CHENOPODIUM QUINOA

Quinua

Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Subfamilia:

Chenopodioideae

Tribu:

Chenopodieae

Gnero:

Chenopodium

Especie:

Chenopodium quinoa
Willd., Sp. Pl., ed., 4, 1(2), p. 1301, 1798

Distribucin

Distribucin original y propagacin

La quinua o quinoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es
un pseudocereal perteneciente a la subfamiliaChenopodioideae de las amarantceas. Su cultivo se
produce desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce actualmente
comoBolivia y Per. Tambin se produce en Ecuador, Colombia, Argentina y Chile, as como
en Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores son Bolivia y Per,3 siendo Bolivia el primer
productor mundial.4 5

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua en Ecuador.

Semillas de quinua.

Copos de quinoa.

Estofado de quinua conchampiones

ndice
[ocultar]

1 Cultivo

2 Descripcin

3 Produccin

4 Uso
o

4.1 Alimentacin

4.2 Medicinal

4.3 Ritual

5 Nutricin

6 Ao Internacional de la Quinua

7 Taxonoma

8 Nombre comn

9 Variedades

10 Historia de la Quinua en Colombia

11 Vase tambin

12 Notas

13 Referencias

14 Bibliografa

15 Enlaces externos

Cultivo[editar]
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos
desde hace unos 5000 aos. Al igual que lapapa, fue uno de los principales alimentos de los
pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos
cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.6
Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura
ms comn es a partir de los 2500 m.
Descripcin[editar]
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza
una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma
planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de
ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del
mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los
Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.
Produccin[editar]
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,7 es el principal
cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos
de La Paz, Potos y Oruro.7 La tendencia de la produccin boliviana es al aumento sostenido, segn
el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola
2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-2011.8 Para el ao agrcola 2011-2012 fue
42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.7 Bolivia
export 26 201 toneladas en 2012.9
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen ms
de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este
pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores
dePuno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.10
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,11 y en Colombia, ms de 1000 ha, con
la zona de mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.12 En las
zonas de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin
conmaz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.
Uso[editar]
Alimentacin[editar]

La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un
alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y
con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los
Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindola ms
resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una
mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes,
en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en
dicha evaluacin se observaron diferencias significativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia.
En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados
de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en
elnorte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao
Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche,
quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne;
tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele
eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.
Medicinal[editar]
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte
de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el
tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas
cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar
la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 13 14
Ritual[editar]
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron
prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el
cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
Nutricin[editar]

Quinua, sin cocinar

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 370 kcal 1540 kJ
Carbohidratos

64 g

Almidn

52 g

Fibra alimentaria

7g

Grasas

6g

poliinsaturadas

3.3 g

Triptfano

0,167 g

Agua

13 g

Tiamina (vit. B1)

0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2)

0.32 mg (21%)

Vitamina B6

0.5 mg (38%)

cido flico (vit. B9)

184 g (46%)

Vitamina E

2.4 mg (16%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

197 mg (53%)

Fsforo

457 mg (65%)

Potasio

563 mg (12%)

Zinc

3.1 mg (31%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de
nutrientes de USDA.
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de
este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid.
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms
del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta
la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como un
posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.15
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la
dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos yoxalatos, los cuales son considerados
elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Ao Internacional de la Quinua[editar]
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201316 ao internacional de la quinua en
reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua
como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de
vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la
quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara
del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten
la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.
Taxonoma[editar]

Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum.
Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.17
Etimologa
Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas
de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeo).
quinoa: nombre especfico que proviene de la denominacin quechua kinuwa
Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze

Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze

Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze

Chenopodium ccoyto Toro Torrico

Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico

Chenopodium chilense Pers. nom. inval.

Chenopodium guinoa Krock.

Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen

Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen

Chenopodium nuttalliae Saff.

Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.

Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.

Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.

Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.

Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen

Chenopodium quinoa var. orbicans' Murr

Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen

Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.

Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.18