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Toms Lpez-Guzmn
Universidad de Crdoba
dt1logut@uco.es
ISSN:
1988-8430
this resource. The aim of this paper is to present the current picture of gastronomic
tourism development in the region. The main result of the study proposes a SWOT
analysis about the gastronomic tourism of Extremadura.
Key words: gastronomy tourism, Extremadura, culture, local identity, SWOT analysis,
tourism marketing.
ntroduccin
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de un territorio debemos incluir, sin duda, la gastronoma que, como hemos podido
apuntar en el apartado anterior, es un importante vehculo de la cultura local (RITZER,
1995; MAK et al., 2012; RODEN, 2003). Extremadura adems de contar con una
cocina rica y variada caracterizada por platos tpicos y recetas tradicionales, cuenta con
materias primas de gran calidad (GOBIERNO DE EXTREMADURA, 2009). Tanto
los productos de la tierra como los crnicos y los lcteos extremeos se distinguen por
sus niveles de calidad y por ser elaborados segn procesos de produccin y
transformacin tradicionales (GOBIERNO DE EXTREMADURA, 2009). Sus
peculiaridades gastronmicas nos ofrecen la oportunidad de aprovechar las sinergias
existentes entre el sector primario y el turismo abriendo el paso a una propuesta
turstica autntica y fiel al territorio.
De hecho, la Gastronoma extremea empieza mucho antes que el plato
llegue a la mesa (GOBIERNO DE EXTREMADURA, 2009) y la experiencia de
degustacin puede verse mejorada y cuando se ve acompaada por actividades sociales
y participativas alrededor de los patrimonios gastronmicos y culinarios de la regin.
As, las visitas a los principales productores locales, la posible participacin en las tareas
cotidianas de la vida agreste y pastoril, conllevara un doble efecto benfico. Por un
lado, se facilitara al viajero la posibilidad de conocer en primera persona las
peculiaridades de las materias primas extremeas y consecuentemente, se le ofrecera
poder aprender su elaboracin, preparacin y degustacin, y por el otro, las
repercusiones econmicas positivas procedentes de los turistas gastronmicos
afectaran a una multiplicidad de agentes locales y no simplemente a las empresas de
restauracin.
En Extremadura, la calidad y la tradicin de la gastronoma local han
provocado una paulatina difusin de un conjunto de actividades e iniciativas de carcter
tanto pblico como privado, encaminadas a la valorizacin de la cultura culinaria
extremea y al acercamiento del turista al encanto de la regin a travs de los peculiares
olores y sabores de sus fogones as como de sus tierras y dehesas.
Empezar a planificar la constitucin de una propuesta turstica alrededor de la
gastronoma requiere, en primer lugar, obtener un detallado conocimiento del contexto
en el que actuamos, lo cual implica ser muy conscientes de todas las caractersticas,
tanto endgenas como exgenas, del producto en cuestin. Este conocimiento previo
mantiene una finalidad estratgica, es decir, pretende alcanzar y ordenar la informacin
necesaria para poder diagnosticar una situacin real y a partir de ella elaborar
propuestas innovadoras que supongan un beneficio para el sector.
Para poder lograr este objetivo, se ha diseado una investigacin de carcter
terico encaminada a profundizar en los aspectos determinantes del turismo
gastronmico extremeo en su estado actual. A nivel metodolgico, se ha elegido una
herramienta de anlisis sencilla que nos permite elaborar un diagnstico preliminar
acerca del desarrollo de la gastronoma extremea bajo un enfoque turstico. Elaborar
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calidad de los productos est garantizada por las certificaciones reconocidas a muchos
alimentos producidos y transformados en Extremadura. La regin presume de una de
las listas de productos con denominacin de origen ms amplia de Espaa
(GOBIERNO DE EXTREMADURA, 2009). La fuerte identidad y variedad culinaria de la
regin tambin representa uno de los principales elementos estratgico de la
gastronoma local. La cocina extremea, de hecho, mantiene una fuerte relacin con el
territorio en el que se desarrolla. Puede que no destaque, en cuanto a innovacin y
experimentacin culinaria, pero seguramente, los fogones extremeos, han sabido
conservar y cuidar los procesos de transformacin y las formas de preparacin de sus
alimentos de la manera ms tradicional posible. Esto hace que cada zona de la regin se
caracterice por su especial costumbre alimentaria, y que un mismo plato adquiera una
sorprendente variedad y diversidad segn la localidad en la que se prepara.
Las instalaciones fsicas y los restaurantes que forman parte del sector de la
restauracin extremea, contribuyen a la correcta difusin de la cultura gastronmica
local y a proporcionar un buen servicio para el turista gastronmico. Existen
numerosos establecimientos en Extremadura que destacan a nivel local, y nacional en
algunos casos, por su cocina, sus platos estrellas, su ubicacin, decoracin y ambiente o
su chef y matre.
Las debilidades del turismo gastronmico de Extremadura coinciden con la falta
de ideas innovadoras que consigan mantener el sector al paso con las nuevas expectativas
de la demanda. La poca diversificacin de los servicios ofrecidos alrededor de la
gastronoma no permite el completo desarrollo de este tipo de turismo y el
aprovechamiento de todo su potencial. Uno de los mayores problemas subyacentes
debe ser identificado en una actitud individualista y poco proclive a la cooperacin y al
trabajo en red por parte de los principales agentes presentes en el territorio. Estos
ltimos actan de forma individualizada, en la mayora de los casos, lo cual no le
confiere la fuerza necesaria para ser visibles en los mercados nacionales e
internacionales. La falta de cooperacin conlleva, a su vez, a una debilidad en relacin a la
promocin y comercializacin de los productos y las experiencias gastronmicas extremeas,
limitando su difusin y sus beneficiosas repercusiones econmicas en todos los
sectores, directamente o indirectamente relacionados con el producto gastronmico.
En este sentido, otras comunidades autnomas han sabido desarrollar una
propuesta gastronmica integrada, que es el resultado de la cooperacin entre varios
agentes del territorio y del sector de la restauracin local. Estas propuestas se
concretizan en rutas temticas alrededor de un producto tpico, una costumbre
alimentaria o un hbito social ligado a la alimentacin como pueden ser los pinchos en
San Sebastin o las Tapas en Madrid y otras zonas de Espaa (FOLGADO et al., 2011).
A travs de ellas se consigue crear itinerarios culinarios organizados en los cuales el
recurso gastronmico se convierte en producto y como tal se le dedican tambin
acciones de promocin y comercializacin que confieren cierta visibilidad a la ruta.
Frente a las experiencias actuales de otras zonas de Espaa, debemos reconocer que
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FORTALEZAS
DEBILIDADES
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Productos genuinos
Procesos tradicionales
Actitud participativa del turista
Interaccin con otros sectores
Productos complementarios
Relacin Calidad/Precio
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Tala 2. Los componentes exgenos del turismo gatronmico (TC, Taba 12: anlisis Dafo del turismo
gatronmico, \f A \l "1". Fuente, elaboracin propia.
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FORTALEZAS
DEBILIDADES
AMENAZAS
Productos genuinos
Procesos tradicionales
Actitud participativa del turista
Interaccin con otros sectores
Productos complementarios
Relacin Calidad/Precio
OPORTUNIDADES
A la luz del anlisis hecho hasta ahora, podemos identificar aquellas acciones y
lneas de trabajo encaminadas a optimizar las fortalezas y oportunidades del sector, y
contrarrestar sus debilidades y amenazas. En la tabla 3 siguiente proponemos un
resumen esquemtico de la situacin actual del turismo gastronmico en Extremadura.
Tabla 3. Analisis DAFO del turismo gatronmico en Extremadura (TC, Taba 13: anlisis Dafo
del turismo gatronmico, \f A \l "1". Fuente, elaboracin propia.
Observando la tabla anterior y, teniendo en cuenta cuanto dicho hasta ahora,
podemos resaltar algunas conclusiones principales:
1- En el estado actual, Extremadura mantiene todas las caractersticas
necesarias para poder competir en los escenarios nacionales como destino
de turismo gastronmico, ya que cuenta con los recursos idneos y
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