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Historia
Segn la mitologa egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura
quien ense el arte de fabricar cerveza. Luego los Romanos la
consideraron el alimento de los Brbaros. Los mdicos del
Egeo la recetaban por tratarse de un calmante suave que
fortaleca el corazn y las encas. Hoy se considera una bebida
nutritiva, que contiene antioxidantes naturales que frenan el
envejecimiento.
Vieja amiga del hombre, era ya conocida por egipcios y
babilonios 4.000 aos A.C. En Amrica, el espaol Pizarro
cuando conquista los Andes descubri que los Incas la
fabricaban a partir del maz fermentado (chicha). Bebida
caracterstica de los pueblos del norte europeo, se elabora a
partir del malteado de varios cereales como el maz y la avena,
aunque generalmente se utiliza cebada.
Cuando el hombre dej de ser un cazador nmade, se agrup y
comenz a trabajar la tierra, cultivando granos. Las primeros
documentos que prueban la elaboracin de la cerveza en los
antiguos pueblos de la Mesopotamia indican que se trataba de
una bebida muy nutritiva pero sus cultores apreciaban, antes
que nada, un efecto secundario que los haca sentir alegres,
maravillados y felices. Se podra decir que este mgico efecto
tambin es el que ms aprecia el moderno y civilizado
habitante de las urbes de hoy. Para describir estos efectos, los
escritos rnicos de aquellas civilizaciones paganas de Europa
utilizaban el trmino alu, que probablemente sea la raz de la
palabra inglesa ale (cerveza).
Tipos de cervezas
Las cervezas son todas diferentes. Y hay una para cada
momento, poca del ao o estado de nimo. Hay que saber
elegirlas, no sin antes probarlas...a todas.
CERVEZAS PARA LA PRIMAVERA. Es un concepto muy
arraigado en Alemania, especialmente en el estado de Baviera y
su capital Munich. Por lo general son las lagers fuertes, a
menudo de color oscuro y se las conoce como Bock.
Un duque de Sajonia trajo desde Einbeck una cerveza fuerte a
Baviera. En el acento local Einbeck sonaba como Einbock. del
apcope Bock nace el nombre de este estilo de cerveza, que
tambin significa cabrito macho, el smbolo de esta cerveza.
CERVEZAS PARA EL VERANO. El calor y la cerveza van de
la mano. En el mundo, los estilos que son particularmente
calmantes de la sed son las tradicionales saison belgas y las
doradas ales britnicas. Por esos lares es habitual beberlas
disfrutando de un partido de cricket, o en el pub con un octavo
de galn.
CERVEZAS PARA EL OTOO. Se trata de las lagers con
acentuado sabor a malta y medio fuerte elaboradas para la
estacin. La elaboracin de las lager comenz en Munich hacia
fines de los aos 1830. Tradicionalmente es la primera cerveza
servida en el Oktoberfest (festival de octubre).
Cervezas sociales
LAGERS DORADAS. En el lugar original de la lager, ese
trmino se usa raramente. Un alemn que disfruta una lager
todos los das, pide una Helles, trmino que proviene del
alemn y significa luminosa.
ALTBIER. Este tipo de cerveza se elabora en Dusseldorf y en
otras ciudades al noroeste de Alemania. Tiene fuertes
similitudes con las ales de Inglaterra y Blgica por su color y su
mtodo de produccin, ya que se elaboran a base de levaduras
de fermentacin superior. Alt quiere decir viejo en alemn, la
Altbier es una cerveza al viejo estilo, que era comn antes de
que la elaboracin de las lager se diseminara desde las ciudades
del sudeste, como Munich y Pilsen.
ALES. La palabra ale se utiliza en Blgica para describir a las
cervezas de color bronce o rojo mbar de consumo diario. Estas
cervezas suaves armonizan con la vida de caf en un pas donde
la cerveza se toma lentamente, para saborear mejor el gusto por
la buena vida.
BITTER. Se les llama en Inglaterra a las ales que tienen una
buena cantidad de lpulo. Las mejores cervezas de este tipo
maduran en el stano del pub y se sirven directamente con las
bombas de mano, caractersticas de los pubs britnicos. Por
eso en Gran Bretaa una alta proporcin de cerveza se
consume de barril.
Degustacin
Una gran cerveza combina el sabor, la fragancia, el acabado y
la fidelidad de su estilo, con su propio balance caracterstico y
memorable.
Es bueno saber, antes de empezar a disfrutar de tu Patricia, que
la cerveza es un producto de carcter noble y debe tratarse con
respeto.
El ritual de los conocedores de Patricia indica que:
1.- Antes de servirla debe estar bien fra. Entre 0 y 4C es la
temperatura ideal.
2.- Inclinar el vaso llenando solo las partes del mismo,
dejando reposar el lquido durante 4 o 5 segundos.
3.- Por ltimo, completar el vaso en posicin vertical hasta que
la espuma alcance el borde.
4.- Antes de probar su sabor nico, siente su aroma y observa su
color particular. Ahora todos los sentidos estn listos para
comenzar a disfrutarla.
Curiosidades
SACERDOCIO
El primer sorbito cervecero tiene su origen tambin en la
Mesopotamia y perteneci a una sacerdotisa que lo utilizaba
para tomar esa bebida. Dorado y con propiedades mgicas, al
parecer, quien tomaba cerveza con ese sorbito, caa durante
varias noches en un profundo encantamiento. Cuenta la
leyenda que durante esas noches, la sacerdotisa deca llamarse
Patricia. Actualmente, el antiguo sorbito dorado se encuentra
en el Museo de la Universidad de Pennsylvannia (...y la
sacerdotisa quien sabe donde.).
CREENCIA
Contrariamente a las creencias populares, las cervezas ms
oscuras no necesariamente poseen ms cuerpo o tienen un
contenido alcohlico ms acentuado. El color depende de la
malta utilizada, las maltas oscuras no siempre le confieren
cuerpo, y su color nada tiene que ver con el alcohol.
REALEZA CERVECERA
El festival de octubre (Octoberfest) de Munich, la ms celebre
de estas celebraciones alemanas, tiene algunos orgenes reales.
La primera fecha oficial la marc el casamiento del Prncipe
Ludwig y la Reina Theresia, en 1810. Los novios saludarn en la
cervecera, deca la inscripcin en su tarjeta de invitacin.
SALVADORA
La cerveza de primavera ms famosa en Munich, comenz a ser
elaborada en 1634 por los monjes de la Orden de San Francisco
de Paula.
Ellos elaboraban una cerveza malteada especial para la
POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de pollo en trozos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, un vaso de
cerveza, perejil, pimienta, aceite, sal.
Preparacin:
Cortar los ajos y la cebolla, y poner en la cazuela con el aceite, el
pollo salpimentado al gusto y el perejil picado. Sofrer hasta que
el pollo empiece a tomar color, dando vueltas de vez en cuando
para que se haga por igual por todos lados.
Aadir la cerveza, un vasito de agua, y dejar cocer hasta que el
pollo est tierno. Probar la salsita para rectificar la
condimentacin, si hace falta, y servir.
COSTILLAS DE CERDO CON LOMO A LA CERVEZA
Ingredientes:
1 y 1/4 kilos de costillitas de cerdo en un solo trozo.
Sal
Pimienta
1/2 taza de aceite
1 ramito compuesto de hierbas aromticas
1 botella de cerveza rubia
1/2 cucharada de fcula de papas
1 lata de chucrut
3 manzanas
1 vaso de vino
100 grs. de manteca
3 cucharadas de azcar
Preparacin:
Preparacin:
Sacar el hueso a las costillas de cerdo con lomo, atarlo con un
pioln, condimentarlo con sal y pimienta, dorarlo muy bien en
aceite bien caliente y agregar el ramito y el contenido de la
botella de cerveza.
Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca y la carne est bien
cocida, espesando un poco la salsita con la fcula de papa.
Cocer el contenido de la lata de chucrut con las manzanas
peladas, sin semillas y cortadas en rodajitas, agregar el vino, la
manteca, sal, pimienta y azcar. Esta preparacin debe resultar
espesa.
Colocar en una fuente el cerdo cortado en tajadas, rociarlo con
la salsa y colocar sobre l el chucrut.
PAPAS A LA CERVEZA
Ingredientes:
16 papas pequeas
2 tazas de cerveza rubia
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Preparacin:
Lavar y hacer un pequeo corte en la piel a las papas para evitar
que se abran al hervir.
Poner el agua, la cerveza y la sal a calentar.
Cuando empiece a hervir, aadir las papas y dejar que se hagan
sin tapar.
Sacar cuando estn blandas y servir inmediatamente con
manteca (se le puede aadir unas hierbas aromticas) como
acompaamiento de un guiso de carne o de una costilla de
ternera.
FONDUE DANESA
Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos aprox.
Ingredientes:
Cerveza blanca 2 tazas Ajo pelado 1 diente Nuez moscada 1
pizca Queso Gruyre rallado grueso 450 g Sal a gusto, con
precaucin Pimienta negra, preferentemente, recin molida
Fcula de maz 1 cda. Agua 2 cdas. Acquavit 2 cdas. Pan francs
del da anterior, cortado en dados 1/2 kg
Preparacin:
Corte el diente de ajo, transversalmente, por la mitad y frote el
interior del caqueln, inclusive las paredes, con los trozos de
ajo. Despus, en la taza disuelva la fcula en el agua. Luego,
vierta la cerveza y lleve a fuego fuerte, para calentarla bien, sin
que llegue a hervir. Entonces, baje a fuego lento, y aada el
queso, revolviendo continuamente con la cuchara de madera.
Contine revolviendo hasta que el queso est fundido
completamente. En ese momento, aada la fcula disuelta y
siga revolviendo unos 3 min. ms. Luego, salpimente a gusto,
aada la nuez moscada y el acquavit, revolviendo bien.
Inmediatamente, lleve la fondue a la mesa, colocndola sobre
un calentador, para mantenerla caliente.
Utensilios:
Cuchillo, Tabla, Caquelon (de barro o enlozada), Cuchara de
madera, Taza de t, Cuchara, Calentador de alcohol.