedades medicinales que brindan al
organismo un excelente equilibrio.
El vinagre es muy rico en minerales, vitaminas y otras sustancias. Contiene
vitaminas C, E, A, P, B1, B2 y B6. De igual manera el vinagre de manzana
contiene sustancias que promueven la prdida de peso. Asimismo, se
utiliza como tratamiento para la colitis, obesidad, dolores reumticos y
artrticos, indigestin, dolor de garganta, entre otros.
El vinagre de manzana facilita la accin de las encimas digestivas y
disminuye las fermentaciones y putrefacciones intestinales, por lo que se
considera un buen laxante y protector de la flora intestinal.
El contenido de pectinas originados por la cscara de la pia y la manzana,
hacen de esa sustancia, un concentrado de fibra soluble, reduciendo el
colesterol debido a la excrecin del mismo antes de ser reabsorbido por el
organismo. Adems, regula el agua de las clulas del cuerpo y reduce la
retencin del agua y el exceso de sodio.
Fuente: Cristina Orendain Yahoo.

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Una receta con vinagre de manzana


Pollo adobado frito y crujiente
Ingredientes
1 kilo de muslos y piernas de pollo (separadas)
de litro de vinagre de manzana
375 ml. de caldo de pollo
1 hoja de laurel
6 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos de pimienta negra
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de onoto
1 cucharada de maicena disuelta en una tacita de caldo frio
Preparacin
Mezclar en un cuenco el vinagre, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro, el
laurel, la pimienta negra, las semillas de onoto o bija, y la salsa de soja,
agregue el pollo, cubra el recipiente y djelo 2 horas en el frigorfico
enfrindose, traslade el contenido a una cacerola y llvelo a ebullicin,
baje el fuego y deje cocer durante 30 minutos. Destape la cacerola y dejar
cocer 10 min ms.
Saque el pollo y seprelo aparte, cuele el caldo y llvelo de nuevo a
ebullicin a fuego alto y reduzca el lquido hasta la mitad agregue la
maicena disuelta y cocine hasta que espese. Caliente el aceite en un wok,
echar por tandas el pollo. Fralo a fuego medio durante 5 minutos hasta
que este crujiente y dorado. Eche por encima la mezcla del adobo (caldo
o salsa) y sirva con arroz cocido o sobre una cama de papas fritas
(horneadas).

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Fragantes de pollo y las Habas


Esta es una manera rpida y sabrosa para utilizar restos de pollo asado. La
salsa tambin se puede utilizar para cualquier ave de corral cocido,
cordero o carne de res. Adems, cualquier variedad de frijoles funciona
bien, pero las verduras son tan tiles, sobre todo el calabacn, patatas, o el
brcoli. Intntelo si usted tiene cualquier pollo asado de sobra.
Ingredientes: (para 4 personas)
1 cucharadita de aceite de mostaza
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada finamente
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pasta de tomate
2 tomates, pelados y picados
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 pimiento rojo pequeo, picado
4 oz/125 g de habas de fava congelados
1 lb/450 g de pollo cocido, cortado en
trozos pequeos
Sal al gusto
Especias: 1 cucharadita de crcuma, cucharadita de semillas de comino
molido, cucharadita de semillas de cilantro, molido, cucharadita de
chile en polvo y cucharadita de garam masala
Ramitas de cilantro fresco, para adornar
Mtodo:
Calentar el aceite de mostaza en una sartn grande, ponga a fuego alto
durante 1 minuto aproximadamente, o hasta que el aceite comienza a
fumar. Agregue el aceite vegetal, reducir el calor y agregue la cebolla y el
ajo. Frer el ajo y la cebolla hasta que estn doradas. Aadir la pasta de
tomate, tomates picados, la crcuma, comino molido, semillas de cilantro,
el chile en polvo, garam masala, y vinagre de vino a la sartn. Revuelva la
mezcla hasta que estn fragantes. Aadir el pimentn y las habas y
revuelva por 2 minutos, o hasta que el pimiento se ablande. Agregue el
pollo y la sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos, o hasta
que el pollo est bien caliente y las habas estn tiernas. Sirva tan pronto
como sea posible despus de la coccin, adornado con ramitas de cilantro.

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Cazuela de pollo con especias


Especias, hierbas, frutas, nueces y
vegetales se combinan para hacer una
cazuela atractiva, con mucho sabor.
Este guiso tambin sera delicioso
servido con rebanadas gruesas de pan
crujiente de trigo entero para
disfrutar de la salsa.
Ingredientes: (Para: 4-6)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 lb/900 g sin piel, pollo sin hueso,
cortada
10 chalotes
3 zanahorias, picadas
6 castaas, en rodajas
taza de almendras, tostadas
1 cucharadita de nuez moscada recin rallada
3 cucharaditas de canela en polvo
1 de tazas de caldo de pollo
taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de estragn fresco picado
1 cucharada de perejil picado fresco flatleaf
1 cucharada de tomillo fresco picado
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de azcar mascabado oscura
1 taza de uvas sin semilla negro, reducido a la mitad
La sal marina y pimienta, al gusto
Las hierbas frescas, para adornar
El arroz silvestre o pur de papa, para servir
Mtodo:
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande y pesada con base y
aadir el pollo, los chalotes o cebolla, y las zanahorias. Cocine, revolviendo
con frecuencia, a fuego medio durante unos 6 minutos o hasta que el
pollo se dore. Aadir las nueces, nuez moscada, canela, vino, caldo,
vinagre de vino, hierbas, cscara de naranja y el azcar y sazone al gusto
con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la
carne es muy tierna. Revuelva la cazuela de vez en cuando. Aadir las uvas
antes de servir y servir con arroz salvaje o pur de papa. Decorar con
hierbas.

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Bizcocho de chocolate y galletas


Por mjcoria (Petitchef)

1322044

Ingredientes:
3 huevos
150 grms de chocolate
fondant
200 grms de galletas
100 grms de margarina o
mantequilla
75 grms de azcar
2 cucharaditas de
levadura

Preparacin:
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo,
triturar el chocolate pero dejarlo con trocitos
pequeos, como tropezones. Derretir la
mantequilla en el microondas unos segundos.
Batir los huevos con el azcar hasta que
doblen el volumen, aadir la margarina, el
polvo de galletas y la levadura hasta que est
todo bien mezclado. Aadir el chocolate en
trocitos con una esptula y movimientos
envolventes.
Pincelar el molde de silicona con aceite (en mi
caso girasol), ponerlo dentro de la cubeta y
con cuidado verter la masa dentro.
En horno 180 hasta ver que la aguja al
pinchar sale limpia, unos 20 minutos.
Sacar de la cubeta-horno y dejar reposar un
rato antes de desmoldarlo.
Si gusta decorar con azcar glases.

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32

Como hacer Bhaji con espinacas tiernas y crema de coco


Por Chris la Rosa en CaribbeanPot.com

Uno de mis platos favoritos para comer con roti sada (pan plano) cuando
era un nio creciendo en las islas (Trinidad y Tobago) fue la malanga bhaji.
Pero al vivir en Amrica del Norte, los primeros aos signific que tuvimos
que improvisar los ingredientes que utilizbamos en muchos de nuestros
platos normales. El manojo de malanga ( hojas que forman la planta de
taro ) no esta fcilmente disponible, empezamos a utilizar cualquier otro
tipo de "hojas verdes" que encontrabamos. Como la espinaca y acelga
para llenar la necesidad de un poco de comida tradicional. Con los aos las
cosas han cambiado un poco y ahora podemos conseguir dahseen Bush y
muchos de los otros ingredientes que no podamos antes. Sin embargo
por lo general son bastante caros y de mala la calidad.
Aqu est mi versin de Bhaji hechos con espinaca cocida suavemente y la
crema de coco.
Usted va a necesitar ...
11 oz de espinaca beb (antes lavar)
1 cebolla mediana en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo en rodajas
de pimiento picante (opcional) habanero
Pizca de pimienta negra
Sal a gusto (yo us un poco menos de de cucharadita)
3 cucharadas de aceite de oliva (me gusta usar virgen extra)
1 lata de crema de coco (5,6 onzas)
Preparacin
A pesar de que adquir las espinacas pre-lavada (por favor buscar la mejor
espinaca para obtener mejores resultados ) todava la lave antes de

cocinar. Culpa de nuestra mam para que ... ella cree en el lavado de casi
todo. Luego, en una sartn calentar todo el aceite de oliva a fuego medio.
Cuando el aceite est caliente, agregue el ajo en rodajas y dejar cocer
durante unos minutos para infundir el aceite con el sabor del ajo.

Si se fija bien en los bordes de los ajos se dar cuenta de que est
empezando a dorarse, este es un buen indicio de que es el momento de
agregar la espinaca. Al lavar las espinacas, asegrese de que drene bien
antes de aadirla a la sartn con el aceite caliente y el ajo. Al principio
duda de que todo el lote de espinacas caben en la sartn, pero a medida
que se marchita... todo encaja. Slo seguir aadiendo segn sea necesario.

El siguiente paso es agregar la pimienta negra, cebolla, aj y sal. Como he


mencionado he usado un poco menos de de cucharadita de sal, as que
sugiero aadir una cantidad similar y al final aadir ms si es necesario.
Sugerencia
Por cierto, si usted tiene una mano pesada y agrega ms sal de lo
necesario, no dude aadir un tomate en rodajas a la olla para tratar de
difundir el sabor salado. Luego vierta la leche de coco en la sartn, tape,
baje el fuego a lento y deje cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Usted notar que las espinacas han lanzado una gran cantidad de lquido
propio. No se preocupe... vamos a quemar todo ms tarde.

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34

Despus de 20 minutos de coccin con la tapa de la olla, te dars cuenta


de que todava hay un poco de lquido que queda en la olla. Despus de
todo lo que agreg la leche de coco, as como los jugos naturales de las
propias espinacas. Retire la tapa y baje el fuego a medio / alto y a cocinar
de todo ese lquido. Seguir de cerca... si observa que la espinaca comienza
a pegarse a la parte inferior de la cacerola, baje el calor. Se debe cocinar el
lquido uniformemente.

Nota: Me gusta mi espinacas cocidas como lo hacemos con malanga


bhaji... fundida en una especie de pasta suave. Pero si usted prefiere,
puede cocinar esta mucho ms rpido con la tapa de la sartn durante
unos 7-10 minutos (en lugar de 20) o hasta que el lquido (coco) la leche se
seque. En una temperatura ms alta. De esta manera usted tendr un
plato acabado con ms textura. A medida que el lquido se seca, ya est
hecho. Se ver un poco blanda, pero confe en m... esto est lleno de
sabor y la bondad saludable. Yo estaba cocinando pollo guisado con arroz
para nuestras hijas, por lo que he aadido el bhaji de espinacas a mi plato.
An tratando de hacerlas comer Bhaji.

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Barbacoa de pollo al horno


Compilado por Cecilia Okoth

Esta receta de pollo bajo de grasa es fcil de hacer y puede estar


preparada en menos de una hora. La salsa de barbacoa casera es picante
con la adicin de ajo, salsa de chili, rbano picante y pimiento triturado
rojo. Este plato principal va bien con cualquier guarnicin, pero sirven con
una ensalada Niza o verde (tomates, pepinos y lechuga) para mantener la
comida baja en grasas.
Ingredientes
1 Kg de piezas de pollo carnosa (mitades de pechuga o muslos y
contramuslos)
taza cebolla (1 mediana)
1 diente ajo picado, aplastado
1 cucharada de aceite
de taza salsa de chili embotellada
2 cucharadas miel
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada preparado mostaza
cucharadita preparado rbano picante

de cucharadita de pimiento rojo triturado


Preparacin
Quite la piel del pollo de la cocina y organice las piezas en un molde de
horno con el hueso hacia abajo. Cocer en un horno a 375F (1175C)
durante 25 minutos. Para hacer la salsa cocinar cebolla y ajo en aceite
caliente a fuego medio hasta que este ligeramente dorado. Agregue y
mescle la salsa de chili, miel, salsa de soja, mostaza, rbano picante y
pimiento rojo triturado. Cocine hasta que este bien cliente. Con la mitad
de la salsa de pincele sobre el pollo y cocer durante 20 a 30 minutos mas
hasta que el pollo ya no es color rosado. Hornear a 170F para las
pechugas, o 180F para los muslos y contramuslos. Recalentar los
restantes de salsa; virtala junto al pollo y servir.

Pasta de tomate con salsa de queso y nueces


Por mericuinetes (Petitchef)

Ingredientes:
Pasta de tomate
100 ml nata lquida
1 puado de nueces
sal y pimienta
una nuez de mantequilla
queso cremoso tipo
philadelphia
oregano

Preparacin:
Fundimos la mantequilla en una sartn,
seguidamente
aadimos
las
nueces
troceadas y las salteamos unos momentos,
despus aadimos la nata lquida y el queso
y dejamos reducir un poco.
Cuando tengamos la textura deseada
salpimentamos y ponemos un poco de
orejano. Para emplatar pondremos un poco
de la pasta que previamente habremos

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hervido en agua caliente con un poco de sal y


aceite y por encima ponemos la salsa que
hemos hecho, buenisimo!!!

Pilau dorado de pollo


Esta es una versin simple de un
pilau de la cocina de la India
cremoso y ligeramente picante.
Hay muchos ingredientes, pero
muy poca preparacin necesaria
para este plato. Arroz de grano
largo es el arroz ms ampliamente
disponibles. Basmati, con sus
granos
delgados
y
sabor
aromtico, es ms caro. Todo el
arroz, sobre todo basmati, deben lavarse cuidadosamente con agua fra
antes de su uso.
Ingredientes: (para 4 personas)
4 cucharadas de mantequilla
8 muslos sin piel, pollo sin hueso, cortado en trozos grandes
1 cebolla, en rodajas
1 cucharadita de crcuma
1 cucharadita de canela en polvo
1 tazas de arroz de grano largo
1 tazas de yogur sin azcar
taza de pasas doradas
de taza de caldo de pollo
1 tomate, picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil
2 cucharadas de coco tostado

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Sal y pimienta al gusto


cilantro fresco, para adornar
Mtodo:
Calentar la mantequilla en una sartn antiadherente y frer el pollo y la
cebolla durante unos 3 minutos. Revuelva la crcuma, canela, arroz y
condimentos en la sartn y rehogar durante 3 minutos. Aadir el yogur sin
azcar, pasas, y el caldo de pollo y mezclar bien. Tape y cocine a fuego
lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz
est tierno y todo el caldo de pollo ha sido absorbido. Aadir ms caldo si
la mezcla empieza a estar demasiado seca. Agregue el tomate picado y el
cilantro o perejil fresco. Sazone al gusto. Espolvoree Pilau de Oro con el
coco tostado y decorar con cilantro fresco para servir.

Tortilla de patatas, cebollas y calabacn con orejano al


microondas
Por mericuinetes (Petitchef)

Ingredientes:
4 o 5 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 calabacn
oregano
nata lquida
8 gr levadura royal
sal y pimienta
4 huevos
un poco de queso rallado

Preparacin:
Cortaremos a dados un poco pequeos las
patatas, cebollas y el calabacn. Pondremos las
verduras en un recipiente apto para el
microondas junto con el diente de ajo
laminado. Salpimentamos y mezclamos bien y
lo pondremos en el microondas durante 18
minutos a mxima potencia, removiendo a los
9 minutos de coccin. En caso de que queden
un poco duras las verduras, alargaremos la
coccin un par de minutos ms.
Dejamos

reposar

unos

minutos.

38

Aprovechamos para batir los huevos, junto


con la nata, la levadura, el orejano.
Salpimentamos y aadimos el queso.
Mezclamos bien y aadimos a la mezcla de las
verduras.
Cogemos un molde circular y vertemos la
mezcla obtenida y volvemos a poner en el
microondas entre 6 y o minutos y ya la
tendremos lista.

Pollo Karahi
Un karahi es una sartn
extremadamente verstil con dos
asas de metal, similar a un wok. La
comida es siempre cocinada a
fuego alto en una karahi. Es
importante que el calor siempre
en la karahi o wok antes de aadir
el aceite para ayudar a mantener
la temperatura alta.
Ingredientes: (para 4 personas)
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla, picada finamente
2 cucharadas de garam masala
1 cucharadita de semillas de cilantro, molido
cucharadita de menta seca
1 hoja de laurel
Lb/785 1,75 g sin piel, pollo sin hueso, cortado en cubitos
1 taza de caldo de escasa pollo
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal al gusto
nan pan caliente o chapatis, para servir
Mtodo:
Calentar la manteca en una karahi, wok o una sartn grande y pesada.
Aadir el ajo y la cebolla. Revolver-frer por unos 4 minutos hasta que la

39

cebolla est dorada. Agregue el


garam masala, cilantro molido,
menta, y la hoja de laurel.
Aadir el pollo y cocine a fuego
alto, revolviendo ocasionalmente,
durante unos 5 minutos. Agregue el
caldo, bajar el fuego y cocine a
fuego lento durante 10 minutos
hasta que la salsa haya espesado y
los jugos salgan claros pollo cuando la carne se prueba con la punta de un
cuchillo afilado. Agregue el cilantro fresco picado y sazonar con sal al
gusto, mezcle bien y sirva inmediatamente con pan nan caliente o
chapatis.

Pollo a las brasas al estilo de la cocina peruana


http://www.recetariolatino.com

Mucho se habla de la receta secreta que define y da sabor del pollo el


estilo de la cocina peruana antes de exponerlos a las brasas. Esta es una
receta de del recetario latino y si se desea puede bien llamarse al spiedo,
a las brasas o al cilindro. Lo que sencillamente determina el nombre del
plato, es la forma de coccin, por lo dems, la mezcla para embadurnar
nuestro pollo garantiza, sabor, humedad y excelencia.
Ingredientes
1 Pollo entero chico.
5 cucharadas de ajo molido.
2 cucharadas de romero.
3 cucharadas de sal.
50 grs. de mantequilla.
2 cucharadas de comino.
2 cucharadas de sillau(El sillao es un condimento relativamente barato,
nutritivo y rico en protenas, elaborado a partir de la fermentacin de los
granos de soja y trigo tostado, este es uno de los condimentos ms
antiguos del mundo y tuvo su origen en la china, en otros lugares se le
conoce como salsa de soya o soja)

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2 cucharadas de sazonador. Aji-nomoto (sal china, El nombre proviene de


la empresa que fabrica el producto, "Ajinomoto Co, Inc", de origen
japons, cuyo producto es tan famoso que se cree que es el nombre un
ingrediente. En realidad lo que fabrica y distribuye la empresa es el
"glutamato monosdico", una especie de sal que adems es el
condimento realzador del sabor)
2 cucharadas de pimienta negra.
Organo
Preparacin
Embadurnar el pollo, previamente lavado, con la mezcla y llevarlo a las
brasas, al rojo vivo. El tiempo de coccin estar supeditado a su constante
supervisin. Pueden acompaarlo con la guarnicin tradicional y por
dems conocida: Muchas papas fritas cortadas en tiras gruesas y ensalada
fresca.

Tarta de manzana al microondas


Por ros2611 (Petitchef)

Ingredientes:
600 grs manzanas, 150gr
azcar, 2 huevos, 30gr
mantequilla, 2
magdalenas, leche,
canela.

Preparacin:
Pelamos y troceamos las manzanas, y las
ponemos con 1/3 del azcar, un poco de
canela (al gusto) y la mantequilla en un
recipiente para microondas; las tapamos con
film (o cualquier tapa) y las ponemos 4-5
minutos a mxima potencia (hasta que estn
tiernas).
En el molde que vayamos a utilizar colocamos
1/3 de azcar con 1 cucharada de agua, y lo
ponemos a mxima potencia 3-4 minutos,
hasta que se forme el caramelo. Damos
vueltas al recipiente para que el caramelo

41

bae los laterales y reservamos.


En otro bol desmigamos las magdalenas y las
baamos en leche (para baarlas, que no haya
en exceso), echamos el azcar restante, las
manzanas troceadas con su jugo y
removemos, y cuando hayan perdido
temperatura las manzanas aadimos los
huevos y mezclamos todo bien. Echamos la
mezcla al molde con el caramelo y metemos al
microondas todo unos 8 minutos, y tenemos
lista una deliciosa tarta.
Podemos decorar con leche condesada, nata,
etc.

Cazuela de pollo y ciruelas


Lleno de sabores, esta combinacin de
pollo sin grasa, chalotes, ajos y fresco,
ciruelas jugosas es una mezcla muy
frutal. Sirva con pan para limpiar la salsa.
Usted puede utilizar trozos de pavo o
carne de cerdo magra, ya que tambin
podra ir bien con esta combinacin de
sabores. El tiempo de coccin seguir
siendo el mismo si usted decide usar
estos ingredientes principales.
Ingredientes: (para 4 personas)
2 rebanadas de tocino magro, cortezas
removidas, recortado y picado
1 cucharada de aceite de girasol
Muslos sin piel 1 libra de pollo sin hueso, cortado en cuatro tiras iguales
1 diente de ajo, machacados
175 g / 6 oz chalotes, reducido a la mitad
225 g / 8 oz ciruelas, en mitades o en cuartos (si es grande) y sin semilla
1 cucharada de azcar moreno
2 / 3 taza de jerez seco
2 cucharadas de salsa de ciruela
2 tazas de caldo de pollo fresca
2 cucharaditas de fcula de maz mezclada con 4 cucharaditas de agua fra
2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

42

Pan crujiente, para servir


Mtodo:
En una sartn antiadherente grande y seca, fra el tocino durante 2-3
minutos hasta que los jugos salgan fuera. Retire el tocino de la sartn con
una cuchara de drenaje, reserve y mantenga caliente. En la misma sartn,
caliente el aceite y saltee el pollo con el ajo y los chalotes durante 4-5
minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estn bien doradas por
todas partes. Vuelva a colocar el tocino a la sartn y agregue las ciruelas,
el azcar, el jerez, la salsa de ciruela, y el caldo. Llevar a ebullicin y cocine
a fuego lento durante 20 minutos hasta que las ciruelas se han suavizado y
el pollo est bien cocido. Agregue la mezcla de almidn de maz a la sartn
y cocine, revolviendo, durante unos 2-3 minutos hasta que espese. Sirva
caliente y adorne con perejil picado. Servir con trozos de pan para limpiar
la salsa de frutas.

Arenques ahumados al estilo de Trinidad


Por Chris de CaribbeamPot

Mi idea de la comida casera es cualquier comida que me lleva a una poca


o el lugar donde yo estaba en xtasis total. Las palabras por s sola nunca
podra decir lo feliz que era para nosotros como nios que crecimos en las
islas, pero hay varias comidas que me lleva de vuelta a aquellos das.
Todava recuerdo los das en que mi padre traa hortalizas del jardn y mi
mam cocinaba arenque ahumado al principio para los nios era un plato
lleno de ame, la malanga y pltano verde. En aquel entonces yo no coma
realmente el arenque ahumado, pero el aceite era rociado por todo el
plato de verduras.
Nuestras chicas odian el olor de los arenques ahumados, as que como
tenia la casa toda para m hoy en da, pens en aprovechar esta
oportunidad y el fuego de la cocina para preparar algo de comida
consuelo de mi juventud. Poco saban que haba previsto todo para ese
da unos pocos das atrs, cuando me enter que iba a estar solo en casa.
Yo ya me haba provisto de ame y de los filetes de arenque ahumado.

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Nota: Estoy usando filetes de arenque, ya que es mucho menos trabajo,


pero estoy casi seguro de que usted no conseguir filetes si usted vive en
el Caribe.
Usted va a necesitar...
libra filetes de arenque ahumado
1 tomate
1 cebolla mediana
1 aj picante (a su eleccin - Yo uso habanero, incluidas las semillas)
Pizca de pimienta negra
6-8 cucharadas de aceite de oliva
Los ingredientes opcionales:
- pimiento picado
- 1 cebolla de verdeo en rodajas finas
- de cebolla roja en rodajas finas.
- 1 pimiento morrn en rodajas finas
* Si est utilizando un pimiento muy picnte como el capo habanero y
scotch y no desea que el "fuego" del picante, no incluya las semillas o la
membrana que rodea las semillas.
Comience por poner los filetes en un plato bastante profundo y cubralos
con agua hirviendo. Esto ayudar a eliminar algo de la sal y hacer ablanda
el pescado lo suficiente como para desmigajarlo.
SUGERENCIA: El arenque ahumado dar a sus manos un fuerte olor que
permanecer mucho tiempo despus... incluso despus de lavarse con
jabn. Si usted puede conseguir un par de guantes desechables sugiero
que los utilice al desmigajar los peces.
Si yo estuviera haciendo esto durante los meses ms clidos los herviria en
una olla con agua durante unos minutos en el quemador lateral de la
parrilla exterior. Pero si tuviera que hacerlo durante los meses de invierno
bajo techo, el olor sera demasiado incluso para m de manejar. As que
hice la mejor cosa siguiente y es verter el agua caliente directamente
sobre ellos y dejarlos que se empapen por cerca de 15 minutos.

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Mientras estn los filetes de arenques en remojo en las aguas (asegrese


de que est hirviendo y no es slo agua caliente del grifo ), me preparo la
cebolla, el pimiento y el tomate. Bsicamente todo lo que estamos
haciendo es cortar el pimiento y la cebolla muy fina y cortar el tomate en
trozos pequeos. Si est utilizando los ingredientes opcionales, todo lo
que tienes que hacer es rebanar / dados lo mismo que usted hizo con la
cebolla, etc

Escurrir el agua de la taza y enjuague los filetes con bastante agua fra.
Apriete, escurra y comience a romper / desmenuzar los filetes en trozos
pequeos. Usted puede notar algunos pequeos huesos trate de
eliminar la mayor cantidad posible. Pero no se preocupe que no causara
ningn dao real, ya que son muy suaves.

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Ahora vamos a montar todo ...


Vace toda la cebolla, el pimiento y el tomate en el recipiente con el
arenque desmenuzado y agregue pimienta negra. Luego le da una buena
mezcla. El paso final consiste en calentar el aceite de oliva en una sartn a
fuego alto y tan pronto como empieza a ver el humo, vertalo sobre todo.
Esto le ayudar a cocinar la cebolla y permitir a todos los sabores casarse.
Mezclar bien y servir.

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Aqu est mi plato completo de ame hervido cubierto con los arenques
ahumados ...

Una forma diferente de preparar arenques ahumados.

Pollo en salsa diabla


Este suculento pollo se enriquece
con la pimienta de cayena y el
pimentn, y termina con un sabor
a fruta y salsa picante. Si prefiere,
puede aadir ms pimentn si lo
desea, ya que es una especia muy

leve, puede aadir un montn sin que sea demasiado abrumador.


Ingredientes: (Para 2-3)
de taza de harina para todo uso
1 cucharada de pimienta de Cayena
1 cucharadita de pimentn
12 oz/350 g sin piel, pollo sin hueso, cortado en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada finamente
2 tazas de leche, caliente
4 cucharadas de pur de manzana
1 taza de uvas verdes
2 / 3 taza de crema agria
Paprika, para adornar
Mtodo:
Mezclar la harina, pimienta de cayena y el pimentn y utilice la mezcla
para cubrir el pollo. Sacuda el exceso de harina. Derrita la mantequilla en
una cacerola y sofra el pollo con la cebolla durante 4 minutos.
Incorpore la harina y la mezcla de especias. Aada la leche poco a poco
hasta que espese. Cocine a fuego lento a fuego lento hasta que la salsa
est suave. Agregue el pur de manzana y uvas y cocine a fuego lento
durante 20 minutos. Pase el pollo y la salsa diabla a una fuente de servir y
cubrir con crema agria y una pizca de pimentn.

Chuletas de cerdo picantes

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por Agnes Kyotalengerire

Estas chuletas de cerdo son una comida sencilla de preparar.


Bob Okello, un chef de Food World dice que las chuletas de cerdo deben
ser hmedas y estar tiernas y no precocidas o piezas secas.
Chuletas de cerdo que valen la pena probar en su cocina. Okello agrega
que chuletas de cerdo son picantes aadiendo polvo de Chile o con
pimienta de Cayena.
Ingredientes:
500 chuletas de lomo de cerdo gruesas cortadas en 3/4 de pulgada
1 cucharada Chile en polvo
2 cucharaditas de azcar moreno
de cucharadita de sal
de cucharadita pimienta
Preparacin:
Okello nos dice que debemos mezclar los ingredientes secos juntos. Frotar
afondo esta mezcla de especias sobre toda la superficie de cada chuleta.
Asarlas a la parrilla de 8 a 10 minutos en un fuego moderado.
Tiempo de preparacin: 30 minutos y tiempo de cocina: 16 minutos

Calamares agri-picantes

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Para preparar el calamar, enjuague bien con agua fra, luego con firmeza
separe la cabeza y el cuerpo, las tripas se salen con la cabeza. Retire y
deseche el pico transparente. Enjuague la bolsa del cuerpo a fondo y retire
la capa delgada de piel oscura. Los tentculos son comestibles, por lo que
seprelos de la cabeza justo por debajo de los ojos.
Ingredientes: (para 4 personas)
8 chipirones o calamares, limpios
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de miel clara
2,5 cm / 1 pulgada de jengibre fresco pedazo de la raz, pelado y picado
finamente
1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
1 chile verde, sin semillas y picado finamente
1 cucharadita de harina de maz
Sal y pimienta recin molida negro
El aceite vegetal para frer
Rodajas de limn, para adornar
Mtodo:
Cortar abrir el cuerpo de cada longitudinal del calamar, se abren y
colquelo sobre una tabla de cortar con la ms alta en el interior. Usando
un cuchillo afilado, la puntuacin ligeramente en un patrn entrecruzado.
Corte cada una en 4 trozos. Cortar los tentculos.

Coloque la salsa de soja y hoisin con el jugo de limn, el jerez, la miel, el


jengibre, los chiles y harina de maz en un tazn. Sazone al gusto con sal y
pimienta y mezcle. Aadir los calamares, revuelva bien para cubrir, tapar y
colocar en la nevera a marinar durante 1 hora.
Consejo del calamar en un colador sobre una olla pequea y se cuela la
marinada. Raspe cualquier pedacito de chile o el jengibre en la cacerola, a
medida que se quemen al quedar frito. Llenar una freidora de un tercio
con aceite y calentar a 180 C/350 F. Frer los calamares en lotes de 2-3
minutos o hasta que estn doradas y crujientes. Retire el calamar y
escurrir sobre papel de cocina absorbente. Mantenga caliente.
Traiga la marinada a ebullicin y dejar que la burbuja suavemente durante
unos segundos. Colocar los calamares en una fuente de servir caliente y
rociar sobre el adobo. Decorar con rodajas de limn y sirva
inmediatamente.

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American cheesecake
Deliciosa y muy fcil de
preparar esta torta de
queso es un postre clsico.
Ingredientes:
600grs queso crema,
200ml nata lquida,
4 huevos,
300grs azcar,
100grs mantequilla,
1 paquete de galletas mara,
Mermelada de fresa.
Preparacin:
Precalentamos el horno a 180C. Para la base trituramos muy bien las
galletas y las mezclamos en un tazn con la mantequilla fundida para
lograr una masa compacta, extendemos la masa con las manos hmedas
en la base del molde que vayamos a utilizar, previamente bien cubierto
con papel de aluminio, pincelado con mantequilla fundida y espolvoreado
con harina para poder desmoldar fcilmente la torta cuando este lista.
Por otro lado en un tazn mezclamos bien el queso con el azcar, la nata y
los huevos, con la batidora hasta lograr una crema suave que vertemos
con cuidado sobre la base de galleta. Horneamos todo unos 40 minutos
(podemos pinchar con un palillo y ver si sale limpio).
En un taza para microondas, ponemos 2 cucharadas de una mermelada
roja, preferiblemente de fresas y la diluimos con una cucharada de agua,
para esto la mezclamos y luego la calentamos en el microondas 30
segundos minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos la torta y la colocamos en un platn de
servicio, y con un pincel de cocina untamos la superficie con la mermelada
de fresa.
Esta torta se come mejor bien fra.
Nota: puede sustituir el queso crema por un requesn que este cremoso.

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El arroz con los guisantes sin


guisantes?
Aunque es posible que lo conozcan
como arroz con guisantes o arvejas
con arroz, pero los guisantes no se
usan en este plato. En su lugar los
frijoles color rojo son el verdadero
"guisantes" de esta receta trinitaria. Y
aunque podemos asociar este plato como forma nica de Jamaica, que
tambin es disfrutado en todo el Caribe. Sin embargo, hay restaurantes en
Trinidad y Tobago que lo sirven y donde es parte de su men semanal.
Nuestra opcin para un plato de arroz con guisantes es el pelu.
Esta receta es una versin modificada de una receta que me ha pasado a
m de un buen amigo de San Vicente. Segn l, hace el mejor arroz con
guisantes en el Caribe... vamos a dejarlo como que si, por ahora!
Usted va a necesitar ...
2 tazas de arroz integral (no instantnea)
3 tazas de agua
1 taza de leche de coco (sin azcar)
2 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo (en rodajas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo fresco
1 lata de frijoles rojos (rin) 19 oz
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
1 pimiento picante (scotch bonnet, habanero o lo que quieras) * Esto es
opcional.
1 cebolla mediana picada
Preparacin
Comience por cortar en cubitos la cebolla y el cebolln y aplastar el ajo,
pero no en muchos pedazos. De esta manera usted puede quitarlo del
plato terminado fcilmente. Asimismo, recuerde quitar el tomillo de la
rama o se puede dejar en la rama y sacarla cuando el plato esta listo.

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Entonces vamos a poner una olla profunda a fuego mediano y vierta el


aceite a calentar. Cuando el aceite est caliente, agregue la cebolla, el ajo,
el tomillo y cebollino. Permita que esto cocine a fuego medio durante
unos 3-5 minutos.

Por lo general lavo el arroz antes de cocinarlo para quitarle cualquier


arena y suciedad. Lo hago poniendo el arroz en un tazn y dejo que el
agua lo cubra. Luego, utilizando la mano y los dedos froto el arroz. Usted
notar que el agua de color blanco (ver foto abajo). Drene el agua y repita
un par de veces ms. Asegrese de drenar el agua al final. Ahora la cebolla
debe estar suave y el aceite aromatizado con los otros ingredientes que
aadimos a la olla. Vaci el arroz lavado y revuelva bien.

Hay gente que vaca la lata de frijoles rojos directamente en la olla, pero
no me gusta el lquido del envasado. Por lo tanto, dreno y doy un
enjuague rpido antes de vaciar en la olla. Despus de eso, aada el agua,
la leche de coco, pizca de pimienta negro, la sal y el aji picante entero para
que pueda quitarlo al final ... adems de que obtendr algo del sabor del

pimiento, sin el picante real. Luego cocine hasta que hierva, reduzca a
fuego lento y tape la olla, para cocinar durante unos 25 minutos.

Revuelva cada 5 minutos o as, y preste atencin al nivel de lquido. Si


usted encuentra que el lquido se seca demasiado rpido, baje el calor un
poco. Los ltimos 10 minutos son cruciales, ya que desea que el arroz no
se queme y este blando. Si despus de 20 minutos se encuentra con que el
arroz esta aun crudo, suba el calor (quite la tapa) y cocine con agua o
cualquier lquido restante.
TIP: Aqu hay una manera simple de probar el arroz para ver si esta hecho.
Tome un par de granos de la olla y coloquelos en la parte superior del
mostrador o en un plato. Ahora presione suavemente con los dedos hacia
abajo todo el grano de arroz. Si no hay textura slida (se siente
granulado), significa que el arroz est completamente cocido.
Como mencione los ltimos 10 minutos son cruciales, ya que es cuando
usted puede controlar la textura deseada del arroz. Con la leche de coco y
el hecho de que el arroz contiene el almidn es muy fcil que este
cremoso y pegajoso. Me gusta mi grano de arroz, as que dejo evaporar el

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lquido muy rpido una vez que determino que esta completamente
cocido.
La mayora de veces significa que el arroz podra utilizar unos 5 minutos
ms de coccin y luego lo quita del fuego con la tapa. El calor residual de
la olla sigue cocinndolo, en el calor de la estufa.
* Si usted encuentra que su arroz no est completamente cocido y el
lquido se ha ido, slo tiene que aadir un poco de agua hirviendo a la olla
y contine cocinando.

El plato terminado con algunas alas de pollo al curry.

Feliz cocina
Chris de la Rosa en CaribbeanPot.com...

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Rape al vapor con jengibre y chile


Los Chiles inmediatamente transformaron la
cocina china cuando fueron introducidos a
China hace aproximadamente un siglo. Hoy
en da se utilizan ampliamente en Sichuan y
en platos de Hunan.
Ingredientes: (para 4 personas)
G/1.5 700 libras de cola de rape sin piel
1-2 chiles rojos
4 cm/1.5 pieza pulgadas raz de jengibre
fresco
1 cucharadita de aceite de ssamo
4 cebolletas (cebollas tiernas), recortado y en
diagonal en rodajas finas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco
Recin arroz cocido al vapor, para servir
Mtodo:
Colocar el rape en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, cortar a
ambos lados de la espina central y eliminar. Corte el pescado en 2,5 cm / 1
pulgada y reservar. Haga un corte por el lado de cada chile, retirar y
desechar las semillas y la membrana, a continuacin, en rodajas finas.
Pelar el jengibre y bien picado finamente o rejilla.
Cepillo de un gran plato resistente al calor con el aceite de ssamo y
organizar las piezas de rape en una sola capa en el plato. Espolvoree el
cebolln, el chile y el jengibre y verter encima la salsa de soya y vino de
arroz chino o jerez.
Coloque una rejilla de alambre o cazuela invertida en un wok grande.
Vierta agua suficiente para llegar alrededor de 2,5 cm / 1 pulgada por el
lado del wok y llevar a ebullicin a fuego fuerte.
Coloque la placa con el rape en la parrilla o cazuela y la tapa con fuerza.
De vapor a fuego medio-bajo durante 5 minutos, o hasta que el pescado
est tierno y opaco. Levante la placa. Adorne con ramitas de cilantro y
rebanadas de limn y servir inmediatamente con arroz cocido al vapor.

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Alas de pollo al estilo cantons


Alitas de pollo son considerados como un
manjar en China y Tailandia y se
consideran una de las partes ms
sabrosas de las aves. Si usted da su aviso
carnicero, es probable que los venden a
muy buen precio, como las alas se han
recortado y se desecha cuando los pollos
de corte en porciones.
Ingredientes: (para 4 personas)
3 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de aceite de ssamo
1 diente de ajo, pelados y machacados
2,5 cm / 1 pulgada, el pedazo de raz de jengibre fresca, pelada y rallada
1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
2 cucharaditas de salsa de frijol chile
2 cucharaditas de vinagre tinto o vino blanco
2 cucharadas de azcar morena suave luz
900 g / 2 libra de grandes alas de pollo
50 g / 2 oz anacardos picados
2 cebolletas (cebollas tiernas), recortado y picado finamente
Mtodo:
Precaliente el horno a 220 C/425 F / Gas 7, durante 15 minutos antes
de cocinar. Coloque la salsa hoisin, salsa de soja, aceite de ssamo, ajo,
jengibre, vino de arroz chino o jerez, la salsa de frijol chile, el vinagre y el
azcar en una cacerola pequea con 6 cucharadas de agua. Llevar a
ebullicin, removiendo de vez en cuando, a continuacin, cocine a fuego
lento durante unos 30 segundos. Retire el esmalte del calor. Colocar las
alitas de pollo en una fuente de horno en una sola capa. Verter sobre la
mezcla y revuelva hasta que las alas estn cubiertas por completo. Cubra
el molde ligeramente con papel de aluminio, colocar en el horno
precalentado y asar durante 25 minutos. Retire el papel aluminio, rociar
las alas y cocine durante 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a
190 C/375 F / Gas 5. A su vez las alas una y espolvorear con las nueces
de anacardo picado y cebolln. Volver al horno y cocine por 5 minutos, o
hasta que las tuercas estn ligeramente dorados, el barniz es pegajoso y
las alas estn tiernas. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos
antes de arreglar en un plato caliente. Sirva inmediatamente con el dedo
cuencos y un montn de servilletas.

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Sopa Tom Yum tradicional de Tailandia

Sopa para estimular su sistema inmune? Eso es! Sopa Tom Yum est
actualmente en estudio por su capacidad para combatir los virus del
resfriado y la gripe, y quizs incluso el cncer. La leche de coco le da un
grosor de poco ms de sabor y sin dejar de mantenerlo sano. Es una
receta fcil y rpida de cocinar, pero sabe a la calidad del restaurante
tailands. Disfrutar!
Ingredientes (para 3 o 4 cuencos de menor tamao de platos de sopa)
6 tazas de caldo de pollo de buena calidad
4 hojas de lima kaffir (se pueden comprar en la mayora de las tiendas de
comida asitica pero son las hojas de limon)
2 tallos de hierba limn picados, o 3 cucharadas hierba limn de
congelada
1 cucharadita de ajo picado
1 chile dulce rojo picado, o cucharadita de pimienta de cayena
Generoso puado de championes shiitake frescos, en rodajas
de taza de jugo de limn
3 cucharadas salsa de pescado (o ms al gusto)
kilo de camarones grandes, frescos o congelados, sin cscara
taza cilantro
Un puado de hojas de albahaca fresca
Otras verduras de su eleccin, como el brcoli, tomates y / o bok choy
(espinacas) opcional
Opcional taza de leche evaporada (a menudo se aade en Tailandia la
leche o de coco)

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2 cucharaditas de azcar morena


Preparacin:
Ponga los vegetales en una olla grande a fuego alto. Agregue la hierba de
limn picada (tallos y restos de hierba de limn, si se utiliza fresca),
adems de hojas de las hojas de lima kaffir.
Lleve a ebullicin. Cuando la sopa empiece a hervir baje el fuego a medio.
Aada el ajo, el chile, las setas, jugo de limn y salsa de pescado.
Revuelva bien. Tape parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento 3
minutos.
Agregue los camarones, revolviendo suavemente. Tambin agregar otras
verduras, si se utiliza.
Cocine a fuego lento hasta que los camarones estn rosados y regordetes
(2-3 minutos).
Retire la sopa del fuego pruebe, en busca de un equilibrio de salado, agrio
y picante. Si la sopa necesita ms sal, agregar 1 cucharada. Si esta
demasiado cida, agregue 2 cucharaditas de azcar morena. Si es
demasiado picantes (Tom Yum tradicionalmente es picante!), agregue un
poco de leche de coco. Si est demasiado salado, agregar otro chorrito de
jugo de limn Sirva la sopa en tazones y cubra con una pizca de cilantro
fresco y albahaca.
Disfrutar!

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Matooke de carne y pescado

Matooke es una receta tradicional de Uganda para un guiso clsico de


pltanos, carne de res seca y pescado cocido en un caldo de carne y
tomate aromatizado con tomates, chiles, pimientos y ajo. La receta
completa se presenta aqu y espero que disfruten de esta versin clsica
de Uganda: matooke. El nombre Maooke se refiere al pltano, que es el
alimento bsico de hidratos de carbono de la dieta de Uganda.
Ingredientes:
10 pltanos, pelados y cortados en cubos
Jugo de 1 limn
Aceite para frer
1 cebolla, picada
3 tomates, picados
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo, machacados
1 chile, finamente picado
Un pescado seco o ahumado, humedecido, deshuesado y desmenuzado
Sal, cilantro y pimienta de cayena al gusto
450g de carne, cortada en cubitos
500 ml de caldo de carne
Mtodo:
Espolvorear los pltanos con jugo de limn, tan pronto como lo han sido
cortados en cubitos y reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una
sartn y frer la cebolla, los tomates, el pimiento verde, el chile y el ajo
hasta que se han suavizado. Aadir las especias y agregue a continuacin,
la carne y cocine hasta que comience a dorarse. Agregue el caldo, llevar a
ebullicin a continuacin, reducir el fuego y aadir los pltanos y el
pescado. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que los pltanos estn
suaves y la carne hecha (unos 40 minutos). Sirva inmediatamente.

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Donas baadas con chocolate


Las donas causan que la persona se
vuelva ms activa, por sus altos
contenidos en azcares y harina.
Ingredientes
Para la levadura madre
25 gramos de levadura fresca
taza de agua tibia (125cc.)
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azcar
Para la masa
2 huevos
1 yema
de taza de azcar (50 gramos)
60 gramos de manteca
1 cucharada de ralladura de limn
1 cucharada de vinagre de alcohol
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
Para baar
200 gramos de chocolate cobertura
Preparacin
Prepare la Levadura. Ponga en un recipiente la levadura y el agua tibia.
Mezcle hasta disolver. Agregue el azcar y la harina, mezcle bien y deje
tapada durante 10 minutos hasta que espume. Para hacer la masa coloque
en un bol los huevos, el azcar, la manteca blanda, la ralladura, el vinagre
y mezcle todo. Agregue la levadura e incorpore de a poco la harina cernida
junto con la sal. Trabaje bien la masa agregando ms harina de ser
necesario. Amase hasta que note que la masa no se pega en la mesa y que
la puede trabajar libremente. Forme un bollo y djelo levar en un lugar
clido, tapado con un pao. Para armar las donas luego estirar la masa de
un centmetro de espesor aproximadamente, con un cortador de roscas
pasado por harina, corte las rosquitas. Acomdelas en una placa
enmantecada y djelas levar unos minutos. Fralas en aceite caliente pero
no demasiado para no arrebatarlas. Cocine las roscas colocando sobre el
aceite la parte que no estuvo apoyada, una vez doradas de un lado, darlas
vueltas y cocinar del otro. Escrralas sobre papel absorbente y deje
enfriar. Mientras tanto, derrita el chocolate cobertura a bao Mara (sin
que el agua llegue a hervir y fuera del fuego) y baar la superficie o bien
decrelas con hilitos de chocolate.

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Pollo al horno perfecto

Los ingleses tienen fama de hacer magnficos asados de pavo, pollo y aves
en general. Esta receta es muy sencilla, y nos muestra todos los secretos
para HACER EL POLLO ASADO PERFECTO.
La receta es de Antony Worrall Thompson emitida en el popular programa
ingls de recetas de la "TV ITV1's Daily Cooks". Muy fcil y la receta
perfecta para hacer pollo al horno.
Ingredientes: (Nota sobre ingredientes: ajustar las cantidades al tamao
del pollo)
1 pollo entero del tamao que prefiera
Ajo ,
Tomillo
Limn
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Organo (opcional)
Zanahoria ,
Cebolla
Apio
Una ramita de tomillo
Caldo de pollo
Vino blanco (opcional)

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Preparacin
Paso 1: Comprar el pollo entero. Revisar que el pollo est limpio
(papelitos, plsticos, etc..) y echar un vistazo en el interior para comprobar
que est limpio.
Paso 2: Preparamos los ingredientes para introducir dentro del pollo:
Cortar los ajos, frotar el exterior e introducir dentro, igual que el tomillo.
Cortar a rodajas el limn e introducir dentro.
Paso 3: Aderezos por la parte externa del pollo: untar por fuera con aceite
de oliva y extenderlo con las manos por todo el pollo. Agregar pimienta y
sal; y un poco de organo (opcional).
Paso 4: Para la base de la bandeja del horno: echar en la bandeja
troceadas la zanahoria, la cebolla y el apio; tambin una ramita de tomillo
y unos ajos. Estas verduras le darn un buen sabor a la salsa que soltar el
pollo. Por ltimo: agregar el caldo de pollo y un poco de vino blanco
(opcional).
Paso 5: Introducir en el horno 220 C y tras 20 minutos bajar a 200 C. y
dejarlo aprox. 1 hora dependiendo del tamao del pollo. Puedes ver
Tiempo de horno segn peso.
Paso 6: Comprobar si el pollo est bien asado: ver el mtodo del
termmetro en el vdeo (y si no se dispone del mismo: meter un pincho
debajo del muslo y comprobar que el jugo
es transparente.
Consejos y trucos para cocinar Pollo al
horno perfecto:
Si quieres mantener la forma del pollo,
atar los muslos con un poco de hilo antes
de meter en el horno. Puedes aadir tus
verduras preferidas o patatas, etc. a la
base de la bandeja. Tambin puedes
sazonar al gusto con otros condimentos...

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Camarones con sal frita

Este plato picante por el sabor de los chiles, el jengibre, la sal y la pimienta
en grano frita hace un tratamiento especial para una cena deliciosa. Sirva
con pan caliente crujiente. Estos suculentos camarones ruegan que se los
coman con los dedos, por lo que prevea como limpiarse los dedos con
cuencos o paos calientes para su husped.
"Sal frita" tambin se conoce como "sal cantons" o simplemente "sal y
pimienta". Es ampliamente utilizada como condimento de mesa o como
salsa para los alimentos fritos o asados, pero tambin puede ser un
ingrediente y es mejor cuando recin esta preparada.
Ingredientes: (Para 3-4)
15 a 18 camarones grandes crudos (gambas), en la cscara, alrededor de
450 g / 1
El aceite vegetal, para frer
1 cebolla pequea, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
1 pulgada de jengibre cm/0.5 pieza fresca de la raz, pelada y rallada muy
finamente
2 chiles rojos frescos, sin semillas y en rodajas
2.5 ml/0.5 cucharadita de azcar granulada
3-4 cebolletas (cebollas tiernas), en rodajas, para adornar
Para la sal frita:
10 ml / 2 cucharaditas de sal
5 ml / 1 cucharadita de pimienta de Szechuan (se puede sustituir con
granos de pimienta negro o blanco)

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Mtodo:
Hacer la sal fritas en seco-frer la sal y la pimienta en una sartn pesada a
fuego medio hasta que los granos de pimienta comienzan a liberar su
aroma. Enfriar la mezcla y colocar en un mortero y triturar con un mortero
o un proceso en una licuadora.
Retire con cuidado y deseche las cabezas y las patas de los camarones
crudos. Deja las cscaras del cuerpo y la cola en su lugar. pat los
camarones preparados en seco con papel de cocina. Calentar el aceite de
C/375 frer a 190 F o hasta que un cubo de pan del da anterior, sumado
a la del petrleo, pardos en 30-45 segundos. Frer los camarones durante
1 minuto, luego sacar y escurrir bien sobre papel de cocina. Cuchara de 30
ml / 2 cucharadas de aceite caliente en una sartn grande, dejando el
resto del aceite a un lado que se enfre.
Calentar el aceite en la sartn. Aadir la sal fritos, con la cebolla finamente
picada, el ajo, el jengibre, los chiles y el azcar. Mezcle por 1 minuto, a
continuacin, agregue los camarones y los echan en el fuego por ms un
minuto hasta que se recubren y las conchas se impregnan con los
condimentos. Servir a la vez, adornado con las cebolletas.

Sal frita de Salt&Bamboo y Sal de bamb Prpura-Coloreada

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El Pak Choi
Por Chris la Rosa CaribbeanPot.com

Esta receta es una respuesta a todos


los comentarios a la receta de acelga
suiza que me enviaron hace un tiempo.
Al parecer, haba una gran cantidad de
personas que estaban confundidas con
la acelga y el Pak Choi. Yo podra
entender por qu, los dos tienen gran sabor cuando se cocina y la
preparacin es bsicamente la misma, adems de la apariencia que es
muy similar. Normalmente cocino pak choi cuando tengo algo de sobra
como carne de cerdo cocido , ya que aade un gran sabor al plato
terminado, pero al ver la buena seleccin que haba en la tienda de
alimentacin en nuestra ltima visita, deba conseguir algunos, a pesar de
que no tena restos de carne de cerdo.
Para entender lo que quiero decir cuando hablo de la confusin causada
por los suizos en la receta Chard, demos una mirada cercana a los tallos
(parte blanca) de la acelga, ahora comparmoslo con la parte blanca del
pak choi (fotos de abajo). Tambin observamos que la parte verde de la
acelga tiene un poco ms hojas muy arrugadas y pueden ser muy grande.
Usted va a necesitar
Un paquete de Pak Choi 1 1 / 2 - 2 libras (tambin conocido como el bok
choi o col de Pekn o col china)
de cucharadita de sal
pizca de pimienta negra
2-3 dientes de ajo (lata troceados o triturados)
1 cebolla mediana en rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rodajas de pimiento picante - opcional (yo uso habanero o scotch
bonnet - agrega un gran sabor y algo de calor)
Preparacin
Comience por separar las hojas del pak choi y enjuagar bien con agua
corriente para quitar toda la arena y la suciedad que se acumulan all. El
Pak Choi es generalmente plantado en suelos arenosos, con el desarrollo
de las hojas, la arena y la suciedad pueden quedar atrapadas entre las
hojas.

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68

El siguiente paso es cortar las hojas y los tallos en trozos ms pequeos


(cubos y tiras) para permitir la coccin rpida y uniforme. Se dar cuenta
de que en el pak choi hay bastante parte blanca y no tanto de la parte de
hoja verde. En el Caribe la parte de la hoja es mucho ms grande, pero
tengo que usar lo que se puede encontrar. Lo que suelo hacer es cortar la
parte blanca en sentido longitudinal en tiras gruesas (ver imagen abajo).
Luego gire la parte de hoja en un paquete un tanto apretado y corte toda
la hoja. As que tengo la parte blanca en cubos y la parte de hoja que sale
es jirones.

Vamos a cocinar ahora. Calentar el aceite en una sartn bastante amplia y


agregar la cebolla, el ajo y rodajas de pimiento. Permitir cocinar a fuego
medio hasta que la cebolla est suave y el aceite se infunde con el ajo.
Toma cerca de 4-5 minutos. Ahora empezar a aadir el pak choi a la olla
(usted piensa que es muchoal principio... pero se cocinar y bajara).
Revuelva y siga agregando. A continuacin, agregue la sal y pimienta
negra. Con el calor entre mediano y bajo, cocine tapado durante unos 5
minutos.

Ahora, retire la tapa y permita que todo el lquido que se acumul al


cocinar se evapore. Suba el calor un poco y cocine unos 5-10 minutos.
Ahora dependiendo de la textura que le gusta (suave o con un crujido

suave) puede que tenga que experimentar con el tiempo de coccin final
(despus de haber quitado la tapa).

SUGERENCIA: Como se mencion anteriormente para un nivel extra de


sabor puede agregar esto sobre las piezas de carne de cerdo guisada el
ltimo par de minutos de coccin. Y otra manera de dar mas sabor a esto
es mediante la adicin de algunos trozos de bacalao salado cuando se est
cocinando las cebollas al comienzo.
As que puede usted decir la diferencia entre Acelga y Choi Pak ahora?
Ambos tienen sabor muy similar, excepto me parece que la acelga tiene
un poco de sabor ms amargo y el Pak Choi parece ser un poco ahumado.

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Camarones picantes con Okra o quimbomb


La Okra se debe cocinar
rpidamente para evitar que las
vainas se abran o liberen su
lquido espeso y pegajoso
distintivo. Trate de comprar de
las vainas de colores brillantes
las vainas ms grandes pueden
ser duras o fibrosas.
Ingredientes: (4-6)
4-6 cucharadas de aceite de
225 g de okra / 8 oz, lavadas, secadas y completas
4 dientes de ajo, machacados
5 cm / 2 pulgadas pedazo de raz de jengibre fresco, picado
4-6 chiles verdes, cortados en diagonal
2.5 ml/0.5 cucharadita de crcuma
4-6 hojas de curry
5 ml / 1 cucharadita de semillas de comino
450 g / 1 libra primas langostinos (gambas), pelados y desvenados
10 ml / 2 cucharaditas de azcar morena
El jugo de 2 limones
Sal, al gusto
Mtodo:
Calentar el aceite en una sartn y cocine la okra a fuego bastante alto
hasta que estn crujientes y ligeramente doradas por todos lados. Retirar
del aceite y mantener reservar en un pedazo de papel de cocina. En el
mismo aceite, con cuidado cocinar el ajo, el jengibre, los chiles, la
crcuma, hojas de curry y semillas de comino por 2-3 minutos. Agregar los
camarones y mezclar bien. Cocine hasta que los camarones estn tiernos.
Aadir la sal, el azcar, el jugo de limn y okra cocinada. Suba el fuego y
rpidamente cocine por 5 minutos ms, revolviendo con cuidado para
evitar que la okra se rompa. Ajuste la sazn si es necesario. Servir caliente.

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Papas rellenas

Ingredientes:
Papas 1 grande o 2
medianitas por persona
1 paquete de salchichas
de coctel
1 cebolla pequea picada
3 dientes de ajos picados
1 cucharadita colmada de
mezcla de especias
1 cucharadita colmada de
Crcuma
Aceite de oliva
Vino blanco
1 vaso medidor de agua
(160 ml)
Sal

Preparacin:
En una olla de presin calentar un chorrito de
aceite de oliva y pochar la cebolla y el ajo.
Pelar las papas y hacerle unos agujeros con el
descorazonador de manzana y rellenarlos con
la las salchichas de coctel, reservar.
Cuando la cebolla y el ajo estn pochados
aadir un chorrn de vino blanco (esperar que
evapore un poco), las especias, crcuma, el
agua y sal.
Aadimos las patatas cerramos la olla,
esperamos que se oiga el pitido, y a partir de
ese momento las cocinamos 15 minutos, el
tiempo vara si son ms pequeas porque
necesitan menos coccin, con 10 minutos en
la olla suficiente. De todas formas pruebe si
estn tiernas y si no cocnelas unos minutos
mas
Despresurizar manualmente y colocarlas en
una fuente, regar con la salsita y deliciosas.

Mi versin de la receta de mjcoria en Petitchef

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Camarones salteados con tamarindo


El sabor agrio y amargo que es
una caracterstica de muchas
cocinas tailandesa proviene el
ingrediente simple de tamarindo.
A pesar de las vainas de
tamarindo dulce a veces puede
ser comprado en la tienda, pero
su preparacin es un proceso
complicado. Los tailandeses
prefieren
utilizar
bloques
comprimidos de pasta de tamarindo, que es simplemente empapado en
agua tibia.
Ingredientes: (4-6)
50 g / 2 onza de pasta de tamarindo
150 ml/0.25 medio litro de agua hirviendo
30 ml / 2 cucharadas de aceite vegetal
30 ml / 2 cucharadas de cebolla picada
30 ml / 2 cucharadas de azcar de palma
30 ml / 2 cucharadas de caldo de pollo
15 ml / 1 cucharada de salsa de pescado
6 chiles rojos secos, fritos
450 g / 1 libra camarones pelados (gambas)
15 ml / 1 cucharada de ajo picado frito
30 ml / 2 cucharadas de chalotes fritos en rodajas
2 cebolletas (cebollas tiernas), picado, para decorar
Mtodo:
Coloque la pasta de tamarindo en un tazn pequeo, vierta por encima el
agua hirviendo y revolver bien para disolver los grumos. Dejar reposar
durante 30 minutos. Colar, presionando la mayor cantidad de jugo a
travs del colador. Mida 90 ml / 6 cucharadas de jugo de tamarindo, la
cantidad necesaria, y guarde el resto en el refrigerador. Calentar el aceite
en un wok. Aadir la cebolla picada y cocinar hasta que estn doradas.
Aadir el azcar, el caldo, la salsa de pescado, chiles secos y el jugo de
tamarindo, revolviendo bien hasta que el azcar se disuelva. Llevar a
ebullicin. Agregar los camarones, el ajo y los chalotes. Saltear hasta que
los camarones estn cocidos, unos 3-4 minutos. Adorne con las cebolletas.

Por dulcegimena (Petitchef)

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Ingredientes:
150 gramos de galletas oreo
20 gramos azcar
40 gramos mantequilla
Relleno de mantequilla de
cacahuete
115 gramos de queso crema
120 gramos de mantequilla de
cacahuete
75 gramos azcar glas
60 mililitros de nata para montar
Cubierta de chocolate
120 gramos de chocolate semi amargo
60 mililitros de nata para montar
10 gramos de mantequilla
Preparacin:
En un procesador de alimentos moler las galletas Oreo, agregar el azcar,
la mantequilla derretida y formar una pasta. Forrar la base y los laterales
de un molde redondo desmontable con papel vegetal. Calentar el horno a
180 C, poner la pasta de galletas sobre el fondo del molde, presionar bien
y cocinar por 10 minutos. Dejar enfriar. Crema de mantequilla de
cacahuete. Pasar la mantequilla de cacahuete por el microondas 10
segundos (as es ms fcil de trabajar) y mezclarla con el queso crema.
Incorporar el azcar glac tamizado y la nata montada. Reservar.
Cubierta de chocolate
Calentar en el microondas la nata junto con el chocolate picado y la
mantequilla. Remover y mezclar la preparacin hasta que adquiera una
consistencia cremosa y homognea. Dejar enfriar a temperatura ambiente
por 30 minutos.
Una vez que la base de galletas se encuentra fra colocamos encima el
relleno de mantequilla de cacahuete y por ltimo la cubierta de chocolate.
Llevamos a la nevera por al menos 4 horas.

73

Camarones picantes con harina de maz


Estos camarones crujientes fritos
con una capa de harina de maz y
una cubierta de queso son
deliciosos cuando se sirven con
una salsa de tomate picante y
rodajas de limn para aliviar el
calor. Al comprar camarones, se
deben comer tan pronto como
sea posible. Todos los camarones
crudos frescos deben ser suaves,
y con un olor fresco. No los compre si ellos tienen olor a amonaco.
Ingredientes: (para 4 personas)
115 g / 4 taza de harina de maz oz/0.75
10.05 ml/1-2 cucharaditas de pimienta de cayena
2.5 ml/0.5 cucharadita de comino molido
5 ml / 1 cucharadita de sal
30 ml / 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro) o perejil
900 g / 2 libra de camarones grandes crudos (gambas), pelado y
desvenado
Harina, para el dragado
1 / 4 taza de aceite vegetal
115 g / 4 oz / 1 taza de queso cheddar
Rodajas de limn y salsa de tomate, para servir
Mtodo:
Precaliente el asador (broiler). En un tazn, combine la harina de maz,
pimienta, comino, sal y cilantro o perejil. Cubra los camarones ligeramente
en harina y luego sumrjalos en agua y envulvalos en la mezcla de harina
de maz para cubrir. Caliente el aceite en una sartn antiadherente.
Cuando est caliente, agregue los camarones, en lotes si es necesario.
Cocine hasta que estn totalmente opacos, durante unos 2-3 minutos por
cada lado. Escurra sobre papel de cocina.
Coloque los camarones en una fuente para horno grande, o en platos
individuales. Espolvoree el queso de manera uniforme sobre la parte
superior. Grill (parrilla) de unos 8 cm / 3 pulgadas del fuego hasta que el
queso se derrita, alrededor de 2-3 minutos. Sirva inmediatamente, con
cuas de limn y salsa de tomate.

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El festival Holi
Holi es una fiesta popular de la
primavera
hind
tambin
llamada el Festival de los
Colores. En Bengala Occidental,
se conoce como Dolyatra
(Doljatra) o Boshonto Utsav
("fiesta de la primavera"). En el
primer da, se encienden
hogueras en la noche para significar la quema de la demonio Holika,
hermana de Hiranyakashipu. En el segundo da, conocido como el dhuleti,
la gente se pasa el da lanzando polvo de color y agua a otros. La
temporada de primavera, durante el cual se cree que el tiempo cambia, a
causa de la fiebre viral y fro. Por lo tanto, el lanzamiento ldico de los
polvos de color tiene un significado medicinal: los colores se hacen
tradicionalmente de Neem, Kumkum, Haldi, Bilva, y otras hierbas
medicinales prescritas por los mdicos de Ayurvedic. Con los aos, con la
desaparicin de rboles en las zonas urbanas, estos colores naturales
fueron sustituidos por los tintes industriales fabricados mediante procesos
qumicos.
Un thandai es una bebida especial se prepara par celebrar este festival, a
veces contiene bhang (Cannabis sativa). Las personas se invitan
mutuamente a sus casas para las fiestas y celebraciones ms tarde en la
noche.
Ingredientes:
1 litro de leche
1 lata (400 gramos) de leche condensada
4 de cucharaditas de semillas de amapola
1 cucharadita de granos de pimienta
unos pocos hilos azafrn
4 de cucharadita de semillas de ans
2 palos de canela
1 cucharadita de nuez moscada, rallada
15 Almendras y pistachos
Mtodo:
Muela en seco todos los ingredientes secos muy fino y reservar. Hierva la
leche y dejela que se enfre. Luego agregue la leche condensada y mezcle
bien de preferencia con un batidor de mano. Ahora mezcle todos los
ingredientes molidos luego deje enfriar el thandai antes de servir.

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Bizcocho de yogur en tan solo tres pasos


Por lacocinanoeslomio (Petitchef)

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Ingredientes:
3 vasitos de yogur de
harina
1 yogur natural
1 sobre de levadura o 2
cucharaditas de polvo de
hornear
2 vasitos de yogur de
azcar
1 vasito de yogur de
aceite
3 huevos
2 cucharadas de jugo y
ralladura de limn

Preparacin:
Enciende el horno a 180, para que vaya
calentando. En un bol bate los huevos, y
aade el yogur, vuelve a batir hasta que
quede todo bien mezclado.
Aade los dos vasitos de azcar, y los tres de
harina a travs de un colador, sobre la harina
echa la levadura (polvo de hornear), el jugo y
la ralladura de limn y el vasito de aceite.
Remueve con unas varillas y mezcla con
cuidado.
Unta el molde para horno con un poco de
mantequilla y espolvorea con harina, para que
el bizcocho no se pegue al molde.
Vierte la mezcla en el molde y mtelo en el
horno, djalo cocer unos 30 minutos a 180C.

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Pia al curry con gambas y mejillones

El delicado sabor agridulce de este curry proviene de la pia y aunque


puede parece una extraa combinacin, es algo delicioso. Trate de usar
los mariscos ms frescos que se pueden encontrar en su mercado local.
Ingredientes: (4-6)
600 ml / 1 pt/2.5 tazas de leche de coco
30 ml / 2 cucharadas de pasta de curry rojo
30 ml / 2 cucharadas de salsa de pescado
15 ml / 1 cucharada de azcar granulada
225 g / 8 oz langostinos (gambas), pelado y desvenado
450 g / 1 libra mejillones, borrado y eliminado barbas
175 g / 6 oz de pia fresca, finamente triturada o picada
5 hojas de lima kaffir, desgarrado
2 chiles rojos, picados y cilantro (culantro) las hojas, para adornar
Mtodo:
En una olla grande, poner la mitad de la leche de coco hervir al fuego
medio, revolviendo, hasta que se separe. Agregue la pasta de curry rojo y
cocine hasta que estn fragantes. Agregue la salsa de pescado y el azcar
y contine la coccin durante unos momentos. Agregue el resto de la
leche de coco y lleve a ebullicin. Agregar los camarones jumbo,
mejillones, pia y hojas de lima kaffir. Vuelva a calentar hasta que hierva y
luego cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que los camarones
estn cocidos y los mejillones se han abierto. Retire los mejillones que no
han abierto y deseche. Sirva adornado con chiles rojos picados y hojas de
cilantro.

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Camarones al curry en leche


de coco
Un plato de curry como cuando
los camarones se cocinan en una
salsa de coco picante. No se deje
engaar por el color del curry. Es
posible que se vea roja, pero el
sabor es en realidad un poco
dulce.
Ingredientes: (4-6)
600 ml / 1 pint/2.5 tazas de leche de coco
30 ml / 2 cucharadas de pasta de curry amarillo (ver ms abajo)
15 ml / 1 cucharada de salsa de pescado
2.5 ml/0.5 cucharadita de sal
5 ml / 1 cucharadita de azcar granulada
450 g / 1 libra langostinos (gambas), pelados, sin colas dejan intactos y
limpios
225 g / 8 oz tomates cherry
El jugo de 1 / 2 limn, para servir
2 chiles rojos, cortados en tiras, y el cilantro (culantro) las hojas, para
adornar
Mtodo:
Ponga la mitad de la leche de coco en una sartn o wok y lleve a
ebullicin. Agregue la pasta de curry amarillo a la leche de coco, revuelva
hasta que se dispersa, y luego cocine a fuego lento durante unos 10
minutos. Agregue la salsa de pescado, sal, azcar y leche de coco restante.
Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregar los camarones y los
tomates cherry. Cocine a fuego lento muy suavemente durante unos 5
minutos, hasta que los camarones esten de color rosa y tiernos. Servir los
camarones al curry rocidos con jugo de limn y adorne el plato con los
chiles y cilantro.
Pasta de curry Amarillo
Procese juntos 6-8 chiles amarillos, 1 tallo de hierba de limn picada, 4
escalonias peladas, 4 dientes de ajo, 15 ml / 1 cucharada de jengibre
pelado cortado de raz fresca, 5 ml / 1 cucharadita de semillas de cilantro,
5 ml / 1 cucharadita de mostaza en polvo, 5 ml / 1 cucharadita de sal, 2,5
ml/0.5 cucharadita de canela molida, 15 ml / 1 cucharada de azcar
moreno de luz y 30 ml / 2 cucharadas de aceite en una licuadora o

procesador de alimentos. Cuando se haya formado una pasta, vierta en un


frasco de vidrio y guarde en el refrigerador.

Bizcocho de claras de huevo en tan solo 3 pasos


Por lacocinanoeslomio (Petitchef)

Ingredientes:
6 Claras de huevo
200 Gramos de azcar
150 gramos de maicena
100 Gramos de
mantequilla
Un poco de mantequilla
para untar el molde
Un pellizco de vainilla en
polvo
Sal

Preparacin:
Montamos las claras muy firmes 3 en 3 (para
que suban ms) y con una pizca de sal .Se
juntan en un bol grande y se aade
alternando cada vez una cucharada sopera de
de azcar y otra de maicena.
Al final se agrega la mantequilla ligeramente
derretida.
Se unta un molde con mantequilla y se
espolvorea con harina, se vierte la masa
dentro. Se mete al horno a fuego medio
(previamente calentado unos 5 minutos)
durante una o hora (ms o menos).
Se retira del horno y cuando este templado se
vuelca de molde y se coloca encima de una
rejilla para que se termine de enfriar.

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Curry de pescado y coco

Este es un pescado muy popular de Asia Sur-Oriental de curry en salsa de


coco. Elegir un pescado de textura firme, para que las piezas permanezcan
intactas durante el proceso de coccin breve, que utiliza el mtodo en
saltear. Este saltear es una caracterstica de la cocina malaya, que exige
mucha atencin del cocinero. El coco tiene que estar constantemente en
movimiento para que sea ntido y uniforme de color dorado.
Ingredientes: (para 4 personas)
G/1.25 500 libras de textura firme, filetes de pescado, sin piel y cortadas
en 2,5 cm / cubos de 1 pulgada
2.5 ml/0.5 cucharadita de sal
50 g / 2 oz desecado (seco rallado sin azcar) de coco
6 chalotes o cebolla pequea, cortada en pedazos
6 almendras peladas
2-3 dientes de ajo, picado
2,5 cm / 1 pulgada, el pedazo de raz de jengibre fresco, pelado y en
rodajas
2 tallos de hierba de limn, adornado
10 ml / 2 cucharaditas de crcuma de tierra
45 ml / 3 cucharadas de aceite vegetal
2 x 400 ml/14 oz latas de leche de coco
1-3 chiles frescos de color rojo o verde, sin semillas y en rodajas
Sal y pimienta molida al gusto negro
Cebollino fresco, para adornar
Hervido el arroz de grano largo, para servir
Mtodo:

Extienda los pedazos de pescado en un plato llano y espolvorear con la sal.


Saltee el coco en un wok a fuego medio a bajo, girando todo el tiempo
hasta que est crujiente y dorada.
Ponga el coco seco frito en un procesador de alimentos y el procese hasta
que haya una pasta aceitosa. Raspe el procesador y vierta todo en un
tazn y reserve.
Aada los chalotes o cebolla, almendras, ajo y jengibre en el procesador
de alimentos. Corte la parte inferior de 5 cm / 2 en los tallos de hierba de
limn, pquelas y aada a los otros ingredientes en el procesador. Procese
la mezcla hasta formar una pasta. Pique la hierba de limn restante y
separe los tallos a un lado.
Aada la crcuma molida a la mezcla en el procesador y brevemente
procese para mezclar. Caliente el aceite en el wok limpio. Aada la mezcla
de cebolla y cocine por unos minutos sin que se dore. Agregue la leche de
coco y lleve a ebullicin, revolviendo constantemente para evitar que la
mezcla cuaje.
Agregar los cubos de pescado, la mayora de los chiles en rodajas y los
tallos de hierba de limn molido. Cocine por 3-4 minutos. Agregue y
revuelva la pasta de coco (humedecida con un poco de salsa si es
necesario) y cocine por otros 2-3 minutos solamente. No cocine el
pescado. Pruebe y ajuste la sazn.
Quite los tallos de hierba de limn. Sirv con una Cuchara en pescado en un
plato caliente para servir y espolvore con las rebanadas restantes de chile.
Decorar con cebollino picado y sirva con arroz hervido de grano largo.

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El t un remedio para los golpes de calor

Un remedio impensado para los golpes de calor segn la medicina china es


el te caliente. Muchos de nosotros sentimos que slo las bebidas fras
pueden apagar la sed durante los calurosos das de verano.
Sin embargo, segn la medicina tradicional china, la mejor bebida de
verano para tal fin es el t caliente. Los investigadores de la
medicina moderna tambin explican que la cafena, teofilina,
teobromina y otras sustancias aromticas en el t caliente puede
estimular los nervios del cerebro que son buenos para regular la
temperatura corporal.
Tambin es beneficioso para la diuresis cardiaca, favorece la

circulacin sangunea, aumenta la circulacin sangunea a los riones,


mejora el metabolismo y facilita la secrecin de la orina.
Beber t caliente puede empujar el flujo de sangre a la superficie del
cuerpo, abre los poros, relaja las glndulas sudorparas, promueve la
eliminacin del sudor corporal y dispersa el calor del cuerpo. Algunas
personas que realizaron una medicin descubrieron que la temperatura
de la piel se redujo 1 C ~ 2 C nueve minutos despus de beber t caliente.
Y esa temperatura se poda mantener durante al menos 15 minutos.
Debido a la insuficiencia de la secrecin de saliva, las personas
mayores pueden sufrir de sequedad en la boca y la garganta. El t
contiene polifenoles, azcares, aminocidos y diversas sustancias
aromticas que pueden estimular la mucosa bucal, promover la secrecin
de saliva y desempear un papel en calmar la sed.
Las personas que sufren de obesidad, hiperlipidemia, enfermedades
cardiovasculares y enfermedades cerebrovasculares son ms propensas a
un golpe de calor. Durante los das clidos del verano, los
polifenoles, la vitamina C, los polisacridos y otros componentes
pueden proteger los vasos sanguneos del corazn, bajar el colesterol y los
lpidos en plasma, aumentar de glbulos blancos e incrementar la
resistencia a las enfermedades.
Como resultado, el consumo de t caliente es muy beneficioso para el
cuerpo en verano. Sin embargo, unas palabras de advertencia: no
consuma demasiado, el t debe ser una suave infusin y beberse
lentamente.
Ingredientes para hacer un buen t:
Agua
T
Leche o limn
Azcar (opcional)
Unas pastitas para acompaar
Cmo hacer un buen t paso a paso:
Se hierve el agua en un cazo o en un calentador de agua Un vez hervido,
se pone un poquito en la tetera y se mueve con el fin de calentar la tetera
(esto es muy importante, ya que nunca se debe preparar t en una tetera
fra. Se enfriar antes y esto afectar a su sabor y fuerza) Se vaca la
tetera, y se pone las hojas de t dentro siguiendo la regla una cucharadita

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de t por persona y otra para la tetera. Se pone el agua hirviendo en la


tetera. Se tapa y se deja inficionar durante 5 minutos Se sirve en las tazas
utilizando un colador para que las hojas no entren en la taza Se sirve con
una nube de leche fra o con una rodaja de limn.

Pollo con coco


Tradicionalmente, los trozos de pollo para
este plato son fritos en Indonesia, pero
conseguimos el mismo xito al asarlos en
el horno. Este plato es bastante inusual,
ya que no contiene los chiles o la crcuma
para agregar un sabor picante, el sabor se
logra con el cilantro, galanga, hierba de
limn y hojas de lima.
Ingredientes: (4-6)
1.5 kg/3.5 libra de pollo o de cuatro cuartos de pollo.
4 dientes de ajo
1 cebolla, en rodajas
4 nueces de macadamia o 8 almendras
15 ml / 1 cucharada de semillas de cilantro seco y frito, o 5 ml / 1
cucharadita de cilantro molido
45 ml / 3 cucharadas de aceite
2,5 cm / 1 pulgada galangal fresco, pelado y molido
2 tallos de hierba de limn, parte carnosa magullado
3 hojas de lima
2 hojas de laurel
5 ml / 1 cucharadita de azcar
600 ml / 1 pint/2.5 tazas de leche de coco
Sal al gusto
Arroz cocido y cebolla frita, para servir

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Mtodo:
Precaliente el horno a 190 C/375 F /
Gas 5. Corte el pollo en cuatro u ocho
piezas. Sazone con sal. Coloque en una
asadera aceitada y cocine en el horno
durante 25-30 minutos. Mientras tanto
prepare la salsa. Muela en un
procesador de alimentos o con un
mortero el ajo, cebolla, nueces y el
cilantro hasta obtener una pasta fina.
Caliente el aceite y fra la pasta para realzar el sabor. No deje que se dore.
Aada los trozos de pollo cocinados parcialmente a un wok, junto con la
hierba galangal, limn, hojas de lima y laurel, azcar, leche de coco y sal al
gusto. Mezcle bien para cubrir con la salsa. Lleve a ebullicin y luego baje
el calor y cocine a fuego lento minutos por 30-40, sin tapar, hasta que el
pollo est tierno y la salsa de coco se reduzca y espese. Revuelva la mezcla
de vez en cuando durante la coccin. Justo antes de servir, quite la hierba
galangal y limn. Sirva con arroz hervido espolvoreado con crujientes
cebollas fritas.

Curry de chivo o cabra


Desde mi receta de ltimo curry de pollo he decidido colocar la palabra
"ltimo" a cualquier plato que hago para compartir con todos ustedes,
que va ms all de mis expectativas. Debo decir que nunca he sido un fan
del curry de cabra y estoy seguro de que puedo contar el nmero de veces
que lo he tenido en mis dedos. Pero estoy tan contento de haber probado
esta receta un par de noches atrs, as que ahora tienen una nueva
apreciacin para ello. Para la gran cocinera que mi mam es y creo que
puedo aadir a mi hermana, tas y abuela a la lista ...
Usted va a necesitar
2 libras de cabra cortado en piezas de 2.1 pulgadas
3/4 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negro
1 cebolla mediana en rebanadas
3 dientes de ajo picado o en rebanadas delgadas
3 ramitas de tomillo
1 tomate en rodajas
de pimiento Scotch bonet (cualquier picante que le guste)
2 cebollitas de verdeo
cucharadita de curry en polvo para sazonar la carne

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1 cucharada de curry en polvo para cocinar


cucharadita de polvo de geera (comino)
cucharadita amchar masala (opcional, pero va bien con este plato)
1 hoja de tomillo espaol machacado (opcional)
4 hojas beni Shado (bhandhanya, culantro)
cucharadita de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite (alguno que pueda soportar altas temperaturas)
3 tazas de agua
* Si usted no tiene acceso a los beni Shado puede usar una cucharada de
aderezo verde o 3 cucharadas de cilantro picado.
* Sola usar carne deshuesada de cabra, pero no dude en utilizar con
hueso si lo desea. Si se utiliza con huesos, recuerde que debe pedir al
carnicero que lo corte en trozos para usted, los huesos son muy fuertes y
va a hacer dao a sus cuchillos.
* Si usted no puede conseguir carne de cabra, estoy seguro de que puede
utilizar cordero con grandes resultados.
Preparacin
Lavar y escurrir la carne, sazonar con todo lo anterior, excepto el agua,
aceite, cebolla, ajo y pimienta 1 cucharadas de curry en polvo. Por
cierto, si usted se est preguntando cual es el polvo de curry que utilizo, es
el Jahan Especial Madrs Raja curry. Realizado por la marca turbante
productos de Trinidad y Tobago, es mi favorito absoluto. Mezclar bien,
tapar y poner en la nevera a marinar durante al menos 2 horas. Trate de
sellarlo hermtico pues el olor puede fcilmente abrumar el interior de su
refrigerador. Recuerde que debe sacar de la nevera unos 10 minutos antes
de cocinar por lo que vuelve a la temperatura ambiente.

Aqu est una foto de la masalaI geera y amchar utilizado (mis 2


ingredientes secretos):
Vamos a cocinar ahora. En una olla grande ponga el aceite a calentar a
fuego medio / alto, a continuacin, agregue la cebolla y el ajo y dejar

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cocer durante unos minutos (hasta que este suave y esparza el ajo su
sabor). Ahora agregue el pimiento picante y el curry en polvo para que
cocine con la cebolla y el ajo. Dar a esto un minuto o dos, hasta que
empiece a pegarse o ir muy espeso. Ahora agregue un de taza de agua y
permita que esto se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
Mantenga la agitacin. A medida que el agua se seca, se dar cuenta de
que el curry dquiere una especie de textura granulosa y el aceite
comenzar a ser visible de nuevo en el fondo de la olla. El color del curry
tambin es ms oscuro... Esto es una indicacin de que es el momento de
agregar la carne sazonada a la olla.

Suba el fuego y empiece a aadir las piezas de cabra unas pocas piezas a la
vez y mezcle entre cada lote que agregue. Esto permitir que cada pieza se
impregne con la salsa de curry que acabamos de crear. Despus de que
aada todas las carnes, hay tres pasos.
1. Cubra la cacerola y ponga a fuego lento (se cocinara en su propio caldo).
2. Agregue las 3 tazas de agua de la lista de ingredientes al tazn donde
macero la carne. Esto permitir recoger alguno de los condimentos que se
puede dejar atrs. Djela a un lado para ms tarde.
3. Revuelva cada 5 minutos.

Permita que esto cueza unos 25 minutos a fuego lento suave, y luego
retire la tapa y suba el calor. Ahora tenemos que mermar todos los jugos
naturales que fueron puestos en libertad, a fuego lento. Usted sabr
cuando se han eveporado todos al revolver la olla y se puede ver el fondo
del mismo sin ningn tipo de lquido. Ahora agregue las 3 tazas de agua
que haba transferido al recipiente que la carne sazonada lleve a
ebullicin, luego baje el fuego a bajo y deja que haga lo que es. Recuerde

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que debe mantener cubierto y revolver cada 15 minutos o menos.


Estamos bsicamente estofando la carne lo que es bueno y tierno con una
rica salsa espesa. Esto puede tardar hasta 1 - 2 horas, dependiendo de
lo suave que le gusta la carne y la edad de la cabra. Cabras mayores
tomar ms tiempo para cocinar.
SUGERENCIA: No dude en utilizar una olla a presin para el paso (cuando
agregamos las 3 tazas de agua) para reducir drsticamente el tiempo de
coccin. Tambin he visto a mi ta de hacer este paso en el horno. Ella lo
pone en una fuente para horno cubierta con papel de aluminio y fijado en
alrededor de 375F y se cocina lentamente. Como yo nunca he usado una
olla a presin, me temo que no puedo decir cunto tiempo va a tomar con
esa opcin de cocinar.

Despus de 1 horas, es el momento probarlo para ver si es tan tierno


como le gusta. Basta con tomar un trozo y dejar enfriar sobre una placa, a
continuacin, presione con un tenedor o muerda una pieza para ver cmo
esta de tierna. Si usted es feliz con su textura, es el momento para reducir
la salsa hasta un espesor que le gusta. Por lo general, la salsa ser
perfecta, pero si usted encuentra que esta un poco sosa, simplemente
suba el fuego y queme. Preste mucha atencin para que no se queme en
la fase final de la coccin.

Entonces, qu cuadra con este plato? Este es un plato clsico para comer
con arroz (la mayora de la gente lo come con arroz blanco, pero soy un
gran fan de arroz integral ), vegetales, roti (o cualquier tipo de pan plano),
en los restaurantes de Jamaica usted lo encuentra con arroz y guisantes ,

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ideal para chupar el jugo de


carne con pan pita y si todo falla
... lo que ms le guste
Feliz cocina
Chris ...
CaribbeamPot.com

Pastel de mantequilla Breton


Por Franklin Rebecca en Gua de About.com

Este pastel de mantequilla de Bretn es un postre clsico en Bretaa.


Amann Kouign significa "pan y mantequilla", y si el pan es el sostn de la
vida, entonces este pan especial es sin duda el lirio dorado! Rico con
mantequilla y azcar, este pastel no necesita adorno alguno, a pesar de las
bayas o crema batida para hacer un regalo especial.
Ingredientes:
1 oz de levadura seca instantnea
1 cucharada ms 1 tazas de azcar granulada, dividido
de taza de agua tibia
4 tazas de harina para todo uso
1 taza de mantequilla fra con sal
1 yema de huevo, batida
Preparacin:
Espolvorear la levadura y 1 cucharadita de azcar en el agua caliente y
deje que la levadura se disuelva durante 5 minutos. Mezcle la harina en la
mezcla de la levadura hasta formar una pasta suave y espesa. En una
superficie ligeramente enharinada, y estire la masa en un rectngulo
grande, cerca de 9 pulgadas por 13 pulgadas. Coloque sobre la superficie
un de taza de mantequilla fra y espolvorear con de taza de azcar.
Doble la masa en cuatro partes. Repita el proceso de laminacin y doblar
otra vez, en tres ocasiones. Precaliente el horno a 175C-350F. Una vez
que la masa se dobla en cuatro partes la ltima vez, se encaja en un molde
redondo engrasado de 9 pulgadas para hornear. Pincele la superficie de la
masa con la yema de huevo, espolvoree con de taza de azcar, y se

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hornea por 25 a 30 minutos, hasta


que se dore. Deje que el pastel de
mantequilla enfrie en el molde
durante 10 minutos, pase la
esptula fina, o cuchillo por los
bordes de la torta, y retire la torta
del molde para hornear. Sirva el
pastel caliente con bayas o crema.
Esta
mantequilla Bretn hace 6 a 8 porciones.

receta

de

pastel

de

Apple Pan
Apple Pan es una receta tradicional britnica, basada en Kemp Philp la
receta de Robert de 1859, estilo clsico del pan de la abuela que est
hecho con pulpa de manzana como ingredientes principales. La receta
completa se presenta aqu y espero que disfruten de este clsico de la
versin britnica: Apple pan.
Esta es una receta clsica para una versin victoriana de Apple Pan que se
deriva de Kemp Philp de 1859 Robert volumen, El Diccionario de las
necesidades diarias . A continuacin encontrar tanto la receta en su
forma original y una redaccin moderna. Esta receta es para que Victoria
plato olvidado, el "salado" que por lo general se produjo al final de una
comida.
Receta Original
Agua y una cantidad de manzanas frescas unen y se dejan hervir hasta
formar una pulpa, que se mezcla con el doble de su peso de harina, poco o
nada se requiere, la levadura se emplea en la misma proporcin que
cocciones normales, y despus de reposar y aumentar durante unas diez
horas, se cuece en moldes largos. Este pan es mucho ms comido en
Francia, y es recomendable por sus propiedades y agradable sabor.
Moderno
Ingredientes
Manzanas 300g
1 cucharadita de activos, secos, levadura

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1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azcar
600g de harina
Mtodo:
Descorazone las manzanas, crtelas groseramente a continuacin,
pngalas en una cacerola con agua, unas cuantas cucharadas. Lleve a
fuego lento, tape y cocine hasta que las manzanas estan blandas (unos 40
minutos). Retire del fuego, haga pur con un tenedor y vierta en un tazn.
Cuando las manzanas esten tibia agregue la harina y la levadura y deje
reposar durante 10 minutos para que la levadura puede activar.
Despus de este tiempo, con una cuchara de metal pesado mezcle la
mitad de la harina. Agregue el resto de la harina poco a poco, revolviendo
hasta que la masa se vuelve demasiado rgida para remover fcilmente.
Aada un poco de harina ms y comience a amasar. Contine aadiendo
la harina y amasar hasta obtener una masa suave y elstica (si las
manzanas estn secas y la mezcla es demasiado dura para manejar puede
agregar un poco de agua templada).
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y
amase durante unos 5 minutos y luego forma una bola y transfirala a un
tazn engrasado. Tape con un pao hmedo y deje de lado en un lugar
clido unos 120 minutos, o hasta que doble su volumen.
Destape el recipiente, espolvoree un poco de harina sobre la superficie de
la masa y amase de nuevo. Con las manos enharinadas formar los bollos
con forma de pan y coloque en una lata engrasada. Cubra el molde con
papel (encerado) para mldes de horno y deje de lado en un lugar clido
hasta que el pan este muy aumentado (cerca de 60 minutos).
Traslade a un horno precalentado a 175C y hornee durante unos 20
minutos, o hasta que la parte superior de la barra de pan se dore y el pan
suene hueco cuando se le golpea en la base. Deje enfriar en el molde
durante unos minutos luego volte sobre una rejilla para enfriarlos
completamente.

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Pollo frito picante


Este pollo crujiente delicioso
caliente o fro excelente. Se sirve
con una ensalada o verduras, es
un gran almuerzo y es ideal para
das de campo o como bocadillos
tambin. No se usan tantos
ingredientes y el mtodo de
coccin es simple y directo. De
hecho, casi cualquiera lo puede
cocinar.
Ingredientes: (4-6)
4 muslos de pollo enteros (muslo y contra muslo)
10 ml / 2 cucharaditas de curry en polvo
2.5 ml/0.5 cucharadita de ajo granulado
2.5 ml/0.5 cucharadita de pimienta negro
2,5 cucharadita de pimentn ml/0.5
Alrededor de 300 ml/0.5 pint/1.25 tazas de leche
Aceite, para frer
50 g / 2 oz / 4 cucharadas de plano (para todo uso) de harina
Sal
Ensalada de hojas, para servir
Mtodo:

Coloque los trozos de pollo en un tazn grande y espolvoree con el curry


en polvo, grnulos de ajo, pimienta negra, el pimentn y la sal. Frote las
especias hasta que entren bien en el pollo, tape y deje marinar en un lugar
fresco durante al menos 2 horas, o durante la noche en el refrigerador.
Precaliente el horno a 180 C/350 F / Gas 4. Vierta la leche suficiente en
el recipiente para cubrir el pollo y deje reposar durante 15 minutos.
Calentar el aceite en una sartn grande o freidora y coloque la harina en
un plato. Sacuda el exceso de leche, sumerja cada pieza de pollo en la
harina y fra las piezas de dos o tres a la vez hasta que se doren, pero no
estn cocidas. Contine hasta que todas las piezas de pollo estn fritas.
Retire con una espumadera, coloque los trozos de pollo en una bandeja
para horno y hornee durante unos 30 minutos. Sirva caliente o fro con
ensalada.

Dulce de pasta
Por mjcoria (Petitchef)

Ingredientes:
12 lminas de pasta de
canelones o 4 lminas de
lasaa
500 ml de nata para
montar
350 gr de fresas
4 kiwis
Azcar para la nata

Preparacin:
Cocer al dente las lminas de canelones o
lasaa en una olla con agua hirviendo y una
pizca de sal, de dos en dos, escurrir, aclarar
con agua fra y secar cuidadosamente. Si las
lminas son de lasaa cortar en 3 partes. En
una sartn calentar el aceite a fuego medio y
frer en l las lminas una a una con cuidado
hasta que queden crujientes y doradas, mejor

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Azcar glas para decorar


2 sobres de estabilizante
para nata o 2
cucharaditas de cuajada
Aceite de oliva para frer

usar un utensilio de madera para que no se


peguen al sacarlas.
Escurrir en papel de cocina y reservar.
Montar la nata con azcar y el estabilizante o
cuajada.
Lavar y trocear en lminas finas la fruta.
En el plato que vayamos a usar para servir
poner una lmina de pasta, encima nata
montada, a continuacin fresas y kiwis,
espolvorear con azcar glas, poner otra
lmina de pasta y repetir la operacin.
En la ltima capa espolvorear azcar glas y
adornar con una fresa.

Pollo Sichuan con salsa Kung Po

Este es uno de los platos clsicos de la cocina de Sichuan, procedente de la


regin de Sichuan de China occidental, donde los chiles son ampliamente
utilizados.
En esta receta, el pollo picado se usa como ingrediente principal y se
mezcla generalmente con un adobo preparado de antemano. Las nueces
frescas, sin tostar, anacardos son de uso frecuente, pero en esta receta,
las nueces de anacardo previamente tostado se utilizarn en su lugar.
Ingredientes: (Rinde 3)
2 sin piel ni espinas porciones de pechuga de pollo, el peso total de cerca
de 350 g/12 oz

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1 clara de huevo
10 ml / 2 cucharaditas de harina de maz (maicena)
2.5 ml/0.5 cucharadita de sal
30 ml / 2 cucharadas de frijoles amarillos salados
15 ml / 1 cucharada de salsa de hoisin
5 ml / 1 cucharadita de azcar morena ligera
15 ml / 1 cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
15 ml / 1 cucharada de vinagre de vino
4 dientes de ajo, machacados
150 ml/0.25 litro de caldo de pollo
45 ml / 3 cucharadas de aceite de girasol
2-3 secos chiles rojos, picados
115 g / 4 oz / 1 taza de nueces de caj tostadas
Cilantro fresco (cilantro), para adornar

Mtodo:
Corte el pollo en piezas.
Bata ligeramente la clara de huevo en un plato, agregue y bata la harina
de maz y sal, a continuacin, agregue el pollo y revuelva hasta que este
cubierto.
En un tazn, mezcle los granos. Revuelva en la salsa hoisin, el azcar
morena, vino de arroz o jerez, el vinagre, el ajo y el caldo.
Calentar un wok, aada el aceite y fra el pollo durante 2 minutos hasta
que estn tiernos. Saque el pollo y reserve.
Calentar el aceite restante en el wok y frer los trozos de chile por 1
minuto. Regrese el pollo al wok y vierta la mezcla de salsa de frijol. Lleve a
ebullicin, agregar las nueces de caj y caliente.
Coloque la mezcla en un plato caliente de servir, adornar con las hojas de
cilantro y sirva inmediatamente.

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Abrasador pollo al chile

No es para los dbiles de corazn, este picante, caliente al curry se hace


con una pasta picante masala de chile, que se mezcla en una salsa de
especias aromticas. Y si usted es el tipo extremo y encuentra que todava
no est lo suficientemente picante, despus, se puede comer con chile
ojos de pjaro.
Ingredientes: (para 4 personas)
8 muslos de pollo, sin piel
5 ml / 1 cucharadita de garam masala

Chiles verdes en rodajas, para adornar


Chapatis y yogur natural (normal), para servir
Para la pasta
30 ml / 2 cucharadas de pur de tomate (pasta)
2 dientes de ajo, picado
2 chiles verdes frescos, cortados en trozos
5 chiles rojos secos
2.5 ml/0.5 cucharadita de sal
1.5 ml/0.25 cucharadita de azcar granulada
5 ml / 1 cucharadita de chile en polvo
2,5 cucharadita de pimentn ml/0.5
15 ml / 1 cucharada de pasta de curry
Para la salsa
30 ml / 2 cucharadas de aceite
2.5 ml/0.5 cucharadita de semillas de comino
1 cebolla, finamente picada
2 hojas de laurel
5 ml / 1 cucharadita de cilantro molido
5 ml / 1 cucharadita de comino molido
1.5 ml/0.25 cucharadita de crcuma
400 g/14 oz lata de tomates picados
150 ml/0.25 medio litro de agua
Mtodo:
Ponga el pur de tomate, ajo verde, fresco y chiles rojos secos, sal, azcar,
chile en polvo, el pimentn y la pasta de curry en la licuadora y procesar
hasta que quede suave.
Calentar el aceite en una sartn grande y frer las semillas de comino
durante 2 minutos. Aadir la cebolla y el laurel, y sofrer por 5 minutos.
Mezcle la pasta de chile y frer durante 2-3 minutos, luego agregar las
especias. Cocine por 2 minutos. Agregar los tomates y el agua. Llevar a
ebullicin. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese la
salsa.
Aadir el pollo y el garam masala. Tape y cocine a fuego lento durante 2530 minutos hasta que el pollo est tierno. Servir el curry con chapatis y el
yogur, adornado con rebanadas de chile verde.

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Chile ojos de pjaro.

Recuerdos de Sardinas fritas, que se me antojaban


Por Chris de la Rosa en CaribbeaPot.com

He sido bendecido con la capacidad de la mayora de los cocineros, todos


los platos me gustan (la mayora) y los pocos que no puedo hacer, por lo
general tengo mi madre para que me los cocine cuando me visita. Eso me
recuerda la necesidad de una visita breve, para volver a surtir mi
congelador. Tal vez pueda llevarla a compartir su receta de pescado al
curry con nosotros... es para morirse. ltimamente he tenido antojos de
algunos de los platos con los que me crie y mientras estaba en el mercado
el viernes pasado tuve un flash back de cuando pasaba por la seccin de
peces. Cundo fue la ltima vez que com sardinas secas fritas"?
Recuerdo que mi mam las prepraraba para la cena y serva con dhal
(lentejas) y arroz integral y justo a tiempo para cuando mi padre llegaba a
casa del trabajo.
He buscado en los puestos de pescado, aunque algunas que estaban
abiertas y me las arregle para encontrar un proveedor de sardinas, pero
eran un poco grandes para lo que tena en mente (adems de que estaban
un poco blandas al tacto).

Usted va a necesitar...
2 libras de sardinas (ver nota ms abajo) (limpias - con la cola recortada y
quitar la cabeza)
lima o limn para lavar el pescado
de cucharadita de curry en polvo
de cucharadita de sal
Pizca de pimienta negra
de pimiento picante en rodajas finas (no dude en utilizar su favoritos)
3 cucharadas de cilantro (o 2-3 hojas de Beni Shado (culantro) bien
picado)
3 dientes de ajo - aplastado y luego en rodajas finas
1 cebolla de verdeo en rodajas finas
3 ramitas de tomillo
Para sartn ...
taza de harina
1 cucharada de mantequilla (no margarina)
de taza de aceite de oliva o cualquier tipo de aceite que tenga.
Un par de puntos. Como mencione anteriormente las sardinas secas son
un gran sustituto si usted no puede conseguir sardinas frescas. Tambin
tenga en cuenta que la forma tradicional de hacer esto, incluye el uso de
las cabezas de los peces (an adherida). Dado que la sardina en la
pescadera ya viene cortada, puede que tenga que ver en la seccin de
pescado congelado de su tienda de comestibles para obtener algunas
completas. Pero eso significa que tendrs que limpiarlas cuando se
descongele.
Preparacin
Comience por lavar el pescado. En un bowl colocar el pescado, exprimir el
jugo de lima o limn y enjuague con agua. Luego de drene de la mejor
manera posible y deje de lado. El siguiente paso es preparar los
condimentos vamos a marinar el pescado. Vaya por delante y rebanado
fino: cebolleta, pimiento, cilantro, ajo o Shado beni y el tomillo.

Ahora es el momento de combinar todo lo que acaba de picar en rodajas


con el pescado y aadir la sal, pimienta negra, curry en polvo (le da un

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sabor maravilloso) y revuelva. Para obtener los mejores resultados,


coloque en la nevera a marinar durante unas horas. Lo que suelo hacer es
ponerlo en un recipiente sellado para no impregnar la nevera con el olor a
condimentos fuertes. Trato de dejarlo marinar por lo menos 2 horas, pero
despus de 30 minutos se puede seguir adelante y cocinar. (Se mantiene
as durante la noche y en la nevera)

Despus del marinado es el momento de frer los trozos secados. Trato de


sacarlo de la nevera al menos 10 minutos antes de empezar a frerlos por
lo que vuelve a la temperatura ambiente.
En una sartn amplia ponga el aceite y la mantequilla a calentar a fuego
medio a fuego alto. Mientras tanto, ponga la harina en una toalla de papel
y en un plato para empezar a empolvar el pescado sazonado. La razn por
la que uso una toalla de papel en primer lugar, es que cuando la harina se
mojado se pegar haciendo el lavado despus de un poco pegajoso. Tome
el pescado de forma individual fuera del recipiente del marinado y
suavemente ruedelo en la harina para obtener una capa uniforme. No
preste atencin a cualquier pedacito de condimento que todava se puede
ver en los pecados pues una vez fritos, aaden un poco de sabor
agradable al morderlos.

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Una vez que el aceite est caliente (que no ahme)... debe tener la
mantequilla derretida y se le empieza a ver pequeas burbujas alrededor
de los bordes. Empezar a aadir el pescado sazonado y enhrinado. Trate
de no llenar la sartn con demasiados. Deje cocinar durante unos 5-7
minutos en cada tanda y luego voltee para cocinar de manera uniforme y
conseguir un buen color dorado. Si le gusta un poco ms crujiente de
textura, deje cocer un poco ms. Quitar ese lote y repetir este proceso

Asegrese de escurrir sobre toallas de papel para absorber parte de la


grasa y trate de servirlos calientes. Si usted no los puede preparar a
tiempo para todos sus invitados, en un horno tostador puede calentarlos
durante unos minutos. De esta manera se conservar es crujientes.

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Como se mencion anteriormente, me encanta con dhal, pero despus de


que la primera tanda estaba fuera de la olla, me encontr comindolos en
una salsa o dip de mostaza / ketchup / salsa pixante, combo que hice. Esto
tambin grandioso como un aperitivo (ver receta salsa ms adelante), en
sndwiches, como aperitivos o como parte de cualquier cena normal que
usted hace.
Aqu est un dip de ajo rpido y maravilloso para esto ..
1 taza de mayonesa
taza de leche
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de pimienta blanca
Combine todo en una licuadora o procesador de alimentos.
Chris

Conclusin de este recetario


Una receta de cocina tiene una preparacin
muy particular, gracias a todos estos
espupendos cocineros que nos entregn sus
recetas, la mayora de ellas forman parte de
sus recuerdos, son recetas caseras, y de
tradicin popular.

En las recetas que encontramos aqu,


prevalecen las, tropicales y caribeas, y las de
la cocina sitica, si las vemos bien,
comprendemos la influencia de esta ultima
gastronoma en nuestra esencia latina y
caribea.
Los libros de cocina son la experiencia escrita.
Las recetas, parte importante de nuestra
cultura e idiosincrasia se enriquecen con el
detalle personal del cocinero que las prepara y
el corazn que este pone el crear sus obras de
arte culinaria, as lo creo yo.
Espero desfruten mucho de este recetario
Atentamente,

Gourmetmenu

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