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Receitas
de
massas
mil

RECEITA DE PO DE CENOURA
RECEITA DE PO DE CENTEIO
RECEITA DE PO DE CERVEJA
RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES
RECEITA DE PO DE CEBOLA
RECEITA DE BISNAGUINHA
RECEITA DE CROISSANT
RECEITA DE MASSA FOLHADA
RECEITA DE BROA DE FUB
RECEITA DE BOLO DE FUB
BISCOITO CASEIRO
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
BOLACHA CHAMPANHE
BOLACHA DE PINGA
RECEITA DE BOMBA
DOCE SRIO
SUSPIRO
MASSA DE PIZZA
MOUSSE DE CHOCOLATE
PANNETONE - BIOLGICO
PO DE ABBORA
PO DE BATATA
PO DE BETERRABA
PO DE FORMA
PO DE LARANJA
PO DE MEL
PO DOCE
PO ITALIANO
PO SRIO

PETIT FOUR DE CHOCOLATE


RECEITA DE ROCAMBOLE
MASSA DE EMPADINHA
ARLEQUIM
BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA.
BOLACHA DE CCO.
BOLO REI.
BOLO XADREZ.
BOMBOCADO.
BREVIDADE.
BRIGADEIRO
MASSA TIPO MARZIPAN
PANETTONE (BIOLGICO)
PO AMERICANO
PO DE CARA
PO DE GLUTEM
PO DE LEITE E DE HAMBRGUER
PO DELICIA
PO ESPECIAL
PO FOLHADO
PO FRANCS
PO INTEGRAL
PO MANTEGUINHA
PO PRETO
PO RECIFE
TORTA DE BOMBOM

RECEITA DE PO DE CENOURA
Ingredientes:
1. Farinha. 02 quilos
2. Acar 250 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Fermento fresco 150 grs.
5. Cenoura cozida 800 grs.
6. Sal 20 grs.
7. Ovos 03 unidades
Modo de preparo:
1. Cozinhe a cenoura, amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita.
2. Fazer uma massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos e cilindre.
3. Modele os pes a gosto.
OBS. Massa direta, forno a 200C.

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RECEITA DE PO DE CENTEIO
Ingredientes:
1. Centeio 600 grs.
2. Farinha 1.400 grs.
3. Fermento fresco 150 grs.
4. Sal 40 grs.
5. Acar 80 grs.
6. Arkady 20 grs.
7. Margarina Bolo 80 grs.
8. gua 300 ml
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a gua.
2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pes com 600 grs.
3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos.
4. Enrolar os pes na mo e colocar em forma de 500grs.
OBS.: Deixar os pes crescerem e assa-los em forno vaporado.

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RECEITA DE PO DE CERVEJA
Ingredientes:
01. Farinha 1.300 grs.
02. Acar 50 grs.
03. Margarina Bolo 50 grs.
04. Sal 10 grs.
05. Cerveja 500 ml
06. Ovos 04 unidades
07.Fermento Fresco 150 grs.
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e faa uma massa lisa e enxuta.

2. Reservar a massa cobri-la com um plstico por 15 minutos.


3. Modelar os pes a gosto.

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RECEITA DE TORTA CROCANTE DE NOZES
Ingredientes:
1. Acar 1.200 grs.
2. Nozes moda 200 grs.
3. Castanha de caju moda 500 grs.
4. Claras 01 quilo
5. Canela em p 05 grs.
6. Uva passas 200 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar todos ingredientes em uma panela.
2. Levar ao fogo cozinhar mexendo at desgrudar da panela.
3. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pr assada.
4. Deixar esfriar por 60 minutos.
5. Colocar no forno assar por 15 minutos.
OBS.: Cortar em fatias do tamanho desejado.

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RECEITA DE PO DE CEBOLA
Ingredientes:
1. Farinha 01 quilo
2. gua 600 ml
3. Fermento fresco 50 grs.
4. Sal 20 grs.
5. Acar 60 grs.
6. Margarina Bolo 50 grs.
7. Ovo 01 unidade
8. Arkady 20 grs.
9. Creme de leite 01 lata
Recheio:
1. Cebola cozida e moda 01 quilo
2. Creme de cebola 01 pacote
3. Creme de leite 01 lata
4. Margarina Bolo 100 grs.
5. Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Colocar todos ingredientes na batedeira. Fazer a massa e reservar
2. Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio.
3. Cortar a massa em pedaos e deixar crescer.
4. Pincelar os pes com gema antes de ir para o forno a 200 C.

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RECEITA DE BISNAGUINHA

Ingredientes:
1. Farinha 1250 grs.
2. Fermento 150 grs.
3. Acar 150 grs.
4. Ovos 06 unidades
Ingredientes de reforo:
1. Farinha 800 grs.
2. Margarina Bolo 500 grs.
3. Acar 300 grs.
4. Leite em p 200 grs.
5. Gemas 250 grs.
6. Sal 25 grs.
Modo de preparo - Massa:
1. Com os ingrediente acima fazer uma massa bem lisa e enxuta.
2. Deixar descansar por 30 minutos e reservar.
Reforo:
1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 10 minutos em 2o.velocidade e cilindrar a massa.
2. Tirar fita, para o corte dos pes, deixar os pes crescerem bem e depois lev-los ao forno a 200oC.

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RECEITA DE CROISSANT
Ingredientes:
1. Farinha 1.100 grs.
2. Leite em p 25 grs.
3. Sal 20 grs.
4. Fermento Fresco 75 grs.
5. Acar 45 grs.
6. Ovos 150 grs.
7. gua 500 grs.
8. Margarina Bolo 100 grs.
9. Margarina Uso Geral 600 grs.
Modo de preparo:
1. Peneirar a farinha, o sal, o acar e o leite em p.
2. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento e os ovos e a Margarina Bolo misturando em 1 velocidade at
obter uma massa bem lisa e enxuta.
3. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma de retngulo at dar
uma espessura de 1cm de massa.
4. Preencher dois tero do retngulo da massa com 600 grs. de Margarina Uso Geral e dar trs dobras de trs
e um descanso de 15 minutos.
5. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer.
6. Fornear em forno quente a 200 C.

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RECEITA DE MASSA FOLHADA
Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos

2. Margarina Bolo 100 grs.


3. gua 01 litro
4. Sal 10 grs.
5. Ovos 100 grs.
6. Margarina Folhada 1.500 grs.
Modo de preparo:
1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta.
2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos
3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm
4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada.
5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos.
6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos.
7. Fornear em forno quente a 200 C.

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RECEITA DE BROA DE FUB.
Ingredientes:
1. Fub 500 grs.
2. Farinha 500 grs.
3. Acar 500 grs.
4. Fermento Qumico 50 grs.
5. Margarina Bolo 100 grs.
6. Ovos 15 unidade
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos.
2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno.
OBS.: Forno a 180oC.

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RECEITA DE BOLO DE FUB
Ingredientes:
1. Leite comum 01 Litro
2. Margarina 400 grs.
3. Acar 150 grs.
4. Farinha 400 grs.
5. Fub 200 grs.
6. Ovos 15 unidades
7. Erva doce a gosto
Modo de preparo:
1. Colocar para ferver o leite, a Margarina e erva doce.
2. Misturar a farinha e o Fub, cozinhar bem, levar na batedeira em 2o.velocidade.
3. Colocar os ovos aos poucos at formar uma massa macia.
4. Fazer bolinhas passando no Fub antes de ir para o forno.
5. Forno a 180oC..

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BISCOITO CASEIRO
Ingredientes:
Fcula 01 Quilo
gua 01 Litro
leo 500 ml
Sal 50 grs.
Ovos 30 unidades
Modo de preparo:
1. Colocar a Fcula na batedeira.
2. Colocar para ferver a gua, o leo e o sal.
3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto.
4. Forno quente e vaporado.

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BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
Ingredientes:
1. Polvilho azedo 4 Quilos
2. Sal 100 grs.
3. Leite 1000 ml
4. gua 500 ml
5. leo 1500 ml
6. Ovos 4 unidades
Modo de preparo:
1. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite.
2. Coloque para ferver o leo, a gua e o sal.
3. Fazer o escaldo e colocar os ovos.
4. Dar o ponto com gua natural. Assar com o forno a 190oC. Sem vapor

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BOLACHA CHAMPANHE
Ingredientes:
1. Gemas 15 unidades
2. Ovos 10 unidades
3. Acar 01 Quilo.
4. Farinha 1200 grs.
Modo de preparo:
1. Colocar na batedeira os ovos, as gemas e o acar e bater at se obter consistncia.
2. Adicionar farinha misturando com as mos e depois pingar.
3. Polvilhar com acar cristal antes de ir ao forno.

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BOLACHA DE PINGA

Ingredientes:
1. Farinha 03 Quilos
2. Acar 800 grs.
3. Margarina Bolo 500 grs.
4. Fermento Qumico 50 grs.
5. Pinga 400 grs.
6. Ovos 10 unidades
7. Leite comum 1200 ml
8. Canela em p 10 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes de uma s vez, em seguida dar um descanso de 1 hora, cilindrar e modelar a
gosto
de preferncia em tranas de uma s perna ou em formato redondo.

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RECEITA DE BOMBA
Ingredientes:
1. Margarina Bolo 500 grs.
2. gua 500 grs.
3. Farinha 500 grs.
4. Ovos 15 unidades aproximadamente
Modo de preparo:
1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo.
2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem.
3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade.
4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, at o ponto de pingar com uma manga.
OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.

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DOCE SRIO
Ingredientes:
1. Macarro Cabelo de Anjo 02 pacotes
2. Leite Condensado 01 lata
3. Ovos 04 unidades
4. Ricota 600 grs.
5. Margarina Bolo 200 grs.
Modo de preparo:
1. Derreter a manteiga e colocar o macarro, mexer at ficar bem vermelho.
2. Forre uma assadeira com metade do macarro cozido.
3. Bater no liqidificador o resto dos ingredientes, jogue em cima do macarro.
4. E sobre o creme colocar o restante do macarro.
5. Levar ao forno por 10 minutos
Calda :
1. gua 01 xcara
2. Acar 300 grs.
3. Limo 01 unidades mdio

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4. Run 01 xcara
1. Colocar sobre o assado.

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SUSPIRO
Ingredientes:
Bater:
1. Clara 1 quilo
2. Acar 500 grs.
Calda:
Acar 02 quilos
Glicose 700 grs.
gua 01 litro
Modo de preparo:
1. Bata as claras e o acar em ponto de suspiro e reserve:
2. Faa uma calda com acar, glicose e a gua.
3. V acondicionando aos poucos a calda na mistura das claras com acar e misture at obter um creme
consistente.

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MASSA DE PIZZA
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Sal 100 grs.
3. Acar 100 grs.
4. Ovos 05 unidades
5. Margarina Bolo 200 grs.
6. Leite Comum 01 litro
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes na massadeira
2. Fazer a massa e cilindrar tirar embira e corta-la em pedaos no tamanho desejado.
3. Enrolar cada pedao e cobri-lo com plstico por 10 minutos
4. Esticar as pizzas com rolo ou passar no cilindro.
OBS.: Forno a 190 C.

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MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1. Chocolate derretido 700 grs.
2. Margarina Bolo 400 grs.
3. Acar 150 grs.
4. Clara 15 unidades

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5. Ovos 10 unidades
Modo de preparo:
1. Bater a Margarina Bolo e o acar por alguns minutos.
2. Em seguida colocar as gemas e continuar batendo.
3. Derreter o chocolate a parte e adiciona-lo aos poucos na massa.
4. Bater as claras em neve e mistura-las naturalmente.
5. Bater tudo em 2 velocidade por alguns minutos.
6. Encher os copinhos e leve-os a geladeira.
OBS.: No dia seguinte decore-os.

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PANNETONE - BIOLGICO
Ingredientes:
1. Farinha 2.500 grs.
2. fermento Fresco 250 grs.
3. Acar 300 grs.
4. Ovos 12 unidades
5. gua 600 ml
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar.
Reforo:
Ingredientes:
1. Farinha 1.600 grs.
2. Margarina Bolo 01 quilo
3. Acar 600 grs.
4. Gemas 500 grs.
5. Sal 50 grs.
Modo de preparo:
1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 20 minutos em 2 velocidade.
2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada.
3. Cortar de 500 grs. ou 1 quilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou
menos.
Assar a 160 C.

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PO DE ABBORA
Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos
2. Acar 250 grs.

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3. Margarina Bolo 100 grs.


4. Fermento Fresco 150 grs.
5. Sal 20 grs.
6. Abbora cozida 800 grs.
7. Ovos 03 unidades
OBS.: Ponto com gua.
Modo de preparo:
1. Colocar todos ingredientes na batedeira juntamente com a abbora cozida e amassada fazer a massa.
2. Reservar por 10 minutos e depois cilindrar.
3. Tirar cortar os pes com 50 grs. de massa cada um.
OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C.

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PO DE BATATA
Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos
2. Acar 250 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Fermento Fresco 150 grs.
5. Batata cozida 800 grs.
6. Sal 20 grs.
7. Ovos 03 unidades
Modo de preparo:
1. Colocar todos ingredientes na batedeira e misturar em 1 velocidade
2. Dar o ponto na massa com gua reservar por 10 minutos e depois cilindrar.
3. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um.
OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C.

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PO DE BETERRABA
Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos
2. Acar 250 grs.
3. Margarina Bolo 100 grs.
4. Ovos 02 unidades
5. Fermento Fresco 150 grs.
6. Sal 20 grs.
7. Beterraba Cozida 800 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes juntamente com a beterraba cozida e amassada.
2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta.
3. Reservar a massa por 10 minutos coberta com um plstico modelar os pes a gosto.
OBS.: Massa direta, forno a 180C.

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PO DE FORMA
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Sal 100 grs.
3. Acar 150 grs.
4. Ovos 10 unidades
5. Margarina Bolo 500 grs.
6. Fermento fresco 300 grs.
7. Arkady 50 grs.
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes na massadeira.
2. Fazer a massa, cilindrar, tirar embira e modelar os pes.
3. Cortar os pes com 500 grs. de massa cada um
OBS.: Massa direta, forno a 180 C.

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PO DE LARANJA
Ingredientes:
1. Farinha 5 quilos
2. Acar 1 quilo
3. Margarina Bolo 500 grs.
4. Sal 80 grs.
5. Fermento 300 grs.
6. Calda de laranja 03 litros
Modo de preparo:
1. Faa a massa normal
2. Coloque em forma de quilo.
3. Asse em forno brando e vaporado.

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PO DE MEL
Ingredientes:
1. Margarina Bolo 500 grs.
2. Acar Mascavo 500 grs.
3. Ovos 05 unidades
4. Mel 01 litro
5. Farinha 01 quilo
6. Fermento qumico 20 grs.
7. Leite comum 500 grs.
8. Canela em p 20 grs.

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9. Noz moscada ralada 20 grs.


Modo de preparo:
1. Fazer um creme com a Margarina Bolo e acar mascavo.
2. Adicionar os ovos aos poucos
3. Colocar o mel, a farinha, o fermento e os demais ingredientes juntamente com o leite.
4. Fazer uma massa bem homognea em seguida pingar e modelar a massa em formato de bico liso.

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PO DOCE
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Fermento fresco 500 grs.
3. Margarina Bolo 300 grs.
4. Leite em p 200 grs.
5. Ovos 12 unidades
6. Arkady 50 grs.
7. gua 2.400 ml
8. Sal 75 grs.
Modo de preparo:
1. Misture bem todos ingredientes deixe a massa descansar por 20 minutos e quando a massa dobrar de
volume estar boa para ser cilindrada
2. Para fazer as roscas modele os bastes com 100 grs. de massa cada um em seguida , faa tranas e deixeas crescer.
3. Quando as roscas em meio crescimento pincele-as com as gemas.
4. Jogue acar grosso sobre as roscas na hora de leva-las ao forno.
5. Forno calmo sem vapor.

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PO ITALIANO
Ingredientes:
1. Farinha 03 quilos
2. Fermento natural 03 quilos (refrescado e
descansado por 2 horas)
3. gua 1.700 ml
4. Sal 120 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar os ingredientes e fazer uma massa bem lisa e enxuta.
2. Levar a massa e pesar unidades de 600 gr. Fazer bolas e deixar descansar por 1 hora.
3. Tornar a refazer as bolas e descansar por mais 1 hora
4. Em seguida modelar e deixar crescer por mais 2 horas.
5. Fornear a 200C com vapor.
OBS.: Antes de fazer a massa refrescar o fermento natural deixando descansar por 2 horas.

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PO SRIO

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Ingredientes:
1. Farinha 1 quilo
2. Fermento fresco 50 grs.
3. Sal 20 grs.
4. Margarina Bolo 50 grs.
5. Ovo 01 unidade
6. Leite comum 200 ml
7. gua 200 ml
8. Acar 10 grs.
Modo de preparo:
1. Colocar todos ingredientes na batedeira, fazer uma massa e cilindrar
2. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um.
3. Fazer bolinha reservar coberto com plstico por 10 minutos, esticar com rolo ou passar no cilindro e por para
assar a 250C.
OBS.: Massa direta.

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PETIT FOUR DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1. Farinha 700 grs.
2. Clara 150 grs.
3. Leite comum 150 ml
4. Margarina Bolo 500 grs.
5. Acar 300 grs.
6. Cacau 50 grs.
Modo de preparo:
1. Bater a Margarina Bolo e o acar em 3 velocidade durante 12 minutos.
2. Adicionar as claras aos poucos, em 2 velocidade e em seguida, adicionar o leite.
3. Mistura a farinha e o cacau em 1 velocidade.
4. Colocar na manga e pingar.

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RECEITA DE ROCAMBOLE
Ingredientes:
1. Ovos 12 unidades
2. Acar 250 grs.
3. Farinha 250 grs.
Modo de preparo:
1. Bater os ovos e o acar at montar.
2. Peneirar a farinha e mexer lentamente com as mos.
3. Dividir a massa e assar em assadeiras forradas com papel.
OBS.: Forno a 180C.

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MASSA DE EMPADINHA

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Ingredientes:
1. Farinha 03 quilos
2. Clara 10 unidades
3. Gemas 04 unidades
4. Banha 1.500 grs.
5. Sal 100 grs.
Modo de preparo:
1. Colocar a farinha na mesa abrir um circulo no meio
2. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar tudo.
OBS.: Dar o ponto na massa com gua.

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ARLEQUIM
Ingredientes:
Farinha 1 Quilo
Margarina Bolo 700 grs.
Acar impalpvel 400 grs.
Ovos inteiros 100 grs.
Gemas 40 grs.
Raspa de limo A gosto
Modo de preparo:
1. Bater o acar e a Margarina Bolo em 3o.velocidade, adicionar os ovos e as gemas aos poucos at formar o
creme.
2. Acrescentar, lentamente, a farinha de trigo at formar uma massa homognea.
3. Colocar na manga e modelar no formato liso e redondo.
4. Fornear a 180oC.

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BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA.
Ingredientes:
1. Farinha 02 Quilos
2. Acar 300 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Ovos 4 unidades
5. Mandioquinha 01 Quilo
6. Fermento Fresco 170 grs.
7. Sal 10 grs.
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e fazer uma massa.
2. Adicionar na massa a mandioquinha j cozida e amassada.
3. Enrolar os pes a gosto.
OBS.: Forno a 180oC.

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BOLACHA DE CCO.
Ingredientes:
1. Ovos 18 unidades
2. Margarina Bolo 01 quilo
3. Farinha 1600 grs.
4. Amido Milho 100 grs.
5. Fermento Qumico 15 grs.
6. Cco Puro 300 grs
7. Aucar 600 grs
Modo de preparo:
1. Bater os ovos e o acar at montar.
2. Adicionar a Margarina Bolo aos poucos.
3. Adicionar a farinha, o cco, o amido e o fermento .
OBS.: Pingar ao modo desejado.

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BOLO REI.
Ingredientes - Esponja:
1. Farinha 250 grs.
2. Fermento fresco 200 grs.
3. Leito em p 70 grs.
4. gua 250 ml
5. Ovos 250 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20 minutos.
Ingredientes - Reforo:
1. Farinha 600 grs.
2. Acar 300 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Sal 20 grs.
5. gua 70 ml
6. Essncia de amndoa a gosto
7. Fruta cristalizada 500 grs.
8. Nozes picadas 250 grs.
9. Uvas passas 800 grs.
Modo de preparo:
1. Adicione na esponja a farinha, a Margarina Bolo, o sal e a gua.
2. Misture tudo em 2o.velocidade durante 10 minutos.
3. Adicione as frutas cristalizadas as nozes picadas as uvas passas banhadas no rum e a essncia de
amndoa.
4. Deixe descansar por 10 minutos.
5. Modele e deixe crescer at dobrar de volume.
6. Decore com frutas e forneie a 180oC.

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BOLO XADREZ.

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Ingredientes:
1. Acar 1250 grs.
2. Margarina Bolo 500 grs.
3. Ovos 15 unidades
4. Farinha 1400 grs.
5. Fermento qumico 50 grs.
6. Chocolate em p 150 grs.
7. Leite comum 500 ml
Modo de preparo:
1. Colocar o acar e a Margarina Bolo e bater por 5 minutos.
2. Adicionar os ovos aos poucos quando montar colocar a farinha, juntamente com o fermento , logo aps
adicionar o leite.
3. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas colocar chocolate.

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BOMBOCADO.
Ingredientes:
1. Acar 02 quilos
2. Farinha 700 grs.
3. Ovos 20 unidades
4. Cco seco 100 grs.
5. Queijo 100 grs.
6. Leite comum 02 Litros
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem
2. Despejar a massa em uma forma carameliazada e cozinhar em banho maria.

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BREVIDADE.
Ingredientes:
1. Acar 550 grs.
2. Ovos 10 unidades
3. Fcula 550 grs.
4. Farinha 50 grs.
Modo de preparo:
1. Bater na batedeira em 3o.velocidade os ovos e o acar at branquear.
2. Adicionar a fcula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhas de papel No.1
forradas.
OBS.: Forno a 180oC.

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BRIGADEIRO
Ingredientes:

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1. Leite Condensado 1150 grs.


2. Margarina Bolo 150 grs.
3. Cacau 50 unidades
4. Leite comum 150 ml
Modo de preparo:
1. Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes, levar ao fogo mexendo
sempre at desgrudar do fundo da panela.
2. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar.
3. Modelar e passar no chocolate granulado.

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MASSA TIPO MARZIPAN
Ingredientes:
1. gua 300 ml
2. Margarina Bolo 150 grs.
3. Farinha 300 grs.
4. Glaucar 1.850 grs.
5. Foudant 300 grs.
6. Essncia de amndoas a gosto
Modo de preparo:
1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo.
2. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa para bomba)
3. Colocar o glaucar aos poucos e no final o foudant.
4. Dependendo do foudant, a massa poder ficar mais mole ou mais dura, com a pratica voc dar a massa o
ponto para ser trabalhada.
OBS.: Esta massa devera ficar com a consistncia adequada para
modelar figura e esticar com rolo.
Conservar em saco plstico na geladeira.
Usar em decorao de bolos.

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PANETTONE (BIOLGICO)
Ingredientes:
1. Farinha 2.500 grs.
2. fermento Fresco 250 grs.
3. Acar 300 grs.
4. Ovos 12 unidades
5. gua 600 ml
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta.
2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar.
Reforo:

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Ingredientes:
1. Farinha 1.600 grs.
2. Margarina Bolo 01 quilo
3. Acar 600 grs.
4. Gemas 500 grs.
5. Sal 50 grs.
Modo de preparo:
1. Adicionar o reforo na massa e misturar durante 20 minutos em 2 velocidade.
2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada.
3. Cortar de 500 grs. ou 1 quilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou
menos. Assar a 160 C.

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PO AMERICANO
Ingredientes:
1. Farinha 5 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Sal 80 grs.
4. Acar 200 grs.
5. Leite em p 400 grs.
6. Margarina Bolo 600 grs.
7. gua 3 litros + ou Modo de preparo:
1. Faa os pes em forma de po de forma.
2. Corte-os com 600 grs. de massa.
3. Colocar para assar a 180 C.

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PO DE CARA
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Sal 100 grs.
4. Acar 800 grs.
5. Leite Comum 02 litros
6. Ovos 15 unidades
7. Noz moscada ralada 02 unidades
8. Arkady 50 grs.
Modo de preparo:
1. Misture todos ingredientes de uma s vez deixe descansar por 30 minutos em seguida cilindre a massa e
modele a gosto.
2. Pincelar os pes com ovos antes de leva-los para o forno.

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PO DE GLUTEM

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Ingredientes:
1. Farinha 08 quilos
2. gua 04 litros
Modo de preparo:
1. Misture a gua e a farinha at obter uma massa
2. Em seguida lave bem a massa at ficar somente o glutem. Reserve.
Reforo:
Ingredientes:
1. Farinha 04 quilos
2. Fermento fresco 300 grs.
3. Margarina Bolo 200 grs.
4. Sal 50 grs.
5. Arkady 50 grs.
6. Acar 200 grs.
Modo de preparo:
1. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforo.
2. Faa bolas e modele-as com as mos.
3. Utilize o forno calmo com vapor.

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PO DE LEITE E DE HAMBRGUER
Ingredientes:
1. Farinha 2.500 grs.
2. Acar 250 grs.
3. Ovos 05 unidades
4. Margarina Bolo 100 grs.
5. Fermento Fresco 100 grs.
6. Arkady 25 grs.
7. Sal 40 grs.
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes, inicialmente em 2 velocidade, por 5 minutos.
2. Depois aumentar para 3 velocidade por mais 5 minutos
3. Tirar embira e modelar.
OBS.: Massa direta. Forno a 200C.

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PO DELICIA
Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos
2. Margarina Bolo 600 grs.
3. Queijo Ralado 200 grs.
4. Acar 50 grs.
5. Fermento Fresco 80 grs.
6. Sal 30 grs.

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7. Ovos inteiro 500 grs.


8. Leite comum 01 litro
Modo de preparo:
1. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos.
2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto.
3. Colocar para assar a 180C e deixar pr assada.

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PO ESPECIAL
Ingredientes:
1. Farinha 10 quilos
2. Acar 300 grs.
3. Sal 150 grs.
4. Margarina Bolo 500 grs.
5. Ovos 10 unidades
6. Leite comum 01 litro
7. Fermento fresco 500 grs.
8. Arkady 100 grs.
Modo de preparo:
1. Coloque todos ingredientes na massadeira e deixando por ultimo o fermento amasse at obter uma massa
lisa e enxuta.
2. Modele os pes a gosto.
OBS.: Essa massa direta. Asse com forno a 180C.

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PO FOLHADO
Ingredientes:
1. Farinha 2.500 grs.
2. Sal 50 grs.
3. Arkady 25 grs.
4. Ovos 03 unidades
5. Leite 500 unidades
6. Fermento fresco 200 grs.
Modo de preparo:
1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com
200 grs. de Margarina Bolo.
2. De dois fios fundo na lateral dos pes quando eles dobrarem de volume e depois fornear a 180C.
OBS.: Massa direta.

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PO FRANCS
Ingredientes:
1. Farinha 100% 50 quilos
2. gua gelada 60% 30 litros
3. Fermento Fresco 02% 01 quilo

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4. Sal 02% 01 quilo


5. Gordura 01% 500 grs.
6. Preparado 01% 500 grs.
Modo de preparo:
1. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira.
2. Quando a massa estiver bem lisa, leve-a para mesa.
3. Em seguida, pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida, levar para modeladora.
4. Aps modelar deixe aprontar bem nos armrios antes de levar ao forno que j deve estar bem evaporado.
OBS.: Esta massa deve ser bem mole, por isso j leva o preparado para que a massa fique macia e os pes no
armrio no armrio resistiro sem perigo se passar do ponto dando mais garantia para o padeiro

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PO INTEGRAL
Ingredientes:
1. Farinha integral 01 quilo
2. Farinha de trigo 01 quilo
3. gua 1.300 ml
4. Fermento Fresco 150 grs.
5. Sal 40 grs.
6. Acar 80 grs.
7. Margarina Bolo 80 grs.
8. Arkady 20 grs.
Modo de preparo:
1. Vide a receita do po de centeio.
Obs: Forno a 180C.

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PO MANTEGUINHA
Ingredientes:
1. Farinha 10 quilos
2. Sal 200 grs.
3. Acar 150 grs.
4. Margarina Bolo 1.300 grs.
5. Fermento fresco 500 grs.
6. Arkady 100 grs.
7. Leite comum 01 litro
Modo de preparo:
1. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por ltimo a Margarina Bolo
2. Para dar o ponto na massa utilizar gua morna.
3. Fazer uma massa nem mole nem dura
4. Modelar os pes tipo cachorro quente.
OBS.: Massa direta. Assar a 180C.

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PO PRETO

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Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Margarina Bolo 500 grs.
3. Fermento fresco 100 grs.
4. Acar 400 grs.
5. Sal 80 grs.
6. Cerveja 05 garrafas
Modo de preparo:
1. Colocar todos os ingredientes na massadeira.
2. Fazer uma massa lisa e enxuta, reservar por 20 minutos.
3. Cortar os pes com 550 grs. de massa cada um.
4. Colocar para crescer em forma de po de forma.
OBS.: Forno a 200C.

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PO RECIFE
Ingredientes:
1. Farinha 05 quilos
2. Fermento Fresco 300 GRS.
3. Acar 01 quilo
4. Nos Moscada 04 unidades
5. Banana madura 06 unidades
6. Ovos 15 unidades
7. Margarina Bolo 500 grs.
8. gua 1500 ml
Modo de preparo:
1. Faa os pes dobrando, como quem vai folhar a massa.
2. Leve ao forno bem crescido, furado com garfo e pintado de ovos

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TORTA DE BOMBOM
Ingredientes:
1. Gemas 05 unidades
2. Ovos 04 unidades
3. Acar 400 grs.
4. Margarina Bolo 01 quilo
5. Nescau 200 grs.
Modo de preparo:
1. Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o acar, aos poucos bater tudo por 10 minutos.
2. Adicionar a Margarina Bolo e bater at obter uma consistncia e em seguida adicionar o Nescau.

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