Universidad Autnoma de Centroamrica UACA

Facultad de Ingeniera Industrial

Control Estadstico de la Calidad

Trabajo de Investigacin

Marco Calvo Camacho

Ricardo Snchez Prez

Profesor: Eric Chaves Vega

Abril de 2014

ndice
Pagina
1 Introduccin a la Empresa.3

1.1 Antecedentes de la empresa...3

1.2 Misin..3
1.3 Visin...3
2 Sustento Tcnico4
3 Proceso Industrial del Arroz5-6
3.1 Diagrama del proceso del arroz..7
4 Control de Calidad del Arroz...8-9
5 Diagrama de Control..10-11
6 Bibliografa...12-13

Introduccin a la Empresa
Antecedentes de la empresa
La historia de la Hacienda El Peln de la Bajura se remonta desde el 13 de febrero
de 1882, consista en una hacienda de pastos y montes, situacin que no vari
mucho hasta la primera mitad del siglo XX.
La Familia Gonzlez la adquiere en 1944 quienes unieron terrenos aledaos y
formaron El Peln de la Bajura, la nueva hacienda.
Se dice que fue don Carlos Manuel Gonzlez quien acu dicho nombre. El dibujo
en las bolsas de arroz muestra a un hombre vestido pintorescamente, un
hacendado tpico de una finca tradicional, que oculta su calvicie bajo un sombrero
de manta, si aadimos el atributo del nombre, de la Bajura, nos cierra la idea.

Misin
Industrializar y comercializar alimentos y materias primas con el fin de satisfacer
las necesidades y expectativas de nuestros clientes, colaboradores y accionistas,
al mismo tiempo que generamos bienestar social y protegemos el medio ambiente.

Visin
Ser la mejor empresa industrializada y comercializadora de alimentos y materias
primas en su mbito, desarrollando el recurso humano, mejorando continuamente
los procesos y superando las expectativas de nuestros clientes, colaboradores y
accionistas.

Sustento Tcnico

Tolva: dispositivo similar a un embudo de gran tamao destinado al depsito y

canalizacin de materiales granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones,
se monta sobre un chasis que permite el transporte.
Trilla: operacin que se hace con los cereales, tras la siega o cosecha, para
separar el grano de la paja.
Arroz Cargo: Arroz descascarado que mantiene intactos el germen y las capas
internas y externas. Conservar las capas de salvado lo hace un arroz rico en
minerales y vitaminas.
Zarandeo: Limpiar el grano pasndolos por la zaranda, La zaranda es el cedazo
rectangular con fondo de red, que se emplea para separar el grano de cualquier
otro elemento que lo acompae.
Cribas rotativas: son equipos diseados para la limpieza gruesa de granos; es
decir, eliminar los cuerpos bastos que acompaan a los granos.

Proceso Industrial del arroz

Recepcin de materia prima: La recepcin del grano se hace a granel o en

bultos.

Pesado: El arroz se pesa mediante bsculas de tipo continuo y se vaca en tolvas

de carga a granel.
Anlisis de laboratorio: Se toma una muestra representativa a la entrada, para
determinar el porcentaje de humedad e impurezas, en relacin con el peso del
grano.

Pre limpieza: Remocin del material extrao como animales, paja, polvo, piedras,
metal, vidrio y otros granos diferentes al arroz.
Secado Esttico: el grano se transporta e introduce en albercas de cemento, en
las que a travs de tneles ubicados en la parte inferior se le inyecta aire caliente.
Almacenamiento: El arroz seco es almacenado en silos, hasta iniciar el proceso
de trilla.
Descascarado: Un sistema de rodillos de cauchos encontrados entre s, giran a
diferentes velocidades, lo que permite que se separe la cascara del grano. En este
momento el arroz se denomina arroz cargo o integral.
Limpieza: Se remueve el material extrao que no fue eliminado en el proceso de
pre limpieza utilizando el mecanismo de zarandeo.
Pulido: El arroz cargo se somete a procesos de friccin, aire o agua en el que se
elimina la capa superior y se obtiene el arroz blanco o pulido.
Anlisis de laboratorio: Para controlar la calidad del proceso, se toman muestras
en la entrada de los descascaradores con intervalos de tiempo.

Clasificacin por tamao y color: El producto limpio y libre de cualquier

contaminacin es clasificado mecnica y electrnicamente para obtener el mejor
grano. Se separan los granos partidos y los manchados.

Clasificacin de grano entero: El grano pasa, posteriormente, a una maquina

desharinadora para separar la harina del arroz y luego a las Cribas rotativas que
separan el arroz para separar la harina del arroz.
Empaquetado: El producto final es empaquetado bajo condiciones adecuadas,
limpias y seguras.
Distribucin: Se procede a comercializar el arroz a sus diferentes puntos de
venta.

Control de calidad del Arroz

El concepto de calidad en el arroz depende de las caractersticas del producto

valoradas por el industrial que compra, vende y transforma el arroz en apto para el
consumo; no obstante, la calidad, en su esencia, debera ser definida
principalmente por quien va a consumir el producto.
Las primeras caractersticas que la intuicin considera la calidad del arroz son:

1) estado de conservacin.
2) rendimiento porcentual en arroz elaborado.
3) caractersticas de aspecto.
4) sabor y caractersticas de coccin.
5) valor nutritivo.
La importancia de cada uno de estos factores depende de la perspectiva con que
los examina la persona interesada: para el agricultor sern ms importantes el
rendimiento en productos derivados de la elaboracin y la conservabilidad; desde
el punto de vista del consumidor, son ms importantes, en general, los otros tres
aspectos.
Factores de calidad del arroz
El mximo rendimiento en productos utilizables y de mayor precio,
obtenibles mediante la elaboracin del arroz.
La menor presencia de defectos en el arroz blanco o en los subproductos
de la elaboracin.
El estado de conservacin.
Las caractersticas de aspecto, tales caractersticas estn estrechamente
relacionadas con la variedad, por lo que se utilizan para su clasificacin en
grupos comerciales.
El grado de maduracin del producto; obviamente, depende del momento
en que se realiza la recoleccin, de las condiciones climticas que se
verifican durante la maduracin y de la capacidad de la variedad a madurar
perfectamente la caripside.

 La humedad del producto antes, durante y despus de su elaboracin en

arroz blanco.
La tcnica y metodologa utilizada para la recoleccin y secado del arroz
El envejecimiento, es decir, la duracin del perodo de almacenamiento, en
relacin estrecha con las condiciones de humedad y temperatura con las
que se almacena el arroz cscara.
El grado de elaboracin, es decir, el porcentaje de harinas salvado y cilindro
extrado de las capas externas del grano por las mquinas blanqueadoras.
Los tratamientos especiales antes o despus de la elaboracin del arroz
cscara.

Diagrama de Control

Mes
Ventas
Enero
57481
Febrero
60890
Marzo
52987
Abril
58394
Mayo
58573
Junio
61236
Julio
56852
Agosto
55987
Septiembre 59365
Octubre
55784
Noviembre
54278
Diciembre
55874

Devoluciones
8622
7916
2649
4672
4100
3674
5117
6159
4749
6694
4885
6146

% Devoluciones
E

15% 13% 5% 8% 7% 6% 9% 11% 8% 12% 9% 11%

X = 9.5
= 1.68
X
LSC =
LIC =

X + 3* =
X - 3* =

14.54
4.46

Bibliografa

http://arrozcasanare.com/sitio/nuestra-empresa/proceso-industrial-del-arroz.html
Arroz Casanare
http://www.conarroz.com/pdf/ProcesosProduccion.pdf
Conarroz
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Proceso-De-Arroz-Industrial/1420670.html
El proceso industrial del Arroz
http://www.conarroz.com/index.php?option=com_content&view=article&id=130:ensayosen-proceso-de-acreditacion-&catid=67:aseguramiento-de-la-calidad&Itemid=73.
Ensayos en proceso de acreditacin del Arroz
http://www.actaf.co.cu/revistas/revistagrano/Revista%20en%20PDF%20(Vol%208%20No%202)/Trabajo4.pdf
EVALUACIN DE PROCESOS DE SECADO DE ARROZ

http://www.arrozsonora.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=2
9&Itemid=24
El Arroz
http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/corrientes/UIA_arroz_08.pdf
El Arroz producto de comerci
http://www.aca.com.uy/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=16&Ite
mid=19
Industrial del Arroz
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112141728_caracterizacion_arroz.pdf
La Cadena del Arroz

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=156&fdname=FOOD+MA
NUFACTURING&pagename=Planta+de+molienda+de+arroz
PLANTA DE MOLIENDA DE ARROZ.

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=103899&RUTA
=1-2-45-96-103899
Procesos que mejoran sus propiedades del producto del arroz
http://liosmivi-oscar.blogspot.com/2009/09/procesamiento-industrial-del-arroz.html
Procesamiento industrial del Arroz
http://www.ecured.cu/index.php/Arroz_integral
Propiedades del arroz integral
http://www.blanquita.com.co/1/index.php?option=com_content&view=article&id=89
:procesos-certificados&catid=85&Itemid=488
Proceso certificado del Arroz
http://industriadelarroz.wikispaces.com/PRODUCCION+Y+PROCESO+DEL+ARR
OZ
P ro d u ccin y P ro ce so de l A rro z
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/cu/2012/sdmr.html
PARMETROS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD INDUSTRIAL DEL ARROZ
COSECHADO
http://bibliotecadigital.fia.cl/gsdl/collect/publicac/index/assoc/HASH0152.dir/77LibroArroz.p
df
Reconstitucin de Arroz con Extrusin

http://tiopelon.cr/index-1.html
To Peln