1 INTRODUO

1.1 CENTRIFUGAO
A centrifugao um mtodo de separao de misturas que se baseia na
diferena de densidade entre os seus componentes. Quando se tem
disperses grosseiras de um slido misturado com um lquido, como a gua e a
areia, basta deixar em repouso e esperar que pela ao da gravidade o slido
que mais denso que o lquido se deposite no fundo. Esse mtodo de
separao denominado de sedimentao. A centrifugao usada para
acelerar esse processo ou para solues coloidais, em que as partculas do
slido ficam dispersas no lquido e no se sedimentam. Utilizando assim o
equipamento chamado centrfuga (Figura 1) (ALUNOS ON LINE, 2014).

Figura 1- Centrfuga. Fonte: ALUNOS ON LINE, (2014).

Uma centrfuga geralmente consiste em um rotor ou vaso, ou cesta, no qual a
forca centrifuga e aplicada ao contedo do vaso; um eixo motor; mancais do
eixo; selos (quando se deseja certa presso no sistema); um mecanismo motor
(usualmente motor eltrico ou turbina) para fazer girar o eixo e o rotor; e uma
carcaa para segregar os produtos separados (ALUNOS ON LINE, 2014).
Ao centrifugar uma suspenso de partculas ocorre a sedimentao dessas e
proporcional fora aplicada. Essa sedimentao tambm influenciada pelas
caractersticas da soluo. Se um corpo apresenta movimento circular
uniforme, obrigatoriamente estar submetido uma fora centrfuga, que usa o
centro da trajetria feita pela partcula como referncia. A Equao 1 descreve
bem essa relao (PEIXE, et al., 2010). A fora centrfuga relativa pode ser
descrita pela Equao 3 (UFSC, 2012).

Fc = m2R

(1)

a = R2

(2)

Fcr = 1,118. 10-5 RN2

(3)

Em que: m = massa do corpo

R = raio do equipamento
= velocidade angular do movimento de rotao
a = acelerao centrifuga
1.2 DETERMINAO DO TEOR DE GORDURA
Conhece-se a qualidade do leite com relao riqueza em matria gorda,
componente de maior valor comercial, pela dosagem desse elemento. O leite
tem em mdia 3,5% de matria gorda. A determinao da gordura um dos
meios de verificar fraude do leite. A determinao do teor de gordura no leite
pode

ser

realizada

atravs

de

mtodos

qumicos

ou

eletrnicos

(espectrofotmetro), porm a determinao pelo cido-butirmetro de Geber

a mais generalizada. O mtodo de Gerber est baseado na propriedade que
tem o cido sulfrico de digerir as protenas do leite, sem atacar a matria
gorda. A separao da gordura ocorre por centrifugao (diferena de
densidade) e o volume de gordura obtido diretamente, pois o componente
mais leve (a gordura) se acumula na parte superior do butirmetro, isto , na
haste graduada do mesmo (DE ANDRADEI, 2008).
ideal se usar o mtodo de Gerber a 40C, pois por tempo prolongado a 65C
pode ocorrer a esterificao do lcool isoamlico e consequentemente
superestimar o teor de gordura. O cido sulfrico ir carbonizar todos os
compostos do leite exceto gordura, resultando numa reao exotrmica. A
utilizao do lcool isoamlico facilitaria a separao da interface gordura e fase
no gordurosa (componentes que reagiram com o cido) pela presena de
densidade (PERRY, 1980).
5

2 OBJETIVO
Demonstrar a operao unitria de centrifugao (separao de misturas),
utilizando certa quantidade de leite integral e desnatado e avaliando o teor de
gordura de ambas as amostras.
.

3 MATERIAIS E MTODOS
3.1 MATERIAIS
- Butirmetro de Gerber para leite
- Pipeta volumtrica de 11 mL
- Pipeta graduada de 1 mL
- cido sulfrico d=1,820 a 1,825 g/cm3 em dosador de 10 mL
- lcool isoamlico d= 0,815 g/cm3
- Centrfuga de Gerber; Banho-maria a 65C; Amostras de leite.
3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Colocou-se no butirmetro 10 mL de cido sulfrico e adicionou-se lentamente
e escorrendo nas paredes da vidraria 11 mL de leite, com cuidado para no
misturar com o cido (Figura 2). Adicionou-se 1 mL de lcool isoamlico (Figura
3).

Figura 2 cido sulfrico com adio de leite.

Figura 3 Incorporao do leite no butirmetro

Limpou-se com leno de papel as bordas internas do gargalo do butirmetro e

fechou-se com rolha apropriada. Envolveu-se o butirmetro em pano e agitouse, invertendo vrias vezes, de modo que os 3 lquidos se misturaram e, ao
final, agitou-se vigorosamente eliminando qualquer resduo de leite (Figura 4).
Houve aquecimento uma vez que a reao extremamente exotrmica.

Figura 4 Agitao do butirmetro aps a incorporao de lcool isoamlico

Centrifugou-se a mistura durante 5 minutos a 1000 -1200 rpm em centrfuga de
Gerber (Figura 5). Equilibraram-se os pesos na centrfuga colocando os
butirmetros em pares e localizando-os em posio diametralmente oposta.
Aps a centrifugao manteve-se a rolha posicionada na parte inferior at

proceder a leitura. Levou-se em banho-maria a 65C durante 5 min. com rolha

para baixo (Figura 6).

Figura 5 Centrfuga de
Gerber com os butirmetros

Figura 6 Butirmetros em banho maria

Retirou-se o butirmeto do banho, mantendo a rolha para baixo. A leitura foi

feita na parte inferior do menisco e deu diretamente a porcentagem de gordura
(Figura 7).

Figura 7 Leitura do butirmetro

4 RESULTADOS E DISCUSSES
Aps o banho maria, foi possvel obter o teor de gordura das diferentes
amostras de leite. O leite comum estava com aproximadamente 33% de
gordura (Figura 8). O leite fraudado com creme de leite obteve percentual de
aproximadamente 40% (Figura 9).

Figura 8 Percentual de gordura do leite

comum

Figura 9 Percentual de gordura do

leite fraudado com creme de leite

Para determinao da fora centrfuga utilizaram-se as Equaes 1 e 2. Os

valores para clculo so: raio da centrifuga = 0,214 m, velocidade angular
utilizando-se 3 minutos de centrfuga = 2180 (1130,97 rad/s), N = 1000 rpm e
a massa do corpo = 1,118 x 10-5 Kg. Substituindo-se os valores na Equao 1,
obteve-se uma fora centrifuga igual 3,06 N. Para determinar a fora

10

centrfuga relativa, utilizou-se a Equao 3, obtendo-se o valor de 2,39 N e

gerada quando uma determinada massa submetida a um movimento circular.
5 CONSIDERAES FINAIS
Utilizando-se o mtodo de Gerber pde-se perceber que o leite fraudado tinha
maior percentual de gordura (40%) do que o leite normal (33%), devido ao alto
teor de gordura presente no creme de leite. Deve-se lembrar de que devido
temperatura de banho maria ser de 65C (ao contrrio do recomendado, que
40C) pode ter havido esterificao do lcool isoamlico e esse teor de gordura
pode ter sido superestimado.
Observando-se as imagens, o teor de gordura s pde ser lido no butirmetro
aps a centrifugao, o que confirma a importncia do mtodo de separao
na determinao do teor de gordura. As foras centrfuga e centrfuga relativa
foram de 3,06 e 2,39 N. O uso dos reagentes para esse mtodo de separao
se mostrou extremamente importante e o mtodo de fato til.

11

6 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ALUNOS ON LINE, Centrifugao - Mtodo de Separao de Misturas.
Disponvel em: http://www.alunosonline.com.br/quimica/centrifugacao-metodoseparacao-misturas.html. ltimo acesso em: 16/09/2014.
DE ANDRADEI MARCELO, Patricia Vilhena Dias et al. Caractersticas
microbiolgicas e fsico-qumicas do leite de cabra submetido pasteurizao
lenta ps-envase e ao congelamento. Cincia Rural, v. 38, n. 5, p. 1424-1430,
2008.
FOUST, A. S. et al. Princpios das Operaes Unitrias. Ed. Guanabara, 1982.
KERN, D. Q. Processos de Transmisso de Calor. Ed. Guanabara Koogan
S.A., Rio de Janeiro, 1987.
PERRY, R.H. & CHILTON, C.H. Manual de Engenharia Qumica, 5 edio. Ed.
Guanabara Dois S.A., Rio de Janeiro, 1980.
PEIXE, B. R.; MOTTA, J. C.; VOLTOLINI, M. P.; PEREIRA, L. J. Separao de
Materiais. EEB Francisco Mazzoco. Nova Trento/ SC. 2011.
UFSC Universidade Federal de Santa Catarina. Centrifugao. Depto De
Eng.

Qumica

de

Eng.

De

Alimentos.

Disponvel

em

http://www.enq.ufsc.br/muller/operacoes_unitarias_qm/Centrifugacao.pdf.
ltimo acesso em 15/09/2014.

12