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EFECTO DE LA COSECHA VERDE SOBRE EL CONTENIDO DE MATERIA EXTRAA,

FOSFATOS Y CALIDAD DEL JUGO CLARIFICADO EN CAA DE AZUCAR.
Merlyn Hurtado*
Ramiro Besosa**
Diosdado Baena***
RESUMEN
En el Ingenio Providencia (Valle del Cauca, Colombia) se evaluaron los efectos de los
sistemas de cosecha de caa de azcar: manual verde y mecanizado verde sobre la
materia extraa, el contenido de fosfatos y calidad de jugo clarificado comparados con el
efecto de la cosecha manual quemada. Se utiliz un diseo de parcelas divididas en una
arreglo de bloques completos al azar con cuatro repeticiones en las variedades CC 84-75,
CC 85-92 y V 71-51. Las diferencias entre los tratamientos se compararon con la prueba
de Duncan. Se encontr que hay una reduccin del contenido de fosfatos en la cosecha
por efecto de la materia extraa y la mayor reduccin es causado por la cosecha
mecanizada verde. La cosecha mecanizada en las tres variedades aument el color en
81%, disminuyendo los contenidos de slidos solubles y sacarosa en el jugo de caa y el
jugo clarificado debido a los altos niveles de materia extraa. La cosecha manual de caa
verde representa menor disminucin de fosfatos y de calidad de la caa en las tres
variedades de caa.
Palabras claves: cosecha, cosecha verde, fosfatos, clarificacin, sacarosa.
ABSTRAC
The following harvest proceses burn, green and mechanical werw evaluated at Ingenio
Providenica sugar mill to determien the amount of phosphate in the cane, quality of juice
entering themill and the effect in the clarified juice. A design of complete blocks was used
randomly four times on the varieties CC85-92, CC84-75 y V71-51 and the differences
between the treatments were determined using the Duncan test. One was that there is a
reduction of the phosphate content in the harvest by effect of the strange matter and the
greater reduction is caused by the green mechanized harvest. The color increased in
81%, the contents of soluble solids and saccharose in the initial and clarified juice
decreased when a mechanical green harvest was done. The harvest proceses green
represent the lesser disminutions of phosphates and quality of cane in the three evaluated
varieties.

Key words: harvest proceses, green harvest, phosphate, clarified juice, saccharose

*Ing. Agrcola. UN-Sede Palmira. Merlynhurtado@hotmail.com

**Ing. Agrnomo; Jefe Departamento de Investigacin. Ingenio Providencia.
***Ing. Agrnomo; Esp.Mat; M.Sc., Ph.D. Profesor Asociado. UN- Sede Palmira

INTRODUCCIN
La legislacin ambiental vigente en Colombia advierte sobre la imposibilidad de realizar
quemas y en consecuencia la agroindustria se encuentra en una etapa de transicin
hacia el establecimiento del sistema de produccin con caa verde. Esto obliga a la
industria a evaluar y adoptar nuevos sistemas de cosecha (manual verde y mecanizado
verde) que necesariamente impactan el proceso de elaboracin del azcar, al variar los
contenidos de materia extraa.
Despus del corte la calidad de la caa depende de un alto contenido de sacarosa y se
disminuye si hay altos porcentajes de materia extraa porque aumenta los slidos
solubles diferentes de la sacarosa y la fibra (Larrahondo, 1995).
Un mayor contenido de materia extraa, principalmente vegetal, afecta la calidad de la
caa y en general el proceso fabril principalmente la clarificacin, obteniendo menores
purezas y mayor color en los jugos. La eficiencia del proceso decae linealmente a medida
que disminuye la calidad, debido a que la recuperabilidad de sacarosa en la fbrica, la
calidad de los productos finales, los costos operacionales y las prdidas de sacarosa,
dependen de las caractersticas de calidad de la caa cosechada.
Otro factor crtico en el proceso de elaboracin del azcar es el contenido de fosfatos en
la caa cosechada debido a que se requiere una concentracin de fosfatos mnima de
300 mg/lt de P2O5 en el jugo de caa para lograr una buena clarificacin, citada por
numerosos estudios como la concentracin ms adecuada. (Chen, 1991)
La evaluacin de procedimientos con el fin de reducir las prdidas de la calidad ocurridas
entre el corte de la caa y su molienda, son parte de los planes de accin que adelanta la
industria colombiana para contribuir a mejorar su competitividad en el mercado azucarero.
Con el cambio e importancia de la cosecha verde se requiere de nuevas evaluaciones a
escala comercial para determinar el efecto de esta tecnologa en la calidad poscosecha.
El presente estudio se realiz con el propsito de conocer las implicaciones del cambio
hacia la cosecha verde, mecnica y manual en la materia extraa, calidad de la caa,
concentracin de fosfatos y calidad del jugo clarificado en las variedades CC85-92, V7151y CC84-75, con los siguientes objetivos especficos:
Cuantificar y establecer los rangos de la disminucin de fosfatos entre el corte y la
molienda segn el sistema de cosecha.
Determinar la calidad de la caa y del jugo clarificado para la cosecha manual y
mecanizada en verde.
Cuantificar la influencia de la materia extraa sobre la calidad de la caa y la
calidad del jugo clarificado.

RESULTADOS Y DISCUSION
La edad de corte promedio de las suertes fue de 12.4 meses. Se encontraron diferencias
altamente significativas (<0.0001) de los contenidos de materia extraa entre los tipos de
cosecha. La cosecha verde mecanizada present altos contenidos de materia extraa en
la fbrica, mayores del 11%, donde la mayor incorporacin es material vegetal (Cuadro1).

Cuadro 1. Nivel (%) de materia extraa para la cosecha manual quemado, manual
verde y mecanizado verde.
Variable

Materia extraa Total,

%

Materia Vegetal
%

Materia Mineral
%

Manual quemado

3.53 b1

2.45 b

1.08 b

Manual Verde

3.93 b

3.27 b

0.66 b

11.54 a
<0.0001

9.47 a
<0.0001

2.07 a
<0.0040

Mecanizado verde
Significancia
1/

Promedios con igual letra no difieren estadsticamente (Duncan, 5%)

El alto nivel de materia extraa (11.5%) se reflej en las evaluaciones de calidad del jugo
de caa donde la concentracin de slidos solubles (Brix), sacarosa y la pureza del jugo
es menor en la caa cosechada mecnicamente y present el mayor valor de color y
turbiedad en el jugo (Cuadro 2). Los materiales incorporados por la cosecha mecanizada
son cogollos, hojas y chulquines, que presentan bajos niveles de sacarosa y altos
contenidos de compuestos coloreados que reducen la concentracin en el jugo,
incorporando slidos solubles distintos a la sacarosa que incrementan el color en jugo y
disminuye el rendimiento en la fbrica.
Cuadro 2. Comparacin de Promedios de Variables de Calidad de Jugo de Primera
Extraccin entre sistemas de Cosecha para las Variedades CC84-75, CC85-92 y V7151.
Variable

BRIX
%

Sacarosa
%

Pureza
%

Fosfatos
ppm

Color jugo
x103, UI1

Turbiedad No-sacarosas
UI
% Jugo

Manual quemado

19.05 a2

16.97 a

89.15 a

363 a

12 b

5610 a

2.07 a

Manual Verde

19.02 a

16.88 a

88.78 ab

301 b

12 b

5782 a

2.14 a

15.34 b
86.82 b
283 b
15 a
6893 a
2.33 a
Mecanizado verde 17.67 b
1/ Color de jugo de primera extraccin pH=7.0, 420nm. IU: unidades ICUMSA (uma)
2/ Promedios con igual letra no difieren estadsticamente (Duncan, 5%)

Basados en los anlisis de sacarosa precosecha y antes de entrar a fbrica, se encontr

que se presentan prdidas de sacarosa, disminucin de fosfatos e incrementos de color
entre la cosecha y molienda. La caa cortada mecnicamente present la mayor prdida
de sacarosa, 16.7%, el mayor incremento de color, de 81% y la mayor disminucin de
fosfatos de 29% (Cuadro 3) entre los sistemas evaluados.
Cuadro 3. Disminucin de Fosfatos, Prdidas de Slidos solubles, Sacarosa, Pureza
y Aumento de Color al cosechar Manual verde, Mecanizado verde y Manual
quemado para las Variedades CC84-75, CC85-92 y V71-51.
Variable

Fosfatos
ppm

BRIX
%

Sacarosa
%

Pureza
%

Color jugo
x103, UI1

Manual quemado

12.1 b

6.8 b

7.8 b

0.9 b

45 b

Manual Verde

23.5 ab

7.1 b

8.4 b

1.4 b

48 b

Mecanizado verde
29.4 a
13.6 a
16.7 a
3.5 a
81 a
1/ Promedios con igual letra no difieren estadsticamente (Duncan, 5%)

Lo anterior se debe a que el alto porcentaje de material vegetal (hojas, cogollo,

chulquines) aporta impurezas al jugo como fenoles y compuestos amino-nitrogenados
aumentando el color, aporta agua produciendo un efecto de dilucin de la concentracin
fsforo y la caa esta a mayor exposicin al ataque microbiano de bacterias como el
Leuconostoc debido a que la caa es cortada en trozos, como ha sido reportado por
diferentes autores (Larrahondo, 2002). Las prdidas de la concentracin de sacarosa en
la caa cosechada manual con quema y verde fueron 7.8% y 8.4% respectivamente, lo
que es muy importante para el convenio del ao 2005 sobre eliminacin de quemas,
debido que la cosecha verde manual no presenta mayores descensos de sacarosa en la
calidad del jugo.
Se pudo observar que el jugo clarificado proveniente de caa cosechada mecnicamente
present el menor nivel de slidos solubles, sacarosa y pureza; este sistema disminuye
en 1.01 unidades la sacarosa en el jugo respecto al corte manual en verde o quemado
(Cuadro 4). Adems el jugo present un valor promedio de 10940 unidades ICUMSA, con
este valor de color es difcil de procesar algunos tipos de azcar (blanco especial y
orgnica), debido a que el valor mximo que debe tener el jugo clarificado es 10000 IU
para obtener colores bajos en el producto final. Por otra parte la remocin de color entre
los sistemas en verde fue mejor para la cosecha manual, esta diferencia se puede
explicar principalmente al nivel de fosfatos que es mayor para el corte manual (Cuadro 2)
Cuadro 4. Comparacin de Promedios de Variables de Calidad de Jugo Clarificado
entre Sistemas de Cosecha para las Variedades CC84-75, CC85-92 y V71-51.
Variable

BRIX
%

Sacarosa
%

Pureza
%

Color jugo Turbiedad

x103, UI1
x103 UI

Manual quemado

13.58 a2

12.01 a

90.87 a

9.2 b

Manual Verde

13.31 a

12.22 a

90.42 ab

9.7 b

Nosacarosas
% Jugo

Remocin
de Color
%

4.3 a

1.27 b

23 a

3.5 b

1.29 b

20 b

1.44 a

18 b

Mecanizado verde
12.43 b
10.98 b
88.64 b
11 a
5.0 a
1/ Color de jugo clarificado a pH=7.0, 420 nm. IU: unidades ICUMSA (uma)
2/ Promedios con igual letra no difieren estadsticamente (Duncan, 5%)

La cosecha manual verde present menores valores de turbiedad y las dems variables
no difieren de la calidad obtenida con la cosecha manual quemada. Es de importancia los
datos obtenidos de color y turbiedad para la produccin de azcar orgnica porque exige
colores por debajo de 10000 UI y turbiedad menores de 4000 UI en el jugo clarificado.
Basados en los datos se pudieron establecer aproximaciones matemticas de los efectos
cuantitativos de la materia extraa en el contenido de sacarosa, pureza y color del jugo
de caa (primera extraccin) mediante un anlisis de regresin. Los coeficientes de
regresin indicaron que por cada unidad porcentual de materia extraa (1%) compuesta
por material vegetal y material mineral, caus descensos de la sacarosa de 0.20 unidades
(%) y la pureza en 0.29 unidades (%) en el jugo de caa. Por otra parte, la sacarosa en el
jugo clarificado tambin disminuy en 0.14 unidades. El color del jugo de caa y el jugo
clarificado increment por cada unidad porcentual de materia extraa en 229 unidades y
223 unidades respectivamente. La disminucin de fosfatos incrementa en 2.1 unidades
porcentuales (%) por cada unidad (%) de materi extraa incorporada. (Cuadro 5).

Cuadro 5. Coeficientes de regresin para slidos solubles, sacarosa, pureza y color

de jugo de caa de primera extraccin y jugo clarificado por cada unidad porcentual
(1%) de materia extraa incorporada en la cosecha.
Variable

Coeficiente
Intercepto Significancia
de regresin

Slidos solubles1, %

-0.123

19.35

0.002

Sacarosa , %

-0.203

17.30

0.005

-0.19

89.47

0.04

229

11583

0.007

Slidos solubles , %

-0.129

13.90

0.034

Sacarosa , %

-0.137

12.63

0.007

223

89.35

0.002

Fosfatos , %
2.16
15.02
1/ Jugo de primera extraccin
2/ Jugo clarificado
3/ % de disminucin despus del corte
* Efecto Significativo (Pr>F) 0.05
** Efecto altamente significativo (Pr>F) 0.01

0.004

Pureza1, %
Color , UI
1

Color2, ppm
1

CONCLUSIONES
De los resultados de este estudio se puede concluir lo siguiente:

La cosecha mecanizada verde aumenta los niveles (%) de materia extraa en la

fbrica, alrededor del 11%, afectando negativamente la calidad del jugo.
La prdida de fosfatos en la caa entre corte y molienda esta en un rango de 12%
y 29% y ocurre por accin de la cosecha.
La mayor reduccin de fosfatos correspondi al corte mecnico, del 29%, el cual
incorpora los mayores niveles de materia extraa.
La cosecha mecanizada en verde aumenta el color del jugo de la caa y el del
jugo clarificado, disminuye el contenido de slidos solubles, la sacarosa y la
concentracin de fosfatos de la caa que llega a fbrica.
Cosechar manual en caa verde es la alternativa para cumplir con el convenio
debido a que no representa prdidas significativas de la calidad que se obtena
cuando se quemaba.
Cada unidad porcentual (1%) de materia extraa que se incorpore en el proceso
de cosecha reduce en el jugo de caa, la sacarosa en 0.20 unidades, la pureza en
0.29 unidades, aumenta el color en 229 UI y disminuye 2 unidades(%) los fosfatos
que presentaba la caa antes del corte.
La calidad del jugo clarificado y la remocin de color depende directamente del
contenido de fosfatos, del color y la materia extraa que presente la caa al entrar
a fbrica.
Para programar las suertes a cosechar se debe considerar la concentracin de
fosfatos que presenta la caa en el cultivo como variable de calidad por su
importancia en la clarificacin.

BIBLIOGRAFA
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Colombia
BRICEO, C; LARRAHONDO, J; GIL, N.. 2002. ndices ms utilizados para el reporte del
contenido de sacarosa de cosecha y fbrica. Cenicaa, Carta trimestral 24 (2). Cali,
Colombia.
LARRAHONDO, J. 2001. Rlosses in gugar cane: varietal differences and effect of
harvesting meted. Colombia. Cali, Colombia. p 44.
________.2002. Prdidas de sacarosa entre cosecha y molienda. Informe final.
Colciencias. Junio. Colombia
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cosecha mecnica y manual. En: Seminario sobre cosecha mecanizada de la caa de
Azcar (Tcnica). Cali. Colombia p. 77-55
OSPINA, Oscar. 2003. Control integral del proceso en la produccin de sacarosa. Ingenio
Central Castilla. Foro materia extraa. CENICAA. Enero. Cali, Colombia.
RAMOS, Aulio A. 2002. Elaboracin del Azcar de la Caa. Conferencia magistral dirigida
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S.A.