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Cincia et Praxis v. 1, n. 1, (2008)

Padro Alimentar Anormal em Estudantes Universitrias das reas de


Nutrio, Enfermagem e Cincias Biolgicas
Marcelo dos Santos1; Loredane Meneguci2, Andrena Alzira Fontes de Mendona2
Resumo: Este trabalho buscou identificar em mulheres universitrias - cursando o primeiro ano dos cursos de
nutrio, enfermagem e cincias biolgicas - aquelas que apresentavam fatores de risco para o desenvolvimento
de distrbios alimentares. Foi aplicado o Eating Attitudes Test (EAT 26), em 142 mulheres (42 estudantes de Nutrio, 61 estudantes de Enfermagem e 39 estudantes de Cincias Biolgicas), alunas da Universidade do Estado de
Minas Gerais Campus de Passos. Quando se analisou a freqncia de questionrios EAT+, independentemente
do curso, obteve-se que 13,4% das estudantes apresentaram fatores de risco para o desenvolvimento de distrbio
alimentar. Quando se considerou o grupo das alunas da Nutrio isoladamente, este percentual subiu para 23,8%.
As alunas de Enfermagem e Cincias Biolgicas apresentaram, respectivamente, um percentual de 9,8% e 7,7%.
Estas diferenas no so estatisticamente significativas. Embora tenham sugerido uma maior probabilidade das
alunas de Nutrio desenvolverem distrbios alimentares. Quando formadas, as nutricionistas estaro diretamente
trabalhando com alimentao, e conseqentemente com a sade da populao; ento necessrio que as questes
relacionadas com padro alimentar, sade e esttica tenham um tratamento especial durante a formao das mesmas para que no se tenha a fixao de prticas que levem iniciao e/ou manuteno de distrbios alimentares
na populao.
Palavras-chave: Distrbios alimentares, grupos de risco, comportamento.
INTRODUO
A prevalncia de transtornos alimentares, principalmente entre a populao estudantil, tem levado inmeros pesquisadores a intensificar seus estudos nesse campo de investigao em busca de um conhecimento mais
aprofundado sobre as causas, a evoluo, o tratamento,
as possibilidades de recuperao desses quadros, bem
como as conseqncias para a vida social e educacional
das pessoas acometidas dos mesmos (NUNES et al.,
1994; BARROS e NAHRA, 1999; FIATES e SALLES,
2001).
Anorexia nervosa e bulimia so distrbios que apresentam o mesmo quadro psicopatolgico de base, assinalado pelo medo mrbido de engordar e suas conseqncias, pela preocupao obsessiva com os alimentos
e pelo desejo persistente de emagrecer (NUNES et al.,
1999). O quadro costuma ter como fator desencadeante algum evento significativo como perdas, separaes,
mudanas, doenas orgnicas, distrbios da imagem
corporal, depresso, ansiedade e, at mesmos traumas
da infncia, como abuso sexual. No entanto, a forma
como estes fatores vo atuar como causa do distrbio
ainda no est esclarecida (PAXTON, 1998).
Dos indivduos atingidos, 90% so do sexo feminino. As taxas de prevalncia entre mulheres adolescentes
e adultas jovens ocidentais so de 1% para anorexia e 2
a 4% para bulimia. Em diversos estudos (NUNES et al.,
1994; BARROS e NAHRA, 1999; FIATES e SALLES,
2001 BACALTCHUCK e HAY, 1999; NUNES et al.,
2001) realizados entre a populao estudantil, a positividade do EAT-26 encontrada foi de 4,5 a 27%. EnDocente da Fundao de Ensino Superior de Passos (FESP|UEMG)
E-mail: msantos@passosuemg.br
2
Discente da Faculdade de Nutrio (FESP|UEMG)
1

tretanto, preciso enfatizar que este percentual indica


apenas a parcela de estudantes que apresentam padro
alimentar anormal e apenas uma frao desta desenvolver transtornos alimentares.
O objetivo do trabalho foi avaliar a presena de fatores de risco para a ocorrncia de distrbios alimentares em mulheres universitrias da rea de Cincias
Biolgicas e da Sade.
Mtodos
O mtodo utilizado para avaliar a presena de fatores de risco para distrbios alimentares o questionrio Eating Attitudes Test (EAT-26), instrumento que
contm 26 perguntas sobre comportamento alimentar e
imagem corporal (GARNER e GARFINKEL, 1979).
Aplicou-se o questionrio EAT nas alunas da Universidade do Estado de Minas Gerais - Campus de Passos, matriculadas no primeiro ano dos cursos de Nutrio, Enfermagem e Cincias Biolgicas. A aplicao
dos questionrios foi realizada durante o ms de setembro de 2002. As alunas foram orientadas sobre o carter
confidencial das respostas e a necessidade de todos os
itens serem respondidos conforme estivessem mais de
acordo com a maneira de cada um ser e sentir. Enfatizou-se que no havia respostas certas ou erradas.
O questionrio EAT foi considerado indicador de
risco para o desenvolvimento de um distrbio alimentar, quando o escore formado pelo somatrio de respostas positivas foi igual ou superior a 21 (GARNER e
GARFINKEL, 1979).

Cincia et Praxis v. 1, n. 1, (2008)

Resultados e discusso
Do total de estudantes (n = 142), 13,4% foram classificadas como EAT+. Fiates e Salles (2001), trabalhando com estudantes universitrias de Santa Catarina,
descrevem um percentual de 22,17%. Barros e Nahra
(1999), trabalhando com estudantes secundaristas de
Porto Alegre, encontraram um percentual de 14,4%;
Pastore et al. (1996) e Castro e Goldstein (1995) encontraram, respectivamente, 20% e 15% de formulrios
EAT+.
Quando se considera o grupo formado pelas estudantes de Nutrio isoladamente, o percentual de estudantes EAT+ (23,8%) foi maior do que o grupo formado pelas estudantes de Enfermagem (9,8%) e do que o
grupo formado pelas estudantes de Cincias Biolgicas
(7,7%) (Tabela 1).
Tabela 1: Resultados da aplicao do questionrio EAT em estudantes
universitrias de Nutrio, Enfermagem e Cincias Biolgicas da
FESP|UEMG

Entretanto, estas diferenas no foram estatisticamente significativas. Embora sugiram, uma maior
probabilidade, das alunas de nutrio desenvolverem
distrbios alimentares. Valores semelhantes foram
detectados por FIATES & SALLES (2001), que compararam o comportamento alimentar de estudantes de
Nutrio com o de estudantes de outros cursos, desvinculados da rea da sade, e chegaram a um percentual
de formulrios EAT+ de 25,43% e 18,69%, respectivamente.
Alm da avaliao do somatrio de pontos do questionrio EAT, foram tambm tabuladas as respostas positivas encontradas com maior freqncia (Tabela 2).
O hbito de fazer dietas e o de consumir produtos
dietticos so as preocupaes mais marcantes das estudantes de Nutrio e Enfermagem, embora, os trs

Tabela 3: Resultados da aplicao do questionrio EAT em estudantes universitrias do curso de Nutrio no primeiro e ltimo
semestre da graduao.

grupos demonstrem igualmente a preocupao com a


quantidade de gordura no corpo, evitem comidas que
engordem e expressem o desejo de serem mais magras.
O hbito de fazer dietas e o de consumir produtos
dietticos so as preocupaes mais marcantes das estudantes de Nutrio e Enfermagem, embora, os trs
grupos demonstrem igualmente a preocupao com a
quantidade de gordura no corpo, evitem comidas que
engordem e expressem o desejo de serem mais magras.
Para estimar o papel da informao na manuteno
dos comportamentos alimentares de risco, foi realizado
o teste EAT com a mesma turma de discentes do curso
de Nutrio no ltimo semestre da graduao. Nessa
ocasio, houve uma diminuio de 26.2% na populao
estudada, devido a fatores mltiplos, por exemplo, desistncia durante o curso ou falta no dia da aplicao do
teste. O nmero de indivduos EAT(+) nas duas ocasies, primeiro e ltimo semestre, no foi estatisticamente significativo (p = 0.7776) (Tabela 3).
Os resultados observados neste estudo, em PassosMG, a partir de uma populao no-clnica, em relao
ocorrncia de padro alimentar anormal de estudantes
universitrias, mostram que h uma maior possibilidade do desenvolvimento de distrbios alimentares entre
as alunas do curso de Nutrio. Esses dados esto de
acordo com outros descritos na literatura3, pois estes ao
compararem estudantes de Nutrio com estudantes de
outras reas no relacionadas sade descreveram que
25% das primeiras e 18,69% das ltimas apresentam
possibilidade de desenvolver transtornos alimentares.
NUNES (1998) relata que alguns grupos ocupacionais, entre eles as nutricionistas, so mais propensos a
desenvolver distrbios alimentares. Os dados do pre-

Tabela 2: Respostas mais freqentes nos questionrios de estudantes EAT+ dos cursos de Nutrio,
Enfermagem e Cincias Biolgicas

Santos, Meneguci e Mendona, 2008

sente trabalho foram levantados a partir de estudantes


regularmente matriculadas no primeiro semestre de
seus respectivos cursos, e pode-se, ento, inferir que
as estudantes de Nutrio j tinham uma preocupao
maior com o peso corporal, e escolheram esta rea de
estudo justamente por j terem um interesse pessoal
pelo tema.
Quando se analisam as respostas afirmativas mais
comuns nos questionrios, observa-se que o hbito de
fazer dietas, o consumo de produtos dietticos e a preocupao excessiva com a imagem corporal so comuns
s estudantes de Nutrio e Enfermagem. Estes comportamentos so caractersticos de indivduos suscetveis a distrbios alimentares (BARROS e NAHRA,
1999; FIATES e SALLES, 2001; NUNES et al., 1999)
e, conjuntamente com o desejo de ser mais magra, esto altamente relacionados com o desenvolvimento de
distrbios alimentares (NUNES et al., 2001; GARNER
e GARFINKEL, 1979; GROSS et al., 1986). A progresso das alunas nos seus respectivos cursos e a conseqente aquisio de conhecimento nas reas de nutrio
e sade no garante s futuras profissionais a resoluo
do paradoxo formado entre padres estticos vigentes
e comportamentos benficos sade. Ao contrrio, podem levar as mesmas a aumentarem o nvel de exigncias pessoais, uma vez que possuem o conhecimento
a respeito dos alimentos, e seguir os padres estticos
passaria a ser uma obrigao e uma medida da sua competncia profissional.
A repetio do teste EAT com as estudantes do
ltimo semestre do curso de Nutrio mostrou que o
acmulo de informao no garante a mudana nos
comportamentos alimentares de risco. Segundo Toral et
al., (2006) uma das maiores barreiras para a prtica de
mudanas na dieta a crena de que no h necessidade de alterao dos hbitos alimentares, decorrente,
na maioria das vezes, de uma interpretao errada do
prprio consumo. Em diversos pases foi observada alta
prevalncia de indivduos que acreditam no ser necessrio alterar sua dieta, por j possurem uma alimentao saudvel.
Quando formadas, as nutricionistas estaro diretamente trabalhando com alimentao, e conseqentemente com a sade da populao; ento necessrio
que as questes relacionadas com padro alimentar,
sade e esttica tenham um tratamento especial durante
a formao das mesmas para que no se tenha a fixao
de prticas que levem iniciao e/ou manuteno de
distrbios alimentares na populao.

Referncias Bibliogrficas
BACALTCHUCK, J. HAY, P. Tratamento da bulimia nervosa: sntese das evidncias. Rev. Bras.
Psiquiatr., So Paulo, 1999; 21(3), p. 184-187.
BARROS, C.A.S.M.; NAHRA, C.L. O padro alimentar anormal em estudantes de Porto Alegre: levantamento epidemiolgico medido pelo EAT-26. Rev.
Aletheia, Logos Psicologia, Canoas; 1999, 9, p. 27-38
CASTRO, M.J.; GOLDSTEIN, J.S. Eating attitudes and behaviors of pre-and post pubertal females:
clues to the etiology of eating disorders. Physiology and Behavior, Elmsford; 1995, 58(1), p. 15-23.
FIATES, G.M.R.; SALLES, R.K. Fatores de risco para o desenvolvimento de distrbios alimentares: um estudo em universitrias. Rev. Nutr.,
Campinas; 2001, 14 (suplemento),
p. 3-6.
GARNER, D.N.; GARFINKEL, GARFINKEL, P.E. The
eating attitudes test: an index of the symptoms of anorexia
nervosa. Psychological Medicine, 1979, 2(9), p. 273-279.
GROSS, J.; ROSEN, J.C.; LEITENBERG, H.;
WILLMUTH, M.E. Validity of the eating attitudes test and the eating disorders inventory in bulimia nervosa. Journal of Consulting and Clinical Psychology, 1986, 54(6), p. 875-876.
NUNES et al. Distrbios da conduta alimentar:
consideraes sobre o teste de atitudes alimentares (EAT). Rev. ABP-APAL, 1994, 16(1), p. 7-10.
NUNES, M.A. Transtornos alimentares e obesidade. Porto Alegre; Artes Mdicas, 1998.
NUNES, M.A., OLINTO, M.T.A.; BARROS, F.C.; CAMEY, S. Influncia da percepo do peso e do ndice de massa corporal nos comportamentos alimentares anormais.
Rev. Bras. Psiquiatr., So Paulo; 2001, 23(1), p. 21-27.
PASTORE, D.R.; FISHER, M. FRIEDMAN, S.B. Abnormalities in weight status, eating attitudes and eating
behaviors among urban high school students. Journal of
Adolescent Health, New York; 1996, 18(5), p. 312-319.
PAXTON, S.J. Current issues in eating disorders research. Journal of Psychosomatic Research, Oxford; 1998, 44(34), p. 297-299.
TORAL, N. et al. Adolescent eating behavior regarding fruit and vegetable intakes.
Rev. Nutr., Campinas, v. 19, n. 3, 2006.

Abnormal Feeding Pattern with Undergraduate Students of Nursing, Nutritional and


Biological Sciences

This study aimed at searching for female undergraduate students attending the Nursing, Nutritional and Biological Sciences who presented risk factors for the development of eating disorders. The Eating Attitudes Test
(EAT-26) was applied to 142 women (42 Nutritional Sciences, 61 Nursing and 39 Biological Sciences students),
students at Fundao de Ensino Superior de Passos (FESP|UEMG). When the frequency questionnaire EAT+ was

Cincia et Praxis v. 1, n. 1, (2008)

analysed, regardless the courses, the result was 13,4% of the students presented risk factors for the development of
eating disorders. This percentage increased to 23,8% when the group of Nutritional Sciences students was studied
separately. Nursing and Biological Sciences student group presented, respectively, a 9.8% and 7.7% percentage.
These differences arent statistically significant, although a greater probability of Nutritional Sciences students
to develop eating disorders has been suggested. When graduated, the dietitians will be working directly with feeding and consequently with public health, so its necessary that problems regarding feeding, health and aesthetic
patterns have a special treatment during their training so that there will not be training leading the population to a
beginning and/or for maintenance of eating disorders.
Keywords: Nutrition, anorexia, undergraduate students, risk groups