AGRO INDUSTRIAL

PARAMONGA S.A.A.
LABORATARIO DE INDUSTRIA DEL AZCAR
PROCESO DE OBTENCION DE LA CAA
18/07/2012
ALUMNA: ANCAJIMA RUIZ DANIELA MERCEDES
PROFESOR: ING. TULIO GUIDO VIGNOLO BOGGIO

I.

DATOS GENERALES DEL NEGOCIO

Nombre

Agro Industrial Paramonga S.A.A.

Direccin

Avenida Ferrocarril N 212 Paramonga

Telfono

236-0070 / 236-0240

Fax

236-0010

Constitucin

Comentarios en Seccin II Descripcin de operaciones y

desarrollo.

Inscripcin en
Registros Pblicos

Ficha N 0276 Oficina de Barranca

Capital Social

Suscrito

S/. 332, 710,041

Pagado

S. 332, 710,041

N acciones

Valor nominal

33, 271,004 comunes

S/. 10.00

Todas las acciones son con derecho a voto. No existen acciones

de inversin.
Estructura accionaria

Agro Industrial Paramonga S.A.A. (AIPSA) tiene como

accionistas a la empresa nacional inversionista Ro Pativilca S.A.
(96.3%) y en menor porcentaje (3.7%) a un nmero aproximado
de 723 personas, quienes casi en su totalidad son trabajadores ya
sea activos o retirados.
Los accionistas de la empresa Ro Pativilca son las compaas
Inversiones Barroco S.A. y Cromwell Assets S.A.

II.

DENOMINACIN Y DIRECCIN
Agro Industrial Paramonga S.A.A., es una empresa que se dedica a la produccin de azcar de
caa, se encuentra ubicada en ubicada en la Av. Ferrocarril No. 212 distrito de Paramonga,
provincia de Barranca a 212 Kms. de la ciudad de Lima. Agro Industrial Paramonga S.A.A., es
una empresa renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estndares de productividad a nivel

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internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversin, destinados finalmente a la

proteccin del medio ambiente como elemento principal de la poltica de responsabilidad social
y la eficiencia productiva de esta empresa para mantener una posicin de liderazgo dentro de la
industria azucarera nacional.
III.

VISIN DE LA EMPRESA.
"Ejercer liderazgo global en el cultivo e industrializacin de la caa de azcar y en el desarrollo
de negocios vinculados."

IV.

MISIN DE LA EMPRESA.
"Producir y comercializar azcar de caa y otros bienes de negocios vinculados para la
satisfaccin de nuestros clientes, mediante la optimizacin de los procesos, contando con
colaboradores comprometidos y capacitados, logrando niveles de rentabilidad y competitividad
global, actuando con responsabilidad social y ambiental."

V.

DATOS IMPORTANTES
Hectreas:

Propias sembradas: 6,793.53.

Sembradores: 3,557.35.

Total sembrada: 10,350.88.

Toneladas de caa molida:

2004: 1 095,369 Tn / ao.

2005: 963,780 Tn /ao.

2006: 1 000,903 Tn /ao.

2007: 1 080,720 Tn / ao.

Produccin de azcar de caa:

2004: 120,517 Tn / azuc / ao

2005: 110,230 Tn /azuc /ao.

2006: 116,540 Tn /azuc /ao.

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VI.

2007: 122,028 Tn / azuc / ao

HISTORIA:
Durante la conquista espaola nace el fundo rstico de las familias Asn y Canaval, tiempo en
que introducen elementos novedosos para la poca hasta convertirla en la Hacienda Sociedad
Agrcola Paramonga. Posteriormente la transnacional Grace & Co. adquiere la propiedad,
introduce nueva tecnologa y diversifica la produccin hasta convertirla en el primer
Complejo Agroindustrial Qumico Papelero de la regin. Paramonga sufri la expropiacin por
el Gobierno Militar del General Juan Velasco Alvarado, que dividi el complejo en 2 empresas,
la Sociedad Paramonga Ltda., empresa estatal para la produccin de papel y productos
qumicos, y la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37, cedida en propiedad a sus
trabajadores. Luego de 20 aos de Cooperativismo, durante los cuales se redujo
la productividad y se acumularon grandes prdidas, a principio de los 90 se dieron normas para
reflotar

las

empresas

azucareras

que

estaban

colapsadas,

convirtindolas

en

Sociedades Annimas. En el ao 1996 la sociedad Ro Pativilca compra la mayora de las

acciones y toma el control de la misma. En 1997 el grupo Wong adquiere la empresa e introduce
un estilo gerencial moderno, con una filosofa de trabajo en equipo y mejora continua,
consiguiendo resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga. En la actualidad
posee la certificacin ISO 9001:2000 y se encamina para consolidar su liderazgo en el mercado
nacional para hacer de ella una empresa de competencia mundial.
VII.

CRONOLOGA
S. XVIIFundo rstico (hacienda) - Familia Asn
1821: Sociedad Agrcola Paramonga - Familia Canaval.
1837: Se inicia la produccin de azcar de caa.
1927: Se conforma el Complejo Agro Industrial Qumico Papelero - Grace & Co.
1969: Se crea la Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37
1976: Paramonga Primer Distrito Agro Industrial del Per DS N 776 /23 Nov. Alcalde Ing.
Vctor Guerrero Fooks.
1994: Se vuelve a privatizar la empresa, crendose Agro Industrial Paramonga S.A.
1996: Ro Pativilca adquiere el 72.3% de las acciones.
1998: Paramonga logr el mayor rcord de produccin de toda su Historia.
1999: Agro Industrial Paramonga S.A.A.- el Grupo Wong, adquiere el 94% de las acciones.

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2000: Inicio del cambio de la cultura corporativa y los sistemas de trabajo. Estilo gerencial
moderno, con una filosofa de: creatividad, actitud para el cambio, trabajo en equipo y mejora
contina . Resultados productivos nunca antes registrados en Paramonga.
2001: Debido al xito de los cambios realizados en el 2,000 y con la base formada, se decidi la
implementacin de un sistema de calidad basado en la norma ISO9001:2000
2002: Culmina la implementacin de un Sistema de Gestin de Calidad al obtener la
Certificacin ISO 9001:2000 (SGS).Habilitacin Sanitaria aplicando el Plan HACCP (DIGESARD N 0837/2002/DIGESA/SA).
2005: Inicio de importantes proyectos de inversin, entre ellos la Caldera Bagacera, con el cual
nuestra empresa ingresa al tema de responsabilidad social y ambiental.
2006: Re- Certificacin ISO 9001: 2000. Consolidacin de liderazgo en el mercado nacional.
2007: Se logra nuevo rcord de produccin alcanzando las 122,000 toneladas, se mejora el
cuidado del medio ambiente con la puesta en operacin del Caldero Bagacero CBS.
Los paramonguinos comparten con el departamento de Ancash una historia llena de tradiciones
y costumbres. Al igual que ellos, la Virgen de las Mercedes, cuya festividad se realiza del 15 al 24
de Septiembre, es su Santa Patrona y el Seor de la Soledad, cuya festividad se celebra del 22 de
abril al 10 de mayo, es su Santo Patrn.
PRODUCTOS:
LA CAA DE AZCAR (Saccharum Officinarum)
Descripcin.
Es una gramnea tropical que pertenece a la misma tribu que el sorgo y el maz. La cual por
medio de la fotosntesis permite sintetizar la sacarosa en porcentajes elevados los cuales
posteriormente en el ingenio la sacarosa es concentrada, para luego ser cristalizada obteniendo
as el azcar. Composicin. Esta compuesta de aprox. 11 - 15% de sacarosa, 12 - 14% de fibra, 65
-75% de agua y 2% de otros productos solubles.
EL AZCAR
Descripcin.
El azcar de caa es un compuesto orgnico que contiene hidratos de carbono (sacarosa), de
apariencia granular, slida y cristalina, soluble en agua que es empleado como edulcorante
natural. La sacarosa es un disacrido que al ser atacado por cido o enzimas se hidroliza en sus
monosacridos correspondientes.
Composicin. Est compuesta por Sacarosa, Agua, Azcares reductores y Cenizas.

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AZCAR RUBIA ESPECIAL

Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de azcar de caa, mediante
procedimientos apropiados, constituidos esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por
una pelcula de miel madre. Presentacin: *Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando
paquetes de 14kg y 10kg respectivamente. *Bolsas de papel o polipropileno de 25 kg, 50 kg y
1000 kg.
ESPECIFICACIONES TECNICAS:

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Condiciones de Almacenamiento
El almacenamiento se realiza en lugares destinados exclusivamente para este fin, contando con
ambientes apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del azcar y eviten los
riesgos de contaminacin cruzada. En estos ambientes no se podr guardar ningn otro
material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El
almacenamiento del azcar se realiza bajo condiciones ambientales de temperatura y humedad
relativa del ambiente. La puesta en piso del producto se realiza sobre parihuelas con una altura
de 20 cm del suelo, formndose rumas de lotes de produccin por fecha, templa y tipo de
cliente; la rotacin del producto sigue la regla FIFO.
AZCAR RUBIA DOMSTICA
Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de azcar de caa, mediante
procedimientos apropiados, constituidos esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por
una pelcula de miel madre.
Presentacin:

Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y 10kg

respectivamente.

Bolsas de Papel o Polipropileno de 25kg, 50kg, 1000kg y granel.

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ESPECIFICACIONES TECNICAS:

AZCAR REFINADA ESPECIAL

Es el producto slido cristalizado obtenido mediante procedimientos industriales de refinacin
de azcar crudo, sulfitacin carbonatacin, carbn activado, fosfatacin, intercambio inico y
constituidos por cristales de sacarosa, limpios y brillantes.
Presentacin:

Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14kg y10kg

respectivamente.

Bolsas de polipropileno de 50 y 1000 kg respectivamente.

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ESPECIFICACIONES TECNICAS:

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AZCAR REFINADA DOMSTICA

Es el azcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinacin del azcar crudo por
carbonatacin, fosfatacin o intercambio inico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios
y brillantes.
Presentacin:

Bolsas de polietileno de 0.5 Kg, 1 kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes de 14 kg y 10 kg

segn lo solicitado por el cliente.
Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.

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AZCAR REFINADA INDUSTRIAL

Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de azcar de caa, mediante
procedimientos apropiados, constituidos esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por
una pelcula de miel madre.

AZCAR BLANCA DOMSTICA

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Es el azcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinacin del azcar crudo por
carbonatacin, fosfatacin o intercambio inico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios
y brillantes.
Presentacin:

Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg.

Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.

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VIII.

DESCRIPCION DE OPERACIONES Y DESARROLLO

Objeto Social
a)

Cultivo de caa de azcar destinada a la produccin de azcar, melaza, bagazo, alcohol y

derivados, su diversificacin interna y externa.

b)

Cultivo, explotacin, comercializacin y produccin de cualquier otro producto de origen

agrario y marino o industrial relacionado o no, con la actividad antes descrita.

c)

Desarrollar actividades agro industriales pecuarias y de servicios en general.

d)

Desarrollo de proyectos agrcolas y/o agroindustriales; su implementacin y explotacin.

e)

Importacin, exportacin, compra-venta, distribucin, comercializacin de bienes en

general.

f)

Participar como accionista en el capital de terceras empresas mediante aporte de sus bienes
muebles o inmuebles.

En general la sociedad podr realizar todo tipo de operaciones comerciales, civiles, mercantiles
o de cualquier otra naturaleza sin otra limitacin que la que pudiera imponer la legislacin
vigente.
La Sociedad est clasificada en el Registro CIUU N 1542, por dedicarse principalmente a las
actividades de produccin y venta de azcar.
Plazo de duracin
El plazo de duracin de la sociedad es indefinido.
Evolucin de las operaciones del emisor
El origen de la empresa se remonta al ao 1871 cuando se le da el nombre de Sociedad Agrcola
Paramonga a la empresa de la familia Canaval.
En 1927, la firma W.R.Grace & Co. adquiri la empresa y desarroll lo que se convertira en uno
de los centros industriales mas eficientes de Amrica del Sur. Como resultado del proceso de la
Reforma Agraria, segn Ley N 17716, la Compaa se constituy el 3 de octubre de 1970 en
Cooperativa con la denominacin de Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37
bajo el control y manejo de los trabajadores.
El 11 de setiembre de 1994 la Asamblea General de Delegados acord la transformacin del modelo
empresarial de Cooperativa por el de Sociedad Annima Abierta de accionariado difundido con el
nombre de Agro Industrial Paramonga S.A.A., rigindose bajo la Ley General de Sociedades, a partir
del 1 de enero de 1995.
Sector de localizacin

 Ubicacin geogrfica
Las tierras y planta de produccin se encuentran ubicadas a 210 km. al norte de Lima en el
distrito de Paramonga en los valles de los ros Pativilca y Fortaleza.
Posicin en la industria
En el ao 2008 la empresa se situ como el cuarto productor del pas, con una participacin
del 11.2% en la produccin a nivel nacional (en el 2007 se situ en el cuarto lugar con
participacin del 13.4%). Las ventas de la empresa en el 2008 alcanzaron el 14.5% de las
ventas a nivel nacional (17.2% en el 2007).
Ventas de productos
Descripcin

Azcar rubia - venta local

Azcar rubia exportada
Azcar refinada
Azcar blanca directa
Sub-productos

2008
S/.000
68,503
9,202
7,865
33,592
10,752
129,914

2007
S/.000
102,932
10,787
10,468
20,372
12,902
157,461

En el 2008 ha habido, respecto al 2007, una disminucin del 21.9% en ventas de azcar
influenciada notablemente por menores precios de venta. Asimismo, en junio del 2008 tuvimos
parada de fbrica por aproximadamente 30 das, lo cual repercuti en una menor produccin.
La parada tuvo como objetivo la repotenciacin de nuestra molienda.
Causa

principal de esta variacin de precio ha sido la libre importacin de azcar y el

contrabando que existe principalmente en el sur del pas.

A continuacin se muestran detalles de ventas por productos y produccin total:
2008

2007

Azcar refinada
Monto de ventas
Toneladas vendidas
Precio promedio de venta

S/.
N de toneladas
S/.

7,865,000
5,116
1,537

10,468,000
6,414
1,632

Azcar blanca directa

Monto de ventas
Toneladas vendidas
Precio promedio de venta

S/.
N de toneladas
S/.

33,592,000
29,757
1,129

20,372,000
15,423
1,321

Azcar rubia
Monto de ventas
Toneladas vendidas
Precio promedio de venta

S/.
N de toneladas
S/.

68,503,000
68,520
1,000

102,932,000
87,507
1,176

Azcar rubia exportada

Monto de ventas
Toneladas vendidas
Precio promedio de venta

S/.
N de toneladas
S/.

9,202,000
8,270
1,113

10,787,000
8,977
1,202

Total ventas de azcar

Monto de ventas
Toneladas vendidas
Precio promedio de venta

S/.
N de toneladas
S/.

119,162,000
111,663
1,067

144,559,000
118,321
1,222

Hectreas cosechadas
Propias
De terceros

N de hectreas
N de hectreas

4,951
2,723

5,455
2,463

Caa cosechada
Propias
De terceros

N de toneladas
N de toneladas

658,018
378,336

736,021
339,349

Toneladas de caa por hectrea

Propias
De terceros

N de toneladas
N de toneladas

133
139

135
137

Produccin de azcar

N de toneladas

113,265

122,029

En el 2008 mantuvimos el objetivo de comercializacin en llegar a la clientela de una forma ms

directa y no a travs de mayoristas. Para esto, le dimos principal atencin en establecer fuerzas
de ventas en los conos de la ciudad de Lima donde se concentra la mayora de la poblacin.
Lamentablemente, la baja en los precios de venta no permiti desarrollar las estrategias
pertinentes para conseguir los objetivos de ingresos.
Seguimos haciendo esfuerzos para promover un mayor volumen de ventas de azcar en bolsas
de 1, 2 y 5 kilogramos.
Planes y/o polticas de inversin
En plena poca de crisis econmica nuestros planes de inversin siempre estarn encaminados a
mejorar la eficiencia fabril y reduccin de prdidas de azcar, tal como lo establecimos desde el
2007.
La realizacin de estas obras ser coherente con la poltica de cuidado del medio ambiente.
Entre las obras que planificamos para dichos objetivos, principalmente tenemos la instalacin
de motores elctricos en lugar de turbinas a vapor en la zona de molienda; instalaciones para
ahorro de consumo de vapor y reduccin de tiempo de cocimiento de nuestros productos.
Igualmente instalaremos un turbo generador para producir energa limpia, lo que conlleva
ahorro de costos y su excedente sera comercializado.

El monto estimado para dichas

inversiones es de US$ 14 millones y la terminacin de las obras se proyecta a ms tardar en

diciembre 2009. Sin embargo, debemos comentar que la zona de molienda est operando
actualmente con la instalacin parcial de algunos equipos nuevos previstos en el plan de
inversin.
Aspecto tributario
La empresa se ha acogido desde el 01 de febrero del 2000 al rgimen de la Ley de Promocin
Agraria, segn lo establecido por el Decreto Legislativo N 885. En julio 2006 se public la Ley
28810 que extiende los beneficios hasta el ao 2021.
Entre los principales beneficios que tiene la empresa, se encuentran:
Reduccin de la tasa del impuesto a la renta (de 30 a 15%) de tercera categora.
Aporte mensual a Essalud por concepto de Seguro de Salud para los trabajadores, cuya tasa
ser de 4%, en lugar del 9% que pagan las empresas sin beneficios.
Principales activos de la empresa

Descripcin

Terrenos, aproximadamente 9,900 hectreas

Valor neto de edificios e instalaciones
Valor neto de Maquinaria y equipo
Costo de inversin en cultivos

Al 31 de
diciembre
del 2008
S/.000

Al 31 de
diciembre
del 2007
S/.000

219,520
89,864
58,070
35,109

219,422
92,811
65,030
28,947

Certificado ISO 9000:2000 y Manual HCCP

En el ao 2008 hemos continuado con la certificacin de los procesos de nuestros productos
para el consumo humano, y por otro lado asegura la gestin de calidad de los mismos.

rea de Campo
El 2008 represent un ao de estabilizacin en la produccin de caa con respecto al 2007.
Tambin fue un ao de mantenimiento del aspecto vegetativo vigoroso de los campos, producto
de la interaccin de los factores de produccin, en especial temperatura, luz, agua, fertilizantes;
control oportuno de malezas, plagas y enfermedades.
El manejo agronmico de las prcticas agrcolas y la adecuacin a los factores climticos colman
las expectativas sobre todo en el cultivo de variedades de procedencia mexicana y recientemente
venezolana que se han aclimatado y adaptado a nuestras condiciones agroclimticas de los
Valles de Fortaleza Pativilca Supe Huaura.

Para el control de plagas seguimos perfeccionando usando mtodos biolgicos y etolgicos que
nos permitan seguir ostentando la clasificacin de Fundo manejado con control biolgico.
Siendo el agua un recurso vital para el funcionamiento de nuestra empresa, es por ello que se
dedica gran cantidad de recursos para minimizar las prdidas tanto en conduccin como en
almacenamiento y para lograrlo siempre revestimos canales y reservorios, tambin se ha logrado
optimizar el recurso en cada uno de los sistemas de riego empleados, llmese riego por gravedad
tradicional, por goteo y Riego por Pivote. En el ao 2008 se acord dejar el sistema de riego por
mangas. As mismo siempre le hemos dado gran importancia a su almacenamiento y como
prueba de ello es la construccin de dos nuevos reservorios con capacidad de 23,000 y 17,000
metros cbicos para regar aproximadamente 200 hectreas.
En el ao 2008, se continu con la realizacin de obras de defensa riberea, reforzando 1,500 metros y
logrando enrocar 32 hectreas. Se mantuvo el control efectivo de enfermedades y plagas y se prosigui
con la aplicacin de bioestimulantes y madurantes para un mejor rendimiento de caa. Se increment
la superficie de riego por mangas y riego por goteo. Se siguieron haciendo labores de replante,
actividad que representa una renovacin parcial del campo.
Area de Fbrica
En el 2008 la produccin de azcar tuvo una disminucin (7.2%) con respecto al 2007,
principalmente por el menor contenido de sacarosa de la caa cosechada.
PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR
INTRODUCCION
El azcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como insumo en los
alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que tambin a nivel domstico, se utiliza para
endulzar los alimentos. As tenemos que desde que nos levantamos usamos el azcar para el t,
caf leche, al medio da para preparar el refresco, a media tarde o en la noche los postres, etc.
A diferencia de otros alimentos, que para consumirlos se requieren previamente cocinarlos, el
azcar se ingiere directamente, sin previo proceso de cocino. Esto no sera ningn problema si
en los procesos de fabricacin se respetan todas las normas tcnicas y en el envasado no se
expone el producto a contaminacin. Sin embargo al parecer esto no sucede.
Segn la informacin obtenida, aproximadamente el 85% del azcar que se produce en el pas,
es envasada en sacos de papel de 50 kilos y el 15% en envases de polietileno.
Es por ello que es este trabajo de investigacin trataremos de mostrarle al lector un enfoque
econmico en la demanda del azcar en el Per, los productos derivados de la caa y las

principales regiones dedicadas a esta actividad tan importante, ya que este es el nico
carbohidrato que nos proporciona energa inmediata, adems que favorece el rendimiento en
nuestras actividades diarias: en la escuela, el hogar, la universidad, la oficina, la fbrica, el
trabajo en el campo y las actividades deportivas.
ORGENES DEL AZCAR:
La caa de azcar es uno de los cultivos ms viejos en el mundo, se cree que empez hace unos
3.000 aos como un tipo de csped en la isla de Nueva Guinea y de all se extendi a Borneo,
Sumatra e India.
El proceso del azcar se escuch primero en la India tan temprano como en el 3.000 A.C.
Una leyenda local en las Islas de Salomn dice que los antepasados de la raza humana se
generaron de un tallo de la caa. Una corona hecha de caa de azcar se describe en el
Atharvaveda, libro sagrado de los hindes, escrito aproximadamente 800 A.C.
El general griego Nearchus, quien acompa a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo A.C.
cuenta de una caa que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.
Cristbal Coln introdujo la caa en Amrica en su segundo viaje (1493) a la Isla de La
Espaola, caas que no prosperaron. Tan slo en 1501 fueron introducidas plantas que s
crecieron. El xito de las plantaciones de azcar en el Santo Domingo llev a su cultivo a lo largo
del Caribe y Amrica del Sur.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZCAR:
Jugos residuales:
De los jugos residuales que se obtienen de la molienda de la caa de azcar se puede obtener
"biogas". Esta es una alternativa que se ha desarrollado en algunos pases de Centroamrica. Sin
embargo, en el Per probablemente no sera rentable desarrollar un producto de este tipo,
porque por economas de escala, proyectos como el de Camisea pueden proporcionar gas natural
a un costo menor.
Melaza:

La miel final o melaza es un lquido denso y viscoso de color oscuro producto final de la
fabricacin o refinacin de la sacarosa procedente de la caa de azcar. Los componentes de la
melaza son: agua (17 a 25 %), sacarosa (30 a 40 %), azucares reductores (10 a 25 %) y ceniza (7 a
15 %).
Las cantidades de melaza producidas son bastante pequeas. Se utiliza como componente en la
elaboracin de alimentos balanceados para ganado, como fuente de carbohidratos y agente
aglutinante. Adicionalmente, este subproducto puede ser consumido directamente por el
ganado con las siguientes ventajas:
Favorece el desarrollo de las bacterias en la panza del animal, con lo cual se permite un mejor
aprovechamiento de los forrajes gruesos; No es txica cuando se la mezcla con urea, siempre
que esta haya sido elaborado adecuadamente; Incrementa la produccin de leche y la ganancia
de peso de los animales en la poca seca.
Sin embargo, para los industriales nacionales ni el bagazo ni la melaza se pueden utilizar en la
fabricacin de alimentos balanceados porque esto implicara un cambio en el sabor y textura"
de sus productos, lo cual es poco probable de ser aceptado por el mercado local. A pesar de esto,
a nivel muy artesanal, se fabrica "bagacillo", es decir, el bagazo mezclado con miel y que es
utilizado como alimento para los animales.
Etanol:
El etanol se puede producir a partir de las mieles, mediante la fermentacin por accin de las
levaduras El etanol se mezcla con la gasolina para aumentar el octanaje y reducir la emisin de
gases de efecto invernadero.
En el Per existe amplia experiencia en la produccin de alcohol farmacutico, alcohol
rectificado, ron y huarapo.
En los ltimos cinco aos fueron anunciados diversos proyectos y planes para producir etanol
en el pas. De hecho, el etanol se produce en el Per a baja escala desde el ao 1930. En el ao
2002, la empresa Monder S.A.C. en convenio con el Instituto Nacional de Desarrollo de
Tumbes, llev a cabo trabajos de adaptacin de sorgo para producir etanol en Tumbes. En el ao
2003, en la Regin San Martn se anunci la firma de un contrato entre Petro Per y la empresa
estadounidense-brasilea Coler & Colantonio para la produccin de etanol a partir de caa de
azcar. En marzo de 2005 la Empresa San Jacinto S.A.A. inicia conversaciones con las empresas
suecas Salixsphere y Volvo, con el fin de verificar las posibilidades tcnicas y econmicas de
produccin de etanol. En el mes de mayo de 2005 la Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A. se
asocia a la organizacin no gubernamental Bioterra para incursionar en la produccin de etanol.

En el ltimo viaje que realiz el Presidente de la Repblica a la China y el Medio Oriente, se

abrieron otras posibilidades de inversin para producir biocombustibles. As, el Grupo
Corporacin Miraflores S.A. COMISA de Piura, asociado a NETAFIM, proyecta invertir 70
millones de dlares para sembrar 10 000 ha de caa de azcar en la zona norte del pas y
producir etanol. Este proyecto se viene gestando desde 2000. Inicialmente, contemplaba la
instalacin de un ingenio azucarero, luego de un experimento realizado en el Valle del Chira
donde se obtuvieron rendimientos de 240,0 y 260,0 t/ha de caa de azcar. En este proyecto
participa adems personal del Ingenio Azucarero Monterrey de Loja, Ecuador. Las cinco mil
hectreas estn ubicadas en la parte alta de la ex-hacienda La Golondrina en el Distrito de
Ignacio Escudero, Provincia de Sullana.
Ron y licor de caa:
El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de ron en el Per, a travs de la marca que
lleva su nombre y de Cabo Blanco (Grfico 3).
En la actualidad, las empresas nacionales productoras de ron se han diversificado e innovado,
ofreciendo rones de sabores variados: limn, durazno, entre otros. Adems tambin han
innovado en la mejor presentacin de los productos y en las marcas.
Se podra afirmar que existen dos sub mercados de ron en el pas. Uno orientado a
consumidores de ingresos altos, en el cual han incursionado desde hace 7 aos los rones
nacionales, pero donde la mayor participacin la siguen teniendo las marcas extranjeras.
El otro orientado a consumidores de menores ingresos, el cual, por razones de precio, se
encuentra dominado por la industria nacional.
Desde mediados de la dcada pasada, la participacin de los rones nacionales se ha
incrementado en el mercado. En 1995 el 51 por ciento de los rones era nacional, mientras en el
ao 2000 subi a 85 por ciento.
Finalmente, se puede afirmar que la comercializacin de los licores es mayormente informal.
Son pocas las marcas que participan en el mercado (por ejemplo Cien Fuegos).
INVESTIGACIN Y ANLISIS:
PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR

La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el
desarrollo comercial en el continente americano y europeo. El azcar se consume en todo el
mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases.
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha
azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa
germina hasta que el azcar se comercializa nacional e internacionalmente.
A continuacin se detalla el proceso en la fbrica.
a) LABORES DE CAMPO Y COSECHA:
El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de siembra de la
caa. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses, las personas encargadas de la tarea de
cosecha se disponen a cortarla y recogerla a travs de alce mecnico y llevarla hacia los patios de
caa de los ingenios.
b) PATIOS DE CAA:
La caa que llega del campo se muestra para determinar las caractersticas de calidad y el
contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los
patios donde se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de
caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
c) PICADO DE CAA:
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas,
provistos de cuchillas giradoras que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un
tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.
d) MOLIENDA:
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido cada uno de
ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada
molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se
agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la sacarosa que contiene el material
fibroso. Este proceso de extraccin es llamado maceracin. El bagazo que sale de la ltima
unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a las calderas como
combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos.

e) PESADO DE JUGOS:
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga para
saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la fbrica.
f) CLARIFICACION:
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2), ste se
trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de
sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el
jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado
mediante un sistema de tubos calentadores. La clarificacin del jugo por sedimentacin; los
slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la
parte superior del tanque. Este jugo sobrante se enva antes de ser desechada al campo para el
mejoramiento de los suelos pobres en materia orgnica.
g) EVAPORACION:
Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad
composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en la
cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se
obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al
60 %.
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que consisten en una
solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y
se calienta hasta el punto de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales
sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as al menor punto de ebullicin en
cada evaporador. En el proceso de evaporacin se obtiene el jarabe o meladura. La meladura es
purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

h) CRISTALIZACION:
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. El
material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. El
trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la
mayor concentracin de sacarosa.

i) CENTRIFUGACION:
La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los cristales se separaran
del licor madre por medio de una masa centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen
mallas interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de almacenamiento
para luego someterla a superiores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres
cristalizaciones sucesivas se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como
materia prima par la elaboracin de alcoholes.
j) SECADO:
El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que
son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se coloca en contacto con el aire caliente que
entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para
evitar los terrones.
k) ENFRIAMIENTO:
El azcar se seca con temperatura cercana a 60 c, se pasa por los enfriadores rotatorios
inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura
hasta aproximadamente 40-45c para conducir al envase.
l) ENVASE:
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo
del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y
comercio.

BIBLIOGRAFIA:

http://es.scribd.com/doc/47002099/1

http://www.google.com.pe/

http://www.rincondelvago.com/

http://www.monografias.com/