PLANO DE NEGCIOS DA

CHURRASCARIA A LLACART

EQUIPE
Israel Rodrigues Ferreira
Daniel Lopes da Silva
Joo Mateus Barroso

CURSO
Edificaes

DISCIPLINA
Gesto e Empreenddorismo

PROFESSOR
Vagner

SUMRIO EXECUTIVO
Esse plano de negcio tem como objetivo principal a implementao da
churrascaria A LLacart especializada em carnes localizado na cidade de Fortaleza, na
rua Gomes de Matos, bairro Montese, onde se encontra grande nmero de empresas,
bancos, supermercados entre outros.
Com um investimento total aproximado de R$ 150.000,00 para estruturao,
implementao, capital de giro e estoque inicial. Investimento para um restaurante com
capacidade de 60 pessoas, mas optamos em fazer uma mdia de atendimento de 35
pessoas dirias onde com isso chegamos a uma proposta de lucratividade de 29,96% ao
ano recuperando o valor investido em 8 meses, e dobrando esse valor em menos de um
ano, tornado altamente rentvel o investimento e com um grau de risco baixssimo, por
se tratar de um restaurante com foco na qualidade dos produtos e servios com
funcionrios experientes e diferenciados, local privilegiado atentos as ordens da
vigilncia sanitria, direito do trabalho e consumidor.

INTRODUO
O trabalho a seguir tem por finalidade, demonstrar a viabilidade de um
Restaurante a la carte denominado Churrascaria a LLacart que ir atender a demanda
diria da populao local, empresas da regio e visitantes,considerando os recursos
necessrios, as condies e a perspectiva de mercado.
O plano apresentado foi desenvolvido atravs de levantamentos e informaes
tcnicas para tal como investimentos iniciais, pblico alvo, anlise da concorrncia,
custos com mo de obra, pesquisas com os consumidores etc.
O perfil do Restaurante foi escolhido com base na capacidade produtiva conforme
instalaes, equipamentos e recursos humanos estabelecidos alinhados demanda

proporcionada pela regio. O Restaurante ter capacidade mnima de atendimento para

60 pessoas distribudas em sua rea interna com 15 mesas e 60 cadeiras.
O resultado final permitir ao investidor / empreendedor concluir se determinada
deciso de investimento vivel ou no.

DADOS DOS EMPREENDEDORES

Scio 1:
Daniel Lopes da Silva
Rua 5 n 171 Bela-Vista
-Perfil:
Foi bolsista no IFCE, exercendo atividades de auxiliar administrativo
- Atribuies
Responsvel pela rea comercial da empresa, marketing, promoes, eventos,
parcerias etc.

Scio 2
Israel Rodrigues Ferreira
Rua 05 numero 603 casa 05
-Perfil
Atuou na rea de produtos alimentcios para uma grande empresa varejista do ceara.
-Atribuies:
Responsvel pela gerencia da churrascaria.

Scio 3
Joo Mateus Barroso Cordeiro
Rua Marechal Deodoro,278
-Perfil
Atuou na rea adiministrativa-financeira da empresa Consultec Jr Arquitetura e
Engenharia Civil.
-Atribuies:
Responsvel pelo setor financeiro da churrascaria.

MISSO
Fornecer carnes de qualidade que atendam aos mais exigentes paladares, sem abrir mo
do sabor caracterstico da carne.

SETOR DE ATIVIDADE: servios (alimentao)

ANLISE DE MERCADO

Pblico-alvo (perfil dos clientes)

Nosso pblico alvo formado basicamente por pessoas de mdio e alto poder
aquisitivo, ou aquelas que possam desfrutar do conforto e qualidade oferecidos.
Quanto faixa etria, o perfil do estabelecimento est mais voltado para pessoas
acima de 18 anos, que desejam ambiente de entretenimento e saborear carne de
qualidade.

Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)

O consumidor de comida regional costuma planejar a ida ao restaurante em casa

quando sente a necessidade ou desejo de ter refeies em um outro ambiente; ele prefere
fazer suas refeies em um ambiente agradvel, requintado, com alto padro de
atendimento, higiene e aconchegante. Quando trata-se de um profissional que trabalha
nas imediaes e necessita fazer suas refeies ele vai para o lugar mais prximo, ou
com qualidade mais elevada. Geralmente procuram o restaurante com melhor qualidade
sem a preocupao com os valores dos pratos e vo ao mesmo com frequncia,
especialmente nos fins de semana e feriados.

rea de abrangncia (onde esto os clientes?)

Bairros localizados no Montese e adjacentes como Bairro de Ftima, Benfica,

Parangaba, Itaperi, Vila Unio e Aerolndia

ESTUDO DOS CONCORRENTES

OS PRINCIPAIS CONCORRENTES DIRETOS:
Os dois principais so: Restaurante Churrascaria Verssimo ; Restaurante Picanha
do Montes.

Qualidade

Preo

Condies de

Localizao

Atendimento

Excelente

Muito Bom

Excelente

bom

bom

bom

Pagamento
Muito

Empresa

Mdio

Bom
Churrascaria

Bom

Prazo
Baixo

Vista
/ Prazo

Verssimo
Picanha

Vista /

dos Bom

Montes

PLANO DE MARKETING

Mdio

Vista/a prazo

Descrio Dos Principais Produtos

A oferta de um servio de churrascaria exige a seguinte composio de produtos:

a - Carnes tradicionais e churrasco, comidas tpicas como carne do sol, camaro, baio
de dois, buchada, sarrabulho,etc. Guarnies, molhos, purs, verduras e legumes,
saladas e folhas.
b Bebidas: Refrigerantes, sucos, gua e cerveja.

Preo

O preo proposto de acordo com o perfil do consumidor e o gasto para o preparo dos
pratos definido foi de R$ 39,90 a poro e R$ 29,90 o rodzio.

ESTRATGIAS PROMOCIONAIS

O Marketing que ser feito antes da inaugurao tem como objetivo gerar
curiosidade no cliente a respeito do novo estabelecimento que est para abrir.
Na poca da inaugurao, pretendemos atrair os clientes para que eles venham ao
restaurante. Slogans como O Cear estar concentrado no Bairro da Varjota no dia 9 de
dezembro de 2012 venha conhecer o Restaurante SABOR CEARENSE ou Venha
para o SABOR CEARENSE e viaje pela terra do sol so eficazes nesta situao.
Igualmente ao ciclo de vida de um produto, o Restaurante entrar na fase de
estabilidade; ento vamos procurar fidelizar os clientes desde a fase anterior, divulgando
o carto de fidelizao Eu sou cearense e os clubes, conforme a estratgia de
fidelizao.
Sempre estaremos inovando e divulgando nossos produtos e servios, para nunca
entrarmos na fase de declnio. Obviamente, as divulgaes sero realizadas com o
objetivo de atingir a classe mdia-alta. De acordo com a pesquisa da Abrasel, os meios
de comunicao que mais influenciam esse pblico so o rdio, os outdoors, os
panfletos e as revistas especializadas.

O estabelecimento utilizar os quatro meios, juntamente com as tcnicas de

Marketing que o fazem mais eficaz. O composto de marketing do restaurante ser
panfletos, anncio em jornal visualizao do outdoor e revista.
Os outdoors estaro espalhados por cinco bairros, que sero: Aldeota, Meireles, a
prpria Varjota, Dionsio Torres, Papicu, para atingir o nosso pblico-alvo, pois eles
residem nesses locais. Os panfletos sero distribudos nos mesmos lugares citados
anteriormente pelos mesmos motivos.
O estabelecimento ser divulgado em quatro revistas, que sero: Carta Capital,
Cozinha Profissional, Veja e Isto. Os jornais sero os veculos O povo e Dirio do
Nordeste, principais do estado e mais lidos pelo pblico-alvo. Quanto rdio, sero
inseridos sports de 30 segundos nas emissoras F.M Tempo. Atlntico sul e na Kalypso
F.M.
Pontos Fortes: fidelizao dos clientes; busca contnua pela inovao; crescimento
constante.
Pontos fracos: alto custo de manuteno.
Oportunidades: atrao de novos clientes; traz a possibilidade de se tornar um
estabelecimento conhecido e apreciado entre os especialistas da rea.
Ameaas: no surtir o efeito esperado; concorrentes realizando estratgias parecidas.

ESTRUTURA DE COMERCIALIZAO

A forma de comercializao e distribuio atravs da venda direta ao consumidor

atravs do atendimento direto ( garons ).

LOCALIZAO DO NEGCIO

Rua Gomes de Matos, n 1715

Bairro Montese, Fortaleza/CE
Grande circulao de veculos e pessoas, prximo de empresas comerciais de atacado e
varejo, bancos entre outros.

LAYOUT

PROCESSO OPERACIONAL

O cliente adentra ao estabelecimento e escolhe uma mesa para sentar. O garon

responsvel pela a mesa (cada garom ser responsvel por um nmero determinado de
mesas). O garom anota o pedido e leva para o auxiliar de operaes que providencia o
pedido na cozinha. O cozinheiro, depois de atender a solicitao do auxiliar se preocupa
em faz-lo at de no mximo 20 minutos. Aps este prazo o auxiliar informa ao garom
que pedido est pronto e que deve ser encaminhado para o cliente solicitante.
Depois de usufrudo o servio o cliente deve se dirigir ao caixa e assim efetuar o
pagamento.

NECESSIDADE DE PESSOAL

A projeo de pessoal necessrio para incio das operaes segue no quadro abaixo:

Qtde Cargo

Funo Qualificaes Necessrias

1 Cozinheiro chefe

Mnima 2 anos como cozinheira

2 auxiliar de operaes

Experincia mnima 1 ano

3 Auxiliar de Cozinha

Experincia mnima 1 ano

3 Garons

Experincia mnima 1 ano, 2 grau completo

2 Churrasqueiro

Experincia mnima 1 ano

1 Caixa

Experincia mnima 1 ano, 2 grau completo

1 Comprador ( scio )
1 Gerente ( Scio )
1 Representante de vendas
( Scio )

ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FIXOS

-Mquinas e Equipamentos
Descrio Qtde

Valor unit.

Churrasqueiras 2

R$ 1.800,00

Total
R$ 3.600,00

Geladeira 1

R$ 1.500,00

R$ 1.500,00

Freezer 2

R$ 1.700,00

R$ 3.400,00

Fogo Industrial 2

R$ 640,00

R$ 1.280,00

Liquidificador 1

R$ 404,00

R$ 404,00

Batedeira

Balana digital 2

R$ 1.400,00

R$ 1.400,00

R$ 300,00

R$ 600,00

Exaustor 1

R$ 650,00

R$ 650,00

Computadores 2

R$ 1.000,00

R$ 2.000,00

Software 1

R$ 600,00

R$ 600,00

TOTAL R$ 11.834,00
15
-Mveis e Utenslios
Descrio Qtde
Mesas 15
Cadeiras 60
Pratos 100

Valor unit.

Total

R$ 120,00

R$ 1.800,00

R$ 80,00

R$ 4.800,00

R$ 6,40

R$ 640,00

Talheres 150

R$ 1,00

R$ 150,00

Panelas Grandes 8

R$ 100,00

R$ 800,00

Forros de mesa 60
Espetos 20

R$ 3,50

R$ 210,00

R$ 4,50

R$ 90,00

TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS R$ 23.924,00

Capital De Giro
O capital de giro calculado com a composio da estimativa do estoque inicial, clculo
do prazo mdio de vendas, clculo mdio de compras, necessidade mdia de estoques,
necessidade de capital de giro em dias.

Estimativa de Estoque inicial

Descrio

Qte

Arroz

50 KG

Valor Unitrio
R$ 1,50

Total
R$ 75,00

Feijo

40 KG

R$ 4,90

R$ 196,00

Batata

30 KG

R$ 0,39

R$ 11,70

Carnes

22 KG

R$ 9,00

R$ 198,00

Lingia

10 KG

R$ 4,90

R$ 49,00

Tomate

15 KG

R$ 2,80

R$ 42,00

leo

30 Litros

R$ 2,30

R$ 69,00

Alface

25

R$ 0,50

R$ 12,50

Beterraba

5 KG

R$ 0,40

R$ 2,00

Cebola

5 KG

R$ 0,80

R$ 4,00

Macarro

20 KG

R$ 1,70

R$ 34,00

Frango

10 KG

R$ 1,45

R$ 14,50

Pernil

10 KG

R$ 8,00

R$ 80,00

Cenoura

10 KG

R$ 0,49

R$ 4,90

Pimento

5 KG

R$ 0,50

R$ 2,50

Mandioca

10 KG

R$ 2,38

R$ 23,80

Temperos

20 KG

R$ 3,50

R$ 70,00

Acar

15 KG

R$ 1,40

R$ 21,00

Ovos

10 Dzias

R$ 2,60

R$ 26,00

Farinha

10 KG

Sal

10 KG

Torresmo

4 KG

R$ 3,19

R$ 12,76

Camaro

10kg

R$ 26,00

R$ 260,00

Carne de sol

15kg

R$ 11,00

R$ 165,00

Lagosta

10Kg

R$ 30,39

R$ 303,90

Bacon

6 KG

R$ 6,20

Outros R$ 100,00
TOTAL R$ 1.850,56

R$ 1,69
R$ 1,89

R$ 16,90
R$ 18,90

R$ 37,20

Contas a receber - Clculo do prazo mdio de vendas

Prazo mdio de Vendas (%)
dias

Nmero de dias

Mdia Ponderada em

A vista 20%

A prazo 80%

30

24

Prazo mdio

24 dias

Fornecedores - Clculo do prazo mdio de compras

Prazo mdio de compras (%) Nmero de dias

Mdia Ponderada em dias

A vista

20%

A prazo

80%

30

24 dias

Prazo mdio

24

Clculo da Necessidade Mdia de Estoques

Necessidade mdia de Estoques

4 dias

Necessidade Lquida de Capital de Giro em dias

Recursos da empresa fora do seu caixa
Contas a Receber - prazo mdio de vendas

Nmero de dias
24

Estoques

Subtotal 1

28

Recursos de terceiros no caixa da empresa

Fornecedores - prazo mdio de compras

24

Subtotal 2

24

Necessidade Lquida de Capital ( 1 -2 )

4 dias

Caixa Mnimo
Custo fixo mensal - Estimativa dos Custos Fixos Operacionais

R$ 12.933,22

Custo varivel mensal - Demonstrativo de resultados

R$ 1.712,49

Custo total da empresa

R$ 14.645,71

Custo total dirio

R$ 488,19

Necessidade lquida de capital de giro

9 dias

Total de B - Caixa Mnimo

R$ 4. 393,71

Capital de Giro (resumo)

Estoque inicial R$ 1.121,66
Caixa Mnimo R$ 4.393,71
Total do capital de giro R$ 5.515,37

Investimento Pr-Operacional
Investimentos pr-operacionais

R$

Despesas de legalizao

2.000,00

Obras Civis ou reformas

30.000,00

Divulgao

50.000,00

Total 82.000,00

Investimento Total
O investimento total a ser investido no negcio compreendido pelo somatrio da
estimativa de investimentos fixos, capital de giro e estimativa de investimentos properacionais.

Investimento Total
Descrio dos Investimentos

Valor (R$)

Investimentos Fixos

R$ 23.924,00,00

Capital de Giro

R$ 5.345,47

Investimentos Pr-operacionais

R$ 82.000,00

Total R$ 111.269,47

Estimativa De Faturamento Mensal Da Empresa

Para estimar o faturamento mensal da empresa, multiplicamos o preo de venda do
produto pela quantidade de produtos oferecidos. A expectativa de atendimento para 60
pessoas apresentar faturamento mnimo demonstrado a seguir:

Estimativa do faturamento mensal da empresa

Produto /Servio Qtde ( Estimativa de Vendas ) Preo de Venda Unitrio Faturamento Total
Alimentos

2.250 Kilos

R$ 21,90

R$ 49.275,00

Bebidas 1.215

Litros

R$ 8,62

R$ 10.473,30

R$ 10,90

R$ 3.677,30

Sobremesas

337 Kilos

Total R$ 63.425,60

Estimativa Dos Custos De Comercializao

Consideram-se todos os gastos com impostos, taxas administrativas e comisses. A
seguir so apresentados os percentuais e valores devidos conforme receita bruta de
venda.

Estimativa dos custos de comercializao

Descrio %
Impostos

Lucro antes de Impostos

Custo total

Simples
5.47%

R$ 26.943,00

R$ 1.473,78

IRPJ 15%

R$ 26.943,00

R$ 4.041,45

CSLL 9%

R$ 26.943,00

R$ 2.424,87

Receita bruta
ISS 5%

R$ 63.426,00

R$ 3.171,30

PIS / COFINS 4%

R$ 63.426,00

R$ 2.537,00

SUBTOTAL R$ 13.648,40
90 % da receita bruta
vendas
Taxa adm
carto

3%

R$ 57,083,04

Total

R$ 1.712,49
R$ 15.360,89

Apurao Dos Custos Dos Materiais Diretos ( CMV )

O custo dos materiais diretos representa o valor que dever ser baixado dos
estoques pela sua venda efetiva.
Produto / Servio

Estimativa de Vendas ( em unidades ) Custo Unitrio de Materiais

CMV

Carnes

741 Kg

R$ 10,35

R$ 7.669,35

Saladas

147 Kg

R$ 0,69

R$ 101,43

Legumes /Verduras

246 Kg

R$ 1,70

R$ 418,20

Guarnies

695Kg

R$ 6,40

R$ 4.448,00

Sobremesas

270 Kg

Bebidas

1215 Litros

TOTAL R$ 16.335,98

R$ 6,50

R$ 1.755,00

R$ 1,60

R$ 1.944,00

Estimativa Dos Custos De Mo-De-Obra.

Para definir os custos de mo-de-obra, verificamos o piso salarial de cada categoria e
seus respectivos encargos sociais.
Funo

Qtde

Cozinheira

Salrio
R$ 850,00

Auxiliar de Cozinha 3 R$ 622,00

Churrasqueiro 2

R$ 622,00

Garon 3

R$ 622,00

Subtotal

%Encargos

Total (R$)

R$ 850,00

66%

R$ 1.411,00

R$ 1.575,00

66%

R$ 2.614,50

R$ 1.160,00

66%

R$ 1.575,00

66%

R$ 1.925,60
R$ 2.614,50

TOTAL R$ 8.565,60
Estimativa Dos Custos Operacionais Mensais
Os custos fixos compreendem todos os gastos que no alteram em funo do volume de produo ou
quantidade vendida.

Descrio

Custo Total Mensal ( em R$ )

Aluguel

R$ 1.800,00

gua

R$ 250,00

Energia Eltrica

R$ 400,00

Telefone

R$ 120,00

Honorrios do contador

R$ 300,00

Manuteno dos Equipamentos

R$ 150,00

Salrios + encargos

R$ 8.565,60

Material de Limpeza

R$ 80,00

Material de Escritrio

R$ 40,00

Combustvel

R$ 200,00

Taxas diversas

R$ 340,00

TOTAL R$ 12.106,00

Demonstrativo de Resultados
Receita total de vendas

R$ 63.425,60

Custos variveis totais

( - ) CMV

R$ 16.335,98

( - ) Impostos sobre vendas

R$ 13.648,40

( - ) Gastos com vendas

R$ 1.712,49

Subtotal impostos

R$ 15.360,00

Margem de Contribuio

R$ 31.729,62

( - ) Custos Fixos Totais

R$ 12.726,00

Resultado Operacional

R$ 19.003,00

INDICADORES DE VIABILIDADE
Ponto De Equilbrio
O ponto de equilbrio representa o quanto a empresa precisa faturar para pagar todos os
seus custos em um determinado perodo.
Ponto De Equilbrio ( PE ) = Custo fixo total
ndice da Margem de Contribuio
- Receita Total - R$ 23.924,00

- Custo Varivel Total R$ 16.335,98

ndice da Margem de Contribuio = R$ 23.924,00 R$ 16.335,98 = 0,74
R$ 23.924,00
PE = R$ 12.726 ( CF total ) = R$ 17.197,30
0,74
Conclumos que a empresa precisa de R$ 17.197,30 por ms para cobrir todos os seus custos.

Lucratividade
Esse indicador medir o lucro lquido em relao s vendas. Est relacionado
diretamente competitividade.

Lucratividade = Lucro Lquido x 100

Receia Total
Lucratividade=R$ 228.036,00 ( mdia ) x 100 = 29,96%
R$ 761,107,20 ( mdia )
A empresa apresenta lucratividade de 29,96% ao ano, depois de pagar todas as despesas e impostos.

Rentabilidade
o indicador de atratividade do negcio, mede o retorno do capital investido aos scios. Seu
resultado sob a forma de percentual.
Rentabilidade = Lucro Lquido x 100
Investimento total

Rentabilidade = R$ 19.003,00 x 100 = 24,13 % ao ms

R$ 78.736,76
Prazo De Retorno Do Investimento
Este ndice indica o tempo necessrio para os scios recuperarem o capital investido.
Retorno do Investimento = Investimento Total
Lucro lquido
Retorno do Investimento = R$ 147.130,47= 8,14 meses
R$ 19.003,00

CONCLUSO
Aps anlise dos indicadores financeiros, informaes e pesquisas do mercado e considerando possveis
mudanas de cenrios, conclumos que o negcio vivel, pois apresenta ndices favorveis como a
lucratividade, trazendo vantagem competitiva no mercado e potencial de crescimento para empresa.