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APROVECHAMIENTO DE

LAS PLUMAS DE AVES DE


CORRAL PARA LA
FABRICACIN DE HARINA
DE PLUMAS
HIDROLIZADA
Monografa
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1-9-2014

CONTENIDO
1
1.1
1.2
1.3

INTRODUCCIN ____________________________________________________________________ 1
OBJETIVO GENERAL. __________________________________________________________________ 1
OBJETIVOS ESPECFICOS. ______________________________________________________________ 1
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA. _________________________________________________________ 2

CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN AVCOLA EN BOLIVIA ___________________________ 3

CARACTERIZACIN DE LA HARINA DE PLUMA HIDROLIZADA _____________________________ 4

PROCESOS DE HIDROLIZACIN DE LAS PLUMAS DE AVES DE CORRAL ____________________ 5

4.1
4.2
5
5.1
5.2
5.3

HARINA DE PLUMAS FERMENTADAS MEDIANTE KOCURIA ROSEA . __________________________________ 6


6
HIDROLIZACION POR FERMENTACIN UTILIZANDO BACILLUS SPP .__________________________________ 6
PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIN DE HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADA ____________ 7
LAVADO. __________________________________________________________________________ 8
SECADO Y PULVERIZADO. ______________________________________________________________ 8
HIDROLIZADO. ______________________________________________________________________ 8

CONCLUSIONES. ___________________________________________________________________ 8

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ______________________________________________________ 9

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CUADROS
CUADRO 1: CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO ___________________________________________ 2
CUADRO 2: NUMERO DE POLLOS PARRILLEROS EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI _____________________________ 4

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ii

Aprovechamiento de las plumas de aves de corral para la


fabricacin de harina de plumas hidrolizada.

1 INTRODUCCIN
El primer tipo de carne de origen avcola del mundo resulta del pollo parrillero, este
tipo de carne blanca es muy apetecido por sus caractersticas nutricionales y
presenta ciertas ventajas respecto a otros tipos de carnes rojas como del ganado
vacuno, ovino, porcino y otras.
Existen muchos subproductos de la produccin de carne de pollo parrillero, entre
las principales se encuentran las menudencias, la sangre y las plumas; las
menudencias son comercializadas junto a las unidades de pollo, la sangre es
desechada como as tambin las plumas, este ltimo subproducto es de inters de
la presente monografa.
Las plumas de ave representan hasta un 2.9 %1 en peso de las aves, son ricas en
calcio y protenas, que mediante un proceso industrial es posible obtener harina
para alimento balanceado, proceso que ser explicado en la presente
monografa.
La localizacin de anlisis para el presente estudio es el municipio de Caranavi,
donde se encuentran diferentes centros de faeneo de aves de corral, se eligi esta
rea por mantener condiciones de produccin artesanal de aves de corral y por
tanto existe un potencial de aprovechamiento de estas plumas.

1.1 OBJETIVO GENERAL.


Determinar la metodologa para el aprovechamiento alternativo de las plumas de
corral evitando as la contaminacin del medioambiente por su cremacin.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .

Cuantificar la cantidad de plumas de pollo parrillero en el municipio de


Caranavi.

Identificar la metodologa adecuada para el procesamiento de plumas de


pollo parrillero en alimento balanceado.
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Identificar los diferentes equipos y maquinarias necesarias para el


aprovechamiento industrial de las plumas de pollo parrillero.

1.3 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA.


En el siguiente cuadro se observa la identificacin del problema, la causa, su
efecto y la alternativa de solucin.
CUADRO 1: CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO
Problema

Causa

Efecto

Alternativa de
Solucin

Cmo reducir la Uno


contaminacin

de

los Se producen daos Existen diferentes

principales

medioamenbientales alternativas

por la quema de subproductos


plumas

en

un desperdicios

o a la zona, que se solucin.


del presenta en malos

centro de faeneo faeneo aves de olores,


de aves menores corral resultan las de
de corral?

plumas,

centros

artesanales,

salud

en

el los

quemadores
eviten

este en

desperdicio.

la

poblacin aire,

circundante.

de

estos

requieren
inversin

pequeos

Los

volmenes

de faeneo

la

el generando malestar contaminacin del

de generar

faeneo

problemas Colocar filtros en

es sistema respiratorio, que

inevitable
Los

de

centros

de

de
y

no

generan retorno.

produccin

especialmente los

Vender

generan

centros

plumas

desperdicios,

artesanales,

estado natural a

estas plumas por queman


su

bajo

tienden
diseminarse

estas

peso plumas
a generando humos
en txicos

que

se

las
en

su

aquellas
personas

que

compren

este

producto.

todo el local de diseminan en la


Pgina

faeneo, y muchos zona

donde

centros prefieren emplaza

se

Utilizar

estos

plumas

las
en

la incineracin de centros.

subproducto,

estas

como

plumas,

alimento

contaminando de

balanceado,

esta

desecndolas

manera

el

medio ambiente.

un

molindolas.

De

estas

tres

alternativas

la

tercera tiene un
mayor

mercado

que la segunda,
por lo cual es la
alternativa ptima
de solucin a la
contaminacin
por la quema de
plumas

en

centros de faeneo
de aves menores
de corral.
Fuente: Elaboracin propia.

2 CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN AVCOLA EN BOLIVIA


En Bolivia se consume aproximadamente 28.1 Kg-Hab/ao de carne de pollo y
18.5 Kg-Hab/ao de carne de res2, es decir que se consume mas carne de pollo
que carne de res, esto significa que existe una alta produccin de pollo parrillero
en Bolivia.
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Los principales departamentos de produccin de pollo parrillero se dan en los


departamentos de Cochabamba y Santa Cruz3, estos departamentos cuentan con
empresas con larga data y tradicin en la produccin y comercializacin de pollo
parrillero como IMBA, PIO RICO, SOFA y otros, dichas empresas cuentan con
sistemas productivos tecnificados, donde disponen de todos los subproductos del
faeneo de pollos en diferentes formas, incluyendo las plumas.
En cambio en el departamento de La Paz, especficamente en el municipio de
Caranavi se cran aproximadamente 100.000 pollos parrilleros4.
En el siguiente cuadro se observa la produccin de pollos parrilleros dentro del
municipio de Caranavi.
CUADRO 2: NUMERO DE POLLOS PARRILLEROS EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI
Provincia

Caranavi
Total

La

No. de

No.

Pollos de

Gallinas

Engorde

de Postura

Total

98.865

15.480

114.345

237.743

28.701

266.413

Paz
Fuente: Deheza R. 2012

Como se observa, aproximadamente el 41% de los pollos parrilleros de La Paz,


corresponden a este municipio, siendo el mayor productor de la regin.
Aunque este municipio es uno de los ms grandes productores de pollos, la forma
de faeneo se realiza de forma artesanal, por lo cual no existe una disposicin de
los subproductos, destinndolos generalmente a su incineracin contaminando de
esta manera el aire o son depositados en los rellenos sanitarios, existiendo de
esta forma un problema latente de medio ambiente.

3 CARACTERIZACIN DE LA HARINA DE PLUMA HIDROLIZADA

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Debido al problema latente de contaminacin por la cremacin o disposicin en


rellenos sanitarios de las plumas de ave, existe la necesidad de buscar
alternativas para el uso de estas plumas.
Una de las principales caractersticas de las plumas es su composicin, siendo
estas una fuente alternativas de protena, las plumas contienen un 90% de
protenas, dependiendo de diferentes caractersticas de los pollos existe una
variacin del peso de las plumas respecto al peso total del pollo, variando de 2.9%
hasta un 7%5.
Considerando una produccin anual de 400.000 pollos faenados y un peso
promedio de 2.8 Kg/pollo3 y un promedio de 5% de peso de plumas se tiene 56
TM de plumas al ao como parte de los subproductos avicolas.
Aunque el 90% de estas plumas corresponde aproteinas, un recurso alimenticio
potencial, esta protena denominada queratina en su estado nativo, es decir en
forma de harina de plumas, presenta una baja digestibilidad de apenas 10%6, la
cual constituye una muy baja asimilacin de la protena. Es por esto que aunque
se tenga esta base alimenticia, de esta manera no es comercializable, por tanto es
necesario un paso de modificacin de esta protena.
El paso para lograr una protena digerible se denomina Hidrolizacin, este proceso
consiste en modificar la estructura de la queratina mediante la aplicacin de altas
presiones y temperaturas.5
Una vez las plumas hidrolizadas, contienen alta concentracin de protenas
digeribles, pero est sola no es suficiente para su comercializacin, es necesario
agregar aminocidos esenciales, como la metionina, lisina, histidina y triptfano,
logrando una mezcla comercializable como alimento balanceado.7

4 PROCESOS DE HIDROLIZACIN DE LAS PLUMAS DE AVES DE


CORRAL

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Existen diferentes mtodos de la hidrolizacin de las plumas de aves, las


siguientes son pruebas hechas a nivel de laboratorio:

Harina de plumas fermentadas mediante Kocuria rosea.


Hidrolizacion por fermentacin utilizando Bacillus spp.

Ambas tcnicas utilizan diferentes microorganismos que modifican la protena de


la queratina en otra con mayor posibilidad de digestin5, 6.
Estas dos tcnicas parten de la harina de plumas, para luego mediante una
fermentacin son hidrolizadas.

4.1 HARINA DE PLUMAS FERMENTADAS MEDIANTE KOCURIA ROSEA5.


La harina de plumas fermentadas es un producto obtenido mediante el uso de la
cepa Kocuria rosea (LPB-3), se elabora un precultivo que se mezcla 5% de harina
de plumas a una temperatura 40C 1 y 90 rpm durante 48 horas en erlenmeyers.
Finalizada la fermentacin (26 horas), el caldo fue filtrado, para retener las plumas
no degradadas, pasteurizado y deshidratado en un secador de tambor. El producto
fue conservado en envases sellados y almacenado a 5C hasta su posterior
utilizacin.
Este proceso de fermentacin permite obtener un producto rico en protena,
equivalente en cuanto a digestibilidad proteica a la harina comercial obtenida
mediante el tratamiento trmico tradicional y cuyo aporte energtico alcanza
2.220,6 Kcal/kg.

4.2 HIDROLIZACION POR FERMENTACIN UTILIZANDO BACILLUS SPP6.


Se utiliza plumas molidas, en una concentracin de 20 g/L y esterilizado por
autoclave 15 min, a 120C. esta es mezclada con la cepa en erlenmeyers con 500
mL de medio e incubada a 40C y 110 rpm en un agitador orbital durante 48 horas.
Posteriormente, este pre cultivo fue utilizado en un fermentador por 24 Hr. Este
fermentador est equipado con electrodos que permiten regular el pH (7,5) y la

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concentracin de oxgeno disuelto (20%), la temperatura (40C) y el volumen de


aire inyectado (1500 cc/min).
Luego el producto es secado y nuevamente pulverizado, obtenindose un grado
de digestibilidad del 58%.
Cabe mencionar que la harina comercial de plumas hidrolizadas llega a un 90% de
digestibilidad.

5 PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIN DE HARINA DE


PLUMAS HIDROLIZADA

Como se observ en el anterior punto, para el proceso de hidrolisis es necesario


de ciertos catalizadores, en este caso, diferentes bacterias, actualmente estas
tcnicas no son alternativas en su uso industrial por lo que es necesario contar
con otra tcnica.
Este proceso se llevan a cabo nicamente con la presencia de agua, calor, Existen
hidrolizadores continuos o en baches que son semejantes estos ltimos a los que
se usan en el proceso de "rendimiento" pero fabricados para soportar la presin
que se requiera siempre con agitacin.
Algunos de estos productos hidrolizados que requieren hidrolizacin se
deshidratan en secadores rotatorios, de tubos de vapor, de tipo "rpido" a base de
un flujo de aire caliente, y de transmisin de calor por discos. Estas dos ltimas
mejoran la calidad del producto terminado.8
De acuerdo a esta descripcin los pasos para la industrializacin de estos
productos son 8:
-

Lavado.

Secado.

Pulverizado.

Hidrolizado.
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Empaquetado.

5.1 LAVADO.
Las plumas son lavadas, en lavadoras giratorias para luego ser centrifugadas, es
recomendable que estas lavadoras sean de acero inoxidable para evitar su
corrosin, se utiliza agua como nico disolvente.

5.2 SECADO Y PULVERIZADO .


Las plumas se secan durante 48 hr en hornos de secado rotatorios, los cuales
disminuyen la humedad de las plumas a 0%, luego estas plumas se pulverizan o
muelen, en molinos de cuchillas, para reducir su tamao a una centsima de
milmetro.

5.3 HIDROLIZADO .
Posteriormente, son llevadas a la autoclave a 130 C y a una presin de 2,5
atmsferas durante 90 minutos. Luego se extraen de la autoclave y se secan en
estufa a 30 C durante 3 horas hasta quitarles toda la humedad posible. De esta
forma, a las plumas le quedan niveles muy bajos de humedad (15%). No
obstante, durante su manipuleo el material observe la humedad ambiental.
Finalmente, se trituran en forma mecnica con rolos de metal y se pasan por un
tamiz quedando solo las porciones ms pequeas. De esta forma, se obtiene la
pluma hidrolizada lista para poder ser utilizada en diversas raciones de alimento
balanceado.

6 CONCLUSIONES.
De acuerdo al presente trabajo se llegan a las siguientes conclusiones.
-

Las plumas secas y molidas, no constituyen una base de alimento


balanceado ya que su digestibilidad es menor al 20%, aunque tenga una
concentracin de 90% de protenas.

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Es necesario un proceso de hidrolizacin para lograr que esta protena


pueda ser asimilada en ms de un 90%.

De los procesos analizados, los procedimientos de fermentacin para


hidrolisis, llegan a igualar en calidad a las plumas hidrolizadas o en su
defecto a producir plumas hidrolizadas de menor calidad que la comercial.

Para la produccin de plumas hidrolizadas, es recomendable utilizar el


procedimiento a alta presin y alta temperatura, para as garantizar una
pluma hidrolizada de alta calidad.

Es recomendable utilizar este mtodo en las diferentes unidades


productivas del municipio de Caranavi considerando los volmenes de
produccin de plumas, ya que este proceso es posible realizarlo en
pequea escala.

7 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Sierra Hernndez M. Efecto de la inclusin de hidrolizados de plumas sobre la performance de


cerdos en engorde. Montevideo: Universidad de la Republica Facultad de Agronoma; 2011.
2
IBCE. Cifras. La Paz: Instituto Boliviano de Comercio Exterior, 2012.
3
AEMP. Estudio de mercado de pollo parrillero. La Paz: Autoridad de Empresas, 2013.
4
Deheza Leon R. Evaluacin productiva de pollos parrilleros de lineas cobb 500 y ross 308 en la
comunidad de villa remedios del municipio de Chulumani del departamento de la paz. La paz:
Universidad Mayor de San Andrs, Facultad de Agronoma, carrera de Ingeniera Agronmica, 2012.
5
Alvarez R. Evaluacin de la calidad nutricional de la harina de plumas fermentadas por kocuria
rosea como fuente alternativa de protenas en la alimentacin. Maracaibo: Universidad LUZ, 2003.
6
Macedo M. Obtencin de un hidrolizado proteico por fermentacin Sumergida de plumas
utilizando bacillus spp. Maracaibo: Universidad LUZ, 2002.
7
Sierra Hernandez F. Efecto de la inclusin de hidrolizados de plumas sobre la performance de
cerdos en engorde. Montevideo: Universidad de la Repblica, Facultad de Agronoma, 2011.
8
FAO. Procesos de Deshidratacin y/o Hidrlisis de los Subproductos de Origen Animal. (Internet).
Citado 08/09/2014. Disponible en http://www.fao.org/ag/aga/agap/frg/APH134/cap6.htm

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