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ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Lista de Substituies de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicmica


Copyright 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrio Ltda
Em associao com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME.
ISBN 978-85-912838-5-9

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Superviso de Editorao Grfica:


Djoni Borges de Carvalho

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

AGRADECIMENTOS

ISBN 978-85-912838-5-9

Esta obra resultado de um esforo cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu
especial agradecimento s acadmicas do Curso de Nutrio da Universidade do Vale do Itaja, SC: Andrielle Petry,
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicao e esforo no desenvolvimento e publicao deste trabalho.

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

PREFCIO

Sistema de Equivalncia Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista


para elaborao do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais
individuais. Unido ao cardpio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas
caseiras a fim de fazer as devidas substituies no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma
possvel monotonia em suas refeies.
Esta ferramenta prtica e que norteia a elaborao dos planos alimentares, atualmente disponibilizada em
distintas verses, utilizadas tanto no meio acadmico quanto profissional por acadmicos de nutrio e
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrio clnica.
Em um momento de reflexo clnica, idealizei um instrumento que pudesse atender s limitaes das listas de
equivalentes disponveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaborao desta Lista de
Substituies de Alimentos.
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudveis, considerando
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em acar e gordura
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos no deve ser estimulado aos pacientes e que a incluso destes
alimentos em uma lista de substituies poderia instigar o consumo destes.
Ao longo de quase 12 anos de prtica clnica, cheguei a uma concluso tardia, pois j havia sido publicado na
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rgidas no so sustentveis. Um planejamento alimentar mais flexvel,
que objetive reeducao, geralmente obtm mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H.,
1999).

O segundo motivo a carncia de alimentos que atualmente so rotineiros em uma populao onde impera falta de
tempo. Um exemplo so os snacks (lanches rpidos) que so opes prticas para os pacientes/clientes que no
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeio
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerncia ou sensibilidade
ao glten e lactose tinham restritas listas de substituies decorrente da excluso de alimentos com leite, centeio,
aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a populao brasileira apresenta um
baixo consumo, o que contribui para obstipao intestinal e cncer de clon. Por isto, a incluso do grupo de fibras
seria um estmulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendao diria e equilibraria a carga glicmica,
importante para indivduos diabticos ou que necessitam reduzir o peso.
O terceiro a discrepncia que h entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenas foram
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calrico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou
avaliar a concordncia entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratrio com os
dados apresentados em tabelas e softwares de composio de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11

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Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de extra a dieta, ou seja, conscientizar o
paciente/cliente que nada proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e acar no
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.

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alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela
ou software escolhido para a comparao, ocorreram diferenas estatisticamente significantes entre os dados
analisados em laboratrio e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se tambm que a variabilidade da composio
dos alimentos decorrente do seu carter biolgico em funo da variedade, safra, solo, clima, produo,
formulao, entre outros (MENEZES et al., 2003).
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensurao da poro por parte do paciente
como, por exemplo, aipim 1 pedao pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as
pores atravs de registros fotogrficos ou rplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar.
Assim, 1 (um) pedao pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar
150g. Destaco ainda que a elaborao do Plano Alimentar pelo nutricionista est baseada na necessidade energtica
diria do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaborao e cumprimento do Plano Alimentar podem
contribuir para o insucesso do tratamento.
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos
que jamais encontraria em um cardpio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para
abranger os hbitos miscigenados dos brasileiros seria necessria a incluso de alimentos regionalizados. O
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regies do Brasil um elemento bsico
para aes de orientao e diversificao da alimentao (TACO, 2011).
E, por fim, a carncia de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicmica por poro, a fim de calcular a
carga glicmica diria. A carga glicmica (CG) fornece o resultado do efeito glicmico da dieta porque avalia no s a
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada poro consumida. Assim, a carga
glicmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o ndice glicmico (IG) para avaliao de resposta
glicmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentraes sanguneas de
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e
FRUTUOSO, 2007).

Como demonstrao, apresento um cardpio baseados na lista, ressaltando que a prescrio da dieta deve ocorrer
de forma individualizada, considerando aspectos clnicos, bioqumicos, socioeconmicos e culturais do
paciente/cliente.
A lista de substituies de alimentos funcionais e carga glicmica almeja facilitar o trabalho do profissional
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que est em busca de um
hbito alimentar saudvel em contraposio massificao de uma dieta montona e desequilibrada.

Ana Paula Pujol

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Devido extenso das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicao de alguns alimentos de cada grupo para
que no provoque confuso por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardpio. Para simplificar, sugiro que a lista
de equivalentes entregue ao paciente/cliente no elucide a composio nutricional, mas somente o alimento e a
respectiva poro.

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SUMRIO
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICMICA .............................................................................................................. 8
FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9
NDICE E CARGA GLICMICA ....................................................................................................................................... 9
REFERNCIAS ............................................................................................................................................................ 11
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12
REFERNCIAS ............................................................................................................................................................ 14
EXEMPLO DE CARDPIO ............................................................................................................................................... 15
PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS .................................................................................................................... 15
CARDPIO COM SUBSTITUIES .............................................................................................................................. 17
Desjejum ................................................................................................................................................................... 17
Lanche da Manh ..................................................................................................................................................... 18
Almoo...................................................................................................................................................................... 18
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 19
Jantar ........................................................................................................................................................................ 19
Ceia ........................................................................................................................................................................... 20
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 21
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 21
CHS ......................................................................................................................................................................... 23
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORO CONSUMO LIVRE................................................................................. 23
OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGTICO SIGNIFICATIVO ......................................................................... 24
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 25
CARNES BOVINAS, SUNAS E AVES ............................................................................................................................ 25

PESCADOS ................................................................................................................................................................. 26
FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 27
GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 29
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 34
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 35
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 36
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 37
SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 40
GRUPO DOS LEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 41

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OVOS......................................................................................................................................................................... 26

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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 42


GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 44
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA ..................................................................................................... 46
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 47
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 48
GRUPO DOS PES, CEREAIS E TUBRCULOS ................................................................................................................. 49
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 53
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 54
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 55

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TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 56

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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICMICA

Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os


probiticos, os quais so compostos por vrias
espcies de microrganismos, sendo que os critrios
para a escolha das bactrias a capacidade de resistir
ao cido gstrico e aos cidos biliares (COELHO;
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo
probiticos so os produtos lcteos e os alimentos
fortificados. No entanto, tambm existem no mercado
comprimidos, cpsulas e sachs que usam bactrias
em forma liofilizada (Organizao Mundial de
Gastrenterologia - OMGE, 2008).
Os probiticos so responsveis por inmeros
benefcios, como por exemplo, a reduo da
intolerncia lactose, a reduo de patgenos
intestinais, melhora na absoro de micronutrientes
(ferro, clcio e magnsio), estmulo do sistema imune,
reduo da incidncia de cncer de clon,
destoxificao por substncias carcinognicas, entre
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do
probiticos tambm utilizado em pacientes tratados
com antibiticos, pois promovem a recuperao da
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao
medicamento, exibindo um excelente perfil global de
segurana (BOYNOVA; MYTOV, 2012).
Uma alimentao composta por frutas e verduras
diariamente pode trazer diversos benefcios,
considerando que um dos principais aspectos

relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem


sido atribudo, em parte, presena de compostos
antioxidantes, dentre os quais se destacam os
compostos fenlicos betacaroteno e vitamina E (KIM;
GIRAUD; DRISKELL, 2007).
Esses compostos fenlicos so responsveis por
combater os radicais livres que esto envolvidos nos
mecanismos de desenvolvimento das principais
doenas,
incluindo
as
cardiovasculares,
neurodegenerativas e cncer. A vitamina E o
principal antioxidante do LDL, podendo contribuir
para a estabilidade dessa partcula (GORDON, 2011).
Outros carotenides, como a lutena e a zeaxantina,
tm sido identificados como sendo importantes para a
resistncia degenerao macular da retina (PRYOR;
STAHL, 2000). Ainda em relao ao combate dos
radicais livres, h tambm os polifenis, que
englobam as antocianidinas, flavonis, isoflavonas,
entre outros subgrupos, sendo encontrados
principalmente em frutas, vegetais, gros, chocolate,
aa, vinho e chs, sendo responsveis tambm pela
melhora da sensilidade insulina e atividade antiinflamatria (TSAO, 2010).
A fibra diettica, tambm encontrada nas frutas e
verduras e nos gros integrais, contm uma mistura
nica de componentes bioativos, incluindo amido
resistente, vitaminas, minerais, fitoqumicos e
antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes,
no entanto, alguns so de particular interesse e
incluem arabinoxilano, inulina, -glucano, pectina,
farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiolgicos
e clnicos demonstram que a ingesto de fibras
dietticas e de gros inteiros est inversamente
relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2
e doena cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De
acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a
recomendao para o consumo de fibra diettica de
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solvel.
Outros compostos funcionais que encontramos nos
alimentos so os cidos graxos poli-insaturados como

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egundo a Agncia Nacional de Vigilncia


Sanitria (ANVISA, 1999) o alimento ou
ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de sade pode, alm de funes nutricionais
bsicas, quando se tratar de nutriente, produzir
efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou efeitos
benficos sade, devendo ser seguro para consumo
sem superviso mdica. Assim, os atributos dos
alimentos funcionais incluem, entre outros benefcios
sade, a reduo do risco de doenas
cardiovasculares, cncer, diabetes, obesidade,
osteoporose e de outras doenas crnicas no
transmissveis (COSTA; ROSA, 2010).

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cido linoleico (-6) e cido -linolnico (-3), que


quando metabolizados formam outros poliinsaturados como cido araquidnico, cido
eicosapentaenico (EPA), e cido docosahexaenoico
(DHA; -3), respectivamente. Diversos estudos tm
demonstrado os efeitos benficos do -3 sade: no
metabolismo lipdico, causando reduo nos nveis
plasmticos dos triglicerdeos, colesterol total e LDL,
depresso e mal de Alzheimer, alm de reduo da
incidncia de aterosclerose, atividade antiinflamatria, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011).
Estes compostos possuem tambm impacto sobre o
cncer, inibindo a carcinognese, retardando o
crescimento de tumores, aumentando a eficcia da
radioterapia e de vrias drogas quimioterpicas
(CARMO; CORREIA, 2009).

A Fibra Alimentar Total (FAT) est presente nas


paredes das clulas vegetais, principalmente na
parede perifrica ou casca, conferindo firmeza e
estrutura ao alimento vegetal (ARAJO, ARAJO,
1998).

Diante do exposto, percebe-se que os alimentos


funcionais proporcionam benefcios para a sade e
tm sido desenvolvidos para trazer melhorias em
relao regulao de funes corporais, exercendo
proteo contra algumas doenas e merecem
destaque na alimentao, pois enriquecem a dieta,
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).

O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais


aumentam o peso fecal mido sendo particularmente
indicados para promover melhora da funo
intestinal, o que pode explicar seu efeito na absoro
diminuda de triacilgliceris e colesterol (STARK,
MAYERS, 1995).

Fibra alimentar consiste nos remanescentes de clulas


vegetais comestveis, polissacardeos, lignina e
substncias associadas resistentes digesto pelas
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As
fibras alimentares tm como caractersticas comuns
no serem digeridas no intestino delgado e serem
fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005).
Particularmente, a fermentao no clon de especial
significado, pois pode causar efeitos benficos, como
produo de cidos graxos de cadeia curta (AGCC):
aps a absoro, os cidos propinico e actico
podem ser responsveis, pelo menos em parte, pela
propriedade das fibras de reduzir o colesterol
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).

As fibras insolveis contribuem para o aumento do


volume fecal por reteno de gua, reduzindo o
tempo de trnsito intestinal, a absoro da glicose e
retardo da hidrlise do amido (CATALANI et al., 2003).

NDICE E CARGA GLICMICA


O ndice Glicmico (IG) foi proposto para avaliar e
classificar os alimentos com base nas respostas
glicmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato
contido em um alimento tem em aumentar a glicemia
(KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER,
2004). O IG refere-se ao tempo para digesto,
absoro e chegada da glicose do alimento
circulao, causando o aumento da concentrao de
glicose, chamado de pico glicmico.
A organizao Mundial da Sade, a Associao
Americana de Diabetes e a Associao Canadense de
Diabetes apoiam a relevncia do IG na conduta
dietoterpica direcionada ao paciente diabtico II, na
obesidade
e
na
preveno
de
doenas
cardiovasculares. Porm, ainda h controvrsias da
eficcia e um instrumento que muitos profissionais
da sade o consideram complexo e varivel para uso
na prtica clnica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et

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FIBRAS

Fibras alimentares, como polissacardeos vegetais,


celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e
lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a
ingesto de alimentos, provocando reduo do
esvaziamento gstrico e, portanto, diminuindo a
sensao de fome (COSTA; ROSA, 2010).

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O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008)


trouxe uma lista considervel de alimentos do ponto
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se
tratar de uma publicao estrangeira temos limitaes
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no
Brasil e interpretao dos alimentos descritos em
outro idioma.
Observo atualmente uma diferena importante entre
o ndice glicmico citado em diferentes tabelas. No
prprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos
observar desvio padro de at 35. Esta discrepncia
pode influenciar nas distintas respostas dos
hormnios relacionados ao metabolismo do
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais
como: proporo entre os tipos de carboidratos
ingeridos, o teor de fibras da refeio, o grau de
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de
coco (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, no
h um IG exato e absoluto para os alimentos
considerando a variabilidade como ocorre com outros
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento.
Um exemplo clssico o arroz branco que possui um
alto ndice glicmico. Mas, se um indivduo consumir 1
colher (sopa rasa) provavelmente no ter uma
resposta glicmica alta decorrente da reduzida poro
de carboidratos.
A carga glicmica diria pode ser classificada como
baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta
(maior que 120) e deve preferencialmente ser
distribuda nas refeies semelhante distribuio do
valor energtico da dieta. Como o almoo deve
corresponder a 35% do VET dirio, padroniza-se que a

CG do almoo deve corresponder tambm a 35% da


CG diria, ou seja, a CG padro do almoo deve ter CG
de 28 a 42, por exemplo.
importante ressaltar que a resposta glicmica aps
uma refeio mensurada pelo conjunto de
alimentos consumidos. Assim, gordura, protena e
fibras associadas ao carboidrato no trato
gastrointestinal fazem com que a velocidade de
esvaziamento gstrico e de absoro seja mais lenta,
prolongando a curva glicmica (BRAND-MILLER e
FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999).
Apesar do IG e a CG serem de fcil aplicao prtica,
ainda faltam valores para alguns alimentos, pois h
necessidade de padronizar e adaptar os mtodos e
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO,
2007).

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al., 2000, CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000).


Acredito que a disponibilidade de tabelas que
demonstrem confiana do IG seja fundamental para
que haja continuidade nas pesquisas e resoluo da
controvrsia que paira a cincia a respeito da eficcia
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de
alto IG.

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REFERNCIAS
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Diabetes Care, 31, 2008.
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02/06/2011.
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METODOLOGIA

composio nutricional dos alimentos foi


determinada com o auxlio do software de
nutrio: NEF, o livro Tabela de Equivalentes,
Medidas Caseiras e Composio Qumica dos
Alimentos (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de
Composio de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de
Composio Qumica dos Alimentos (FRANCO, 1999),
Tabela de Composio de Alimentos: suporte para a
deciso nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela
Brasileira de Composio dos Alimentos-USP. Verso
5.0 (USP, 2012). Para conhecer o contedo nutricional
de alguns alimentos industrializados e no
encontrados, foi realizado trabalho de leitura e
interpretao das informaes contidas em
rtulos/embalagens, fichas tcnicas e consultas a
Servio ao Consumidor SAC das empresas de
alimentos e bebidas.
A lista de substituies dos alimentos foi distribuda
em grupos alimentares de acordo com a composio
nutricional (carboidratos, lipdios e protenas) e de
acordo com a natureza biolgica do alimento.
Algumas excees ocorreram como, por exemplo, o
abacate que uma fruta, mas a sua composio
nutricional condizente com um alimento do grupo
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da
gordura e no no grupo das frutas. A medida caseira e
peso de cada alimento foi ajustada para que uma
poro tivesse o valor energtico semelhante entre os
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos
em cada grupo e o respectivo valor energtico esto
descritos na tabela 1.
Os queijos no foram inclusos no grupo do leite e
iogurte pelo fato da poro equivalente ao valor
calrico do grupo ser muito grande como, por
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light.
Para elaborao do cardpio pode-se considerar 1
poro do grupo do queijo equivalente a meia poro
do grupo do leite e iogurte.

A partir das mdias dos IGs dos alimentos foram


realizados os clculos para obteno da CG. Para
obter a CG utilizou-se o clculo proposto por Powell,
SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de
carboidrato disponvel em uma poro de alimento
pelo seu IG (utilizando glicose como controle)
dividindo o resultado por 100.

Clculo da carga glicmica:


CG = Poro do carboidrato disponvel x IG/100
Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos
proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e
oleaginosas) no foram inclusos nas tabelas pela
insignificncia na resposta glicmica, j que CG menor
que 1,0 no contribui significativamente na elevao
da glicemia srica. Alguns alimentos no tiveram
incluso da Carga Glicmica (CG) por falta de
pesquisas publicadas que apresentem o IG destes
alimentos. Neste caso a sigla ND que significa No
Determinado foi incluso no campo da CG.
A composio nutricional do grupo foi determinada
atravs do mdia e desvio padro do valor energtico
e dos macronutrientes calculado no programa
Microsoft Excel, 2010 (Tabela 2).

ISBN 978-85-912838-5-9

Para a determinao do ndice Glicmico (IG) foi


necessrio localizar o IG de cada alimento
(considerando a glicose como referncia) em tabelas
especficas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O
trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo,
apresenta uma lista considervel de IG de alimentos
do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em
205 estudos independentes publicados entre 1981 e
2007. Foi necessria a traduo do ingls para
portugus dos alimentos cujos IGs foram consultados
desta tabela por ainda no ter uma verso desta
traduzida ou disponvel para consulta.

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

13

GRUPO
BEBIDAS
CARNES
DOCES

VALOR CALRICO (Kcal) POR PORO


60
100
100

FRIOS
TEMPEROS A

40
7

EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS


Sucos industrializados e chs.
Carnes, peixes, frutos do mar, aves, sunos, ovos.
Chocolate, acar demerara, doces de frutas, picols e
sorvetes.
Peito de peru, de chester, presunto light
Ervas e especiarias

TEMPEROS B

25

Molho para salada light

GRUPO
KCAL
CHO (g)
PTN (g)
BEBIDAS
64,25,7
14,32,6
0,70,6
CARNES
98,810,2
0,351,05
16,35,5
DOCES
90,216,4
18,611,9
0,91,2
FRIOS
43,73,7
0,70,6
6,42,3
TEMPEROS A
6,53,3
1,10,5
0,20,3
TEMPEROS B
24,63,1
3,51,8
0,30,6
FIBRAS
33,03,1
2,31,9
1,50,5
FRUTAS FRESCAS
53,56,1
11,52,7
0,91,3
FRUTAS SECAS
50,34,2
11,51,4
0,50,2
GORDURAS
83,78,2
0,080,3
00
LEGUMES A
7,32,0
1,10,3
0,50,2
LEGUMES B
66,07,9
12,03,7
2,51,2
LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA
91,224,6
15,254,4
5,981,8
LEITE E IOGURTE
68,27,03
11,51,4
4,73,1
OLEAGINOSAS
50,24,8
1,50,6
1,10,7
PO, CEREAIS, TUBRCULOS
123,19,9
20,84,3
2,61,5
QUEIJOS
37,65,1
0,81,1
3,31,6
Tabela 2. Composio nutricional em macronutrientes dos grupos alimentares.

LIP (g)
0,30,3
3,52,4
3,02,8
1,61,2
0,080,1
1,020,8
2,041,05
0,40,8
0,20,3
9,11,0
0,060,1
0,91,2
0,80,8
0,70,9
4,30,3
3,21,9
2,31,1

FIBRAS (g)
00
00,02
1,84,5
0,70,6
0,20,32
00
2,021,00
1,81,6
2,61,6
00
0,50,3
4,12,4
8,033,2
0,20,6
0,80,8
1,81,02
0,040,1

ISBN 978-85-912838-5-9

FIBRAS
30
Farelo de trigo, linhaa e sementes de chia.
FRUTAS FRESCAS
60
Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas
FRUTAS SECAS
50
Damasco, ameixa, banana passa.
GORDURAS
80
Azeite de oliva, leos vegetais, manteiga.
LEGUMES A
10
Alface, rcula, agrio, brcolis, couve flor
LEGUMES B
60
Abbora, abobrinha, berinjela.
LEGUMINOSAS e
100
Feijo, lentilha, ervilha
PROTENAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE
70
Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes.
OLEAGINOSAS
50
Castanhas, nozes, amndoas.
PO, CEREAIS E
120
Po, biscoitos, snacks, arroz, macarro, polenta, batata, aipim
TUBRCULOS.
e outros carboidratos.
QUEIJOS
40
Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.
Tabela 1. Grupos alimentares, valor energtico e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar.

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

14

REFERNCIAS
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.
Diabetes Care, 31, 2008.
BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose
Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Indexthe Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe &
Company, 2003.
FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56.
FRANCO G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999.
MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the
pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009
PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de anlise nutricional verso 1.0. So Paulo: Departamento
de Nutrio, Faculdade de Sade Pblica Universidade de So Paulo (FSP/USP), 1996.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS / NEPA UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP,
2011. 161 p.
UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio
Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composio de Alimentos-USP. Verso 5.0. Disponvel em:
http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.

ISBN 978-85-912838-5-9

USP. UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio


Experimental. Tabela Brasileira de Composio de Alimentos-USP (10/1998). Coordenao: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M.
Disponvel em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

15

EXEMPLO DE CARDPIO
PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS
Desjejum
1 fatia de po integral
1 colher (sobremesa) de cream cheese light
1 colher (sobremesa) de semente de linhaa
mamo papaya
1 xcara de caf com leite desnatado
2 colheres (ch) de acar demerara
Lanche da manh
1 banana
4 cookies integrais sabores do campo, ma e canela Vitao
Almoo
unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado
Acelga, alface crespa ( vontade)
2 colher (sopa) de abbora cozida
1 concha mdia de feijo preto cozido
4 colheres (sopa) de arroz integral cozido
1 fatia grande de abacaxi

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem


Lanche da tarde
1 laranja
1 unidade de noz
Jantar
5 colheres (sopa) Atum slido em gua e sal, Coqueiro
Couve-flor e agrio ( vontade)

ISBN 978-85-912838-5-9

1 colher (sobremesa) de semente de linhaa

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

16

unidade de cenoura ralada


4 colheres (sopa) de beterraba ralada
4 colheres (sopa) de arroz integral
1 copo (200ml) bebida base de soja, sabor ma Ades
Ceia
2 fatias mdias de melo

ISBN 978-85-912838-5-9

2 unidades de noz

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

17

CARDPIO COM SUBSTITUIES

ALIMENTOS
1 fatia de po integral

SUBSTITUIES
1 unidade de po srio integral
4 torradas integrais Wickbold
2 colheres (sopa) de aveia em
flocos finos Quaker
1 xcara (ch) de cereal matinal
Nesfit

GRUPO
Po, cereais e
tubrculos

PORO
1

CALORIAS
120

CG
35,5

1 colher (sopa) de cream


cheese light

1 fatia mdia de queijo minas


frescal
4 colheres (ch) de requeijo light
1 fatia pequena de ricota
1 fatia grande de tofu

Queijos

1 poro

40

ND

1 colher (sopa) de geleia


de framboesa diet Linea

colher (sopa de mel)

Doces

poro

50

ND

colher (sopa) de
semente de linhaa

colher (sopa) de farelo de trigo


colher (sopa) de grmen de trigo
1 colher (sobremesa) semente de
chia
colher (sopa) linhaa marrom
1 colher rasa (ch) de gergelim

Fibras

poro

15

<0,7

mamo papaya

unidade mdia de banana prata


1 unidade mdia de ma gala
2 fatias mdias de melo
4 unidades mdias de morango
3 colheres (sopa) de salada de
frutas simples (laranja, banana,
ma, mamo)

Frutas frescas

60

9,3

1 xcara de caf com leite


desnatado

1 unidade de iogurte de frutas light


e 0% gordura Activia
unidade de Iogurte natural com
mel - Nestl
1 copo americano grande (300
ml) leite de soja zero

Leite e iogurte

1 poro

70

3,5

Doces

poro

50

7,25

2 colheres (ch) de
acar demerara

ISBN 978-85-912838-5-9

Desjejum

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

18

Lanche da Manh
ALIMENTOS
banana mdia

4 cookies integrais sabores


do campo, ma e canela
Vitao

SUBSTITUIES
unidade de caqui chocolate
1 unidade pequena de goiaba
vermelha
1 unidade mdia de kiwi
1 unidade mdia de mexerica
1 unidade pequena de ma fuji
4 unidades de biscoito cream
cracker integral
1 barra de ma e canela Me
Terra
1 poro de Tickroc Snack de
trigo Sabor Gergelim Wickbold
xcara (ch) de granola Caseira
Tradicional Me Terra
4 colheres (sopa) de biomassa da
banana verde

GRUPO
Frutas frescas

PORO
1 poro

CALORIAS
60

CG
4,1

Po, cereais e
tubrculos

1 poro

120

13,4

GRUPO
Carnes

PORO
1 poro

CALORIAS
100

CG
0,7

Legumes A

1 poro

10

0,7

Legumes B

1 poro

60

0,7

ALIMENTOS
unidade pequena de
peito de frango, sem pele,
grelhado

Acelga, alface crespa (


vontade)

6 colheres (sopa)
berinjela cozida

de

SUBSTITUIES
fatia mdia de carne, bovina,
capa de contrafil, sem gordura,
grelhado
1 pedao pequeno de carne
bovina, coxo duro, sem
gordura, cozido
1 fil pequeno de merluza
assado
1 omelete de 2 claras e 1 gema
1 pedao pequeno de lombo de
porco assado
Alface americana, broto de
bambu
cozido,
pimento
amarelo, agrio, aspargo, couveflor, champignon ( vontade)
4 unidades mdias de palmito
6 colheres (sopa) de vagem
2 colher (sopa) de quiabo
4 colheres (servir) de
abobrinha italiana cozida

1 concha mdia de feijo


preto cozido

3 colheres (sopa) de gro de


bico cozido
1 concha mdia de lentilha
3 colheres (sopa) de soja cozida
2 colheres (sopa) de ervilha
em vagem cozida
concha de feijo branco

Leguminosas e
Protenas da Soja

1 poro

100

3,7

1 xcara de macarro
espaguete integral

1 xcara (ch) de batata doce


cozida
1 unidade grande de batata

Po, cereais e
tubrculos

1 poro

120

4,0

ISBN 978-85-912838-5-9

Almoo

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS

SUBSTITUIES
inglesa cozida
1 xcara (ch) ou 1 pedao
mdio de mandioca
1 xcara (ch) de batata baroa
1 laranja
xcara (ch) de manga
2 fatias mdias de melo
1 fatia de mamo

1 fatia grande de abacaxi

colher (sopa) de semente


de linhaa

1 colher (sobremesa) de
azeite de oliva extra virgem

colher (sopa) de farelo de


trigo
colher (sopa) de grmen de
trigo
1 colher (sobremesa) semente
de chia
colher (sopa) linhaa marrom
1 colher rasa (ch) de gergelim
1 colher (sobremesa) leo de
coco extra virgem Copra
1 colher (sobremesa) de leo de
linhaa
1 colher (sopa) de leo de
Sementes de Abbora
Vital Atman

19

GRUPO

PORO

CALORIAS

CG

Frutas frescas

1 poro

60

6,0

Fibras

poro

15

0,7

Gorduras

1 poro

80

0,7

LANCHE DA TARDE
1 laranja

SUBSTITUIES
unidade mdia de pera
1 fatia mdia de melancia
unidade de caqui fuiu
1 unidade mdia de kiwi

2 unidades de noz

2 castanhas-do-Brasil
8 unidades de amndoas
4 unidades de castanha de caju
10 unidades de amendoim

GRUPO
Frutas frescas

PORO
1 poro

CALORIAS
60

CG
6,9

Oleaginosas

1 poro

50

0,7

Jantar
ALIMENTOS
5 colheres (sopa) Atum
slido em gua e sal,
Coqueiro

SUBSTITUIES
1 fil pequeno de merluza
assado
fil pequeno de sardinha
assada
fatia de contra fil grelhado
unidade pequena de peito de
frango sem pele grelhado

GRUPO
Carnes

PORO
1 poro

CALORIAS
100

CG
0,7

ISBN 978-85-912838-5-9

Lanche da tarde

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Couve-flor e
vontade)

20

SUBSTITUIES
Alface americana, broto de
bambu
cozido,
pimento
amarelo, agrio, aspargo, couveflor, champignon ( vontade)
1 xcara de abbora menina
2 xcara de abobrinha italiana
6 colheres (sopa) de berinjela
cozida
2 xcaras (ch) de tomate
6 colheres (sopa) de vagem

GRUPO
Legumes A

PORO
1 poro

CALORIAS
10

CG
0,7

Legumes B

1 poro

60

1,1
4,4

4 colheres (sopa) de arroz 7


gros

1 xcara (ch) de macarro


integral
1 xcara (ch) de batata baroa
cozida.
1 fatia de po integral

Po, cereais e
tubrculos

1 poro

120

9,5

1 copo (200ml) bebida


base de soja, sabor ma
Ades

1 copo (300ml) de gua de


coco
1 copo de bebida base de
soja, sabor laranja zero Ades
copo (150 ml) de nctar de
maracuj Shefa
copo (100ml) de suco de uva
integral sem acar

Bebidas

1 poro

60

3,6

agrio

unidade de cenoura
ralada
4 colheres (sopa) de
beterraba ralada

Ceia
ALIMENTOS
2 fatias mdias de melo

2 unidades de noz

SUBSTITUIES
1 unidade de ma fuji
1 unidade de goiaba
1 unidade de mexerica
2 castanhas-do-Brasil
8 unidades de amndoas
4 unidades de castanha-de-caju
10 unidades de amendoim

GRUPO
Frutas frescas

PORO
1 poro

CALORIAS
60

CG
8,4

Oleaginosas

1 poro

50

0,7

Carboidratos: 60%| Lipdios: 20%| Protena: 20%| CG: 120,65 (Moderada)

ISBN 978-85-912838-5-9

ND: No determinado

21

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS BEBIDAS


Mdia e Desvio padro

CAL
64,25,7

CHO
14,32,6

PTN
0,70,6

LIP
0,30,3

FIBRAS
00

ALIMENTOS
gua de coco
Bebida base de soja, sabor uva
Ades
Bebida base de soja, sabor ma Ades
Bebida base de soja, sabor laranja
Ades
Bebida base de soja, sabor frutas tropicais
Ades
Bebida base de soja, sabor abacaxi
Ades
Bebida base de soja, sabor pssego
Ades
Bebida base de soja, sabor manga
Ades
Bebida base de soja, sabor maracuj
Ades
Bebida base de soja, sabor morango
Ades
Bebida base de soja, sabor melo
Ades
Bebida base de soja, sabor frutas ctricas
Ades
Bebida base de soja, sabor laranja zero
Ades
Bebida base de soja, sabor ma zero
Ades
Bebida base de soja, sabor pssego zero
Ades
Bebida base de soja, sabor uva zero
Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
abacaxi Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
laranja Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
ma Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
maracuj Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
morango Ades
Bebida base de soja, linha Kids, sabor
pssego Ades

MEDIDA CASEIRA
1 copo
300ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
300ml
1 copo
300ml
1 copo
300ml
1 copo
300ml
1 caixinha
200ml
1 caixinha
200ml
1 caixinha
200ml
1 caixinha
200ml
1 caixinha
200ml
1 caixinha
200ml

CARGA GLICMICA
ND

CAL
60

CHO
15

PTN
0

LIP
0

FIBRAS
0

3,6

71,1

15

1,2

0,7

3,6

71,1

15

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,6

71,1

15

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,4

67,1

14

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,7

57,8

10,4

1,8

4,2

63,4

11,8

1,8

3,6

56,2

10

1,8

4,1

62,2

11,5

1,8

2,7

71,1

15

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,6

71,1

15

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

3,1

63,1

13

1,2

0,7

ISBN 978-85-912838-5-9

SUCOS INDUSTRIALIZADOS

ALIMENTOS
Bebida base de soja, linha Kids, sabor uva
Ades
Bebida de Cranberry Shefa
Bebida base de soja, sabor abacaxi
Shefa
Bebida base de soja, sabor aa e guaran
Shefa
Bebida base de soja, sabor frutas
vermelhas Shefa
Bebida base de soja, sabor laranja e
pssego Shefa
Bebida base de soja, sabor lichia
Shefa
Bebida base de soja, sabor ma
Shefa
Bebida base de soja, sabor manga
Shefa
Bebida base de soja, sabor maracuj
Shefa
Bebida base de soja, sabor morango e
kiwi Shefa
Bebida base de soja, sabor pera
Shefa
Bebida base de soja, sabor rom
Shefa
Bebida base de soja, sabor uva
Shefa
Bebida isotnica, sabores variados
Caldo de cana
Nctar de laranja Shefa
Nctar de maracuj Shefa
Nctar de tangerina Shefa
Nctar de uva Shefa
Refresco misto sabor abacaxi Shefa
Refresco misto sabor laranja Shefa
Refresco misto sabor manga Shefa
Refresco misto sabor maracuj Shefa
Refresco misto sabor morango Shefa
Refresco misto sabor pssego Shefa
Refresco misto sabor uva Shefa

MEDIDA CASEIRA
1 caixinha
200ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
1/2 copo
120ml
1copo duplo
240ml
1/3 copo duplo
80ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml
copo
150ml

CARGA GLICMICA
3,6

CAL
71,1

CHO
15

PTN
1,2

LIP
0,7

FIBRAS
0

66

16,5

66

15,7

0,8

66

15,7

0,8

3,2

69,2

16,5

0,8

3,2

69,2

16,5

0,8

2,8

66

15,7

0,8

69,2

16,5

0,8

69,2

16,5

0,8

1,3

69,2

16,5

0,8

69,2

16,5

0,8

69,2

16,5

0,8

69,2

16,5

0,8

1,6

60

14,4

0,66

ND

57,6

14,4

52

14,6

0,1

ND

60

15

ND

60

15

ND

68,8

17,2

ND

68,8

17,2

ND

66

16,5

ND

68,8

17,2

ND

54

13,5

ND

60

15

ND

60

15

ND

60

15

ND

60

15

ISBN 978-85-912838-5-9

22

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

23

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Suco de uva integral sem acar
Suco de frutas Yakult
Suco de soja de frutas tropicais Ades
Suco de soja light de ma zero Ades
Suco de tomate
Vinho tinto seco
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
copo
100ml
copo
150ml
1 copo
200ml
1 copo
300ml
1 copo duplo
240ml
taa
80 ml
-

CARGA GLICMICA
2,9

CAL
58,4

CHO
14,4

PTN
0,2

LIP
0

FIBRAS
-

ND

56,8

14,2

3,1

63,1

13

1,2

0,7

ND

63,4

11,8

1,8

4,3

60,1

11,4

2,5

0,5

ND

57,6

1,36

0,16

64,0
4,8

14,2
2,4

0,8
0,6

0,3
0,3

0
0,01

CHS
ALIMENTOS
Ch com limo, Lipton Ice Tea
Ch mate guaran Power Matte Leo
Ch mate Aa Matte Leo
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
1 xcara de ch
145ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
-

CARGA GLICMICA
ND

CAL
50,8

CHO
12,6

PTN
0,1

LIP
0

FIBRAS
0

ND

79

20

ND

79

20

69,6
16,2

17,5
4,2

0
0

0
0

0
0

CARGA GLICMICA
0,7

CAL
2

CHO
0,8

PTN
0

LIP
0

FIBRAS
1

0,7

12

0,7

1,2

0,2

0,7

0,7

0,7

1,2

0,7

12

0,7

12

0,7

0,7

0,7

12

ALIMENTOS
Ch, erva-doce, infuso 5%
Ch verde com laranja e gengibre, Feel
Good
Ch, mate, infuso 5%
Ch prep. instant. Sem acar
Ch infuso sem acar
Ch, preto, infuso 5%
Ch branco com lichia, Feel Good
Ch branco, Feel Good
Ch light com limo, Lipton Ice Tea
Ch verde banch preparado, Vitao
Ch vermelho com amora, Feel Good

MEDIDA CASEIRA
1 xc. ch cheia
200ml
1 lata
330ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 copo
200ml
1 lata
330ml
1 lata
330ml
1 lata
340ml
1 xcara de ch
200ml
1 lata
330ml

ISBN 978-85-912838-5-9

BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORO CONSUMO LIVRE

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Erva mate Chimarro dos Pampas
Mdia padro
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
copo 100ml
-

CARGA GLICMICA
0,7
-

CAL
10
7,1
4,0

CHO
2
1,7
0,9

PTN
0,5
0,04
0,1

LIP
0
0,01
0,05

24

FIBRAS
0
0,08
0,2

OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGTICO SIGNIFICATIVO

Ch verde sabor limo


Shefa
Ch verde sabor pssego
Shefa

No contm quantidade significativa de Valor Energtico, Carboidratos, Protenas,


Gorduras Totais e Fibras Alimentares.
No contm quantidade significativa de Valor Energtico, Carboidratos, Protenas,
Gorduras Totais e Fibras Alimentares.
No contm quantidade significativa de Valor Energtico, Carboidratos, Protenas,
Gorduras Totais e Fibras Alimentares.

ISBN 978-85-912838-5-9

Ch branco sabor lichia Shefa

25

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS CARNES


Mdia e Desvio padro

CAL
98,810,2

CHO
0,351,05

PTN
16,35,5

LIP
3,52,4

FIBRAS
00,02

ALIMENTOS
Carne bovina assada
Carne, bovina, capa de contrafil, sem gordura,
grelhado
Carpaccio de carne bovina
Carne, bovina, charque, cozido
Carne, bovina, contrafil, sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela, assada
Carne bovina, coxo duro, sem gordura, cozido
Carne bovina, coxo mole, sem gordura, cozido
Carne bovina ensopada
Carne bovina, fil mignon, sem gordura,
grelhado
Carne fraldinha, sem gordura, cozido
Carne bovina, maminha, grelhada
Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura,
grelhado
Carne bovina moda refogada
Carne bovina, paleta, sem gordura, cozido
Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado
Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada
Carne bovina seca cozida
Frango, coxa, sem pele, assado

Frango, peito, sem pele, grelhado


Frango, sobrecoxa, sem pele, cozido

Fil de frango cozido

MEDIDA CASEIRA
fatia pequena
37,5g
fatia mdia 58,5g

CG
0,7

CAL
108,2

CHO
0

PTN
9,5

LIP
7,8

FIBRAS
0

0,7

108,3

21

2,7

4 fatias finas
40g
2 fatias pequenas
40g
fil pequeno
50g
1 pedao pequeno
30g
1 pedao pequeno
42,5g
1 pedao pequeno
42,5g
2 col. sopa cheia
60g
1 bife pequeno
50g
1 bife pequeno
30g
1 pedao pequeno
70g
1 bife pequeno
40g
3 colheres sopa rasas
37g
1 pedao pequeno
50g
1 bife pequeno
40g
1 fatia
pequena 40g
1 fatia pequena
40g
1 unidade mdia
52,5g

0,7

112,7

0,3

10,1

7,9

0,7

101,6

14,6

4,8

0,7

103,6

16

4,4

0,7

109,1

8,6

8,3

0,7

88,6

13,6

3,8

0,7

89,4

13,8

3,8

0,7

111,9

12,9

6,7

0,7

105,2

16,4

4,4

0,7

99,4

7,3

7,8

0,7

102,5

14,6

4,9

0,7

92,6

12,8

4,6

0,7

107,4

0,3

7,8

0,7

93,3

15

3,7

0,7

78,3

14,4

2,3

0,7

91,7

12,8

4,5

0,7

91,8

8,1

6,6

0,7

101,4

0,4

12,8

5,4

unidade pequena
70g
1 unidade pequena
45g

0,7

104,9

22,4

1,7

0,7

90,9

11,7

4,9

unidade pequena
70g

0,7

108,2

0,1

22

2,2

ISBN 978-85-912838-5-9

CARNES BOVINAS, SUNAS E AVES

26

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Isca de carne de porco
Peru, assado sem pele
Porco, lombo, assado
Porco, pernil, assado
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
2 col. sopa cheia
45g
1 fatia grande
60g
1 pedao pequeno
40g
1 pedao pequeno
40g
-

CG
0,7

CAL
98,7

CHO
0

PTN
10,5

LIP
6,3

FIBRAS
0

0,7

100,1

17,6

3,3

0,7

100

17,8

3,2

0,7

101,6

12,8

5,6

100,05
8,3

0,04
0,1

13,7
4,07

4,9
1,9

0
0

MEDIDA CASEIRA
1 unidade pequena
65g
6 unidades
60 g
1 unidade mdia
67,5
-

CG
0,7

CAL
94,2

CHO
1,2

PTN
12

LIP
4,6

FIBRAS
0

0,7

92,7

0,2

7,9

6,7

0,7

107

0,7

8,5

7,8

0,7
0,7

97,9
7,8

0,7
0,5

9,4
2,2

6,3
1,6

0
0

MEDIDA CASEIRA
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
100g
2/3 posta mdia
70g
5 col. sopa
100g
5 col. sopa
100g
5 col. sopa
80g
3 col. sopa cheias
70g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
50g
fil pequeno
50g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
100g

CG
0,7

CAL
104,8

CHO
0

PTN
23,5

LIP
1,2

FIBRAS
0

0,7

85,3

19,3

0,9

0,7

103,6

24,1

0,8

0,7

93,2

23,3

0,7

80,4

18,3

0,8

0,7

92,5

1,4

20,6

0,5

0,7

103

24,4

0,6

0,7

108,7

25,6

0,7

0,7

124

22,0

4,0

0,7

100

16

0,7

92,3

6,7

0,7

97,3

18,7

2,5

0,7

117

23,4

2,6

0,7

100,5

15

4,5

OVOS
ALIMENTOS
Omelete de claras (2 claras e 1 gema)
Ovo, de codorna, inteiro,
cru
Ovo, de galinha, cozido
Desvio Padro
Mdia

ALIMENTOS
Abadejo, fil, assado
Abadejo, fil, cozido
Atum, fresco, cru
Atum slido light em caldo vegetal, gua e sal
Coqueiro
Atum ralado light em caldo vegetal, gua e sal,
Coqueiro
Atum slido em gua e sal, Coqueiro
Bacalhau cozido
Cao, posta, cozida
Congrio
Corimbat, assado
Corimbat,
Cozido
Corvina grande, assada
Corvina grande, cozida
Dourado de gua doce fresco

ISBN 978-85-912838-5-9

PESCADOS

27

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Espada cozido
Haddock
Lambari, fresco
Linguado cozido
Merluza, fil assado
Merluza, fil cozido
Peixe a escabeche
Peixe cozido
Peixe ensopado
Pescada, branca, crua
Pintado, assado
Porquinho, cru
Salmo, sem pele, grelhado
Sardinha assada
Sardinha com ervas finas light, Coqueiro
Sardinha com molho de tomate, Coqueiro
Truta cozida
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
fil pequeno
50g
1 fil mdio cozido
120g
fil pequeno
50g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
1000g
1 fil pequeno
100g
fil pequeno
50g
5 col. sopa cheias
100g
1 fil pequeno
80g
1 fil pequeno
100g
1 fil pequeno
70g
1 fil pequeno
100g
fil pequeno
75g
fil pequeno
60g
3 col. sopa
60g
4 col. sopa cheias
80g
fil pequeno
60g
-

CG
0,7

CAL
103,6

CHO
0

PTN
14,2

LIP
5,2

FIBRAS
0

0,7

91,4

22,4

0,2

0,7

88

9,4

5,6

0,7

110,3

24,2

1,5

0,7

114,5

26,6

0,9

0,7

102,5

23,6

0,9

0,7

91,9

6,6

9,4

3,1

0,7

97,5

22,8

0,7

0,7

104,5

1,6

14,4

4,5

0,7

106,6

16,3

4,6

0,7

106,4

21,5

1,6

0,7

87,4

20,5

0,6

0,7

106,5

19,2

3,3

0,7

93,4

19,3

1,8

0,7

83,8

7,9

5,8

0,7

108,4

10,9

7,2

0,7

86,3

13,7

3,5

98,3
12,2

0,3
1,2

18,5
5,4

2,5
2,1

0
0

MEDIDA CASEIRA
5 col. sopa cheias
100g
4 unidades
120g
6 col. sopa cheia
120g
12 unidades
240g
1 unidade pequena
100g
xcara ch
60g
1 xcara ch
150g

CG
0,7

CAL
85

CHO
0

PTN
19

LIP
1

FIBRAS
0

0,7

97

21

0,7

93,3

22,2

0,5

0,7

105,6

26,4

0,7

85,3

0,5

18,8

0,9

0,7

101,7

4,6

10,7

4,5

0,7

103,8

18

2,2

ALIMENTOS
Camaro cozido
Camaro grande
Caranguejo cozido
Kani Kama cru
Lagosta cozida
Lula cozida
Mexilho

ISBN 978-85-912838-5-9

FRUTOS DO MAR

ALIMENTOS
Carne de siri crua
Casquinha de siri

Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
4 col. sopa
125g
4 unidades
pequenas
64g

28

CG
0,7

CAL
100,4

CHO
1,2

PTN
21,2

LIP
1,2

FIBRAS
0

0,7

108,6

1,4

6,4

8,6

0,2

97,8
8,4

1,3
1,5

18,1
6,08

2,2
2,7

0,02
0,06

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

29

GRUPO DOS DOCES

ALIMENTOS
Acar demerara
Me Terra

MEDIDA CASEIRA
5 col. ch rasas
28,5g

Acar demerara
UNIO

Acar mascavo

CAL
94,720,9

CHO
18,611,5

PTN
0,71,2

LIP
2,53,1

CARGA GLICMICA
14,5

CAL
100

CHO
25

PTN
0

LIP
0

FIBRAS
0

5 col. ch rasas
25g

14,5

100

25

1 col. de sopa
cheia
28,5g
5 col. ch rasas
28,5g

14,9

104,5

25,8

0,1

0,1

14,2

98

24,5

1 tablete
25g

unidade
pequena
42,5g
2 unidades
30g

ND

116

13

7,7

ND

101,7

25

0,2

0,1

0,5

ND

78,8

19

0,7

1,5

Barra de banana
com chocolate light
Supino
Barra de cereais de
chocolate Trufa
Nutry

1 barra
27g

7,7

78,2

14

1,5

1,8

3,9

1 barra
20g

1,4

89,4

13

0,8

3,8

1,4

Chocolife 50% de
cacau

tablete
25g

ND

74

7,0

0,7

4,7

2,7

Chocolife 70% de
cacau

tablete
15g

ND

76,5

7,0

1,3

4,9

3,0

Acar mascavo
Me Terra

Alfarroba em barra
Banana caramelada
(com
acar
demerara)
Banana show zero
adio de acar
Cacau Show

FIBRAS
1,54,04
FOTO

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

Chocolife ao leite

1 tablete
15g

ND

70,5

8,0

1,8

3,5

0,9

Chocolate, ao leite
meio
amargo
Classic zero acar
e lactose Nestl

1 barrinha
22g

0,7

107,2

8,2

1,5

7,6

Chocolate,
Meio amargo

tablete
15g

0,8

80,9

9,4

0,7

4,5

0,4

Brownie Good Soy


sem glten

unidade
28,5g

ND

97,3

12,9

1,3

4,5

0,4

Creamy
batavo

light

2 unidades
180g

4,6

100,2

14,2

6,8

1,8

pops

pacote
20g

ND

91,5

9,5

5,5

2,4

Choco Soy mais

3 unidades
18g

ND

90

11,4

0,9

4,6

0,4

Chocolate, ao leite
Hersheys

barrinha
18,7g

1,2

100

11,2

1,2

5,6

0,7

Frutolla

6 col. sopa
75g
25g = 34

25,6

103,5

17,1

3,9

1,8

Frutolla

2 Sachs
60g

16,4

82,7

13,7

3,1

1,4

2 col. de sopa
40g

10,6

80

83,2

Choco
zero

Soy

Geleia de
vermelhas

frutas

30

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Geleia
de
framboesa diet
Linea

2 col. sopa cheias


40g

0,7

108,8

27,2

Geleia de damasco
diet
Linea

2 col. sopa cheias


40g

0,7

108,8

27,2

Geleia orgnica de
pimenta TAEQ

1 col. sopa
35g

13,6

91,2

22,8

Mel de abelha

1 col. sopa 20ml

100

25

pacote
30g

5,4

96

24

3,7

Banana crocante
Jasmine

1 pacote
30g

108

27

Abacaxi crocante
Jasmine

1 pacote 30g

ND

96

24

2,1

Mini tablete 34%


cacau
Cacau Show

4 unidades
20g

1,3

108,1

11,2

1,2

6,5

0,6

Mini tablete 85%


cacau
Cacau Show

4 unidades
20g

0,5

104,8

2,4

8,8

2,4

Mini
tablete
branco
Cacau Show

4 unidades
20g

1,3

108,6

11,2

1,1

6,6

Picol LA FRUTTA
Abacaxi
com
Hortel
Nestle

2 unidade
61g

ND

56

14

Ma
crocante
Jasmine

seca

31

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Picol La Frutta
Coco
Nestle

1 unidade
58g

ND

88,4

13

3,6

Picol La
Goiaba
Nestle

1 unidade
61g

ND

52

13

Picol La Frutta
Limo
Nestle

1 unidade
61g

ND

68

17

Picol La
Tangerina
Nestle

1 unidade
61g

ND

60

15

Picol La Frutta
Uva
Nestle

1 unidade 61g

ND

60

15

Sorvete La Frutta
zero % gordura
Abacaxi
com
Hortel

1 bola
60g

76

19

Sorvete La Frutta
zero % gordura
Limo
Nestle

1 bola 60g

72

18

Sorvete La Frutta
zero % acar
Morango
Nestle

3 bolas
180g

33

99,6

24,9

26,1

Frutta

Frutta

32

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Po de Mel Meu
Lanchinho
Good
Soy

unidade
30g

ND

115,6

15,7

1,5

5,2

Pastilha
chocolate
menta
Show

5 unidades
17,8g

96,2

10

5,8

0,4

de
com
Cacau

Sorvete
frozen
yogurt natural
Yoguland

1 copo pequeno
100g

3,4

84

19

Xarope de Agave

2 col. sopa
20g

4,4

80

20

Mdia
Desvio padro

90,20
16,35

18,10
11,86

0,88
1,24

2,98
2,82

1,79
4,48

33

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

34

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS FIBRAS


CAL
33,03,1

ALIMENTOS
Farelo de aveia taeq
Farelo de trigo
Gergelim, semente
Grmen de trigo
Linhaa dourada Me Terra
Linhaa, moda integral, Me Terra
Linhaa marrom
Linhaa moda dourada
Semente de chia
Mdia
Desvio padro

CHO
2,31,9

MEDIDA CASEIRA
4 col. sopa
40g
1 col. sopa cheia
8,7g
2 col. ch
6 gramas
1 col. sopa cheia
10g
col. sopa cheia
7,5g
col. sopa cheia
7,5g
1 col. sopa cheia
6g
1 col. sopa nivelada
6g
col. sopa
9g
-

PTN
1,50,5

LIP
2,041,05

FIBRAS
2,021,00

CARGA GLICMICA
1

CAL
32,3

CHO
4,5

PTN
2

LIP
0,7

FIBRAS
1,7

ND

28,3

5,1

1,3

0,3

0,7

37,4

1,3

1,3

0,7

37,2

2,6

1,2

1,6

0,7

34,8

1,5

3,2

1,9

0,7

30,3

1,5

2,7

3,1

0,7

31,2

1,6

0,8

2,4

1,2

0,7

30,9

1,8

1,2

2,1

1,6

0,7

34,8

0,6

1,8

2,8

2,4

33,0
3,1

2,3
1,9

1,5
0,5

2,04
1,05

2,02
1,00

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

35

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS FRIOS

ALIMENTOS
Blanquet de per

CAL
43,73,7

CHO
0,70,6

Mdia

MEDIDA CASEIRA
4 fatias
36g
3 fatias finas
40g
4 fatias finas
45,7g
3 fatias finas
45g
3 fatias finas
36g
3 fatias finas
45g
unidade
25g
unidade
21g
-

Desvio padro

Peito de chester defumado,


Perdigo
Peito de frango defumado ligh, Sadia
Peito de peru defumado
Peito de peru light
Presunto magro
Salsicha de frango light, Sadia
Salsicha de Peru

PTN
6,42,3

LIP
1,61,2

FIBRAS
0,70,6

CG
0,7

CAL
46,2

CHO
0,5

PTN
7

LIP
1,8

FIBRAS
-

0,7

49,6

1,6

7,2

1,6

0,8

0,7

40,9

1,8

7,3

0,5

0,7

42,3

0,1

9,8

0,3

0,7

40,2

0,6

7,2

0,7

38,9

0,5

7,2

0,9

0,7

45,5

0,5

3,0

3,5

0,7

46,5

0,3

3,7

0,7

6,4

1,6

0,1

0,7

0,6

2,3

1,2

0,2

0,6

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio-Padro

36

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS FRUTAS SECAS


CAL
50,34,2

ALIMENTOS
Ameixa preta
Barra de fruta, tipo supino (banana e
ameixa)
Banana passa
Damasco
Figo
Ma desidratada
Tmara
Uva passa

Mdia
Desvio padro

CHO
11,51,4

MEDIDA CASEIRA
5 unid.
25g
1 barra
27g
2 unid. mdias
28g
5 unid.
30g
1 unid.
19g
15g
pacote de 30g
5 unid.
15g
1 colher de sopa
cheia
16,5g
-

PTN
0,50,2

LIP
0,20,3

FIBRAS
2,61,6

CARGA GLICMICA
1,3

CAL
46,5

CHO
10,8

PTN
0,6

LIP
0,1

FIBRAS
2,3

3,7

51

10

0,5

1,0

5,5

2,3

43,3

10,1

0,5

0,1

3,5

52

12

2,4

53,8

12,4

0,6

0,2

1,8

3,4

56

14

47

10,5

0,8

0,2

1,3

2,3

52,8

12,8

0,4

0,6

50,3
4,2

11,5
1,4

0,5
0,2

0,2
0,3

2,6
1,6

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio Padro

37

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS FRUTAS

ALIMENTOS
Abacaxi
Abiu
Acerola
Ameixa preta fresca
Ameixa vermelha
Atemia
Banana, da terra
Banana, ma
Banana, nanica
Banana, ouro
Banana,
prata
Caj-manga
Caju
Caqui, chocolate
Caqui fuiu
Carambola
Cereja fresca
Cupuau
Figo
Framboesa
Fruta-po
Goiaba vermelha
Goiaba branca

CAL
53,56,1
MEDIDA CASEIRA
1 fatia pequena
80g
2 unid. pequenas
80g
12 unid.
147g
4 unid. pequenas
20g
1 unid. grande
80g
unid.
50g
unid. pequena
40g
unid. mdia
45g
unid. mdia
58g
unid. mdia
40g
unid. mdia
40g
2 unid. mdias
110g
1 unid. mdia
90g
1/2 unid. mdia
55g
unidade mdia
55g
1 unid. grande
100g
15 unid.
75g
1 unid. mdia
70g
2 unid. mdias
110g
14 unidades
100g
de fruta
50g
1 unid. pequena
100g
1 unid.
Pequena
100g

CHO
11,52,7

PTN
0,91,3

LIP
0,40,8

FIBRAS
1,81,6

CARGA GLICMICA
6

CAL
53,7

CHO
12,3

PTN
0,9

LIP
0,1

FIBRAS
1

ND

58,4

12

0,8

0,8

1,6

ND

55,1

11,8

1,3

0,3

2,2

1,3

56,8

13,6

0,6

2,7

48,5

10,5

0,5

0,5

1,5

ND

53,7

12,6

0,5

0,15

56,8

13,48

0,56

0,08

0,6

4,1

58,8

13,5

1,2

1,7

3,5

58,4

13,8

0,8

1,1

2,4

49,2

11,7

0,6

0,8

1,8

43,6

10,4

0,5

0,8

ND

55,6

12,5

1,4

2,9

ND

43,5

9,3

0,9

0,3

1,5

ND

43,2

10,6

0,2

3,6

ND

47,4

11,0

0,4

0,2

1,0

ND

46,0

11,5

0,9

0,2

2,0

1,7

59,5

12,4

0,9

0,7

1,2

ND

55,1

10,2

1,1

1,1

0,3

51

11,2

1,1

0,2

ND

57,8

11,9

1,2

0,6

6,5

3,8

56,9

13,5

0,5

0,1

2,45

ND

60

13

1,1

0,4

6,2

ND

58,1

12,4

0,5

6,3

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio-padro

ALIMENTOS
Graviola
Jabuticaba
Jaca
Jambo
Jamelo
Jenipapo
Kiwi
Laranja, Baa
Laranja, da Terra

Laranja, Lima
Laranja, Pra
Laranja, Valncia
Lichia
Limo, Cravo
Limo, Tahiti
Ma, argentina
Ma, Fuji
Ma, gala
Macaba
Mamo formosa
Mamo papaia
Manga
Maracuj
Melancia
Melo
Mexerica, poncan
Mirtilo (7 mirtilos ~ 6g)

MEDIDA CASEIRA
1 xcara de ch
90g
1 copo americano
120g
5 bagos
60g
4 unid. mdias
160g
1 fatia mdia
80g
unid.
70g
1 unid. mdia
110g
1 unid. mdia
140g
1 unid.
mdia
120g
1 unid. mdia
93g
1 unid. mdia
123g
1 unid. mdia
120g
8 unid.
78g
3 unid.
170g
1 unid. mdia
75g
1 unid. pequena
100g
1 unid. pequena
100g
1 unidade mdia
100g
da fruta
10g
1 fatia mdia
157g
unid. pequena
135g
xcara de ch
80g
1 1/2 unid. mdia
45g
1 fatia mdia
150g
2 fatias mdias
180g
1 unid. mdia
150g
116 unid. 100g

CARGA GLICMICA
ND

CAL
61,4

CHO
14,2

PTN
0,7

LIP
0,2

FIBRAS
1,71

ND

51,7

12,2

0,5

0,1

2,8

ND

52,8

13,5

0,84

0,2

1,44

ND

48,1

10,4

1,4

0,1

8,2

ND

51,2

12,6

0,2

0,2

ND

57,2

12,8

0,83

0,31

5,9

6,2

59,1

11,8

1,4

0,7

5,7

57,8

11,9

1,2

0,6

2,8

4,9

50,9

11,6

0,9

0,1

3,6

3,5

46,8

10,7

1,7

6,9

57,1

11,4

1,3

0,7

2,7

5,1

45,7

10,5

0,7

0,1

1,5

ND

56,3

12,8

0,6

0,3

ND

64,9

13,3

0,9

0,9

0,9

ND

41

9,4

0,75

0,05

3,6

47

11,4

0,1

0,1

1,4

3,2

45,3

10

0,2

0,5

4,2

ND

64,9

15,25

0,19

0,35

2,7

ND

42,4

1,4

0,2

1,3

ND

56,1

13

0,8

0,1

0,45

9,3

59,7

14

0,7

0,1

1,4

4,3

54,2

12,7

0,4

0,2

2,3

1,7

50,5

8,25

1,35

1,35

0,75

19,4

55,2

12,2

1,6

0,2

8,4

59,2

13,5

1,3

0,5

ND

63,7

14,4

1,2

0,15

1,4

14,5

58,8

14

0,7

2,4

ISBN 978-85-912838-5-9

38

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Morango
Nspera
Nectarina
Pequi
Pra
Pssego
Pinha crua (fruta do conde)
Pitanga
Rom
Salada de frutas simples (laranja,
banana, ma, mamo)
Salada de frutas completa
(laranja, banana, mamo, abacaxi,
uva, melo, ma, pra e kiwi)
Siriguela
Tamarindo
Tangerina, mexerica
Tucum
Umbu
Uva Itlia
Uva Nigara
Uva rubi
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
4 unid. mdia
60g
3 unid. grandes
135g
1 unid.
100g
unid. mdia
50g
unid. mdia
65g
2 unid. pequenas
120g
1 unid. 60g
xcara ch
86g
unid.
77g
3 colheres sopa cheias
ou tigela pequena
100g
3 colheres sopa cheias
ou tigela pequena
100g
3 unid.
60g
1 unid.
20g
1 unid. pequena
90g
unid.
10g
6 unid.
60g
8 unid.
95g
6 unid.
90g
6 unid.
90g
-

CARGA GLICMICA
5,8

CAL
53,7

CHO
10,9

PTN
1,4

LIP
0,5

FIBRAS
2,7

ND

52,5

11,4

0,6

0,5

2,9

ND

55,3

11,8

0,9

0,5

1,6

ND

55,3

3,2

0,5

4,5

4,7

40,1

9,6

0,2

0,1

1,6

4,7

48,8

11,2

1,7

ND
ND

58,9
40,2

13,44
8,8

0,9
0,8

0,18
0,2

2,04
2,8

ND

47,6

11,6

0,3

0,3

5,9

56,6

13

0,7

0,2

1,9

5,9

57,5

13

0,7

0,3

1,7

ND

50,6

11,3

0,83

0,23

2,4

ND

52,9

12,5

0,5

0,1

ND

42,9

10

0,5

0,1

1,3

ND

46,7

0,6

0,5

4,7

1,9

ND

57,2

12,7

0,7

0,4

1,8

4,7

56,6

12,9

0,8

0,2

1,5

ND

66,7

15,4

0,6

0,3

0,9

49,4

11,4

0,5

0,2

0,8

53,2
6,3

11,5
2,5

0,7
0,3

0,4
0,8

2,0
1,6

ISBN 978-85-912838-5-9

39

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

40

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Limonada sem acar
Suco de abacaxi com hortel sem
acar
Suco de acerola, com acar
Suco caj sem acar
Suco de laranja com acerola, sem
acar
Suco de laranja natural sem
acar
Suco de maracuj sem acar
Suco de melancia sem acar
Suco de tangerina
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
3 copos duplo
720ml
1 copo duplo
240ml
1 copo duplo
240ml
copo duplo
120ml
3/4 copo duplo
180ml
copo duplo
100ml
2 copos duplos
1 copo
200ml
1/2 copo duplo
120ml
-

CARGA GLICMICA
ND

CAL
52,8

CHO
12,5

PTN
0,6

LIP
0,1

FIBRAS
0,6

5,9

59,7

13,3

0,5

0,5

1,3

ND

59,3

14,5

0,1

0,1

0,4

ND

55,2

0,2

ND

60,4

13,3

0,9

0,7

0,7

3,7

62

13,5

0,7

0,5

ND
ND

48
56,04

10,18
15,1

1,6
12,6

0,34
1,08

0
0,4

ND

51,6

12,12

0,6

0,24

0,24

56,1
4,6

11,7
4,2

1,9
4,0

0,4
0,3

0,4
0,4

ISBN 978-85-912838-5-9

SUCOS NATURAIS

41

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS LEOS E GORDURAS

ALIMENTOS
Azeite de oliva extra virgem
Maionese light
Margarina Becel original c/ sal
Margarina Becel Pr Active
leo de canola
leo de coco extra virgem Copra
leo composto soja e oliva
leo de girassol
leo de linhaa
leo de macadmia
leo de milho
leo de Noz macadmia
Vital tman
leo de Noz-Pec
Vital tman
leo de gergelim
Vital tman
leo de Linhaa Marrom
Vital tman
leo de Pepitas de Girassol
Vital tman
leo de Amndoa Doce
Vital tman
leo de Sementes de Abbora
Vital tman
leo de Avel Vital tman
leo de Linhaa Dourada
Vital tman
leo de semente de uva
Manteiga

Mdia
Desvio Padro

CAL
83,78,2

CHO
0,080,3

PTN
00

LIP
9,11,0

FIBRAS
00

MEDIDA CASEIRA
1 col. sobremesa
10g
2 colheres sopa
25g
2 col. sopa
25g
2 col. sopa
20g
1 col. sopa cheia
8g
1 col. sobremesa
6,7 g
1 col. sobremesa
8g
1 col. sobremesa
8g
1 col. sobremesa
6,7g
1 col. sobremesa
8g
1 col. sobremesa
8g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g

CG
0,7

CAL
80,0

CHO
0

PTN
0

LIP
8

FIBRAS
0

0,7

80

1,8

8,0

0,7

79,2

8,8

0,7

79,2

8,8

0,7

72

0,7

72

0,7

72

0,7

72

0,7

84,6

9,4

0,7

80

8,0

0,7

72

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90

10

1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 col. sopa
10g
1 colher (sobremesa)
rasa
10g
-

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90

10

0,7

90,0

10,0

0,7

90

10,0

83,7
8,2

0,08
0,3

0
0

9,1
1,0

0
0

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

42

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS LEGUMES A

ALIMENTOS
Acelga
Agrio
Aipo
Alcaparra
Alface, americana, crua
Alface, crespa, crua
Alface, lisa, crua
Alfavaca
Alho
Alho-por
Almeiro, cru
Aspargo
Aspargo em conserva
Azedinha
Bertalha crua
Brcolis, cozido
Broto de bamb cozido
Broto de feijo cozido
Cebola
Cebolinha
Couve-flor cozida
Chicria
Chuchu, cozido
Coentro

CAL
7,32,0

CHO
1,10,3
MEDIDA CASEIRA
3 folhas mdias
22g
7 ramos mdios
40g
4 col. Sopa
25g
2 col. sopa rasas
30g
4 folhas mdias
38g
1/2 prato raso cheio
46g
1/2 prato raso cheio
38g
1 pires ch cheio
20g
2 dentes
3g
2 col. sopa cheia
15g
3 folhas mdias
40g
1 xcara ch cheia
20g
4 unid. Mdias
28g
1 xcara ch cheia
1 xcara ch cheia
40g
1 ramo pequeno
20g
5 col. sopa cheia
60g
2 col. sopa rasa
30g
1 col. sopa cheia
12g
2 col. sopa cheias
35g
1 ramo mdio
25g
3 col. sopa rasas
60g
2 col. sopa cheia
40g
1 col. sobremesa rasa
15g

PTN
0,50,2

LIP
0,060,1

FIBRAS
0,50,3

CG
0,7

CAL
7,2

CHO
1,4

PTN
0,4

LIP
0

FIBRAS
0,3

0,7

6,8

0,8

0,9

0,7

0,7

1,3

0,2

0,3

0,7

0,7

7,2

1,3

0,5

0,8

0,7

4,8

0,7

0,5

0,7

0,7

6,8

0,7

0,9

0,7

0,5

0,1

0,7

5,2

0,3

0,2

0,7

4,4

0,1

0,2

0,7

6,8

1,1

0,6

0,9

0,7

0,7

0,3

0,3

0,7

0,9

0,6

0,5

0,7
0,7

8,5
8,9

1,4
1,4

0,5
0,6

0,1
0,1

0,2
0,2

0,7

6,1

0,9

0,4

0,1

0,7

0,7

8,9

1,1

0,9

0,1

0,6

0,7

0,5

0,2

0,7

4,8

0,2

0,3

0,7

6,4

0,9

0,7

0,5

0,7

7,3

1,1

0,5

0,1

0,6

0,7

10,9

1,8

0,7

0,1

1,3

0,7

8,4

1,9

0,2

0,4

0,7

0,6

0,4

0,3

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

ALIMENTOS
Cogumelos em conserva
Champingon cogumelo Paris
Couve, manteiga, crua
Espinafre cr
Funghi secchi
Manjerico
Maxixe
Maxixe Peruano
Ora-pr-nbis
Pepino, cru
Pimento, amarelo, cru
Pimento, verde, cozido
Pimento, vermelho, cozido
Pimento
Repolho, roxo, cru
Repolho refogado
Salsa
Serralha
Shimeji
Taioba
Vinagreira, caruru- azedo ou quiabo-roxo
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
1 col. sopa cheia
15g
1 col. sopa cheia
30g
1 folha mdia
25g
1 xcara de ch
65g
2 unidades
5g
1/2 xcara de ch
40g
2 unid. Mdia
60g
1 col. sopa cheia
40g
1 prato raso
20g
3 col. sopa cheias
54g
2 col sopa cheias
26g
2 col. sopa cheias
25g
2 col. sopa cheias
25g
1 col. sopa cheia
13g
2 col. sopa cheias
20g
1 col. sopa cheia
18g
3 col. sopa cheia
16g
1 col. sopa cheia
25g
2 col. sopa cheia
25g
1 col. sopa cheia picada
20g
15g
-

CG
0,7

CAL
4,4

CHO
0,6

PTN
0,5

LIP
0

FIBRAS
1,2

0,7

8,1

0,9

0,9

0,1

0,3

0,7

0,9

0,6

0,6

0,7

12,5

1,6

1,3

0,1

1,3

0,7

10,8

1,35

1,35

1,55

0,7

12,6

1,7

0,2

0,7

8,4

1,4

0,7

0,7

10,4

0,6

0,1

0,7

5,6

0,4

0,1

0,7

6,4

1,1

0,5

0,6

0,7

8,5

1,6

0,3

0,1

0,5

0,7

8,5

1,7

0,2

0,1

0,5

0,7

8,5

1,7

0,2

0,1

0,3

0,7

7,3

1,3

0,3

0,1

0,3

0,7

6,9

1,2

0,3

0,1

0,6

0,7

10,9

0,3

0,4

0,9

0,7

7,3

0,6

0,1

0,3

0,7

8,5

1,3

0,6

0,1

0,8

0,7

7,3

1,1

0,5

0,1

0,9

0,7

6,9

0,5

0,1

0,9

0,7

7,6
7,3
2,0

1,4
1,1
0,3

0,5
0,5
0,2

0
0,06
0,1

0,3
0,5
0,3

ISBN 978-85-912838-5-9

43

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

44

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS LEGUMES B

ALIMENTOS
Abbora, cabotian, cozida
Abbora, menina brasileira, crua
Abbora, moranga, cozida
Abbora, cozida
Abobrinha,
Italiana, crua
Abobrinha, italiana, cozida
Abobrinha,
Paulista, crua
Alcachofra cozida
Berinjela, cozida
Berinjela, crua
Beterraba, crua ralada
Beterraba cozida
Caruru-do-Par
Cenoura, crua ralada
Cenoura, cozida
Gueroba
Jil cozido
Jurubeba
Palmito em conserva
Quiabo, refogado
Seleta de legumes, enlatada
Shitaki
Tomate, com semente, cru
Tomate, extrato
Tomate, molho industrializado

CAL
66,07,9

CHO
12,03,7

MEDIDA CASEIRA
3 col. sopa cheia
126g
1 xc. ch
145g
6 col. sopa cheias
216g
2 col. sopa cheias
90g
2 xc. ch
275g
4 col. de servir cheias
315g
2 xc. ch
220g
1 unidade mdia
100g
1 xc. ch
300g
1 xc. ch
250g
9 colheres de sopa
144g
7 colheres de sopa
140g
poro
50g
1 unidade grande
150g
1 unidade grande
150g
(polpa) 30g
2 col. sopa cheias
120g
50g
4 unid. mdias
200g
2 col. sopa cheias
80g
xc. ch
130g
1 col. sopa cheia
2 xc. ch
360g
5 col. sopa
75g
3 col. sopa cheias
90g

PTN
2,51,2

LIP
0,91,2

FIBRAS
4,12,4

CARGA GLICMICA
4,7

CAL
69,7

CHO
13,6

PTN
1,8

LIP
0,9

FIBRAS
3,1

5,4

67,2

14,2

1,7

0,4

1,4

8,1

50,2

10,5

1,6

0,2

2,0

8,3

62,8

13,2

1,6

0,4

ND

61,9

11,8

0,3

3,9

ND

57

9,4

3,5

0,6

ND

76,6

17,4

1,3

0,2

5,7

ND

72,2

13,4

4,2

0,2

6,5

ND

65,1

13,5

2,1

0,3

7,5

ND

58,7

11

0,3

7,3

ND

61,96

13,8

2,3

0,2

ND

61,6

13,7

1,4

0,1

2,4

ND

52,5

3,5

6,7

1,3

2,14

64,5

15,1

1,5

0,3

3,9

7,3

67,5

15,7

1,6

0,3

3,8

ND
ND

63,1
62,8

2,2
10,1

1,2
2

5,5
1,6

3,1
3,2

ND
ND

72,8
79,2

11,5
15,4

2,2
4,4

2
0

12
5,2

ND

72,2

6,9

1,7

4,2

ND

66,4

11,7

3,1

0,8

ND
ND

87,5
67,1

18,8
11,2

2,4
4

0,3
0,7

2,9
4,3

1,3

61,2

12

1,5

0,8

1,2

62,8

1,3

2,4

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

ALIMENTOS
Tomate, pur
Vagem cozida
Mdia
Desvio padro

MEDIDA CASEIRA
5 col. sopa cheias
100g
6 col. sopa cheias
120g
-

CARGA GLICMICA
2,3

CAL
74,8

CHO
15,5

PTN
3,2

LIP
0

FIBRAS
2,2

ND

62,7

11,4

3,6

0,3

3,8

66,0
7,9

12,0
3,7

2,5
1,2

0,9
1,2

4,1
2,4

ISBN 978-85-912838-5-9

45

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

46

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA

ALIMENTOS
Ervilha cozida
Ervilha enlatada
Feijo azuki cozido
Feijo branco
cozido
Feijo carioca cozido
Feijo, fradinho ou feijo-de-corda
cozido
Feijo preto
cozido
Feijo Guandu
Gro-de-bico cozido
Lentilha
cozida
Tremoo em conserva
Mdia
Desvio padro

CAL
103,312,8
MEDIDA CASEIRA
1 xcara
150g
1 xcara
110g
concha mdia
75g
concha mdia
75g
1 concha mdia cheia
140g
1 concha mdia cheia
125g
1 concha mdia
100g
1 concha mdia
180g
3 colheres (sopa) cheia
60g
1 concha mdia
100g
3 col. sopa cheias
75g
-

CHO
12,96,1

PTN
8,73,9

LIP
1,82,09

FIBRAS
6,043,7

CARGA GLICMICA
4,3

CAL
96

CHO
16,5

PTN
7,5

LIP
0

FIBRAS
5,1

82,4

14,7

0,4

5,6

ND

97,7

18,6

5,6

0,1

5,5

ND

107,6

19,3

6,7

0,4

5,9

ND

101,1

17,0

6,7

0,7

11,9

99,5

16,9

6,4

0,7

9,4

3,7

109,9

19,6

6,3

0,7

11,8

ND

87,1

12,8

6,5

1,1

12,5

ND

100,3

16,4

5,3

1,5

2,9

93,0

16,3

6,3

0,5

7,9

ND

97,4

9,3

8,3

10,8

91,15
24,63

15,25
4,37

5,98
1,78

0,82
0,76

8,03
3,18

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

47

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS LEITES E IOGURTES

ALIMENTOS
Leite baixa lactose- Zymil

Leite de Cabra

Leite em p sem lactose Supra


Soy
Leite desnatado
Leite semidesnatado

Leite de arroz Jasmine

Leite de soja zero


Leite de soja em p, sabor
natural, Jasmine
Leite em p desnatado
Leite fermentado
Leite desnatado
Leite
semidesnatado
com
mega
Whey protein
Gold standard
Iogurte de frutas light e 0%
gord. Activia
Iogurte natural desnatado
Iogurte natural c/ mel- Nestl
Iogurte 0% gordura Activia
Iogurte probitico Actimel
Iogurte probitico Bio fibras
Iogurte probitico Densia
Mdia
Desvio padro

CAL
68,27,03

CHO
11,51,4

MEDIDA CASEIRA
1 copo americano
pequeno
150ml
2/3
copo
americano
pequeno
100ml
1 col. sopa cheia
13g
1 copo americano mdio
200ml
1 copo americano
pequeno
150ml
1 copo americano
pequeno
150ml
1 copo americano grande
300ml
2 col. sopa rasa
16g
1 col. sopa cheia
18,7g
1 frasco
80ml
1 copo americano mdio
200ml
1 copo americano pequeno
150ml
col. de medida
15g
1 unidade
180g
1 unidade
185g
unidade
87,5g
1 unidade
100g
1 unidade
100g
unidade
90g
1 unidade
180g
-

PTN
4,73,1

LIP
0,70,9

FIBRAS
0,20,6

CARGA GLICMICA
ND

CAL
61,9

CHO
7,5

PTN
4,6

LIP
1,5

FIBRAS
0

ND

67,4

5,2

3,1

3,8

0,1

63,7

5,2

3,3

3,3

3,5

70,6

10

7,2

0,2

2,1

67,9

4,7

1,9

ND

67,5

13,5

1,5

0,7

9,2

75,9

17,4

0,9

0,3

0,1

63,3

4,2

6,9

2,1

2,2

0,2

75,3

10,5

5,4

1,3

6,2

63,6

11

2,2

1,2

3,5

70,6

10

7,2

0,2

70,5

7,5

4,5

2,5

ND

58,5

1,5

12

0,5

2,8

58,4

9,2

5,4

2,4

76,2

10,7

0,6

1,5

83,6

12,5

2,4

1,1

61,6

11

4,4

1,8

80

13,6

2,8

1,6

1,5

66,1

12,5

0,9

2,7

2,7

62,8

11

4,7

68,2
7,03

11,5
1,4

4,7
3,1

0,7
0,9

0,2
0,6

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

48

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DAS OLEAGINOSAS

ALIMENTOS
Abacate
Amndoa
Amendoim
Azeitona verde com caroo
Castanha-de-caju
Castanha-do-Brasil
Noz pecan sem casca
Noz
Mdia
Desvio Padro

CAL
50,24,8
MEDIDA CASEIRA
1 col. sopa cheia
45g
8 unid.
8g
10 unidades
10g
8 unid. mdias
32g
4 unid.
8g
2 unid. Mdias
8g
2 unid. mdias
6g
2 un. mdias
7,5g
-

CHO
1,50,6

PTN
1,10,7

LIP
4,30,3

FIBRAS
0,80,8

CG
ND

CAL
47

CHO
2,7

PTN
0,5

LIP
3,8

FIBRAS
2,8

0,7

52

1,4

1,7

4,4

0,7

58,9

2,3

2,3

4,5

0,3

0,7

47

1,3

0,3

4,5

1,2

0,7

49,4

1,1

1,8

4,2

0,3

0,7

54,3

1,1

5,1

0,4

0,7

43,3

1,1

0,5

4,1

0,3

0,7

50,1

1,4

4,5

0,6

50,2
4,8

1,5
0,6

1,1
0,7

4,3
0,3

0,8
0,8

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

49

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

GRUPO DOS PES, CEREAIS E TUBRCULOS


CAL
123,19,9

ALIMENTOS
Arroz 7 gros
Arroz branco cozido
Arroz integral cozido
Arroz parboilizado
Aveia em flocos finos Quaker

Barra avel e castanha com chocolate light


Trio
Barra banana com chocolate zero acar
Trio
Barra banana, aveia e mel light
Nutry
Barra de avel com chocolate light
Nutry
Barra de banana e linhaa
Me Terra
Barra de castanha de caju e uva
Me Terra
Barra de castanha do Par e cacau
Me Terra
Barra de ma e canela
Me Terra
Barra morango com iogurte Diet
Trio
Barrinha de cereal granola Gravitt Zero
Batata baroa (mandioquinha) cozida
Batata doce cozida
Batata inglesa cozida
Batata yacon cozida
Biomassa da banana verde
Biscoito Bel vita (mel e cacau)
Biscoito cookies diet, sabor castanha-do-par,
Vitao
Biscoito cookies diet, sabor ma e canela
coberto com chocolate escuro,
Vitao

CHO
20,84,3
MEDIDA CASEIRA
3 col. sopa cheias
82,5g
4 col. sopa cheias
100g
4 col. sopa cheias
100g
3 col. sopa cheias
75g
2 col. sopa
cheias
37,5g
1 barra
31,2
1 barra
33g
1 barra
33g
1 barra
33g
1 barra
30g
1 barra
30g
1 barra
30g
1 barra
30g
1 barra
37,5g
2 barrinhas
37,5g
1 xcara ch
140g
1 xcara ch
100g
1 unidade grande
200g
300g
5 col. sopa
100g
2 unidades
25g
5 unidades
30g
5 unidades
30g

PTN
2,61,5

LIP
3,21,9

FIBRAS
1,81,02

CG
9,7

CAL
116,2

CHO
23,2

PTN
2,9

LIP
1,5

FIBRAS
1,9

10,3

123,4

24,2

1,7

2,2

2,2

9,5

124

25,8

2,6

2,7

8,8

123,2

28

2,5

0,2

1,6

7,6

135

20

5,7

3,6

3,4

ND

127,5

22,5

1,5

3,2

ND

117

19,5

1,6

2,5

1,5

ND

126

27

1,5

1,6

0,6

ND

129

25,5

1,2

2,4

0,7

12,6

124,5

21

2,8

3,4

1,8

10,9

132

19,5

4,3

4,4

1,8

4,9

135

19,5

3,3

4,8

12,8

135

21

3,1

4,5

2,1

ND

115,5

19,5

1,5

1,5

4,5

28,5

135

25

3,7

ND

113,9

26,5

1,3

0,3

2,5

ND

118,9

28,2

1,3

0,1

2,6

ND

104,8

23,8

2,4

2,6

ND
ND

112,9
112

25,2
26,5

1
1,5

0,9
0

3,5
2,5

ND

114,2

16,7

4,4

1,2

ND

126

21

2,2

4,9

3,4

ND

121

21

4,4

3,1

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

50

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Biscoito integral alho e organo


Jasmine
Bolo light Suavipan (coco)
Cereal matinal Nesfit (flocos de trigo integral,
arroz e milho)
Cereal matinal s/ acar Crqui original
(Flocos de Aveia, Mel, Ma, leo de Soja, Coco
Ralado, Uvas Passas, Flocos de Centeio, Farelo de
Trigo, Flocos de Trigo, Amndoas)
Cookies integrais light Turma da Mnica de
Catanha de Caj coberto com chocolate escuro
Vitao
Cookies integrais light Turma da Mnica de
morango com gotas de chocolate Vitao
Cookies integrais sabores do campo, frutas
ctricas Vitao
Cookies integrais sabores do campo, frutas
vermelhas Vitao
Cookies integrais sabores do campo, ma e
canela Vitao
Cookies integrais sem glten de baunilha com
gotas de chocolate Vitao
Cookies integrais sem glten de cacau com gotas
de chocolate Vitao
Cookies integrais sem glten de castanha-do-Par
Vitao
Cookies intehrais light Turma da Mnica de
baunilha com gotas de chocolate Vitao
Crouton integral
Cuscuz de tapioca
Espaguete pr-cozido sem glten
Marilis
Farelo de aveia taeq
Farinha de mandioca

MEDIDA CASEIRA
5 unid.
30g
6 unidades
30g
9 unidades
31,5g
8 unidades
30g
8 unidades
30g
8 unidades
30g
4 unidades
25g
4 unidades
30g
19 unidades
28g
fatia
37,5g
1xcara ch
30g
1 xcara ch
30g

CG
13,4

CAL
118

CHO
19

PTN
2

LIP
4,5

ND

125

21

2,2

ND

128,7

19,8

2,3

4,4

1,9

ND

124

19

4,4

1,2

ND

116

19

2,2

3,5

1,3

ND

124

19

2,1

4,4

1,2

10

118

18

1,5

4,3

1,5

ND

128

19

3,1

4,3

1,8

ND

110

18

0,7

1,7

ND

110

15

2,2

4,4

4,3

16,3

110

23

0,5

11,7

127,5

16,5

5,3

2,7

6 unidades
30g

ND

137

22

1,8

5,1

1,7

6 unidades
30g
4 unidades
30g
4 unidades
30g
4 unidades
30g
5 unidades
30g
5 unidades
30g
8 unidades
30g
6 unidades
30g
1 xcara ch
30g
fatia pequena
45g
xcara ch
62,3g
4 col. sopa
40g
2 col. sopa cheias
30g

ND

134

22

1,6

4,5

1,5

ND

136

22

1,9

4,7

1,8

ND

136

22

1,9

4,7

1,8

ND

133

22

1,9

4,3

1,7

ND

133

20

1,1

2,2

ND

136

19

4,8

1,9

ND

126

16

2,1

0,9

ND

129

22

1,6

4,4

1,9

13,8

120

25

3,6

0,5

1,2

3,1

111

24,4

0,4

1,4

0,2

4,8

105,7

24,6

0,4

128

4,5

0,7

1,7

108,5

26,4

0,5

0,1

1
ND

FIBRAS
1,1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS
Biscoito cookies integral diet, sabor damasco,
Jasmine
Biscoito cookies integral diet, sabor morango
coberto com chocolate escuroVitao
Biscoito cookies integral light, sabor cacau,
Jasmine
Biscoito cookies integral orgnico, sabor caf,
Jasmine
Biscoito cookies integral orgnico, sabor quinua e
amaranto, Jasmine
Biscoito cookies integral orgnico, sabor soja e
mel, Jasmine
Biscoito cookies light, sabor castanha-de-caju
coberto com chocolate, Turma da Mnica Vitao
Biscoito cream crackers, integral

51

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

Farinha Lctea original

Flocos de milho com acar mascavo


Me Terra
Flocos de milho sem adio de acar
Me Terra
Fub (milho)

Granola Caseira Tradicional


Me Terra
Granola Caseira Tradicional sem adio de acar
Me Terra
Granola Maa e Canela Leve
Me Terra
Granola Tradicional Banana e Cacau
Me Terra
Inhame (car) cozido
Macarro cozido / espaguete integral
Macarro de arroz cozido Mifun-ALFA
Macarro de quinoa cozido, Quinua real
Macarro instantneo integral caseirito cozido,
Me Terra (legumes)
Macarro integral fusilli cozido,
Me Terra
Mandioca (aipim/macaxeira) cozida e picada

Massa de panqueca integral Massa leve


Milho verde enlatado, sem adio de acar
Milho verde espiga cozido
Neston Flocos de milho
Neston Vit. c/cereais em p
Po de queijo light, tipo coquetel

Po de queijo tradicional
Forno de Minas
Po sem glten
Po srio integral

MEDIDA CASEIRA
2 col. sopa rasas
32g
3 col. de sopa
rasas
30g
xcara ch
30g
xcara ch
30g
1 col. de sopa
cheia
30g
xcara ch
26,67g
xcara ch
26,67g
xcara ch
35g

CG
4

CAL
114

CHO
27,6

PTN
0,5

LIP
0,1

16,6

120

23,4

3,6

1,8

0,6

7,8

117

26

2,7

0,4

2,3

21

119

26

2,8

0,4

1,5

110

23,7

2,1

0,6

1,4

128

19

2,6

2,3

6,5

121,3

17,3

2,3

ND

125

20,1

4,9

2,8

5,2

xcara ch
26,67g
1 xcara ch
100g
xcara ch
35g
xcara ch
35g
xc. ch
30g
pacote
38,5g
xcara ch
35g
1 xcara ch ou 1
pedao mdio
100g
3 unid.
90g
lata
142,5g
1 espiga
100g
4 col. sopa cheias
32g
4 col. sopa cheias
32g
4 unidades
pequenas
56,2g

7,2

128

19,3

2,5

4,5

2,3

117,3

27,6

1,5

0,1

125,1

26,3

4,2

0,4

1,4

3,2

124,2

27,1

12,3

0,3

0,6

ND

124,2

25,2

3,6

0,6

1,8

1,9

125

25

4,3

0,7

3,9

1,8

131,2

25,4

4,4

1,3

4,4

13,8

125,5

30,1

0,6

0,3

1,6

ND

135

27

5,1

1,2

2,1

14,7

102,3

15,3

4,2

2,7

5,4

10,3

129

28

3,3

0,8

1,5

20,7

116

24

2,4

0,4

1,6

18,2

112

24

1,3

1,6

ND

121,5

18,6

4,5

3,1

1 unidade mdia
40g
1 fatia
30g
1unidadesmdia
50g

ND

113,6

14,4

2,2

5,4

17,5

120

24

1,8

21,2

132

26

4,5

0,7

1,3

6,8

FIBRAS
N/D

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS
Farinha de mandioca /milho

52

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

MEDIDA CASEIRA
2 fatias mdias
50g
2fatias mdias
50g
1 fatias mdias
43,7g
1 fatia mdia
50g
1 fatia 50g

CG
17,2

CAL
117

CHO
22

PTN
5,6

LIP
0,7

26,8

119

23

5,5

0,6

1,4

31,4

122,5

23,9

5,6

0,4

N/D

ND

127

23,4

5,4

0,9

3,4

ND

127

23,4

5,4

0,9

3,4

2 fatias mdias
50g
1 mdia
50g

ND

128

19,9

8,1

1,2

ND

133

25

5,1

1,4

1,9

1 mdia
50g

ND

134

20

5,5

3,3

2,4

1 fatias mdias
50g
1 fatia mdia
33g
3 fatias
mdias
58,3g
2 fatias mdias
50g

35,5

127

23

4,8

1,8

2,6

ND

118

20

5,2

1,8

2,7

ND

124,8

21

9,3

3,8

ND

122

22

5,6

0,6

5,1

Po, forma, linha estar bem, aveia e linhaa


(contm inulina)
Wickbold
Po, forma, sem casca integral,
Wickbold

2 fatias mdias
50g

ND

121

20

5,6

1,4

4 fatias mdias
66,7g

ND

132

24

6,9

0,9

3,3

Po, iogurte com cenoura, light


Wickbold
Po, trigo, francs

2 fatias mdias
50g
unidade mdia
40g
4 unidades
60g
1 unid.
31,2g
1/3 xcara
40g
1/2 xcara de ch
30g
2 col. sopa
50g
1 pacote 25g

ND

115

21

6,1

0,8

2,5

21,5

114

22,7

3,8

1,1

ND

127,4

27,4

0,2

4,1

ND

131,2

27,4

4,5

1,9

ND

130

27,5

2,8

2,2

ND

116,2

21,7

1,6

1,8

ND

119

22

3,6

1,8

ND

110

17

1,8

1 1/3
pacote
33,3g
1 col. sopa
25g

ND

134,5

18,6

2,7

5,4

ND

120

3,7

8,7

7,7

Po, forma, amaranto Seven Boys


Po, forma, benefice, amaranto
Seven Boys
Po, forma, benefice, linhaa dourada, light
Seven Boys
Po, forma, gro sabor canela e passas
Wickbold
Po, forma, gro sabor castanha-do-Par e
quinoa
Wickbold
Po, forma, Integral,
Castanha-do-Par e Quinoa
Po, forma, integral, trigo e linho
Seven Boys
Po, forma, light, iogurte e aveia
Seven Boys
Po, forma, Linha Estar Bem com inulina
Wickbold

Pinho
Pizza de frigideira integral Massa leve
Polentina
Quaker
Quinua em flocos orgnica,
Me Terra
Quinua em gros cozido
Salgadinho
Pitzo
Me Terra
Salgadinho Ceboloko
Me Terra
Salgadinho de soja Ervas finas Jasmine

FIBRAS
2,1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS
Po, aveia, forma, integral, light
Wickbold
Po, branco, forma, light
Wickbold
Po, forma diet

53

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

MEDIDA CASEIRA
1
pacote 31,2g
3 unidades mdias
90g

CG
ND

CAL
131

CHO
17,4

PTN
2,4

LIP
5,7

ND

119,8

21,4

5,5

0,4

Sushi de salmo

3 unidades mdias
90g
6 col. sopa 120g

9,2

115,6

21,4

0,7

0,4

ND

120

15,4

5,8

3,2

1 unid. mdia
100g
1 embalagem (6
palitos)
27g
1 embalagem (6
palitos)
27g

110

27

0,1

0,1

2,7

ND

103

16

4,5

2,4

ND

104

16

4,6

2,6

1 embalagem (6
palitos)
27g

ND

105

15

4,4

2,9

1,9

4 unidades
pequenas
30g
4 unidades
pequenas
30g
-

ND

116

20

4,5

2,4

1,7

ND

114

22

3,4

1,6

1,5

123,1
9,9

20,8
4,3

3,2
1,9

1,8
1,02

Tabule
Tapioca cozida
Tickroc
Snack de trigo
Sabor Queijo Wickbold
Tickroc
Snack de trigo
Sabor Gergelim
Wickbold
Tickroc
Snack de trigo
Sabor Castanha do Par e Quinoa
Wickbold
Torrada especial Castanha do Par e Quinoa
Wickbold
Torrada integral Wickbold

Mdia
Desvio padro

GRUPO DOS QUEIJOS

2,6
1,5

FIBRAS
1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS
Salgadinho Sabuguinho
Me Terra
Sushi de atum

54

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

ALIMENTOS
Coalhada desnatada
Cottage
Cream Cheese
Cream Cheese light
Tipo minas frescal
Tipo minas frescal light
Mussarela de bfala
Mussarela light
Parmeso ralado light
Polenguinho light - fibras e clcio,
Polenghi
Requeijo light
Ricota
Suo
Tofu
Mdia
Desvio padro

GRUPO DOS TEMPEROS

CHO
0,81,1

MEDIDA CASEIRA
unidade
97,5g
2/3 col. sopa cheia
29,5g
1 col. sobremesa rasa
13g
1 col. sopa cheia
17g
1 fatia pequena
22,5g
1 fatia pequena
22,5g
fatia
15g
1 fatia
15g
1 col. sopa
10g
1 unidade
20g
4 col. ch cheias
22,4g
1 fatia pequena
20 g
fatia mdia
10g
1 fatia grande
45g
-

PTN
3,31,6

LIP
2,31,1

FIBRAS
0,040,1

CARGA GLICMICA
0,7

CAL
31,6

CHO
4,5

PTN
3,4

LIP
0

FIBRAS
0

0,7

37,2

3,8

0,7

42,1

0,3

4,1

0,7

31,5

0,4

1,4

2,7

0,7

35,9

0,6

2,3

2,7

0,7

37,2

3,9

2,4

0,7

52

0,7

40,5

0,5

2,5

0,7

35,3

3,2

2,5

0,7

35,1

0,9

2,7

2,3

0,6

0,7

40,2

0,7

2,6

3,0

0,7

35,7

3,2

2,1

0,7

37,6

0,3

2,8

2,8

0,7

32,4

0,9

3,6

1,6

37,6
5,1

0,8
1,1

3,3
1,6

2,3
1,1

0,04
0,1

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

CAL
37,65,1

55

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

TEMPEROS A
CAL
6,53,3

ALIMENTOS
Caldo de Galinha em p, 0% gordura, Goodlight
Nestl
Canela em pau
Canela em p
Cebolinha verde
Cominho em p
Cheiro verde
Curry
Gengibre em p
Gengibre
Hortel
Manjerico
Molho de alho Qualit
Moho shoyu light
Molho shoyu tradicional
Molho ingls Qualit
Mostarda folha crua
Mostarda Hellmanns
Salsa
Vinagre
Molho de pimenta com alho, MasterFoods

ALIMENTOS
Molho para salada, balsmico, MasterFoods
Molho shoyu
Mdia
Desvio padro

CHO
1,10,5

PTN
0,20,3

LIP
0,080,1

FIBRAS
0,20,32

MEDIDA CASEIRA
unidade
4g
2 pores
3g
1 col. ch
2g
2 col. sopa
20g
1 col. ch
3g
1 col. sopa
20g
1 col. ch cheia
2g
1 col. ch
6g
2 col. ch
4g
2 col. sopa
20g
2 col. sopa
20g
1 col. sopa
14g
1 col. sopa
15g
1 col. sopa
15g
1 col. sopa
14g
1 col. sopa cheia
45g
1 col. sopa
12g
2 col. sopa
20g
2 col. sopa rasa
20g
2 col. ch
12g

CAL
5,2

CHO
1,3

PTN
0

LIP
0

FIBRAS
0

7,7

1,6

0,1

0,1

7,3

0,9

0,7

0,1

0,5

13,5

1,3

0,5

0,7

7,6

1,4

0,5

0,2

8,3

1,2

0,2

0,3

0,7

5,2

1,2

0,1

0,1

2,4

0,6

8,5

1,1

0,8

0,1

6,5

0,9

0,5

0,1

0,5

6,4

1,6

7,6

1,3

0,6

5,2

1,3

13,6

2,2

1,2

0,9

8,8

2,2

7,3

0,9

0,7

0,1

0,5

4,8

1,2

9,2

1,2

0,2

0,4

0,4

MEDIDA CASEIRA
1 col. sopa
6g
1 col. sopa
6g
-

CAL
3,6

CHO
0,7

PTN
0,2

LIP
0

FIBRAS
0

3,6

0,7

0,2

6,5
3,3

1,1
0,5

0,2
0,3

0,08
0,1

0,2
0,32

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica

56

TEMPEROS B
CAL
24,63,1

ALIMENTOS
Aafro em p
Erva doce seca
Molho para salada light, limo siciliano com gergelim,
Taeq
Molho para salada light, caesar, Taeq
Molho iogurte MasterFoods
Mdia
Desvio padro

CHO
3,51,8

PTN
0,30,6

MEDIDA CASEIRA
1 col. ch cheia
7g
1 col. sopa
7g
1 col. sopa
13g
2 col. sopa
30g
1 col. sopa
13g
-

LIP
1,020,8

FIBRAS
00

CAL
25,2

CHO
5

PTN
0,4

LIP
0,4

FIBRAS
0

28,6

3,5

1,4

20,3

1,7

1,5

23,1

5,77

26,2

1,6

2,2

24,6
3,1

3,5
1,8

0,3
0,6

1,02
0,8

0
0

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia e Desvio padro

57

ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica