FACULDADE METROPOLITANA

CURSO DE TECNOLOGO EM GASTRONOMIA

DISCIPLINA - COZINHA BRASILEIRA

MANAUS/ 2014

FACULDADE METROPOLITANA

RESGATE DA GASTRONOMIA DAS REGIES SUDESTE

E CENTRO-OESTE

ELIETE DOS REIS N. LEMOS

MANAUS
2014

FACULDADE METROPOLITANA

RESGATE DA GASTRONOMIA DAS REGIES SUDESTE E CENTRO-OESTE

Trabalho apresentado por Eliete dos Reis N. Lemos,

Faculdade Metropolitana, como um dos requisitos
para a obteno do ttulo de Tecnlogo em
Gastronomia.
Orientador(a):
Prof(a). DEBORA VALENTE

MANAUS
2014

ELIETE DOS REIS NASCIMENTO LEMOS

RESGATE DA GASTRONOMIA DAS REGIES SUDESTE E CENTRO-OESTE

Trabalho de pesquisa individual apresentado Faculdade Metropolitana como requisito para a

obteno do ttulo de Tecnlogo em Gastronomia, sob a orientao da Prof DEBORA
VALENTE, aprovado em13 de Novembro de 2014.

RESUMO
O trabalho apresentado, tem por objetivo conhecermos melhor os ingredientes e pratos tpicos
que fazem parte da gastronomia da regio Centro-Oeste em particular o Pequi, uma fruta da
cor amarelada, um cheiro forte e sabor, tipicamente encontrada no cerrado do Centro-oeste do
Brasil. O trabalho aqui apresentado foi feito em duas etapas: pesquisas na internet e anlise
de receitas para avaliao de sua aceitabilidade. Concluir que o fruto Pequi uma refeio
muito popular e saborosa nos estados do Mato grosso, Gois, Tocantins e Minas gerais, e pode
ser comido sozinho na forma de cozido, ou acompanhado de outros alimentos como Arroz,
frango, carne e legumes e que o Pequi possui um grande valor nutricional e um timo
antioxidante e muita fonte de cidos graxos.
Palavras chaves: Gastronomia, Pequi, culinria regio cento-oeste.

LISTA DE FIGURA
Figura 01 Frutos de Pequi.......................................................................................9
Figura 02 Flor e Arvore de Pequizeiro....................................................................9
Figura 03 Prato de Entrada Salada de Pequi........................................................10
Figura 04 Prato Principal Arroz com Pequi.........................................................10
Figura 05 Prato de Sobremesa Pudim de Pequi...................................................10

SUMRIO
1. INTRODUO ........................................................................................................ 8
2 APRESENTAO..................................................................................................... 9
2.1 PEQUI....................................................................................................................... 9
2.2 CLASSIFICAO CIENTIFCA............................................................................ 9
2.3 NOME BINOMIAL.................................................................................................. 9
3. ORIGEM E HISTORIA........................................................................................... 10
4. PRATOS TPICOS E INGREDIENTES DA GASTRONOMIA
DO CENTRO-OESTE A BASE DE PEQUI...............................................................10
4.1 Prato de Entrada: Salada de Pequi ...........................................................................11
4.2 Prato Principal: Arroz com Pequi ............................................................................12
4.3 Prato Sobremesa: Pudim de Pequi ...........................................................................13
5. Tabela Nutricional - Pequi........................................................................................14
6. CONCLUSO........................................................................................................... 20
REFERNCIAS........................................................................................................ 21

1. INTRODUO
A pesquisa para este trabalho, foi feita para a disciplina de Cozinha Brasileira, com o
tema: Resgate da Gastronomia das Regies Sudeste e Centro-Oeste, mais especifico regio
centro-oeste, onde iremos conhecer e o fruto Pequi, onde veremos um breve histrico, como
sua origem, nome cientfico, nome popular, definio/classificao e sua tabela de
propriedades. Ser Abordado tambm nesta pesquisa os ingrediente e pratos tpicos da regio
centro-oeste e fichas tcnicas.

APRESENTAO
PEQUI
Espcie do Cerrado

O pequi (nome cientfico: Caryocar brasiliense camb.) um fruto tpico do Cerrado no

centro-oeste do Brasil, cuja nomenclatura vem do Tupi e significa pele espinhenta.
Nomes Populares: Pequi (MG, SP); Piqui (MT); Piqui-bravo; Amndoa-de-espinho, Gropequi; Pequi-pedra; Pequerim; Suari; Piqui.
Fig.01

Classificao Cientifica:
Reino:

Plantae

Diviso: Magnoliophyta
Classe:

Magnoliopsida

Ordem: Malpighiales
Famlia: Caryocaraceae
Gnero: Caryocar
Espcie: C. brasilense
Nome Binomial:
Caryocar brasilense Cambess., 1828.
Fig. 02

ORIGEM E HISTRIA
A origem do pequi ocupa um papel importante na histria e cultura dos povos indgenas da
regio do Cerrado do Brasil. Como a semente leva um longo tempo para germinar, a colheita
tem de ser feita de forma sustentvel, com rvores de substituio cuidadosamente plantadas
para manter o fornecimento. Por isso, eles mantm o seu direito ancestral para lev-lo onde
quer que seja, em terrenos pblicos ou privados, cercado na terra ou a terra no protegida,
etc., onde quer que seja, o pequi sempre foi acessvel sociedade regional. Desde os anos
sessenta, devido explorao madeireira e instalao em larga escala de plantaes de
eucalipto, o pequi e tudo o que ele representa esto sob uma ameaa sria.
O pequi o principal smbolo dessa desestruturao da economia. O pequi habitualmente
consumido pela populao na zona de Cerrado e est profundamente enraizado na cultura e
culinria regional. Para os Mineiros e Goianos, habitantes do cerrado, o pequi no pertence a
ningum, porque ele pertence a todos.
Pequi tem sido usado por brasileiros como um adicional nutritivo durante anos na preparao
de alimentos e s bebidas de sabor, ou simplesmente comido cru como um lanche. O leo
de Pequi, o qual extrado do fruto, tambm utilizada como um leo de cozinha, O Pequi
com arroz e frango especialmente popular.

PRATOS TPICOS E INGREDIENTES DA GASTRONOMIA DO CENTRO-OESTE A

BASE DE PEQUI
Fig. 03

Fig. 04

Fig. 05

Prato de Entrada: Salada de Pequi( Fig.03)

Prato Principal: Arroz com Pequi (Fig.04)

Prato Sobremesa: Pudim de Pequi (Fig.05)

Tabela Nutricional - Pequi

CONCLUSO
Conforme esta pesquisa sobre o Pequi, abrangendo a gastronomia do centro-oeste,
concluir que, como a maioria dos frutos, ele contm fortes fontes de fibras, bem como a
vitamina A, carotenides e cidos graxos monoinsaturados, incluindo cidos linolico e
olico. Alm disso, os cidos palmtico e esterico podem ser encontrados, que so tambm
compostos orgnicos fortes, que tm um grande nmero de efeitos sobre a sade humana.
Pode no haver muitos estudos feitos sobre pequi, mas uma coisa que sabemos com certeza,
que so os mesmos compostos encontrados em nozes, azeitonas e compostos orgnicos
benficos que podem ajudar a diminuir os nveis de colesterol no sangue e proteger o nosso
corao. E que tudo melhora os efeitos oxidao no corpo, o que significa que menos
colesterol se acumula nas paredes das artrias e vasos sanguneos, assim, proteger os nossos
sistemas cardiovasculares de: aterosclerose, ataques cardacos, derrames e doena cardaca
coronria.
J comeu o fruto do pequi hoje? Inclua os na sua dieta e viva de uma Forma
Saudvel!

REFERNCIAS
Links Sites:
http://www.cerratinga.org.br
http://formasaudavel.com.br
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pequi
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0034-737X2010000500003&script=sci_arttext