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Livro de Receitas

DOCES

Agosto 2009

ndice

Po de Mel.................................................. 03
Bolo de Iogurte............................................ 04
Bolo de Milho .............................................. 05
Po de Mandioca ........................................ 06
Bolo Recheado do Rubo ........................... 07
Bolo Peteleco.............................................. 08
Bolo de Cenoura ......................................... 09
Trufa de Morango........................................ 10
Quindim....................................................... 11
Petit Gateau ................................................ 12
Bolo Sorvete ............................................... 13
Bolo de Casca de Banana .......................... 14
Doce de Casca de Maracuj....................... 15
Cookies ....................................................... 16
Bolo de Banana .......................................... 17
Pudim de Leite ............................................ 18
Nuvens e Creme Queimado........................ 19
Bolo de Leite ............................................... 20
Torta Holandesa ......................................... 21
Bolo sem Farinha da Ins ........................... 22
Bolo de Mandioca ....................................... 23
Rocambole de Doce de Leite com Nozes ... 24
Bolo de Fub Cremoso ............................... 25
Bolo de Milho Especial................................ 26

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Po de Mel

Tnia Gonalves

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de mel
5 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (ch) de cravo em p
1 colher (ch) de caf solvel
1 xcara (ch) de leite morno
1colher (sopa) de bicarbonato de sdio
1 clice de conhaque
xicara (ch) de cerveja
6 xcaras (ch) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Bata em creme o mel e a margarina, adicione o acar, a
canela, um pouco de leite morno, o bicarbonato, o caf solvel
e o conhaque.
Misture bem e acrescente a farinha aos poucos, mexendo para
que a massa fique uniforme.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha.
Pr aquea o forno na posio mxima
Tempo de coco 50 minutos a 205C
Depois de frio banhe em chocolate.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Iogurte

Nilton Bianchi

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de leo
4 Ovo
1 (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e
coloque para assar em uma forma de buraco untada.
Pr-aquea o forno por 10 minutos a 295C.
Asse em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos ou at que
esteja dourado.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Milho

Geraldo Dias

Ingredientes:
5 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de milho
100g de coco ralado
1 colher (sopa)de fermento em p

Modo de Preparo:
Bata os ovos no liquidificador por 10 segundos.
Lave o milho e retire todo excesso de gua. Adicione aos ovos
o milho e o leite condensado.
Bata at que a massa fique homognea.
Acrescente o fermento e bata por 5 segundos para que o
fermento se misture a massa.
Por ltimo, acrescente o coco.
Coloque a massa em uma forma de buraco bem untada.
Pr-aquea o forno por 10 minutos e asse at que esteja
levemente dourado por cima.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Po de Mandioca

Watson Kobayashi

Ingredientes:
Massa:
1kg de farinha de trigo
1kg e mandioca cozida e amassada
2copos (requeijo) de acar
50g de fermento para po
1xcara (ch) de leo
50g de queijo ralado
4ovos
1copo (requeijo) de leite morno
Calda:
2 copos acar
1 copo de gua

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o leo, os ovos, o acar e o queijo,
colocar em uma tigela com a mandioca, dissolver o fermento
no leite e adicionar mistura.
V untando a farinha aos poucos at a massa ficar boa, sem
colar nas mos. Coloque a massa para descansar at dobrar
de tamanho.
Faa as tranas e deixe crescer novamente.
Pr-aquea o forno 10 minutos na posio mxima. Tempo de
coco 35 minutos a 180C
Depois de assado regue a calda com o po ainda quente.
Rendimento: 3 pes

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo Recheado do
Rubo

Rubens Souza

Ingredientes:
Massa:
2 gemas
2 xcaras (ch) de acar
3 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em p
Creme
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de amido de milho
Recheio:
1 pacote de coco ralado
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas com o acar e a manteiga, junte o leite e a
farinha e as claras em neve.
Por ltimo, junte o fermento.
Creme:
Coloque em uma panela o leite, a manteiga, as gemas
peneiradas, o acar e o amido de milho. Leve ao fogo at
engrossar (reserve).
Unte uma forma com manteiga e farinha, coloque a massa, e
em seguida, coloque o creme por cima da massa ainda crua,
regue por cima do creme, uma lata de leite condensado e um
pacote de coco ralado. (No demore para realizar esta
operao).
Leve para assar.
Dica: Coloque o bolo depois de pronto na geladeira, para que
fique bem geladinho.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo Peteleco

Lia

Ingredientes:
Massa:
4 Xcaras de Farinha de trigo
4 Xcaras de gua Fervente
3 Xcaras Acar
4 Ovos
3 Xcaras Chocolate em p
2 Colheres Bicarbonato de Sdio
2 colheres de Fermento em p
2 Xcaras de leo (de soja, milho, canola ou girassol)
1 pitada de Sal
Para molhar o bolo:
1 garrafinha de Leite de coco
3 copos de Leite
1 colher de acar
Recheio:
3 Colheres de Margarina
2 Latas Leite condensado Moa
200/300 g de Coco Ralado
Cobertura:
4 Colheres de Chocolate em p
2 Latas de Leite condensado Moa
3 Colheres de Margarina
200 g Chocolate Granulado
1 Barra de chocolate meio amargo (220g)

Modo de Preparo:
Modo de preparar a Massa
1. Coloque numa tigela todos os ingredientes, menos a
gua fervente e misture levemente
2. Acrescente a gua fervente e misture bem.
3. Coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em
forno quente.
Modo de preparar recheio
1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo at dar o
ponto de beijinho.
2. Corte o bolo ao meio, ento junte o leite de coco, o leite
e o acar em um recipiente e molhe o bolo aos poucos.
Espalhe o recheio, ainda quente.
Modo de preparar a cobertura
1. Junte o leite condensado, o chocolate em p e a
margarina e leve ao fogo, desligue pouco antes de dar o
ponto de brigadeiro. Deixe esfriar por alguns minutos.
Pique parte da barra de chocolate e misture com o
brigadeiro. Reserve a outra parte para fazer as raspas
para colocar por cima da cobertura.
2. Passe a mistura por todo o bolo, para enfeitar use
granulado e raspas de chocolate.
Deixe esfriar e sirva vontade.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Cenoura

Michele Silva

Ingredientes:
Massa:
3 cenouras mdias
4 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Cobertura:
1 ovo
7 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de chocolate em p ou Nescau
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador o leo, as cenouras e os ovos at
ficar um creme.
Em uma tigela acrescente ao creme , o acar peneirado,
a farinha e o fermento, misture bem e leve ao forno.
Cobertura:
Em uma panela misture o ovo, o acar, o chocolate e a
manteiga. Leve ao fogo at soltar do fundo panela.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Trufa de Morango

Fabio Sora

Ingredientes:

Modo de Preparo:
Recheio:

250g de chocolate meio amargo


250g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 colher (de sopa) de mel
1 clice de licor de chocolate
2 caixinhas de morango
2 xcaras de acar

Leve ao fogo os morangos e o acar. Cozinhe em fogo


baixo por aprox. 40min, at obter uma gelia bem firme.
Espere esfriar e conserve na geladeira.
Massa da trufa:
Derreta o chocolate meio amargo em banho maria.
Apague o fogo e adicione o creme de leite (sem o soro), o
mel e o licor de chocolate. Misture bem at obter uma
massa homognea. Conserve na geladeira por aprox.
2hs.
Abrir pequenas quantidades da massa ( aprox. 1 colher de
sopa bem cheia), no centro colocar um pouco do recheio
e enrolar. Reserve e leve novamente geladeira por mais
2hs.
Derreta em banho maria o chocolate ao leite e passe cada
trufa ainda gelada pelo chocolate.
Dica: Derreta um pouco de chocolate branco e com o
auxlio de um saquinho, faa a decorao.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Quindim

Poliana de Moraes

Ingredientes:
13 gemas (peneiradas)
5 ovos
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 pacote de 100g de coco ralado
Margarina para untar
Acar para polvilhar

Modo de Preparo:
Faa uma calda (ponto de fio grosso) com acar e a gua.
Reserve.
Mexer bem os ovos. Acrescentar as gemas e o coco ralado e
misturar bem.
Juntar a calda e misturar bem.
Colocar na forma untada e polvilhada.
Levar para assar em banho-maria ou at que a superfcie esteja
corada.
Deixar esfriar e desinforme.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Petit Gateau

Cyro Calixto

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa)de acar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) chocolate em p

Modo de Preparo:
Unte as forminhas com margarina e polvilhe com farinha,
reserve (podem ser forminhas de empada)
Pr-aquea o forno por 10 minutos 295C
Enquanto isso :
Pique o chocolate e derreta em uma panela em banho-maria,
junte a manteiga, mexendo at que fique homogneo, liso e
brilhante.
Em uma vasilha, bata os ovos e o acar at que os
ingredientes fiquem bem incorporados. Despeje os ovos aos
poucos, misturados na panela que contem o chocolate. Mexa
at que os ingredientes estejam homogneos.
Adicione a farinha de trigo, misturando suavemente.
Coloque a massa nas forminhas e asse a 250C por
exatamente 7minutos.
O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por
dentro.
Desenforme imediatamente e sirva com sorvete de creme
polvilhado com chocolate em p.
Rendimento 11 pores

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo Sorvete

Silmara Aquino

Ingredientes:
4 Ovos
1 Lata de leite condensado
1 Lata de creme de leite
2 Latas de leite
4 Colheres de acar
5 Colheres(sopa) de acar
5 Colheres (sopa) de gua
Forma redonda com furo (pudim)

Modo de Preparo:
1 CREME:
Misturar 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite. Leve
ao fogo baixo, at engrossar. Deixe esfriar, mexendo de vez em
quando.
2 CREME:
Bater as 4 claras em neve com as 4 colheres de acar e
acrescente 1 lata de creme de leite sem soro, JUNTAR ao 1
CREME.
Unte a forma com 5 colheres de Nescau e 5 colheres de gua.
Coloque o sorvete, Leve ao freezer por no mnimo 5 horas.

DICAS:
Para retirar o soro do creme de leite, leve ao freezer por 30 minutos,
com a lata de cabea para baixo.
Para servir o sorvete. Coloque a forma por alguns segundos no fogo
baixo, at que a forma comece a SUAR. Em seguida desenforme.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Casca de
Banana

Mrcio de Freitas

Ingredientes:
Massa:
6 bananas
2 ovos
2 xcaras (Ch) de leite
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em p
Cobertura:
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch0 de gua
6 bananas
1 limo

Modo de Preparo:
Massa:
Lave as bananas e descasque.
Separe as cascas para fazer a massa. Bata no liquidificador as
gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana.
Despeje essa mistura em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca
e mexa bem.
Bata as clara em neve, acrescente a massa mexendo delicadamente
e por ltimo coloque o fermento.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada

Cobertura:
Queime o acar em uma panela, junte a gua, fazendo um
caramelo bem consistente.
Acrescente ao caramelo as bananas cortadas em rodelas e suco do
limo.
Cozinhe, at que as bananas fiquem macias. Cubra o bolo ainda
quente.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Doce da Casca de
Maracuj

Ivone Lima

Ingredientes:
8 cascas de maracuj azedo bem lavados e firme
1 xcara (ch) de suco de maracuj
2 xcaras (ch) de acar
5 xcaras (ch) de gua

Modo de Preparo:
Descasque os maracujs ainda inteiros, deixando a parte branca,
como se estivesse descascando uma laranja.
Numa tbua, corte o maracuj ao meio e com uma colher retire a
polpa do maracuj.
Numa vasilha cubra as cascas com gua e deixe de molho por 8
horas ou de um dia para o outro.
Escorra a gua e reserve os maracujs .
Em uma panela coloque a gua, o acar, as cascas de maracuj e o
suco de maracuj e leve ao fogo mdio de 30 a 40 minutos at
formar uma calda espessa e brilhante Reserve.
Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Cookies

Marcia Mantovani

Ingredientes:
2 ovos;
1 colher de ch de baunilha;
2 1/4 xcaras de ch de farinha de trigo;
1 colher de ch de fermento em p;
1/4 de colher de ch ou pitada de sal;
1 xcara de ch de chocolate meio-amargo cortado em
pedaos (eu utilizo uma barra inteira, fica mais
gostoso);
130g ou 3/4 de xcara de ch de manteiga ou
margarina em temperatura ambiente;
3/4 de xcara de ch de acar;
3/4 de xcara de ch de acar mascavo (120g);

Modo de Preparo:
Na batedeira, em velocidade mdia, bata a manteiga e os ovos.
V acrescentando os dois tipos de acar gradualmente, junte a
baunilha e bata.
parte, peneire a farinha com o fermento e o sal.
Acrescente aos poucos o creme que est na batedeira. Misture com
uma colher.
Mexendo bem, acrescente o chocolate e mexa.
Coloque a massa em colheradas numa forma untada e enfarinhada.
Asse por 9-10 minutos, forno pr-aquecido em temperatura de 180C.
Retire do forno ainda quente
Retire os cookies da forma com uma esptula e deixe esfriar.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Banana

Rosana Carvalho

Ingredientes:
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch)de farinha de trigo
1 xcara (ch) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite
colher (ch) de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de canela em p
Cobertura:
1 xcara (ch)de acar
1 colher (sopa) de canela em p
9 bananas nanica

Modo de Preparo:
Pr preparo
Unte a assadeira e polvilhe com farinha e reserve.
Pique as bananas em 4 partes, dividindo as ao meio duas vezes.
Reserve.
Em um recipiente coloque o acar e canela misture bem e reserve.

Massa
Em uma tigela coloque o acar, a farinha de trigo, o amido de milho,
o leite ,a baunilha, os ovos e a canela.
Bata todos os ingrediente na batedeira, at obter uma massa
homognea. Por ltimo, acrescente o fermento.
Coloque a massa na assadeira j untada, depois as bananas e por
ltimo o acar e canela.
Leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Pudim de Leite

Adriano Nascimento

Ingredientes:
Massa:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
Calda:
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de gua

Modo de Preparo:
Calda :
Em uma panela queime o acar em fogo baixo, at que dissolva
todo o acar.
Coloque a gua quente e deixe ferver at formar uma calda
semelhante a um xarope. Reserve.
Massa:
Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, deixe
bater por aproximadamente 3 minutos.
Em uma forma de buraco, coloque a calda de acar e
vagarosamente a massa, para que no se misture com a calda.
Leve ao fogo, em banho-maria, utilizando o queimador da mesa, por
aproximadamente 25 minutos.
Dica:
Desenformar o pudim somente depois de frio.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Nuvens e Creme
Queimado

Daniel Lona

Ingredientes:

Modo de Preparo:
Nuvens

24 ovos
8 colheres (sopa) de farinha
30 colheres (sopa) de acar
2 e 1/2 litros de leite
* acar parte para queimar

Bater as claras em neve (semelhante a suspiro)


Ferver 2 e 1/2 litros de leite com as 30 colheres de acar em uma
panela grande.
Com uma espumadeira grande, colocar pedaos de claras dentro do
leite fervendo e virar depois de poucos segundos, sempre controlando
a fervura do leite com a altura da chama. A clara deve formar uma
fina camada.
Retirar as claras e colocar em recipiente fundo, deixando espao para
colocar uma parte do creme por cima, polvilhar acar e queimar com
ajuda do maarico.
Creme queimado
Bata as gemas com a farinha at ficar uma mistura homognea e
esbranquiada.
Coloque o leite quente sobre a mistura das gemas devagar, sempre
mexendo.
Levar ao fogo baixo, sempre mexendo, at que comece a engrossar
(a mistura escurece). Cuidado, pois se passar do ponto ir empelotar.
Divida o creme em duas partes. Uma parte coloque sobre uma
bandeja rasa e a outra coloque sobre as claras em neve e deixe
esfriar.
Depois de frio coloque o acar at formar uma camada de 1mm de
espessura por cima do creme e queime com maarico ou chapa
quente.
Sirva gelado

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Leite

Lenir Pinheiro

Ingredientes:
01 litro de leite
03 ovos
03 xcaras(ch) de farinha de trigo
01 xcara (ch) de acar
03 colheres (sopa) de margarina
50gr de queijo ralado

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador at que a massa fique
homognea.
Pr-aquea o forno por 10 minutos na posio mxima e asse por
aproximadamente 45 minutos a 230C.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Torta Holandesa

Alessandra Arantes

Ingredientes:
1 pacote de bolacha de maisena
1 pote pequeno de margarina Qualy
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha calipso
250gr acar
3 gemas
5 colheres (sopa) de Nescau
15 ml de baunilha

Modo de Preparo:
Bater a margarina na batedeira e acrescentar o acar aos poucos,
acrescente as gemas at formar um creme.
Misture o creme de leite sem o soro e a baunilha.
Revestir uma forma redonda com papel manteiga, fazer o fundo com
bolacha maisena molhada no soro do creme de leite.
Colocar as bolachas Calipso em volta da forma.
Coloque o creme e leve ao freezer para endurecer.
Prepare um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado e 5
colheres de Nescau.
Coloque ainda morno sobre a torta.
Conserve no freezer at a hora de servir.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo sem Farinha


da Ins

Ins Costa

Ingredientes:
5 ovos
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em p

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos por 3 minutos, acrescente o leite
condensado, misture bem o coco ralado e o fermento.
Praquea o forno por 10 minutos a 295C
Asse em uma assadeira pequena, untada e enfarinhada por 30
minutos a 230C.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Mandioca

Geraldo Dias

Ingredientes:
4 xcaras (ch) de mandioca ralada
1 xcara (ch) de coco ralado
100g de queijo ralado
2 xcaras (ch) de leite
2 xcaras (ch) de acar
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o acar e a margarina at que fique
um creme.
Acrescente a mandioca ralada, o leite, o queijo e o coco ralado.
Bata at que fique uma massa homognea e por ultimo acrescente o
fermento.
Pr-aquea o forno por 10 minutos na posio mxima (295)
Asse por aproximadamente 40 minutos na posio mdia (230)C

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Rocambole de Doce
de Leite com Nozes

Patrcia Marques

Ingredientes:
5 ovos
5 colheres (sopa) acar
5 colheres (sopa) farinha
acar de confeiteiro para polvilhar
1lata de doce de leite
100g de nozes picadas

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve bem consistente.
Junte as gemas e bata novamente.
Por ltimo, o acar e a farinha.
Despeje a massa em uma forma retangular untada com margarina.
Leve em forno pr-aquecido por 10 minutos na posio mxima
(295C).
Asse por aproximadamente 45 minutos na posio mnima (180C).
Retire o bolo do forno, e ainda quente, coloque sobre um pano mido.
Espalhe o recheio de doce de leite , salpique as nozes picadas e
enrole com o auxlio do pano.
Polvilhe o acar de confeiteiro para decorar.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Fub
Cremoso

Vanessa Brando

Ingredientes:
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de fub
2 xcaras (ch) de acar
4 xcaras (ch) de leite
100g queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em p.

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador, os ovos e bata por uns segundos.
Acrescente o acar, o leo, o fub e o leite. Bata bem at que fique
uma massa homognea.
Coloque o queijo ralado e o fermento e bata por mais alguns
segundos para que o fermento se misture a massa.
Pr aquea o forno por 10 minutos a 255C.
Asse em 255C por aproximadamente 35 minutos.

Nota: Retire o bolo do forno assim que terminar de assar, para o


creme no aderir a massa.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Bolo de Milho
Especial

Claudinei Souza

Ingredientes:
3 ovos
1 lata de milho
A mesma medida* de leite
A mesma medida* de acar
medida* de leo
100g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
9 colheres (sopa) de milharina
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o milho, coco ralado, leite de coco,
o leite, o acar o leo e a milharina e bata por 3 minutos, por ultimo
acrescente o fermento.
Unte uma forma de buraco e asse o bolo por 40 minutos a 230 C

* utilize a lata de milho como medida para os demais


ingredientes.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

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